logo

Pārtika bērniem un pusaudžiem.

Galvenā apmaiņa bērniem ir 1,5-2 reizes ātrāka nekā pieaugušajiem. Bērnu un pusaudžu ķermenī, augšanas un attīstības dēļ, asimilācijas process dominē pār disimilāciju. Vidējais enerģijas patēriņš dienā ir 1-2 gadi: 100-90 kcal uz kg ķermeņa masas. No 2 līdz 5 gadiem: 90-80 kcal uz kg, 6-9 gadi: 80-70 kcal uz kg. No 10 gadu vecuma zēnu un meiteņu enerģijas patēriņš atšķiras. Bērnu un pusaudžu normālai fiziskajai un garīgajai attīstībai ir nepieciešams pilnvērtīgs līdzsvarots uzturs, kas nodrošina ķermeņa enerģijas patēriņa plastiskos procesus, ņemot vērā tā vecumu. Bērnu un pusaudžu ikdienas uztura enerģētiskajai vērtībai jābūt par 10% augstākai par to enerģijas izdevumiem, jo ​​dažas uzturvielas ir nepieciešamas, lai nodrošinātu organisma augšanas un attīstības procesus. Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu īpatsvaram bērnu vecumā līdz 1 gada vecumam un pusaudžiem jābūt 1: 1: 4. Nepieciešamība pēc barības vielām bērniem ir apgriezti proporcionāla viņu vecumam (jo mazāks bērns, jo lielāks vajadzība), jo bērns īpaši smagi aug pirmajos dzīves gados. Ar proteīnu trūkumu pārtikā bērnu audzēšana aizkavējas, garīgā attīstība atpaliek, kaulu audu sastāvs, rezistence pret slimībām un endokrīno dziedzeru aktivitāte samazinās. Ar būtisko aminoskābju līdzsvaru piens un piena produkti tiek uzskatīti par labākajiem pārtikas produktiem bērnībā. Bērniem, kas jaunāki par 3 gadiem, vismaz 600 ml piena jālieto katru dienu uzturā, un ne mazāk kā 50 ml skolas vecuma. Turklāt bērnu un pusaudžu uzturā jāietver gaļa, zivis, olas, graudaugi - pārtikas produkti, kas satur pilnīgus proteīnus ar bagātīgu aminoskābju sastāvu. Tauki darbojas kā plastmasas, enerģisks materiāls, piegādā organismam A, D, E vitamīnus, fosfatīdus, polinepiesātinātās taukskābes, kas nepieciešamas augoša organisma attīstībai. Īpaši ieteicams krējums, sviests, augu eļļa. Tauku enerģētiskajai vērtībai ikdienas uzturā jābūt vismaz 30%. Nepietiekams tauku patēriņš bērniem, slimības pretestība samazinās, izaugsme palēninās. Bērniem ir pastiprināta muskuļu aktivitāte, un tāpēc ogļhidrātu nepieciešamība ir lielāka nekā pieaugušajiem, un tai jābūt 10-15 g uz 1 kg ķermeņa masas. Ļoti viegli sagremojamiem ogļhidrātiem, kas ir augļu, ogu, sulu, piena, cukura, cepumu, konfektes, ievārījuma avots, ir liela nozīme bērnu uzturā. Cukuru daudzumam jābūt 25% no kopējā ogļhidrātu daudzuma. Tomēr ogļhidrātu pārpalikums bērnu un pusaudžu uzturā izraisa vielmaiņas traucējumus, aptaukošanos, samazinātu organisma rezistenci pret infekcijām.

3) Uztura likumi. To vērtība un izmantošana pediatra profilaktiskajā darbā.

1. Enerģijas pietiekamības likums

Enerģijas avots ķermenim ir pārtika. Tāpēc enerģijai, kas nonāk organismā ar pārtiku, ir jāatbilst ķermeņa patērētajam enerģijas daudzumam.

2. Plastmasas atbilstības likums

Pārtikas sastāvdaļām jāatrodas noteiktos līdzsvarotos daudzumos, kas atbilst organisma vajadzībām. Uzturs satur proteīnus, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus, minerālvielas (makro un mikroelementus), ūdeni, kas nepieciešams šūnu un audu veidošanai un atjaunošanai.

3. Enzīmu (enzīmu) atbilstības likums

Pārtikas ķīmiskajam sastāvam jāatbilst organisma fermentu sistēmām. Neatkarīgi no tā, cik lieliski pārtikas produkts ir visos aspektos, ja organismam nav vajadzīgo fermentu kopuma, tas netiks absorbēts.

4. Biotiskās atbilstības likums

Pārtikai jābūt nekaitīgai un neievedot svešas vielas ķermeņa iekšējā vidē.

5. Likums par atbilstību ēšanas režīmam

  • daļēja pārtika (vismaz 4 reizes dienā);
  • ēdot vienlaicīgi;
  • intervālu ilgums starp ēdienreizēm - ne vairāk kā 6 stundas;
  • pārtika ne agrāk kā 30-40 minūtes. pēc treniņa;
  • vakariņas ne mazāk kā 2-3 stundas pirms gulētiešanas.

Veselīgas uztura likumu ievērošana ir pamats, uz kura balstās visa racionālā uztura sistēma.

To nozīme un izmantošana pediatra profilaktiskajā darbā (ietveram mūsu iztēli);

Kvantitatīva uztura pietiekamība. Pārtikas statusa jēdziens. Kontroles metodes uztura enerģijas pusē.

Kvantitatīvā pietiekamība ir tāda, ka pārtikai ir jāatbilst organisma enerģijas izmaksām. Cilvēka ķermenim, lai nodrošinātu tā fizioloģiskos procesus, ir nepieciešama pastāvīga enerģijas plūsma, ko tā iegūst no pārtikas. Ar dažādiem fiziskās aktivitātes veidiem organisms izmanto dažādas vielas. Tas lielā mērā ir saistīts ar to, ka uzturvielu enerģētiskā vērtība ir atšķirīga. Olbaltumvielām un ogļhidrātiem tā ir 4 kcal / g, taukiem - 9 kcal / g. To pašu kaloriju saturu ikdienas uzturā var nodrošināt ar atšķirīgu pārtikas attiecību.

Uztura stāvoklis ir veselības stāvoklis, kas izveidojies uz organisma konstitucionālo īpašību fona faktiskās uztura ietekmē. Lai noteiktu terapeitisko, diagnostisko, uztura un higiēnas pasākumu apjomu un raksturu, ir nepieciešams vispārīgs konkrētas personas veselības stāvokļa un uzturvērtības raksturojums.

(Tas, kas šajā jautājumā ir uzsvērts, nav skaņas, tiek uzdots tikai jēdziens. Bet tad viņa teiks un rakstīs par to (veidi, novērtēšanas metodes).

Uzturvērtības novērtēšanas metodika ietver uztura funkcijas, uztura pietiekamības un saslimstības rādītāju noteikšanu. Uztura funkcija ir saprotama kā vielmaiņas procesu sistēma, kuras neirohumorālais regulējums nodrošina ķermeņa iekšējās vides relatīvo noturību (homeostāzi). Uzturvērtību novērtē pēc gremošanas un vielmaiņas procesu rādītājiem: proteīnu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu, minerālu, ūdens.

Pārtikas nepietiekamību novērtē, pamatojoties uz augšanas ātrumu, ķermeņa masu un masas pieauguma rādītāju, vielmaiņu (vielmaiņas galaprodukti urīnā, specifisko metabolītu saturu asinīs, fermentu aktivitāti uc), individuālo ķermeņa sistēmu funkcionālo stāvokli (nervu, gremošanas, sirds) -Vaskulāri un citi.). Pamatojoties uz pētījumiem, atklājas pārtikas nepietiekamības agrīnie simptomi.

