logo

Visbiežāk sastopamo disaharīdu (oligosaharīda) piemērs ir saharoze (biešu vai cukurniedru cukurs).

Saharozes bioloģiskā nozīme

Vislielākā vērtība cilvēku uzturā ir saharoze, kas ievērojamā daudzumā iekļūst organismā ar pārtiku. Tāpat kā glikoze un fruktoze, saharoze pēc tās sadalīšanās zarnās ātri uzsūcas no kuņģa-zarnu trakta asinīs un ir viegli izmantojama kā enerģijas avots.

Svarīgākais saharozes pārtikas avots ir cukurs.

Saharozes struktūra

C saharozes molekulārā formula12H22Oh11.

Saharozei ir sarežģītāka struktūra nekā glikozei. Saharozes molekula sastāv no glikozes un fruktozes molekulu atlikumiem to cikliskajā formā. Tie ir saistīti viens ar otru hemiacetāla hidroksilgrupu (1 → 2) -glukozīda saiknes mijiedarbības dēļ, ti, nav brīva hemiacetāla (glikozīdu) hidroksila:

Saharozes fiziskās īpašības un būtība

Saharoze (parastais cukurs) ir balta kristāliska viela, saldāka nekā glikoze, labi šķīst ūdenī.

Saharozes kušanas temperatūra ir 160 ° C. Kad izkausētais saharoze sacietē, veidojas amorfa caurspīdīga masa - karamele.

Saharoze ir ļoti bieži sastopams disaharīds, kas atrodams daudzos augļos, augļos un ogās. Īpaši daudz tā ir cukurbiešu (16-21%) un cukurniedru (līdz 20%), ko izmanto pārtikas cukura rūpnieciskai ražošanai.

Saharozes saturs cukurā ir 99,5%. Cukuru bieži sauc par “tukšo kaloriju nesēju”, jo cukurs ir tīrs ogļhidrāts un nesatur citas barības vielas, piemēram, vitamīnus, minerālu sāļus.

Ķīmiskās īpašības

Par saharozes raksturīgām reakcijām hidroksilgrupās.

1. Kvalitatīva reakcija ar vara (II) hidroksīdu

Hidroksilgrupu klātbūtne saharozes molekulā ir viegli apstiprināta, reaģējot ar metāla hidroksīdiem.

Video tests "Pārskats par hidroksilgrupu klātbūtni saharozē"

Ja vara (II) hidroksīdam pievieno saharozes šķīdumu, veidojas spilgti zils vara saharāta šķīdums (kvalitatīva poliaatomisko spirtu reakcija):

2. Oksidācijas reakcija

Disaharīdu samazināšana

Disaharīdi, kuru molekulās ir saglabāts hemiacetāls (glikozīds) hidroksils (maltoze, laktoze), šķīdumos daļēji tiek pārveidoti no cikliskām formām, lai atvērtu aldehīda formas un reaģētu uz aldehīdiem: reaģē ar amonjaka sudraba oksīdu un atjauno vara hidroksīdu (II) uz vara (I) oksīdu. Šādus disaharīdus sauc par samazināšanu (tie samazina Cu (OH)2 un Ag2O).

Sudraba spoguļu reakcija

Nesamazinošs disaharīds

Disaharīdus, kuru molekulās nav hemiacetāla (glikozīdu) hidroksila (saharozes) un kuri nevar nonākt atvērtās karbonilformās, sauc par nesamazinošiem (nesamazina Cu (OH)2 un Ag2O).

Saharoze, atšķirībā no glikozes, nav aldehīds. Saharoze, atrodoties šķīdumā, nereaģē uz “sudraba spoguli” un, karsējot ar vara (II) hidroksīdu, nerada sarkano vara oksīdu (I), jo tā nevar kļūt par atvērtu formu, kas satur aldehīda grupu.

Video tests "Saharozes samazināšanas spējas trūkums"

3. Hidrolīzes reakcija

Disaharīdus raksturo hidrolīzes reakcija (skābā vidē vai fermentu ietekmē), kā rezultātā veidojas monosaharīdi.

Saharoze var izdalīties hidrolīzē (karsējot ūdeņraža jonu klātbūtnē). Tajā pašā laikā no viena saharozes molekulas veidojas glikozes molekula un fruktozes molekula:

Video eksperiments "Saharozes skābes hidrolīze"

Hidrolīzes laikā maltoze un laktoze sadalās to sastāvā esošajos monosaharīdos, jo tie ir sašķelti starp tiem (glikozīdu saitēm):

Tādējādi disaharīdu hidrolīzes reakcija ir pretēja to veidošanās procesam no monosaharīdiem.

Dzīvos organismos notiek disaharīdu hidrolīze, piedaloties fermentiem.

Saharozes ražošana

Cukurbietes vai cukurniedres tiek pārvērstas smalkās skaidiņās un ievietotas difuzoros (milzīgos katlos), kuros karstais ūdens iztīra saharozi (cukuru).

Kopā ar saharozi arī citi komponenti tiek pārnesti uz ūdens šķīdumu (dažādas organiskās skābes, olbaltumvielas, krāsvielas utt.). Lai atdalītu šos produktus no saharozes, šķīdumu apstrādā ar kaļķa pienu (kalcija hidroksīdu). Rezultātā veidojas slikti šķīstoši sāļi, kas nogulsnējas. Saharoze veido šķīstošu kalcija saharozi C ar kalcija hidroksīdu12H22Oh11· CaO 2H2O.

Oglekļa monoksīda (IV) oksīds tiek izvadīts caur šķīdumu, lai sadalītu kalcija saharātu un neitralizētu kalcija hidroksīda pārpalikumu.

Nogulsnētais kalcija karbonāts tiek filtrēts un šķīdums iztvaicē vakuuma aparātā. Tā kā cukura kristālu veidošanās tiek atdalīta, izmantojot centrifūgu. Atlikušais šķīdums - melase - satur līdz 50% saharozes. To izmanto citronskābes ražošanai.

Atlasītā saharoze tiek attīrīta un nokrāsota. Lai to izdarītu, to izšķīdina ūdenī un iegūto šķīdumu filtrē caur aktīvo ogli. Tad šķīdums atkal iztvaicē un kristalizējas.

Saharozes lietošana

Saharozi galvenokārt izmanto kā neatkarīgu pārtikas produktu (cukuru), kā arī konditorejas izstrādājumu, alkoholisko dzērienu, mērču ražošanā. To lieto kā augstu konservantu koncentrāciju. Hidrolīzes rezultātā no tā iegūst mākslīgo medu.

Saharoze tiek izmantota ķīmijas rūpniecībā. Ar fermentācijas palīdzību, no tā iegūst etanolu, butanolu, glicerīnu, levulīnu un citronskābes.

Medicīnā saharozi izmanto pulveru, maisījumu, sīrupu, tostarp jaundzimušo, ražošanā (lai nodrošinātu saldu garšu vai konservāciju).

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

Cukura ķīmiskais nosaukums

Saharoze sastāv no glikozes un fruktozes.

Saharoze - galda cukura zinātniskais nosaukums.

Sahāras ir klasificētas kā monosaharīdi vai disaharīdi.

Disaharīdi sastāv no divām saistītām monosaharīdiem un sadalās tos šķelšanas laikā (1).

Saharoze ir disaharīds, kas sastāv no vienas glikozes molekulas un vienas fruktozes molekulas vai 50% glikozes un 50% fruktozes.

