logo

Rudens mežs patīk dažāda veida sēnes. Dažas ļoti garšīgas un skaistas sēnes ir gailenes.

Sēnes saņēma gailenes nosaukumu tā dzeltenīgi oranžās krāsas dēļ. Šīs krāsas ir krāsotas karotīna satura dēļ.

Sakarā ar karotīnu un burkāniem ir skaista oranža krāsa. Gailenes ir aptuveni 100 sugas, no kurām dažas ir ļoti reti sastopamas un tiek uzskatītas par delikatesēm.

Gailenēm ir dvīņi, kas nav ēdami un kaitēs cilvēka ķermenim. Gailenes audzē ģimenēs, vēlams, skujkoku vai smieklīgos mežos. Viņi arī vēlas augt pie svaigas sūnas vai zem kritušiem kokiem.

Kā atšķirt viltus gailenes ar ēdamo?

Viltus gailenenes atšķiras no ēdamiem, ņemot vērā to izskatu un vāciņa formu.

Pārtikas gailenēm ir nevienmērīga cepure ar viļņainām malām, un bieži vāciņš nav pareizā forma. Vāciņš var sasniegt 12 cm diametru. Vāciņa malas ir nedaudz izliektas.

Plāksnes ir biezas un blīvas, iet uz leju un gludi iet uz kājām.

Mīkstums ir baltā krāsā ar dzeltenumu.

Pārtikas gailenēm ir bieza kāja, kas sašaurinās uz leju un kura krāsa ir tāda pati kā vāciņam. Sporām ir dzeltena krāsa.

Viltus ir apaļi vāciņi ar gludām malām un sasniedz 3-6 cm diametru, plāksnes ir biezas un blīvas, nolaižas pie stublāja, bet tām nav pārejas, un ir redzama skaidra līnija. Viltus gailenēm, mīkstums ir dzeltens un tam ir atbaidošs smarža.

Kājām ir plānas, nesamazinās līdz apakšai un atšķiras no vāciņa krāsas (kāja ir tumšāka par vāciņu). Strīdi par viltus gailenēm parasti ir balti.

Viltus gailenenes aug uz sapuvušām lapām, savukārt ēdamie - neatzīst puvi.

Vēl viena atšķirība ir tāda, ka viltus gailenes ir bieži pūšas un tārpi to bieži bojā. Un no ēdamajiem nav ēst un pagriezt.

Gailenes ir ļoti garšīgas un smaržīgas, tās ir ļoti populāras Eiropas virtuvē. Šāda veida sēnes satur daudz barības vielu, kas ir ļoti labs cilvēka ķermenim. Tie arī palīdz cīnīties ar aknu slimībām un aptaukošanos. Tie veicina orgānu nostiprināšanu.

Lielākā daļa barības vielu tiek uzglabātas sēņos, kad tās ir sasaldētas, bet tās arī ir marinētas un kaltētas.

2. variants

Chanterelles ir interesantas sēnes, kurām ir neaizmirstams izskats un ievērojama garša. Šīs sēnes nav grūti atrast vidējā joslas mežos.

Kā izskatās gailenes?

Pastaiga pa mežu, starp zāli un sūnām nav grūti atrast šo sēņu, jo tai ir unikāla krāsa. Gailenes krāsa mainās no gaiši dzeltenīgas līdz tumši oranžai, kas atgādina dzīvnieku, kura nosaukumu sauc par sēņu. Chanterelle attiecas uz tām sēnēm, kuras nevar sajaukt.

Papildus oriģinālajai krāsai gailenēm ir unikāla forma. Cepure un kāja ir viena un nav sadalīta. Cepurē ir kontūra ar izplūdušām līnijām un viļņainām malām. Tās forma var būt gan plakana, gan ieliekta, vāciņa diametrs ir no 5 līdz 10 cm, ja pieskaraties gailenēm, jūs jutīsiet, cik tas ir gluds, un tās ādu ir grūti atdalīt. Pēdai ir tāda pati krāsa kā vāciņam. Tas ir blīvs, pietiekami stiprs, nedaudz sašaurināts līdz apakšai, tā garums ir 5-7 cm un biezums apmēram trīs cm.

Labākais laiks sēņu medībām sākas jūlijā un beidzas oktobrī. Šī suga aug grupās. Chanterelle meklējumi būs jautri gan pieaugušajiem, gan bērniem, jo ​​tos nav grūti atrast nevienā meža josta.

Svarīga atšķirība ir tārpu trūkums sēnēs. Gailenes satur aizsargājošu fermentu, pateicoties kam kaitēkļi tajā nevarēs iesakņoties, bet tajā pašā laikā tas ir absolūti drošs cilvēku veselībai. Gailenēm patīk mitrs reljefs, sūnas un to daudzums var atrast pēc lielām lietusgāzēm.

Kā minēts iepriekš, gailenes ir ļoti noderīgas:

1. Sēne satur daudz minerālu un vitamīnu.

2. Gailenes var izmantot par tārpu un citu parazītu profilaksi.

3. Gailenēm ir svarīgs ergosterols, kas ir ļoti labs aknu slimību un hepatīta gadījumā.

4. Šis sēņu veids ir labs redzes asums, tas palīdz cīnīties pret aptaukošanos un kaitīgām baktērijām, kā arī to lietderību cīņā pret onkoloģijas slimībām. Gailenes tiek sauktas par dabisku antibiotiku. Tā ir plaši izmantota tradicionālajā medicīnā.

Pēc tam, kad sēnes ir savāktas, nekavējoties sāciet to apstrādi un neuzglabāt ilgāk par 24 stundām pat ledusskapī. Gailenēm uzglabāšana ir pieļaujama temperatūrā, kas nav augstāka par 10 grādiem.

Atdaliet visas sēnes no sēņu defektiem. Atdaliet miskasti ar cietu suku. Noņemiet bojātās daļas ar nazi. Rūpīgi notīriet sēņu no visām plūsmām un netīrumiem. Pēc tam, kad sēne ir kļuvusi tīra, vairākas reizes rūpīgi noskalojiet to ar ūdeni. Ir pieņemams mērcēt tīru ūdeni pusstundu.

Tikai pēc tam, kad sēnes ir pagājušas, jūs varat sākt gatavot ēdienu. Ir daudz receptes šai gardai sēnei. To var cept, vārīt vai marinēt.

3. postenis

Sēne ir populāra sēne, kas pazīstama kā gailenes, un tas var attiekties arī uz cibarius sugām. Tās ir sēnes, kas veido simbiotiskas asociācijas ar augiem, kas padara tos ļoti grūti attīstīties. Jāievēro piesardzība, nosakot patēriņam gailenes, tas var padarīt personu ļoti slimu. Neskatoties uz to, gailenes ir viena no atpazīstamākajām un savāktajām ēdamo sēņu grupām.

Daudzi gailenes satur antioksidantus karotinoīdus, piemēram, beta karotīnu. Tajos ir arī ievērojams D vitamīna daudzums. Gailenes sēnes ir zeltaini dzeltenas, ar trauslu, mīkstu vai ādas mīkstumu ar pretrunīgiem ķemmes vāciņa apakšpusē. Vērpju vāciņu izmērs ir vidēji 2-14 cm, kāta lielums ir 4-8 cm.

Sēnīte aug labi nosusinātās meža augsnēs ar zemu slāpekļa saturu un atrodama egļu, egļu un priežu mežos ziemeļrietumos, ozolos, dižskābardī, bērzos un skujkoku mežos dienvidos. Gailenes veido tuvu ectomycorrhiza saimniekkoku un pārstāv reproduktīvo struktūru, ko veido simbiotiskā saikne starp šīs saimnieka saknēm un augsnes sēnīti.

Ir vairāk nekā 40 šanterelu sugas, kuras pašlaik tiek atzītas Krievijā, un vairāk nekā 70 sugas, kas aprakstītas visā pasaulē. Gailenes sēnes ir augsti novērtētas sēnes, kuras visbiežāk izmanto pārtikas patēriņam. Šī eleganta zelta sēne ir pazīstama ar savu maigo saldumu un smalku tekstūru, un tā ir ārkārtīgi svarīga pārtikas kultūrā. Ir zināms, ka gailenēm ir labvēlīga ietekme uz veselību. Ir konstatēts, ka sēnīšu savienojumi stimulē imūnsistēmu un inhibē audzēja augšanu. Gaišziedru gaišā zelta krāsa var būt noderīga arī kā krāsviela, radot izslēgtu dzeltenu nokrāsu.

Gailenes parasti iet kopā ar olām, kariju, vistas gaļu, cūkgaļu, zivīm, liellopu un teļa gaļu, tās var izmantot kā picas virskārtas, sautētas, marinētas, ceptas vai izmantot kā pildījumu pildījumam. Protams, tie ir tikai piemēri; Chanterelles ir daudzpusīga un to var pievienot kā sastāvdaļu vairumam ēdienu.

