logo

Visbiežāk sastopamo disaharīdu (oligosaharīda) piemērs ir saharoze (biešu vai cukurniedru cukurs).

Saharozes bioloģiskā nozīme

Vislielākā vērtība cilvēku uzturā ir saharoze, kas ievērojamā daudzumā iekļūst organismā ar pārtiku. Tāpat kā glikoze un fruktoze, saharoze pēc tās sadalīšanās zarnās ātri uzsūcas no kuņģa-zarnu trakta asinīs un ir viegli izmantojama kā enerģijas avots.

Svarīgākais saharozes pārtikas avots ir cukurs.

Saharozes struktūra

C saharozes molekulārā formula12H22Oh11.

Saharozei ir sarežģītāka struktūra nekā glikozei. Saharozes molekula sastāv no glikozes un fruktozes molekulu atlikumiem to cikliskajā formā. Tie ir saistīti viens ar otru hemiacetāla hidroksilgrupu (1 → 2) -glukozīda saiknes mijiedarbības dēļ, ti, nav brīva hemiacetāla (glikozīdu) hidroksila:

Saharozes fiziskās īpašības un būtība

Saharoze (parastais cukurs) ir balta kristāliska viela, saldāka nekā glikoze, labi šķīst ūdenī.

Saharozes kušanas temperatūra ir 160 ° C. Kad izkausētais saharoze sacietē, veidojas amorfa caurspīdīga masa - karamele.

Saharoze ir ļoti bieži sastopams disaharīds, kas atrodams daudzos augļos, augļos un ogās. Īpaši daudz tā ir cukurbiešu (16-21%) un cukurniedru (līdz 20%), ko izmanto pārtikas cukura rūpnieciskai ražošanai.

Saharozes saturs cukurā ir 99,5%. Cukuru bieži sauc par “tukšo kaloriju nesēju”, jo cukurs ir tīrs ogļhidrāts un nesatur citas barības vielas, piemēram, vitamīnus, minerālu sāļus.

Ķīmiskās īpašības

Par saharozes raksturīgām reakcijām hidroksilgrupās.

1. Kvalitatīva reakcija ar vara (II) hidroksīdu

Hidroksilgrupu klātbūtne saharozes molekulā ir viegli apstiprināta, reaģējot ar metāla hidroksīdiem.

Video tests "Pārskats par hidroksilgrupu klātbūtni saharozē"

Ja vara (II) hidroksīdam pievieno saharozes šķīdumu, veidojas spilgti zils vara saharāta šķīdums (kvalitatīva poliaatomisko spirtu reakcija):

2. Oksidācijas reakcija

Disaharīdu samazināšana

Disaharīdi, kuru molekulās ir saglabāts hemiacetāls (glikozīds) hidroksils (maltoze, laktoze), šķīdumos daļēji tiek pārveidoti no cikliskām formām, lai atvērtu aldehīda formas un reaģētu uz aldehīdiem: reaģē ar amonjaka sudraba oksīdu un atjauno vara hidroksīdu (II) uz vara (I) oksīdu. Šādus disaharīdus sauc par samazināšanu (tie samazina Cu (OH)2 un Ag2O).

Sudraba spoguļu reakcija

Nesamazinošs disaharīds

Disaharīdus, kuru molekulās nav hemiacetāla (glikozīdu) hidroksila (saharozes) un kuri nevar nonākt atvērtās karbonilformās, sauc par nesamazinošiem (nesamazina Cu (OH)2 un Ag2O).

Saharoze, atšķirībā no glikozes, nav aldehīds. Saharoze, atrodoties šķīdumā, nereaģē uz “sudraba spoguli” un, karsējot ar vara (II) hidroksīdu, nerada sarkano vara oksīdu (I), jo tā nevar kļūt par atvērtu formu, kas satur aldehīda grupu.

Video tests "Saharozes samazināšanas spējas trūkums"

3. Hidrolīzes reakcija

Disaharīdus raksturo hidrolīzes reakcija (skābā vidē vai fermentu ietekmē), kā rezultātā veidojas monosaharīdi.

Saharoze var izdalīties hidrolīzē (karsējot ūdeņraža jonu klātbūtnē). Tajā pašā laikā no viena saharozes molekulas veidojas glikozes molekula un fruktozes molekula:

Video eksperiments "Saharozes skābes hidrolīze"

Hidrolīzes laikā maltoze un laktoze sadalās to sastāvā esošajos monosaharīdos, jo tie ir sašķelti starp tiem (glikozīdu saitēm):

Tādējādi disaharīdu hidrolīzes reakcija ir pretēja to veidošanās procesam no monosaharīdiem.

Dzīvos organismos notiek disaharīdu hidrolīze, piedaloties fermentiem.

Saharozes ražošana

Cukurbietes vai cukurniedres tiek pārvērstas smalkās skaidiņās un ievietotas difuzoros (milzīgos katlos), kuros karstais ūdens iztīra saharozi (cukuru).

Kopā ar saharozi arī citi komponenti tiek pārnesti uz ūdens šķīdumu (dažādas organiskās skābes, olbaltumvielas, krāsvielas utt.). Lai atdalītu šos produktus no saharozes, šķīdumu apstrādā ar kaļķa pienu (kalcija hidroksīdu). Rezultātā veidojas slikti šķīstoši sāļi, kas nogulsnējas. Saharoze veido šķīstošu kalcija saharozi C ar kalcija hidroksīdu12H22Oh11· CaO 2H2O.

Oglekļa monoksīda (IV) oksīds tiek izvadīts caur šķīdumu, lai sadalītu kalcija saharātu un neitralizētu kalcija hidroksīda pārpalikumu.

Nogulsnētais kalcija karbonāts tiek filtrēts un šķīdums iztvaicē vakuuma aparātā. Tā kā cukura kristālu veidošanās tiek atdalīta, izmantojot centrifūgu. Atlikušais šķīdums - melase - satur līdz 50% saharozes. To izmanto citronskābes ražošanai.

Atlasītā saharoze tiek attīrīta un nokrāsota. Lai to izdarītu, to izšķīdina ūdenī un iegūto šķīdumu filtrē caur aktīvo ogli. Tad šķīdums atkal iztvaicē un kristalizējas.

Saharozes lietošana

Saharozi galvenokārt izmanto kā neatkarīgu pārtikas produktu (cukuru), kā arī konditorejas izstrādājumu, alkoholisko dzērienu, mērču ražošanā. To lieto kā augstu konservantu koncentrāciju. Hidrolīzes rezultātā no tā iegūst mākslīgo medu.

Saharoze tiek izmantota ķīmijas rūpniecībā. Ar fermentācijas palīdzību, no tā iegūst etanolu, butanolu, glicerīnu, levulīnu un citronskābes.

Medicīnā saharozi izmanto pulveru, maisījumu, sīrupu, tostarp jaundzimušo, ražošanā (lai nodrošinātu saldu garšu vai konservāciju).

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

Saharoze

Saharozes raksturojums un fizikālās īpašības

Šīs vielas molekula ir veidota no α-glikozes un frukopiranozes atliekām, kuras ir savstarpēji savienotas ar glikozīdu hidroksilu (1. att.).

Att. 1. Saharozes strukturālā formula.

Saharozes galvenās īpašības ir norādītas tabulā:

Molārā masa, g / mol

Blīvums, g / cm 3

Kušanas punkts, o С

Sadalīšanās temperatūra, o F

Šķīdība ūdenī (25 o С), g / 100 ml

Saharozes ražošana

Saharoze ir vissvarīgākais disaharīds. Tas ir ražots no cukurbietēm (kas satur līdz 28% saharozes no sausnas) vai no cukurniedrēm (no kurām nosaukums ir); arī uz bērza, kļavas un dažu augļu sulas.

Saharozes ķīmiskās īpašības

Saskaroties ar ūdeni, saharoze ir hidratēta. Šo reakciju veic skābju vai sārmu klātbūtnē, un tā produkti ir monosaharīdi, kas veido saharozi, t.i. glikoze un fruktoze.

Saharozes lietošana

Saharoze ir izmantojusi galvenokārt pārtikas rūpniecībā: to izmanto kā neatkarīgu pārtikas produktu, kā arī kā konservantu. Turklāt šis disaharīds var kalpot par substrātu vairāku organisko savienojumu (bioķīmija), kā arī daudzu zāļu (farmakoloģijas) ražošanai.

Problēmu risināšanas piemēri

Lai noteiktu, kur šķīdums atrodas, pievieno dažus pilienus atšķaidīta sērskābes vai sālsskābes šķīduma katrā mēģenē. Vizuāli mēs neredzēsim nekādas izmaiņas, tomēr saharoze hidrolizējas:

Glikoze ir aldo spirts, jo tajā ir piecas hidroksilgrupas un viena karbonilgrupa. Tāpēc, lai nošķirtu to no glicerīna, mēs veiksim kvalitatīvu reakciju uz aldehīdiem - „sudraba” spoguļa reakciju - mijiedarbību ar sudraba oksīda amonjaka šķīdumu. Abās caurulēs pievieno norādīto šķīdumu.

Ja to pievienojat triatomiskajam alkoholam, mēs neuzskatīsim nekādas ķīmiskās reakcijas pazīmes. Ja mēģenē ir glikoze, tad koloidālais sudrabs tiks atbrīvots:

http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/

Kādas ir cukura ķīmiskās īpašības

Par saharozi kā disaharīdu

Saharoze ir atrodama daudzās augļu, ogu un citu augu šķirnēs - cukurbietēs un cukurniedrēs. Pēdējos izmanto rūpnieciskai pārstrādei, lai ražotu cukuru, ko patērē cilvēki.

To raksturo augsta šķīdības pakāpe, ķīmiskā inercija un neiesaistīšanās metabolismā. Hidrolīze (vai saharozes sadalīšanās glikozē un fruktozē) zarnās notiek ar alfa-glikozidāzes palīdzību, kas atrodas tievajās zarnās.

Tīrā veidā šis disaharīds ir bezkrāsains monoklinisks kristāls. Starp citu, labi pazīstamais karameļs ir produkts, ko iegūst, sacietējot izkausēto saharozi un veidojot amorfu caurspīdīgu masu.

Daudzas valstis nodarbojas ar saharozes ieguvi. Tātad līdz 1990. gada beigām pasaules cukura ražošana sasniedza 110 miljonus tonnu.

Saharozes ķīmiskās īpašības

Disaharīds ātri izšķīst etanolā un mazāk metanolā, kā arī vispār nešķīst dietilēterī. Saharozes blīvums pie 15 grādiem pēc Celsija ir 1,5279 g / cm3.

To var arī fosforizēt, atdzesējot ar šķidro gaisu vai aktīvi izgaismojot spilgtas gaismas plūsmu.

Saharoze nereaģē ar Tollens, Fehling un Benedict reaģentiem, neparāda aldehītu un ketonu īpašības. Tika arī konstatēts, ka, pievienojot saharozes šķīdumu otrā tipa vara hidroksīdam, veidojas vara saharāta šķīdums, kam ir spilgti zila gaisma. Aldehīda grupa disaharīdā, maltoze un laktoze nav citi saharozes izomēri.

Veicot eksperimentu, lai noteiktu saharozes reakciju ar ūdeni, šķīdums ar disaharīdu tiek vārīts, pievienojot dažus pilienus sālsskābes vai sērskābes, un pēc tam neitralizē ar sārmu. Tad šķīdumu atkal silda, pēc tam parādās aldehīda molekulas, kas spēj samazināt otrā tipa vara hidroksīdu ar tā paša metāla oksīdu, bet jau pirmo tipu. Tādējādi ir pierādīts, ka saharoze, piedaloties skābes katalītiskajai iedarbībai, spēj veikt hidrolīzi. Rezultātā veidojas glikoze un fruktoze.