Slimība raksturo patoloģijas rašanās un izplatīšanās procesu iedzīvotāju vidū, ņemot vērā pašreizējo un iepriekšējo cilvēku paaudžu mijiedarbību ar vidi (vārda plašākajā nozīmē), kas izpaužas dažādos veidos sabiedrības īpašajos apstākļos. Uztura stāvoklis ir sadalīts normālos, optimālos, pārmērīgos un nepietiekamos. Ar normālu uzturvērtību ķermeņa struktūra un funkcijas netiek traucētas, ķermeņa adaptīvās rezerves ir pietiekamas normāliem dzīves apstākļiem. Optimālais uztura stāvoklis tiek veidots, izmantojot īpašas diētas, lai nodrošinātu augstu izturību pret ekstremālām (stresa) situācijām, kas ļauj organismam veikt darbu neparastos apstākļos, neradot būtiskas izmaiņas homeostāzē. Pārmērīga uzturvērtība ir saistīta ar barības vielu un enerģijas pārmērīgu uzņemšanu, un attiecīgi tiek veidots neatbilstošs kvantitatīvais un īpaši augstas kvalitātes nepietiekams uzturs. Gan ar pārmērīgu, gan nepietiekamu uzturvērtību tiek pārkāptas ķermeņa struktūras un funkcijas, kas izpaužas daļējā invaliditāte un veselība, un smagos gadījumos - somatiskās patoloģijas veidošanā. Uzturvērtības trūkums disfunkciju un struktūru smaguma pakāpes ziņā ir sadalīts zemākā, priekšlaicīgā un patoloģiskā stāvoklī. Nepietiekams statuss izpaužas kā organisma adaptīvās spējas samazināšana normālos eksistences apstākļos; uztura trūkuma simptomi vēl nav izpaužas. Priekšlaicīgas slimības gadījumā, ņemot vērā samazinātu funkcionālo spēju un izmaiņas bioķīmiskos parametros, parādās uztura nepietiekamības mikrosimptomi. Patoloģiskais stāvoklis izpaužas kā skaidras barības trūkuma pazīmes ar izteiktiem traucējumiem ķermeņa struktūrās un funkcijās.

Veselības novērtējums kā uztura pietiekamības rādītājs ir balstīts uz dažādu veidu uztura trūkumu noteikšanu. Tiek izmantoti medicīnisko ierakstu dati (ambulatorās vai ambulatorās kartes), sociāldemogrāfiskie rādītāji (saslimstība pēc statistikas ziņošanas, dzīves ilgums, mirstība, darba ražīgums un darbaspēka zudumi), klīniskie rādītāji, funkcionālās diagnostikas rezultāti un bioķīmiskie pētījumi.

1. ķermeņa enerģijas vajadzību noteikšana, t.i., ķermeņa enerģijas izdevumu mērīšana;

2. faktiskās uzturvielu enerģijas patēriņa mērīšana;
3. enerģijas nelīdzsvarotības diagnostika.

(Biokalorimetrijas metode balstās uz cilvēka organismā izdalītā siltuma absolūtā daudzuma izmaiņām tās būtiskās darbības laikā.

Elpceļu enerģijas mērīšanas metodi izmanto, lai precīzi izmērītu skābekļa daudzumu, ko cilvēks absorbē katras darbības laikā, un noteikt skābekļa enerģijas ekvivalentu pēc elpošanas koeficienta lieluma.

c) Uztura enerģijas mērīšanas metode ir balstīta uz objektīvi esošu tiešu saikni starp enerģijas patēriņu, faktiski patērētā un sagremojamā pārtikas produkta enerģētisko saturu un ķermeņa svaru)

http://poisk-ru.ru/s25948t8.html

Pārtikas higiēna

2. Maskavas un Krasnodaras diētas iezīmes

2.1. Uztura enerģijas pietiekamība

2.2. Ķermeņa uztura plastmasas funkciju atbilstība:

2.2.1. olbaltumvielu saturu pārtikā

2.2.2. tauku saturs pārtikā

2.2.3. ogļhidrātu saturs pārtikā

2.2.4. vitamīnu saturs pārtikā:

2.2.4.1. taukos šķīstošie vitamīni

2.2.4.2. ūdenī šķīstošie vitamīni

2.2.5. Minerālvielu saturs pārtikā

2.3. Pārtikas fermentu sistēmu ķīmiskās struktūras atbilstība gremošanas procesam

2.4. Enerģijas režīms

3. Diēta pārkāpums

3.2. Krasnodarā

Uztura fizioloģiskās normas ir zinātniski pamatotas un likumīgi apstiprinātas uzturvielu patēriņa normas, saskaņā ar kurām ir pilnībā apmierināta nepieciešamība pēc praktiski visiem veseliem cilvēkiem būtiskām uzturvielām un enerģijai.

Produkta bioloģisko vērtību nosaka, pētot ķīmisko sastāvu (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu, minerālvielu un to aktivitātes saturu), to asimilācijas pakāpi, ņemot vērā to spēju apmierināt ķermeņa vajadzības atsevišķās uzturvielās, kas nodrošina normālu ķermeņa vielmaiņu un funkcionālo aktivitāti.

Uzturēšanas politikas formulēšana nozīmē pārtikas apgādes problēmas pašreizējās situācijas un iedzīvotāju uztura stāvokļa analīzi un novērtēšanu, kā arī mērķu un mērķu noteikšanu, kuru mērķis ir mainīt vai uzturēt iedzīvotāju uztura modeļa pašreizējās tendences. Šim nolūkam ir nepieciešama precīza un ticama kvantitatīva informācija par pārtikas patēriņa būtību un iedzīvotāju uzturvērtību.

Pārtikas patēriņa novērtēšanas metožu tiešais mērķis ir iegūt objektīvus un reproducējamus kvantitatīvus datus par pārtikas (un iedzīvotāju) pārtikas un ēdienu patēriņu. Pamatojoties uz patērētās pārtikas daudzumu, tiek aprēķinātas enerģijas patēriņa, uzturvielu, pārtikas un pārtikas izejvielu vērtības. Šie parametri ir galvenie kritēriji, kas raksturo iedzīvotāju uzturu.

Pašreizējie dati par pārtikas patēriņu tiek iegūti, izmantojot trīs pieejas:

- grupas uztura analīze (pārtikas bilance, ģimenes budžeti, ēdienu izkārtojumi);

- individuālais patēriņš: reģistrācija (svēršanas daļas, pārtikas dienasgrāmatas), reprodukcija no atmiņas (iepriekšējā dienā, biežums, pārtikas vēsture);

- biomarķieri (uzturvērtības pētījums): uzturvielu saturs asinīs vai urīnā.

Pārtikas līdzsvara noteikšanas metode sniedz informāciju par pārtikas pieejamību valstī (reģionā), aprēķina, pamatojoties uz ražošanu, importu un patēriņu, pārtikas izejvielu eksportu pārtikas vajadzībām un ļauj novērtēt uztura tendences. Tomēr tas neļauj pilnībā aprēķināt barības vielu uzņemšanu, nesniedz informāciju par individuālo un grupu patēriņu, nesniedz informāciju par pārtikas lietošanu nepārtikas vajadzībām (barošana mājdzīvniekiem utt.). Starptautiskās organizācijas izmanto pārtikas līdzsvaru, lai lemtu par pārtikas palīdzību nabadzīgajām valstīm.

Goskomstat of Russia izmanto mājsaimniecību budžetu novērtēšanas metodiku. Aptuveni 49 tūkstoši mājsaimniecību tiek apsekotas reizi ceturksnī (no 400 līdz 800 reģionos), tiek veikta naudas līdzekļu uzskaite produktu iegādei, kā arī mājsaimniecību saražoto produktu patēriņa uzskaite. Izmantojot šo metodi, nav datu par individuālo patēriņu, nav informācijas par gatavošanas metodēm, par barošanu ar mājdzīvniekiem utt.

Saskaņā ar HBS datiem, aprēķinot visu iedzīvotāju skaitu, enerģijas patēriņš (kcal / dienā) pēdējos gados ir ievērojami samazinājies: ja 1989. gadā tas bija aptuveni 2750 kcal, tad 2002. gadā tas bija aptuveni 2250 kcal.

Individuālā patēriņa uzturvērtības novērtēšanas metode ietver pārtikas patēriņa definīciju (ikdienas reprodukcija, biežuma metode), uzturvērtības novērtējumu: ķermeņa masas indekss (ĶMI) - mazs ķermeņa svars - ĶMI 25, aptaukošanās - ĶMI> 30, vitamīnu un mikroelementu nodrošināšana, uzturvērtības klīnisko novērtējumu. Ir interesanti dati par dažādu iedzīvotāju grupu enerģijas patēriņu. Bērni līdz 18 gadu vecumam un pensionāri patērēti 1994.-2002. Gadā. vidēji aptuveni 1700 kcal dienā un pieaugušajiem - 2100 kcal / dienā.

