logo

Labi pazīstams trifeles - saldumi, kurus var ne tikai atrast gandrīz jebkurā veikalā, bet arī ātri un bez problēmām. Mājas šokolādes trifeļu receptes nāk no padomju telpas, kad trūkuma laikmetā visas preces tika sagatavotas mājsaimniecēm viņu mājsaimniecībām no piena pulvera un mazuļu barošanas formām, kā arī pavārgrāmatas, kas apmeklēja īpašus kursus, lai izveidotu augstākās klases desertu.

Kopumā nav grūti sagatavot rafinētu saldumu, lai gan ir daudzas receptes. Šokolādes konfektes var atšķirties no pildījuma, pārklājuma, sprinkles un formas.

Garšīgi saldumi: visi trifeļu noslēpumi

Šo konfektes forma ir apaļa, ar asu „izteku”, kas izstiepta augšup, atgādinot delikateses trifeļu sēņu - tas, starp citu, ir atbilde uz jautājumu, kāpēc šie šokolādes konfektes tiek sauktas.

Turklāt trifeļu eļļa tiek izmantota dārgākajās konfektes šķirnēs.

Vēsturē tas ir tāds, ka delikatesi ir iespējams izgudrot Francijā.

Trifeles ir iekļautas tā sauktajā "Michel Kluiesel saldā kastē".

Komplektā 400 saldu kastītes ar rokām darinātas šokolādes ar ganache, grauzdētām, pralinēm, marcipāniem un gianduja pildījumiem, kas pārklāti ar elites šokolādi.

Konektikutas štatā, New England dienvidos, šokolādes fabrika ražo visdārgāko trifeļu šķirni - tumšās šokolādes pārklājumu, kas pildīts ar trifeļu, krējumu, kakao un vaniļu.

Slavenā konfektes sastāvs

Klasiska trifeles tiek gatavota ar ganache pildījumu. Ganache ir garšīgs franču izcelsmes krējuma krēms, kas sastāv no šokolādes (divas trešdaļas apjoma) un svaigā krējuma (viena trešdaļa). Krējums bieži ir aromatizēts ar augļu esencēm, riekstu pastu, alkoholiskajiem dzērieniem, kafiju. Ganache trifeļu pildīšanai parasti papildina brendijs, liķieris vai rums, kā arī rieksti. Ir arī ierasts pievienot sviestu īpašai konsistencei.

Kā smidzināšana klasiskajās receptēs izmantoja kakao pulveri, vafeļu drupatas, zemesriekstus.

Citas trifeļu receptes iespējas ir pildījumi, kas izgatavoti no karameļu masas, aveņu mīkstuma, apelsīnu miziņas, žāvētām aprikozēm un putekļiem - no kokosriekstu skaidiņām, cukura pulvera ar kanēli vai zemesriekstu drupām.

Par garšu izmanto dažādus augļu un ogu liķierus, piparmētru sīrupu.

Ļoti neparasta konfektes, kas pagatavotas no baltas šokolādes.

Mīkstie vai šķidrie trifeles, kā arī daļēji šķidrumi ir populāri Eiropas valstīs. Krievijā kopš padomju laikiem izplatījās cietie konfektes. Kad masveidā ražo šokolādes veidnes "čaumalas", kas ir piepildītas ar pildījumu un izkliedētu dažādos sprinkļos. Tas ir vienkāršākais un lētākais veids.

Mājās varat pagatavot vēl garšīgākas trifeles dažādiem - vienkāršiem, nevis ļoti - receptēm.

Oriģinālas citronu trifeles

Garšīgu saldumu gatavošana mājās nav tik sarežģīta, kā šķiet pirmajā acu uzmetienā. Šī mega-šokolādes delikatese nāk no Francijas, to var saukt par šokolādes karali. Internetā jūs varat atrast daudzas receptes ar dažādām sastāvdaļām, bet visvienkāršākie produkti ir šokolāde, krējums, sviests. Alkohols, rieksti, kaisle un žāvēti augļi bieži tiek pievienoti trifeļu masai.

No šī produkta skaita 13-15 konfektes iegūst valriekstu izmērā. Trifeļu citronu konfektes ir garšīga dāvana jebkuriem saldiem zobiem un ne tikai.

  • Virtuve: franču
  • Trauku tips: deserts
  • Sagatavošana: gatavošana
  • 3-4 porcijas
  • 20 min
  • Uzturvērtība uz 100 g:
    • Kaloriju saturs: 573 kcal

Sastāvdaļas:

  • melnā šokolāde - 100 g
  • Taukainais krējums - 60 g
  • sviests - 25 g
  • kakao pulveris - 1 ēd.k. + maizei
  • Limoncello liķieris - 30 ml
  • citronu - 1 gab. (mizai)
  • Šķīstošā kafija - 0,5 ēd.k.

Sagatavošanas metode:

Veikt karstumizturīgu katliņu vai stewpan. Pievienojiet tauku krēmu 25-35%. Ielej Limoncello liķieri. Sūtīt uz nelielu uguni. Samaisiet ar lāpstiņu un uzkarsē, lai vārītos. Nekavējoties izslēdziet uguni.

Pievienojiet karstu sviestu karstajai masai. Maisiet, lai izšķīdinātu eļļu.

Nekavējoties pievienojiet melnās šokolādes gabalus. Šokolādei jābūt labas kvalitātes. Maisiet, lai pilnībā izšķīdinātu. Ja masa ir nedaudz subacīds, šokolādes šķēlītes izšķīdina ūdens vannā.

Pievienojiet kakao pulveri un šķīstošo kafiju. Intensīvi samaisiet, lai izšķīdinātu kafijas granulas un vienmērīgi sadalītu kakao pulveri.

Tagad jums ir nepieciešams citrona miza. Lai to izdarītu, ņemiet vidēja izmēra citronu. Aplejiet ar verdošu ūdeni un nosusiniet ar dvieli. Veikt smalku rīve un noņemiet miziņu. Pievieno šokolādes masai un samaisa.

Pārnesiet uz ērtu dziļo bļodu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc pārklāšanas ar plēvi un nosūtiet ledusskapī 3-4 stundas. Masai jābūt sala labi.

Ielej kakao pulveri ērtā dziļajā traukā. Lai sāktu, pietiekami daudz ēdamkarotes. Ar karoti ņemiet nelielu daļu no šokolādes pagatavošanas, iemērciet to kakao un labi ievelciet, dodot bumbu formu, kā tas ir fotogrāfijā.

Candy "Truffle" mājās gatavs. Ielieciet kastīti ar vāku un pāris stundas sūtiet uz ledusskapi, jo šokolādes atkaulošanas laikā nedaudz kūst.

Autors: Svetlana Zakrevskaya

Klasiskā konfektes recepte

Klasiskajai trifeļu versijai ir nepieciešams lietot augstas kvalitātes un svaigus produktus.

Šeit recepte ir vienkārša, tāpēc saldumi neizdosies.

Produkti:

  • tumša šokolāde ar kakao saturu 75% - 400 g
  • taukains svaigs krējums - 200 ml
  • nesālīts sviests - 50 g
  • Konjaks - 20 ml (ēdamkarote)
  • kakao pulveris.

Sagatavošana soli pa solim:

  1. Karsējiet krēmu augstā temperatūrā, bet ne vārīties.
  2. Nalam vai sarīvējiet 350 g šokolādes un pilnībā izkausējiet.
  3. Pievieno sviestu un brendiju un rūpīgi samaisa homogēnu blīvu masu. Nedaudz atdzesējiet.
  4. Uz pergamenta ar šļirci vai konditorejas maisiņu ielieciet konfektes un ļaujiet tai sasalst.
  5. Izkausējiet 50 g šokolādes un katru suku notīriet ar otu.
  6. Apcepiet konfektes kakao vai apkaisiet ar rokām.
  7. Ļaujiet tai labi sacietēt.

