logo

Kādus putnus var ēst? Papildus:

Jūs varat ēst jebkurus putnus, atšķirība būs tikai gaļas garša un sausums.

Protams, es nemēģināju, bet mani draugi man teica, ka viņi mēģināja zvirbuļus un pat gulbjus!

Personīgi es ēda tikai balināt ar dovecornu, lai gan ne ar savu gribu: kad es beidzu ēst belyashik, es zobā nozvejoju kādu kruglyashok, tas izrādījās baložu acs. Garša ir pilnīgi atšķirīga no vistas.

Es arī dzirdēju, ka Prūsijā bija nacionāls ēdiens - tās ir sālītas vārnas. Tāda pati sagatavošanas metode, kā arī parastā siļķe, tikai no putniem.

Nu, ja jūs varat ēst vārnus, kas ir sabojātāji un scavengers, tad pārējie putni var arī ēst.

Jūs varat ēst jebkādus savvaļas un mājputnus. Vienkārši, jo lielāks putns, jo vairāk gaļas, bet gaļas garša un kvalitāte var būt ļoti atšķirīga no putnu veidiem, tas ir atkarīgs no putna ēdiena. Neapšaubāmi, mežā vai laukos nozvejoto mājputnu garša ir daudz veselīgāka, patīkamāka un barojošāka nekā pilsētā noķertie putni (piemēram, balodis, jūs varat arī ēst, ja tāda ir nepieciešama). Savvaļas biotopos putni ēd ogas, zāles, riekstus, dažādu augu sēklas, kukaiņus, dažas sugas izmanto arī dažādus dzīvniekus. Kopumā putns ir visvarens radījums, tādēļ ir ļoti izdevīgi tos saglabāt mājsaimniecībā (ja, protams, ir apstākļi un iespējas), tādēļ tik daudzi cilvēki laukos satur cāļus, zosis, pīles utt. Savvaļas putnu garša neapšaubāmi atšķiras no mājas, savvaļas putnu gaļā ir vairāk hemoglobīna (tas ir vairāk sarkans) un pēc garšas ir nedaudz vairāk kā liellopu gaļa nekā mājas vistas.

Kopumā es vēlos teikt, ka es nezinu putnu sugas (gan savvaļas, gan mājas), ko nevar ēst.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2126870-kakih-dikih-ptic-mozhno-upotrebljat-v-pischu.html

Kā un ko barot putnus

Rudens ir beidzies. Tikai izbalējušas, sausas lapas, caurspīdīgas caur ledus garozu, kas atgādina nesen pieņemto otshumumevogo lapu kritumu. Šķiet, ka vasaras karstums, apstādījumi un pārpilnība saglabājās tālu pagātnē.

Taču šajā tumšajā un aukstajā sezonā dzīve neapstājas, tikai tā saglabāšana kļūst daudz grūtāka un dārgāka.

Kāpēc ir svarīgi barot putnus

Tas ir smags putniem, ziema tos nemaksā - sniegputenī, vēja, sala, bada... Gaismas diena ir īsa, bet jums ir jāatrod tik daudz ēdienu, lai nodrošinātu sev nepieciešamo enerģiju un satiktu nākamā dienas rītu silts un dzīvs.

Bet tas ir mūsu spēkos palīdzēt spalvas izdzīvot garajā ziemā - tas ir pietiekami, lai viņiem būtu kompetenti organizēt regulāru un daudzveidīgu barošanu. Tātad!

Kā barot putnus

1 Jo daudzveidīgāks piedāvāto barību klāsts, jo vairāk putnu sugu jūs varētu interesēt jūsu padevējs.

2 Barošanas sākšana, padarīt to parastu un nemainīgu. Putni ātri pieradīs pie garantētā resursa un paļausies uz to.

3 Regulāri notīriet padeves tvertni. Atcerieties, ka sapuvis, žāvēts, sapelējis ēdiens - labvēlīga vide sēnīšu un baktēriju attīstībai, kas var būt putnu slimības avots!

4 Nedodiet putniem kaitīgus un novecojušus produktus! Princips "jā, viņi ēd visu dabā" ir nepareizi. Pilsētu apstākļi, kuros bieži vien ir vienīgais pieejamais putnu pārtikas avots, ir poligoni, ir tālu no ideāla dzīvotņu attēla. Un, patiešām, putni var pat ēst badā par produktiem, kurus viņi parasti atsakās: baloži pārpalikušo karsto suņu šķirnes ar majonēzi no atkritumu kārbām, zvirbuļi ēst sadedzinātus makaronus utt. Šāda pārtika ļauj putniem izdzīvot, bet tas ne mazāk kaitē nekā labums - gremošanas sistēmas slimības, vielmaiņas traucējumi un līdz ar to ilgstoša dzīves ilguma samazināšanās. Bet tas ir tik vienkārši barot putnus ar pilnīgu un noderīgu barību!

ko var barot putni

1 Saulespuķu sēklas neapšaubāmi ir viena no pilnvērtīgākajām un energoefektīvākajām barības vielām visiem graudaugu un visēdāju putniem! Zvirbulis, dažāda veida krūtis (liels zīle, zils zīle, gaichki uc), zaļumiņi, auzu pārslas, zeltaini cepumi, sisy un pat ligzdo lidos uz saulespuķu sēklām! Dažus putnus (piemēram, vērpiņus) var būt grūti apcirpt ar cietajām saulespuķu sēklām, tās var palīdzēt, pievienojot tīrītājām sēklas padevējam vai sasmalcinot dažas sēklas. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka visām sēklām jābūt nesālītām un nesagrauzdētām, pretējā gadījumā jūsu ārstēšanā putni nodarīs lielāku kaitējumu nekā laba.

2 Millet - to var iegādāties gan tīrā veidā, gan kā daļu no kanāriju un mazo papagaiļu barības. Millet būs priecīgs ēst mazus graudainus putnus - zvirbuļus, zelta pūķus, čizi, auzu, krāna deju utt. Kā papildu barība, kā arī prosa, jūs varat arī dot spalvu auzas un prosas.

3 Savvaļas garšaugu sēklas - ja plānojat barot putnus pirms ziemas, tad rudenī jūs varat tos sagatavot dadzis, quinoa, nātrene, dadzis, kaņepes utt.

4 Melones, ķirbju, arbūza sēklas - novāktas no vasaras, tās būs labs līdzeklis kukaiņu un visēdāju putnu, piemēram, krūšu, ārstēšanai. Pirms tam visas sēklas ir rūpīgi jāiztīra no celulozes, jāskalo ar tekošu ūdeni, lai atbrīvotos no saldās sulas un izžāvētas. Vislabāk ir uzglabāt šādu pārtiku labi vēdināmā lupatu maisā, lai sēklas nebūtu saplūst.

5 Rowan, vilkābele, vītra, savvaļas roze - visus šos sulīgos augļus var novākt rudens pastaigās pa mežu un konservēt līdz ziemai žāvētā vai saldētā veidā. Bļodiņi labprāt ēst ogu sēklas, un vaska spārni un strazdi lidos, lai izbaudītu sulīgo miesu. Šīs barības kļūst īpaši nozīmīgas ziemas beigās, kad visi koki un krūmi augļi jau sen ir ēst. Svaigi āboli, kas ievietoti sagrieztās formās, var kļūt par putnu ārstēšanu.

6 Zemesrieksti un rieksti (mandeles, valrieksti, lazdu rieksti) - termiski neapstrādāti un nesālīti, sasmalcināti un lobīti, šīs barības putnus, zvirbuļus, tapas piesaistīs jūsu putnu padevei,

7 Dzīvnieku tauki (tauki) ir labs enerģijas avots kukaiņiem un visēdamiem putniem visnopietnākajās salnās: riekstiņi, krūtis un pat dzenis saņems augstas kalorijas gardumus. Uzkabiniet speķa gabalu uz filiāles blakus padevējam, lai sēklas sēklas to nenobloķētu. Un atcerieties - taukiem jābūt svaigiem, bez sāls un garšvielām.

8 Baltā maize. Lai gan daudzi cilvēki dod priekšroku barot putnus ar šo konkrēto produktu, mēs atgādinām jums, ka maize ir pilnīgi nepiemērota galveno un īpaši augstas kvalitātes barības lomai putniem. Tas var būt tikai papildinājums galvenajai barošanai. Nav ieteicams barot putnus ar svaigu, mīkstu baltmaizi, tas ir nedaudz žāvēts, sagriezts gabalos vai drupināts.