Krievijas ekonomiskās situācijas un sabiedrības veselības monitoringa ietvaros veiktā Krievijas iedzīvotāju plaša mēroga apsekojuma rezultātā (1994-2003), ko veica Krievijas Zinātņu akadēmijas Socioloģijas institūts, 20 Krievijas reģionu valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centri, Lielbritānijas Universitāte (ASV) un citi epidemioloģiskie pētījumi ir noteikuši produktu patēriņa līmeni. (olbaltumvielas, tauki, vitamīni uc) - tika pārbaudīti aptuveni 10 tūkstoši ģimeņu un 30 tūkstoši cilvēku. Uzmanība tika pievērsta ienākumiem. Pierādīts, ka galvenie faktisko devu (enerģijas vērtība un olbaltumvielu saturs) parametri attiecībā uz ģimenes locekļiem, kuru ienākumi ir zemāki par iztikas minimumu, bija zemāki par vērtībām, ko noteica atbilstošo vecuma grupu pārtikas minimums

Šī pētījuma mērķis ir kvantitatīvs un kvalitatīvs pētījums par sieviešu un vīriešu uzturu Maskavā un. Krasnodar.

Pētījumam Maskavā tika uzņemtas vīriešu grupas (40 cilvēki) un sievietes (40 cilvēki) un Krasnodarā, tajā pašā laikā strādājot ar nelielu fizisku piepūli un studentiem. Priekšmetu vecums līdz 40 gadiem. Šīs kategorijas paraugs tika veikts sakarā ar to, ka šo grupu uztura ikdienas fizioloģiskās normas gandrīz sakrīt, kas dod mums mūsu pētījuma parauga reprezentativitāti. Pētījumi tika veikti katrā grupā.

1. Saņēmēju ikdienas uzturs (norādot ēdināšanas laiku) (pilnīga anketa);

2. izlases veida apsekojums par saņēmēju veselību un dzīvesveidu (10 cilvēki no grupas) (izlases veida apsekojums).

Darbs sastāv no ievada, divām nodaļām, secinājumiem, uzziņu un lietojumu sarakstiem.

2. Maskavas un Krasnodaras diētas iezīmes

2.1. Uztura enerģijas pietiekamība

Tā kā barošanas procesā organisms vispirms saņem dzīvības procesam nepieciešamo enerģiju, integrētais kvantitatīvais pasākums patērētās pārtikas novērtēšanai ir tā enerģētiskā vērtība vai kaloriju vērtība. Kā jūs zināt, enerģijas izmaksas ir bāzes metabolisma izmaksu summa, īpaši barības vielu un muskuļu darba dinamiskā ietekme. Pieauguša darbspējīgā vecuma iedzīvotājiem ļoti svarīga ir darba aktivitātes būtība, kas savukārt nosaka ķermeņa enerģijas patēriņu, nervu procesu uc spriedzi, un, pamatojoties uz šo principu, tiek izdalītas 4 profesiju grupas vai darba intensitātes grupas. Pirmajā ietilpst cilvēki, kuru darbs nav saistīts ar fizisko piepūli; nākamie divi ir mehanizēta darbaspēka darbinieki un pakalpojumu sektors, kuru darbība prasa noteiktu muskuļu spriedzi, kas ir nozīmīgāka trešajā grupā; Visbeidzot, ceturtais apvieno profesijas, kas saistītas ar vidēja un liela smaguma smaguma fizikālo darbu. Atbilstoši katrai no iepriekš minētajām grupām raksturīgo enerģijas patēriņa apjomu, ir noteiktas diētas dienas kaloriju patēriņa normas (1. tabula). Tajā pašā laikā attiecīgie standarti sievietēm sakarā ar mazāk intensīvo vielmaiņas procesu gaitu un zemāku ķermeņa masu ir vidēji par 15% zemāki nekā vīriešiem. Aprēķinot par 1 kg ideālas masas, šis rādītājs ir gandrīz vienāds abu dzimumu cilvēkiem, un pirmajai grupai tas ir 40 kcal, otrajam - 43, trešajam - 45 - 46 un ceturtajam - 53 kcal. (1. pielikums)

Noteikts vielmaiņas samazinājums un būtiska darba aktivitātes izmaiņas parasti novērojamas gados vecākiem cilvēkiem un īpaši vecāka gadagājuma cilvēkiem, kam vajadzētu regulāri regulēt to diētas kaloriju saturu. Zināmās dienas siltumietilpības atšķirības ir atkarīgas no iedzīvotāju dzīves apstākļiem, un pilsētās ar attīstītiem sabiedriskajiem pakalpojumiem samazinās organisma enerģijas atkritumu daudzums tekošā ūdens, notekūdeņu, centrālās apkures, sabiedriskā transporta sistēmu utt. Dēļ. ciema iedzīvotāji. Visbeidzot, novērtējot pieaugušo iedzīvotāju kaloriju patēriņu, tiek ņemta vērā fiziskā izglītība un sports, kā arī citas aktīvās atpūtas formas, kas palielina cilvēka enerģijas vajadzību par aptuveni 200-300 kcal.

Jāuzsver, ka, nosakot ieteikumus par uztura kaloriju saturu un kvalitatīvo sastāvu, par pamatu tika ņemts vidējais ideālais ķermeņa svars, kas vienāds ar 70 kg vīriešiem un 60 kg sievietēm. Tādējādi šie vidējie rādītāji neņem vērā (un nevar ņemt vērā) dažādu profesionālo darbinieku grupu detalizētās darba īpašības. Piemēram, var minēt šādus datus: klausoties un ierakstot lekciju, students pavada pavisam līdz 120 kcal / h, un, veicot praktiskus vingrinājumus stāvošā pozīcijā - aptuveni 180 kcal / h, pasniedzējs pavada 140–270, lasot lekciju lielā auditorijā. kcal / h Tomēr pat šos detalizētos enerģijas metabolisma rādītājus nevar uzskatīt par pastāvīgiem un nemainīgiem, jo ​​enerģijas patēriņš lielā mērā ir atkarīgs no darba ņēmēja kvalifikācijas, darba apstākļiem, organisma individuālajām īpašībām un citiem faktoriem. Konkrēti tika konstatēts, ka kvalificēta darba ņēmēja enerģijas patēriņš vienmēr ir mazāks nekā neapmācīts, jo pirmais veic līdzīgas ražošanas operācijas ar zemāku spriegumu, radot tikai vajadzīgās kustības.

No iepriekš minētā izriet, ka dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas atšķiras ar visaugstāko bioloģisko vērtību, kurā ir būtisks aminoskābju komplekss optimālos kvantitatīvos rādītājos. Augu olbaltumvielu produkti, kuriem nav pilnīga aminoskābju kompleksa, ir mazāk vērtīgi. Izņēmums ir eļļas augu sēklas, īpaši sojas pupas.

Svarīgi atzīmēt, ka visbiežāk sastopamajiem pārtikas produktiem - maizei, graudaugiem un makaroniem - nav tādu būtisku aminoskābju kā lizīns, triptofāns un metionīns. Tikmēr šīs triādes aminoskābes spēlē ļoti svarīgu lomu organisma vitālajā darbībā. Piemēram, lizīna trūkums pārtikā veicina asins veidošanos, slāpekļa līdzsvaru, kaulu kalcifikāciju. Triptofāna vērtība visvairāk saistīta ar audu sintēzi, metabolismu un augšanas procesiem. Kas attiecas uz metionīnu, tam ir lipotropiska un anti-sklerotiska iedarbība, kas nepieciešama adrenalīna veidošanai, ir aizsargājama nozīme radiācijas traumās un saindēšanās ar dažiem baktēriju toksīniem.

Pievēršoties mūsu pētījumam, jāsaka, ka Maskava un Krasnodara jāpiešķir pilsētām ar attīstītiem sabiedriskajiem pakalpojumiem, kas ļauj analizēt pārtikas energoapgādes atbilstību 1. papildinājuma A slejā.

1. tabula. Analītiskie dati par uztura enerģijas pietiekamību Maskavā un Krasnodarā.

http://xreferat.com/55/9145-1-gigiena-pitaniya.html

Uzturs un cilvēku veselība. Uztura likumi. To būtība.

