logo

Mūsdienīgais labības produktu tirgus Krievijā ir ievērojams, pateicoties tās ievērojamai stabilitātei un izcilai attīstības dinamikai. Neskatoties uz visiem ārējiem faktoriem, gada vidējais tā apjoma pieaugums ir aptuveni 4,5%.

Daudzu objektīvu iemeslu dēļ piena un gaļas produktu patēriņš Krievijā ir krasi samazinājies. Iekšzemes un ārvalstu ieguldītāji nesteidzās ieguldīt lopkopības nozarē, jo tā „atjaunošanai” ir nepieciešami vismaz 10 miljardi ASV dolāru gadā, bet kultūraugu ražošanai - 2,5 miljardi ar īsāku atmaksāšanās laiku. Rezultātā graudu kultūru platība palielinās, un labības produktu tirgus apjoms 2010. gadā sasniedza 2 miljonus tonnu.

Šī segmenta unikalitāte ir arī fakts, ka valstij ir pietiekami daudz izejvielu un tehnisko potenciālu, lai pilnībā apmierinātu savas vajadzības pēc labības. Vienīgā kultūra, kas acīmredzot nekad nespēs augt pareizajos daudzumos, ir rīsi, kas importē apmēram 95%. Citās jomās viss ir vairāk vai mazāk labs, ja neņem vērā lielos ražas zudumus, novācot graudus, kā arī nelabvēlīgus apstākļus novākto produktu uzglabāšanai.

Tradicionāli galvenās preču grupas Krievijas labības tirgū ir griķi, rīsi, prosa, velmētas auzas, mannas putraimi, kvieši, pērļu mieži un miežu putraimi, zirņi, auzu pārslas un arī kukurūza. Kopumā graudu kultūru audzēšana mūsu valstī nodarbina aptuveni 8 400 uzņēmumu. Graudaugu ražošanā nodarbojas aptuveni 750 uzņēmumi, 80% no to tehnoloģiskajām iespējām ir vērsti uz rīsiem, griķiem, prosām un velmētiem auzām.

Ja mēs runājam par gala produktu, kas ierodas veikalu plauktos, šeit labības produktu procentuālā attiecība ir šāda:

Att. 1. Graudaugu produktu procentuālā daļa Krievijas tirgū,% t

Rīsi un griķi, neskatoties uz relatīvajām augstajām izmaksām, aizņem plašāku nišu nekā citi iepakoti produkti. Neskatoties uz to, ka abi šie produkti 2010. gadā palielinājās par aptuveni 51,5% (rīsi - līdz 43 rubļiem par 1 kg, griķi - līdz 41 rubļu par 1 kg), kopējais putraimu grupas kopējais novērtējums bija ne vairāk kā 11%.. Miltu un rullētu auzu klātbūtne plauktos ir gandrīz vienāda, bet atlikušie 22% ir zirņi, kukurūzas putraimi, mannas putraimi, mieži utt.

Jāatzīmē, ka galvenais stratēģiskais faktors tirgus attīstībai ir agrorūpniecības kompleksa vispārējais stāvoklis. Valsts programma lauksaimniecības attīstībai un lauksaimniecības produktu, izejvielu un pārtikas regulēšanai 2008.-2012. Gadam paredz graudaugu ražošanas ikgadējo pieaugumu kā stratēģiski svarīgu preci, radot iespaidīgu valsts rezervi neparedzētu notikumu gadījumā valstī.

Graudaugu pārdošanu, atšķirībā no graudu kultūrām, raksturo vēl lielāka pozitīva tendence. Tādējādi 2006. – 2010. Gadā tika reģistrēts atbilstošs pieaugums par 11% - no 1,08 līdz 1,195 miljoniem tonnu. Iemesls tam ir tas, ka pēdējo 5 gadu laikā pieprasījums pēc gataviem ēdieniem ir pieaudzis neticami - visu veidu pārslas, šķīstošās labības uc Globalizācija ir skārusi arī šo nozari. Naudas izteiksmē Krievijas Federācijas labības produktu tirgus jauda jau ir sasniegusi 1 miljardu ASV dolāru un nepārtraukti pieaug.

Nesen vietējā tirgū ir vērojama jauna tendence - graudu importa samazinājums un eksporta pieaugums. Patiesībā šo līdzsvaru ietekmē globālās svārstības graudu tirgū, lai palielinātu deficītu, un tas dod papildu stimulu Krievijas tirgotāju klātbūtnei ārvalstu tirdzniecības tīklos.

Kas redzams

Lielāko daļu Krievijas reģionu pārstāv spēcīgi tirgus dalībnieki labības tirgū. Kvantitatīvā izteiksmē 2010. gada beigās graudaugu ražošanā iesaistījās aptuveni 240 lieli un vidēji uzņēmumi. 54 organizācijas nodarbojas ar griķiem, 10 rīsiem, 43 zirgiem, 14 auzu pārslās, 46 miežos, 126 mannas putraimu, 17 auzu un 52 miežos.

Šeit ir saraksts ar lielākajiem labības produktu ražotājiem: OJSC “Slāvu graudu produktu kombinācija”, OJSC “Poltavsky KKH”, AAS „Angelinsky Elevator”, AS “Sorochinsky KHK”, OJSC “Aleiskzernoproduct”, AAS “Čeļabinska KH № 1”, KHK “Rosa” Tyumen Region), AS Korotoyak lifts, CJSC Bugulminsky Farm Nr. 1, OJSC Yadritsa, OJSC Petersburg Mill Combine, OOO Finist (Stavropoles teritorija), OJSC Kalacheevsky Farm, FSUE Selinvest, PC Agroprodukt, SIA Pervaya Krupyanaya Company (Novosibirska), SIA Archedinskaya Industrial Group "(Volgogradas apgabals), AS" Hercules ", SIA" Borisoglebskis labība ", AS" Klyuchevsky Elevator ", AS" Tretyakovsky Elevator ", AS" Yekaterinburghleboprodukt ", PC" Vologodsky ", AS" Ufimsky KH ", SIA" Aspect "( Novosibirska), korporācija “Kurskaya KhB Nr. 24”, SIA “Imperator-K” (Volgodonsk), AAS “Vereshaginsky KKH”, ZK “Barnaulskaja dzirnavas”, SIA PPSP “Niris” (Kuban), AS “Satinsky Grain Plant”, OJSC "Romanovsky KH", SIA "Tatischevsky maize" (Saratovas reģions), SIA "PC" Agromark "(Kursk) uc

Neskatoties uz to, ka ražošanas uzņēmumu klāsts ir ļoti plašs, lielākie spēlētāji, kuri savā starpā sadalīja vairāk nekā 75% no labības pārdošanas tirgus, bija: OOO Agroalliance (Sanktpēterburga), OOO Meta-RV (Voroneža), CJSC Zernostandart sistēma (Maskava), Angstromas uzņēmumu grupa CJSC (Sanktpēterburga), Yarmard Trading House LLC (Petrozavodska), Makfa OJSC (Čeļabinska), Uvelskaja Krupijana kompānija LLC (Čeļabinska reģions), GK InfoLink (Maskava), Mistral LLC (Maskava), Passim TF LLC (Novosibirska), Krievijas Krupyany kompānija CJSC (Kaliningra) ).

Kopumā labības vairumtirdzniecībā, mazumtirdzniecības nozarē, nodarbināti aptuveni 440 uzņēmumi - 55 organizācijas. Tie 25% no segmenta, kas devās uz mazākiem dalībniekiem, ir vienādi sadalīti valsts reģionos, un reģionālajiem dalībniekiem tiek liegta iespēja iekļūt Krievijas centrālajos reģionos un atrodas tirgū vietējā tirgū.

Lielākais dalībnieku skaits labības tirgū ir Krievijas iedzīvotāji. Šeit nav ļoti augsts ienesīgums, un pašreizējās cenas neatstāj nepilnības ārvalstu ražotājiem, kuriem ir vairāk pieskaitāmo izmaksu nekā vietējie. Tomēr visur ir izņēmumi. Piemēram, ievērojama importa daļa rīsu nozarē.

Krievijas reģioniem ir sava specializācija, kas izriet no klimatiskās zonas īpašībām. Tātad, griķi nogatavojas vislabāk Altaja, milti Centrālajā Krievijā, kvieši Krasnodaras krāsā un Volgā. Kuban ir vienīgā vieta mūsu valstī, kur tiek audzēti apaļgraudu rīsi.

Saskaņā ar Intesco pētniecības grupas analītiķiem galvenie graudu pārstrādātāji atrodas dienvidu, Urālas un Volgas federālajos rajonos. Starp lielākajiem nozares uzņēmumiem Kuban (Poltava un slāvu maizes produktu rūpnīcas, Angelinsky Elevator OJSC), valsts Centrāleiropas daļa (Herkules OJSC, Klin, Maskavas apgabals, Brjanskas Melkrukk CJSC, OJSC “Kalacheevsky maizes rūpnīca”, Voronežas reģions. Volgas federālo apgabalu šajā sarakstā pārstāv Bugulmas graudu produktu rūpnīca Nr. 1 (Tatarstāna), Sorochinsky graudu produktu rūpnīca (Orenburgas reģions), FSUE “Selinvest” FSIN no Krievijas ”(Saratov). Turklāt galvenie tirgus dalībnieki ir Čeļabinska maizes izstrādājumu rūpnīca Nr. 1 un Resource LLC tajā pašā reģionā, Altai Korotoyak Elevator (CJSC) un Pervaya Krupyanaya Company LLC no Novosibirska.

Atkarībā no atrašanās vietas, ražotāji specializējas vienā vai citā ražojuma tipā: ja Krasnodaras teritorijā rīsi tiek galvenokārt audzēti un ražoti, griķi Altaja. Pēdējais ir līderis statistikā gan laukos, gan zemkopībā. Tomēr viņi neaizmirst par citiem Altaja graudu. Tā neapstājas tur: 2012. gada beigās - 2013. gada sākumā - „Goodwill” lauku saimniecība apsolīja uzsākt jaunu auzu pārstrādes rūpnīcu ar jaudu līdz 30 tūkst. Tonnu gadā jeb 100 tonnām dienā. Modernās tehnoloģijas samazinās auzu izmaksas un ražos produktus ar ilgu glabāšanas laiku. Šajā projektā uzņēmums ir ieguldījis aptuveni 65 miljonus rubļu. Goodwill zīmols, kas apvieno graudus no auzām, kviešiem, griķiem, zirņiem, miežu, prosu un rudzu, tiek pārdots pēc saimniecības vairāk nekā divās trešdaļās Krievijas reģionu.

Papildus globālajiem operatoriem ir arī reģionālie operatori, kas galvenokārt paļaujas uz vietējo patērētāju. Nopietna konkurence ar rīsiem iesaistītajiem Krasnodaras uzņēmumiem ir Sibīrijas uzņēmumu grupa Oscar, kas pārdod dažāda veida pērļu graudus ar preču zīmi Mistral. Kā piemēru var minēt SIA Samara VolgaHleboProdukt, kas piegādā saviem reģiona komersantiem dažādas preces no griķu un rīsu līdz kaņepēm un jahtām saskaņā ar TM Ladya. Čeļabinska reģionā Varna graudu produktu rūpnīcai (asociācijas SoyuzPishcheprom daļai) ir spēcīga pozīcija, kas piedāvā zirgu un pārslu līniju ar cara zīmolu. Volgogradas reģionā SIA „Progress” darbojas, ražojot TM Volozhka labību.

