logo

Svarīgākais un, protams, slavenākais produkts, ko iegūst, izmantojot kakao pupiņas, ir šokolāde. Šī populārā un iecienītā delikatese jau sen ir pazīstama ar garšas īpašībām un ir ļoti izplatīta. Taču šī produkta lietošana neaprobežojas tikai ar šokolādes ražošanu. Ir pietiekami daudz citu tikpat garšīgu ēdienu un produktu, kuru sastāvā ir kakao. Kas padara kakao pupiņas?

Kakao pulvera ražošana

Kakao pupiņas ir sēklas, kas atrodas šokolādes koka augļos. No viena augļa jūs varat iegūt līdz 50 diezgan lielām gaišām sēklām, kas ir puse tauku, kas pazīstams kā kakao sviests. Sausā viela ir tā produkta avots, no kura iegūst kakao pulveri. Kakao augļi paši ir piemēroti lietošanai pārtikā žāvētā un grauzdētā veidā.

Šīs izejvielas apstrādei nepieciešama īpaša tehnoloģija, kas visbiežāk notiek konditorejas uzņēmumos. Šajā procesā jums vispirms jācep pupiņas un pēc tam atdzesējiet tās ļoti ātri. Pēc tam kakao pupiņas tiek atvienotas īpašās ierīcēs.

Uzspiežot uz šāda apstrādāta augļa, tas viegli saplīst kakao sēklās un kakao sēklās. Nākamais posms ir apstrāde ar sārmu, lai iznīcinātu sēnītes un mikroorganismus. Un pēc tam graudi tiek sasmalcināti rīvētajā kakao pulverī, kas ar īpašu apstrādi zem spiediena un zem spiediena ražo kakao sviestu.

Pēc izspiešanas no preses kūka paliek, kura slīpēšana izraisa labi zināmu kakao pulveri. Šis produkts tiek izmantots dažādu gardumu ražošanā.

http://kakao-makao.ru/chto-delayut-iz-kakao-bobov

Kakao pupiņas - kur tās aug. Kā pagatavot kakao pulveri no pupiņām - produkta sastāvs, ieguvumi un kaitējums

Theobroma kakao ir šokolādes koks, kura augļi - kakao pupiņas ir vērtīgs produkts daudzām nozarēm. Šokolādes koku pupiņas pārstrādes procesā tiek pārveidotas ne tikai par kakao sviestu, bet arī noderīgu kūku, no kuras tās iegūst populāru dzērienu, un kakao masu, bez kuras augstas kvalitātes šokolādes ražošana nav dārga.

Kur kakao pupiņas aug

Amazones mežs ir kakao vēsturiskā dzimtene un vislabāko šķirņu izcelsme, bet šodien lielākā daļa "šokolādes" koku tiek audzēti subekvatoriskajā Āfrikā, un lielākais ražotājs ir Kotdivuāra, kas veido vairāk nekā 30% no kopējās kultūras. Starp populārākajām valstīm, kurās var audzēt kakao, ir Indonēzija, Nigērija, Dominikānas Republika, Ekvadora, Brazīlija un Kolumbija. Zemākā raža vērojama Centrālamerikā.

Kakao - ieguvumi un kaitējums

Lai pilnībā novērtētu produkta īpašības, ir svarīgi uzzināt, kādi ir kakao ieguvumi un kaitējums, kā šokolādes pupiņu lietošana ietekmē cilvēka ķermeni. Ir zināms, kāda kakao ir izgatavota no - ar tādu pašu nosaukumu pupiņām, kuru sastāvā ir triptofāns - „prieka hormons”. Regulāri lietojot dabīgo šokolādi vai kakao dzērienu, ir iespējams novērst diabētu, sirdslēkmes, ļaundabīgus audzējus un insultu. Melanīns, kas ir arī daļa no šokolādes graudiem, aizsargā ādu no UV staru iedarbības. To lietošana ir kaitīga, ja:

  • neatbilstība dienas devai - vairāk nekā 5 ēdamk. ēdamkarotes sasmalcinātu pupiņu;
  • lietošana naktī, jo pupas satur kofeīnu, ir augsts kaloriju saturs;
  • ar augstu asinsspiedienu;
  • neorganisko graudu izmantošana - pievienojot aromātu pastiprinātājus, cukurus, piena produktus.

Kakao - Sastāvs

Īsta šokolāde, kas izgatavota no kakao pupiņām, kas satur sviestu, kas iegūts no šokolādes kokiem, kakao dzēriens un kakao pulveris, ir ļoti noderīga delikatese, kas palīdz uzraudzīt veselību, veicina svara zudumu, jo tai ir unikāla uzturvērtība. Kakao ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar:

  • vitamīni;
  • nepiesātinātie tauki;
  • minerāli (magnija, fosfors, kalcijs);
  • vāveres;
  • ogļhidrāti (šķiedra, celuloze, polisaharīdi, ciete);
  • antioksidanti, flavonoīdi.

Kakao pupiņas - pielietojums

Šokolādes koku augļi tiek plaši izmantoti pārtikas rūpniecībā: vērtīgākais un svarīgākais to pārstrādes produkts ir kakao sviests, ko izmanto par pamatu visu veidu šokolādes ražošanai. Žāvētos atlikumus, kas iegūti pēc augļu pārstrādes, izmanto, lai sagatavotu populāro nosaukumu - kakao. Nozīmīgu daļu no kakao pupiņu izmantošanas aizņem farmakoloģiskie uzņēmumi, smaržu ražotāji.

Kakao pupiņu eļļa

Tauki, kam ir cieta struktūra istabas temperatūrā, ir dzeltenīgi balti, ar patīkamu aromātu - kakao sviests, kas iegūts no šokolādes koka augļiem. Šo augu tauku sastāvs satur skābes, kas raksturīgas taukiem, kas iegūti no augiem:

  • oleīnskābe;
  • lauric;
  • stearīns;
  • palmitīns;
  • arahīns;
  • linolskābe

Šīm skābēm ir labvēlīga ietekme uz vielmaiņu, palīdz atbrīvoties no lieko tauku un oleīnskābe palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni asinīs. Metilksantīna satura dēļ kakao pupiņu tanīna tauki palīdz ārstēt ādas slimības, apdegumus, kā arī klepus ārstēšanā, stimulē imūnsistēmu. Mājās, ko lieto, lai ārstētu aterosklerozi, hemoroīdus un pat sesku. Zināma izmantošana kosmetoloģijā ar mērķi dziedēt ādu un matus.

Kakao - kontrindikācijas

Dzērieniem, saldumiem un citiem produktiem, kas sastāv no šokolādes kokiem, ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu, imunitāti un vispārējo veselību. Tomēr to augļu stimulējošā iedarbība, kas rada augļus, padara šīs pupas nevēlamu dažiem cilvēkiem. Kakao pupiņu kontrindikācijas ir izteiktas šādās produkta īpašībās:

  • augsts kaloriju daudzums - ir kontrindicēts cilvēkiem ar lieko svaru;
  • kofeīns sastāvā nav vēlams hipertensijas pacientiem, bērniem un grūtniecēm;
  • flavonoīdi, cukurs - nevēlama lietošanai cilvēkiem ar diabētu, caureju, aterosklerozi, nervu sistēmas slimībām.
  • Iespējamā toksicitāte - auglīgie koki var augt uz tīras zemes, bet pārstrādes procesa laikā gala produktā var nonākt toksiskas vielas, kas ievērojami samazina pupiņu labvēlīgās īpašības.

