logo

Rakstā aplūkota sinepes, no kurām tiek pagatavota garšviela. Jūs uzzināsiet, kā sinepju augs izskatās fotogrāfijā, kura suga ir. Mēs jums pastāstīsim, kā izvēlēties un uzglabāt garšvielas, kā to izmantot ēdiena gatavošanā.

Kas ir sinepes

Sinepes ir populāra garšviela, ko iegūst, apstrādājot tās pašas nosaukuma augu sēklas. Skatiet, kā sinepju sēklas izskatās fotoattēlā.

Izskats (foto) sinepju sēklas

Sinepes tika plaši izmantotas ēdiena gatavošanā, tradicionālajā medicīnā un kosmetoloģijā. Izmantot kā veselas un maltas sēklas. Sinepju eļļa tiek iegūta no augu sēklām, un sinepju pulveris ir izgatavots no kūka, no kura ikviens padara mērci.

Noderīgas īpašības un kontrindikācijas sinepju izmantošanai ir piesātinātā garšvielu ķīmiskajā sastāvā. Tā satur ēteriskās un taukainās eļļas, vitamīnu un mikroelementu kompleksu, linolskābi, oleīnskābes, miristiskās, erukcijas, lignoceriskās un behēnskābes.

Sinepēm ir pretiekaisuma, pretmikrobu un pretsēnīšu iedarbība. Lasiet vairāk par garšvielu labvēlīgajām īpašībām, izlasiet rakstu - sinepju ieguvumi un kaitējums organismam.

Sinepes jau sen ir pazīstamas ar savām sasilšanas īpašībām. Pamatojoties uz farmaceitisko rūpniecību, tiek izgatavoti sinepju plāksteri, kurus lieto saaukstēšanās ārstēšanai pieaugušajiem un bērniem. Lasiet vairāk rakstos - kā kājas ar sinepēm un kā pasniegt bērna kājas ar sinepēm.

Sinepju pulveris efektīvi novērš klepu. Izlasiet medikamentu pagatavošanas receptes, pamatojoties uz garšvielām izstrādājumos - kūkas ar sinepju klepu un sinepēm klepus zeķēs.

Kosmetoloģijā sinepēm tiek izmantotas ādas un matu kopšanas maskas. Svara zudumam izmanto sinepju sasilšanas efektu. Ar garšvielām izgatavojiet celulītu. Tie palielina asinsriti, uzlabo vielmaiņu un normalizē gremošanu. Lasiet vairāk par kosmētiskajām procedūrām izstrādājumā - iesaiņošana ar sinepēm un medu.

Kā tas izskatās

Lai saprastu, kā izskatās sinepes, apskatiet fotoattēlu. Augu sinepēm ir lirāts vai veselas lapas. Apical ziedkopas sastāv no 5-9 maziem dzelteniem ziediem. Augļi ir sfēriskas sēklas, kas paslēptas dubultlapu podā.

Augu sinepju izskats

Kā un kur aug

Āzija ir jāuzskata par sinepju dzimteni, lai gan seno grieķu un romiešu darbos ir atsauces uz šo garšvielu. Mūsu laikā augs atrodas Holandes, Francijas, Ķīnas, Indijas, Vidusāzijas, Ēģiptes un Pakistānas teritorijā. Krievijā sinepes audzē Ziemeļkaukāzā, Volgas reģionā un Sibīrijā. Paskaties uz foto, kā sinepes aug.

Jūs esat iemācījušies, kāda veida garšvielas ir sinepes. Apsveriet, kādi ir sinepju veidi, kā tie atšķiras.

Sinepju sugas

Ir aptuveni 40 augu sugas, no kurām viņi saņem slaveno garšvielu. Visbiežāk no tiem ir melnā, baltā un sarepta sinepes. Skatiet, kā baltā sinepju un melnā izskata fotogrāfija.

Melnā vai franču sinepju garša ir garšīga un garšīga. No šī sinepju sēklām visbiežāk sagatavo mērces.

Baltas vai angļu sinepes - mīkstākās pēc garšas, bez izteiktas garšas. Baltās sinepju sēklas ir 35% tauku eļļas, tāpēc tās bieži izmanto sinepju eļļas izspiešanai.

Sarepta vai krievu sinepes ir karstākie garšvielas. Tam piemīt izteikta pikantu garša un pikants aromāts. Graudi ir 49% tauku eļļa, šāda veida sinepes izmanto sinepju eļļas ražošanā.

Sinepes kopā ar citām garšvielām un garšaugiem. Rezultāts ir dažādas mērces un garšvielas, kuru pamatā ir sinepes. Populārākās receptes ir: tradicionālais angļu, saldais Bavārijas, franču Dijons un pikants krievu. Jūs varat iepazīties ar rakstīšanas metodi izstrādājumā - Dižonas sinepju recepte.

Kā izgatavot sinepes

Sinepes tiek pagatavotas garšīgā mērcē.

Lai pagatavotu sinepes, izmantojiet veselas vai sasmalcinātas augu sēklas. Tie tiek sajaukti ar cukuru, sāli, augu eļļu, ūdeni, lai iegūtu mērces konsistenci. Citas garšvielas un garšvielas tiek pievienotas, lai uzlabotu garšu un aromātu. Plašāku informāciju par gatavošanas tehnoloģiju skatiet rakstā - kā pagatavot sinepes mājās.

Garša un garša

Atkarībā no graudu veida sinepes iegūst mīkstāku vai karstāku mērci. Piemēram, baltajām sinepēm ir maigākā garša un aromāts, melns, gluži pretēji, visizteiktākā pikantā garša un pikants smarža.

Sinepju izmantošana ēdiena gatavošanā

Sinepes lieto kā atsevišķu mērci vai kopā ar citām sastāvdaļām. Piemēram, tas tiek pievienots Provansas majonēzei, lai tam piešķirtu pikantu garšu.

Kādi ēdieni tiek pievienoti

Sinepes izmanto gaļas un mājputnu ēdienu pagatavošanai. Sinepju mērce veido kraukšķīgu garozu uz gaļas virsmas, atstājot to sulīgu un mīkstu. Marinādei pievieno sinepju konservēšanai.

Dārzeņu ēdieniem pievieno baltas sinepes ar maigāku garšu. To izmanto kā salātu mērci.

Kādas garšvielas ir kombinētas

Sinepes ir apvienotas ar koriandru, sarkano un melno piparu, ķiplokiem, muskatriekstu, krustnagliņām un kanēli. Šo garšvielu var atrast gatavo garšvielu sastāvā, piemēram, karijs, sambaar go un panchporan.

Jūs esat iemācījušies, ka tas ir sinepju garšviela, un kurā ēdieni tiek pievienoti. Mēs jums pastāstīsim, kā izvēlēties un uzglabāt garšvielas.

Kā izvēlēties sinepes

Pērkot sinepju sēklas, pievērsiet uzmanību to izskatu. Tām jābūt vienādām krāsām, bez plankumiem. Kauliņiem jābūt aptuveni vienāda lieluma. Nospiežot, tiem nevajadzētu drupināt.

Ja jūs pērkat sinepes mērces veidā, tad izvēlaties produktu stikla traukā, nevis caurulē. Tātad jūs varat novērtēt mērces krāsu un konsekvenci. Ja uz virsmas ir redzami tumši plankumi un taukaini plankumi, tas norāda, ka produkts ir bojāts. Gaišās sinepju baltās sinepes mērce, tumši melna no melna.

