logo

Kas tiek izmantots margarīna ražošanā?

Margarīna ražošanā, izmantojot ūdeņradi, kas nav metāls. Šis process sastāv no šķidru eļļu hidrogenēšanas (ūdeņraža pievienošanas) un cieto tauku, kas pēc ķīmiskā sastāva kļūst līdzīgi dzīvnieku izcelsmes taukiem, sagatavošanu. Lētāki tauki - augu eļļas pārvēršas par cietākiem dārgākiem taukiem un tos aizstāj. Produkts, ko iegūst, augu eļļas hidrējot, tiek saukts par salomu, ko izmanto margarīna un citu pārtikas produktu sagatavošanā.

Tā kā augu eļļas ir nepiesātināto skābju un glicerīna esteri, un dzīvnieku tauki ir gala skābju esteri, ūdeņradi pievieno ar divkāršām saitēm.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1821600-kakoj-nemetall-ispolzujut-v-proizvodstve-margarina.html

Jautājumi un atbildes Ķīmijas viktorīna

Kapitāla apmācības centrs
Maskava

Starptautiskā distanču olimpiāde

pirmsskolas vecuma bērniem un skolēniem no 1. līdz 11. klasei

Jautājumi un atbildes Ķīmijas viktorīna

Vai Kip aparāts tiek izmantots ūdeņraža vai skābekļa ražošanai laboratorijā? (Ūdeņradis)

Ko cilvēks saskaras, ja viņa ķermenis zaudē 10 - 12% mitruma? (Doom)

Tīrs ūdens bez piemaisījumiem - slikts vai labs elektrības vadītājs? (Slikti)

Materiāla pāreja no cietas uz gāzveida stāvokli, apejot šķidrās fāzes. (Sublimācija)

Norādiet kaļķakmens formulu. (CaO)

Putnu kažokādas, bet ne pūka, un bez pēdējo divu burtu,

Plus risinājums abrazīvu eļļošanai, ko bērni ievieto dienā;

Kopā - virkne horizontālu.

Kas ir sprāgstviela? (Sprādzienbīstams maisījums, kas sastāv no 2 tilpumiem ūdeņraža un 1 tilpuma skābekļa) t

Krievu ķīmiķis, akadēmiķis. 1863. gadā viņš veica vairākus metālus, kas nosaukti zinātnieka vārdā. (N. N. Beketovs)

Kāpēc svaigā ābola griezums pakāpeniski kļūst brūns un kļūst rūdīts gaisā? (Tā kā dzelzs auglim ir oksidēts.)

Kāds ķīmiskais elements tika attēlots 18. gadsimtā kā karavīrs? (Dzelzs, jo to plaši izmantoja ieroču ražošanā.)

Kāpēc saldētas veļas žāvē aukstumā? (Ledus var sublimēt.)

No vielu maisījuma, kas veido šaujampulveri? (No nitrātu, sēra un ogļu maisījuma.)

Kāds ūdens satur vismazāk piemaisījumus?

a) jūra, b) lietus, c) upe, d) minerāls.

Kādā gadā tika izstrādāta nātrija elektrochemiskā metode? (1890).

Kādu metālu sauc par auglības elementu? (kālija).

Kurš no Nīderlandes zinātniekiem 1925. gadā. jodīda metode saņēma augstu tīrības pakāpi titānā - 99,9%? (van Arkel un de Boer).

Cik daudz titāna ir cilvēka ķermenī? (līdz 20 mg).

Slavens "auto karalis" Ford teica: "Ja tas nebūtu..., - nebūtu auto." Kāds metāls bija Ford? (vanādijs).

Kāds minerāls satur vairāk nekā 63% mangāna? (pirolusīts).

Kāda ir izplatīšanas vieta uz mūsu planētas ir nātrija? (sestais)

Cik reizes ir nātrija elektrovadītspēja zemāka par vara līmeni? (trīs reizes).

Cik daudz magnija ir garozā? (2,1%).

Kāda ir cilvēka ikdienas vajadzība pēc kalcija? (0,7 līdz 1,1 g).

Kāda ir tīra alumīnija stiepes izturība? (6-8 kg / mm 3).

Kāds ir visbiežākais skandija minerāls? (cakeveitit).

Kas ir vissmagākais metāls? (volframs).

Līdz 1795 titāns tika saukts par "menakin". Kurš no angļu zinātniekiem deva šo vārdu? (W. Gregors).

Kas vispirms sāka lietot niķeli? (juvelieri).

Kāds ir galvenais elektrotehnikas metāls? (vara).

Kādu metālu sauc par Mendelejeva ģēniju? (gallijs).

Kurš metāls ir vissvarīgākais pusvadītāju materiāls? (germānija).

Dzelzs un tā sakausējumu magnētizācijas fenomens (feromagnētisms) ir atradis plašu pielietojumu:

a) būvniecība; b) siltumtehnika; c) radio inženierija. (radio inženierija).

Kādu metālu cilvēks vispirms apstrādāja? (vara).

Metāls, viens no pastāvīgajiem sakausējumu sakausējumiem? (bismuts).

Kurš dārgmetāls ir viens no labākajiem katalizatoriem dažādiem ķīmiskiem procesiem? (platīna).

Ievērojams šīs metāla elements ir tā svars. Vai tas ir smagākais metāls uz zemes? (osmijs).

Kurš metāls ir akadēmiķis A.E. Fersmans sauca par “sarkano gaismas metālu”? (stroncija).

No sudraba nāca viena no Dienvidamerikas valstīm. Zvaniet šai valstij. (Argentīna).

Cik daudz nemetālu ķīmisko elementu periodiskajā sistēmā? (22).

Kāds nav metāla nosaukums ir saistīts ar mēness dievietes nosaukumu grieķu mitoloģijā? (selēns).

Kādus nemetāliskos alķīmiķus dēvēja par Vulcan dievu? (sērs).

Kas nav metāla nosaukums nozīmē destruktīvu, nāvējošu? (fluors).

Kurš ne-metāla akadēmiķis A. E. Fersmans sauca par „dzīves un domāšanas elementu”? (fosfors).

Kas nav metāls ieguva savu nosaukumu, jo tā tvaiki bija nepatīkami? (broms).

Kuras no visām gāzēm - vienkāršas vielas - ir visgrūtāk? (radons).

Ar kuru nemetālam zelts reaģē ar spēcīgu apsildi? (hlora).

Nosaukiet inertu gāzi, kas Zemes atmosfērā ir daudz vairāk nekā visas pārējās inertās gāzes kopā? (argons).

Kurš ne-metāls tiek uzskatīts par otro izplatītāko uz Zemes pēc skābekļa? (silīcijs).

Kāds ir visizplatītākais elements - ne-metāls Zemes atmosfērā? (slāpeklis).

Kāda divu gāzu maisījuma kvēlspuldzes aizpilda? (argona (86%) un slāpekļa (14%) maisījums).

Kas nav metāls tiek izmantots margarīna ražošanā? (ūdeņradis).

Kādu metālu izmanto, lai papildinātu svinu medību šaušanas sagatavošanā? (arsēns).

Kāds halogēns regulē nervu sistēmas ierosmes un inhibīcijas procesus? (broms)

Kādi elementu savienojumi tiek izmantoti apģērbu balināšanai? (hlora).

Kādi ir silīcija savienojumu nosaukumi ar ūdeņradi? (silāns).

Kādu nemetālu izmanto drukas tintes ražošanai? (ogleklis).

Kādu halogēnu sauc par “saltrod”? (hlora).

Kāda veida kristāla režģis ir melnajam fosforam? (atomu).

Nemetall, pazīstams kopš seniem laikiem. Vienkārša viela tiek izmantota krāsu, kosmētikas un medicīnisko preparātu pagatavošanai, kaitīgo kukaiņu iznīcināšanai. (sērs).

Šis elements ir dzīvo organismu neatņemama sastāvdaļa, bet ar savu grieķu vārdu tas noliegt dzīvi? (slāpeklis).

Cik stabilu izotopu ir kriptonam? (6)

Kādam elementam bija nāvējoša loma Napoleona Bonapartes dzīvē? (Arsēns)

Vieglākais gāze pēc ūdeņraža. Tas ir vairāk nekā 7 reizes vieglāks nekā gaiss. (Hēlijs)

Ir zināms, ka Romas krišanu izraisa daudzi sociāli, politiski un ekonomiski iemesli. Bet amerikāņu zinātnieki - toksikologi uzskata, ka par Romas krišanu ir vainojams metāls. Viņš bija daļa no ēdieniem, kosmētikas krāsām, kā arī no viņa izgatavoja ūdens cauruļu caurules. Cilvēki nomira. Empire ir nolaisties. Ir apstiprināti zinātnieku apstiprinājumi: atklātie seno romiešu paliekas satur lielu daudzumu šī metāla. Kāds metāls, pēc ASV zinātnieku domām, ir vainīgs Romas nāvē? (Svins)

Kas ir sniega ķīmiķis? Tas ir ūdens cietā stāvoklī - ledus kristāli. Izrādās, ka sniegs deg. Kā to izdarīt? (Ielieciet tvertnē tīru sniega un caur to izlaidiet fluoru, sniega uzliesmojums ar spilgtu liesmu).

19. gadsimta beigās no Holandes uz Krieviju tika nosūtīts vilciens, kas piekrauts ar alvas stieņiem. Kad automašīnas tika atvērtas Maskavā, tās atrada pelēku pulveri, kas nebija piemērots neko - Krievijas ziema spēlēja nežēlīgu joks ar alvas saņēmējiem. Kādu vārdu šis fenomens jau ilgu laiku?

(Alvas mēris - balta skārda polimorfā transformācija pelēkā krāsā, pateicoties asai

metāla tilpuma palielināšana - 33 ° C temperatūrā. Svins un citi piemaisījumi

kavē šo parādību. Tā kā "plague" lodētā alvas iznīcināšana

kuģiem ar šķidro degvielu. 1912. gadā R. Scott ekspedīcija uz dienvidiem

Kāds ir vara stāvoklis cilvēka organismā, un kādas slimības izraisa tās trūkums un ķermeņa pārpalikums? (Varš ir jonu formā. Tā trūkums organismā izraisa anēmijas veidošanos un lieko - smagu aknu slimību).

Kā es varu pagatavot cietu vārītu olu bez uguns? (Putekļsūcēju un olu ievietojiet vārglāzē. Aizpildiet stikla saturu ar ūdeni. Pēc kāda laika reakcija sākas, parādās tvaiks un šķidruma vārīšanās stiklā. Olu vāra grūti).

Kas vispirms ierosināja, ka gaiss ir gāzu maisījums? (Slavenais zinātnieks un mākslinieks Leonardo da Vinci, pārliecinoties, ka gaiss sastāv nevis no vienas gāzes, bet gan no maisījuma).

No kā tiek iegūta citronskābe? (Ne no citrona, bet no cukura vai melisas ar speciālu pelējuma sēnīti).