Tas ir dabisks ogļhidrāts, kas atrodams daudzos augļos, dārzeņos un graudaugos, bet tas tiek pievienots arī daudziem pārstrādātiem pārtikas produktiem, piemēram, konfektēm, saldējumam, brokastu pārslām, konservētiem pārtikas produktiem, bezalkoholiskajiem dzērieniem un citiem saldinātiem dzērieniem.

Gatavā pārtikā esošais galda cukurs un saharoze parasti iegūst no cukurbietēm vai cukurniedrēm.

Saharoze ir mazāk salda nekā fruktoze, bet saldāka par glikozi (2).

Glikoze

Glikoze ir vienkāršs cukurs vai monosaharīds. Tas ir jūsu vēlamais ogļhidrātu enerģijas avots (1).

Monosaharīdi ir pilnīgi cukurs, tāpēc tos nevar sadalīt vienkāršākos savienojumos.

Tie ir ogļhidrātu celtniecības bloki.

Pārtikas produktos glikoze visbiežāk ir saistīta ar citiem vienkāršiem cukuriem, lai veidotu polisaharīdu cieti vai disaharīdus, piemēram, saharozi un laktozi (1).

To bieži pievieno pārstrādātiem pārtikas produktiem dekstrozes veidā, kas tiek iegūts no kukurūzas cietes.

Glikoze ir mazāk salda nekā fruktoze un saharoze (2).

Fruktoze

Fruktoze vai “augļu cukurs” ir monosaharīds, piemēram, glikoze (1).

Tas ir dabiski atrodams augļos, medū, agave un vairumā sakņu dārzeņu. Turklāt tas parasti tiek pievienots pārstrādātiem pārtikas produktiem, kas ir augsts fruktozes kukurūzas sīrups.

Fruktoze tiek iegūta no cukurbietēm, cukurniedrēm un kukurūzas. Augsts fruktozes kukurūzas sīrups ir izgatavots no kukurūzas cietes un satur vairāk fruktozes nekā glikoze, salīdzinot ar parasto kukurūzas sīrupu (3).

No trim cukuriem fruktozei ir saldākā garša, bet vismazākā ietekme uz cukura līmeni asinīs (2).

Saharoze sastāv no glikozes un fruktozes cukura. Saharoze, glikoze un fruktoze ir sastopama dabīgā veidā daudzos pārtikas produktos, bet tiek pievienota arī pārstrādātiem pārtikas produktiem.

Tie tiek sagremoti un sagremoti citādi.

Jūsu ķermenis dažādos veidos sadala un absorbē monosaharīdus un disaharīdus.

Tā kā monosaharīdi jau ir visvienkāršākajā veidā, tie nav jāsadala, pirms ķermenis tos nevar izmantot. Tās uzsūcas, nonākot tieši asinsritē, galvenokārt tievajās zarnās un mazākā mērā - mutē (4).

No otras puses, disaharīdi, piemēram, saharoze, jāsadala vienkāršos cukuros, pirms tos var sagremot.

Kad cukuri ir visvienkāršākajā veidā, tie tiek metabolizēti atšķirīgi.

Glikozes asimilācija un izmantošana

Glikoze tiek absorbēta tieši caur tievo zarnu gļotādu, nokļūstot asinīs, kas to nogādā jūsu šūnās (4, 5).

Tas palielina cukura līmeni asinīs ātrāk nekā citi cukuri, kas stimulē insulīna sekrēciju (6).

Lai iegūtu šūnās glikozi, nepieciešams insulīns (7).

Iekšējās šūnas, glikoze tiek nekavējoties izmantota enerģijai vai pārveidota glikogēnā, lai to uzglabātu muskuļos vai aknās turpmākai lietošanai (8, 9).

Jūsu organisms rūpīgi uzrauga cukura līmeni asinīs. Kad tas kļūst pārāk zems, glikogēns tiek sadalīts glikozē un izdalās asinīs, lai to izmantotu kā enerģijas avotu (9).

Ja glikoze nav pieejama, jūsu aknas var iegūt šāda veida cukuru no citiem avotiem (9).

Fruktozes asimilācija un izmantošana

Tāpat kā glikoze, fruktoze tiek absorbēta, ievadot tieši Jūsu asinsritē no tievās zarnas (4, 5).

Tas palielina glikozes līmeni asinīs lēnāk nekā glikoze, un nešķiet, ka tas nekavējoties ietekmētu insulīna līmeni (6, 10).

Tomēr, lai gan fruktoze nekavējoties nepalielina cukura līmeni asinīs, tai var būt vairāk ilgtermiņa negatīvas ietekmes.

Jūsu organismam fruktoze jāpārvērš glikozē, pirms ķermenis to var izmantot enerģijai. Ja jūs ēdat vairāk fruktozes nekā jūsu aknas, pārpalikums pārvēršas holesterīnā un triglicerīdos (11).

Tam var būt negatīva ietekme uz veselību, piemēram, aptaukošanās, taukainas aknu slimības un augsts holesterīna līmenis.

Saharozes uzsūkšanās un izmantošana

Tā kā saharoze ir disaharīds, tas jāsadala, pirms ķermenis to var izmantot.

Mutē esošie fermenti daļēji sajauc saharozi glikozei un fruktozei, un skābe jūsu kuņģī turpina sabrukt. Tomēr lielākā daļa cukura gremošanas notiek tievajās zarnās (4).

Enzīmu saharoze, ko ražo tievās zarnas gļotādas virsma, saharozi sadala glikozes un fruktozes veidā. Pēc tam tās uzsūcas asinīs, kā aprakstīts iepriekš (4).

Glikozes klātbūtne palielina sagremojamās fruktozes daudzumu, kas stimulē insulīna sekrēciju. Tas nozīmē, ka fruktozes tauku radīšanai tiek izmantots vairāk nekā tad, ja šāda veida cukurs tiek lietots atsevišķi (11).

Tādēļ fruktozes un glikozes lietošana kopā var vairāk kaitēt jūsu veselībai nekā atsevišķi. Tas var izskaidrot, kāpēc pievienotie cukuri, piemēram, kukurūzas lielais fruktozes sīrups, ir saistīti ar dažādām veselības problēmām.

Glikoze un fruktoze uzsūcas tieši Jūsu asinsritē, bet saharoze vispirms jāsadala. Glikozi izmanto enerģijai vai uzglabā kā glikogēnu. Fruktoze tiek pārveidota par glikozi vai uzglabāta kā tauki.

Fruktoze var būt sliktāka veselībai.

Jūsu organisms pārvērš fruktozi aknās par glikozi, lai to izmantotu enerģijai. Fruktozes pārpalikums palielina aknu slodzi, kas var izraisīt vairākas metaboliskas problēmas (11).

Vairāki pētījumi liecina par augstu fruktozes patēriņa kaitīgo ietekmi. Tie ietver rezistenci pret insulīnu, 2. tipa cukura diabētu, aptaukošanos, tauku aknu slimību un metabolisko sindromu (12, 13, 14).

Vienā 10 nedēļu ilgā pētījumā cilvēki, kas dzēra fruktozes saldinātus dzērienus, palielināja kuņģa tauku saturu par 8,6%, salīdzinot ar 4,8% no tiem, kas dzēra glikozes saldinātus dzērienus (14).

Citā pētījumā konstatēts, ka, lai gan visi pievienotie cukuri var palielināt 2. tipa cukura diabēta un aptaukošanās risku, fruktoze var būt viskaitīgākā (15).