Mājas piena pulvera trifeles

Tas ir visizplatītākais slaveno mājās gatavoto saldumu variants.

Rieksti un žāvēti augļi ir piemēroti pildīšanai un dekorēšanai.

Mums būs nepieciešams:

  • sausais piens - 200 g
  • kakao pulveris - 100 g
  • cukura glazūra - 150 g
  • šķīstošā kafija - 1 tējk.
  • ūdens - 100 ml
  • sviests - 50 g
  • mandeles - pēc iegūto produktu skaita
  • kokosriekstu čipsi - pēc nepieciešamības smidzināšanai.

Stadiju gatavošana:

  1. Sift kopā sauso pienu, kafiju, kakao un cukura pulveri.
  2. Vāra ūdeni un ielej sausas sastāvdaļas.
  3. Maisiet ar ātrām kustībām un atdzesējiet.
  4. Pievienojiet sviestu pie remdena masas un vēlreiz samaisiet.
  5. Samitriniet rokas ar ūdeni un pelējuma saldumiem ar mandelēm iekšā, uzreiz izliekot tos kokosriekstu skaidiņās.
  6. Ļaujiet tai iesaldēt un kalpot.

Recepte no zīdaiņu maisījuma "Baby"

Šie saldumi ir pazīstamākā recepte vecākām sievietēm.

PSRS nespeciālistiem, kuri nesaņēma lielu produktu klāstu, izdevās pagatavot biezputru no viena un tā paša sajaukuma kastes un bērniem un padarīt saldumus, lai audzētu bērnus ar savām rokām.

Un, lai iegūtu īstu "trifeļu", pirms tam nebija viegli, un viņi maksā daudz.

"Baby" vietā piemērots jebkurš zīdaiņu maisījums.

Sastāvdaļas:

  • zīdaiņu maisījums - 350 g
  • kakao pulveris - 5 ēd.k. l
  • cukurs - 200 g
  • piens - 100 ml
  • sviests - 100 g

Ēdienu gatavošana ir vienkārša:

  1. Vāra pienu un izšķīdina tajā cukuru, 3 karotes kakao un bērnu formulas.
  2. Nedaudz atdzesējiet un pievienojiet sviestu.
  3. Labi samaisiet, nogulsnējiet uz konfektes papīra un apkaisa ar atlikušo kakao.
  4. Pasniedziet saldētu.

Marcipāna trifeles

Marcipāns tautas medicīnā Eiropā jau sen tiek uzskatīts par efektīvu līdzekli apspiestā prāta stāvoklim.

Tam ir izsmalcināta garša un maigs spilgts aromāts, kas patiesībā uzlabo garastāvokli.

Marcipāns tradicionāli tiek gatavots no saldajām un rūgtajām mandelēm un cukura pulvera.

Krievijā gandrīz jebkuru saldo riekstu masu sauc par marcipānu. Tāpēc mājas trifelēm jūs varat ņemt masas ne tikai no mandelēm.

Vēl labāk ir marcipānu ražot pats - šeit ir visi marcipāna noslēpumi ar receptēm.

Būs nepieciešams:

  • marcipāns - 200 g
  • Pistācijas - 50 g
  • balta šokolāde - 50 g
  • Kalvadoss - 1 ēd.k. l
  • kakao pulveris,
  • kanēlis

Pavārmāksla:

  1. No marcipāna masas pievienojot kalvadosus, ielieciet bumbiņas, ievietojot katru pistāciju.
  2. Izkausējiet balto šokolādi un izžāvējiet tos ar konfektēm.
  3. Kakao samaisa ar kanēli un apkaisa ar trifelēm.

Padomi un noslēpumi

  • Trušu konfektes vidējais kaloriju saturs ir aptuveni 560 kcal, tas ir, viena lietojuma kaloriju saturs ir aptuveni 100 kcal. Un samazināt to gandrīz neiespējami. Tāpēc nepieskarieties saldumiem - pietiek ar 1-2 saldumiem.
  • Visi pārējie vārītie iepakojumi cieši piestiprināti ledusskapī - tur tos var uzglabāt līdz 2 nedēļām! Piena pulvera un mazuļu produktu derīguma termiņš - mazāks par nedēļu.
  • Pasniedziet trifeles pienācīgi šampaniešam un citiem dzirkstošajiem vīniem, daļēji saldiem vīniem.
  • Ja bērni ēd saldumus, tos nav nepieciešams aromatizēt ar alkoholiskajiem dzērieniem. Veikalos ir dažādi sīrupi konditorejas izstrādājumu un desertu garšošanai. Labāk tos izmantot.

Baltā trifeļu video recepte

Šī iespēja ir paredzēta tiem, kas mīl balto šokolādi ar piena krēmveida garšu un kokosriekstu garšu:

http://sladko.club/konconstruction-tryufel.html

King menu: kā pagatavot trifeles

Kā pagatavot melnās trifeles?

Melnais porains produkts atrodas zemē. Francija, Spānija, Itālija - tās ir parastās sēņu biotopi, pēc tam tiek nosaukti šokolādes. Delikateses meklēšana palīdz savvaļas cūkām un suņiem. Atrodiet tos zem spēka, un, pateicoties muļķiem - daži pat dzīvo dārgā produktā, citi - vienkārši pārvilkt to.

Šī sēne nepieļauj ilgtermiņa uzglabāšanu, biežas temperatūras izmaiņas - visas garšas īpašības ātri pazūd. Melnās trifeles, kurām ir pieredze, ieteicams nedaudz uzsildīt cepeškrāsnī - līdz 5 minūtēm) un smalki sasmalcināt, it kā nokasot. Šīs plēves tiek pievienotas sviestam, ar to izveido mērces.

Vienkāršākais ēdiens ir olu čaumalas:

  1. Šķiņķi un melnās sēnes sagriež, sajauc ar olu dzeltenumiem. Atsevišķi sagriež kubiņos baltā krāsā - var būt novecojusi maize, tikai drupatas.
  2. Uz karstās pannas ar kausētu sviesta gabalu izplata nākotnes krutonus, šoreiz uzpūšot olbaltumvielas uz pūkajām putām.
  3. Samaisa olbaltumvielu masu ar dzeltenumiem, trifelēm un šķiņķi. Ielej pannā. Lai sajustu delikālo sēņu garšu, labāk nav pievienot garšvielas. Krāsu spilgtumam zaļumi un tomātu salāti tiek pasniegti atsevišķi.

Bet jūs varat iepriecināt sevi un viesus ar citiem ēdieniem, kuriem nav nepieciešami dārgi vai nepieejami produkti, vai dod iespēju veikt trifeles solo formā.

Kā pagatavot sēņu trifeles mājās?

Ir receptes, kurās trifeles ir svina vijole. Jums būs nepieciešams šampanietis - 100 - 150 ml, cūkgaļas masa buljonam - 0,5 kg un speķis - 10 - 150 g

Gatavošanas process ilgs no 30 minūtēm līdz 2 stundām:

  • Pirms vārīta buljona palīdzēs paātrināt ēdienu gatavošanu. Ņem gaļu un 2 reizes vairāk ūdens. Pusotras stundas laikā sālītā ūdenī cepta cūkgaļas fileja.
  • Uzlieciet 4 šķēlītēs sagrieztas trifeles, sasmalcinātu speķi un pārlejiet visu buljonu. Vārīšanas procesā ielej šampanieti un pusstundu tiek pasniegts delikateses.