Kakao pupiņas - kā lietot

Kakao pupiņu mērena izmantošana palīdzēs stiprināt jūsu veselību. Svaigu rīvētu pupiņu, kakao piena, kas iegūts uz ekstrakta (pulvera) bāzes, lietderīgs patēriņš. Pēc rūgtās ādas noņemšanas jūs varat ēst neapstrādātus riekstus ar medu. Ir lietderīgi dzert karstu dzērienu no kakao pulvera un piena. Jūs varat pagatavot saldumus saskaņā ar mājās gatavotu recepti, ievērojot sekojošu aprakstu, izmantojot silikona kārbas ar rakstu, lai padarītu to kā fotoattēlu:

  1. Samaziniet kakao pupiņas un iziet caur sietu. Pirms skalošanas izskalojiet ar tīru ūdeni.
  2. Izkausējiet kakao sviestu, pievienojiet medu, pienu un kakao pulveri.
  3. Ielejiet maisījumu silikona pelējuma šūnās, ielieciet to ledusskapī.
http://sovets.net/9929-kakao-boby.html

Kakao pupiņas: panaceja ar nelielu rūgtumu

Kakao augļus joprojām izmantoja pirmskolumbāņu amerikāņu indiāņi, un zinātniskais nosaukums Theobroma kakao, kas tulkots no latīņu valodas, ir „dievu pārtika”, koks saņēma 18. gadsimta vidū no zviedru dabas zinātnieka Karl Linnaeus.

Šāds patētisks vārds ir viegli izskaidrojams - kakao pupiņās, pēc biologu domām, ir aptuveni 400 vielas, no kurām lielākoties ir noderīgas un dažreiz pat neaizstājamas cilvēku veselības īpašībām.

Kur un kā kakao pupiņas aug

Ērti apstākļi kakao koku audzēšanai - augsts mitrums, karsts klimats, tiešas saules gaismas trūkums.

Kā atpūtniekam, kas nevēlas sadedzināt, viņiem vajag tikai saules aizsardzības teltis. Parasti šo lomu uzņem gaiši mīloši banānu koki un kokosriekstu palmas.

Otrajā dzīves gadā ziedi parādās kakao kokos, no kuriem augļi nogatavojas 2-3 gados. Pēc tam koki nes augļus vēl 20-25 gadus.

Šodien savvaļas Theobroma kakao biotops ir šaurs siksna ap ekvatoru: 10 grādu leņķī uz ziemeļiem un 10 grādiem uz dienvidiem. Kakao plantācijas var atrast Āfrikā, Āzijā un Latīņamerikā.

Absolūtā vadība kakao ražošanā un eksportā ir Kotdivuāras Rietumāfrikas Republikā. Citi lielākie ražotāji ir Gana, Nigērija, Kamerūna, Indonēzija un Brazīlija.

Ir trīs galvenie kakao koka veidi:

Criollo (Creollo) - elites šķirne, sākotnēji no Venecuēlas. Pupām ir zems skābes saturs, izteikts aromāts un gandrīz nekas rūgtums. Diemžēl Criollo koki ir vismazāk auglīgi un bieži ir pakļauti slimībām.

Forastero (Forastero) - nāk no Amazones džungļiem. Tas ir spēcīgāks koksnes veids, kas ir viegli audzējams un produktīvākais (tas veido aptuveni 85% no pasaules kakao pupiņu ražošanas). Vairumam Forastero šķirņu ir raksturīgs kakao aromāts, bet tie nav aromātiski, daļēji rūgti vai skābi.

Trinitario (Trinitario) no Trinidadas ir Criollo un Forastero hibrīds un apvieno vairākas pirmās garšas ar otrās slimības pretestību. Trinitario ir spēcīgs, bet cēls aromāts ar nelielu skābumu un pieder pie elites šķirnēm.

Kakao pupiņu apstrāde

Kakao augļi sastāv no čaumalas un mīkstuma, kurā ir 30-50 mazas (apmēram 2,5 cm garas) mandeļu formas sēklas pupiņas. Viņiem ir rūgta un garša.

Nobriedušie augļi tiek noņemti manuāli no kokiem, viegli sagriež un noņem dārgās sēklas, kas pārklātas ar baltu mīkstumu. Tad tos ievieto koka kastēs, kas klātas ar banānu lapām un atstāj 5-6 dienas. Šajā laikā fermentācijas procesā (fermentācija) tiek novērsta dabiskā kakao pupiņu rūgtība un veidojas raksturīga šokolādes garša.

Pēc fermentācijas pupiņas žāvē saulē, ievieto džutas maisos un nosūta uz rūpnīcām. Viņi no tiem izgatavo kakao masu, kakao sviestu un kakao pulveri.

Kakao masu un kakao sviestu izmanto kā galveno sastāvdaļu šokolādes un šokolādes produktu ražošanā, un kakao pulveris tiek plaši izmantots konditorejas, piena un maizes rūpniecībā.

Turklāt daži kakao augļu komponenti tiek izmantoti farmācijā un kosmētikas līdzekļos.

Kakao pupiņu ieguvumi

Kakao ir unikāla un šķietami savstarpēji izslēdzoša darbība - no vienas puses, tā palielina smadzeņu darbību, no otras puses, tā palīdz organismam atpūsties un uzlabo miegu. Tas notiek, pateicoties teobromīnam - vielai, kas ir līdzīga kofeīnam ķīmiskajā struktūrā, bet tai nav galvenā trūkuma - gandrīz narkotiskā atkarība. Kofeīns, starp citu, ir sastopams arī kakao pupiņās nelielos daudzumos.

Kakao pupiņu spēja palielināt vitalitāti un uzlabot garastāvokli, stimulējot "prieka hormonu" - endorfīnu ražošanu - jau sen ir atzīmēta.

Polifenolu klātbūtne kakao palīdz stabilizēt asinsspiedienu, un tajā esošie procianidīni efektīvi mazina stresu un ir ievērojams īpašums - atjaunot sejas ādu, palielinot tās elastību.

Izrādās, ka kakao ir noderīga kā hipertensijas slimnieki un tie, kuri aktīvi iesaistās sportā. Un studenti gatavojoties eksāmeniem.

Dzīvā kakao ir reāla tendence.

Īpaši noderīga ir "dzīvās" kakao pupiņas, kas nav pagatavotas. "Live" kakao satur 6-7 reizes vairāk antioksidantu nekā jebkurš cits augu produkts, un magnija saturs ir vairāk nekā piecas reizes lielāks nekā tās tuvākais dārzeņu konkurents - Asai palmu augļi.

Jauni kakao pupiņu apstrādes veidi, izmantojot zemas temperatūras, var palīdzēt padarīt produktu noderīgāku, atdalot kakao sviestu no kakao masas un žāvējot kakao pulveri.

Dilya Zapparova, grāmatas „On” kakao līdzautore!

„Pirmo reizi uzzināju par“ dzīvu ”šokolādi, iespējams, 2005. gadā Indijā. Izlasot par šī produkta brīnišķīgajām īpašībām, es vērsos pie drauga Hindu ar lūgumu man par termiski neapstrādātas kakao pupiņas.

Ir neapstrādātas kakao pupiņas, kuras viņš man atnesa, izrādījās diezgan grūti - miza no tām netika noņemta, bija nepieciešams to iemērc ūdenī. Pupiņas bija rūgtas garšas un konsekventi gumijas, bet es ēda!

Tikai dažus mēnešus vēlāk, Amerikā, es nopirku videi draudzīgas kakao pupiņas, kas īpaši audzētas un pārstrādātas neapstrādātam patēriņam. Tad es sapratu, kāda ir īstā „dzīvā” šokolāde!

Un tā kā kopš tā laika kakao pupiņas ir pastāvīga piedeva manai diētai. Tie uzlabo garastāvokli, piesātina ķermeni ar būtiskiem elementiem, palielina tonusu, uzlabo labklājību.

Un, kad 2009. gadā es ierados Krievijā, mans tēvs un es sākām to importēt. Mēs varam teikt, ka mēs šo tirgu atvērām Krievijā. No šī brīnišķīgā produkta es pavadīju daudz lekciju, semināru par garšīgu un veselīgu saldumu gatavošanu. Dzīvā kakao ir garšīga, veselīga un jautra!

Tas ir labāk sākt ar 20-25 pupiņām vai 2-2,5 tējkarotes maltas kakao.

Vissvarīgākais ir tas, ka drīkst ēst tikai augstas kvalitātes kakao pupiņas, kas tiek audzētas ekoloģiski tīros apgabalos, neizmantojot ķīmiskos mēslošanas līdzekļus. ”

Kakao neparastās izmantošanas popularitāte strauji pieaug. Amerikā pat Chocolate Yoga parādījās - pirms jogas viņi ēd svaigas kakao pupiņas. Krievijā tikko sākta veselīga kakao modes, bet tagad to var iegādāties tiešsaistes veselības pārtikas veikalos.

