logo

Tunzivis: kāda veida zivis ir sarkanas vai baltas? Kas ir noderīgs un kas ir kaitīgs? Kāpēc

Tunzivs ir līderis zivju vidū attiecībā uz olbaltumvielu saturu, ar 24 gramiem olbaltumvielu uz 100 gramiem šo zivju. Cilvēka ķermenis šo olbaltumvielu ļoti labi uzsūc, nodrošinot to ar visām nepieciešamajām aminoskābēm. Šī iemesla dēļ tunzivs ir iecienītākais produkts sportistiem, kuri vēlas gan spēku, gan labu muskuļu masu.

Tunzivju zivis ir populāras visā pasaulē. Rozā vai tumši sarkanā tunzivju gaļai ir izsmalcināta un maiga garša. Nav brīnums, ka franču zviedru tunzivs gaļa ir ļoti līdzīga gaļas garšai.

Arī tās tunzivs ir saņēmis jūras rozes nosaukumu. Tunzivis pārvietojas lielā ātrumā (līdz 75 km stundā), liela muskuļu slodze veicina mioglobīna veidošanos. Tas ir mioglobīns, kas traipina sarkano tunzivju gaļu.

Tunzivis ir ļoti zems kaloriju produkts: tajā ir tikai 120 kcal uz 100 gramiem. Tajā pašā laikā tunzivs satur daudz taukskābju (omega-3 un omega-6), kas ir ļoti noderīgas sirds un asinsvadu sistēmai un samazina holesterīna saturu organismā. Un tas savukārt samazina sirdslēkmes un asins recekļu risku.

Tunzivis daudz B12 un B6 vitamīnu. Ir nm un A, D un E vitamīni.

Tunzivis satur lielu daudzumu selēna, kura lomu toksīnu tīrīšanā ir grūti pārspīlēt.

Vienīgais šīs ievērojamās zivju trūkums ir fakts, ka ļoti lielas tunzivju sugas savos ķermeņos uzkrāj lielu daudzumu dzīvsudraba, un tāpēc labāk tos neēd.

Tunzivs, protams, ir sarkanās gaļas zivis, tā bieži vien var aizstāt dzīvnieku gaļu, svars var sasniegt vienu simtu kilogramu paraugu.. tomēr jāatzīmē, ka jo lielāka ir zivis, jo kaitīgāka (bīstamāka) tā gaļa. Tā kā tās audos uzkrājas smago metālu sāļi, jo īpaši svins un dzīvsudrabs, īpaši svins, šī zivs ir populārākā Japānā un bieži vien populāra suši trauka, kas izgatavota no tunzivju gaļas. tomēr nav nepieciešams ļaunprātīgi izmantot šo zivju gaļu savā uzturā, jo persona ir ģenētiski pielāgota tieši tiem pārtikas ķēdes veidiem, kas ir raksturīgi viņa dzīvesvietai (dzimšanai). japāņu labs Krievu valoda nav ļoti. Tomēr tas nenozīmē, ka jums ir pilnībā jānovērš šīs zivis no diētas. Laba apetīte!))):

Tā kā tunzivju sarkanā krāsa ir sarkana, zvaniet nepareizi.

Sarkanās zivis ir zivju suga, kas iegūta no mencu dzimtas.

Tunzivis nav stūris, kas ir pārliecināts.

Viņš ir makreles ģimenes loceklis, perciformes kārtība.

Tunzivju gaļa ir ļoti noderīga gan ādai, gan gļotādām. Tas ir noderīgs nervu un gremošanas sistēmām. Gaļa regulē glikozes līmeni asinīs un satur antioksidantu īpašības.

Tunzivis ir liela makrele. Ļoti tauku un garšīgas zivis. Ja tas ir pareizi pagatavots. Tas ir ļoti daudz kaloriju, tāpēc nav vērts pārēsties tiem, kas ir pakļauti aptaukošanai. Un tas ir ļoti labi vēsā sezonā. Siltumā nav ļoti. Tikai varbūt ar alu.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/tunec-chto-za-riba-krasnaya-ili-belaya-komu-polezna-a/

Sarkanā enciklopēdija

Sarkanā fauna ➜ Zivju sarkanās gaļas noderīgas īpašības - "jūras teļa"

Noderīgas īpašības tunzivju sarkanajai gaļai - "jūras teļa"

Tunzivis ir jūras zivju ģints, kas pieder makrelei. Tunzivju zivs ir spilgti sarkana, nekā tā ir slavena. Tam ir iegarena ķermenis, ko sauc par vārpstu. Aste uz abām pusēm beidzas ar divām paralēlām, lielām, ādām ķīļiem.

Zivju aizmugurē ir milzīgs pusmēness fin. Viss ķermenis ir pārklāts ar svariem ar ļoti stingru krūšu čaulu.

Tunzivis dzīvo Klusā okeāna, Atlantijas okeāna un Indijas okeānos, Vidusjūrā, Melnajā, Barenca un Azovas jūrā.

Šis plēsējs ir iespaidīgs izmērs - tā garums var sasniegt 5 m, un tā svars var sasniegt līdz 700 kg.

Tunzivis ir neticami ātra zivis. Tas attīsta ātrumu līdz 90 km / h. Tikai dažas nedēļas viņam vajadzēs pārvietoties no vienas puslodes uz citu, lai pārietu no okeāna uz okeānu.

Runājot par ātrumu, tikai zobenzivis var konkurēt ar tunzivīm, bet tas var izturēt augstu ātrumu tikai īsos attālumos, savukārt mūsu varonis savā sprinta sacīkstē pārvar tūkstošiem kilometru.

Tunzivju ķermeņa temperatūra vienmēr ir augstāka par ūdens temperatūru. Zinātnieki tiecas uzskatīt, ka zivīm ir kaut kas līdzīgs siltummainim - citādi viņi regulē ķermeņa temperatūru?

Pētnieki pat veica eksperimentu un uzstādīja ierīci, kas iezīmē temperatūru tunzivju muskuļos - tas bija 24 grādi. Testa objekts tika izlaists baseinā, kur ūdens tika uzsildīts līdz 14 grādiem. Tad atdzesēja ūdeni līdz 10 grādiem. Teorētiski arī tunzivju ķermeņa temperatūra būtu samazinājusies. Bet nekas tamlīdzīgs. Viņa palika ap 24 grādiem! Tāpat kā tunzivis, tas ir noslēpums, ko zinātnieki vēl nav atrisinājuši.

Par tunzivīm, kuras medītas kopš seniem laikiem. Un tas bija tikai medības, nevis zveja - zivis ir ļoti grūti noķert. Spāņu mākslinieks Salvadors Dali šo gaišo un aizraujošo procesu dziedāja savā glezniecībā "Tunzivju zveja", kurā viņš strādāja gandrīz divus gadus.

Senajā Romā un Grieķijā tikai noble un bagāti cilvēki varēja atļauties svinēt izsmalcinātu delikatesi - tunzivju zivis. Arheologi ir atraduši tunzivju skriemeļus izrakumos Panticapaeum - šī pilsēta tika dibināta 7. gs. Pirms mūsu ēras (tagad mūsdienu Kerčas teritorija).

Franču gardēži sauc par sarkano tunzivju gaļu "jūras teļa gaļu" par savu neparasto garšu un augstu zivju uzturvērtību. Teļa unikālums ir tas, ka, saglabājot to, tas nezaudē savas noderīgās īpašības.

Starp daudzu veidu konserviem no šīs zivis, īpaši populāri: tunzivis savā sulā un tunzivis eļļā. Izmanto salātiem, pastētei, pīrāgiem un picām, dažādām uzkodām. Suši, zupas, karstie dārzeņu ēdieni ir izgatavoti no tunzivīm. Tā ir sautēta, cepta, cepta, kūpināta un sālīta.

Galvenais tunzivju patērētājs ir Japāna. Burtiski katrā lielveikalā izceļas tunzivs. Gada laikā japāņi ēd aptuveni 43 tūkstošus tonnu! Plēsoņu izmanto gan ceptajā, gan neapstrādātā veidā.

Šogad zivju izsolē Tokijas pilsētā tika uzlikts milzīgs zilās tunzivis, kas sver 222 kg. Pārdod to par 1,75 miljoniem dolāru. Kopumā cīņa par lielāko tunzivju tirgu ir kļuvusi par sava veida jautrību japāņu elites restorāniem.

Taču Japānā ik gadu kļūst arvien grūtāk piegādāt lielu daudzumu tunzivju, jo samazinās starptautiskā nozvejas kvota un vienlaikus palielinās pieprasījums pēc tunzivīm citās valstīs. Nav nepamatotas bažas, ka kādreiz planētas tunzivju krājumi beigsies. Tāpēc Japānas Zivsaimniecības institūtā mākslīgi audzētas zivis, ko mīlēja visi Rising Sun zemes iedzīvotāji.

Noderīgas tunzivju īpašības

Tunzivis ir bagāts ar A, E, D un B grupas vitamīniem. Sarkanā zivju gaļa satur:

Tajā ir atrodami makro elementi:

100 g tunzivju vidēji ir aptuveni 140 kcal.

Holandiešu ārsti ir pierādījuši, ka 30 g sarkanās tunzivs gaļas lietošana dienā samazina sirds un asinsvadu slimību risku uz pusi.

