logo

Publicēja Gennady Novichkov · Publicēts 04/20/2017 · Atjaunināts 2019. gada 15. janvāris

Kā izveidot īstu konjaku un kādas izejvielas šim nolūkam? Kādus dzērienus sauc par brendijām, un kā tie atšķiras no līdzīgiem produktiem? Mēģināsim to izdomāt.

Kādus dzērienus sauc par brendijiem

Vai esat kādreiz dzirdējuši frāzi, piemēram: „Konjaks? Ak nē, es gribētu brendiju? Tad, visticamāk, persona, kas jums to teica, nav ļoti labi pazīstama ar elites alkoholu. Kāpēc

Faktiski gan Armagnac, gan brendijs, gan grieķu Metaxa... Tie atšķiras galvenokārt to nosaukumos, kuru izcelsme ir saistīta ar produkta toponīmiskajiem raksturlielumiem (apelāciju dorigīna kontrolierīces). Tehnoloģija, saskaņā ar kuru tie ir izgatavoti, ir viens: vīnogu misa vai vīna materiāls, kā to sauc eksperti, tiek atbrīvots no alkohola un nosūtīts novecošanai īpašās ozolkoka mucās. Šādā veidā alkoholiskie dzērieni tiek iegūti profesionālajā jomā, kas apzīmēta ar frāzi "vīnogu brendijs".

Faktiski vārdi “konjaks”, kā arī “šampanietis” apzīmē produktus, ko radījuši vīndari, kas strādā Francijas dienvidrietumos, Charente, saskaņā ar tehnoloģijām, kas paredz destilāciju un novecošanu, kas attīstījās jau 17. gadsimtā. Armagnac arī parādījās Gasconyā, slavenās musketiera D'Artanyan dzimšanas vietā. Un visi citi produkti, kas izgatavoti jebkurā Eiropas daļā, tiek saukti par „brendiju”. Nacionālo institūtu izdoti pat daži dekrēti, kā arī džentlmeņu vienošanās, ko parakstījuši visi šī stiprā alkoholiskā dzēriena ražotāji.

Kas attiecas uz bijušās PSRS valstīm, tās šajā līgumā nepiedalās, jo šajās valstīs ražotais vīnogu brendijs inerces sauc par konjaku (lasiet vairāk par Krievijas un PSRS konjaks).

Kāda vīnogu darīt konjaku?

Visi vīna dārzi, uz kuriem balstās Francijas galvenā konjaka ražošana, proti, teritorijas ap Konjaksas pilsētu, ir sadalītas sešās zonās.

Visprecīzākais, retākais un dārgākais dzēriens ar visu veidu aromātu pušķi un elegantu garšu iegūst no Grande Champagne un Petite Champagne teritorijā savāktajām izejvielām. Jo tālāk no šiem galvenajiem apgabaliem ir vīna dārzi, jo zemāka ir konjaka kvalitāte: šeit esošie spirti nav tik tīkami un noturīgi, un aromāts pakāpeniski samazinās līdz ar vecumu.

Atbilstība noteikumam par visu pilsētas vīna dārzu sadalīšanu sešās oficiālajās zonās garantē novākto vīnogu cenas pareizu noteikšanu.

Galvenās šķirnes, ko izmanto, lai ražotu īstu franču brendiju, ir Fol Blanche un Colombard. Pirmais bieži cieš no dažādām slimībām, tāpēc to bieži aizstāj ar Uni Blanc, kas ir līdzīgs raksturlielumiem. Pateicoties viņam, dzēriens iegūst ziedu aromātu ar garšvielām. Saskaņā ar likumu alkohola ražošanas procesā ne vairāk kā desmit procenti citu ogu šķirņu, piemēram, Semillon vai Blanc Rama, drīkst ieiet vienā vīnogu šķirnē.

Kā padarīt konjaku vēsturiskajā dzimtenē

Franču brendija ražošanas klasiskā tehnoloģija jau vairāk nekā divus gadsimtus ir izmantojusi šo alkoholisko dzērienu vadošos piegādātājus. Pēc viņas teiktā, vīndari izmanto īpašā veidā iegūto vīna materiālu divkāršu destilāciju, kas tiek veikta, izmantojot charentaic tipa dibeni, un tad iegūtais spirts tiek turēts speciāli konstruētā konteinerā - dažu šķirņu ozolkoka mucās.

Konjaka ražošana ir izveidota sistēma, kas sastāv no vairākiem posmiem:

  1. Darbs ar izejvielām. Pēc ražas novākšanas, kas ir ideāls laiks, kas ir oktobris, vīnogas tiek nogādātas rūpnīcā tā, lai ogas tiktu pasargātas no piesārņojuma un bojājumiem. Tad tas tiek saspiests un nosūtīts zem preses, lai pārvērstu celulozi.
  2. Fermentācija. Apvienojot smaguma pakāpi un šķidruma maisījuma daļu, kas atdalīta ar secīgu destilāciju, vienā misā, to nosūta fermentācijai bez skaidrojuma un sulfidēšanas, ko veic mucās vai citās norādītajās tvertnēs.
  3. Destilācija vai destilācija. Optimālais laiks, lai sāktu šo procesu, ir 15. novembris. Destilācija ir tie vīna materiāli, kas vēl nav pilnībā noskaidroti un satur aptuveni septiņus līdz astoņus procentus no rauga zemes. Pateicoties šai shēmai, konjaks iegūst toni, kas raksturīgs franču dzērienam. Destilācijas aparātu sauc par alambic сharentais. Termiņš, līdz kuram jāveic visi destilācijas posmi, ir 31. marts.

Ozola mucas degšana

Iedarbība. Pretēji pastāvīgajam uzskatam, ka konjaka pudeles, piemēram, vīns, tiek uzglabātas dungeon, Francijā, zemes virsmas telpas ir aprīkotas šim nolūkam. Standarta ozolkoka muca brendij ir 220 litri šķidruma. Optimālais laiks konjaka maksimālajai iedarbībai mucās ir 50 gadi. Pēc šī laika šķidrums tiek nosūtīts uz pudeli. Daži ražotāji šo periodu pagarina, bet ne par jebkādu sarežģītu krāpšanu, bet tikai, lai samazinātu gatavā dzēriena stiprumu.

  • Brendija veidošanās. Lai iegūtu šīs vai citas īpašības, brendijs tiek sajaukts ar dažādiem spirtiem un citām dabīgas izcelsmes sastāvdaļām.
  • Cik grādu brendija

    Pārdošanā esošā dzēriena stiprums ir atkarīgs no konjaka kvalitātes, tā novecošanas, kā arī destilētā ūdens tilpuma, kas tika atšķaidīts, iegūstot gala spirta ražošanā. Vidēji labā produkta galīgais cietoksnis ir 35-40 grādi. Krievijā etiķetes izrakstu norāda vai nu ar zvaigznītēm, vai ar burtu simboliem (dārgāku variantu gadījumā):

    • KV - noturīgs. Vecums - no pieciem līdz septiņiem gadiem. Fortress - 42 grādi;
    • KVVK - ļoti augsta kvalitāte. Fermentācijas periods no septiņiem līdz desmit gadiem. Fortress - 45 grādi;
    • Policists ir vecs. Ilgtermiņa iedarbība - vairāk nekā desmit gadus. Fortress - vairāk nekā 50 grādi;
    • OS ir ļoti vecs. Tas pieder pie reto sugu kategorijas ar unikālu garšu un aromātu klāstu. Iedarbības periods - vairāk nekā divdesmit gadi. Fortress - 55-65 grādi. Šādas pudeles izmaksas var izmērīt desmitiem tūkstošu dolāru.

