logo

Liellopu gaļa - liellopu gaļa. Vārds nāk no vecās krievu "liellopu gaļas", kas nozīmē "liellopus". (sk. taj. gov, angļu govs govs, sansk. govs)

Saturs

Liemeņa griešana

Dažādās valstīs tiek izmantotas dažādas liemeņu pārsēju shēmas, kas balstītas uz kulinārijas un kultūras specialitātēm konkrētā valstī un pat reģionā.

Krievija un bijušās PSRS valstis

  1. Kakls
  2. Krūšturis
  3. Kauli
  4. Bieza mala (Ribay)
  5. Plāna mala
  6. Rump
  7. Griešana
  8. Sānu, peritoneum
  9. Peritoneum
  10. Bradāt
  11. Rump, augšstilba
  12. Pashina
  13. Kostrets
  14. Grauzdiņš

Lielbritānija

Attēlā redzamas galvenās daļas, kuras liemenis ir sagriezts Lielbritānijā:

  • Kaklasaites pļāpāt
  • Chuck asmeņi
  • Sudraba mugurkauls
  • Rump
  • Silverside
  • Augšpusē
  • Bieza ribiņa
  • Tiny ribas
  • Krūšturis
  • Shin
  • Sānis
  • Bieza sāns
  • Kājām

Nīderlande

Attēlā redzamas galvenās daļas, kurās karkass ir pabeigts Holandē:

Amerikas Savienotās Valstis

Attēlā ir redzamas galvenās daļas, kurās liemeņi tiek sagriezti ASV.

Liellopu gaļas klasifikācija

Sadalīts 3 šķirnēs. Visaugstākā pakāpe ietver muguras, krūšu daļas, filejas, grumbu, grumbu un grumbu; uz pirmo - plecu un plecu daļas, kā arī cirksnis; uz otru spraugu, priekšējo un aizmugurējo kātu.

Vislielākā liellopu gaļa, kas iegūta no liellopu gaļas šķirnēm, un jo īpaši vistālāka teļa gaļa, kas iegūta no nenobriedušiem gobijiem un teļiem.

Elena Molokhovets savā grāmatā, kas publicēta XIX gadsimta otrajā pusē, izcēla 4 liellopu gaļas šķirnes.

Lietošana pārtikā

Liellopu tiek patērēta cepta, vārīta, sautēta, kūpināta, kā arī maltas gaļas pagatavošanai gaļas kotletes, hamburgerus un ravioli. Skaidrajiem buljoniem un lielākai zupai vislabāk ir izmantot kaulu ar kaulu, ko sauc par “cukuru”, kā arī liemeņa, kaula ribu, plecu un plecu muguras daļu. Zupai un borskam ir vajadzīgs vairāk taukainas gaļas (krūšu priekšpuse, tā sauktais "chelishko"). Tās gatavo zupu no kāta, bet jāatceras, ka šī liemeņa daļa tiek pagatavota ilgāk un bieži zupas no kāta iegūst īpašu želeju raksturīgo smaržu un lipīgumu. Zupas gatavo arī no liemeņa daļas liemeņa daļas un liemeņa.

Ceptas gaļas ēdienus vislabāk pagatavot no mīkstuma, mucas iekšpuses (tā sauktā „grieztā”), grumba augšdaļas un arī no filejas (mīkstums, kas atrodas gar muguras skriemeļiem).

Sausi var pagatavot no grumba ārpuses un krūšu priekšpuses. Liellopu gaļa Stroganoff - no grumba iekšpuses un augšdaļas augšējās daļas.

Par sasmalcinātiem produktiem - kotletes, izcirtņus, zraz, gaļas kotletes, rullīšus, pildīšanai un pildījumam - varat izmantot grumba, krūšu, plecu daļas, sānu, celulozes no kātiņa un zraza apakšējo daļu. Želejas tiek vārītas no kāta.

Vizuāli liellopu gaļa atšķiras no cūkgaļas vairāk sarkanā krāsā. Tomēr nesen viņi sāka izmantot īpašas pārtikas krāsvielas, kas ļāva maldināt pircējus, koncentrējoties uz tikai gaļas krāsas iegādi.

Tātad gaļas krāsa ir atkarīga no dzīvnieka veselības (jo īpaši gaiši rozā krāsa norāda uz slimību), uz kaušanas metodi (bagātīga tumša krāsa var liecināt, ka dzīvnieks ir nogalinājis un nav asiņojis), kā arī par uzglabāšanas standartu ievērošanu (pagātnes gaļai raksturīga nevienmērīga krāsa). vairāki iesaldēšanas / atkausēšanas cikli).

Pārtikas aizliegumi un ierobežojumi

Liellopu tradicionāli izvairās no hinduistiem, kas liecina par cieņu pret svēto govju.

"Liellopu gaļa" Dahl vārdnīcā

"Liellopu gaļa" ir viens no nedaudzajiem vārdiem Dal vārdnīcā rakstā, par kuru autors izmantojis ilustrāciju:

MUSTARD sk. baznīcas liellopi, vērsis, vērsis vai govs. Liellopu gaļa, no buļļa, liellopu gaļa, kas ņemta no viņa papēža gaļas. Liellopu g. G. liellopu gaļa. Liellopu daļas miesniekos sauc par: 1) galvu, 2) kaklu, pārspīlējumu, 3) grumbu, 4) bastardu, 5) biezu malu, 6) plecu lāpstiņas vidū, 7) plāno plecu lāpstiņu, knuckle, 8) plāno malu, 9) malas no malas, 10) krūšu kaula, 11) plāns mīkstums, 12) podshkas, 13) čokurošanās, 14) biezā miziņa, 15) sānis, 16) angļu mīkstums, 17) grumba, 18) augšstilba vidū, 19) grumba, 20) ssek, poddederok; scapular, daļa no izkārnījumiem, ar viru kaulu, 21) kāta. Slaucīšana no malām, no kakla, plānām paliekām, frillēm. Spīdums un purns, želeja. Plaušas, sirds un aknas, zarnas, aknas, ordier. Kuņģis ar zarnām, tripe, trebina. Ārvalstu miesnieku vidū liellopu gaļa tiek sadalīta atšķirīgi. Būs arī buļļi un būs liellopu gaļa. Liellopu saimniecē, krodziņā. Nesējs ir drover, runner, liellopu un liellopu tirgotājs.

http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450

Kāpēc govs gaļa tiek saukta par liellopu gaļu?

Jēra gaļu sauc par jēru, vistas gaļu - vistu, cūkgaļu. Bet govs gaļu sauc par liellopu gaļu, lai gan teļa gaļu bieži sauc par teļa gaļu. No kurienes šis vārds nāk - liellopu gaļa, un kāpēc buļļu gaļa, govīm ir šāds nosaukums? Kāpēc nav izveidojis loģiskāku nosaukumu uz tā paša principa kā visiem pārējiem gaļas veidiem?

Patiešām, nevienam nav liellopu gaļas „govs piena” vai “gaļas”. Bet, lai izprastu esošo un izmantoto nosaukumu izcelsmi, nav grūti.

Kā veidojās vārds "liellopu gaļa"?

