logo

Muskatrieksts ir neparasts un ļoti interesants augs. Valriekstiem, kā arī ziedam piemīt garšvielu īpašības.

Muskatrieksts ir neparasts un ļoti interesants augs. Valriekstiem, kā arī ziedam piemīt garšvielu īpašības.

Pašu riekstkoks ir grauds, kas atrodams mīkstā gliemene, plūmju izmērs.

Muskatriekstu zieds ir tikai sēklu plēve.

Muskatrieksta mājas ir Molukas. To audzē Malajiešu arhipelāga salās, Rietumu Indijā, Maurīcijas salā, Brazīlijā, Šrilankā, Indijā.

Muskatrieksts dod priekšroku mitram siltajam klimatam un labi aug 1300 m augstumā virs jūras līmeņa, kas nav zemāka par 20 ° C.

Muskatrieksta sastāvdaļas

Sēklu kodols (muskatrieksts) satur vismaz 3% no kompleksās kompozīcijas ēteriskās eļļas (ietver pineinu, geraniolu, ovgenolu, dipentēnu, linalolu utt.), Apmēram 40% blīvu tauku eļļas, kā arī cieti (apmēram 20%), pigmentus. saponīni, pektīnvielas.

Stādi (muskatrieksta krāsa) satur vismaz 4,5% ēteriskās eļļas, 2% tauku eļļas un 30% amilodekstrīna. Ēteriskā eļļa satur cieti, olbaltumvielas, tauku eļļu, kas sastāv no trimiristīna un organiskām skābēm. Arillis satur ēteriskās un taukainās eļļas, 10-15 un 30%, sveķus, gļotas, cieti un krāsu.

Muskatrieksta priekšrocības

  • Muskatrieksts ir ļoti spēcīgs stimulējošs un tonizējošs efekts. Tā ir daļa no imunoloģiskās stiprināšanas maksas, jo tā palielina imūnsistēmas aktivitāti un ir lielisks profilakses līdzeklis dažādām infekcijām, ieskaitot stafilokoku.
  • Mazās devās tas ir labs nomierinošs, lieliski atpūsties un rada miegu.
  • Muskatrieksts ir toniks.
  • Tas ir arī efektīvs saaukstēšanās ārstēšanā. Tāpat kā ingvers, muskatrieksts uzlabo smadzeņu asinsriti un uzlabo atmiņu, palīdz sirds slimībām. Tiek uzskatīts, ka šī garšviela var izārstēt labdabīgus audzējus, piemēram, mastopātiju, kā arī apturēt ļaundabīgo audzēju attīstību.
  • Muskatrieksts stiprina zarnas un tiek izmantots kā caurejas līdzeklis, īpaši saistīts ar sliktas kvalitātes saindēšanos ar pārtiku.
  • Muskatrieksts tiek izmantots impotences un seksuālo traucējumu ārstēšanai.

Muskatrieksts uzturā

Daudzās valstīs kulinārija, muskatrieksts, kā arī zieds ir populāra kā garšviela. Muskatrieksti un ziedi pēc garšas un aromāta ir ļoti līdzīgi. Bet maigajam ziedam ir svaigāks aromāts, pat sakot, ar sakņu aromātu. Riekstu garša ir salda un intensīva, un zieda garša ir rūgta.

Interesanti, ka gadsimtiem ilgi gan riekstu, gan ziedu uzskatīja par mīlestības garšvielām, un pats koks tika uzskatīts par Afrodītes augu.

Ir ļoti svarīgi, lai jums pievienotu riekstu, kas obligāti ir mērenāks, nepārsniedzot 1 mg. Vislabāk nav nopirkt gatavus pulverus, bet to darīt pats.

Muskatrieksts pasaulē

  • Šo garšvielu bieži izmanto Dienvidaustrumāzijā, Ķīnā un Indijā.
  • Muskatrieksts dominē daudzās holandiešu receptēs. Šis ir tipisks šīs valsts virtuves elements, un mazie režģi, kas parasti iemasē riekstu, ir neaizstājams virtuves inventāra elements. Holandieši tradicionāli pievieno muskatriekstu uz kartupeļu biezeni un dārzeņiem, piemēram, ziedkāpostiem un baltajiem kāpostiem; Viņiem patīk sezonas, gulašu un augļu pudiņu sezona.
  • Itāļi pievieno muskatriekstu uz makaronu mērcēm un dārzeņu sautējumiem. Rūpniecībā tiek izmantots gan muskatriekstu zieds, gan pats auglis ir muskatrieksts. Tas ir iekļauts garšvielu maisījumu sastāvā: karijs, siāmas universāls, Boloņa, Frankfurte, „sausie alkoholiskie dzērieni” utt.

Kur pievienot muskatriekstu?

Muskatrieksts ir daļa no garšvielu maisījumiem desām, vistas produktiem, aromatizējošiem saldumiem un dažiem tabakas veidiem. Tie ir aromatizēti ar vārītām un aknu desām, desām, aknu pastētei. Maisījumu sastāvā ar šo garšvielu dažādi maizes izstrādājumi ir aromatizēti.

Pikantās un marinētās siļķes, pikantās mazās zivis, siļķes, karstās kūpināšanas zivis tiek gatavotas ar muskatriekstu.

Muskatrieksti un ziedi tiek pievienoti otrajiem jēru, teļa gaļas, liellopu gaļas, cūkgaļas, mājputnu un medījumu ēdieniem. Īpaši sakrata ar vistas un vistu garšvielu ēdieniem. Zivis parasti tiek pagatavotas tikai ar muskatriekstu.