Turklāt fruktoze, kā tika konstatēts, palielina bada hormona ghrelin līmeni un var dot jums sajūtu bada pēc ēšanas (16, 17).

Tā kā fruktoze tiek metabolizēta aknās, piemēram, alkohola, daži pierādījumi liecina, ka tas var būt atkarīgs. Viens pētījums atklāja, ka tas aktivizē atalgojuma ceļu jūsu smadzenēs, kas var izraisīt cukura apetīti (18, 19).

Fruktoze ir saistīta ar vairākām negatīvām sekām veselībai, ieskaitot aptaukošanos, 2. tipa cukura diabētu, insulīna rezistenci un tauku aknu slimību. Fruktozes patēriņš var arī palielināt bada sajūtu un cukura tieksmi.

Jums jāierobežo pievienotā cukura daudzums.

Nav nepieciešams izvairīties no cukuriem, kas dabiski sastopami veselos pārtikas produktos, piemēram, augļos, dārzeņos un piena produktos. Šie produkti satur arī barības vielas, šķiedras un ūdeni, kas neitralizē jebkādas negatīvas sekas.

Ar cukura patēriņu saistītā kaitīgā ietekme uz veselību ir saistīta ar augstu pievienotā cukura saturu tipiskā mūsdienu cilvēka uzturā.

Pasaules Veselības organizācija iesaka ierobežot pievienotā cukura patēriņu līdz 5-10% no ikdienas kaloriju patēriņa. Citiem vārdiem sakot, ja jūs ēdat 2000 kalorijas dienā, jums vajadzētu samazināt cukura devu līdz mazāk nekā 25-50 gramiem (20).

Piemēram, viens 355 ml gāzēts saldināts dzēriens satur apmēram 30 gramus pievienotā cukura, kas jau var pārsniegt dienas limitu (21).

Turklāt cukuri tiek pievienoti ne tikai pārtikas produktiem, kas ir acīmredzami saldi, piemēram, sodas, saldējums un konfektes. Cukurs tiek pievienots arī pārtikas produktiem, kurus, iespējams, nevarēsiet atrast, piemēram, ar garšvielām, mērcēm un saldētiem pārtikas produktiem.

Pērkot pārstrādātus pārtikas produktus, vienmēr uzmanīgi izlasiet sastāvdaļu sarakstu, lai meklētu slēptos cukurus. Paturiet prātā, ka cukuram var būt vairāk nekā 50 dažādu nosaukumu.

Visefektīvākais veids, kā samazināt cukura patēriņu, ir ēst galvenokārt veselus un neapstrādātus pārtikas produktus.

Pievienoto cukuru patēriņam jābūt ierobežotam, bet neuztraucieties par tiem, kas dabiski atrodami pārtikā. Diēta ar augstu pārtikas produktu daudzumu un zemu pārstrādes produktu daudzumu ir labākais veids, kā izvairīties no pievienotā cukura patēriņa.

Saharozes mijiedarbība ar ūdeni (hidrolīze) t

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6

Saharozi uzskata par svarīgāko disaharīdu. No vienādojuma var redzēt, ka saharozes hidrolīze izraisa fruktozes un glikozes veidošanos.

Šo elementu molekulārās formulas ir vienādas, bet strukturālās formulas ir pilnīgi atšķirīgas.

Fruktoze - CH2 - CH - CH - CH - C - CH2.

Glikoze - СН2 (ОН) - (СНОН) 4-СОН.

Saharoze un tās fizikālās īpašības

Saharoze ir salds, bezkrāsains kristāls, labi šķīst ūdenī. Saharozes kušanas temperatūra ir 160 ° C. Kad izkausētais saharoze sacietē, veidojas amorfa caurspīdīga masa - karamele.

  1. Tas ir vissvarīgākais disaharīds.
  2. Neattiecas uz aldehīdiem.
  3. Sildot ar Ag2O (amonjaka šķīdums), tas nedod "sudraba spoguļa" efektu.
  4. Sildot ar Cu (OH) 2 (vara hidroksīdu), sarkanais vara oksīds neparādās.
  5. Ja jūs saharozes šķīdumu vāra ar dažiem pilieniem sālsskābes vai sērskābes, tad neitralizējiet to ar jebkuru sārmu, pēc tam karsējiet iegūto šķīdumu ar Cu (OH) 2, varat novērot sarkanu nogulsni.

Sastāvs

Saharozes sastāvs, kā zināms, ietver fruktozi un glikozi, precīzāk, to atliekas. Abi šie elementi ir cieši saistīti. Starp izomēriem ar molekulāro formulu C12H22O11 jānošķir:

  • piena cukurs (laktoze);
  • iesala cukurs (maltoze).

Pārtikas produkti, kas satur saharozi

  • Irga.
  • Medlar
  • Granātas.
  • Vīnogas
  • Vīģes žāvētas.
  • Rozīnes (ķīniešu).
  • Hurma.
  • Plūmes
  • Apple maw.
  • Salmi ir saldi.
  • Datumi.
  • Piparkūkas.
  • Marmelāde.
  • Medus bišu

Kā saharoze ietekmē cilvēka ķermeni


Tas ir svarīgi! Viela nodrošina cilvēka ķermenim pilnu enerģijas piegādi, kas nepieciešama visu orgānu un sistēmu darbībai.

Saharoze stimulē aknu aizsargfunkcijas, uzlabo smadzeņu darbību, pasargā personu no toksisku vielu iedarbības.

Tā atbalsta nervu šūnu un strisedu muskuļu aktivitāti.

Šā iemesla dēļ elements tiek uzskatīts par svarīgāko no gandrīz visiem pārtikas produktiem.

Ja cilvēka organismā trūkst saharozes, var novērot šādus simptomus:

  • sadalījums;
  • enerģijas trūkums;
  • apātija;
  • uzbudināmība;
  • depresija

Turklāt veselības stāvoklis var pakāpeniski pasliktināties, tāpēc jums ir nepieciešams normalizēt saharozes daudzumu organismā laikā.

Ļoti bīstami ir arī augsts saharozes līmenis:

  1. diabēts;
  2. dzimumorgānu nieze;
  3. kandidoze;
  4. iekaisuma procesi mutes dobumā;
  5. periodonta slimība;
  6. liekais svars;
  7. kariesa

Ja cilvēka smadzenes ir pārslogotas ar aktīvu garīgo aktivitāti vai ķermenis ir bijis pakļauts toksiskām vielām, nepieciešamība pēc saharozes dramatiski palielinās. Savukārt šī vajadzība tiek samazināta, ja persona ir liekais svars vai ir diabēts.

Kas ir saharoze, ietekme uz cilvēkiem ar diabētu

Saharoze ir disaharīds, kas atsevišķu enzīmu iedarbībā sadalās fruktozē un glikozē. Tās galvenais avots ir parasts baltais cukurs. Augu vidū visaugstākais saturs ir cukurbietēs un cukurniedrēs.

Šī kristāliskā viela šķīst ūdenī, bet nešķīst alkoholos.

Saharozes kaloriju saturs ir diezgan augsts un sasniedz 387 kcal uz 100 g rafinēta produkta. Niedru cukurā ir līdz 400 kcal.

Saharoze ir disaharīds, kas ir labāk pazīstams kā cukurs.