    Cognac OS Praskoveysky kolekcija

    Ja brendijs ir izgatavots saskaņā ar visiem tehnoloģiskajiem noteikumiem, un vēl jo vairāk - šī dzēriena dzimtene, tad, visticamāk, jūs nevarēsiet to iegādāties lielveikalā. Tomēr, lai saprastu šī dzēriena patieso šarmu, jums ir jāmēģina tikai šāds lielisks risinājums.

    http://luxgradus.ru/kak-delayut-konyak.html

    Vīna darītāju noslēpumi: kādas vīnogas padara konjaku - labāko šķirņu aprakstu

    Daudzi ir dzirdējuši stāstus par sieru, kas aizmirsts tumšā alā, vai par vīnu, kas bija apmetušies ozolkoka mucā konjaka pilsētā. Nav svarīgi, ko cilvēki saka: Šveices siers vai franču konjaks. Jebkurš leģendārs produkts, kā arī tās radīšanas vēsture ir paslēpta mītiem un noslēpumos.

    Ja mēs izmetīsim miziņu un tuvojamies šāda produkta sagatavošanai kā konjaka no metodoloģijas viedokļa, tad jūs saprotat, ka atbildīgie cilvēki, unikāla sagatavošanas tehnoloģija un īpašas vīnogas ir aiz dzēriena garšas un aromāta. Daudzi ir dzirdējuši stāstus par sieru, kas aizmirsts tumšā alā, vai par vīnu, kas bija apmetušies ozolkoka mucā konjaka pilsētā. Nav svarīgi, ko cilvēki saka: Šveices siers vai franču konjaks.

    Jebkurš leģendārs produkts, kā arī tās radīšanas vēsture ir paslēpta mītiem un noslēpumos. Ja mēs izmetīsim miziņu un tuvojamies šāda produkta sagatavošanai kā konjaka no metodoloģijas viedokļa, tad jūs saprotat, ka atbildīgie cilvēki, unikāla sagatavošanas tehnoloģija un īpašas vīnogas ir aiz dzēriena garšas un aromāta.

    Būs arī interesanti iepazīties ar konjaka recepti mēness gaismā.

    Piemērotas šķirnes mājās

    Vīnogas vārīšanai brendija parasti izvēlas baltu vai rozā.

    Vispiemērotākās šķirnes nodrošina dzidru, bezkrāsainu sulu. Šeit ir galvenās franču vīnogu šķirnes konjaka pagatavošanai:

    Krievijas Federācijas teritorijā ir arī piemērotas mājas vīnogu šķirnes:

    Galvenā šķirne brendija ražošanai ir Uni Blanc.

    Deviņdesmit procenti zemes, kas atvēlēta brendiju vīnogu šķirnēm, tiek stādīti ar Unya Blanc vīnogulājiem.

    Protams, var teikt, ka no tā ir izgatavots gandrīz viss brendijs.

    Starp citu, slavenais Hennessy konjaks tiek ražots, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, kā redzams no iepriekš minētā saraksta, ir daudz vīnogu šķirņu, kas piemērotas brendija izgatavošanai.

    Recepšu posmi

    Kā redzams no iepriekš minētā saraksta, ir daudz vīnogu šķirņu, kas piemērotas brendija ražošanai.

    1. -th posms - izejas laikā mums ir primārais destilāts. Destilācijas un mijiedarbības laikā ar gaisu tiek radīta rezerve bagātīgajam brendija aromātam un gaumei;
    2. -Šajā posmā produkcija dod trīs frakcijas. Izvēloties otro frakciju, iegūst bāzes starpproduktu, kura stiprums ir no 68 līdz 72 °. Tā ir otrā frakcija, kas izpaužas slavenā ozolkoka mucas novecošanās procesā un tiek pārveidota par galīgo konjaka spirtu.

    Gatavās produkcijas unikālās garšas īpašības ir saistītas ar daudziem posmiem: vīnogu presēšana un fermentācija, raudzētā vīna divpakāpju destilācija.

    Iepriekš aprakstītajām Uni-Blanc ogām tām ir neitrāla garša un ļoti smalks aromāts, kas ir ideāls konjaka pagatavošanai.

    Tas ir svarīgi! Pusprodukts brendija izgatavošanas procesā ir vīnogu vīns. Parasti izsmalcinātu konjaku iegūst no izsmalcināta vīna, un otrādi, no viduvēja vīna bāzes var izgatavot lielu konjaku ar bagātīgu garšu un aromātu.

    Augšanas apstākļi

    Jūs varat teikt, ka konjaks sākas ar krūmu un vīnogulāju. Pat tad, ja vīnogu šķirne ir izvēlēta pareizi, svarīga loma dzēriena kvalitātei ir vides apstākļiem augošajām izejvielām.

    Vispiemērotākās brendiju vīnogu audzēšanas platības atrodas kaļķainās, akmeņainās augsnēs, kūtsmēslos.

    Pareizai nogatavināšanai jābūt bagātīgai zemes apūdeņošanai. Sausums vīnogām ir nelabvēlīgs.

    Stādīšana un kopšana

    Vīnogu koki stādīti 3–4 metru intervālos viens no otra, lai nodrošinātu vienotu apgaismojumu, sasilšanu un mehanizētās novākšanas procesu.

    Augšanas apstākļiem, klimatam un vīnogu šķirnei jābūt saistītai tā, lai tā pilnībā nogatavotos. Pietiekamam saulaino dienu un temperatūras skaitam jāsakrīt ar nogatavināšanas periodu.

    PALĪDZĪBA! Konjaka priekšpilsēta ir slavena ar savu izcilo klimatu un ekoloģiju vīna materiālu augšanai: augsnes, kas bagātas ar krīta nogulsnēm, mērens klimats un pareizais nokrišņu daudzums.

    Vīnogu nogatavošanā jābūt līdzsvarotiem diviem procesiem: cukura satura pieaugumam un skābuma samazinājumam līdz vajadzīgajam līdzsvaram starp tiem. Cukura daudzums ir no 16 līdz 18%. Izejvielu skābums ir viens no svarīgākajiem parametriem. Tam jābūt 7-9 g / l robežās. Ogas nedrīkst pārkarst, kurās notiek cukura un skābes nelīdzsvarotība.

    PALĪDZĪBA! Konjaka priekšpilsēta ir slavena ar savu izcilo klimatu un ekoloģiju vīna materiālu augšanai: augsnes, kas bagātas ar krīta nogulsnēm, mērens klimats un pareizais nokrišņu daudzums.

    Ražas novākšana

    Pirms lēmuma pieņemšanas par ražas novākšanu pārbaudiet vīnogu gatavību. To novērtē vizuāli un saskaņā ar laboratorijas datiem.

    Cukura un skābuma ķīmiskā analīze ir visprecīzākais veids, kā novērtēt, jo vizuālais krāsu un fizikālo īpašību novērtējums ir ļoti subjektīva metode.

    Vīnogulāju novākšana parasti sākas oktobrī un notiek pirms vīnogu sulas ieguves. Kolekcija netiek veikta lietū, jo auga saknes absorbē lieko mitrumu, ogas kreka un cukura saturs samazinās. Pēc lietus, augļi tiek ņemti papildu analīzei. Karstās dienās kolekcija netiek veikta arī tāpēc, ka kolektori var lauzt žāvētas vīnogas.

    Tas ir svarīgi! Labākais laiks, lai savāktu - dienas bez lietus un karstuma. Dienas laiks vākšanai parasti ir vakars vai rīts pirms pusdienas. Šajās stundās vīnogas saglabā optimālu temperatūru: tas nepārkars no saules un neatdziest no rīta aukstuma.

    Īsts konjaks ir cēls dzēriens. Viņam ir cietoksnis, jums ir nepieciešams ēdiena gatavošanas ekstrakts, bet tehnoloģija nepanes steigas. Vīnogas nav tikai mozaīkas gabals, bet bāze, spilgti krāsa, no kuras jūs galu galā ir skaists attēls.