Garšaugi bieži tiek pasniegti ar Eiropas Savienības virtuvi. Tradicionālā metode šo sēņu gatavošanai: grauzdēšana, un pēc tam tiek izmantota riekstu olu gatavošanai. Polijas tradīcijās gailenenes tiek izmantotas, lai pagatavotu krējuma mērces, kas izlej pa vistas gaļu. Pārsteidzošs ēdiens ir daudz sēņu, piemēram, gailenēm, kas cepti sviestā ar šķipsnu sāli, krustnagliņas, sasmalcinātu ķiploku. Ir teikts, ka šī recepte rada maigu garengvielu aromātu bez maskēšanas ar citām garšvielām. Receptam ir papildu priekšrocība, saglabājot garšu pat pēc sasaldēšanas.

Tā kā sēnes satur daudz ūdens, tās bieži tiek pagatavotas, izmantojot “sausās sautē” metodi: pēc tīrīšanas sēnes sagriež un sautē slēgtā kastrolī augstā temperatūrā bez eļļas. Pēc tam sēnes izdalās lielāko daļu ūdens, ko var vārīt vai izliet un izmantot kā rezervi. Daudzi cilvēki bieži gatavo sēnes ar sviestu, jo tos "saldina".

Gaileņu sēne

Interesantas atbildes

Ernsts Teodors Amadeuss Hoffmans (1776-1822) ir viens no slavenākajiem vācu radošajiem māksliniekiem, kuru mūzikas un literāro darbu žanrs kļūst par romantismu.

Zilais valis ir lielākais valis, zīdītājs un dzīvnieks. Iespējams, ka viņš ir vairāk nekā visas esošās radības uz Zemes.

Vulkāns - ģeoloģisks veidojums kalna formā ar ventilāciju, caur kuru lava izceļas. Parasti plākšņu robežās veidojas vulkāni. Vulkāna atrašanās vieta sakrīt ar seismiski aktīvajām zonām.

Skujkoki ir vieni no auga pasaules labākajiem pārstāvjiem. Viņi jūtas lieliski gan karstā vasarā, gan ziemā. Skuju koku galvenā iezīme ir tā, ka lapu vietā viņi audzē adatas

Neptūns ir visattālākā pasaule no mums, tāpēc maz ir pētīta. Milzīgā planēta, astotais Sun saules ģimenē, nosaukts pēc jūras dieva Neptūna. Viņa tika atklāta 1846. gadā ar astronomiskiem aprēķiniem.

http://sochinite.ru/otvety/biologiya/doklad-soobshchenie-na-temu-grib-lisichka

Par gailenēm

Chanterelles - labi atpazīstamas sēnes, kas izplatītas Krievijā. Visbiežāk tie aug lielās grupās, atklātās vietās skujkoku, bērzu un jauktajos mežos. Jūs varat satikt tos no vasaras sākuma līdz rudens beigām. Šīs sēnes ieguva savu nosaukumu, jo to krāsa bija līdzīga lapsu kažokādu krāsai.

Apraksts

Starp citām sēnēm gailenis atšķiras ar spilgti oranži dzeltenu krāsu, kā arī ar to, ka vāciņš un pedikuls veido vienu veselumu. Vāciņš ir gluds, var būt neregulārs, ar viļņainām malām. Ādas atdalīšana no celulozes nav viegli. Pati miesa ir mīksta, gaiši dzeltena, skāba, žāvēta augļu smarža. Kāja ir blīva, tā ir nedaudz vieglāka par vāciņu, šaurāka apakšā nekā augšpusē. Sakarā ar to saturošajām vielām šīs sēnes nekad nav tārpi.

Šķirnes

Papildus mūsu valstī pazīstamajai gailenēm ir vairāki šo sēņu ēdamās sugas. Tie ir fasēti, kas aug Ziemeļamerikā, pelēkā (visbiežāk atrodami tropos) un samtaini.

Ir ļoti svarīgi, lai spētu atšķirt reālu sēņu, kas ir ēdama, no viltus. Šim nolūkam jums ir skaidri jāzina ēdamās sēnes apraksts.

Vārīšanas programma

Savāktās gailenes var uzglabāt ilgu laiku, jo tās var pārvadāt lielos attālumos. Tos var pagatavot dažādos veidos - gatavot, cept, marinēt, marinēt. Pēc pagatavošanas skāba garša pazūd. Visvairāk garšīgi tie tiek iegūti, ja tos apcep ar sīpoliem un krējumu.

Lai varētu baudīt tos ziemā, arī gailenes tiek iesaldētas. Bet, lai nožūt tos nav vērts, sēnes ir cietas kā gumijas.

Zāļu lietošana

Gailenes ir vērtīgas un veselīgas sēnes. Viņiem ir daudz dažādu vitamīnu un mikroelementu. Tie palīdz uzlabot redzējumu, ārstēt šādu slimību kā „nakts aklumu”. Turklāt tie ir noderīgi aknu slimībām, aptaukošanās, ko izmanto, lai atbrīvotos no tārpiem. Tās arī palēnina tuberkulozes augšanu.

Pat senos laikos, gaileņu infūzijas tika ārstētas ar iekaisis kakls, plāksnītes uz ādas. Turklāt šīs sēnes atšķirībā no kolēģiem neiedala radioaktīvos elementus no augsnes, ir videi draudzīgi.

Tādējādi gailenes nav ne tikai virspusēji pievilcīgas, bet arī garšīgas un, vissvarīgāk, veselīgas sēnes.

Ja šis ziņojums jums ir noderīgs, budda ar prieku redzēs jūs VKontakte grupā. Un arī - paldies, ja noklikšķināt uz vienas no “patīk” pogām:

http://www.doklad-na-temu.ru/griby/lisichki.htm

Chanterelles - Red Forest Miracle

Chanterelles - sēnes, kas aug Centrālās Krievijas mežos. Tiem ir lieliska garša un labvēlīgas īpašības.

Izskats un funkcijas

Starp sūnām un zāli, gaišmatis izceļas ar gailenēm. Krāsa var būt gaiši dzeltena vai tumša oranža, tāpat kā dzīvnieka krāsa, kuras nosaukums ir nosaukts. Tos ir grūti sajaukt ar citām sēnēm. Papildus oriģinālajai krāsai tiem ir arī savdabīga forma. Vāciņam nav skaidri definētas kontūras un atdalīšanas ar kāju - tās ir viena veseluma. Vāciņu malas ir viļņotas un dažreiz ietītas. Tas var būt plakana forma ar ieliektu centru, un tā var būt piltuves forma.

Sarkanās gailenes ar meža tīrīšanu.
Foto: flickr.com/sandracohenrose

Šie meža iedzīvotāji aug grupās. Bērniem patīk tos savākt, jo meklēšanai nav nepieciešama īpaša uzmanība un acu spriedzi. Krāsa nekavējoties norāda vietu, kur sēnīte slēpa, un tā iet uz grozu. Katra cilvēka augstums var būt no 4 līdz 7 cm un diametrs no 3 līdz 8 cm (vidējie izmēri).

Labākais laiks savākšanai sākas augustā un beidzas oktobra vidū. Šajā laikā tie ir atrodami jebkurā meža joslā.

Vēl viena atšķirīga kvalitāte ir tārpu sēņu trūkums. Tārpi vienkārši neizdzīvo šajā formā aizsargājoša fermenta klātbūtnes dēļ. Šī viela ir nekaitīga cilvēkiem, bet kaitē kaitēkļiem.

Piesardzība mežā nav lieka

Sēņošana jāveic tikai pieaugušo klātbūtnē un viņu kontrolē. Pirmkārt, ir viegli pazust koku biezokļos, un, otrkārt, pastāv iespēja tikties ar viltus gailenēm. To var atšķirt ar vairākām zīmēm:

  • aug atsevišķi (ģimenes reālā dzīve);
  • vāciņa pareizā forma;
  • mīkstums ir mīksts (tagad tas ir blīvs);
  • bieži aug uz puves.

Viltus sēnes nav indīgas.
Foto: flickr.com/georgwesleybonitadann

Bet pat tad, ja viltus uzskats ir uz galda, jums nebūtu jābaidās, tas nav indīgs. Amerikā, Lielbritānijā un Francijā šī sēne parasti tiek uzskatīta par ēdamu, un mūsu valstī tas ir nosacīti ēdams, un tikai tāpēc, ka tas ir gastronomiskas īpašības (tas nav garšīgs). Tātad sarkano sēņu izvēle ir pilnīgi drošs process.

