Ķīniešu virtuve piesaista daudzus, bet maz ir risks, ka to mēģina reproducēt savā virtuvē. Bet veltīgi, jo patiesībā tas ir pilnīgi iespējams. Pietiekami daudz, lai uzzinātu, kādi ir galvenās Karalistes gatavošanas pamati, un jums būs iespēja atklāt jaunus ēdiena gatavošanas mākslas aspektus.
Ķīniešu virtuve ir viena no vecākajām pasaulē. Gandrīz visiem šķiet, ka tas ir kaut kas neticami sarežģīts. Bet, ja jūs saprotat pamatprincipus, ķīniešu ēdienu gatavošana mājās ir vienkārša. Salīdzinājumam, krievu virtuve un ķīniešu virtuve prasa aptuveni līdzīgu gatavošanas gatavošanas līmeni un laikietilpīgu. Populārākais ķīniešu ēdiens jau sen ir izplatīts Krievijā - tas ir pelmeņi. Vienkāršus ķīniešu ēdienus var pasniegt jebkurā mājā.
Mēs iesakām salīdzināt ķīniešu un tradicionālo krievu virtuvi - apskatīt šī raksta lapas. Jūs varat arī iepazīties ar citu Āzijas virtuves pārstāvi - japāņu - šeit.
Ķīniešu virtuves ēdienu aprakstam jāsāk ar to, ka tas neizmanto dakšiņu un galda nazi. Arī karote nav saņēmusi lielu izplatību starp ķīniešiem. Šajā sakarā ķīniešu virtuves ēdieni vienmēr ir saistīti ar smalku produktu izciršanu. Katrs gabals ir brīvi jāizņem ar kociņiem un jāievieto padevēja mutē. Ķīniešu zupu receptes dažreiz iesaka tos pasniegt bļodā. Viņi dzer buljonu no bļodas, un atkal viņi ēd biezu ar kārbiņām.
Šādi apstākļi rosina pavārus apvienot gaumi. Ķīniešu virtuves receptes no zivīm, dārzeņiem, gaļai ļauj iegūt pilnīgi atšķirīgu rezultātu no sākotnējām izejvielām. Pēc ķīniešu domām, ja gatavais ēdiens atgādina produktu, no kura tas ir sagatavots, nav skaidrs, kāpēc bija nepieciešams strādāt virtuvē. Ķīniešu virtuves vārdi ir poētiski un arī neatklāj trauka sastāvu.
Labākās ķīniešu virtuves mērces ir vai nu spējīgas absorbēt pārtiku, vai arī ir tik biezas, ka tās apņem to. Tas ir arī rezultāts tam, ka ķīniešu galdiņā nav nekas, kas liek "mērcēt".
Bet, iespējams, atšķirība starp ķīniešu virtuves ēdieniem nav recepti, bet pavāru attieksmē pret darbu. Pavārmāksla Ķīnā ir māksla.
Ķīnieši ir lauksaimnieki. Tas padara viņu uzturu ar parastajiem produktiem krieviem. Ķīniešu virtuves receptes atšķiras ar aktīvo labības, dārzeņu un gaļas izmantošanu. Turklāt Ķīnas iedzīvotāji ēd gaļu ievērojami mazāk nekā mēs. Liellopi tradicionāli tos uztvēra kā pesimistisku spēku, un galvenie ķīniešu virtuves ēdieni ļoti bieži liek domāt par gaļas kombināciju ar smalki sagrieztiem dārzeņiem, sēnēm un rīsiem. Ķīnā nav karbonādes vai gaļas ēdienu, kas ļauj iegūt ķīniešu ēdienus no gaļas, izmantojot tikai 50-70 gramus izejvielu uz vienu cilvēku. Visbiežāk vārīti liellopu ēdieni no ķīniešu virtuves.
Vistas un pīļu ķīniešu receptes ļauj pagatavot daudz otro un pirmo kursu. Dažreiz tās ir diezgan vienkāršas ķīniešu receptes un dažreiz „aerobātika”, piemēram, Pekinas pīle. Iespējams, reti sastopamais gaļas ēdiens vidējā Karalistē - tās ir Ķīnas cūkgaļas receptes.
Divas svarīgākas ķīniešu diētas atšķirības:
Ķīnieši neizmanto piena produktus, jo viņu ķermenis laktozi neuzsūc.
Tiem, kas domā par to, kā gatavot ķīniešu virtuvi vietējos apstākļos, daži tīri ķīniešu produkti kļūs par lielāko problēmu. Tomēr ir vērts atcerēties to, ko jau esam rakstījuši par - tradicionālie ķīniešu ēdieni nozīmē „pārtiku”. Ja jūs skatāties ķīniešu video receptes un saprotat, ka kaut kas no sastāvdaļām trūkst, tad vienkārši meklējiet nomaiņu.
Populārākie ķīniešu ēdieni bieži vien ietver „vīna vīnu”. Tā vietā var izmantot Sherry. Dažādas debess sēnes aizstāj ar austeru sēnēm un medus agariku, bambusa dzinumiem - sparģeļu pupiņām.
Ķīniešu mērču receptes ir ļoti dažādas. Pietiek tikai iedomāties, kādam jābūt gala rezultātam, un mēģiniet to iegūt no pieejamajiem produktiem. Sojas mērce, medus, sinepes, ciete, kanēlis, karsti pipari, augu eļļa, etiķis un vīns būs pietiekami, lai radītu 80% mērču analogu. Jebkurā gadījumā jums ir iespēja apmeklēt krievu valodas vietni ķīniešu virtuvē un uzdot jautājumus zinātniekiem. Jums tiks pastāstīts, kā gatavot ķīniešu ēdienus mājās.
Un, ja vēlaties gatavot gardākos ķīniešu ēdienus, tad jums būs jāmācās, kā pareizi lietot cukuru. Runa nav par desertiem, lai gan Ķīnas saldie ēdieni ir ļoti interesanti. Labākās ķīniešu virtuves receptes liecina, ka gaļai un dārzeņiem pievieno nelielu daudzumu cukura. Pirmie ķīniešu ēdieni arī reti izmaksā bez tā.
Fakts ir tāds, ka nelielā daudzumā cukurs ir efektīvs garšas pastiprinātājs.
Lai pagatavotu labākos ķīniešu virtuves ēdienus, vispirms jums ir nepieciešams kulinārijas iztēle un vēlme eksperimentēt. Ir arī vēlams, lai būtu ideja par galīgo garšas klāstu, uz kuru tiecaties. Ķīniešu nacionālās virtuves fotogrāfijas, protams, to nepārraida. Tāpēc ķīniešu virtuves ēdieni mājās ar vietnēs publicētiem fotoattēliem neatbildēs uz visiem jūsu jautājumiem. Tikai viens izeja - reizēm apmeklēt labus ķīniešu restorānus.
Ķīniešu salātu receptes iesācējiem mājās ir visvieglāk reproducējamas. Ķīniešu virtuve no dārzeņiem visaktīvāk izmanto gurķus, ķīniešu kāpostus, papriku un cukini. Salāti bieži ietver kalmārus, mazus gaļas vai zivju sautējumus, un tos pagatavo ar sezama. Bet ir ļoti svarīgi saprast ne tikai to, kas ir iekļauts traukā, bet arī to, kā sastāvdaļas tika apstrādātas. Ļoti svarīga bija atsevišķa produkta sagatavošana atsevišķi, un tas tika pievienots ēdienkartei paša galā, vai tas absorbēja citu receptes sastāvdaļu garšas un garšas. Garšīgajiem ķīniešu ēdieniem to sagatavošanai ir jāpievērš uzmanība detaļām.
No ēdieniem jums vispirms ir jāpārklāj, cepeškrāsns, ierīces tvaicēšanai un labs nažu komplekts. Pēdējais ir īpaši svarīgs, jo daudzas lietas izliekas no griezuma kvalitātes.
Piemēram, daudzi ķīniešu virtuves zivju ēdieni liek domāt, ka pavārs sadalīs zivis, noņems lielos kaulus, pagatavos gaļu un pēc tam „no jauna savāc” zivis uz šķīvja. Ķīniešu zivju receptes nav vienīgās, kurām nepieciešama šāda filigrāns.