    Skatieties videoklipu, kas stāsta par labākajām vīnogām konjaka ražošanai:

    http://alco-boss.com/prochee/iz-kakogo-vinograda-delayut-konyak.html

    Konjaks, dzēriens no Francijas, brendija ražošanas tehnoloģija

    Viens no cienīgiem un seniem gardēžu dzērieniem ir brendijs. Unikālā garša un tumšā rubīna krāsa, nedaudz dzirkstoša ar zelta spīdumu spilgtā gaismā, piesaista ne tikai vīriešus, bet arī sievietes. Dzert ar pikantu augļu aromātu ikviens varēs apburt.

    Brendija nosaukums un stiprums

    Alkohols, kura stiprums ir aptuveni 40–42% un zems cukura saturs, ir sava veida brendijs. To gatavo no noteiktām vīnogu šķirnēm, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Dzēriens parādās Francijas pilsētā Cognac, kas atrodas Poitou-Charentes reģionā.

    Konjaks piedāvā franču alkoholisko dzērienu. Tās nosaukumu stingri definē, regulē un konsolidē daudzi likumdošanas dokumenti; Tas pats attiecas uz tehnoloģiju un produktu ražošanu. Pārējos dzērienus, kas izgatavoti, destilējot vīnogu vīnus citās Francijas valstīs un reģionos, sauc par brendiju, un tiem nav tiesību saukt par brendiju.

    Krievija ir pazīstama ar savu vīndarības produktu ar 40% alkohola saturu, kas izgatavots, pamatojoties uz brendija destilātiem. Šādus destilātus iegūst, frakcionējot destilējot galda vīna produktu, ko ražo Krievijas vīnogulāju šķirnes Vitis vinifera ražotnēs, un tā ir novecota ozolkoka mucās no trim gadiem.

    Dzert vēsturi

    XVII gadsimtā cilvēki izmantoja tikai jaunus vīnus, kas ātri pasliktinājās. Tas bija saistīts ar alkohola transportēšanu uz citiem reģioniem. Kad destilācijas process tika atvērts, problēma tika atrisināta pati. Ar nelielu daudzumu un ilgu vīna spirta uzglabāšanu bija iespējams izvairīties no augstiem nodokļu maksājumiem, kas tajā laikā tika uzlikti reālajam vīnam.

    Vīna spirta pagatavošanai tika pievienots ūdens, lai to nogādātu dažādos vīnos. Bet laika gaitā cilvēki pamanīja, ka šādam „koncentrātam” ir lieliska garša, kas parādījās ilgstošas ​​transportēšanas dēļ. Ozola koksne, no kuras tika izgatavotas destilāta mucas, padarīja dzērienu mīkstu un izsmalcinātu, piešķirot tam zelta nokrāsu. Tādā veidā ir dzimis brendijs, kas vēlāk kļuva pazīstams kā brendijs.

    Padomju laikos, tā sauktais jebkāda veida brendijs, bet īstais konjaks tiek ražots tikai Francijā, netālu no konjaka pilsētas.

    Labākie XVII gadsimta vīna dārzi stingri ievēro konjaka ražošanas tehnoloģijas noteikumus un sasniedza izcilus rezultātus. Tajā pašā laikā sāka atvērt konjaku mājas, kas specializējās tikai šāda veida alkohola ražošanā. Viens no pirmajiem uzņēmumiem ir Ogier, kas joprojām pastāv šodien. Ogier produkti visā Eiropā ātri ieguva popularitāti.

    Konjaka tehnoloģija vēl tika attīstīta 18. gadsimtā; Šajā gadsimtā brendija kompānijas tika plaši atvērtas. Īru vīrs, vārdā Richard Hennessy, nodibināja Hennessey namu, kas šodien ir populārs franču zemē, kas veicināja plašu tirdzniecību un pasaules slavenības ierašanos.

    Nosaukums konjaka ("konjaks") alkohols tika saņemts 1891. To pirmo reizi noteica likums. Nolīgumu par šī nosaukuma piešķiršanu produktam parakstīja valstis, kas piedalījās Madrides konferencē. Pēc tam šīs tiesības aizsargāja daudzi citi tiesību akti un likumi, kas noteica skaidras teritoriālās robežas brendija ražošanai no īpašām vīnogu šķirnēm, kā arī ražošanas un dokumentēšanas tehnoloģija.

    Augošas vīnogu šķirnes franču brendijai

    Alkoholisko dzērienu ražošanai, izmantojot baltās vīnogas Trebbiano (Trebbiano). Šīs šķirnes galvenās priekšrocības ir augsta ražība un pretestība slimībām, tādēļ Trebbiano ir populārs visā pasaulē. Vīnogas raksturo lēna nogatavināšana un augsts skābums. Konjaka šķirne sniedz ziedu aromātu ar pikantu piezīmēm.

    Citas slavenās šķirnes franču brendija izgatavošanai ir:

    • Folle Blanche. Dzēriens no šīs šķirnes iegūst kaļķu un violeta notis.
    • Montils (mēnesis). Colombard dod konjaku asu, spēcīgu, jaunu pušķi.
    • Colombard (Colombard). Franču brendijs no šīs vīnogas tiek iegūts ar izsmalcinātu aromātu.

    Šīs šķirnes ir diezgan grūti augt, tāpēc alkohols ir diezgan dārgs. Bet radītajiem dzērieniem ir bagāta garša un spilgts aromāts.

    Cognac pilsētas dabiskā vide ir pazīstama ar ideāliem apstākļiem augstas kvalitātes vīna materiālu audzēšanai: augsnes, kas bagātas ar krīta nogulsnēm, mērens klimats un nepieciešamais nokrišņu daudzums.

    Vīnogu kokiem iegūt nepieciešamo saules siltuma daudzumu, tie tiek stādīti 3-4 metru attālumā viena no otras. Šāda stādīšanas shēma atvieglo vīnogu augļu mehānisku savākšanu.

    Konjaka ražošanas tehnoloģija

    Konjaka izgatavošanas process tiek uzskatīts par reālu mākslu. Vīndari ražo lielu skaitu dzērienu ar dažādiem aromātu pušķiem. Franču konjaku māju ražotāji nemaina vecās tradīcijas un turpina sagatavot alkoholu saskaņā ar pārbaudītu shēmu.

    Tagad apsveriet, kā ražot brendiju.

    Vērpšana

    Pirms brendija pagatavošanas veiciet stingru vīnogu izvēli. Bojāti paraugi tiek nekavējoties noņemti. Kvalitatīvi augļi tiek nosūtīti zem horizontālām presēm, kas maigi nospiež vīnogas, atstājot akmeņus integritāti. Likumdošanas līmenī aizliegts izmantot nepārtrauktu ciklu skrūves, kas spēj pilnībā sasmalcināt augļus.

    Fermentācija

    Iegūtais sulas šķērso fermentācijas stadiju. Šim nolūkam tiek izmantoti speciāli konteineri ar ietilpību 50–200 hektolitru. Saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem sulai ir aizliegts pievienot granulētu cukuru. Ražotājiem ir tiesības pievienot tikai antiseptiskos līdzekļus kā antioksidantus vai sēra dioksīdu, bet noteiktā apjomā.

    Konjaku uzņēmumi stingri kontrolē vīnogu sulas fermentācijas posmu, jo tieši no šī procesa ir atkarīgi nākotnes franču brendija kvalitātes raksturlielumi.

    Fermentācijas beigās iegūst neskaidru un nefiltrētu sauso vīnu, kura saturs ir 1 g / l cukura, stiprums 7–8% alkohola un augsts skābums. Pirms destilācijas produkts tiek uzglabāts ar savu rauga infūziju.