Bieži vien tie ir aromatizēti ēdieni no kartupeļiem, balta, sarkanā krūma, Briseles kāposti, ziedkāposti, kolrābji, skābenes un spināti, sīpoli, selerijas un arī cepeškrāsnī ceptas sēnes. Ievietojiet muskatriekstu olu, graudaugu un miltu ēdienos: olu čaumalas, olu čaumalas, rīsi, nūdeles, mannas kūkas, klimpas, klimpas, pankūkas, pankūkas un kulebyaku.

Daži konditorejas izstrādājumi nedara bez muskatrieksta: pīrāgi, piparkūkas, saldie pudiņi, kūkas, kartupeļi. Muskusa kūkas ir dekorētas ar kūkām. Patīkams muskatrieksta aromāts dod sīpolu, siera, pīrāgu gaļas pildījumu. Muskatrieksts un zieds ir neaizstājami daudzās mērcēs: maizei - gaļai, ruskam - spēlei utt.

Muskatrieksts tiek izmantots arī, lai pievienotu garšu šādiem dzērieniem: angļu miežu alus un vīns, kas ievadīts uz saknēm, parasti piedzēries ar karstu pienu. Tas lieliski papildina tādus konditorejas izstrādājumus kā donuts, cepumi, kūkas, dažādi augļu deserti.

Muskatrieksti un ziedi tiek ievietoti arī gulašā, bigos, tie ir pagatavoti ar sieriem. Muskatrieksta zieds tradicionāli tiek pievienots bekamela un sīpolu mērcē, zupās un vēžveidīgajos un gliemēs. Izmantojiet muskatriekstu drupinātā, sarīvētā vai sasmalcinātā veidā.

http://ona-znaet.ru/publ/23-1-0-303

Kā izmantot muskatriekstu gatavošanā

Muskatrieksts ir unikāls pikants garša un salds koksnes aromāts. Tāpēc muskatrieksts ar garšvielām ēdiena gatavošanā ir viens no populārākajiem saimniecēm, kas dod priekšroku palutināt savas mājsaimniecības ar izsmalcinātiem ēdieniem.

Muskatnikas izmantošanas iezīmes ēdiena gatavošanā

Ēdiens ar muskatriekstu var būt ļoti atšķirīgs, tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un garšas izvēles. Galvenais ir izmantot garšvielas minimālā daudzumā, pretējā gadījumā muskusa veidotāja veselīgās īpašības un tās pievilcīgās garšas īpašības kļūs par lielām nervu sistēmas problēmām. Lielos daudzumos garšvielas var izraisīt halucinācijas un stāvokli, kas ir tuvs narkotiku intoksikācijai.

  1. Garšvielas, ko pievienojat miltu produktiem, vislabāk atklās jūsu garšu, ja to ievietosiet mīklas sajaukšanas laikā.
  2. Mērcēs vai sautējumos - termiskās apstrādes laikā.
  3. Ja tas ir jautājums par alkoholiskajiem dzērieniem vai kafiju, tad apkaisiet uzgriezni uz augšu vai samaisiet to jau sagatavotā šķidrumā.

Kādi ēdieni var pievienot muskatriekstu

Spice lieliski papildina un atklāj dažādu ēdienu garšu:

  • Gaļa dažādās formās. Izmantojot muskatriekstu, gatavojot pildītu pīles, liellopu gaļas sautējumu un cūkgaļu, jēru, ceptu pastīti, gaļas kotletes ir vispiemērotākais. Maksimālais muskatriekstu daudzums, kas tiek ievietots ēdienos, ir 60 grami.
  • Cepšana, saldie ēdieni, deserti un saldumi. Rieksts būs lielisks papildinājums šokolādes smalkmaizītēm, ingvera cepumiem, kūkām un vafelēm, saldajām biezpiena kastrolēm.
  • Dzērieni. Īpaši bieži konstatēts, ka muskatrieksts tiek izmantots kā karstvīna, kafijas, viskija, brendija un sarkanvīna, kakao un dažādu kokteiļu papildinājums.
  • Dārzeņu ēdieni. Muskatnik ir labi salāti ar dažādu veidu kāpostiem, kartupeļiem un kolrābiem.
  • Mērces un pikantās kompozīcijas. Muskatrieksti kā garšvielas ārzemēs galvenokārt tiek pievienoti dažādām mērcēm un garšvielu maisījumiem. Itālijā ir populāri makaroni ar Boloņas mērci vai krējuma-piena "Bechamel". Muskatnik ir daļa no tādām pikantām kompozīcijām kā Ras el kanout, qalat dagga, quatre epices, kur tas harmoniski apvienojas ar kurkumu, kanēli, melno, smaržu un sarkano piparu, krustnagliņām un ingveru.
  • Džemi, kompoti, želejas, ievārījumi. Mājas dzērieni no augļiem, ievārījumi, ievārījumi izrādās pikanti un atsvaidzinoši.
  • Pārtikas rūpnīcās garšvielu pievieno vārītām desām, lapiņām, tomātu pastam un kečupam, zivju konserviem, sieriem un sinepēm.

Kas var aizstāt muskatnik

Muskatriekstu nav iespējams pilnībā nomainīt, jo tam ir unikāla garša un salds koksnes aromāts. Bet tas notiek, ka jūsu ēdienkartei ir nepieciešama īpaša pikants un pikants, un muskatrieksts ir beidzies. Ko nomainīt muskatnik, ja mīļākā garšviela nav pieejama? Kanēlis, ķiploki, pipari un ingvers var dot ēdienam līdzīgas garšas īpašības.

Populāras receptes

Receptes ar maltu muskatriekstu var būt ļoti atšķirīgas.