Jāatceras un ēdienu pasniegšanas kārtība. Mums ir neparasti:
Tātad, maz pūles un mīlestība pret ēdienu gatavošanu, kā arī ķīniešu virtuve no noslēpumainā un tālā pagrieziena kļūst par dzimteni un saprotamu.
http://povarenysh.ru/kuhni-mira/kitayskayaIespējams, pirmā lieta ir saistīta ar rīsiem. Nē, nekādu jautājumu, rīsi šeit un patiesība ir milzīga daudzuma ēdienu pamatā. Taču uzņēmējdarbība neaprobežojas tikai ar šo universālo produktu. Turklāt Ķīna ir slavena ar saviem neparastajiem ēdieniem, kas var apbēdināt dažus. Ķīnas tradicionālajā virtuvē ir putra, tas ir izgatavots no gaoli, prosa un kukurūzas.
No rīsiem viņi gatavo cieņu, tas ir sauss drupains putra un damizhou, šķidra putra, ko ķīnieši ēd brokastīm. Daudzi ķīniešu ēdieni ietver sojas eļļu, sojas pienu un pupiņu biezpienu. Ir simtiem receptes no svaigas, marinētas, žāvētas pupiņu biezpiena. Viņiem patīk tumši brūna šķidruma mērce un pikantā sāļa sojas pasta. Pākšaugu kultūras ir galvenais proteīnu avots ķīniešu pārtikā. Pupiņas aizstāj gaļu, kuras patēriņš ir ļoti ierobežots.
Cūkgaļa tiek plaši izmantota. Taču liellopu un aitas gaļu lieto retāk. Galvenais ķīniešu virtuves ēdiens ir mērces, eksotiskas garšu un aromātu kombinācijas. Ir daudzi no tiem Ķīnā, un tieši tie padara ēdienus izsmalcinātu un unikālu. Šeit nav tik daudz neparastu un netradicionālu ēdienu, un tie tiek izgatavoti, lai precīzi pārsteigtu tūristus.
Mēs esam sagatavojuši jums nelielu sarakstu ar Ķīnas nacionālajiem ēdieniem, lai jūs varētu izdarīt pareizo izvēli.
Pekinas pīle ir īpašs ēdiens Pekinā. Pīles gabals tiek likts uz plānas kūka, pārkaisa ar sīpoliem un iemērc sojas mērcē.
Svaiga saldūdens zivis ir diezgan atsevišķs ēdiens ar dažādiem nosaukumiem, kas tiek pasniegts Šanhajā, Hanju, Suzhu.
Vistas Kung Pao - vistas gaļa ar kraukšķīgu garozu, cepta ar garšvielām un mērci.
Shantan Clear Broth - buljoni ir īpaši populāri Ķīnā. Un šis buljons var būt piedzēries, pēc tam ir cepta un vārīta gaļas gabali.
Cūkgaļa saldskābā mērcē - ar visu cūkgaļas popularitāti, šis ēdiens ir īpaši pazīstams. Tas tiek pasniegts daudzos restorānos.
Vistas hee ir sava veida salāti ar vistu un dārzeņiem, diezgan garšīgs ēdiens. Šeit ir nepieciešami burkāni, saldie pipari un sīpoli.
Wonton ķīniešu klimpas - šis ēdiens tiek pasniegts arī visur. Ravioli sastāvā ietilpst maltas, sezama, pētersīļi, saldie pipari.
Norīt ligzdas - viens no paraksta ēdieniem, kuru nozīme ne visi saprot. Tas ir dārgs ēdiens, jo īpaši tā zupa. Un tas patiešām ir ligzda, ko Salangane putni ražo no savām siekalām.
Chisanchi ir salds un skābs ēdiens, kas izgatavots no dārzeņiem, ieskaitot baklažānus, un dažādas garšvielas. Nepieciešami kartupeļi, sīpoli, ķiploki un sojas mērce.
Ķīnas dzērieni, pirmkārt, ir tēja un alus. Bet alus nav parasts, bet rīsi. Tas ir viegls, spēcīgs un diezgan lēts. Un viņi dzer tēju visur, gan pirms ēdiena sākuma, gan pēc maltītes. Rīsu vīns Mizu atgādina mīlestību un ir diezgan spēcīgs. Baltais filtrēts vīns, kas ir diezgan spēcīgs, apmēram 60 grādi.
http://tripmydream.com/china/cuisinePārtika ķīniešu dzīvē ieņem ļoti svarīgu vietu. Galu galā, ķīniešu virtuve ir vesels pasaules iedzīvotāju un šīs valsts iedzīvotāju kultūras slānis, kura izcelsme ir senos laikos, apmēram pirms trīs tūkstošiem gadu. Daudzas gatavošanas metodes un izsmalcināta un sarežģīta garša vairāk nekā 20 tūkstoši ēdienu ar īstu garšu, krāsu un, vissvarīgāk, to eleganto dizainu un augstas prasmes pavāru kombināciju ar sākotnējo plūsmu. Galu galā, kā saka viens senais sakāmvārds: "Dabā nav nevēlamas un ir slikti pavāri." Visi šie ir neaizstājami ceļojuma uz Vidējo Karalisti atribūti, tieši tādi paši kā apmeklējums daudzās šīs valsts apskates vietās. Un bez iepazīšanās ar ķīniešu virtuves pasaules šedevriem un delikatesēm jūsu ceļojums nebūs pilnīgs vai garšīgs!
Nav nevienas tautas, kas piešķirtu tik lielu nozīmi etiķetei un tik cieņu godinātu savas tradīcijas, protams, izņemot ķīniešus! Uzturs Ķīnā ir balstīts uz daudzveidības, nekaitīguma, lietderības un garšas principiem. Un pat galds, kurā tiek pasniegti ēdieni, mums nav pazīstams: galvenie ēdieni tiek novietoti tās centrā, tā ir apaļa dubultā un rotē tā, ka vienu ēdienu var mainīt ar pārējo pasniegto. Ja svētkiem un viņa goda viesim nav sēdēt pie galda, un vēl jo vairāk - nesākt maltīti, pārējiem viesiem arī jāatturas no šī. Pārtikas novietošana pašam būtu jāsāk ar ēdienkartēm, kas ir vistuvāk jums, un tikai pēc tam sasniedziet tiem, kas ir tuvāk citiem svētkiem.
Neatkarīgi no vecuma un dzimuma, ķīnieši sēž pie galda stingrā kārtībā, ko nosaka etiķete. Centrālā vieta pretī durvīm (dažreiz atzīmēta ar speciāli salocītu salveti) ir vakariņas vai svinības organizators. Un, ja ķīnieši uzaicināja viesi uz savu māju, viņš atgriezīsies savā istabā ne ātrāk kā dienā. Galu galā, īpašniekam ir ļoti svarīgi, lai viņš piepildītu savu viesi, un maltīti papildinās daudz stāstu un iepazīšanās ar visiem ģimenes locekļiem. Jā, un vidējās Karalistes iedzīvotāji ēdiena laikā nesteidzas, bet bauda prieku un prieku no ēdienreizes.
Ķīnieši ēd, kā jūs zināt, ēdamie kājiņas. Saskaņā ar vienu leģendu, kad vijole Daji bija vēlu vakariņām ar imperatoru, un, baidoties no dusmām, viņa neko vairāk neuzskatīja, nevis izvelkot matus no matiem un sāka ar tiem karstu gaļu, lai neapdedzinātu pirkstus. Emperoram šī ideja tik ļoti patika, ka viņš lika visiem izmantot matu tapas ēdienam. Ēdiens tiek izmantots ne tikai pie galda kā ierīces, bet arī īpašas pagarinātas, gatavojot virtuvē. Kā īpašas uzmanības un cieņas zīme, saimnieks noteikti paziņos saviem ēdamgaldiem viesa plāksnītē. Pārtraucot pauzi ēdienreizē, neatstājiet nūjiņas uz trauka. Maltītes beigās ēdamgaldi novietoti paralēli viens otram uz plāksnes un nekādā gadījumā uz galda. Pēdējā gadījumā Ķīnas uzskata to par sliktu. Paldies par siltu sveicienu, pieskaroties ar diviem labās rokas pirkstiem galda malā. Un atcerieties, ka neviens nevar atstāt svētkus agrāk, līdz to izdarīja goda viesis. Jo vairāk atkritumu pēc ēdienreizes, jo vairāk veiksmi jūs pavadīsiet.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka Vidusjūras ēdieni, atšķirībā no pieņemtajiem Eiropas noteikumiem, tiek pasniegti pretējā secībā: ēdiens sākas ar tēju, tad tiek nogādātas aukstas uzkodas, kam seko karstie galvenie ēdieni, un tikai pašā galā tiek pasniegtas zupas. Tas ir ēdienu pasūtījums pēc Ķīnas veicina vislabāko gremošanu. Ķīnieši vēl trīs ir pievienojuši vispārpieņemtajiem garšas veidiem (sāļš, skābs, rūgts, salds, pikants): salds, aromātisks un zelts (piemēram, kumquat).