Tagad sēnes izņem un pasniedz atsevišķi - uz vīnu vai mērci. Buljons padarīs tās sulīgākas, mīkstāks, dzirkstošais vīns - mīkstāks, palīdzēs atklāt dārgu trifeles aromātu. Ne katram var būt tik garšīgas pusdienas! Bet, ja riekstu pieraksti izrādās pārāk uzmācīgi, makaronus vai gaļas ēdienus labāk pievienot sēņu čipsiem.

http://www.wday.ru/cooking/recipe/tsar-menyu-kak-gotovit-tryufel/

Trifeles: ēdieni un receptes

Truffles, visdārgākās sēnes pasaulē, kas aug zem zemes, sauc par „melnajiem dimantiem”, lai gan to izskatu dēļ tās atgādina brūnā krāsā bezkrāsainus bumbuļus ar sarkanīgu mīkstumu un baltām vēnām. Vienkāršās receptēs ēdienu pagatavošanai no pārsteidzoši gardām trifeļu sēnēm ir arī nelielas sēnes, kas ir lazdu riekstu lielums, un lielie paraugi ir kartupeļu izmērs. Trifeles, kas senajā Romā tika izmantotas kā afrodiziaks un līdzeklis, lai palielinātu potenci, tiek uzskatītas par vērtīgu delikatesi. Šīs sēnes ir grūti atrast pašas, tāpēc speciāli apmācīti suņi ir iesaistīti trifeļu meklēšanā zem zemes. Ja jums izdodas iegūt tādas retas un neparastas sēnes, mēģiniet gatavot tās mājās, un Julia Vysotskaya dalīsies ar jums cēlās trifeļu ēdienu receptes.

Trifeles satur antioksidantus un feromonus, kas darbojas uz smadzeņu zonām, kas ir atbildīgas par emocionālo sfēru un libido, tās ir efektīvas dabiskas imūnmodulatori un ir noderīgas acu slimībām. Patīkams trifeles aromāts un riekstu garša ļauj tos izmantot neapstrādāti, lai gan visbiežāk tos izmanto kā garšvielu piedevu galvenajam ēdienam. Šīs sēnes pievieno mērcēm, salātiem, makaroniem, omeletiem, gaļas un zivju ēdieniem, sieriem un pīrāgiem. Vieni no neparastākajiem trifeles ēdieniem ir īpaši vērtīgi trifeļu eļļa, kas garšo kā rūgtu Šveices šokolādi, lai gan starp receptēm un fotogrāfijām Eat Doma tīmekļa vietnē atradīsiet citas oriģinālas sēņu gardumus. Lēcu pupiņu zupa ar trifelēm, sēņu makaroni ar parmezānu, carpaccio ar ķirbju un trifelīti, vistas siera mērcē ar trifelēm un muskatrieksts, liellopu gaļa ar trifeļu un kartupeļu biezeni padarīs visus gardēžus laimīgus. Pasteidzieties, lai novērtētu receptes, jo katru gadu trušu skaits samazinās, un to cenas aug!

http://www.edimdoma.ru/retsepty/ingredients/2309-tryufel

Noslēpumaina dabas delikatese - trifeļu sēne

Starp daudzajām brīnišķīgajām dabas dāvanām īpaša vieta ir sēņu trifeles, kam piemīt unikāla garša un aromāts. Tiek uzskatīts, ka tie, kas vismaz vienu reizi ir izmēģinājuši savu dzīvi, nekad neaizmirst savu savdabīgo smaržu. Aiz nepievilcīga skata ir nepārspējams kulinārijas šedevrs, ko apbrīno eksotisko ēdienu fani. Cieša iepazīšanās ar sēņu palīdzēs to novērtēt.

Nepārspējamais produkta aromāts ir kritušo lapu, mitra koka, augsnes un humusa smaržu kombinācija.

Pieredzējušie pavāri atzīst, ka, ja jūs uzreiz tīrīsiet daudz šo sēņu, jūsu galva sāk sāpes. Bet tā ir tieši tā galvenā iezīme.

Noslēpumainās delikateses vispārīgs apraksts

Izskats, sēne atgādina kartupeļus un var būt dažāda lieluma. Daži ir nedaudz vairāk nekā rieksts, citi ir reāli milži, kas sver vairāk nekā 1 kilogramu. Produkta augšējais slānis var būt gluds, porains vai ar daudziem augļiem. Trifeles iekšpusē sēne ir piepildīta ar tā saucamajām gaišām un tumšām toņu vēnām, uz kurām atrodas dažādu konfigurāciju sporas. Produkta sadaļu raksturo skaidrs marmora modelis baltā, pelēkā, šokolādes vai melnā krāsā. Tas ir saistīts ar dažādiem eksotiskiem augļiem.

Dažādu ēdienu pagatavošanai izmanto trifeļu sēņu kulinārijas speciālistus. Pate, maigi mērces, aromātisks pildījums pīrāgiem. Izsmalcināts gaļas un zivju ēdiens. Bieži konservēti, saldēti vai kalpoti kā neatkarīgs kulinārijas šedevrs.

Meklējat iecienītāko šķirni

Unikāla sēne tiek uzskatīta par pazemes sugu, jo tā aug seno koku sakņos. Patiesībā trifeles zināmā mērā ir parazīts, jo tas no rūpnīcas izceļ noderīgas vielas tā pastāvēšanai. Neskatoties uz to, koks nav kaitīgs.

Daudzas šādu sēņu sugas dzīvo dabiskajā vidē. Populārākās ir šādas šķirnes.

Bumbuļi aestivum

Bieži to sauc par - krievu trifeļu. Tas atrodas Krievijas Eiropas daļā, Krimā, Transkaukāzā. Tas aug pie ozola, mūžzaļo priežu un lazdu krūmu saknēm. To uzskata par vasaras skatu, jo pirmie īpatņi parādās jūnijā un turpina augt līdz rudens vidum.

Katrs atsevišķais auglis var sver 400 gramus ar vidējo diametru 10 cm, vecumu nosaka pēc celulozes krāsu diapazona:

  • balts;
  • dzeltenīgi;
  • ar brūnu nokrāsu;
  • pelēcīgs mirdzums.

Augļa griezuma iekšējā konsekvence nosaka trifeles vecumu. Jauniem paraugiem ir blīva masa, vecās sēnes - vaļīgi. Garša atgādina saldu riekstu. Aromāts satur aļģu notis. Patiesi unikāls produkts!

Tuber mesentericum

Noslēpumainās sēnes rudens versija ir melna. Šokolādes krāsas mīkstums ir piepildīts ar baltām vēnām. Forma ir apaļa. Sēņu bumbu diametrs ir 8 cm, svars nav mazāks par 320 gramiem. Produkts smaržo kā kakao un rūgta garša.

Bumbuļu melanosporum

Kārpainā veida trifeles tiek kultivētas daudzās planētas daļās. Tā tiek uzskatīta par ziemas sugu, jo tā sāk sēt augļus ziemas sākumā un beidzas pavasarī. Tas ir viens no vērtīgākajiem produktiem, ko bieži sauc par „melno dimantu”. Neskatoties uz to, jūs varat iegādāties trifeļu sēnes specializētās vietās un izmēģināt tās lielisko garšu.

Augļu izcēlums - daudzveidīgas kārpas. Tie ir sarkanbrūnā krāsā, kad sēnīte ir pietiekami jauna un vecumā kļūst melna. Mīkstums parasti ir viegls ar maigu rozā nokrāsu. Laika gaitā tā iegūst brūnu vai tumši violetu krāsu, kas norāda vecumu. Spēcīgais aromāts un patīkama garša kārdina īstus pavārus, lai pagatavotu oriģinālos ēdienus svētku galdam.

Bumbuļu magnāts

Baltā trifeļu sēnīte ir nepareiza augļa forma, un tai var būt šādas krāsas:

Tas sver vidēji aptuveni 300 gramus. Dažas iespējas sasniedz kilogramu atzīmi, ko ir grūti iedomāties. Produktam ir oriģināls aromāts, kas atgādina ķiploku un siera kombināciju. Tas aug Itālijas ziemeļu daļā.