Mērce ar Beshamel muskatriekstu

Šī mērce tiek veiksmīgi izmantota makaronu, lasagna un bufetes pagatavošanā, īpaši tas ir populārs Itālijā. Mēs piedāvājam Jums šādu recepti:

  1. Ņem 50 g sviesta un kviešu miltu, pusi litra karsta kausēta piena, uz šķipsnas svaigas maltas muskatrieksta un baltā pipara, sāli pēc garšas.
  2. Izkausējiet sviestu dziļā katliņā vai katliņā, pievienojiet izsijātus miltus un cepiet visu uz minimāla karstuma, ļaujiet maisījumam kļūt zeltainam.
  3. Uzmanīgi pievienojiet pienu un pagatavojiet mērci līdz biezai.
  4. Kad esat gatavs izņemt katliņu no uguns, pievienojiet garšvielas un sāli.

Karstvīns

Šī ir klasiska aukstā medicīna. Tas ir ne tikai noderīgs ķermenim, bet arī ļoti garšīgs, it īpaši, ja jūs tam pievienojat daudz savu iecienītāko garšvielu. Receptes aromatizēts un sildošs karstvīns ar muskatriekstu un ingveru:

  1. Jums būs nepieciešami 750 ml vīna, 100 grami cukura, šķipsniņu kanēļa, muskatrieksts, ingvers, saldie zirņi, krustnagliņas un citrona miziņa.
  2. Ielejiet vīnu emaljas kastrolī, ne vienmēr alumīnijā, jo alumīnijs dod dzērienam īpašu nepatīkamu smaržu un garšu.
  3. Lēnām uzsildiet vīnu, pakāpeniski pievienojot cukuru un garšvielas. Nenovietojiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai!
  4. Dzert karstvīnu no stikla, vienmēr siltuma veidā.

Piparkūkas

Mīļākā delikatese pieaugušajiem un bērniem jebkurā gadalaikā, īpaši Ziemassvētku brīvdienās. Klasisko recepti var padarīt vēl rafinētāku, pievienojot tam muskatriekstu:

  1. Jums vajadzēs divarpus glāzes kviešu miltu, glāzi cukura, vienu olu, 100 g sviesta, tējkarote cepamo pulveri, tējkaroti maltu muskatriekstu un ingveru.
  2. Sajauc miltus ar cepamo pulveri un garšvielām.
  3. Mīkstina sviestu, pārspiež ar olu, cukuru un miltiem, mīca mīklu.
  4. Izgrieziet mīklu uz miltu galda un izgrieziet vēlamās formas cepumus.
  5. Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem.
  6. Ielieciet cepumus uz cepšanas paplātes, kas pārklāts ar pergamenta papīru, un cep apmēram 20 minūtes.

Muskatrieksta izmantošana ēdiena gatavošanā ir ļoti populāra visās valstīs, jo muskatrieksts padara dzērienus un ēdienus unikālus aromātu un smaržu, labu veselībai un neaizmirstamu viesiem un mājsaimniecībai!

http://opryanosti.ru/muskatnyj-oreh/priprava.html

Kā lietot garšvielas: muskatriekstu

Sākumā es plānoju runāt par garšvielām, sākot ar tradicionālajiem ēdieniem, kur dažas garšvielas ir klasiskas sastāvdaļas. Bet vismaz ar muskatriekstu būs jāizdara izņēmums. Tas ir ļoti plaši lietots, jo īpaši pārtikas rūpniecībā, bet tas nekur nav dominējošs. Tātad jums daudzkārt ir jāēd ēdieni ar muskatriekstu, vienkārši nezināju.

Pirms turpināt stāstījumu par muskatriekstu kulināriju, es vēlos pievērst uzmanību tās narkotiskajām īpašībām. Es vēlos izvairīties no stāsta atkārtošanas ar nekaitīgu postu par to, kā aug muskatrieksts, kur komentāros ir izveidojusies spontāna narkomānu vākšana. Myristicin, elemicīna un safrola satura dēļ muskatrieksts patiešām ir psihoaktīva viela, bet ļoti lielās devās.

Vārīšanas laikā to lieto uzmanīgi, jo tam ir ļoti spēcīga garša. Jūs nekad nevarat ēst tik daudz muskatriekstu ar pārtiku, lai tam būtu vismaz kāda ietekme, jo pārtika ar pareizu “devu” būs vienkārši neēdama. Un narkomāni nesaņem prieku absorbēt zemes muskatriekstu, piespiežot to sevi caur spēku. Vismaz dažas ekspozīcijas gadījumā jums būs jāievieto pāris ēdamkarotes pulvera, nevis neliela šķipsna, kurai nav nekāda sakara ar ēdienu gatavošanu.

Tātad, kur man vajadzētu ievietot šķipsniņu muskatriekstu? Ikdienas dzīvē muskatrieksts galvenokārt saistīts ar konditorejas izstrādājumiem un dzērieniem. Jebkurš saldais miltu produkts gūs labumu no muskatrieksta - pievienojot kilogramu miltu, pievienojot-¼ tējk. malts muskatrieksts. Kopumā tas ir labi apvienots ar desertiem, īpaši ar biezpienu saturošiem. Šeit biezpiens un muskatrieksts - taisni labākie draugi, manuprāt. Muskatrieksta šķipsnis biezpiena masā izskatās ļoti labi.