Sakarā ar vielas augsto kaloriju saturu var negatīvi ietekmēt ķermeni. Veselīgai personai dienas likme nav lielāka par 50 g.

Īpaši uzmanīgi ar cukuru ir jābūt cilvēkiem, kuriem ir diabēta diagnoze. Viela ir uzreiz sadalīta fruktoze un glikoze, nonākot asinīs ļoti ātri. Cukura diabēta lietošana tīrā veidā parasti ir kontrindicēta. Izņēmums ir hipoglikēmijas rašanās.

Hipoglikēmija ir dzīvībai bīstams stāvoklis, kad cukura līmenis asinīs krasi samazinās līdz ļoti zemam līmenim (mazāk nekā 3,3 mmol / l). Iemesli var būt visdažādākie - nepareiza medikamentu deva, alkohola lietošana, badošanās.

Glikoze ir viela, kas ir domāta izteiksmē "cukura līmenis asinīs". Kad tas tiek izlaists gremošanas sistēmā, tas uzreiz uzsūcas. Nav nepieciešams sagremot.

Hipoglikēmija - stāvoklis, kas prasa tūlītēju iejaukšanos.

Hipoglikēmijas uzbrukuma laikā diabēta slimniekiem ieteicams lietot glikozi.

Šajā stāvoklī pacientiem ar 2. tipa cukura diabētu organismā tiek kavēta insulīna ražošana. Pacientiem ar 1. tipa cukura diabētu vispār nav ražošanas.

Ja cukura līmenis asinīs ir normāls, 2. tipa cukura diabēta saharozes patēriņš nebūs tik ievērojams, jo aizkuņģa dziedzeris to daļēji „neitralizē” ar insulīnu. Cilvēkiem ar 1. tipa cukura diabētu katrs grams glikozes palielinās tā līmeni asinīs par 0,28 mmol / l. Tādējādi pacientiem ar līdzīgu slimību īpaši rūpīgi jāizvēlas pārtika un jāuzrauga cukura koncentrācija.

Pabalsts un kaitējums

Veselam cilvēkam mērens saharozes uzņemšana neietekmē nekādus draudus. Tas ir viens no galvenajiem spēka un enerģijas avotiem.

Tas ir interesanti! Dažās slimībās saharozes lietošana būs pat labvēlīga - akūta nefrīts, holecistīts un hepatīts. Šādās situācijās ārsti iesaka dzert vismaz piecas tases saldas tējas dienā.

Cukurs spēj paaugstināt garastāvokli, paaugstināt efektivitāti, dot ķermenim toni. Bet visas pozitīvās īpašības izpaužas tikai mērena patēriņa gadījumā.

Pat veselam cilvēkam pārmērīga aizraušanās ar saldumiem var saskarties ar sekojošu:

  • vielmaiņas traucējumi;
  • lieko tauku uzkrāšanos;
  • zobu samazinājums, kariesa;
  • mutes slimības;
  • diabēta attīstību;
  • augsts cukura un holesterīna līmenis;
  • sirds un asinsvadu slimības, ateroskleroze;
  • iekšējo orgānu pārkāpums.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka pārmērīgs saharozes patēriņš ir tieši saistīts ar 2. tipa diabēta attīstību. Liels cukura daudzums izraisa šūnu jutības zudumu. Tas nozīmē, ka samazinās spēja transportēt lieko glikozi. Tā rezultātā tā asins līmenis sāk izkrist.

Cilvēkiem ar cukura diabētu tīrs cukurs ir kontrindicēts, jo tas radīs ievērojamu glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Dažos daudzumos cukura diabēta slimniekiem ir nepieciešama saharoze. Pat dārzeņi satur nelielas vielas devas.

Lietošanas instrukcija

Diabētiķiem ieteicams līdz minimumam samazināt saharozes daudzumu. Jums ir jāizvēlas augļi un dārzeņi ar minimālo šīs vielas saturu. Jūs nevarat pretoties kārdinājumiem un absorbēt saldumus, saldumus, konditorejas izstrādājumus, saldos dzērienus. Tas var būtiski ietekmēt cukura līmeni asinīs.

Īpaši uzmanīgi ir jābūt bērniem, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Pat veselas sievietes ir pakļautas grūtniecības diabēta riskam (grūtniecības laikā), ja tās ir grūtnieces. Šāda veida slimība var izzust pēc dzemdībām, bet risks, ka tas kļūs par pilnvērtīgu 2. tipa diabētu, ir ļoti augsts. Un vairums hipoglikēmisko zāļu šajos periodos ir kontrindicēti. Tāpēc ir vērts pievērst īpašu uzmanību pārtikas izvēlei un pastāvīgi uzraudzīt ēstā cukura daudzumu.

Glikēmiskais indekss, saharozes saturs un kaloriju saturs dārzeņos - galds

Glikēmiskais indekss, saharozes saturs un augļu kaloriju saturs - tabula

Kas jāaizstāj

Cukura diabēta slimniekiem radīja īpašus saldinātājus. Pēc izcelsmes tie ir sadalīti:

  • dabīgi - izgatavoti no augļiem, ogām, medus, dārzeņiem (sorbīts, fruktoze);
  • mākslīgi - ir īpaši izstrādāts ķīmisks savienojums (sukraloze, saharakts).

Katrai sugai ir savas izmantošanas īpašības. Kādam saldinātājam, kas jāizvēlas konkrētajā gadījumā, vajadzētu pamudināt ārstējošo ārstu.

Dabīgie un mākslīgie saldinātāji - tabula

  • ar 1. tipa cukura diabētu;
  • ar otro veidu - stingri ierobežotos daudzumos.
  • jutīgums;
  • acidoze;
  • diabēta dekompensācija;
  • hipoksija;
  • plaušu tūska;
  • intoksikācija;
  • dekompensēta sirds mazspēja.
  • neiecietība;
  • ascīts;
  • žultsakmeņi;
  • kairinātu zarnu sindroms.
  • bērnu vecums līdz 14 gadiem;
  • paaugstināta jutība.
  • jutīgums;
  • grūtniecība;
  • zīdīšana.

Kas ir saharoze

Saharoze ir disaharīds, organisks savienojums, ko veido divu monosaharīdu atlikumi: glikoze un fruktoze. Tīrajā veidā saharoze ir balts pulveris ar saldu garšu, kura kušanas temperatūra ir 185 grādi. Pievieno tā saukto ātrās ogļhidrātu, kas sadalās gremošanas traktā. Lielos daudzumos satur dažu augu sulu un augļus: cukurniedru (18-20%), cukurbietes (20-23%). Tomēr saharoze tika konstatēta arī kļavas, bērza, burkānu un melones sulā.

Zīdītāju, tostarp cilvēku, ķermenis nezina, kā saharozi asimilēt tīrā veidā. Tāpēc vispirms notiek hidrolīze - vielas mijiedarbības ķīmiskā reakcija ar ūdeni, kura laikā veidojas glikoze un fruktoze, izmantojot fermentu. Šis process sākas mutes dobumā - ar siekalu palīdzību un beidzas tievajās zarnās. Šīs reakcijas laikā iegūtās vielas var viegli uzsūkties asinīs.

Šajā sakarā ir nepieciešams pieminēt tādu lietu kā glikēmijas indeksu, kas apzīmē ogļhidrātu asimilācijas ātrumu. Jo augstāks tas ir, jo ātrāk paaugstinās glikozes līmenis asinīs, aizkuņģa dziedzeris izlaiž insulīnu ātrāk, un šūnas saņem enerģiju. Parasti glikozi uzskata par 100%. Izrādās, ka saharozes glikēmiskais indekss ir tikai 58%.