Pievērsiet uzmanību kompozīcijai. Tajā nedrīkst būt svešas piedevas cietes, garšas pastiprinātāju, emulgatoru un konservantu veidā. Pieļaujama citronskābes (E330) un kurkumīna (E100) klātbūtne.

Lasiet vairāk par sinepēm videoklipā:

Kā uzglabāt sinepes

Sinepes uzglabā cieši noslēgtā stikla traukā tumšā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 10 grādiem. Gatavais mērce saglabā noderīgas īpašības 45 dienas.

Kontrindikācijas

Kontrindikācijas sinepju lietošanai:

  • nieru iekaisums;
  • palielināts kuņģa sulas skābums;
  • kuņģa slimību paasināšanās (gastrīts, čūla);
  • tuberkuloze;
  • individuālā neiecietība;
  • bērnu vecums līdz 2 gadiem.

Sinepes nedrīkst lietot ārēji ādas slimībām, kairinājumam un niezei. Izmantojot sinepju plāksteri, stingri ievērojiet ieteikumus par procedūras laiku, lai novērstu ādas apdegumus.

Ko atcerēties

  1. Sinepes ir izmantotas ēdiena gatavošanā, tradicionālajā medicīnā un kosmetoloģijā.
  2. Sinepēm ir pretiekaisuma un pretmikrobu iedarbība.
  3. Ir aptuveni 40 augu sugas, no kurām iegūst sinepes. Visbiežāk no tiem ir melnā, baltā un sarepta sinepes.
  4. Spice palielina asinsriti un normalizē gremošanu.

Lūdzu, atbalstiet projektu - pastāstiet par mums

http://anukapohudei.ru/pripravy/gorchica

Sinepes

Sinepes ir garšvielas, bez kurām ir grūti iedomāties visus parastos ēdienus. To iegūst no tā paša nosaukuma sinepju auga (saukta arī par sinapsi). Sinepes pieder kāpostu ģimenei. Vispārējais nosaukums Sinapis sastāv no diviem grieķu vārdiem, kas kopā dod frāzi "kaitēt redzei".

Izskats

Kopumā visu veidu sinepes ir gada augi. Viņiem ir veselas lapas. Ziediem ir dzeltenas ziedlapiņas, kas saliekti pretējā virzienā. Visbiežāk auga augstums sasniedz metru.

Augļi ir pāksts. Viņam ir garš un nedaudz izlīdzināts deguns. Uz spārniem viņam ir vairākas ievērojamas vēnas. Starpsiena ir bieza, sēklas ir apaļas, sakārtotas rindās.

Visbiežāk ir trīs cieši saistītas sinepju sugas: baltās sinepes, melnās sinepes un brūna sinepes.

  • Baltais sinepes (Sinapis alba) ir metru augstums. Viņai ir taisnas, nedaudz slīpas rievotas kātiņas. Lapas ir nokrāsotas zaļā krāsā, un tām ir asmeņa forma ar zobiem uz malām. Dzelteni ziedi ir kopas. No tām veidojas pākstis, kuru garums parasti nepārsniedz 4 cm, katrā podā ir no 4 līdz 8 sēklām, kas žāvētā veidā nav smaržas, bet izpaužas tikai garšas laikā. Termiskā iedarbībā pazūd visu sēklu asums. Vācu valodā baltās sinepes sauc Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, angļu valodā - baltās sinepes, dzeltenās sinepes, franču - moutarde blanche.
  • Brūna vai sarkanā sinepes (Brassica juncea) ir arī ikgadējs metru garš augs ar dzelteniem ziediem. Pods atšķiras garumā no 3 līdz 5-6 cm, tajās ir no 16 līdz 24 sēklām. Pirmajā iespaidā tie garšo nedaudz rūgtu un pēc tam parāda visu to asumu. Vācu valodā brūnās sinepes sauc Indischer Senf, angļu valodā - sarepta sinepes, brūna sinepes, franču - moutarde de Chine.
  • Melnās sinepes (Brassica nigra) pieder arī viengadīgajiem, bet augstums ir nedaudz augstāks nekā abām iepriekšējām sugām, un tas sasniedz pusotru metru. Tās ziedi ir dzelteni, un pākstis ir ļoti mazas, tikai 2,5 cm. Pēc slīpēšanas tās ir ļoti spēcīgas. Vācu valodā melnās sinepes sauc Brauner Senf, angļu valodā - melnās sinepes, īstās sinepes, franču - moutarde noir.

Kur aug?

Āzijas valstis tiek uzskatītas par sinepju mājām.

Baltās sinepes vēsturiski ir audzētas Vidusjūras un Rietumāzijas valstīs. Tagad audzē visur.

Brūnās sinepes nāk no Vidusjūras austrumu valstīm, kur tas pašlaik aug. To audzē arī Tuvajos Austrumos.

Melnās sinepes aktīvi tiek audzētas Vidusjūrā un Tuvajos Austrumos.

Metode garšvielu pagatavošanai

Ēd gan veselas, gan maltas sinepju sēklas, ko sauc par sinepju pulveri. Visbiežāk pārtiku izmanto, lai ēst sinepes, ko iegūst, sajaucot ar sinepju pulvera ūdeni, etiķi un citām sastāvdaļām, kas atšķiras atkarībā no receptes.

Sinepju pulveris tiek iegūts, tīrot sēklas, kondicionējot mitrumu un graudu izmērus. Korpusam jābūt atdalītam no kodoliem, kas pēc tam tiek pakļauti slīpēšanai un termiskai apstrādei. Pēc tam tos saspiež, kūka sasmalcina un sijā.

Kā izvēlēties un kur nopirkt

Sinepju sēklas var iegādāties gan garšvielu veikalā, gan jebkurā lielveikalā.

Augstas kvalitātes baltās sinepju sēklas parasti pārdod mizotas no ārējā apvalka. Brūnās sinepju sēklas ir mazākas, tās pārdod neapstrādātā veidā, lai saglabātu visu garšu un garšu.

Pievērsiet uzmanību izskats:

  • Sēklām jābūt vienādai krāsai un vienāda izmēra.
  • Tie nedrīkst būt piemaisījumi.
  • Pievērsiet uzmanību to sausumam un tīrībai.
  • Ja sēklas ir sasmalcinātas, sadalītas, tām ir neviendabīga krāsa, tad tiem bija slikti uzglabāšanas apstākļi. Tas liecina, ka, visticamāk, tie ir sabojāti.
  • Labas sēklas ir stingras un lieliski saglabā savu formu.
  • Ja graudi grauj, tad sēklas ir zemas un vecas.
  • Ja jūs varat iegādāties gatavu sinepju kārbā, pievērsiet uzmanību eļļas atdalīšanas trūkumam.

Tie jāglabā noslēgtā necaurspīdīgā iepakojumā vai tumšā vietā. Tā kā sinepēm ir antibakteriāla iedarbība, aukstuma uzglabāšana nav nepieciešama.

Izvēloties sinepju pulveri, ir jāpievērš uzmanība vienādai krāsai, kas netraucē ar ūdeni. Uz konstrukcijas tā būtu labi sasmalcināta, bez pelējuma vai mitruma pazīmēm.