Par jau minētajiem dzērieniem populārākie ir kafija, tēja un karstvīns. Visbiežāk muskatrieksts, un tā ir daļa no klasiskajiem maisījumiem, īpaši tējai un kafijai. Kafijā muskatrieksts ir ļoti labs, manai gaumei, un tējas vai karstvīna gadījumā tas nav obligāti jāpievieno. Tas ir, rezultāts ir labs, bet ne tik spilgts kā ar kafiju. Salīdzinot ar citām garšvielām, muskāts tiek zaudēts tējas un karstvīna, kā arī kafijas pagatavošanā, pat ja jūs pievienojat to kopā ar kanēli, ingveru un kardamonu, tas kaut kādā veidā ir skaidri redzams.

Muskatrieksts arī labi iet ar gandrīz visiem dārzeņiem un sēnēm, tas darbojas īpaši labi sautējumos un zupās. Šādā gadījumā tas jānovieto 2-3 minūtes pirms gatavības, aptuveni sp tējk. 1-2 kilogrami pārtikas. Nu, tradicionālā metode tiek uzskatīta par pievienotu šķipsniņu muskatriekstu, gatavojot kartupeļu biezeni.

Kopumā muskatrieksts bieži ir saistīts ar mīkstu, maigu, biezpienu un apvalku. Kartupeļi, sautēti dārzeņi, bekamelis un citas mērces, pamatojoties uz to, bieza mērce, fondī, kastītes. Tāpēc es ieteiktu to izmantot nevis uz izejvielām, bet gan uz trauka struktūras pamata. Tieši šeit maigums un biezenis - muskatrieksts vienmēr izskatās labi.

Āzijā muskatrieksts bieži tiek pievienots citiem ēdieniem, un tas galvenokārt attiecas uz gaļu un rīsiem. Turklāt to bieži izmanto marinādēs, un, protams, muskatrieksts ir neatņemama klasisko pikantu maisījumu sastāvdaļa. Taču, tā kā tie jau ir pārāk sveši mums kulinārijas tradīcijās, īpašas rekomendācijas nebūs - mums ir jāvirzās no oriģinālām receptēm ar nelielu garšas korekciju.

Visbeidzot es gribu teikt par visu un malto muskatriekstu. Tradicionāli visi avoti norāda, ka vienmēr ir nepieciešams izmantot visu riekstu, pirms lietošanas tos berzēt uz rīka. Šajā ziņā ir racionāls grauds, bet augsnē esošais muskatrieksts nav daudz zemāks par visu garšas ziņā. Kopumā es jau esmu stāstījis par viņu par zemes garšvielām.

No personīgās pieredzes varu teikt, ka veselais un malts muskatrieksts, kas visbiežāk sastopams Krievijā, ir izgatavots no dažādiem riekstiem. Tie atšķiras pēc garšas un vienmērīgas krāsas. Vesels muskatrieksts parasti ir pelēcīgs un netīrs pie griezuma un pulverī, un zemes ir sarkanīgi, un aromāts ir pilnīgi atšķirīgs, plānāks un saldāks (man patīk vairāk). Visu sarkanīgu muskatriekstu, kas tiek uzskatīts par visvairāk tīkams, es redzēju tikai bildēs.

http://pikabu.ru/story/kak_ispolzovat_spetsii_muskatnyiy_orekh_6188639

Muskatrieksts: gatavošanas pieteikumi

Muskatrieksts: gatavošanas pieteikumi

Muskatrieksts ir muskatriekstu koka augļu sirds, kas aug tropiskajās valstīs ar mitru klimatu. Žāvētā veidā izskatās, ka tas ir ovālas brūnas krāsas rieksts, kura sekcijā var redzēt tumšu un gaišu toņu haotisku svītru rakstu. Eksotiskie valrieksti, kas kopš seniem laikiem izmantoti kā zāles smadzeņu nostiprināšanai, 6. gadsimtā sakņojās Eiropas valstīs, bet jau kā smaržīgi garšvielas, kas tika izmantoti, lai garšotu ēdienus un alkoholiskos dzērienus. Jau sen ir zināms, ka muskatrieksts nomierina nervu sistēmu, palielina apetīti, ārstē bezmiegu, kuņģa-zarnu trakta slimības un seksuālos traucējumus. Galu galā, tas ir vitamīnu, minerālvielu, mikroelementu un ēterisko eļļu avots, kas padara ēdienu ne tikai garšīgu, bet arī noderīgu.

Muskatriekstu šķirnes

Ir zināmas divas muskatriekstu šķirnes - Indonēzija un Grenāda. Indonēzijas valriekstam ir spilgti oranža krāsa, augsta ēterisko eļļu koncentrācija, dziļa bagāta salda garša un aromāts, un attiecīgi augstāka cena. Indonēzija ir līderis šīs garšvielas ražošanā pasaulē, un Indonēzijas kulinārijas eksperti izmanto arī muskatriekstu augļu mīkstumu, no kura iegūst ļoti garšīgu ievārījumu.

No 18. gadsimta Grenadas salā angļu valoda sāka augt Grenadas valriekstu. Muskatrieksts no Grenādas atšķiras ar dzeltenu ādu, vieglu garšu un par pieņemamāku cenu.

Izmantojiet muskatriekstu gatavošanā

Visbiežāk muskatriekstu izmanto saldu ēdienu - desertu, konditorejas izstrādājumu, kokteiļu un alkoholisko dzērienu - pagatavošanai. Šī smaržīgā garšviela ir obligāta, lai aromatizētu biezpiena masu, pudiņus, kūkas, cepumus, kūkas, smalkmaizītes, kliņģerus, maizītes un saldumus. Pašdarināti ievārījumi, ievārījumi, marmelādes un kompoti ar muskatrieksta piedevām ir ļoti garšīgi, kas klasiskajiem mājās gatavotiem saldumiem piešķir oriģinālu garšu un maigu aromātu. Ir gaļas, zivju, sēņu un dārzeņu receptes ar muskatriekstu, un austrumu virtuvē šo garšvielu bieži pievieno zupām, salātiem, rīsiem un mērcēm. Muskatrieksti tiek izmantoti arī pārtikas rūpniecībā desu, kūpinātu vai marinētu zivju, tomātu pasta, kečupu, siera, sinepju, kakao un šokolādes aromatizēšanai.