Nosaukt Dienvidamerikas kalnus, kas saņēma šo nosaukumu no šī ķīmiskā elementa. (Andes, kas Indijā nozīmē „vara”).

Gāze, ko izmanto, lai aizpildītu reklāmas caurules. (Neona).

Kuri divi elementi kopā veido 75% no zemes garozas masas? (Skābeklis - 49%, silīcijs - 26%)

http://infourok.ru/voprosi-i-otveti-viktorini-po-himii-1710890.html

Unicum: atbildes uz līmeņiem 11-20

11. līmenis. Autonomā lokomotīve ar tvaika uzstādīšanu, izmantojot tvaika dzinējus kā dzinēju? Atbilde ir tvaika lokomotīve

12. līmenis. Kas nav metāla, ko izmanto margarīna ražošanā? Atbilde ir: ūdeņradis

13. līmenis. Kāda ir parādība, ko redzat attēlā? Atbilde ir: melnais caurums

14. līmenis. Kas nāk no zemes? Atbilde ir: pāri

15. līmenis. Dažādu retumu, brīnumu kolekcija? Atbilde ir: senlietas

16. līmenis. Teātra darbinieks? Atbilde ir: aktieris

17. līmenis. Redzes zudums? Atbilde ir: aklums

18. līmenis. Kāds ir attēlā redzamais debess ķermenis? Atbilde ir: komēta

19. līmenis. Kāds ir attēlā redzamā sporta nosaukums? Atbilde ir: armwrestling

Viņa vārds ir infekcijas slimība, kas notiek aknās un parasti ar dzelti. Atbilde: Botkin

http://chtozaotvet.ru/unikum-otvety-na-urovni-11-20.html

Margarīns. Margarīna ražošana

Margarīns ir augstas kvalitātes tauki, kuru pamatā ir augu eļļas un dzīvnieku tauki dabīgā un apstrādātā veidā, pievienojot dažādas sastāvdaļas.

Margarīns ir ļoti izkliedēta tauku un ūdens emulsija, kas kopā ar augstu kušanas temperatūru nosaka tā augsto sagremojamību - 94%. Bioloģisko vērtību nosaka polinepiesātināto taukskābju, fosfatīdu, vitamīnu saturs.

Izejvielas Margarīna ražošanā, izmantojot galvenās un papildu izejvielas.

Galvenās izejvielas ir taukskābes (līdz 82%), kas lielā mērā nosaka gatavā produkta kvalitāti, un tās fizikāli ķīmiskās īpašības un reoloģiskās īpašības nosaka šīs margarīna īpašības. Būtiskākie margarīna rādītāji ir kušanas temperatūra, cietība, cietvielu saturs.

Margarīna kušanas punkts ir atkarīgs no tauku bāzes sastāva. Vienskābju, augstā kušanas temperatūrā esošu glicerīdu uzkrāšanās palielina cietību un mīkstumu.

Margarīna taukskābju gadījumā svarīga ir zema kušanas izturība, plastiskums un izplatīšanās.

Zema kušanas temperatūra ir raksturīga ar pilnīgas kušanas temperatūru, kas ir atkarīga no cieto un šķidro frakciju satura un kvantitatīvās attiecības. Jo augstāks ir cietā augstas kausēšanas frakcijas saturs, jo mazāka ir kausējamība.

Plastiskums ir ķermeņa īpašība, lai novērstu deformāciju un ir atkarīgs no cieto un šķidro glicerīdu attiecības. Ir konstatēts, ka taukiem, kuros cietie glicerīdi satur 15-30%, ir labs plastiskums un izplatīšanās spēja, un šī attiecība temperatūras diapazonā no 10 līdz 30 ° C nemainās.

Ja cieto glicerīdu saturs ir lielāks par 30%, tad tauki ir blīvi un nav plastmasas. Pārāk mīkstos taukos šo glicerīdu daudzums ir 10–12%. 20–35 ° C temperatūrā margarīnam vajadzētu būt tuvu fizikālām īpašībām sviestam, un zemākās temperatūrās tām jābūt augstākām par plastiskumu.

Margarīna strukturālās un reoloģiskās īpašības nosaka tās izmantošanas joma un iepakošanas metode.

Kā margarīna šķidrā tauku fāze tiek izmantotas dažādas rafinētas augu eļļas, kas ir bezpersoniskas garšas un smaržas ziņā. Mūsu valstī galvenā izejviela margarīna ražošanai ir saulespuķu eļļa Rietumeiropā - rapsis, ASV - sojas pupas.

Cieto tauku bāzes margarīna receptes sastāvs ievērojami atšķiras atkarībā no tauku izejvielu avotiem un valsts tradīcijām. Zema kaloriju margarīna sastāvā plaši izmanto cietas augu eļļas - kokosriekstu, palmu, palmu kodolu. Pašlaik palmu eļļas ražošana pasaulē pēc sojas ir otrajā vietā. Ieviešot šīs eļļas sastāvā, tiek iegūts vairāk plastmasas margarīna tekstūra.

Vācijā dažās margarīna šķirnēs ieved Smaltz (tauku tauki) ar kušanas punktu 28-36 ° C.

Cietā bārā margarīns satur 80% tauku un 20% šķidru tauku, parasti augu eļļu.

Bezproduktu margarīnā šī attiecība ir atšķirīga: šķidrā tauku daudzums ir 40-50% no kopējā tauku satura.

Papildu izejvielas ir: sviests, piens, sāls, cukurs, garšas, emulgatori, vitamīni, konservanti, ūdens. Papildu izejvielas (izņemot sviestu un emulgatorus) veido margarīna ūdens-piena fāzi. Saskaņā ar pašreizējām sviestmaižu un piena margarīnu receptēm ūdens un piena fāze ir 17,75%, šokolādē - līdz 37,8%. Zemu kaloriju margarīns un pastas satur 40–60% piena ūdens fāzes, kas lielā mērā nosaka gatavā produkta organoleptiskās īpašības. /

Pašlaik tie ražo arī margarīnu bez piena. Tomēr dažos tā veidos tiek ieviests fermentēts piens, atšķaidīts krējums vai 1,0-1,5% vājpiena pulvera vai nātrija kazeīna. Lietojot piena olbaltumvielas mazkaloriju margarīna ražošanā, konservantu izmantošana ir ļoti svarīga. Mūsu valstī šim nolūkam ir atļauts izmantot benzoskābes un sorbīnskābes kombinācijā ar citronskābi. Kālija sorbātu un sorbīnskābi izmanto Dānijā un Holandē. Amerikas Savienotajās Valstīs un Lielbritānijā ir atļauts izmantot gan benzoskābi, gan sorbīnskābi, kā arī to kālija un nātrija sāļus.

Lai palielinātu margarīna mikrobioloģisko stabilitāti, citronskābes un pienskābes tiek ievadītas ūdens fāzē tādā daudzumā, kas nodrošina pH 4,5-6,0. Lai palielinātu cieto tauku pretestību oksidācijai, antioksidanti - butiloksitoluēns un butiloksianizols - tiek ievadīti margarīnā 0,02% apmērā. Lai palielinātu antioksidantu iedarbību, kas pievienota maisījumam ar lecitīnu, tokoferolu un citronskābi.

Ūdens fāzē tiek ievadīts arī sāls, kura daudzums dažādās valstīs ir no 0,15 līdz 2,0%. Sāls krēmi margarīna sāļa garša, samazina šļakatām, ja tās izmanto, lai ceptu pārtiku.

Tā kā margarīns ir emulsija, to stabilizēšanā tiek izmantoti emulgatori, kas sadalās uz disperģētā šķidruma virsmas plānas plēves veidā un novērš divu emulsijas apakšsistēmu saplūšanu.

Margarīna ražošanā izmantotajiem emulgatoriem jāatbilst šādām prasībām: jābūt fiziski nekaitīgiem; stabilizē ļoti disperģētu un stabilu emulsiju; veicina margarīna mitruma saglabāšanu apstrādes laikā un ražošanas procesā; piemīt pretsāpju īpašības; lai nodrošinātu margarīna stabilitāti uzglabāšanas laikā.

Mūsu valstī, lai ražotu margarīnu, tiek izmantoti emulgatori MHD (destilēti monoglicerīdi) un MFM (mioglicerīdi, mīksti). Parasti emulgatori veido 0,6%.

Dānijā uzņēmums "Grinsted" ražo plašu emulgatoru klāstu dažādiem tauku satura margarīniem, kurus plaši izmanto visā pasaulē. Visizplatītākie emulgatori ir Dimodan (destilēti monoglicerīdi), Emuldan (dažādu monoglicerīdu maisījums), Amidāns (monoglicerīdu ēteri ar pienskābi), Lecidāns (monoglicerīdu un lecitīna maisījums), laktodāns (monoglicerīdu ēteri ar pienskābi), lecitīns (logidāni) Monoglicerīdu esteru izmantošana ar organiskām skābēm nodrošina minimālu smidzināšanu, lietojot margarīnu ēdiena gatavošanai.

ASV un Apvienotajā Karalistē tiek ražots emulgators, kas balstīts uz augu eļļām un dzīvnieku taukiem. Francijā kā emulgators tiek izmantots vājš lecitīns maisījumā ar fosfoditilīnu, fosfoditletacolamīnu, fosfodītu-nozīmu.

Želatīns, pektīns, agars, algināti, pektīnskābes tiek izmantotas kā mazkaloriju margarīna struktūras stabilizatori.

Lai palielinātu margarīna bioloģisko vērtību, tajā iekļauti A un D vitamīni.2, D3. Dažos margarīna veidos ūdens fāzē ir C vitamīns, kam ir sinerģiska iedarbība uz antioksidantiem un konservantiem.

Visu veidu margarīnu sastāvs ir aromatizēts un aromatizēts. Viens no lielākajiem aromātu piegādātājiem ir firma "Naarden" (Nīderlande). Krievijā margarīna ražošanā tiek izmantotas gan Naarden garšas, gan vietējie aromāti VNIIZh. Tādējādi sviestmaizei un beztaras margarīnam tika izstrādāts sastāvs, kas sastāv no taukos šķīstošas ​​aromatizētāju VNNIH-17 un ūdenī šķīstošu VNIIZH-43M, piešķirot sviesta garšu un aromātu margarīnam. Lai piešķirtu margarīnam garšvielu, garšvielas tiek izmantotas, lai iegūtu produktu citronu, zemeņu, persiku, šokolādes garšu.

Vislielākais pieprasījums ir vāji dzeltenā margarīna sviestmaize, kuras ražošanā kā krāsvielas tika izmantots karotīns un annatto. Pašlaik tiek ražots arī rozā, brūnā (šokolādes) margarīns un citas krāsas.

Margarīna ražošana. Ir divas tehnoloģiskās shēmas: partijas un nepārtraukta darbība. Neatkarīgi no tehnoloģiskās shēmas margarīna ražošana sastāv no šādām darbībām: izejvielu pieņemšana un sagatavošana; margarīna formulēšana; tauku bāzes, piena un piedevu rūdīšana un sajaukšana; emulgācija; dzesēšana un kristalizācija; plastmasas pārstrāde, iepakošana un iepakošana.