Šodien vārdu “liellopu gaļa” sauc par vairākiem liellopu gaļas veidiem. Tā ir buļļu, govju, vēršu, teļu gaļa. Agrāk vārds govedo tika lietots daudzās slāvu valodās, kuras sauca par visiem liellopiem. Attiecīgi šo dzīvnieku gaļu sauca par liellopu gaļu. Bet XVIII - XIX gs. Termins ir izmantots galvenokārt govs gaļai, kas bija ļoti populāra. Liellopi tika nokauti rudenī, lai sasaldētu gaļu, novāktu to visu ziemu. Tas tika arī žāvēts, sālīts, nodrošinot ilgstošu uzglabāšanu, jo buļļu liemeņi sver simtiem mārciņu.

Interesants fakts: sakne “gov” “cov” ir nozīmīga, lai apzīmētu buļļus un govis daudzās valstīs. Angļu valoda sauc govs govs, armēņi sauc par kov, un tā tālāk.

Dahl un Krylov vārdnīcās var atrast vārdu „liellopu gaļa”, kas nozīmē buļļu. Ja mēs paturam prātā šāda vārda esamību, viss kļūst dabisks. Vārds "liellopu gaļa" veidojās tādā pašā veidā kā "jēra gaļa", "zirga gaļa" un citi.

Vai vecais vārds ir izmantots buļļiem?

Krievijā vārds „liellopu gaļa” nav izmantots jau vairākus gadsimtus, bet citās slāvu valodās tas ir saglabāts, tas šodien parādās čehu un bulgāru valodās, arī slovēņu un serbu valodā. Bet biežāk tas nozīmē ne govi, bet gan buļļu.

Tas ir dabiski, jo pagātnē gaļai tika izmantoti galvenokārt buļļi un vīriešu teļi, bet govis tika atstātas pienam. Lai tos nokautu, tas bija sirsnīgs un izšķērdīgs, tas notika tikai ļoti galvassāpes vai dzīvnieka slimības laikā.

Interesants fakts: vārdam “govs” ir arī senas saknes slāvu valodā, bet tas nav mainījies līdz pat šai dienai. Govs tika saukta par dzīvnieka mātīti, vīrietis tika saukts par liellopu gaļu.

Šodien gaļas kā liellopu gaļas apzīmējums

Šodien vārds „liellopu gaļa” attiecas gan uz govju govīm, gan uz buļļa vai teļa, šeit šeit nav atšķirības. Liellopu gaļa var rasties no jebkuras dzīvnieku šķirnes. Jauno gaļu bieži sauc par teļa gaļu, uzsverot tās augstāko kvalitāti. Teļa gaļa parasti maksā vairāk, jo šīs sugas jauno dzīvnieku gaļa ir ļoti maiga un barojoša. Ēdieni no tā ir vairāk garšīgi. Bet teļa gaļa ir krievu kulinārijas termins, tai nav analogu Eiropas virtuvē.

Tāpat kā iepriekš, liellopu gaļa pārsvarā ir buļļu gaļa, īpaši, ja runa ir par pirmās klases gaļu. Bulls tradicionāli turpina augt gaļai un govīm pienam, bet ne tikai to. Bull gaļa ir sulīgāka, tas nav daudz mazāks par teļa gaļu. Govju un vēršu gaļa tiek uzskatīta par vismazāko kvalitāti, parasti tiek uzskatīta par otrās šķiras, tā tiek pārdota retāk. Govis nespēj iegūt tādu muskuļu masu kā buļļi, viņi tērē daudz barības vielu no organisma, lai ražotu pienu, nēsātu un audzētu teļus.

Lai gan ir arī īpaši audzētas gaļas šķirnes, kurās gaļai audzē abu dzimumu dzīvniekus, jo šo šķirņu raža ir zema. Viņiem nav nepieciešams saglabāt piena dēļ. Turpretī ir piena šķirnes govis, šajā gadījumā buļļi tiek nosūtīti gaļai, un teles tiek audzētas piena ražošanai.

Ņemot vērā teļa gaļu, jāatzīmē, ka to var iedalīt arī kategorijās, lai gan gaļas pārdevēji to ne vienmēr atzīmē. Pastāv piena teļa, kas iegūta no teļiem 2 nedēļu vecumā - 3 mēneši. Un ir liellopu gaļa no jauniem, vai tikai teļa gaļas - no 3 mēnešu vecuma - 3 gadiem. Ja dzīvnieks ir vecāks par 3 gadiem, mēs runājam par parasto liellopu gaļu. Jebkura liellopu gaļa arī pieder pie vienas no trim šķirnēm - atkarībā no liemeņa daļas, no kuras gabals tika paņemts. Pirmās klases liellopu gaļa ir fileja, grumba, okolovalok, grumba, krūšu un muguras daļa. Sānu, plecu un plecu daļa ir otrās šķiras gaļa. Trešās šķiras liellopu gaļa ir nokauta.

http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/

Kāpēc govs gaļa tiek saukta par liellopu gaļu?

Daudzi apgrūtināja vārdu "liellopu gaļa". Kāpēc govs gaļa tiek saukta par liellopu gaļu? Galu galā, jēra gaļu sauc par jēru, cūkām - cūkgaļu un vistas gaļu, arī ar zirgu gaļu, viss ir labi - zirgu gaļa. Jā, lai izsauktu govs gaļu liellopu gaļai ir kaut kā loģiski.

No kurienes nāca šis vārds "liellopu gaļa" un kā ar to saistītās govis? Kāpēc tieši liellopu gaļa?

Liellopu gaļa ir liellopu gaļas nosaukums Krievijā. Šajā kategorijā ietilpst: govs, vērsis, vērsis un teļa gaļa. Jāatzīmē, ka liellopu gaļa XVIII-XIX gs. galvenokārt sauc par govs gaļu. Krylovas etimoloģiskajā vārdnīcā ir atzīmēts, ka vārds "liellopu gaļa" nāk no panlāvu govedo - "liellopi", "bullis". Armēņu kov, indoeiropiešu govs, angļu govs ir “govs”.

Visiem šiem vārdiem ir vienāds saknes, bet sufiksa - ed-o veidošanās ir nedaudz pārsteidzoša.

Vārdnīcā “Dahl” īpaša uzmanība tiek pievērsta vārdam „liellopu gaļa”, pat govs ilustrācija, kas sadalīta daļās. Vārda "liellopu gaļa" interpretācija ir gandrīz tāda pati kā Krylov - buļļa, govs, liellopu. Un īpašības vārds "liellopu gaļa" nozīmē - ņemts no buļļa. Dahls pat visās detaļās aprakstīja visas liellopu gaļas daļas no galvas līdz pakaļgals.

Šajā ziņā termins ir saglabāts dažādās slāvu valodās - bulgāru, serbu, slovēņu, čehu valodā.

Bet tas nav termins, bet gan mūsu senču, kas sauca par „liellopu gaļu”, un tās gaļas „liellopu” kultūras un ekonomisko attīstību. Govis galvenokārt tika turētas pienam, un to gaļa netika ēst, tas var notikt tikai badā.