Par garšu un ieguvumiem

Kāds ir mērķis, lai cilvēki dotos uz mežu un ceļo stundas, meklējot dzeltenīgi oranžus skaistumus? Pirmkārt, tā ir pārtika, ko persona ir pieradusi ēst vairāku gadsimtu garumā. Agrākos laikos ziemas krājumi bija ļoti svarīgi, un daļa no šiem sagataves bija mūsu vēstījuma galvenās rakstzīmes.

Tagad tie ir vairāk delikateses nekā nepieciešamība. Tagad tie ir sālīti, cepti, žāvēti, marinēti un visos sēnīšu veidos izrādās garšīgi un apetīti.

Jebkurš gailenes ēdiens ir delikatese.
Foto: flickr.com/martinlissmyr

Bet gailenēs piesaista ne tikai savas gastronomiskās īpašības. Ir zināms, ka produkts ir bagāts ar daudziem vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem. Tradicionālā medicīna jau sen ir pamanījusi, ka tā palielina organisma rezistenci pret infekcijām un uzlabo redzamību. Tāpēc sarkanā sēne pieder pie "vērtīgas" kategorijas un tiek izmantota mūsdienu farmakoloģijā, lai ražotu terapeitiskus līdzekļus no aknu un zarnu slimībām.

http://www.doklad-plus.ru/okruzhayushii-mir/lisichki.html

Ziņojums par gailenēm

Gailenes ķīmiskais sastāvs

Fakts ir tāds, ka tie ietver hinomanozi, ko parazīti ne tolerē, ieskaitot pat helmintus. Tā ir dabiska viela, un tāpēc nevar kaitēt un izraisīt jebkādas blakusparādības. Tā spēj izņemt parazītus no cilvēka ķermeņa un iznīcināt to olas. Visām šīm īpašībām nav reklamētas zāles "Vermox" vai "Pyrantel". Viņi var tikt galā tikai ar nobriedušiem cilvēkiem, vienlaikus kaitējot cilvēka ķermenim.

Hinomanoze ir diezgan kaprīza viela. Tātad termiskās apstrādes laikā (virs 40-50 ° C) un aukstās kodināšanas rezultātā tas tiek iznīcināts. Pēdējā gadījumā vainojiet sāli. Tāpēc gailenes sēnes jāizmanto tikai "neapstrādātās" formās, bet drīzāk sausā pulvera veidā.

Vitamīni: A (augstāks saturs ar burkāniem), B1, B2, C, E, PP.

Sakarā ar augsto A vitamīna saturu, gailenes ir ļoti populāras Ķīnā. Ir izgatavoti no tiem medikamenti, ko izmanto redzes korekcijai un nakts akluma ārstēšanai.

Makroelementi: kālija, kalcija, magnija, nātrija, sēra, fosfora, hlora.

Mikroelementi: dzelzs, kobalts, mangāns, varš, fluors, cinks.

Turklāt gailenes satur olbaltumvielas, ogļhidrātus, omega-6, ergosterolu (vielu, kas lieliski attīra cilvēka aknas) un trametonolīnskābi (kas tiek galā ar hepatīta vīrusiem).

Gailenes kalorijas - 19 kcal uz 100 g

Cilvēka ķermenim noderīgas gaileņu īpašības un ieguvumi

  • stiprina imūnsistēmu
  • ārstē kakla sāpes
  • vēža profilakse
  • stiprināt sirdi
  • no ķermeņa noņem smagos sāļus,
  • novērš visu veidu parazītus,
  • stimulē aknas,
  • palīdz ar hepatītu,
  • ārstē aizkuņģa dziedzeri,
  • tuberkulozes profilakse,
  • uzlabot redzi
  • atbrīvoties no "nakts akluma",
  • mazina nogurumu un uzbudināmību,
  • stiprināt muskuļu tonusu
  • cīnās ar varikozām vēnām,
  • novērš vārīties un vārās,
  • uzlabo matu un ādas stāvokli.

Kaļķu tējas ieguvumi un kaitējums. Kāpēc ne dzert ilgāk par 2 nedēļām

Kontrindikācijas un kaitējums

  • individuālā neiecietība,
  • grūtniecība
  • zīdīšana,
  • bērniem līdz 3 gadu vecumam.

Kaitēklis kā tāds, sēnes nav, galvenais ir savākt gailenenes videi draudzīgās teritorijās.

Ir svarīgi atkārtot, ka šis produkts zaudē savu ieguvumu termiskās apstrādes laikā, tāpēc ir nepieciešams tos pareizi sagatavot.

Kur un kad savākt gailenes

Sēnes jāsavāc vietās, kas atrodas ārpus pilsētas, rūpnīcām un ceļiem.

Mežā tie parādās vasaras sākumā, un tos var savākt līdz rudenim. Gailenes parasti sastopamas bērza, skujkoku un jaukto mežu izolētās vietās.

Sēņu novākšana ziemai

Gailenes ir jāžāvē jums ērtā veidā: saulē vai ar dehidratoru (nepārsniedzot 40 ° C).

Pēc tam sasmalciniet sēnes pulverī blenderī, pārtikas pārstrādātājā vai kafijas dzirnavās.

Kā uzglabāt gailenenes mājās

Ideāli uzglabāšanas apstākļi ir sausa vieta. Uzglabājiet pulveri biezā auduma maisiņā vai stikla vai koka traukā.

Gailenes pulvera glabāšanas laiks ir 1 gads.

Gailenes pulveris, lai stiprinātu imūnsistēmu

To lieto, lai ārstētu daudzas slimības, atbrīvotos no parazītiem un stiprinātu imūnsistēmu. Lai to izdarītu, samaisiet 1 tējk. pulveris 1 glāzē ūdens. Pēc 30 minūtēm iedzeriet kopā ar nogulsnēm. Gailenes jāieņem tukšā dūšā pusstundu pirms ēšanas 1-2 reizes dienā. Ārstēšanas ilgums - 1 mēnesis.

Turklāt sēņu pulveri var pievienot salātiem, zupām un citiem ēdieniem.

Gaileņu gaileņu tinktūra

Par tās sagatavošanu būs nepieciešama 1 ēd.k. gailenes pulveris un 200 ml dabiskā vīna (Bestuzhev stenda mājas lapa pret alkoholiskajiem dzērieniem, bet tinktūra patiešām palīdz tikt galā ar parazītiem, turklāt mēs iesakām izmantot tikai dabisku mājās ražotu vīnu bez alkohola satura). Aizpildiet tos ar sēnēm un uzstājiet 10 dienas, reizēm samaisiet. Filtrēt, ne. Pirms lietošanas sakratiet tinktūru un dzert kopā ar nogulsnēm. Visbiežāk vīna vietā izmanto degvīnu.

Vingrošanas ieguvumi veselībai

Gailenes ārstēšana

Sēnes izmanto tradicionālajā medicīnā.

No parazītiem (un profilaksei). Dzert 2 tējk. tinktūra pirms gulētiešanas 20 dienas.

Par aknām un aizkuņģa dziedzeri. Katru dienu patērējiet 1 tējk. sēņu tinktūra naktī 3-4 mēnešus.

Ar hepatītu. 1 tējk. tinktūras 2 reizes dienā (no rīta un vakarā) 4 mēneši.

Lai attīrītu aknas, 2 tējk. sēņu tinktūra naktī 15 dienas.

Dabiskās medicīnas sekotājiem gailenes sēnes ir nenovērtējamas!

Gaileņu ieguvumi

Sēņu novācēji un sēņu ēdienu cienītāji zina, ka šo sēņu cieņa ir ne tikai delikāts garšīgs aromāts, kas lieliski piemērots gailenēm. Šīm sēnēm ir vērtīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs, turklāt lielais daudzums chinomanoza ir dabīgo gaileņu sporas - dabisks polisaharīds, kas nogalina parazītus, tāpēc gailenes nekad nav tārpi, un kā zāles tās novērš helmintiskās invāzijas zarnās.

Gailenes mīkstums ir bagāts ar B grupas vitamīniem, beta-karotīnu (kam piemīt raksturīga dzeltena nokrāsa, un tā nodrošina visai krāsai), D vitamīnu, PP, mikroelementus un gailenes satur vara un cinka sāļus. Šo sēņu vērtīga sastāvdaļa ir aminoskābes, kas apmierina organisma vajadzību pēc olbaltumvielām.

Labākais no gailenēm 1. daļas

Sarkanais - bezkaunīga daļa 1

Chanterelles - apraksts un fotogrāfijas.

Gailenes garšaugu ķermenis atgādina formas sēņu cepuru ķermeni, bet gailenes un cepurīšu kājas ir viena veselas, bez redzamām robežām, pat krāsa ir aptuveni viena: no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Gailenes vāciņš ir no 5 līdz 12 centimetriem diametrā, neregulāri veidots, plakans, ar izliektām, atklātām viļņotām malām, ieliekti vai nospiesti uz iekšpusi, daži nobrieduši indivīdi var būt piltuves formas. Cilvēkiem šādu cepuri sauc par “apgrieztā jumta formā”. Pieskaroties, gailenes vāciņš ir gluds, ar grūti atdalāmu ādu.