Izejvielu pieņemšana ir novērtēt tā kvalitāti atbilstoši noteiktajiem rādītājiem.

Izejvielu sagatavošana ietver obligātu augu eļļu un salomu attīrīšanu, piena pasterizāciju un fermentāciju un sviesta noņemšanu.

Margarīna sastāvs tiek veikts atbilstoši tās mērķim un nosaukumam.

Rūdīšana ir vērsta uz visām receptes maisījuma sastāvdaļām: tauku saturs ir 4-5 ° C augstāks nekā kušanas temperatūra, piens ir 15-20 ° C.

Emulgācija - viena šķidruma izplatīšana citā veidā pilienu veidā īpašos maisītājos (emulgatoros) ar spēcīgu maisīšanu. Zemu kaloriju margarīna ražošanai ir nepieciešama spēcīgāka emulgācija, kas parasti tiek panākta, pārstrādājot emulsiju.

Atdzesējot margarīna emulsiju, kristalizācijas un pārkristalizācijas process notiek, pārejot mazāk stabilam kristālam (metastabilam) caur starpposma līdz stabilām (stabilām) kristāliskām modifikācijām, kas ir polimorfisma fenomena būtība.

Lēni margarīna emulsijas dzesēšana izraisa glicerīdu secīgu kristalizāciju saskaņā ar to ielešanas punktu. Tā rezultātā veidojas lieli kristāli, kas ir raksturīgi visaugstāk kušanas temperatūrai stabilai kristāliskajai formai, kas izraisa galaprodukta struktūras neviendabīgumu, kas dod margarīna garšas raupjuma, flouriness un marmora konsistences. Uzglabāšanas laikā šis margarīns kļūst trausls. Ātri atdzesējot kristālu veidošanās sākas temperatūrā, kas zemāka par sasalšanas temperatūru. Tajā pašā laikā veidojas zemākas kušanas, mazāk stabilas kristāliskas formas.

Tādējādi, izmantojot margarīna spēju pārpildīt, jūs varat iegūt smalku kristālu struktūru ar augstu plastiskumu, zemu kušanas temperatūru, nepieciešamo konsistenci un citas organoleptiskās īpašības.

Periodiskās rīcības shēma ir balstīta uz principu: dzesēšanas cilindrs - vakuuma komplekts. Sastāvdaļu maisījums pēc maisītāja receptes tiek nosūtīts uz emulgatoru, kur iegūst ļoti disperģētu emulsiju. Pēc tam emulsija tiek ievadīta dzesēšanas tvertnēs, kuru virsmas temperatūra ir no –18 līdz -20 ° C, dzesēšanai un kristalizācijai, emulsija tiek uzklāta uz cilindra virsmas plānas plēves veidā un sacietē šajā formā, saldēta emulsija tiek izņemta no cilindra virsmas ar īpašu nazi. Tiek veidots mikroshēma, kas ienāk tvertnē un tiek nosūtīta uz vakuuma maisiņu plastmasas apstrādei.

Vakuuma komplekts ir sajaukšanas mašīna, kurā margarīns ir saspiests ar pirmo, tad augšējo skrūvi, ja tas ir sajaukts. Mehāniskās apstrādes laikā no mikroshēmas tiek izvadīts pārmērīgs gaiss un mitrums ar noteiktu termisko efektu. Šķembas ir homogenizētas un iegūst sviesta konsistenci.

Margarīns atstāj vakuuma saišķi 12–16 ° C temperatūrā, tas tiek iepakots un nosūtīts glabāšanai un novecošanai.

Nepārtrauktas ražošanas shēmas. Margarīna pases kompānijas "Johnson" ražošana. Šīs līnijas struktūra ietver taukus saturošas tvertnes un piedevas, automātiskās svari, dozēšanas sūkni, trīs maisītājus, emulgatora sūkni, dubultu filtru, pārsprieguma tvertni, apakšsildītāju, strukturatoru un automātiskās uzpildes iekārtas.

Sagatavotie tauki, emulgatora šķīdums, taukos šķīstošās piedevas tiek ievadītas automātiskajā svarā un nosver. Tad tauku un ūdens un piena fāžu komponenti tiek iesūknēti maisītājos, kur emulsija notiek ar maisītājiem ar rotācijas ātrumu 46 apgr./min un temperatūru 38-40 ° C.

Emulsiju caur emulģējošo sūkni pārnes 5 minūtes un nosūta uz trešo maisītāju, kur to rūpīgi sajauc un padod dubultā filtrā, un pēc tam uz pārsprieguma tvertni ar tvaika apvalku un pludiņu vārstu. Pēc tam emulsijas temperatūra 38-40 ° C nonāk četru cilindru apakšsildītājā (vēlētājs). Pēc atdzesēšanas emulsijas temperatūra ir 10-13 ° C.

Iepakojot iepakojumā, margarīna emulsija tiek ievadīta caur sadales iekārtu un filtriem, strukturantu ievada pelējuma un pildīšanas un iepakošanas iekārtās. Iepakojot monolītā, dekristalizatora aparātā un pēc tam uz „Roberta” tipa divu mezglu uzpildes mašīnu tiek piegādāts no vēlētāja margarīna emulsija.

Mīkstā beztaras margarīna ražošana Schröder līnijā. Šajā līnijā ietilpst: divas tvertnes, divi maisītāji, emulgācijas sūknis, augstspiediena sūknis, pasterizators, kombinators, kristalizators un automātiskās iepakošanas mašīnas.

Preparāta sastāvdaļu dozēšana tiek veikta, izmantojot mikroprocesoru tehnoloģiju automātiskā režīmā. Katrs komponents tiek nosvērts pēc receptes un iesūknēts maisītājā, kur tos sajauc, izmantojot maisītājus ar rotācijas ātrumu 30-35 apgr./min. Temperatūrā 39-43 ° C.

No maisītāja emulsiju sūknē emulgators barošanas maisītājā, no kura rezistenta emulsija nonāk trīs cilindru augstspiediena sūknē un 1-5 MPa baro pasterizatorā, kur to pasterizē 80-85 ° C temperatūrā un atdzesē līdz 39-43 ° C temperatūrai un atdzesē līdz 39-43 ° C.

No pasterizatora margarīna emulsija cauri cauruļvadam iet uz kombinatoru, kas sastāv no trim dzesēšanas cilindriem un viena cilindra papildu mehāniskai apstrādei. Kombinatorā emulsija tiek atdzesēta līdz 10-13 ° C šķidrā amonjaka iztvaikošanas dēļ. Papildu apstrādes cilindrā margarīna pārkristalizācija notiek ar latenta kristalizācijas siltuma atbrīvošanu ar temperatūras pieaugumu 2-3 ° C. Nākamais, margarīns nonāk caur pelējuma uzpildīšanas iekārtām, kur tas ir iepildīts PVC kausos. Kausi tiek transportēti pa uzpildes konveijeru un nosūtīti uz iepakošanas mašīnām.

Margarīna ražošanas tehnoloģija

Kvadrātu un mīksto margarīnu ražošana notiek nepārtraukti vai periodiski, kas ietver šādus galvenos posmus:

• tauku izejvielu sagatavošana. Rafinētu dezodorētu eļļu un tauku uzglabāšana un rūdīšana;

• emulgatoru un citu beztauku komponentu sagatavošana;

• iegūt margarīnu, hipotermiju, margarīna emulsijas kristalizāciju. Margarīna mehāniskā (plastmasas) apstrāde;

• iepakošana, iepakošana, galaproduktu kraušana.

Mīksto margarīnu iegūšanas process tiek veikts uzņēmuma "Johnson", "Alfa-Laval", "Schröder" vai "Coruma" līnijās.

Augu eļļu, tauku un sviesta sagatavošana. Rafinētie dezodorētie tauki un eļļas tiek uzglabāti tauku uzglabāšanas tvertnēs atsevišķi ne ilgāk kā 24 stundas, cieto tauku un eļļu uzglabāšanas temperatūrai jābūt 5-10 ° C augstākai par to kušanas temperatūru. Lai novērstu rafinētu dezodorēto eļļu un tauku oksidēšanos, ieteicams tos uzglabāt inertās gāzes - slāpekļa vai oglekļa dioksīda atmosfērā.

Sviests tiek atbrīvots no konteinera un ievietots kamerā ar kušanas konusu. Kausētā sviesta temperatūrai jābūt no 40 līdz 45 ° C. Izkausētās eļļas konsistences viendabīgumu uztur ar maisītāju vai sūkni, pārstrādājot.

Emulgatoru sagatavošana. Lai vienmērīgi sadalītos un palielinātu emulgatoru efektivitāti, destilētie monoglicerīdi izšķīdina rafinētā dezodorētā augu eļļā proporcijā 1:10 80-85 ° C temperatūrā. Mīkstie monoglicerīdi tiek pievienoti tam pašam šķīdumam 55-60 ° C temperatūrā, pēc tam, ja nepieciešams, pievieno fosfatīda koncentrātu, ko nodrošina receptes. Monoglicerīdu sastāva vietā izmantotais kompleksais emulgators tiek izšķīdināts rafinētā dezodorētā eļļā proporcijā 1:15 65-75 ° C temperatūrā. Ja tiek izmantots importēts emulgators, to izšķīdina rafinētā dezodorētā eļļā proporcijā 1:10 48-55 oC temperatūrā.

Krāsvielu, vitamīnu, garšu sagatavošana. Lai nodrošinātu mīksto margarīna krāsu, tiek izmantoti dabīgā beta karotīna eļļas šķīdumi, kas izolēti no burkāniem, ķirbju, palmu eļļas, mikrobioloģiskā beta karotīna, kurkuma krāsvielām un annatto sēklām. Krāsvielas un vitamīni tiek atšķaidīti ar dezodorētu augu eļļu. Aromatizētājus injicē tieši margarīna tauku vai ūdens-piena fāzēs.

Piena un piena produktu sagatavošana. Vesela govs piens pasterizēts un pēc tam atdzesēts līdz 23-25 ​​° C temperatūrai.

Piena fermentācija notiek bioloģiski vai ar skābes koagulāciju.

Izmantojot piena pulveri, to atšķaida ar ūdeni tādā ātrumā, ka gatavā šķīdumā iegūst ne mazāk kā 8,5% attaukotu cietvielu.

Lietojot sekundāros piena produktus, tos maisot ūdenī izšķīdina proporcijā 1: 3 sausai piena sūkalai; 1: 6 - sūkalu proteīna koncentrātiem (KSB). Iegūtie šķīdumi tiek sasildīti līdz 85-90 ° C un 60-65 ° C temperatūrā, inkubēti 30 minūtes, atdzesēti un pasniegti patēriņa traukos ražošanai.

Citronskābes un ūdenī šķīstošu garšu sagatavošana. Citronskābi izmanto 1-10% ūdens šķīduma formā, kurā vienlaikus tiek ieviesti ūdenī šķīstoši aromāti.