Tuber nitidum

Briljanta sarkanā trifele ar neparastu smaržu, kas atspoguļo šādu produktu piezīmes:

Tas aug skuju un lapu koku mežos. Pirmie augļi maijā, pēdējā - augustā. Izmērs tikai 3 cm, svars - līdz 45 gramiem. Neskatoties uz to, tas tiek izmantots kā oriģināls produkts cienīgiem gardēžiem.

Dzīvotne dabā

Varbūt kāds domās: tā kā šī delikatese ir tik dārga, vai jūs varat mēģināt to atrast tuvējā mežā? Iepazīstināšana ar to, kur aug trifeļu sēnes, sniedz atbildi uz uzdoto jautājumu.

Produkta biotops aptver šādas valstis:

Interesanti, ka sēnes mīl dažādu koku saknes. Piemēram, Itālijā augošās trifeles atrodamas bērzu, ​​liepu un papeļu stumbros. Melnās Perigord sugas īpatņi aug ozolkoka, dižskābarža un skābardes kājām. Vasaras iespējas ir atrodamas jauktajos Ukrainas mežos. Ziemas šķirnes ir atrodamas mazos mežos un kalnu mežos, kur aug majestātiskie ciedri, ozoli un priedes.

Krievijā var atrast arī dažādas sēnītes iespējas:

  • ziemas šķirne;
  • vasaras melns;
  • balta trifele, ko bieži sauc par zeltu.

Interesanti, ka zelta sēnīšu sugas atrodamas vismaz septiņos Krievijas reģionos, tostarp Maskavas un Ļeņingradas apgabalos. Ja kāds ir laimīgs, lai atrastu visdārgāko sēņu pasaulē un prasmīgi gatavotu to, tas nozīmē, ka viņš ir laimīgs cilvēks. Citos gadījumos veikalā ir vieglāk iegādāties trifeļu.

Lai atrastu šādu sēņu mežā, labāk ir pievērsties tādām vietām, kur veģetācija, šķiet, ir nogurusi un nav svaiga. Tuvumā esošā augsne ir pelēka vai pelnu krāsa.

Mākslīgā sēņu audzēšana

Dabiskajā vidē trifeles tiek izplatītas pateicoties meža dzīvniekiem, kas tos baro. Kopā ar ekskrementiem strīdi nokļūst zemē pie koku saknēm, kur viņi veiksmīgi iesakņojas. Tomēr šādu sēņu mākslīgā audzēšana tiek īstenota daudzās valstīs. Būtībā - tās ir melnas sugas.

Lai izaudzētu trifeļu sēnes, jāapsver šādi faktori:

  • mērens klimats;
  • piemērotas koku sugas;
  • unikāls augsnes sastāvs.

Lai sasniegtu šo mērķi, tiek radīti mākslīgi zaļie ozolu meži. Dažos gadījumos jauno stādu saknes īpaši inficējas ar trifeļu sporām, lai tās sekmīgi attīstītos. Kā redzat, eksotiska produkta audzēšanas process prasa daudz laika un pūļu. Tādēļ šajā biznesā ir iesaistīti tikai pieredzējuši speciālisti.

Sēnes sastāvs ietver daudzus noderīgus elementus, kas veicina cilvēka ķermeņa stiprināšanos. Pārtraucot ēdienu, pat laiku pa laikam jūs varat aizmirst par emocionālajiem traucējumiem un citām slimībām. Tas ir praktiski nekaitīgs un nerada pārtikas alerģijas.

http://glav-dacha.ru/tryufel-grib/

Trifeles

Truffle ir Truffle ģimenes ēdams pārstāvis.

Izskats

Trifeļu sēņu augļu korpusi atšķiras no apaļām vai bumbuļu formām un izmēriem no 2,5 līdz 10 centimetriem. To virsmai ir tumša krāsa - no zilgani melna līdz brūngani melnai nokrāsai. Tā bieži satur piramīdas kārpas, bet ir arī sugas ar gludu virsmu.

Jauno trifeles mīkstums ir blīvs un nobriedis. Sākumā tas ir bālgans, bet tā kļūst vecāka, iegūst brūngani dzeltenu nokrāsu. Uz griezuma mīkstās krāsas svītras piešķir marmora krāsai. Trifeļu mīkstuma garša ir salda, atgādina riekstu. Sēnes aromāts ir patīkams, piemēram, aļģu smarža.

Visbiežāk sastopamie trifeles ir:

Vasara

Tas ir atrodams Eiropas centrālajā daļā, tostarp Krievijā (otrais vārds ir “melns krievs”). Tas tiek novērtēts mazāk nekā citi šī sēņu veidi. Šīs trifeles nogatavošanās ir vasaras periods un rudens pirmais mēnesis.

Redhead

Aug Eiropā un Ziemeļamerikā. To var atrast arī Sibīrijā.

Balta

Šo trifeļu var atrast Itālijas ziemeļu reģionos un tās kaimiņos esošajos Francijas rajonos. To sauc arī par Itālijas vai Pjemonta valsti. Šādu trifelu virsma ir brūngana vai ar vieglu okera krāsu. Sēņu iekšienē ir blīvs, bālgans vai dzeltenīgi pelēks, tā marmora modelis ir krēms vai balts. Ar savu smaržu šāda veida trifeles izskatās kā siers ar ķiplokiem. Viņa kolekcija parasti notiek oktobrī.

Melns

To uzskata par visvērtīgāko šīs sugas sēņu vidū. Visbiežāk aug Francijā. Šādas sēnes - Perigord - otrais nosaukums ir saistīts ar audzēšanas zonu. Tam ir sarkanīgi brūna-melna virsmas krāsa, tumša miesa, raksturīga smarža un patīkama garša. Šāda trifele aug ziemā, tā tiek novākta janvārī-martā.

Ziema

Šī sēne aug Šveicē un Francijā. Arī tas ir atrodams Ukrainā. Tās galvenā atšķirība ir nogatavošanās periods (novembris-marts).

Kur aug

Truffle ir pazemes sēne. Tas parasti aug zemā dziļumā, un uz virsmas var parādīties vecās trifeles. Šādas sēnes var atrast mežā - gan cietkoksnes, gan jauktas (starp skujkokiem, trifeles parādās ļoti reti). Viņam patīk kaļķainas augsnes un bieži aug zem bērza, ozola, raga brūna, dižskābarža.

Šāda veida sēnes aug Centrālajā Eiropā. Krievijas teritorijā to var atrast Kaukāzā Melnās jūras krastā. Speciāli apmācīti suņi un cūkas meklē trifeles. Virs vietām, kur aug trifeles, vakarā (saulrieta laikā) var redzēt dzeltenās mušas.

Kā izvēlēties un kur nopirkt

Tā kā sēnītei ir īss glabāšanas laiks (2-4 dienas pēc ražas novākšanas), tāpēc to svaigā veidā ēd tikai picking sezonā. Šīs sēnes netiek pārdotas parastos lielveikalos. Tos var iegādāties specializētās nodaļās un tieši no piegādātājiem. Visbiežāk trifeles tiek iepirktas mazās partijās restorāniem. Ilgstošai uzglabāšanai, trifeles var konservēt un sasaldēt. Sēņu transportēšana tiek veikta īpašos konteineros, dažkārt iegremdētiem olīveļļā vai pārklāta ar rīsiem.

Kāpēc trifeles ir ļoti dārgas?

Šāda veida sēņu izmaksas ir ļoti augstas. Kilograms šādas delikateses maksā no 400 eiro. Augstas trifeles izmaksas nodrošina augšanas grūtības, šīs sēņu iegūšanas sezonalitāte, kā arī produkta augstās garšas un aromātiskās īpašības.