9 Acorns, priežu čiekuri un egles, pelni un kļava „krylatki” - visi šie papildu gardumi var tikt sagatavoti arī ziemas barošanai iepriekš, rudenī. Kakla sēklas ēd ar dzenēm, ozolzīles lidos, lai ēst jais, un pelnu un kļavu sēklas - vēršus.

10 Lolojumdzīvnieku veikalā iegādātās minerālkalcītes mēslošana putniem papildinās putnu ziemas diētu ar būtiskiem makro un mikroelementiem.

11 Perlovka, jauktā lopbarība - laba barošana lielākiem putniem - baloži vai pīles, kas pilsētā palikušas ziemā, nesasaldējot rezervuārus.

12 Ja jūs esat laimīgs meža zonas iedzīvotājs, un jūs atrodaties koksnes stropu, stropu un melnā strazda dzīvotnēs, tad jūs varat palīdzēt šiem putniem veiksmīgi ziemā. Lai sagremotu cietās ziemas barības (adatas, bērzu pumpurus utt.), Viņiem ir nepieciešams ceļojums - mazie oļi, kas palīdz mehāniski sasmalcināt pārtiku kuņģī. Bet fakts ir tāds, ka sniega nokrišana padara putnus nepieejamus. Jūs varat palīdzēt, izkaisot mazos upes oļus tajās jomās, kuras vietējais mednieks jums iesaka.

Stingri nesniedziet putniem

1 ēdiens no jūsu galda;

2 Grauzdēti, saldi, sāļi, kūpināti, apstrādāti ar garšvielām;

3 Ne-svaigi produkti - beidzies mājputnu barība, bojāti graudi, saplacināta maize, sapuvušas ogas un augļi utt.

Barojiet putnus, kad tie to visvairāk vajag, un jūs saņemsiet daudz interesantu novērojumu un satriecošu tikšanos!

http: //xn--e1aaqjt5d.xn--p1ai/environment/1-kak-i-chem-kormit-ptic.html

Islāms Azerbaidžānā

Lasītājs jautā: Kāda veida putnu gaļu var ēst un kāda veida?

Putni ir sadalīti divās grupās: to gaļu var ēst (halal) un gaļu, kas ir aizliegta ēst (haram). Halal putni tiek noteikti, pamatojoties uz noteiktiem noteikumiem. Pirmkārt, visu mājputnu gaļa (piemēram, cāļi, gailis, tītars, zoss, pīle, balodis) ir halāla. Otrkārt, putnu gaļa ar nagiem un savvaļas putniem ir harama (piemēram, ērglis, sārts). Treškārt, ja lidojuma laikā putns pārsedz savus spārnus lielāko daļu laika, nevis lido, tad tās gaļu var ēst. Pretējā gadījumā - Haram. Ceturtkārt, Halal putniem ir strūkla. Piektkārt, putniem, kuru gaļa ir halāla, kājas aizmugurē ir rags.

http://www.islam.az/news/a-23920.html

Putns

Putns ir populārs un plaši pieejams pārtikas produkts. Gaļas ķīmisko sastāvu raksturo noderīgu dabīgo savienojumu (joda, nātrija, dzelzs, fosfora, magnija) un A, E, PP, B, C vitamīnu daudzums.
Putnu sugas:
- mājas (pīle, zoss, vistas, tītara);
- spēle (fazāns, žagurs, paipalas, ķekars, savvaļas pīle).
Pārstrādes kvalitāte un liemeņa tauki ir iedalīti trīs kategorijās: pirmā ir visaugstākā, šīs sugas indivīdiem ir attīstījušies muskuļu audi, otrais ir apmierinošs ķermeņa “konstitūcija”, trešais ir izdilis. Atkarībā no uzturvērtības atšķirt tumšo gaļu (kājas) un balto (krūts).
Visu putnu sugu mīļākie ir vistas. Tas ir uztura produkts, kas satur vismaz taukus pie maksimālā proteīna daudzuma. Vislielāko uzturu un veselību uzskata par vistas fileju un krūtīm.
Mājputnu gaļas ietekme uz cilvēka ķermeni:
1. Nodrošina kaulu audu ar celtniecības materiālu.
2. Nav pārslogots gremošanas trakta darbs, atšķirībā no sarkanās gaļas (cūkgaļa, jēra gaļa, liellopu gaļa).
3. Palielina ķermeņa aizsargfunkcijas.
4. Atjauno spēku pēc slimības.
5. Labvēlīga ietekme uz nervu šūnu darbību. Samazina stresu, bezmiegu, depresiju.
6. Nodrošina organismam vitamīnus, makro un mikroelementus.
7. Uzlabo muskuļu augšanu.
8. Saglabā cukura līmeni normālā diapazonā.
9. Normalizē vielmaiņu, asinsspiedienu.
10. Aktivē nieru darbību.
Mājputnu fileja ir iecienīts pavāru produkts. Pamatojoties uz to, tiek pagatavoti buljoni, mērces, desas, kastrolis, gaļas salāti vai ruļļi, gatavie ēdieni. Turklāt putns tiek pasniegts kā atsevišķs ēdiens. Tas tiek cepts, pildīts, cepts, sautēts, vārīts. Izvēloties produktu, dod priekšroku parastu proporciju liemeņiem ar rozā ādas toni, vieglu tauku un svaigas gaļas smaržu.

Fazāns

Fazāns ir vistas veida putns, kura gaļa ir ļoti populāra starp gardēžiem. Tā ir lieliska garša, kā arī īsta vitamīnu un minerālvielu noliktava. Fazāns ir diezgan liels putns. Pieauguša ķermeņa garums var būt 0,8 metri. Liela fazāna svars sasniedz.

Emu strauks

Strausu saimniecības jau vairākus gadus nezaudē savu popularitāti. Tie pastāv ne tikai kā izklaides centrs tiem, kas interesējas par putniem, bet arī kā rūpniecības uzņēmums ar pilnu ražošanas ciklu. No strausu iegūstiet garšīgu gaļu, milzīgas olas un daudz pūkainu. Pūka un olas tiek izmantotas ne tikai tieši.

Woodcock

Woodcock - miniatūrs putns no zirnekļa ģimenes, kas dod priekšroku ligzdošanai mērenajā un subarktiskajā Eirāzijas joslā. Lielākajā daļā teritorijas ģints pārstāvji pārstāv slepenu dzīvesveidu, un aktivitātes maksimums ir nakti. Woodcocks dod priekšroku veciem slapjiem jauktiem vai lapu kokiem.

Ikviens zina, kā izskatās parasts mājas zoss, un visi, protams, izmēģināja savu garšīgo tumšo gaļu. Eiropas virtuve ļoti augstu vērtē plaši pazīstamu delikatesi, piemēram, foie gras - taukskābju aknas ar garšvielām. Zosu gaļa tiek plaši izmantota ēdiena gatavošanā, un vērtīgie zosu tauki ir populārs līdzeklis mājas medicīnā.

Pērļu vistiņas

Pērļu vistiņu gastronomiskā reputācija ir cieši saistīta ar vakariņām ar nepieredzētiem bagātiem cilvēkiem. Taču, ņemot vērā pasaules attēla izmaiņas, putns ir kļuvis par pieejamu sastāvdaļu, un to vienlīdz godina gan metropoles zelta jaunieši, gan valsts lauksaimnieku galdi. Turklāt lauksaimnieki sāka smokehouse sākt smēķēt.

Grouse

Grouse ir viens no visstraujāk izzūdošajiem savvaļas putniem Eiropā. Šodien lielākā daļa šī putnu ģimenes pārstāvju izdzīvoja Austrumeiropā un Skandināvijā, kā arī Mančūrijas ziemeļos. Piemēram, Somijā pieaugušo stropu populācija sasniedz vairākus tūkstošus cilvēku uz kvadrātkilometru. Un vairāk.

Grouse

Putns - mazs putns, kas sver ne vairāk kā pusi kilograma. Un, kad viņš bija visu taigas "pērkona negaiss" - lielākais degvielas uzpildes pārstāvis. Vismaz šāda tradīcija ir saglabājusies Evenki. Leģendārais grouse Reiz, lielā Taiga plašumā, bija milzīgs putns, kas baidījās no visām dzīvajām būtnēm. Kad

Partridge

Fazanova ģimenes putnu spēle ir viens no galvenajiem franču virtuves elementiem. Eiropieši mīl divu veidu pelēkas - sarkano un pelēko. Pelēks izskats bija populārs arī karaļa galdos pirmsrevolucionārajā Krievijā. Masīvkultūras žagarības tēls veidojas labākajā aristokrātijas garā: mazā karkass, kas cepts.