Saharozes molekulā ir vairākas hidroksilgrupas, kur šis savienojums var mijiedarboties ar otrā tipa vara hidroksīdu saskaņā ar to pašu principu kā glicerīns un glikoze. Ja šāda veida vara hidroksīda nogulsnēs pievienojat saharozes šķīdumu, tas tiek izšķīdināts, un viss šķidrums kļūst zils.

http://www.kakprosto.ru/kak-901508-kakie-himicheskie-svoystva-u-sahara

Zelta smiltis

Cukura īpašības

Cukurs ir saharozes vārds. Formula ir šāda: C12H22O11. Cukuru galvenokārt iegūst no cukurniedru vai biešu. Tā ir būtiska šūnu uztura sastāvdaļa, kas nepieciešama smadzenēm. Cukurs ir tīrākais ogļhidrāts, kas nodrošina fizisku un garīgu aktivitāti. Atšķirībā no cietes, kas ir arī ogļhidrāts, organisms ātri apstrādā un uzsūcas. Gremošanas trakts saharozi sadala vienkāršos cukuros - glikozē un fruktozē. Glikoze nodrošina vairāk nekā pusi no organisma enerģijas izmaksām.

Cukura fizikālās un ķīmiskās īpašības

Saharoze ir bezkrāsaini kristāli, kas viegli šķīst ūdenī. Baltums, pateicoties nelielai daļai un gaismas atstarošanai no sejas. Temperatūrās no 160 ° C notiek kausēšana, un cietināšana ir viskoza caurspīdīga masa, ko sauc par karameles formām.
Saharozei ir sarežģīta molekulārā struktūra, salīdzinot ar glikozi. Satur hidroksilgrupu (OH), par ko liecina cukuru pielaide metālu oksidācijai. Aldehīdi (spirts bez ūdeņraža), kas ietverti visās ogļhidrātu klasēs, izņemot saharozi. Tomēr tas parādās ar glikozi, kad cukura molekulas tiek sadalītas organisma gremošanas sistēmā.
Saharoze ir svarīgākais disaharīdu elements, kuru molekulas sastāv no diviem atomiem. Šajā gadījumā glikoze un fruktoze. Atšķirībā no citiem (laktozes, maltozes, celobiozes), saharoze ir visvairāk ogļhidrātu cukurs.

Mola saharozes masa 342 g / mol

Cukura noderīgās īpašības

Galvenais glikozes patērētājs cilvēka organismā ir smadzeņu neironi. Skābeklis un cukurs ir galvenās centrālās nervu sistēmas barības vielas. Glikoze ir nepieciešama metabolismam. Tā baro sirds un asinsvadu sistēmu.
Kā jūs zināt, glikoze veicina endorfīnu (laimes hormonu) izdalīšanos, kas ir dabiska aizsardzība pret stresu. Saldā tēja vai šokolāde - labākie eksāmenu vai interviju palīgi.

Cukura kaitīgās īpašības

Kaitējumu, kas organismam izraisa cukuru, ir grūti pārvērtēt. Pārmērīgs cukurs izraisa neatgriezenisku aknu bojājumu, aptverot to ar taukainiem slāņiem. Līdzīgi fruktoze nāk no sirds, kas izraisa sirdslēkmes, koronāro slimību.
Cukurs ir ne tikai smadzeņu, bet arī baktēriju barības viela. Plāksne uz zobiem vai plaisām, grūti sasniedzamām vietām mutes dobumā var saturēt lauvas daļu no lipīga cukura, kas ir ērts augsne simtiem patogēnu mikrofloras sugu. Pieaugot apetītei, mutes cilvēki uzņem zobu emalju un dentīnu, kas noved pie kariesa.
Cukurs nesatur citas uzturvielas, izņemot ogļhidrātus. To izmantot tīrā veidā ir ļoti nevēlams. Pārmērīgs kaloriju daudzums rada problēmas ar vielmaiņu, vēlāk izveidojās nopietnas slimības, piemēram, diabēts. Labāk ir ēst cukuru no augļiem, kas papildus ogļhidrātiem satur vairākus vitamīnus. Glikoze ir atrodama maizē, kas ir bagāta ar B vitamīnu, cukini un citiem dārzeņiem.

http://zolotoj-pesok.ru/blog/2015/06/06/svojstva-saxara/

65. Saharoze, tās fizikālās un ķīmiskās īpašības

Fiziskās īpašības un būtība dabā.

1. Tas ir bezkrāsaini salda garša kristāli, šķīst ūdenī.

2. Saharozes kušanas temperatūra ir 160 ° C.

3. Kad izkausēta saharoze sacietē, veidojas amorfa caurspīdīga masa - karamele.

4. Satur daudzus augus: bērza, kļavas, burkānu, melones, kā arī cukurbiešu un cukurniedru sulā.

Struktūra un ķīmiskās īpašības.

1. Saharozes - C molekulārā formula12H22Oh11.

2. Saharozei ir sarežģītāka struktūra nekā glikozei.

3. Hidroksilgrupu klātbūtne saharozes molekulā ir viegli apstiprināta, reaģējot ar metāla hidroksīdiem.

Ja vara (II) hidroksīdam pievieno saharozes šķīdumu, veidojas spilgti zils vara saharozes šķīdums.

4. Saharozē nav aldehīda grupas: ja to karsē ar sudraba oksīda (I) amonjaka šķīdumu, tas nesniedz „sudraba spoguli”, ja to silda ar vara hidroksīdu (II), tas nesatur sarkano vara oksīdu (I).

5. Saharoze atšķirībā no glikozes nav aldehīds.

6. Saharoze ir vissvarīgākais disaharīds.

7. To iegūst no cukurbietēm (kas satur līdz 28% saharozes no sausnas) vai no cukurniedrēm.

Saharozes reakcija ar ūdeni.

Ja saharozes šķīdumu vāra ar dažiem pilieniem sālsskābes vai sērskābes un neitralizē skābi ar sārmu un pēc tam karsē šķīdumu ar vara (II) hidroksīdu, izzūd sarkana nogulsne.

Vārot saharozes šķīdumu, parādās molekulas ar aldehīda grupām, kas samazina vara (II) hidroksīdu uz vara (I) oksīdu. Šī reakcija parāda, ka skābes katalītiskā iedarbībā saharoze tiek hidrolizēta, kā rezultātā veidojas glikoze un fruktoze:

6. Saharozes molekula sastāv no glikozes un fruktozes atlikumiem, kas ir savstarpēji saistīti.

No saharozes izomēriem ar molekulāro formulu C12H22Oh11, var atšķirt maltozi un laktozi.

1) maltozi iegūst no cietes, izmantojot iesalu;

2) to sauc arī par iesala cukuru;

3) hidrolīzes laikā veidojas glikoze: t

Laktozes īpašības: 1) pienā ir laktozes (piena cukurs); 2) tam ir augsta uzturvērtība; 3) hidrolīzes laikā laktoze tiek sadalīta glikozē un galaktozē - glikozes un fruktozes izomērs, kas ir svarīga iezīme.

66. Ciete un tās struktūra

Fiziskās īpašības un būtība dabā.

1. Ciete ir balts pulveris, kas nešķīst ūdenī.

2. Karstā ūdenī tas uzpūst un veido koloidālu šķīdumu - pastas.

3. Cietums ir oglekļa oksīda (IV) zaļo (kas satur hlorofila) augu šūnu asimilācijas produkts, kas tiek izplatīts augu pasaulē.

4. Kartupeļu bumbuļiem ir apmēram 20% cietes, kviešu un kukurūzas graudi - aptuveni 70%, rīsi - apmēram 80%.

5. Ciete - viena no svarīgākajām uzturvielām cilvēkiem.

2. To veido augu fotosintēzes aktivitāte, absorbējot saules starojuma enerģiju.

3. Pirmkārt, glikozi sintezē no oglekļa dioksīda un ūdens vairāku procesu rezultātā, kas vispārīgi var tikt izteikti ar vienādojumu: 6СO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Cietes makromolekulas nav vienādas pēc lieluma: a) tajās ir cits C savienojumu skaits6H10O5 - no vairākiem simtiem līdz vairākiem tūkstošiem ar atšķirīgu molekulmasu; b) tie arī atšķiras pēc struktūras: kopā ar lineārām molekulām, kuru molekulmasa ir vairāki simti tūkstoši, ir sazarotas molekulas, kuru molekulmasa sasniedz vairākus miljonus.

Cietes ķīmiskās īpašības.

1. Viena no cietes īpašībām ir spēja dot zilu krāsu mijiedarbojoties ar jodu. Šo krāsu ir viegli novērot, ja uz kartupeļu šķēles vai baltmaizes šķēlītes novietojat pilienu joda šķīduma un karsējiet cietes pastu ar vara (II) hidroksīdu, jūs redzēsiet vara (I) oksīda veidošanos.

2. Ja vārāt cietes pastu ar nelielu daudzumu sērskābes, neitralizējiet šķīdumu un veiciet reakciju ar vara (II) hidroksīdu, veidojas raksturīgs vara (I) oksīda nogulsnes. Tas ir, sildot ar ūdeni skābes klātbūtnē, cietei tiek veikta hidrolīze, tādējādi veidojot vielu, kas samazina vara (II) hidroksīdu ar vara (I) oksīdu.

3. Cietu makromolekulu sadalīšanas process ar ūdeni notiek pakāpeniski. Pirmkārt, veidojas starpprodukti ar zemāku molekulmasu nekā cietes-dekstrīniem, tad saharozes izomērs ir maltoze, galīgais hidrolīzes produkts ir glikoze.

4. 1811.gadā Krievijas zinātnieks K. Kirchhoff atklāja cietes konversijas reakciju uz glikozi ar sērskābes katalītisko iedarbību. Viņa izstrādātā glikozes ražošanas metode joprojām tiek izmantota šodien.

5. Cietes makromolekulas sastāv no ciklisko L-glikozes molekulu atlikumiem.

http://studfiles.net/preview/4237890/page:33/

Cukura ķīmiskās īpašības

Visbiežāk sastopamo disaharīdu (oligosaharīda) piemērs ir saharoze (biešu vai cukurniedru cukurs).

Oligosaharīdi ir divu vai vairāku monosaharīdu molekulu kondensācijas produkti.

Disaharīdi ir ogļhidrāti, kas, sildot ar ūdeni minerālu skābju klātbūtnē vai fermentu ietekmē, tiek pakļauti hidrolīzei, sadaloties divās monosaharīdu molekulās.

Fiziskās īpašības un būtība dabā

1. Tas ir bezkrāsaini salda garša kristāli, šķīst ūdenī.

2. Saharozes kušanas temperatūra ir 160 ° C.

3. Kad izkausēta saharoze sacietē, veidojas amorfa caurspīdīga masa - karamele.

4. Satur daudzus augus: bērza, kļavas, burkānu, melones, kā arī cukurbiešu un cukurniedru sulā.

Struktūra un ķīmiskās īpašības

1. Saharozes - C molekulārā formula12H22Oh11

2. Saharozei ir sarežģītāka struktūra nekā glikozei. Saharozes molekula sastāv no glikozes un fruktozes atlikumiem, kas saistīti ar hemiacetāla hidroksilu (1 → 2) -glikozīdu saiti:

3. Hidroksilgrupu klātbūtne saharozes molekulā ir viegli apstiprināta, reaģējot ar metāla hidroksīdiem.

Ja vara (II) hidroksīdam pievieno saharozes šķīdumu, veidojas spilgti zils vara saharathis šķīdums (kvalitatīva poliaatomisko spirtu reakcija).