Lai gan šie uzņēmumi sevi pozicionē kā vietējos, tie ir izveidojuši ciešas saites ar daudziem valsts reģioniem, izveidojuši kontaktus ar tīkla mazumtirgotājiem. Tātad, Volgograda Progress pārdod graudu produktus 55 Krievijas Federācijas reģionos un devās uz ārzemju piegādēm. Un turot Agroalliance, kas ražo graudaugu ar tādu pašu nosaukumu zīmolu, piegādā vairākas lielas mazumtirdzniecības ķēdes ar savu Private Label un kontrolē piekto daļu no Krievijas rīsu tirgus.

Ko mēs ēdam

2011. gadā, kad ekonomiskās krīzes ietekme pakāpeniski mazinājās, krievi arvien vairāk pievērš uzmanību labības produktu kvalitātei, kas pirms vairākiem gadiem netika atzīmēta. Patērētāju tendence ir pieprasījums pēc lētākiem, vai, kā saka, “pelēko” graudaugu, piemēram, miežu un tamlīdzīgi, samazinājums. Pircējs pakāpeniski pārtrauc skaitīt pennies un dod priekšroku, piemēram, rīsu vai augstās zemes mannas elites šķirnēm. Jāatzīmē, ka dārgo rīsu graudaugu "nepamanīts" īpatsvars palielinājās no 5% līdz 15%, kas liecina par iedzīvotāju labklājības pieaugumu un viņu izpratni par šādu produktu garšas īpašībām.

griķi Visbūtiskākais kvalitātes pārsvars pār izmaksām, protams, ir vērojams lielās pilsētās un megalopolizēs. Šeit noteicošie faktori pirkuma veikšanai ir preču zīmes nosaukums (vēlams, vietējais) un pēc tam paša produkta cena. Turklāt nobrieduša vecuma iedzīvotāji un pensionāri "paši" izveidoja noteiktu "vidusceļu": viņi dod priekšroku labībai, kas nav pārāk lēta, bet ne pārāk dārga. Visticamāk, tas ir lielāko tirgus dalībnieku ilgtermiņa mārketinga aktivitāšu rezultāts. Mazo pilsētu, ciemu un pilsētu iedzīvotāji joprojām ir atkarīgi no labības produktu cenas, kas saistīta ar relatīvi zemiem ienākumiem provincē.

Pilsētu iedzīvotāji patērē vairāk graudaugu produktu nekā lauku iedzīvotāji. Tas atkal ir saistīts ar daudzveidīgāku ciema iedzīvotāju uzturu, ņemot vērā to, ka viņiem ir augļi un dārzeņi, kā arī gaļas un piena produkti. Vidēji pilsēta dzīvo dažādus graudaugu veidus par 25–30% vairāk nekā ciema iedzīvotājs.

Att. 2. Krievi patērētāju vēlmes (2010),%

Neapšaubāmi iecienītākie labības produkti vietējiem patērētājiem ir rīsi. Tās daļa Krievijas „pārtikas preču grozā” ir aptuveni 41% (dati par 2010. gadu). Tam ir vairāki iemesli: un noderīgas īpašības, ko reklamē dietologi, ārsti un citi speciālisti, un pašreizējais Austrumu ēdienu veids - japāņu un taizemiešu virtuve. Un apaļa, neskatoties uz relatīvajām augstajām izmaksām, ir populārāka (apmēram 60%) nekā garie graudi. Tas ir saistīts ar tā uzlaboto, vidējā patērētāja viedokli, garšu un pievilcīgāku izskatu pēc sagatavošanas. Lai gan šis viedoklis var būt kļūdains, kopš tā laika Tirgū ir arī dārgi garengraudu rīsu veidi, kas ievērojami pārsniedz šīs kategorijas zemākā cenu segmenta nosaukumus.

Visvairāk atpazīstamie rīsu zīmoli vidējā cenu segmentā ir “Krievijas rīsu uzņēmums”, “Standarta”, “Mistral”, “Divnitsa”, “Passim”, “Uvelka”. Šīs preču zīmes ir sastopamas gandrīz visos mūsu valsts reģionos, un tās ir pilnīgi līdz 70% no tirgus.

TM Angstrem un TM Metaka līnijā atrodas dārgas (eksotiskas) šķirnes, piemēram, basmati, jasmīns, rīsi suši sagatavošanai. Daži reti sastopami graudaugu veidi, piemēram, ūdens (savvaļas rīsi), arborio (itāļu), baldo (itāļu), bumbas (spāņu), Valensijas (spāņu), dastar-saryk (uzbeku), devzira (uzbeku), bark-koltak (uzbeku) ), chap-sal (korejiešu), melnā tibetiešu, japāņu, pārstāv ārvalstu preču zīmes. To popularitāte katru gadu pieaug.

Griķi ir otrajā vietā mīļāko graudaugu vērtējumā. Viņas pozīciju var saukt par nesatricināmu. Krievi mīl griķu putras un patērē lielos daudzumos: 16% no kopējā labības patēriņa - ne mazāk kā 320 tūkstoši tonnu gadā. Slavenākie spēlētāji šeit ir zīmoli "Metaka", "Divnitsa", "Mistral", "Ryazanochka", "Pure Groats", "Car" un "Golden Fair". Svarīgi ir arī tas, ka 90% no Krievijā pārdotajiem griķiem ražo iekšzemes uzņēmumi. Viss iet uz to, ka ļoti drīz šis skaitlis var sasniegt maksimumu.

Pēc ekspertu domām, no 10 lielveikalā nopirkto graudaugu iepakojumu vidēji 4 ir naris, 2 - griķi, un 0,5 iepakojumi katrs sastāv no velmētiem auzām (auzu), prosa un sadalītiem zirņiem. Atlikums tiek sadalīts starp citu veidu graudu produktiem, kas tiek piedāvāti plauktos - mannas putraimi, yachka, miežos utt.

Pirmās vietas ir „sānu ēdieni bagātajiem”, pārējie - nabadzīgo ēdieni. Šāda “hierarhija” ir izteikta gan cenu politikā, gan ražotāju prioritātēs. Kukurūzas miltus un pupiņas var saukt par tirgus nepiederošiem. Līdz ar to lielākais uzņēmumu skaits, kas specializējas šajā nozarē, piedāvā dažādus rīsu veidus un veidu, un viņi nevēlas nodarboties ar “labības maisījumu” produktu grupu.

Pircējs parasti nav pazīstams ar ražotāju, bet gan ar zīmolu. Lai palielinātu produktu atpazīstamību, daudzi no galvenajiem dalībniekiem izmanto rīku, piemēram, piedalīšanos testēšanas iegādes programmā, kas notiek gaisa kanālā One. Bieži vien uzņēmumi, kuru zīmoli bija iesaistīti kādā no programmām, šo faktu piemin korporatīvajās ziņās. Tomēr TV projekts vairāk vai mazāk atspoguļo situāciju tirgū galvenokārt Maskavas reģionā. Citos reģionos nosaukumu popularitāte ir atkarīga no vietējo uzņēmumu pieejamības un šeit esošo izplatīšanas tīklu izplatīšanas politikas.

Jūs varat salīdzināt Express-Obzor uzņēmuma un mārketinga līniju mārketinga tehnoloģiju centra pētījumu rezultātus. Pirmais risināja Maskavas tirgu, otrais - ar pieciem Centrālās Melnās zemes ekonomikas reģioniem. Galvaspilsētā Bystrov un Mistral zīmoli tika atzīti par nozares līderiem; Chernozem reģionā, atkarībā no pilsētas, trīs lielākie bija vietējie zīmoli Metaka un Standard, ar augstu atzīšanas daļu, un Čeļabinska TM „Uvelka”. “Mistral”, pateicoties tās lieliskajam sadalījumam, arī parādīja popularitāti šajās daļās, bet bija tālu no pirmās pozīcijas.

Vēl viens faktors, kas ietekmē patērētāju izvēli, ir iepakojums. Graudaugu tirgū tiek izmantotas vairākas klasiskās iepakošanas iespējas: polipropilēna maisiņš 5 un 10 kg, mīksts celofāna maisiņš 700-900 g, kartona kastes 400-500 g, ēdiena gatavošanas maisiņi ar porcijām 70-80 g. mēģiniet piesaistīt auditoriju ar oriģinālu dizainu vai jaunu iepakojuma ražošanas tehnoloģiju. Ir arī reāli sasniegumi: piemēram, 750 g doypak, kas tika izmantots graudaugiem un cukuram uzņēmumā Eurozlak.

Bet, ja šī zinātība vēl ir jauna tirgū, krievu saimnieces jau ir spējušas novērtēt porcijas. Bija vērojama tendence augt „ātri” graudaugiem, kas ir gandrīz gatavi ēšanai. Eksperti atzīmē tādas svarīgas īpašības kā ērtības un praktiskums, harmoniska mūsdienu un tradīciju kombinācija.

Klusa medību putru mīļotājiem

Dažus pēdējos gadus izcīnīja vietējo un ārvalstu labības tirgotāju aktīvā cīņa par "vietu saulē". Un šī cīņa ir trīspusīga: mūsu ir pret jums, mūsu ir pret mūsu, un jūsu ir pret jums. Tas liek domāt, ka šāds troksnis kā Krievijas labības tirgus ir nemainīgs, t.i. tās normālais stāvoklis ir iesildīts, un kāda veida dzesēšana ir iespējama tikai reālas korupcijas gadījumā, kas saskaņā ar neatkarīgiem avotiem nav ievērots.

Kādi ir mārketinga triki, ko izmanto labības tirgus galvenie operatori? Dažreiz tas ir visu veidu „1 + 1” veida akcijas, kad patērētāji tiek aicināti iegādāties fasētus produktus, piedāvājot otru paketi kā dāvanu. Ar šo "grēku" gandrīz visas zināmās preču zīmes, jo šī metode acīmredzot nes augļus. Bieži vien šādi produkti ir nosacīti nokavēti, t.i. tā īstenošana ir gandrīz pabeigta.

Galvenais instruments jaunas tirdzniecības pozīcijas veicināšanai ir cenu samazinājums salīdzinājumā ar jau zināmiem zīmoliem. Šāds mārketinga solis kopā ar labi plānotu preču tirdzniecību ļauj piesaistīt potenciālā pircēja uzmanību un veicināt jaunumu graudaugu tirgū.

Jāatzīmē, ka putraimi nav tik „grūti reklamējami”, piemēram, alkoholiskie dzērieni. Tās ievadīšana masās ir daudz mīkstāka un bez īpašām virsmām. Reklāmas budžeti reklāmas veicināšanai ir, pirmkārt, drukāšanas produkti, dažkārt reklāmas stendi pa trasēm vai reti reklāmas video. Galvenā cīņa par patērētājiem ir ar veikaliem, kur visas metodes, sākot ar cenu konkurenci un beidzot ar labākajām vietām plauktos, ir labas.

Tāpēc, ja pēc ilgstošiem pasākumiem, lai veicinātu jebkuru labības produktu, patērētājs nav atbildējis uz iepirkuma aicinājumiem, mārketinga programmu var uzskatīt par neveiksmi. Tie zīmoli, kas jau sen ir stingri nostājušies uz kājām, neveic nekādus īpašus centienus, lai saglabātu savu tēlu pašlaik ir ļoti grūti tos noņemt no pjedestāla.

Šodien ātrās ēdināšanas produkti ir ļoti veiksmīgi, un tas ir tiešs veids, kā palielināt graudu platību un eksporta pārsvaru salīdzinājumā ar importu (vidējā termiņā). Iespējams, drīzumā jēdziens "labības produkti" ietvers ātrās ēdināšanas elementus, un tad visas mārketinga aktivitātes būs vērstas uz šīs konkrētās produktu grupas reklamēšanu.