    Destilācija (destilācija)

    Destilācija tiek veikta līdz gada marta beigām, kas seko pēc vīnogu vākšanas. Pēdējā raudzētā vīna destilācija tiek veikta divreiz. No produkta, cik vien iespējams, mēģiniet izņemt fusel eļļu. Šajā posmā ir noteiktas prasības:

    • Destilācija jāveic tikai noteiktā ģeogrāfiskā apgabalā;
    • Destilācijai jāizmanto īpaši kubiski vara konteineri, ko sauc par alambikiem. Pirms konjaka ražošanas procesa uzsākšanas šie kubi ir obligāti jāreģistrē.

    Vara tvertņu izvēle sakarā ar to, ka metālam ir augsta izturība pret vīnskābēm. Dizains ietver ekstrakcijas katlu, priekšgala līdzīgu vāku un cauruli, kas pakāpeniski nokļūst spolē.

    Nefiltrēts vīns vispirms tiek uzsildīts un pēc tam ielej alambiki. Produkta destilācija notiek divos posmos:

    • Vīns tiek destilēts, lai iegūtu pēc iespējas vairāk alkohola. Rezultāts ir piena krāsas šķidrums ar izturību 28–31%.
    • Otrajā posmā ir nepieciešams iegūt tīru brendija spirtu un frakcionēt gaistošās vielas. Otrās destilācijas procesā pārtrauc destilāta “galvu” (pirmo šķidrumu), kas satur lielu daudzumu kaitīgu gaistošu vielu. “Ķermeni” (frakciju), kas satur 68–71% alkohola, savāc meistari, un to izmanto brendija izgatavošanai. Pēc alkohola koncentrācijas samazināšanas līdz 60%, noņem destilācijas galus un astes daļu (atlikušo frakcijas daļu).

    Vienai brendija partijai destilācijas process ilgst aptuveni 22-24 stundas. No 10 l jaunā vīna saņem 1 l tīra brendija spirta.

    Nogatavināšana

    Konjaka alkoholam vajadzētu nogatavoties vismaz 30 mēnešus. Vecākie spirti iztur vairāk nekā 100 gadus. Produkta novecošanai tiek izmantotas ozolkoka mucas, kurām jābūt bez metāla elementiem un līmes. Tāpēc ozola izstrādājumi ir dārgi.

    Mucu ražošanai izmanto ozolu, kas ir vairāk nekā 150 gadus. Pirms lietošanas produkts tiek uzglabāts svaigā gaisā 5–6 gadus. Mucām jābūt ar blīvu struktūru; porainas virsmas. Tādas pašas mucas ar augstu blīvumu tiek izmantotas atkārtoti.

    Ozola koksnes sastāvā esošās vielas ietekmē nākamā dzēriena krāsas un aromāta veidošanos. Ar katru nobriešanas gadu aptuveni 0,4% spirta iztvaiko. Pusgadsimtu alkohola stiprums tiek samazināts no 70% līdz 45%, un pats šķidrums kļūst tumšāks un iegūst vajadzīgo garšu.

    Sajaukšana

    Konjaka beigās ekspozīciju ielej lielās stikla pudelēs, pītas ar salmiem un novieto norobežotās vietās pagrabā.

    Šī procedūra novērš turpmāku alkohola novecošanos, tāpēc konjaku šajās tvertnēs var uzglabāt jau vairākus gadu desmitus, kuru laikā tā nemaina savu garšu.

    Aromātisku pušķu veidošanai meistari sajauc atlikušos dažādu ekstraktu spirtus. Lai gan ražotāji ievēro stingru konjaka ražošanas tehnoloģiju, katru gadu tie ražo dzērienus, kuriem ir atšķirīgs garšas un smaržas tonis nekā iepriekšējiem produktiem. Rezultātā cukura saturs brendijā ir 0,7–2,5%, un alkohola īpatsvars ir 40–42%.

    Destilētu ūdeni, ozola čipsi, karameļu, cukuru vai sīrupu var izmantot, lai pievienotu dzērienam piezīmi. Gatavais dzēriens tiek iepildīts pudelēs un nosūtīts uz veikaliem pārdošanai.

    Neskatoties uz nenozīmīgām atšķirībām dažādu partiju garšās un aromātos, konjaks tiek atzīts no tūkstošiem dzērienu, izmantojot tās aromātiskās notis, bagātīgu nokrāsu un kūka garšu.

    http://vse-vino.ru/konyak/konyak-napitok-frantsii-tehnologiya-proizvodstva-konyaka

    Kāda vīnogu darīt konjaku? Mājas receptes

    Protams, jūs pazīstat arī ar spēcīgu mājās gatavotu alkoholu, ko sauc par brendiju. Kaut arī viņam ir kopīgs ar šo dzērienu, tas ir tikai krāsa un ļoti tālu no garšas.

    Iemesls tam ir tas, ka būtībā tas ir garšvielu un žāvētu augļu tinktūra mēness gaismā, alkoholā vai degvīnā. Bet mājas destilētājs spēj ražot brendiju no vīnogām, kas neizdosies dzērienam no veikala un bieži vien to pārspēj.

    Pat ja pušķa smalkums un pēcgarša bagātība nepārspēj labākos konjaka meistaru piemērus, produkts būs apbrīnojams un ļoti slavēts (skatīt arī: brendija receptes).

    Vīnogas konjaks

    Mājās, brendijs - Francijā - tas ir izgatavots no brendija spirta, kas iegūts tikai no dažām baltās vīnogu šķirnēm. Mūsu platuma grādos baltās vīnogas pārstāv desertu šķirnes, un tāpēc visas šķirnes, no kurām mēs izgatavojam vīnu, ir piemērotas brendijam (jebkurš brendijs, kas ražots ne Francijā).

    Lielākā daļa no tumšās ādas šķirnēm, kas vīnā dos sarkanu krāsu. Bet izkraušanas laikā tas nav svarīgi, jo destilāts joprojām ir bezkrāsains, un tas iegūs cēlās dzintara krāsas tikai pēc novecošanas.

    Ideālā gadījumā - ozolkoka mucā, praksē bieži - uz ozolkoka vai čipsiem (čipsiem). No mums populārajām vīnogu šķirnēm tās pieprasa destilētāju vidū:

    • Isabella ir viena no populārākajām šķirnēm mājas vīndarībā. Pieder pie galda-tehniskās formas. Zilās ogas atšķiras ar raksturīgo "vīna" aromātu.
    • Lydia - šķirne ar rozā zilganām ogām un izteiktu garšu, ko daži cilvēki raksturo kā “Ķelni”. Daži no viņiem ir priecīgi, citi to apiet. Bet konjaka gars iegūst ar slavu.
    • Kishmish - maza, bet salda un aromātiska sēklu šķirne.
    • Laura - balta galda šķirne, salda ar muskatriekstu piezīmēm.

    Šis saraksts nav pilnīgs. Galvenais padoms - ņemiet vīnogas, kas jums ir pārpilnībā. Vai arī kādu no jums nopirka par izdevīgu cenu tirgū.

    Uzmanību. Cabernet, Kakhet un Saperavi tiek uzskatīti par nepiemērotiem brendiju spirtiem, jo ​​tie destilātam piešķir stingrību.

    Tās vislabāk izmanto vīnam.

    Pakāpeniska ražošanas tehnoloģija

    Personai, kas pazīst vīndarību un mājas gatavošanu, nav nekādu grūtību radīt mājās gatavotu konjaku, bet jums būs jābūt pacietīgam. Tas nav tinktūras izveidošana pāris nedēļas, bet process, kas prasa vismaz sešus mēnešus.