Trifeļu vērtību galvenokārt ietekmē paraugu lielums. Jo lielāks sēņu daudzums, jo lielākas ir tās izmaksas. Visdārgākās ir sēnes ar lielu izmēru (piemēram, āboli), bet šādas trifeles pieaugs mazāk nekā 1% no visām savāktajām sēnēm. Aptuveni 10% no ražas tiek attēloti izmērā, tāpat kā rieksts - šīs trifeles pieder pie Extra kategorijas kategorijas. Sēnes, kuru izmērs ir tāds kā vīnogu, tiek savākts apmēram 30%. Atlikušās sēnes ir vēl mazākas, tāpēc tās ir lētākas un tiek izmantotas galvenokārt mērču pagatavošanai.

Raksturlielumi

  • Sēne pieder gardēžu produktiem.
  • Viņam ir sēņu garša, kas sajaukta ar riekstu vai sēklu garšu. Ūdenī iemērcotam trifelam ir līdzīga garša kā sojas mērcē.
  • Trifelim piemīt izteikta smarža.

Uzturvērtība un kaloriju daudzums

100 g trifeles satur:

http://eda-land.ru/griby/tryufel/

Kā pagatavot gardus trifeļu ēdienus

Tiek uzskatīts, ka tie, kas vismaz vienu reizi mēģinājuši trifeles, vienmēr atcerēsies savu garšu un izsmalcinātu aromātu. Izskats, protams, cenšas atspēkot šos vārdus. Tomēr aiz neglīts izskats ir īsts šedevrs. Truffle ir visvairāk noslēpumaina sēne uz planētas. Viņš nav kā jebkurš cits. Nav zināms, kā tieši tā aug, cik sugas tā eksistē. Tikai viena lieta ir zināma - tā ir visvairāk garšīga starp saviem biedriem. Ir daudz receptes trifeļu ēdieniem. Viņi, protams, iepriecinās pat vismodernākos gardēžus.

Itālijas motīvi

Makaroni ar trifelēm izrādās ļoti garšīgi un itāļu rafinēti. Jūs varat pievienot gan svaigas sēnes, gan krējumu. Sēne smaržo tik stipri, ka to pievieno diezgan daudz. Sastāvdaļas ietver:

  • 30 g baltās sēnes (vēlams kaltētas);
  • 250 ml karsta ūdens;
  • olīveļļa 2 ēdamk.
  • 1 šalotes;
  • ķiploku daiviņas;
  • 0,5 tējk timiāns;
  • 1 kg makaronu;
  • 60-70 grami smagā krējuma;
  • 1 ēd.k. trifeļu eļļa;
  • 1 rīvēta trifeles;
  • rīvētu Parmesan sieru, garšaugus un garšvielas pēc garšas.

Makaronu sagatavošana mājās ir diezgan vienkārša:

  1. Samaisiet žāvētas sēnes iepriekš ūdenī 30 minūtes. Ūdens neizlej. Izgrieziet tos un apcepiet karstā eļļā. Sēnes pagatavojiet apmēram 5-10 minūtes.
  2. Sasmalciniet sīpolus un ķiplokus. Pievienojiet pannai. Cepiet pāris minūtes.
  3. Ielej pannā ūdeni, kas palika pēc baravikas mērcēšanas. Vāriet, līdz šķidrums ir divas reizes mazāks.
  4. Gatavojiet makaronus vai makaronus, kā tas ir uzrakstīts uz iepakojuma. Pievienojiet trauku krējumam un vāriet 2 minūtes.
  5. Apkaisīt ar trifeļu eļļu.
  6. Sajauciet abus ēdienus.
  7. Uzlieciet lielu plāksni. Vispirms apkaisa ar sieru, tad zaļumiem.
  8. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar trifelīti.

Neparasta opcija

Šāda recepte patiks neparastu ēdienu mīļotājiem. Tie ir trullard pullards. Kā pagatavot to?

Vispirms jums ir jāveic šie produkti:

  • 1 pularda;
  • 1 regulāra vistas gaļa;
  • 200 ml krējuma biezāka;
  • 50-60 ml regulāra krējuma;
  • 50 g trifeles;
  • 50 g pistāciju.

Vārīšanas process sastāv no vairākiem posmiem:

  1. Pillardu nepieciešams mazgāt un berzēt ar miltiem. Izgrieziet muguru un izvelciet kaulus, atstājot tikai kaulus uz spārniem un kājām.
  2. Sagatavojiet pildījumu no parastās vistas. Lai to izdarītu, jums ir jāatdala visa gaļa un jāizvelk. Sautējiet tos nelielā ūdens daudzumā dziļā pannā. Sagriež mazos gabaliņos. Gaļai un šķiņķim jābūt atsevišķās plāksnēs.
  3. Nomizo pistācijas.
  4. Sasmalciniet trifeles. Sajauciet ar riekstiem un riekstiem.
  5. Ievietojiet kārtiņu uz salvetes. Sāls to no iekšpuses un ielieciet vienu slāni maltu gaļu.
  6. Nākamais slānis ir iekšējo orgānu maisījums ar riekstiem un sēnēm.
  7. Aizveriet visu atlikušo malto gaļu.
  8. Šūt puloldu un ietiniet ar salveti, kas ir iepriekš eļļota.
  9. Nolaidiet to dziļā traukā. Ielej vistas buljonu, vārītu no abu putnu kauliem.
  10. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas.
  11. Vāra trauku zem vāka zemas karstuma apstākļos. Tiklīdz salvete ir pietūkušas, varat noņemt baseina vāku.
  12. Tagad jums ir nepieciešams sagriezt pavedienu un novietot to uz platas plāksnes.
  13. Ziedkāposti, rīsi, pildīti tomāti uc var tikt pasniegti kā sānu ēdiens.

Trifeļu garša padara šo neparasto ēdienu par īstu delikatesi.

Itālijā

Vēl viens populārs itāļu ēdiens ir trifeles risotto. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami šādi komponenti:

  • 50 g žāvētu sēņu;
  • 750 ml vai 3 glāzes ūdens;
  • 250 ml dārzeņu buljona (var izmantot buljona kubu);
  • 1 ēd.k. olīveļļa;
  • 1 sīpols;
  • 1 ķiploka daiviņas;
  • 4 zariņi no timiāna;
  • 250 g svaigu sēņu;
  • 300 grami rīsu;
  • 60 ml baltā sausā vīna;
  • 40 g cietā siera (var būt parmezāns);
  • 20 g sviesta;
  • sāls un garšvielas;
  • 1 trifeļa

No iegūto produktu kopas var pagatavot 4 porcijas risotto.

Vārīšanas process izskatās šādi:

  1. Vispirms jums ir nepieciešams piepildīt ar karstu ūdeni, sausām sēnēm. Ļaujiet stāvēt ceturtdaļu stundu. Pēc izvilkšanas. Ūdens nav nepieciešams ieliet.
  2. Sildiet buljonu, pirms tam ielej ūdeni, kas palicis no sēnēm.
  3. Smalki sagrieziet sīpolus, karbonāde un svaigas sēnes.
  4. Cepiet dārzeņus karstā eļļā kopā ar timiāna lapām dziļā pannā vai katliņā. Cepiet, līdz tie ir zeltaini.
  5. Pievienojiet rīsiem un samitrinātas sausās sēnes. Vāra vēl 2-3 minūtes.
  6. Ielej vīnu. Labi samaisa.
  7. Pievienojiet nedaudz buljona, līdz rīsi ir pilnīgi vārīti.
  8. Izņemiet no karstuma un pievienojiet rīvētu sieru un sviestu.
  9. Sāls un pievieno garšvielas.
  10. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar rīvētu trifelīti.