Austrijas zinātnieki ir secinājuši, ka tunzivis palielina testosterona (vīriešu hormona) līmeni asinīs, kas atbalsta libido un erekciju pareizā līmenī.

  • efektīvi stiprina imūnsistēmu
  • aizsargā pret iekaisuma slimībām,
  • samazina alerģisku reakciju risku, t
  • uzlabo redzi
  • normalizē vielmaiņu
  • regulē cukura līmeni asinīs
  • samazina artrīta sāpes,
  • ieteicams ādas slimībām
  • lieto vēža profilaksei un ārstēšanai, t
  • ietaupa no depresijas.

Kontrindikācijas

Kontrindicēts individuālas nepanesības un nieru mazspējas gadījumā.

Ar lielu rūpību tunzivis jālieto grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jo dzīvsudrabs var uzkrāties zivīs. Šī paša iemesla dēļ labāk ir izslēgt tunzivis no mazu bērnu uztura.

Pieaugušajiem mikroskopiskas dzīvsudraba devas, kas var būt (bet ne tas, ka tās patiešām ir) tunzivis, nav bīstamas.

http://krasnyj-cvet.ru/poleznye-svojstva-krasnogo-myasa-tunca.html

Tunzivis: noderīgas īpašības un neparasta gaļas garša, sugu apraksts, ēdiena gatavošanas receptes

Ja jums patīk jūras zivis, īpaši tunzivju zivis, tad šis raksts ir priekš jums. Tajā mēs jums pateiksim, ka tunzivis ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs. Un kopīgojiet dažas interesantas receptes. Taisnība, mēs neaizmirsīsim arī jūs brīdināt, jo šīs zivs gaļai ir dažas bīstamas īpašības. Bet, par laimi, nav tik daudz no tiem.

Apraksts un izskats

Tunzivis pieder makreles ģimenei. Tā ir diezgan liela zivs, daži no tās augiem ir līdz 3-4 m gariem un tiem ir 500–600 kg svara. Lai gan principā šo ģimenes locekļu lielums var ievērojami atšķirties. Ir zivis "tikai" 50 cm garas un līdz 2 kg. Tunzivis ir plēsējs ar vārpstu, kas sašaurināts līdz astei. Aizsargstienis ir “aprīkots” ar lielu ādu. Muguras spalva ir veidota kā sirpjveida forma, kas palīdz ātrāk un ilgāk peldēties. Šī zivs ir lielisks peldētājs, tas var paātrināties līdz 90 km / h. Pakaļdzīšanās, tas viegli pārvar milzīgus attālumus. Viņai galvenā barība ir viņas mazākais brālis - sardīne, makrele un pat vēžveidīgie, mīkstmieši.

Dzīvotne

Tunzivis atrodas Klusā okeāna, Atlantijas okeāna un Indijas okeānu tropu un subtropu reģionos. Bet to var atrast arī vēsākos mērenajos platumos, piemēram, Melnajā, Azovas vai Japānas jūrā.

Dabā ir aptuveni 50 tunzivju sugas, no kurām vissvarīgākās ir:

  • Parastās vai sarkanās tunzivis. Mīl Atlantijas okeāna, Karību jūras un Vidusjūras ūdeņus, Indijas okeāna ziemeļaustrumu reģionus, Meksikas līci. Dažreiz to var atrast arī pie Grenlandes, Barenca jūrā. Lielākais reprezentatīvais lielums 4,58 m ir iesūknēts līdz 684 kg!
  • Atlantijas okeāns vai melnbalts, melns. Vismazākā no visām sugām - tā pūš ne vairāk kā 1 m un kļūst par maksimāli 20 kg. Viņš arī dzīvo mazāk nekā pārējie - 4-6 gadi. Tam ir dzeltenīgas puses un muguras spuras ar dzeltenu nokrāsu. Mīl ārkārtīgi siltas Atlantijas okeāna jūras.

Sastāvs un kaloriju daudzums

Tunzivju gaļa satur 95% olbaltumvielu, ko cilvēka ķermenis absorbē gandrīz visu. Zivis satur arī tādas būtiskas aminoskābes un minimālo tauku un kaloriju daudzumu. To sauc par diētisko produktu, jo 100 g tunzivju "uzglabā" tikai 100 kalorijas. Tāpēc sportistu uztura ziņā šī zivs ieņem ļoti svarīgu vietu. Tunzivs sastāvs ietver vielas, no kurām mati un āda izskatās skaisti un labi kopti - selēns un jods, pēdējais arī aktivizē vielmaiņu. Tajā jūs atradīsiet gandrīz pilnu B grupas vitamīnu komplektu, nevis tikai tos.

Noderīgas un dziedinošas īpašības

Jūs jau zināt par ādas un matu skaistumu, ko tunzivis palīdz atrast, un tās uztura īpašībām. Tagad runāsim par citiem šī dziļjūras iedzīvotāja noderīgākajiem īpašumiem:

  • Tam ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, palīdz holesterīna šķelšanai un izraisīt normālu asinsriti;
  • palīdz atbrīvoties no ādas slimībām un citiem alerģiskiem ādas izsitumiem;
  • tunzivis nav ogļhidrātu (tikai tad, ja tas ir pagatavots bez eļļas), kas padara to noderīgu diabēta slimniekiem;
  • Ēdot šīs zivis, jūs to nezinot, veicat vēža profilaksi, jo tajā esošie fermenti nomāc brīvo radikāļu darbību, kas aktivizē audzēju veidošanos;
  • tunzivis ir ieteicams cilvēkiem ar nervu sistēmas traucējumiem un depresiju;
  • noņem toksīnus no aknām, normalizē tajā labvēlīgo fermentu veidošanos;
  • palīdz pārvarēt augstu asinsspiedienu;
  • aizsargā vecos kaulus no osteoporozes un citām skeleta sistēmas slimībām;
  • palīdz ierobežot novecošanās procesu, palīdz stiprināt imūnsistēmu, normalizē vielmaiņu;
  • normalizē reproduktīvo sfēru;
  • Tam ir pozitīva ietekme uz smadzenēm.

Konservēti: atlases kritēriji

Kas jums jāpievērš uzmanība, pērkot konservētas tunzivis:

  • Pirmkārt, ieskatieties konservētajā kārbā. Ir labi, ja uz tā nav sānu šuvju, jo šajās vietās ir rūsas, vai arī oksidējas metāls. Nelietojiet deformētu burku, spiedienu sadala tāda alvas iekšpusē, kas nelabvēlīgi ietekmē tā saturu.
  • Ražošanas datums parasti tiek izspiests no burkas iekšpuses. Tajā jāiekļauj arī sortimenta zīme, maiņas numurs, zvejas nozares indekss - burts R. Krāsas marķējumam jābūt stabilam, nevis noslaucīt pat mitruma ietekmē.
  • Lai ļautu zivīm sākt sulas un iegūtu visatbilstošāko garšu, tas ir nepieciešams apmēram 3 mēnešus. Labāk ir ņemt burkas ar ražošanas datumu - apmēram pirms 3 mēnešiem.
  • Krata burku: ja iekšpusē ir daudz šķidruma, tad zivis tur būs nelielas.
  • Ja uz alvas ir uzrakstīts “balzams”, tas norāda, ka tas ir kā tunzivs, nevis viltots. Jūs atceraties, ka speķis ir visvērtīgākā suga.
  • Pievērsiet uzmanību ražotājam. Kvalitāte šeit ir sadalīta prioritāte Japāna, Itālija, Spānija. Tiesa, kopā ar mums jūs bieži varēsiet atrast konservus no Taizemes un Seišelu salām, kur viņi bieži ietaupa kvalitāti. Ja jūs redzējāt Krievijas Federācijā ražotus konservus, tie ir 100% saldētas zivis.
  • Jau atvērta burka, apsveriet pašu gaļu. Tunzivis ir diezgan liels, un apzinīgi ražotāji to ievieto konteinerā ar vienu gabalu. Šāda gaļa ar lielām šķiedrām, bez akmeņiem. Ja burkā ir pāris gabalu vai zivis ir stratificētas, tad priekšā ir vai nu sliktas kvalitātes tunzivju zivis, vai vispār.

Bīstamas gaļas īpašības

Neskatoties uz tās lietderību, tunzivīm ir dažas bīstamas īpašības. Piemēram, labāk nav ēst šo zivju ļoti lielo pārstāvju gaļu, jo ilgu mūžu tajos bieži uzkrājas smagie metāli. Tunzivis ir kontrindicēta sievietēm, kas pārvadā vai baro bērnu un mazus bērnus (jaunākus par trim gadiem). Un, protams, jums nevajadzētu ēst šīs zivis alerģijām un cilvēkiem ar individuālu nepanesību. Viņi saka, ka nav nepieciešams ēst un tiem, kas cieš no nieru mazspējas. Bet šeit ir labāk konsultēties ar savu ārstu.

Kā pagatavot

Neskatoties uz to, ka tunzivs ir tauku zivis, pēc tam, kad tā paliek pārāk ilgi, tā sāk izžūt. Tātad, gatavojot, apsveriet šo brīdi. Ja jūs nezināt, ko darīt no tunzivju filejas, šeit ir dažas vienkāršas receptes.