    Bet pavadītais laiks un pūles ir tā vērts. Viss process ir sadalīts posmos:

    1. Jauna vīna radīšana no novāktām vīnogām.
    2. Vīna destilācija.
    3. Novecojusi ozolkoka mucā vai uzstāj uz ozola.
    4. Garšas un / vai krāsas pielāgošana, izmantojot karameli (process nav obligāts un atkarīgs no produkta organoleptiskajiem līdzekļiem pēc infūzijas).
    5. Lietošana un uzglabāšana.

    Vīna materiāls

    Lai iegūtu īstu vīnogu spirtu (destilātu), vispirms sagatavojiet jaunu vīnu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

    • Aptuveni 40 kg vīnogu ar crests, lai rezultāts būtu 30 litri sulas.
    • Cukurs ar ātrumu 1 kg uz 10 litriem sulas.
    • Ūdens - tikai pēc pieprasījuma, 4-5 litri. Es nekad nepievienoju ūdenim ūdeni.
    • Vīna raugs - pēc pieprasījuma. Patiesībā tie ir nepieciešami tikai tad, ja vīnogu stādījumi nogādāja lietus nedēļā pirms ogu ievākšanas. Visos citos gadījumos savvaļas raugs ogu ādai lieliski darbojas.
    • Trauki (vēlams 20 litru stikla pudeles) vīna nogatavināšanai zem hidrauliskās slēdzenes.
    • Ozola muca vai čipsi.

    Pēc ražas novākšanas pārstrādāt to vīnam:

    1. Ietiet nomazgātās vīnogas kopā ar korpusiem tā, lai katra oga saplīst ar čaumalu. Labāk to darīt mazās partijās: daļa tika nodota baseinā, un visa masa tika ielej tīrā emaljētā pannā vai spainī ar pārtikas plastmasas. Un tā - kamēr jūs nododat visu. Par norādīto summu jums būs nepieciešami divi 20 litru konteineri, tie tiks piepildīti aptuveni pēc vajadzības. Jums nebūtu jāuztraucas par putekļiem - tas nokļūst pannas apakšā, tad, ja tas nonāk pudelē, tas tiks atdalīts ar filtrāciju.

    Tas ir svarīgi. Ķemmes nevajadzētu noņemt tāpēc, ka tās dos vīnu, kas bagāts ar vīnu, kas daļēji nonāks destilātā, bagātinot tās garšu, kas pilnībā atklāsies pēc uzstāšanās.

    1. Aizveriet pannu ar biezu kokvilnas audumu (no mušas un vidus) un nospiediet uz augšu ar vāku.
    2. Siltumā atstājiet 3-4 dienas, līdz jūs skaidri redzat fermentācijas sākumu (būs putas un raksturīga smarža). Trīs reizes dienā sajauciet masu tā, lai peldošie čaumalas un grēdas „neizdarītu” ar pelējumu. Jūs varat sajaukt ar koka maisītāju vai nerūsējošā tērauda virtuves ierīcēm.
    3. Izturiet masu caur sietu, ņemot 3 litru sulas atsevišķā pannā. Pārējo sulu pārlej vienādi pudelēs.
    4. Izvēlētajā sulā pievieno pusi cukura un sakarsē, lai izšķīdinātu (līdz 40 grādiem, nevis augstāku). Ielej pudelēs pusi un aizveriet tos ar hidrauliskām slēdzenēm.
    5. Pēc divām nedēļām, kad strauja fermentācija izzūd, pievienojiet otru cukura pusi tādā pašā veidā.

    Funkcijas Cukura pievienošana ir obligāta tikai tad, ja jums ir vīnogas, kas novāktas dienvidos - piesātinātas ar sauli un dabīgiem cukuriem. Nepieciešams pievienot cukuru uz ziemeļiem, pretējā gadījumā spirta ieguve būs ļoti zema.

    1. Pēc pusotra mēneša jums būs nogatavināts jauns vīns, kas gatavs pārveidot brendija spirtu.

    Vīna spirta iegūšana

    Jaunā, pareizi sagatavotā vīna stiprums - 10-15 ° līmenī. Tagad destilējiet to alkoholam.

    Ir pareizāk to izdarīt trīs reizes: pirmo reizi - ar tiešās plūsmas metodi, otro - pēc destilāta atšķaidīšanas līdz 20-25 ° ar atdalīšanu frakcijās. Aprēķinot prāmja klātbūtni šķidrumā, tīra spirta daudzums atlasiet pirmos 10% atsevišķi. Tās ir indīgas galviņas. Vislabāk izmantot tos, lai izskalotu tualeti.

    Virziet galveno daļu (ķermeni), līdz cietoksnis straumē nokrīt līdz 30 °. Pārtrauciet destilāciju vai atņemiet atsevišķi vairākus atkritumus.

    Palīdzība Lai aprēķinātu tīru alkoholu, atšķaidītā jēlspirta daudzumu reizina ar savu stiprumu un dala ar 100.

    Piemēram, mums ir 16 litri 20 grādu destilāta. 16x20: 100 = 3,2 litri tīra spirta.

    No šī galvas skaita (10%) ņem 320 ml.

    Trešo reizi pārvērtiet atšķaidīto destilātu tādā pašā veidā, bet tikai 4% no galvas (aprēķiniet pēc vienas un tās pašas formulas). Pēc tam izvēlieties atsevišķu "ķermeni", līdz cietoksnis nokrīt zem 45 °.

    Tālāk nāk fuse bagāti astes, bet pievienojiet astes frakcijas uz nākamo posmu, lai palielinātu stipra destilāta ražu.

    Padome Brendija spirtu var apiet ne tikai jaunam vīnam, bet arī nogulsnēm, kas atrodas pagrabstāvā dažādu iemeslu dēļ: jums nepatīk garša, tas ir pārāk skābs vai salds un salds, utt.

    Nepieciešamība

    Gatavo brendija spirtu izšķīdina līdz 43-45 °, pēc tam novecojiet ar ozolkoka izejvielām. Labāk ir izmantot ozola mucu, lai padarītu mājās gatavotu brendiju.

    Bet biežāk izmanto ozolkoka tapas (mikroshēmas). Tas ir ērtāk iegādāties gatavus, bet jūs to varat izdarīt pats:

    • Nepieciešama ozola koksne nav jaunāka par 50 gadiem. Stumbra diametrs norāda uz vecumu - vismaz 30 cm, labāk nav svaigi zāģēts, bet vairākus gadus pavadījis lietū un sniegā. Šajā laikā ievērojama daļa tanīniņu no tā iznīcinās, kas nevar sabojāt, bet sabojāt pašmāju brendiju.
    • Zāģēšanas ķēdes garums ir 10-12 centimetri, mizu no mizas un sagrieziet 5-7 cm.
    • Ielej pannas pot ar verdošu ūdeni, iztukšojiet to pēc 10 minūtēm.
    • Piepildiet aukstu ūdeni un atstājiet vēl 40 minūtes.
    • Žāvējiet gaisā.
    • Ielieciet 5-7 naglas katrā burkā (vai saskaņā ar iegādātajām instrukcijām) un uzlejiet brendija spirtu.
    • Uzlieciet ar metāla lakotu vāku un novietojiet pagrabā.
    • Pēc 3-4 mēnešiem izņemiet paraugu, lai nepārspīlētu konjaku. Parastais infūzijas laiks ir no sešiem mēnešiem līdz gadam.

    Karamelizācija

    Pārliecinoties, ka mājās gatavotā brendija garša atbilst cerībām, noņemiet ozolkoka tapas (ja tādas tiek izmantotas) un celmu, vai noteciniet no mucas.

    Ja šķiet, ka garša ir skarba, to var mīkstināt ar karameli. Ar viņa palīdzību jūs varat uzlabot krāsu, ja šķiet, ka nepietiek "konjaka". Lai to izdarītu, sausā kastrolītē izkausējiet cukuru 1k 1 ar ūdeni (uz karoti ūdens cukura) un vāriet līdz tumši brūnai.