Interesanti fakti par kakao

1. Actekos un vēlāk iekarotājiem, kakao pupiņas kalpoja kā naudas ekvivalents.

3. Pirmais Eiropas kakao dzēriena pagatavošanas veids bija Kristofers Kolumbs. Pēc viņa teiktā, tas nesniedza lielu prieku.

4. Tā bija kakao pupiņu forma, kas divdesmitā gadsimta sākumā ierosināja Coca-Cola pudeles formu.

5. Pasaulē ir aptuveni 6 miljardi kakao koku.

6. 70% kakao pupiņu ražo mazas saimniecības.

7. Vārds šokolāde nonāca Eiropas valodās no Nahuatl meksikāņu acteku valodas - viņi sauca dzērienu no kakao pupiņām “Chocolatl”.

8. Liels kakao daudzums neietekmē šokolādes rūgtumu, bet veicina to, ka tas labāk kūst mutē.

Receptes no Dili Zapparova

Montezuma dzēriens

Sastāvdaļas:

  • Kakao pupiņas - 60 grami;
  • Jūra vai Himalaju sāls - 1/4 daļa tējk.
  • Medus vai ksilīts - 1 ēd.k. l.;
  • Vaniļas zeme - 1/4 daļa tējk. (vai trešais vaniļas pods, bet tajā pašā laikā tas ir nepieciešams pulverveida stāvoklī);
  • Cayenne - pipari pēc garšas;
  • Kanēlis - pēc garšas;
  • Auksts ūdens - 200 ml.
  • Karsts ūdens - 200 ml.

Pavārmāksla:

1. Sasmalciniet kakao pupiņas kafijas dzirnaviņā līdz tādai konsistencei, ka atstāt eļļu.

2. Pievienojiet blenderim iegūto biezpienu, šķipsniņu sāls, ēdamkaroti medus vai ksilītu, rīvētu vaniļu, 200 ml auksta ūdens un samaisiet.

3. Ievietojiet 200 ml karsta ūdens, cayenne piparu un kanēļa pēc garšas un atkal sajauciet maisītāju.

Jūs varat dzert gan aukstu, gan karstu. Dzēriens lieliski sasilda aukstās sezonās un ir noderīgs arī saaukstēšanās ārstēšanā.

Putra le cacao l'amande la framboise

Sastāvdaļas:

  • Kakao pupiņas - 60 grami;
  • Jūra vai Himalaju sāls - 1/4 tējkarote;
  • Medus - 1 ēd.k. l.;
  • Mitrinātas mandeles - 100 grami;
  • Malina - 3 ēdamk. l (vairāk ir iespējams);
  • Ūdens - 100 ml;
  • Aromatizēta vaniļa - 1/4 tējkarotes (vai trešā vaniļas podiņa, bet tajā pašā laikā ir jānošķir ar pulveri).

Pavārmāksla:

1. Sasmalciniet kakao pupiņas kafijas dzirnaviņā līdz tādai konsistencei, ka atstāt eļļu.

2. Sajauc blenderu mandeles, kakao, ūdens, medus, sāls un vaniļa.

3. Pievienojiet avenes un sajauciet maisītājā.

4. Ielieciet iegūto putru bļodās, dekorējiet ar banānu šķēlītēm un avenēm.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/kakao-boby-polza/

Kakao - šķirnes, produktu priekšrocības (eļļa, pulveris, kakao pupiņas), medicīniskā lietošana, kaitējums un kontrindikācijas, dzērienu recepte. Foto no šokolādes koka un kakao augļiem

Kakao ir tāda paša nosaukuma pārtikas produkts, ko plaši izmanto dažādās jomās, piemēram, ēdiena gatavošanas, kosmetoloģijas un farmakoloģijas nozarē. Pašlaik visizplatītākā kakao izmantošana pārtikas rūpniecībā un kosmetoloģijā. Un kakao izmantošana medicīniskiem nolūkiem tiek reģistrēta retāk. Tomēr pašlaik ir vairāki zinātniski pētījumi, kas pierāda, ka kakao neapšaubāmi gūst labumu ne tikai kā pārtikas produkts, bet gan kā produkts ar ārstnieciskām īpašībām. Apsveriet iespējas izmantot kakao medicīniskiem nolūkiem, kā arī šī produkta labvēlīgās īpašības.

Kas ir kakao?

Pašlaik visi attīstīto valstu iedzīvotāji zina vārdu "kakao". Galu galā, kakao ir galvenā sastāvdaļa daudziem mīļākajiem gardumiem - šokolādei.

Tomēr ikdienas dzīvē vārds "kakao" attiecas uz vairākiem produktiem, kas iegūti no kakao koka augļiem, piemēram, kakao sviests, kakao pulveris un pašas kakao pupiņas. Turklāt kakao nosaukums nēsā un dzērieni izgatavoti no pulvera.

Kakao pulveris tiek izmantots, lai konditorejas izstrādājumiem izveidotu glazūru un pievienotu to mīklai, lai padarītu to šokolādi. Kakao sviestu izmanto daudzu konditorejas izstrādājumu (šokolādes, konfektes uc) ražošanai. Turklāt kakao sviests tiek veiksmīgi izmantots kosmetoloģijā un farmācijas rūpniecībā, lai ražotu svecītes, ziedes un citas zāļu formas vietējai un ārējai lietošanai.

Tādējādi visi kakao produkti ir diezgan izplatīti un gandrīz visiem cilvēkiem zināmi, un tie ir iegūti no kakao pupiņām, kas savāktas no šokolādes koka.

Šokolādes koks (kakao) ir mūžzaļš Theobrom ģints suga, Malvaceae ģimene, un aug visā pasaulē ar tropu klimatu - Dienvidamerikā, Āfrikā, Dienvidaustrumu Āzijas salās. Tādējādi kakao pupiņas pašlaik tiek ražotas Āzijā (Indonēzijā, Papua-Jaungvinejā, Malaizijā), Āfrikā (Kotdivuārā, Gana, Kamerūna, Nigērija, Togo) un Centrālamerikā (Brazīlija, Ekvadora, Dominikānas Republika, Kolumbija, Peru, Meksika, Venecuēla).

Kakao koks ir liels, tā augstums sasniedz 12 m, un filiāles un lapas galvenokārt atrodas vainaga perifērijā, lai pēc iespējas vairāk saules gaismas uztvertu. Uz koku ir ziedi, no kuriem vēlāk, pēc apputeksnēšanas, aug augļi, kas nav saistīti ar zariem, bet tieši uz šokolādes koka stumbru. Šie augļi ir līdzīgi kā citroni, bet ir nedaudz lielāki par tiem, un tiem ir gareniskas rievas uz ādas. Iekšpusē, zem ādas ir sēklas - apmēram 20 - 60 gabali katrā auglī. Šīs sēklas ir kakao pupiņas, no kurām iegūst kakao pulveri un kakao sviestu, ko plaši izmanto kulinārijas, kosmētikas un farmācijas nozarē.

Kakao pulvera un kakao sviesta no pupiņu ražošanas tehnoloģija ir ļoti interesanta. Tātad, pēc augļu savākšanas no šokolādes koka, tās izņem pupiņas (sk. 1. attēlu).

1. attēls - Svaigu kakao pupiņu izskats, kas iegūtas no šokolādes koka augļiem.

Kakao pupiņas, atbrīvotas no augļa čaumalas, kas izvietotas mazās pāļos uz banānu lapām. No augšas tie arī ir pārklāti ar banānu lapām un atstāti uz nedēļu, lai rotātu saulainā vietā. Zem lapām temperatūra sasniedz 40 - 50 o С, un tās darbībā pupās esošais cukurs tiek fermentēts, pārvēršoties par alkoholu un oglekļa dioksīdu. Citiem vārdiem sakot, tieši tāds pats process notiek kā ogu vai augļu fermentācijas procesā vīna ražošanā. Tā kā ir daudz alkohola, daži no tiem tiek pārvērsti etiķskābē, kas piesūcina pupiņas un novērš to dīgtspēju. Sakarā ar impregnēšanu ar etiķskābi kakao pupiņas zaudē balto krāsu un iegūst raksturīgu šokolādes brūnu krāsu. Arī fermentācijas procesā pupiņās esošā kakao atmiņa ir sadalīta, tādējādi samazinot sēklu rūgtumu.

