logo

Piena dabiskums un svaigums nav tikai problēma tiem, kas vēlas dzert to svaigu. Augstas kvalitātes dzēriens ir nepieciešams priekšnosacījums veselīgu piena produktu sagatavošanai: jogurts, jogurts, biezpiens utt. Pastāv vairāki efektīvi veidi, kā pārbaudīt piena kvalitāti mājās.

Kvalitātes prasības: kas būtu dabisks produkts?

GOST nosaka piena dabiskuma nosacījumus:

  • pēc slaukšanas;
  • bez ekstrakcijas;
  • nepievienojot piena un piena sastāvdaļas;
  • attīrīti no mehāniskiem piemaisījumiem;
  • atdzesē līdz 4 ° C.

Pienu, kas atbilst visiem uzskaitītajiem parametriem, sauc par pilnpienu. Šodien to ir vieglāk atrast lauksaimnieku tirgū vai iegādāties piena govis vai kazas tieši no īpašniekiem. Tomēr domāt, ka veikalā pārdod tikai mākslīgo pienu, nav tā vērts. Kvalitatīvu produktu var atrast, bet ražotāji pirms preču laišanas mazumtirdzniecības tīklos iepriekš normalizē to - rada vienotu tauku satura standartu, pievienojot vājpiena pilnpienu vai krējumu.

Piena svaiguma noteikšana

Uzglabāšanas laiks mājās un rūpnīcas piens atšķiras. Skābais produkts ir viegli atpazīstams ar asu skābu smaržu. Ja tā nav, bet ir aizdomas par piena trūkumu, ir iespējams apstiprināt vai noraidīt minējumus ar ļoti vienkāršām darbībām.

Ceļš drosmīgam

Tie, kas nav pārāk rūpīgi attiecībā uz nepatīkamām gaumēm, ir pietiekami, lai izmēģinātu nedaudz piena. Skāba garša norāda, ka tā ir mīksta.

Vārīšanas šķidrums

Nelielu daudzumu piena var ielej katliņā un uzvāra. Vārot šķidrumu, koagulē? Tāpēc produkts ir skābs.

Nosakiet skābo dzērienu

Skābais piens ražo skābi un uz to reaģē soda. 100 ml dzēriena pārlej pusi tējkarotes nātrija bikarbonāta. Vai šķidrums ir putojošs un izliekts? Šis produkts nav vērts dzert.

Dabiskā sastāva pārbaude

Piena piena piedevas, kas nav piena produkti, ir mūsdienu piena tirgus nepatīkamā realitāte. Peļņas gūšana nenozīmē bažas par patērētāju veselību. Šis stāvoklis burtiski liek pircējam iegūt minimālās iemaņas produkta kvalitātes pašnoteikšanai.

Mūsdienu papildinājumi ir ļoti dažādi. Būtībā to mērķis ir saglabāt produkta svaigumu pēc iespējas ilgāk, palielināt tilpumu, dot lielāku tauku saturu. Mājās ir viegli identificēt neapstrādātu viltojumu, lai gan dažām metodēm būs nepieciešami ķīmiski reaģenti, kurus var iegādāties specializētos veikalos un aptiekā.

Vai piens ir atšķaidīts?

Visbiežāk triks, kas paredzēts piena tilpuma palielināšanai, ir atšķaidīt to ar ūdeni. Vienkāršas manipulācijas palīdzēs saprast, vai produkts ir atšķaidīts.

Mēs izmantojam degvīnu vai alkoholu

  • alkohols vai augstas kvalitātes degvīns;
  • apakštase

Sajauc divas daļas spirta (degvīnu) ar vienu piena daļu. Labi sakratiet 1 minūti. Tad ātri ielej "kokteili" uz apakštasītes. Pagaidiet mazliet - 5-6 sekundes. Ja šajā laikā šķidrumā veidojas pārslas, tad pienā nav ūdens. Lēnāka alkohola un piena maisījuma atdalīšana norāda, ka ražotājam ir pievienots ūdens. Atkarībā no laika tiek noteikts aptuvens atšķaidījuma procentuālais daudzums:

  • 1 minūte - 20% ūdens;
  • 15–35 minūtes - 40% ūdens;
  • 40 un vairāk - 50% ūdens;

Šī metode nav piemērota kazas piena testēšanai, jo tajā nav kazeīna - tas ir proteīns, kas eksperimenta laikā ir salocīts alkohola ietekmē.

Lietot "piena piliens" metodi

Labi sajauktajā pienā pazeminiet spēli, noņemiet iegūto kritumu uz salvetes un noguldiet to. Mitrā krūze, kas veidojas ap piena pilienu, žāvēšanas ātrums jums parādīs, vai šķidrums ir atšķaidīts vai nē:

  • pilnpiens - vietas diametrs gandrīz atbilst kritumam un izžūst 2 stundu laikā;
  • 10% ūdens - mitrs aplis žūst 1 stundas laikā;
  • 30% ūdens - slapjš apmales platums ir 30 minūtes;
  • 50% ūdens - piliens nav izliekts, ātri izžūst (ne ilgāk par 20 minūtēm).

Mēs testējam ar siltu ūdeni

Ar glāzi silta ūdens ielej plānā piena plūsmā. Neatšķaidītais produkts netiks nekavējoties sajaukts ar šķidrumu, bet pieaugs uz augšu. Atšķaidītu pienu var viegli izkliedēt siltā ūdenī.

Vai šķidrumā ir cietes?

Ciete, negodīgi pieniņi kondensē vājpienu, piešķirot tai vairāk tauku.

Ar ēdamkaroti piena pievienojiet pāris pilienus joda. Produkts saturošais ciete izraisīs reakciju - šķidrums kļūs zils. Ja piena krāsa kļūst dzeltena, tajā nav cietes.

Vai ražotājs ir pievienojis krīti, ģipsi vai sodas?

Soda, daži uzņēmēji, kas pārapdrošinājušies no veselīga dzēriena ātras skābes.

  • etiķis vai citrona sula;
  • skābuma rādītājs - broma-zils (to var atrast veikalos, kas specializējas akvārijos un to piederumos);
  • testa caurule vai plāns stikls.

Ceļš ar skābi. Piepildiet glāzi ar pienu uz pusēm, tad pievienojiet pusi tējkarotes etiķa vai citrona sulas. Svilpe un burbuļi norāda uz krītu, ģipša vai sodas klātbūtni.

Metode ar krāsu. Nelielu daudzumu piena ielej mēģenē, pēc tam uzmanīgi, nekratajot konteineru ar šķidrumu, pievienojiet 7–8 pilienus indikatora gar sienu. Ja piena produktā ir soda, šķidrums kļūs tumši zaļš.

Vai produktā ir antibiotikas?

Antibakteriālas zāles kavē patogēnu mikroorganismu augšanu, kas palielina piena produktu glabāšanas laiku. Ir iespējams saprast, vai pienam, nogatavojot to, pievieno antibiotiku. Ar glāzi ar dzērienu pievienojiet tējkaroti skāba krējuma vai kefīra un atstājiet istabas temperatūrā vienu dienu. Minētā termina beigās dabiskais produkts pārvēršas par klaberi. Ja piens nereaģē uz raugu, antibiotikas inhibē pienskābes baktēriju veidošanos.

Vai dzērienā ir aspirīns vai borskābe?

Aspirīns pienā ir krāpšana, lai pagarinātu produkta svaigumu, kas ir nopietns drauds cilvēku veselībai ar aspirīna nepanesību. Papildinājumi salicilskābes, acetilsalicilskābes un borskābes veidā viegli atklāj lakmusa papīru. Indikatora krāsa pēc iegremdēšanas pienā ar uzskaitītajām sastāvdaļām mainās uz sarkanu.

Kā atklāt palmu eļļu?