Paipalas

Krievijā paipalu medības bija viens no iecienītākajiem medību veidiem. Šodien savvaļas paipalu skaits ir krasi samazinājies. Tas notika tāpēc, ka vīrs uzvarēja cīņā par zemi: viņš to izpostīja, stādīja augus un sāka tos apstrādāt ar ķimikālijām. Bet izrādījās, ka paipalas audzē ļoti labi.

Vistas gaļa

Vistas gaļa ir populārs pārtikas produkts visā pasaulē. Varbūt tikai veģetāriešiem nepatīk smaržīga gaļa ar kraukšķīgu garozu, cepta ar garšvielām un mērcēm. Un liela plus vistas ir tā, ka tā ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti noderīga. Un īpašā veidā vārīti ir piemēroti pat ļoti maziem bērniem un.

Balodis

Piazza San Marco Venēcijā nav vienīgā vieta uz planētas, kur var redzēt milzīgas baložu saimniecības. Šķiet, ka viņi dzīvo visur. Pilsētas baloži ir putnu pēcteči, kas pirms vairākiem gadsimtiem apmetuši akmeņainas klintis. Līdz ar to šo pilsētu putnu neizprotamā mīlestība uz augstceltnēm un karnīzes, kas atgādina akmeņus. Bet loma.

Vistas gaļa

Vistas gaļa ir jauna vista vai gailis, kas vēl nav kļuvis seksuāli nobriedis. Vistas gaļas garša ir gandrīz tāda pati kā pieaugušo vistas gaļai, bet tās konsistence ir sulīgāka un izsmalcinātāka. Turklāt mazāks karkass ir ērtāks gatavošanai. Pārdošanā ir cāļu kornišoni, kuru svars nepārsniedz 300 gramus. Saturs: Pārtika.

Turcija

Turcija nav tikai garšīga uztura gaļa, bet arī ieraksts par dzelzs saturu. Šis mikroelements tajā ir gandrīz 2 reizes vairāk nekā liellopu gaļa. Turcija ir zosu kārtas mājputni. Amerikā vairāk nekā tūkstoš gadus to uzņēma acteki. 1519. gadā spāņu jūrnieki.

Pareizi vārīta pīle vienmēr ir garšīga un barojoša. Šis putns pirms vairākiem gadsimtiem ievadīja pavārgrāmatas. Piemēram, Pekinas pīle Ķīnā bija zināma Yuan dinastijas laikā. Šo mājputnu audzēšanas vēsture ir vismaz 4000 gadu veca. Šī putna gaumi un uzturvērtība.

Koka šķembas

Koka grāvis jau sen ir bijis vēlams mednieks. Šie putni ir līdzīgi kā zosis vai nelieli tītari, bet tiem ir pilnīgi atšķirīga garša. Gardēži uzskata šo delikateses gaļu. Lielākā daļa šīs ģints pārstāvju dzīvo Krievijā, Ukrainā, Slovākijā, Zviedrijā, Spānijā, Grieķijā.

http://foodandhealth.ru/ptica/

Kāda veida putns var ēst

Andrejs Šaligins: Neizliekoties par pilnīgu, kā arī par šī vai šī produkta sagatavošanas īpatnībām, šajā materiālā mēs vienkārši uzskaitīsim dažus diezgan ēdamos dabas resursu sarakstus, ar kuriem vienmēr saskarsies zaudētais tūrists vai mednieks-zvejnieks.

Vecajās labajās dienās, kad PSRS bruņotajos spēkos visu triju veidu karavīru apmācība turpinājās, un pēc tam divus gadus ilgi, viņi mācījās visus šos norādījumus no un uz. Šodien armijā mums ir kaut kas līdzīgs darba dienestam pusgadu, tāpēc šādi brošūras viņiem ir bezjēdzīgi, un profesionāļi gatavojas pilnīgi citādi.

Tomēr lielākajai daļai tūristu, ceļotāju un mednieku ar zvejniekiem nav lietderīgi sākt uzzināt, ka praktiski viss ap tiem ir ēdams ap Prioda. Līdz šim mēs sniegsim izdzīvošanas skolas pamatus vecajā labajā formā, kurā tas tika nogādāts SA izlūkošanas grupu cīnītājiem.

Dabas resursu izmantošana uzturā

Pēc zinātnieku domām, uz zemes aug aptuveni 300 tūkstoši augu sugu, tostarp augu sugas kalnu virsotnēs un okeānu apakšā, no kuriem 120 tūkstoši ir ēdami. Lai gan augu barība nesatur pilnīgu uzturvielu sastāvu, tomēr tā var arī atbalstīt cilvēka spēku pat Arktikā. Daži augi, lai nodrošinātu normālu veiktspēju, var nodrošināt organismam pietiekamu daudzumu proteīnu, citi - kaloriju daudzumi.

Attiecībā uz pārtikas produkta patēriņu būtu jāvadās pēc šādiem. Katram skautu jāzina, kā, ja nepieciešams, ir iespējams papildināt pārtikas krājumus uz vietējo un galvenokārt dabas resursu rēķina, kādus dzīvnieku un augu pārtikas produktus patērē bez kaitējuma veselībai, un kuri no tiem ir bīstami cilvēkiem: pieder vienkāršākās medību, zvejniecības, savvaļas augu savākšanas metodes un pārtikas pārstrādes prasmes un pārtikas sagatavošana no tiem apstākļos, kas saistīti ar rīcību ienaidnieka aizmugurē.

Ļoti svarīga ir spēja pārvarēt garšas paradumus neparastu produktu izmantošanai.

Daudzas valstis ēd haizivju, bruņurupuču, čūsku un ķirzakas gaļu un spuras. Ķīnieši ēd pusloku vistas olas, molu, vardes, čūskas, kāpurus. Austrālieši uzskata, ka normāli pārtikas ķenguru astes, cepta meža dzīvnieki, gaistošas ​​vāveres, ēdieni no pelēm, čūskas, gliemeži, tārpi. Daži kukaiņi ir dažu Latīņamerikas tautu kopējais ēdiens. Skudras, termīti un to kāpuri, zirnekļi, suņi, kaķi, žurkas, dažādi gliemeži, mīkstmieši, tārpi dažās vietās ir bieži sastopami un dažreiz garšīgi ēdieni. Citām tautām šādas delikateses šķiet nepiemērotas.

Tomēr, kā liecina vēsturiskā pieredze, cilvēku patērēto produktu klāsts nepārtraukti paplašinās. Rīsi parādījās Krievijā Krievijas un Japānas kara laikā, un rīsu ēdienu gatavošana izraisīja Krievijas kareivju neapmierinātību. Tagad tas ir parasts produkts. Mūsu ēdienkartē pēdējos gados parādījās desmitiem zivju šķirņu. Vēl nesen, daži cilvēki mūsu valstī ēda garneles. Ir daudz šādu piemēru. Daudzas pasaules tautas uzskata, ka smalcinātāji, gludi kāpuri, kāpuri un kauliņu vaboles, zirnekļi un termīti. Var nākt laiks, kad nebūs nekādas izvēles un būs jāēd šādi kukaiņi. Šajā gadījumā, lūdzu, ņemiet vērā, ka tie būs garšīgāki, ja tos žāvē virs uguns vai gatavos sautējumā.

No dabas dāvanu daudzveidības, ko izmanto pārtikai, var izšķirt šādas galvenās grupas:
dzīvnieku gaļa;
putnu gaļa un olas;
zivis un citi jūras (upes) dzīvnieku pasaules pārstāvji;
ēdami augi.


Dzīvnieku gaļa

Ir izteiciens: viss, kas darbojas, pārmeklē, lido un peld, var kalpot kā ēdiens. Apmēram četri tūkstoši zīdītāju sugu ir pazīstami visā pasaulē.