Ceptas tunzivis:

Karsējiet cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu. Zivi sagriež 2,5 cm biezos steikos. Ielieciet tos pelējuma, apkaisa ar sāli un garšvielām, pirms tam sajauciet ar izkausētu sviestu. Cept 7-10 minūtes.

Cepta:

Sildiet pannu ar trīs ēdamkarotes olīveļļas uz plīts. Izskalojiet fileju zem ūdens, ļaujiet tai notecēt. Labākai gaumei zivis var pagatavot sakultā olā un baltā un melnā sezama. Cepiet katru fileju no abām pusēm uz vidēju siltumu ne ilgāk kā 12 minūtes.

Marinēti:

Izgrieziet fileju 2 cm biezās šķēlītēs, ievietojiet traukā. Izgatavojiet marinādi. Ja tās pamatā ir 300 g filejas, tad pietiek ar 30 ml sojas mērces un 30 ml baltvīna. Viegli pagatavojiet zivis ar sāli un iemērciet marinādē vienu dienu. Lai padarītu fileju vienmērīgi marinētu, pagrieziet to aptuveni 2-3 reizes šajā laikā. Beigās izlejiet marinādi, izžāvējiet šķēles. Pasniedziet ar zaļajiem sīpoliem un olīveļļu. Ja nepieciešams, pirms pasniegšanas apkaisiet nedaudz citronu sulas. Tunzivju konservi ir pieejami arī mājās. Nav nekas pārdabisks par to.

Mājas tunzivju konservi:

  • tunzivis - 1 gabals;
  • sāls - 1 ēdamkarote;
  • augu eļļa - 100 ml;
  • melnie pipari (zirņi), lauru lapas - 8-10 gabali;
  • pergamenta, cepšanas uzmava.
Atbrīvojiet zivis no zarnām, noņemiet spuras. Mazgāt un izžāvēt. Konserviem ir vajadzīgs tikai putns (zivju galvu var izmantot citur). Izgrieziet to gabalos līdz 7 cm biezumam un apkaisa ar sāli, pārklājot gabalus ar plānu kārtu. Izkliedējiet pergamentu ērtā traukā krustojuma veidā un ielej eļļu dobumā, pievienojiet garšvielas. Ievietojiet zivis turiet, sasiet papīru uz mezgla. Uzmanīgi, bez pagrieziena novietojiet šo saišķi cepšanas uzmavā, pareizi nofiksējiet malas, piemēram, pievienojot tās augšpusē ar ķekaru. Iemērciet verdošā ūdenī, lai veltnis nepieskartos apakšai. Vāra vismaz 4 stundas vidējā siltumā, laiku pa laikam pievienojot ūdeni. Izņemiet saišķi, ļaujiet tai atdzist. Konservētos ēdienus var ievietot salātos, kastēs, kastrolēs.

Konservētas tunzivis olīveļļā:

  • tunzivis;
  • jūras sāls;
  • olīveļļa;
  • melnie pipari (zirņi);
  • burkas ar vākiem.
Zivis bez galvas un mugurkaula vārās ar sāli (100 g sāls uz 1 litru ūdens) apmēram pusstundu - ir nepieciešams, lai gaļa būtu viegli atdalāma no kauliem. Nelietojiet sagremot, pretējā gadījumā zivis zaudēs garšu un smaržu. Noņemiet zivis, atdzesējiet, izžāvējiet, noņemiet ādu un kaulus. Sadaliet to lielos gabalos, noņemot melnās daļiņas. Katrā sterilizētajā burkā iemetiet 5-6 zirņus no melnajiem pipariem, turiet zemākas zivju filejas.

Aizveriet burkas, nolaidiet tās plašā traukā, pirms ievietojat audumu vai koka režģi uz apakšas, ielejiet aukstu ūdeni tā, lai tas nesasniegtu burku malas. Uzklājiet ar kaut ko virsū un sterilizējiet vismaz 1 stundu no vārīšanas brīža. Atdzesējiet burkas, neņemot tās no tvertnes un neizņemot no tiem vākus. Tas viss, produkts ir gatavs.

http://lifegid.com/bok/2261-tunec-poleznye-svoystva-i-neobyknovennyy-vkus-myasa-opisanie-vidov-recepty-prigotovleniya.html

Tunzivju zivis

Apraksts

Tunzivju zivis makreles. Šis zivju veids vispirms atšķiras no radiniekiem, iespaidīgā izmēra. Tunzivis var sasniegt 5 m garu un sver aptuveni 500 kg. Otrkārt, tunzivīm ir īpaša spilgti sarkana krāsa, ko sauc arī par "jūras teļu". Tā lieliski apvieno visas zivju priekšrocības un dzīvnieku izcelsmes gaļas uzturvērtību.

Ziņkārīgs Tunzivju sarkanā krāsa ir saistīta ar mioglobīna klātbūtni muskuļos (dzelzs saturošs proteīns, kas tiek iegūts ātras kustības procesā).

Tunzivis ir populārs visās pasaules valstīs. Piemēram, Japānā tiek izgatavots slavenais suši. Šajā gadījumā tiek izmantotas nelielas neapstrādātas filejas šķēlītes. Tiek uzskatīts, ka tunzivju ēšana šajā formā ir pilnīgi droša, jo šī zivju suga nav jutīga pret parazītu invāziju.

Itāļu virtuve lepojas ar garšīgu, neapstrādātu tunzivju gaļu. Vidusjūras valstīs ir pieprasīta grilēta tunzivs ar garšvielām (pikanti, kardamons, rozmarīns). Un ASV iemīlēja ēdienu, ko sauc par "stikla tunzivīm".

Interesanti Tunzivju acs Āzijas valstīs tiek uzskatīta par delikatesi.

Sastāvs

Tunzivju gaļai ir milzīgs barības vielu klāsts:

  • Vitamīni (A, B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12, D, E);
  • Mikroelementi (Fe, Zn, Cu, I, Se, Mn);
  • Makroelementi (P, K, Mg, Na, Ca);
  • Taukskābes (omega-3, omega-6);
  • Būtiskās aminoskābes (arginīns, histidīns).

Interesanti Tunzivis ir viens no līderiem zivju eļļas saturā.

Ieguvumi

Sastāvdaļas padara tunzivju neticamu varu. Iekļaujot šo produktu diētā, ko varat:

  • Stiprināt imūnsistēmu, aknas (iespējams, pateicoties elementam Se un A vitamīnam);
  • Uzlabot smadzeņu darbību (nepieciešams vitamīns B9);
  • Normalizējiet vielmaiņu, cukura līmeni asinīs (funkcija, kas saistīta ar A vitamīnu);
  • Pielāgojiet sirds darbu (A un E vitamīniem ir svarīga loma);
  • Stabilizēt asinsspiedienu (nodrošināts ar Mg);
  • Atjaunot nervu sistēmu, pasargāt no neiroloģiskiem traucējumiem (B vitamīnu dēļ);
  • Nostipriniet nagus un matus (par šo funkciju ir atbildīgs B2 vitamīns);
  • Uzlabot redzi (nodrošinot A vitamīnu);
  • Zemāks holesterīna līmenis (B3 vitamīna dēļ);
  • Lai novērstu rickets (tunzivis satur D vitamīnu);
  • Atjaunot ādu (vitamīnu komplekss);
  • Zaudēt svaru (vērtīgas vielas un zemu kaloriju saturu).

Tas ir svarīgi! Tunzivis novērš alerģiju un vēža attīstību, tāpēc tiem, kas ir pakļauti šīm slimībām, tunzivis diētā ir ļoti nepieciešams.

Šāda veida zivis ir neaizstājamas sporta uzturā, pateicoties tā augstajam proteīna saturam (25 g uz 100 g produkta).

Tunzivis var kaitēt cilvēkiem ar individuālu neiecietību. Nepiesaistieties tunzivīm un nieru slimībām.

Tas ir svarīgi! Tunzivis nav ieteicams lietot grūtniecēm un bērniem, jo ​​lielie indivīdi var uzkrāties ievērojamu daudzumu dzīvsudraba.

Kā pagatavot un pasniegt

Tunzivis var pasniegt vārītu, sautētu, ceptu, sālītu vai sausu. To izmanto pīrāgu, zupu, pannu, picu, sviestmaižu, suši pievienošanai salātiem. Tunzivju salāti ir labāk pasniegti ar šādām mērcēm: siers, ķiploki, augļi, krējums, teriyaki, pesto. Tunzivis ir apvienots ar dārzeņiem, kartupeļiem, sēnēm, sieru.

Padoms! Lai tunzivju gaļa paliktu konkurence, to nevajadzētu pagatavot ilgi. Piemēram, ir nepieciešams cept gaļu 1 min. katrā pusē vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.

Kā izvēlēties

Svaigai tunzivju gaļai jābūt vienādai krāsai. Uzmanieties, vai uz izstrādājuma ir tumši plankumi vai gļotas. Pievērsiet uzmanību smaržai. Pērkot veselu liemeni, ierobežojiet to līdz 2 kg. Tunzivīm konservu veidā jābūt marķējumam ar derīguma termiņu. Ideālā gadījumā, ja tas bija 3 mēnešus. atpakaļ

Ja pirkums ietver saldētas zivis, ievērojiet tās uzglabāšanas apstākļus veikalā. Piešķiriet priekšroku iepakojumam pievienotajam produktam. Tajā var atrast informāciju par iesaldēšanas datumu un metodi.