4. Saharozē nav aldehīda grupas: ja to karsē ar sudraba oksīda (I) amonjaka šķīdumu, tas nesniedz „sudraba spoguli”, ja to silda ar vara hidroksīdu (II), tas nesatur sarkano vara oksīdu (I).

5. Saharoze atšķirībā no glikozes nav aldehīds. Saharoze, atrodoties šķīdumā, nereaģē uz “sudraba spoguli”, jo tā nevar kļūt par atvērtu formu, kas satur aldehīda grupu. Šādi disaharīdi nespēj oksidēties (ti, samazināties), un tos sauc par reducējošiem cukuriem.

6. Saharoze ir vissvarīgākais disaharīds.

7. To iegūst no cukurbietēm (kas satur līdz 28% saharozes no sausnas) vai no cukurniedrēm.

Saharozes reakcija ar ūdeni.

Saharozes svarīga ķīmiska īpašība ir spēja pakļaut hidrolīzi (karsējot ūdeņraža jonu klātbūtnē). Tajā pašā laikā no viena saharozes molekulas veidojas glikozes molekula un fruktozes molekula:

No saharozes izomēriem ar molekulāro formulu C12H22Oh11, var atšķirt maltozi un laktozi.

Hidrolīzes laikā dažādi disaharīdi tiek sadalīti to sastāvā esošajos monosaharīdos, jo to starpā (glikozīdu saitēm) rodas saites.

Tādējādi disaharīdu hidrolīzes reakcija ir pretēja to veidošanās procesam no monosaharīdiem.

http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

Kādas ir cukura ķīmiskās īpašības?

Vai šis jautājums ir pareizs attiecībā uz ķīmiju?

Kopīgojiet čivināt

Vispirms jums ir jāsaprot, kāda ir šī viela. Fakts ir tāds, ka cukuri (ti, ogļhidrāti) ir milzīga ļoti atšķirīgu savienojumu klase, kas savukārt ir sadalīti vairākās klasēs.

Monosaharīdi ir savienojumi, kas sastāv no vienas molekulas. Tie ir monomēri. Tas ietver glikozi, fruktozi, galaktozi, maltozi un pat visdažādākos savienojumu veidus, kas ir mazāk izplatīti un sastāv no lielākiem vai mazākiem oglekļa atomiem (piemēram, pentozes, kas veido DNS nukleotīdus).

Disahara - savienojumi, kas sastāv no divām monomēru molekulām. Piemērs ir saharoze.

Polimēri sastāv no miljoniem monomēru. Piemēri ir ciete un celuloze.

Šī klasifikācija ir svarīga, pieņemot, ka katrai šo savienojumu apakšgrupai ir raksturīgas dažas specifiskas īpašības, kas nav norādītas citās cukuru apakšgrupās. Tāpēc ir jāapsver cukuri (to ķīmiskās īpašības), pamatojoties uz ierosināto klasifikāciju, un nav pareizi teikt, kādas cukura ķīmiskās īpašības principā ir, jo nav īsti fakts, ka saharoze vai ciete parādīs tādas īpašības, kas raksturīgas, piemēram, glikozei..

Ogļhidrātu monomēru ķīmiskās īpašības

Uzskatiet tos par glikozes - cukura piemēru, kas cilvēku, dzīvnieku un augu metabolismā ir ļoti svarīgs. Turklāt šis savienojums tiek plaši izmantots medicīnā un rūpniecībā.

  1. Alkohola fermentācija ir reakcija, kas, iespējams, ir ieguvusi vislielāko praktisko nozīmi. Tas ir saistīts ar to, ka rauga mikroorganismu darbības rezultātā glikozes molekula tiek pārvērsta etilspirtā. Turklāt, ja pienskābe vai eļļas skābes baktērijas ietekmē glikozi, piena vai sviestskābes veidošanās notiek attiecīgi.
  2. Augstas kvalitātes reakcija - sudraba spogulis. Ņemot vērā to, ka glikozē ir aldehīda grupa, tad sudraba krāsas oksīds veidosies sudraba krāsā (tas faktiski būs tīrs sudrabs).
  3. Raksturīga iezīme būs glikozes reakcija ar vara hidroksīdu - šķīduma zilā krāsa mainīsies līdz sarkanai (iemesls ir monovalenta vara oksīda veidošanās). Ir svarīgi atzīmēt, ka šī reakcijas gaita ir iespējama tikai tad, ja apsildāmās - alkohola grupas darbosies istabas temperatūrā, un šķīduma krāsa kļūs tumši zila (līdzīgi kā kvalitatīva reakcija ar glicerīnu, polihidrātu alkoholu).
  4. Vēl viena reakcija, kurai ir praktiska nozīme, ir glikozes samazināšana ūdeņraža iedarbībā uz sorbītu, heksatomiskais spirts (atkal, tas ir iespējams, pateicoties aldehīda grupai glikozes molekulā).
  5. Un, protams, nedrīkst aizmirst par polimerizācijas reakciju, kā rezultātā, apvienojot milzīgu skaitu molekulu, tiek apvienots milzīgs daudzums glikozes molekulu (vai cita ogļhidrātu monomēra) un veidojas ciete (vai celuloze. Patiesībā ir svarīgi, kura funkcionālā grupa piedalās ķēdes veidošanā.

Disaharīdu ķīmiskās īpašības

Ņemot vērā to, ka izpratnē par neapgaismoto ielu cukuru ir kristāliska viela baltā krāsā, salda garša, šajā gadījumā tiek ņemtas vērā saharozes īpašības. Principā nevar konstatēt citas reakcijas, izņemot glikozi (sakarā ar to, ka aldehīda grupa būs “piesaistīta”), vienīgā lieta ir tā, ka ūdens iedarbībā šī viela sadalīsies glikozes un fruktozes molekulās.

Polimēru ogļhidrātu īpašības

Depolimerizācijas reakcija - cietes sadalīšanās glikozē, turklāt - ir kvalitatīva cietes un joda reakcija - iegūst zilu krāsu.

Secinājums

Ogļhidrāti (cukurs) - ir plaša vielu grupa, kuru īpašības nosaka to sastāvā esošo „bloku” skaits. Šeit jūs atradīsiet interesantas pieredzes ar cukuru.

http://melscience.com/ru/articles/kakie-himicheskie-svojstva-proyavlyaet-sahar/

Cukura ķīmiskās īpašības

Cukura ķīmiskās īpašības

Glikozes ķīmiskās īpašības, kā arī citas aldozes ir radušās tā molekulā: a) aldehīda grupā; b) spirta hidroksiliem; c) hemiacetāla (glikozīdu) hidroksilgrupa.

Saturs:

Glikoze

Īpašas īpašības

1. Monosaharīdu fermentācija (fermentācija)

Vissvarīgākā monosaharīdu īpašība ir to fermentatīvā fermentācija, t.i. molekulu sadalīšanās fragmentos dažādu fermentu iedarbībā. Fermentācija galvenokārt tiek pakļauta heksozēm fermentu sēņu, baktēriju vai pelējuma sēnīšu izdalīto fermentu klātbūtnē. Atkarībā no aktīvā enzīma veida izšķir šādas reakcijas:

1) Alkoholiskā fermentācija

2) Laktācijas fermentācija

(veidojas organismos ar augstākiem dzīvniekiem ar muskuļu kontrakcijām).

3) Eļļainā fermentācija

4) citronu fermentācija

Reakcijas, kas saistītas ar glikozes aldehīda grupu (glikozes kā aldehīda īpašības) t

1. Atgūšana (hidrogenēšana), veidojot daudzvērtīgu spirtu

Šīs reakcijas laikā tiek samazināta karbonilgrupa un veidojas jauna spirta grupa:

Sorbīts ir atrodams daudzās ogās un augļos, īpaši sorbīta daudzumā kalnu pelnu augļos.

1) Oksidēšana ar broma ūdeni

Kvalitatīvas glikozes reakcijas, piemēram, aldehīds!

Plūstot sārmainā vidē, kad reakciju karsē ar Ag amonjaka šķīdumu2O (sudraba spoguļu reakcija) un ar vara (II) hidroksīdu Cu (OH)2 veidojas glikozes oksidācijas produktu maisījums.

2) Sudraba spoguļu reakcija

Šīs skābes, kalcija glikonāta, sāls ir labi zināms medikaments.

Video tests "Glikozes un sudraba (I) oksīda amonjaka šķīduma kvalitatīvā reakcija"

3) Oksidēšana ar vara (II) hidroksīdu

Šo reakciju laikā aldehīda grupa - CHO oksidējas līdz karboksilgrupai - COOH.

Glikozes reakcijas ar hidroksilgrupu piedalīšanos (glikozes kā polihidrogēna spirta īpašības)

Augstas kvalitātes reakcija uz glikozi kā daudzvērtīgs alkohols!

Tāpat kā etilēnglikols un glicerīns, glikoze spēj izšķīdināt vara (II) hidroksīdu, veidojot šķīstošu kompleksu savienojumu ar zilu krāsu:

Glikozes šķīdumam pievienosim dažus pilienus vara (II) sulfāta šķīduma un sārmu šķīdumu. Vara hidroksīda nogulsnes netiek veidotas. Risinājums ir krāsots spilgti zilā krāsā.

Šajā gadījumā glikoze izšķīdina vara (II) hidroksīdu un darbojas kā daudzvērtīgs spirts, veidojot kompleksu savienojumu.

Video tests "Glikozes kvalitatīvā reakcija ar vara (II) hidroksīdu"

2. Mijiedarbība ar haloalkāniem, veidojot ēterus

Glikoze veido daudzveidīgu spirtu, kas ir ēteri:

Reakcija notiek Ag klātbūtnē2O, lai saistītu HI izdalīto reakcijas laikā.

3. Mijiedarbība ar karboksilskābēm vai to anhidrīdiem ar esteru veidošanos.

Piemēram, ar etiķskābes anhidrīdu:

Reakcijas, kas saistītas ar hemiacetāla hidroksilu

1. Mijiedarbība ar alkoholiem, veidojot glikozīdus

Glikozīdi ir ogļhidrātu atvasinājumi, kuros glikozīdu hidroksilgrupa ir aizvietota ar dažu organisko savienojumu atlikumu.

Glikozes cikla formās esošais hemiacetāls (glikozīds) hidroksils ir ļoti reaktīvs un viegli aizvietojams ar dažādu organisko savienojumu atliekām.

Glikozes gadījumā glikozīdus sauc par glikozīdiem. Saikne starp ogļhidrātu atlikumu un pārējo sastāvdaļu tiek saukta par glikozīdu.

Glikozīdi tiek veidoti kā ēteri.

Metilspirta iedarbībā gāzveida ūdeņraža hlorīda klātbūtnē glikozīdu hidroksilgrupas ūdeņraža atomu aizstāj ar metilgrupu:

Šādos apstākļos reaģē tikai glikozīdu hidroksilgrupa, reakcijā nav iesaistītas alkohola hidroksilgrupas.

Glikozīdiem ir ārkārtīgi liela nozīme augu un dzīvnieku pasaulē. Ir liels dabisko glikozīdu skaits, kuru molekulās ar glikozes C (1) atomu ir visdažādāko savienojumu atliekas.