To var izsekot ar “Russkaya Pravda” gadagrāmatām, ko apkopojis Jaroslavs Wise XI gadsimta Kijevas Rus tiesību normu kolekcijā. Tur mēs sastopamies: "Jau nogalini kokmateriālus būrī vai zirgā, vai liellopu gaļā vai pie govs tatba." Tas ir, "viņi nogalinās ganāmpulka (liellopu gaļas) princis kalpu vai zogot govi." Tomēr vārda etimoloģija, iespējams, ir pat senāka. Zinātnieki izseko to no indoeiropiešu sakņu gou (buļļa, govs, upuris).

Bet vārds "govat" (t. I., Lai paliktu) nav iegūts no liellopu gaļas. Viņi nav pat viens saknes, neskatoties uz līdzību. Centrā atrodas vecā slāvu "gov't" - "ātra, atjautīga, lūdzu". Tomēr daži eksperti tomēr apvieno šos divus terminus, attiecībā uz veco indiešu gēlu garīgajā nozīmē kā „upuri”. Kas tai pievieno reliģisku konotāciju, bet tas kategoriski ir pretrunā ar mūsdienu „pārgājieniem” reliģisku ātri.

Govju gaļa jau tiek sistemātiski ēst, bet to sauc par "liellopu gaļu", kā jau iepriekš, kas nozīmē "gaļu". Krievijā gaļu neklasificē pēc dzimuma, bet tai ir kopīgs nosaukums liellopu gaļai.

Patiesībā šis vārds maskē reālo gaļas kvalitāti, un terminu "teļa gaļa" izmanto jaunai gaļai, kas ir augstākas kvalitātes. Tādas koncepcijas kā liellopu gaļa Rietumeiropas ēdiena gatavošanā nezina. Buljonu gaļu vai teļa gaļu izmanto, lai tur sagatavotu gaļas ēdienus. Govis vai govs gaļu izmanto ļoti reti un galvenokārt kā otrās šķiras gaļu.

Liellopu gaļai var būt arī dažādi nosaukumi, pamatojoties uz dzīvnieku vecumu. Piena teļa gaļa ir jaunu teļu gaļa no 2 nedēļām līdz 3 mēnešiem. Jauna liellopu gaļa - no 3 mēnešiem līdz 3 gadiem un tikai liellopu gaļa - vecāka par 3 gadiem.

Liellopu gaļas klasifikācija.

Sadalīts 3 šķirnēs.
- Pirmais veids ietver muguras, krūškurvja daļas, mīkstumu, grumbu, grumbu un grumbu;
- uz otro - plātnes, plecu daļas un sānu malas;
- uz trešo - spraugu, priekšējo un aizmugurējo kātu.

Vislielākā liellopu gaļa, kas iegūta no liellopu gaļas šķirnēm, un jo īpaši vistālāka teļa gaļa, kas iegūta no nenobriedušiem gobijiem un teļiem. Teļa gaļa - jaunā govs (teļš). Teļa gaļu var pagatavot no vīriešu teļa vai jebkuras sieviešu govs šķirnes. Bet no teļa govīm tiek ražota vairāk teļa. Teļa gaļa ir delikatese, un tā ir ļoti pieprasīta delikātās garšas dēļ.

Liellopu tiek patērēta cepta, vārīta, sautēta, kūpināta, kā arī maltas gaļas pagatavošanai gaļas kotletes, hamburgerus un ravioli. Skaidrajiem buljoniem un lielākai zupai vislabāk ir izmantot kaulu ar kaulu, ko sauc par “cukuru”, kā arī liemeņa, kaula ribu, plecu un plecu muguras daļu. Zupai un borskam ir vajadzīgs vairāk taukainas gaļas (krūšu priekšpuse, tā sauktais "chelishko").

Tās gatavo zupu no kāta, bet jāatceras, ka šī liemeņa daļa tiek pagatavota ilgāk un bieži zupas no kāta iegūst īpašu želeju raksturīgo smaržu un lipīgumu. Zupas gatavo arī no liemeņa daļas liemeņa daļas un liemeņa.
Ceptas gaļas ēdienus vislabāk pagatavot no mīkstuma, mucas iekšpuses (tā sauktā „grieztā”), grumba augšdaļas un arī no filejas (mīkstums, kas atrodas gar muguras skriemeļiem).

Sausi var pagatavot no grumba ārpuses un krūšu priekšpuses. Liellopu gaļa Stroganoff - no grumba iekšpuses un augšdaļas augšējās daļas. Par sasmalcinātiem produktiem - kotletes, izcirtņus, zraz, gaļas kotletes, rullīšus, pildīšanai un pildījumam - varat izmantot grumba, krūšu, plecu daļas, sānu, celulozes no kātiņa un zraza apakšējo daļu.

Želejas tiek vārītas no kāta.

Vizuāli liellopu gaļa atšķiras no cūkgaļas vairāk sarkanā krāsā. Tomēr nesen viņi sāka izmantot īpašas pārtikas krāsvielas, kas ļāva maldināt pircējus, koncentrējoties uz tikai gaļas krāsas iegādi.

Tāpēc gaļas krāsa ir atkarīga no dzīvnieka veselības (jo īpaši gaiši rozā krāsa norāda uz slimību), uz kaušanas metodi (bagātīga tumša krāsa var liecināt, ka dzīvnieks ir nogalināts un nav asiņots), par atbilstību uzglabāšanas standartiem (nevienmērīga krāsa ir raksturīga gaļai, t vairākus iesaldēšanas-atkausēšanas ciklus).

Liellopu tradicionāli izvairās no hinduistiem, kas liecina par cieņu pret svēto govju.

Lai uzzinātu par gaidāmajām ziņām šajā emuārā, ir kanāls Telegramma. Abonēt, būs interesanta informācija, kas netiks publicēta emuārā!

Šeit ir vairāk interesantu tematu par tēmu: kā jums patīk šīs bullies - pitching vai tas ir lielākais buļļa pasaulē. Šeit ir pasaulē visvairāk ragains vērsis un kāpēc govs sānos ir caurums

http://masterok.livejournal.com/3708315.html

Kāpēc "liellopu gaļa" tiek saukta par nosaukuma izcelsmi

Kā jūs zināt, cilvēks nav zālēdājs, mums ir nepieciešams ēst gaļu, lai piesātinātu organismu ar visām normālai dzīvei nepieciešamajām vielām, barotu to un stiprinātu imūnsistēmu.

Un, kā jūs droši vien zināt, visbiežāk izmantotie gaļas veidi, ko izmanto cilvēki, ir cūkgaļa, liellopu gaļa un vistas. Un, ja viss ir diezgan skaidrs ar cūkgaļas un vistas nosaukumiem, tad kāpēc liellopu gaļa tiek saukta par liellopu gaļu, ir vēl viens jautājums. Un tajā mēs centīsimies saprast tālāk.

Kāpēc govs gaļu sauc par "Liellopu gaļu"

Kas attiecas uz vārda "Liellopu" tiešo izcelsmi, tā nosaukums ir vecās krievu valodā.

Vecajā krievu valodā bija tāds vārds kā "liellopu gaļa", kas burtiski tulkots kā "liellopi". Laika gaitā viena un tā paša liellopu gaļa nolēma izsaukt liellopu gaļu.