Ķīniešu kulinārijas speciālistiem vissvarīgākais nosacījums ēdiena gatavošanai ir sastāvdaļu īpatsvars un to apstrādes veids. Piemēram, vietējos restorānos krāsnīs ir vairāki degļu veidi: no dažām liesmām nokļūst mazā augstumā, no citiem ugunsgrēks sasniedz 40 cm augstumu, bet temperatūra paliek ap 400 grādiem pēc Celsija, no trešajām gaismām tas ir gandrīz neredzams. Liesmas stiprības dēļ tiek izvēlēts īpašs termiskās apstrādes veids. Ķīniešu virtuvē visas sastāvdaļas sagriež mazos gabalos, kuru izmēri ir tādi paši, lai būtu ērtāk tos lietot ar ēdamgliemēm un izslēgt papildu ēdienu sagriešanu tieši uz šķīvja. Tāpēc, ka pie galda jums nazi neredzēsiet.
Pirms gatavošanas visi produkti ir rūpīgi marinēti. Gatavojot austi bambusa grozi, tiek izmantoti vairāki ēdieni, kurus var pagatavot vienlaicīgi, kā arī īpašus apaļus cepšanas pannas (wok). Tas viss paātrina gatavošanas procesu. Ēdieni tiek pagatavoti uz cūkgaļas, pīles un vistas taukiem, uz sojas pupu un riekstu augu eļļām.
Gatavajiem ēdieniem ir samērā sarežģīta smarža, ko rada milzīgs šādu komponentu arsenāls: sojas mērce (ķīniešu virtuves galvenā sastāvdaļa!) Un kāposti, ingvers, ķiploki, sēnes, zemesrieksti, Indijas, sezama sēklas, fenhelis, krustnagliņas, sezama, zvaigzne anīsa, kanēlis, muskatrieksts, dzeltenais rīsu vīns, augu eļļa ar papriku, austeru mērce un melno pupiņu ekstrakts.
Garšvielas tiek izmantotas ļoti uzmanīgi, lai uzsvērtu tikai ēdiena dabisko garšu un aromātu. Ķīniešu pārtiku novērtē ne tikai ar smaržu, garšu un izskatu, bet arī ar papildu kritērijiem: sulīgumu, tauku saturu, kraukšķīgumu, lipīgumu, elastību un daudziem citiem.
Piena un sviesta vietā ķīnieši izvēlas paipalu olas, pīles un vistas subproduktus un aknas. Ņemiet vērā, ka Ķīnā ir uzbūvēta daudz mājputnu saimniecību. Viens no tradicionālajiem delikatesiem un visizplatītākais produkts pēc rīsiem Vidū Karalistē tiek uzskatīts par sojas piena biezpiena sieru. To lieto veģetāro ēdienu, uzkodas, biezpiena sagatavošanai.
No gaļas Ķīnā cūkgaļa ir vislielākais pieprasījums. Liellopu gaļa ar jēru ir izplatīta musulmaņu provincēs. Ķīnieši izmanto cūku asinis, lai saldumus padarītu garšīgus kā šokolādi. Arī ķīniešu mīlestība sālīja un kūpināja šķiņķi, vārītas cūku ausis un kājas ar ķiplokiem. Kā pirmais kurss tiek pasniegtas caurspīdīgas zupas, kas balstītas uz vistas vai cūkgaļas buljonu, kas tiek izgaismotas, pievienojot dedzinātu cukuru un sojas mērci.
Ķīnas iedzīvotāji neēd vai nesagatavo maizi, bet jebkura ēdiena analogi un neaizstājami atribūti ir pampushkas (mantou) vai gaļas vai saldā gaisa maize, kas izgatavoti no rīsu miltiem (baozzi), pelmeņi, labākie pankūkas, tvaika pelmeņi ar dažādiem pildījumiem un sojas, kviešiem un rīsiem nūdeles. Ir viens interesants stāsts, kas saistīts ar donutiem. Starp citu, "Mantou" tiek tulkots kā "barbara galva". Karavīri, kas šķērso upi, upurēja to cilvēka garam. Bet viņu godīgais komandieris pārspēja dievību, iepazīstināja viņu ar mīklas galvu.
Attiecībā uz nūdelēm viņas izvēle Vidējā Karalistē ir vienkārši milzīga: dzeltena, rīsi, plakana, cirtaini, bieza, plāna. Tas var vienkārši vārīties, pievienojot buljona mērci ar garšvielām un garšvielām, vai apcep ar dārzeņiem, sēnēm, gaļu.
Lielākajā daļā Ķīnas provinču rīsi ir bijuši ap tūkstošiem gadu un joprojām ir pamatelementi. Īpaši populāras iegarenas sugas.
Lielākā daļa ķīniešu virtuves un neatņemamie ēdienu atribūti ir zaļumi un dārzeņi, īpaši: selerijas, rāceņi, cukini, bambusa dzinumi, ķīniešu un ķīniešu kāposti, Indijas sinepju lapas, ūdens kastaņi, krizantēmas ziedi. Pasniedz ar rīsiem un nūdelēm, cepti ar jūras veltēm un gaļu.
Vidējā Karalistē priekšroka tiek dota svaigiem produktiem. Tāpēc lielākajā daļā ēdināšanas uzņēmumu acu priekšā sagatavos visu, kas lec un iet. Nacionālā ķīniešu virtuve ir piepildīta ar neparastiem ēdieniem: haizivs fin buljons, vardes fileja un norīt ligzdas (starp citu, piemēram, "skūpsts" no svārku ligzdām, kas būvētas no to siekalām un spalvām, man jāsaka, viens no dārgajiem ēdieniem), tvaicēti haizivju lūpas, grauzdēti lāči palmas, baloži ar zaļajiem zirnīšiem, pīļu mēles salāti. Populārākais eksotiskais produkts tiek uzskatīts par čūsku.
Ķīniešu virtuvē ir saldumi. Pirmkārt, tas ir dažādi sezonas augļi: mandarīni, melones, liši un īpaši: augļu salāti, āboli karameļos. Jums noteikti vajadzētu izmēģināt kvadrātveida konditorejas izstrādājumus, kas pildīti ar lotosa, saldo bruņurupuču zupu, ficus želeju, cassava sakņu pudiņš (euphorbia), rīsu bumbiņām, kūku un cepumiem, ķīniešu saldējumu.
Neskatoties uz lielo veidu un šķirņu daudzveidību (vairāk nekā pusotru tūkstoši) tējas, zaļie noteikti ir populārākie ķīniešu virtuves ēdieni. Ķīnas tējas ceremonija "Gong Fu Cha" ir sarežģīts rituāls un var diezgan konkurēt ar japāņiem. Vārds Kung Fu ķīniešu valodā ir diezgan daudzveidīgs. To var tulkot kā pūles un prasmes. Bet īsta tējas ceremonija ir atkarīga ne tikai no uzskaitītajām prasmēm, bet arī uz pareizi izvēlētu un sakārtotu tējas ganu, labu ūdeni un tēju, no paša kapteiņa, viņa viesiem un situāciju ap viņu. Veicot tēju, uzņēmēja pauž savu cieņu un pateicību. Pirms alus pagatavošanas noteikti jāiepazīstas ar tēju, ieelpojot katra dalībnieka aromātu un sasildot visus virtuves piederumus ar verdošu ūdeni. Zaļā tēja ir piedzēries ļoti karsta un nav salda. Papildus garšai un aromātam katram tējas ceremonijas dalībniekam ir arī lapu forma un dzēriena krāsa, saņemot vispārēju mieru un prieku no visas mākslas. Tradicionāli, nedēļas nogalēs Ķīnā, ir ierasts uz restorānu uzaicināt vecākus radiniekus tējas kafijai, samaksājot par tiem. Turklāt, ķīniešu dzēriens minerālūdens, sulas.