Sāls, cukura, konservantu un cietes sagatavošana. Sāls tiek izmantots kā piesātināts 24-26% koncentrācijas šķīdums.

Cukurs vai saldinātāji tiek izmantoti deserta mīksto margarīnu ražošanā 30% koncentrācijas ūdens šķīduma veidā.

Konservanti (benzoskābe, sorbīnskābe, nātrija benzoāts) tiek izmantoti maza tauku satura mīkstajos margarīnos, ievedot pienu, jo īpaši vasarā un paaugstinātā uzglabāšanas temperatūrā. Konservanti izšķīdina ūdenī 1: 2.

Ciete vispirms tiek izšķīdināta aukstā ūdenī proporcijā 1: 2, pēc tam to pagatavo ar karstu ūdeni līdz 1: 20, inkubē 30 minūtes, atdzesē un pārvieto uz padeves tvertni.

Emulsijas sagatavošana. Margarīna sastāvdaļas saskaņā ar recepti tiek sajauktas vertikālā cilindriskā maisītājā, kurā notiek arī emulgācija. Maisītāja iekšpusē ir spirālveida maisītājs ar rotācijas ātrumu 59,5 apgr./min. Skrūves ir pievienotas maisītāja korpusam, kas neļauj maisījumam griezties rotācijas gaitā. Maisītājs ir aprīkots ar ūdens apvalku. Produkts nonāk caur sprauslu un iziet caur izplūdes cauruli. Tad rupja emulsija no maisītāja nonāk centrbēdzes emulgatorā, kura darba korpuss ir divi rotējoši un divi fiksēti diski, tajā telpā, kurā emulsijas plūsmas. Diski rotē ar ātrumu 1450 apgr./min., Nodrošinot intensīvu emulsijas dispersiju līdz 6-15 mikronu daļiņām.

Pēc emulgatora, margarīna emulsija pēc izplūdes tvertnes ar augstspiediena sūkni tiek ievadīta apakšējā dzesēšanas iekārtā, kas ir viena no galvenajām margarīna produktu ražošanas iekārtām un nodrošina emulsijas emulsiju, dzesēšanu un mehānisku apstrādi. Apakšsildītājs sastāv no vairākiem identiskiem cilindriem - siltummaiņiem, kas darbojas sērijā.

Triju sekciju apakšsildītāja cilindru bloks ir uzstādīts aparāta augšējā daļā, katrs cilindrs ir „caurules caurulē” siltummainis ar siltumizolāciju. Pirmā iekšējā caurule ir darba kamera, kurā ir dobā vārpsta, kurā tiek piegādāts karsts ūdens, lai novērstu margarīna emulsijas uzlikšanu. Uz vārpstas ir uzstādīti divpadsmit naži, vārpsta griežas ar frekvenci 500 apgr./min. Telpu starp otro un pirmo cauruli aizņem dzesēšanas līdzekļa iztvaikošanas kamera, amonjaka, ko piegādā cauruļvadu sistēma. Margarīna emulsija, atdzesējot, kristalizējas uz iekšējās caurules virsmas un tiek noņemta ar nažiem. Emulsijas temperatūra trešā cilindra izplūdē ir 12–13 ° C.

Tad emulsija nonāk pelējuma, kur tam tiek dota vajadzīgā kristāla struktūra, nepieciešamā cietība, viendabīgums un elastīgums, kas nepieciešams margarīna iepakošanai. Veidnes galvenās vienības ir filtru homogenizators un trīs sekcijas - koniskas un divas cilindriskas, kurās margarīns lēnām virzās uz konisko sprauslu un pēc tam uzpildes mašīnā. Kompensācijas ierīce nodrošina periodisku margarīna piegādi iepakošanai. Kristalizācijas siltuma dēļ temperatūra paaugstinās līdz 16-20 ° C.

Atdzesējot margarīna emulsiju, notiek komplicēts margarīnu tauku bāzes triglicerīdu kristalizācijas un pārkristalizācijas process, kas nosaka svarīgākos gatavā produkta kvalitātes rādītājus - konsistenci, plastiskumu un kušanas temperatūru.

Pietiekami augstās temperatūrās mīksto margarīnu tauku bāzes tauku saturs ir mazs, un tie ir cieto triglicerīdu suspensija šķidrumā. Samazinoties temperatūrai, vismazāk šķīstoši triglicerīdi sāk izkusīt no kausējuma kristālu veidā un palielinās cieto vielu saturs. Atdzesējot margarīna emulsiju, notiek komplekss kristalizācijas process, kas balstās uz polimorfisma fenomeniem, kas saistīti ar mazāk stabilu (metastabilu) zemu kušanas kristālisko a-formu pāreju caur starpposma rombveida P-formām uz stabilām (stabilām) augstas kausēšanas kristāliskām modifikācijām. Mīkstos margarīnos P formā parasti ir tauku kristāli. Pāreja uz P-formu nelabvēlīgi ietekmē mīksto margarīnu strukturālās un reoloģiskās īpašības, jo rodas lieli kristāli ar biezāku molekulu iepakojumu, ar augstu kušanas temperatūru un blīvumu. Lai nodrošinātu vienmērīgu mīksto margarīnu plastmasas struktūru, emulsija pēc dziļas dzesēšanas tiek intensīvi sajaukta un ilgstoši mehāniski apstrādāta. Margarīna emulsijas kristalizācija kombinācijā ar mehānisko apstrādi noved pie smalki izkliedētu cietā fāzes kristālu, kas veido koagulācijas struktūras šķidrā fāzē. Tajā pašā laikā mīksto margarīnu tauku bāzes cietās un šķidrās frakcijas ir vienmērīgi sadalītas, un gatavais produkts nezaudē savu plūstamību, ielejot kastēs, kas izgatavotas no polimēru materiāliem, iegūst plastmasas konsistenci, kas ilgstoši saglabājas 5-7 ° C temperatūrā. Kristalizācijas un dzesēšanas režīmu pārkāpšana rada margarīna defektus, kurus nevar novērst ar mehānisku apstrādi.

Šādi iegūtais margarīns tiek piegādāts uzpildes un iepakošanas vienības ietilpībai, kas deva (150-500 g) un iesaiņo margarīnu plastmasas glāzēs (polistirols, polipropilēns) un lodēšanai ar metalizētiem vākiem.

Zema tauku satura margarīnu ražošanai ir nepieciešama spēcīgāka emulgācija, kas tiek panākta, pārstrādājot emulsiju. Ja iespējams, pārstrādes laikā emulsijai nedrīkst iekļūt gaiss. Piena piena tauku satura margarīnu ražošanā īpaša uzmanība jāpievērš sajaukšanas intensitātei. Pārmērīgas emulgācijas gadījumā var notikt fāzes maiņa, un emulsija tiks iznīcināta. Turklāt īpaša uzmanība tiek pievērsta pareizai tauku un ūdens-piena fāžu sastāva izvēlei, emulgatora skaitam un veidam, kā arī stingrai tehnoloģiskā režīma ievērošanai. Ražošanas tehnoloģija pirms iepakošanas stadijas nodrošina dekristalizācijas stadiju, kas ir nepieciešama, lai iepakojuma stadijā esošais zema tauku saturs saturošs produkts pildījuma laikā būtu pusšķidras pastas konsistence. Šim nolūkam tiek izmantoti dekristalizatori, kas iznīcina produkta kristālisko struktūru, lai izveidotu smalku kristālu struktūru un spīdīgu produkta virsmu.

Viena no zemu tauku satura margarīnu ražošanas metodēm, kas ir izplatīta ārzemēs, ir šāda: daļu tauku emulģē ar ūdens fāzi, pārējo pārkristalizē mehāniskās apstrādes laikā, atdzesē un sajauc ar emulsiju, margarīns tiek iepakots. Emulģēto un emulgēto tauku attiecība ir 65: 35 vai 35: 65. Emulsija satur 50-65% tauku. 17-23 ° C temperatūrā emulsija ar pH 4,4 tiek sajaukta ar taukiem, iepriekš kristalizējas 5-20% no emulģētajiem taukiem. Lai to izdarītu, tauku slāni uz apakšējā dzesētāja tiek atdzesēti līdz 7-18 ° C. Pirms iepakojuma produkts ir homogenizēts.

Saskaņā ar fiziologu prasībām ikdienas tauku uzņemšanai vajadzētu būt 95–100 g, šajā gadījumā tauku skābju attiecība ir: polinepiesātinātais - 20–30%, mononepiesātināts - 40–50%, piesātināts - 20–30%. Jāatzīmē, ka neviens no dabīgajiem taukiem neatbilst šiem standartiem. Tātad, šī attiecība ir šāda (%): saulespuķu eļļā - 65: 25: 10; sviestā - 5: 40: 55; cūkgaļas taukos - 10:50, 40; zivju eļļā - 30: 50: 20. Turklāt sviestā un dzīvnieku taukos ir holesterīns, augu eļļas nesatur A un D vitamīnu, zivju tauki uzglabāšanas laikā ir viegli oksidējami un nestabili.

Margarīns ir produkts ar vēlamajām īpašībām. Margarīna ražošanas tehnoloģija ļauj mainīt receptes atbilstoši fiziologu prasībām. Dažādām vecuma grupām, profilaktiskiem un diētiskiem produktiem var izvēlēties dažādas margarīna kompozīcijas ar 40-60% linolskābes saturu, ieviešot bioloģiski aktīvas vielas utt.

Margarīns ir taukains produkts, kas iegūts no augstas kvalitātes pārtikas taukiem, piena, cukura, sāls, emulgatoriem un citām sastāvdaļām.

Margarīns pēc smaržas, garšas, tekstūras, krāsas ir tuvu sviestam. Margarīns ir augsts kaloriju un viegli sagremojams produkts. 100 g margarīna kaloriju vērtība ir 752 kcal (3123 kJ). Margarīna sagremojamība - 97,5%.

Kā margarīna tauku bāzes izmanto salomas.

Hidrogenēšanas procesā veidojas salomas (šķidrie tauki ir piesātināti ar ūdeņradi un kļūst cieti). Salomas var būt augu un vaļu atkarībā no izejvielas.

Margarīna ražošanā tiek izmantotas dabīgas rafinētas eļļas, augstākās pakāpes dzīvnieku tauki.

Margarīna sastāvs pievieno aromātu, aromātiskas vielas, krāsvielas, emulgatorus, konservantus. Palielināt pievienoto vitamīnu bioloģisko vērtību; piens garšas uzlabošanai.

Sagatavots saskaņā ar recepti, tauku maisījums tiek sajaukts, pakļauts emulgācijai. Emulsija tiek atdzesēta, kristalizēta, apstrādāta, lai nodrošinātu vienmērīgu konsistenci.

Atkarībā no taukaudu satura margarīni ir sadalīti taukos (80-95% tauku), zemu tauku saturu (65-72%), zemu kaloriju daudzumu (40-60%).