Uzturs nodrošina normālu augšanu un attīstību, palīdz uzturēt augstu veiktspēju, palielina paredzamo dzīves ilgumu, izturību pret dažādu nelabvēlīgu fizikālo, ķīmisko un bioloģisko faktoru ietekmi.

Enerģijas uzturvērtības likums - nepieciešamība saskaņot ķermenī ienākošās enerģijas daudzumu ar pārtiku, ikdienas enerģijas patēriņa apjoms ir enerģijas (kvantitatīvās) pietiekamības pamats.

Šī likuma pārkāpumi (pilnīgs vai daļējs bads un otrādi - pārēšanās) maina masas un ķermeņa sastāvu, ķermeņa funkcionālo stāvokli, reaktivitāti, adaptācijas spējas un var būt daudzu patoloģisku apstākļu attīstības cēlonis vai pat riska faktors.

Plastmasas uztura pietiekamības likums patērēto uzturvielu daudzumam ir jānodrošina ķermenī notiekošie plastmasas procesi.

Zak.enzimaticheskoy uzturvērtībapārtikai jābūt saskaņā ar org.

Z.biotiskā uztura pietiekamība - pārtikai jābūt nekaitīgai.

Z.bioritmiskā uztura pietiekamība - uzturam jābūt pareizam.

Uztura enerģijas pietiekamība. Vērtēšanas metodes. Veselības pārmaiņas, kas saistītas ar enerģijas nelīdzsvarotību.

Enerģijas uzturvērtības likums - nepieciešamība saskaņot ķermenī ienākošās enerģijas daudzumu ar pārtiku, ikdienas enerģijas patēriņa apjoms ir enerģijas (kvantitatīvās) pietiekamības pamats.

Šī likuma pārkāpumi (pilnīgs vai daļējs bads un otrādi - pārēšanās) maina masas un ķermeņa sastāvu, ķermeņa funkcionālo stāvokli, reaktivitāti, adaptācijas spējas un var būt daudzu patoloģisku apstākļu attīstības cēlonis vai pat riska faktors.

Nepietiekams uzturs. Nepietiekama uzturvielu uzņemšana vai to asimilācijas pārkāpšana noved pie pilnīgas vai daļējas bada. Nepietiekams uzturs izraisa izteiktas adaptācijas izmaiņas, kuru mērķis ir samazināt kopējās ķermeņa enerģijas vajadzības.

Enerģijas nepieciešamību katram indivīdam nosaka viņa lielums

enerģijas patēriņš Enerģijas prasību normas ir izteiktas kilokalorijās vai kilojoulos metabolizējamā enerģijā, ko satur ienākošās barības vielas. Olbaltumvielu un ogļhidrātu vidējā enerģijas vērtība ir 4 kcal uz 1 g vielas (17 kJ / g), tauki - 9 kcal / g (38 kJ / g). Galvenie faktori, kas ietekmē enerģijas nepieciešamību, ir galvenais metabolisms, īpaši pārtikas (SDDP) un fiziskās aktivitātes dinamiskā ietekme.

Lai noteiktu enerģijas patēriņu noteiktos darbības veidos (valsts), tiek izmantotas vairākas metodes. Netiešā kalorimetrijas metode (elpošanas enerģijas mērīšana) ir visprecīzākā. Tas balstās uz organisma absorbētā skābekļa daudzuma noteikšanu, ko izmanto barības vielu oksidēšanai, un atbrīvoto oglekļa dioksīdu. Ar tradicionālo jaukto uzturu vidējais enerģijas ekvivalents 1 l patērētā skābekļa ir 4,82 kcal. Tomēr atkarībā no vielmaiņas veida kaloriju ekvivalents var būt augstāks (5,0 kcal) ogļhidrātu oksidēšanā vai zemākā (4,5 kcal) tauku oksidēšanā. Šīs svārstības nosaka elpošanas koeficienta lielums (skābekļa attiecība, kas patērēta ar atbrīvoto oglekļa dioksīdu).

Aprēķinātā vai laika tabulas metode.mazāk precīza. Dažādu aktivitāšu enerģētiskā vērtība nav noteikta, bet tiek izmantoti speciālo tabulu dati, kas apkopoti, pamatojoties uz netiešā kalorimetrijas pētījuma rezultātu kopsavilkumu.

Aprēķina metodes variants ir FAO / PVO ekspertu piedāvātā metode (1987). Šādā gadījumā katras darbības veida enerģijas saturu novērtē, izmantojot konversijas koeficientu attiecībā pret galveno apmaiņu (4.2. Tabula). Tad tā saucamo fiziskās aktivitātes koeficientu (CFA) nosaka, ņemot vērā kopējo dienas laika budžetu (4.3. Tabula). Pamatojoties uz noteikto koeficientu, nosaka cilvēka nepieciešamība pēc enerģijas. Bāzes metabolisma ātrumu prognozē ar vienādojumiem, kas ņem vērā vecumu un ķermeņa svaru (4.4. Tabula).

Uztura enerģijas metode -balstoties uz pastāvošo saikni starp enerģijas patēriņu, faktiski patērētā pārtikas daudzumu un ķermeņa svaru. Enerģijas izdevumu definīcija sastāv no ikdienas ķermeņa masas dinamikas kontroles kontrolētajā grupā 15-16 dienām un ikdienas precīzu pārtikas patēriņa uzskaiti. Ņemot vērā ķermeņa masas stabilitāti, patērētā pārtikas produkta vidējais enerģijas saturs ir vidējā enerģijas patēriņa vērtība pētījuma periodā.

Olbaltumvielas Higiēnas vērtība Proteīnu piedāvātā novērtēšana.org.pers.

Olbaltumvielu vērtība ķermenim:

1 Kā zināms, olbaltumvielas ir augstas molekulārās organiskās vielas, kas ir visu šūnu un audu strukturālais elements, plastmasas substrāts ķermeņa augšanai un attīstībai, un reģenerācijas procesi. Proteīnu trūkums izraisa barības distrofiju, kas izteikta svara zudumā, jo cilvēka organisms nespēj sintezēt olbaltumvielas no neorganiskām vielām un sāk sadalīt savas olbaltumvielas, jo īpaši skeleta muskuļu proteīnus. Proteīna deficīts rada lēnāku izaugsmi un attīstību bērnībā un pusaudža gados.

2 Proteīni ir fermenti un hormoni, kas katalizē vielmaiņas procesus un veic regulējošu funkciju. Tādējādi proteīnu trūkums traucē vielmaiņas procesu normālu norisi.

3 Imūnglobulīni (antivielas) ir proteīni un veic aizsargfunkciju. Nozīmīgs proteīna deficīts var izraisīt imūndepresiju, samazinātu organisma reaktivitāti un rezistenci.

4. Olbaltumvielai ir liela nozīme centrālās nervu sistēmas darbībā. Proteīna trūkums pārtikā samazina uzmanību, efektivitāti un tā tālāk.

5. Proteīna trūkums pārtikā izraisa aknu barjeras funkcijas samazināšanos, izmaiņas endokrīnajā sistēmā.

Ikdienas ķermeņa nepieciešamība pēc olbaltumvielām.

Ir nepieciešams, lai olbaltumvielu dienas deva nodrošinātu slāpekļa līdzsvaru, pilnībā apmierinot enerģijas vajadzības, nodrošinātu organisma proteīnu drošību, uzturot augstu organisma veiktspēju un izturību pret nelabvēlīgiem vides faktoriem.

Pārtikas proteīnu normas jēdziens laika gaitā nemitīgi mainījās un dažādās valstīs bija atšķirīgs. Pašlaik mūsu valstī tiek uzskatīts, ka ar vieglu fizisku darbu personai ir nepieciešams vidēji 1,2 - 1,3 g olbaltumvielu uz kg ķermeņa masas un ar smagu darbu - 1,5 gi vairāk. Vienlaikus vismaz 55% olbaltumvielu ir jābūt dzīvnieku izcelsmes.

Nepieciešamība pēc proteīniem palielinās ar garīgo un fizisko darbu, ar darbu, kas saistīts ar augstu nervu spriedzi, paaugstinātas temperatūras apstākļos utt.

http://zdamsam.ru/b5319.html

. Uztura enerģijas pietiekamības likums. Darba smaguma un intensitātes higiēniskās īpašības. Enerģijas patēriņa noteikšanas metodes.