Kad fermentācija ir pabeigta (aptuveni 7–10 dienas pēc pupiņu ievietošanas banānu lapās), pupiņas tiek noņemtas un novietotas plānā kārtā saulē, lai tās būtu labi izžāvētas. Žāvēšanu var veikt ne tikai saulē, bet arī īpašās automātiskās žāvēšanas iekārtās. Dažreiz raudzētas kakao pupiņas netiek žāvētas, un tās cep uz uguns.

Kakao pupiņu žāvēšanas laikā tās iegūst raksturīgo brūno krāsu un šokolādes smaržu.

Pēc tam žāvētās pupiņas tiek noņemtas no čaumalas, un pašas sēklas tiek sasmalcinātas un izspiestas uz kakao sviesta presēm. Kūkas, kas paliek pēc eļļas presēšanas, sasmalcina, lai iegūtu kakao pulveri. Gatavie kakao pulveri un kakao sviests tiek piegādāti pasaules tirgū un pēc tam tiek izmantoti pārtikas rūpniecībā, kosmetoloģijā un farmācijā.

Papildus kakao pulverim un kakao sviestam kakao vella iegūst no žāvētām pupiņām, kas ir noņemta čaula. Kakao Vella netiek plaši izmantota bijušās PSRS valstīs, un pasaulē šis produkts tiek izmantots kā lopbarības piedeva.

Dažādas šokolādes koku augļu daļas ir izmantojušas ēdienam kopš seniem laikiem. Pirmais pieminēts dzēriens no kakao augļiem ir datēts ar XVIII gadsimtu pirms mūsu ēras, līdz Olmecas cilvēku pastāvēšanas laikam Centrālamerikā. Maya un Aztec pieņēma metodes, kā sagatavot dzērienu no kakao augļiem no Olmecs.

Un eiropieši uzzināja dzēriena garšu no kakao pupiņām tikai pēc Amerikas iekarošanas, kad spāņi to ieveda savā valstī. Kakao pupiņu ievešanas laikā no Centrālamerikas, no tiem pagatavotais dzēriens bija ļoti dārgs, un tādēļ tas bija pieejams tikai karaļvalstīm.

XVI gs. Kakao pagatavoja no pulvera, pievienojot vaniļu un kanēli, kas tajā laikā bija arī ļoti dārgas garšvielas. Un 17. gadsimtā dzērienam tika pievienots cukurs, kas ievērojami samazināja tās cenu un veicināja Eiropas valstu iedzīvotāju izplatīšanos plašās masās. Kakao cukura dzēriena veidā tas tika izmantots Eiropā līdz 1828. gadam, kurā holandiešu zinātnieks van Houtens izgudroja kakao sviesta ražošanas metodi. Van Hoyten saņēma eļļu no pupiņām un pulvera no eļļas eļļas, kas atstāta pēc eļļas ieguves, sajauca un izveidoja cietu produktu - šokolādi. Sākot no šī brīža sākās triumfējošs šokolādes process, kas pakāpeniski kakao aizvietoja kā dzērienu no eiropiešu uztura.

Kakao šķirnes

Ir daudz kakao šķirņu klasifikāciju, kas ņem vērā šokolādes koku veidu, augšanas platību, augļu novākšanas metodi un citas īpašības, kas var ietekmēt kakao pupiņu galaproduktu īpašības - pulveri un sviestu. Tomēr visas šīs šķirnes un daudzās klasifikācijas ir nepieciešamas tikai profesionāļiem, kas nodarbojas ar kakao rūpniecisku izmantošanu.

Un tur ir tikai divi galvenie kakao veidi: criollo un forastero. Ar kriollo ietver augstākās kvalitātes kakao pupiņas, kas iegūtas no šķirņu kokiem. Forastero, kakao pupiņas tiek uzskatītas par zemākas kvalitātes nekā criollo. Tomēr nevajadzētu domāt, ka kakao šķirnes forastero ir sliktas kvalitātes, jo tas nav taisnība. Patiesībā forastero šķirne ir labas kvalitātes kakao pupiņas, bet bez augstākās kvalitātes produkta īpašībām tām nav īpašas izcilības, dažas izcilas īpašības utt. Tas ir, tas ir tikai parasts, labs un ļoti labs produkts. Criollo kakao pupiņas tomēr ir augstākās kvalitātes produkts ar īpašām izcilām īpašībām.

Noteiktais sadalījums šķirnēs tiek izmantots tikai attiecībā uz kakao pupiņām. Pēc fermentācijas un žāvēšanas kakao pupiņas parasti tiek sadalītas pēc garšas, rūgta, bieza, maiga, skāba utt.

Kakao produkti

Šobrīd no šokolādes koka augļiem iegūst trīs veidu kakao produktus, kurus plaši izmanto pārtikas un farmācijas nozarē, kā arī kosmetoloģijā. Šie kakao produkti ietver:

  • Kakao pulveris;
  • Kakao sviests;
  • Kakao pupiņas.
Katram kakao produktam ir vairākas īpašības, no kurām dažas ir vienādas visiem trim sviestam, pulverim un pupām, bet citas ir atšķirīgas un unikālas konkrētam produktam.

Kakao pupiņu audzēšana, novākšana, fermentācija un žāvēšana - video

Kā padarīt šokolādi no kakao - video

Kā noteikt kakao pulvera kvalitāti - video

Šī fotogrāfija parāda kakao augļus, kas pievienoti šokolādes koka stumbrai.

Šajā fotogrāfijā ir svaigas kakao pupiņas, kas iegūtas no augļiem.

Šī fotogrāfija uzrāda kakao pupiņas pēc žāvēšanas.

Fotogrāfijā ir redzams kakao pulveris, kas iegūts no žāvētām pupiņām.

Fotogrāfijā redzams kakao sviests, kas izgatavots no žāvētām pupiņām.

Kakao sastāvs

Visi kakao produkti satur tādas pašas vielas, bet dažādos daudzumos un proporcijās. Piemēram, kakao pupiņās ir 50–60% tauku, 12–15% olbaltumvielu, 6–10% ogļhidrātu (celuloze + ciete + polisaharīdi), 6% miecvielas un krāsvielas (tanīns) un 5–8% ūdens ar t minerālvielas, vitamīni, organiskās skābes, cukuri un alkaloīdi (teobromīns, kofeīns). Turklāt kakao pupiņas satur bioloģiski aktīvas vielas, kas pēc to bioķīmiskās struktūras ir olbaltumvielas, ogļhidrāti vai tauki. Līdz ar to citi kakao produkti - sviests un pulveris - satur arī olbaltumvielas, ogļhidrātus, taukus un bioloģiski aktīvas vielas no olbaltumvielām, ogļhidrātu un lipīdu struktūrām, kā arī vitamīnus un mikroelementus, bet dažādās proporcijās, salīdzinot ar kakao pupiņām. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu frakcijas satur lielu skaitu (apmēram 300) bioloģiski aktīvo vielu, kas izraisa labvēlīgas īpašības, piemēram, anandamīdu, arginīnu, histamīnu, dopamīnu, kokohilu, polifenolu, solsolinolu, serotonīnu, tiramīnu, triptofānu, feniletilamīnu, epicacetīnu utt.

Kakao sviests satur 95% tauku un tikai 5% ūdens, vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas un ogļhidrātus. Attiecīgi kakao sviests satur bioloģiski aktīvas vielas, kas satur galvenokārt lipīdu dabu, piemēram, oleīnskābes, palmitīna, linolēnās taukskābes, triglicerīdus, linalolu, amilacetātu, amilbutirātu utt. Kakao pulveris satur tikai 12–15% tauku, līdz 40% olbaltumvielu., 30 - 35% ogļhidrātu un 10 - 18% minerālu un vitamīnu. Līdz ar to kakao pulveris ir bagāts ar vitamīniem, mikroelementiem, saldīgām vielām un bioloģiski aktīviem proteīnu struktūras savienojumiem (triptofāns, feniletilamīns, dopamīns, serotonīns uc). Kakao pupiņās ir 50 - 60% tauku, 12 - 15% olbaltumvielu, 6 - 10% ogļhidrātu un 15 - 32% ūdens ar tajā izšķīdušiem minerāliem un vitamīniem. Tas nozīmē, ka kakao pupiņas satur vislielāko bioloģiski aktīvo vielu daudzumu, salīdzinot ar pulveri un sviestu.