Pēc iecelšanas margarīni ir sadalīti zīmolos:

- mīksts (MM) - ēšanas, mājās gatavošanas, ēdināšanas un pārtikas rūpniecības vajadzībām;

- šķidrums (SWC) - cepšanai un cepšanai, ēdiena gatavošanai mājās un ēdināšana;

(MZHP) - maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai;

- uzņēmums (MT) - konditorejas izstrādājumos, kulinārijas un maizes karny ražošanā;

(MTS) - kārtainās mīklas izstrādājumiem;

(MTK) - krēmu, pušķu, pildījumu, saldumu, putnu piena un citu konditorejas izstrādājumu ražošanai.

Margarīni ir arī sadalīti sviestmaizēs, ēdnīcās un rūpnieciskai pārstrādei.

Sortiments: mājas, varavīksne, brīnums, saimniece, virtulis, šokolāde, krēmveida, galvaspilsēta, krievu, piena uc

Kvalitātes prasības

Margarīnam jābūt bez svešas smakas, konsistence ir viendabīga, plastmasas, griezuma virsma ir spīdīga; izteikts piens vai pienskābes garša ar krēmveida nokrāsu.

Tauku saturs mīkstajā 39-82%, šķidrumā - 60-95%, cietā - 39-84%. Mitruma saturs šķidrumā - ne vairāk kā 40%, cietā un mīkstā - ne vairāk kā 60%.

Šķidruma tauku kušanas temperatūra ir 17–38 ° C un mīksta, 25–36 ° C; cietvielas - 27–38 ° C.

Margarīna defekti: mīkstas, rancētas garšas, izteikta augu eļļa, ūdens pilienu izvirzīšana (slikta emulgācija), smalka un mīksta tekstūra (ražošanas tehnoloģijas pārkāpums), pulverveida vai biezpiena konsistence, formēšana.

Margarīnā nav atļauta koliformu grupas un citu patogēnu mikroorganismu baktēriju saturs.

Iepakojums. Margarīns ir iepakots kartona, saplākšņa kastēs, mucās un mucās. Mazumtirdzniecībai margarīns ir iepakots bāros, kas iesaiņoti pergamentā, laminēta folija ar neto svaru no 200 līdz 500 g, polimēru kausos un kastēs ar neto svaru no 100 līdz 500 g.

Marķējums Etiķete norāda preču zīmi, ražotāja nosaukumu, adresi, neto svaru, galveno sastāvdaļu sastāvu, uzturvērtību, ražošanas datumu, glabāšanas laiku, standarta numuru.

Glabāšana Margarīns tiek uzglabāts ledusskapī temperatūrā no 0-4 ° C līdz 45 dienām temperatūrā no -10 līdz -20 ° C - 60 dienas. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no iepakojuma veida un temperatūras uzglabāšanas. Importētais margarīns tiek uzglabāts ilgāk (līdz 6 mēnešiem), tā sastāvam pievieno konservantus un antioksidantus.

http://znaytovar.ru/new1010.html

Ķīmijas viktorīna ar atbildēm uz 9. klasi par tēmu: Nemetāli

Ārpusklases pasākums ķīmijā 9. klases studentiem

Ķīmijas viktorīna ar atbildēm uz 9. klasi par tēmu: Nemetāli

Autors: Nasibullina Gulshat Khalimovna, Tatarstānas Republikas Novosešminskas rajona Ļeņina vidusskolas ķīmijas skolotājs

Mērķis: attīstīt kognitīvu interesi par ķīmijas tēmu, veidot veselīgas sacensības sajūtu, spēju domāt.

Ārpusklases pasākumu gaita:

1. Cik daudz periodisko sistēmu ķīmisko elementu ir nemetāli? - (kopā 22)

2. Kāds nav metāla nosaukums ir saistīts ar mēness dievietes nosaukumu grieķu mitoloģijā? (Tas ir selēns. No grieķu. Selēns - Mēness)

3. Tā kā Mēness ir Zemes satelīts, un selēns ir satelīts... par ko? (Tellur. Tellur - tulkojumā no latīņu valodas. - Zeme)

4. Kādi ne-metāli bija alķīmiķi, ko sauc par „Dieva Vulcan” žulti? (Tas ir sērs)

5. Kāds nav metāla nosaukums nozīmē destruktīvu, nāvējošu? (Fluorīds. Grieķu tulkojumā - iznīcināšana)

6. Kāds nav metāla nosaukums sakrīt ar slavenā zinātnieka vārdu? (Bor)

7. Kādu ne-metāla akadēmiķi A. E. Fersmanu sauc par „dzīves un domāšanas elementu”? (Fosfors. Gandrīz visi svarīgākie fizioloģiskie procesi cilvēka organismā ir saistīti ar fosforu saturošu vielu pārveidošanu. Pieaugušam cilvēka organismam ir aptuveni 4,5 kg fosfora.)

8. Kurš ne-metāls ieguva savu nosaukumu, jo tā tvaiki ir nepatīkami? (Br, tulkojumā no grieķu valodas. - aizskarošs)

9. Kurš ne metāla elements tika atklāts Saulē (saules korona spektrā) 13 gadus agrāk nekā uz Zemes? (Hēlijs)

10. Kāds ir ne-metāla nosaukums no divu dzīvnieku nosaukuma? (Arsēns)

11. Kādi ne-metāla joni nosaka skābes šķīdumu vispārējās ķīmiskās īpašības? (H +)

12. Kuras no visām gāzēm - vienkāršas vielas - ir smagākās? (Radons)

13. Kurš nav metāla nosaukums pēc tvaika krāsas? (Jods. Trans. Ar grieķu. Iodes - purpursarkana)

14. Kāds ir visizplatītākais ne-metāla elements: a) uz Zemes, b) Visumā

15. Kas ir vienkārša viela - nestandarta ir normālos apstākļos šķidrā stāvoklī? (Broms)

16. Nosaukt nemetāliskos elementus, kas veido dažādas allotropiskas modifikācijas. (C, O2, Si, bors, fosfors, S, As, Se)

17. Kas nav metāls ar mangānu, varu, molibdēnu un cinku ir viens no pieciem svarīgākajiem mikroelementiem, kas nepieciešami augu normālai izaugsmei un attīstībai? (Bor)

18. Kādi divi nemetāli veido teflona vielu, ko raksturo ārkārtēja ķīmiskā izturība? (Ogleklis un fluors)

19. Kas ir „smagais ūdens”? (Deuterija savienojums ar izotopu 16 O. Tās formula D2O un Mr = 20)

20. Angļu zinātnieks G. Devi saņēma tīrā stāvoklī Na, K, Mg, Ca un Ba. Un kādus nemetālu elementus viņš pētīja? (Hlora un joda)

21. Kuri divi nemetāli kopā veido ļoti lielu daudzumu vielu? (C un H2)

22. Kādi ir divi nemetāli akadēmiķi D. N. Pryanishnikov kopā ar kāliju sauca elementus, kurus augi visvairāk noņem no augsnes un kuru zudums ir jākompensē, izmantojot augsnes minerālmēslus? (N2 un P)

23. Kāds ir nemetāla elementa nosaukums, kas tulkots no latīņu valodas uz krievu valodu, kas nozīmē „dzemdēt skābes”? (Skābeklis)

24. Slavenākie ir divi oglekļa oksīdi - CO un CO.2. Nosaukt trešo oglekļa oksīda formulu. (No3 Oh2 - bezkrāsaina gāze ar nepatīkamu asu smaku)

25. Hronisks joda deficīts cilvēkiem izraisa nopietnus vielmaiņas traucējumus. Ķermenī jods nonāk galvenokārt ar pārtiku. Nosaukt pārtikas produktus, kuros ir daudz joda. (Olas, piens, zivis, jūras kāposti)

26. Nosaukt inertās gāzes, kas Zemes atmosfērā ir vairāk nekā visas citas inertās gāzes, kopā: (argons)

27. Ja pērkona negaiss ir „sēts” ar sudraba vai svina halogenīdiem, krusas vietā mākoņos veidojas nelielas sniega granulas. Mākonis ir līst un nekaitē kultūraugiem. Nosaukiet šo halogenīdu. (Svina hlorīds)

28. Kurš ne metāls tiek uzskatīts par otro izplatītāko uz Zemes pēc skābekļa? (Si)

29. Kādu divu gāzu maisījumu aizpilda kvēlspuldzes? (Argona (86%) un slāpekļa (14%) maisījums)

30. Hlors ir ļoti toksisks. Tomēr nelielās devās hlora dažkārt var kalpot par antidotu. Kad? (Saindēšanās H2S upuriem tiek dota nestabila balinātāja smarža. Mijiedarbojoties, divas gāzes tiek neitralizētas.)

31. Kurš nemetāls tiek izmantots praksē, lai iznīcinātu dzīvsudraba atlikumu? Kāpēc (Sēra reaģē ar dzīvsudrabu pie vienkārša kontakta. Izveidojas dzīvsudraba sulfīds - ķīmiski neaktīva un nekaitīga viela.)

32. Kādu ne-metālu izmanto margarīna ražošanā? (H2)

33. Marsa atmosfēra sastāv galvenokārt no oglekļa dioksīda. Nosaka citu gāzu piemaisījumus. (N2 - 5%, O2 - 0,3%, argons)

34. Kas ir nemetālisks un kāpēc to izmanto kā piedevu medību šaušanas ražošanā? (Arsēns palielina svina cietību un palīdz svina pilieniem sacietēt tikai sfēriskā veidā.)

35. Kuru ne-metālu vērtē vairāk nekā zeltu, un kad viņi maksā naudu, lai atbrīvotos no tā? (Ogleklis dimanta formā. Nauda tiek maksāta skursteņa slaucīšanai, lai atbrīvotos no kvēpu.)

http://ped-kopilka.ru/uchiteljam-predmetniknik/himija/viktorina-po-himi-s-otvetami-dlja-9-klasa-na-temu-nemetaly.html

Margarīns. Margarīna ražošana

Margarīns ir augstas kvalitātes tauki, kuru pamatā ir augu eļļas un dzīvnieku tauki dabīgā un apstrādātā veidā, pievienojot dažādas sastāvdaļas.

Margarīns ir ļoti izkliedēta tauku un ūdens emulsija, kas kopā ar augstu kušanas temperatūru nosaka tā augsto sagremojamību - 94%. Bioloģisko vērtību nosaka polinepiesātināto taukskābju, fosfatīdu, vitamīnu saturs.

Izejvielas Margarīna ražošanā, izmantojot galvenās un papildu izejvielas.

Galvenās izejvielas ir taukskābes (līdz 82%), kas lielā mērā nosaka gatavā produkta kvalitāti, un tās fizikāli ķīmiskās īpašības un reoloģiskās īpašības nosaka šīs margarīna īpašības. Būtiskākie margarīna rādītāji ir kušanas temperatūra, cietība, cietvielu saturs.

Margarīna kušanas punkts ir atkarīgs no tauku bāzes sastāva. Vienskābju, augstā kušanas temperatūrā esošu glicerīdu uzkrāšanās palielina cietību un mīkstumu.