Palmu eļļa uzlabo atjaunotā dzēriena garšu, kā arī palielina glabāšanas laiku. Bet neatkarīgi no tā, cik daudz metodes var atrast augu taukus pienā, izmantojot pieejamos rīkus, šo komponentu var identificēt tikai laboratorijas apstākļos, izmantojot gāzes hromatogrāfiju. Tāpēc ir efektīvāk aizsargāt sevi no nedabiska produkta, rūpīgi izpētot marķējumu, kritisku attieksmi pret zemu cenu un ne mazāk uzmanīgu izvēli uzticama ražotāja.

Tauku un skābuma noteikšana

Pudelēs iepildītā piena vai standarta iepakojuma tauku saturu ir viegli noteikt pats. Šim nolūkam papildus pienam būs nepieciešams:

  • lineāls;
  • augsts stikls bez rasēšanas vai mēģenes.

Līnija no apakšas līdz 10 cm un uzliek zīmi. Pēc tam pienu glāzē ielej tieši līdz atzīmei un atstājiet siltā vietā 8 stundas. Kad produkts ir nokritis, virspusē parādīsies krējuma slānis. Tas jāmēra pēc iespējas precīzāk milimetros. Aprēķins tiek veikts pēc šādas formulas: 1 mm krēms = 1% tauku. Tāpēc, ja to augstums ir 5 mm, tad visa dzēriena tauku saturs ir 5%.

Informācija par piena skābumu ir nepieciešama tiem, kas nodarbojas ar mājas siera ražošanu. Lai to noteiktu, ir speciāli sagatavoti testi. Mājās varat aprēķināt produkta skābumu, izmantojot fenolftaleīnu, destilētu ūdeni un nātrija hidroksīdu.

  1. Caurulē iepilina 10 ml piena.
  2. Pievieno 20 ml destilēta ūdens un 3 pilienus fenolftaleīna.
  3. Pakāpeniski samaziniet caurules saturu ar 0,1 normālā nātrija hidroksīda šķīdumu, līdz iegūst nedaudz rozā krāsu.
  4. Aprēķiniet izlietotā nātrija hidroksīda daudzumu (milimetros), lai iegūtu nedaudz rozā krāsu.
  5. Rezultātu reiziniet ar 10 - tas būs piena skābuma rādītājs grādos.

Piena skābumu mēra grādos. Dabiskajam produktam ar augstāko un pirmo pakāpi norma ir 16–18 ° T; otrā pakāpe - no 18 līdz 20 ° T; piens bez kvalitātes - 21 ° T.

http://sorokulya.ru/kak-proverit-kachestvo-moloka-v-domashnih-usloviyah/

Ūdens pienā;

Piena proteīni

Ūdens pienā

2.3. Piena fermenti

2.4. Piena lipīdi

2.5. Piens Ogļhidrāti

2.6. Minerālvielas

2.7. Piena vitamīni

2.8. Piena hormoni

Piens ir komplekss polidispersa sistēma, kas satur daudzus savstarpēji atkarīgus mikrostruktūras veidojumus: tauku lodīšu emulsija, olbaltumvielu daļiņu koloidāla sistēma un patiesie laktozes, minerālvielu, vitamīnu un citu ūdenī šķīstošu savienojumu šķīdumi.

Lielākais piena īpatsvars (85-87%) ir ūdens, pārējie komponenti, kas veido sauso atlikumu, veido tikai 11-14%.

Sausais atlikums ir visvērtīgākā piena daļa, tāpēc piena produktu ražošanā tās mēdz saglabāt pēc iespējas vairāk.

Ūdens ir neaizstājama piena sastāvdaļa, kas ir tās plazma, kurā izšķīst cieto vielu sastāvdaļas, kas veido koloidālo sistēmu. Galvenais piena ūdens avots ir asinis, un tikai dažas no tām veidojas piena vielu sintēzes laikā.

Pienā lielākā daļa ūdens (83-86%) ir brīvā stāvoklī, un mazāka daļa ir saistītā formā. Brīvais ūdens ir organisko un neorganisko piena savienojumu (laktozes, minerālvielu, skābju, aromātisko vielu uc) šķīdinātājs. Kā šķīdinātājs brīvais ūdens ir iesaistīts visos piena produktu bioķīmiskos procesos piena produktu ražošanas laikā. To var viegli noņemt, sabiezējot vai žāvējot pienu. Saistītais ūdens savienojuma veidā ar sastāvdaļu ir sadalīts trīs grupās: ķīmiskais ūdens, fizikāli ķīmiskais ūdens, mehāniskais ūdens.

Ūdens noturība ir visizturīgākā. Piena produktos ķīmiski saistīto ūdeni pārstāv ūdens kristāliskais piena cukurs. To var noņemt, sildot hidratēto cukura formu līdz 125-130 ° C.

Ūdens fizikāli ķīmiskajai saitei raksturīga vidēja stiprība, ko veido dipola ūdens piesaiste ar proteīnu molekulu polārām grupām (fosfolipīdiem, oligosaharīdiem uc).

Olbaltumvielu daļiņu hidratācija sakarā ar polāro grupu - COOH, -OH, -CO- utt.

Dipoles ir izvietotas vairākos slāņos ap olbaltumvielu molekulas hidrofilajiem centriem, veidojot hidratācijas apvalku. Kazeīna micellu stabilitāte ir atkarīga no hidratācijas apvalka intensitātes un stiprības.

Ūdens mehāniskajam savienojumam piemīt brīva ūdens īpašības. To mehāniski uztver un glabā produkta šūnas un kapilāri.

Saistītais ūdens tās īpašībās ievērojami atšķiras no brīvā ūdens. Tas nesasalst zemās temperatūrās (-40 ° C), izšķīdina elektrolītus, žāvēšanas laikā neizņem no produkta. Saistītais ūdens, atšķirībā no brīvās, nav pieejams mikroorganismiem. Tādēļ, lai nomāktu mikrofloras attīstību pārtikas produktos, brīvais ūdens tiek pilnībā izņemts vai pārnests uz saistīto ūdeni, pievienojot mitrumu saistošas ​​sastāvdaļas (cukuru, sāli uc).

Atšķirībā no piena piena produktiem gandrīz viss ūdens ir saistīts ar citām sastāvdaļām un atšķiras tikai saziņas veidā.

Kapilāru porainos piena produktos (sausais piens, siers) mitrums aizpilda makro un mikrokapilārus. Mikrokapilāru mitrumu sauc arī par higroskopisku mitrumu, jo tā absorbcija sausā materiālā var rasties sorbcijas rezultātā no apkārtējā gaisa.

Spēcīgi strukturētos piena produktos (jogurts, kefīrs) brīvais piena ūdens aizpilda strukturēto sistēmu iekšējos apjomus, kad veidojas trombu formas. Šis ūdens ir salīdzinoši viegli noņemams, nospiežot, centrifugējot, žāvējot un spontāni saspiežot recekli (syneresis).

http://studopedia.su/13_167559_voda-v-moloke.html

Kā noteikt, vai piens ir atšķaidīts ar ūdeni

Ūdens pārbaude pienā

Daži lauksaimnieki (un dažas rūpnīcas), kas cenšas gūt peļņu vai cenšas dot pircējam zemu cenu, dažreiz izmanto vienu kaitinošu triku - tie atšķaida pienu ar ūdeni. Kāds to dara ļoti mazos daudzumos, un kāds var pagriezt labu pienu piena šķīdumā ūdenī...

Mums, siera veidotājiem, tas ir ārkārtīgi svarīgs brīdis - augsti atšķaidīts piens mums vienkārši nav piemērots. Laba koagulācija tajā nevar gaidīt - normāls receklis nedarbosies.

Tāpēc, pērkot pirmo piena partiju no jauna piegādātāja, mēģiniet to nekavējoties pārbaudīt atšķaidīšanai.

Ir diezgan vienkāršs veids, kā pārbaudīt, vai piens tiek atšķaidīts ar ūdeni mājās.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

  1. iegādāties alkoholu aptiekā 76-96 grādi (regulāra degvīna nedarbosies!). Ja tīrs spirts nav pārdošanā, lūdziet kādu tinktūru, kas satur 96% alkohola (tie vienmēr ir pieejami);
  2. ielej ceturto daļu piena glāzē un pievieno tik daudz alkohola.
  3. Aktīvi sakratiet stikla saturu 15 sekundes.