Glabāšana

Svaigas tunzivis uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 4 dienas, atkausē - 2. Atvērtus konservus var uzglabāt tikai vienu dienu pēc tam, kad saturs ir ievietots stikla traukā.

http://dom-eda.com/ingridient/item/tunec.html

Tunzivju zivis

Tunzivis ir makreles ģimenes jūras zivis. Sugas nosaukums nāk no vārda "thynō", kas grieķu valodā nozīmē "skriešanās", "mest". Zivju biotops - Indijas, Klusā okeāna, Atlantijas okeāna tropiskie un subtropiskie ūdeņi. Tas ir svarīgs komerciāls objekts. Tunzivju gaļa pasaules tirgū tiek augstu novērtēta, pateicoties visaugstākajam proteīnu saturam (22,26%) starp visām zivīm, kā arī unikālajiem omega-3 taukiem, neaizvietojamām aminoskābēm, A, B, E, PP, makro un mikroelementiem. Tas ir ieraksts par hroma, kobalta un joda klātbūtni.

Noderīgas tunzivju īpašības: sirds, nieru patoloģiju novēršana, sirdslēkmes novēršana, Alcheimera slimība, krūts vēzis, artrīta iekaisuma procesa samazināšana, sirds ritma normalizēšana, spiediena mazināšana.

Mūsdienās makreles konservētas pasaules tirgū ir ļoti populāras. Tos novāc augu eļļā vai savā sulā un patērē kā neatkarīgu uzkodu. Tunzivju garša labvēlīgi uzsver zaļumus, olīvas, citronu sulu. Turklāt zivju konservi tiek izmantoti, lai pagatavotu dārzeņu salātus, picas, pīrāgus.

Botāniskais apraksts

Lielākā tunzivju nozveja pie Jaunzēlandes krastiem 2012. gadā un sver 335 kg. Tā ir liela komerczveja, kurā parazīti ir ļoti reti inficēti. Pateicoties tam, no gaļas tiek pagatavots liels skaits garšīgu, neapstrādātu gardumu. Tunzivju dzīvība nav iespējama bez pastāvīgas kustības. Masīvi sānu muskuļi, vārpstas formas korpuss sašaurinājās līdz galam, muguras spraudnis sirpjveida veidā, ādai ķīlis uz astes stumbra nodrošina ātru un garu indivīda, japāņu, melnā, Barenca jūru un Klusā okeāna, Atlantijas okeāna, Indijas okeānu peldēšanu. Zivis turēja lielus kaulus.

Tunzivju zivis ir lieliski peldētāji, kas veic ātrumu līdz pat 77 km / h. Galvenie pārtikas produkti ir vēžveidīgie, mīkstmieši un mazās zivis (siļķes, makreles, sardīnes).

Tunzivju gaļa ir sarkanā krāsā, jo ir daudz dzelzs saturošu olbaltumvielu, kas ražots muskuļu ātrgaitas kustības laikā. Spēja nogulsnēt olas notiek sievietēm trīs gadu vecumā. Nārstošana notiek jūnijā-jūlijā subtropu siltos ūdeņos. Zivis ir ārkārtīgi auglīga un var uzņemt 10 miljonus olu gadā.

Apakšējās sugas

Parastā tunzivs (sarkana)

Dzīvotne - Indijas okeāna, Karību jūras reģiona un Vidusjūras, Meksikas līča Atlantijas okeāna un ziemeļaustrumu reģionu ekvatoriālie ūdeņi. Reti sarkanā tunzivs atrodas Barenca jūrā un netālu no Grenlandes krasta. Lielākais šīs sugas pārstāvis sasniedza 4,58 m garu un sver 684 kg.

Atlantijas (melnā) tunzivis

Veidlapas īpatnības - kompakts izmērs, dzeltenas puses. Pieaugušo īpatņu garums parasti nepārsniedz 1 m un svars ir 20 kg. Atlantijas tunzivīm ir īsākais kalpošanas laiks, kas nepārsniedz 6 gadus. Šī suga tiek izplatīta tikai Atlantijas okeāna rietumos (no Cape Cape līdz Brazīlijas krastiem).

Zilā tunzivs

Tā ir lielākā suga. Tās biezajam ķermenim ir šķērsgriezuma apļa forma. Maksimālais svars sasniedz 690 kg un garums ir 4,6 m. Svari ir lieli, līdzīgi korpusam gar sānu līniju. Zilajām tunzivīm ir vislielākā komerciālā vērtība. Dzīvotne ir ļoti plaša un no polāra līdz tropu okeāna ūdeņiem.

Dzeltenspuru tunzivis

Īpaša iezīme ir aizmugurējo spuru spilgti dzeltenā krāsa. Pieaugušajam, kas pārstāv sugu, ir 20 vertikālas svītras uz sudraba vēdera, sasniedz 2,4 m garu un iegūst masu līdz 200 kg. Dzīvotne - tropu un mērenie platumi, izņemot Vidusjūru.

Balta tunzivs tunzivs

Tā ir slavena ar taukaino gaļu, kas tiek uzskatīta par vērtīgāko makreles pārstāvju vidū. Apdzīvo tropu, mērenus okeāna platuma grādus. Tā ir neliela zivs, kas sver apmēram 20 kg.

Interesanti, ka tunzivis ieņem otro vietu populārākajā jūras veltēs, iegūstot balvas garneļu čempionātā. Lielākais sarkano zivju gaļas patērētājs ir Japāna. Katru gadu pieaugošās saules zemes iedzīvotāji patērē vairāk nekā 43 tūkstošus tonnu tunzivju. Francijā zivju garšu pielīdzina tvaika teļa gaļai.

Tiek uzskatīts, ka tunzivju gaļa ir pilnīgi nekaitīga pat neapstrādāta, jo tā nav pakļauta parazītu infekcijai.

Ķīmiskais sastāvs

Sālītas un kūpinātas tunzivs uzturvērtība ir 139 kcal uz 100 g, vārīta - 103 kcal, grauzdēta - 254 kcal. Zivis satur 19% tauku un 22% proteīnu. 100 g produkta satur 400% ikdienas prasības kobalta, 180% hroma, 77,5% niacīna, 40% piridoksīna, 35% fosfora, 33% joda, 20% tiamīna, 19% sēra, 14% kālija.

Tunzivis ir unikāla kaulu zivis, kas var uzturēt siltumu galvenajās ķermeņa daļās. Viņa, tāpat kā lielākā daļa zivju, caur žaunām šķērso aukstu ūdeni, kas ir 30 reizes lielāks nekā citu ūdensobjektu klosteros. Turklāt tunzivīm ir siltuma apmaiņas sistēma, kas saglabā siltumu. Makreles pārstāvju ķermenis ir pārklāts ar paralēliem asinsvadiem, kas nodrošina siltā un aukstā asins kustību pretējos virzienos. Šīs funkcijas dēļ audos tiek saglabāts siltums, un tas neizbēg cauri žaunām.

Visnoderīgākā tunzivs ir jauna ar vieglu celulozi, jo tai vēl nav izdevies uzkrāties dzīvsudrabu savā ķermenī. Turklāt tās gaļa izbauda vairāk piedāvājumu.

Pozitīva ietekme uz ķermeni

Fakti par tunzivju priekšrocībām:

  1. Lieliska redze. Zivju gaļas sastāvā ir noderīgas omega-3 skābes. Tie novērš makulas deģenerāciju, kas ir visizplatītākais vecāka gadagājuma cilvēku redzes traucējumu cēlonis.
  2. Veselīga sirds. Samazina asins recekļu veidošanos asinsvados, palielina "labā" holesterīna koncentrāciju, novērš aritmiju, cīnās ar dažādu lokalizācijas iekaisumu.

Polinepiesātinātās taukskābes tunzivju gaļā atbalsta sirds veselību.

  1. Zarnu vēža, mutes dobuma, kuņģa, barības vada, olnīcu, krūšu profilakse.
  2. Bez aptaukošanās, diabēta. Normalizē vielmaiņu, uzlabo insulīna atbildes reakciju, kontrolē ķermeņa svaru.
  3. Veselīgas smadzenes. Tā regulē tā asins piegādi, atbalsta nervu impulsus, mazina iekaisuma risku un novērš Alcheimera slimību.
  4. Palīdzība detoksikācijā. Jūras iedzīvotāji ir bagāti ar selēnu, kas nodarbojas ar glutationa antioksidantu ražošanu, kas aizsargā cilvēka ķermeni no ļaundabīgiem audzējiem un sirds slimībām. Šie savienojumi neitralizē aknās koncentrētas kaitīgās vielas.
  5. Labs garastāvoklis. Regulāri lietojot taukainas jūras zivis, stress samazinās, depresija pazūd, tiek atjaunota asins plūsma un uzlabojas serotonīna ražošana.

Tunzivju gaļā nav gandrīz nekādu ogļhidrātu. Tas ir 1/3 mazāk holesterīna nekā citi dzīvnieku izcelsmes avoti (vistas krūtiņa). Interesanti, ka 100 g zivju satur 25 g uztura olbaltumvielu, kas aptver 50% no ķermeņa ikdienas nepieciešamības pēc celtniecības materiāliem. Cilvēka ķermenī olbaltumvielas, kas veido tunzivis, ir 95%. Tā ir zivju līderis aminoskābju uzturēšanā. Sakarā ar to tunzivis ir ieguvis plašu popularitāti sporta uztura entuziastu vidū, kuri vēlas veidot muskuļus.