Cukura vēsture

Izrādās, ka cukura izskatu vēsture ir diezgan interesanta. Viņa dzimteni uzskata par Indiju. Vēsturiskās hronikas pieminēja 510. gadu pirms mūsu ēras, kad persiešu karaļa Darija karavīri uzzināja par niedru, kas uzauga Indijas upju krastos. Vietējie iedzīvotāji šo augu sulu izmantoja kā ārstniecisku. Vēlāk šo produktu arābu tirgotāji ieveda Ēģiptē. Visticamāk, indiāņi vispirms iemācījās iztvaikot no cukurniedru kristālu sulas - saharozes. Jebkurā gadījumā ir zināms, ka 6. gadsimtā šī prakse jau bija izplatīta Indas ielejā. Ķīnieši arī zināja par cukuru kopš seniem laikiem.

Arābu tirgotāji ieveda cukuru uz Ēģipti, kas bija Romas impērijas province. Tāpēc šī delikatese vispirms ieradās Eiropā, jo īpaši uz Sicīliju un Spāniju. Eiropā agrāk cukurs bija ļoti dārgs un tika izmantots kā zāles. Ilgu laiku viņš palika nepietiekams un bija pieejams tikai muižniekiem. Piemēram, angļu karalis Henrijs III, kurš dzīvoja 13. gadsimtā, spēja sarīkot nelielu daudzumu cukura. Attīstoties navigācijai un attīstoties jaunajai pasaulei, uz Santo Domingo (Haiti) sāka būvēt cukura rūpnīcas, un pakāpeniski koloniju cukurs sāka ieplūst Eiropā visā autofurgonā.

Kad 1747. gadā Andreas Margraf ierosināja, ka cukurbietes varētu izmantot kā izejvielas produkta ražošanai, tā deficīts tika segts. Bet cukurs nonāca mūsu diētā jau sen. Jau 18. gadsimtā krievu zemnieki to praktiski neēd. Cukura izskats Krievijā sākās vēlāk, kad 1809. gadā mūsu valstī tika nodibināta pirmā cukura fabrika.

Cukura izmantošana ražošanā

Ja mēs runājam par cukura izmantošanu ražošanā, ir jānošķir trīs galvenās jomas. Pirmkārt, aicināsim pārtikas rūpniecību - cukurs joprojām ir neaizstājams vairuma cilvēku ēdamgalda atribūts. Līdz ar to saharozi izmanto kā konservantu, pievienojot dažus alkoholiskos dzērienus, mērces.

Otrkārt, šo vienkāršo ogļhidrātu izmanto ķīmijas rūpniecībā kā substrātu butanola, etanola, glicerīna un citu vielu ražošanai.

Vēl viena svarīga saharozes lietošanas joma ir farmācija, kur to izmanto dažādu sīrupu un maisījumu pagatavošanai. Tas ir vajadzīgs arī daudzu zāļu atbrīvošanai, jo tas ir labs konservants.

Cukura ieguvumi ķermenim

Lai gan uztura speciālisti arvien biežāk uzbrūk šai vielai, jāapsver tās darbība kopumā. Cukura galvenais ieguvums organismā ir ogļhidrātu piegāde. To ir viegli aizpildīt - pietiek ar saldu tēju vai kafiju. Tomēr saharoze joprojām absorbējas monosaharīdu (glikozes un fruktozes) veidā.

Turklāt saharozes apstrāde organismā notiek ar adenozīna trifosfāta (ATP) atbrīvošanu. Tas ir galvenais enerģijas avots vairumam ķermeņa bioķīmisko procesu. ATP atbalsta arī muskuļu un nervu audu funkciju, un tas ir nepieciešams arī glikogēna, sarežģītu ogļhidrātu veidošanai, ko ķermenis uzglabā stresa un smagu kravu gadījumā.

Mēs piebilstam, ka šī šīs vielas īpašība kā ātra absorbcija tiek izmantota 2. tipa diabēta slimnieku ārstēšanā.

Galvenais saharozes kaitējums

Jāatzīmē, ka hidrolīzes procesu papildina brīvo radikāļu veidošanās, kas traucē imūnsistēmas darbam. Saharozes kaitējums ir tas, ka šis disaharīds bloķē antivielu darbību, tādējādi samazinot imūnsistēmas rezistenci. Vēl viena svarīga vielas īpašība ir spēja ātri pārvērsties taukos. Tāpēc tiem, kas vēlas zaudēt svaru, jāsamazina cukura patēriņš, un labāk ir to aizstāt ar glikozi.

Cita saharozes kaitīgā iedarbība ir saistīta ar hormonālās nelīdzsvarotības attīstību, kas izraisa daudzu orgānu un sistēmu darba traucējumus. Šī viela uzbrūk aizkuņģa dziedzeris, kas izraisa diabētu, prediabētu, metabolisko sindromu. Turklāt minerālvielu metabolisms sāk mainīties sliktāk. Aicināsim citas cukura negatīvās īpašības.

  • Uzlabo fermentu darbību.
  • Samazina vielu daudzumu organismā: B vitamīni, varš, hroms, kas izraisa paaugstinātu trombozes, sirdslēkmes risku;
  • Pasliktina asinsvadu darbību.
  • Samazina kalcija un magnija absorbciju.
  • Tas izraisa organisma paskābināšanos, kas ietekmē vispārējo veselības stāvokli un var izraisīt acidozi.
  • Izraisa aptaukošanos.
  • Samazina vairāku fermentu aktivitāti.
  • Izraisa ādas novecošanos.
  • Paaugstina kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu.
  • Tas ir mīļākais ēdiens no sintēniem, tāpēc saldumu ļaunprātīga izmantošana izraisa parazītu vairošanos organismā.

Tāpat saskaņā ar amerikāņu pētījumiem saharoze pasliktina redzējumu, veicina alkoholisma attīstību, palielina krūts, olnīcu un zarnu vēža attīstības risku.

Dienas cukura uzņemšana. Saharozes pārpalikums.

Nez, cik daudz varat ēst saldumus dienā, nebaidoties no bīstamas slimības? Tiek uzskatīts, ka dienas cukura likme - 50 grami (divas ēdamkarotes). Tajā pašā laikā, parastais megacītu iedzīvotājs šodien patērē četras līdz piecas reizes augstāku noteikto likmi. Uzziniet, kas notiek, ja organismā ir pārpalikums saharozes? Pirmkārt, jāatzīmē šādas sekas:

  • palielina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku;
  • pasliktinās zarnu mikrofloras stāvoklis;
  • pūšanas procesu pieaugums;
  • meteorisms;
  • tauku un holesterīna metabolisms pasliktinās;
  • kariesa attīstās;
  • ietekmē aknas;
  • samazināta aizkuņģa dziedzera funkcija.

Pievieno, ka pārpalikums saharozes pārtikā palielina kopējo kaloriju daudzumu. Gulēt uz kūkām, jūs varat viegli iegūt taukus, kas savukārt ietekmēs fizisko stāvokli.