Tagad, dīvaini, nacionālo ēdienu popularizēšana var kļūt par katalizatoru jaunu pozīciju panākumiem. PR eksperti jau sen ir atzīmējuši mūsu tautiešu augsto patriotismu un visu, kas sākotnēji bija krievu, tieksmi.

Izsmalcināta reklāmas programma var balstīties uz ārvalstu virtuves opozīciju, kuras eksotiskās sastāvdaļas var negatīvi ietekmēt vidusmēra krievu veselību un „dzimtā”, „bērnības mīļākā” sviesta putru, kuras brīnumainā vara palīdzēs kļūt par spēcīgu un nekad nesabojāt.

Piemēram, stāsts par īsu video par kviešu putraimiem var būt stāsts par diviem dvīņu brāļiem, no kuriem viens ir plāns un kam ir noguris, sāpīgs izskats, bet otrs ir rudīgs, spēcīgs un veselīgs. Viens brālis atnāk mājās no darba un cenšas izdarīt kādu ārzemju pārtiku, kamēr citi uzmundrina, gatavojot putru, dziedot zem viņa elpa: „Eh, dubinushka, uhnem...”. Pirmais varonis ilgst 2 stundas, lai sagatavotu pārtiku, un viņš gandrīz nokrīt no kājām no noguruma. Bez tam viņš sāk strādāt ar kuņģa problēmām ārzemju sliktas kvalitātes produktu dēļ. Bet viņa brālis jau sen bija vakariņas, bija pilns ar enerģiju un turpinājās datumā, jo graudaugu (tas jākoncentrējas uz vīriešu auditorijas uzmanību) - vairāk nekā tikai graudaugu...

Kopumā variācijas par veselīgu krievu virtuvi ir tēma, kas vēl nav praktiski atklāta. Jaunie skatītāji acīmredzamu iemeslu dēļ biežāk reaģē uz skaisto iepakojumu nekā labības garšu un garšu īpašībām. Vecākajai paaudzei principā nav nepieciešama īpaša kampaņa putraimiem. Un progresīvais jaunietis, kas vairāk uzzina par suši, nekā par mannas putraimi, dzimumu savstarpējās piesaistes tēma var “nozvejas”, un agrāk vai vēlāk provocēt spontānu pirkumu.

Pārpakošanas uzņēmumi tiek izspiesti no tirgus, jo ir daudz ražotāju no zīmoliem, un krievi, cenšoties panākt veselīgu uzturu, mēdz izvēlēties "dabiskus" graudus, tas ir, minimāli apstrādāti. Nozare ir nopietni pārspīlēta un pastāvīgi cīnās par katra atsevišķa dalībnieka tirgus daļu.

Perspektīvas un riski

Nesenā iestāšanās PTO neapdraud prosu, rīsu un griķu ražotājus. Mazumtirdzniecības cenas vietējiem graudaugu produktiem ir zemākas nekā importētajām, un, pēc ekspertu domām, muitas ievedmuitas nodokļu samazinājumam būs minimāla ietekme uz tirgus līdzsvaru. Tomēr sausumu var sarežģīt situācija.

Tā kā Krievijas Federācijas Zemkopības ministrija 2012. gadā informēja, ka 1,5 miljonu hektāru platībā platības nogalina sausumu. Starp upuriem bija graudu apgabali - Altaja, Stavropoles teritorija, Voroneža un Saratova reģioni.

Tiesa, šogad nav tik postoša kā tveicīgs 2010. gads, kad trešdaļa kultūraugu sadedzināja, un valdība noteica graudu eksporta aizliegumu. Šodien, neskatoties uz Altaja teritorijas neveiksmēm, šāds scenārijs nav atkārtots. Cenu stabilizācija lielā mērā bija saistīta ar lielu griķu daudzuma importu no Ķīnas. Lai gan pagājušajā sezonā, kad beidzās pagājušā gada krājumi, un jaunā kultūra vēl nebija pārdota, krievu graudu mīļākie izmaksas pieauga par 40 procentiem. Bet tad tas atgriezās normālā stāvoklī, jo pagājušajā gadā ievērojami palielinājās griķu platība.

Saskaņā ar Lauksaimniecības tirgus pētījumu institūta (IKAR) datiem, jaunā pārstrādes sezona kopumā neradīja cenu kritumu nozarē, lai gan tas ir izplatīta parādība, kad sākas liela apjoma svaigi audzētu izejvielu pārdošana. Eksperti satrauc situācija ar prosu: 2012. gadā šī kultūraugu platība strauji samazinājās zemās rentabilitātes dēļ. Līdz ar to tiek prognozēts, ka 2010.gada sliktā gada deficīta situācija atkārtojas, kad prosa pārdošanas cena pieauga par 4-6 reizes, salīdzinot ar parasto līmeni. Tikmēr pshenka ir ceturtā lielākā iedzīvotāju grupa pēc rīsiem, griķiem un velmētiem auzām.

Sausuma dēļ arī zirņi ir pakļauti riskam. 2012. gada vasarā pārdošanas cena strauji pieauga, gandrīz četras reizes, salīdzinot ar parasto līmeni. Tomēr šāda veida pākšaugi nav neaizstājams produkts.

Tajā pašā laikā Krievija aktīvi piegādā neapstrādātus rīsus ārvalstu tirgos. Saskaņā ar ICAR pārstāvjiem, eksports no Krasnodaras teritorijas palielinājās par vairāk nekā 50% salīdzinājumā ar iepriekšējo gadu, un aptuveni 20% no kopējā rīsu ražas var eksportēt no valsts. Ņemot vērā gandrīz ceturtdaļas no pagājušā gada apjoma graudaugu šķirnes importa samazināšanos, tas izskatās biedējoši. Tomēr eksperti pārliecina: krājumu samazināšana nedrīkst izraisīt deficītu, cenu kāpums nebūs katastrofāls.

http://www.marketing.spb.ru/mr/food/grit.htm

Labības veidi. Pakāpes, numuri un zīmoli

Putraimi ir veseli vai sasmalcināti graudi, kas pilnīgi vai daļēji atbrīvoti no membrānām, aleurona slāņa un embrija.

Ķīmiskais sastāvs: augstvērtīgs produkts (7–13% olbaltumvielu, 55–77% ogļhidrātu un 0,6–5,8% tauku) ar labu enerģijas un bioloģiski aktīvo vielu līdzsvaru.

Labība ar zemu šķiedru saturu (mannas putraimi, rīsi) ir ļoti sagremojama un ieteicama uztura un zīdaiņu pārtikai.

1. att. Tas notiek pulēts (parasts, sasmalcināts). Papildu numurs, papildu kategorija.

2. kvieši. Tas notiek pulēts. Istabas: 1,2,3

3. griķi. Ir vienkārša un ātri atvienota Jadrica, kas caurdur vienkāršu un ātri vārīta mīksta. Novērtējums: 1,2,3

4. prosa. Tas notiek pulēts. Novērtējums: augstākais, 2,3.

5. auzu pārslas. Tas notiek vārītas, ne sasmalcinātas, saplacinātas. Šķirne: augstākā, 2,3.. auzu. Numurs: papildus, 1,2,3.

6. mieži Tas ir ātrs vārīšanās. Skaits: 1,2,3.

6.1. traks Tas notiek pulēts.

6.2. mieži. Tas notiek pulētas, parastas, ātri vārītas. Skaits: 1,2,3,4,5.

7. kukurūza. Tas notiek pulēts, sasmalcināts. Skaits: 1-5.

8. Zirnīši mizoti. Tas notiek veselas, pulētas, dzeltenas, zaļas.

8.1. mizoti zirņi. Tas notiek pulēts, zaļš, dzeltens.

9. labības maisījums. Graudu skaits palielinājās. darbību.

10. pākšaugi: pupas, lēcas, zods, aunazirņi.

http://sdalna10.com/24024428

Par labības ražošanu pēc veida Krievijā 2017. – 2018.

Ekspertu analītiskā centra „AB-Center” eksperti veica regulāru Krievijas labības tirgus izpēti (sk. Datu bāze. Labība, milti, makaroni). Zemāk ir daži izvilkumi no pētījuma par krupu ražošanas dinamiku pēc veida.

2017.gadā, pēc Rosstata domām, graudaugu ražošana Krievijā bija 1445,7 tūkstoši tonnu. Salīdzinājumā ar 2016. gadu apjoms samazinājās par 1,6% jeb par 22,8 tūkst.

2018. gadā graudaugu ražošana nedaudz palielinājās. Janvārī-jūnijā saražoti 726,0 tūkst. Tonnu. Gada laikā, salīdzinot ar 2017. gada janvāri-jūniju, ražošanas pieaugums bija 6,9%, divus gadus - par 6,6%.

Graudaugu ražošanas struktūra 2017. gadā izskatījās šādi. Griķu īpatsvars visu veidu graudaugu, rīsu - 28,8%, prosas - 5,7%, pērļu miežu - 5,1%, kukurūzas putraimu - 4,7%, auzu - kopējā ražošanā. 4,3%, miežu putraimi - 3,8%, citi graudaugi - 14,6%.

2018. gada janvārī-jūnijā griķu īpatsvars kopējā graudaugu ražošanā Krievijā bija 33,7%, salīdzinot ar 31,7% 2017. gada janvārī-jūnijā, rīsi - 26,4% pret 29,9%, pērļu mieži - 5,0 % (nemainīgs gadā), kukurūza - 4,7% (nemainīga gada laikā), prosa - 4,6% pret 5,9%, auzas - 4,3% pret 4,4%, mieži - 3,8% % (gadā nav mainījies). Citu graudaugu īpatsvars 2018. gada janvārī-jūnijā bija 17,4% salīdzinājumā ar 14,7% iepriekšējā gadā.

Griķu ražošana

2017.gadā griķu ražošana sasniedza 477,4 tūkstošus tonnu, kas ir par 23,8% vairāk nekā 2016. gadā. 2018. gadā turpinājās ražošanas pieaugums. Janvārī-maijā tika saražoti 244,4 tūkstoši tonnu griķu. Gada laikā, salīdzinot ar 2017. gada janvāri-jūniju, ražošana pieauga par 13,6%, divos gados - par 42,4%. Ražošanas apjoma un nākamā sezonas gaidāmo izmaiņu iemesli ir izklāstīti analītiskā rakstā pie saites "Prognoze par griķu cenām 2018-2019. Sezonā".

Kukurūzas miltu ražošana

Kukurūzu graudaugu ražošana 2017. gadā bija 68,0 tūkst. T, kas ir par 4,4% vairāk nekā 2016. gadā. 2018. gada janvārī-jūnijā tika saražoti 34,4 tūkstoši tonnu kukurūzas putraimi. Ražošanas pieaugums salīdzinājumā ar 2017. gada janvāri-jūniju par 8,5%, divus gadus (2016. gada janvārī-jūnijā) - par 6,3%.

Auzu ražošana

Auzu putraimu ražošana 2017. gadā salīdzinājumā ar iepriekšējo gadu samazinājās par 3,5% līdz 62,8 tūkst. Tonnu. 2018. gada pirmajā pusē saražoti 31,1 tūkst. T. Gada laikā apjoms pieauga par 4,6%, bet divu gadu laikā samazinājās par 3,7%.

Pērļu miežu ražošana

Pērļu miežu ražošana 2017. gadā, salīdzinot ar 2016. gadu, samazinājās par 1,1% līdz 73,3 tūkst. Tonnu. 2018. gada janvārī-jūnijā ražošanas apjomi bija 36,6 tūkst. T, kas ir par 8,2% vairāk nekā tajā pašā periodā 2017. gadā un 3,0% vairāk nekā 2016. gada janvārī-jūnijā.