Funkcijas

Baltās sinepju sēklas ir smilšainas, reizēm pārvēršas okerā. To diametrs ir aptuveni 2 mm. Brūnās sinepju sēklas ir nedaudz mazākas, tikai 1,5 mm diametrā. Tās ir daudz vieglāk savākt, tāpēc brūna sinepes bieži aizstāj melno.

Melnās sinepju sēklas sasniedz 1 mm diametru. Krāsā tie nav pilnīgi melni, bet gan tumši brūni. Ražas novākšanas laikā pākstis bieži plīst, tāpēc melnās sinepes tagad ir daudz mazākas.

Raksturlielumi

Sinepēm ir šādas īpašības:

  • ēdienu gatavošanai izmanto kā garšvielas;
  • aug galvenokārt dienvidu reģionos;
  • pēc ražas novākšanas sēj kā zaļo mēslojumu;
  • lieto medicīnā.

Jūs varat uzzināt vairāk par sinepju eļļu no programmas „Dzīvot veselīgu!” Indes.

Uzturvērtība un kaloriju daudzums

100 grami sinepju sēklu satur 474 kcal.

Produkta uzturvērtība ir šāda:

  • olbaltumvielas - 26,08 g;
  • tauki - 36,24 g;
  • ogļhidrāti - 15,89 g;
  • ūdens - 5,27 g;
  • diētiskās šķiedras - 12,2 g;
  • pelni - 4,33 g.

Ķīmiskais sastāvs

100 gramu sinepju sēklu sastāvā ir šādi komponenti:

  • vitamīni: A - 2 mcg; B1 (tiamīns) - 0,81 mg; B2 (riboflavīns) - 0,26 mg; B4 (holīns) - 122,7 mg; B5 (pantotēnskābe) - 0,81 mg; B6 (piridoksīns) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 mcg; PP (niacīns) - 4,73 mg.
  • makroelementi: kālija - 738 mg; kalcija - 266 mg; magnija - 370 mg; nātrija - 13 mg; fosfors - 828 mg.
  • mikroelementi: dzelzs - 9,21 mg; mangāns - 2,45 mg; varš - 0,65 mg; selēns - 208,1 mcg; cinks - 6,08 mg.

Noderīgas īpašības

Sinepēm ir vairākas noderīgas īpašības:

  • uzlabo muskuļu darbību;
  • ir antimikrobiāls līdzeklis;
  • veicina nervu sistēmas labāku darbību;
  • stimulē sirds un asinsvadu sistēmu;
  • palīdz šūnām atjaunoties;
  • uzskata par afrodiziaku.

Pat lielie Hipokrāti runāja par sinepēm ne tikai kā labas garšvielas, bet arī kā līdzeklis.

Sinepju pulverim piemīt augsta efektivitāte, pateicoties augstam fermentu saturam, ja tas ir pakļauts siltajam ūdenim. Ieteicams to pievienot matu maskām, jo ​​tas aktivizē to augšanu un veicina tauku izvadīšanu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Sinepju bojājumus izraisa tās pārdozēšana. Smaguma dēļ tas var izraisīt erozijas efektu kuņģa gļotādai un veicināt grēmas.

Nelietojiet sinepes šādos gadījumos:

  • nieru slimība;
  • ar tuberkulozi;
  • sirds un asinsvadu slimībās;
  • ar gremošanas trakta iekaisumu;
  • ar personīgo neiecietību.

Recepte mājās

Sinepes var viegli izgatavot mājās. Tas būs svaigs un garšīgs.

Ņem 5 ēdamk. l sinepju pulveris, pievieno 1 tējk. etiķis. Pievienojiet ūdeni tādā daudzumā, kāds nepieciešams maisījuma kasheoobraznogo stāvoklim. Pievienojiet 1 tējk. cukurs un 0,5 tējk. sāls. Ja nepieciešams, pievienojiet svaigi maltu melno piparu.

Labi samaisa un ievieto burkā. Ielieciet vāku uz burkas un novietojiet to siltā vietā nakti.

Jūs varat uzglabāt ledusskapī vai tumšā vietā ar cieši noslēgtu vāku.

Visu procesu var redzēt video programmā "Live Healthy", kas atrodas iepriekš.

Eļļa

Sinepju eļļa tiek izspiesta no sēklām. Tam ir lielisks aromāts un interesanta garša. Tam ir daudz vitamīnu, tāpēc to lietderību un efektivitāti var pielīdzināt dabiskai antibiotikai ar baktericīdu iedarbību.

Sinepju eļļā esošajām vielām ir labvēlīga ietekme uz asinīm, palielinot tā hemoglobīna saturu un asins šūnas.

Eļļa palīdz palielināt apetīti un uzlabo gremošanas procesus.

Sinepju eļļu var uzglabāt ilgu laiku, jo oksidēšanās notiek diezgan lēni.

To izmanto, lai:

  • ādas apstrāde, t
  • stiprināt imūnsistēmu
  • šūnu attīstība
  • palīdz normalizēt vielmaiņu
  • palīdz padarīt kuģus un muskuļus elastīgus.

Pieteikums

Vārīšanas laikā

Sinepes ir viena no populārākajām garšvielām pasaulē. Virtuves laikā tā konstatē šādus lietojumus:

  • no tā saņemt galda sinepes;
  • to izmanto kā obligātu majonēzes sastāvdaļu;
  • sinepju gaļas ēdieni;
  • lapas var sagriezt salātos;
  • garšvielas pievieno mērcēm un marinādēm;
  • izmantot sinepes un saglabāšanu;
  • Maizes cepšanas laikā mīklai pievieno sinepju eļļu.

Baltās sinepju sēklas tiek izmantotas kodināšanas gurķos, konservētu ēdienu gatavošanā, pievienojot etiķi. Tos pievieno desai un mērcēm. Frēzētas baltās sinepju garšas zupas, ēdieni ar olām.

Padarīt brūnu pastu no brūnām sinepēm. Tās grauzdētajām sēklām piemīt riekstu garša, tās bieži pievieno curries.

Jūs varat cept garšīgu gaļu, kuras sagatavošanā sinepes ir iesaistītas:

  • 0,8 kg atkaulotas liellopu gaļas mazgāšanas un žāvētas;
  • Vienā traukā sajauc 7 ēdamk. l olīveļļa, 2 tējkarotes medus, sinepes un sāls, tējkarote melnie pipari, tāds pats bazilika un paprika;
  • šajā sastāvā gaļu vajadzētu marinēt vismaz stundu;
  • tad gaļu iesaiņo folijā un 1 stundu izņem iepriekš sakarsētā krāsnī;
  • lai gaļu padarītu kraukšķīgu, varat atvērt foliju un atstāt gaļu cepeškrāsnī vēl 10 minūtes.

Medicīnā

Sinepju lietošana medicīnā ir diezgan plaša. To izmanto šādos gadījumos:

  • locītavu slimībās kā losjonos;
  • ātrai hematomu likvidēšanai;
  • profilaksei;
  • uzlabot gremošanas procesus;
  • lai uzlabotu apetīti;
  • kā vietējo caureju;
  • kā antibakteriāls līdzeklis;
  • kā pretaizsalšanas līdzekli;
  • stimulēt asinsriti;
  • lai uzlabotu vielmaiņu.
http://eda-land.ru/specii/gorchica/

Sinepes: sastāvs un īpašības. Sinepju apstrāde. Sinepes medicīnā un ēdiena gatavošanā

Sinepes cilvēkiem ir zināms ļoti ilgu laiku, daudz agrāk nekā Bībelē. Galu galā, Bībelē piemin sinepju, un saka, ka tās graudi ir mazākie, bet koks dod milzīgu.