Pēc tam apskatiet stikla saturu. Ja piens ir vesels (bez ūdens), tad tas uzreiz tiek saīsināts.

Piens, kas atšķaidīts ar ūdeni, sāk čokurēties tikai pēc dažām sekundēm. Saskaņā ar to, cik daudz laika tika iztērēti recēšanai, jūs varat spriest, cik daudz piena atšķaida ar ūdeni.

Ja pārslas veidojas 40-60 sekundēs, tad apmēram 20% no piena tilpuma tiek aizvietots ar ūdeni, ja pārslas sāk parādīties tikai pēc 30-40 minūtēm, tad šis piens tiek daļēji atšķaidīts ar ūdeni un nav piemērots tam.

http://pro-syr.ru/razbavleno-li-moloko-vodoj/

Kā noteikt ūdeni pienā

Pērkot produktus veikalos vai no lauksaimniekiem, jūs vienmēr vēlaties būt pārliecināti par pārdevēja godīgumu un iegādāto preču dabiskumu. Piens ir dzēriens, kas cilvēka ķermenim sniedz lielu labumu tīrā, nevis atšķaidītā veidā, un tā kvalitāte ir tieši atkarīga no tās dzīvā ražotāja veselības.

Kāds procents ūdens ir pienā?

Piens ir šķidrums, tāpēc tā galvenā sastāvdaļa ir ūdens. Tās saturs ir pat 87,5%. Atlikušās uzturvielas ir tādā proporcijā:

Kāpēc govs ir šķidrs piens, piemēram, ūdens

Ir vairāki faktori, kas tieši ietekmē dzēriena tauku saturu:

  1. Veselība. Viens no pirmajiem govju veselības rādītājiem ir tauku un piena kvalitāte. Tātad, ja tā ir pārāk ūdeņaina, tā var norādīt uz tuberkulozi. Galīgo diagnozi var veikt tikai ārsts, pārbaudot visus simptomus un veicot noteiktus testus.
  2. Laiks Karstā sezonā piens kļūst plānāks. Lai govs būtu vieglāks, govīm ir jābūt pietiekami vēsai vietai ganībām ar lielu toni, kur viņa var paslēpt no apdeguma saules.

Kā noteikt pienu, kas atšķaidīts ar ūdeni

Negodīgi preču zīmes un parastie pārdevēji ir ieguvuši roku, lai atšķaidītu dzērienu ar ūdeni, bet ir vairāki veidi, kā viegli atklāt šādus scammers.

Alkohols

Vieglākais veids, kā noteikt ne tikai produkta pārpalikuma saturu, bet tā precīzs daudzums ir alkohola lietošana. Šim eksperimentam būs nepieciešams spirts 76% vai vairāk.

  1. Ņem 1 tējkaroti piena un 2 tējkarotes alkohola.
  2. Sajaukšana un kratīšana.
  3. Ielej apakštaseļu, paņemiet taimeri un atzīmējiet laiku, kas iet pirms pārslu parādīšanās maisījumā. Tīrs piens ātri sarec, tāpēc 5 sekunžu laikā jūs jau varat skatīties salokāmo. Ja process tiek aizkavēts minūtēm - tas noteikti ir atšķaidīts.

Pārmērīga ūdens daudzumu var noteikt pēc laika, kas nepieciešams, lai sarecētu:

  • minūte - ir 20% ūdens;
  • 20 minūtes - 40%;
  • 40 minūtes - 50%.

Silts ūdens

Lai noteiktu pārdevēju viengabalainību, ir nepieciešams ielej plānu piena plūsmu glāzē silta ūdens. Tauku produkts būs blīvāks par ūdeni un paliks augšpusē ar plānu malu. Atšķaidīto balto šķidrumu sajauc ar pārējo ūdeni, un jūs saņemat glāzi ar baltu maisījumu.

Arī daži ražotāji un pārdevēji dzērienam pievieno cieti, lai parādītu lielāku tauku saturu (blīvumu). Tomēr šo maldināšanu ir viegli atklāt, izmantojot parasto jodu. Lai to izdarītu, jums ir jānogriežas pāris pilieni joda nelielā daudzumā visa izstrādājuma (nav noņemts) un apskatīt krāsu: zilā krāsā būs redzama cietes klātbūtne, un dzeltenīgi oranžā krāsā parādīsies bezjēdzīga biezinātāja.

Video: kā pārbaudīt piena kvalitāti mājās

http://agronomu.com/bok/7991-kak-opredelit-vodu-v-moloke.html

Visa patiesība par pienu

Pēdējā laikā attieksme pret pienu ir bijusi neskaidra. "Tradicionālā" ēšanas veida aizstāvji uzskata, ka piena produkti un jo īpaši piena produkti ir ļoti noderīgi jebkuram organismam - gan bērnam, gan pieaugušajam. Tos iebilst citi speciālisti, kas apgalvo, ka pieaugušo cilvēka gremošanas sistēma nezina, kā apstrādāt pienu. Daži cilvēki pat domā, ka personai jāēd tikai piens tikai bērnībā, un, kad viņi ir nobrieduši, viņi pilnībā atsakās no piena produktiem, jo ​​govis, kazas un citi piena veidi ir pārtika teļiem, bērniem utt. persona Piens tiek kreditēts gan ar brīnumainām, gan patiesi briesmīgām īpašībām - no spējas noņemt toksiskas vielas līdz spējai atšķaidīt cilvēka ķermeni, veidot un uzkrāt gļotas. Cik cilvēku - tik daudz viedokļu. Indiāņi vispār nesapratīs dzīvi bez piena - un viņi dzīvo, neraizējoties par neiecietību vai kaitējumu. Un tā vietā, lai atkal dotos uz nākamo produktu vai pret to, aplūkojiet problēmu ar atvērtām acīm, bez melnām vai rozā krāsām. Un mūsu vietne teorētiski jūs podkuet, runājot par pienu, par tā sastāvu, par to, kādus posmus piens iet pirms iekļūšanas ledusskapī, dzerot vai nedzerot pienu, un, ja jūs dzerat - cik daudz...

No ķīmiskā viedokļa piens ir polidispersa sistēma, kas ietver vielas dažādās valstīs: jonu molekulāro (laktozes, minerālu sāļus), koloīdu (kalcija fosfātu, olbaltumvielas) un rupju disperģētu (tauku). Tas nozīmē, ka visas piena sastāvdaļas izšķīst. Piens sastāv no ūdens (līdz 88% no kopējā tilpuma) un sausiem atlikumiem (tauki, olbaltumvielas, piena cukurs, minerālsāļi, mikroelementi, slāpekļa vielas, vitamīni, fermenti, hormoni). Ļaujiet mums sīkāk aplūkot katru sastāvdaļu.

Ūdens Ūdens ir ļoti svarīga daudzos bioķīmiskos procesos. Ūdens ir vienkāršākais organisko un neorganisko vielu šķīdinātājs. Pienā ūdens ir divās valstīs: brīvs un saistošs. Brīvais ūdens nav saistīts ar piena sastāvdaļām un ir viegli noņemams, ja tas ir sabiezēts, sasaldēts vai kaltēts. Saistīto ūdeni saglabā piena komponentu molekulārie spēki, tas ir, koloidālā stāvoklī. Saistītā ūdens daudzums sasniedz 3,5%. Saistītais ūdens neizšķīdina cukurus un sāļus, žāvēšanas laikā netiek izvadīts un nav pieejams mikroorganismiem.

Piena tauki. Piena tauki ir emulsijas (vai suspensijas) formā un ir nelielu bumbiņu veidā. No piena taukiem iegūst 20 taukskābes. Taukos šķīstošos vitamīnus (A, D un E) izšķīdina. Turklāt piens satur lipīdus - fosfatīdus un sterīnus. Fosfatīdi satur fosforu, kas nepieciešams, lai regulētu vielmaiņu organismā, kā arī leticīnu. Sterīni ir holesterīns un ergosterols (pēdējā gadījumā D vitamīns tiek ražots ultravioleto staru ietekmē).