Gailenes mīkstums ir mīksts un blīvs, šķiedras kājas zonā, baltā vai dzeltenā krāsā, ar skābu garšu un vāju žāvētu augļu smaržu. Nospiežot, sēnes virsma kļūst sarkanīga.

Gaileņi bieži vien ir vienā krāsā ar vāciņa virsmu, dažreiz nedaudz vieglāku, ar blīvu, gludu struktūru, vienveidīgu, nedaudz konusveida līdz apakšai, 1-3 cm biezs, 4-7 cm garš. Himenofora virsma ir salocīta, pseudoplastiska. Uzrādītas viļņotas krokas, kas nokrīt uz kājas. Dažās gailenes sugās tā var būt gara. Sporu pulverim ir dzeltena krāsa, pašas sporas ir elipsoīdas, izmērot 8 * 5 mikronus.

Kur, kad un kurā mežos aug gailenes?

Ganzāles aug no jūnija sākuma līdz oktobra vidum, galvenokārt skujkoku vai jauktajos mežos, netālu no egles, priedes vai ozola. Tie ir biežāk sastopami mitrās vietās, mērenajos mežos zālē, sūnā vai kritušo lapu kaudzē. Chanterelles bieži aug lielās grupās, šķiet masveidā pēc pērkona negaiss.

Gailenes sugas, nosaukumi, apraksti un fotogrāfijas.

Ir vairāk nekā 60 gailenes, daudzas no tām ir ēdamas. Nav indīgu gailenes, lai gan ģints sastāvā ir nevēlamas sugas, piemēram, viltus gailenis. Arī šai sēnītei ir indīgi dvīņi - piemēram, omfalota sugas. Zemāk ir dažas šanterelu šķirnes:

  • Ganterelle vulgaris (īsta gailenis, gailis) (lat. Cantharellus cibarius) ir ēdama sēne ar vāciņu ar diametru no 2 līdz 12 cm, sēņu krāsa ir atšķirīga gaiši dzeltenā un oranžā krāsā. Mīkstums ir mīksts, dzeltens pie malām un balts pie griezuma. Himenofor salocīts. Garšai ir vājš skābums. Vāciņa ādu ir grūti atdalīt no celulozes. Parastās gailenes kājas krāsa ir tāda pati kā vāciņa. Kāju biezums 1-3 cm, kāju garums 4-7 cm, sporainais gailenis ar gaiši dzeltenīgu krāsu. Sēnes īpatnība ir tārpu un kukaiņu kāpuru trūkums, jo tas ir chinomannoza saturs, kas ir kaitīgs jebkuram parazītam. Jūnijā, un tad no augusta līdz oktobrim lapenes un skujkoku mežos aug gailenes.
  • Pelēkā gaile (lat. Cantharellus cinereus) ir ēdama sēne ar pelēku vai brūnu melnu krāsu. Vāciņa diametrs ir 1-6 cm, kājas augstums ir 3-8 cm, kājas biezums ir 4-15 mm. Kāja iekšpusē ir dobi. Vāciņam ir viļņotas malas un slīpums centrā, vāciņa malām ir pelēks pelēks nokrāsojums. Mīkstums ir elastīgs, pelēks vai brūnganas krāsas. Himenofor salocīts. Sēnīšu garša nav izteikta, bez garšas. No jūlija beigām līdz oktobrim jauktajos un lapkoku mežos aug pelēkā gaileņi. Šīs sēnes var atrast Krievijas Eiropas, Ukrainas, Amerikas un Rietumeiropas valstu teritorijā. Dažiem ir zināms pelēks gailenis, tāpēc sēņu audzētāji to izvairās.
  • Cinnabar gailenis (lat. Cantharellus cinnabarinus) ir sarkanīgi vai sārti sarkanā krāsā ēdama sēne. Vāciņa diametrs ir 1-4 cm, kājas augstums ir 2-4 cm, mīkstums ar šķiedrām. Vāciņa malas ir nevienmērīgas, izliektas, vāciņš ir ieliekts pret centru. Himenofor salocīts. Biezām pseudoplātēm ir rozā krāsa. Spore pulveris rozā un krējuma. Kanēļa-sarkanās gailenes aug lapkoku mežos, galvenokārt ozolkoku mežos, Ziemeļamerikas austrumu daļā. Sēņošanas sezona ir vasara un rudens.
  • Velveta gaileņi (lat. Cantharellus friesii) ir ēdamas, bet retas sēnes ar apelsīnu dzeltenas vai sarkanīgas krāsas cepuri. Krāsojiet kājas no gaiši dzeltenas līdz gaiši oranžai krāsai. Vāciņa diametrs ir 4-5 cm, kāta augstums ir 2-4 cm, kāta diametrs ir 1 cm, jaunās sēnes vāciņam ir izliekta forma, kas ar vecumu pārvēršas piltuves formā. Vāciņa mīkstums griezumā ir gaiši oranžs, bālgani dzeltens kāts. Sēnes smarža ir patīkama, garša ir skāba. Samtainas gailenes aug Dienvidāfrikas un Austrumeiropas valstīs, skābos augsnēs. Ražas sezona - no jūlija līdz oktobrim.
  • Sasmalcinātas gailenes (lat. Cantharellus lateritius) - apelsīnu dzeltenā sēne. Augļu korpuss ir no 2 līdz 10 cm. Cepurītes forma ir cirsts ar viļņotu malu. Sēnes mīkstums ir biezs un blīvs, tam ir patīkama garša un aromāts. Kāju diametrs 1-2,5 cm Himenofor gluds vai ar nelielām krokām. Sporu pulverim ir dzeltenīgi oranža krāsa, tāpat kā pati sēne. Fasētiem gailenēm aug Ziemeļamerikā, Āfrikā, Himalajos, Malaizijā, atsevišķi vai grupās. Vasarā un rudenī varat izvēlēties gailenes.
  • Lisichkolteyaschaya (lat. Cantharellus lutescens) ir ēdama sēne. Vāciņa diametrs ir no 1 līdz 6 cm, kājas garums ir 2-5 cm, kājas biezums ir līdz 1,5 cm, cepure un kāja ir vienots veselums, tāpat kā cita veida gailenes. Vāciņa augšdaļa ir dzelteni brūna ar brūniem svariem. Kāju dzeltenīgi oranža. Sēnes mīkstums ir bēšs vai gaiši oranžs, tam nav garšas un smaržas. Sporiferous virsma visbiežāk ir gluda, retāk ar krokām, un tai ir bēša vai dzeltenbrūna toni. Sporas pulveris bēša-oranža. Dzeltenais gailenis aug skujkoku mežos, uz mitrām augsnēm, augļiem līdz vasaras beigām.
  • Gailenveida cauruļvadi (piltuvveida gailenis, kantarell cauruļveida, cilpveida caurule) (lat. Cantharellus tubaeformis) - ēdama sēne ar vāciņa diametru 2-6 cm, kāju augstums 3-8 cm, kāju diametrs 0.3-0.8 cm piltuves forma ar robainām malām. Vāciņa krāsa ir pelēcīgi dzeltena. Tajā ir tumši samtaini svari. Cauruļveida kāts ir dzeltens vai blāvi dzeltens. Mīkstums ir biezs un balts, ar vāju rūgtu garšu un patīkamu zemes smaržu. Himenofora dzeltenīga vai zilgani pelēka krāsa sastāv no retām trauslām vēnām. Spore pulveris bēša. Cauruļveida gailenes aug galvenokārt skujkoku mežos, dažkārt atrodami Eiropas un Ziemeļamerikas lapkoku mežos.
  • Chanterelle Cantharellus minor ir ēdama sēne, kas ir līdzīga gailenēm, bet ir mazāka. Vāciņa diametrs ir 0,5–3 cm, kāta garums ir 1,5–6 cm, kāta biezums ir 0,3–1 cm, jaunās sēnes galva ir plakana vai izliekta, un nobriedušās sēnēs tā kļūst par vāzi. Cepuru krāsa ir dzeltena vai oranža dzeltena. Vāciņa mala ir viļņota. Mīkstums ir dzeltens, trausls, mīksts, ar tikko uztveramu aromātu. Himenoforam ir vāciņa krāsa. Kāju krāsa ir vieglāka nekā vāciņa krāsa. Kāju dobums, konusveida uz pamatni. Sporu pulverim ir balta vai dzeltenīga krāsa. Šīs sēnes audzē lapu kokos (visbiežāk ozolos) Ziemeļamerikas austrumu daļā.
  • Chanterelle Cantharellus subalbidus - ēdamais sēņu baltais vai bēšs. Pieskaroties, tas kļūst oranžs. Mitra sēne kļūst gaiši brūna. Vāciņa diametrs ir 5-14 cm, kāta augstums ir 2-4 cm, kāta biezums ir 1-3 cm, jaunās sēnes vāciņš ir plakans ar viļņotu malu, kļūstot piltuves formā ar sēņu augšanu. Velveta svari atrodas uz vāciņa mizas. Sēnes mīkstumam nav garšas un garšas. Himenofor ir šauras krokās. Kāja ir mīksta, balta, nevienmērīga vai gluda. Sporu pulveris ir balts. Ziemeļamerikas ziemeļrietumu daļā audzē gailenes sēņu Cantharellus subalbidus un tā atrodas skujkoku mežos.