Cepti šedevri

Ne visi zina, ka trifeles izmanto vārīšanai cepšanai. Viena no populārākajām receptēm ir cūkgaļa un pistāciju pīrāgs.

  • cūkgaļas šķiņķis - 400 g;
  • 450 g muguras vai cūkas kakla;
  • 150 ml baltvīna;
  • 20 ml konjaka;
  • garšvielas pēc garšas;
  • 220 g miltu;
  • 150 g sviesta;
  • 2 vistas olas;
  • 200 ml ūdens;
  • 110 g cietes;
  • 5 ml etiķa;
  • 50 ml piena;
  • 14 g želatīna;
  • 25 g pistācijas;
  • 5 g trifeles.

Sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

  1. Gaļu sagriež mazos kubiņos. Ielieciet to keramikas traukā un ieliet vīna un brendija maisījumu. Pievieno sāli un garšvielas. Ielieciet aukstā vietā, lai marinētu 10 stundas.
  2. Izkausējiet sviestu. Ļaujiet tai atdzist. Sajauciet ar olu, 50 ml ūdens, 1 tējk. etiķi, miltus, cieti un sāli. Labi samaisa. Ja iespējams, dariet to ar pārtikas pārstrādātāju.
  3. Aptiniet mīklu plēvē un ievietojiet ledusskapī 3 stundas.
  4. Veidojiet mīklu, kura platums ir aptuveni 0,5 cm. Tās lielumam ir jābūt vienādam ar cepšanas pannas izmēru. Ir vēlams, lai tas būtu garš un šaurs.
  5. Atlikušo mīklu uzlieciet formas dibenu un sienas.
  6. Nomizo pistācijas.
  7. Izgrieziet trifeles čipos.
  8. Sajauciet riekstus un sēnes ar malto gaļu. Ielieciet pildījumu veidlapā. Aizveriet testu.
  9. Sajauc 1 olu un 50 ml piena. Iegūtais maisījums uztriepo kūka.
  10. Vispirms jums ir jāveic nelieli griezumi ar nazi tvaika izdalīšanai Ievietojiet piltuves folijā.
  11. Nosūtiet uz krāsni 80 minūtes. 190 ° C temperatūrā.
  12. Pēc laika izvelciet un atdzesējiet.
  13. Želatīnu atšķaida 150 ml karsta ūdens. Atdzesē tā, lai tā temperatūra būtu 40 ° C.
  14. Iepildiet želatīnu piltuvēs un 12 stundas nosūtiet kūku ledusskapī.
  15. Pasniedz aukstu.

Ir vērts atzīmēt, ka visās šajās receptēs var izmantot gan baltas, gan melnas trifeles.

Trušu ēdieni ir noteikti, lai izrotātu jebkuru brīvdienu galdu. Trifeļu smarža un tās nesalīdzināmā garša neatstās vienaldzīgu nevienu no viesiem.

http://gribnoj.ru/raznoe/recepty-blyud-iz-tryufelej-gotovim-delikatesy-doma.html

Trifeles: sēņu pasaules aristokrāti

Parasti trifeles ir saistītas ar aizjūras delikatesēm, eksotiskiem, gardēžu gardumiem, kurus "tikai mirstīgie" var redzēt tikai fotogrāfijā. Tikmēr šī sēne, kas ir tik populāra Eiropas "augstajā virtuvē", pieaug pat Maskavas reģionā. Garšīgas trifeles nav grūti sagatavot mājās, ja tikai zināmas dažas svarīgas nianses. Un trifeles var sālīt un žāvēt ziemai. Jā, kā visizplatītākās šampinjoni vai apses sēnes.

Neparasti sēnes

Trušu atšķirīgā iezīme ir tā, ka tie aug diezgan dziļi zem zemes un ārēji atgādina bumbuļus, nevis pazīstamas sēnes. Brūna (vai viegla, atkarībā no šķirnes) krāsa, ar kalnainu virsmu, trifeles no pirmā acu uzmetiena izskatās nepievilcīga. Bet viņam ir ļoti bagāta garša (lai gan, protams, amatieris). Gardēži tajā atrod "riekstu", sūnu, zemes, ogu, saulespuķu sēklu un, protams, izteiktu sēņu garšu. Ne mazāk izteiksmīgs aromāts, tāpat kā pikants.

Trifeles lielums var ievērojami atšķirties.

  • Lielākie īpatņi - oranžs izmērs - ir ļoti reti („milži” veido tikai 1% no kultūraugiem), un tāpēc tie ir ļoti novērtēti.
  • Vidēja izmēra sēnes - ar valriekstu vai olīvu - galvenokārt atrodamas pārdošanā.
  • Diezgan mazas kopijas tiek novirzītas mērču un citu līdzīgu ēdienu ražošanai.

Dabā ir daudz trušu šķirņu, un ne visas no tām var ēst. No ēdamākajām vērtīgākajām šķirnēm - melnā, ziemā, itāļu valodā. Tās nāk no Francijas un Itālijas. Sēnes piegādā dārgiem restorāniem pa gaisu, ar olīveļļu vai rīsiem piepildītajos konteineros - lai saglabātu trifeles svaigumu. Mazāk vērtīgs, bet lētākas šķirnes - poļu, baltā, vasaras - aug Baltkrievijā, Ukrainā, un pat Maskavas reģionā tās var atrast. Šādas trifeles ir gaišas.

Padome Lai gan trifeles labi aug vidējā joslā, šo sēņu audzēšana, piemēram, Dachā, ir nelabvēlīgs bizness un vairumā gadījumu „nepateicīgs”. Trifelēm ir nepieciešams īpašs augsnes veids, un raža nedrīkst būt vairākus gadus.

Kā un ar ko viņi ēd

Kā atsevišķu trauku tiek pasniegti trifeles, parasti ar krējuma mērci. Bet biežāk šīs sēnes tiek piedāvātas kā papildinājums visiem mājputnu, teļa gaļas, omāru, omāru, olu (produktu, kas paši par sevi nav ļoti izteikta garša) delikatesēm. Trifeles dod viņiem pikantumu. Šīs sēnes pasniedz pat ar augļiem.

Mājās, ēdienu pagatavošanas trifeles nav grūti. Šeit ir vienkāršākās un populārākās receptes:

Šampanieša trifeles

6 vidēja lieluma sēnes, 0,5 glāzes cūkgaļas buljona, 100 g bekona, 1 glāze šampanieša

  • Vāra koncentrētu cūkgaļas buljonu, nepievienojot garšvielas.
  • Sēnes izskalojiet labi un sagriež plānās plāksnēs.
  • Ielieciet sēnes pannā, pievienojot speķa sloksnes.
  • Ielej buljonu un pagaidiet vārīšanai.
  • Ielejiet šampanieti, samaziniet siltumu - ļaujiet sēnēm vēl uz 30 minūtēm stāvēt uz zemas uguns.

"Sālītas" trifeles

  • Sēnes labi noskalo.
  • Vāra tos 15 minūtes. baltvīnā (vīnam vajadzētu vārīties).
  • Nosusiniet vīnu un nosusiniet trifeles.
  • Piepildiet sēnes ar olīveļļu.

Izsmalcināts pavadījums

Trifeles var izmantot kā garšvielu papildinājumu pat parastajiem makaroniem. Trifeļu mērce ir ļoti populāra - ieteicams to pasniegt ar dārzeņu un jūras veltēm.