Protams, viss ir relatīvs: dabā ir daudz mazāk sinepju sēklu, un koku no sinepju sēklām aug mazs - līdz 1,5 m augstumā, bet senatnē cilvēkiem bija savi mērījumi.

Sinepes, turklāt, nav koks, un pat krūms ir ikgadējs augs, ar dažādu formu lapām (liera formas, lanceolāts), ar dzelteniem ziediem un brūnām sēklām.

Jābūt vietējai Dienvidrietumu Āzijai. Sarepta sinepes ir populāras Krievijā - tas aug Lejas Volgas reģionā, Kaukāzā, Ukrainā, Kirgizstānā, Vidusāzijā, Sibīrijā un Tālajos Austrumos.

Ir arī melnā un baltā sinepes - tie ir arī viengadīgie audzēšanas kultūra - Eiropā un Āzijā. Melnās sinepes ir izplatītas Rietumeiropā - tur to izmanto ēdiena gatavošanā, un eļļa tiek iegūta no baltām sinepju sēklām, bet medicīnā, atšķirībā no citām sugām, to reti izmanto.

Sinepju sēklas satur vairāk nekā 40% tauku eļļas. Kad eļļa tiek iegūta, paliek eļļas kūka - sinepju plāksteri.

Parasti mēs tiekam apstrādāti ar sinepēm, kad mēs saņemam aukstumu, bet to var pielietot daudz plašāk - gan medicīniskiem mērķiem, gan kosmētiskiem nolūkiem.

Krievijā sinepes bija pazīstamas pirms X gadsimta - tā pieminēšana tika konstatēta laika podos. Tiek uzskatīts, ka sinepju pulveris sāka izmantot XVIII gs., Bet, protams, tas notika daudz agrāk, tikai informācija par to nenonāca.

Sinepju sastāvs

Papildus taukainai eļļai sinepju sēklām ir ēteriskā eļļa, olbaltumvielas, šķiedrvielas, ogļhidrāti; vitamīns PP, minerāli - kalcija, kālija, fosfora, magnija, nātrija, dzelzs; fermenti, gļotas, glikozīdi. Sinepju eļļa satur nepiesātinātās taukskābes, no kurām lielākā daļa ir erukss, oleīnskābe un linolskābe.

Sinepju apstrāde

Senie ārsti ieteica sinepju lietošanu, lai uzlabotu gremošanu un urināciju. Viņu iekļāva mutē, klepus, saindēšanās, plaušu asiņošana, pleirīts, tonsilīts, drudzis, epilepsija un brūces un ādas slimības.

Jau tajā laikā cilvēki zināja, ka sinepes bija karstas, un tā lietošanai bija kontrindikācijas.

Krievijā sinepes tika pazīstamas ne tikai kā garšvielu, kas uzlabo apetīti, bet arī kā līdzekli gremošanas veicināšanai un krēpas mazināšanai.

Sinepes medicīnā. Sinepju īpašības

Medicīnā tiek izmantots sinepju eļļas spirta šķīdums - reimatismam un iekaisumiem; pulveris padara pēdas un kopīgas vannas daudzām slimībām. Ja jums ir laiks 10 minūšu kājām vannā ar sinepēm pirmajās aukstuma stundās, tad slimība nonāks vieglā formā vai pavisam samazināsies.

Sinepes ir pretiekaisuma un antiseptiska iedarbība, iznīcina daudzus patogēnus un sēnītes, tāpēc sinepju pulvera šķīdums tiek izmantots mikozes ārstēšanā, un neirodermīts un psoriāze tiek ārstēti ar sinepju ziedi.

Sinepju sēklas iekļauj augu maksas sastāvā par kuņģa slimību ārstēšanu; Sinepju plāksteri, izņemot saaukstēšanos, ir paredzēti bronhiālās astmas, bezmiega, neirīta, reimatisma, stenokardijas, insultu, hipertensijas uc ārstēšanai.

Sinepes tradicionālajā medicīnā: ārstēšanas receptes

Tautas medicīnā ir daudz receptes ar sinepēm.

Svaigas augu sēklas (20-30 gab.) Tiek patērētas katru dienu ar sliktu apetīti 20 dienas; ar sākotnējo plaušu tuberkulozi, tās norij 3 reizes dienā nelielā šķipsnē.

Par bronhītu, pneimoniju, iesnas un citām elpceļu slimībām sinepju pulveris tiek izmantots dažādos veidos.

Piemēram, tiek ņemtas kāju vannas: sinepju pulveris (150 g) un sāls (200 g) ielej spainī, karstu ūdeni ielej tā, lai kājas tiktu iegremdētas līdz kājām, un kopā ar spaini tās tiek pārklātas ar siltu segu. Kad ūdens sāk atdzist, pievienojiet karstā vannā līdz 30 minūtēm. Tad pēdas noskalo ar siltu ūdeni, noslauka, liek uz biezām zeķēm un dodas gulēt. Ar izteiktām nieru, sirds, asinsvadu un varikozo vēnu slimībām šādas procedūras nevar veikt.

Nejaušs
raksti

Marinēti kāposti svara zudumam. Sieviešu vietne www.InMoment.ru

Eiropas Valodu diena - 26. septembris

Topāzes akmens: īpašības, apraksts

Kosmētika uz vērtīgiem priekšmetiem: kosmētika uz zelta, sudraba, pērļu un dzintara bāzes. Kosmētika.

Plūmju sula: sastāvs, kā sagatavot un plūmju sulas ietekme uz ķermeni. Indikācijas, kontrindikācijas.

Kā nokļūt rudenī. Sieviešu vietne www.InMoment.ru

Alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni Jaunajam gadam 2014. Sieviešu vietne www.InMoment.ru.

Kā noņemiet raupju ādu uz papēžiem

Vīnogu sēklu eļļa: sastāvs, īpašības un pielietojums. Vīnogu sēklu eļļa sejai un ķermenim.

http://gurchik.ru/beauty/health-body/mustard.html

Pilnīga rokasgrāmata par sinepēm, tās labvēlīgajām īpašībām un lietošanai ēdiena gatavošanā

Sinepes bija gandrīz pirmā garšviela, ar kuru cilvēki papildināja pārtiku, un tās labvēlīgās īpašības ir pazīstamas jau ilgu laiku, bet mūsdienu pētījumi atklāja, ka tas var nesniegt ne tikai ieguvumus, bet arī kaitēt organismam. Šeit jūs uzzināsiet interesantus faktus, tostarp tādu populāru variantu kā Dijon sinepes - kas tas ir, kas tas ir izgatavots, kā pagatavot un daudz ko citu.

Kas ir sinepes?

Sinepes ir garšvielu garšvielu garšvielas, kas izgatavotas no vienas augu sugas sēklām, ko sauc par sinepēm: melnu (Brassica nigra), baltu vai dzeltenu (Sinapis alba) vai brūnu (Brassica juncea) un citas sastāvdaļas.

Nosaukums "sinepes" ir sastopams divās sajūtās: augs, no kura iegūtas sēklas, un to garšvielas.

Veselas un maltas sēklas (sinepju pulveris) izmanto daudzās kulinārijas receptēs, kas padara sinepes par vienu no visbiežāk izmantotajām garšvielām visā pasaulē.