Vāveres. Piens satur no 3,05 līdz 3,85% proteīna. Piena olbaltumvielu sastāvā ietilpst kazeīns, albumīns un globulīns. Kazeīns pienā ir šķīstoša kalcija sāls formā, bet skābju, sāļu un fermentu ietekmē tas koagulē un nogulsnē. Šo procesu sauc arī par koagulāciju. Šī funkcija tiek izmantota biezpiena un siera ražošanā - kazeīns tiek izgulsnēts ar īpašu sieru. Arī receklis ar skābo pienu var būt kazeīns, ko koagulē pienskābe, kas rodas pienskābes fermentācijas rezultātā. Albumīns un globulīns ir asins plazmas proteīni, imūnsistēmu nesēji. Jaunpiens ir īpaši bagāts ar šiem proteīniem. Albumīns nogulsnējas, sildot līdz 70 ° C. Albumīna sastāvs ir sarežģīts, bet tās galvenā iezīme ir tā, ka tajā ir diezgan liels daudzums aminoskābju triptofāna, kurā nav citu proteīnu. Globulīns sastāvā ir līdzīgs albumīnam, kā arī koagulē, ja to karsē līdz 72-75 ° C vāji skābā vidē.

Piena cukurs. Piena cukurs vai laktoze ir atrodama tikai pienā. Laktoze ir galvenais pienskābes baktēriju uztura avots, kas fermentē pienu. Tas notiek šādi: baktērijas apstrādā laktozi pienskābē, kas savukārt noņem kalciju no kazeīna, izraisot nogulsnēšanos. Tātad izrādās jogurts, biezpiens, krējums un citi pienskābes produkti.

Minerālie sāļi. Piens satur salīdzinoši nelielu minerālu sāls daudzumu, tikai 0,6-0,8%. Tie ir kalcija, kālija, magnija, dzelzs, fosforskābes un citronskābes sāļi. Minerālie sāļi ir svarīgi ķermeņa uzturā. Turklāt minerālu sāļu daudzuma izmaiņas var izraisīt koloidālās sistēmas pārkāpumu - piena olbaltumvielas nogulsnējas.

Mikroelementi Pienā ir ļoti maz mikroelementu. Taču, neskatoties uz to, viņu loma uztura jomā ir milzīga. Mikroelementi, kas veido pienu, ietver vara, jodu, alumīniju, mangānu, hromu, cinku, arsēnu, titānu, kobaltu, hēliju, sudrabu utt.

Vitamīni. Vitamīni ir bioķīmisko procesu katalizatori un ir iesaistīti vielmaiņā. Nelielākā novirze vitamīnu daudzumā izraisa ķermeņa darbības traucējumus.

A vitamīns ir sarkanīgi dzeltens, taukos šķīstošs. Nepieciešams augšanai, redzei un normālam ādas un gļotādu stāvoklim. Tas veidojas no karotīna, kas atrodas zālē, tāpēc vasarā A vitamīna saturs ir augstāks nekā ziemā. Tas izskaidro atšķirību sviesta krāsošanā - vasarā saražotajai eļļai ir vairāk dzeltenās krāsas. A vitamīnu viegli iznīcina skābeklis, tāpēc pienu uzglabā un silda noslēgtā traukā.

B grupas vitamīni - ūdenī šķīstoši. Pārstrādājot pienu biezpienā un sviestā, lielāko daļu B vitamīnu pārvērš paniņās, sūkalās un vājpienā. B1 vitamīnu sintezē pienskābes baktērijas, tāpēc tas ir vairāk fermentētu piena produktu nekā pienā. Vitamīns B2 ir izšķīdinātā stāvoklī serumā (to krāso zaļganā krāsā). B9 vitamīns (folskābe) ir atbildīgs par absorbcijas procesiem zarnās. Folijskābe tiek gandrīz pilnībā iznīcināta vārot. B12 vitamīns ir nepieciešams sarkano asins šūnu ražošanai. Karsējot, šis vitamīns netiek iznīcināts.

PP vitamīns ir daļa no organisma redox procesiem. Šis vitamīns netiek iznīcināts, ja tas ir pakļauts augstai temperatūrai, gaismai un skābeklim.

C vitamīns (askorbīnskābe) ir ūdenī šķīstošs vitamīns. Tas ir svarīgi dzelzs uzsūkšanai, veicina toksīnu reaktivāciju. C vitamīna trūkums ir pilns ar daudzām veselības problēmām. C vitamīns ir ļoti nestabils, to iznīcina gaisma, skābeklis, augsta temperatūra un smagie metāli.

D vitamīns ir šķīstošs taukos. Aizsargā pret raksītu attīstību. Īpaši liela vajadzība pēc šī vitamīna bērniem. D vitamīns ir ļoti izturīgs pret augstu temperatūru un skābekli.

E vitamīns ir iesaistīts vidējā metabolisma reakcijās. Tas ir izturīgs pret skābekli, skābēm un sārmiem. Apkure arī nav slikta E vitamīnam.

Fermenti Papildus vitamīniem piens satur fermentus - vielas, kas paātrina bioloģiskos procesus. Katrs enzīms paātrina tikai vienu specifisku procesu. Fermenti ir intracelulāri (tas ir, organisma šūnu daļa) un ekstracelulāri (pārnes no šūnām uz asinīm un citiem šķidrumiem, ja tie darbojas). Zemās un augstās temperatūrās fermenti zaudē savu darbību. Labākajā veidā fermenti darbojas 15-40 ° C temperatūrā. Piens satur laktāzes, amilāzes, lipāzes, peroksidāzes, fosfatāzes, reduktāzes. Katrs no šiem enzīmiem ir savs: laktāze sabrūk piena cukuru glikozē un galaktozē, amilāze noārdās polisaharīdus uz maltozi, lipāze sabojā piena taukus uz glicerīnu un taukskābes, fosfatāze izraisa fosforskābes esteru hidrolīzi, peroksidāze piedalās redoksu procesos.

Hormoni ir bioloģiski aktīvas vielas, ko endokrīnās dziedzeri izdalās asinīs un audu šķidrumā. Viņiem ir regulējoša ietekme uz ķermeņa funkcijām, tostarp piena veidošanos un atbrīvošanu. Hormoni iekļūst pienā no asinīm.

Pigmenti ir dabiskas krāsas (karotinoīdi, hlorofils, riboflavīns uc). Pigmentu saturs ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Baltā vai dzeltenā piena krāsa ir atkarīga no pigmentu daudzuma.

Nozare ražo vairākus piena veidus: pilnpiens (3,5% tauku), normalizēts (3,2% tauku), zems tauku saturs (vai apgriezts, tauku saturs 0,05%), augsti tauki (4% un 6% tauku), zems tauku saturs (2,5% tauku). Pienu var izkausēt (atdzesēts 92-95 ° C temperatūrā 4 stundas, tauku saturu 4% un 6%), vitamīnu (pievienojot C vitamīnu), olbaltumvielas (veselas, pievienojot sausu vai koncentrētu pienu), atšķaidītas (pagatavotas no sausas)., koncentrēts piens vai krējums), šokolāde (pievienojot kakao un cukuru).

Veikali pārdod sterilizētu, pasterizētu vai UHT pienu. Pasterizēts piens tiek sasildīts līdz 74-76 ° C, bet 90% mikroorganismu mirst, bet to sporas netiek noņemtas. Pasterizēta piena glabāšanas laiks ir 24 stundas. Īpaši termiski apstrādāts piens tiek sasildīts līdz 125-145 ° C un intensīvi atdzesēts, kas izraisa mikroorganismu un to sporu iznīcināšanu. Tāpēc šāda piena derīguma termiņš ir 3 mēneši + 8 ° C temperatūrā, un istabas temperatūrā tas neiesūkst 10 dienas. Sterilizētu pienu, ko var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem bez īpašiem temperatūras apstākļiem, ražo saskaņā ar šādu tehnoloģiju: sagatavotam pienam pievieno īpašus stabilizatora sāļus, tad pienu sterilizē 100-120 ° C temperatūrā, atdzesē un ielej. Sāls stabilizatori (citrāta vai fosfāta sāļi) ir pienā dabīgā formā, un sāls pievienošana garantē, ka piens ilgu laiku nesaplēš.