Miežu ražošana

2017.gadā miežu graudaugu ražošana bija 54,7 tūkst. Tonnu, kas ir par 1,6% mazāk nekā 2016. gadā saražotais apjoms. 2018. gada pirmajā pusgadā palielinājās miežu graudaugu ražošana, kas sasniedza 27,9 tūkstošus tonnu. Salīdzinot ar 2017. gada janvāri-jūniju, skaitļi par diviem gadiem pieauga par 7,3% un 2016. gada janvārī-jūnijā - par 6,0%.

Rīsu graudaugu ražošana

2017. gadā rīsu (graudaugu) ražošana Krievijā, salīdzinot ar 2016. gadu, palielinājās par 5,0% un sasniedza 416,2 tūkstošus tonnu. 2018. gada janvārī-jūnijā tika saražoti 191,9 tūkstoši tonnu rīsu. 2017. gada janvārī-jūnijā rīsu ražošana samazinājās par 5,6%, divus gadus - par 1,0%.

Prosa ražošana

Kviešu ražošana 2017. gadā sasniedza 83,0 tūkstošus tonnu, salīdzinot ar 2016. gadu, apjoms palielinājās par 5,6%. 2018. gadā bija vērojams ievērojams ražošanas kritums. Tātad 2018. gada janvārī-jūnijā tika saražoti 33,1 tūkst. Tonnu kviešu. Gada laikā apjomi samazinājās par 17,5%, salīdzinot ar divgadu statistiku - par 8,8%.

Atgādināt, ka prosas ražošanas samazināšana ir saistīta ar prosas bruto ienesīguma samazināšanos, no kuras tiek veidota prosa. Laikā 2018-2019 Gaidāms arī relatīvi zems prosas ražošanas apjoms - prosas audzēšanas platības 2018. gadā saglabājās pagājušā gada līmenī (sk. Krievijas prosas un prosas tirgus pārskatu).

http://ab-centre.ru/news/o-proizvodstve-krup-po-vidu-v-rossii-v-2017-2018-gg

Labības sortiments un veidi

Kviešu putraimi. Kvieši ir pamats graudu kultūrām. No kviešiem ražo mannas putraimi, Poltava, Artek, kviešu pārslas. Mannas putraimam ir liela enerģētiskā vērtība, ātri vārīta mīksta, bet slikta vitamīnu un minerālvielu.

Atkarībā no kviešu veida, mannas putraimi tiek sadalīti zīmolos: "T"; "M"; "MT".

Cietie kvieši Krupa graudu daļiņas ir dzeltenas, ar stikla malām, caurspīdīgas, rievotas; gatavojot, saglabā graudainu struktūru. Graudu zīme "M" tiek ražota no mīksta stiklveida un daļēji stiklveida kviešiem, pulverveida, necaurspīdīga, balta, ātri vārīta mīksta. “MT” graudaugu iegūst no mīkstajiem kviešiem, kas sajaukti ar cietu vielu (20%). Tas ir necaurspīdīgs, mealy, ar krēmkrāsas dzelteniem graudiem.

Kviešu malti graudi tiek ražoti no cietiem, retāk no divu veidu mīkstajiem kviešiem - Poltavai un Artekam.

Poltavas putraimi ir sadalīti četros numuros:

Nr. 1 - liels, iegarens, ar noapaļotiem galiem;

Nr. 2 - vidēji ovāli graudi;

Nr. 3, 4 - mazi, noapaļotas formas graudi.

Artek krupa ir smalki sasmalcināts kviešu kodols.

Visi kviešu graudaugu veidi nav sadalīti šķirnēs. Smalki graudaugi ir izgatavoti no Poltavas graudaugiem, un Artek graudaugi ir viskozi.

Kviešu pārslas iegūst no malto kviešu graudiem, tās vārītas cukura sīrupā ar pievienotu sāli, žāvētas, saplacinātas uz veltņiem un cep. Pārslas ir kraukšķīgas, plānas, gaiši brūnas krāsas ziedlapiņas ar patīkamu garšu. Tos patērē ar tēju, pienu, kafiju, ar buljoniem, nevis grauzdiņiem, kā arī sausā veidā (tas ir gatavs produkts).

Miežu graudi. Miežu putraimi, atkarībā no pārstrādes un graudu lieluma, ir sadalīti miežos un miežos.

Apstrādājot pērļu miežu, atdalīti miežu graudi tiek saspiesti 2-3 daļās. Atkarībā no graudu lieluma pērļu mieži tiek ražoti piecos numuros. 1.2. Graudos kodoli ir iegareni, ar noapaļotiem galiem, kas Nr. 3, 4, 5, kodoli tiek sasmalcināti līdz sfēriskai formai; krāsa no balta līdz dzeltenīgi dažreiz ar zaļganu nokrāsu. Pērļu mieži tiek vārīti 60–90 minūtes, palielinot tilpumu par 5–6 reizes. Graudaugu cietes tvaicē vārīšanas laikā, tas viegli izdala ūdeni, tāpēc putra vispirms kļūst drupans un, atdzesējot, ir grūti.

Miežu graudi tiek iegūti no sasmalcināta, bet ne maltas miežiem. Krupa ir sadalīta trīs istabās. Putraimi 1 - lielākie. Miežu graudi ir neslīpēti miežu kodoli ar daudzveidīgu neregulāru formu. Atšķirībā no pērļu miežiem miežu graudi satur vairāk šķiedru un minerālvielu, tie ir sliktāk uzsūcas organismā. Miežu grils gatavo 40-50 minūtes, palielinot tilpumu par aptuveni 5 reizēm.

Griķi tiek ražoti no griķu graudiem. Šai krodzei ir atšķirīgs salīdzinājumā ar citiem krustiem, kuriem ir visizdevīgākais ķīmiskais sastāvs, augsta uzturvērtība, labas patērētāju īpašības un augstākais vitamīnu un derīgo minerālu saturs. Griķu olbaltumvielas satur visas būtiskās aminoskābes. Minerālvielu un vitamīnu ķermenim nozīmīga labība raksturo to kā uzturu un medicīnisko uzturu. Griķi tiek izmantoti, lai ražotu Jardon un Jardice, kas tiek ātri sagremota, caurdurta un cauri.

Kodols ir krāns, kas sastāv no vesela, neslīpēta griķu kodola. Ātri vārīti griķu graudi ir tvaicēti, un tiem ir augļu apvalki, krāsa ir brūna. Bieži un ātri vārītas olas iedala pēc kvalitātes 1, 2, 3 pakāpē.

Šķembas, kas sastāv no stabu kodola. Es neveidoju šķirni šķirnēm.

Labākajiem kulinārijas tikumiem piemīt Zarditsa. Darbs izceļas ar ātrāku ēdiena gatavošanu, augstu uzturvērtību, bet putras garša un tekstūra ir nedaudz sliktāka nekā jadritsa.

Rīsu graudaugi. Izgatavoti pulēti rīsi, pulēti un sasmalcināti.

Slīpētie rīsi ir graudi, no kuriem atdalīti čaumalas un daļa aleurona slāņa; balta krāsa, ar raupju virsmu. Pulēti rīsi ražo Extra, augstākas, 1, 2, 3. šķiras. Sasmalcinātu rīsu iegūst kā blakusproduktu pulētu rīsu ražošanā. Sasmalcināti rīsi nav sadalīti šķirnēs. Sasmalcinātu rīsu kodoli 1,5 mm.

Rīsu putraimus raksturo augsts cietes un citu sagremojamo ogļhidrātu saturs (vidēji 86–89%), neliels daudzums olbaltumvielu, cukura un šķiedras. Tam ir labas patērētāju un kulinārijas īpašības, augsta gremojamība un kaloriju saturs, to izmanto klīniskajā uzturā.

Pūšamie rīsi tiek iegūti no lobītiem rīsu kodoliem, kas tvaicēti aptuveni 15 atm spiedienā līdz mīkstināšanai. Tajā pašā laikā graudu apjoms palielinās par 6–8 reizes. Apstrādāto rīsu graudi ir viegli, poraini, balti; izmanto kā brokastu pārslas, pievienojot pienu, krējumu, kefīru, tēju. Rīsu gatavošanas laiks ir 20-30 minūtes, bet tas palielinās 5-6 reizes. Rīsu graudaugus plaši izmanto bērnu un uztura uzturā.

Millet putraimi. Millet ražo pīles pulētus prosa kodolus, kas atbrīvoti no sēklām, augļiem, dīgļiem un daļēji no aleurona slāņa. Prosas kodolu virsma ir pārklāta ar tīģeli, kas satur taukus. Krātuve uzglabāšanas laikā ātri pārplūst un iegūst rūgtu pēcgaršu.

Tāpēc pirms lietošanas graudi jānomazgā ar siltu ūdeni. Kasta krāsa no gaiši dzeltenas. Dzeltenajai prosai ir stiklveida serde, tam ir labākās patērētāju un kulinārijas īpašības. Kviešu olbaltumvielas ir būtiskas aminoskābēs, tāpēc ieteicams to lietot ar olām, pienu, biezpienu, gaļu. Milti tiek vārīti 25–30 min. Un palielinās tilpums par 4–7 reizes. Atkarībā no kvalitātes, pulēta prosa tiek ražota no augstākajām, 1 un 2 šķirām.

Malto kviešu mitrumam jābūt vismaz 14%. Labdabīga kodola saturam augstākajā zušu pakāpē jābūt vismaz 99,2%; pirmajā klasē - 98,7%; 2. klasē - 98%. Milti tiek izmantoti, lai graudainus graudus, pudiņus, kastrolis, malto gaļu, zupas, grauzdiņus.

Auzu putraimi. No auzām tās ražo graudus: tvaicētus nesasmalcinātus auzu pārslu, maltu velmētu auzu pārslu, pārslu rullētu auzu, papildus, pārsegu pārslas un auzu. Auzu putraimi atšķiras ar zemu cietes saturu, augstu gļotādu saturu, daudz olbaltumvielu un tauku, kas ļauj izmantot graudaugu medicīniskajā uzturā. Putraimi palielinās tilpums par 4-5 reizes, vārīti 60-80 minūtes (izņemot pārslas). Tvaicēti auzu putraimi ir veseli kodoli bez ziedu plēvēm un pubescences, kurā daļēji izņem embriju un augļu membrānas. Vārīti 40-60 minūtes, daudzumā palielinās 3-4 reizes. Tas ir sadalīts augstākajā un pirmajā klasē. Sasmalcinātas auzu putraimi tiek iegūti no tvaicētiem nepārklātiem graudiem, tvaicējot, pēc tam tos žāvē un saplacina gofrētu ziedlapiņu veidā, kuru biezums ir 1-1,2 mm, sadalot ar 1. un 2. pakāpi. Graudu vārās 30-40 minūtes. Putra krāsa ir pelēcīgi dzeltena.

Labdabīgajam kodolam augstākajā labības pakāpē jābūt ne mazākam par 99%, pirmajā klasē - 98,5%. Auzu pārslu sastāvā ir pietiekami liels tauku daudzums, tāpēc tas tiek ātri sašķelts. Auzu putraimi tiek izmantoti klīniskajā uzturā, jo tiem ir zems cietes saturs un augsts gļotādu saturs. Piemērots zupu, kartupeļu biezpienu, gļotādu, pannu, piena un gļotādu zupu pagatavošanai.

Auzu pārslas ražo no pulētas, tvaicētas, augstākās kvalitātes auzu pārslas. Viņi vāra 20 minūtes mīkstu. Šķirnes nav dalāmas.