Uzturs (atbilstošs) - ēdiens, kas atbilst mūsu prasībām, ķermeņa vajadzībām.

Uztura enerģijas pietiekamības likums. Cilvēka uzturam ir jāatbilst viņa vajadzībām (dzimums, svars, vecums, fizioloģiskais stāvoklis) - ķermeņa ikdienas enerģijas izdevumi. Masas pieauguma rādītāji.

Enerģijas uzturvielu noteikšana.

Lai noteiktu cilvēka vajadzības pēc enerģijas, ir jāzina enerģijas izmaksas (kopējā dienas nauda).

Kopējās dienas izmaksas.

Galvenais apsekojums 1500 - 1700 kcal, 1 kcal uz kg masas stundā ir enerģija, kas iztērēta organisma vitālās darbības atbalstam. Izmaiņas slimības stāvoklī.

darba enerģijas izmaksas - 1000 kcal (normā 1/3 OO) Sievietes ir vismaz 800.

pārtikas specifiskā dinamiskā iedarbība - 10 - 30% OO (10 - 15%) Atkarībā no pārtikas sastāva (maksimālais SDDP - proteīns). 2,06 kcal - proteīnu sintēzei.

References cilvēka enerģijas patēriņš ir 3000 kcal, atsauces sieviete ir 2200 Kcal.

Lai noteiktu enerģijas un uzturvielu nepieciešamību, ņemiet vērā šādu rādītāju kā vecumu:

1 gr. 20 - 29 gadi.

2 gr 30 - 39 gadi.

3 gr. 40 - 59 gadi.

vecumam kā bērnam ir savas īpašības.

Enerģijas patēriņa noteikšanas metodes.

elpošanas enerģijas mērīšana. Atbilstoši elpošanas koeficientam nosaka enerģijas ekvivalentu.

par fiziskās aktivitātes koeficientu.

barības enerģijas mērīšanas metode. Tiek izmantots masas un enerģijas noturības likums. Noteiktā laikā pētnieks reģistrē patērēto daudzumu (10 dienas). Izmantojot tabulas, tiek aprēķināta pārtikas produkta enerģētiskā vērtība. Ķermeņa svars tiek reģistrēts pēc tualetes. ticamākiem skaitļiem būs nemainīgs ķermeņa svars (personai nevajadzētu pārēsties). Ja mēs sadalām pārtikas produkta enerģētisko vērtību par 10 dienām, mēs saņemam vidējo patērēto enerģiju dienā. Ja ķermeņa svars nav mainījies - pietiekams uzturs. Cilvēka ķermeņa masa ir 1 kg, enerģijas vērtība ir 6800 kcal (bērnam, 5000 kcal). Ja persona atgūstas par 1 kg, tad viņš ēda vairāk par 680 kcal. Šie enerģijas izdevumi tiek izmantoti, lai racionētu pārtikas patēriņu.

Galvenais noteicošais faktors (ķermeņa enerģijas patēriņš) ir cilvēka darbs. Ir 5 grupas vīriešiem un 4 grupas sievietēm.

galvenokārt garīgo darbu un vieglo fizisko darbu - 2,2 - 2,8 mCal. CFA = 1,4.

viegls fiziskais darbs - 2350 - 3000 kcal. CFA = 1.6.

vidēji smags darbs 2,5 - 3,2 mCal, CFA = 1,9.

smags fiziskais darbs 2900 - 3700 kcal, CFA = 2.2.

ļoti smags fiziskais darbaspēks 3,9 - 4,3 mCal, CFA = 2,5.

. Enerģijas nelīdzsvarotības diagnostikas metodes. Novēršanas veidi.

tiešā enerģijas uzskaites metode: persona tiek ievietota kamerā, kurā ir iekšējais apvalks, kas tiek apsildīts atbilstoši galvenās enerģijas ieguves temperatūrai.

Netiešās enerģijas mērīšanas metodes:.

Elpošanas enerģijas mērīšana: tiek savākts izelpotais gaiss, tiek noteikts daudzums, izmeklētas O izmaiņas2un CO2un aprēķina elpošanas koeficientu, kas nosaka enerģijas ekvivalentu. Zinot izelpotā gaisa daudzumu, aprēķiniet enerģiju OO stāvoklī, fizisko darbu.

Barības enerģijas mērīšana. Kalmykovs un Buznik - autori. No vienas puses, mēs reģistrējam pārtiku (10 dienas) un vienlaikus ņemam vērā ķermeņa svaru. Vēlams, lai masa nemainītos. Viņi aprēķina, cik daudz enerģijas pārtika deva 10 dienās, dala ar 10. Pieņemsim, ka 3000 kcal dienā, ķermeņa svars nemainījās, viss, kas ēda, bija enerģijas izmaksas, t.i., = 3000 kcal. Ja ķermeņa svars ir mainījies: 1 kg cilvēka ķermeņa pieaugušajiem ir līdzvērtīgs 5700 kcal, bērniem - 3000 kcal.

Hrono-tabulārā metode: mēs cilvēka dzīves laiku: 8 stundas miega laikā, 4 stundas ēšanas, 4 stundas kustībā. Šim nolūkam mēs atrodam enerģijas ekvivalentus un apsveram enerģijas patēriņu.

Fiziskās aktivitātes koeficienta izmantošanas metode. Mēs veicam arī laika uzskaiti un apsveram enerģijas patēriņu (mazāk precīzi).

Lai noteiktu pārtikas uzņemšanas pietiekamību, mēs izmantojam ķermeņa svaru, masas pieauguma rādītājus.

Profilakse. Pienācīga uztura un faktiskās uztura kontrole. To var veikt atbilstoši dokumentiem: kolektīvos tiek veikti mazāk izkārtojumu. Ģimenes uzturs 1. Izskata budžetu (ir ģimenes, ar kurām intervētāji sazinās, iemācīties ēst saskaņā ar budžetu). 40 - 42% piena produktiem, tad maize, graudaugi. 2. Aptaujas metode (anketēšana dažādos Baltkrievijas Republikas reģionos). 3 intervijas metode. 4. Aprēķina metode (izmantojot tabulas, tiek novērtēta uztura enerģētiskā vērtība). 5. Tilpuma (svara) metode. 6. Ķermeņa masas noteikšana. 7. Somatometriskie un somatoskopiskie rādītāji skolām. 8. Bioķīmiskās metodes (mg stundā vyd-e vitamīns C ar urīnu), parasti 0,7 - 1 mg / stundā.

http://studfiles.net/preview/5362779/page:11/

Jauda

Tēma: Uztura pamati.

Racionālas uztura koncepcija balstās uz šādiem pamatprincipiem:

Enerģijas pietiekamības princips.

Līdzsvara princips (diētas kvalitāte).

Bioritmiskās atbilstības princips.

Enzīmu atbilstības princips.

Biotiskās atbilstības princips.

Turpināsim īsi aprakstīt pamatprincipus.

Enerģijas pietiekamības princips ir atbilst enerģijas patēriņa kaloriju patēriņam.

Metodiskās pieejas iedzīvotāju vajadzību pēc enerģijas noteikšanai ir izklāstītas jaunajā izdevumā 2009. gadā pieņemtajā „Fizioloģisko prasību normās uzturvielām un enerģijai”.

Katrai pasaules valstij ir savas vietējās „uztura vajadzību normas”, ņemot vērā klimatiskos apstākļus un nacionālās īpatnības. Tomēr ieteicamās uzturvielu vērtības visos standartos būs tuvas, jo tās ir balstītas uz datiem no bioķīmijas, fizioloģijas un citām medicīnas nozarēm.

"Normas" nosaka šādu cilvēku kategoriju enerģijas vajadzības:

bērni un pusaudži;

vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Enerģijas nepieciešamības apjoms ir atkarīgs no piederības vienai vai citai profesionālajai grupai, dzimuma un vecuma.