Margarīna taukskābju gadījumā svarīga ir zema kušanas izturība, plastiskums un izplatīšanās.

Zema kušanas temperatūra ir raksturīga ar pilnīgas kušanas temperatūru, kas ir atkarīga no cieto un šķidro frakciju satura un kvantitatīvās attiecības. Jo augstāks ir cietā augstas kausēšanas frakcijas saturs, jo mazāka ir kausējamība.

Plastiskums ir ķermeņa īpašība, lai novērstu deformāciju un ir atkarīgs no cieto un šķidro glicerīdu attiecības. Ir konstatēts, ka taukiem, kuros cietie glicerīdi satur 15-30%, ir labs plastiskums un izplatīšanās spēja, un šī attiecība temperatūras diapazonā no 10 līdz 30 ° C nemainās.

Ja cieto glicerīdu saturs ir lielāks par 30%, tad tauki ir blīvi un nav plastmasas. Pārāk mīkstos taukos šo glicerīdu daudzums ir 10–12%. 20–35 ° C temperatūrā margarīnam vajadzētu būt tuvu fizikālām īpašībām sviestam, un zemākās temperatūrās tām jābūt augstākām par plastiskumu.

Margarīna strukturālās un reoloģiskās īpašības nosaka tās izmantošanas joma un iepakošanas metode.

Kā margarīna šķidrā tauku fāze tiek izmantotas dažādas rafinētas augu eļļas, kas ir bezpersoniskas garšas un smaržas ziņā. Mūsu valstī galvenā izejviela margarīna ražošanai ir saulespuķu eļļa Rietumeiropā - rapsis, ASV - sojas pupas.

Cieto tauku bāzes margarīna receptes sastāvs ievērojami atšķiras atkarībā no tauku izejvielu avotiem un valsts tradīcijām. Zema kaloriju margarīna sastāvā plaši izmanto cietas augu eļļas - kokosriekstu, palmu, palmu kodolu. Pašlaik palmu eļļas ražošana pasaulē pēc sojas ir otrajā vietā. Ieviešot šīs eļļas sastāvā, tiek iegūts vairāk plastmasas margarīna tekstūra.

Vācijā dažās margarīna šķirnēs ieved Smaltz (tauku tauki) ar kušanas punktu 28-36 ° C.

Cietā bārā margarīns satur 80% tauku un 20% šķidru tauku, parasti augu eļļu.

Bezproduktu margarīnā šī attiecība ir atšķirīga: šķidrā tauku daudzums ir 40-50% no kopējā tauku satura.

Papildu izejvielas ir: sviests, piens, sāls, cukurs, garšas, emulgatori, vitamīni, konservanti, ūdens. Papildu izejvielas (izņemot sviestu un emulgatorus) veido margarīna ūdens-piena fāzi. Saskaņā ar pašreizējām sviestmaižu un piena margarīnu receptēm ūdens un piena fāze ir 17,75%, šokolādē - līdz 37,8%. Zemu kaloriju margarīns un pastas satur 40–60% piena ūdens fāzes, kas lielā mērā nosaka gatavā produkta organoleptiskās īpašības. /

Pašlaik tie ražo arī margarīnu bez piena. Tomēr dažos tā veidos tiek ieviests fermentēts piens, atšķaidīts krējums vai 1,0-1,5% vājpiena pulvera vai nātrija kazeīna. Lietojot piena olbaltumvielas mazkaloriju margarīna ražošanā, konservantu izmantošana ir ļoti svarīga. Mūsu valstī šim nolūkam ir atļauts izmantot benzoskābes un sorbīnskābes kombinācijā ar citronskābi. Kālija sorbātu un sorbīnskābi izmanto Dānijā un Holandē. Amerikas Savienotajās Valstīs un Lielbritānijā ir atļauts izmantot gan benzoskābi, gan sorbīnskābi, kā arī to kālija un nātrija sāļus.

Lai palielinātu margarīna mikrobioloģisko stabilitāti, citronskābes un pienskābes tiek ievadītas ūdens fāzē tādā daudzumā, kas nodrošina pH 4,5-6,0. Lai palielinātu cieto tauku pretestību oksidācijai, antioksidanti - butiloksitoluēns un butiloksianizols - tiek ievadīti margarīnā 0,02% apmērā. Lai palielinātu antioksidantu iedarbību, kas pievienota maisījumam ar lecitīnu, tokoferolu un citronskābi.

Ūdens fāzē tiek ievadīts arī sāls, kura daudzums dažādās valstīs ir no 0,15 līdz 2,0%. Sāls krēmi margarīna sāļa garša, samazina šļakatām, ja tās izmanto, lai ceptu pārtiku.

Tā kā margarīns ir emulsija, to stabilizēšanā tiek izmantoti emulgatori, kas sadalās uz disperģētā šķidruma virsmas plānas plēves veidā un novērš divu emulsijas apakšsistēmu saplūšanu.

Margarīna ražošanā izmantotajiem emulgatoriem jāatbilst šādām prasībām: jābūt fiziski nekaitīgiem; stabilizē ļoti disperģētu un stabilu emulsiju; veicina margarīna mitruma saglabāšanu apstrādes laikā un ražošanas procesā; piemīt pretsāpju īpašības; lai nodrošinātu margarīna stabilitāti uzglabāšanas laikā.

Mūsu valstī, lai ražotu margarīnu, tiek izmantoti emulgatori MHD (destilēti monoglicerīdi) un MFM (mioglicerīdi, mīksti). Parasti emulgatori veido 0,6%.

Dānijā uzņēmums "Grinsted" ražo plašu emulgatoru klāstu dažādiem tauku satura margarīniem, kurus plaši izmanto visā pasaulē. Visizplatītākie emulgatori ir Dimodan (destilēti monoglicerīdi), Emuldan (dažādu monoglicerīdu maisījums), Amidāns (monoglicerīdu ēteri ar pienskābi), Lecidāns (monoglicerīdu un lecitīna maisījums), laktodāns (monoglicerīdu ēteri ar pienskābi), lecitīns (logidāni) Monoglicerīdu esteru izmantošana ar organiskām skābēm nodrošina minimālu smidzināšanu, lietojot margarīnu ēdiena gatavošanai.

ASV un Apvienotajā Karalistē tiek ražots emulgators, kas balstīts uz augu eļļām un dzīvnieku taukiem. Francijā kā emulgators tiek izmantots vājš lecitīns maisījumā ar fosfoditilīnu, fosfoditletacolamīnu, fosfodītu-nozīmu.

Želatīns, pektīns, agars, algināti, pektīnskābes tiek izmantotas kā mazkaloriju margarīna struktūras stabilizatori.

Lai palielinātu margarīna bioloģisko vērtību, tajā iekļauti A un D vitamīni.2, D3. Dažos margarīna veidos ūdens fāzē ir C vitamīns, kam ir sinerģiska iedarbība uz antioksidantiem un konservantiem.

Visu veidu margarīnu sastāvs ir aromatizēts un aromatizēts. Viens no lielākajiem aromātu piegādātājiem ir firma "Naarden" (Nīderlande). Krievijā margarīna ražošanā tiek izmantotas gan Naarden garšas, gan vietējie aromāti VNIIZh. Tādējādi sviestmaizei un beztaras margarīnam tika izstrādāts sastāvs, kas sastāv no taukos šķīstošas ​​aromatizētāju VNNIH-17 un ūdenī šķīstošu VNIIZH-43M, piešķirot sviesta garšu un aromātu margarīnam. Lai piešķirtu margarīnam garšvielu, garšvielas tiek izmantotas, lai iegūtu produktu citronu, zemeņu, persiku, šokolādes garšu.

Vislielākais pieprasījums ir vāji dzeltenā margarīna sviestmaize, kuras ražošanā kā krāsvielas tika izmantots karotīns un annatto. Pašlaik tiek ražots arī rozā, brūnā (šokolādes) margarīns un citas krāsas.

Margarīna ražošana. Ir divas tehnoloģiskās shēmas: partijas un nepārtraukta darbība. Neatkarīgi no tehnoloģiskās shēmas margarīna ražošana sastāv no šādām darbībām: izejvielu pieņemšana un sagatavošana; margarīna formulēšana; tauku bāzes, piena un piedevu rūdīšana un sajaukšana; emulgācija; dzesēšana un kristalizācija; plastmasas pārstrāde, iepakošana un iepakošana.

Izejvielu pieņemšana ir novērtēt tā kvalitāti atbilstoši noteiktajiem rādītājiem.

Izejvielu sagatavošana ietver obligātu augu eļļu un salomu attīrīšanu, piena pasterizāciju un fermentāciju un sviesta noņemšanu.

Margarīna sastāvs tiek veikts atbilstoši tās mērķim un nosaukumam.

Rūdīšana ir vērsta uz visām receptes maisījuma sastāvdaļām: tauku saturs ir 4-5 ° C augstāks nekā kušanas temperatūra, piens ir 15-20 ° C.

Emulgācija - viena šķidruma izplatīšana citā veidā pilienu veidā īpašos maisītājos (emulgatoros) ar spēcīgu maisīšanu. Zemu kaloriju margarīna ražošanai ir nepieciešama spēcīgāka emulgācija, kas parasti tiek panākta, pārstrādājot emulsiju.

Atdzesējot margarīna emulsiju, kristalizācijas un pārkristalizācijas process notiek, pārejot mazāk stabilam kristālam (metastabilam) caur starpposma līdz stabilām (stabilām) kristāliskām modifikācijām, kas ir polimorfisma fenomena būtība.

Lēni margarīna emulsijas dzesēšana izraisa glicerīdu secīgu kristalizāciju saskaņā ar to ielešanas punktu. Tā rezultātā veidojas lieli kristāli, kas ir raksturīgi visaugstāk kušanas temperatūrai stabilai kristāliskajai formai, kas izraisa galaprodukta struktūras neviendabīgumu, kas dod margarīna garšas raupjuma, flouriness un marmora konsistences. Uzglabāšanas laikā šis margarīns kļūst trausls. Ātri atdzesējot kristālu veidošanās sākas temperatūrā, kas zemāka par sasalšanas temperatūru. Tajā pašā laikā veidojas zemākas kušanas, mazāk stabilas kristāliskas formas.

Tādējādi, izmantojot margarīna spēju pārpildīt, jūs varat iegūt smalku kristālu struktūru ar augstu plastiskumu, zemu kušanas temperatūru, nepieciešamo konsistenci un citas organoleptiskās īpašības.

Periodiskās rīcības shēma ir balstīta uz principu: dzesēšanas cilindrs - vakuuma komplekts. Sastāvdaļu maisījums pēc maisītāja receptes tiek nosūtīts uz emulgatoru, kur iegūst ļoti disperģētu emulsiju. Pēc tam emulsija tiek ievadīta dzesēšanas tvertnēs, kuru virsmas temperatūra ir no –18 līdz -20 ° C, dzesēšanai un kristalizācijai, emulsija tiek uzklāta uz cilindra virsmas plānas plēves veidā un sacietē šajā formā, saldēta emulsija tiek izņemta no cilindra virsmas ar īpašu nazi. Tiek veidots mikroshēma, kas ienāk tvertnē un tiek nosūtīta uz vakuuma maisiņu plastmasas apstrādei.