Runājot par pienu, piens no veikala parasti ir saistīts. Par vitamīnu un fermentu trūkumu piena uzglabāšanā faktiski ir publicitātes triks. Jūs negaidīsiet, ka visas barības vielas saņemsiet tikai no piena? Ēšana daudzveidīgi, jūs varēsiet iegūt vitamīnus no citiem produktiem. Bet, ja jūs atstājat fermentus pienā, tas pat nesasniegs veikalu... Turklāt, svaigi vārīta piena dzeršana nav tik droša veselībai. Cik bieži pilsētas iedzīvotāji, kas ir izkaisījušies uz ciemata atklātajām telpām, uzbruka reālajam pienam un... saņēma briesmīgu gremošanas traucējumus! Jā, nav nepieciešams strauji pārslēgties uz „dzīvu” pārtiku, tas vienmēr ir pilns ar zarnu izciļņiem, jo ​​viņš ir pieradis denaturēt pārtiku! Svaigs piens var saturēt bīstamus vīrusus, piemēram, brucelozes patogēnus, salmonelozi un vīrusu ar noslēpumainu nosaukumu Shigella. Svaigi neapstrādātu pienu varat dzert tikai tad, ja esat 100% pārliecināts, ka govs, kas to ražo, ir pilnīgi veselīga. Visos citos gadījumos piens ir vārīts.

Ja jūsu bērns mīl piena putras, tad pagatavojiet tā, lai tajā būtu visas iespējamās piena labvēlīgās vielas. Lai to izdarītu, graudaugu vāra nelielā ūdens daudzumā, līdz vārīti, tad pievieno pienu un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Nekādā gadījumā neveidojiet putra vai piena zupu uzreiz pienā - tā jūs nogalināsiet visu, kas palicis pienā pēc pasterizācijas. Mēģiniet pagatavot fermentētus piena produktus, izmantojot īpašus starterus. Ja jūsu mazulis atsakās dzert pienu - nepiespiest viņu, bet tajā pašā laikā līdzsvarot savu uzturu tā, lai viņš saņemtu pietiekami daudz kalcija (un ne tikai kalciju!) No citiem produktiem.

Vai tas joprojām ir vērts dzert pienu pieaugušajiem vai nē? Ievērojamās medicīniskās publikācijās dažādos laikos parādās pretēji ne mazāk cienījamu zinātnieku viedokļi, un daži pieprasa, lai viņi atteiktos no piena kādā no tās izpausmēm, bet citi, gluži pretēji, iesaka dzert vismaz 2 glāzes dienā. Uztura jautājumos vienmēr vajadzētu izvairīties no izkropļojumiem un fanātisma. Vēlaties dzert piena dzērienu. Nevēlaties - nedzeriet. Tikai atcerieties, ka piens nav dzēriens, bet ēdiens! Mēģinot piesātināt ķermeni, piemēram, ar kalciju tikai piena dēļ, jums, visticamāk, nebūs panākumu - tāpēc jums būs nepieciešams dzert pienu litros. Šādā gadījumā nevar būt nekādu jautājumu par sabalansētu uzturu... Izņēmums var būt kuņģa-zarnu trakta slimība, kad piena diētu nosaka ārsti. Piens ir vājš kuņģa sekrēcijas patogēns, tāpēc gastritchiki šāds uzturs ir tikai glābšana. Un, ja remonta laikā jūs ieelpojat krāsu, tad piens vislabāk var tikt galā ar intoksikāciju. Nav brīnums, ka mūsu rūpnīcās viņi izmantoja pienu „par kaitējumu”.

http://kedem.ru/pravda/vsya-pravda-o-moloke/

Kā pārbaudīt govs, kazas un piena pulvera kvalitāti un dabiskumu mājās

Vai mēs vienmēr esam pārliecināti par iegādāto produktu kvalitāti? Jo īpaši, ja mēs runājam par šādu dzērienu kā pienu. Pašlaik viedoklis par piena ieguvumiem cilvēka ķermenim nav tik viennozīmīgs, jo nopirktajā versijā var būt liels daudzums ķermenim kaitīgu piemaisījumu un piedevu, kas vienkārši izlīdzina visas dabīgā produkta vērtīgās īpašības, par kurām mēs tik ļoti mīlam. Bet ir vairāki pierādīti veidi, kā noteikt piena produktu svaigumu un kvalitāti, kas mums ir pieejami mājās.

Kā pārbaudīt piena svaigumu mājās

Piens ir unikāls produkts, kas ir noderīgs jebkuram vecumam.

Govs un kazas piena svaigumu pārbauda vienādi, neskatoties uz to, ka šo produktu sastāvs ir nedaudz atšķirīgs. Kazā, atšķirībā no govs, nav kazeīnu, kas izraisa alerģiskas reakcijas. Tomēr testēšanai ir svarīgi, lai abas šīs sugas satur olbaltumvielas.

Precīzi kvantitatīvu olbaltumvielu sastāvu pienā var noteikt tikai laboratorijas apstākļos.

Metode ar sodu

  1. Ielej pusi glāzes piena.
  2. Ielej ½ tējk. soda
  3. Mēs skatāmies uz reakciju. Ja parādās putas, piens nav svaigs.

Vārīšanas metode

  1. Ielej katlā pienu.
  2. Mēs uzliekam uguni un gaidīsim vārīšanu.
  3. Ja šķidrums ir salocīts, piens tiek sabojāts.

Nosakiet svaigumu pēc kritiena

Mājā ražotam pienam ir liels tauku daudzums, un tādēļ jūs varat pārbaudīt tā svaigumu šādā veidā:

  1. Iepakojumā ar pienu nolaidiet zobu bakstāmais.
  2. Piliens šķidrums uz naga.
  3. Ja kritums nav izplatījies, produkts ir svaigs. Un, ja tas ir izplatījies, tad šādā pienā ir ūdens, un tas nav svaigs.

Drošākais līdzeklis, lai noteiktu, vai piens ir skābs, ir deguns. Skarba, skāba smarža ir skaidra zīme par produkta neveiksmi. Jums ir arī jāpārbauda šķidruma konsekvence un viendabīgums. Nevienmērīga kondensācija vai baltu plankumu parādīšanās, kas izskatās kā pārslas, liecina, ka piens ir sabojājies.

Efektīvi veidi, kā pārbaudīt dabiskumu un kvalitāti

Lai noteiktu piena kvalitāti un dabiskumu, būs nepieciešams tikai viens glāze dzēriena.

Tas ir interesanti. Ļoti neuzticams, bet jautrs veids, kā pārbaudīt piena dabiskumu, ir dot to kaķim. Dzīvnieks pagriezīsies no dzēriena ar piedevām. Tiesa, kļūdu iespējamība ir lieliska: pirmkārt, kaķis var būt nepretenciozs, un, otrkārt, ražotāji var būt ļoti radoši papildinājumā.

Veikalu piena produktu antagonisti vienā balsī kliedz, ka visi kefīri, biezpiens un, protams, piens uz plauktiem ir izgatavoti no pulvera, tas ir, no piena pulvera. Iespējams, situācija nav tik viennozīmīga, bet, ja jūs nolemjat iegādāties produktus lielveikalā vai vienkārši izvēlēties svaigā piena piegādātāju, būs noderīgi zināt, kā pārbaudīt dabiskā produkta kvalitāti. Pirmais veids, kā noteikt piena dabiskumu, ir novērtēt tā krāsu. Ja produkts ir dzeltenīgs, tad pirms govs vai kazas piena dziedzeru rezultāta. Bet balts vai balts ar zilu krāsu norāda uz piemaisījumu klātbūtni. Izgudrojuma ražotāji pievieno kaļķi, krītu, miltus, cieti pienam, lai uzlabotu produkta ārējos rādītājus.