Visbiežāk sastopamā daļa vairumam cilvēku pasaulē ēd mājdzīvnieku gaļu: govis, cūkas, aunus, trušus, dažos reģionos - zirgu gaļu, briežu gaļu utt. Turklāt savvaļas dzīvnieku gaļa ir plaši ēdama: lāča, mežacūkas, zaķi, kalni aitas, aļņi, savvaļas brieži, stirnas, gazeles, saiga antilopi, rags, kalnu kazas.

Tas nav pilnīgs to zīdītāju saraksts, kuru gaļa ir ēdama. Piemēram, vispārējais termins "zaķis" ietver sešas dažādas sugas; Baltais zaķis, Eiropas zaķis, tolai zaķis, smilšakmens zaķis, mančūrijas zaķis, savvaļas trušs: "kalnu kazu" ģints - piecas sugas: Sibīrijas kalnu kazas (tek), lāča kazas, Kubas tūre, Dagestāna tūre, bastards vai kazas Markhur Daudzu citu zīdītāju gaļai ir laba garša. Šie dzīvnieki ietver vāveri, marmotu, gopheru, vilku, lapsu, lūšu, āpšu, arktisko lapsu, muskratu (muskusa žurku) utt., Piemēram, gopers un marmota gaļa ir ļoti garšīga. To var cept, vārīt, sautēt. No šiem dzīvniekiem izkausē daudz tauku. Badger, vilks, lapsa un arktisko lapsu gaļa nav sliktākā.

Tomēr nezināšana par ēdiena gatavošanas īpatnībām no dažu dzīvnieku gaļas var novest pie tā, ka persona, kas kādreiz garšojusi nepārdomāti pagatavotu ēdienu no iepriekš nepazīstamas gaļas, nekad vairs nevēlēsies ēst šo gaļu vēlreiz. Lai to novērstu, jums ir jāievēro šādi noteikumi. Nogalināts zvērs ir nekavējoties jānoņem. To parasti veic šajā secībā. Pirmkārt, noņemiet ādu. Liemeņa novietošana uz sāniem vai aizmugurē, vai piekārtiem, padara iegriezumus pa vēderu no galvas līdz astei, ap kakla kakla un ceļa locītavām. Tad āda tiek noņemta no liemeņa kājas (ja āda tiek noņemta slikti, izcirtņi tiek izgatavoti no tās iekšpuses). Pēc tam, kad asinis ir iztecējušas no liemeņa, tā tiek novietota uz izkliedējošās ādas, sagriezta vēderā, un iekšējās daļas tiek noņemtas, sagriež (sagriež) zarnas un cīpslas, kas tos savieno ar liemeni. Tajā pašā laikā ir nepieciešams rūpīgi atdalīt žultspūšļus, nesabojājot to. Nogrieziet galvu un kaklu, sagrieziet karkasu gabalos vai noņemiet to pie locītavām, šajā gadījumā izmantojot nazi. No iekšējiem orgāniem izdalās ēdamas aknas, nieres, sirds, plaušas, kuņģis, zarnas, kā arī smadzenes. Nav nepieciešams mazgāt gaļu pirms vārīšanas, jo tas ir slapjš, tas ātri pasliktinās, zarnas un kuņģis tiek rūpīgi nomazgāti. Dzīvnieka asinis jāsavāc traukā un vāra. Asinis ir vērtīgs pārtikas un sāls avots. Neizmetiet nekādas liemeņa daļas. Dziedzerus, krūmus un arī dzimumorgānus var izmantot kā ēsmu zivju lamatām un ēsmai. Saglabājiet ādu, pēc žāvēšanas kļūst viegls un var tikt izmantots kā gultas veļa vai sega. Āda tiek apstrādāta, noņemot atlikušo gaļu un izstiepjot to uz rāmja. No ozola koksnes sugas, iegremdējot to ūdenī, var iegūt galodubīnskābes šķīdumu. Jo spēcīgāks risinājums, jo efektīvāks. Šajā šķīdumā āda tiek nolaista un pēc tam nokrāsota ēnā, lai sausa. Jo lielāks reižu skaits, lai šķīdums ādu uzsūktu, jo augstāka ir tā apstrādes kvalitāte. Žultsskābes šķīdumu var iegūt arī no kastaņa, mimozas, ķīmijas un tējas.

Pirms vārīšanas gaļas no zaķiem, vāverēm, trušiem, kā arī no nierēm un lielo dzīvnieku valodas, tas viss ir labi jāizskalo un jāglabā aukstā ūdenī vismaz stundu. Zaķiem, trušiem, muskratiem un dažiem citiem maziem dzīvniekiem obligāti jāizgriež dzimumloces zem krēsla priekšējām kājām un malām, piešķirot gaļai nepatīkamu smaržu. Brūnā lāča (īpaši tauku) gaļai, kas vārīta, ir rūgta garša, tāpēc labāk apcep vai sautēt. Polārlāča gaļa smaržo kā blubber. Šī dzīvnieka aknas un plaušas nav ēdamas. Griežot liemeņus, nepieciešams atdalīt taukus no gaļas.

Jūs varat ēst žurkas un peles. Tas kļūst garšīgāks, ja jūs to izspiežat. No šiem un citiem grauzējiem ir jānoņem ādas, jāiesārda un vāra. Vārīt vismaz 10 minūtes pēc verdoša ūdens. Vārītus grauzējus var ēst ar pienenes lapām. Trušu gaļa, zaķi ir garšīgi, bet liesa. Arī ēdami ir suņi, kaķi, ezis, porcupines. Viņu gaļa ir labāk sautēt ar lielu skaitu pienenes lapām.

Ēdamie ir visi čūskas, izņemot jūru, kā arī ķirzakas un vardes. Čūskas un ķirzakas daudzās valstīs gatavo zupas. Vardos, mugurkaula augšstilbi ir vispiemērotākie ēšanai, kas parasti tiek grauzdēti pēc mērcēšanas. Pirms ēdiena gatavošanas, čūskas, ķirzakas un vardes kājiņas tiek mizotas. Ziemeļamerikas vērsis 20 cm garš un sver 600 g ir sava veida delikatese. Čūskas un ķirzakas nojauca galvu. Viņu gaļa ir labāk cept.

Turtles dzīvo visur. Tie visi ir ēdami. Turtle olas ir lieliska pārtika. Ja jūs sekojat līdzi smilšu ceļam ar jūras bruņurupuci, jūs varat atrast vietu, kur viņa apglabāja viņas olas. Olas var apglabāt 60 cm dziļumā un 1 m attālumā no ūdens. Tos var ēst neapstrādātus, bet labāk ir ticēt, lai gan proteīns paliek šķidrs. Jāizvairās no bojātu olu lietošanas, bet olas, kas atrodas pēdējā inkubācijas stadijā, ir ēdamas. Bruņurupučus var nozvejot krastā vai rifos. Pēc tam, kad esat nokļuvis, jums ir jāpārvērš bruņurupucis uz muguras, bet jums vajadzētu būt uzmanīgiem no tā žokļiem un nagiem. Jūs varat stiept bruņurupuces galvu un sagriezt kaklu. Bruņurupučus ir vieglāk iztīrīt pēc īsa ēdiena gatavošanas vai pēc cepšanas ar māla krāsni. Beefsteak un bruņurupuču zupa ir lieliska, asinis ir arī laba pārtika.

Putnu gaļa un olas. Putni ir plaši izplatīti visā pasaulē. Tie ir aptuveni trīs tūkstoši sugu. Dažādākie putni tropu mežos. Polāros reģionos ir maz putnu sugu, bet to skaits ir liels.

Papildus mājputniem savvaļas putniem ir garšīga un barojoša gaļa; zosis, pīles, lazdu rubeņi, gruveši, melnās grāvis, fazāni, pātagas utt. Gandrīz visi putni ir ēdami. Vienīgie izņēmumi ir daži plēsoņi (ērglis, vanags, ērglis, jūras lauva, dārzeņi). Ziemeļos un dažās Vācijas daļās viņi ēd daws un vārnas. Arābi un etiopi ēst strausus, Brazīlijā - papagaiļus, Ķīnā - vistu, pūču, stārķu un citu putnu gaļu. Visas putnu olas ir ēdamas, tās var ēst visos embriju attīstības posmos. Cietas vārītas olas var uzglabāt vairākas dienas kā pārtikas preces.