Sēklas sauc arī par sausām sinepēm. Sagatavotas sinepes ir sausas sinepes, kas apvienotas ar šķidrumu - etiķi, vīnu vai pat ūdeni, lai izveidotu pastu. Tās struktūra un garša ir atkarīga no tā, kāda veida sēklas tiek izmantotas, cik smalki tās tiek saberztas un kādas citas sastāvdaļas ir pievienotas.

Šī populārā garšviela ir īpaši iecienīta Krievijā.

Kā sinepes izskatās? - foto

Vispārīgs apraksts

Sinepes ir dārzeņi, kas pieder pie vienas ģimenes kā brokoļi un kāposti - kāposti vai kāposti, vai Brassicaceae (Brassicaceae) un Cruciferae (Cruciferae).

Augu sinepes sasniedz apmēram 1,5 metru augstumu, tai ir uzceltas kātiņas un taproots. Ziedi ir zeltaini dzelteni. Augļi pākšu veidā, kuros ir mazi, mazi, apmēram 1 mm apaļas, gaiši dzeltenas sēklas ar gludu virsmu.

Sinepes nāk no Mazās Āzijas, bet pašlaik tiek audzētas kā viena no galvenajām komerciālajām kultūrām Kanādā, Indijā, Ķīnā un mērenajā Eiropas atmosfērā.

Ko sinepes izgatavo no: kompozīcijas

Ir aptuveni 40 sinepju augu sugas. Dažas no tām tiek audzētas lapu labā, ko dažās pasaules daļās ēd kā dārzeņus, citi - sīku sēklu dēļ. Šeit ir galvenie trīs veidu augi, no kuriem tie visi pazīst garšvielas:

  • Baltas vai dzeltenas sinepes (Sinapis alba vai Brassica alba): sēklas ir gaiši salmu dzeltenas un nedaudz lielākas nekā pārējās divas šķirnes. Viņiem ir maigs asums. Tās izcelsme ir Vidusjūrā, un to izmanto, lai padarītu amerikāņu sinepes spilgti dzeltenā krāsā. Šī ir amerikāņu sinepju galvenā sastāvdaļa.
  • Melnās sinepes (Brassica nigra): mazas un ļoti asas sēklas, ir dārgākas, tāpēc tās nav tik izplatītas. Sinepju sēklas ir ļoti asas. Šī suga galvenokārt izplatās Dienvidāzijā. Tas ir garšīgāks nekā pārējās divas sugas.
  • Brūnās sinepes (Brassica juncea): nāk no Ziemeļu Indijas, tās pārējie nosaukumi ir Sizy vai Russian, kā arī ķīniešu, indiešu, Sarepta, kas ir diezgan lieli brūnie graudi. Daudzi Eiropas sinepes ir izgatavotas no brūnām sēklām. Izmanto arī Indijas ēdienu gatavošanā.

Ēdamie sinepju zaļumi ir sinepju augu lapas, bieži tos izmanto Indijas, Ķīnas, Japānas un Āfrikas virtuves ēdienos. Ir daudz dažādu šo zaļumu šķirņu, kas atšķiras ar lapu izmēru, formu un krāsu no zaļas līdz sarkanai un violetai.

Kā garšvielu sinepes

Kad ir sasmalcinātas tūkstošiem sinepju sēklu, tās veido sinepju pulveri, ko var izmantot atsevišķi kā garšvielas vai pievienot sinepju pagatavošanai.

Piemēram, tas ir sajaukts ar ūdeni, vīnu vai etiķi, pievieno citas garšvielas, lai padarītu daudzas pastas garšvielas, ko mēs saucam par sinepēm. Atkarībā no izmantotajiem šķidrumiem un garšvielām tas var būt mīksts vai ļoti pikants.

Sinepes, kas tiek pārdotas veikalos, ir izgatavotas vienā no diviem veidiem - no pulvera vai graudiem. Ārēji tie nav atšķirīgi, bet labība ir veselīgāka un garšīgāka nekā pulveris.

Iemesls tam ir tas, ka eļļa tiek izspiesta no sēklām, lai iegūtu sinepju pulveri, un kas paliek sasmalcināts. Vērtīga sinepju eļļa tiek pārdota atsevišķi, un garšvielām pievieno lētāku saulespuķu vai sojas eļļu. Sinepju pulveris ir vairāk dedzinošs, tam nav pikantu garšas.

Lūk, kā padarīt īstu sinepju no veselām sēklām:

  1. Sinepju sēklas vispirms iztīra, pēc tam sasmalcina un inaktivē.
  2. Tad pulveris tiek sasmalcināts līdz smalkajam miltiem un sajaukts ar citām sastāvdaļām.
  3. Pēc tam šim maisījumam ir atļauts fermentēties vairākas stundas.
  4. Tad masa ir pilnīgi sasmalcināta, piešķirot sinepju pastai ļoti plānu un krēmīgu konsistenci.

Ražošanas laikā ir svarīgi, lai maksimālā temperatūra nepārsniegtu 50 C, pretējā gadījumā tiek iznīcinātas dārgās sinepju eļļas.

Gatavo sinepju garšvielu veidi

Dijon sinepes - sākotnēji tika pagatavotas Dijon (Francija), izgatavotas no brūnām un / vai melnām sēklām, ar garšvielām un nenogatavinātu vīnogu vai baltvīna sulu, etiķi vai visu trīs kombināciju. Tas ir no smilškrāsas līdz dzeltenam un parasti vienveidīgs tekstūrā. Šī ir ļoti populāra garšviela, par to uzzināsiet nākamajā publikācijas sadaļā pripravkino.ru.

Kreols - brūnās sinepju sēklas tika marinētas etiķī, sasmalcinātas un sajauktas ar mārrutkiem. Tas ir pikants, pikants.

Vācu sinepes - no mīksta līdz karsts, pikants un nedaudz salds. Konsistence var atšķirties no viendabīgas līdz rupjai, krāsa - no gaiši dzeltenas līdz brūnai.

Angļu valoda - izgatavota no baltām un brūnām vai melnām sēklām, miltiem un kurkuma. Parasti spilgti dzeltens toni un ļoti asas.

Ķīniešu sinepes - parasti tiek pasniegti Āzijas restorānos kā mērci ēdiena iemērkšanai.

Amerikāņu sinepes tiek sauktas arī par dzelteno, jo tās ir spilgtas. Tas ir mīksts, salds aromāts, kas ir populārs kā piedeva karstajiem suņiem un burgeriem. Tas ir izgatavots no baltām sinepju sēklām, kas sajauktas ar sāli, garšvielām un etiķi, parasti ar kurkuma pievienošanu.

Medus ir sinepes, kas saldinātas ar medu, sīrupu vai cukuru, tās garša var būt gan karsta, gan mīksta.

Graudu sinepes - izgatavotas no veselas un sasmalcinātas sēklu maisījuma, parasti brūna.

Bordo - tas ir pagatavots no melnu un brūnu sēklu maisījuma, bet miziņa netiek iztīrīta, tāpēc tā ir tumšāka. Tas ir sajaukts ar etiķi, cukuru, lielu tarragonu un citām garšvielām. Viņai ir salda un skāba garša.

Alus sinepes - alus tiek izmantots kā šķidra bāze, nevis etiķis vai dažreiz papildus etiķim. Ar mazāk skābumu sinepes ar alu parasti ir asas.