No alkoholiskajiem dzērieniem, rīsu degvīns, dzeltenais vīns (ko sauc par Huangju, un, starp citu, nav ļoti atšķirīgs no degvīna, ko var dzert vienā gulpā, ko nevar darīt ar vīnu), ir jāuzsver. Zems alkohola alus ir ļoti populārs Ķīnā. Stiprums virs 2,5-3 procentiem, šis dzēriens jūs neatradīsiet. Kopumā Ķīnā viņi dzer maz. Biežāk viņi cenšas iegūt savu kaimiņu dzērumā uz svētkiem. Ļoti bieži sarunās ar biznesa partneriem šī metode veicina veiksmīgus darījumus, jo draudzīgs viesis kļūst laipns un gatavs pieņemt jebkuru piedāvājumu.
Lielā valsts teritorija, dažādi klimatiskie apstākļi un ēšanas ieradumi noveda pie milzīgas ēdienu dažādības un noveda pie kulinārijas tradīciju, kas veidojas vienā vai citā reģionā, unikālās iezīmes. Tieši tāpat kulinārijas Ķīnā ir četri šādi reģioni.
Ziemeļu virtuves receptes tika izveidotas gadsimtiem ilgi tikai imperatora tiesas dinastijas locekļiem. Pekinas virtuves pamatā ir rīsi. To lieto ne tikai patstāvīgi, bet arī kā gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu sānu ēdienu. No gaļas vēlams jērs, cūkgaļa. Rīsu var aizstāt ar nūdelēm un tvaicētiem maizītēm. Garšvielas tiek izmantotas kā saldskāba mērce un pikantās rīsu etiķis, sezama sēklas un eļļa. Pēc ēdiena gatavošanas tiek izmantota cepšana. Tie ir sagatavoti rūpīgi, rūpīgi un ļoti efektīvi dekorēti, tiem piemīt sarežģīta un reibinoša garša ar saldu un vienlaicīgi rūgtu, skābu un asu piezīmju kombināciju. Un pat no pirmā acu uzmetiena var šķist, ka ēdiena sastāvdaļas ir pilnīgi nesaderīgas. Pekinas virtuves galvenā delikatese, bez šaubām, ir Pekinas stila pīle. Šķīvja sagatavošana līdz pat 24 stundām. Un gatavais produkts ir obligāti sagriezts 120 daļās. Cepta pīle ar kraukšķīgu ādu, pasniegta ar sīpolu spalvām ļoti plānā pankūkā ar plūmju mērci. Ne mazāk populārs ir "Beggar Chicken", pildīts ar sēnēm, kāpostiem un sīpoliem, iesaiņots lotosa lapās un apcepts ar mālu, kas cepta cepeškrāsnī. Viesim, kurš pasūtīja šo ēdienu, ar āmura palīdzību jāatver māla garoza. Ļoti sarežģīts ēdiens, ko sauc par "Ķīnas samovaru" ("Hogo"), ir ļoti raksturīgs šai virtuvei. Par tās sagatavošanu galda centrā uz gāzes degļa ir uzstādīta milzīga tvertne. Šī ēdiena galvenā iezīme ir buljons, kura asumu un tauku saturu varat izvēlēties pēc jūsu gaumes. Visi Khogo komponenti neapstrādātā veidā atrodas blakus katlam, un viesis izvēlas komponentus, kas viņam nepieciešami nākotnes samovaram. No tiem obligāti būs: gaļa, zivis, sēnes, dārzeņi, subprodukti, tofu, zaļumi, nūdeles.
Pupiņu biezpiens - tofu, var būt ciets un mīksts, tam ir neitrāla garša un tiek izmantots gan galvenajos ēdienos, gan desertos. Bet 8. martā Ķīnā ir diena "stinky tofu", biezpiens ar spēcīgu smaržu. Īpaši tofu ir sastopams veģetāros ēdienos. To var cept, marinēt, cept, vārīt un pat tvaicēt.
Un noteikti izmēģiniet saldos kartupeļus, kas pagatavoti karameļu mērcē.
Virtuves ēdienu gatavošanā tiek izmantots sojas mērces un garšvielu maisījums, pateicoties kuram ēdienam tiek piešķirts brūns tonis. Kāpēc šī metode tika saukta par sarkano gatavošanu. Kopumā Šanhajas ēdieniem ir raksturīga asuma, sāļuma un lielu eļļas daudzumu izmantošana. Sastāvdaļas var apstrādāt dažādos veidos: ēdienu gatavošana, cepšana, sautēšana, kodināšana vai tikai tvaiks. Neskatoties uz to vai šo variantu, pārtika izrādās sulīga. Iecienītākais alus gardums Šanhajā - “Drunk Scorpion”, kas pēc tam noslīka dzīvu vīnā un cepta. "Kā ar indi?" - jūs jautājat. Šajā gadījumā jūs varat būt mierīgs, jo augstā temperatūra cepšanas laikā neitralizē to. Pēc šīs apstrādes skorpions tiek izmantots tikai ar nagiem un astes. Kukaiņi ir ļoti ēstgribas jūsu mutē, piemēram, čipsi.
Šanhajas virtuve galvenokārt balstās uz jūras veltēm, kas pagatavotas vai nu tvaicētas, vai svaigas. Noteikti izmēģiniet zušus ar ķiplokiem un matiem. Drunken Shrimps ir vēl viena specialitāte Šanhajā. Tie, kas tikko nozvejotas, tiek marinēti īpašā mērcē, kas atkal satur alkoholu, kā jau esat pamanījuši, austrumu virtuves ēdieniem obligāti jāpievieno alkohols kulinārijas šedevru gatavošanā. Garneles ir labas un kopā ar ceptiem nūdelēm. Populārākais gaļas veids šajā virtuvē ir cūkgaļa. Turklāt to izmanto kā pildījumu ravioli un pīrāgus. Sāļā gaļa ir plaši populāra Šanhajā. Tātad viņi pievieno cukuru savām tradicionālajām omelēm ar tomātiem. Un olas tiek marinētas un konservētas dažādos veidos: sojas olas, sālītas, tūkstošgades un citas iespējas. Visbiežāk tos izmanto kā uzkodu galvenajam ēdienam.
Ķīnas rietumu reģions nav nekas, ko sauc par „pārpilnības zemi” un tiek uzskatīts par vienu no auglīgākajiem valstī: visu gadu gaļa, mājputni, zivis, dārzeņi, sēnes un zaļumi vienmēr ir pārpilnībā. Šīs virtuves ēdieni ir ļoti pikanti, ar ķiplokiem, pipariem, dillēm. Tāpēc šāds pikants ēdiens ir raksturīgs vietējam mitrajam klimatam un īpaši patīkami aukstajā sezonā. Ļoti mīlēti žāvēti un sālīti ēdieni. Sagatavojiet tikai tvaicētus vai kūpinātus produktus.
Sičuanas virtuves šedevri ietver vardes kājiņas, kūpinātu pīles tējas lapās, vistas gaļu ar zemesriekstiem, marinētu sojas sieru ar pipariem, kukurūzas tortiljas.
Attīstītā zveja reģionā ir kļuvusi par vietējās virtuves pamatfaktoru. Attiecīgi vietējo ēdienu dominējošās sastāvdaļas ir zivis un jūras veltes, tvaicētas. Arī populāri ir mazie pīrādziņi, ko sauc par dim sumu, pasniegti bambusa grozos, neņemot vērā faktu, ka visiem produktiem jābūt svaigiem, vēl viena no galvenajām prasībām, gatavojot ēdienu, ir izmantot pēc iespējas mazāk garšvielu. Izceļas un nekādā gadījumā ne tradicionālie, ne pazīstami suņu gaļas, gliemežu, tārpu, jenotiņu, čūsku, pērtiķu un bruņurupuču ēdieni. Un kā jūs ne izšķīlušies cāļus vai vārītas jaundzimušās peles? Šādi ēdieni ir biežāk tvaicēti un cepti. Ārkārtīgi ēdieni tiek gatavoti specializētos restorānos.