Skautiem ir jāzina dažas bora un ūdensputnu sagatavošanas pazīmes. Visvairāk delicious putnu sautējums, zupa ir labāka no Borovoy mājputniem, Lai pagatavotu ceptu mājputnu, tā būtu vārīta, lai gaļa būtu mīksta. Daudzi putni ēd zivis, tāpēc viņu gaļai ir nepatīkama garša. Tie ietver galvenokārt ziemeļu putnus un dienvidu kormorānus. Pirms ēdiena gatavošanas labāk ir ne tikai uzvilkt šādus putnus, bet arī noņemt ādu no taukiem, tad mērcēt tos sālītā ūdenī un pagatavot apmēram stundu un pēc tam noteciniet. Šādi sagatavota gaļa var cept, sautēt vai izmantot zupas pagatavošanai.

Zivis un citi jūras un upju savvaļas dzīvnieku pārstāvji. Jūru un upju fauna ir ļoti daudzveidīga, tur ir aptuveni 20 tūkstoši zivju sugu, no kurām aptuveni 75% dzīvo jūrās. Papildus zivīm jūrās un upēs vai krastā ir dažādu sugu zīdītāji (leduslācis, valriekstu zīmogs, bārdains zīmogs, zīmogs, zīmogs, delfīns, orca, cūkdelfīns, beluga, knābis, muskrat, upju bebrs uc).

Vēžveidīgie (vēži, krabji, garneles, omāri, smilšu omāri, jūras gurķi (trepang), galvkāji (kalmāri, astoņkāji), moluski (austere, india), jūras bruņurupucis ieņem ievērojamu vietu jūras un upju faunā.

Austeres, gliemenes var ēst neapstrādātas, bet labāk tos apstrādāt. Šeit ir viens ļoti vienkāršs veids: aizpildiet tos ar smiltīm vai zemi un veiciet ugunsgrēku pār šo vietu, tad tie tiks cepti savās sulās, varat izmantot ēdamgliemeņu apavu, vārot to 1-1,5 stundas sālsūdenī vai cepot.

Tomēr, gatavojot pārtiku no jūras dzīvniekiem, jums ir jāzina un jāievēro piesardzības pamatprasības. Tātad, zīmogs, valrieksts, roņi, jūras zaķu gaļa ir jānošķir no taukiem, iemērc aukstā sāļā ūdenī 8-9 stundas, pēc tam 2-3 reizes nomazgā un jāmazgā ar verdošu ūdeni. Tas novērš blūza smaržu. Lihlah pārtikā nav piemērots.

No ēdamajām gliemenēm plaši pazīstamas ir gliemenes, austeres un ķemmītes. Tālo austrumu jūru galvenais ēdamo mīkstmiešu veids ir milzīgs gliemene vai melns apvalks. Viņa dzīvo pie krasta. Sahalīns, Japānas jūrā. Tā korpusa garums ir 25 cm, Melnās jūras baseinā plaši pazīstams parasts ēdamais gliemene, kura garums ir 4–8 cm garš, tam ir ķīļveida forma ar šaurāku priekšējo daļu.

Ilgu laiku austeres ir kalpojušas cilvēkam kā pārtikai. Ir aptuveni 50 austeres. Melnajā jūrā atrodama parasta vai ēdama austere. Neapstrādāta austere ir izplatīta ASV, un milzu austere atrodas Japānā. Austeres rada „mazkustīgu” dzīvesveidu. Austeres apvalka lapas ir raupjas un maināmas.

Ķemmīšgliemeņu apvalks, kas pārklāts ar ventilatora formas grumbu. Tā dzīvo piekrastes seklajos ūdeņos Japānas jūrā, no Korejas līdz Sahalīnam un Jukno-Kurilas salām, kas ir liels (līdz 20 cm biezs) mollusk. Tās gaļa ir ļoti barojoša.


Pārtikas augi

Augu pasaule ir neparasti bagāta. Nozīmīga daļa augu tiek ēst vai kalpo dažādu pārtikas produktu sagatavošanai. Daudzi augi tiek izmantoti medicīniskiem nolūkiem, un skautiem ir jāzina galvenie ēdami augi un jāspēj gatavot ēdienu no tiem.

Augi tiek izplatīti gandrīz visā zemes virsmā. Pat šķietami nedzīviem Arktikas un Arktikas reģionos vasarā un rudenī var atrast ēdamus augus (pienenes lapiņas, āboliņa lapas un dzinumi, nātres, ogas, sēnes, jūras aļģes.

No dažādiem ēdamajiem augiem var iedalīt vairākās galvenajās grupās, pamatojoties uz to augu daļu kvalifikāciju, kuras izmanto pārtikai. Šīs augu pārtikas grupas ietver: dārzeņus, bumbuļus un saknes; zālāji un garšaugi; Augļi, augļi, ogas un sēklas; rieksti un ozoli; sēnes un ķērpji; aļģēm.

Papildus labi pazīstamiem dārzeņiem - kāpostiem, salātiem, kartupeļiem, burkāniem, bietes, rāceņiem - jūs varat ēst lielu skaitu savvaļas augu, kas pēc garšas un uzturvērtības ir tuvu dārzeņiem.

Savvaļas kartupeļi ir maza rūpnīca, kas atrodama visā pasaulē, īpaši tropos. Bumbuļi auga ir ēdami, bet indīgi, kad tie tiek patērēti neapstrādāti

Kupena ir mazs augs Ziemeļamerikā, Eiropā, Ziemeļāzijā un Jamaikā. Bumbuļi vārītajā un ceptajā skatījumā pēc garšas ļoti līdzīgi pastiniem.

Ūdens kastaņa (rosulnik, chilim), Syt round, Taro, Common Sorrel, nātrene, ganāmpulka maisiņš vai rokassoma, rabarberi, pienenes, kaperi, skābeklis vai oksīrija, baroka filcs, peoniju vai martīna sakne, safrāns, Rogoz, ūdens lilija vai balts lilija, Susak, meldri, Dracaena dienvidos, Alisma, Manioka, savvaļas sīpolu, tulpju Dick, Sweetvetch, Andželika vai Andželika, Highlander dzīvdzemdētāju, Clayton Holly vai Sarankov Lilium martagon, Qatran, jamss, Mong ngya, Reed, dadzis, Cigoriņi

Zāles un garšaugi
Bambuss, purvs, āboliņš, portāls, papardes, Orlyak, Baobabs, Pistija, zirneklis, Moringa, savvaļas cigoriņi, vītols, Lotos, melone, Opuntia, sapņi, Lofophora Williams, ķirbis vai Lūkas, Lufa, opuntija, sapņi, savvaļas ziedi, Lophore vai Lukofora, Lyufora, Opuntia, sapņi, Lophora, Liphore, Williamsov, Gourd vai Lukas wildflower, karote, nardosmia, auksts, Zirnekļcilvēks, lreid, krusts, šautrs, Serpentine, saknes, Tansy, Iceland, sūns, ciets, ķērpis, kaktuss, Plantain, Mannik, zoss, kāja, Primrose, Primula, Saporium, Pastocheyascheyasya

Augļi, augļi, ogas un sēklas
Wild kaperiem, breadfruit, Sizigum, mellenes, zīdkoka ogas, savvaļas vīnogas, savvaļas ābolu, BAEL, savvaļas vīģes, Pandanus, lāceņu, dzērveņu, melleņu, dzērveņu purvs, vistene vai vistene, Actinidia, Schisandra, vīnogas Amur, Deshoy, vadošs, Doc, Zoya, Māmiņa, Mango, Banana, Guayava, Dai-Hai, Šokolāde vai kakao koks, kadiķis, Bat, Jūras quinoa, Carob, Rīsi, Četru spārnu

Rieksti un ozolzīles
Manchurijas rieksts, Datuma palma, Kaju vai Indijas rieksts, Chilim, Walnut, Filbert (Lambard rieksts), Eiropas Kashatan, mandeles, Acorns, dižskābardis, priežu rieksti, tropu mandeļu kokosrieksts, savvaļas pistācijas rieksts, rietumu enkurvietas uzgrieznis,

Sēnes un ķērpji
Boletus edulis, Boletus, Brūnās cepurītes, Maslata, Ryzhik, Champignon, Opinot, Chanterelle |, Polijas sēnes. Pie ēdiena pieder: liellopi, russula, zaļumi, mokryuhi, Ezhovki,
Ēdamie ķērpji: Islandes sūnas un ziemeļbriežu sūnas.