Kāpēc "Marble Beef" ir tā saukta

Mēs arī gribējām pieskarties jautājumam par to, kāpēc marmora liellopu gaļa ir tā saukta. Ja jūs nekad neesat nobaudījuši šādu gaļas veidu vai neesat dzirdējuši par tās esamību, mēs uzsveram, ka marmora liellopu gaļa tiek uzskatīta par vienu no populārākajiem un populārākajiem gaļas gardumiem pasaulē.

Interesanti, ka tā nav gaļas pagatavošanas metode, bet tieši tā šķirne, kas iegūta no īpašas tehnoloģijas audzētiem buļļiem. Protams, šī liellopu gaļa ir daudz dārgāka, bet tās garša, kad tā ir pienācīgi sagatavota, ir vienkārši unikāla.

Marmora nosaukums ir tāds liellopu gaļa, kas saņemta par tās izskatu, jo speciālo tehnoloģiju audzēto buļļu gaļa atgādina marmoru šķēlēs, kam ir daudz vēnu, pretstatā galvenās muskuļu komponentes fonai.

Turklāt nosaukums varētu notikt arī tāpēc, ka tas pieder pie vairāk elites un dārgākajiem gaļas veidiem. Galu galā pats marmors arī nav vienkāršs akmens, atsaucoties uz retākiem un pieprasītākajiem klintīm.

Gaļa, kuras dzīvnieki attiecas uz liellopu gaļu

Ir svarīgi saprast, ka jautājums par to, kāpēc govs gaļu sauc par liellopu gaļu, ir nepareizs, jo patiesībā gaļa un citi liellopi ietilpst "liellopu gaļas" definīcijā. Piemēram, papildus govīm tas varētu ietvert:

Jāatzīmē, ka šī koncepcija tika ieviesta ikdienas lietošanā ne mūsdienās, un tika izmantota pirms daudziem gadsimtiem.

Tagad jūs zināt, kāpēc liellopu gaļu sauc par liellopu gaļu, un kas ir tik īpašs attiecībā uz marmora liellopu gaļu.

Vai jums patīk materiāls? Novērtējiet to un dalieties tajā sociālajos tīklos, lai informētu draugus. Jautājumi? Jautājiet viņiem komentāros.

http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/

Liellopu gaļa

Liellopu gaļa - liellopu gaļa. Vārds nāk no vecās krievu "liellopu gaļas", kas nozīmē "liellopus". (sal. gov, govs govs, armēņu. ow - govs, sk. - govs)

Saturs

Griešanas liemeņi [labot]

Dažādās valstīs tiek izmantotas dažādas liemeņu pārsēju shēmas, kas balstītas uz kulinārijas un kultūras specialitātēm konkrētā valstī un pat reģionā.

Krievija un bijušās PSRS valstis [labot]

  1. Kakls
  2. Krūšturis
  3. Kauli
  4. Bieza mala
  5. Plāna mala
  6. Mugurkaula, mugurkaula
  7. Griešana
  8. Sānu, peritoneum
  9. Peritoneum
  10. Bradāt
  11. Rump, augšstilba
  12. Pashina
  13. Kostrets
  14. Grauzdiņš

UK [labot]

Attēlā redzamas galvenās daļas, kuras liemenis ir sagriezts Lielbritānijā:

Nīderlande [labot]

Attēlā redzamas galvenās daļas, kurās karkass ir pabeigts Holandē:

Amerikas Savienotās Valstis [labot]

Attēlā ir redzamas galvenās daļas, kurās liemeņi tiek sagriezti ASV.

Liellopu gaļas klasifikācija [labot]

Sadalīts 3 šķirnēs. Pirmais veids ietver muguras, krūškurvja daļas, mīkstumu, grumbu, grumbu un grumbu; uz otro - plātnes, plecu daļas un sānu malas; uz trešo spraugu, priekšējo un aizmugurējo kātu [1].

Vislielākā liellopu gaļa, kas iegūta no liellopu gaļas šķirnēm, un jo īpaši vistālāka teļa gaļa, kas iegūta no nenobriedušiem gobijiem un teļiem.

Elena Molokhovets savā grāmatā, kas publicēta XIX gadsimta otrajā pusē, izcēla 4 liellopu gaļas šķirnes.

Izmantojiet pārtikai [labot]

Liellopu tiek patērēta cepta, vārīta, sautēta, kūpināta, kā arī maltas gaļas pagatavošanai gaļas kotletes, hamburgerus un ravioli. Skaidrajiem buljoniem un lielākai zupai vislabāk ir izmantot kaulu ar kaulu, ko sauc par “cukuru”, kā arī liemeņa, kaula ribu, plecu un plecu muguras daļu. Zupai un borskam ir vajadzīgs vairāk taukainas gaļas (krūšu priekšpuse, tā sauktais "chelishko"). Tās gatavo zupu no kāta, bet jāatceras, ka šī liemeņa daļa tiek pagatavota ilgāk un bieži zupas no kāta iegūst īpašu želeju raksturīgo smaržu un lipīgumu. Zupas gatavo arī no liemeņa daļas liemeņa daļas un liemeņa.

Ceptas gaļas ēdienus vislabāk pagatavot no mīkstuma, mucas iekšpuses (tā sauktā „grieztā”), grumba augšdaļas un arī no filejas (mīkstums, kas atrodas gar muguras skriemeļiem).

Sausi var pagatavot no grumba ārpuses un krūšu priekšpuses. Liellopu gaļa Stroganoff - no grumba iekšpuses un augšdaļas augšējās daļas.

Par sasmalcinātiem produktiem - kotletes, izcirtņus, zraz, gaļas kotletes, rullīšus, pildīšanai un pildījumam - varat izmantot grumba, krūšu, plecu daļas, sānu, celulozes no kātiņa un zraza apakšējo daļu. Želejas tiek vārītas no kāta.

Vizuāli liellopu gaļa atšķiras no cūkgaļas vairāk sarkanā krāsā. Tomēr nesen viņi sāka izmantot īpašas pārtikas krāsvielas, kas ļāva maldināt pircējus, koncentrējoties uz tikai gaļas krāsas iegādi.

Tāpēc gaļas krāsa ir atkarīga no dzīvnieka veselības (jo īpaši gaiši rozā krāsa norāda uz slimību), uz kaušanas metodi (bagātīga tumša krāsa var liecināt, ka dzīvnieks ir nogalināts un nav asiņots), par atbilstību uzglabāšanas standartiem (nevienmērīga krāsa ir raksturīga gaļai, t vairākus iesaldēšanas-atkausēšanas ciklus).

Pārtikas aizliegumi un ierobežojumi [labot]

Liellopu tradicionāli izvairās no hinduistiem, kas liecina par cieņu pret svēto govju.