"Normā" viss darbspējīgā vecuma iedzīvotājs atkarībā no profesijas ir sadalīts piecās grupās. Katra grupa apvieno atsevišķu profesiju cilvēkus. Prakse ir pierādījusi, ka enerģijas patēriņš ir saistīts ar profesionālās piederības definīciju. Šajā sakarā bija nepieciešams ieviest objektīvu fizioloģisko kritēriju, kas noteiktu atbilstošu enerģijas daudzumu konkrētām grupām. Šāds kritērijs saskaņā ar PVO ieteikumiem ir kopējās enerģijas patēriņa attiecība visu veidu dzīvības aktivitātēm ar bazālo vielmaiņas ātrumu - enerģijas patēriņu atpūtā. Šo vērtību sauc par fiziskās aktivitātes koeficientu. Praksē šī attiecība var sasniegt vērtību no 1,3 līdz 2,6.

gr. - 1.4.

Otrais līdzsvarota uztura princips ir līdzsvara princips.

Saskaņā ar to optimālais svarīgāko uzturvielu daudzums: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, minerāli un vitamīni ir jāpiegādā cilvēka ķermenim ar pārtiku.

Olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti un minerālvielas jāieņem cilvēka organismā ne tikai noteiktos daudzumos, bet arī dažos līmeņos.

Kopējam proteīna saturam uzturā vajadzētu būt 72-104 gramiem dienā. Dzīvnieku olbaltumvielu kvota ir 55% no kopējā daudzuma; bērniem - 60-70%.

Tauku saturs uzturā tiek nodrošināts 80-137 gramu līmenī. Tauku īpatsvars ir 33% no diētas enerģijas vērtības.

Noteiktas prasības attiecībā uz tauku kvalitāti. Augu izcelsmes taukiem jābūt 30% no to kopējā daudzuma.

Ogļhidrātiem jābūt 50% no diētas kopējās enerģijas vērtības. Ogļhidrāti iekļūst organismā galvenokārt cietes veidā. Fizioloģiskā vajadzība pēc cietes ir 350-400 grami (uz dārzeņu rēķina).

Vienkāršo ogļhidrātu (glikozes, fruktozes, saharozes, laktozes) saturs uzturā nedrīkst pārsniegt 50-60 gramus.

Pamata barības vielu (olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu) attiecība diētā jābūt (pēc svara) 1 darba grupai 1: 1: 4.6 un 1: 1: 5 - 5. grupai.

Diētas bioloģisko vērtību lielā mērā nosaka tā minerālvielu un vitamīnu sastāvs.

Galvenie diētas minerālvielu komponenti ir magnija (Mg), kalcijs (Ca) un fosfors (P). Tās jāievada attiecīgi 400, 800 un 1200 miligramu apjomā, t.i. proporcijā 1: 2: 3.

Papildus šiem komponentiem, lai nodrošinātu normālu asins veidošanos, pārtikai jābūt pietiekamam dzelzs daudzumam (Fe2). Tās standarts vīriešiem ir 10 mg, sievietēm - 18 mg. Nepieciešamība pēc grūtniecēm un laktācijas palielinās attiecīgi līdz 20 un 28 mg.

Vitamīni ir zemas molekulāras organiskas dabas savienojumi, kas nav sintezēti cilvēka ķermenī un kas nāk no ārpuses kā daļa no pārtikas, kas uzrāda bioloģisku efektu nelielās devās.

Pašlaik zināma nepieciešamība pēc 10 vitamīniem:1 - tiamīns; In2 - riboflavīns; In6 - piridoksīns; PP - niacīns; C ir askorbīnskābe; Un - retinols; D - ergokalciferols; InAr - folacīns (folskābe); In12 - cianokobalamīns; E - tokoferoli.

To saturu uzturā regulē iepriekš minētās uztura fizioloģiskās normas.

Trešais racionālās uztura princips ir bioritmoloģiskās atbilstības princips, t.i. optimāla uztura ievērošana.

Saskaņā ar uzturu saprotiet pārtikas daudzuma daudzumus dienas laikā, tās individuālo pieņemšanu izplatību, kā arī laika intervālus starp ēdienreizēm.

Mūsdienu apstākļos vislielāko fizioloģisko uzturu uzskata 4 reizes dienā.

Darbspējas vecuma cilvēkiem ieteicams ņemt 25% no dienas devas brokastīm, 35% pusdienām, 15% pēcpusdienas uzkodām un 25% vakariņām.

Atsevišķu ēdienu pārtraukumi nedrīkst pārsniegt 6 stundas (izņemot nakts miegu).

Ceturtais princips ir fermentu atbilstības princips.

Viņš saka, ka pārtikai jābūt atbilstošai mūsu ķermeņa enzīmiem, un par šo lielāko pārtikas daļu pirms ēšanas ir jāpakļauj kulinārija.

Kulinārijas pārstrādei vajadzētu būt pietiekamai, lai nodrošinātu vislabāko barības vielu sagremojamību, bet ne pārmērīgi, ja notiek bioloģiski aktīvo vielu (vitamīnu, fermentu uc) iznīcināšana.

Labvēlīgas pārtikas organoleptiskās īpašības (kas lielā mērā ir atkarīgas no kulinārijas pārstrādes kvalitātes), dažādu produktu un ēdienu daudzveidība veicina apetītes palielināšanos, vislabāko pārtikas uzbrukumu gremošanas fermentos un līdz ar to arī maksimālu uzsūkšanos.

Piektais princips ir biotiskās atbilstības princips.

Viņš apgalvo, ka pārtikā, kas nonāk cilvēka organismā, nedrīkst būt toksiskas un radioaktīvas vielas, patogēni mikroorganismi un to toksīni.

Citiem vārdiem sakot, pārtikai nevajadzētu apdraudēt veselību.

Tie ir racionālas uztura pamatprincipi, nosakot cilvēka dzīves ilgumu un kvalitāti.

Lai noteiktu atbilstību šīm prasībām, tiek izmantotas šādas metodes:

cilvēka ķermeņa masas dinamikas uzraudzība;

cilvēku veselības stāvokļa izpēte (uztura slimību atklāšana);

laboratorijas klīniskās un higiēnas metodes;

aprēķinu metodes, ieskaitot izvēlņu izkārtojumu analīzi.

Izvērtējot uzturu, jāizmanto fizioloģiskie uztura standarti, kas nosaka optimālās uzturvērtības un enerģijas prasības dažādām iedzīvotāju grupām. Tie kalpo kā kritērijs faktiskās un individuālās uztura novērtēšanai, lai pamatotu ieteikumus uztura korekcijai.

Visi darbspējīgā vecuma iedzīvotāji atkarībā no ikdienas enerģijas patēriņa ir sadalīti 5 grupās (vīrieši) un 4 grupās (sievietes). Katra grupa apvieno atsevišķu profesiju cilvēkus. Saskaņā ar PVO ieteikumiem profesionālo grupu veidošanās objektīvais fizioloģiskais kritērijs ir fiziskās aktivitātes koeficients (CFA).

CFA ir personas kopējās dienas enerģijas patēriņa attiecība (apkopojot visas profesionālās un mājsaimniecības aktivitātes, tā saukto "pašdarbību") līdz bazālajam metabolisma ātrumam (t.i., enerģijas patēriņš atpūtā).

Lai aprēķinātu ikdienas enerģijas patēriņu, nepieciešams vairot dzimuma, vecuma un ķermeņa masas bāzes metabolisma ātrumu ar iedzīvotāju fiziskās aktivitātes koeficientu (CFA).

Pārrēķina koeficienti dienas enerģijas patēriņš:

http://studfiles.net/preview/1818053/

Uztura enerģijas pietiekamības likums. Enerģijas patēriņa noteikšanas metodes un metodes faktiskās uzturvielu enerģijas patēriņa noteikšanai

Uztura enerģijas pietiekamības likums - uztura enerģētiskajai vērtībai jāatbilst organisma enerģijas izdevumiem, ņemot vērā vecumu, dzimumu, veselības stāvokli, veikto darbu specifiku.

1. Noteikt ķermeņa vajadzību pēc enerģijas, izmantojot aprēķinu metodes

Pārtikas enerģijas nepieciešamību nosaka ikdienas enerģijas izdevumu apjoms. Enerģijas izmaksas var noteikt ar tiešiem, netiešiem (elpošanas) un barības enerģijas mērījumiem, kā arī ar skaitļošanas metodēm ar dažādu precizitātes pakāpi.

1 metode: aptuvenais ikdienas enerģijas patēriņa novērtējums.

Lai to izdarītu, ir nepieciešams attiecināt to uz vienu no 5 grupām (vīriešiem) vai 4 grupām (sievietēm) no iedzīvotāju darbspējas, ņemot vērā dzimumu un vecumu, aptuveni definējot ikdienas vajadzību pēc enerģijas tabulās.