Krievu (galda) sinepes ir pikantas garšvielas, kas pagatavotas no brūnām sinepju pulverēm, pievienojot krieviem pazīstamu augu eļļu, etiķi un sāli.

Dižonas sinepes: kāda ir recepte ēdiena gatavošanai mājās

Karstā, krēmīgā franču Dijona sinepju garša ir universāla un ir piemērota gandrīz visam, tāpēc tās popularitāte ir augsta visā pasaulē. Kādas ir funkcijas, lasiet tālāk.

Kas ir Dižonas sinepes?

Dijona sinepes ir pastas garšvielas, kuru pamatā ir baltvīns un brūna sinepju sēkla, kā arī citas garšvielas, ir gaiši dzeltena krāsa un nedaudz krēmveida konsistence, un to izmanto gan karstās, gan aukstās gaļas un salātu mērci. Viņas recepte var ietvert arī veselas sēklas.

Šis nosaukums sākotnēji piederēja sinepju receptei, kas kopš 1865. gada bija Dijonas pilsētā - Burgundijas galvaspilsētā (Francijas reģions valsts austrumu daļā), kas bija slavena ar savu īpašo ēdienu gatavošanu un vīniem. Šeit radītās garšvielas tika uzskatītas par labāko divarpus gadsimtus.

Mūsdienās jēdziens “Dižonas sinepes” ir kļuvis izplatīts, tāpēc jebkuru sinepju, kas izmanto Dijon pamatpreparātu, var saukt par Dijon.

Viena no svarīgākajām tradicionālās Dižonas sinepju sastāvdaļām ir sulas, kas izgatavotas no nenogatavojušām vīnogām. Šis šķidrais šķidrums piešķir tam raksturīgu aromātu.

Tomēr, ja vēlaties gatavot to mājās, citronu sula vai etiķis ir lielisks aizstājējs. Recepte ietver arī balto vīnu, un, ja jūs vēlaties parūpēties par autentiskumu, izmantojiet baltvīnu no Burgundijas, piemēram, Chablis vai Burgundy Blanc (kas izgatavoti no Chardonnay vīnogām).

Kā izskatās Dijona sinepes? - foto

Kā pagatavot Dijon sinepes

Dižonas sinepju recepte ietver veselas brūnas un dzeltenas sēklas, baltvīnu un vīna etiķi.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirms sagatavošanas uzsākšanas ļaujiet sēklām uzsūkt 48 stundas un gatavo garšvielu vēl 24 stundas atdzist, lai stabilizētos. Bet faktiskais gatavošanas laiks ir ļoti mazs.

Klasiska pilngraudu recepte

Kas jums būs nepieciešams:

  • 4 ēdamkarotes brūnu sinepju sēklu;
  • 4 ēdamk. karotes dzeltenās sēklas;
  • ½ glāze sausā baltvīna (laba kvalitāte, piemēram, Sauvignon Blanc vai Chardonnay);
  • ½ tase baltvīna etiķis.
  1. Sajauc sinepju sēklas, vīnu un etiķi stikla traukā. Ir svarīgi izmantot stiklu, jo skābe var reaģēt ar noteiktiem metāliem un mainīt garšu. Pārklājiet ar plastmasas apvalku un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā divas dienas.
  2. Tagad pārnesiet saturu uz maisītāju ar sāli un samaisiet, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci. Parasti graudainas tekstūras iegūšanai tas aizņem apmēram 30 sekundes.
  3. Tad pārnesiet maisījumu atpakaļ uz stikla burkas ar ciešu vāku un vēl pirms 24 stundām atdzesējiet.

Tā ir klasiska sinepju versija Dijon stilā, tai ir nedaudz kraukšķīga tekstūra. To uzglabā ledusskapī vairākus mēnešus, līdz tas būs cieši noslēgts.

Kā Dižona sinepes atšķiras no parastajām

Dijona sinepes, protams, atšķiras no „parastajām” gan kompozīcijā, gan kvalitātes īpašībās, atšķirība ir skaidri norādīta tabulā un fotoattēlā:

Smarža un garša

Garša un smarža atšķiras atkarībā no sinepju un sastāvdaļu veida. Tā iegūst asu garšu tikai tad, kad sēklas ir sasmalcinātas un apvienotas ar šķidrumu. Sinepju sēklu sasmalcināšana un samitrināšana vai sinepju pulvera sajaukšana ar ūdeni aktivizē mirosināzes fermentu. Tā reaģē un veido ēterisko eļļu, kas dod raksturīgu garšu.

Tumšākas ir sinepju sēklas, jo asākas un garšīgākas no tās:

  • Baltajām sinepju sēklām ir vāja, salda garša.
  • Brūns ir pirmais rūgtums no ārējā miziņa, un tad izpaužas spēcīga degoša garša.
  • Melnā krāsa apvieno šīs īpašības: tās garšas asas, karstas, pikantas.

Asumu var kontrolēt, sajaucot dažāda veida sēklas, piemēram, ja melnās vai brūnās sinepju sēklas izmanto tikai pikantai garšvielai, tad mīkstas baltas un spēcīgas melnās sinepju sēklu kombinācijas var pievienot tikai nelielu vietu.

Aromāts arī mainās, pievienojot citas garšvielas, piemēram, tarragonu, ķiplokus, papriku, kanēli, kariju vai medu, mārrutkus utt.

Sinepju sēklu dedzināšanu izraisa enzīms, ko sauc par mirosināzi. Mirosināzi var neitralizēt ar karstumu. Kaut arī melnās sinepes tiek uzskatītas par ļoti karstām, salīdzinot ar citām sinepju šķirnēm, tas saldinās un kļūst mīkstāks, kad to karsē vai cep. Siltums dod tai maigu garšu.

Kā izvēlēties un kur nopirkt sinepes

Izvēloties sinepju zaļumus, meklējiet tīras, zaļas lapas bez brūnām plankumiem. Mazas, vieglākas pavasara lapas būs maigākas nekā nobriedušās, kuras tiek pārdotas vasarā un rudenī.

Sinepju augu sēklas parasti pārdod veikalos dažādos veidos:

  • veseli žāvēti;
  • sasmalcināts (sinepju pulveris);
  • vārīti makaronu veidā;
  • sviesta veidā.

Sinepju pulvera krāsai jābūt vienādai, labi sasmalcinātai, bez pelējuma vai mitruma pazīmēm.

Pērkot gatavu garšvielu, vienmēr pievērsiet uzmanību sastāvdaļu sarakstam. Daži ražotāji pievieno kaitīgus konservantus, piemēram, kālija pirosulfītu (E 224), kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt sliktu dūšu, galvassāpes vai pat astmas lēkmes.

Uzmanīgi izlasiet etiķeti, sastāvā jānorāda, kas ir izgatavots no sinepju pulvera vai graudiem. Pēdējais ir vēlams, jo šajā garšvielā ir vairāk barības vielu, un tas garšo labāk.

Izvairieties no sinepēm, kas tonētas ar mākslīgām krāsvielām, tas ir labāk, ja krāsa tiek pievienota, izmantojot dabīgo kurkumu.

Meklējiet Dijon sinepes ar vismazāko sastāvdaļu daudzumu. Ir vajadzīgs tikai ūdens, sinepju sēklas un etiķis (vīns ir labākais). Šiem sinepēm nav nepieciešami daudz konservantu, jo nav sastāvdaļu, kas ātri pasliktinās.