Extra-Hercules pārslas tiek sadalītas 3 numuros: Nr. 1 - no veseliem kodoliem Nr. 2 - no grieztiem graudaugiem, Nr. 3 - no mazām putraimām.

Plēves pārslas iegūst no zemes, tvaicētiem, nesadalītiem augstākās kvalitātes auzu putraimiem. Pārslu krāsa ir balta, ar nokrāsu no krējuma līdz dzeltenai, vārīta mīksta 10 minūšu laikā.

Auzu rieksti pēc izskata atgādina miltus, pirms lietošanas nav nepieciešama termiskā apstrāde. Tie ražo auzu no auzām, kas tvaicētas zem spiediena, žāvētas un samaltas. Krāsa no viegla krējuma līdz krēmam, mīksta konsistence.

Kukurūzas putraimi. Tirdzniecībā nonāk kukurūzas putraimi, popkorns, kukurūzas pārslas un kraukšķīgie kukurūzas stiebriņi. Slīpētajā krustā ir 5 izmēru numuri: №1, 2, 3, 4, 5. Graudiem ir ovāla vai noapaļota forma, krāsa ir balta, gaiši dzeltena vai dzintara. Putra konsistence ir cieta, vārīta mīksta apmēram stundu, palielinot tilpumu par 3-4 reizēm. Kukurūzas graudi uzlabo imunitāti, labi uzsūcas organismā, regulārs patēriņš uzlabo gremošanu, nerada alerģisku reakciju. Izmanto bērnu pārtikā. Kukurūzas graudu trūkumi - bojāto olbaltumvielu saturs, ilgstoša gatavošana. Sasmalcinātas putraimu graudu izmērs ir vismaz 5 mm un tiek izmantots kukurūzas pārslu izgatavošanai. Kukurūzas pārslas - plānas kraukšķīgas zeltaini dzeltenas krāsas ziedlapiņas. Papildus parastajai produkcijai ražo kukurūzas pārslas, saldās, sāļās, glazētas ar cukuru utt. Gaisa kukurūza tiek ražota, "grauzdējot" kukurūzas kodolu īpašās iekārtās un pēc tam cepjot. Izmantot bez termiskās apstrādes ar zupu, pienu, tēju, kafiju.

Labība no pākšaugiem. Zirņi pēc pārstrādes metodes ir sadalīti pulēti, lobīti, veseli un sasmalcināti, lobīti, pulēti. Pulēti veseli zirnīši - dīgļlapas ir nedalītas, bez dīgļiem un sēklas apvalka, ar raupju virsmu, dzeltenu vai zaļu. Vārīšanas laiks 30-60 minūtes. Dalīti mizoti zirņi ir sadalīti ziloni, ar raupju vai gludu virsmu ar noapaļotām malām. Zirņi tiek gatavoti ar sānu ēdieniem zupām. Pupiņas tiek pārdotas pilngraudu veidā. Pēc krāsas pupiņas ir baltas, krāsainas, monohromatiskas, krāsainas. Baltās pupiņas ir vārītas ātrāk, tās tiek izmantotas, lai pagatavotu pirmos ēdienus, krāsotas pupiņas - otru ēdienu gatavošanai.

Graudaugu sortimentu papildina jauni graudaugu veidi. Tie ietver labību, Pionerskaya, Sportivnaya, kā arī kombinētās labības - South, Naval, Strong. Šīs labības bioloģiskā vērtība ir augsta. Tos ražo no rīsu graudiem, griķiem, auzu sasmalcinātajiem graudiem, kas sasmalcināti miltos. Tad graudaugi ir bagātināti ar vājpiena pulveri, cukuru, sojas miltiem, sajauktiem, tvaicētiem, veidotiem graudaugos (ar knurlingu vai presēšanu), žāvēti, iepakoti kartona kastēs. Šādi graudi ir labi un ātri vārīti mīksti, ar augstu sagremojamību, tiek izmantoti zīdaiņu un uztura ēdieniem.

Kvalitātes prasības labībai. Labības kvalitāti nosaka izskats, krāsa, garša un smarža. Fizikālie un ķīmiskie rādītāji, piemēram, labdabīgo kodolu skaits, graudu lielums, piemaisījumu klātbūtne un piesārņojums ar graudu kaitēkļiem, ir ļoti svarīgi attiecībā uz krūšu kvalitāti. Graudaugu krāsai jāatbilst šim tipam. Graudaugu krāsas izmaiņas liecina par tās kvalitātes pasliktināšanos un bojājumu sākumu. Svaigas, labdabīgas graudaugu garša ir nedaudz salda, skāba un garšīga garša liecina, ka graudaugi ir zuduši. Vājš rūgtums ir atļauts tikai auzu miltos. Graudaugu smaržai jāatbilst šim tipam. Graudainiem graudiem piemīt aptraipīta smarža. Kaltes mitrumam jābūt 10-15% (izņemot pākšaugus - 15-20%). Saskaņā ar labdabīgā kodola saturu un piemaisījumu, prosu, rīsu, griķu un auzu klātbūtni šķirnēm. Nezāles un minerālvielu piemaisījumi labībā tiek normalizēti pēc katras labības veida standartiem. Nav atļauts piesārņot krupu ar graudu kaitēkļiem (ērcīti, nūjiņas, pireksija, hruschak). Iepakoti graudaugi sausos, tīros maisos, kas sver ne vairāk kā 50 kg. Etiķete, kas norāda graudu nosaukumu, tā veidu, šķirni, neto svaru, ražotāju, adresi, ražošanas datumu, standarta numuru. Graudus uzglabāt labi vēdinātās, tīros, sausos telpās, pie pastāvīgas temperatūras, kas nav augstāka par 18 ° C, un relatīvo mitrumu 60–70%. Glabāšanas laikā krēmā tauki ir rancēti, veidojas, var iegūt rūgtu garšu, smalku, smaržīgu smaržu un sabojāt graudu kaitēkļus.

Pienācīgi uzglabājot graudus var uzglabāt vairāk nekā gadu, izņemot auzu, ko uzglabā 4 mēnešus

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

Labības veidi

Labība ir vesela, sasmalcināta un saspiesta (pārslu veidā). Labības graudus, kas izgatavoti no veseli graudi, sauc par kodoliem. Šāds grauds tiek rūpīgi atlasīts, bet tikai kodols var būt tikai lieli un veseli graudi. Ja ir graudaugu “milti”, sasmalcināti graudi, čaumalas un piemaisījumi putraimu iepakojumā, ko sauc par kodolu, tad šie putraimi ir sliktas kvalitātes. No Jadri pagatavo drupas putras un sānu ēdienus.

Sasmalcinātos graudus sauc par karbonāde. Tas tiek iegūts vienkārši - krāns ir pilnībā vai daļēji atbrīvots no membrānām un saspiests. Sasmalcinātas putraimi ir mazāki vai rupji, tie ātri sagatavojas un labāk sagremojas nekā neslīpēti graudi. Sasmalcināti graudaugi ir vispiemērotākie piena putru gatavošanai.

Īpašas tvaika apstrādes un presēšanas rezultātā graudi tiek iegūti pārslu veidā. Populārākās pārslas ir auzu pārslas, bet pēdējā laikā ir parādījušies prosa, rīsi, griķi un daudzas citas pārslas. Viņi ātri sagatavo un viegli sagremo. Piemērots piena biezputru un desertu pagatavošanai.

Jebkurā gadījumā krūts uzturvērtība ir augstāka par graudu, no kura tie tiek ražoti, jo vienkāršo graudu nosacītais svars (lai tas būtu 100 grami) veido daļu “miziņa” (precīzāk, augļu un sēklu čaumalas, kā arī puķu filmu), un graudaugu veidā gatavais produkts tiek noņemts no šīm neēdamajām sastāvdaļām, tāpēc tajos pašos parastajos 100 gramos būs vairāk barības vielu.

(Kā “ne-mērķa” dažādu graudaugu izmantošana, mēs varam minēt daudzu to izmantošanu kafijas aizstājēju ražošanā, lai gan, protams, tie nav īsts dzēriens ar visām labvēlīgajām īpašībām!)

Iespējams, no personīgiem novērojumiem es varu teikt, ka dažādi kviešu graudaugi (kuskuss, mannas putraimi, arnivka un daudzi citi) ir visizplatītākie Krievijā, bet, neraugoties uz to dominējošo stāvokli, veikalu klāsts nav ierobežots. Un tagad mēs tuvāk apskatīsim, kuri graudaugi, no kuriem var iegādāties labību un citus augus.

Gandrīz viss par labību

Amaranta (Kivicha) krusta izcelsme ir Dienvidamerikā, kas nesen ir kļuvusi ļoti populāra, pateicoties labvēlīgajām īpašībām. Tas ir augstāks nekā citi graudi, proteīnu, dzelzs, magnija un fosfora saturs, un aminoskābju līdzsvars ir labāks, jo amarants satur lizīnu un metionīnu, kas ir citu graudu trūkums, jo īpaši kukurūzas putraimi. Turklāt amarants satur pretiekaisuma līdzekli skvalēnu. Amarants nesatur glutēnu, tāpēc to var ieteikt cilvēki, kas nesatur diētu. Amaranta graudi ir ļoti smaržīgi, to garša ir līdzīga sezama sēklu garšai ar nelielu piparu daudzumu. Vārīti amarantie graudi ir ļoti spīdīgi un atgādina graudainu brūnu kaviāru. Amaranta sēklas ir ļoti mazas, tās pieliekas viens otram un pieliek pannas apakšā. Tāpēc labāk gatavot amarantu katliņā ar necaurlaidīgu pārklājumu, uz tvaika pirts vai mikroviļņu krāsnī. Vai samaisiet amarantu ar citiem graudaugiem: 55 g amaranta un 110 g grauzdētu quinoa gatavo 500 ml ūdens 15 līdz 20 minūtes, putra būs ļoti vilinoša.

Arnovka - graudaugi no pavasara kviešiem (dzeltens). Tas ir izgatavots no tā, kā arī no visiem kviešu graudiem, ļoti garšīgiem un veselīgiem graudaugiem (piemēram, kviešu putra ar sēņu mērci, klostera biezputru). Arnova rupja maluma apstrāde pagatavota 25 minūtes. Ovrevanie 1 stunda. Kviešu putraimi ir noderīgi, tie satur dzelzi un fosforu, mikroelementus un vitamīnus. Tiem, kas vada aktīvu dzīvesveidu, kviešu putra ir neaizstājama, viegli uzsūcama organismā. Kviešu putraimi ir īpaši labi rudens-ziemas periodā, jo tas palīdz stiprināt imūnsistēmu. Kviešu graudiem ir augsts holīna saturs - viela, kas regulē tauku vielmaiņu. Tas satur augu proteīnus, ogļhidrātus, lielu šķiedrvielu daudzumu, kā arī minerālus un vitamīnus. Tāpat kā ar visiem kviešu graudiem arnivkā daudz lipekļa (tas ir tāds proteīns), tāpēc alerģijas slimnieki nestrādās!

"Artek" - smalki sasmalcinātu kviešu daļiņas, kas pilnībā atbrīvotas no dīgļiem un daļēji no sēklām un augļu čaumalām. Daļiņas sasmalcina. Kviešu putraimus galvenokārt ražo, apstrādājot cietos cietos kviešus. Kviešu graudaugiem raksturīga iezīme - gandrīz visu graudaugu daļiņu konsistence, kas ļauj visiem graudiem vārīties vienlaicīgi. Kviešu putraimi ir īpaši novērtēti attiecībā uz to atjaunojošajām īpašībām, tā lieliski stimulē imūnsistēmu un ir īpaši ieteicama cilvēkiem, kuri ir profesionāli saistīti ar smagu fizisko darbu. Kviešu putraimi ir cilvēka ķermeņa dabisks enerģijas avots, kas padara to par neaizstājamu produktu gan ikdienas uzturā, gan uzturā. To var izmantot šķidru un viskozu piena biezputru, kastrolu, bitu uc pagatavošanai.