    Atdzesētajā karamelē pievienojiet brendiju tādā pašā daudzumā kā ūdens. Nedaudz uzsildiet, lai labāk izšķīdinātu, bet ne pirms aizdegšanās! Tas - un mīkstinātājs un Kohler. Vispirms tas tiek pievienots ar ātrumu 50 ml uz 3 litriem un vairāk, lai sasniegtu vēlamo rezultātu.

    Bet karamelizācija ir izvēles process, ja garša un izskats atbilst jums.

    Pildīšana, degustācija un uzglabāšana

    Filtrējiet gatavo dzērienu, izmantojot vates vai kafijas filtrus, stikla pudeli. Aizveriet pudeles un nedēļu vai divas dienas atstājiet tumsā, lai stabilizētu garšu.

    Garšojiet brendiju. Šim nolūkam:

    • Ielej 40-50 ml podiņu konjaka glāzē.
    • Paskaties gaismas gaismā, novērtējot krāsu.
    • Ievietojiet stikla kāju starp pirkstiem, lai dzērienu nedaudz uzsildītu ar plaukstu.
    • Ritiniet šķidrumu, skatoties uz pilieniem pilienam ar stiklu.
    • Smarža, izjūt konjaka raksturīgās smaržas. Tie ir koki, ar vīnogu, vaniļas un garšvielu padomiem.
    • Ierakstiet brendija muti nelielā malā. “Ride” mutē, norīt un sajust garšu un pēcgaršu.

    Pareizos apstākļos un hermētiski noslēgtā pudelē bez gaisa, brendiju var uzglabāt uz nenoteiktu laiku. Lietojot korķa koksni, labākais risinājums ir korķa aizpildīšana ar vasku, tad tiek garantēts, ka tas neizžūst un spirts neiztvaiko.

    Pudeles uzglabā vertikāli, lai dzēriens netiktu saskarē ar korķi tumsā, temperatūrā no 5 līdz 15 ° C. Tas ir - pagrabs, ledusskapis nav piemērots.

    Pēc pudeles atvēršanas saturs reaģē ar gaisu un pakāpeniski zaudē kvalitāti. Nepabeigtu konjaku labāk ielej mazākā pudelē un ne ilgāk kā 3 mēnešus atdzesēt un bez gaismas.

    Sagatavojis reālu vīnogu brendiju jūsu mājās vismaz vienu reizi, jūs vairs nevēlaties atteikties no šī mājās ražotā stipra alkohola. Jā, un, bez šaubām, tās dabiskums.

    Dzert mēreni un atcerieties - konjaks palīdz sirdij un kuģiem būt veseliem, kas nozīmē, ka tas pagarina dzīvi. Padomājiet par saviem draugiem - dalieties rakstā sociālajos tīklos.

    http://kaksamogon.ru/konyak/kak-sdelat-v-domashnih-usloviyah/retsept-iz-vinograda.html

    Kā dzert

    Viens no augstākajiem alkoholiskajiem dzērieniem ar smalku un izsmalcinātu garšu, kā arī specifisks, bet aicinošs aromāts ir konjaks. Lai nopirktu labu spirta pudeli, jums būs daudz jāsamazina budžets, bet, diemžēl, jūs sastapsieties ar produktiem, kas absolūti neatbilst to vērtībai. Kā būt šādā situācijā?

    Brendiju ir diezgan vienkārši sagatavot mājās, bet jums ir jābūt pacietīgam, jo ​​garšīga un aromātiska dzēriena atslēga noveco. Nepieciešams sagatavot konjaku ar mīlestību, trīce un aprūpi, kā arī atbilstošu pacietību, jo jo ilgāks ir mājas dzēriens, jo rafinētāks un garšīgāks. Kā pagatavot brendiju no vīnogām? Ievērojot algoritmu un izveidotos noteikumus, pēc noteikta laika jūs varēsiet nobaudīt gardu, mājās gatavotu dzērienu.

    Kura vīnogu ir labāk izvēlēties

    Liela loma mājās ražota brendija ražošanā ir vīnogu šķirne, no kuras tiek ražots dzēriens. Produkta ražošanai ir piemērotas aptuveni 20 šķirnes.

    Francija tiek uzskatīta par progresīvu valsti, kas specializējas alkoholisko dzērienu ražošanā no vīnogām. Vietējie ražotāji izmanto Folle Blanche vai Colombard šķirnes. Jāatzīmē, ka šāda veida vīnogām ir skaidra priekšrocība salīdzinājumā ar citiem, bet mūsu teritorijā tās nevar iegādāties. Mājas ražošanai brendijs būs piemērots jebkurai vīnogu šķirnei, ko izmanto galda vīna ražošanai.

    Vienīgie izņēmumi ir muskatrieksts. No tiem ir iespējams sagatavot augstas kvalitātes brendiju, bet dzēriens būs amatieris. Tāpat nav ieteicams izmantot krāsainas vīnogu šķirnes.

    Vīnogu brendija izgatavošanas process

    Ir neskaitāmas receptes brendija izgatavošanai no vīnogām. Kopumā viss formulējums ir ļoti specifisks un neatšķiras. Ļoti sarežģīta, bet produktīva recepte, lai padarītu mājās gatavotu brendiju no vīnogām, kuras smalko garšu nevar atšķirt no zīmola produktiem, ir paredzēta pieredzējušiem alkohola ražotājiem. Jūs varat izmēģināt recepti iesācējiem, ja jums ir pietiekami daudz prasmju un radošuma.

    Gatavošanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

    • 12 litru vīnogu kauss;
    • 2 kilogrami cukura;
    • Ūdens un alkohols (attiecība 1 - 1).
    1. Sākotnējais posms ir nepieciešamo izejvielu sagatavošana. Vīna vīnogu ražošanā jāiesaistās vasarā, kad saldā oga ir publiski pieejama. Sagatavošanai ir nepieciešamas tikai gatavas un veselas vīnogas, vēlams uz sukas.
    2. Novietojiet vīnogas lielā emaljētā traukā, sāk mīcīt. Atkārtojiet līdz brīdim, kad vīnogas nenovieto sulas un pārvēršas par viendabīgu masu. Pēc tam, kad process ir pabeigts, mēs noņemam sukas un svešķermeņus, konsistenci ielej speciālā tvertnē (vislabāk ir emaljēt), pievienojiet cukuru un kārtīgi samaisiet. Kad karote masā atdalās - atstājiet raudzēt tumšā vietā desmit gadus.
    3. Ir vērts atzīmēt, ka ogas pirms mīcīšanas nav mazgātas. Vīnogulī esošais baltais scurf ir savvaļas raugs, kas stimulē pāreju uz biezeni. Vēlamību nosaka konsistences smarža un stāvoklis - parādās fermentētā produkta aromāts, balta ziedēšana noklāj uz grunts, un vīnogas peld uz virsmas.
    4. Nākamais - griezieties un pāriet uz citu konteineru. Mēs paņemam caurduris (vēlams, plastmasu un tīklu), novietojot to virs kausa vai pannas un lēnām pārlejiet biezeni. Pēc pārliešanas ir nepieciešams rūpīgi izspiest vīnogas.
    5. Pievieno atlikušo cukuru galaproduktam, labi samaisa un pārklāj ar standarta ūdens blīvējumu - gumijas cimdu ar caurumotiem pirkstiem. Pēc tam mēs pārvietojam konteineru uz tumšāku vietu, bez vēsuma un mitruma, vēlams istabas temperatūrā un atstājim tālākai fermentācijai 3 nedēļas. Mājas brendijs, kas uzstāj uz ilgu laiku, jums ir jābūt pacietīgam, lai sasniegtu vēlamo rezultātu.