Neviens tūrists, kurš ir apmeklējis Ķīnu, vēl nav spējis izturēt ķīniešu šefpavāru kulinārijas šedevrus. Un, neskatoties uz to, ka restorāni, kas gatavo ķīniešu virtuvi, ir ļoti dažādi visā pasaulē, bez šaubām, jūs varat justies ķīniešu ēdienu patiesajai gaumei tikai šeit. Veikt ceļojumu uz ķīniešu virtuves pasauli, un jūs noteikti kļūsiet par tā cienītāju! Labi atpūtieties un izbaudiet maltīti!
http://lions-guides.ru/china/cooking/chinese-kitchenĶīniešu attieksmi pret pārtiku raksturo trīs vārdi: visi ēd visu. Vietējā ēdienkartē ir redzams kaut kas agrāk dzīvs, miris, gaistošs, peldošs, pastaigas, augošs un plaukstošs. Tas nenozīmē, ka ķīnieši nerūpējas par savu uzturu. Šeit pārtika ietekmē vidusmēra cilvēka prātu, uzvedību un ikdienas rutīnu, tāpat kā jebkuru citu reliģiju.
Iedomājieties, kā jūs ieskatāties kaleidoskopa acī, bet tikai krelles vietā - visa veida garšas. Divdesmit no šiem kaleidoskopiem sniegs jums aptuvenu priekšstatu par ķīniešu virtuvi. Šeit viss ir pārāk daudzveidīgs. Ķīnā viņi saka, ka ziemeļi ir sāļi, dienvidu daļa ir salda, austrumi ir asi, un rietumi ir skābi. Meklējot ēdienus no citām provincēm ķīniešu valodā, tas ir kā ceļojums, un slaveno citu ēdienu meklēšana vienā provincē ir diezgan vienkārša. Jūs varat nobaudīt Pekinas pīles austrumu Šanhajā un Sichuan mērci Guangzhou dienvidu daļā. Tomēr, pirms niršanas vietējā ķīniešu ēdienu smaržīgā un pikantā pasaulē, ir vērts pieminēt dažus visuresošos ēdienus.
Rīsi Vidzemes Karalistei - kā maize. To ēd visu vecumu cilvēki, foni un jebkurā diennakts laikā. Tas parasti ir lipīgi smalkgraudaini neraudzēti rīsi, kuru vienkāršība arī pārtrauc galveno ēdienu garšas atšķirību. Konveijeru ēdnīcās tas tiek pasniegts gaļas un dārzeņu pusdienu ēdieniem, tas nav atsevišķs ēdiens un maksā ¥ 1 simboliski.
Rīsi var būt arī atsevišķs ēdiens - piemēram, kafāna ceptie rīsi (炒饭). Tas ir vārīts pannā bļodas formā, ar biezām sienām un šauru apakšu - tajā ir viegli pagatavot ēdienu vienmērīgi sajaukt ar augstu siltumu. Vispopulārākā šķirne ir cieņu cofānam (蛋炒饭), ceptiem rīsiem ar olu, zaļajiem zirņiem un bekonu.
Zupa Ķīnā tiek uzskatīta par dziedinošu pārtiku. Šķidrums attīra ķermeni, un atsevišķas sastāvdaļas it kā izārstē slimības, uzlabo garastāvokli un ilgtermiņā piešķir nemirstību. Lielu svētku laikā zupa tiek pasniegta, lai iztīrītu iepriekšējā ēdiena garšu. Lielākā daļa zupu tiek pagatavotas vistas vai cūkgaļas buljonā (tām piemīt nepārspējama smarža). Populārs ir arī dārzeņu buljons, kas balstīts uz sezonas salātiem vai ķīniešu kāpostiem. Tas bieži tiek pasniegts bez maksas kā aperitīvs, glāzē vai krūzē (iekļauts pasūtījuma cenā).
"Zupas konsistence ir līdzīga želejai, un izmaksas ir maza kosmosa kuģis"
Zupām ir neitrāla garša un ne vienmēr satur gaļu. Tos var pasūtīt veģetārieši un cilvēki, kuri nav gatavi iekļūt kuņģī un aknās. Ēdieni, kurus var pagatavot pat mājās - olu zupa ar tomātiem (cienīt ar Huang tang 蛋花汤), vistas buljons ar olu lūžņiem (cieņu pret Huang tang 蛋花汤) vai zupa ar gliemēm, sīpoliem un tofu (qingdan chuhuo 清淡 去火汤).
No delikatesēm gardēži dod priekšroku bruņurupuču zupai (cia tant 汤). Bruņurupuča gaļa, neskatoties uz tās ārstnieciskajām īpašībām, ir diezgan grūta un grūti gatavojama. Pasūtot to restorānā, gatavojieties gaidīt vismaz stundu. Kāzās vai svinībās bieži tiek pasniegtas haizivs zupas (un chi 鱼翅). Lai gan zinātnieki apšauba haizivju nogalināšanas ētiku tikai ēdiena labad, parastie ķīnieši to bauda brīvdienās. Haizivs, saskaņā ar pārliecību, attīra toksīnu asinis, uzlabo ādu un atjauno spēju. Līdzīga iedarbība ir arī no ligzdu imperatora zupa (yang laikā). Tās konsistence atgādina želeju, un tās izmaksas ir mazs kosmosa kuģis.
Vairāk apmierinoši pamata ēdieni - nūdeles. Kvieši (mian) ir sastopami valsts ziemeļos, rīsi (fen) - dienvidos. Neatkarīgi no izejvielām jebkurā restorānā var pasūtīt tvaicēšanas nūdeles ar gaļu vai dārzeņiem 8-10 -10. Ārzemnieki bieži to pasūta tāpēc, ka ir lēti, sastāvs un sāta sajūta. Ziemeļu klasika - nūdeles liellopu gaļas buljonā (nude zou myong). Nūdeles zupa ir pietiekami karsta, lai silts ceļotājs parasti uzsildītu ēdnīcu. “Drawn” nūdeles (lao mian) ir no Gansu provinces, bet ir populāras visā valstī. Tas ir cepts ar liellopu gaļu, dārzeņiem un garšaugiem, piemēram, cilantru vai ķiplokiem, vai pasniedz ar gaļas buljonu.
Vēl viens populārs ēdiens no miltiem - klimpas. Ķīniešu valodā to šķirnēm ir 12 nosaukumi. Vienkāršākais no tiem ir jiaozi (餃子), plakanas iegarenas pelmeņi ar gaļu, kāpostiem vai olu. Tos ēd ar sojas mērci, sāli, buljonu un ķiplokiem.
Ķīniešu diētā svarīga vieta ir sojas produktu aizņemšana. 80-90% pieaugušo ķīniešu ir laktozes nepanesamība, tāpēc sojas piens vai dou qian (豆漿) ir izplatītāks tirgū nekā dzīvnieks. Tas ir nedaudz saldāks un mazāk tauku nekā govs. Atvasināto ēdienu klāsts ir pārsteidzošs - jogurts, siers, deserti, kafijas putas. No tā viņi gatavo vēl vienu svarīgu produktu ķīniešu - tofu, biezpienu, kas izgatavots no sojas piena, kas bagāts ar olbaltumvielām. Vēsturiski tas ir novērtēts kā dārgas gaļas aizvietotājs. Tagad pupu biezpiens ir svarīgs produkts veģetāriešiem. Tofu nav sava atšķirīga garša, tāpēc tas ir tikai hameleons no ēdiena gatavošanas. Mīksto tofu (hua dou fu 豆腐) izmanto saldo pudiņu, saldumu, salātu un zupu pagatavošanai. Cieto tofu (dou gang 豆干) kūpina un cep - tas ir, kā pikantas uzkodas tiek gatavotas, izmantojot sarkano piparu un pikantu Sichuan mērci. Šanhajas virtuves ēdiens, kas ir populārs visā Ķīnā, ir stinky tofu. Šīs ielas delikateses smarža atgādina atkritumu krūzi, kas trīs dienas ir saulē. Tomēr paplātēm ar čau doufu (臭豆腐) vienmēr ir garas līnijas.