Viltus gailenes - apraksts un fotogrāfija. Kāda ir atšķirība starp gailenēm un viltus gailenēm?

Ir 2 veidu sēnes, ar kurām jūs varat sajaukt parastās gailenes:

  1. Piparkūku apelsīns (neēdamas sēnes)
  2. Omphalot olīvu (indīgas sēnes)

Galvenās ēdamās gailenenes atšķirības no viltus gailenēm:

  1. Pārtikas gailenēm krāsa ir monotona: gaiši dzeltena vai gaiši oranža. Viltus gailenēm parasti ir gaišāka vai gaišāka krāsa: vara-sarkana, spilgti oranža, dzeltenīgi balta, okera bēša, sarkanbrūna. Viltus lapsu vāciņa vidū var būt atšķirīga krāsa no vāciņa malām. Par viltus lapsa cepuri var novērot dažādu formu plankumus.
  2. Šīs lapsas vāciņa malas vienmēr ir saplēstas. Viltus sēnēm bieži ir gludas malas.
  3. Patiesas gailenes kājas ir biezas, viltus gailenēm ir plānas kājas. Turklāt ēdamās gailenes cepure un kāja ir viena vienība. Un viltus gailenēs, kāju atdala no vāciņa.
  4. Pārtikas gailenes vienmēr aug grupās. Viltus gailenis var augt atsevišķi.
  5. Ēdamās sēnes smarža ir patīkama, atšķirībā no neēdamās.
  6. Nospiežot, ēdamās gailenes mīkstums kļūst sarkans, viltus gailenes krāsa nemainās.
  7. Īstie gailenenes nav tārpi, ko nevar teikt par viņu indīgajiem kolēģiem.

Viltus gailenes vai apelsīnu govorushka

Viltus gailenes vai Omphalot olīvu

Gailenes sēnes: ārstnieciskas īpašības, vitamīni un minerālvielas.

  • Chanterelles satur daudz vitamīnu un minerālvielu: D2 (ergokalciferols), A, B1, PP, varš, cinks.
  • Ēdamās gailenes sēnes izceļ ar to, ka tās praktiski nekad nav tārpi. Tas ir saistīts ar chinomanozes (chitinmanozes) klātbūtni gailenes, kas ir tārpu un posmkāju inde: tas aptver parazītu olas, pilnībā iznīcinot tās. Tādējādi šīs sarkanās sēnes ir lielisks līdzeklis tārpu un citu parazītu ārstēšanai.
  • Ergosterols, kas atrodams ingvera sēnītē, ir noderīgs aknu slimībām, hepatītam un hemangiomām.
  • Gailenes ir noderīgas vīzijai, cīņai pret vēzi, aptaukošanās, cīņā pret baktērijām. Šīs sēnes ir dabiskas antibiotikas, tās tiek aktīvi izmantotas fungoterapii un tradicionālajā medicīnā.

Kā uzglabāt gailenēm ēdamas sēnes?

Ja jums ir paveicies novākt bagātīgu šo sēņu ražu, tad nebūs lieks zināt, kā uzglabāt gailenes sēnes. Tam ir piemēroti trīs veidi: sālīšana, žāvēšana un sasaldēšana. Turklāt pēdējo metodi garantē dabiskā bagātība sēņos ar aminoskābēm, vitamīniem un olbaltumvielām. Telpas temperatūrā sēnes vislabāk nav uzglabāt, tās ir piemērotas temperatūras, kas nav augstāka par 10 grādiem. Neapstrādātu sēņu glabāšanas laiks pat zemās temperatūrās - ne vairāk kā 24 stundas. Tāpēc labāk ir sākt apstrādi nekavējoties.

Vissvarīgākais ir tīrīt gailenes no gruvešiem (smiltīm, zariem, netīrumiem, sausām lapām), atdalīt bojātās sēnes. Pēc tam sēnes rūpīgi jānomazgā, īpašu uzmanību pievēršot vāciņa aizmugurējai pusei un pēc tam labi nožūstot, uzklājot uz dvieli. Šis posms ir obligāts, jo mitrums var kaitēt. Lai garneles nebūtu garšas rūgtas pēc sasaldēšanas, tās pirms tam jāvārda, un pēc tam tās var cept cepešpannā.

Kā rutuliņu sēne izskatās un aug?

Gaileņu ķermeņa struktūras iezīme, to atšķirība ir tā, ka augšējā daļa un kāja pastāv kā viens veselums. Viena veidošanās, bez parastās augšējās stādīšanas vāciņa un noņemamās kājas. To krāsa ir aptuveni vienāda: no spilgtas saules līdz sarkanai (oranžai).

  • Augšējās daļas diametrs ir apmēram 5-10 cm, vāciņa forma ir plakana, malas ir izliektas, viļņotas. Sēņu savācējus salīdzina ar “iekšpusē izvērstas lietussarga formu”. Ja pieskaraties tai, tas ir gluds, un ādu ir grūti atdalīt no celulozes.
  • Gaileņu ēdamās daļas krāsa ir dzeltenīga un dažreiz balta. Garša ir nedaudz skāba. Daži jūtas sausu augļu maigu garšu. Ja jūs viegli nospiežat, virsma kļūst sarkanīga.
  • Kājiņa parasti ir tāda pati kā cepure, dažreiz nedaudz vieglāka. Saskaņā ar šķiedru un sporu struktūru gluda un blīva. Garums sasniedz 5-7 cm un 1-2 cm biezu, pamatne ir vienmērīga un nedaudz samazināta.

Gailenes parasti aug diezgan lielās grupās. Labi izpaužas starp zāli tūlīt pēc stipra lietus. Audzējiet starp skujkoku un jauktajiem kokiem, netālu no egļiem vai priedēm.

Kādas sēnes reizina ar jaunām
Brūna sēne
Volgogradas, Tulas, Samaras un citu Krievijas reģionu visvairāk sēnīšu vietas
Viltotas sēnes: apraksts par augšanas izskatu un vietu

Palīgrīku noderīgās īpašības (video)

Gaileņu atrašanās vietas un savākšanas laiks

Sarkano atradņu savākšanas laiks sākas no pirmā vasaras mēneša - jūnija sākuma un ilgst līdz rudens vidum (oktobris). Vietas, kur tās visbiežāk sastopamas, izceļas ar mitru reljefu, sūnu klātbūtni vai lielu kritušo lapu kaudzi. Turklāt tās bieži tiekas vietās, kur klimats ir mērens.

http://zdorovo.live/diety-i-pohudenie/doklad-pro-griby-lisichki.html

Ziņojums par gailenēm

Ziņojums par gailenes sēnēm palīdzēs sagatavot nodarbības kopsavilkumu un iegūt labu vērtējumu.

Ziņojums par gailenēm

Chanterelles - viena no slavenākajām ēdamajām sēnēm. Tās atšķiras no citām sēnēm, jo ​​tās aug ļoti lēni.

Šī ļoti izplatītā sēne aug vasaras sākumā līdz vēlu rudenim jauktajos, lapkoku un skujkoku mežos, dažkārt (īpaši jūlijā) lielos daudzumos. Īpaši bieži sastopamas sūnās, skujkoku mežos.

Gaileņu apraksts

Gailenes ir olu dzeltenas sēnes, kas ir līdz 12 cm augstas, un garšaugu galvas un kājas veido vienotu veselumu. Vāciņš ir gluds, var būt neregulārs, ar viļņainām malām. To vāciņu diametrs sasniedz 10 cm.

Ādas atdalīšana no celulozes nav viegli. Pati miesa ir mīksta, gaiši dzeltena, skāba, žāvēta augļu smarža. Kāja ir blīva, tā ir nedaudz vieglāka par vāciņu, šaurāka apakšā nekā augšpusē.

Mīkstums ir biezs, mīksts, trausls, ar patīkamu sēņu smaržu, gandrīz nekad nav tārps.

Gailenību izmantošana ēdiena gatavošanā

Gailenes var uzglabāt ilgu laiku, jo tās var pārvadāt lielos attālumos.