Ko dietologi saka par cukuru

Mūsdienu uztura speciālisti par cukuru nav labāks viedoklis, viņi uzskata to par kaitīgu organismam. Visdziedīgākie pretinieki šo pazīstamo produktu sauc par "balto nāvi". Kāpēc tas notiek? Fakts ir tāds, ka pēdējo 20-30 gadu laikā strauji pieaudzis tauku cilvēku skaits Rietumu valstīs. Ja 70. gados amerikāņu ārsti apgalvoja, ka galvenais "pilnības epidēmijas" cēlonis bija produkti, kas satur dzīvnieku taukus, tagad situācija ir mainījusies. Daudzi eksperimenti apstiprina, ka saharoze ir bīstamāka.

Pirms vairākiem gadiem zinātniskajā žurnālā "Nature" tika publicēts raksts ar skaļu nosaukumu "Indīgā patiesība par cukuru". Viens no šīs publikācijas autoriem ir amerikāņu profesors Roberts Lustigs. Zinātnieks apliecina, ka cukurs ir galvenais vainīgais ASV iedzīvotāju masveida aptaukošanā, pirmkārt, pārtikas produktos.

Izrādās, ka mēs patērējam daudz slēptā cukura, kas tiek pievienots, lai uzlabotu gaļas, piena un maizes izstrādājumu, konservētu preču garšu. Turklāt vienkāršie ogļhidrāti, kas bagātīgi ietver mūsdienās, ir populāri pārtikas produkti, kas tiek uzskatīti par „veselīgiem”: jogurts un graudaugi. Saldā garša stimulē pārtikas patēriņu, pat ja mēs nezinām badu.

Cits saharozes lietošanas pretinieks ir Teksasas kardiologs Heinrich Takmayer. Viņš uzskata, ka saldumu apjoma pieauguma dēļ mūsu uzturā ir daudz vairāk pacientu ar sirds un asinsvadu slimībām. Pēc eksperimentu sērijas viņš atklāja vielu - glikozes-6-fosfātu, kas kavē miokarda darbu.

Ko darīt, ja tiešām vēlaties saldu? Dietologi iesaka lietot cukura aizstājējus: steviosīdu, sorbītu, ksilītu. Bet aspartāms ir labāk ne pirkt, jo ir pierādīts, ka, sadaloties, tas organismā veido toksīnus.

Tāpat ir ieteicams, lai saldie zobi nonāktu diētas pārtikas produktos, kas satur saharozi: banānus, persikus, aprikozes, plūmes. Jūs varat izmantot arī pārtiku, kas bagāta ar glikozi un saldu pēc garšas: medus, datumus, rozīnes, žāvētas aprikozes.

http://yazdorov.win/diety-i-pohudenie/himicheskoe-nazvanie-sahara.html

Saharoze

Saturs

  1. Struktūra
  2. Getting
  3. Fiziskās īpašības
  4. Ķīmiskās īpašības
  5. Pieteikums
  6. Ko mēs esam iemācījušies?
  7. Rezultātu pārskats

Bonuss

  • Pārbaudiet tēmu

Struktūra

Molekula satur divu ciklisku monosaharīdu - α-glikozes un β-fruktozes - atliekas. Vielas strukturālā formula sastāv no fruktozes un glikozes cikliskajām formulām, kas savienotas ar skābekļa atomu. Struktūrvienības ir savienotas kopā ar glikozīdu saiti, kas veidojas starp diviem hidroksiliem.

Att. 1. Strukturālā formula.

Saharozes molekulas veido molekulārā kristāla režģi.

Getting

Saharoze ir visbiežāk sastopamais ogļhidrāts dabā. Savienojums ir daļa no augļiem, ogām, augu lapām. Liela daļa gatavās vielas ir biešu un cukurniedru sastāvā. Tāpēc saharoze nav sintezēta, bet izolēta ar fizikālu ietekmi, gremošanu un attīrīšanu.

Att. 2. Cukurniedres.

Bietes vai cukurniedru smalki berzē un ievieto lielos katlos ar karstu ūdeni. Saharoze izskalo, veidojot cukura šķīdumu. Tā satur dažādus piemaisījumus - krāsojošus pigmentus, olbaltumvielas, skābes. Lai atdalītu saharozi, šķīdumam pievieno Ca (OH) kalcija hidroksīdu.2. Rezultātā veidojas nogulsnes un kalcija saharoze C12H22Oh11· CaO 2H2Ak, caur kuru tiek nodots oglekļa dioksīds (oglekļa dioksīds).

Fiziskās īpašības

Vielas galvenās fiziskās īpašības:

  • molekulmasa - 342 g / mol;
  • blīvums - 1,6 g / cm 3;
  • kušanas temperatūra - 186 ° C.

Att. 3. Cukura kristāli.

Ja izkausētā viela turpina karsēt, saharoze sāks sadalīties, mainot krāsu. Kad izkausētais saharoze sacietē, veidojas karamele - pārredzama amorfa viela. 100 ml ūdens normālos apstākļos 100 ° C - 487 g temperatūrā 0 ° C - 176 g var izšķīdināt 211,5 g cukura 100 ml etanola normālos apstākļos cukuru var izšķīdināt tikai 0,9 g cukura.

Iekļūšana dzīvnieku un cilvēku zarnās, saharoze fermentu iedarbībā ātri sadalās monosaharīdos.

Ķīmiskās īpašības

Atšķirībā no glikozes, saharozei nav aldehīda īpašību, jo nav aldehīda grupas - CHO. Tāpēc "sudraba spoguļa" kvalitatīvā reakcija (mijiedarbība ar amonjaka šķīdumu Ag2O) nav. Oksidējot ar vara (II) hidroksīdu, netiek veidots sarkans vara oksīds (I), bet spilgti zils šķīdums.

Galvenās ķīmiskās īpašības ir aprakstītas tabulā.

http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.html

56 cukura nosaukumi

Vidēji cilvēki katru dienu ēd apmēram 15 tējkarotes šā produkta, lai gan daudziem avotiem tas atšķiras. Lielākā daļa cukura veidu ir slēpti pārstrādātajos pārtikas produktos, tāpēc cilvēki pat nesaprot, ka viņi to ēd. Vairums cukura veidu var būt galvenais faktors vairākās nozīmīgās slimībās, ieskaitot sirds slimības un diabētu.

Cukuram ir daudz dažādu nosaukumu, tāpēc ir ļoti grūti noteikt, cik daudz pārtikas tā faktiski satur. Šajā rakstā uzskaitīti 56 dažādi cukura nosaukumi. Bet vispirms mēs īsumā jums paskaidrosim, kādus veidus viņam ir, un kā dažādi veidi var ietekmēt jūsu veselību.

Kāpēc pievienot cukuru?

Apstrādes laikā cukurs tiek pievienots pārtikai, lai uzlabotu aromātu, tekstūru, glabāšanas laiku vai citas īpašības. Parasti tas ir vienkāršu cukuru maisījums, piemēram, glikoze, fruktoze vai saharoze. Citi veidi, piemēram, galaktoze, laktoze un maltoze, ir mazāk izplatīti.

Diemžēl pārtikas ražotāji bieži slēpj kopējo cukura saturu, norādot to vairākos dažādos nosaukumos sastāvdaļu sarakstā.

Vai glikoze vai fruktoze ir svarīga?

Īsāk sakot, jā. Glikozei un fruktozei, pat ja tie ir ļoti bieži un bieži sastopami kopā, ir ļoti atšķirīga ietekme uz ķermeni.