Pārējās sarkanās zivju gaļas priekšrocības ir saistītas ar tās vitamīnu un minerālvielu sastāvu:

  • baro sirds muskuli, kontrolē tās kontrakcijas, uzlabo nervu vadīšanu (kāliju);
  • nodrošina skābekļa piegādi audiem un iekšējiem orgāniem (dzelzs);
  • baro vairogdziedzeri (jodu);
  • stiprina imūnsistēmu, pretojas šūnu novecošanai (retinola acetāts);
  • ir vazodilatējošs efekts (niacīns);
  • stabilizē ogļhidrātu, tauku (tiamīna) metabolismu;
  • stiprina matu folikulu, nagus (riboflavīnu);
  • pasargā no osteoporozes un rickets (ergokalciferols);
  • atbalsta hormonus (cinku);
  • veicina kaulu audu reģenerāciju (varu);
  • piemīt antioksidantu īpašības (selēns).

Tunzivis ir unikāls līdzsvarots produkts, kas apvieno gaļas uzturvērtības un zivju labvēlīgās īpašības. Holandiešu, amerikāņu, japāņu zinātnieki secināja, ka, regulāri patērējot 30 gramus jūras veltes dienā, uz pusi samazinās išēmiskā insulta risks, palielinās garīgā aktivitāte, palielinās vecums „prom” un uzlabojas nervu impulsu vadītspēja.

Turklāt tunzivis ir bagātīgs proteīnu komponentu avots, kas kalpo kā muskuļu audu celtniecības materiāls.

Iespējamā briesmas

Makreles ģimenes loceklis var uzkrāties dzīvsudrabu ķermeņa daļās. Tādēļ nav ieteicams ēst lielus liemeņus, īpaši grūtniecēm, toksēmiju, laktējošām sievietēm un pusaudžiem. Šīs kategorijas ir visneaizsargātākās pret metāla toksisko iedarbību. Turklāt tunzivis nav ieteicams cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem un alerģijām. Bērniem var piešķirt zivis kā pārtiku no 12 gadu vecuma, vienlaikus ierobežojot to līdz 100 g nedēļā.

Atcerieties, ka dzīvsudraba saindēšanās sākumposmā infekcija ir asimptomātiska, un tas var traucēt kustību koordināciju, runas aparātu, dzirdi, izraisīt muskuļu vājumu un neiroloģiskas problēmas. Auglis, kas attīstās dzemdē, tāpat kā bērns, ir jutīgākais pret smagā metāla negatīvo ietekmi.

Tunzivs - purīnu avots, to pārpalikums organismā izraisa podagras attīstību, urolitiāzi. Zivis var izraisīt pārtikas alerģijas, kas var izpausties šādi: reibonis, slikta dūša, deguna sastrēgumi, acu asarošana, izsitumi, balsenes tūska, elpošanas problēmas.

Kā pagatavot

Tunzivis ir taukainas zivis, bet, ja jūs to pārspīlēsiet, tā ātri izžūst. Pērkot dod priekšroku svaigām vai aizzīmogotām, gaiši rozā krāsām. Liemenim jābūt bez zivju eļļas un jārada patīkama, svaiga garša. To lielā izmēra dēļ tunzivis visbiežāk tiek pārdots steiku veidā. Japānā, tas ir izgatavots ar teriyaki, sashimi un suši, Vidusjūras virtuvē - pīrāgi, suflēs. Visā pasaulē uzkodas, salāti, picas, makaroni tiek pievienoti tunzivīm.

Vārīšanas zivju variācijas

Ceptas tunzivis

Uzkarsē krāsni līdz 220 grādiem. Ieeļļojiet eļļu ar augu eļļu. Izgrieziet tunzivs liemeni 2,5 cm biezos steikos, ievietojiet formā, apkaisa ar garšvielām, sāli, smērējiet virsotni ar sviestu (iepriekš izkusis). Cept 7-10 minūtes.

Ceptas tunzivis

Uzlieciet pannu uz plīts, ielej olīveļļu (3 ēdamkarotes), uzkarsējiet to. Tunzivju steikus izskalojiet zem ūdens, izgrieziet, noslaukiet ar salveti. Cepiet uz vidējas uguns ne vairāk kā 12 minūtes, pretējā gadījumā tās izžūst. Gatavo zivju šķiedrām ir jāsadala un jāsaglabā rozā krāsa. Lai uzlabotu garšu, zivis tiek sagrieztas sakultā olā, pēc tam baltā un melnā sezama.

Marinētas tunzivis

Izgrieziet fileju 2 cm biezos slāņos un ievietojiet stikla traukā. Sagatavojiet marinādi no divām sojas mērces daļām un 1 daļas sezama eļļas, citronu sulas un sāls pēc garšas. Ielejiet zivis ar maisījumu, atstājiet 12 stundas. Pēc noteikta laika iztukšojiet marinādi, izžāvējiet šķēles. Pasniedziet ar zaļajiem sīpoliem un olīveļļu.

Tunzivis ir universāla zivis, tas labi iet ar rīsiem, dārzeņiem, ceptiem un sautētiem kartupeļiem. No viņas gaļas un mugurkaula sagatavojiet garšīgu ausu. Blanšēti vai zaļie zirņi, svaigi tomāti, siers, olas, gurķi un olīvas harmoniski noskaņo tunzivju konservu garšu.

Pēc zivju iegādes vai nozvejas vislabāk gatavot tajā pašā dienā. Maksimāli uzglabā 1 dienu ledusskapī. Lai pagarinātu derīguma termiņu, svaigas tunzivis iesaiņo celofānā un sasaldē. Tajā pašā laikā zivju konservi tiek glabāti divus gadus.

Tunzivis ir pieejams veikalu plauktos visu gadu. Tomēr labākais laiks, lai iegādātos, ir maijs-septembris. Svaigām zivīm ir patīkama gaļīga garša, bieza rozā-sarkana fileja. Brūna nokrāsa pie kauliem norāda, ka liemeņi atrodas lielveikalā, nav pirmā diena.

"Tunzivis ar Provansijas garšaugiem"

  • malti melnie pipari, sāls - ¼ tējk.
  • tunzivju steiki - 4 gab.
  • olīveļļa - 1 tējk.
  • Provansa garšaugi - 2 tējk.
  • citronu sula - 15 ml.

Sagatavošanas metode: sajauciet visas sastāvdaļas, berzējiet ar pikantu tunzivju maisījumu, uzlieciet to uz karstas pannas. Karsējiet 3-4 minūtes katrā pusē līdz brūnināšanai. Rotā ar salātu lapām.

Konservētas tunzivis

Tas ir ļoti populārs produkts, ko plaši izmanto salātu, zupu, sānu ēdienu pagatavošanai. Konservētas tunzivis var patērēt kā atsevišķu ēdienu. Tomēr jāatceras, ka tas ir tauku, kaloriju produkts (230 kcal uz 100 g) slāņainas struktūras, tāpēc cilvēki, kas cieš no aptaukošanās, ir jāizslēdz no tā lietošanas. Tunzivju gaļa ir labi atdalīta no kauliem. Jūras faunas vides pārstāvis (konservētā veidā) saglabā visas svaigas zivis labvēlīgās īpašības un ir paredzēts lietošanai cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, sirds un asinsvadu sistēmu, redzes orgāniem, smadzenēm, asinīm, vairogdziedzeri.

Ir ieteicams, ka tunzivis tiek iekļauts to pacientu uzturā, kuriem ir šādas veselības problēmas:

  • aritmija;
  • holecistīts;
  • tromboflebīts;
  • ļoti vāja imunitāte;
  • nervu sistēmas traucējumi;
  • zems hemoglobīna līmenis;
  • Goiter;
  • iekaisuma procesi.

Konservētas tunzivis satur omega-3 kompleksu, vitamīnu, makro- un mikroelementu komplektu, 8 neaizvietojamās aminoskābes. Tie ir gandrīz bez holesterīna, ogļhidrātu un piesātināto tauku. Pateicoties bagātīgajam jūras iedzīvotājam, palielinās efektivitāte, uzlabo vielmaiņas procesus, aktivizē smadzeņu darbību, novērš glaukomas veidošanos, aizsargā tīkleni no izžūšanas un novērš makulas deģenerāciju. Tas ir kontrindicēts aptaukošanās gadījumā, jo tas var izraisīt svara pieaugumu, sirds ritma traucējumus un maņu traucējumus.

Atlases kritēriji

Iepakošana

Tunzivis, kas konservēts "alvas" veidā. Pārbaudiet tvertnes virsmu, tā nedrīkst būt rūsas, šķembas, deformācijas, traipi vai traipi. Atcerieties, ka jebkurš burkas integritātes mehānisks pārkāpums var izraisīt zudumu un zivju bojājumus. Tā rezultātā tunzivis ir piesātināts ar metāliem, tā zaudē svaigumu un kļūst nelietojama. Turklāt, ja konservu apakšdaļa ir pietūkusi, tad produkts ir pasliktinājies.