    Kāds ir ūdens blīvējums? Tas ir unikāls mehānisms konjaka gatavības noteikšanai. Kad fermentācija beidzas, gumijas cimdi uzbriest, un tad tas saruks. Galaprodukta stiprums būs 12%, salda garša nebūtu.

    Tādējādi vīns ir izgatavots, bet mēs esam ieinteresēti brendija. Lai iegūtu kvalitatīvu dzērienu, vīnam jānokārto konjaks, izmantojot mēness gaismu. Ir ļoti svarīgi atcerēties frakcijas! Pirmā dzēriena partija satur kaitīgas un ļoti bīstamas vielas, tāpēc tās jāizlej, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku. Konjaka destilācija tiek veikta lēni, 3 litri 60 minūšu laikā. Izvēlieties brendiju līdz 30 grādiem.

    Lai sagatavotu ne tikai garšīgus, bet arī spēcīgus konjaku, iegūtais spirts ir jāatšķaida ar ūdeni kopā no 1 līdz 1. Pagaidiet 10-15 minūtes, pēc tam veiciet otro cauri mēness gaismā.

    Bet arī konjaka sagatavošana nenotiek. Pēc otrās destilācijas produkta maksimālais stiprums būs 25-30%, kas ir salīdzinoši mazs stipra un kvalitatīva alkohola mīļotājiem. Trešais cauri mēness spīdumam palīdzēs paaugstināt grādu mērījumu divreiz.

    Pēc trim cikliem, jums jālej brendijs ozolkoka mucā. Ja šādas nav, tiek izmantota parasta stikla pudele ar plašu kaklu, kurā jums ir nepieciešams ievietot pāris ozola skaidas. Ozols labvēlīgi ietekmē ne tikai brendija kvalitāti, bet arī tās garšu un aromātu. Pievienojot šo sastāvdaļu, jūs iegūsiet kvalitatīvu produktu, kas neatšķiras no zīmola šķirnēm.

    Nepieciešams iepriekš sagatavot visu nepieciešamo inventāru, kā arī garšvielas, kas jāpievieno destilācijas posma beigās. Tiek piedāvāts pikantu sastāvdaļu saraksts:

    • Vairāki neļķu pumpuri (ne vairāk kā trīs);
    • Viena kanēļa nūja;
    • Cepta karameļa vai mazliet sadedzināts cukurs - 1 ēdamkarote;
    • Ozola naglas.

    Pēc gatavošanas pabeigšanas visas garšvielas tiek sajauktas un pievienotas konteineram ar brendiju. Aizveriet pudeli (vai muciņu) cieši un vienu mēnesi novietojiet pagrabā. Pabeidzot piešķirto laiku, mēs iegūstam brendiju, filtrējam un izlaižam nepieciešamos konteineros. Aromātisks, garšīgs un spēcīgs alkoholisks dzēriens ir gatavs!

    Daži ieteikumi iesācējiem

    Pirms konjaka izgatavošanas no vīnogām ieteicams rīkoties šādi:

    • Izvēlieties piemērotu vīnogu šķirni, vēlams, no uzticama piegādātāja. Centieties izvairīties no produktiem ar ķīmisko apstrādi. Vislabāk izmantotās mājas vīnogas. Ja izmantojat iegādātās ogas, tās jāizskalo siltā vai nedaudz karstā ūdenī. Lai iegūtu dabisku fermentācijas efektu, jūs varat pievienot pusi ēdamkaroti vīna rauga;
    • Braga brendijai var būt izgatavota no vāja vīna, bet pat šajā gadījumā ir nepieciešama rauga klātbūtne. Protams, mājās gatavots brendijs nedaudz atšķirsies no veikala izvēles, taču kvalitāte un garša būs pilnīgi izpaužas.

    Ražošanas procesa panākumi ir tieši atkarīgi no izvēlētās vīnogu šķirnes. Ja esat pārāk nepieredzējis šajā biznesā, bet vēlaties, lai mājās smaržīgs alkohols, vaicājiet vīndariem palīdzību. Viņi liks iesācējiem iegūt kompetentas un vienkāršas receptes.

    http://how-to-drink.ru/domashniy-kon-yak-iz-vinograda-sorta-vinograda-dlya-kon-yaka-svoimi-rukami-i-kak-izgotovit-kon-yak/

    Armēņu konjaks sākas ar vīnogām

    Nevienu konjaku nevar izgatavot bez svarīgākā vīnogu elementa. Armēnijas brendijs absorbē vietējās zemes īpašo enerģiju un spēku. Zeme ir armēņu akmeņaina, klimats ir sauss, lietus ir ļoti reti. Visi šie faktori, protams, ietekmē vīnogu audzēšanu. Viņš, tāpat kā pārējie augļi un dārzeņi, cenšoties izdzīvot šādos apstākļos, izkāpj no zemes un sasniedz karstu sauli, lai piepildītu viņu ar siltumu un absorbētu visu siltumu. Šī iemesla dēļ tā ir slavena ar bagātību un saldumu.

    Kopš vasaras beigām Armēnijas bazāros parādās visdažādāko šķirņu un šķirņu vīnogas, jo tās ir krāsotas kastēs un izceļas starp citiem augļiem. Nogatavināšanas laikā katra oga ir piepildīta ar sulu, ar prieku absorbē sauli un karstumu, lai nokļūtu pie galda pie mums labāko konjaku un vīnu veidā vai vienkārši greznu klasteru veidā. No rīta līdz vakaram aptaukošanās sievietes pārdod viņu zem dedzinoša karstuma, lielākā daļa no kurām viņu pacēla.

    Vīnogas ir sava veida augs Vinogradovyh, kuru augļi pēc nogatavošanās ir slaveni ar savu maigu garšu un aromātu. Grapevine sauc par vīnogu dzinumiem.

    Saskaņā ar Bībeli pēc lielā plūda, kad viss ūdens bija pagājis, Noa iznāca no loka pie Araratas kalna. Šeit viņš nolēma audzēt zemi, un tieši šeit viņš stādīja pirmo vīna dārzu, un nedaudz vēlāk viņš uzzināja, kā ražot vīnu. Zinātnieki dalās divos galvenajos vīnogu izcelsmes centros un to ieviešanā kultūrā.

    Pirmo sauc par persiešu valodu. Viņš savienoja Armēnijas, Mazās Āzijas, Irānas, Gruzijas un Turkmenistānas daļu, kur atrodas kalni. Vidusāzija ir otrais centrs, kas aptvēra daļu no Afganistānas, Ziemeļrietumu Indijas, Tadžikistānas, Rietumu Tien Šanas un Uzbekistānas.

    Mūsu laikā pasaulē ir vairāk nekā pieci tūkstoši vīnogu šķirņu, no kurām vairāk nekā divi simti tiek audzēti tikai Armēnijā. Šajā valstī un vīnogu kultūrā tiek dota īpaša vieta, jo strādīgie vietējie iedzīvotāji iegūst vislabākās sulas un vīnus no šī sulīga augļa, padara augstākā labuma konjaku, kompotus, ēst gan svaigus, gan kaltētus, un rozīnes ir garšīgs gardums bērniem. Nav pat mazākās šaubas par to, ka armēņu cilvēki darītu bez vīnogām. Populārākais armēņu virtuves ēdiens (dolma) savā receptē ietver vīnogulāju lapas.