"Liellopu gaļa" Dal skaidrojošajā vārdnīcā [labot]

"Liellopu gaļa" ir viens no nedaudzajiem vārdiem Dal vārdnīcā rakstā, par kuru autors izmantojis ilustrāciju:

MUSTARD sk. baznīcas liellopi, vērsis, vērsis vai govs. Liellopu gaļa, no buļļa, liellopu gaļa, kas ņemta no viņa papēža gaļas. Liellopu g. G. liellopu gaļa. Liellopu daļas miesniekos sauc par: 1) galvu, 2) kaklu, pārspīlējumu, 3) grumbu, 4) bastardu, 5) biezu malu, 6) plecu lāpstiņas vidū, 7) plāno plecu lāpstiņu, knuckle, 8) plāno malu, 9) malas no malas, 10) krūšu kaula, 11) plāns mīkstums, 12) podshkas, 13) čokurošanās, 14) biezā miziņa, 15) sānis, 16) angļu mīkstums, 17) grumba, 18) augšstilba vidū, 19) grumba, 20) ssek, poddederok; scapular, daļa no izkārnījumiem, ar viru kaulu, 21) kāta. Slaucīšana no malām, no kakla, plānām paliekām, frillēm. Spīdums un purns, želeja. Plaušas, sirds un aknas, zarnas, aknas, ordier. Kuņģis ar zarnām, tripe, trebina. Ārvalstu miesnieku vidū liellopu gaļa tiek sadalīta atšķirīgi. Būs arī buļļi un būs liellopu gaļa. Liellopu saimniecē, krodziņā. Nesējs ir drover, runner, liellopu un liellopu tirgotājs.

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0% BE% D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Atšķirība starp liellopu gaļu un liellopu gaļu

Starp gaļas šķirnēm, ko tradicionāli lieto slāvu virtuvē, ēdienu un buljonu pagatavošanai izmanto liellopu gaļu. Tās izmantošana ir aptuveni 60% no visiem gaļas produktiem, kas ir iekļauti vidējā Eiropas iedzīvotāja uzturā. Teļa gaļu parasti sauc par produktiem, kas ir pagatavoti delikateses un uztura ēdieni. Lai varētu kalpot ne tikai pārtikai, bet arī īstiem kulinārijas šedevriem, ir vērts noskaidrot, ko tieši pusfabrikātu ražotāji mums piedāvā kā liellopu un teļa gaļu.

Liellopu gaļa ir gaļa, kas ražota no liellopiem, kas sasnieguši vienu gadu. To pārdod fileju, kaulu daļu, krūšu, steiku veidā, atkarībā no govju vai govs liemeņa griešanas metodes.

Liellopu gaļa ir vērtīgs olbaltumvielu produkts, kas turklāt ir būtisks ķermeņa normālai darbībai, B vitamīniem, cinkam un dzelzs. Gaļas kvalitāte ir atkarīga no dzīvnieka vecuma, barošanas metodes un uzglabāšanas laika.

Svaigai liellopu gaļai piemīt augstas garšas īpašības, kas nonāk pārstrādē ne vēlāk kā 12 stundas pēc kaušanas un gaļas izciršanas. Šādai gaļai ir bagāta sarkana krāsa, īpaša piena smarža un viendabīga struktūra. Muskulatūras daļā skaidri redzams muskuļu šķērsgriezums.

Jauna liellopu gaļa ir mīksta, viegli apstrādājama; pagatavošanai tas aizņem maz laika, un ēdieni ir maigi un sulīgi.

Nobrieduša liellopu gaļa ir stingrāka, vairāk piemērota maltām vai maltām gaļām, ko izmanto piesātinātām gaļas buljoniem.

Ir iespējams nošķirt jauniešus no nobriedušas liellopu gaļas pēc krāsas: jo vecāks ir dzīvnieks, no kura iegūst gaļas produktu, jo tumšāks tas ir; vecās liellopu gaļas tauku slānim ir dzeltena vai dzeltenbrūna krāsa.

Teļa gaļa, atšķirībā no liellopu gaļas, ir jaunu dzīvnieku gaļa no viena mēneša līdz vienam gadam. Jo jaunāks ir teļš, jo vairāk piedāvājumu iegūst teļa gaļa. Šāda veida gaļas izmaksas vienmēr ir augstākas par liellopu vai cūkgaļas izmaksām, bet no tā pagatavotie ēdieni izceļas ar nepārspējamu garšu. Teļa gaļa ir neaizstājams produkts zīdaiņu un diētiskajai pārtikai: tas ir viegli sagremojams un satur maksimālo proteīnu un vitamīnu procentuālo daudzumu gaļas produktiem.

Teļa gaļa ir daudz vieglāka nekā liellopu gaļa: svaigs, gaiši rozā krāsā, ar pērles nokrāsu. Tauku daudzums tajā ir lielāks nekā liellopu gaļai, bet teļa tauki ir viegli sadalāmi un uzsūcas organismā.

Vasaras vārīti delikateses; tas tiek pievienots neapstrādātām kūpinātām desām, desām un augsto šķirņu desām, kas ievērojami uzlabo to garšu.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-telyatina-ot-govyadiny/

Kāpēc govs gaļa tiek saukta par liellopu gaļu?

Daudzi apgrūtināja vārdu "liellopu gaļa". Kāpēc govs gaļa tiek saukta par liellopu gaļu? Galu galā, jēra gaļu sauc par jēru, cūkām - cūkgaļu un vistas gaļu, arī ar zirgu gaļu, viss ir labi - zirgu gaļa. Jā, lai izsauktu govs gaļu liellopu gaļai ir kaut kā loģiski.

No kurienes nāca šis vārds "liellopu gaļa" un kā ar to saistītās govis? Kāpēc tieši liellopu gaļa?

Liellopu gaļa ir liellopu gaļas nosaukums Krievijā. Šajā kategorijā ietilpst: govs, vērsis, vērsis un teļa gaļa. Jāatzīmē, ka liellopu gaļa XVIII-XIX gs. galvenokārt sauc par govs gaļu. Krylovas etimoloģiskajā vārdnīcā ir atzīmēts, ka vārds "liellopu gaļa" nāk no panlāvu govedo - "liellopi", "bullis". Armēņu kov, indoeiropiešu govs, angļu govs ir “govs”.

Visiem šiem vārdiem ir vienāds saknes, bet sufiksa - ed-o veidošanās ir nedaudz pārsteidzoša.

Vārdnīcā “Dahl” īpaša uzmanība tiek pievērsta vārdam „liellopu gaļa”, pat govs ilustrācija, kas sadalīta daļās. Vārda "liellopu gaļa" interpretācija ir gandrīz tāda pati kā Krylov - buļļa, govs, liellopu. Un īpašības vārds "liellopu gaļa" nozīmē - ņemts no buļļa. Dahls pat visās detaļās aprakstīja visas liellopu gaļas daļas no galvas līdz pakaļgals.

Šajā ziņā termins ir saglabāts dažādās slāvu valodās - bulgāru, serbu, slovēņu, čehu valodā.

Bet tas nav termins, bet gan mūsu senču, kas sauca par „liellopu gaļu”, un tās gaļas „liellopu” kultūras un ekonomisko attīstību. Govis galvenokārt tika turētas pienam, un to gaļa netika ēst, tas var notikt tikai badā.

To var izsekot ar “Russkaya Pravda” gadagrāmatām, ko apkopojis Jaroslavs Wise XI gadsimta Kijevas Rus tiesību normu kolekcijā. Tur mēs sastopamies: "Jau nogalini kokmateriālus būrī vai zirgā, vai liellopu gaļā vai pie govs tatba." Tas ir, "viņi nogalinās ganāmpulka (liellopu gaļas) princis kalpu vai zogot govi." Tomēr vārda etimoloģija, iespējams, ir pat senāka. Zinātnieki izseko to no indoeiropiešu sakņu gou (buļļa, govs, upuris).