Makaroni ar trifelēm un anšoviem

500 g makaronu - 1 trifeles, 5 anšovi, 4 ķiploku daiviņas, 2 ēd.k. l olīveļļa

  • Truffle nomizo un smalki sagriež.
  • Tāpat smalki sagrieziet anšovus.
  • Ķiploku daiviņas izspiež presi.
  • Novietojiet pannu uz vidējas siltuma, uzkarsējiet olīveļļu, pēc tam uzlieciet trifeles un anšovus.
  • Pievienojiet ķiplokus, nedaudz melnu un sarkano piparu (pēc garšas).
  • Vāra visu laiku maisot 1 minūti.
  • Pievienojiet maisījumu uz vārītiem pirms makaroniem, ielejiet glāzi ūdens un atstājiet uz 10 minūtēm zemas karsēšanas laikā.
  • Pirms pasniegšanas uzpildiet trauku ar rīvētu parmezānu.

Trifeļu mērce

20 g trifeles, 250 g sviesta, 1/2 tējk. žāvēti garšaugi - rozmarīns, baziliks, estragons, provanču garšaugu maisījums, 1 ēd.k. l zaļie sīpoli, dilles un pētersīļi.

  • Noņemiet eļļu no ledusskapja un pagaidiet, līdz tā kļūst mīksta (dabiski, bez sildīšanas).
  • Berzējiet trifeles, izmantojot smalku rīku.
  • Karbonāde zaļumi.
  • Sajauciet trifeles un sasmalcinātos garšaugus ar sviestu, vienlaicīgi pievienojot sausus garšaugus.
  • Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
  • Satur viendabīgu masu, ietiniet to folijā vai polietilēnā un ievietojiet ledusskapī.

Pirms pasniedziet sātīgus karstos ēdienus (gaļu, mājputnus), uzlieciet šo masu. Taya, viņa padara ēdienu izsmalcināti aromātisku.

Tas ir svarīgi! Trifeles nepanes ilgstošu termisko apstrādi - tās zaudē savu garšu un aromātu. Pirms pasniegšanas melnās trifeles jāglabā cepeškrāsnī 5 minūtes, un baltās ir jāēd svaigas.

Sagatavošanās nākotnei

Svaigas sēnes ilgu laiku netiek uzglabātas, jo praktiskās saimnieces dod priekšroku ziemas krājumiem, tos izžāvējot. Žāvēšanas trifeles jāatdala no citām sēnēm (žāvējot nav ieteicams sajaukt dažādas sēnes).

Žāvēšanai paredzētās sēnes nav iespējams mazgāt - netīrumus drīkst noņemt tikai ar suku vai audumu.

  1. Sagrieziet trifeles šķēlītēs.
  2. Uzklājiet tos uz pergamenta paplātes vai uz stiepļu plaukta. Šķēlītēm nevajadzētu pieskarties.
  3. Karsējiet cepeškrāsni līdz 40-50 ° C. Novietojiet cepšanas paplāti vai sarīvējiet ar sēnēm. Atstājiet cepeškrāsns durvis atvērtas (pretējā gadījumā sēnes cep un netiks kaltētas). Ja ir konvekcijas režīms, ieslēdziet to.
  4. Kad sēnes sāk ievērojami sausa, palieliniet siltumu līdz 60–75 ° C.
  5. Sekojiet sēņu gatavībai. Pagrieziet tos pēc vajadzības, noņemiet tos, kas ir gatavi. Pareizi žāvētas sēnes viegli saplīst, bet nesalauž.

Veiksmīga sagatavošana, garšīgi ēdieni un pašreizējais gardēdis.

http://sad24.ru/konservaciya/zagotovki/tryufeli-aristokraty-gribnogo-mira.html

Truffle Kas tas ir un ko tas ēd?

Truffle ir vērtīgs dārgs gardums, par kuru patiesie cienītāji un gardēži ir gatavi dot pat simtiem eiro. Nosaukums "trifeles" izklausās elegants un grezns. Kas ir trifeles un kas ir tās pievilcīgais spēks? Ko itālieši ēd ar trifeles? Jūs uzzināsiet, kā tā tiek iegūta un kā to pareizi uzglabāt. Un arī šajā rakstā visi lasītāji gaida pārsteigumu!

Šāds reti delikateses, piemēram, trifeles, itāļu tartufo (tartufo), tiek iegūtas Itālijā, piemēram, Pjemontas un Umbrijas reģionos. Itālijā to uzskata par izsmalcinātu ēdienu, un parasti tos pagatavo ar tādiem ēdieniem kā risotto un makaroni. Šī sēne labi norisinās ar olām, to izmanto arī krējuma formā, izkaisot uz grauzdiņiem un maizi. Viņi arī izgatavo olīvu eļļā trifeļu sagataves.

Trifeļu specifiskais aromāts un garša var apbrīnot tālu no ikviena, bet tas noteikti nešķiet parasts. Nav iespējams aprakstīt, kā viņš izskatās, jums vienkārši vajag to izmēģināt. Un varbūt vairāk nekā vienu reizi. Tie, kuri no šī brīža nav novērtējuši šīs delikateses vērtību, es jums iesakām to izmēģināt vēlreiz.

Galu galā, godīgi sakot, kad es pirmo reizi pabeidzu melnā krāsā uz makaronu plāksnes ar tādu izskatu, it kā es būtu ļoti laimīgs, man šķita mazliet lieks. Nesaka, ka man tas nepatika, bet es nesapratu, kas viņam tik ļoti iepriecināja. Bet, pagatavojot ēdienus ar trifeles vienreiz un otrādi, es varēju patiesi novērtēt šo vietējo delikatesi. Un tagad es esmu starp tiem Itālijas iedzīvotājiem, kuri skatās uz pārējo, kuri „nesaprot” mūsu prieku. =))

Tāpēc es nolēmu vienā no saviem rakstiem iepazīstināt jūs ar kaut ko izsmalcinātu un izsmalcinātu. Iepazīstieties ar tiem, kam jaunais un kam, un labi zināms, Viņa Majestātes trifele!

Un šodien, saskaņā ar daudziem lasītāju pieprasījumiem, es priecāšos ar tradicionālo itāļu ēdienu - ķirbju risotto ar trifeļu aromātu! Tas būs mans pārsteigums.))
Tāpēc pasteidzies, lai dalītos ar šo izsmalcināto rakstu ar visiem!

Kas ir trifeles un kā tas tiek iegūts

Trifeles ir garšīgu sēņu ģints ar pazemes purvainiem bumbuļaugiem. Viņi aug pazemē pie dažu koku saknēm, piemēram, ozoliem. Tās vāc šīs vērtīgās delikateses ar rokām, parasti saskaņā ar iedibinātajām tradīcijām ar speciāli apmācītu suņu palīdzību, kuru smarža ir neparasti jutīga. Dažreiz pat cūkas tiek izmantotas šādai atbildīgai uzņēmējdarbībai.

Ar smaržu dzīvnieks atrod trifeles atrašanās vietu, un tā getter izmanto īpašu lāpstiņu, lai rūpīgi paņemtu sēnīti no zemes, lai nesabojātu tās galvenos augļus. Pēc vērtīgās balvas iegūšanas ļoti svarīgi ir atdot traucēto zemi savai vietai, lai trifeles varētu veidoties un augt šeit un tālāk.

Vai zinājāt, ka īpašais spēcīgais trifeles aromāts galvenokārt kalpo, lai piesaistītu tādus savvaļas dzīvniekus kā cūkas, mežacūkas un lapsas? Jautājiet, kāpēc? Fakts ir tāds, ka šie dzīvnieki, rakuši zemē, veicina šīs sēnītes sporu izplatīšanos.

Trifeļu vērtība un to veidi

Lai gan ir zināma sezona, kurā var iegūt trifeles, tas nav galvenais iemesls tās retajai vērtībai. To ietekmē arī apstākļi apgabalā, kurā šī retā sēne aug. Piemēram, sausuma periodos trifeļu cenas ievērojami palielinās. Galu galā tas ir sēnes, kas tiek novāktas dabiskos apstākļos, kas tiek vērtēti, nevis īpaši audzēti, kuros nav daudzas unikālas īpašības.