Mēs atklājam cietes klātbūtni

Visdrošākais veids, kā noteikt, vai pienā ir cietes, ir joda nokļūšana veselīgajā produktā.

Ražojot produktus, vājpiens bieži tiek pievienots cietei, lai nodrošinātu biezumu. Jods ir nepieciešams, lai noteiktu šo piedevu dzērienā.

  1. Ielej glāzē pienu.
  2. Mēs pilējam jodu.
  3. Mēs skatāmies uz reakciju. Ja šķidrums ir ieguvis zilganu nokrāsu, pienā ir cietes. Ja jūs esat dzeltenīgi apli, tad jums ir paveicies - šādā pienā nav piedevu.

Nosakiet, vai pienā ir ūdens

Papildus iepriekš minētajai metodei, lai noteiktu dabīgo dzērienu svaigumu un pieejamību, ir vēl viena pierādīta iespēja - ar alkohola palīdzību. Taču šī metode ir piemērota tikai govs pienam, jo ​​reakcijai ir nepieciešams kazeīns.

  1. Samaisa pienu un alkoholu proporcijā 1: 2. Alkohols var tikt aizstāts ar degvīnu, bet tikai ar kvalitāti, citādi piedevas traucēs reakciju.
  2. Maisījumu krata 1 minūti.
  3. Ielej šķidrumu uz apakštasītes.
  4. Ja pārslas veidojas 5–6 sekundēs, tad šādā produktā ir daudz kazeīna, kas nozīmē, ka piens ir augstas kvalitātes. Ja reakcija aizņēma vairāk laika un maz pārslu, tad produktam ir daudz ūdens.

Jo vairāk laika pavadīts piena pārslu veidošanā ūdenī, jo zemāka ir produkta kvalitāte

Jūs varat arī pārbaudīt, vai pienā ir svešs šķidrums, varat izmantot arī siltu ūdeni. Šo metodi var izmantot govs un kazas pienam.

  1. In stikla ielej siltu ūdeni.
  2. Sākt lēnām ielej pienu.
  3. Ja sūklis tiek nekavējoties sajaukts ar ūdeni, tad produkts tiek atšķaidīts un, ja tas gatavojas sarecēt stikla augšpusē, tad dabiski.

Antibiotikas un citi piemaisījumi

Reālajam pienam ir bieza struktūra.

Lai pienu uzglabātu ilgāk, tam pievieno antibiotikas. Pārbaudiet, vai iegādātā prece ir ļoti vienkārša.

  1. Mēs atstājam dzērienu traukā ar cieši noslēgtu vāku uz dienu siltā vietā.
  2. Augstas kvalitātes piens sāks fermentēties un sāk atgādināt želeju. Bet dzēriens ar piedevām paliks neskarts. Tas izskaidrojams ar to, ka antibiotikas palēnina dabīgā produktā esošo pienskābes baktēriju augšanu.

Piena produktu ražotāji jebkādā veidā cenšas pagarināt kazu un govs piena glabāšanas laiku. Tam visbiežāk tiek pievienota soda vai salicilskābe. Lai noteiktu šo piemaisījumu klātbūtni, var izmantot lakmusa papīru:

  1. Atceroties skolas ķīmijas kursu, mēs pazeminām indikatoru pienā.
  2. Mēs novērtējam rezultātu: ja ir soda, tad tas kļūs zils, un, ja tas ir skābs, tad sarkans.

Ja pienā ir daudz cietes, tad tā kļūst zilgana, un, ja tā ir skābe, tad produkts kļūst rozā.

Principā ir iespējams noteikt jebkādu piemaisījumu klātbūtni, izmantojot etiķskābi:

  1. Mēs pilējam skābi ar pienu.
  2. Ir burbuļi - ir piemaisījumi.

Ja pienā tiek pievienoti burbuļi, pievienojot skābi, tajā ir acīmredzami piemaisījumi.

Negodīgi piena piegādātāji dažreiz slēpj no patērētājiem, ka tas ir izgatavots no vājpiena pulvera. Lai pārbaudītu dzēriena dabiskumu, šajā gadījumā var būt slāpekļskābe (to pārdod specializētos ķīmisko reaģentu veikalos).

  1. Ielej pienu glāzē.
  2. No caurules piliena pa pilienam pievienojiet skābi.
  3. Ja produkts sāk dzeltēt un pēc tam kļūst oranžs, tas nav dabiski.

Bet reizēm nav nepieciešams iegūt reaģentu, ir iespējams noteikt, vai piens atgūstas no pulvera acīs. Kratot stikla traukos, uz sienas paliek necaurspīdīgas daļiņas.

Kā pārbaudīt produkta tauku saturu

Lai pārbaudītu tauku saturu, jebkurš ūdens tests ir piemērots. Galu galā, ja produkts tiek atšķaidīts, tā tauku saturs ievērojami samazinās. Bet ir vēl viens tests:

  1. Mēs ņemam divas glāzes, vienā mēs iepildām pienu.
  2. Ielejiet šķidrumu no vienas uz otru.
  3. Mēs novērtējam rezultātu - tauku piens neatstās traipus un zīmes uz trauku sienām, bet atšķaidītais tiks smērēts stikla. Tāda pati reakcija notiks ar pienu, kas pievieno palmu eļļu.

Pārmērīgs palmu eļļas patēriņš var radīt problēmas ar asinsvadiem. Tas ir stipri izvadīts no organisma un satur gandrīz nekādu linolskābi, kas tiek vērtēta citās eļļās.

Trīs kritēriji piena pulvera kvalitātes novērtēšanai

Piena pulveris kvalitatīvā sastāvā ir tikpat labs, cik tas ir pareizi izgatavots.

Mēs visi zinām, ka piens var būt dabisks un atjaunots, tas ir, iegūstot sausu ūdeni. Ar pirmās kategorijas kvalitātes definīciju mēs sapratām, tagad ir pienācis laiks runāt par to, kā novērtēt sausā stāvokļa stāvokli. Lai to izdarītu, jums ir jāizvērtē pulveris ar 3 kritērijiem.

  1. Krāsa Produktam jābūt baltam ar gaišu krēmkrāsu. Brūnu vai plankumainu ieslēgumu klātbūtne norāda, ka gatavošanas procesā nodedzinātais piens. Galu galā tas būs ar garšu.
  2. Konsekvence. Piena pulverim jābūt viendabīgam. Neliels daudzums gabalu ir pieļaujams, bet tie viegli nokrīt, ja tos ar pirkstiem berzē. Lieli biezi gabali norāda, ka piens tika uzglabāts ļoti mitrā telpā. Produktam nedrīkst būt saspiests izskats. Parasti tas attiecas uz piena iepakojumu plastmasas maisiņos. Šāds iesaiņojums noved pie tā, ka produkts "droseles", piens kļūst rūgta pēcgarša.
  3. Nogulumu trūkums. Ja piens tiek atšķaidīts ar ūdeni, apakšā nedrīkst būt recekļu. Pretējā gadījumā oriģinālais produkts bija sliktas kvalitātes: vai nu ar zemu proteīna saturu, vai paredzēts mājdzīvnieku barošanai.

Kvalitatīvs piena pulveris šķīst ūdenī bez atlikumiem

Video: kā noteikt piena dabiskumu - "Mājas laboratorija"

Arvien vairāk jaunu veidu, kā dot pienam dabiska produkta izskatu, rada faktu, ka patērētājiem jāizmēģina dažādas metodes, lai pārbaudītu veselīgu dzērienu. Tātad, ja jums izdevās atrast piegādātāju, kura ražojumi ir gandarīti par visiem testiem, tad jums ir ļoti paveicies. Esiet uzmanīgi un veselīgi!

http://legkovmeste.ru/kulinariya/kak-proverit-kachestvo-i-naturalnost-korovego-kozego-i-suhogo-moloka-v-domashnih-usloviyah.html

Ūdens pienā.