„Ar smaržu šī ielu delikatese atgādina atkritumu kaudzi, kas trīs dienas pūšas saulē. Tomēr paplātēm ar to vienmēr ir garas līnijas. ”
Slavenākais ārzemnieku produkts no sojas ir tā paša nosaukuma (jianyu 酱油) mērce. Pudeles sojas mērcē uz galda pie jebkura ēdnīcas, kopā ar sāli, pipariem un zobu bakstāmiem. Klasiskās sojas mērces, kas pagatavota no pupiņām, kviešiem, sojas un ūdens, garša un smarža neatšķiras no rietumu kolēģiem, bet ir arī atšķirības. Piemēram, saldo sojas mērci pasniedz ar rīsu miltu desertiem, skābu - ar gaļu un jūras veltēm.
Ķīnieši mīl ēst uz ielas. Populāra ielas uzkoda ir tvaicēti pīrāgi (ozz). Viņi izskatās mantiski, bet mīkla atgādina pikantu cepumu tekstūru. Pildījums - cūkgaļa ar kāpostiem, kāpostu un ķirbju maisījums. Ir salds baozy ar pupiņu pastu. Vēl viena populāra uzkoda ir jbbing kebabs (串). String produkti un garšvielas ir no kioska līdz kioskam. Visbiežāk pārdotie kebabi no liellopu gaļas, vistas spārniem un jūras kāpostiem, bagātīgi pagatavoti ar ķimenes, koriandra un pipariem.
Ķīniešiem nav jēdziena "deserts" - garšai un gaļai var būt salda garša. Pēc galvenās maltītes dažreiz tiek ēst svaigi ananāsi, mandarīni, zemenes un karameļu āboli. Klasiskais saldums ir mēness kūka piparkūkas (э). Šis vārds ir piparkūkas, kas saņemtas no vidus Rudens festivāla, kad cilvēki skatās uz Mēness. Šajā festivālā ķīnieši iegūst piparkūku kastes no draugiem, ģimeni un kolēģiem. Yuebins paši var būt gan cieti, gan pūderi, kas pildīti ar saldajām pupiņām, riekstiem, augļiem un pat saldējumu.
Ķīna sastāv no 23 provincēm ar savu vēsturi un tautībām, tāpēc ēdieni visur ir atšķirīgi. Vārīšanas īpašības un sastāvdaļas var atšķirties pat vienā pilsētā. Ērtības labad piešķiriet "Astoņas lielas kulinārijas skolas" - tām bija vislielākā ietekme uz valsts kulinārijas karti.
Kur: ziemeļaustrumi, Dzeltenās jūras krasts
Īsumā: jūras veltes, veģetācija, daudzveidība
Shandong virtuvi ietekmēja tuvums ūdenim un augļiem, dārzeņiem un labībai labvēlīgs klimats. Kartupeļi, tomāti, baklažāni, sīpoli, ķiploki un cukini ir galvenie šīs provinces iedzīvotāji. Vietējās uzkodas bass digo (拔絲) vai karamelizēts saldie kartupeļi, pasniegti ar sojas mērci, kas uzsver jau saldo garšu. Vēl viena populāra delikatese ir kukurūza. Tā ir vārīta, dažreiz nedaudz cepta un pasniegta uz vālītes.
Shandong virtuve ir pazīstama ar dažādiem kulinārijas paņēmieniem - no marinēšanas līdz cepšanai augstā karstumā. Lielākā daļa jūras produktu, piemēram, abalone vai jūras gurķi, dod priekšroku sautējumam. Garneles, kalmāri un jūras zivis ir populārākas nekā dzīvnieku gaļa, ņemot vērā to pieejamību. Tomēr šeit ir vārīta vislabākā Gajāfei vistas vai vistas gaļa. Shandong etiķis tiek iegūts no mērcēm, kas pēc produkta lepnuma tiek pievienotas visam iedomājamam un neiedomājamam.
Kur: dienvidrietumi
Īsumā: ugunīgs, taukains, apmierinošs
Par ilgu cietu un pikantu ēdienu Sichuan province būs pierast. Bet pēc šādas iepazīšanās, pat kharčo, kas noslīcas sarkanajos piparos, izskatīsies mīlīgs. Visu ēdienu smaguma vaininieks - Sichuan pipari vai ķīniešu koriandrs. To izmanto ar sarkanajiem pipariem, lai padarītu eļļainu mērci ma la (麻辣), no kura mēle kļūst nejutīga. Provinces iedzīvotāji noteikti dod priekšroku gaļai: cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas, pīle un jo īpaši trusis. Slavenie ēdieni ir vistas čunbao (宫保鸡丁) un sychuan cūkgaļa (回锅肉). Kā gaļas garšvielas kalpo Sichuana piparu un sāls maisījums, kas grauzdēts wok, līdz brūns. Vietējiem šefpavāriem ir ļoti bagāta iztēle - tas ir vienīgais veids, kā izskaidrot pīļu vai trušu asinsķermeni (毛血旺), “cūkgaļu ar zivju garšu” (鱼香 肉丝) un “skudras uz koka” (蚂蚁 上 树). Pagatavojot pēdējo, neviens skrējiens nav cietis: ēdiena nosaukums parādīja maltas cūkgaļas gabalu izskatu uz kristāla nūdelēm, kas atgādina filiāles kukaiņus.
Kur: uz dienvidiem
Īsumā: visēdāju, daudzveidīgu, dīvainu
Guangdong province ir sliktākā vieta, kur atgriezties dzīvniekiem pēc reinkarnācijas. Vietējie iedzīvotāji ēd visu - čūskas, jenoti, krokodili, pērtiķi, bruņurupuči, peles un kaķi. Vasarā šeit notiek suņu gaļas ēdienu festivāls. Slavenie ēdieni ir vistas ragū ar čūsku (鸡 烩 蛇) un pērtiķu smadzeņu zupa (猴 脑 汤). Gaļu pasniedz ar vienu no vietējām mērcēm: austeres, plūmes vai melnās pupiņas (豆豉). Parastā uzkoda ir simtgades ola (皮蛋). Parasti tas ir pīļu vai paipalu ola, kas tiek iemērkta īpašā marinādē bez piekļuves gaisam. Rezultātā olbaltumviela kļūst melna, un olai ir spēcīga amonjaka smarža. Priekšrocības - glabājas vairākus gadus un ir lielisks suvenīrs.
Ja jūs nevēlaties ēst sautējumu no kādas Murzik, tad izmēģiniet vietējos augļus: mango, papaiju, pūķa aci un durianu. Šeit, siltā klimatā, tie ir visvairāk sulīgi un lēti.
Kur: Taivānas sala, dienvidos
Īss: maigs, salds, svaigs
Fujian virtuve ir līdzīga Shandong pārpilnībai jūras veltēm, dārzeņiem un augļiem. Tās ir plānas, gandrīz sasmalcinātas un ilgu laiku sautētas - tas ir tāds, kā tiek pagatavots tradicionālais sānu ēdiens. Bieži tiek izmantotas arī sēnes un augu daļas - piemēram, bambusa dzinumi vai lotosa sakne. Province ir bagāta ar cukurniedru stādījumiem, tāpēc ēdieniem ir salda vai salda garša. Seafood produkti ietver karpas, siļķes, gliemenes, kalmārus, garneles un austeres. Oyster omelette (蚵仔煎) ir izgatavots no olu dzeltenumiem, pievienojot cieti un ir ļoti maigs un gaisīgs. Provinces populārākais ēdiens ir „Budas kārdinājums” (佛 跳). Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešamas vairāk nekā 30 sastāvdaļas, tostarp eksotiskas paipalu olas, cūku aizkuņģa dziedzeris un zivju peldēšana. Visu produktu maisījumam vajadzētu būt tādam aromātam, lai to pat Buddha pārlēktu caur viņu caur sienu.
Kur: Dienvidaustrumi
Īsumā: asas, eļļas, daudzkrāsainas
Hunan virtuvi raksturo kūpināta gaļa, dažāda veida gaļas sajaukšana un daudz karstu piparu. Pēdējā punktā šī virtuve bieži tiek salīdzināta ar Sičuanu. Ēdieni tiek pagatavoti podos vai cepti, sīpoli un ķiploki tiek pievienoti viss. Pavāri rūpējas ne tikai par dažādu produktu savietojamību, piemēram, trepangu, upju zivīm un cūkgaļu, bet arī par krāsu savietojamību. Ēdieni izskatās kā abstrakcionisma laikmeta attēli - piemēram, ugunīgi sarkani Dong'an cāļi (东 安 鸡). Vēl viena abstrakcionisma izpausme ir karpu proteīns (松鼠 鯉魚). Saskaņā ar leģendu pavārs tika pavēlēts gatavot karpu, lai tas neizskatītos kā karpas, lai nerastos imperatora dusmas. Virtuvei viss beidzās labi, bet zivis, pat cepta, ļoti attālināti atgādina vāveri. Karpām pievieno saldos burkānus, sautētos tomātus un daudz sāls.