Bet vārds "govat" (t. I., Lai paliktu) nav iegūts no liellopu gaļas. Viņi nav pat viens saknes, neskatoties uz līdzību. Centrā atrodas vecā slāvu "gov't" - "ātra, atjautīga, lūdzu". Tomēr daži eksperti tomēr apvieno šos divus terminus, attiecībā uz veco indiešu gēlu garīgajā nozīmē kā „upuri”. Kas tai pievieno reliģisku konotāciju, bet tas kategoriski ir pretrunā ar mūsdienu „pārgājieniem” reliģisku ātri.

Govju gaļa jau tiek sistemātiski ēst, bet to sauc par "liellopu gaļu", kā jau iepriekš, kas nozīmē "gaļu". Krievijā gaļu neklasificē pēc dzimuma, bet tai ir kopīgs nosaukums liellopu gaļai.

Patiesībā šis vārds maskē reālo gaļas kvalitāti, un terminu "teļa gaļa" izmanto jaunai gaļai, kas ir augstākas kvalitātes. Tādas koncepcijas kā liellopu gaļa Rietumeiropas ēdiena gatavošanā nezina. Buljonu gaļu vai teļa gaļu izmanto, lai tur sagatavotu gaļas ēdienus. Govis vai govs gaļu izmanto ļoti reti un galvenokārt kā otrās šķiras gaļu.

Liellopu gaļai var būt arī dažādi nosaukumi, pamatojoties uz dzīvnieku vecumu. Piena teļa gaļa ir jaunu teļu gaļa no 2 nedēļām līdz 3 mēnešiem. Jauna liellopu gaļa - no 3 mēnešiem līdz 3 gadiem un tikai liellopu gaļa - vecāka par 3 gadiem.

Liellopu gaļas klasifikācija.

Sadalīts 3 šķirnēs.
- Pirmais veids ietver muguras, krūškurvja daļas, mīkstumu, grumbu, grumbu un grumbu;
- uz otro - plātnes, plecu daļas un sānu malas;
- uz trešo - spraugu, priekšējo un aizmugurējo kātu.

Vislielākā liellopu gaļa, kas iegūta no liellopu gaļas šķirnēm, un jo īpaši vistālāka teļa gaļa, kas iegūta no nenobriedušiem gobijiem un teļiem. Teļa gaļa - jaunā govs (teļš). Teļa gaļu var pagatavot no vīriešu teļa vai jebkuras sieviešu govs šķirnes. Bet no teļa govīm tiek ražota vairāk teļa. Teļa gaļa ir delikatese, un tā ir ļoti pieprasīta delikātās garšas dēļ.

Liellopu tiek patērēta cepta, vārīta, sautēta, kūpināta, kā arī maltas gaļas pagatavošanai gaļas kotletes, hamburgerus un ravioli. Skaidrajiem buljoniem un lielākai zupai vislabāk ir izmantot kaulu ar kaulu, ko sauc par “cukuru”, kā arī liemeņa, kaula ribu, plecu un plecu muguras daļu. Zupai un borskam ir vajadzīgs vairāk taukainas gaļas (krūšu priekšpuse, tā sauktais "chelishko").

Tās gatavo zupu no kāta, bet jāatceras, ka šī liemeņa daļa tiek pagatavota ilgāk un bieži zupas no kāta iegūst īpašu želeju raksturīgo smaržu un lipīgumu. Zupas gatavo arī no liemeņa daļas liemeņa daļas un liemeņa.
Ceptas gaļas ēdienus vislabāk pagatavot no mīkstuma, mucas iekšpuses (tā sauktā „grieztā”), grumba augšdaļas un arī no filejas (mīkstums, kas atrodas gar muguras skriemeļiem).

Sausi var pagatavot no grumba ārpuses un krūšu priekšpuses. Liellopu gaļa Stroganoff - no grumba iekšpuses un augšdaļas augšējās daļas. Par sasmalcinātiem produktiem - kotletes, izcirtņus, zraz, gaļas kotletes, rullīšus, pildīšanai un pildījumam - varat izmantot grumba, krūšu, plecu daļas, sānu, celulozes no kātiņa un zraza apakšējo daļu.

Želejas tiek vārītas no kāta.

Vizuāli liellopu gaļa atšķiras no cūkgaļas vairāk sarkanā krāsā. Tomēr nesen viņi sāka izmantot īpašas pārtikas krāsvielas, kas ļāva maldināt pircējus, koncentrējoties uz tikai gaļas krāsas iegādi.

Tāpēc gaļas krāsa ir atkarīga no dzīvnieka veselības (jo īpaši gaiši rozā krāsa norāda uz slimību), uz kaušanas metodi (bagātīga tumša krāsa var liecināt, ka dzīvnieks ir nogalināts un nav asiņots), par atbilstību uzglabāšanas standartiem (nevienmērīga krāsa ir raksturīga gaļai, t vairākus iesaldēšanas-atkausēšanas ciklus).

Liellopu tradicionāli izvairās no hinduistiem, kas liecina par cieņu pret svēto govju.

http://www.stena.ee/blog/pochemu-myaso-korovy-nazyvayut-govyadinoj

Kāpēc govs gaļa tiek saukta par liellopu gaļu

Vārda "liellopu gaļa" etimoloģiskā izcelsme

Krievijā terminu "liellopu gaļa" izmanto liellopu gaļai. Semenova etimoloģiskajā vārdnīcā ir norādīts, ka "liellopu gaļa" nāk no kopējā slāvu vārda "govedo", kas nozīmē "bullis" vai "liellopi".

Savukārt vārds govedo aizsākās Indo-Eiropas sakņu gou, tāpēc tas ir ļoti līdzīgs ar tādiem pašiem nozīmes svešvārdiem. Tie ietver:
- govs (indoeiropiešu valodā);
- govs (angļu valodā);
- kov (armēņu valodā).

Papildus detalizētai interpretācijai Dahl, pēc iespējas sīkāk, aprakstīja visas liellopu gaļas daļas no galvas līdz pakaļgals.

Visi šie vārdi tiek tulkoti kā “govs”.

Dal paskaidrojošā vārdnīca, kā arī Semenova un Krylovas etimoloģiskās vārdnīcas interpretē vārdu "liellopu gaļa" vienādi - buļļa, govs, liellopi. Tomēr Dāls koncentrējas tieši uz vēršu, norādot, ka īpašības vārds "liellopu gaļa" nozīmē "ņemts no buļļa". Tādējādi vārds "liellopu gaļa" ir precīzāk tulkots kā "gaļa, kas ņemta no buļļa".

Liellopu gaļa: kulinārijas vārdnīca

Ir zināms, ka vecajās dienās vārds "liellopu gaļa" nozīmēja buļļu gaļu, jo cilvēki izmantoja govs piena iegūšanai. Govju gaļa vispār netika ēst, izņemot smagos laikus bada laikā.

Tomēr pašreizējā ekonomiskā situācija neļauj ievērot šādu pārtikas kultūru. Govju gaļa tiek sistemātiski izmantota diētā, bet to sauc par - tāpat kā iepriekš - vārdu "liellopu gaļa", lai gan pēdējais būtu precīzāk saukts par "bychatina". Krievijā liellopu gaļa (buļļi un govis) nav sadalīta pēc dzimuma, bet tai ir kopīgs nosaukums - liellopu gaļa. Govs vai govs gaļa Rietumeiropā tiek uzskatīta par otrās šķiras produktu, un to lieto diezgan reti.