Marķējums

Vēlies delikatesi, kas noslēgti jaunā traukā. Uz šāda konservu pārtikas marķējuma uzspiež uz ārpuses vai izspiež no iekšpuses. Šādus produktus ir grūtāk viltot, atšķirībā no tā, kur produktu informācija ir norādīta uz papīra etiķetes, kuru nav grūti atkārtoti ielīmēt. Ja dati ir krāsoti, pārbaudiet visus numurus un zīmes. Tiem jābūt skaidri redzamiem. Atcerieties, ka berzēšana nav atļauta!

Būtisks produkta kvalitātes rādītājs ir svars. Etiķetē jānorāda pati zivju kopējā masa un svars saskaņā ar GOST 7452-97 “Zivju konservi, dabīgi. Tehniskie nosacījumi. Turklāt marķēšanas kods noteica produkta kodu - "OTR". Ja nē, konservu garša netiks iepriecināta.

Derīguma termiņš

Parasti ražotāji uz etiķetes paredz iespēju uzglabāt produktus uz 3 gadiem. Tomēr ir svarīgi saprast, ka ar katru mēnesi tajā ievērojami samazinās noderīgo vielu daudzums. Tieši tāpēc uztura speciālisti iesaka nepārdot mīkstas preces, bet dod priekšroku skārdam, kas izlaists pirms 1-2 mēnešiem. No šāda produkta lietošanas jūs varat iegūt maksimālu labumu un baudīt izsmalcinātu garšu.

Atcerieties, ka konservētiem pārtikas produktiem jābūt tikai 3 sastāvdaļām: tunzivīm, sālim, ūdenim. Kvalitatīvs produkts ražots Spānijā vai Itālijā.

Secinājums

Tunzivis ir liela zivs ar garenisku ķermeni. Dzīvotne - silti ūdeņi tropu, subtropu jūrās. Tas ir atrodams Indijas, Atlantijas un Klusā okeāna okeānos. Zivis peld lielos dziļumos, tur ganāmpulkus. Sakarā ar ķermeņa perfektu struktūru un spēcīgo asinsrites sistēmu, tas ātri pārvietojas (līdz 77 km / h), saglabājot asins temperatūru 2-3 grādiem virs apkārtējā ūdens. Šodien ir 15 tunzivju sugas, no kurām populārākās ir parastās, Atlantijas, zilās, dzeltenspuru un baltās sugas. Makreles pārstāvju īpatnība ir augsts proteīnu saturs 22%. Gaļas tauku saturs ir 19%. Tā ir vērtīga komerciāla zivis, kas nav pakļauta parazītiem. Tas sastāv no neaizvietojamām aminoskābēm, unikāliem omega-3 taukiem, A, B, D, E vitamīniem, hlora, nātrija, kalcija, kālija, fosfora, sēra, magnija, molibdēna, niķeļa, selēna, mangāna, vara, fluora, dzelzs, cinka, kobalta, joda, hroma. Noderīgas tunzivju īpašības: ir pretiekaisuma efekts, regulē cukura līmeni asinīs, samazina sirds slimību risku, veicina gļotādu reģenerāciju, uzlabo smadzeņu darbību, atbalsta acu veselību.

Ieteicamā apstrādes metode ir tvaicēta.

Konservētas tunzivis augu eļļā vai tās sulā ir ļoti populāra pasaules tirgū. Japāna tiek uzskatīta par lielāko zivju patērētāju. Lai saglabātu ķermeņa veselību, ieteicams patērēt vismaz 100 g tunzivju nedēļā. Ieteicams izmantot nepilngadīgos, jo lielie indivīdi spēj uzkrāties dzīvsudrabu, kas ir īpaši bīstams bērnu, grūtnieču un zīdīšanas periodā. Pirms lietošanas zivis tiek attīrītas no kauliem un mizām, apstrādātas, pasniegtas ar zaļumiem un svaigiem / sālītiem dārzeņiem.

http://foodandhealth.ru/ryba/tunec/

Tunzivis: kāda veida zivis ir sarkanas vai baltas? Kas ir noderīgs un kas ir kaitīgs? Kāpēc

Šī zivs pieder makreles ģimenei, bet ir liela un sasniedz četru ar pusi metru garumu un sver līdz septiņiem simtiem kilogramu. Bet tie ir reti sastopami paraugi. Ir zināms, ka lielākās tunzivis tika nozvejotas trīs simti trīsdesmit pieci kilogrami. Gandrīz visu okeānu un jūru zivju biotopi, tropu un subtropu ūdeņi. Ir vērts atzīmēt, ka šīs zivs temperatūra pārsniedz ūdens temperatūru, kurā tā peld. Tunzivis ir ļoti spēcīga zivis un ceļo garos attālumos, sasniedzot septiņdesmit piecu kilometru ātrumu stundā. Tāpēc, ņemot vērā šādu slodzi, tunzivju gaļa pakāpeniski kļūst balta no sarkanas.

Zivju gaļa ir bagāta ar vitamīniem, minerālvielām un satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Būtībā gaļas izmantošana ir noderīga visiem planētas cilvēkiem. Bet ir viena kontrindikācija. Lielas zivis ir piesātinātas ar lielu dzīvsudraba daudzumu, un labāk nav ēst šādas zivis. Tāpat kā citas zivis, tunzivis ir vārīta, cepta, žāvēta un tā tālāk. Tajā pašā laikā tiek saglabātas visas noderīgās īpašības. Es arī atzīmēju, ka zivīs, kas ir bīstamas cilvēkiem, nav parazītu.

Zivis ir noderīga cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās un ir kaitīgi cilvēkiem ar nieru slimībām.

Tunzivis ir sarkana zivs. Noderīga svara zaudēšanai, vēža profilaksei, redzes samazināšanai, sirds un asinsvadu sistēmas un locītavu problēmu novēršanai.

Kaitīgs cilvēkiem ar makreles gaļas alerģiju, bērniem līdz 3 gadu vecumam, cilvēkiem ar slimiem nierēm. Grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, rūpīgi ēd maz, mazliet maz.

Tunzivs ir līderis zivju vidū attiecībā uz olbaltumvielu saturu, ar 24 gramiem olbaltumvielu uz 100 gramiem šo zivju. Cilvēka ķermenis šo olbaltumvielu ļoti labi uzsūc, nodrošinot to ar visām nepieciešamajām aminoskābēm. Šī iemesla dēļ tunzivs ir iecienītākais produkts sportistiem, kuri vēlas gan spēku, gan labu muskuļu masu.

Tunzivju zivis ir populāras visā pasaulē. Rozā vai tumši sarkanā tunzivju gaļai ir izsmalcināta un maiga garša. Nav brīnums, ka franču zviedru tunzivs gaļa ir ļoti līdzīga gaļas garšai.

Par savu krāsu tunzivis saņēma arī jūras rožu nosaukumu. Tunzivis pārvietojas lielā ātrumā (līdz 75 km stundā), liela muskuļu slodze veicina mioglobīna veidošanos. Tas ir mioglobīns, kas traipina sarkano tunzivju gaļu.

Tunzivis ir ļoti zems kaloriju produkts: tajā ir tikai 120 kcal uz 100 gramiem. Tajā pašā laikā tunzivs satur daudz taukskābju (omega-3 un omega-6), kas ir ļoti noderīgas sirds un asinsvadu sistēmai un samazina holesterīna saturu organismā. Un tas savukārt samazina sirdslēkmes un asins recekļu risku.

Tunzivis daudz B12 un B6 vitamīnu. Tajā ir A un D vitamīni.

Tunzivis satur lielu daudzumu selēna, kura lomu toksīnu tīrīšanā ir grūti pārspīlēt.

Vienīgais šīs ievērojamās zivju trūkums ir fakts, ka ļoti lielas tunzivju sugas savos ķermeņos uzkrāj lielu daudzumu dzīvsudraba, un tāpēc labāk tos neēd.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/458124-tunec-chto-za-ryba-krasnaja-ili-belaja-komu-polezna-a-komu-vredna-pochemu.html

Tunzivis: veidi, īpašības un sagatavošanas metodes

Tunzivis tiek uzskatīts par "visu zivju karali", jo gaļas forma un kvalitāte ir ieguvusi lielu popularitāti cilvēka pārtikas sistēmā. Tunzivju zveja ir reģistrēta kopš seniem laikiem, Amerikā, Sicīlijā ir sastopamas zivju skeleta atliekas, un vairāk nekā 30 vārdi tika veltīti tunzivīm uz Bosfora.

Aplūkosim tuvāk to, kādas īpatnības ir tunzivīm, to vēsture, kā viņi izskatās, kā arī apraksta veselīgas receptes.

Vispārīgās īpašības un izskats

Nosaukums "tunzivis" ir iegūts no senās grieķu valodas vārdnīcas "thyno", kas nozīmē "mest".

Zivis pieder makreles ģimenei, jūras dzīvības lielums svārstās no 50 cm līdz 4,5 m. Lielākās personas ir parastās tunzivis, maksimālais zivju svars sasniedz 685 kg. Makreles tunzivju svars sasniedz 2-15 kg.