2 veidi: laika tabulas metode.

Izmantojot šo metodi, vispirms tiek veikts dienas budžeta budžets un tiek apkopota dienas hronogramma. Pēc tam, izmantojot īpašas tabulas, aprēķiniet enerģijas izmaksas individuālām darbībām (fiziskām un garīgām) visai dienai.

Ķermeņa dienas enerģijas patēriņš sastāv no galvenās vielmaiņas enerģijas, konkrēti - dinamiskas pārtikas un enerģijas iedarbības, ko izraisa cilvēka neiromuskulārā aktivitāte.

Lai noteiktu bazālā metabolisma vērtību, ir jāapkopo skaitļi A un B (7. pielikums). Bāzes metabolisma ātrums nosaka enerģiju, kas pārsniedz barības specifiskās dinamiskās ietekmes bazālo metabolismu. Vidēji ar parastām jauktajām diētām šis pieaugums svārstās no 10 līdz 15%.

Apkopojot visus datus, mēs atrodam ikdienas enerģijas patēriņa vērtību.

3 veidi: dienas enerģijas patēriņa aprēķins, izmantojot fiziskās aktivitātes koeficientu (CFA), izmantojot PVO metodi.

Šim nolūkam 3. papildinājumā ir jānorāda cilvēka pamatapmaiņas vērtība, ņemot vērā dzimumu, vecumu, ķermeņa svaru un reizinot to ar atbilstošās darba intensitātes grupas CFA (studentiem - I grupa, KFA - 1.4).

Dienas enerģijas patēriņa aprēķināšana, izmantojot CFA, ietver pārtikas specifiskās dinamiskās darbības enerģiju.

Esut = E1work + E2son + E3sots. darbību

E1,2,3 = CHOO × Laiks1,2,3 × KFA1,2,3,

kur ORR = HEO (bazālais vielmaiņas ātrums): 24 stundas.

2. Noteikt uzturvielu fizioloģiskās vajadzības, lai papildinātu ikdienas enerģijas izdevumus

1 metode: aptuveni atbilstoši fizioloģisko vajadzību normām personām ar atbilstošu dzimumu, vecumu un darba grupu (1-2. Pielikums).

2 veids: par uzturvielu un enerģijas pietiekamības principu;

Aprēķins ir balstīts uz megakaloriju (mcal), ko sabalansē galvenās barības vielas, un darbs ir sakārtots tabulas formā, kuras rezultāts ir dati par studenta fizioloģiskajām vajadzībām olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, minerālvielām un vitamīniem.

Piemēram: nepieciešams aprēķināt nepieciešamību pēc pamata uzturvielām studentam ar dienas enerģijas patēriņu 3120 kcal.

galvenajās uzturvielās un bioloģiski aktīvajās vielās

26. Uztura (plastmasas) uzturvērtības likums. Uzturvielu klasifikācija. Formula līdzsvarota uzturs.

Uzturvielu (tostarp plastmasas) uzturvērtības atbilstība.

Uzturā visām svarīgākajām (būtiskām) vielām plastmasas vajadzībām un fizioloģisko funkciju regulēšanai jābūt nepieciešamajā daudzumā, un šo vielu (uzturvielu) saturam un attiecību jābūt optimālai līdzsvarotai, kas nosaka to sagremojamību un iedarbību. Pēdējo bioloģisko rādītāju pārkāpums noved pie fermentu, hormonu, specifisku antivielu, olbaltumvielu un ķermeņa orgānu un audu struktūru sintēzes bloķēšanas. Uztura pietiekamību nodrošina dažādi pārtikas produkti. Ikdienas uzturā jābūt 6 produktu grupām:

1) piens un piena produkti;

2) gaļa, mājputni, zivis, ola;

3) maizes, graudaugu, makaronu un konditorejas izstrādājumu;

5) kartupeļi un dārzeņi;

6) augļi, ogas, dabīgās sulas.

Uzturvielu (uzturvielu) klasifikācija:

· Pēc funkcionālā mērķa:

1. pārsvarā enerģija (tauki, ogļhidrāti);

2. pārsvarā plastmasa (olbaltumvielas, minerāli, ūdens);

3. Pārsvarā katalītiski (vitamīni, mikroelementi).

· Pēc pienākuma kritērija:

1. Nomaināms (ogļhidrāti, piesātinātie tauki, šķiedrvielas);

2. Nepieciešams (vielas, kas nav sintezētas organismā, kā arī tās, kuru daudzums organismā ir ierobežots): būtisks amk (8 pieaugušajiem un 10 bērniem), 16 vitamīni (galvenokārt ūdenī šķīstoši), minerāli, mikroelementi, 3-5 PUFA, ūdens un arī neaizvietojami kompleksi (fosfolipīdi, lipoproteīni, glikoproteīni, fosfoproteīdi) - kopā vairāk nekā 50%. T

Līdzsvarota uztura formula: B: W: Y = 1: 1.1-1.2: 4.6

Tajā pašā laikā dzīvnieku olbaltumvielām vajadzētu veidot 55% no kopējā olbaltumvielu satura; Augu izcelsmes taukiem jābūt ne mazāk kā 25-30% no kopējā tauku daudzuma. Linolskābe (PUFA) - 4-6% no kaloriju patēriņa.

Mikroelementiem (mikroelementiem un vitamīniem) tiek noteikts pietiekams un augstākais pieļaujamais patēriņa līmenis.

27. Olbaltumvielas un to loma cilvēka uzturā. Produkti, kas ir augstas kvalitātes proteīna avoti.

Olbaltumvielu vērtība ķermenim:

1. Proteīni ir augstas molekulārās organiskās vielas, kas ir visu šūnu un audu strukturālais elements, plastmasas substrāts ķermeņa augšanai un attīstībai, un reģenerācijas procesi. Proteīnu trūkums izraisa barības distrofiju, kas izteikta svara zudumā, jo cilvēka organisms nespēj sintezēt olbaltumvielas no neorganiskām vielām un sāk sadalīt savas olbaltumvielas, jo īpaši skeleta muskuļu proteīnus. Proteīna deficīts rada lēnāku izaugsmi un attīstību bērnībā un pusaudža gados.

2. Olbaltumvielas ir fermenti un hormoni, kas katalizē vielmaiņas procesus un veic regulējošu funkciju. Tādējādi proteīnu trūkums traucē vielmaiņas procesu normālu norisi.

3. Imūnglobulīni (antivielas) ir proteīni un veic aizsargfunkciju. Nozīmīgs proteīna deficīts var izraisīt imūndepresiju, samazinātu organisma reaktivitāti un rezistenci.

4. Olbaltumvielai ir liela nozīme centrālās nervu sistēmas darbībā. Proteīna trūkums pārtikā samazina uzmanību, efektivitāti un tā tālāk.

5. Proteīna trūkums pārtikā izraisa aknu barjeras funkcijas samazināšanos, izmaiņas endokrīnajā sistēmā.

Pēc izcelsmes, olbaltumvielas var iedalīt:

1. Dzīvnieki - kas ir dzīvnieku izcelsmes produktos.

2. Dārzeņi - iekļauti augu izcelsmes produktos.

Dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas ir pilnīgākas. Pilnu proteīnu vērtību nosaka visu nepieciešamo aminoskābju, jo īpaši neaizvietojamo aminoskābju saturs, kas obligāti jābūt uzturā uzturā, jo tās nav sintezētas organismā no citām aminoskābēm. Būtiskās aminoskābes ir lizīns, triptofāns, histidīns, izoleicīns, leicīns, metionīns, valīns, treonīns, fenilalanīns un arginīns bērniem ar histidīnu.

Pilnas dzīvnieku olbaltumvielas ir vislielākās vistas olas dzeltenumā, gaļā, zivī, pienā, piena produktos (siers, biezpiens). Augu izcelsmes produktos sojas pupās ir atrodamas augstas kvalitātes olbaltumvielas, mazākā mērā pupās, kartupeļos, rīsu, auzu, griķu. Maize, zirņi un citi graudi satur galvenokārt bojātus proteīnus.