Apsveriet, kādas bioloģiski aktīvās vielas ir daļa no visiem kakao produktiem, kā arī pupiņu, sviesta un pulvera īpašības.

Kakao sviests satur plašu polinepiesātināto taukskābju (stearīnskābes, oleīnskābes, palmitīna, linolēnskābes), triglicerīdu (oleo-palmito-stearīna, oleo-distearīna), taukskābju esteru (amilacetāta, amilbutirāta, butilacetāta), cetīna, cefīnskābes, kofeīna, cetīna esteru (amilacetāta, amilbutirāta, butilacetāta, metilksantīna, linolēnskābes) cukuri (saharoze, glikoze, fruktoze), tanīni un A, E un C vitamīni. Kakao sviests ir baltā un dzeltenā krāsā, un tam ir šokolādes aromāts. Parastā gaisa temperatūrā (no 22 līdz 27 o С) eļļa ir cieta un trausla, bet 32 ​​- 36 o С temperatūrā tā sāk izkausēt, kļūstot šķidrā. Tas nozīmē, ka kakao sviests kūst nedaudz zem ķermeņa temperatūras, kā rezultātā šokolādes stienis, kas satur šo sastāvdaļu, ir ciets un blīvs normālā stāvoklī un kūst patīkami mutē.

Kakao pulveris satur lielu daudzumu kālija un fosfora sāļu, kā arī antocianīnus (vielas, kas dod raksturīgu krāsu), alkaloīdus (kofeīnu, teobromīnu), purīnus, flavonoīdus, dopamīnu, anandamīdu, arginīnu, histamīnu, kokohilu, salsolinolu, serotonīnu, tiramīnu, triptofāns, feniletilamīns, epicacetīns utt. Turklāt pulveris satur plašu mikroelementu (kalcija, magnija, nātrija, hlora, sēra, dzelzs, cinka, vara, mangāna, molibdēna un fluora) klāstu, kā arī A, E, PP un B grupas vitamīnus. Kvalitatīvam kakao pulverim jābūt vismaz 15% tauku, tam ir jābūt vieglai garozai. Brūns un smērējis, kad jūs mēģināt berzēt to starp pirkstiem. Ja jūs ievietojat kakao pulveri plaukstā, tas no tā sabruks, un daļa vienmēr paliks rokā, piestiprinot ādai.

Kakao pupiņu sastāvā ietilpst kakao pulveris + kakao sviests. Kakao pupiņu īpatnība no eļļas un pulvera ir daudzu aromātisko vielu saturs (aptuveni 40, t.sk., ir terinālais spirta linalols), kā arī organiskās skābes (citrona, ābolskābe, vīnskābe un etiķskābe).

Kakao produktu noderīgās īpašības

Lai izvairītos no pārpratumiem, ņemiet vērā katra kakao produkta labvēlīgās īpašības atsevišķi.

Kakao sviests

Kakao sviestu var lietot mutiski, ārēji un lokāli, neatkarīgi un kopā ar citiem komponentiem. Piemēram, lokālai un lokālai lietošanai kakao sviestu var sajaukt ar citām aktīvām sastāvdaļām vai izmantot tīrā veidā. Kakao sviests var tikt patērēts, izplatīts uz sviestmaizēm vai garšvielas ar pārtiku.

Kakao sviestam ir šāda labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni:

  • Samazina ultravioleto un infrasarkano staru kaitīgo ietekmi uz ādu un mazina ļaundabīgo ādu audzēju risku;
  • Stimulē imūnsistēmu, samazina saaukstēšanās un infekcijas slimību sastopamību, novērš vēzi;
  • Palielina ilgmūžību un palēnina novecošanu;
  • Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli, novēršot to novecošanos un izbalēšanu;
  • Uzlabo ādas barjeras funkciju, veicina pinnes un Melngalvju izzušanu;
  • Mitrina ādu, novērš sausumu un palielina tās elastību, aktivizējot kolagēna ražošanas procesu;
  • Paātrina ādas brūču un plaisu dzīšanu, ieskaitot krūšu sprauslas;
  • Tam ir antitussive darbība;
  • Tam piemīt pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība;
  • Normalizē asinsvadu sieniņu stāvokli, palielina to elastību, uzlabo mikrocirkulāciju, novērš aterosklerozi un novērš sirds un asinsvadu slimības;
  • Pazemina holesterīna līmeni asinīs;
  • Palīdz izārstēt dermatītu un bronhiālo astmu.

Kakao pulveris un kakao (dzērienu) ieguvumi

Pulvera un no tā pagatavotā dzēriena labvēlīgās īpašības ir vienādas, tāpēc mēs tās apvienosim. Jāatceras, ka pulverim ir labvēlīga ietekme tikai dzēriena veidā. Un, pievienojot to mīklai vai mīklai, diemžēl kakao labvēlīgā ietekme tiek izlīdzināta un neparādās.

Kakao karstu dzērienu veidā, kas pagatavots no pulvera ar pienu vai ūdeni ar cukuru, ir šāda labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni:

  • Kakao dzeršana dzēriena formā ir neiroprotektīva un nootropiska iedarbība, palielinot nervu šūnu rezistenci pret negatīvo vides faktoru ietekmi un uzlabojot smadzeņu darbību. Tādējādi, sakarā ar neiroprotektīvo iedarbību, smadzeņu šūnas labi izturas ar skābekļa badu, ievainojumiem un citām negatīvām sekām, kā rezultātā būtiski samazinās Alcheimera slimības, demences uc risks. Nootropiskā efekta dēļ pēc apmēram 2 mēnešiem regulāras kakao lietošanas dzēriena formā cilvēks uzlabo atmiņu, uzmanību, paātrina domāšanas procesu, domas un lēmumi kļūst precīzāki, skaidrāki utt., Kas padara daudz vieglāk tikt galā ar sarežģītiem uzdevumiem.
  • Uzlabojas smadzeņu asinsrites cēlonis, kā rezultātā ievērojami pieaug cilvēka garīgās aktivitātes.
  • Flavonoīdu (epicatechin) un antioksidantu (polifenolu) iedarbības dēļ, regulāri lietojot kakao dzēriena veidā, cilvēkiem 2 mēnešus normalizējas asinsspiediens.
  • Samazina risku saslimt ar ādas vēzi, samazinot ultravioleto un infrasarkano staru negatīvo ietekmi uz ādas struktūru.
  • Samazina risku saslimt ar ļaundabīgiem audzējiem jebkurā lokalizācijā, ko izraisa antioksidanti.
  • Palielina kopējo ķermeņa rezistenci pret dažādām infekcijas un iekaisuma slimībām.
  • Palēnina novecošanās procesu organismā polifenolu iedarbības dēļ.
  • Uzlabo ādas, matu un naglu vispārējo stāvokli.
  • Normalizē personas garīgo stāvokli, veicinot depresijas mazināšanu, novēršot trauksmi, trauksmi un bailes, vienlaikus uzlabojot garastāvokli.
  • Noregulē holesterīna un hormonu līmeni asinīs flavonoīdu un peptīdu iedarbības dēļ.
  • Samazina trombocītu saķeri, novēršot asins recekļu veidošanos, kas samazina sirdslēkmes, insultu un trombozes risku.
  • Tas uzlabo asins veidošanos (eritrocītu, leikocītu un trombocītu veidošanos), novēršot asins audzējus un veidojas elementu trūkums.
  • Paātrina dažādu brūču dzīšanu.
  • Tas palīdz saglabāt normālu glikozes līmeni asinīs, novēršot tās asas svārstības vai palielināšanos, kas novērš vai ievērojami palēnina diabēta attīstību.
  • Uzlabo muskuļu un kaulu darbību.
  • Tas uzlabo un normalizē sirds un asinsvadu sistēmu, novēršot dažādus funkcionālos traucējumus (piemēram, miokarda distrofiju, tahia-bradija sindromu uc) un tādējādi novēršot smagu organisko patoloģiju attīstību.
  • Novērš dzelzs satura izraisītu anēmiju.
  • Atjauno muskuļu stāvokli pēc aktīvas apmācības sportistiem un pēc treniņa jebkura vecuma un dzimuma cilvēkiem.
  • Kofeīna un teobromīna satura dēļ tonizē un atsvaidzina. Turklāt kakao tonizējošā iedarbība ir daudz mīkstāka nekā kafijas, jo galvenais aktīvais alkaloīds tajā ir teobromīns, nevis kofeīns. Turklāt, ņemot vērā kakao mazo kofeīna saturu, to var izmantot kā atspirdzinošu dzērienu cilvēkiem, kas slimo ar sirds un asinsvadu slimībām (piemēram, hipertensiju, sirds mazspēju uc) un elpošanas sistēmām (astmu uc).
Lai kakao varētu gūt pilnīgu labumu, ieteicams katru dienu no rīta dzert 1 glāzi. Lai pagatavotu dzērienu, 1 - 1,5 tējkarotes pulvera ielej ar verdošu ūdeni vai karstu pienu, cukuram, kanēlam, vaniļai vai citām garšvielām pievieno garšu. Labāk ir no rīta dzert kakao, jo dzēriens tonizē un uzmundrina, kas var novest pie problēmām aizmigt, ja to lieto vakarā.