Tādējādi šis vārds maskē šī produkta patieso izcelsmi. Savukārt terminu "teļa gaļa" sauc par jauno gaļu, kas ir augstākas kvalitātes. "Liellopu gaļas" jēdziens netiek izmantots Rietumeiropas ēdienu gatavošanā. Gaļas ēdieniem, tostarp ceptiem steikiem, tiek izmantota teļa vai buļļu gaļa.

Atkarībā no dzīvnieka vecuma, gatavojot, liellopu gaļa tiek klasificēta kā:
- piena teļa - jauno teļu gaļa (2 nedēļas - 3 mēneši);
- jaunā liellopu gaļa - 3 mēneši - 3 gadi;
- liellopu gaļa - vairāk nekā 3 gadus.

http://www.kakprosto.ru/kak-822494-pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadina

Kāpēc govs gaļa tiek saukta par liellopu gaļu?

Krievu valoda pastāvīgi nosaka pārsteidzošus mīklas. Bieži vien daudzu to clues ir saistītas ne tikai ar vārda kā valodas parādības izcelsmi, bet arī ar krievu un citu tautu kultūras, ikdienas tradīcijām.

Tas attiecas arī uz jautājumu, kāpēc govs gaļu sauc par „liellopu gaļu”. Galu galā pat teļa gaļa ir “teļa gaļa”, nemaz nerunājot par “cūkgaļu”, “jēru”, “vistu”. Kāpēc ne teikt "govs"? No kurienes nāk “liellopu gaļa”? "Korovyatin" krievu valodā nevarēja pastāvēt. Krievijas vēsture rāda, ka pirms Pētera Lielā brīža liellopu gaļa vispār netika patērēta, kautuves nepastāvēja, un govs, buļļa vai teļa nogalināšanai bija iespējams par to samaksāt ar galvu.

Šo vēsturisko faktu apstiprina ārvalstu ceļotāju darbi.

  • Vācu diplomāts Jēkabs Reitenfels, kurš dzīvoja Krievijā no 1670. līdz 1673. gadam grāmatā „Maskavas stāsts”, atsaucas uz leģendu par Vologda cietokšņa celtnieku brutālo izpildi. Cieš no bada, viņi nolēma izmisīgi soli - nogalināja un ēda teļu. Lai to izdarītu, Ivans Briesmīgais pavēlēja tos sadedzināt.
  • Francijas kapteinis Jacques Margeret savā literārajā un vēsturiskajā darbā “Krievijas valsts un Maskavas Lielhercogiste” liecina, ka 17. gs. Gaļas ēdieni nav sagatavoti visā Krievijas valstī. Viņš to izskaidro ar reliģisku aizliegumu.
  • Vācijas militārais algotnis Konrads Bussovs, kurš Maskavā strādāja no 1601. līdz 1611. gadam Maskavas hronikā, stāsta par Falsimeres I kāzām, kas pavēlēja gatavot teļa gaļu svētku svētku svētku trešajā dienā, kas izraisīja to, ka boyāri ir ļoti aizdomīgi par to izcelsmi, jo Krievu pavāri nekad pagatavoja ēdienus no šīs gaļas.

Mazā Māte folklorā

Mūsu slāvu vectēvi uzskatīja, ka viņi nāk no Dieva Veles, kura māte bija Debesu govs. Tāpēc pats Velss bija attēlots ar buļļa galvu un sauca Vēli Koroviču. Tātad krievu pasakas parādījās Ivans, govs dēls.

Mitoloģijā govs tika identificēta ar tādiem dabas spēkiem kā Saule, Mēness, Nakts un Rīts. Govju ganāmpulks ir blīvs kumulas mākonis, kas nes lietus un bagātīgu ražu. Tika uzskatīts, ka milzīgais dabas elements - Uguns, kas parādījās no pērkona, var tikt dzēsts tikai ar govs pienu.

Mūsu senči uzskatīja, ka gudrs un saprātīgs govs, ja jūs patiesi vērsieties pie tās ar slepenu lūgumu, spēj to izpildīt. Šīs leģendas atbalsis ir saglabājis pasaku "Kroshechka-Khavroshechka", "Burenushka".

Slavenajai bērnu dziesmai “Loaf” ir saknes arī ceptas govs figūriņas piešķiršana ar laimes un labklājības vēlmēm nozīmīgos dzīves notikumos. Laika gaitā “govs” ir kļuvusi par “klaipu”.

“Piena upe” ar pienu un medu ir sapnis jebkuram zemniekam. Tieši šajā valstī dzīve ir barojoša un labi. Piena ceļš tika uzskatīts par ceļu uz paradīzi.

Piens ir dzīves avots

Zemnieku ģimenē govs tika uzskatīta par reālu bagātību. Viņa noteikti bija daļa no līgavas, un senajās kāzu ceremonijās viņa tika identificēta.

Govs ir galvenā medmāsa, un vērsis ir galvenais cūku spēks. Lai govs būtu vesels un sniegtu daudz piena, tiks ievērotas daudzas muitas. Viņa tika rūpīgi apsargāta no ļaunajiem gariem. Pat slimu vai vecu dzīvnieku nevarēja nokaut, tas tika pārdots vai ziedots. Tika uzskatīts, ka tas pagarina viņa dzīvi.

Ļoti retos gadījumos tika atļauts nokaut gaļu govīm: kāzām, bēru ballītēm vai sociāliem pasākumiem. Mūsu senči uzskatīja, ka govs sēroja tā īpašnieka nāvi, un bieži viņa pavadīja viņu uz atpūtas vietu. Dažreiz pēc saimnieka apbedīšanas govs tika dota priesterim vai nabadzīgam cilvēkam.

Tas bija govs piens, kas bija kopā ar maizi. Ir piens - ir sviests, krējums, krējums, biezpiens, siers. Tikai govs varēja barot lielu zemnieku ģimeni. Un tagad ir izteiciens „ēst pienu”, nevis “dzert”.

Līdz šim laikam saglabājies un sirsnīgs, cieņpilna attieksme pret govju māsu. Dawn, Night, Asterisk, Zhdanka, Pestrushka, Burenka - govs, kā bērnam, tiek izvēlēti nozīmīgi vārdi.

Šo dzīvnieku nonāvēšanas aizliegums pastāvēja ne tikai slāvu valstīs, bet arī Eiropā, kā arī Ēģiptē, Romā, Grieķijā, Japānā, Kaukāzā.

Līdz šim dažās valstīs, piemēram, Indijā un Nepālā, govs ir svēts dzīvnieks. Viņa ir visu dzīvo māšu māte. Lai aizvainotu, un vēl vairāk, lai nogalinātu, „Hau Mata” - “Mātes govs” ir vissmagākais grēks.

Lielāko pilsētu aizņemtajās ielās satiksme apstājas, ja govs pārceļas uz ceļu. Tiek uzskatīts, ka pēc tam, kad gaļu ēdis jau daudzus gadus, ellē, jo govs ķermenī ir mati.

Kā „liellopu gaļa”?