Jautājumus var uzdot tikai pēc reģistrācijas. Lūdzu, pierakstieties vai reģistrējieties.

Labdien
Man ir šāda situācija. Divas govis, viena 2 mēnešu atnešanās, otrā 1 mēneša atnešanās. Es nodošu pienu. 13. janvārī viņi veica analīzi - viss ir normāls (tauki, olbaltumvielas, blīvums). 31. janvārī viņi veica analīzi - zemu tauku, olbaltumvielu, SOMO, blīvumu un 4% ūdens (es tikai rezervēju, es to neizleju). 2. februārī atkal tika veikta analīze - tas parādīja to pašu, bet ūdens - 6%. Vakar (3. februāris) no rīta slaucu pienu un uzreiz izleju to burkās. Viena govs no vienas govs un divas burkas no citas govis (viņa ir trīs krūtis ir normāla, un viena ir īsa un plāna, un viņa pacelina kāju slaukšanas sākumā) un tad viņa ir normāla) es braucu uz vēja staciju, tur uz Laktan aparāta 1-4M es pārbaudīju pienu. No pirmās kārbas, tauki - 3,05, olbaltumvielas - 2,8, SOMO -7,40, blīvums 25,6, ūdens 9%. No otras puses, govis no trim krūtīm - 2,8 tauki, proteīns - 2,7, SOMO - 7,47, blīvums - 25,2, ūdens - 9%. Un ar mēģeni, kur viens boobs (kas atšķiras no pārējiem) - rādītāji ir gandrīz vienādi, bet tauki - 0,50 un ūdens - 9%. Piena uztvērējs atteicās ņemt pienu. Un es nezinu, ko darīt - es neizleju ūdeni, bet kāpēc šāds piens ir kaut kas tāds pats, kas ir nepareizi. Un analizējot periodu no 13. līdz 31. janvārim, kad tā kļuva slikta no labā piena, tajā laikā es pievienoju sāls briketi govju diētai, nopirku jaunus klijas un trīs reizes pārtraucu slaukšanu, neko jaunu neievadīju, un barība palika nemainīga. Siena, klijas un ūdens. Šorīt es mazināju klijas (kad es devu 10 litru spaini), es pievienoju felutsen 20g, un vakarā es sniegšu klijas ar felutsen. Es domāju, ka es varu atkārtot tetrogidrovītu, es pārbaudīju mastītu - viņi ielej šķīvī un pievienoja kaut ko pie veterinārārsta - viņš neuzrādīja mastītu. Lūdzu, palīdziet. Tātad mārīte, kas ar dažādām krūtīm 2 mēnešus pēc atnešanās un strauji palēnināja pienu uz pusi. Pagājušajā gadā vasarā bija tauki - 6.8. Paldies jau iepriekš.
Palīdzība, lūdzu, kaut kas mainās govju uzturā, bet es nezinu, ko. Agrāk diēta bija tāda pati, bet tas ir mans pirmais piens.

http://fermer.ru/forum/veterinariya-krs-krupnyy-rogatyy-skot-zhivotnovodstvo/283713

Kā pārbaudīt piena kvalitāti mājās

Iegādājoties produktus veikalā, mēs ne vienmēr esam pārliecināti par to kvalitāti. It īpaši, ja runa ir par piena un piena produktiem. Jau sen ir zināms, ka iegādāts piens ir mazliet noderīgs, tas ir nokavēts vēl mazāk. Daudzi cilvēki, neskatoties uz šo faktu, nepārtrauc mīlēt un pagatavot ēdienus, pamatojoties uz to. Ir pamata iespējas novērtēt piena kvalitāti un tās piemērotību patēriņam.

Kā noteikt piena svaigumu

Govs un kazas piena sastāvam ir vairākas atšķirības, bet šī produkta svaigumu pakļauj vienai un tai pašai pārbaudei. Govs piens satur kazeīnu, atšķirībā no kazas, tas var izraisīt alerģisku reakciju. Šī iemesla dēļ ne visi cilvēki ir jutīgi pret šāda veida produktiem. Ir zināms, ka divi veidi satur tīru proteīnu.

Vecajās dienās piena svaigums tika pārbaudīts šādi: mājsaimnieces negaidīti sakrita un iemeta stikla. Ja tas nav noslīkts, piens ir svaigs un izmantojams. Apsveriet vairākus veidus, kā pārbaudīt produktu svaigumu.

1. metodes numurs. Soda
Ielej pusi glāzes piena, pievieno 10 gramus. soda, skatieties reakciju. Putu izskats runā par novecojušu produktu.

2. metodes numurs. Drop
Atšķirībā no piena uzglabāšanas mājās ir slavens ar augstu tauku saturu. Pārbaudiet, vai rādītāji ir diezgan vienkārši. Iemērciet zobu bakstāmais piena traukā. Ielejiet piena produktu uz naga. Ja kritums nav izplatījies, šķidrumu var uzskatīt par svaigu.

3. metodes numurs. Vārīšana
Ielejiet nelielu daudzumu piena karstumizturīgos konteineros. Uzlieciet uz plīts un pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi. Ja šķidrums sāk čokuroties, pārliecinieties, vai piena produkts ir sabojāts. Neaizmirstiet par savu smaržu, jo tas ir vienkāršs un drošs veids, kā noteikt piena svaigumu. Tam nevajadzētu būt spēcīgām smaržām un jābūt vienādām (bez recekļiem).

Piena tauku tests

Lai pārbaudītu tauku pienu, jums būs nepieciešami ūdens satura testi. Produkta atšķaidīšanas gadījumā tauku saturu samazina vairākas reizes. Ir vēl viena pierādīta metode.

Paņemiet divus konteinerus, uzpildiet vienu ar pienu. Ielej šķidrumu no pirmās bļodas uz otru. Novērtējiet rezultātu. Ja piens ir tauki, tas neatstās zīmes uz kuģa sienām. Atšķaidītais produkts, gluži pretēji, tiks aplikāts visā tvertnes virsmā, norādot uz ūdens vai palmu eļļas saturu sastāvā.

Piena kvalitātes novērtēšana: svarīgi aspekti

Daudzi cilvēki, kas nelieto nopietnu veikalu pienu, bieži runā negatīvi par piegādātā produkta kvalitāti. Viņi uzskata, ka biezpiens, kefīrs, ryazhenka un, protams, piens, tiek gatavoti tikai no pulvera.

Efektīvs veids, kā novērtēt piena kvalitāti, ir vizuāls krāsu novērtējums. Ja kompozīcijai ir dzeltena krāsa, jums ir labs kazas vai govs piens. Šajā gadījumā sniega baltā vai baltā krāsā ar zilā krāsā nokrāsu norāda ķīmisko piemaisījumu līdzdalību.

Negodīgi ražotāji piegādā savus produktus ar cieti (kartupeļiem, kukurūzu), kaļķiem, miltiem vai krītu. Šīs sastāvdaļas uzlabo gatavās kompozīcijas estētisko veiktspēju.

Cietes pazīmes

Ciete visbiežāk tiek pievienota vājpiena ražošanai, tāpēc produkts kļūst biezāks. Lai noteiktu šīs vielas klātbūtni, būs nepieciešams jods. Ielejiet nepilnīgu glāzi piena, pievienojiet dažus pilienus joda. Skatieties reakciju: ja šķidrumā dominē zilā krāsa, piens satur cieti. Pretējā gadījumā dzeltenā apļa klātbūtne norāda uz piedevu neesamību pienā.

Ūdens noteikšana piena sastāvā

Dažas rūpnīcas un lauksaimnieki, pateicoties naudas trūkumam, rada sliktas kvalitātes produktus. Tādējādi viņi izmanto kaitinošas viltības, ti, tās atšķaida pienu ar ūdeni.