Gailenes tiek izmantotas gatavā un konservētā veidā. Tos var pagatavot dažādos veidos - gatavot, cept, marinēt, marinēt. Pēc pagatavošanas skāba garša pazūd. Visvairāk garšīgi tie tiek iegūti, ja tos apcep ar sīpoliem un krējumu.

Tāpat var iesaldēt gailenes. Bet, lai nožūt tos nav vērts, sēnes ir cietas kā gumijas.

Gailenes sēnes ārstnieciskas īpašības

Gailenes ir ļoti veselīgas sēnes. Viņiem ir daudz vitamīnu un mikroelementu. Šī sēne satur 8 neaizvietojamās aminoskābes, vitamīnus A, B1, PP, kā arī mikroelementus, kas nepieciešami mūsu ķermenim, ieskaitot varu un cinku.

Tie palīdz uzlabot redzējumu, ārstēt šādu slimību kā „nakts aklumu”. Turklāt tie ir noderīgi aknu slimībām, aptaukošanās.

Chanterelles satur vielu - chinomanose, kas aizsargā sēnītes no tārpiem un mūsu ķermeni no tārpiem. No tā tiek izgatavotas zāles. Eiropā C hepatīts, tuberkuloze un aptaukošanās tiek ārstēti ar gaileņu ekstraktu. Tautas medicīnā rāpuļu infūzijas jau sen ir izmantotas kakla sāpes, vārās un vārās.

Turklāt gailenes - viena no drošākajām sēnītēm - gandrīz nesaņem radionuklīdus.

Gailenes ir ne tikai skaistas un garšīgas, bet arī veselīgas sēnes.

http://kratkoe.com/doklad-pro-gribyi-lisichki/

Gailenes

Gailenes (lat. Cantharellus) - sēnes, kas pieder basidiomicetes departamentam, agaromicetes šķirnei, kārtai Cantarellaceae, gailenes ģimenei, gailenēm. Šīs sēnes ir grūti sajaukt ar citiem, jo ​​tām ir ļoti neaizmirstams izskats.

Gailenes (sēnes): apraksts un fotogrāfija

Gailenes garšaugu ķermenis atgādina formas sēņu cepuru ķermeni, bet gailenes un cepurīšu kājas ir viena veselas, bez redzamām robežām, pat krāsa ir aptuveni viena: no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Gailenes vāciņš ir no 5 līdz 12 centimetriem diametrā, neregulāri veidots, plakans, ar izliektām, atklātām viļņotām malām, ieliekti vai nospiesti uz iekšpusi, daži nobrieduši indivīdi var būt piltuves formas. Cilvēkiem šādu cepuri sauc par “apgrieztā jumta formā”. Pieskaroties, gailenes vāciņš ir gluds, ar grūti atdalāmu ādu.

Gailenes mīkstums ir mīksts un blīvs, šķiedras kājas zonā, baltā vai dzeltenā krāsā, ar skābu garšu un vāju žāvētu augļu smaržu. Nospiežot, sēnes virsma kļūst sarkanīga.

Gaileņi bieži vien ir vienā krāsā ar vāciņa virsmu, dažreiz nedaudz vieglāku, ar blīvu, gludu struktūru, vienveidīgu, nedaudz konusveida līdz apakšai, 1-3 cm biezs, 4-7 cm garš.

Himenofora virsma ir salocīta, pseudoplastiska. Uzrādītas viļņotas krokas, kas nokrīt uz kājas. Dažās gailenes sugās tā var būt gara. Sporu pulverim ir dzeltena krāsa, pašas sporas ir elipsoīdas, izmērot 8 * 5 mikronus.

Kur, kad un kurā mežos aug gailenes?

Ganzāles aug no jūnija sākuma līdz oktobra vidum, galvenokārt skujkoku vai jauktajos mežos, netālu no egles, priedes vai ozola. Tie ir biežāk sastopami mitrās vietās, mērenajos mežos zālē, sūnā vai kritušo lapu kaudzē. Chanterelles bieži aug lielās grupās, šķiet masveidā pēc pērkona negaiss.

Gailenes sugas, nosaukumi, apraksti un fotogrāfijas

Ir vairāk nekā 60 gailenes, daudzas no tām ir ēdamas. Nav indīgu gailenes, lai gan ģints sastāvā ir nevēlamas sugas, piemēram, viltus gailenis. Arī šai sēnītei ir indīgi dvīņi - piemēram, omfalota sugas. Zemāk ir dažas šanterelu šķirnes:

  • Chanterelle vulgaris (īsta gailenis, gailis) (lat. Cantharellus cibarius)

Ēdamās sēnes ar vāciņu ar diametru no 2 līdz 12 cm Sēņu krāsa ir atšķirīga gaiši dzeltenā un oranžā krāsā. Mīkstums ir mīksts, dzeltens pie malām un balts pie griezuma. Himenofor salocīts. Garšai ir vājš skābums. Vāciņa ādu ir grūti atdalīt no celulozes. Parastās gailenes kājas krāsa ir tāda pati kā vāciņa. Kāju biezums 1-3 cm, kāju garums 4-7 cm, sporainais gailenis ar gaiši dzeltenīgu krāsu. Sēnes īpatnība ir tārpu un kukaiņu kāpuru trūkums, jo tas ir chinomannoza saturs, kas ir kaitīgs jebkuram parazītam.

Jūnijā, un tad no augusta līdz oktobrim lapenes un skujkoku mežos aug gailenes.

  • Pelēks lapsa (lat. Cantharellus cinereus)

Ēdamās sēnes ar pelēku vai brūngani melnu krāsu. Vāciņa diametrs ir 1-6 cm, kājas augstums ir 3-8 cm, kājas biezums ir 4-15 mm. Kāja iekšpusē ir dobi. Vāciņam ir viļņotas malas un slīpums centrā, vāciņa malām ir pelēks pelēks nokrāsojums. Mīkstums ir elastīgs, pelēks vai brūnganas krāsas. Himenofor salocīts. Sēnīšu garša nav izteikta, bez garšas.

No jūlija beigām līdz oktobrim jauktajos un lapkoku mežos aug pelēkā gaileņi. Šīs sēnes var atrast Krievijas Eiropas, Ukrainas, Amerikas un Rietumeiropas valstu teritorijā. Dažiem ir zināms pelēks gailenis, tāpēc sēņu audzētāji to izvairās.

  • Cinnabar Chanterelle (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Ēdamās sēnes sarkanīgi vai rozā krāsā. Vāciņa diametrs ir 1-4 cm, kājas augstums ir 2-4 cm, mīkstums ar šķiedrām. Vāciņa malas ir nevienmērīgas, izliektas, vāciņš ir ieliekts pret centru. Himenofor salocīts. Biezām pseudoplātēm ir rozā krāsa. Spore pulveris rozā un krējuma.

Kanēļa-sarkanās gailenes aug lapkoku mežos, galvenokārt ozolkoku mežos, Ziemeļamerikas austrumu daļā. Sēņošanas sezona ir vasara un rudens.

  • Samta gailenis (lat. Cantharellus friesii)

Ēdams, bet retas sēnes, kam ir oranžs dzeltens vai sarkanīgs vāciņš. Krāsojiet kājas no gaiši dzeltenas līdz gaiši oranžai krāsai. Vāciņa diametrs ir 4-5 cm, kāta augstums ir 2-4 cm, kāta diametrs ir 1 cm, jaunās sēnes vāciņam ir izliekta forma, kas ar vecumu pārvēršas piltuves formā. Vāciņa mīkstums griezumā ir gaiši oranžs, bālgani dzeltens kāts. Sēnes smarža ir patīkama, garša ir skāba.

Samtainas gailenes aug Dienvidāfrikas un Austrumeiropas valstīs, skābos augsnēs. Ražas sezona - no jūlija līdz oktobrim.

  • Saspieģēts gailenis (lat. Cantharellus lateritius)

Ēdamās apelsīnu dzeltenās sēnes. Augļu korpuss ir no 2 līdz 10 cm. Cepurītes forma ir cirsts ar viļņotu malu. Sēnes mīkstums ir biezs un blīvs, tam ir patīkama garša un aromāts. Kāju diametrs 1-2,5 cm Himenofor gluds vai ar nelielām krokām. Sporu pulverim ir dzeltenīgi oranža krāsa, tāpat kā pati sēne.

Fasētiem gailenēm aug Ziemeļamerikā, Āfrikā, Himalajos, Malaizijā, atsevišķi vai grupās. Vasarā un rudenī varat izvēlēties gailenes.

  • Lysichcala (lat. Cantharellus lutescens)

Ēdamās sēnes. Vāciņa diametrs ir no 1 līdz 6 cm, kājas garums ir 2-5 cm, kājas biezums ir līdz 1,5 cm, cepure un kāja ir vienots veselums, tāpat kā cita veida gailenes. Vāciņa augšdaļa ir dzelteni brūna ar brūniem svariem. Kāju dzeltenīgi oranža. Sēnes mīkstums ir bēšs vai gaiši oranžs, tam nav garšas un smaržas. Sporiferous virsma visbiežāk ir gluda, retāk ar krokām, un tai ir bēša vai dzeltenbrūna toni. Sporas pulveris bēša-oranža.