Bulgur (dažreiz to sauc par tabulu, lai gan tas ir ēdiena nosaukums) ir iepriekš vārīti kviešu graudi, kas atbrīvoti no kliju daļas, žāvēti un sasmalcināti. Bulgur ir mīlēts par garšīgu garšu, augstu uzturvērtību, vitamīnu bagātību. Lai pagatavotu bulguru, pietiek ar nelielu sviesta vai augu eļļas sasildīšanu katliņā, pievieno graudu un kārtīgi samaisa, lai tauki pilnībā aptver graudus. Tad pievienojiet ūdeni, 2 reizes pārsniedzot graudu daudzumu, nosedziet ar vāku un vāriet 10-15 minūtes. Bulguru nav nepieciešams mazgāt pirms vai pēc sagatavošanas.

Jūs varat pagatavot bulguru bez gatavošanas. Tvertnē ievietojiet 2 cm graudus. Ielej verdošu ūdeni, kas tiem jāaptver labā centimetrā. Pēc tam viss ūdens uzsūcas, samaisa un ļauj atdzist. Ar Bulgur tiek pagatavots moderns Libānas tabulas ēdiens, kas var aizvietot arī rīsu pildījumu, izmantot to pākšaugu vietā un pat dažos tradicionālos rīsu desertos. Ļoti interesants ēdiens var būt arī zupa ar bulguru.

Zirņi var būt pulēti, veseli vai sadalīti. To ražo no pārtikas zirņiem. Zirņi, pirmkārt, novērtē augstu uzturvērtību. Zirņu augu proteīns sastāv no ļoti svarīgām aminoskābēm ķermenim - cistīnam, lizīnam, triptofānam, metionīnam un citiem, kas nepieciešami dzīvnieku proteīnu veidošanai. Cukurs, tauki, ciete, kālija sāļi un diezgan augsts fosfora saturs, kas ir būtiska sastāvdaļa galvenajā enerģētiskajā savienojumā dzīvnieku un cilvēku šūnās, vispirms pārsteidz zirņus starp visām citām kultūrām, ņemot vērā uzturvērtību un enerģijas intensitāti. to īpašības. Fakts ir tāds, ka, nogatavojoties pēdējās 10–12 dienās, graudos parādās vielas, kas, patērējot, kavē gremošanas procesu (visi zina „pietūkuma” efektu pēc zirņu zupas ēdiena ēšanas). Tas tiek novērsts ar rūpnieciskās apstrādes palīdzību: pīlings, pulēšana, sasmalcināšana. Pārstrādes process noņem augšējo šķiedru, kas veicina gremošanas procesu. Un man personīgi tas bija lieliski jaunumi, kad es uzzināju, ka dažreiz kafijas aizstājējs ir izgatavots no zirņiem!

Svarīga zirņu un visu pākšaugu iezīme, ko jūs lasīsiet tālāk, ir tā, ka uztura speciālisti tos ir atzinuši par produktiem, kas palīdz cīnīties ar taukiem!

Griķi neattiecas uz labību. Rabarbu tuvākais radinieks ir augs ar sarkaniem kātiem un plašas lapas sirdī, no kuras tas ir savākts. Tā ieradās Eiropā 15. gadsimtā no Mančūrijas. Tradicionāli griķi tiek izmantoti visā Centrāleiropā putra veidā, kas pagatavots no vairāk vai mazāk smalki sasmalcinātajiem graudiem. Ir 3 griķu veidi: Jadra, garenvirziena un Smolenska. Kodols - veseli graudi, kuros ir noņemts augļu apvalks, ir labs drupinošiem graudaugiem, kā arī grauzdiņiem un malto gaļu, kas ir ideāls zupām. Triks ir tas pats burka, kas papildus sadala graudus, ir liels (apmēram puse no griķu kodola) un mazs (mazāk nekā puse no kodola). Pagatavo putra, kotletes un kastroles.

Smolenskas graudaugu iegūst, rūpīgi tīrot griķus no čaumalām un pilnībā noņemot miltu putekļus. Smolenskas putraimi ir pilnīgi sagremoti, labi šķidrajiem un viskoziem graudaugiem, karbonātiem un kastrolēm. Zaļā griķu no brūna atšķiras no ražošanas tehnoloģijas. Zaļā griķi netiek termiski apstrādāti (tvaicējot), tādējādi saglabājot graudiem dabīgo gaiši zaļo krāsu, mīkstu griķu garšu un aromātu un spēju diedzēt. Glabāšanas laikā, jo īpaši gaišajā griķī, var iegūt smilškrāsu, kas ir dabisks process, kā arī zaļās lēcas, kas laika gaitā kļūst brūnas. Griķu putraimi - vitamīnu, mikroelementu, augstas kvalitātes proteīnu saturs cilvēku veselībai. Starp citu, griķos ir daudz magnija, kā arī ir triptofāns (abi komponenti ir aptuveni 65-70% no ikdienas cilvēka vajadzības), tāpēc šis produkts ir ideāls miega normalizēšanai. Turklāt glutēna trūkums padara griķus ideālu iespēju cilvēkiem ar alerģiju pret šo olbaltumvielu.

Dagussa (korakkan, korakan, pirkstu prosa, ragi) ir Etiopijas augstienes Ziemeļāfrikā dzimtene, un laika gaitā tā kļuva ļoti populāra Indijā un Nepālā. Apaļajiem graudiem var būt atšķirīga krāsa - no tumši sarkanas līdz gaismas.

Ir iespējas izmantot graudus, taču tās galvenais patēriņš ir miltu veidā. Milti tiek izmantoti maizes cepšanai (klasiskie Indijas roti flatbreads, tvaika tortilijas vai mīklas izstrādājumi), milti un graudaugi tiek izmantoti arī, lai pagatavotu mazu alkoholu, kas ir sava veida vietējais alus.

Dagussa ir bagāta ar būtiskām aminoskābēm "metionīns", tajā ir arī daudz kalcija, tāpēc dažos reģionos (ziemeļrietumos no Vjetnamas, Indijas dienvidiem) dagussa ēdieni ir ieteicami kā veselība un pat medikamenti sievietēm pirmsdzemdību periodā un bērniem, kas vecāki par 6 mēnešiem.

Mūsu valstī ir problemātiski iegādāties dagusus, ir iespējams uzdot aptaujas specializētos Indijas veikalos (un jau ir daudz to lielajās pilsētās) vai pasūtīt internetā.

Dolikhos - neparasti krēmkrāsas pupiņas ar baltām ķemmīšgliemēm, atsevišķs pākšaugu veids. Šī senā pākšaugu kultūra pasaulē ir visai izplatīta, bet ir īpaši populāra Indijas virtuvē. Dolikhos lepojas ne tikai ar bagātīgu augu aromātu, bet arī sabalansētu proteīnu. Pārtikai izmanto gan nobriedusus žāvētus augļus, gan svaigas zaļās pākstis. Dolichos ir daudzpusīgs, tas var būt sānu ēdiens un pamatēdiens, vienlīdz labi salātiem un zupām, īpaši kombinācijā ar ingveru un kokosriekstu. Pods Dolikhos ir bagāts augu aromāts, mazliet līdzīgi zaļajām pupiņām pēc garšas. Pirms vārīšanas pupiņas ir ieteicams iepriekš uzsūkt. Pavāriet tos vairāk nekā stundu, gatavošanas laikā pazūd cirtuve.

Quinoa (quinoa, kinwa) ir rīsu quinoa, kas ir ikgadējs augs, kas pieder pie Mari ģints. Kvīnai ir raksturīga diezgan sena izcelsme, turklāt quinoa jau sen tiek uzskatīts par vienu no svarīgākajiem indiešu pārtikas produktiem. Inku civilizācijā quinoa bija viens no trim svarīgākajiem produktiem, piemēram, kartupeļiem un kukurūzai. Quinoa satur daudz vairāk olbaltumvielu nekā jebkura cita labība - aptuveni 16,2%. Quinoa sastāvs ir līdzīgs piena olbaltumvielu sastāvam, bet aminoskābes ir labi līdzsvarotas. Quinoa galvenā atšķirība ir tā, ka tā ņem ēdienu, ar kuru tā ir pagatavota. Tas ir iemesls visai plašajai lietošanai - tas tiek izmantots salātu un dažādu galveno ēdienu pagatavošanai, desertu un graudaugu pagatavošanai utt. Tiem, kas joprojām baidās izmēģināt šo apbrīnojamo graudaugu, es vēlos pieminēt, ka quinoa ir ļoti viegls smalka tekstūra un vāja zāliena garša. Un, ja jūs gatavojaties pēkšņi gatavot quinoa, tad pirms tam apcepiet augu eļļā - garša kļūs izsmalcinātāka.

Kukurūzas - amerikāņu izcelsmes, ieradās Eiropā 15. gadsimta beigās un ātri izplatījās dienvidu reģionos. Kukurūza ir dzeltena, balta, violeta un melna. Pārdošanā jūs atradīsiet lielus lielus graudus zupai, maziem - putrai, kastrolēm un virskārtām. Kukurūza vārīta hominy un polenta, cep tortiljas un smalkmaizītes, kukurūzas milti tiek pievienoti mērcēm un krēmiem. Polenta (sasmalcinātus kukurūzas kodolus) izmanto kā sānu ēdienu vai kā neatkarīgu ēdienu ar dažādām piedevām (dārzeņiem, sēnēm, gaļu, anšoviem uc). Un no kukurūzas izrādās, ka daži ražotāji gatavo kafijas aizstājēju.

Jūs varat veikt saldu pudiņu vai tikai putru no polenta, cept maizītes vai garšīgus neparastus pankūkas (soli pa solim ar fotogrāfiju). Kukurūza, kas izgatavota no kukurūzas graudiem, ir izturīga, ar īpašu garšu. Krūmu vāra apmēram stundu, palielinot tilpumu par 3-4 reizēm. Ļoti garšīgs kukurūzas biezputru iegūst ar ķirbju. Šī graudauga ir bagāta ar cieti un dzelzi, B, E, A, PP grupas vitamīniem, bet kalcija un fosfora saturs tajā nav pārāk augsts, jo tā uzturvērtība un kulinārijas īpašības ir zemākas nekā cita veida graudaugi. Kukurūzas putraimu olbaltumvielas ir zemākas un slikti sagremotas. Šī krusta neizraisa lieko tauku daudzumu un ir ieteicama gados vecākiem cilvēkiem un cilvēkiem, kas dzīvo mazkustīgu dzīvesveidu. Kukurūzas putras raksturīga iezīme ir tā spēja kavēt fermentācijas procesus zarnās, samazinot vēdera uzpūšanos (pietūkumu) un kolikas, kā arī glutēna trūkumu, kas ļauj izmantot putras bez riska saslimt ar lipekļa enteropātiju.