Glikoze var uzsūkties gandrīz katrā ķermeņa šūnā, bet fruktoze gandrīz pilnībā metabolizējas aknās. Pētījumi ir atkārtoti pierādījuši, ka kaitīga ietekme ir lielam fruktozes patēriņam. Tie ietver rezistenci pret insulīnu, metabolisko sindromu, aknu aptaukošanos un diabētu.

Kaut arī ir jāizvairās no visiem pievienotā cukura veidiem, ir īpaši svarīgi līdz minimumam samazināt tādu piedevu patēriņu, kuriem ir augsts fruktozes saturs.

1. Cukurs, saharoze.

Saharoze ir visizplatītākais cukura veids. Bieži sauc par "galda cukuru", tas ir dabīgs ogļhidrāts, kas atrodams daudzos augļos un augos.

Cukuru parasti iegūst no cukurniedrēm vai cukurbietēm. Tā ir puse glikozes un puse fruktozes. Šīs vielas ir savstarpēji saistītas. Saharoze ir atrodama daudzos pārtikas produktos, ieskaitot saldējumu, konfektes, kūkas, konditorejas izstrādājumus, dzērienus, augļu sulas, konservētus augļus, gaļu, pārstrādātas brokastu pārslas un kečups. Šo sarakstu var turpināt ļoti ilgu laiku.

2. Kukurūzas sīrups (HFC)

Tam ir augsts fruktozes saturs un plaši izmantots saldinātājs. To ražo no kukurūzas cietes, izmantojot rūpniecisko procesu un ietver gan fruktozi, gan glikozi.

Ir vairāki dažādi HFC veidi, kas satur dažādus fruktozes daudzumus. Divas slavenas šķirnes:

• HFC 55. Tas ir visizplatītākais HFC veids. Tā satur 55% fruktozes un 45% glikozes, kas padara to par saharozi.

• HFC 90. Šī forma satur 90% fruktozes.

Šis sīrups ir atrodams tik daudzos produktos. Tas galvenokārt ir gāzētie dzērieni, maize, cepumi, konfektes, saldējums, kūkas, brokastu pārslas un daudz ko citu.

3. Agave nektārs

Agave nektārs, saukts arī par agavīra sīrupu, ir ļoti populārs saldinātājs, un tas ir ražots no agave. To plaši izmanto kā "veselīgu" cukura alternatīvu, jo tas nepalielina cukura līmeni asinīs tikpat daudz kā citas cukura šķirnes.

Tomēr agave nektārs satur aptuveni 70-90% fruktozes un 10-30% glikozes. Ņemot vērā fruktozes pārmērīgas lietošanas kaitīgo ietekmi uz veselību, agave nektārs var būt pat sliktāks par veselību nekā parastais cukura daudzums.

To lieto daudzos „veselīgos pārtikas produktos”, piemēram, augļu dzērienos, saldinātos jogurtos un brokastu labībā.

4-35. Citi cukuri ar glikozi un fruktozi

Lielākā daļa saldinātāju veidu satur gan glikozi, gan fruktozi.

Šeit ir daži piemēri:

4. Cukurbietes;
5. Melase;
6. Brūnais cukurs;
7. Sviests ar sviestu;
8. Niedru sulas kristāli;
9. Cukurniedru cukurs;
10. Karamele;
11. karobusa sīrups;
12. Caster cukurs;
13. Kokosriekstu cukurs;
14. Konditorejas cukurs;
15. Cukurs Demerara;
16. kondensēta niedru sula;
17. Floridas kristāli;
18. Augļu sula;
19. Augļu sulas koncentrāti;
20. Zelta cukurs;
21. Zelta sīrups;
22. Vīnogu cukurs;
23. Medus;
24. Caster cukurs;
25. kļavu sīrups;
26. Melase;
27. Nerafinēts niedru cukurs;
28. Cukura panelis;
29. Nerafinēts cukurs;
30. Sīrups ir izkusis;
31. Sorgas sīrups;
32. Tsukanat;
33. Melase;
34. Turbinado;
35. Brūnais cukurs.

36-50. Cukurs tikai ar glikozi

Šie saldinātāji satur glikozi tīrā veidā vai kombinācijā ar citiem cukuriem, bet tikai bez fruktozes (piemēram, citas glikozes vienības vai galaktozes):

36. Miežu iesals;
37. Brūnie rīsi sīrups;
38. kukurūzas sīrups;
39. Sausais kukurūzas sīrups;
40. Dekstrīns;
41. Dekstroze;
42. Diastatiskais iesals;
43. Etilmaltols;
44. Glikoze;
45. Glikoze ir grūti
46. ​​Laktoze;
47. Iesala sīrups;
48. Maltodekstrīns;
49. Maltoze;
50. Rīsu sīrups.

51-52. Cukurs tikai ar fruktozi

Šie divi saldinātāji satur tikai fruktozi:

51. Kristāliska fruktoze;
52. Fruktoze.

53-54. Citi cukuri

Ir vairāki cukura veidi bez glikozes un fruktozes. Tās ir mazāk saldas un retāk izmanto kā saldinātājus:

55. D-riboze;
56. Galaktoze.

Nav nepieciešams izvairīties no dabīgiem cukuriem.

Nav iemesla izvairīties no cukura, kas dabiski sastopams veselos pārtikas produktos. Augļi, dārzeņi un piena produkti dabiski satur nelielu daudzumu cukura, bet tie ir arī ar šķiedrvielām, barības vielām un dažādiem izdevīgiem savienojumiem.

Augsta cukura patēriņa negatīvā ietekme uz veselību ir saistīta ar milzīgo pievienotā cukura daudzumu, kas atrodas neveselīgos pārtikas produktos. Visefektīvākais veids, kā samazināt cukura patēriņu, ir ēst galvenokārt veselus un neapstrādātus pārtikas produktus. Tomēr, ja nolemjat iegādāties iepakotus pārtikas produktus, pievērsiet uzmanību tam, kāda veida cukurs tajos ir.

http://farmakosha.com/medic_stats/zdorovoe-pitanie/56-nazvaniy-sahara.html

Saharoze

Saharoze C12H22O11, vai biešu cukurs, cukurniedru cukurs, ikdienas dzīvē vienkārši cukurs ir disaharīds no oligosaharīdu grupas, kas sastāv no diviem monosaharīdiem - α-glikozes un β-fruktozes.

Saharoze ir ļoti bieži sastopams disaharīds, kas atrodams daudzos augļos, augļos un ogās. Saharozes saturs ir īpaši augsts cukurbietēs un cukurniedrēs, ko izmanto pārtikas cukura rūpnieciskai ražošanai.

Saharozei ir augsta šķīdība. Ķīmiski saharoze ir diezgan inerta, jo, pārvietojoties no vienas vietas uz otru, tas gandrīz nav iesaistīts vielmaiņā. Dažreiz saharozi uzglabā kā rezerves barības vielu.

Saharoze, kas iekļūst zarnās, strauji hidrolizējas tievās zarnas alfa-glikozidāzē līdz glikozei un fruktozei, kas pēc tam uzsūcas asinīs. Alfa-glikozidāzes inhibitori, piemēram, akarboze, kavē saharozes sadalīšanos un absorbciju, kā arī citus ogļhidrātus, ko hidrolizē alfa-glikozidāze, jo īpaši cieti. To lieto 2. tipa cukura diabēta ārstēšanai [1].