Kakao pupiņas

Žāvētas kakao pupiņas var izmantot 1 - 3 gab. Dienā kā desertu vai uzkodas vietā. Pupiņas ir bagātīgas ar kaloriju, tāpēc tās lieliski apmierina badu un tajā pašā laikā ir veselīgas un garšīgas. Šī noderīgā produkta cienītāji iesaka ēst pupas ar medu.

Kakao pupiņu labvēlīgās īpašības ir šādas:

  • Regulāra kakao pupiņu izmantošana uzlabo smadzeņu darbību flavonoīdu un antioksidantu iedarbības dēļ. Pēc 8 nedēļām pupiņu ikdienas patēriņš uzlabo atmiņu, koncentrāciju, domāšanas ātrumu un precizitāti, spēju risināt sarežģītas problēmas utt.
  • Neuroprotektīva iedarbība uz smadzenēm antioksidantu (polifenolu) satura dēļ. Smadzeņu struktūras kļūst izturīgākas pret negatīvo faktoru kaitīgo ietekmi, piemēram, skābekļa badu, traumām utt., Kā rezultātā tiek novērsta Alcheimera slimības, senila demences uc attīstība.
  • Normalizē asinsspiedienu flavonoīdu un antioksidantu iedarbības dēļ. Saskaņā ar Itālijas zinātnieku pētījumu, pupiņu patēriņš 2 mēnešus normalizē asinsspiedienu.
  • Purīnu satura dēļ uzlabojas vielmaiņa un DNS sintēze šūnās.
  • Tas uzlabo asins veidošanos un paātrina brūču dzīšanu dzelzs, magnija, hroma un cinka satura dēļ.
  • Saglabā normālu glikozes līmeni asinīs, novēršot tā straujo pieaugumu hromu satura dēļ.
  • Tas uzlabo sirds darbību, normalizē visas sirds un asinsvadu sistēmas darbību, stiprina muskuļus un kaulus, kas rodas magnija satura dēļ.
  • Palēnina novecošanu antioksidantu (polifenolu) iedarbības dēļ.
  • Samazina insulta, sirdslēkmes, diabēta un ļaundabīgu audzēju attīstības risku epicatechin iedarbības dēļ.
  • Tas uzlabo ādas stāvokli, izlīdzina grumbas un uzlabo elastību, kā arī profilaktisko kuņģa čūlu, ko izraisa kokosila un sēra saturs.
  • Uzlabo ādas, matu un naglu stāvokli, pateicoties antioksidantu un intensīvas uztura iedarbībai ar vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm.
  • Palielina organisma rezistenci pret infekcijas slimībām.
  • Samazina ultravioleto un infrasarkano staru kaitīgo ietekmi uz ādu un samazina ļaundabīgo ādas audzēju saslimšanas risku melanīna satura dēļ.
  • Ar arginīnu palielina seksuālo vēlmi un sajūtu spilgtumu.
  • Samazina depresiju, trauksmi, trauksmi, nogurumu, kā arī uzlabo garastāvokli serotonīna, triptofāna un dopamīna antidepresantu ietekmē.

Kakao uzlabo smadzeņu darbību. Kakao - video izvēle, uzglabāšana un sagatavošana

Kas ir vairāk noderīgs: kakao vai cigoriņi (uztura speciālista viedoklis) - video

Kakao izmantošana medicīnā

Kakao sviests tiek plaši izmantots farmaceitiskajā rūpniecībā, pamatojoties uz kuru gatavo svecītes vaginālajai vai taisnās zarnas ievadīšanai, kā arī ziedēm un krēmiem, kas paredzēti ādas un gļotādu lietošanai. Kakao sviests ir šo devu formu galvenā sastāvdaļa, jo tā nodrošina izturību un blīvu konsistenci apkārtējā temperatūrā un ātru, izcilu kausēšanu un atkausēšanu ķermeņa temperatūrā.

Turklāt kakao sviestu izmanto, lai ārstētu šādus stāvokļus un slimības kā kompleksas terapijas daļu:

  • Aizcietējums. Izšķīdiet tējkaroti kakao sviesta glāzē silta piena un dzeriet ēdamkaroti šķīduma pirms gulētiešanas katru dienu 3 nedēļas.
  • Klepus Izšķīdiniet tējkaroti kakao sviesta glāzē silta piena. Dzeriet glāzi piena un sviesta trīs reizes dienā, līdz klepus pilnībā izzūd.
  • Hemoroīdi un anālās plaisas. Kad parādās vēlme iztīrīt, ir nepieciešams ievietot taisnās zarnas gabaliņu kakao sviestu un aizkavēt zarnu kustību 1 līdz 2 minūtes, tad dodieties uz tualeti. Turklāt rīta un vakara laikā varat ieiet taisnajā zarnā par sviesta gabalu. Eļļa jāinjicē taisnajā zarnā, līdz izzūd hemoroīdu saasināšanās simptomi.
  • Dzemdes kakla erozija. Izkausējiet tējkaroti kakao sviesta ūdens vannā, pievienojiet tam 10 pilienus smiltsērkšķu eļļas, labi samaisiet un iemērciet vates tamponu ar šo savienojumu, kas tiek ievadīts maksts. Tamponi tiek ievietoti maksts katru dienu pirms gulētiešanas 2 līdz 3 nedēļas.
  • Angina Izšķīdina mutē pusi ēdamkarotes kakao sviesta trīs reizes dienā pēc ēšanas, līdz sāpes kaklā pilnībā izzūd.
  • Plaisas un brūces uz ādas, lūpām, kājām uz kājām. Ieeļļojiet skarto ādu ar kakao sviesta gabalu, lai normalizētu ādas stāvokli.
  • Gripas un ARVI sezonālās epidēmijas. Pirms ārpuses un pārpildītām vietām ieeļļojiet deguna gļotādas ar eļļas gabalu. Šajā gadījumā kakao sviests var aizstāt oksolīna ziedi.
  • Varikozas vēnas. Uzklājiet izkausētu sviestu uz ādas vietām ar redzamām paplašinātām vēnām un pārklājiet ar marli uz augšu, atstājot 20-30 minūtes. Uzklājiet eļļas lietojumus 1 līdz 2 reizes dienā 2 nedēļas.
  • Bronhīts. Veikt nelielu eļļas gabalu un brauciet pa krūtīm, veicot vieglu masāžu, kas uzlabos asins plūsmu uz elpošanas orgāniem un ātrumu.

Kakao sviests tiek plaši izmantots arī kosmetoloģijā, lai sagatavotu maskas, krēmus, apvalkus un citas procedūras, jo tas ātri un būtiski uzlabo ādas un matu stāvokli.