Jūras aļģes
Jūras salāti, jūras kāposti, Kodium, Koshechnitsa, Fukus, Bagryanka, Rodimoniya, Alariya, Zaļās jūras aļģes, Cukura aļģes, Brūnās aļģes, Sarkanas aļģes

Miza
Wild kalgan, Kislichnik dvupertsny, Sīpolu skoroda, rezun vai rezunets, Rocky ķērpji, bērzu lapas.

http://www.nexplorer.ru/news__11290.htm

Izdzīvošanas vieta

Izdzīvošanas un autonomās eksistences iezīmes savvaļā

Galvenā izvēlne

Ierakstīt navigāciju

Dziesmu putnu un baložu gaļas ēdināšana, dziesmu putnu un baložu ēdieni, baložu recepte ar bekonu. Ekstrēmā virtuve.

Es pēc savas būtības esmu “ķepas” un parasti piecelšos pirms rītausmas. Savas pirmās dienas Hanojā rītā es pamanīju dīvainu lietu: nekādas putnu balsis nevarēja dzirdēt. Es paskatījos no viesnīcas viesnīcas loga - ne vienu putnu vai baložu. Nu, es domāju, iespējams, šādu zonu.

Dziesmu putnu un baložu gaļas ēdināšana, dziesmu putnu un baložu ēdieni, baložu recepte ar bekonu. Ekstrēmā virtuve.

Dienas laikā es turpināju vērot putnus un baložus kokos un uz ietves - viss veltīgi. Vēlāk vakarā es jautāju kādam no vietējiem iedzīvotājiem, kāpēc Hanojā nav putnu. „Mēs tos ēdām,” sieviete atbildēja nejauši.

Ir daudz pārtikas avotu, kurus var definēt kā stratēģisku rezervi, un visticamāk, ka Vjetnamas galvaspilsētā putni bija šajā kategorijā. Parīzē Francijas revolūcijas laikā un vēlāk Otrā pasaules kara laikā tās bija žurkas, citās vietās bada laikā, cilvēki ēda mizu, zāli un visu, ko viņi varēja atrast. Kad es ierados Hanojā, 1992. gadā valsts tikko bija atguvusies no Amerikas Savienoto Valstu noteiktā embargo. Divdesmit gadu periodā, kurā Vjetnamā bija aktuāls pārtikas trūkums, un gandrīz viss, kas nepieciešams dzīvībai. Nav brīnums, ka vjetnamieši ēda putnus.

Par laimi, stāsts bija veiksmīgs. Šodien vairumam Hanojas iedzīvotāju ir pietiekami daudz pārtikas, putni ir atpakaļ, un manas nākamās pamošanās šajā pilsētā neatšķiras no citiem, citās pasaules pilsētās. Tajā pašā laikā Hanoja joprojām ir pilsēta, kur daudzos restorānos var pasūtīt garšīgu pirmo baložu gaļu vai dažādus mazus pīrādziņus, kurus bieži audzē īpašās saimniecībās. No krīzes izvēlnes putni migrēja uz ikdienas.

Nedaudz atšķirīgs stāsts ir saistīts ar Kipru, kur katru gadu miljoniem dziesmu putnu tika nogalināti, nevis pēc nepieciešamības, bet tradīciju dēļ. Šie mazie putni, saukti par abelopulijām uz salas, tika nozvejotas brīvdienās no Eiropas kontinenta uz Ziemeļāfriku un simtiem krodziņos tika piedāvāti kā delikatesi. Putnu ielās - noplūktas, ceptas, sālītas - parasti pārdod bankas, un tās ēda pilnībā, izņemot knābi. Pēc ornitologu domām, katru gadu līdz 20 miljoniem putnu nonāca savos slazdos, kā rezultātā tika pieņemts likums, draudot kriminālvajāšanu, kas aizliedz izmantot ambelopuli kā pārtiku.

Viltībā viens no likuma pretiniekiem jautāja.

“Vai jūs neesat skatījies filmu par Kleopatru ar Elizabeth Taylor? Galu galā ir minēti arī sāļi Ambelopulia no Kipras, kas tika nosūtīti kā dāvana gan Romai, gan Aleksandrijai. Vai jums tiešām nav cieņas pret tradīcijām? ”

Tūkstošiem gadu putnu ķērāji nodrošināja gan gardēžus, gan vienkāršus zemniekus ar plašu putnu klāstu, kas bija slavens ne tikai viņu skaistumam un dziedei, bet arī to gaļas bagātībai. Senie grieķi medīja meža baložus, džekus, pūces un kaijas, importēja flamingos no Āfrikas. Romieši pirms cūku cepšanas piepildīja to ar melnajiem putniem. Francijā XVI gs. Baloži tika ēst kopā ar citiem savvaļas putniem (piemēram, čaumalas un egrets); saskaņā ar Gastronomisko Laru, baloži "tika novērtēti dažu virs liellopu, teļa un cūkgaļas." Krūtis, lāpstiņas, vālītes, lāčus, pledus, strazdus, ​​robiņus, zaķus, zvirbuļus, zirņus un jais uzskatīja par lielisku pārtiku visā Eiropā.

Daudzi cilvēki zina, ka bērnudārzos, kas ieradušies no 19. gs., Bija apmēram četri un divdesmit melnie putni, kas cepti kūkā. Zupā un sautējumā iekļuva pat trokšņainā vārna. Varbūt tas bija tas, kas iedvesmoja Tokijas mēru Shintaro Ishihar 2000.gadā, liekot domāt, ka japāņu pilsoņi samazina vārnu skaitu, ēdot tos. Protams, populārākais ēdamais putns vienmēr ir bijis liels putnu medījums: gārniņi, pīles, fazāni, melnās gropes un mazākās, paipalas un pātagas. Bet arī dziesmu putni, kas ir līdzīgi tiem, kuri pirms dažiem gadiem tikās ar Hanojas svilpes un trillēm, jau sen tika uzskatīti par Eiropas tabulas cienīgiem. Viņi joprojām ir ļoti apēduši daudzās pasaules daļās.

Dienvidaustrumu Āzijas lauku apvidos mazie putni ar spīdīgu pelēku plūmju, pasēņu grupas pārstāvji, kas ir daudz rīsu laukos, tiek cepti uz atklātas uguns un ēst vienā vai divās devās ar ķepām un galvu. 1995.gadā Austrālijas aborigēnu grupa atdzīvināja gadsimtiem seno tradīciju, kas bija vērsta uz piekrastes putniem. Piecas nedēļas, kuru laikā sezona ilgst, tās nozvejotas līdz miljonam. Šo putnu gaļu izmanto, lai izgatavotu visdažādākos produktus - no tabletes līdz pīrāgiem.

Tajā pašā laikā Ķīnas Yunnan provincē privāts preses uzņēmums iesniedza 400 zilo pāvi. Uzņēmēji paziņoja par savu nodomu līdz 1999. gadam panākt šo putnu skaitu līdz 20 tūkstošiem un uzņēmējdarbības orientāciju uz gardēžiem. Spānijā un citās Vidusjūras reģiona valstīs zēni joprojām zvejo putnus, un tad vecās sievietes, kas tērpušies melnā krāsā, tos pārdod saiņos pie ieejas ciematos.

"Ja putni tiek pagatavoti ar smaržīgām garšvielām, ko viņi tik ļoti mīl Vidusjūras krastos," raksta Elizabeth Luard savā Eiropas lauku virtuvē, "atšķirība starp savvaļas un mājputnu garšu un aromātu ir neliela".

Luards rakstīja par paipalām, tomēr viņa paturēja prātu, kad viņa iekļāva grāmatā receptes “Grilētiem maziem putniem”, “Maziem putniem sautētiem ēdieniem” un “Mazo putnu pate”. Pēc paša uzņemšanas aizstāšana skaidrojama ar to, ka Apvienotajā Karalistē, kur bija paredzēts, ka viņas grāmata iznāks, sēnītes pieder aizsargājamām sugām. Citās Eiropas valstīs un Ziemeļamerikā šie putni dzīvo daudzās vietās. Tās parasti tiek nozvejotas ar šūnām vai vienkārši sagrautas ar graudiem, kad tās novieto un nevar lidot. Tie sagatavo sēnītes aptuveni tādā pašā veidā kā četrkājainie, bet ne svaigi, bet tikai, tieši pirms gatavošanas.