Sinonīmi: α-D-glikopiranozil-β-D-fruktofuranozīds, biešu cukurs, niedru cukurs

Saturs

Izskats

Bezkrāsaini monokliniskie kristāli. Kad izkausētais saharoze sacietē, veidojas amorfa caurspīdīga masa - karamele.

Ķīmiskās un fizikālās īpašības

Molekulmasa 342,3 a. piem., bruto formula (kalnu sistēma): C12H22O11. Garša ir salda. Šķīdība (gramos uz 100 gramiem šķīdinātāja): ūdenī 179 (0 ° C) un 487 (100 ° C), 0,9 etanolā (20 ° C). Nedaudz šķīst metanolā. Nešķīst dietilēterī. Blīvums ir 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). N-D-līnijas īpatnējā rotācija: 66,53 (ūdens, 35 g / 100 g; 20 ° C). Pēc dzesēšanas ar šķidru gaisu pēc apgaismojuma ar spilgtu gaismu, saharozes kristāli fosforē. Neuzrāda samazinošās īpašības - nereaģē ar Tollens reaģentu un Fehlinga reaģentu. Neizveido atvērtu formu, tāpēc neparāda aldehīdu un ketonu īpašības. Hidroksilgrupu klātbūtne saharozes molekulā ir viegli apstiprināta, reaģējot ar metāla hidroksīdiem. Ja vara (II) hidroksīdam pievieno saharozes šķīdumu, veidojas spilgti zils vara saharozes šķīdums. Saharozē nav aldehīda grupas: ja to karsē ar sudraba (I) oksīda amonjaka šķīdumu, tas nesniedz “sudraba spoguli”, ja to silda ar vara (II) hidroksīdu, tas nerada sarkano vara (I) oksīdu. No saharozes izomēriem ar molekulāro formulu C12H22Oh11, var atšķirt maltozi un laktozi.

Saharozes reakcija ar ūdeni

Ja jūs saharozes šķīdumu vāra ar dažiem pilieniem sālsskābes vai sērskābes un neitralizē skābi ar sārmu un pēc tam karsē šķīdumu, parādās molekulas ar aldehīda grupām, kas samazina vara (II) hidroksīdu uz vara (I) oksīdu. Šī reakcija parāda, ka skābes katalītiskā iedarbībā saharoze tiek hidrolizēta, kā rezultātā veidojas glikoze un fruktoze:

Reakcija ar vara (II) hidroksīdu

Saharozes molekulā ir vairākas hidroksilgrupas. Tādēļ savienojums mijiedarbojas ar vara (II) hidroksīdu līdzīgi glicerīnam un glikozei. Kad vara (II) hidroksīda nogulsnēs pievieno saharozes šķīdumu, tas izšķīst; šķidrums kļūst zils. Bet, atšķirībā no glikozes, saharoze nesamazina vara (II) hidroksīdu uz vara (I) oksīdu.

Dabas un antropogēni avoti

Satur cukurniedres, cukurbietes (līdz 28% sausnas), augļu sulas un augļus (piemēram, bērzs, kļava, melone un burkāni). Saharozes ražošanas avots - no cukurbietēm vai cukurniedrēm, ir atkarīgs no stabilo oglekļa izotopu 12 C un 13 satura. cukurniedrēm ir C4 mehānisms oglekļa dioksīda absorbcijai (caur oksaloetiķskābi) un vēlams absorbē 13 C izotopu.

Pasaules produkcija 1990. gadā - 110 miljoni tonnu.

Galerija

Statiskais 3D attēls
saharozes molekulas.

Brūnie kristāli
cukurniedrēm

Piezīmes

  1. ↑ Akarabose: lietošanas instrukcijas.
  • Atrodiet un organizējiet zemsvītras piezīmju veidā saites uz cienījamiem avotiem, kas apstiprina rakstisku.

Wikimedia Foundation. 2010

Skatiet, ko Saharoze ir citās vārdnīcās:

Saharoze - ķīmiskais nosaukums cukurniedru cukuru. Krievu valodā iekļauto svešvalodu vārdnīca. Čudinovs, AN, 1910. Saharozes ķīm. cukurniedru cukura nosaukumu. Krievu valodā iekļauto svešvalodu vārdnīca. Pavlenkov F., 1907... Krievu valodas svešvalodu vārdnīca

saharoze - cukurniedru cukurs, biešu cukurs Krievu sinonīmu vārdnīca. saharoze n., sinonīmu skaits: 3 • maltobioze (2) •... sinonīmu vārdnīca

saharoze - s, w. saharoze f. Cukurs, kas atrodas augos (cukurniedres, bietes). Ausis 1940. gadā Prou ​​konstatēja vairāku veidu cukuru esamību. Viņš izcēla niedru cukuru (saharozi) no vīnogu (glikozes) un augļu...... krievu valodas galeriju vēsturisko vārdnīcu

SACHAROSE - (cukurniedru cukurs), disaharīds, kas pēc hidrolīzes dod d-glikozi un fruktozi [1 (1,5) glikozīds 2 (2.6) fruktozīdā]; monosaharīdu paliekas tajā ir savienotas ar di-glikozīdu saiti (skat. Disaharīdus), kā rezultātā tai nav... Liela medicīniskā enciklopēdija

Saharoze (cukurniedru vai biešu cukurs), disaharīds, kas veidojas no glikozes un fruktozes atlikumiem. Svarīgs ogļhidrātu transporta veids augos (īpaši daudz cukura niedru, cukurbiešu un citu cukura augu)...... Modernā enciklopēdija

Sacharoze - (cukurniedru vai biešu cukurs) disaharīds, ko veido glikozes un fruktozes atlikumi. Svarīgs ogļhidrātu transportēšanas veids augos (īpaši daudz cukura niedru, cukurbiešu un citu cukura augu); viegli...... Liels enciklopēdisks vārdnīca

Saharoze - (C12H22O11), parasts balts kristālisks CUKURS, DISACHARID, kas sastāv no glikozes molekulu un FRUCTOSES ķēdes. Tas ir atrodams daudzos augos, bet galvenokārt cukurniedrēm un cukurbietēm izmanto rūpnieciskai ražošanai...... Zinātniskā un tehniskā enciklopēdiskā vārdnīca

Saharoze - saharoze, saharoze, sieviete. (ķīmiskā). Cukurs, kas atrodas augos (cukurniedres, bietes). Skaidrojošā vārdnīca Ushakov. D.N. Ushakovs. 1935 1940... Ushakova skaidrojošā vārdnīca

Saharoze - saharoze, s, fem. (spec.) Cukurniedru vai cukurbiešu cukurs, ko veido glikozes un fruktozes atlikumi. | adj saharoze, oh, oh. Vārdnīca Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedovs. 1949 1992... Ozhegov vārdnīca

Saharoze - cukurniedru cukurs, biešu cukurs, disaharīds, kas sastāv no glikozes un fruktozes atlikumiem. Naib, viegli sagremojams un būtisks ogļhidrātu transporta veids augos; C. ogļhidrātu veidā, kas veidojas fotosintēzes laikā, sajauc no lapas...... Bioloģiskā enciklopēdiskā vārdnīca

saharoze - CODED SUGAR; cukurbiešu cukurs; cukurs - disaharīds, kas sastāv no glikozes un fruktozes atlikumiem; viens no izplatītākajiem augu izcelsmes cukuriem dabā. Galvenais oglekļa avots daudzos promos. mikrobiols. procesi...... Mikrobioloģijas vārdnīca

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45187
Up