Kultūras, vēstures tradīcijas laika gaitā ir mainījušās. Pieskārās šim procesam un gastronomijas preferencēm. Buļļu, teļu, vēršu gaļa pakāpeniski sāka parādīties no muižnieku galdiem un pēc tam arī parastajiem cilvēkiem. Viņš sāka saukt par "liellopu gaļu". Etimoloģiskās vārdnīcas atsaucas uz šī vārda izcelsmi uz kopējo slāvu govedo, kas nozīmē tikai "liellopus". Līdzīgi vārdi ir citās valodās. Tās ir indoeiropiešu govs, armēņu - kov, angļu - govs. Vladimir Dahl vārdnīcā vārds "liellopu gaļa" tiek interpretēts kā "ņemts no buļļa". Bulls un visi liellopu ganāmpulki tika saukti par "govedo". Galvenokārt jauni buļļi tika nokauti gaļai, govis tika atstātas piena ražošanai.

Gaļas liellopu šķirnes ir salīdzinoši nesen. Tā kā tie tiek audzēti tikai gaļai, gan buļļus, gan teles nokauj. Krievijā gaļas produktu kategorija ir maz atkarīga no dzīvnieka dzimuma.

Un mūsdienu valodā govju un buļļu gaļas apzīmēšanai nav atšķirīgu nosaukumu, viņi abi sauc par parasto "liellopu gaļu" un jauno dzīvnieku gaļu - "teļa gaļu".

Vēl viena teorija ir cieši saistīta ar šo teoriju, saskaņā ar kuru mūsu valodā šis vārds parādījās no sanskrita. Sanskritā "iet" ir govs, un "Vjad" ir miris, tas ir, mirušās govs "Go-Vyad" burtiskā tulkojumā. Tātad, pētot tikai viena vārda izcelsmi, nevajadzīgi ir jāvēršas pie pilnīgi dažādu tautu vēstures, kultūras un reliģiskajām pārliecībām. Tikai uz šāda pamata lingvisti var izdarīt ticamus secinājumus.

Cik ātri un garšīgi gatavot liellopu gaļu, jūs uzzināsiet no sekojošā video.

http://eda-land.ru/govyadina/pochemu-nazyvayut/

Gaļa un liellopu gaļa, kāda ir atšķirība? (sastāvā, pēc garšas)

Starp gaļas šķirnēm, kuras tradicionāli lieto slāvu virtuvē, gatavojot buljonus un galvenos ēdienus, protams, ir liellopu gaļas prioritāte. Statistika liecina, ka starp gaļas produktiem, ko pārtikas produktos izmanto vidējais Austrumeiropas iedzīvotājs, 60% pieder pie liellopu gaļas. Bet teļa gaļa attiecas uz produktiem, no kuriem parasti tiek gatavoti diētiskie ēdieni un gardumi. Lai kalpotu īstiem kulinārijas šedevriem jūsu galdā, nevis tikai pārtikai, mēs iesakām, ka Ukrainas desu fabrikas piedāvā kvalitatīvu teļa gaļu un liellopu gaļu. Tātad gaļa tradicionāli attiecas uz gaļu, ko iegūst, nogalinot vienu gadu vecus liellopus.

Šādu gaļu pārdod krūšu, kaulu, filejas un steiku veidā. Tas viss ir atkarīgs no govs ādas griešanas metodes, kā arī uz buļļu liemeņiem. Arī liellopu gaļa ir vērtīgs proteīnu produkts. Gaļa satur dzelzi, cinku un vitamīnus, kas pieder B grupai. Ņemiet vērā, ka gaļas kvalitāti ietekmēs dzīvnieka vecums, barības veids un gaļas uzglabāšanas laiks. Tātad, liellopu gaļai ir ļoti augsta garša, kas tiek pārstrādāta divpadsmit stundas pēc liemeņa griešanas (1. attēls).

Kvalitatīvai liellopu gaļai ir sarkana krāsa, viendabīga struktūra un īpaša piena smarža. Ja esat izgriezis muskuļu audu, jūs varat redzēt muskuļu šķērsgriezumu. Un jaunā liellopu gaļa ir ļoti mīksta, tāpēc termiskā apstrāde ir vienkārša. Tas ir, laiks, lai pagatavotu ēdienu no ēdiena, jums ir nepieciešams diezgan daudz. Trauki ir sulīgi un ļoti izsmalcināti. Bet nobriedusi liellopu gaļa, gluži pretēji, ir grūta. Šādu gaļu vislabāk izmantot ēdiena gatavošanai, kā arī ēdienus no maltas un maltas gaļas. Nobriedusi liellopu gaļa atšķiras no jauniešu krāsas. Tātad, jo vecāks dzīvnieks, jo tumšāka gaļa un taukainais plakanais panelis bija dzeltenbrūns vai dzeltens tonis (2. attēls).

Teļa gaļa ir gaļa, kas iegūta no jauniem dzīvniekiem vecumā no 1 līdz 12 mēnešiem. Tiek uzskatīts, ka jaunāks teļš, teļa gaļai būs vairāk piedāvājumu. Protams, šāda gaļa ir dārgāka nekā liellopu gaļa un cūkgaļa. Ēdieniem, kas izgatavoti no šādas gaļas, ir nepārspējama garša. Lai arī liellopu gaļas kaklam ir arī lieliska garša. No šāda gaļas gabala jūs varat gatavot un gulašu, kā arī steikus un medaljonus. Ir arī vērts atzīmēt, ka teļa gaļu bieži izmanto diētai un bērnu pārtikai. Šāda gaļa ir viegli sagremojama, tā satur B, E, PP un holīna vitamīnus (3. attēls).

Teļa gaļa ir daudz vieglāka nekā liellopu gaļa. Svaigai gaļas daļai ir maiga rozā krāsa. Un pie griezuma ir pērļu reflukss. Taukainais slānis ir balts. Lai gan tauku saturs šādā gaļā ir ievērojami augstāks nekā liellopu gaļai, šie tauki viegli uzsūcas organismā un sadalās. Teļa gaļa bieži tiek pagatavota, pievienojot sardeli, kā arī augstākās kvalitātes desiņas, kūpinātas desas. Tādēļ palieliniet šādu produktu garšu. Kontrindikācijas teļa gaļai Nr. Taču šāda gaļa nav ieteicama alerģiskām reakcijām un personīgai neiecietībai (4. attēls).

Kā jau minēts, teļa gaļas un liellopu gaļas ražotāji gatavo daļēji kūpinātas desas, kuru cena var ievērojami atšķirties. Vizuāli šie divi gaļas veidi atšķiras arī no izcirtņu lieluma. Liellopu gaļa var būt līdz pat tonnai, bet divu mēnešu vecs dzīvnieks sver līdz astoņdesmit kilogramiem, un sešus mēnešus vecs dzīvnieks var svērt līdz simt astoņdesmit. Kad gatavošanas kvalitāte liellopu gaļas svars gandrīz nemazinās. Atcerieties, ka, ja liellopu gaļa ir sausa un pārāk tumša, tad uz letes tas varētu atrasties vairāk nekā vienu dienu (5. attēls).

http://kh-news.net/dom-semiya-deti/item/11154-telyatina-i-govyadina-v-chem-raznitsa-po-sostavu-po-vkusu.html
Up