Kuskuss (kuskuss) ir rupja milti, kas apstrādāta ar cieto kviešu miltiem, dažreiz no miežiem vai vaska gatavības kviešiem, pilnīgi bez čaumalām un baktērijām. To izmanto, lai pagatavotu klasiskās Magrebas virtuves pamatus - kuskusu, Vidusāzijas pilafu arābu kolēģi Dažreiz kuskusu sauc arī par labību, kas ražota no citiem graudaugiem, kā arī no tiem pagatavotus ēdienus. Graudu diametrs ir apmēram 1 mm. Tradicionāli kuskusu sagatavoja sievietes, bet, tā kā kuskuss ir ļoti darbietilpīgs process, tagad kuskusa ražošana ir mehanizēta. Kuskuskam piemīt maiga garša, tā var pilnīgi nomainīt makaronus un rīsi, to var izmantot kā sānu ēdienu. Pasniedziet to karstu vai aukstu. To bieži izmanto dažādu salātu pagatavošanai, un jūs varat pagatavot interesantu zupu. Un kuskusa neparastā tekstūra lieliski aizstāj maizes drupatas, lai izveidotu kraukšķīgus.

Lini Stingri runājot, jūs nekur neatradīsiet frāzi “linu putraimi”, linu sēklas izmanto ēdiena gatavošanai, ko var viegli atrast veikalos ar veselības produktiem vai aptiekās, bet pārtikas preču punktos jūs visbiežāk redzat “linu graudu "Vai" linu miltus. " Šis vietējais krievu produkts mūsu valstī ir aizmirsts ļoti ilgu laiku, bet tagad gandrīz jebkurā lielveikalā ir vairākas iespējas, kā gatavot linu putras, bieži vien tas būs sajaukts ar kviešiem vai ķirbju, vai sezama u.tml. no sēklu eļļas, kā arī maltas miltos. Bet neviens jūs neuztraucas iegādāties veseli graudi tuvākajā aptiekā un patstāvīgi sagatavot “dzīvu” putru.

Linu sēklas ir neticami noderīgs produkts! Ņemot vērā, ka jūs, iespējams, izmantosiet gatavu gatavošanas sastāvu, liels pluss tiem, kas skatās to svaru, ir tas, ka pēc eļļas nospiešanas ir ļoti maz tauku. Bet daudz labi sagremotu olbaltumvielu, kas ir gandrīz divas reizes vairāk ogļhidrātu! Augsts šķiedrvielu saturs normalizē gremošanas sistēmu, attīra zarnas no toksīniem. Linu sēklas - lielisks būtisko taukskābju avots (Omega 3 un 6), kas ir būtiski cilvēkiem! Diezgan daudz linu putra būs B, A un E grupas vitamīni. Ir arī svarīgi mikro un makro elementi (cinks, kalcijs, fosfors, kālijs, selēns). Linu sēklas satur tādus interesantus savienojumus kā "lingāna", kas ir pazīstami ar savām pretvēža īpašībām, ievērojami stiprina imūnsistēmu, ir antioksidanti.

Ir daudz linu biezputnu receptes, tāpēc, izmēģiniet šo seno un ļoti noderīgo produktu.

Mannas putraimi. To ražo no kviešu graudiem pēc to tīrīšanas no augšējiem slāņiem (klijas). (Kvieši tiek ražoti no kviešu putraimiem, mannas putraimiem un miltiem - tie atšķiras pēc slīpēšanas pakāpes: kviešu putraļos - rupjā, miltos - mazākajā). Mannas putraimam ir augsts kaloriju daudzums, un bērnu ķermenis labi uzsūcas. Tāpēc mannas putraimi jau sen ir iekļauti galvenajos bērnu ēdināšanas produktu sarakstā mūsu valstī. Tomēr šobrīd nav ieteicams piedāvāt mannas ēdienus bērniem līdz 1 gada vecumam. Vecākā vecumā vēlams izmantot mannas putraimi ierobežotos daudzumos. Šādi ieteikumi ir saistīti ar faktu, ka mannas putraimi satur lielu daudzumu lipekļa augu proteīna, kas nosaka tās ļoti alerģiskās īpašības. Papildus zaļajiem "mannas putraimiem" no šī graudauga var pagatavot, piemēram, ļoti garšīgas pankūkas (soli pa solim ar fotogrāfijām).

Mash - zelta pupiņas. Mung pupiņas, mung pupiņas, zelta pupiņas - pākšaugi no Indijas, zaļās mazās ovālas pupiņas. Indijas virtuvē zirņu mung ir labāk pazīstams kā dal vai dhal. Dažās Austrumu valstīs misu sauc arī par urīdu vai uradu. Mung croup ir labvēlīga ietekme uz ķermeņa sirds un asinsvadu sistēmu. Šīs labības regulāra lietošana stiprina sirdi, padara asinsvadus elastīgākus, pazemina asinsspiedienu un attīra asinsvadus no holesterīna plāksnēm. Fosfors, kas lielā mērā atrodas mung pupās, ir ļoti vērtīgs cilvēka ķermenim. Tas uzlabo atmiņu, stiprina garīgās spējas un palīdz pretoties stresu. Fosfors sniedz labumu arī mūsu redzējumam, palīdz nierēm un stiprina kaulu audus. No mung pupiņām pagatavoti dažādi un visbiežāk garšīgi ēdieni. Mash ir ideāli piemērots zupu, sānu ēdienu, mērču, makaronu un pat desertu gatavošanai. Ēdienu gatavošana no šī graudauga ir ļoti vienkārša, jo īpaši, lūdzu, iesācējiem. Kā “bonuss”, šeit ir fakts: pupiņas ir produktu idin, kas palīdz cīnīties ar besonnitsa.

Chickpea (chickpea, hummus) - pākšaugu ģimenes augs. Pupiņu forma parasti ir īsa un uzpūsta ar raupju virsmu. Pupiņu krāsa mainās no gaiši dzeltenas līdz tumšai. Aunazirņi ir lielisks proteīnu un ogļhidrātu avots, kā arī mikro un makro elementu raktuves. Gatavojot ēdienu, galvenokārt tiek izmantotas gaišās zirņus (un no cepta kafijas aizstājēja). Tas tiek pievienots pirmajiem kursiem (piemēram, aunazirņu un ziedkāposti), un pupiņu zaļās lapas tiek ēst svaigas, pievienojot dārzeņu salātus. Aunazirņi tiek pasniegti arī kā ēdiens vai kā galvenais ēdiens. Nacionālie itāļu un indiešu ēdieni, piemēram, falafel un hummus, kā arī Filipīnu saldie deserti ir izgatavoti no zirņiem. Veģetārie ēdieni diedzēti pupiņu pupiņas ir vērtīgs augu proteīna avots, kā arī minerālvielas, jo tās saglabā visas savas uzturvērtības un labvēlīgās īpašības.

Chickpea īpatnība ir tāda, ka pilnīgai pagatavošanai ir nepieciešama ilgāka 60–120 minūšu termiskā apstrāde, bet tajā pašā laikā tas ir viegli vārīts, ja tiek pārsniegts šis laika ierobežojums. Pirms gatavošanas pagatavojiet 12-24 stundas, šajā gadījumā gatavošanas laiku var samazināt par aptuveni 20 - 30 minūtēm. Varbūt šis fakts ir iemesls mazākai ēdiena popularitātei nekā lēcām vai zirņiem. Bet, ja jūs joprojām nolemjat pagatavot ēdienu ar aunazirņiem, tas noteikti būs garšīgi un neparasti, piemēram, liellopu gaļa ar zirņiem.

Auzu pārslas. Satur salīdzinoši lielu daudzumu augu proteīna. Bagāts ar B1, B2 vitamīniem, kas nepieciešami nervu sistēmas normālai darbībai. Auzu pārsegs ir "čempions" kalcija un fosfora saturā, kas nepieciešami augošam ķermenim, veidojot kaulu audus un zobus. Tas satur daudz magnija un dzelzs. Auzu pārslu sastāvā ir vislielākais augu (veselīgo) tauku daudzums, kas ir bagāts ar šķiedrvielām. Eksperti uzskata auzu kā parasti ziemeļu ēdienu - tas ir ļoti daudz kaloriju un sasilda ķermeni labi. No auzām tās ražo graudus: tvaicētus nesasmalcinātus auzu pārslu, maltu velmētu auzu pārslu, pārslu rullētu auzu, papildus, pārsegu pārslas un auzu. Krievijā auzu izmanto, lai izgatavotu ne tikai graudus, bet arī skūpstus - svaigus, saldus, ar ogām. Pēc dažādu graudaugu izgudrošanas auzas piedzīvo citu popularitāti. Un auzu brokastis no rīta ir labākais sākums dienā (un jūs pat varat dzert garšīgu putru ar kafiju, kas pagatavota no auzām).

Perlovka. Mieži, no kuriem ražo pērļu miežu, tas ir, "pērle" (no latīņu perla - "pērle"), graudaugi, kas sākotnēji iegūti no Āzijas. Tas ir viens no vecākajiem mājdzīvniekiem. Uztura speciālisti iesaka izmantot pērļu miežus graudaugu, ēdamgliemeņu, sānu ēdienu pagatavošanai - tas lieliski aizstāj rīsu, kā arī zupās un maizes izstrādājumos. Pērļu mieži ir rūpnieciski apstrādāti mieži. Pirmā pieminēšana par miežu lietošanu pārtikā aizsākās senās Ēģiptes laikos (4500 gadi). Mieži var tikt sasmalcināti un neskarti. Tas ir piesūcināts un izmantots zupu pildīšanai un drupām graudaugiem. Viņi gatavo putras no smalki sagrieztiem miežiem, gatavo kotletes un kastrolis.

Polba (un daudzas tās variācijas - Kamut, Dvuzhennyanka, Speltas, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) ir daļēji savvaļas kviešu šķirne, precīzāk - kviešu ar trausliem ausīm un putu graudiem. Tam ir daudz labvēlīgu un pat dziedinošu īpašību. Daudzi uztura speciālisti ir vienisprātis, ka pašreizējais saslimstības pieaugums daudzos aspektos ir saistīts ar atteikšanos ēst šādus augus kā speltas, un cilvēkiem ir nemainīgs hromosomu kopums. Līdz 18. - 19. gadsimtam putnu, kas izgatavots no speltas, bija ļoti izplatīts ēdiens Krievijas centrālajā un ziemeļu provincē, Volgas reģionā un Sibīrijā. Speltas (speltas), kas audzētas Amerikas Savienotajās Valstīs, šodien pārdod Krievijā ar tirdzniecības nosaukumu "Kamut", kas rada zināmu neskaidrību. Speltas, speltas un kamutas ir atšķirīgi nosaukumi tam pašam augam, kas nav šķērsojis citas šķirnes un saglabājušas tās unikālās īpašības. Un, ja mēs uzskatām, ka visi kviešu graudaugi (un ne tikai), tad uzrakstītie, iespējams, ir visnoderīgākie no visiem! Lasiet vairāk par speltām.

Millet. Šo graudaugu iegūst no pīles gabaliem, kas atbrīvoti no pīlinga svariem, pīlējot, kā arī bagātīgi ir olbaltumvielas un šķiedras, kā arī B grupas vitamīni, lai sagatavotos ēdiena gatavošanai, un tos ļoti rūpīgi mazgā ūdens temperatūrā no 40 ° C līdz 60 ° C, pakāpeniski paaugstinot ūdens temperatūru lai likvidētu mocību, kas dod gatavo produktu rūgtumu.

Milletam ir lipotropiska iedarbība (novērš tauku nogulsnēšanos) un pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas, aknu un asinsvadu darbu, kas ir drošs bez alerģijām bez lipekļa. Tautas medicīnā esošā prosa tiek vērtēta kā produkts, kas dod spēku, "stiprina ķermeni." Milti, vārīti ar pienu, biezpienu, aknām, ķirbjiem un citiem produktiem, ir ļoti garšīgi un barojoši.