Vakuuma komplekts ir sajaukšanas mašīna, kurā margarīns ir saspiests ar pirmo, tad augšējo skrūvi, ja tas ir sajaukts. Mehāniskās apstrādes laikā no mikroshēmas tiek izvadīts pārmērīgs gaiss un mitrums ar noteiktu termisko efektu. Šķembas ir homogenizētas un iegūst sviesta konsistenci.

Margarīns atstāj vakuuma saišķi 12–16 ° C temperatūrā, tas tiek iepakots un nosūtīts glabāšanai un novecošanai.

Nepārtrauktas ražošanas shēmas. Margarīna pases kompānijas "Johnson" ražošana. Šīs līnijas struktūra ietver taukus saturošas tvertnes un piedevas, automātiskās svari, dozēšanas sūkni, trīs maisītājus, emulgatora sūkni, dubultu filtru, pārsprieguma tvertni, apakšsildītāju, strukturatoru un automātiskās uzpildes iekārtas.

Sagatavotie tauki, emulgatora šķīdums, taukos šķīstošās piedevas tiek ievadītas automātiskajā svarā un nosver. Tad tauku un ūdens un piena fāžu komponenti tiek iesūknēti maisītājos, kur emulsija notiek ar maisītājiem ar rotācijas ātrumu 46 apgr./min un temperatūru 38-40 ° C.

Emulsiju caur emulģējošo sūkni pārnes 5 minūtes un nosūta uz trešo maisītāju, kur to rūpīgi sajauc un padod dubultā filtrā, un pēc tam uz pārsprieguma tvertni ar tvaika apvalku un pludiņu vārstu. Pēc tam emulsijas temperatūra 38-40 ° C nonāk četru cilindru apakšsildītājā (vēlētājs). Pēc atdzesēšanas emulsijas temperatūra ir 10-13 ° C.

Iepakojot iepakojumā, margarīna emulsija tiek ievadīta caur sadales iekārtu un filtriem, strukturantu ievada pelējuma un pildīšanas un iepakošanas iekārtās. Iepakojot monolītā, dekristalizatora aparātā un pēc tam uz „Roberta” tipa divu mezglu uzpildes mašīnu tiek piegādāts no vēlētāja margarīna emulsija.

Mīkstā beztaras margarīna ražošana Schröder līnijā. Šajā līnijā ietilpst: divas tvertnes, divi maisītāji, emulgācijas sūknis, augstspiediena sūknis, pasterizators, kombinators, kristalizators un automātiskās iepakošanas mašīnas.

Preparāta sastāvdaļu dozēšana tiek veikta, izmantojot mikroprocesoru tehnoloģiju automātiskā režīmā. Katrs komponents tiek nosvērts pēc receptes un iesūknēts maisītājā, kur tos sajauc, izmantojot maisītājus ar rotācijas ātrumu 30-35 apgr./min. Temperatūrā 39-43 ° C.

No maisītāja emulsiju sūknē emulgators barošanas maisītājā, no kura rezistenta emulsija nonāk trīs cilindru augstspiediena sūknē un 1-5 MPa baro pasterizatorā, kur to pasterizē 80-85 ° C temperatūrā un atdzesē līdz 39-43 ° C temperatūrai un atdzesē līdz 39-43 ° C.

No pasterizatora margarīna emulsija cauri cauruļvadam iet uz kombinatoru, kas sastāv no trim dzesēšanas cilindriem un viena cilindra papildu mehāniskai apstrādei. Kombinatorā emulsija tiek atdzesēta līdz 10-13 ° C šķidrā amonjaka iztvaikošanas dēļ. Papildu apstrādes cilindrā margarīna pārkristalizācija notiek ar latenta kristalizācijas siltuma atbrīvošanu ar temperatūras pieaugumu 2-3 ° C. Nākamais, margarīns nonāk caur pelējuma uzpildīšanas iekārtām, kur tas ir iepildīts PVC kausos. Kausi tiek transportēti pa uzpildes konveijeru un nosūtīti uz iepakošanas mašīnām.

Margarīna ražošanas tehnoloģija

Kvadrātu un mīksto margarīnu ražošana notiek nepārtraukti vai periodiski, kas ietver šādus galvenos posmus:

• tauku izejvielu sagatavošana. Rafinētu dezodorētu eļļu un tauku uzglabāšana un rūdīšana;

• emulgatoru un citu beztauku komponentu sagatavošana;

• iegūt margarīnu, hipotermiju, margarīna emulsijas kristalizāciju. Margarīna mehāniskā (plastmasas) apstrāde;

• iepakošana, iepakošana, galaproduktu kraušana.

Mīksto margarīnu iegūšanas process tiek veikts uzņēmuma "Johnson", "Alfa-Laval", "Schröder" vai "Coruma" līnijās.

Augu eļļu, tauku un sviesta sagatavošana. Rafinētie dezodorētie tauki un eļļas tiek uzglabāti tauku uzglabāšanas tvertnēs atsevišķi ne ilgāk kā 24 stundas, cieto tauku un eļļu uzglabāšanas temperatūrai jābūt 5-10 ° C augstākai par to kušanas temperatūru. Lai novērstu rafinētu dezodorēto eļļu un tauku oksidēšanos, ieteicams tos uzglabāt inertās gāzes - slāpekļa vai oglekļa dioksīda atmosfērā.

Sviests tiek atbrīvots no konteinera un ievietots kamerā ar kušanas konusu. Kausētā sviesta temperatūrai jābūt no 40 līdz 45 ° C. Izkausētās eļļas konsistences viendabīgumu uztur ar maisītāju vai sūkni, pārstrādājot.

Emulgatoru sagatavošana. Lai vienmērīgi sadalītos un palielinātu emulgatoru efektivitāti, destilētie monoglicerīdi izšķīdina rafinētā dezodorētā augu eļļā proporcijā 1:10 80-85 ° C temperatūrā. Mīkstie monoglicerīdi tiek pievienoti tam pašam šķīdumam 55-60 ° C temperatūrā, pēc tam, ja nepieciešams, pievieno fosfatīda koncentrātu, ko nodrošina receptes. Monoglicerīdu sastāva vietā izmantotais kompleksais emulgators tiek izšķīdināts rafinētā dezodorētā eļļā proporcijā 1:15 65-75 ° C temperatūrā. Ja tiek izmantots importēts emulgators, to izšķīdina rafinētā dezodorētā eļļā proporcijā 1:10 48-55 oC temperatūrā.

Krāsvielu, vitamīnu, garšu sagatavošana. Lai nodrošinātu mīksto margarīna krāsu, tiek izmantoti dabīgā beta karotīna eļļas šķīdumi, kas izolēti no burkāniem, ķirbju, palmu eļļas, mikrobioloģiskā beta karotīna, kurkuma krāsvielām un annatto sēklām. Krāsvielas un vitamīni tiek atšķaidīti ar dezodorētu augu eļļu. Aromatizētājus injicē tieši margarīna tauku vai ūdens-piena fāzēs.

Piena un piena produktu sagatavošana. Vesela govs piens pasterizēts un pēc tam atdzesēts līdz 23-25 ​​° C temperatūrai.

Piena fermentācija notiek bioloģiski vai ar skābes koagulāciju.

Izmantojot piena pulveri, to atšķaida ar ūdeni tādā ātrumā, ka gatavā šķīdumā iegūst ne mazāk kā 8,5% attaukotu cietvielu.

Lietojot sekundāros piena produktus, tos maisot ūdenī izšķīdina proporcijā 1: 3 sausai piena sūkalai; 1: 6 - sūkalu proteīna koncentrātiem (KSB). Iegūtie šķīdumi tiek sasildīti līdz 85-90 ° C un 60-65 ° C temperatūrā, inkubēti 30 minūtes, atdzesēti un pasniegti patēriņa traukos ražošanai.

Citronskābes un ūdenī šķīstošu garšu sagatavošana. Citronskābi izmanto 1-10% ūdens šķīduma formā, kurā vienlaikus tiek ieviesti ūdenī šķīstoši aromāti.

Sāls, cukura, konservantu un cietes sagatavošana. Sāls tiek izmantots kā piesātināts 24-26% koncentrācijas šķīdums.

Cukurs vai saldinātāji tiek izmantoti deserta mīksto margarīnu ražošanā 30% koncentrācijas ūdens šķīduma veidā.

Konservanti (benzoskābe, sorbīnskābe, nātrija benzoāts) tiek izmantoti maza tauku satura mīkstajos margarīnos, ievedot pienu, jo īpaši vasarā un paaugstinātā uzglabāšanas temperatūrā. Konservanti izšķīdina ūdenī 1: 2.

Ciete vispirms tiek izšķīdināta aukstā ūdenī proporcijā 1: 2, pēc tam to pagatavo ar karstu ūdeni līdz 1: 20, inkubē 30 minūtes, atdzesē un pārvieto uz padeves tvertni.

Emulsijas sagatavošana. Margarīna sastāvdaļas saskaņā ar recepti tiek sajauktas vertikālā cilindriskā maisītājā, kurā notiek arī emulgācija. Maisītāja iekšpusē ir spirālveida maisītājs ar rotācijas ātrumu 59,5 apgr./min. Skrūves ir pievienotas maisītāja korpusam, kas neļauj maisījumam griezties rotācijas gaitā. Maisītājs ir aprīkots ar ūdens apvalku. Produkts nonāk caur sprauslu un iziet caur izplūdes cauruli. Tad rupja emulsija no maisītāja nonāk centrbēdzes emulgatorā, kura darba korpuss ir divi rotējoši un divi fiksēti diski, tajā telpā, kurā emulsijas plūsmas. Diski rotē ar ātrumu 1450 apgr./min., Nodrošinot intensīvu emulsijas dispersiju līdz 6-15 mikronu daļiņām.

Pēc emulgatora, margarīna emulsija pēc izplūdes tvertnes ar augstspiediena sūkni tiek ievadīta apakšējā dzesēšanas iekārtā, kas ir viena no galvenajām margarīna produktu ražošanas iekārtām un nodrošina emulsijas emulsiju, dzesēšanu un mehānisku apstrādi. Apakšsildītājs sastāv no vairākiem identiskiem cilindriem - siltummaiņiem, kas darbojas sērijā.

Triju sekciju apakšsildītāja cilindru bloks ir uzstādīts aparāta augšējā daļā, katrs cilindrs ir „caurules caurulē” siltummainis ar siltumizolāciju. Pirmā iekšējā caurule ir darba kamera, kurā ir dobā vārpsta, kurā tiek piegādāts karsts ūdens, lai novērstu margarīna emulsijas uzlikšanu. Uz vārpstas ir uzstādīti divpadsmit naži, vārpsta griežas ar frekvenci 500 apgr./min. Telpu starp otro un pirmo cauruli aizņem dzesēšanas līdzekļa iztvaikošanas kamera, amonjaka, ko piegādā cauruļvadu sistēma. Margarīna emulsija, atdzesējot, kristalizējas uz iekšējās caurules virsmas un tiek noņemta ar nažiem. Emulsijas temperatūra trešā cilindra izplūdē ir 12–13 ° C.