Oksidācijas reakcijas

Spēcīgāks oksidētājs ir slāpekļskābe НNO3 - oksidē glikozi uz divvērtīgu glikārā (cukura) skābi: t

Šīs reakcijas laikā gan aldehīda grupa - CHO, gan primārā alkohola grupa - CH2OH oksidējas līdz karboksil-COOH.

Video tests "Glikozes oksidēšana ar skābekli metelēna zila klātbūtnē"

Zelta smiltis

Cukura īpašības

Cukurs ir saharozes vārds. Formula ir šāda: C12H22O11. Cukuru galvenokārt iegūst no cukurniedru vai biešu. Tā ir būtiska šūnu uztura sastāvdaļa, kas nepieciešama smadzenēm. Cukurs ir tīrākais ogļhidrāts, kas nodrošina fizisku un garīgu aktivitāti. Atšķirībā no cietes, kas ir arī ogļhidrāts, organisms ātri apstrādā un uzsūcas. Gremošanas trakts saharozi sadala vienkāršos cukuros - glikozē un fruktozē. Glikoze nodrošina vairāk nekā pusi no organisma enerģijas izmaksām.

Cukura fizikālās un ķīmiskās īpašības

Saharoze ir bezkrāsaini kristāli, kas viegli šķīst ūdenī. Baltums, pateicoties nelielai daļai un gaismas atstarošanai no sejas. Temperatūrās no 160 ° C notiek kausēšana, un cietināšana ir viskoza caurspīdīga masa, ko sauc par karameles formām.

Saharozei ir sarežģīta molekulārā struktūra, salīdzinot ar glikozi. Satur hidroksilgrupu (OH), par ko liecina cukuru pielaide metālu oksidācijai. Aldehīdi (spirts bez ūdeņraža), kas ietverti visās ogļhidrātu klasēs, izņemot saharozi. Tomēr tas parādās ar glikozi, kad cukura molekulas tiek sadalītas organisma gremošanas sistēmā.

Saharoze ir svarīgākais disaharīdu elements, kuru molekulas sastāv no diviem atomiem. Šajā gadījumā glikoze un fruktoze. Atšķirībā no citiem (laktozes, maltozes, celobiozes), saharoze ir visvairāk ogļhidrātu cukurs.

Mola saharozes masa 342 g / mol

Cukura noderīgās īpašības

Galvenais glikozes patērētājs cilvēka organismā ir smadzeņu neironi. Skābeklis un cukurs ir galvenās centrālās nervu sistēmas barības vielas. Glikoze ir nepieciešama metabolismam. Tā baro sirds un asinsvadu sistēmu.

Kā jūs zināt, glikoze veicina endorfīnu (laimes hormonu) izdalīšanos, kas ir dabiska aizsardzība pret stresu. Saldā tēja vai šokolāde - labākie eksāmenu vai interviju palīgi.

Kaitējumu, kas organismam izraisa cukuru, ir grūti pārvērtēt. Pārmērīgs cukurs izraisa neatgriezenisku aknu bojājumu, aptverot to ar taukainiem slāņiem. Līdzīgi fruktoze nāk no sirds, kas izraisa sirdslēkmes, koronāro slimību.

Cukurs ir ne tikai smadzeņu, bet arī baktēriju barības viela. Plāksne uz zobiem vai plaisām, grūti sasniedzamām vietām mutes dobumā var saturēt lauvas daļu no lipīga cukura, kas ir ērts augsne simtiem patogēnu mikrofloras sugu. Pieaugot apetītei, mutes cilvēki uzņem zobu emalju un dentīnu, kas noved pie kariesa.

Cukurs nesatur citas uzturvielas, izņemot ogļhidrātus. To izmantot tīrā veidā ir ļoti nevēlams. Pārmērīgs kaloriju daudzums rada problēmas ar vielmaiņu, vēlāk izveidojās nopietnas slimības, piemēram, diabēts. Labāk ir ēst cukuru no augļiem, kas papildus ogļhidrātiem satur vairākus vitamīnus. Glikoze ir atrodama maizē, kas ir bagāta ar B vitamīnu, cukini un citiem dārzeņiem.

Jums var patikt

Saldinātāji

Protams, katrs no mums vismaz reizi dzirdēja vārdu "cukura aizstājēji", pat ja es nedomāju, kas tas ir. Visbiežāk cukura aizstājēji [...]

Cukura kombinācija ar etiķi

Etiķskābes cukura sīrups var aizstāt rīsu eļļu suši mīļotājiem. Etiķa ietekme uz ķermeni samazina cukura koncentrāciju asinīs. [...] kombinācija

Cukurs GOST 21-94.

Golden Sand LLC pārdod GOST 21-94 granulētu cukuru. Ko nozīmē šie burti un cipari? Kā tas raksturo granulētā cukura kvalitāti? Saskaņā ar enciklopēdisko [...]

Cukura alerģija

Mūsdienās, kaut kādu iemeslu dēļ, ir daudz cilvēku, kas uzskata sevi par tiem, kas ir “alerģiski pret cukuru”. Un daudzi, protams, [...]

Saharoze

Saharozes raksturojums un fizikālās īpašības

Šīs vielas molekula ir veidota no α-glikozes un frukopiranozes atliekām, kuras ir savstarpēji savienotas ar glikozīdu hidroksilu (1. att.).

Att. 1. Saharozes strukturālā formula.

Saharozes galvenās īpašības ir norādītas tabulā:

Molārā masa, g / mol

Blīvums, g / cm 3

Kušanas punkts, o С

Sadalīšanās temperatūra, o F

Šķīdība ūdenī (25 o С), g / 100 ml

Saharozes ražošana

Saharoze ir vissvarīgākais disaharīds. Tas ir ražots no cukurbietēm (kas satur līdz 28% saharozes no sausnas) vai no cukurniedrēm (no kurām nosaukums ir); arī uz bērza, kļavas un dažu augļu sulas.

Saharozes ķīmiskās īpašības

Saskaroties ar ūdeni, saharoze ir hidratēta. Šo reakciju veic skābju vai sārmu klātbūtnē, un tā produkti ir monosaharīdi, kas veido saharozi, t.i. glikoze un fruktoze.

Saharozes lietošana

Saharoze ir izmantojusi galvenokārt pārtikas rūpniecībā: to izmanto kā neatkarīgu pārtikas produktu, kā arī kā konservantu. Turklāt šis disaharīds var kalpot par substrātu vairāku organisko savienojumu (bioķīmija), kā arī daudzu zāļu (farmakoloģijas) ražošanai.

Problēmu risināšanas piemēri

Lai noteiktu, kur šķīdums atrodas, pievieno dažus pilienus atšķaidīta sērskābes vai sālsskābes šķīduma katrā mēģenē. Vizuāli mēs neredzēsim nekādas izmaiņas, tomēr saharoze hidrolizējas:

Glikoze ir aldo spirts, jo tajā ir piecas hidroksilgrupas un viena karbonilgrupa. Tāpēc, lai nošķirtu to no glicerīna, mēs veiksim kvalitatīvu reakciju uz aldehīdiem - „sudraba” spoguļa reakciju - mijiedarbību ar sudraba oksīda amonjaka šķīdumu. Abās caurulēs pievieno norādīto šķīdumu.

Ja to pievienojat triatomiskajam alkoholam, mēs neuzskatīsim nekādas ķīmiskās reakcijas pazīmes. Ja mēģenē ir glikoze, tad koloidālais sudrabs tiks atbrīvots:

Atrodiet glikozes vielas daudzumu, ņemot vērā problēmas apstākļus (molārā masa - 180 g / mol):

Saskaņā ar reakcijas vienādojumu ν (C6H12O6) = ν (C12H22O11) = 0,2 mol. Atrodiet saharozes masu, kas ievadīta hidrolīzes reakcijā (molārā masa - 342 g / mol):

Materiālu kopēšana no vietnes ir iespējama tikai ar atļauju.

portāla administrēšana un aktīvas saites uz avotu klātbūtne.

Cukura un cukuroto vielu fizikāli ķīmiskās un tehnoloģiskās īpašības

Cukurs ir viens no galvenajiem pārtikas produktu izejvielu veidiem. Tā ir gandrīz tīra saharoze. Saskaņā ar preču zīmēm saharoze ir kristāliska bezkrāsaina viela, kuras kušanas temperatūra ir 185... 186 ° C.

Cukura galvenās tehnoloģiskās īpašības, kas vienlaikus ir saharozes funkcionālās īpašības, ietver:

Ø spēja izšķīst ar dažādu biezuma šķīdumu veidošanos;

Ø tās kristalizācija no risinājumiem;

Ø noteikts un raksturīgs šķīdumu viršanas punkts;

Ø spēja termiski pārveidoties, veidojot karameli un melanoidīnus;

Ø spēja skābēt un fermentēt hidrolīzi;

Ø spēja darboties kā dehidratora sistēma un piemīt higroskopiskas īpašības;

Ø darboties kā strukturētam un būt stiklotam, kristāliskam vai noteiktas koncentrācijas šķīduma formā;

Ø spēja darboties kā maizes materiāls un krāsviela.

Šķīdība Saharoze labi šķīst ūdenī. Pieaugot temperatūrai, uzlabojas šķīdība un 100 ° C temperatūrā tas ir 2,4 reizes lielāks nekā 20 ° C temperatūrā. Alkoholos saharoze neizšķīst.

4.3. Tabula. Dažādu cukuru šķīdība 20 ° C temperatūrā

Viršanas punkts. Saharozes šķīdumu viršanas punkta atkarību no tā koncentrācijas nosaka tā absolūtā koncentrācija sistēmā. Pieaugot koncentrācijai no 10% līdz 60%, šķīduma viršanas punkts palielinās no 105 līdz 119,6 o C. Viršanas punktu var palielināt, ieviešot sistēmā citas cukurotas vielas - glikozi, fruktozi, melasi.

Spēja glutēt. Tehnoloģiskajās praksēs pārpildītie šķīdumi tiek iegūti, atdzesējot piesātinātus šķīdumus zemākā temperatūrā; ievadīšana piesātinātajā šķīdumā pie papildu vielu piesātinājuma temperatūras, kas var radīt mitrumu; piesātināta šķīduma iztvaikošana, kas izraisa cietvielu koncentrācijas palielināšanos. Pārāk piesātinātie šķīdumi var kristalizēties, kristalizācijas ātrumu un kristālu lielumu var ievērojami samazināt, pievienojot glikozi, invertcukuru, glikozes sīrupus, hidrokolloīdus. To izmanto šādu produktu ražošanas tehnoloģijā, kur saharoze, kura koncentrācija ir augsta, nedrīkst kristalizēties (saldējums, karamele). Saharozes kristalizācijas process ir vajadzīgs fondantu masu ražošanā, un, otrādi, pasliktina gatavo produktu rādītājus - medus cukuru, laktozes nokrišņus kondensēta piena dzesēšanas laikā.

Saharozes struktūru veidojošā spēja plaši tiek izmantota saldu ēdienu, sīrupu, krēmu, saldējuma, kondensēta piena, saldo leonu uc ražošanā. Struktūru veidojošā spēja balstās uz saharozes šķīdumu vai sīrupu spēju pakāpeniski mainīt viskozitāti ar temperatūru bez kristalizācijas. Pieaugot cukuroto vielu koncentrācijai, viskozitātes atkarība no temperatūras pieauguma.

Saharozes higroskopiskums ir tās objektīvais raksturojums, kas būtiski ietekmē dažu pārtikas produktu uzglabāšanas apstākļus un tekstūru. Glikoze, maltoze, glikozes sīrupi ir mazāk higroskopiski nekā saharoze, invertcukurs un fruktoze.