Kviešu putraimi "Poltava" - kviešu graudi, kas atbrīvoti no embrija un daļēji no sēklām un augļu čaumalām, malti, iegareni, ovāli vai noapaļoti. Izskatās, Poltavas graudaugi atgādina pērļu miežus. Krupa Poltava satur pietiekamu daudzumu augu proteīna, cietes, A, B1, B2, B3, B6, B9, bora, vanādija, joda, kobalta, mangāna, vara.

Virtuves laikā Poltava graudaugi Nr. 1 tiek izmantoti zupu pildīšanai, un graudaugi Nr. 2, 3 un 4 tiek izmantoti graudaugu, kastrolu, karbonādes uc gatavošanai.

Att. Tā ieņem pirmo vietu ogļhidrātu saturā (galvenokārt cietē, ko bērna ķermenis ļoti labi uzsūcas). Tomēr noderīgu diētisko šķiedru saturs rīsu labībā ir zemāks nekā, piemēram, griķos, auzu vai prosā. Saskaņā ar pārstrādes metodi rīsi var būt: pulēti, pilnīgi bez ziedu filmām; pulēta; pulēta, pulēta, pulēta un pulēta rīsu ražošanas blakusprodukts, kuru izmērs ir mazāks par vienu trešdaļu no normālā kodola; tvaicēti, tvaicēti apstrādāti rīsi un graudos tiek uzglabāts liels daudzums noderīgu vielu, un tie izrādās drupināti. Pulētiem rīsiem ir raupja virsma, pulēta (ražota no stiklveida pulēta) - gluda, spīdīga virsma. Ovāli un iegareni rīsu graudi ir mealy, daļēji stikla un stikla. Rīsu izmantošanu ēdiena gatavošanā ierobežo tikai pavāra iztēle.

No kulinārijas viedokļa ir trīs veidu rīsi: apaļgraudu rīsi, 4–5 mm gari, ko izmanto desertos, kas gandrīz nav caurspīdīgi un satur daudz cietes; vidēji graudu rīsi, platāki un īsāki par gariem graudiem, 5–6 mm garš; garš graudu rīsi, 6–8 mm gari, biežāk lietojami pikantos ēdienos. Rīsu krāsa ir: baltie rīsi - pulēti rīsi, kas ir zaudējuši nozīmīgu daļu no tās noderīgajām īpašībām; ar dzeltenīgu nokrāsu - tvaicētiem rīsiem, kas saglabā noderīgas īpašības; Brūnie rīsi ir visnoderīgākie rīsi, to māca no bērnības, tajā ir visnoderīgākie vitamīni un aminoskābes; Melnie rīsi (savvaļas rīsi) un garie graudi satur daudz vitamīnu, minerālvielu un šķiedru. Iespējams, visvērtīgākais un pieprasītākais krustiņš starp alerģijas slimniekiem, īpaši šķirnēm, kas ir apstrādātas minimāli.

Sago - graudi no cietes, kas iegūti no sāgo un dažu citu palmu koku stumbra, kā arī no kartupeļu vai kukurūzas cietes mākslīgiem graudiem. Tā ir bagāta ar ogļhidrātiem (85%), satur nenozīmīgu daudzumu olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu. Cepšanai izmanto sāgo, no tā pagatavo garšīgu putru, pievieno zupām un citiem ēdieniem kā dabisku biezinātāju. Indijā sāgo milti ir ļoti bieži - bieži no maizes tiek gatavota maize. Lieto diētām ar nepieciešamību ierobežot olbaltumvielas.

Sorgu (kaoliešu) ražo no graudu sorgo - auga, kas daudzējādā ziņā ir līdzīgs prosai. Sorgs ir lielāks nekā prosa un var būt ne tikai dzeltens, bet arī balts, brūns un pat melns. Kukurūzai var uzņemt ātru skatienu uz lauka ar sorgo. Kopumā ir aptuveni 30 šīs zāles sugas, un tas ir audzēts burtiski visā pasaulē, kur tas ir pietiekami silts, jo augs ir ļoti nepretenciozs, un tās vienīgais ienaidnieks ir sala.

Sorgo graudos ir visas galvenās uzturvielas, kas nepieciešamas normālai cilvēka dzīvei: olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki, vitamīni, minerālsāļi un mikroelementi, kas cilvēkiem ir pareizā daudzumā. Pirms lietošanas sorgo ir ilgi jāmazgā un jānomazgā.

Graudu sorgo, papildus graudaugiem, izmanto arī miltu, cietes un destilācijas ražošanai (Ķīnā ir ļoti populārs degvīns no Gaulian). Un lielākā daļa no jums ir redzējuši tehnisko sorgo vismaz vienu reizi jūsu dzīvē, jo tieši no tā tiek izgatavotas vairums parasto slotu.

Sojas ir viens no senākajiem kultivētiem augiem, kas audzēti pārtikai, kā arī viens no galvenajiem Āzijas virtuves elementiem. Sojas olbaltumvielas, atšķirībā no dzīvniekiem, cilvēka organismā uzsūcas par 90%. Sojas olbaltumvielas ir maz kaloriju, bagātas ar organiskām skābēm un neizveido purīna bāzes organismā, izraisot locītavu slimības. Sojas satur ievērojamu daudzumu cukuru - rafinozi un stachiozi, kas bifidobaktēriju izmanto kā barības vielu avotu. Pieaugot bifidobaktēriju skaitam, samazinās vēža un disbakteriozes risks, samazinās kaitīgo baktēriju skaits un kopumā paredzamais dzīves ilgums palielinās. Putraimi tiek izmantoti sojas pastas, sojas kotletes, salāti, un daudzi ražotāji pat izdara kafijas aizstājēju.

Pupiņas atšķiras no baltas, krāsainas monofoniskas un mīklas. Baltās pupiņas ir vairāk piemērotas zupām, krāsotām - dekorācijām un dažādiem kaukāziešu virtuves ēdieniem, bet nekas neliedz jums izmantot, piemēram, sarkanās pupiņas interesantu zupu pagatavošanai. Pupas - maisījums nav piemērots ēdiena gatavošanai, jo dažādām šķirnēm, no kurām tas sastāv, ir nepieciešami dažādi garumi. Šīs svārstības ir tik lielas (no 50 minūtēm līdz 2% no stundām), ka daļai graudu ir laiks vārīties mīksti, bet otrs vēl nav gatavs. Pupas ir noderīgas daudzu slimību ārstēšanā. Arginīns, kas atrodas pupiņu sastāvā, samazina cukura līmeni asinīs, kas ir īpaši svarīgi cilvēkiem ar diabētu. Pupiņas, pateicoties antibakteriālajām īpašībām, novērš zobakmens rašanos mutes dobumā, mazina aknu iekaisumu, palielina nieru akmeņu izzušanu, žultspūsli, veicina brūču dzīšanu un ādas slimību ārstēšanu. Turklāt pupiņu ēdieni veicina paaugstinātu iedarbību, ir terapeitiska iedarbība uz urogenitālo sfēru.

Lēcas - vecākā lauksaimniecības kultūra. Viņas dzimtene tiek uzskatīta par Himalaju. To plaši izmanto uzturā gandrīz visās pasaules valstīs, jo īpaši Āfrikas un Āzijas tautās. Lēcas ir sadalītas lielās sēklās un mazās sēklās. Pārtikas lietošanas plāksnei. Labākais lēcas krāsa ir tumši zaļa, tā daudz straujāk nekā brūns un gaiši zaļš. Zupas, putras, sānu ēdieni, galvenie ēdieni tiek pagatavoti no jebkuras lēcas. Pirms vārīšanas lēcas iemērc aukstā ūdenī, kurā tas uzbriest ātrāk nekā visi pākšaugi. Papildus dažādiem kulinārijas ēdieniem tiek izmantotas maltas lēcas, lai ražotu plakanās maizes, Indijā tās tiek pievienotas rīsiem, Vācijā tos izmanto desu ražošanā, Francijā - konditorejas izstrādājumu ražošanā un kafijas aizvietotāju ražošanā.

Chumiza (melnie rīsi vai kapitāla prosa) ir vērtīga graudaugu ģimenes kultūra, Chumiza ir viens no senākajiem Austrumāzijas graudu augiem. Ķīnā to sauc par "Hzi" un "chumizi rump" - "xiaomitszy". Vārds "Chumiza" nāk no modificēta "syazocis". Indijā Chumizu sauc par "Kunchu" un "Tenai Koro", Japānā - "Aba", Gruzijā - "Chomi", Armēnijā - "Mchadi", Moldovā un Ukrainā - "Bor" vai kapitāta prosā, Kazahstānā "Kunak ", Anglijā -" Turkestan prosa "(terkestan prosa)," itāļu prosa "(Itālijas prosa). Graudu chumiza izskatās kā prosa graudu, tikai mazāka, un, tāpat kā prosa, to cieši ieskauj ziedu čaulas ar sarkanu vai gaišu - dzeltena krāsa, padarot 15 - 17% no graudu masas. Chumiza graudu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība ir tuvu prosa graudu. Chumizna putra, kam piemīt diētas īpašības, izskatās kā prosa, un tās garša ir līdzīga manai.

Miežu graudi ir neapstrādāti miežu kodola gabali. Tā ir dažādu formu miežu graudi, kas atbrīvoti no ziedu filmām. Miežu graudi, atšķirībā no pērļu miežiem, tiek izgatavoti bez slīpēšanas un pulēšanas, tāpēc tajā ir vairāk šķiedru. Miežu graudiem ir augsts kaloriju saturs un laba garša. Mūsdienu uztura speciālisti biežāk iesaka lietot miežu biezputru un zupas, pievienojot miežu graudus liekiem cilvēkiem, kā arī ar zarnu slimībām, ko pavada aizcietējums.

Kā jūs redzējāt, graudaugi ir pilnīgi atšķirīgi, to daudzveidība ir daudz lielāka nekā mūsu parastie rīsi, mieži un maldi! Ir pat pilnīgi eksotiski paraugi, un katrs ir unikāls. Protams, ir tikai neiespējami pastāstīt par labību vienā rakstā, bet es ceru, ka esat atradis kaut ko interesantu un jaunu sev!

Vislabāk ir uzglabāt graudus keramikas, stikla vai plastmasas burkās ar šaurām vākām, bet jūs varat izmantot arī metāla kārbas. Saglabājiet šos produktus skapī vai plauktos sausā, vēdināmā vietā, jo augsts mitrums samazina glabāšanas laiku. Ja mitrums ir augsts, krusts var kļūt sapelējis. Lai novērstu bugu iekļūšanu krustā, burkas apakšā jāievieto audekls vai marles maiss ar sāli vai ķiploku daiviņu.

Saskaņā ar likumu „Par patērētāju tiesību aizsardzību” produkta etiķetē jānorāda iepakojuma datums un derīguma termiņš. Tāpēc jūs varat uzlikt papīra gabalu uz burkas ar graudaugu ar glabāšanas laiku, lai to neaizmirstu.

Labības derīguma termiņš ir atšķirīgs, tāpēc, atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem, graudaugu uzglabāšana ir ieteicama ne vairāk kā:

  • - kviešu graudi, mannas putraimi, kukurūzas milti un auzu pārslas - no 4 līdz 10 mēnešiem; tas pats attiecas uz pākšaugiem (izņemot zirņus);
  • - griķi - 20 mēneši;
  • - rīsi - no 16 līdz 18 mēnešiem;
  • - zirņi - no 20 līdz 24 mēnešiem;
  • - pārslas - no 4 līdz 6 mēnešiem

Periodiski (3-4 reizes gadā) varat apskatīt krājumus. Ja kukaiņi ir jānoregulē. Spēcīgi piesārņotus kukaiņu produktus nevar izmantot kā pārtiku.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/
Up