JUNGSU PROVINCE KITCHEN
Kur: austrumi
Īss: mīksts, vienkāršs, gudrs
Salīdzinot ar pārējo Ķīnu, Jiangsu ir maz garšvielu. Visu uzmanību pievērš oriģinālā produkta garšai un aromātam. Šī paša iemesla dēļ tas biežāk tiek pagatavots sautējot vai vārot, jo, cepot ar temperatūru, produkta patiesā garša paliek. Galvenais provinces ēdiens - bruņurupuču un vistas sautējums vīnā ar noslēpumainu nosaukumu "Goodbye, my concubine" (银鱼). Vēl viens gaļas delikateses ir cepta cūkgaļas ribiņas (红烧), kas pazīstamas ar saldu garšu un smalku tekstūru.
Kur: austrumi
Īsumā: smaržīgs, maigs, nekomplicēts
Anhui virtuve ir Jiangsu provinces virtuves māsa. Virtuvē tiek vērtēta vienkāršība, produktos - svaigums. Anhui cilvēki pievieno savvaļas garšaugus gatavajam ēdienam, un no gatavošanas metodēm viņi dod priekšroku dzesēšanai. Atšķirībā no Jiangsu, jūras veltes šeit ir daudz retāk izmantotas. Mājputnu gaļa dominē pār jebkuru citu - piemēram, ziemas fazāns (雪冬 山鸡) un pīrāgs balodis Huangshan (黄山 炖 鸽) ir populāri.
Kur: austrumi
Īsumā: svaigi, maigi, zivis
Galvenā gaļa, ko patērē Zhejiang, ir cūkgaļa un zivis. Cūkgaļas dong pu (東坡肉) ir vārīti uz zemas siltuma, pievienojot dzelteno vīnu. Tādējādi tauki kļūst maigāki un mīkstāki. Arī populāri ir zongzi ruļļi (, 子), kuros piedalās visa ģimene. Cūkgaļas vai saldo pupiņu pildījumu pievieno lipīgajiem rīsiem un pēc tam ietin plakanā tvaicētā loksnē. Tradicionāli lapai jābūt bambusa, bet neparastas garšas dēļ tas ir iesaiņots kukurūzā, banānu vai lotosa lapās. Galvenais no provinces piegādātais produkts ir ilgstoša zaļā tēja (龙井茶). Tas tiek savākts un apstrādāts manuāli, tāpēc tas izmaksā vairākas reizes dārgāk nekā citas šķirnes. Neskatoties uz cenu, Longjing tiek uzskatīta par labāko tēju Ķīnā, pateicoties saldajai pēcgaršai un vieglajam aromātam.
Citas virtuves, kas nav G8 daļa, bet vienā vai otrā veidā
veicināja valsts pārtikas tēlu:
Uigura virtuve (ziemeļos). Uiguri ir turku iedzīvotāji, kas dzīvo Xinjiang reģionā. Uigurs ir musulmaņi, viņu uzturā nav cūkgaļas un alkohola. Sagatavojiet galvenokārt Vidusāzijas virtuves ēdienus, piemēram, pilaf vai lagman. Uiguru restorāni ir populāri tūristu un vietējo iedzīvotāju vidū, tos var atrast no ziemeļiem uz valsts dienvidiem. Galvenais adorācijas iemesls - ēdienkartē ir ēdienkarte. Parasti pasniedz ar rīsu liellopu gaļu, sēnēm, kartupeļiem un pipariem. Jūs varat lūgt darīt to pašu, bet bez gaļas - pat veģetārā versija apmierinās divus pieaugušos.
Pekinas virtuve (ziemeļaustrumos). Retām sastāvdaļām un bagātīgai gaumei to bieži sauc par "imperālo". Slavenākais ēdiens ir Pekinas pīle (北京) ar saldu kraukšķīgu garozu.
Harbinas virtuve. Harbina ir pilsēta ziemeļaustrumu Ķīnā netālu no Krievijas. Viņa virtuve ir piedzīvojusi lielu krievu virtuves ietekmi - šeit tiek pagatavota Maskavas borska (莫斯科 红 菜汤) un viņi ēd daudz melnās maizes. Vietējie klimpas līdzinās krieviem formā: tie ir apaļi un mazi, nevis iegareni, tāpat kā Ķīnas kolēģi. Trauki tiek pasniegti buljonā un sālīti.
Šanhajas virtuve (Austrumi). Akūta, skāba, smaržīga un galvenokārt ielu. Gaļa tiek pagatavota, izmantojot vīnu, tāpēc Šanhajas ēdienus dažreiz sauc par “piedzēries”.
Pārsteidzoši, populārākais dzēriens Ķīnā ir vienkāršs karsts ūdens. Padoms: pirms ceļojuma iegādājieties atkārtoti lietojamu konteineru un ietaupiet, lai iegādātos ūdeni par 2 pudelēm. Dzesētāji ir stacijās, lidostās, lielveikalos un pat teātros. Jūs nevarat apgrūtināt bagāžu un iegādāties krūzi uz vietas. Jūsu viesnīcas tuvumā veikalā nedrīkst būt maize vai olas, bet tur būs arī termosas un speciālas plastmasas pudeles. Vārīts ūdens ķīniešiem - un dzēriens, un zāles, veids, kā ziemā uzsildīties un vasarā atdzist. Karstais ūdens tiek pasniegts bez maksas pirms ēšanas restorānos, lai uzlabotu apetīti, un ārstiem ieteicams to dzert katru dienu - jo labāk, jo labāk.
Lai gan īstais Ķīnas dzēriens ir ūdens, vietējā tēja ir labāk pazīstama ārzemēs. Tējas tasi ir veids, kā pateikt „paldies”, ģimenes atkalapvienošanās zīmi un svarīgu starpnieku cilvēku attiecībās. Tradicionālai tējas ceremonijai dodieties uz "tējas namu". Zaļā tēja ir daudzas reizes populārāka nekā melnā tēja, un visbiežāk tas ir griķi. Tas tiek uzskatīts par lētu un vienkāršu, un tas kalpo galvenokārt par brīvu. Žāvēti augļi un ziedi tiek pievienoti tējai, un cukurs vai medus nekad - tas sabojā patieso garšu.
Tēju var iegādāties lielveikalos bez taras un specializētos veikalos. Pēdējā priekšrocība ir plaša populāru un retu šķirņu izvēle, skaists iepakojums un iespēja izmēģināt jebkuru no šiem produktiem. Milzu mīnus - cenas. 500 g oolong maksā ne mazāk kā ¥ 100. Līdzīgus oolongus lielveikalā var iegādāties par ¥ 20.
Rietumu modes ietekmē uz „iet” dzērieniem Ķīnas uzņēmēji uzsāka vairāku miljonu dolāru tējas un piena nozari. Parasti tas ir zaļā tēja ar sojas pienu un peldošām sarkanajām pupiņām, kas ir jāizvelk ar salmiņiem. Arī populāra ir tēja ar želejas gabaliņiem, augļu tēja ar mango vai papaijas celulozi. Tirgus milzu logiem, piemēram, CoCo un Royal Tea, no rīta un vakarā ir vairāku metru līnijas. Internetā jūs pat varat nolīgt kādu, kas jums stāvēs.
Bet kafija, kas jāiet, bieži netiek izpildīta. Bagāta melna kafija ir reta. Ir dārgi dzert - ¥ 25 ASV, ¥ 30 kapučīno vai latte. Jūs varat dzert glāzi vai nu Eiropas konfekšu veikalos, vai franšīzes kafijas mājās. Mazie kafejnīcas ir ļoti reti, bet Starbucks lielajās pilsētās ir redzams gandrīz biežāk nekā bankomātos. Tās popularitāte ir saistīta ar zīmola nosaukumu, kā arī iespēju izjust Rietumu pasaules atmosfēru.