Pievienošanas datums: 6; Skatīts: 1049; PASŪTĪT RAKSTĪŠANAS DARBS

Cukura ķīmiskās īpašības

Visbiežāk sastopamo disaharīdu (oligosaharīda) piemērs ir saharoze (biešu vai cukurniedru cukurs).

Oligosaharīdi ir divu vai vairāku monosaharīdu molekulu kondensācijas produkti.

Disaharīdi ir ogļhidrāti, kas, sildot ar ūdeni minerālu skābju klātbūtnē vai fermentu ietekmē, tiek pakļauti hidrolīzei, sadaloties divās monosaharīdu molekulās.

Fiziskās īpašības un būtība dabā

1. Tas ir bezkrāsaini salda garša kristāli, šķīst ūdenī.

2. Saharozes kušanas temperatūra ir 160 ° C.

3. Kad izkausēta saharoze sacietē, veidojas amorfa caurspīdīga masa - karamele.

4. Satur daudzus augus: bērza, kļavas, burkānu, melones, kā arī cukurbiešu un cukurniedru sulā.

Struktūra un ķīmiskās īpašības

2. Saharozei ir sarežģītāka struktūra nekā glikozei. Saharozes molekula sastāv no glikozes un fruktozes atlikumiem, kas saistīti ar hemiacetāla hidroksilu (1 → 2) -glikozīdu saiti:

3. Hidroksilgrupu klātbūtne saharozes molekulā ir viegli apstiprināta, reaģējot ar metāla hidroksīdiem.

Ja vara (II) hidroksīdam pievieno saharozes šķīdumu, veidojas spilgti zils vara saharathis šķīdums (kvalitatīva poliaatomisko spirtu reakcija).

4. Saharozē nav aldehīda grupas: ja to karsē ar sudraba oksīda (I) amonjaka šķīdumu, tas nesniedz „sudraba spoguli”, ja to silda ar vara hidroksīdu (II), tas nesatur sarkano vara oksīdu (I).

5. Saharoze atšķirībā no glikozes nav aldehīds. Saharoze, atrodoties šķīdumā, nereaģē uz “sudraba spoguli”, jo tā nevar kļūt par atvērtu formu, kas satur aldehīda grupu. Šādi disaharīdi nespēj oksidēties (ti, samazināties), un tos sauc par reducējošiem cukuriem.

6. Saharoze ir vissvarīgākais disaharīds.

7. To iegūst no cukurbietēm (kas satur līdz 28% saharozes no sausnas) vai no cukurniedrēm.

Saharozes svarīga ķīmiska īpašība ir spēja pakļaut hidrolīzi (karsējot ūdeņraža jonu klātbūtnē). Tajā pašā laikā no viena saharozes molekulas veidojas glikozes molekula un fruktozes molekula:

No saharozes izomēriem ar molekulāro formulu C12H22Oh11, var atšķirt maltozi un laktozi.

Hidrolīzes laikā dažādi disaharīdi tiek sadalīti to sastāvā esošajos monosaharīdos, jo to starpā (glikozīdu saitēm) rodas saites.

Tādējādi disaharīdu hidrolīzes reakcija ir pretēja to veidošanās procesam no monosaharīdiem.

Kādas ir cukura ķīmiskās īpašības?

Vai šis jautājums ir pareizs attiecībā uz ķīmiju?

Vispirms jums ir jāsaprot, kāda ir šī viela. Fakts ir tāds, ka cukuri (ti, ogļhidrāti) ir milzīga ļoti atšķirīgu savienojumu klase, kas savukārt ir sadalīti vairākās klasēs.

Monosaharīdi ir savienojumi, kas sastāv no vienas molekulas. Tie ir monomēri. Tas ietver glikozi, fruktozi, galaktozi, maltozi un pat visdažādākos savienojumu veidus, kas ir mazāk izplatīti un sastāv no lielākiem vai mazākiem oglekļa atomiem (piemēram, pentozes, kas veido DNS nukleotīdus).

Disahara - savienojumi, kas sastāv no divām monomēru molekulām. Piemērs ir saharoze.

Polimēri sastāv no miljoniem monomēru. Piemēri ir ciete un celuloze.

Šī klasifikācija ir svarīga, pieņemot, ka katrai šo savienojumu apakšgrupai ir raksturīgas dažas specifiskas īpašības, kas nav norādītas citās cukuru apakšgrupās. Tāpēc ir jāapsver cukuri (to ķīmiskās īpašības), pamatojoties uz ierosināto klasifikāciju, un nav pareizi teikt, kādas cukura ķīmiskās īpašības principā ir, jo nav īsti fakts, ka saharoze vai ciete parādīs tādas īpašības, kas raksturīgas, piemēram, glikozei..

Ogļhidrātu monomēru ķīmiskās īpašības

Uzskatiet tos par glikozes - cukura piemēru, kas cilvēku, dzīvnieku un augu metabolismā ir ļoti svarīgs. Turklāt šis savienojums tiek plaši izmantots medicīnā un rūpniecībā.

  1. Alkohola fermentācija ir reakcija, kas, iespējams, ir ieguvusi vislielāko praktisko nozīmi. Tas ir saistīts ar to, ka rauga mikroorganismu darbības rezultātā glikozes molekula tiek pārvērsta etilspirtā. Turklāt, ja pienskābe vai eļļas skābes baktērijas ietekmē glikozi, piena vai sviestskābes veidošanās notiek attiecīgi.
  2. Augstas kvalitātes reakcija - sudraba spogulis. Ņemot vērā to, ka glikozē ir aldehīda grupa, tad sudraba krāsas oksīds veidosies sudraba krāsā (tas faktiski būs tīrs sudrabs).
  3. Raksturīga iezīme būs glikozes reakcija ar vara hidroksīdu - šķīduma zilā krāsa mainīsies līdz sarkanai (iemesls ir monovalenta vara oksīda veidošanās). Ir svarīgi atzīmēt, ka šī reakcijas gaita ir iespējama tikai tad, ja apsildāmās - alkohola grupas darbosies istabas temperatūrā, un šķīduma krāsa kļūs tumši zila (līdzīgi kā kvalitatīva reakcija ar glicerīnu, polihidrātu alkoholu).
  4. Vēl viena reakcija, kurai ir praktiska nozīme, ir glikozes samazināšana ūdeņraža iedarbībā uz sorbītu, heksatomiskais spirts (atkal, tas ir iespējams, pateicoties aldehīda grupai glikozes molekulā).
  5. Un, protams, nedrīkst aizmirst par polimerizācijas reakciju, kā rezultātā, apvienojot milzīgu skaitu molekulu, tiek apvienots milzīgs daudzums glikozes molekulu (vai cita ogļhidrātu monomēra) un veidojas ciete (vai celuloze. Patiesībā ir svarīgi, kura funkcionālā grupa piedalās ķēdes veidošanā.

Disaharīdu ķīmiskās īpašības

Ņemot vērā to, ka izpratnē par neapgaismoto ielu cukuru ir kristāliska viela baltā krāsā, salda garša, šajā gadījumā tiek ņemtas vērā saharozes īpašības. Principā nevar konstatēt citas reakcijas, izņemot glikozi (sakarā ar to, ka aldehīda grupa būs “piesaistīta”), vienīgā lieta ir tā, ka ūdens iedarbībā šī viela sadalīsies glikozes un fruktozes molekulās.

Polimēru ogļhidrātu īpašības

Depolimerizācijas reakcija - cietes sadalīšanās glikozē, turklāt - ir kvalitatīva cietes un joda reakcija - iegūst zilu krāsu.

Secinājums

Ogļhidrāti (cukurs) - ir plaša vielu grupa, kuru īpašības nosaka to sastāvā esošo „bloku” skaits. Šeit jūs atradīsiet interesantas pieredzes ar cukuru.

Vairāk ķīmijas rakstu:

Vai eksperimenti mājās!

Desmitiem eksperimentu jūsu mājās

Viens no interesantākajiem un vērienīgākajiem izglītības ķīmijas projektiem

65. Saharoze, tās fizikālās un ķīmiskās īpašības

Fiziskās īpašības un būtība dabā.

1. Tas ir bezkrāsaini salda garša kristāli, šķīst ūdenī.

2. Saharozes kušanas temperatūra ir 160 ° C.

3. Kad izkausēta saharoze sacietē, veidojas amorfa caurspīdīga masa - karamele.

4. Satur daudzus augus: bērza, kļavas, burkānu, melones, kā arī cukurbiešu un cukurniedru sulā.

Struktūra un ķīmiskās īpašības.

2. Saharozei ir sarežģītāka struktūra nekā glikozei.

3. Hidroksilgrupu klātbūtne saharozes molekulā ir viegli apstiprināta, reaģējot ar metāla hidroksīdiem.

Ja vara (II) hidroksīdam pievieno saharozes šķīdumu, veidojas spilgti zils vara saharozes šķīdums.

4. Saharozē nav aldehīda grupas: ja to karsē ar sudraba oksīda (I) amonjaka šķīdumu, tas nesniedz „sudraba spoguli”, ja to silda ar vara hidroksīdu (II), tas nesatur sarkano vara oksīdu (I).

5. Saharoze atšķirībā no glikozes nav aldehīds.

6. Saharoze ir vissvarīgākais disaharīds.

7. To iegūst no cukurbietēm (kas satur līdz 28% saharozes no sausnas) vai no cukurniedrēm.

Saharozes reakcija ar ūdeni.

Ja saharozes šķīdumu vāra ar dažiem pilieniem sālsskābes vai sērskābes un neitralizē skābi ar sārmu un pēc tam karsē šķīdumu ar vara (II) hidroksīdu, izzūd sarkana nogulsne.

Vārot saharozes šķīdumu, parādās molekulas ar aldehīda grupām, kas samazina vara (II) hidroksīdu uz vara (I) oksīdu. Šī reakcija parāda, ka skābes katalītiskā iedarbībā saharoze tiek hidrolizēta, kā rezultātā veidojas glikoze un fruktoze:

6. Saharozes molekula sastāv no glikozes un fruktozes atlikumiem, kas ir savstarpēji saistīti.

No saharozes izomēriem ar molekulāro formulu C12H22Oh11, var atšķirt maltozi un laktozi.

1) maltozi iegūst no cietes, izmantojot iesalu;

2) to sauc arī par iesala cukuru;

3) hidrolīzes laikā veidojas glikoze: t

Laktozes īpašības: 1) pienā ir laktozes (piena cukurs); 2) tam ir augsta uzturvērtība; 3) hidrolīzes laikā laktoze tiek sadalīta glikozē un galaktozē - glikozes un fruktozes izomērs, kas ir svarīga iezīme.

66. Ciete un tās struktūra

Fiziskās īpašības un būtība dabā.

1. Ciete ir balts pulveris, kas nešķīst ūdenī.

2. Karstā ūdenī tas uzpūst un veido koloidālu šķīdumu - pastas.

3. Cietums ir oglekļa oksīda (IV) zaļo (kas satur hlorofila) augu šūnu asimilācijas produkts, kas tiek izplatīts augu pasaulē.