Populārs kulinārijas televīzijas šovs Freds Smits īpaši brīdina tos, kas ēd melnās vārnas par infekcijas draudiem, kā arī utis un ērces, viņš stingri iesaka vārīt šo putnu, nevis tikai to, bet arī vecās pelēkās vārnas, melnie putni un papagaiļi. Attiecībā uz jauniem indivīdiem tos var pildīt ar garšaugiem un augļiem un apcep. Pēc Smith domām, zivju ēšanas putnus nedrīkst uzglabāt ilgāk par vienu dienu, un labāk tos apgriezt, lai atbrīvotos no zivju smaržas.

Daudzu putnu gaļai ir garša, ko viņi ēd, un tāpēc putnu mīkstums var būt ar kadiķu ogu, vīnogu vai augļu aromātu. Visus šos putnus var pagatavot tādā pašā veidā kā sēnītes un pātagas: apcep atvērtā ugunī, apcep sviestā (un pasniegt uz pūkas), sautē pēc cepšanas ar vīnogām. Stuff ar šķiņķi, trifelēm, malto gaļu, vistas aknām vai kādu no tiem, un apcep uz iesmiem, gatavojiet pār zemu siltumu un glazūru. Padarīt aspiku; pirms pasniegšanas cepiet un apkaisa ar brendiju, pagatavojiet vieglumu; cep pīrāgus ar tiem; cept māla apmetumā.

No visām mazo putnu sugām, varbūt visbiežāk ēdamajiem baložiem. Iespējams, tas ir saistīts ar to lielo izplatību un platību. Baložu sautējumi bija populāri senajā Ēģiptē un Romas impērijā, kur šefpavāri vispirms nogrieza spārnus putniem vai lauza kājas un nobaroja tos ar košļājamo maizi. Francijā, Louis XIV valdīšanas laikā, mizā tika sarīvēts balodis ar zirņiem. Parastā Eiropas un Amerikas iedzīvotāju ēdienkarte XVIII-XIX gs. „Baloži podā”, kātiņa, kā arī “Palpatun vai papons, kas izgatavoti no baložiem”, kaut kas līdzīgs karstam pastētam.

Mēneša laikā audzētus baložus - tos sauc par squabbles - var iegādāties putnu tirgos lielākajās Āzijas pilsētās, kur tos bieži pārdod dzīvus. Savā grāmatā “Āzijas virtuves sastāvdaļas” Bruce Coast atzīmē, ka “lai tos izvilktu, tas ir nogurdinošs uzdevums, jo plaukšana ar verdošu ūdeni nepadara to spalvas, atšķirībā no vistām, elastīgākas.” Autors iesaka putnu ievietot ledusskapī vairākas stundas. Aukstums mazinās ādas elastību un atvieglos pavāra gatavošanu.

Pēc ķidāšanas un mērcēšanas baložus var pagatavot ar garšvielām un cepēt uz atklāta uguns vai cepešpannā, vai pagatavot ķīniešu stilā - tvaiku vai cep kā pīle. "Ar svaru ap 450 gramiem," Kosts turpināja, "šim putnam ir ideāls izmērs un bieži vien Kornvolas savvaļas vistas garša." "Oxford Culinary Guide" iesaka, cepot balodzi uz speķa vai uz režģa, lai segtu putna krūtiņu ar speķa sloksnēm.

Elizabeth Luard godina Beļģijas dārzeņu audzētājus un jo īpaši norāda uz Briseles kāpostiem un Beļģijas cigoriņiem kā savu sasniegumu pierādījumu. Tomēr lasītājam nav jāpievieno Beļģijas dārznieku panākumi, gatavojot baložu gaļu ar dārzeņiem, bet viņu mūžīgā cīņa ar tiem, kurus viņi uzskata par kaitīgiem sēklu stealeriem. Baložu olas tiek augstu novērtētas, bet arī dārgas. Tiem, kas vēlas tos ēst, var būt nepieciešams tos pasūtīt iepriekš (tie reti parādās veikalos). Ne mazāk dārgi ir pašu putnu olas, kas tikai pāris gadu (ja abas pazūd, mazais balodis var pilnībā apstāties).

Tāpat kā citu mazu putnu olas, piemēram, žāvētas olas, baložu olas parasti ir cieti vārītas un satur daudz sarežģītākus ēdienus. Un pēdējā lieta par baložiem. Šie putni, kas dzīvo daudzās planētas pilsētās un dažās vietās, ko sauc par peldošām žurkām, var tikt klasificēti kā stratēģiskās rezerves kategorijā, tāpat kā Hanojas pēckara putni. 1996. gadā Londonā bija neliels skandāls, ko izraisīja pazušana no Trafalgāra laukuma, tieši zem admirāla Nelsona statuja, vairāk nekā tūkstotim baložu. Putni, kas rosās ap slavenā kareivja majestātisko pjedestālu, bija tikpat neatņemama Londonas dzīves sastāvdaļa, kā vārnas uz torņa sienām.

Kā izrādījās, divi iebrucēji sagrāva putnus trīsdesmit līdz četrdesmit indivīdu grupās un aizveda kaut kur lielā kastē. Viens no nolaupītājiem, septiņpadsmitgadīgais Jason Leadbury, pēc viņa apcietināšanas sacīja, ka šādā veidā sešos mēnešos viņš ir nogādājis vismaz pusotru tūkstošu baložu dažādos Londonas rajonos. Viņš tos pārdeva par trim dolāriem par putnu. Restorānos? Dievs glābt Viņa pircēji bija parastie amatieru baložu mednieki - Anglijā tie ir tūkstošiem.

Protams, īpašas saimniecības restorānos audzēti baloži ir neskaidri un tīrāki. Ar prasmīgu ēdienu gatavošanu, gaļa pēc garšas ir krustojums starp vistu un zivīm. Tie, kurus es ēdu Āzijā, tika ceptas līdz kraukšķīgai zelta garozai, saglabājot pietiekami daudz zemādas tauku, lai gaļa būtu sulīga. Starp citu, tas bija pārsteidzoši daudz (es arī ēdu citus mazus putnus, kas vairāk atgādināja iztukšotas māmiņas), turklāt pietiekami smaržīgi, lai pārliecinātu par hormonālo medikamentu neizmantošanu, kā rezultātā daudzos lielo, bet garšīgo cāļu tirgos to plaši izmantoja.

Receptes baložiem ar bekonu.

4 jauni baloži.
50 g sviesta.
Sāls, pipari.
Kalnu pikanti.
100 g tauku bekona.
250 g smalki sīpoli.
250 g burkānu.
500 g mazu kartupeļu.
1 neliela ziedkāposti.

Lai grieztu, zarnu un sauso baložu liemeņus. Ielieciet katru sviesta gabalu, berzējiet to ar sāli, pipariem un sasmalcinātu pikantu. Kauliņu speķi un, ievietojot katliņā, izkausē taukus. Tikmēr mizojiet un sagrieziet sīpolus lielos gabaliņos (mazos var pagatavot veselu). Mizas un šķēlēs burkānus, mizas kartupeļus. Kāpostus izjauc ziedkopās. Karsējiet cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Pagrieziet baložus vairākas reizes taukos, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Izvelciet visus dārzeņus ap tiem un pievienojiet 2 ēdamk. karotes ūdens. Sāls, pipari, viegli apkaisa ar sasmalcinātu pikantu. Ātri nogādājiet taukus atpakaļ līdz vārīšanās temperatūrai. Cieši nosedziet traukus, nosedzot vāku ar ūdenī atšķaidītiem miltiem - tvaiks nedrīkst izplūst no vāka. Sautējiet cepeškrāsnī stundu. Paceliet vāku jau uz galda. Neapšaubāmi, dārznieki varēs baudīt atriebību. Nav nepieciešams papildinājums ēdienam, izņemot labu Beļģijas alu.

Saskaņā ar grāmatu "Extreme Kitchen".
Jerry Hopkins.

http://survival.com.ua/upotreblenie-pishhu-myasa-pevchih-ptits-golubey-blyuda-pevchih-ptits-golubey-retsept/

“Bird” vērtējums: kāda gaļa ir visnoderīgākā un kā to vislabāk ēst?

Runa nav par nakts treniņiem, bet par vairāk ikdienišķām lietām - ceptu vistu, pildījumu zosu un citiem ēdamiem.