Šo sēņu augstās izmaksas ir saistītas ar to augšanas apstākļu specifiku, to savākšanas metodi, uzglabāšanu un, protams, izsmalcinātu garšu un aromātu.

Ir daudzas trifeļu šķirnes, bet ne visas no tām ir ēdamas. Kāda veida trifeles aug konkrētā apgabalā ir atkarīgas no tādiem faktoriem kā klimats, augsne un noteiktu mežu klātbūtne.

Itālija ir viens no pasaules vadošajiem šāda vērtīgas delikateses ražotājiem.
Šajā saulainajā valstī ir populāri divu veidu trifeles - balti, retāki un melni.

Baltā trifele

Šāda veida trifeles tiek uzskatītas par retākām un tāpēc vērtīgākām. Itālijas galvenās vietas, kurās iegūst baltās trifeles, ir Pjemontas reģioni, jo īpaši Torino un Alba, Lombardijas, Emīlijas-Romanjas, Markes, Molīzes un Abruco provinces mazās provinces.

Melna trifele

Salīdzinot ar balto, melnās trifeles tiek uzskatītas par biežāk sastopamām Itālijā. Lielākā daļa šo sugu iegūst Umbrijā un Molīzē, tas attiecas arī uz „vasaras” melno trifeļu un vērtīgākajiem “ziemas” perioda augļiem. Neilgi nesen šo vērtīgo delikatesi sāka atrast tādos Itālijas reģionos kā Kampānija, Sicīlija, Kalabrija un Bazilikata.

Trušu vērtīgās īpašības

Truffle var ne tikai sniegt patiesu baudu gardēžiem, bet arī nodrošināt mūsu ķermenim daudzas noderīgas vielas. Piemēram, tas ir spēcīgs antioksidants un ir bagāts ar vitamīniem, piemēram, PP, B1, B2, C.

Vairāk enciklopēdisku informāciju par trifelēm var atrast šeit.

Neaizmirstiet - lai izveidotu kvalitatīvu rakstu ar pārbaudītiem faktiem, tas aizņem daudz laika un pūļu, un neviens par šo darbu nemaksā. Labākā atlīdzība man ir jums, dārgie lasītāji! Tātad, dalīties, likt patīk un pievienoties mīļotāju kompānijai Itālijā!

Kā uzglabāt trifeles

Trifeles glabāšanas laiks ir pietiekami īss, tāpēc, lai novērtētu garšas unikalitāti, tie ir jāgaršo svaigi. Protams, vislabāk ir ierasties Itālijā trifeļu sezonā un baudīt reto vietējo delikatesi uz vietas.

Ja jūs vēlaties iegādāties pāris sēnes ar jums, es jums sniegšu dažus padomus. Saglabājiet tos ledusskapī, iesaiņojiet katru sēņu salveti un ielieciet stikla burkā ar vāku. Salvetes bieži jāmaina, lai tas vienmēr paliktu sauss. Tādējādi jūs varat baudīt delikateses apmēram nedēļu.

Trifeles var ievietot arī rīsu vai slēgtā traukā ar olām, tāpēc rīsi un olas galu galā iegūs unikālo garšu. To var uzglabāt rīsos daudz ilgāk, bet atcerieties, ka šādā veidā trifele pakāpeniski izžūst.

Un tagad, kā es apsolīju, es ar jums dalīšos itāļu risoto ar ķirbju recepte, kas pagatavota ar svaigu rīvētu trifelīti. Vēlaties maksimāli vitamīnus un vismaz kalorijas? Tad dodieties uz priekšu! Viegli pagatavojams, bet izsmalcināts!

Sastāvdaļas 4 porcijām:
  • 1/4 mazs ķirbis
  • 2 tases rīsu (es izmantoju garu baltu rīsu maisījumu ar melnu savvaļas)
  • 1 sīpols
  • Mazliet olīveļļas (ja vēlaties maigu garšu - izmantojiet sviestu)
  • 0,5 glāzes baltvīna
  • Melna trifele
  • 1 - 1,5 litri dārzeņu buljona
Dārzeņu buljonam:
  • 2 litri ūdens
  • 2 burkāni
  • 1 cukini
  • 1 sīpols
  • 2 selerijas kāti
  • 1 tomāts
  • Daži zariņi no pētersīļiem
  • Sāls

Labi izskalojiet dārzeņus. Burkānus nomizo, nogriežot abus galus un sagriežot divās daļās.

Mizojiet sīpolus un sagriež to uz pusēm.

Grieziet cukini un nogrieziet trīs gabalos.

Peel tomātu un sagriež četrās šķēlītēs.

Ielieciet to kopā ar seleriju, kas sagriezta mazos gabaliņos katlā un pārklāj ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Pievienojiet sāli pēc garšas un pētersīļus kopā ar kātiņu.

Uzklājiet katliņu ar vāku un vāriet 30 min.

Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, ja nepieciešams, un sasiet dārzeņus caur sietu.

Nomizojiet ķirbju un mizojiet sēklas un sagriež mazos kubiņos.

Smalki sagrieztu sīpolu apcepiet katliņā sviestā (krēmveida vai olīvu - pēc Jūsu izvēles).

Pievienojiet ķirbju kubiņus sīpolam, sautējiet eļļā 2-3 minūtes, aizverot vāku.

Novietojiet rīsus pannā ar ķirbju un labi samaisiet 2-3 minūtes.

Ielejiet vīnu, samaisiet. Pēc pāris minūtēm nedaudz uzsitiet karstu buljonu.

Sākumā ielej nelielu porciju un pievieno buljonu, jo rīsi uzsūc ūdeni.

Nepārtraukti samaisiet rīsus. Turpiniet šo procesu, līdz būsit gatavs.

Atcerieties, ka īsto itāļu risoto nevajadzētu vārīt mīkstu. Novietojiet risoto uz šķīvja un uzberiet melnās trifeles.

Jūsu itāļu risotto ir gatava! Ja jums nav trifeļu, jūs varat pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu. Pēc tam trifeles vietā uzberiet Parmesan.

Bon apetīte!
Es ar nepacietību gaidu jūsu stāstus, kā jums ir ķirbju risotto! Vai nav slinks, rakstiet komentāros. =) Un dalieties savās lapās, neaizmirstot norādīt šo vietni kā avotu..))

http://www.somethingaboutitaly.com/%D1%87%D1%82%D0%BE-%D1%82%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B5-%D1%82%D1 % 80% D1% 8E% D1% 84% D0% B5% D0% BB% D1% 8C /

Truffle Receptes

Tradīcijas izmantot trifeles ir zināmas no romiešu laikiem, kas to pieņēma no ēģiptiešiem. Sēnes tika ievestas no austrumiem, piemēram, zelta, un romieši nezināja, ka gardēžu sēnes aug tieši zem kājām. Eiropiešiem trifeles atklājās 15. gadsimtā, sākotnēji Itālijā, pēc tam Francijā. Sēņu trifeles ēdiena gatavošanas laikā ir ieguvusi slavu kā delikatesi, pateicoties tās noturīgajai un izsmalcinātai garšai.

Daudzos ēdienos trifeles spēlē vairāk kā garšvielas nekā neatkarīgs ēdiens. Pievienojiet trifeles (recepte) sastāvdaļām, kurām ir vāja garša (gaļa, dārzeņi). Traukam pievieno tikai 10 gramus porcijas. Parasti trifeles tiek patērētas neapstrādātas, piemēram, mikroshēmas.

Daži gardēži pievieno melnās trifeles pat desertos, kā arī tiek izmantota trifeļu eļļa.

http://gribochik.ru/recepty/recepty-s-gribami/gribnye-bljuda/2510-recepty-bljud-iz-trjufelej.html
Up