Dzeltenais gailenis aug skujkoku mežos, uz mitrām augsnēm, augļiem līdz vasaras beigām.

  • Gailenes ar cauruļvadiem (piltuvveida gailenis, tubare cantarell, cauruļveida daiviņa) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Pārtikas sēne ar vāciņa diametru 2-6 cm, kāju augstums 3-8 cm, kāju diametrs ir 0,3–0,8 cm. Vāciņa krāsa ir pelēcīgi dzeltena. Tajā ir tumši samtaini svari. Cauruļveida kāts ir dzeltens vai blāvi dzeltens. Mīkstums ir biezs un balts, ar vāju rūgtu garšu un patīkamu zemes smaržu. Himenofora dzeltenīga vai zilgani pelēka krāsa sastāv no retām trauslām vēnām. Spore pulveris bēša.

Cauruļveida gailenes aug galvenokārt skujkoku mežos, dažkārt atrodami Eiropas un Ziemeļamerikas lapkoku mežos.

  • Gailenis Cantharellus minor

Ēdamās sēnes, kas ir līdzīgas gailenēm, bet ir mazāka. Vāciņa diametrs ir 0,5–3 cm, kāta garums ir 1,5–6 cm, kāta biezums ir 0,3–1 cm, jaunās sēnes galva ir plakana vai izliekta, un nobriedušās sēnēs tā kļūst par vāzi. Cepuru krāsa ir dzeltena vai oranža dzeltena. Vāciņa mala ir viļņota. Mīkstums ir dzeltens, trausls, mīksts, ar tikko uztveramu aromātu. Himenoforam ir vāciņa krāsa. Kāju krāsa ir vieglāka nekā vāciņa krāsa. Kāju dobums, konusveida uz pamatni. Sporu pulverim ir balta vai dzeltenīga krāsa.

Šīs sēnes audzē lapu kokos (visbiežāk ozolos) Ziemeļamerikas austrumu daļā.

  • Chanterelle cantharellus subalbidus

Ēdamās sēņu baltās vai smilškrāsas. Pieskaroties, tas kļūst oranžs. Mitra sēne kļūst gaiši brūna. Vāciņa diametrs ir 5-14 cm, kāta augstums ir 2-4 cm, kāta biezums ir 1-3 cm, jaunās sēnes vāciņš ir plakans ar viļņotu malu, kļūstot piltuves formā ar sēņu augšanu. Velveta svari atrodas uz vāciņa mizas. Sēnes mīkstumam nav garšas un garšas. Himenofor ir šauras krokās. Kāja ir mīksta, balta, nevienmērīga vai gluda. Sporu pulveris ir balts.

Cantharellus subalbidus aug Ziemeļamerikas ziemeļrietumu daļā un atrodams skujkoku mežos.

Viltus gailenes: apraksts un fotogrāfija. Kas atšķiras no ēdamā?

Ir 2 veidu sēnes, ar kurām jūs varat sajaukt parastās gailenes:

  1. Piparkūku apelsīns (neēdamas sēnes)
  2. Omphalot olīvu (indīgas sēnes)

Galvenās ēdamo gailenes atšķirības no viltus:

  1. Pārtikas gailenēm krāsa ir monotona: gaiši dzeltena vai gaiši oranža. Viltus gailenēm parasti ir gaišāka vai gaišāka krāsa: vara-sarkana, spilgti oranža, dzeltenīgi balta, okera bēša, sarkanbrūna. Viltus lapsu vāciņa vidū var būt atšķirīga krāsa no vāciņa malām. Par viltus lapsa cepuri var novērot dažādu formu plankumus.
  2. Šīs lapsas vāciņa malas vienmēr ir saplēstas. Viltus sēnēm bieži ir gludas malas.
  3. Patiesas gailenes kājas ir biezas, viltus gailenēm ir plānas kājas. Turklāt ēdamās gailenes cepure un kāja ir viena vienība. Un viltus gailenēs, kāju atdala no vāciņa.
  4. Pārtikas gailenes vienmēr aug grupās. Viltus gailenis var augt atsevišķi.
  5. Ēdamās sēnes smarža ir patīkama, atšķirībā no neēdamās.
  6. Nospiežot, ēdamās gailenes mīkstums kļūst sarkans, viltus gailenes krāsa nemainās.
  7. Īstie gailenenes nav tārpi, ko nevar teikt par viņu indīgajiem kolēģiem.

Viltus gailenes vai apelsīnu govorushka

Viltus gailenes vai Omphalot olīvu

Gailenes, vitamīnu un minerālvielu labvēlīgās īpašības

  • Chanterelles satur daudz vitamīnu un minerālvielu: D2 (ergokalciferols), A, B1, PP, varš, cinks.
  • Ēdamās gailenes sēnes izceļ ar to, ka tās praktiski nekad nav tārpi. Tas ir saistīts ar chinomanozes (chitinmanozes) klātbūtni gailenes, kas ir tārpu un posmkāju inde: tas aptver parazītu olas, pilnībā iznīcinot tās. Tādējādi šīs sarkanās sēnes ir lielisks līdzeklis tārpu un citu parazītu ārstēšanai.
  • Ergosterols, kas atrodams ingvera sēnītē, ir noderīgs aknu slimībām, hepatītam un hemangiomām.
  • Gailenes ir noderīgas vīzijai, cīņai pret vēzi, aptaukošanās, cīņā pret baktērijām. Šīs sēnes ir dabiskas antibiotikas, tās tiek aktīvi izmantotas fungoterapii un tradicionālajā medicīnā.

Gailenes kalorijas

Kaloriju saturs šanterālēm uz 100 g ir 19 kcal.

Kā un cik daudz jūs varat saglabāt svaigus gailenenes?

Sēnes jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° C. Svaigi novāktus gailenenes nevar uzglabāt vairāk nekā vienu dienu pat ledusskapī. Vislabāk tos sākt apstrādāt uzreiz.

Kā tīrīt gailenes?

Sēnes ir jānoņem no gruvešiem un jānodala bojātās sēnes no visas. Meža miskasti tiek izņemti ar cietu suku vai mīkstu drānu (sūkli). Netīrumi nav tik stingri, ka tie ir jāmazgā ar nazi. Nazis sagriež sapuvušas, mīkstinātas un bojātas sēnes daļas. No plāksnēm pakaišus izņem ar otu. Tas ir īpaši svarīgi, lai to izdarītu vēlākai žāvēšanai.

Pēc tīrīšanas gailenes jāpārskalo labi, īpašu uzmanību pievēršot aizmugures plāksnēm. Parasti tos mazgā vairākos ūdeņos. Ja jums ir aizdomas par rūgtu garšu, sēnes iemērc 30-60 minūtes.

Kāpēc gailenes ir rūgtas un kā noņemt rūgtumu?

Gailenēm ir dabisks rūgtums, kuram tās ir īpaši vērtīgas ēdiena gatavošanas laikā, un tāpēc tām nav patika dažādi kukaiņi un kaitēkļi. Rūgtums palielinās, ja sēnes netiek apstrādātas tūlīt pēc savākšanas, kā arī šādu dabas faktoru ietekmē. Gailenēm var būt rūgta garša, savākta:

  • karstā sausā laikā;
  • zem skujkokiem;
  • sūnā;
  • tuvu aizņemtiem ceļiem un ekoloģiski piesārņotiem rūpniecības uzņēmumiem;
  • aizaugušas sēnes;
  • viltus gailenes.

Vislabāk ir savākt un pagatavot jaunas sēnes ar neatvērtiem vāciņiem. Biezuma varbūtība būs zema.

Lai gailenēm nebūtu rūgtas, tās var uzsūkties 30-60 minūtes, un pēc tam vārīt, pēc tam pagatavot ūdeni. Starp citu, to var vārīt ne tikai ūdenī, bet arī pienā.

Labāk ir sasaldēt vārītas sēnes: pirmkārt, izrādās, ka tas ir kompakts, un, otrkārt, tie neuzkarsīs rūgtā veidā vārītā veidā. Ja jums ir saldētas svaigas gailenes, un pēc atkausēšanas esat atklājuši, ka viņi garšo rūgtu, mēģiniet:

  • Vāra sēnes verdošā sālītā ūdenī. Jūs varat pievienot pāris šķipsnas citronskābes. Rūgtums nonāk ūdenī, kuru jūs aizplūstat.

Kā pagatavot un uzglabāt gailenes. Vārīšanas metodes

Krievijā gailenču ģints ir 4 sugas. Visi no tiem - ēdamas un garšīgas sēnes, kuras jau sen izmanto ēdiena gatavošanai.