Vēl viens populārs dzēriens bērniem un pusaudžiem ir svaigi spiestas augļu sulas. Populārākās garšas ir mango, papaija, pūķa acs un citrusaugļi. Bieži vien dzēriens tiek pasniegts ar putukrējumu, augļu gabaliņiem un sagriezti uz augšu cepumiem.
Pēc pirmā kluba apmeklējuma mīts par ne-dzērājiem, ķīniešiem, izzūd un apkaunojas ar kauns. Dzeriet pudeli alus pie vakariņām - normu vidusmēra cilvēkam. Alus šeit nav ļoti kvalitatīva un stipra, nekad negribat piedzerties. Slavenākā zīmola Tsingtao (Tsingtao) gaišā alus cietoksnis - 4,5%. Kas attiecas uz augstākiem grādiem, ķīnieši daudz dzer un ir ļoti haotiski. Baiju rīsu degvīns (白酒) traucē sarkano Hongju (ju) vīnu, alu un mājās ražotus liķierus. Baiju ir spēcīga smarža un liels alkohola daudzums - no 40 līdz 60%. Vājākā versija tiek saukta par huangju (黄酒), kas nozīmē "dzelteno vīnu". Tas ir izgatavots no persikiem, rīsiem vai plūmēm, tāpēc Huangju ir patīkama salda smarža. Dzert baidzi un vīnu, ko silda no mazām krūzēm. Tautas suvenīrs no Ķīnas ir Jing Jiu sarkanās pudeles (劲). Tas ir salds augu tinktūra, kas gaumīgi atgādina Bitnera balzamu. Dzēriens Ķīnā var būt no 18 gadiem. Pārdošanai nav ierobežojumu - jūs varat iegādāties alkoholu jebkurā diennakts laikā.
http://34travel.me/post/chinese-foodĶīna ir ļoti bagāta ar atrakcijām un ik gadu piesaista desmitiem miljonu tūristu no visas pasaules. Garšīgs ēdiens ceļojuma laikā ir svarīgs labas ekskursijas elements. Ķīniešu virtuve ar bagātīgu vēsturi, unikalitāti, ēdienu dažādību un tradīcijām neapšaubāmi ir svarīga ķīniešu kultūras sastāvdaļa. Ķīniešu ēdieni ir pazīstami ar savu krāsu, aromātu, garšu un pievilcīgu izskatu.
Mēs runāsim par astoņiem populārākajiem ķīniešu ēdieniem - gan no Ķīnas, gan ārvalstu tūristiem. Šie astoņi ēdieni ir Pekinas pīle, cūkgaļa (vai vistas) saldā un skāba mērcē, Gunbao vistas, Ma Po tofu, Wonton, klimpas, ķīniešu ruļļi un cepti nūdeles. Jūs varat nobaudīt šos ēdienus lielākajā Ķīnas lielākajā restorānā. Jūsu ērtībai mēs norādām šo ēdienu ķīniešu nosaukumus.
Ja papildus ķīniešu dabas vēsturē un skaistumam jūs interesē arī ķīniešu ēdienu kultūra, rakstiet mums, un mēs Jums piedāvāsim īpašu Vidusjūras gastronomijas ekskursiju. Tā ir lieliska iespēja apmeklēt slavenākās Ķīnas pilsētas un apskates vietas, kā arī izmēģināt īsto ķīniešu virtuvi.
Pekinas pīle ir viens no populārākajiem ēdieniem Ķīnā, kas ir viens no ķīniešu virtuves simboliem visā pasaulē.
Īpaši vērtīga Pekinas pīles daļa ir, pēc daudziem, tās plānā un kraukšķīgā āda. Pīle, kas sagriež plānās šķēlītēs, parasti tiek pasniegta ar tortillām, saldo pupiņu mērci vai sojas ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
Pekinā tūristi var nobaudīt arī citus gardumus, piemēram, mongoļu stila karstās podiņus, Beefentan garneles un smalki sakapātus kartupeļus. Vairāk informācijas par Pekinu.
Cūkgaļas saldajā un skābajā mērcē ir spilgti oranži sarkanā krāsā un lieliska garša - salda un skāba. Sākotnēji tas bija tieši cūkgaļa saldskābā mērcē. Bet laika gaitā, lai apmierinātu klientu prasības, viņi sāka piedāvāt vistas un liellopu gaļas un cūkgaļas ribiņas saldskābā mērcē.
Tas ir viens no slavenākajiem ēdieniem Sichuan stilā. Vistas gunbao ir ļoti populāra gan ķīniešu, gan ārzemnieku vidū. Šīs ēdienkartes galvenās sastāvdaļas ir vistas gaļas gabaliņi, žāvēti karsti sarkanie pipari un grauzdēti zemesrieksti. Rietumnieki ir izveidojuši savu Gungbao vistas versiju: vistas gaļas gabaliņi ir pārklāti ar kukurūzas cieti, dārzeņiem, saldskābo mērci un smalki sagrieztiem ķiplokiem pievieno ēdienam.
Tofu Ma Po ir viens no slavenākajiem Szechuan virtuves ēdieniem. Šī ēdiena vēsture ir vairāk nekā 100 gadu.
Vārds Ma (麻) nozīmē, ka šajā traukā ir garšīga un asa garša, kas parādās, izmantojot piparu pulveri, kas ir viena no biežāk izmantotajām Sičuanas virtuves sastāvdaļām. Tofu garšu bagātina, pievienojot maltu liellopu gaļu un smalki sakapātus zaļos sīpolus. Tas tiešām ir ļoti garšīgs.
Kopš Tang dinastijas valdīšanas (618 - 907) ķīniešu tradīcija ēst Wonton ziemas saulgriežu dienā (21. decembris).
Viens no visbiežāk sastopamajiem Wonton veidiem ir trīsstūris. Šajā gadījumā Wontons ir līdzīgs itāļu tortellīniem. Parasti wonton ir vārīts ūdenī un pasniegts ar buljonu. Dažreiz viņi cep. Wonton pildījums ir sasmalcināta cūkgaļa vai zemes garnele.
Pelmeņi (jiaozzi) Ķīnā izgatavoti pirms vairāk nekā 1800 gadiem. Tas ir viens no populārākajiem un populārākajiem ēdieniem Ķīnā. Jiaozi ir populāri ziemeļu Ķīnā, tādās pilsētās kā Zhengzhou, Chengde, Dalian, Harbin uc
Ķīniešu klimpas parasti sastāv no maltas gaļas un smalki sagrieztiem dārzeņiem, kas ietīti plānā un elastīgā mīklas gabalā. Populārākie pildījumi ir maltā cūkgaļa, smalki sagrieztas garneles vai zivis, malto vistu, malto liellopu gaļu un dārzeņus.
Pelmeņi tiek vārīti, vārot ūdenī, tvaicēti, cepti vai cep. Jiaozi - viens no ķīniešu virtuves simboliem. Šis ēdiens tradicionāli atrodas ķīniešu svētku galdā Jaunā gada priekšvakarā saskaņā ar Mēness kalendāru.
Ķīniešu ruļļi ir Kantonas cilindriskais trauks, kas pagatavots dim sum stilā. Šos mazos ruļļus var pildīt ar gaļu vai dārzeņiem, tie var būt saldi vai pikanti.
Pēc rullīšu pildīšanas nākošais solis ir grauzdēšana. Rullīši tiek pasniegti karsti ar garšīgu zelta krāsu. Šis ēdiens ir īpaši populārs Jiangxi, Jiangsu, Šanhajas, Fujian, Guangzhou, Šenženas, Honkongas uc provincēs.
Burtiski tulkots no ķīniešu, šis ēdiens izklausās šādi: ceptas nūdeles. Tas parasti sastāv no šādām sastāvdaļām: faktiskās nūdeles, gaļa (parasti vistas, liellopu gaļa, garneles vai cūkgaļa), sīpoli un selerijas. Pirms nūdeļu cepšanas tas tiek pagatavots nedaudz.
Pēc tam nūdelēm atļauj atdzist un pēc tam cep ar citām sastāvdaļām augstā karstumā, nepārtraukti maisot.
http://www.chinahighlights.ru/culture/eight-chinese-dishes.htm