Muskatrieksts ir pārsteidzoši apvienots ar ķirbju, kāpostiem, burkāniem, tomātiem, kartupeļiem, puraviem un spinātiem, ar ceptiem augļiem un ogu biezeni, to bieži izmanto sēņu un dārzeņu konservēšanai. Itāļu virtuvē ir ļoti populāri makaroni ar Bolognas mērci vai bekamīna mērci, kas satur muskatriekstu, un Vidusāzijā sagriezti augļi tiek pārkaisa ar muskatriekstu, kas sajaukts ar cukuru. Šo garšvielu pievieno arī karstvīnam, kafijai, pienam, putukrējumam, šokolādes dzērieniem un saldējumam. Eiropas ēdienu gatavošanā muskatrieksti visbiežāk tiek izmantoti vācu, franču un angļu virtuves ēdienos. Itāļi to pievieno tortellini un ravioli pildījumiem, un Šveices cilvēki tos garšo ar siera fondī. Spice palīdz sagremot piena produktus un atvieglo gaļas sagremošanu.

Šī garšviela ir daļa no daudzām pikantām kompozīcijām, kurās ietilpst Indijas garam masala un karijs, franču quatre epices, Marokas kompozīcija Ras el kanout un Tunisijas qalat dagga. Muskatriekstu maisījumi ar fenheli, zaļo kardamonu, kanēli, ingveru, krustnagliņām, smaržvielām un kurkumu.

Kā lietot muskatriekstu

Muskatriekstu var iegādāties cietā veidā vai pulverī, bet visu riekstu sasmalcina vai berzē uz īpaša rīve, kas ir pieejams daudzu mājsaimniecību virtuvē pirms ēšanas. Muskatrieksts ir ļoti spilgts un spēcīgs aromāts, pārtraucot vājākas smakas, un lielos daudzumos tas kaitē veselībai, tādēļ ieteicamā garšvielu lietošanas deva vienam porcijai nav lielāka par 0,1 g.

Pievienojiet ēdienkartei muskatriekstu gatavošanas beigās, pretējā gadījumā tā kļūst rūgta. Ja to izmanto cepšanai, mīcīšanas laikā ieteicams to ievietot mīklā. Svaigi rīvētu muskatriekstu izmanto nekavējoties, jo tas ļoti ātri zaudē savu unikālo garšu.

Agrāk muskatriekstu kā ēdienu garšvielu izmantošana bija pieejama tikai augstvērtīgiem indivīdiem, tāpēc muskatrieksts tika saukts par karaļa pupiņām. Tagad katrā virtuvē var redzēt šo garšvielu, un mājās gatavoti āboli un ķiršu pīrāgi bez muskatrieksta aromāta šķiet mazliet mīlīgi. Ja jūsu ģimene pieradīs dzert siltu pienu ar medu, muskatriekstu, kardamonu un safrānu pirms gulētiešanas, viņi aizmirsīs par bezmiegu un rīt no rīta!

Redaktora izvēle: muskatriekstu ēdieni

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18644-muskatnyy-oreh-primenenie-v-kulinarii

Muskatrieksts

M barojošs rieksts ir garšviela, kas plaši pazīstama ēdiena gatavošanas, tradicionālās medicīnas un citās pielietošanas jomās. Spice ir slavena ar savu pikantu aromātu, garšvielām aromatizētājiem un daudzām noderīgām īpašībām.

Atrast muskatriekstu mūsu platuma grādos ir snap. Lai gan tas aug galvenokārt tropu mežos. Ilgu laiku šo garšvielu atklāja Eiropas iedzīvotāji. Un no turienes garšvielu popularitāte ir izplatījusies gandrīz visā pasaulē. Šodien, bez jebkādām grūtībām, jūs varat iegādāties pareizo daudzumu brīvas aromātiskas garšvielas, ko sauc par "muskatriekstu". Bet, protams, pirms šī aromātiskā aromāta pielietošanas jebkādiem mērķiem, jums jāzina produkta īpašības.

Kā muskatrieksts aug un izskatās

Pirms runāt par priekšrocībām vai kaitējumu, ir svarīgi saprast, kas ir muskatrieksta garšvielas.

Šo garšvielu iegūst no tropos audzēta muskatrieksta koka augļiem, kurus audzē, lai iegūtu šo garšvielu. Muskatriekstu šķirnes ir vairāk nekā 300, bet ļoti garša un aromāts ir raksturīgs tikai 80 šķirnēm. Izskats, muskatriekstu augļi atgādina aprikožu vai plūmju kaulu. Valrieksts ir ievietots cietā čaumalā, kura iekšpusē ir atdalīšanas membrānas. Tomēr cietais apvalks sākotnēji ir paslēpts ar taukainu mīkstumu, ko sauc par "mace". Lai iegūtu garšvielas, noņem un nožāvē augļu iekšējo cieto daļu. Gan kodolam, gan muskulim ir izteikts pikants aromāts. Tomēr cietā membrānā šī garša un garša ir daudz spilgtāka un ilgst.