1. metodes numurs. Alkohols
Šī testa iespēja ir piemērota tikai govs pienam, jo ​​tā ietver kazeīnu. Sajauciet medicīnisko (etil) spirtu un pienu proporcijā 2: 1. Alkoholu var aizstāt ar augstas kvalitātes degvīnu. Sagatavoto maisījumu krata vienu minūti, tad ielej saturu uz plakanas plāksnes. Ja piena kvalitāte, uz apakštasītes virsmas pirmajās septiņās sekundēs, veidojas pārslas. Ja pārslas ir nelielas un daudz vairāk laika tiek veltīts to veidošanai, tas nozīmē, ka piens satur daudz ūdens.

2. metodes numurs. Silts ūdens
Šī metode ir izstrādāta jebkura veida pienam (kazām, govīm). Ielej glāzi silta ūdens, tad lēnām pievienojiet pienu. Rezultātā, sajaucot divus šķidrumus, augstas kvalitātes piens sarec, un atšķaidītais maisījums tiks sajaukts ar ūdeni.

Pārbaudiet, vai nav piemaisījumu


Bieži vien veikalu produkti nav augstas kvalitātes. Negodīgi ražotāji, kas pildīti ar piena garšas pastiprinātājiem un citiem piemaisījumiem, kas var palielināt kompozīcijas glabāšanas laiku. Lai novērstu piena kaitīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni, ir jāveic rūpīga pārbaude.

Antibiotiku novērtēšana

Piena produktu ilgtermiņa uzglabāšanai pievienojiet antibiotikas. Noteikt šo zāļu klātbūtni nav grūti. Pietiek, ja šķidrumu atstāj tvertnē, kad vāks ir atvērts 25 grādu temperatūrā. Ja piens ir augstas kvalitātes, sāksies fermentācijas process (sastāvs kļūs līdzīgs želejas masai). Ja tas nenotiek ar šķidrumu, šis nosacījums norāda uz antibiotiku klātbūtni produktā. Tie savukārt palēnina pienskābes baktēriju izplatīšanos.

Acetilsalicilskābes un sodas novērtējums

Paildzinot glabāšanas laiku, ražotāji pilda pienu ar acetilsalicilskābi un soda saturu. Noteikt šādu vielu klātbūtni ir viegli, apsveriet galvenos veidus.

  1. Litmusa papīrs. Pirmkārt, iemērciet plāksni pienā, tad novērtējiet rezultātu. Sodas saturs ir zils, un skābes klātbūtne ir sarkana.
  2. Etiķiska būtība. Paņemiet glāzi piena un pievienojiet dažus pilienus pēc būtības. Ķīmiskā procesa rezultātā var parādīties burbuļi. Līdzīgs efekts norāda uz piemaisījumu klātbūtni. Ja nekas nenotiek, jūs varat būt pārliecināti par produkta kvalitāti.
  3. Slāpekļskābe. Daudzi ražotāji sagatavo pienu no zema tauku satura pulvera. Produkta dabiskumu var pārbaudīt ar slāpekļskābi (pārdod mājsaimniecības veikalos). Ielejiet pienu traukā, izmantojot pipeti, pievienojiet vienu pilienu skābes vienu reizi. Dzeltēšanas un tumšuma gadījumā produkts ir nedabisks.
  4. Vizuāla pārbaude. Ne vienmēr ir nepieciešams izmantot ķīmiskus eksperimentus. Dažreiz pietiek ar piena sakratīšanu un tās dabiskuma noteikšanu acīs. Stikla traukā uz sienām paliks necaurspīdīgi produkta graudi.

Ja ir pietiekamas zināšanas par iespējamām metodēm, ir viegli novērtēt piena kvalitāti. Pārbaudiet veikalu produktus, lai iegūtu piemaisījumus, pievērsiet uzmanību tauku saturam un svaigumam. Izmantojiet efektīvas metodes, nepārkāpiet instrukcijas.

http://howtogetrid.ru/kak-proverit-kachestvo-moloka-v-domashnix-usloviyax/

Ūdens pienā;

Piena proteīni

Ūdens pienā

2.3. Piena fermenti

2.4. Piena lipīdi

2.5. Piens Ogļhidrāti

2.6. Minerālvielas

2.7. Piena vitamīni

2.8. Piena hormoni

Piens ir komplekss polidispersa sistēma, kas satur daudzus savstarpēji atkarīgus mikrostruktūras veidojumus: tauku lodīšu emulsija, olbaltumvielu daļiņu koloidāla sistēma un patiesie laktozes, minerālvielu, vitamīnu un citu ūdenī šķīstošu savienojumu šķīdumi.

Lielākais piena īpatsvars (85-87%) ir ūdens, pārējie komponenti, kas veido sauso atlikumu, veido tikai 11-14%.

Sausais atlikums ir visvērtīgākā piena daļa, tāpēc piena produktu ražošanā tās mēdz saglabāt pēc iespējas vairāk.

Ūdens ir neaizstājama piena sastāvdaļa, kas ir tās plazma, kurā izšķīst cieto vielu sastāvdaļas, kas veido koloidālo sistēmu. Galvenais piena ūdens avots ir asinis, un tikai dažas no tām veidojas piena vielu sintēzes laikā.

Pienā lielākā daļa ūdens (83-86%) ir brīvā stāvoklī, un mazāka daļa ir saistītā formā. Brīvais ūdens ir organisko un neorganisko piena savienojumu (laktozes, minerālvielu, skābju, aromātisko vielu uc) šķīdinātājs. Kā šķīdinātājs brīvais ūdens ir iesaistīts visos piena produktu bioķīmiskos procesos piena produktu ražošanas laikā. To var viegli noņemt, sabiezējot vai žāvējot pienu. Saistītais ūdens savienojuma veidā ar sastāvdaļu ir sadalīts trīs grupās: ķīmiskais ūdens, fizikāli ķīmiskais ūdens, mehāniskais ūdens.

Ūdens noturība ir visizturīgākā. Piena produktos ķīmiski saistīto ūdeni pārstāv ūdens kristāliskais piena cukurs. To var noņemt, sildot hidratēto cukura formu līdz 125-130 ° C.

Ūdens fizikāli ķīmiskajai saitei raksturīga vidēja stiprība, ko veido dipola ūdens piesaiste ar proteīnu molekulu polārām grupām (fosfolipīdiem, oligosaharīdiem uc).

Olbaltumvielu daļiņu hidratācija sakarā ar polāro grupu - COOH, -OH, -CO- utt.

Dipoles ir izvietotas vairākos slāņos ap olbaltumvielu molekulas hidrofilajiem centriem, veidojot hidratācijas apvalku. Kazeīna micellu stabilitāte ir atkarīga no hidratācijas apvalka intensitātes un stiprības.

Ūdens mehāniskajam savienojumam piemīt brīva ūdens īpašības. To mehāniski uztver un glabā produkta šūnas un kapilāri.

Saistītais ūdens tās īpašībās ievērojami atšķiras no brīvā ūdens. Tas nesasalst zemās temperatūrās (-40 ° C), izšķīdina elektrolītus, žāvēšanas laikā neizņem no produkta. Saistītais ūdens, atšķirībā no brīvās, nav pieejams mikroorganismiem. Tādēļ, lai nomāktu mikrofloras attīstību pārtikas produktos, brīvais ūdens tiek pilnībā izņemts vai pārnests uz saistīto ūdeni, pievienojot mitrumu saistošas ​​sastāvdaļas (cukuru, sāli uc).

Atšķirībā no piena piena produktiem gandrīz viss ūdens ir saistīts ar citām sastāvdaļām un atšķiras tikai saziņas veidā.

Kapilāru porainos piena produktos (sausais piens, siers) mitrums aizpilda makro un mikrokapilārus. Mikrokapilāru mitrumu sauc arī par higroskopisku mitrumu, jo tā absorbcija sausā materiālā var rasties sorbcijas rezultātā no apkārtējā gaisa.

Spēcīgi strukturētos piena produktos (jogurts, kefīrs) brīvais piena ūdens aizpilda strukturēto sistēmu iekšējos apjomus, kad veidojas trombu formas. Šis ūdens ir salīdzinoši viegli noņemams, nospiežot, centrifugējot, žāvējot un spontāni saspiežot recekli (syneresis).

http://studopedia.su/13_167559_voda-v-moloke.html
Up