Tunzivju zivis ir plēsīgas zivis, pateicoties endotermijai, kas spēj saglabāt ķermeņa temperatūru virs vides. Šo zivju izskatu raksturīgās iezīmes ir to ķermeņa forma, kā arī caudālas un muguras spuras struktūra. Tunzivs ķermenis ir garš, atgādina vārpstu, uz astes spuras abās pusēs ir ādai vērsts ķīlis, muguras spole sirpjveida formā ir izveidots garai ātrai peldēšanai. Maksimālais ātrums, ko zivis var sasniegt, ir 75 km / h. Zivis barojas galvenokārt ar nelielām sardīnēm, dažādiem mīkstmiešiem un vēžveidīgajiem.

Nārsta laikā siltos ūdeņos sievietes spēj vienreiz slaucīt līdz desmit miljoniem olu ne vairāk kā milimetru. Vīrieši apaugļo olas ar spermu. Pēc dažām dienām no tām cepiet lūkas, kas ir gatavas patstāvīgai dzīvošanai. Jaunas zivis tiek turētas zooplanktonā bagātos virszemes slāņos. Seksuālo briedumu novēro 2-3 gadus. Vidēji tunzivis dzīvo apmēram 35 gadus, bet tika reģistrētas personas, kas dzīvo līdz 50 gadiem.

Tunzivju gaļu novērtē ar augstu olbaltumvielu saturu un ogļhidrātu trūkumu. Fileja ir krāsaina no gaiši rozā līdz tumši sarkanai, ir patīkama smarža. Filejas plāksnes ir lielas, viegli atdalāmas. Jūs varat ēst gaļu neapstrādātā, kūpinātā, konservētā, ceptajā. Tā kā tunzivis tiek uzskatīts par komerciālu zivju, pārzvejas dēļ dažas sugas ir gandrīz iznīcinātas.

Amatierzvejā ir daudz sacensību par lielāko īpatņu nozveju, dzīvas nozvejotas zivis pēc tam, kad nozveja ir nekavējoties atlaista atpakaļ jūrā. Šādi pasākumi ir veikti, lai saglabātu sugu populāciju.

Mūsdienu tunzivis tiek uzskatīts par apdraudētu sugu, Austrālijas tunzivis ir tuvojies šai kategorijai. No astoņām komerciālām tunzivju sugām tikai trīs ir vairāk vai mazāk drošā stāvoklī.

http://eda-land.ru/tunec/vidy/

Tunzivju zivis

Vēsture - leģendas - tradīcijas - interesanti fakti

Tunzivis ir parasts nosaukums zivju ģimenei, tai ir daudzas pasugas. Starp apakšsugām mazākā ir tunzivs (baltais tunzivis), ko sauc arī par balto vai dzelteno tunzivju, un lielākās sarkanās tunzivis var svērt līdz 684 kg.. Visas tunzivis peld ļoti labi (tās var sasniegt ātrumu līdz 80 km / h), nirt dziļumā (virs 1000 m) un var ēst līdz 30% no ķermeņa svara dienā. Viņu uzturs sastāv galvenokārt no mazākām zivīm, sardīnēm, anšoviem, brētliņām, makreles un medūzām.

Gaļas krāsa ir tieši proporcionāla biotopam. Siltā ūdeņos dzīvojošai tunzivei ir balta gaļa, bet aukstajos ūdeņos dzīvojošajiem ir attīstītāka asins sistēma, lai viņi varētu izturēt aukstumu un tāpēc viņu gaļa ir sarkana.

Sarkanā tunzivs tiek izmantota gandrīz tikai svaigā veidā, cita veida tunzivis ir lieliski piemērots konservēšanai, un tas ir galvenais veids, kā tos izmantot.

Noderīgas īpašības

Tunzivis ir bagāts olbaltumvielu avots (proteīns). Tunzivju gaļā ir arī daudz mikroelementu, piemēram, fosfora, selēna un A, D vitamīnu, kā arī B grupas.

Tunzivis ir arī bagāts ar omega-3 polinepiesātinātām taukskābēm, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.

Receptes - kā lietot

vai tradicionālajam tunzivju salātiem.

Jūs varat izgatavot lielu tunzivju pastīti un izmantot to, lai pagatavotu mājās gatavotas sviestmaizes vai vienkārši ielieciet to uz grauzdiņiem,

Jūs varat pievienot šādu pastu quiche kopā ar tomātiem un citiem dārzeņiem.

Vai vienkārši sajauciet tunzivis ar dārzeņiem, ielieciet krekeri un saņemsiet lielisku uzkodu.

Svaigas tunzivis, kas sagrieztas biezos šķērsgriezumos, ko sauc par “steikiem”, daudzas zivju receptes var pielāgot tunzivīm. Tā kā dažreiz gaļa var šķist „bieza un sausa”, izmantojot dārzeņus, kas kopā ar tunzivīm rada lielu daudzumu sulas, palīdzēs uzturēt gaļu maigu un sulīgu.

Atmosfēra - iemesls

Izmantojiet tunzivis salātu, grauzdiņu, sviestmaižu, galveno ēdienu gatavošanai... praktiski nav ierobežojumu, eksperimentēt :)

Citi

100 gr. tunzivis satur tikai 100 kcal - ideāls produkts diētai :)

OlivaCo interneta veikalā Jūs gaida lieliska Vidusjūras tunzivs.

http://oliva-and-co.com/aboutfood/delicacy/tuna/

Pārbaudiet konservētās tunzivis savā sulā

Japānas iedzīvotāji gadā patērē vairāk nekā 43 tūkstošus tonnu tunzivju, un katrā Paceļamās Saules valsts lielveikalā tam ir paredzēts atsevišķs skaitītājs. Krievijā šīs zivju popularitāte vēl nav tik augsta, bet ik gadu pieaug interese par to. Tāpēc mēs nolēmām pārbaudīt tunzivju konservus savā sulā.

Tikai krievu valodā

Protams, vislabāk ir ēst svaigi nozvejotas zivis, kā to dara japāņi, bet, tā kā to nav viegli atrast tirgū, bieži vien ir nepieciešams būt apmierinātam ar konserviem. Ar īpašu medību viņi sāka iegādāties nesen tunzivju salātus un citus ēdienus. Bet kāda ir šī produkta kvalitāte?

Mēs iegādājāmies 6 konservu tunzivju konservus no dažādiem ražotājiem veikalos un nosūtījām tos uz laboratoriju pētniecībai.

Turpmāk minēto preču zīmju tunzivis ir iekļuvis mūsu „tīklos”: “Zivju galerija”, “Zivju nams”, “Fortuna”, “Jānis Riets”, “Shturval” un “Bars” ®. Gandrīz visi testa dalībnieki "brauca" no ārzemēm: pirmie trīs tika veikti Taizemē, "John West" Seišelu salās, "Shturval" Ķīnā un tikai paraugs ar pilnīgi "neticīgu" nosaukumu "Bāri" tika veikts Krievijā. Bija interesanti salīdzināt importēto un vietējo konservu kvalitāti.

Visi šajā rakstā izklāstītie rezultāti un secinājumi attiecas tikai uz pētītajiem paraugiem.

Drošība vispirms

Konservēto tunzivju izpēte tika veikta saskaņā ar GOST 7452-97 “Zivju konservi, dabīgi. Tehniskie nosacījumi. Šis standarts nosaka prasības produktu drošībai, organoleptiskajiem līdzekļiem (garša, smarža, krāsa), marķēšanai, uzglabāšanas apstākļiem utt. Mikrobioloģiskie rādītāji tika pārbaudīti saskaņā ar GOST 30425-97 “Konservēti pārtikas produkti. Metode rūpnieciskās sterilitātes noteikšanai.

Pētījumi sākās ar vissvarīgāko - drošības pārbaudes. Pirmkārt, bija nepieciešams noskaidrot, vai zivis satur mikroorganismus, kas spēj izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

No šī viedokļa visi paraugi bija līdz.

Bet, lai būtu pilnīgi pārliecināts, vai drošā tunzivs atrodas kanālā vai nē, ir jāpārbauda arī histamīna saturs. Ja šīs vielas daudzums ir desmitiem reižu lielāks par maksimāli pieļaujamo likmi (100 mg / kg), zivis saņems asu garšu, un persona, kas ēdusi, var būt saindēta un nopietni - pat līdz nāvei. Saindēšanās simptomi parasti ir galvassāpes, slikta dūša, asinsspiediena izmaiņas, strauja sirdsdarbība. Histamīns veidojas aminoskābju histidīna baktēriju ietekmē, un tieši to satur tunzivis, makreles, stavridas un dažas citas zivis.

Histamīna līmenis palielinās, ilgstoši uzglabājot zivis. Histamīns atrodas arī cilvēka organismā, bet neaktīvā vai saistītā formā.

Mūsu gadījumā visi pārbaudītie konservētie histamīna līmeņi bija gandrīz divas reizes zemāki par atļauto “griestiem”: no 57,8 par FishHouse līdz 53,7 paraugam Skipjack (preču zīme Fish Gallery).

Puse pār bortu

GOST 7452-97 ir skaidri uzskaitītas organoleptiskās īpašības, kas var atbilst zivju konserviem, tostarp tunzivīm. Šeit tie ir:

Garša ir patīkama, raksturīga šī izskata konserviem, bez svešas garšas.

Smarža ir patīkama, raksturīga šāda veida konserviem, bez svešas smaržas.