4. Kartupeļu bumbuļiem ir apmēram 20% cietes, kviešu un kukurūzas graudi - aptuveni 70%, rīsi - apmēram 80%.

5. Ciete - viena no svarīgākajām uzturvielām cilvēkiem.

2. To veido augu fotosintēzes aktivitāte, absorbējot saules starojuma enerģiju.

3. Pirmkārt, glikozi sintezē no oglekļa dioksīda un ūdens vairāku procesu rezultātā, kas vispārīgi var tikt izteikti ar vienādojumu: 6СO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Cietes makromolekulas nav vienādas pēc lieluma: a) tajās ir cits C savienojumu skaits6H10O5 - no vairākiem simtiem līdz vairākiem tūkstošiem ar atšķirīgu molekulmasu; b) tie arī atšķiras pēc struktūras: kopā ar lineārām molekulām, kuru molekulmasa ir vairāki simti tūkstoši, ir sazarotas molekulas, kuru molekulmasa sasniedz vairākus miljonus.

Cietes ķīmiskās īpašības.

1. Viena no cietes īpašībām ir spēja dot zilu krāsu mijiedarbojoties ar jodu. Šo krāsu ir viegli novērot, ja uz kartupeļu šķēles vai baltmaizes šķēlītes novietojat pilienu joda šķīduma un karsējiet cietes pastu ar vara (II) hidroksīdu, jūs redzēsiet vara (I) oksīda veidošanos.

2. Ja vārāt cietes pastu ar nelielu daudzumu sērskābes, neitralizējiet šķīdumu un veiciet reakciju ar vara (II) hidroksīdu, veidojas raksturīgs vara (I) oksīda nogulsnes. Tas ir, sildot ar ūdeni skābes klātbūtnē, cietei tiek veikta hidrolīze, tādējādi veidojot vielu, kas samazina vara (II) hidroksīdu ar vara (I) oksīdu.

3. Cietu makromolekulu sadalīšanas process ar ūdeni notiek pakāpeniski. Pirmkārt, veidojas starpprodukti ar zemāku molekulmasu nekā cietes-dekstrīniem, tad saharozes izomērs ir maltoze, galīgais hidrolīzes produkts ir glikoze.

4. 1811.gadā Krievijas zinātnieks K. Kirchhoff atklāja cietes konversijas reakciju uz glikozi ar sērskābes katalītisko iedarbību. Viņa izstrādātā glikozes ražošanas metode joprojām tiek izmantota šodien.

5. Cietes makromolekulas sastāv no ciklisko L-glikozes molekulu atlikumiem.

Lai turpinātu lejupielādi, jums ir nepieciešams savākt attēlu:

Kas ir saharoze: vielas satura noteikšana pārtikā

Zinātnieki ir pierādījuši, ka saharoze ir visu augu neatņemama sastāvdaļa. Viela ir lielā daudzumā cukurniedrēs un cukurbietēs. Šī produkta loma ir diezgan liela katras personas uzturā.

Saharoze pieder pie disaharīdu grupas (iekļauta oligosaharīdu klasē). Ietekmējot savu fermentu vai skābi, saharoze sadalās fruktozē (augļu cukurs) un glikozē, no kuras sastāvā ir vairums polisaharīdu.

Citiem vārdiem sakot, saharozes molekulas sastāv no D-glikozes un D-fruktozes atliekām.

Galvenais pieejamais produkts, kas kalpo kā galvenais saharozes avots, ir vienkāršs cukurs, ko pārdod jebkurā pārtikas preču veikalā. Zinātnes ķīmija attiecas uz saharozes molekulu, kas ir izomērs, kā norādīts turpmāk - C12H22Oh11.

Saharozes mijiedarbība ar ūdeni (hidrolīze) t

Saharozi uzskata par svarīgāko disaharīdu. No vienādojuma var redzēt, ka saharozes hidrolīze izraisa fruktozes un glikozes veidošanos.

Šo elementu molekulārās formulas ir vienādas, bet strukturālās formulas ir pilnīgi atšķirīgas.

Saharoze un tās fizikālās īpašības

Saharoze ir salds, bezkrāsains kristāls, labi šķīst ūdenī. Saharozes kušanas temperatūra ir 160 ° C. Kad izkausētais saharoze sacietē, veidojas amorfa caurspīdīga masa - karamele.

  1. Tas ir vissvarīgākais disaharīds.
  2. Neattiecas uz aldehīdiem.
  3. Sildot ar Ag2O (amonjaka šķīdums) nedod "sudraba spoguļa" efektu.
  4. Sildot ar Cu (OH)2(vara hidroksīds) nav sarkanā vara oksīda.
  5. Ja jūs saharozes šķīdumu vāra ar dažiem pilieniem sālsskābes vai sērskābes, tad neitralizējiet to ar jebkuru sārmu, pēc tam karsējiet iegūto šķīdumu ar Cu (OH) 2, varat novērot sarkanu nogulsni.

Sastāvs

Saharozes sastāvs, kā zināms, ietver fruktozi un glikozi, precīzāk, to atliekas. Abi šie elementi ir cieši saistīti. Starp izomēriem ar molekulāro formulu C12H22Oh11, nepieciešams izcelt šādu:

Pārtikas produkti, kas satur saharozi

  • Irga.
  • Medlar
  • Granātas.
  • Vīnogas
  • Vīģes žāvētas.
  • Rozīnes (ķīniešu).
  • Hurma.
  • Plūmes
  • Apple maw.
  • Salmi ir saldi.
  • Datumi.
  • Piparkūkas.
  • Marmelāde.
  • Medus bišu

Kā saharoze ietekmē cilvēka ķermeni

Tas ir svarīgi! Viela nodrošina cilvēka ķermenim pilnu enerģijas piegādi, kas nepieciešama visu orgānu un sistēmu darbībai.

Saharoze stimulē aknu aizsargfunkcijas, uzlabo smadzeņu darbību, pasargā personu no toksisku vielu iedarbības.

Tā atbalsta nervu šūnu un strisedu muskuļu aktivitāti.

Šā iemesla dēļ elements tiek uzskatīts par svarīgāko no gandrīz visiem pārtikas produktiem.

Ja cilvēka organismā trūkst saharozes, var novērot šādus simptomus:

Turklāt veselības stāvoklis var pakāpeniski pasliktināties, tāpēc jums ir nepieciešams normalizēt saharozes daudzumu organismā laikā.

Ļoti bīstami ir arī augsts saharozes līmenis:

Ja cilvēka smadzenes ir pārslogotas ar aktīvu garīgo aktivitāti vai ķermenis ir bijis pakļauts toksiskām vielām, nepieciešamība pēc saharozes dramatiski palielinās. Savukārt šī vajadzība tiek samazināta, ja persona ir liekais svars vai ir diabēts.

Kā glikoze un fruktoze ietekmē cilvēka ķermeni

Saharozes hidrolīzes rezultātā veidojas glikoze un fruktoze. Kādas ir abu šo vielu galvenās īpašības, un kā tās ietekmē cilvēka dzīvi?

Fruktoze ir cukura molekulas veids, kas lielos daudzumos atrodams svaigos augļos, piešķirot tiem saldumu. Šajā sakarā var pieņemt, ka fruktoze ir ļoti noderīga, jo tā ir dabiska sastāvdaļa. Fruktoze, kam ir zems glikēmijas indekss, nepalielina cukura koncentrāciju asinīs.

Produkts pats par sevi ir ļoti salds, bet tas ir iekļauts tikai nelielos daudzumos cilvēka pazīstamu augļu sastāvā. Tāpēc organismā nonāk tikai minimālais cukura daudzums, un tas tiek nekavējoties apstrādāts.

Tomēr diētai nevajadzētu pievienot lielu daudzumu fruktozes. Tā nepamatota izmantošana var izraisīt:

  • aknu aptaukošanās;
  • aknu rētas; ciroze;
  • aptaukošanās;
  • sirds slimības;
  • diabēts;
  • podagra;
  • priekšlaicīga ādas novecošanās.

Pētnieki secināja, ka, atšķirībā no glikozes, fruktoze izraisa novecošanās pazīmes daudz ātrāk. Runājot par tā aizvietotājiem šajā ziņā, nav nekādas jēgas.

Pamatojoties uz iepriekš minēto, mēs varam secināt, ka augļu lietošana saprātīgā daudzumā cilvēka ķermenim ir ļoti noderīga, jo tie ietver minimālo fruktozes daudzumu.

Tomēr ieteicams izvairīties no koncentrētas fruktozes, jo šis produkts var izraisīt dažādu slimību attīstību. Un pārliecinieties, ka zināt, kā lietot fruktozi diabēta laikā.

Tāpat kā fruktoze, glikoze ir cukura veids un visizplatītākais ogļhidrātu veids. Produkts ir izgatavots no cietes. Glikoze nodrošina cilvēka ķermenim, jo ​​īpaši smadzenēm, enerģiju diezgan ilgu laiku, bet tas ievērojami palielina cukura koncentrāciju asinīs.

Pievērsiet uzmanību! Regulāri lietojot pārtiku, kas ir pakļauta sarežģītai pārstrādei vai vienkāršām cietēm (baltiem miltiem, baltiem rīsiem), cukura līmenis asinīs ievērojami palielināsies.

  • diabēts;
  • neārstējošas brūces un čūlas;
  • augsts lipīdu līmenis asinīs;
  • nervu sistēmas bojājumi;
  • nieru mazspēja;
  • liekais svars;
  • išēmiska sirds slimība, insults, sirdslēkme.

Cukura īpašības, cukura blīvums un kausēšanas temperatūra

Saharozes (cukura) termofizikālās īpašības

Tabulā ir norādītas šādas cukura (vai saharozes) fizikālās īpašības:

  • cukura blīvums, kg / m 3;
  • termiskās (lineārās) izplešanās koeficients (KTR), 1 / deg;
  • cukura īpatnējā (masas) siltuma jauda, ​​J / (kg · K);
  • siltuma vadītspēja, W / (m · krusa);
  • termiskā difūzija, m 2 / s.

Īpašības ir norādītas saharozes paraugiem, kas izgatavoti, pulvera sablīvējot ar spiedienu 50... 150 MPa. Piemaisījumu saturs nepārsniedz 1%. Saharozes īpašības (C. T12H22O11) mainās atkarībā no temperatūras diapazonā no 120 līdz 450K. Karsējot saharozes blīvums samazinās un palielinās īpatnējais siltums. Saharozes siltumvadītspēja ir norādīta 27 ° C temperatūrā.

Cukura kušanas temperatūra

Tabulā ir redzams cukura biežāko tipu kušanas punkts: glikoze, maltoze, saharoze, cukurniedru cukurs, cukura pulveris, fruktoze.

Cukura kausēšanas temperatūra tiek dota normālā atmosfēras spiedienā. Tabulā redzams, ka cukurs sāk izkausēt temperatūrā no 104 līdz 188 ° C. Fruktoze ir visvieglāk kausējamais cukurs - tā kušanas temperatūra ir 104 ° C.

Kristāliskās saharozes siltumvadītspēja

Tabulā norādītas dažādu veidu kristāliskās saharozes siltuma vadītspējas vērtības 20 ° C temperatūrā.

Šādu saharozes veidu siltumvadītspēja ir: pulverveida, rafinēta, viegli saspiesta, saharozes kristāli, jēlcukurs.

Kristāliskās saharozes (cukura) siltuma tilpums

Tabulā redzama kristāliskās saharozes īpašā masa un molārā siltuma jauda temperatūras diapazonā no 0 līdz 90ºС. Saharozes sildīšanas laikā palielinās tās siltuma jauda.

Rafinētā cukura termofizikālās īpašības

Tabulā ir norādītas šādas cukura īpašības: cukura tilpuma siltuma jauda, ​​termiskā difūzija, rafinētā cukura siltuma vadītspēja.