Kakao pupiņas un kakao pulveris netiek izmantoti medicīnas praksē. Vienīgā joma, kurā kakao izmanto dzēriena formā, ir profilaktiska un rehabilitatīva medicīna. Saskaņā ar ieteikumiem šajās medicīnas jomās kakao ir ieteicams dzert kā tonizējošu un tonizējošu dzērienu, lai uzlabotu sniegumu un labāku toleranci pret fizisko vai psihoemocionālo pārslodzi.

Kakao samazina holesterīna līmeni un normalizē lipīdu vielmaiņu - video

Kakao trombozes, sirdslēkmes un insultu profilaksei - video

Kakao ievainots

Kontrindikācijas kakao un šokolādei

Kā padarīt kakao dzērienu (recepti) - video

Kakao balts ar marshmallows (recepte) - video

Autors: Nasedkina A.K. Speciālists biomedicīnas problēmu izpētē.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Diskusijas

Receptes un veidi, kā izmantot kakao un kakao pupiņas

853 amati

Kakao pupiņas ir neparasts un ļoti garšīgs produkts, ar kuru var izmēģināt. Tomēr ir ļoti svarīgi saglabāt īpašības, ar kurām daba dāsni piešķīrusi daba.

Ieteicamā barojošās kakao devas: ne vairāk kā 40-50 grami dienā personām, kas sver 70 kg.

Vislabāk kakao vienmērīgi visu dienu 10 - 15 gramos (1-1,5 ēdamkarotes) ne vēlāk kā trīs stundas pirms gulētiešanas.

Bērni dod svaru.

Sasmalcinātas dzīvās kakao pupiņas var patērēt dažādos veidos.

Pirmā lieta, kas jāsāk ar neapstrādātu kakao pupiņu iepazīšanu, ir ēst pāris gabalus, kā tas ir. Un otrais ir iemērc riekstus medū. Tas ir vieglākais un, iespējams, garšīgākais veids, kā izmantot kakao pupiņas. Personai, kas tos mēģina pirmo reizi, tā ir patiesa atklāsme. Pupiņu rosinošā darbība sākas gandrīz uzreiz pēc minūtes vai divām. Un ilgst līdz 2 stundām. Un tad - ir pienācis laiks tos ēst vēlreiz!

Vēl viens vienkāršs un garšīgs veids: mizoti rieksti ar medu. Garša ir maigāka, riekstu darbība ir mazāk aktīva. Lai pareizi iztīrītu kakao riekstus no riekstiem, tos pāris minūtes pārlej ar ūdeni un pēc tam izņem ar nazi, sagriežot riekstus. Starp citu, plānā kakao miza (kraukšķīga sausā veidā un viskozs mitrā) satur daudz aktīvo vielu. Kafijas dzirnavās slīpētu mizu var izmantot kā sejas un ķermeņa skrubi.

Kakao pupiņas var sasmalcināt kafijas dzirnavās, apkaisīt saldējumu un visa veida desertus ar šo skaidām, un, protams, šajā pulverī iemērc riekstus, banānus un dažādu augļu šķēles. Ļoti garšīgs!

Chocolatl nav nevienas vienīgās receptes: tas ir visa kakao pupiņu dzērienu grupas nosaukums. Dzērienu sastāvs un sagatavošanas veids var būt ļoti atšķirīgs. Es sniegšu jums pamata, pamata receptes kakao dzēriena pagatavošanai. Pievienojot sastāvdaļas jūsu gaumei, jūs gatavojat tieši kakao, ko esat sapņojis, un tas būs tikpat unikāls kā senā indiešu recepte.

Neuzsildiet
Burvju dzēriena noslēpums ir kakao sviests, kas presē tiek iegūts no pupiņām. Apkure dzēriena pagatavošanā ir nepieciešama tikai eļļas plastmasas izgatavošanai.
Es mēģināju gatavot Chocolatl ar dažādām sastāvdaļām, bet rezultātā es nonācu pie šādas pamata kompozīcijas: kakao pupiņas, medus, kanēlis, vaniļa. Lai samazinātu procesa izmaksas, var aizstāt medu ar cukuru, izmantot kanēli pulverī un nevis nūjiņās, nevis dabiski vaniļas, ņemiet vanilīnu vai vaniļas cukuru. Taču katra šāda nomaiņa ir solis atpakaļ no patiesi augstas kvalitātes un burvīga dzēriena. Tātad

Lai pagatavotu šokolādes dzērienu 4 cilvēkiem, jums būs nepieciešams:
4 pilnas mizotas kakao pupiņas (200-300 grami) + ko ēdat, kamēr gatavojat :)
200-300 grami medus (dzērienam labāk izmantot šķidru medu, bet galvenais ir tas, ka tas ir augstas kvalitātes) + ko ēdat ar riekstiem, kamēr jūs gatavojat :)
20-30 grami kanēļa (1-2-3 nūjas, pēc izvēles)
1 vaniļas pod
Papildu sastāvdaļas šokolādei: čili pipari, ingvers, dažādi ziedi (lotosa, rozes uc), jūras sāls. Principā jūs varat izmantot visu, ko jūs jūtaties garšīgi kopā ar šokolādi.

Mēs iesakām sagatavot šādu ēdienu komplektu:
- pannas (vēlams ar biezām grunts un augstām sienām - padomju čuguns ir lieliski). Jūs varat izmantot pot ar biezu pamatni.
- tolkushka - ideālā gadījumā tas būtu plakans akmens. Bet darīs akmens javas ar piķi un pat koka karoti.
- Vairākas plāksnes sastāvdaļām, noslaucīt
1. posms. Kakao pupiņu sagatavošana.
Pirmais solis ir rūpīgi mazgāt pupiņas. Berzējiet pupiņas ūdens tvertnē un nomainiet ūdeni, kad tas kļūst netīrs. Tad kakao pupiņas atstāj 5-10 minūtes nelielā ūdens daudzumā, lai pupiņu miza kļūst mīksta.

Tagad jums ir nepieciešams, lai mizotu kakao riekstus. To var izdarīt divos veidos:

žāvējiet pupiņas kastrolītē, lai čaumalas kļūst trauslas. Pēc tam jūs varat viegli mizot mizas pupas rokās. Ir vērts apsvērt: dažas pupiņas būs viegli tīrāmas, dažas ir grūti, un dažas paliks mizā. Tāpēc, ja jums ir nepieciešams iegūt 100 gramus mizotu pupiņu, apcepiet ar rezervi (150-200). Tās pupiņas, kuras nevar iztīrīt, var ēst tieši tāpat.
mizojiet mitrus riekstus ar nelielu virtuves nazi. Izgriežot uzgriezni garenvirzienā, maigi paceļot ādu virs malas, to var noņemt no uzgriežņa. Izmantojot šo metodi, 100 gramiem mizotu pupiņu ir nepieciešami mazāk nezāļu, apmēram 120-150 grami.
Man personīgi patīk otrais ceļš. Lai gan preparāts ilgst nedaudz ilgāk (lai sagatavotu porcijas mazāk par 500 g, laika starpība ir minimāla), kā rezultātā kakao saglabā visas noderīgās īpašības. Visbiežāk visi, kas izteica vēlēšanos dzert Chocolatl, sapulcējas pie galda un tīra pupiņas, vienlaicīgi apspriežot to labvēlīgās īpašības. Kad tīras pupiņas ir gatavas, jūs varat doties uz vārīšanas sakramentu.

2. posms. Garšvielu sagatavošana.
Sajauc medu ar garšvielām. Ja medus ir pārāk biezs vai saldināts, pievienojiet ūdeni un nedaudz uzsildiet, lai iegūtu mīkstu medus sīrupu.

Neizmetiet izlietoto pod.
Podi var ievietot medū vai ievārījumā, un viņi atradīs neatvairāmu vaniļas garšu :))) Pievienojiet vaniļu gatavošanas procesa beigās. Vaniļa nepatīk apkure.
3. posms. Šokolādes masas sagriešana.
Tīrītas kakao pupiņas ir jāsasmalcina. Tas ir diezgan vienkārši: pupas pašas drupina. Mazās porcijās es sasmalcinu tos akmens javas, bet, ja Chocolatl ir daudz viesu, es izmantoju kafijas dzirnaviņas (pārliecinieties, ka tas nedarbojas, strādājot).