Ziedēšanas laikā muskatriekstu koks ir pārklāts ar spilgtiem maziem ziediem - gaiši dzelteniem zvaniem. Gada nogatavināšanas laikā uz stublāja veidojas sulīgs dzeltens elastīgs auglis. Tiklīdz būs pienācis laiks nogatavināšanas cikla pabeigšanai, augšējais apvalks pārplūst divās daļās. Un zem tā atrodas kodols, ko mēs pazīstam kā muskatriekstu.

Pilnīgas brieduma periodā riekstu savāc, vēlamo daļu atdala, žāvē un samaļ. Papildus smalkai suspensijai, muskatriekstu eļļa tiek iegūta no rieksta, izmantojot īpašas vērpšanas tehnoloģijas.

Muskatrieksts: noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Muskatrieksts - garšvielas, kas ir slavena ar savu noderīgo īpašību masu! Galu galā, ja aplūkojat šī produkta sastāvu, ir viegli uzminēt, kas padara to tik vērtīgu un kāpēc tas ir tik populārs visā pasaulē.

100 gramu sausās muskatrieksta miglas kaloriju vērtība:

  • olbaltumvielas - 20 g;
  • ogļhidrāti - 7,3 g;
  • Tauki - 50 g;
  • ūdens - līdz 10 g;
  • lietderīgā šķiedra - 0,3 g

Tas ir ļoti kaloriju produkts - 525 Kcal uz 10 g brīvas masas. Tomēr jāatceras, ka pārāk daudz muskatriekstu ēšana nav ne tikai neiespējama, bet arī maz ticama. Šajā garšvielā ir pārāk taukaina un pikanta garša.

Šis produkts satur arī tādas vielas kā: ēteriskās eļļas, C, A, E vitamīni, dzelzs, kalcijs, magnija, fosfors, fluors, pektīns, katechīni, saponīni utt. Aplūkojot šo sastāvu, jūs saprotat, ka šis ķermenis neapšaubāmi ir garšvielas tikai dod.

Muskatrieksts: noderīgas īpašības

Ēdot muskatriekstu garšvielas, ir vērts atcerēties, ka šis produkts ir piemērots daudzu problēmu novēršanai un ārstēšanai.

Šis produkts veicina:

  • stiprināt nervu sistēmu;
  • iekaisuma procesa atcelšana;
  • vēdera uzpūšanās, vēdera uzpūšanās novēršana;
  • audu un asinsvadu stiprināšana;
  • asinsrites uzlabošana smadzenēs;
  • novērst bezmiegu un palielināt aizsardzību pret stresu;
  • apetītes veicināšana;
  • artrīta, osteoartrīta, osteohondrozes profilakse;
  • nieru un urīnceļu sistēmas uzlabošana kopumā;
  • sāpju mazināšana;
  • muskuļu sistēmas relaksācija pēc treniņa.

Jums arī jāatceras, ka muskatrieksts ražo ķermeņa enerģiju. Satraukuma nervu sistēmas stāvoklis pēc ēšanas muskatrieksta var ilgt līdz 3-4 stundām. Dažos gadījumos tas ir noderīgi, bet tas var arī radīt kaitējumu. Tāpēc nelietojiet šo garšvielu.

Atsevišķi vēlos atzīmēt vīriešu un sieviešu ķermeņa garšvielu izmantošanu. Attiecībā uz sievietēm, viņiem ir lietderīgi pievienot muskatriekstu uz pārtiku, jo garšvielai ir izteikts pret stress un pretsāpju efekts. Tas ir īpaši vērtīgi menopauzes un menstruāciju laikā. Arī muskatrieksta izmantošana palīdz saglabāt ādas, matu, zobu un smaganu veselību. Muskatriekstu augļos ir daudz taukskābju un vitamīnu, kas stiprina audus un bloķē patogēnu baktēriju un sēnīšu destruktīvo iedarbību. Tiek uzskatīts, ka garšvielām ir atjaunojošs efekts. Ja jūs lietojat garšvielas mērenā veidā, bet regulāri, jūs varat palīdzēt ķermenim saglabāt savu jaunību un svaigumu, vismaz tajā periodā, par kuru tas ir faktiski izdarīts.

Vīrieši arī priecās uzzināt, ka muskatrieksts ir garšviela, kas saglabā un stabilizē vīriešu spēku. Tautas medicīnā ir pat receptes, lai sagatavotu muskatriekstu bāzes līdzekļus, kas palielina iedarbību. Nu, tā kā šī garšviela ir laba nervu sistēmai, vīrieši novērtēs tā ietekmi. Galu galā spēcīgāka dzimuma pārstāvju dzīve ir piesātināta ar stresa situācijām, nervu un fizisku pārspīlējumu.

Attiecībā uz bērnu vecumu informācija šeit ir neskaidra. No vienas puses, muskatrieksts ir noderīgs bērna ķermenim, jo ​​tas veido spēcīgu pretbakteriālu un pretvīrusu aizsardzību. No otras puses, šim produktam nav raksturīga zema alergēniskuma un stimulē nervu sistēmu. Tātad, bērni (līdz 12-15 gv) var izmantot šo garšvielu nelielos daudzumos un pediatra uzraudzībā.

Muskatrieksts kaitē

Neviens augu produkts nav ideāls! Ir vairāki kontrindikācijas muskatrieksta ēšanai.

Neēd šo garšvielu:

  • grūtniecības laikā;
  • laktācija;
  • bērnu vecumā līdz 15 gadiem;
  • nervu sistēmas traucējumi;
  • pārtikas alerģijas;
  • koncentrācijas traucējumi;
  • akūtā saaukstēšanās periodā ar drudzi;
  • ar epilepsiju;
  • hipertensija.