Granulētā cukura fizikālās īpašības, cukura blīvums

Tabulā norādītas granulētā cukura fizikālās īpašības (siltuma vadītspēja, termiskā difūzija) (vidējās vērtības un diapazons) ar atšķirīgu cukura blīvumu (793... 910 kg / m 3) un tā mitrumu (temperatūra 20ºС).

Granulētā cukura blīvums ir ļoti plašs. Jāatzīmē, ka cukura kristālu lielums no 0,25 līdz 2 mm neietekmē tā tilpuma blīvumu.

Granulētā cukura siltumvadītspēja un termiskā difūzija, tāpat kā citi granulētie materiāli, ir atkarīga ne tikai no blīvuma un temperatūras, bet arī no slāņa poru formas un izmēra, kristālu formas un izmēra, kā arī to veidošanas.

Niedru jēlcukura blīvums, siltuma jauda, ​​siltumvadītspēja

Ir norādītas tādas īpašības kā cukura īpatnējā (masas) siltuma jauda, ​​cukura siltumvadītspēja, jēlcukura termiskā difūzija ar mitruma saturu W = 0,4% un temperatūra 31 ° C atkarībā no blīvuma (diapazons 600... 1000 kg / m 3). Palielinoties niedru cukura blīvumam, palielinās arī siltuma vadītspēja.

Kopējā cukura fizikālās īpašības

Tabulā dotas šādas cukura fizikālās īpašības: cukura blīvums, cukura siltumvadītspējas koeficients, cukura īpatnējā (masas) siltuma jauda, ​​cukura termiskā difūzija atkarībā no temperatūras (no -5 līdz 85ºС). Cukuru blīvums ir ļoti atšķirīgs. Piemēram, cukura pulvera blīvums ir tikai 660 kg / m 3, un granulētā cukura blīvums ir 900 kg / m 3. Rafinētajam cukuram ir maksimālais blīvums - tas ir vienāds ar 1600 kg / m 3.

Tabulā attēloti šādu cukuru īpašības: rafinēts cukurs, granulēts cukurs, cukura pulveris, invertcukurs.

Cukura materiālu fizikālās īpašības

Ir norādītas šādas cukura un cukura materiālu fizikālās īpašības: cukura blīvums, siltumvadītspēja, termiskā difūzija 0... 20ºС temperatūrā.

Tabulā ir norādīti šādi cukura materiāli: monokristāls no saharozes, rafinēts cukurs, granulēts cukurs ar brīvu stilu un blīvu iepakojumu, cukura pulveris, cukura pulveris.

  • Alumīnija sakausējumu termofizikālās īpašības, sastāvs un siltumvadītspēja
  • Ūdens iztvaikošanas un ūdens viršanas temperatūra atkarībā no spiediena

Pievienot komentāru Atcelt atbildi

Būvmateriālu siltumvadītspēja, to blīvums un siltuma jauda

Blīvums, siltumvadītspēja un īpašs siltums ēkās un citos populāros materiālos. Tabulā ir vairāk nekā 400 materiālu!

Ūdens blīvums, siltuma vadītspēja un fizikālās īpašības

Detalizētas tabulas par ūdens blīvumu, siltumvadītspēju un citām siltuma īpašībām atkarībā no temperatūras...

Gaisa fizikālās īpašības: blīvums, viskozitāte, īpatnējais siltums

Gaisa fizikālo īpašību tabulas: gaisa blīvums, tā īpatnējā siltuma jauda un viskozitāte atkarībā no temperatūras...

Tērauda un čuguna siltumvadītspēja, tērauda termofizikālās īpašības

Tērauda un čuguna siltumvadītspēja, tērauda fizikālās īpašības tabulās dažādās temperatūrās...

Zivju, kaviāra, zivju apstrādes produktu īpašību blīvums

Iepazīstina ar blīvuma, siltuma vadītspējas, zivju, kaviāra, maltas gaļas un citu zivju produktu vērtības...

Degvielas un degošu materiālu degšanas īpašais siltums

Degvielas un degošu materiālu īpašas sadegšanas siltuma tabulas (ogles, koks, kokss, kūdra, petroleja, eļļa, alkohols, benzīns, dabasgāze, metāns, ūdeņradis uc)

Hlora fizikālās īpašības: blīvums, siltuma jauda, ​​siltumvadītspēja Cl2

Hlora fizikālās īpašības: blīvums, siltuma vadītspēja, siltuma jauda, ​​viskozitāte dažādās temperatūrās šķidrā, cietā un gāzveida stāvoklī...

Augsnes blīvums

Tabulā parādīts augsnes blīvums dabiskā sastāva izteiksmē kg / m3. Blīvums ir norādīts, ņemot vērā...

MK eļļas īpašības: siltumvadītspēja, siltuma jauda, ​​viskozitāte

Tabulā attēlotas eļļas MK īpašības atkarībā no temperatūras. Eļļas īpašības ir norādītas temperatūras diapazonā no 10...

Mangāna īpašības: blīvums, siltuma vadītspēja, siltuma jauda

Mangāns Mn ir sastopams dabā tādās minerālvielās kā pirolusīts, manganīts, braunīts utt.

Dažāda blīvuma putu betona siltuma vadītspēja

Putu betona un citu šūnu materiālu siltumvadītspējas un blīvuma tabulas istabas temperatūrā...

Pusvadītāju siltumvadītspēja

Tiek attēlota pusvadītāju siltuma vadītspēja zemās negatīvās un pozitīvās temperatūrās - diapazonā no -263...

Alumīnija īpašības: blīvums, siltumvadītspēja, Al siltumspēja

Alumīnija siltumvadītspēja un blīvums Tabulā ir attēlotas alumīnija Al termofiziskās īpašības atkarībā no temperatūras. Rekvizīti...

Augstas temperatūras izolācija līdz ° C (plāksnes): siltumvadītspējas salīdzinājums

Dažādu ražotāju augstas temperatūras izolācijas siltumvadītspējas salīdzinošā tabula ar pielietošanas temperatūru līdz ° C...

Tauku kušanas temperatūra, tauku īpašības

Cūkgaļas tauku kausēšanas un sacietēšanas tabula Tabulā parādīti dažādu cūkgaļas tauku kausēšanas un cietināšanas vērtības.

Airgel balstīta siltumizolācija: siltuma vadītspēja, blīvums un lietošanas temperatūra

Tiek sniegts kopsavilkuma tabula par elastīgās siltumizolācijas īpašībām, kas balstītas uz Aspen Aerogels lidmašīnu. Šādas aerogēnas īpašības, piemēram, siltuma vadītspēja, tiek uzskatītas par...

Ugunsizturīgo materiālu siltumvadītspēja un īpašības, ugunsizturīgo materiālu lietošanas temperatūra

Blīvums, siltumvadītspēja un maksimālā ugunsizturīgo materiālu lietošanas temperatūra Tabulā ir norādītas blīvuma, siltuma vadītspējas vērtības (atkarībā no...

Saite uz abonēšanu, kas iekļauta katrā ziņojumā

Saharoze

Saharoze ir organisks savienojums, ko veido divu monosaharīdu - glikozes un fruktozes - atliekas. Tas ir atrodams hlorofila saturošos augos, cukurniedrēs, bietes un kukurūzā.

Apsveriet sīkāk, kas tas ir.

Ķīmiskās īpašības

Saharoze tiek veidota, atdalot ūdens molekulu no vienkāršu saharīdu glikozīdu atlikumiem (fermentu iedarbībā).

Savienojuma strukturālā formula ir C12H22O11.

Disaharīdu izšķīdina etanolā, ūdenī, metanolā, kas nešķīst dietilēterī. Savienojuma karsēšana virs kušanas punkta (160 grādi) izraisa izkausētu karamelizāciju (sadalīšanās un krāsošana). Interesanti, ka ar intensīvu gaismu vai dzesēšanu (ar šķidro gaisu) vielai piemīt fosforizējošās īpašības.

Saharoze nereaģē ar Benedikta, Fehlinga, Tollena šķīdumiem un nesatur ketona un aldehīda īpašības. Tomēr, mijiedarbojoties ar vara hidroksīdu, ogļhidrāts "darbojas" kā daudzvērtīgs spirts, veidojot spilgti zilus metāla cukurus. Šo reakciju izmanto pārtikas rūpniecībā (cukura rūpnīcās), lai izolētu un attīrītu "saldo" vielu no piemaisījumiem.

Ja saharozes ūdens šķīdumu karsē skābā vidē invertāzes fermenta vai stipru skābju klātbūtnē, savienojums tiek hidrolizēts. Rezultātā veidojas glikozes un fruktozes maisījums, ko sauc par inertu cukuru. Disaharīdu hidrolīzi papildina šķīduma rotācijas zīmes izmaiņas: no pozitīvas uz negatīvu (inversija).

Iegūtais šķidrums tiek izmantots, lai saldinātu pārtiku, iegūtu mākslīgo medu, novērstu ogļhidrātu kristalizāciju, radītu karamelizētu sīrupu un ražotu daudzvērtīgus spirtus.

Organiskā savienojuma galvenie izomēri ar līdzīgu molekulāro formulu ir maltoze un laktoze.

Metabolisms

Zīdītāju, tostarp cilvēku, ķermenis nav piemērots saharozes absorbcijai tīrā veidā. Tāpēc, kad viela iekļūst mutes dobumā, siekalās amilāzes ietekmē, sākas hidrolīze.

Galvenais saharozes gremošanas cikls notiek tievajās zarnās, kur fermenta klātbūtnē tiek izvadīts glikoze un fruktoze. Pēc tam monosaharīdi, izmantojot nesējproteīnus (translokācijas), ko aktivizē insulīns, tiek ievadīti zarnu trakta šūnās, veicinot difūziju. Līdz ar to glikoze caur aktīvo transportu iekļūst orgāna gļotādā (sakarā ar nātrija jonu koncentrācijas gradientu). Interesanti, ka tās izplatīšanas mehānisms tievajās zarnās ir atkarīgs no vielas koncentrācijas lūmenā. Pirmā „transporta” shēma „darbojas” un ar nelielu, otrā - savienojumā ar būtisku savienojuma saturu.

Galvenais monosaharīds, kas nonāk asinīs no zarnām, ir glikoze. Pēc absorbcijas puse no vienkāršajiem ogļhidrātiem caur portāla vēnu tiek transportēta uz aknām, un pārējā daļa nonāk asinsritē caur zarnu villi kapilāriem, kur to pēc tam izņem orgānu un audu šūnas. Pēc iekļūšanas glikoze ir sadalīta sešās oglekļa dioksīda molekulās, kā rezultātā atbrīvojas liels skaits enerģijas molekulu (ATP). Atlikušā saharīdu daļa tiek absorbēta zarnās, veicinot difūziju.

Pabalsts un ikdienas vajadzība

Saharozes metabolismu pavada adenozīna trifosfāta (ATP) izdalīšanās, kas ir galvenais enerģijas piegādātājs organismā. Tā atbalsta normālas asins šūnas, normālu nervu šūnu un muskuļu šķiedru darbību. Turklāt organismā neizmantotā saharīda daļa tiek izmantota, lai veidotu glikogēna, tauku un olbaltumvielu struktūras. Interesanti, ka sistemātiskā uzglabātā polisaharīda sadalīšana nodrošina stabilu glikozes koncentrāciju asinīs.

Ņemot vērā, ka saharoze ir “tukšs” ogļhidrāts, dienas deva nedrīkst pārsniegt vienu desmito daļu no patērētās kalorijas.