Tad emulsija nonāk pelējuma, kur tam tiek dota vajadzīgā kristāla struktūra, nepieciešamā cietība, viendabīgums un elastīgums, kas nepieciešams margarīna iepakošanai. Veidnes galvenās vienības ir filtru homogenizators un trīs sekcijas - koniskas un divas cilindriskas, kurās margarīns lēnām virzās uz konisko sprauslu un pēc tam uzpildes mašīnā. Kompensācijas ierīce nodrošina periodisku margarīna piegādi iepakošanai. Kristalizācijas siltuma dēļ temperatūra paaugstinās līdz 16-20 ° C.

Atdzesējot margarīna emulsiju, notiek komplicēts margarīnu tauku bāzes triglicerīdu kristalizācijas un pārkristalizācijas process, kas nosaka svarīgākos gatavā produkta kvalitātes rādītājus - konsistenci, plastiskumu un kušanas temperatūru.

Pietiekami augstās temperatūrās mīksto margarīnu tauku bāzes tauku saturs ir mazs, un tie ir cieto triglicerīdu suspensija šķidrumā. Samazinoties temperatūrai, vismazāk šķīstoši triglicerīdi sāk izkusīt no kausējuma kristālu veidā un palielinās cieto vielu saturs. Atdzesējot margarīna emulsiju, notiek komplekss kristalizācijas process, kas balstās uz polimorfisma fenomeniem, kas saistīti ar mazāk stabilu (metastabilu) zemu kušanas kristālisko a-formu pāreju caur starpposma rombveida P-formām uz stabilām (stabilām) augstas kausēšanas kristāliskām modifikācijām. Mīkstos margarīnos P formā parasti ir tauku kristāli. Pāreja uz P-formu nelabvēlīgi ietekmē mīksto margarīnu strukturālās un reoloģiskās īpašības, jo rodas lieli kristāli ar biezāku molekulu iepakojumu, ar augstu kušanas temperatūru un blīvumu. Lai nodrošinātu vienmērīgu mīksto margarīnu plastmasas struktūru, emulsija pēc dziļas dzesēšanas tiek intensīvi sajaukta un ilgstoši mehāniski apstrādāta. Margarīna emulsijas kristalizācija kombinācijā ar mehānisko apstrādi noved pie smalki izkliedētu cietā fāzes kristālu, kas veido koagulācijas struktūras šķidrā fāzē. Tajā pašā laikā mīksto margarīnu tauku bāzes cietās un šķidrās frakcijas ir vienmērīgi sadalītas, un gatavais produkts nezaudē savu plūstamību, ielejot kastēs, kas izgatavotas no polimēru materiāliem, iegūst plastmasas konsistenci, kas ilgstoši saglabājas 5-7 ° C temperatūrā. Kristalizācijas un dzesēšanas režīmu pārkāpšana rada margarīna defektus, kurus nevar novērst ar mehānisku apstrādi.

Šādi iegūtais margarīns tiek piegādāts uzpildes un iepakošanas vienības ietilpībai, kas deva (150-500 g) un iesaiņo margarīnu plastmasas glāzēs (polistirols, polipropilēns) un lodēšanai ar metalizētiem vākiem.

Zema tauku satura margarīnu ražošanai ir nepieciešama spēcīgāka emulgācija, kas tiek panākta, pārstrādājot emulsiju. Ja iespējams, pārstrādes laikā emulsijai nedrīkst iekļūt gaiss. Piena piena tauku satura margarīnu ražošanā īpaša uzmanība jāpievērš sajaukšanas intensitātei. Pārmērīgas emulgācijas gadījumā var notikt fāzes maiņa, un emulsija tiks iznīcināta. Turklāt īpaša uzmanība tiek pievērsta pareizai tauku un ūdens-piena fāžu sastāva izvēlei, emulgatora skaitam un veidam, kā arī stingrai tehnoloģiskā režīma ievērošanai. Ražošanas tehnoloģija pirms iepakošanas stadijas nodrošina dekristalizācijas stadiju, kas ir nepieciešama, lai iepakojuma stadijā esošais zema tauku saturs saturošs produkts pildījuma laikā būtu pusšķidras pastas konsistence. Šim nolūkam tiek izmantoti dekristalizatori, kas iznīcina produkta kristālisko struktūru, lai izveidotu smalku kristālu struktūru un spīdīgu produkta virsmu.

Viena no zemu tauku satura margarīnu ražošanas metodēm, kas ir izplatīta ārzemēs, ir šāda: daļu tauku emulģē ar ūdens fāzi, pārējo pārkristalizē mehāniskās apstrādes laikā, atdzesē un sajauc ar emulsiju, margarīns tiek iepakots. Emulģēto un emulgēto tauku attiecība ir 65: 35 vai 35: 65. Emulsija satur 50-65% tauku. 17-23 ° C temperatūrā emulsija ar pH 4,4 tiek sajaukta ar taukiem, iepriekš kristalizējas 5-20% no emulģētajiem taukiem. Lai to izdarītu, tauku slāni uz apakšējā dzesētāja tiek atdzesēti līdz 7-18 ° C. Pirms iepakojuma produkts ir homogenizēts.

Saskaņā ar fiziologu prasībām ikdienas tauku uzņemšanai vajadzētu būt 95–100 g, šajā gadījumā tauku skābju attiecība ir: polinepiesātinātais - 20–30%, mononepiesātināts - 40–50%, piesātināts - 20–30%. Jāatzīmē, ka neviens no dabīgajiem taukiem neatbilst šiem standartiem. Tātad, šī attiecība ir šāda (%): saulespuķu eļļā - 65: 25: 10; sviestā - 5: 40: 55; cūkgaļas taukos - 10:50, 40; zivju eļļā - 30: 50: 20. Turklāt sviestā un dzīvnieku taukos ir holesterīns, augu eļļas nesatur A un D vitamīnu, zivju tauki uzglabāšanas laikā ir viegli oksidējami un nestabili.

Margarīns ir produkts ar vēlamajām īpašībām. Margarīna ražošanas tehnoloģija ļauj mainīt receptes atbilstoši fiziologu prasībām. Dažādām vecuma grupām, profilaktiskiem un diētiskiem produktiem var izvēlēties dažādas margarīna kompozīcijas ar 40-60% linolskābes saturu, ieviešot bioloģiski aktīvas vielas utt.

Margarīns ir taukains produkts, kas iegūts no augstas kvalitātes pārtikas taukiem, piena, cukura, sāls, emulgatoriem un citām sastāvdaļām.

Margarīns pēc smaržas, garšas, tekstūras, krāsas ir tuvu sviestam. Margarīns ir augsts kaloriju un viegli sagremojams produkts. 100 g margarīna kaloriju vērtība ir 752 kcal (3123 kJ). Margarīna sagremojamība - 97,5%.

Kā margarīna tauku bāzes izmanto salomas.

Hidrogenēšanas procesā veidojas salomas (šķidrie tauki ir piesātināti ar ūdeņradi un kļūst cieti). Salomas var būt augu un vaļu atkarībā no izejvielas.

Margarīna ražošanā tiek izmantotas dabīgas rafinētas eļļas, augstākās pakāpes dzīvnieku tauki.

Margarīna sastāvs pievieno aromātu, aromātiskas vielas, krāsvielas, emulgatorus, konservantus. Palielināt pievienoto vitamīnu bioloģisko vērtību; piens garšas uzlabošanai.

Sagatavots saskaņā ar recepti, tauku maisījums tiek sajaukts, pakļauts emulgācijai. Emulsija tiek atdzesēta, kristalizēta, apstrādāta, lai nodrošinātu vienmērīgu konsistenci.

Atkarībā no taukaudu satura margarīni ir sadalīti taukos (80-95% tauku), zemu tauku saturu (65-72%), zemu kaloriju daudzumu (40-60%).

Pēc iecelšanas margarīni ir sadalīti zīmolos:

- mīksts (MM) - ēšanas, mājās gatavošanas, ēdināšanas un pārtikas rūpniecības vajadzībām;

- šķidrums (SWC) - cepšanai un cepšanai, ēdiena gatavošanai mājās un ēdināšana;

(MZHP) - maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai;

- uzņēmums (MT) - konditorejas izstrādājumos, kulinārijas un maizes karny ražošanā;

(MTS) - kārtainās mīklas izstrādājumiem;

(MTK) - krēmu, pušķu, pildījumu, saldumu, putnu piena un citu konditorejas izstrādājumu ražošanai.

Margarīni ir arī sadalīti sviestmaizēs, ēdnīcās un rūpnieciskai pārstrādei.

Sortiments: mājas, varavīksne, brīnums, saimniece, virtulis, šokolāde, krēmveida, galvaspilsēta, krievu, piena uc

Kvalitātes prasības

Margarīnam jābūt bez svešas smakas, konsistence ir viendabīga, plastmasas, griezuma virsma ir spīdīga; izteikts piens vai pienskābes garša ar krēmveida nokrāsu.

Tauku saturs mīkstajā 39-82%, šķidrumā - 60-95%, cietā - 39-84%. Mitruma saturs šķidrumā - ne vairāk kā 40%, cietā un mīkstā - ne vairāk kā 60%.

Šķidruma tauku kušanas temperatūra ir 17–38 ° C un mīksta, 25–36 ° C; cietvielas - 27–38 ° C.

Margarīna defekti: mīkstas, rancētas garšas, izteikta augu eļļa, ūdens pilienu izvirzīšana (slikta emulgācija), smalka un mīksta tekstūra (ražošanas tehnoloģijas pārkāpums), pulverveida vai biezpiena konsistence, formēšana.

Margarīnā nav atļauta koliformu grupas un citu patogēnu mikroorganismu baktēriju saturs.

Iepakojums. Margarīns ir iepakots kartona, saplākšņa kastēs, mucās un mucās. Mazumtirdzniecībai margarīns ir iepakots bāros, kas iesaiņoti pergamentā, laminēta folija ar neto svaru no 200 līdz 500 g, polimēru kausos un kastēs ar neto svaru no 100 līdz 500 g.

Marķējums Etiķete norāda preču zīmi, ražotāja nosaukumu, adresi, neto svaru, galveno sastāvdaļu sastāvu, uzturvērtību, ražošanas datumu, glabāšanas laiku, standarta numuru.

Glabāšana Margarīns tiek uzglabāts ledusskapī temperatūrā no 0-4 ° C līdz 45 dienām temperatūrā no -10 līdz -20 ° C - 60 dienas. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no iepakojuma veida un temperatūras uzglabāšanas. Importētais margarīns tiek uzglabāts ilgāk (līdz 6 mēnešiem), tā sastāvam pievieno konservantus un antioksidantus.

http://znaytovar.ru/new1010.html
Up