Zivju gaļas konsistence ir maiga, sulīga vai bieza. Varbūt sausa.

Kaulu konsistence, spuras - mīkstas.

Zivju - zivju gabalu stāvoklis ir vesels, tie nesalaužas, kad tie tiek izvilkti no kannas. Gabalu šķērsgriezums ir gluds.

Buljona stāvoklis - ar vai bez tauku klātbūtnes uz virsmas. Var būt suspendētas proteīna daļiņas, zivju mizas un drupatas.

Zivju gaļas krāsa ir raksturīga šāda veida zivju vārītajai gaļai.

Buljona krāsa ir gaiša.

Buljona caurspīdīgums ir caurspīdīgs.

Svaru klātbūtne - noņemta. Varbūt atlikušās lasi mērogā.

Maketēšanas kārtība - zivju gabali ir cieši piestiprināti ar šķērsgriezumu uz kārbas dibenu un vāku. Gabalu augstumam jābūt vienādam ar vāka iekšējo augstumu vai 4-5 mm zem tā.

Piemaisījumu klātbūtne nav atļauta

Laboratorijas testu laikā izrādījās, ka trīs no sešiem testa dalībniekiem neatbilst standarta prasībām.

Tunzivju nams ekspertiem šķita skābs. Paraugi "John West" un "Skipjack" (preču zīme "Fish Gallery") nespēja izturēties pret garšu, smaržu un tekstūru. Viņi ir atzīmējuši garšu un smaržu, kas ir neparasts šāda veida konserviem, kā arī saplūšanas konsistence un dūņu krāsa.

Visi seši testa dalībnieki - konservi savā sulā, kas ietver tikai zivis, ūdeni un sāli. Viens paraugs, “Skipjack” (“Fish Gallery” preču zīme), ir deklarēts kā tunzivs salātiem. Tomēr šāds standarts Krievijā nepastāv. Iespējams, tas ir ražotāja reklamēšanas solis, kas ļauj viņam pārdot ražošanas atkritumus - smalki sagrieztu gaļu, vairāk kā putras.

Drošības pārbaude parādīja, ka nevienā paraugā nav mikroorganismu, kas varētu izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Histamīna saturs, kas var izraisīt arī saindēšanos ar pārtiku un alerģijas, visas pārbaudītās tunzivis ir daudz zemāka par maksimāli pieļaujamo vērtību.

Bet organoleptisko īpašību ziņā trīs pārbaudes dalībnieki no sešiem neatbilst standarta prasībām. Zivju mājas tunzivs bija garšīgs, un John West un Skipjack paraugi (Zivju galerijas preču zīme) izraisīja ekspertu kritiku garšas, smaržas un tekstūras ziņā.

Pēc degustācijas rezultātiem Krievijas preču zīmes konservu tunzivis saņēma vislielāko garšu ar ievērojamu rezervi no pārējiem testa dalībniekiem.

Konservēti tunzivju degustācijas rezultāti

Ievērojiet GOST 30425-97 prasības attiecībā uz organoleptiskajām īpašībām:

Dabiskā tunzivs "Leopard"

Vērtējums: 4.5

Visvairāk garšīgi no testa paraugiem. Lieli zivju gabali ar ādu tiek novilkti šķērsgriezumā uz kārbas dibena un vāka. Izejot no bankas, tie nesalaužas. Buljons ir caurspīdīgs, spilgts, želejas līdzīgs. Gaļas krāsa ir krāsaina, ar nelielu skaitu tumšu plankumu un plankumu uz virsmas. Redzamas tumšās gaļas svītras, kas raksturīgas šāda veida zivīm. Konservu garša ir harmoniska, mēreni sāļa, bez citām gaumēm. Gaļa ir maiga, mīksta, sulīga. Kopumā ļoti garšīgas tunzivis.

Dabiskais tunzivs "stūres rats"

Reitings: 3

Vidēja izmēra gabaliņi, gaiši mīkstas krāsas, aizņem apmēram pusi šķīvja, bet otrā pusē kārbas apakšā ir smalki sasmalcināta gaļa, “trash”. Daudz buljona, zivju gabaliņi tajā brīvi peld, kad tos izņem no burkas, tie nesalauž. Gaiši krāsas buljons ar nelielu suspensijas daudzumu. Garša ir patīkama, neticama, bet gan sāļa, skāba, neliela alvas garša. Gaļa ir mīksta, nedaudz sausa.

Tunzivju šķēles savās sulās "Fortuna"

Reitings: 3

Burkas saturs izskatās kā viens gabals, bet, kad zivis tiek izņemtas no burkas, tā sagrūst. Sarkanā gaļa, dzidrs buljons, līdzīgs kausētajam želejam. Lai nobaudītu zivis, tas ir skābs un sāļš, turklāt tajā ir tang garša. Bet gaļu ir viegli košļāt un konsistence ir diezgan sulīga.

Neatbilst GOST 30425-97 prasībām attiecībā uz organoleptiskajām īpašībām

Tunzivis savā sulā "Fish House"

Reitings: 2

Lieli zivju gabaliņi cieši iesaiņoti burkā, un augšpuse ir pārklāta ar "putekļu" slāni. Gabals, izņemts no burkas, sagrūst. Gaļas krāsa ir pelēka-rozā, buljons ir duļķains ar piena toni. Garša ir ļoti skāba, ir dīvaina garša, neparasts zivju konserviem. Zivju konsistence ir cieta un sausa.

Tunzivju šķēles savā sulā “John West”

Reitings: 2

Gaļa tiek sasmalcināta mazos gabaliņos, kas sagrauj, ja izņem no burkas. Gaļas krāsa ir viegli cieta, buljons ir caurspīdīgs, nedaudz apturēts. Zivis garšas, ar nepatīkamu asaru pēcgaršu. Konsistence ir ļoti sausa un izturīga.

Zivju tunzivs (svītrains) zivju galeriju salātiem

Reitings: 1

Pēc izskata, šie konservētie pārtikas produkti izskatās kā putra, kas izgatavots no zivīm. Gaļa tiek sasmalcināta ļoti smalki un ar vienu buljonu ir viena viela. Izskatās nepievilcīgs. Zivju un buljona krāsa ir pelēka uz augšu, un burkas iekšpusē ir rozā krāsa. Konservēto ēdienu garša ir ļoti sāļa, skāba, jūtat ķīmisko garšu, kas nav raksturīga zivju konserviem. Gaļa pati par sevi ir absolūti garšas un sausa kā papīrs.

Noderīgas tunzivju īpašības

Tunzivis pieder makreles ģimenei. Papildus lielam izmēram un svaram, tam ir unikālas labvēlīgas īpašības. Zinātnieki ir atklājuši, ka, ja jūs katru dienu ēdat 30 gramus tunzivju gaļas, tad sirds un asinsvadu slimību iespējamība tiek samazināta uz pusi. Tas ir saistīts ar palielinātu Omega-3 un Omega-6 polinepiesātināto taukskābju saturu zivīs.

Tunzivis ir īsta neaizvietojamo aminoskābju, vitamīnu, makro- un mikroelementu noliktava, lai cilvēkiem, kas regulāri to ēd, ir spēcīga imunitāte un ilgstoša dzīvošana.

Nav brīnums, ka Japāna ir ilggadīgo akvāriju valsts. Turklāt, dīvaini, reālā tunzivs ir uztura produkts, neskatoties uz to, ka tajā ir augsts zivju eļļas saturs.

Tunzivis apvieno zivju labvēlīgās īpašības un gaļas uzturvērtību, tāpēc franču valoda to sauc par "jūras teļu". Patiešām, attiecībā uz olbaltumvielu saturu un hemoglobīna līmeni tunzivis ir vienāds ar liellopu gaļu. Un šīs zivs gaļas tumši sarkanā krāsa arī atgādina liellopu gaļu.

Amerikāņu dietologi iesaka studentiem un pētniekiem regulāri ēst tunzivju ēdienus, lai palielinātu garīgo modrību.

Kosmetologi novērtē arī tunzivju pārsteidzošās īpašības. Pēc to novērojumiem tunzivju uzturs ļauj uzlabot ādas šūnu piegādi, mitrina to un izlīdzina grumbas. Un tas viss ir saistīts ar omega-3 tauku kompleksa un B vitamīnu (ieskaitot vērtīgo folskābi) darbību.

Ja jūs saskaraties ar jūsu patērētāju tiesību pārkāpumiem, varat pilnīgi bez maksas sazināties ar portālu SPROS un ziņot par bīstamu vai zemas kvalitātes produktu. Lai to izdarītu, noklikšķiniet uz pogas "Ziņojums" un aizpildiet veidlapu. Eksperti analizēs pieteikumu, ja nepieciešams, veiks pārbaudi, sniegs padomu un palīdzēs jums pareizi sagatavot paziņojumu valsts iestādēm. Un tas viss ir pilnīgi bez maksas! Turklāt SPROS tīmekļa vietnes darbinieki kontrolē, kā iedzīvotāji pārsūdzas lietas, un pēc tam publicē savus lēmumus portālā. Tādējādi tiek uzraudzīts valsts struktūru darbs.

http://myslo.ru/club/blog/potrebnadzor/KKFzTMTm1k-Ftu1pm1-DWQ
Up