Lai saglabātu veselību, dietologi iesaka saldumus ierobežot līdz šādām drošām normām dienā:

  • zīdaiņiem vecumā no 1 līdz 3 gadiem - 10 - 15 grami;
  • bērniem līdz 6 gadu vecumam - 15 - 25 grami;
  • pieaugušajiem 30 - 40 grami dienā.

Atcerieties, ka "norma" nozīmē ne tikai saharozi tīrā veidā, bet arī "slēpto" cukuru, kas atrodas dzērienos, dārzeņos, ogās, augļos, konditorejas izstrādājumos, ceptajos produktos. Tāpēc bērniem, kas jaunāki par pusotru gadu, labāk ir izslēgt produktu no uztura.

5 gramu saharozes (1 tējkarote) enerģētiskā vērtība ir 20 kilokalorijas.

  • nomākts stāvoklis;
  • apātija;
  • uzbudināmība;
  • reibonis;
  • migrēna;
  • nogurums;
  • izziņas samazināšanās;
  • matu izkrišana;
  • nervu izsīkums.

Nepieciešamība pēc disaharīda palielinās, ja:

  • intensīva smadzeņu aktivitāte (enerģijas patēriņa dēļ, lai saglabātu impulsa gaitu gar aksondendrīta nervu šķiedru);
  • toksiska slodze uz ķermeņa (saharozei piemīt barjeras funkcija, aizsargājot aknu šūnas ar pāris glikuronskābes un sērskābes).

Atcerieties, ka ir svarīgi rūpīgi palielināt saharozes dienas devu, jo vielas pārpalikums organismā ir pilns ar aizkuņģa dziedzera funkcionālajiem traucējumiem, sirds un asinsvadu patoloģijām un kariesu.

Saharozes kaitējums

Saharozes hidrolīzes procesā papildus glikozei un fruktozei veidojas brīvie radikāļi, kas bloķē aizsargājošo antivielu darbību. Molekulārie joni „paralizē” cilvēka imūnsistēmu, kā rezultātā organisms kļūst neaizsargāts pret svešzemju „aģentu” invāziju. Šī parādība ir hormonālās nelīdzsvarotības un funkcionālo traucējumu attīstības pamatā.

Saharozes negatīvā ietekme uz ķermeni:

  • izraisa minerālvielu metabolisma pārkāpumu;
  • „Bombardē” aizkuņģa dziedzera salu aparātu, izraisot orgānu patoloģiju (diabētu, prediabētu, metabolisko sindromu);
  • samazina fermentu funkcionālo aktivitāti;
  • pārvieto vara, hroma un B grupas vitamīnus no organisma, palielinot sklerozes, trombozes, sirdslēkmes, asinsvadu anomāliju risku;
  • samazina rezistenci pret infekcijām;
  • paskābina ķermeni, izraisot acidozi;
  • pārkāpj kalcija un magnija absorbciju gremošanas traktā;
  • palielina kuņģa sulas skābumu;
  • palielina čūlaina kolīta risku;
  • pastiprina aptaukošanos, parazītu invāziju attīstību, hemoroīdu izskatu, emfizēmu;
  • palielina adrenalīna līmeni (bērniem);
  • izraisa kuņģa čūlas, divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, hroniskas apendicīta, bronhiālās astmas lēkmes t
  • palielina sirds išēmijas, osteoporozes risku;
  • pastiprina kariesu, paradontozi;
  • izraisa miegainību (bērniem);
  • palielina sistolisko spiedienu;
  • izraisa galvassāpes (urīnskābes sāļu veidošanās dēļ);
  • "Piesārņo" ķermeni, izraisot pārtikas alerģijas;
  • pārkāpj proteīnu struktūru un dažreiz ģenētiskās struktūras;
  • izraisa toksikozi grūtniecēm;
  • maina kolagēna molekulu, pastiprinot agrīno pelēko matu izskatu;
  • pasliktina ādas, matu, naglu funkcionālo stāvokli.

Ja saharozes koncentrācija asinīs ir lielāka par ķermeņa vajadzībām, glikozes pārpalikums tiek pārvērsts par glikogēnu, kas tiek nogulsnēts muskuļos un aknās. Tajā pašā laikā vielas pārpalikums orgānos pastiprina “depo” veidošanos un noved pie polisaharīda pārveidošanās taukainos savienojumos.

Kā samazināt saharozes kaitējumu?

Ņemot vērā, ka saharoze pastiprina prieka hormona (serotonīna) sintēzi, saldo pārtikas produktu uzņemšana noved pie cilvēka psihoemocionālā līdzsvara normalizācijas.

Tajā pašā laikā ir svarīgi zināt, kā neitralizēt polisaharīda kaitīgās īpašības.

  1. Nomainiet balto cukuru ar dabīgiem saldumiem (žāvētiem augļiem, medu), kļavu sīrupu, dabisku steviju.
  2. Neietveriet produktus ar augstu glikozes saturu (kūkas, saldumi, kūkas, cepumi, sulas, dzērienu uzglabāšana, baltā šokolāde) no ikdienas izvēlnes.
  3. Pārliecinieties, ka iegādātajiem produktiem nav balta cukura, cietes sīrupa.
  4. Ēd antioksidantus, kas neitralizē brīvos radikāļus un novērš kolagēna bojājumus ar sarežģītiem cukuriem, piemēram, dzērvenēm, kazenes, kāpostiem, citrusaugļiem un zaļumiem. Starp vitamīnu sērijas inhibitoriem ir: beta - karotīns, tokoferols, kalcijs, L - askorbīnskābe, biflavanoīdi.
  5. Ēdiet divas mandeles pēc salda ēdiena (lai samazinātu saharozes uzsūkšanos asinīs).
  6. Katru dienu dzert pusotru litru tīra ūdens.
  7. Pēc katras ēdienreizes izskalojiet muti.
  8. Vai sports. Fiziskā aktivitāte stimulē dabiskā prieka hormona atbrīvošanos, kā rezultātā noskaņojas garastāvoklis un samazinās saldo ēdienu vēlme.

Lai samazinātu baltā cukura kaitīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni, ieteicams dot priekšroku saldinātājiem.

Šīs vielas atkarībā no izcelsmes ir sadalītas divās grupās:

  • dabiski (stevija, ksilīts, sorbīts, mannīts, eritritols);
  • mākslīgi (aspartāms, saharīns, acesulfāma kālija, ciklamāts).

Izvēloties saldinātājus, labāk ir dot priekšroku pirmajai vielu grupai, jo otrā lietošana nav pilnībā saprotama. Tajā pašā laikā ir svarīgi atcerēties, ka cukura alkoholu (ksilīts, mannīts, sorbīts) ļaunprātīga izmantošana ir saistīta ar caureju.

Dabas avoti

Dabīgie “tīra” saharozes avoti ir cukurniedru kāti, cukurbiešu saknes, kokosriekstu palma, kanādiešu kļava, bērzs.

Turklāt dažu graudaugu (kukurūzas, saldo sorgo, kviešu) sēklu embriji ir bagāti ar šo savienojumu.

Apsveriet, kuri pārtikas produkti satur „saldo” polisaharīdu.

Turklāt visos hlorofila saturošos augos (zaļumi, ogas, augļi, dārzeņi) ir neliels daudzums saharozes (mazāk nekā 0,4 grami uz 100 gramiem produkta).

Saharozes ražošana

Lai iegūtu ogļhidrātu rūpnieciskā mērogā, izmantojiet fizikālās un mehāniskās iedarbības metodes.

Apsveriet, kā pagatavot biešu saharozi (balto cukuru)

  1. Rafinētas cukurbietes tiek sasmalcinātas mehāniskās biešu griezēji.
  2. Sasmalcinātas izejvielas ievieto aparātos - difuzoros, un pēc tam caur tiem tiek novadīts karsts ūdens. Tā rezultātā no bietes izskalo 90 - 95% saharozes.
  3. Iegūto šķīdumu apstrādā ar kaļķa pienu (piemaisījumu nogulsnēšanai). Kalcija hidroksīda reakcijā ar šķīdumā esošajām organiskajām skābēm rodas slikti šķīstošie kalcija sāļi un mijiedarbojoties ar saharozi šķīstošo kalcija saharātu.
  4. Lai nogulsnētu kalcija hidroksīdu, oglekļa dioksīds nonāk caur "saldo" šķīdumu.
  5. Pēc tam to filtrē un pēc tam iztvaicē vakuumā - ierīces. Atlasītajam cukuram - dzeltenai krāsai, jo tā satur krāsvielas.
  6. Lai noņemtu piemaisījumus, saharoze atkal tiek izšķīdināta ūdenī, un tad šķīdums tiek izvadīts caur aktīvo ogli.
  7. "Tīru" maisījumu atkārtoti iztvaicē vakuuma aparātā. Rezultāts ir rafinēts (balts) cukurs.
  8. Iegūto produktu kristalizē, centrifugējot vai sadalot kompakto "cukura galviņas" mazos gabaliņos.

Brūns šķīdums (melase), kas paliek pēc saharozes ekstrakcijas, tiek izmantots citronskābes iegūšanai.

Piemērošanas jomas

  1. Pārtikas rūpniecība. Disaharīdu lieto kā neatkarīgu pārtikas produktu (cukuru), konservantu (augstu koncentrāciju), kulinārijas produktu sastāvdaļu, alkoholiskos dzērienus, mērces. Turklāt mākslīgo medu iegūst no saharozes.
  2. Bioķīmija Polisaharīdu izmanto kā substrātu glicerīna, etanola, butanola, dekstrana, levulināta un citronskābes sagatavošanā (fermentācijā).
  3. Farmakoloģija. Saharozi (no cukurniedrēm) izmanto pulveru, maisījumu, sīrupu, tostarp jaundzimušo, ražošanā (lai nodrošinātu saldu garšu vai konservāciju).

Turklāt saharoze kombinācijā ar taukskābēm, ko izmanto kā nejonu mazgāšanas līdzekļus (vielas, kas uzlabo šķīdību ūdens vidē), lauksaimniecībā, kosmētikā, mazgāšanas līdzekļu radīšanā.

Secinājums

Saharoze - "saldais" ogļhidrāts, kas veidojas augļu, stublāju un sēklu fotosintēzes procesā.

Ieejot cilvēka ķermenī, disaharīds sadalās glikozē un fruktozē, uzsverot lielu enerģijas resursu daudzumu.

Saharozes satura līderi ir cukurniedru, kļavu sulas, cukurbietes.

Mērenā daudzumā (20-40 grami dienā) viela ir noderīga cilvēka ķermenim, jo ​​tā aktivizē smadzenes, piegādā šūnas ar enerģiju, aizsargā aknas no toksīniem. Tomēr saharozes ļaunprātīga izmantošana, jo īpaši bērniem, izraisa funkcionālu traucējumu, hormonālās neveiksmes, aptaukošanās, kariesa, periodonta slimības, prediabētiskā stāvokļa, parazītu invāziju rašanos. Tādēļ pirms produkta lietošanas, ieskaitot salduma ieviešanu mākslīgajā maisījumā zīdaiņiem, ieteicams novērtēt, kādas ir tās priekšrocības un kaitējums.

Lai samazinātu kaitējumu veselībai, baltais cukurs tiek aizstāts ar steviju, nerafinētu jēlcukuru, medu, fruktozi (augļu cukuru) un žāvētiem augļiem.

Mēs piedāvājam savstarpēji izdevīgu sadarbību praktizējošiem ārstiem.

http://schooldogsvolonteers.ru/himicheskie-svojstva-sahara/
Up