Sinepes parasti ir pieejamas lielveikalos garšvielu nodaļā, lai izpētītu vietējos pārtikas preču veikalus jūsu reģionā.

Ja jums ir zudums ar labu gatavu sinepju izvēli, pievērsiet uzmanību šim interneta veikalam - kvalitāte ir garantēta un garšvielas tiks atrastas katrai gaumei.

Daudzi zīmoli ietver kurkumu, papriku vai ķiplokus, tāpēc, izvēloties garšu, paturiet prātā šīs atšķirības.

Ja jūs pērkat veseli graudi, ieteicams izvēlēties bioloģiski audzētu, lai izvairītos no kaitīgu vielu riska organismā. Jūs varat iegādāties lieliskas sinepju sēklas no pasaules ražotājiem šajā IHerb interneta veikala sadaļā:

Kā un cik daudz sinepju jāuzglabā

Zaļās sinepes ievieto plastmasas maisiņā un uzglabā ledusskapī 3-4 dienas.

Sinepju pulveri sešus mēnešus uzglabā vēsā, tumšā vietā hermētiskā traukā un veselu sēklu vienu gadu. Derīguma termiņš sviestam un pastai - līdz sešiem mēnešiem.

Gatavā sinepju burkāni var stāvēt ledusskapī uz ilgu laiku un nesabojāt, bet, tiklīdz tas ir atvērts, aromāts un asums sāk pazust. Pirkt šo garšvielu nelielā iepakojumā un nomainiet to ik pēc dažiem mēnešiem.

Gatavs sinepes, kas ir nedaudz vecākas par gadu, joprojām ir izmantojamas, bet vairs nav pikantas.

Sinepju ķīmiskais sastāvs

Sinepju sēklas ir bagātas ar phytonutrients, minerālvielām, vitamīniem un antioksidantiem.

Uztura vērtība uz 100 g sinepju sēklu (Brassica juncea)

Sinepju veselības ieguvumi

Sinepes ir ļoti kalorijas: 100 g sēklu ir 508 kalorijas. Tomēr tas sastāv no augstas kvalitātes olbaltumvielām, ēteriskajām eļļām, vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām, kuru dēļ ir labvēlīgas īpašības.

Kā sinepju sēklas ir noderīgas?

Sinepju sēklas satur ēteriskās eļļas, kā arī augu sterīnus - brassicasterol, campesterol, sitosterolu, avenasterolu un stigmasterolu. Daži glikozinolāti un taukskābes sēklās ir sinigrīns, mirozīns, erukss, eikozānskābe, oleīnskābe un palmitīnskābes.

  • Sēklas ir lielisks B vitamīnu avots, piemēram, folāti, niacīns, tiamīns, riboflavīns, piridoksīns (vitamīns B-6), pantotēnskābe. Tās palīdz sintēzi nervu sistēmas funkcionēšanai un regulē organisma metabolismu.
  • 100 g sinepju 4,733 mg niacīna (B3 vitamīns) ir daļa no nikotinamīda koenzīmiem, kas palīdz samazināt holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs.
  • Sēklas satur flavonoīdus un karotinoīdus antioksidantus - karotīnus, zeaksantīnu un luteīnu, kā arī nelielu daudzumu antioksidantu - A, C vitamīnu un K vitamīnu.
  • Tas ir lielisks E vitamīna - gamma tokoferola avots. Saturs aptuveni 19,82 mg uz 100 g (apmēram 132% no dienas nepieciešamības). E vitamīns ir spēcīgs lipīdu šķīstošs antioksidants, kas nepieciešams, lai saglabātu gļotādas un ādas šūnu membrānas integritāti, pasargā to no kaitīgiem skābekļa radikāļiem.

Sinepes ir bagātas ar veselīgiem minerāliem, īpaši daudziem:

  • Kalcijs - palīdz veidot kaulus un zobus;
  • mangāns - ko organisms izmanto kā antioksidanta enzīmu superoksīda dismutāzes kofaktoru;
  • varš - nepieciešams sarkano asins šūnu ražošanai;
  • dzelzs ir svarīgs sarkano asins šūnu un šūnu vielmaiņas veidošanai.

Zināmo sinepju garšvielu pastas veidā veido tikai 30% sēklu. Tādējādi, lai gūtu labumu no iepriekšminētajām svarīgākajām un uzturvielām, jums ir jāēd vai jāēd sinepju kāposti no 100 g sinepju sēklu vai vismaz 300 gramiem gatavās sinepes.

Sinepju priekšrocības cilvēka ķermenim

Vērtīgās barības vielas, kas atrodas dažādās sinepju augu daļās, piemēram, sēklās, lapās un eļļā, apvieno, lai piedāvātu milzīgu labumu veselībai, kā arī unikālu garšu.

  • Novērš vēzi. Kā kāpostu ģimenes loceklis sinepju augu sēklās ir liels daudzums labvēlīgu phytonutrients, ko sauc par glikozinolātiem, kas ir vērtīgi, lai novērstu dažāda veida urīnpūšļa, resnās zarnas un dzemdes kakla vēzi. Dažādi pētījumi liecina, ka šo komponentu pretvēža iedarbība kavē vēža šūnu augšanu un pat aizsargā pret to veidošanos.
  • Ārstē psoriāzi. Tiny sinepju sēklas ir efektīvas pret psoriāzi, hronisku iekaisuma autoimūnu slimību. Eksperimenti ir apstiprinājuši to labumu, ārstējot bojājumus, kas saistīti ar psoriāzi.
  • Viņiem ir terapeitiska iedarbība kontaktdermatīta gadījumā. Ēšana sinepju sēklas palīdz novērst simptomus, kas saistīti ar kontakta dermatītu, dziedē ādu un mazina pietūkumu.
  • Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmu. Sinepju eļļa ir devusi pozitīvus rezultātus sirds aritmiju biežuma samazināšanā. Sinepju eļļas kardioprotektīvās īpašības var būt saistītas ar omega-3 taukskābju klātbūtni starp citām noderīgām sastāvdaļām.
  • Kontrolē diabētu. Zaļās sinepes ir lieliskas diabēta slimniekiem. Tas palīdz neitralizēt skābekli nesaturošu molekulu iedarbību un aizsargā pret kaitējumu, ko izraisa oksidatīvais stress diabēta slimniekiem. Sinepju eļļas ieviešana pārtikā palīdz samazināt glikozēto proteīnu un glikozes līmeni serumā.
  • Spēj samazināt holesterīna līmeni. Sinepju augu lapām ir pārsteidzoša spēja saistīt žultsskābes gremošanas traktā, kas atvieglo šo skābju izdalīšanos no organisma. Žultsskābes parasti satur holesterīnu, tāpēc saistošs process palīdz samazināt tā līmeni.
  • Vērtīgs sieviešu veselībai menopauzes fāzes laikā. Sinepju ieguvums sievietes ķermenī ir saistīts ar magnija klātbūtni augā kopā ar kalciju, kas stimulē kaulu veselību un novērš kaulu zudumu, kas saistīts ar menopauzi. Tas palīdz samazināt osteoporozes risku.
  • Ārstē klepu saaukstēšanās gadījumā. Tā ir brīnišķīga tūska un atkrēpošanas līdzeklis, kas palīdz tīrīt gļotas elpceļos. Sinepes ir arī efektīvas hroniska bronhīta ārstēšanā.