  • No sagataves viedokļa vislielākā interese ir gailenes vai reāla. To ēd vārīti, cepti, marinēti, marinēti un sālīti.
  • Pelēks gailenis - ļoti garšīgs, lai gan neizskatīgs sēnes. Viņš gatavojas mērcēm, zupām, labi kaltētām. Gan svaigus, gan žāvētus pelēkā gailenes izmanto kā piedevu dažādiem ēdieniem.
  • Ganzenes dzeltena ir laba gan dažādos ēdienos, gan gatavojoties ziemai. Tas konservēts, marinēts, žāvēts. Amazing zupas un mērces iegūst no pulverveida gailenēm.
  • Samtainais gailenis ir ļoti reti sastopama sēne, labāk neveikt to tā, lai tā vispār nepazūd no dabas.
  • gatavot

Izgrieziet lielās gailenenes ar šķēlītēm un vāra 15-20 minūtes pēc vārīšanās zemā siltumā. To var vārīt ne tikai emaljas podā, bet arī lēnā plīts vai mikroviļņu krāsnī. Ja jūs ēdat sēnes uzreiz pēc ēdiena gatavošanas, tad sālīt ūdeni. Šajā gadījumā buljonu var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Ja pēc vārīšanas jūs apcepsiet gailenes, tad ir gudrāk atstāt ūdeni nesālītu tā, lai minerālsāļi neatstātu sēnes. Šādā gadījumā tie nav jāgatavo ilgāk par 4-5 minūtēm. Pirmkārt, vairākas reizes nomazgājiet žāvētus riekstus ar siltu ūdeni un pēc tam iemērciet tos aukstā ūdenī 2-4 stundas. Pēc tam ievietojiet tos sautē tajā pašā ūdenī. Ļaujiet viņiem vārīties 40-60 minūtes.

Ganzāģu gatavošana pirms gatavošanas nav obligāta. Bet, ja jūs vēlaties, lai sēnes netiktu garšas rūgtas, labāk tos vārīt, iztecēt ūdeni pēc vārīšanas.

Pirms cepšanas sēnes jāsagriež: cepure vienā un tajā pašā lobā, kājas - apli. Tā kā sēnes satur 90% ūdens, un 60–70 ° C temperatūrā šķidrums atstāj augļu augļus, tās sāk cept tikai pēc šī sulas iztvaikošanas. Uz pannas pannā apcep smalki sakapātus sīpolus, tad ielieciet gailenes un apcep, līdz mitrums iztvaiko. Tad pievienojiet sāli un, ja nepieciešams, pievienojiet skābu krējumu un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, līdz vārīti. Gailenes var cept un vārīt.

Dažādos avotos sālīšana ir atšķirīga. Daži saka, ka šie meža iedzīvotāji ir labi jebkurā formā, izņemot sāli. Citi dod dažādas sālīšanas receptes un apgalvo, ka sālītām gailenēm ir tiesības pastāvēt. Ir teikts, ka šādā veidā novāktās gailenenes ir nedaudz skarbas un nepieredzētas.

Gailenes tiek sālītas aukstā un karstā veidā. Aukstās kodināšanas sēnēm izmazgājiet un mērcējiet dienu ūdenī ar sāli un citronskābi (litrā ūdens: 1 ēdamkarote sāls un 2 grami citronskābes). Ne vārīt tos. Pēc mērcēšanas žāvētas gailenes tiek sadalītas sagatavotos ēdienos: emaljētas, koka vai stikla. Pirmkārt, konteinera dibena ir pārkaisa ar sāli, pēc tam, kad sēnes ir nostiprinātas ar vāciņiem 6 cm slāņos, katrs ar sāli (50 g sāls uz kilogramu gailenes), dilles, sasmalcināti ķiploki, upeņu lapas, mārrutki, ķirši, ķimenes. Sēnes pārklātas ar vieglu drānu no augšas, trauki ir pārklāti ar vāku, kas to brīvi ieiet un nospiež ar jūgu. 1-2 dienas tiek turētas siltas fermentācijas laikā, pēc tam atdzesētas. Ir gailenes, kas var būt pēc 1,5 mēnešiem no sālīšanas brīža.

Marinētas gailenes, kam seko pasterizācija. Pirms ražas novākšanas augļaugu audekļi ir rūpīgi jāiztīra un jāskalo. Lielas sēnes sagriež 4 daļās, atstāj nelielu veselumu. 15 minūšu laikā tās vārītas sāļā ūdenī ar citronskābi. Karstās gailenes tiek ievietotas sagatavotos burkās un piepildītas ar marinādi, lai 2 cm atstātu līdz burkas malai, virsū jūs varat pievienot sīpolu gredzenus, lauru lapas, mārrutku saknes gabalus. Pārklātas kārbas tiek pasterizētas 2 minūtes - tas ir optimālais laiks B vitamīnu saglabāšanai sēņos, uzglabājot marinētus gailenenes 0 līdz 15 ° C temperatūrā sausā pagrabā.

Marinētas gailenes bez pasterizācijas. Pirmkārt, vāra sēnes sālītā ūdenī apmēram 15 minūtes. Tad pagatavojiet marinādi - vāra ūdeni ar sāli un etiķi. Sēnes ievieto verdošā marinādē un vārītas 20 minūtes. 3 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet garšvielas un cukuru. Garšaugi, kas novietoti sterilizētās burkās, piepildīti ar marinādi, kurā tie bija vārīti un velmēti.

Autora fotogrāfija: Glaurent, CC BY 3.0

  • veikt skābu

Mazgātas gailenes tiek sagrieztas vienādās šķēlītēs. Ūdens tiek ielej katliņā un tiek ievietota 1 ēdamkarote sāls un 3 g citronskābes (1 kg garšaugu). Uzkarsē un pievieno sēnes, vāra 20 minūtes. Tajā pašā laikā tie maisa un noņem putas, kas parādās. Tad sēnes ieplūst caurdurā, mazgā ar aukstu ūdeni un žāvē. Tie liek vārīšanai vārīties, bet ne vāra: tie ņem 5 ēdamkarotes sāls un 2 karotes cukura uz litru ūdens. Atdzesē šķīdumu līdz 40 ° C. Pievieno vājpiena vājpienu (20 g uz 1 litru šķīduma). Sēnes piepilda trīs litru burkas, pārlej sagatavoto šķidrumu. Viņi trīs dienas silda, un pēc tam viņi izturas pret aukstumu.

  • izžūt

Veselas, nomazgātas, bet labi iztīrītas sēnes sagriež šķēlēs 3-5 mm biezumā gar augļu ķermeni. Sasmalcinātas gailenes tiek ievietotas žāvēšanas dēlī vai speciālā žāvētājā, lai tās nesaskartos savā starpā. Gailenes var žāvēt labi vēdināmās telpās, ārpusē (ēnā vai saulē), žāvētājā, krāsnī, krāsnī.

Pirmkārt, sēnes žāvē zemā temperatūrā (60-65 °), lai sula neizplūst un pēc tam augstākā. Žāvējot sēnes saulē, ir svarīgi nodrošināt, lai rasas un lietus nepaliktu uz tiem. Gailenes tiek uzskatītas par labi žāvētām, ja sēņu šķēles ir smalki sagrautas starp pirkstiem. Žāvētus gailenenes glabā alvas, stikla vai plastmasas traukos ar cieši pieguļošiem vākiem.

Kā iesaldēt gailenenes ziemai?

Pirms sasaldēšanas sēnes rūpīgi jānomazgā un jānožāvē, nosedzamas uz auduma. Jūs varat iesaldēt svaigas, vārītas, ceptas un ceptas gailenenes. Svaigas (neapstrādātas) sēnes pēc atkausēšanas var būt rūgtas. Tāpēc pirms sasaldēšanas labāk tos vārīt ūdenī vai pienā, apcep cietā sviestā vai cep cepeškrāsnī.

Sagatavotas un žāvētas sēnes var salocīt iesaiņošanas maisiņos, pārtikas iepakojumos, kas izgatavoti no polimēriem, metāla vai stikla, pēdējā gadījumā pildot konteinerus 90%. Cieši aizveriet, lai produkti nesaskartos ar gaisu. Uzglabāt saldētavā vienu gadu -18 ° C temperatūrā.

Atkausējiet sēnes ledusskapja apakšējā plauktā + 4 ° C temperatūrā. Lai atkausētu, neuzsilda vai vārīt. Turklāt atkausētās sēnes vairs nevar sasaldēt. Ja tās nejauši atkausēja ledusskapja sabrukuma dēļ un vēlaties tos atkal iesaldēt, to var izdarīt, iepriekš gatavojot vai cepot sēnes.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87 D0% BA% D0% B8
Up