28. Tauki un ogļhidrāti un to loma cilvēku uzturā. Pārtikas produkti, kas ir galvenie tauku un ogļhidrātu avoti.

Ogļhidrāti veido lielāko daļu cilvēka uztura un nodrošina ievērojamu ķermeņa enerģijas vajadzību daļu. Ar līdzsvarotu uzturu ikdienas ogļhidrātu daudzums ir vidēji 4 reizes lielāks nekā olbaltumvielu un tauku daudzums.

Ogļhidrātu loma diētā:

1. Ogļhidrāti veic enerģijas funkciju. Oksidējot 1 g ogļhidrātu, izdalās 4,1 kcal enerģijas. Glikoze, kurai ir sadalīta lielākā daļa ogļhidrātu, ir galvenais enerģijas substrāts organismā.

2. Muskuļu aktivitāti pavada ievērojams glikozes patēriņš. Fiziskā darba laikā ogļhidrāti pirmām kārtām tiek patērēti, un tikai tad, kad to krājumi ir iztērēti (glikogēns), apmaiņā tiek iekļauti tauki.

3. Ogļhidrāti ir nepieciešami centrālās nervu sistēmas normālai darbībai, kuru šūnas ir ļoti jutīgas pret glikozes trūkumu asinīs.

4. Ogļhidrāti veic strukturālu funkciju. Vienkārši ogļhidrāti kalpo par glikoproteīnu veidošanās avotu, kas veido saistaudu pamatu.

5. Ogļhidrāti ir iesaistīti proteīnu un tauku metabolismā. Tauki var tikt ražoti no ogļhidrātiem.

6. Dārzeņu ogļhidrāti (celuloze, pektīnu vielas) stimulē zarnu kustību, veicina tajā uzsildīto toksisko produktu noņemšanu.

Ogļhidrātu avoti ir galvenokārt augu produkti, jo īpaši miltu produkti, graudaugi, saldumi. Lielākajā daļā produktu ogļhidrāti ir pārstāvēti kā ciete un mazākā mērā disaharīdi (piens, cukurbietes, augļi un ogas). Lai uzlabotu ogļhidrātu sagremošanu, ir nepieciešams, lai lielākā daļa no tiem iekļūtu ķermenī cietes veidā.

Tauku vērtība ķermenim:

1. Tauki ir galvenais enerģijas avots (sadalot 1 g tauku, izdalās 9 kcal enerģijas, kas ir 2,2 reizes vairāk nekā olbaltumvielām un ogļhidrātiem).

2. Tauki veic plastmasas funkcijas. Fosfolipīdi ir šūnu membrānu galvenā sastāvdaļa.

3. Termoregulācijas procesos ir iesaistīti tauki, kam ir zema siltuma vadītspēja.

4. Subkutāniem taukiem ir aizsargfunkcija.

5. No nepiesātinātām taukskābēm (arahidoniskā, linolskābe, linolēna) veidojas bioloģiski aktīvas vielas (leikotriēni, tromboksāni), kuriem ir svarīga loma iekaisuma procesos, asinsvadu tonusu regulēšanā utt. Nepiesātinātās taukskābes ir svarīgas aterosklerozes profilaksei.

6. Kopā ar taukiem organismā nonāk taukos šķīstoši vitamīni: A. D, E, K.

7. Taukiem ir īpašība, lai uzlabotu pārtikas sagremojamību un garšu.

Pilnīgu uztura tauku vērtību nosaka to sastāvā esošo A, D un E vitamīnu, fosfatīdu (lecitīna uc), polinepiesātināto taukskābju, sterīnu klātbūtne, kā arī absorbcijas un garšas īpašības.

Dzīvnieku tauki satur A un D vitamīnus, bet tiem ir maz polinepiesātināto taukskābju vai tās nav. Savukārt dārzeņu tauki nesatur A un D vitamīnu, bet E vitamīns, polinepiesātinātās taukskābes un fosfatīdi ir plaši pārstāvēti tajos.

Polinepiesātinātās taukskābes (PUFA), linolskābe, linolēns, arahidonisks, ieņem īpašu vietu pārtikas taukos. PUFA ir vairākas īpašas bioloģiskās īpašības. Tie veicina holesterīna noņemšanu no organisma (aterosklerozes profilakse), palielina asinsvadu sienas elastību, veido bioloģiski aktīvas vielas (tromboksānus, leikotriēnus), kas iesaistītas iekaisuma un asinsvadu caurlaidības regulēšanas procesos. Trūkstot polinepiesātināto taukskābju, samazinās organisma rezistence pret infekcijas slimībām, radiācijas, ādas slimību uc iedarbība.

PUFA nav sintezēti organismā un tiem jābūt no pārtikas. Saskaņā ar PUFA bioloģisko aktivitāti un saturu, pārtikas taukus var iedalīt trīs grupās:

1. Augstas bioloģiskās aktivitātes tauki - PUFA saturs ir 50-80%. Šajā grupā ietilpst augu eļļas (saulespuķu, kukurūzas, sojas uc)

2. Vidējais bioloģiskās aktivitātes tauki - satur mazāk PUFA (15-22%) - speķi, zosu un vistas taukus, olīveļļu

3. Tauki ar zemu PUFA saturu (5-6%) - aitas un liellopu tauki, sviests utt.

Tiek uzskatīts, ka, lai līdzsvarotu uzturu, vajadzētu būt aptuveni tikpat daudz tauku kā pārtikas produktiem (1 - 1,5 g proteīna uz kg ķermeņa masas). Tajā pašā laikā 70% vajadzētu nokrist uz dzīvnieku izcelsmes taukiem un 30% - uz augu izcelsmes taukiem.

29. Likums par fermentu uzturvērtību un tās pārkāpuma sekas. Enzīmu cēloņi.

Fermentārās uzturvērtības likumam - pārtikas ķīmiskajam sastāvam, tā sagremojamībai un sagremojamībai jāatbilst organisma fermentu sistēmām. Enzīmu atbilstības likuma pārkāpuma gadījumā, ja nav fermentu, kas atbilst pārtikas ķīmiskajai struktūrai kuņģa-zarnu traktā, notiek gremošanas un absorbcijas pārkāpums. Enzīmu trūkums, tā veidošanās inhibēšana vai funkcionālās aktivitātes samazināšanās noved pie fermentu parādīšanās.

1. iedzimta (ģenētiski ieprogrammētas fermentu sintēzes zaudēšanas rezultātā);

2. Barība (B12 vitamīna, B1 deficīta rezultātā; ar proteīna un mikroelementu trūkumu Fe, Cu, Mn, Cr);

3. Toksiski visbiežāk indīgie ir fermenti un izraisa fermentu sistēmu sintēzes inhibīciju;

4. Neuroendokrīno noteikumu pārkāpums.

30. Biotisko uzturvērtības likums. Saindēšanās ar pārtiku: definīcija, klasifikācija.
Biotisko uzturvērtības likums. Pārtikai jābūt

nekaitīgs un bez patogēniem, kā arī kseno- t

biotikas (pesticīdi, smagie metāli, nitrāti, nitriti, nitrozamīni, t

sintētiskie ķīmiskie savienojumi, policikliskie aromātiskie

ogļhidrāti, mikotoksīni), radionuklīdi daudzumos, kas pārsniedz. t

Saindēšanās ar pārtiku ir akūta vai subakūta (reti hroniska) slimība, kas nav lipīga slimība, ko izraisa pārtikas patēriņš, kas ir masveidā iesēts ar dažu veidu mikroorganismiem un (vai) satur mikroorganismus vai mikrobioloģiskas vielas, kas ir toksiskas organismam.

Saskaņā ar 1981. gadā pieņemto un saskaņā ar etiopatogenētisko principu izveidoto pārtikas saindēšanās klasifikāciju ir trīs saindēšanās ar pārtiku grupas:

3 - nav noteikta etioloģija

194.48.155.252 © studopedia.ru nav publicēto materiālu autors. Bet nodrošina iespēju brīvi izmantot. Vai ir pārkāpts autortiesību pārkāpums? Rakstiet mums | Atsauksmes.

Atspējot adBlock!
un atsvaidziniet lapu (F5)
ļoti nepieciešams

http://studopedia.ru/10_299297_zakon-energeticheskoy-adekvatnosti-pitaniya-metodi-opredeleniya-rashoda-energii-i-metodi-opredeleniya-fakticheskogo-potrebleniya-nutrientnoy-energii.html
Up