Tāpat, ja Jums ir hroniskas slimības un patoloģiski stāvokļi, Jums jākonsultējas ar speciālistu par muskatrieksta un devu uzņemšanas pieņemamību.

Savukārt muskatrieksts var būt gan ļoti noderīgs, gan diezgan bīstams pārtikas piedevas. Fakts ir tāds, ka šī garšviela ir spējīga „satricināt” nervu sistēmu, un tā var izraisīt arī alerģisku reakciju. Tādēļ ir nepieciešams izmēģināt šo garšvielu pirmo reizi piesardzīgi. Nekādā gadījumā nedrīkst pārsniegt muskatrieksta patēriņu un arī ignorēt kontrindikāciju sarakstu.

Kā ēst muskatriekstu

Kā minēts iepriekš, muskatrieksts ir garšviela, ar kuru jārūpējas. Vieglākais veids, kā iegādāties gatavu pikantu pārtikas suspensiju un izlasīt informāciju maisa aizmugurē. Parasti ir uzrakstīts optimālais garšvielu daudzums, ko var ievietot traukā. Nu, ir vērts atcerēties, ka maksimālais muskatriekstu daudzums uz trauku (4–5 porcijas) ir 2–3 grami vai tējkarote / nazis. Jums nevajadzētu pārāk daudz lietot šo garšvielu. Pirmkārt, pārāk pikantā garša var sabojāt trauku un nepievienot tam pikantu piezīmi. Otrkārt, muskatrieksts ir garšīgs aknām un nav viennozīmīgs nervu sistēmai.

Kur pievienot muskatriekstu

Šo garšvielu izmantošana ir tik daudzveidīga, ka visas ēdienu izvēles iespējas un veidi, kas pievieno muskatrieksta piezīmi, vienkārši netiek skaitīti.

Bet mēs centīsimies uzskaitīt populārākās iespējas muskatrieksta izmantošanai kulinārijas vajadzībām:

  • saldie konditorejas izstrādājumi un konditorejas izstrādājumi;
  • šokolāde;
  • Dārzeņu zupas un buljoni;
  • baltie kāpostu ēdieni;
  • sēņu kulinārijas kompozīcijas;
  • mērces;
  • kafija, kakao, karstā šokolāde, tēja, silts piens;
  • kartupeļu biezeni, saldie kartupeļi, rāceņi;
  • Makaronu ēdieni, itāļu makaroni.

Šīs garšvielas bieži tiek pievienotas šiem un citiem kulinārijas šedevriem. Arī garšvielas tiek plaši izmantotas tradicionālajā medicīnā, kosmetoloģijā, aromterapijā. Muskuļu piezīmes var saskatīt moderno smaržu kompozīciju masā.

Ko nomainīt muskatrieksts

Šīm garšvielām ir diezgan smagas un biežas kontrindikācijas. Tāpēc cilvēkiem bieži ir jāatsakās izmantot muskatriekstu. Bet ko tas aizstās?

Muskatriekstu var aizstāt ar šādām garšvielām:

  • baltie pipari;
  • ingvers;
  • krustnagliņas;
  • kanēlis;
  • rīvētu valriekstu kodolu un kanēļa kombinācija.

Protams, ēdiens nepazudīs, ja nepievienosiet šo slaveno garšvielu. Iespējams, nav iespējams reproducēt vēlamo aromātu. Bet, ja iemesls atteikties no muskatrieksta lietošanas ir nopietns, tad nekas nav jādara. Un, ja jūs vienkārši nevarat iegādāties garšvielas, rūpīgi jāizpēta maisījumu garšvielu sastāvs. Ļoti bieži muskatrieksts ir daļa no daudzkomponentu garšvielām.

Muskatrieksts ir daudzveidīgs un pievilcīgs kulinārijas un tautas dziedniekiem. Nav brīnums, jo garšviela ir populāra jau vairāk nekā simts gadus. Tas ir patiešām labs garšviela, kas ir nepieciešama un ko var izmantot ēdienu dekorēšanai un pozitīvai (terapeitiskai, kosmētiskai) iedarbībai. Galvenais ir vērsties pie šādiem jautājumiem gudri, izpētot visu nepieciešamo informāciju.

http://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/muskatnyy-orekh/

Par muskatriekstu noderīgajām un bīstamajām īpašībām: kulinārija un kontrindikācijas

Viss par muskatriekstu: kas tas ir, tā izmantošana ēdiena gatavošanā, noderīgas īpašības un lietošanas kontrindikācijas, kā arī daudz kas cits, jūs uzzināsiet no šīs rokasgrāmatas. Šī ir viena no vērtīgajām un pārsteidzoši garšīgajām garšvielām, kas pazīstamas kopš senatnes aromātiskajām un dziednieciskajām īpašībām. Tomēr, pirms sākat lietot muskatriekstu, lasiet mazliet par piesardzības pasākumiem, kas jāņem vērā, lai gūtu labumu, nevis lai kaitētu jūsu veselībai.

Kas ir muskatrieksts?

Muskatrieksts ir garšviela ar saldu aromātu, kas ir tropu mūžzaļo koku pelēkbrūns ovāls kodols, ko rīvētā veidā izmanto salda, sāļa ēdiena un dzērienu garšai.

Kā muskatrieksts izskatās? - foto

Muskatrieksts nevienmērīgs ovāls, brūns, apmēram 2-3 cm diametrā, ar gaiši bēša grumbu tīklu raksturīgā marmora modeļa kontekstā.