Sinepju eļļa un tās labvēlīgās īpašības

Sinepju sēklas satur līdz 36% augu un ēterisko eļļu, kuras abas sauc par sinepju eļļu.

Ir divi veidi, kā sinepju eļļu padarīt: nospiežot un sasmalcinot.

  1. Pirmais veids ir sasmalcināt sinepju sēklas, lai iegūtu augu eļļu.
  2. Otrā metode ir sēklu sasmalcināšana, samaisīšana ar ūdeni un eļļas ekstrakcija, destilējot. Šajā iemiesojumā ir zems tauku saturs.

Sinepju eļļa ir iekrāsota sarkanā vai brūnā krāsā, plaši tiek izmantota ziemeļu un austrumu Indijā, un tai ir daudz labumu veselībai.

Ēteriskajā eļļā ir tā sauktais glikozinolāts - vērtīga fitokemiskā viela, kas ir atbildīga par sinepju garšu.

Saskaņā ar medicīniskajiem pētījumiem tie darbojas pret sēnēm, vīrusiem un baktērijām, un tiem ir brūču dzīšana, pretiekaisuma līdzekļi, kas veicina apetīti un gremošanas īpašības.

Vairākkārt tika atzīmēts, ka sinepju glikozīdi novērš audzēju veidošanos, piemēram, aknās.

Kontrindikācijas (kaitējums) sinepes

Parasti sinepes tiek uzskatītas par drošām, tomēr lielo daudzumu ēšana var radīt ne tikai ieguvumus, bet arī kaitējumu veselībai. Šeit ir dažas blakusparādības, ko rada ļaunprātīga izmantošana:

  • gremošanas orgānu gļotādu kairinājums;
  • grēmas, sāpes un diskomforts kuņģī;
  • kuņģa-zarnu trakta slimību paasināšanās.

Ja Jums ir paaugstināta jutība, sinepes izraisa alerģisku reakciju.

Sinepju ieguvumi un kaitējums ķermenim ir atkarīgs ne tikai no devas, bet arī kontrindikācijām:

  • alerģija;
  • gastrīts;
  • kuņģa čūla;
  • divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
  • enterokolīts;
  • tuberkuloze;
  • nieru slimība.

Nav ieteicams sievietēm grūtniecības laikā un barošanas laikā, kā arī maziem bērniem, jo ​​trūkst pētījumu šajā jomā.

Dažādu sinepju formu izmantošana gatavošanā

Sinepes ir neaizstājama sastāvdaļa dažādos ēdienos, kuros izmanto dažādas sinepju rūpnīcas daļas:

  • Veselas sēklas - tās cep sviestā, līdz tās saplīst, un tad pievieno dažādiem dārzeņu ēdieniem.
  • Zeme (sinepju pulveris) - majonēze, sinepju pastas, salātu mērces tiek izgatavotas no tās un tiek izmantotas gaļas un mājputnu cepšanai.
  • Gatavās pastas, mērces - tās bieži ievieto salātu mērci kopā ar olu dzeltenumu un sviestu vai kā papildinājumu galvenajam ēdienam.
  • Apzaļumošana - tas ir iepriekš notīrīts, ievietojot to vēsā ūdenī, lai nogulsnētu smiltis un netīrumus, un pēc tam vēlreiz noskalo, līdz ūdens ir dzidrs.

Lielākajā daļā receptes sausās un gatavās sinepes var aizstāt ar 1 tējkarotes sausās sinepes = 1 ēdamkarote gatavas. Dažos gadījumos jums būs jāpielāgo traukā izmantotā šķidruma daudzums - pievienojiet vai izmantojiet mazāk.

Sinepes parasti tiek pievienotas ēdiena gatavošanas beigām un viegli sakarsētas.

Pievienojot sinepju maizes izstrādājumu mīklai, tas novērsīs rauga augšanu, tāpēc pacelšanai būs nepieciešams ilgāks laiks.

Sinepju pulveri var ievietot cepetī vārīšanas sākumā, kā arī ingveru, ķiplokus un citas garšas. Sinepes arī iet labi ar kariju, jo tas papildina ķimenes, koriandra un fenheli.

Šeit ir daži padomi, kā ēst sinepes:

  • Sinepju glazūra ir lieliska gaļas gatavošanai! Cūkgaļa, ceptas vistas spārni vai ciskas ir pārsteidzoši garšīgas, ja cep cepeškrāsnī noklātas ar sinepju brūnu cukura glazūru.
  • Ļoti garšīgs ar kartupeļiem, piemēram, salātos. Mēģiniet arī pievienot nedaudz sinepju kartupeļu biezeni, ceptiem vai ceptiem kartupeļiem tieši pirms cepšanas cepeškrāsnī.
  • Tas ir labi ar zivīm. Garšīgas izvēles iespējas ir sinepju pievienošana marinādei, zivju sagraušana grila priekšā vai mērces pagatavošana ar gatavo ēdienu.

Franču sinepju pupiņu (Dijon) izmantošana

Dijon franču sinepes (graudos) ir viena no garšīgākajām garšvielu garšvielām, un tās pielietošana ēdiena gatavošanā ir ļoti atšķirīga. Viņa spēj pārveidot gandrīz jebkuru ēdienu.

  • Tas ir lielisks papildinājums sviestmaizēm un desām. Neliela sinepju pupiņu skābums padara to par perfektu kombināciju taukainiem produktiem. Tāpēc to bieži pasniedz ar mājās gatavotu desu.
  • Lieliska gaļai - steikiem, cūkgaļas karbonātiem. Pievienojiet mērcei tējkaroti graudu sinepju, lai iegūtu vēl garšīgāku garšu.
  • Pilngraudu sinepes ir ļoti labas ar jēru. Šai gaļai ir vajadzīgi spēcīgi, piesātināti aromāti, tāpēc šī garšviela to papildina.

Kas var aizstāt sinepes ar recepti

Ja jums nav sinepju pulvera, apsveriet iespējas, ko var nomainīt.

  • Mārrutki - viņš ir no tās pašas ģimenes kā sinepju augs, bet ir izgatavots no saknes, nevis no sēklām. To līdzība padara to par lielisku nomaiņu. Mārrutki ir pikantāki nekā sinepes, bet sildīšanas laikā tas zaudē stingrību, tāpēc tas ir piemērots tikai aukstajiem ēdieniem. Lietojot mārrutku pulveri kā aizstājēju, izmantojiet pusi no daudzuma sinepju pulvera receptē.
  • Kurkuma var arī darboties kā alternatīva sinepju pulverim, ja jums nav neērta spilgti dzeltenā krāsa, kurā tā krāsos jūsu trauku. Šī garšviela ir mīksta garša, līdzīga sinepēm un līdzīgām rūgtajām piezīmēm. Lai aizstātu, jūs varat lietot tieši tādu pašu daudzumu kurkuma.
  • Wasabi pulveris ir vēl viena iespēja, kas nodrošinās tādu pašu asumu, kādu jūs sagaidāt no sinepēm. Tāpat kā mārrutki, tas ir asāks nekā sinepju pulveris, tāpēc izmantojiet taupīgi. Sāciet, pievienojot apmēram pusi receptes sinepēm, un pakāpeniski pievienojiet vēlamo garšu.
http://pripravkino.ru/spicery/gorchitsa
Up