    Ja mēs izslēdzam faktu, ka vīnogas tiek plaši izmantotas gastronomijā, tad arī armēņu iedzīvotāji ievēro vīnogas garīgā nozīmē. Visiem austrumu tautas cilvēkiem un armēņu nav izņēmums, vīnogulāju sen ir bijis auglības, garīgās dzīves un atdzimšanas avots. Ceturtajā, no piecām lielajām armēņu baznīcas svētkām, Svētā Jaunavas Marijas uzņemšanas dienā, notiek īpaša vīnogu iesvētīšanas ceremonija. Līdz ar to, ņemot vērā vīnogu novirzīšanu Svētā svētkiem, armēņi demonstrē vīnogu īpašo lomu un nozīmi to tradicionālajā kultūrā un to īpašo attieksmi pret to. Šis rituāls pirmo reizi notika piektajā gadsimtā, bet tās saknes tika liktas daudz agrāk. Pirmskristīgā Armēnijā augusta vidū iedzīvotāji svinēja Navasadru - tas ir pirmais mēnesis Vecajā armēņu kalendārā, kad jaunās ražas agrīnie augļi tika svētīti. Mūsdienās, no vīnogām, kas izgaismotas Svētā Jaunavas Marijas uzņemšanas dienā, vīnogas sagatavo vīnu, kas ir jāuzglabā vienu gadu līdz nākamajai Pieņemšanas brīvdienai un ir bagātības simbols.

    Vīnogu tēma tiek aktīvi popularizēta visos armēņu kultūras slāņos. Auglības simbols bieži atrodams rotaslietas un miniatūras. Vīnogas ir attēlotas uz ekonomiskajām iekārtām un objektiem. Pat senos laikos bija iespējams redzēt māksliniecisko kultūru, Armēnijas mākslas pieminekļus, alu gleznas un mākslas priekšmetus, kas attēlo senos simbolus - vīnogu ķekarus. Kultūra bija arī reliģiskajā dzīvē. Viduslaikos uzceltajiem tempļiem bija savdabīgs ierobežojums un vienkārša forma, bet tajā pašā laikā kopā ar savaldīšanu tie tika dekorēti ar dažādām florām, bet tieši vīnogas atrada plašu pielietojumu. Slavenie meistari attēloja vīnogu elementus tempļu dekorēšanā.

    Armēnijas brendijs ir labākā dāvana, ko var sniegt vīnogas.

    Konjaks ir endēmisku vīnogu šķirņu prāta dzimumloceklis. Ararata ielejā aug labākās vīnogu šķirnes. Tie ir Voskeat, Garandmak, Chilar, Mskali, Kangun un Banants. Araratas ieleja ir galvenais Armēnijas mazo iedzīvotāju apgādnieks. Araratas ieleja atrodas starp Sevan ezeru, Armēnijas augstāko punktu, Aragats kalnu un lielisko un noslēpumaino Ararata kalnu. Ģeogrāfiski Araksas upe jau sen ir sadalījusi ieleju divās daļās: ziemeļos un dienvidos. Ziemeļu platums ir lielāks, dienvidu daļa ir mazāka un vairs neatrodas Armēnijā, bet Turcijā. Ielejas augstums sasniedz tūkstošus metrus virs jūras līmeņa un ir līdz deviņdesmit kilometriem.

    Araratas ielejā ir kontinentāls klimats un karstā vasara. Saulainās dienas laikā Araratas ieleja tiek salīdzināta ar Vidusāzijas zonām, kur dominē subtropu klimats. Pateicoties labiem klimatiskajiem apstākļiem ielejā, neskaitot vīnogas, tie aug daudz dažādu kultūru: granātāboli, mandeles, sulīgi persiki, vīģes, āboli, bumbieri, aprikozes, olīvas, kokvilna, geraniums un labība. Tikai uz to, sauļojoties, zeme, kurai raksturīga īpaša enerģija, saskaņā ar šo patīkami apdegušo sauli, aug greznas saldās vīnogu kopas. Līdz šim ļoti liela platība ir atvēlēta vīnogu dārziem - aptuveni sešpadsmit hektāri zemes. Tas ir ievērojami mazāk nekā Padomju Savienības dienās, bet kopš tā laika vīnogu raža ir ievērojami palielinājusies. Tagad ņemiet vērā labākās vīnogas, ko izmanto brendiju produktu ražošanā.

    Viena no populārākajām šķirnēm ir Voskheat, kas nozīmē “zelta ogu”. Šī šķirne pilnībā nogatavojas septembra vidū, ir apaļas lapas ar dziļiem šķēlumiem vidū. Klasteri ir mazi un vaļīgi, cilindriski formas, vidējais blīvums. Pašas ogas ir baltas un ar nelielu noapaļotu formu. Voskeat krūmi ir plaši pazīstami ar vidēju augšanu un augstu ražu. Šķirnei ir vidēja rezistence pret dažādām slimībām. Armēnijas vīnogas ir slavenas ar savu aso aromātu, un šī šķirne nav izņēmums: tā uzsūc visu šīs karstās valsts saules siltumu.

    Vecākā baltā vīnogu šķirne ir Garandmak. ("Tauku aitas jērs"), ko audzē vairāk nekā trīs tūkstošus gadu. Šo šķirni izmanto dzirkstošo un sauso vīnu ražošanai, un, protams, konjaka vīna materiāliem. Vīnogas ir pazīstamas ar vēlu nogatavināšanas periodu. Lapas ir vidēji apaļas, tām ir mērens šķēlums, un krūmiem ir labs augšanas spēks. Klasteri, tāpat kā Vosqueat, ir cilindriski, vidēja izmēra, bet biezi. Ogas ir arī nelielas, dzeltenzaļas, ļoti reti zelta. Augļi ir sulīgi un garšīgi, bieži sastopami vīna un brendija ražošanā.

    Chilar - šķirne, kas ir viena no galvenajām. To audzē Echmiadzin un Ashtarak reģionā. Atšķirībā no pirmajām divām šķirnēm klasteri ir garš, tāpēc viņi saņēma nosaukumu Tulka Kuyrugi, kas nozīmē „lapsa asti”. Lai gan kopas un mazas, to garums sasniedz apmēram divdesmit centimetrus. Ogas ir slavens sulīgs un mīksts, gaiši zaļš krāsa, kas tiešā saules gaismā pakļautas dzeltenai nokrāsai. Lapas ir nelielas, piltuves formas. Šīs šķirnes raža ir novēlota, bet augstas vīnogas izdzīvo tikai līdz septembra beigām. Armēnijas klimats ļauj vīnogām savākt lielu cukura daudzumu.

    Apmēram trīs tūkstoši gadu audzēti un Mskali - vecā baltā vīnogu šķirne. Lapas var būt divu veidu: garenas vai noapaļotas, dažādu izmēru kopas, gan mazas, gan lielas. Ogas ir lielas, ir sulīgas miesas un patīkama garša. Parasti ogas ir baltas ar dzeltenu vai zaļu krāsu. Termins nogatavojas - vēlu.

    Kangun ir viena no daudzajām šķirnēm, kas ir plaši pazīstama Armēnijā. Atšķiras par vēlu. Šāda veida vidēja izmēra lapām ir noapaļota forma. Cilindriskas formas, bet lielas. Ogas ir ovālas, dzeltenzaļas krāsas, ar brūnganu spīdumu un biezu plūmju kārtu.

    Un pēdējais, bet ne vissliktākais, Banants vīnogas, ko izmanto konjaka izstrādājumu ražošanā. Banāniem ir vēlu briedums. Lielas lapas ir noapaļotas, aptverot cilindriskos klasterus no saules. Ogas ir nelielas, noapaļotas un zaļgani dzeltenas.

    Lai brendijs izrādītos augstas kvalitātes, tās sagatavošanai paredzētās ogas novāc rudenī, septembrī vai oktobrī. Labam vīnam vajadzīgais cukura daudzums vīnogās sasniedz divdesmit procentus, kas nozīmē, ka ogām jābūt nedaudz zemākām.

    Mēs pārskatījām nozīmīgās Armēnijas kultūru un tikāmies ar svarīgāko armēņu brendija vīnogu sastāvdaļu.

    http://aalcogol.org/information/cognac/160-armyanskiy-konyak-nachinaetsya-s-vinograda.html
    Up