Spārni, kājas un astes

Visnoderīgākās ir vistas, tītara un zosu liemeņi - olbaltumvielas. Tie ir muskuļu un kaulu „celtniecības materiāli”, un pat spēcīga imunitāte, ja nav dzīvnieku dzīvnieku olbaltumvielu, ir grūti iespējama. Bet, salīdzinot ar liellopu vai cūkgaļas proteīniem, „putnu” vāveres ir vieglāk sagremot un asimilēt. Turklāt putns ir lielisks dzelzs avots (nepieciešams asins veidošanai), magnija (atbildīga par nervu sistēmas normālu darbību), cinks (veicina augšanu, audu atjaunošanos, būtiska vielmaiņas procesiem), fosfors (stiprina zobu emalju un uzlabo smadzeņu darbību) un kālijs (nepieciešams, lai saglabātu optimālu asinsspiedienu). Mājputnu gaļā ir A vitamīns, kas aizsargā pret priekšlaicīgu novecošanos un uzlabo redzi un ādas stāvokli, un B vitamīni, kas ir atbildīgi par labi koordinētu nervu sistēmas darbu, saglabājot bezmiegu un depresiju.

Daudzi uzskata, ka krūtis, atšķirībā no piemēra, ir vairāk noderīgas nekā putnu ķermeņa kājas un citas daļas. Tas nav gluži taisnība. Krūtīm ir mazāk tauku un kaloriju, tāpēc šī ir lieliska iespēja tiem, kas ir diētā. Bet kājām un kājām ir vairāk A vitamīna un dzelzs, tāpēc izvēle nav skaidra.

Ryaba Chicken

Runājot par olbaltumvielu saturu, vistas gaļa pārņem visus mājas iedzīvotājus. Turklāt vistas olbaltumvielas satur vairāk neaizvietojamu aminoskābju, kas ir atbildīgas par mūsu ķermeņa aizsardzību pret vīrusiem un infekcijām, un tajā pašā laikā par audu atjaunošanos. Turklāt vistas gaļa ir pilna ar mikroelementiem: cinks (nepieciešams skaistai ādai, bieziem matiem un gariem nagiem), magnija (palīdz veidot muskuļus), varš (nepieciešams labas sirdsdarbības un spēcīgas imunitātes nodrošināšanai). Vēl viena vistas priekšrocība ir tā spēja "iziet" ar gandrīz jebkuru produktu. Tas labi iet kopā ar visiem slavenajiem sānu ēdieniem, labi jūtas zupās un buljonos, to var pārklāt ar eksotiskiem mango, ananāsu vai dzērveņu mērcēm.

Tomēr joprojām ir lidot “vistas medus” mucā. Fakts ir tāds, ka liemeņi, kas nonāk mūsu veikalu plauktos, parasti ir bagātīgi pildīti ar antibiotikām. Un, kad jūs regulāri piegādāiet savu ķermeni ar pat mikroskopiskām zāļu devām, tas pakāpeniski pierod to. Tā rezultātā, ja jūs slimojat, antibiotikas jums nepalīdzēs. Vēl viens drauds, kas atrodas vistas liemenī - steroīdi. Viņi baro putnu tā, ka tas aug un tauki. Tātad, ja cilvēks ēd vistu, kas piepildīta ar hormoniem, viņš, iespējams, nebūs liels, bet viņš viegli būs tauki. Tāpēc, izvēloties vistu, nevajag izmērīt. Ja putnam izdevās sasniegt vidējo zosu lielumu, šeit nevar izvairīties no steroīdiem.

Nu, visvairāk "briesmīgākie" vistas ģimenes pārstāvji ir grilētas vistas. Pirmkārt, teltīs, kur tās ir gatavotas, netiek ievēroti higiēnas pamatnoteikumi. Un, otrkārt, kamēr vistas griežas uz spļaut, kancerogēnas vielas tajā uzkrājas. Tiek uzskatīts, ka šīs vielas var būt ļaundabīgo audzēju cēlonis. Vienīgais mierinājums grilētu vistas cienītājiem - ļoti neliels tauku daudzums. Cepšanas procesā uz taukiem tauki vienkārši izplūst no liemeņiem.

Pīļu medības

Aptuveni viena trešdaļa pīļu liemeņa ir tauki, otra trešdaļa ir kauli. Bet pārējā - gaļa ar cēlu rūgtumu un pikantu aromātu. Salīdzinot ar vistu, pīle satur vairāk A vitamīna, bet tas nenozīmē, ka pīle var būt cienīgs vistas aizstājējs jūsu ēdienkartē. Sliktais holesterīna līmenis pīlēs ir arī vairāk nekā pietiekami, tāpēc šis putns būtu uztverams kā delikatese, nevis kā ikdienas ēdiens.

Pīles gaļa ir diezgan grūta, labākais veids, kā pagatavot, ir sautēt vai cep cepeškrāsnī. Pīle ir laba kopā ar kaut ko skābu, tāpēc nekautrējieties to ar āboliem, ķiršiem vai žāvētām aprikozēm. Pīles izvēle ir delikāts jautājums. Un tas viss ir atkarīgs no tā, ko jūs vērtējat vairāk. Ja galvenais jums ir padarīt gaļu mīkstu, izvēlieties mazāku liemeni ar godīgu ādu. Šīs pazīmes norāda, ka priekšā jums ir jauns pīle, kam vēl nav bijis laika, lai veidotu muskuļus un sacietētu no dzīves problēmām. Ja jūsu mērķis ir izteiktāka garša, jums ir nepieciešams lielāks un vecāks pīle.

Zoss pirkstiem

Zoss ir vislielākais mājas iedzīvotājs. Tauku saturs zoss ir līdz pat 50%, tāpēc nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot. Bet laiku pa laikam jūs varat izturēties pret ceptu zosu - tajā ir vielas, kas stimulē smadzenes un palīdz absorbēt kalciju.

Pieredzējuši pavāri zina, ka visskaistākā zoss ir pildīta. Pildījums ir labi piesūcināts ar zosu taukiem un izrādās ļoti sulīgs. Izvēloties putnu, pievērsiet uzmanību mazākiem liemeņiem. Viņi cep ātrāk un iegūst lielāku piedāvājumu.

Indijas sieva

Turcija tikai 60 kcal uz 100 gramiem un gandrīz bez taukiem. Turklāt tajā nav praktiski nekāda kaitīga holesterīna, tāpēc šī putna mīlētājiem draud asinsvadu plankumi un sirdslēkmes. Fosforu tītara saturs var konkurēt ar zivīm, lai garantētu asu prātu un spēcīgus zobus. Un tītara - vienīgais gaļas veids, kas nerada alerģiju, tāpēc to bieži iekļauj bērnu ēdienkartē. Sakarā ar zemo tauku saturu tītars bieži izrādās diezgan sauss, tāpēc vislabāk to pagatavot ar mērci. Bet jūs nevarat veikt tītara zupu - šis putns nesniegs bagātīgu buljonu.

Strauss, dodieties!

Šis milzīgais putns sen vairs nav eksotisks mūsu platuma grādos. Strausu gaļu var atrast gandrīz visos lielo veikalu gaļas departamentos. Tas ir zems tauku, holesterīna un kaloriju daudzums, savukārt strausu gaļa vienlaikus atgādina teļa gaļu un pīles. Tikai kājas ir piemērotas ēšanai strautā, bet maz ticams, ka būs pilnīgi iespējams cept milzu ekstremitāšu - pārdodot tikai filejas.

Labākais strausa - cepta. Tajā pašā laikā, ja jūs domājat, ka, lai pagatavotu to, jums visu dienu jāatrodas pie plīts, jūs kļūdāties. Steiks ir tikai divas minūtes grauzdējot katrā pusē.

Ideāls strausa gaļas ēdiens ir dārzeņi. Vieglas mērces, kas balstītas uz baltvīnu, olīveļļu vai gaļas buljonu, ir piemērotas gaļai. Bet taukaini krēmveida vai smetannyh mērces ostasyatin bojājumus.

Ir interesanti

Jau pirms 800 gadiem vistas buljons tika uzskatīts par lielisku līdzekli pret saaukstēšanos. Tad ebreju ārsts un filozofs Meymonadis to noteica saviem pacientiem. 1978. gadā Floridas terapeits atklāja, ka vistas buljons patiešām atviegloja elpošanu saaukstēšanās laikā. Taču zinātnisko eksperimentu gaitā izrādījās, ka buljonu var aizstāt ar kādu citu ļoti karstu dzērienu.

http://www.aif.ru/health/food/18184
Up