Ielej kakao pulveri apsildāmajā pannā. Nekavējoties sākt pulvera sajaukšanu, ļaujiet tai nedaudz un vienmērīgi sasilt. Uzberiet karsēto kakao pulveri pannas apakšā ar piķi (tolkushki). Šeit ir svarīgi, lai nesasmalcinātu, bet sasmalcinātu (galvenais mērķis šajā posmā ir izspiest pēc iespējas vairāk kakao sviesta no pulvera).

Ja jūs nevarat pastāvīgi uzturēt temperatūru noteiktā punktā, mēģiniet periodiski uzsildīt pannu līdz 40 grādiem. Ar manu roku es nosaka temperatūru (40 ir tikpat karsti kā bērna piere). Pēc apkures, pēc tam, kad ir izņemta šķīvja no uguns, turpiniet berzēt.

Drīz jūs pamanīsiet, ka pannas virsma, tolkushka un jūsu rokas sāka pārklāties ar kakao sviesta slāni. Ir pienācis laiks pievienot maisījumā garšvielas un medu.

Nejauciet ar pienu.
Kakao dzērienu, kas pagatavots no svaigām kakao pupiņām, nedrīkst sajaukt ar pienu! Kakao sviests nav labi sajaukts un gandrīz nesajaucas ar citiem taukiem - piens var sarukt.
Kamēr medus kūst, ir jāturpina intensīvi sasmalcināt un sajaukt iegūto šokolādes masu. Lai medus nepārkarsētu, centieties, berzējiet to intensīvāk (atgūstieties, baudot dzērienu!). Svara izmaiņas nav redzamas acīm, bet jo ilgāk jūs to berzējat, jo vairāk gardu dzērienu. Pēriens tiek ierobežots tikai ar jūsu pacietību un saprātīgu šokolādes ceremonijas ierobežojumu.

Tiklīdz jūs apnicis masāžas pukstēšanu :), jūs varat doties uz nākamo posmu.

Šādi sagatavoto masu var saglabāt diezgan ilgu laiku, nezaudējot kvalitāti. Mums tas ir jāiztvaicē ar mīklas biezumu un jāievieto tā, lai liegtu piekļuvi gaisam (tradicionālais indiešu ceļš), vai vienkārši iesaldētu, izšļakstot to veidnēs (izrādās liels deserts).

4. Posms. Burvju kakao.
Bet, tā kā mēs gatavojam dzērienu, mēs šo masu izskatīsim atšķirīgi. Uz pannas (silts 30-40 grādi) nepieciešams pievienot pusi ūdens (vesels skaitlis = krūšu skaits + mazliet), mūsu gadījumā tas ir 2,5 tases. Ūdens ir vislabāk pievienot karstu - 50-60 grādi. Pēc ūdens pievienošanas mēs iegūstam šķidru kakao masu, ko var viegli saputot ar dakšiņu, noslaucīt, maisītāju utt.

http://vk.com/topic-29924143_25351091

Izvēle no kakao pupiņu receptēm

Cienījamie lasītāji, mēs piedāvājam jaunu publikācijas formātu - atsauksmes no vairākām receptēm, kuras apvieno viena tēma. Šodien mēs pastāstīsim, ko darīt ar kakao pupiņām. Ikviens noteikti zina, ka šokolāde ir izgatavota no kakao pupiņām, un ko vēl var iegūt no šiem skaistajiem augiem? Sāksim ar faktu, ka kakao pupiņas ir pārsteidzoši noderīgas, jo tās satur vairāk nekā 300 noderīgas vielas, kas:

  • Veicināt endorphins - "prieka un prieka hormonu" un serotonīna - "laimes hormona" atbrīvošanu
  • Uzlabot garīgo aktivitāti un palīdzēt koncentrēties
  • Palīdz normalizēt tauku līdzsvaru un atbrīvoties no liekā svara
  • Regulējiet nervu un imūnsistēmu
  • Uzlabo asins piegādi smadzenēm un pazemina asinsspiedienu.
  • Veicināt ādas tīrīšanu un ķermeņa atjaunošanos.
  • Pozitīva ietekme uz redzējumu
  • Palīdz organismam aizsargāt pret vīrusiem un baktērijām
  • Tas ir spēcīgs afrodiziaks =)

Kopumā kakao sniedz mums daudz priekšrocību. Turklāt kakao pupiņas ir ļoti garšīgas un neapstrādātas, tās līdzinās šokolādes riekstiem, bet bez šokolādes salduma. Starp citu, mēs vēlamies piedāvāt lielisku vietu kakao pupiņu iegādei - mūsu draugi Bob Kakao, mēs to personīgi pārbaudījām un mēs varam garantēt kvalitāti. Un tagad mēs dalīsimies no šī noderīgā produkta receptēm.

Kā padarīt mājas šokolādi

Sāksim ar klasisku recepti, bez kuras jūs nevarat sarunāties par kakao pupiņām. Mēs centīsimies paši padarīt šokolādi. Jā, jā, nav viegli doties un nopirkt veikalā, bet to darīt pats, garšīgs un mājās gatavots produkts =)

Kā pagatavot neapstrādātas šokolādes šokolādes cepumus


Garšīgi, veselīgi un viegli pagatavojami neapstrādāti pārtikas cepumi ar kakao pupiņām. Mūsu vajadzībām kakao pupiņas, linu sēklas, banāni un sprinkles dekorēšanai, piemēram, sezama sēklas. Receptu ir ļoti viegli sagatavot, bet paturiet prātā, ka sīkfailu žāvēšanas laiks aizņem 10-12 stundas. Ir ērti ņemt līdzi sīkfailus darbā vai skolā, kā arī izturēties pret visiem saviem draugiem, pārsteidzot tos ar jaunu recepti =)

Kā veikt sporta kokteili


Nākamā interesanta recepte ir sporta kokteilis. Recepšu autors darbojas kā glābējs ārkārtas situāciju ministrijā, kas nozīmē, ka viņam ir nepieciešams daudz enerģijas, kas ir nepārtraukti jāatjauno: „Es jau pusotru gadu dzeršu kokteili mācību dienā tieši pēc treniņa. Es dzirdēju īpašos piedāvājumus. dzērieni no pitas sporta, kakao pupiņām kaut kā garšoja un pilnīgi pārgāja uz tiem. ”

Kā pagatavot kakao ar garšvielām

Brīnišķīga, pikanta recepte ar kakao pupiņām. Labākais līdzeklis rudens blūza ārstēšanai, mēs ceram, ka mūsu kakao papildinās aukstos vakarus.

Kā pagatavot neapstrādātus ēdienus no žāvētiem augļiem

Recepte neapstrādātas pārtikas kūka ar žāvētiem augļiem: vīģes, datumi, rozīnes, rieksti un šokolādes glazūra no kakao pupiņām. Neapstrādātiem foodists, tas ir lielisks iemesls, lai būtu brīvdienas ar savu kūka! =)

Vairāk izlasei

Gurķu ruļļi

Gurķu rullīši ir lieliska alternatīva japāņu virtuves un veselīgas pārtikas mīļotājiem. Tas lieliski apvieno delikātu avokado garšu un svaigu sulīgu gurķi. Lai iegūtu asumu, ir pievienota svaiga sakne...

Ķirbju receptes izvēle

Šodien ir Halovīni! Un par godu šai mistiskajai un noslēpumainajai atpūtai mēs sagatavojām dažādus ķirbju ēdienus. Ķirbju, kā jūs zināt, ir viens no Halloween galvenajiem atribūtiem. Saskaņā ar leģendu, ja ķirbju sagriež...

Japāņu izvēle veģetāriešiem

Mūsu rakstā mēs jums pastāstīsim, kā padarīt mājās gatavotu sojas mērci un wasabi, kā ingveru marinēt, kā pagatavot tradicionālo miso zupu, un, protams, kādas veģetārie ēdieni jums piedāvā...

http://vegrecipes.ru/f favourites / podborka-kakao.html
Up