Vispārīgs apraksts par to, kā un kur muskatrieksts aug

Patīkami aromātiskais muskatrieksts faktiski ir mūžzaļās Muscat koka (Myristica) augļu sēklas (kodols), kas aug Indonēzijas Molukānu salu lietus meži, kas pazīstams arī kā Spice salas.

Botāniski augs pieder pie Muskatnikovye (Myristicaceae). Tās zinātniskais nosaukums ir Myristica fragrans. Ir vairāki citi muskatrieksta veidi, kas pēc izskata ir līdzīgi, bet ir mazāk vērtīgi, jo tiem nav tikpat intensīva aromāta un garšas. Tos izmanto ēteriskās eļļas iegūšanai.

Pieaugušais koks var sasniegt 15-18 m augstumu. Šis augs ir muskatrieksta un krāsas avots, kas ir divas vērtīgākās garšvielas.

Kā muskatrieksts aug - foto

Augļi attīstās no ziediem, kas savākti mazās sacīkstēs.

Muskatrieksta augļi ir aprikozes izmērs, kas pēc nogatavošanās sadalās.

Tā satur ovālu cietu serdi, kas pazīstama kā "muskatrieksta garšviela". Šī sēkla (kodols) ir cieši iesaiņota sārtinātā sarkanā acu apvalkā (mace), ko sauc par "muskatriekstu", jo tā izskatās kā neregulāras ziedlapiņas. Tās ir divas dažādas garšvielas, abām ir silts, salds aromāts.

Muskatrieksts faktiski ir sēkla, lai gan nosaukumā tam ir vārds "rieksts".

Kā iegūt muskatriekstu garšvielas

Muskatrieksti iegūst līdz pat trīs reizes sezonā. Pēc augļu novākšanas ārējais pārklājums tiek noņemts un izmests. Tieši zem cietā miziņa ir sarkans apvalks, kas cieši nosedz serdi. To rūpīgi iztīra no muskatrieksta virsmas, žāvē un pārdod kā veselumu vai pulveri.

Muskatriekstu žāvē zem saules vai uz īpašiem žāvētājiem, sākot no vairākām dienām līdz nedēļām, kamēr tie sāk sakrustoties.

Tad tie tiek mizoti un noņemta muskatriekstu kodolu. Tas tiek samitrināts kaļķa ūdenī, lai novērstu kukaiņu invāziju un dīgtspēju.

Galvenie ražotāji ir Indonēzija un Grenādas sala.

Kāda ir muskatrieksta garša un smarža

Muskatrieksta garša ir acotato-karsta, pipara, nedaudz salda ar sarežģītu siltu, pikantu, zemju piezīmju maisījumu. Smarža ir intensīva, nedaudz mīksta, silta, salda un pikanta.

Garša ir īpaši labi izpaužas, kad uzgrieznis ir sarīvēts tikai uz ļoti smalka rīve, un tas izdala saldu aromātu.

Kā izvēlēties un kur nopirkt muskatriekstu

Veikalos var iegādāties visu muskatriekstu vai pulveri.

Zemējuma uzgrieznis, lai gan tas ir ērts, mēdz ātri zaudēt savu garšu un aromātu. Šī iemesla dēļ to parasti pārdod ļoti mazos daudzumos.

Ja jūs reti izmantojat šo garšvielu, tad vislielākā iespēja ir iepirkt visu muskatriekstu, jo katru reizi, kad to ēdat, jūs saņemsiet svaigu, aromātisku un garšīgu garšvielu.

Kvalitatīvs muskatrieksts 1,5-2,5 cm diametrā, gaiši brūna, pieskāriena, bez plaisām un traipiem. Grumbu un krokām nevajadzētu būt dziļām. Uzgrieznis ir vairāk noapaļots, jo intensīvāka ir garša.

Muskatrieksts pulvera veidā bieži tiek viltots un sajaukts ar citām zemākas kvalitātes šķirnēm. Izvēlieties labi noslēgtu iepakojumu, cienījamu kompāniju, kas raksta ražošanas datumu un derīguma termiņu.

Kā un cik daudz uzglabāt muskatriekstu

Uzglabāt veselus riekstus un malto pulveri hermētiskā traukā vēsā, tumšā un sausā vietā. Pienācīgi uzglabājot, malto muskatriekstu glabāšanas laiks ir līdz sešiem mēnešiem, un to var uzglabāt vismaz divus gadus.

Siltums, mitrums un gaisma paātrina eļļu gaistīšanu, kas piešķir muskatam savu īpašo aromātu.

Saldēšana kā veids, kā uzglabāt šo garšvielu, nedarbosies, gluži pretēji, tas novedīs pie tā, ka muskatrieksts zaudēs lielāko daļu savas garšas un garšas. Tas saīsinās produkta glabāšanas laiku. Labāk ir turēt to prom no siltuma avotiem, piemēram, no loga, plīts vai apkures ierīcēm, prom no tiešiem saules stariem.

Ja jūs uzglabājat neatvērtu burciņu no veselas vai maltu muskatriekstu, garšvielu nav nepieciešams ielikt citā traukā. Vienkārši novietojiet to tumšākajā un sausākajā skapja stūrī.

Vienmēr turiet stikla muskatriekstu cieši noslēgtu. Katru reizi pēc uzklāšanas uzmanīgi aizveriet vāku, lai pasargātu garšvielas no mitruma.

Ķīmiskais sastāvs

Muskatrieksts satur daudz ķīmisku savienojumu, kam piemīt antioksidantu īpašības, novērš slimības un veicina veselību.

Muskatrieksta uzturvērtība uz 100 g

Fizioloģiskā loma

Muskatrieksts tādā veidā ietekmē ķermeni, kā:

  • savelkoša;
  • tonizējošs;
  • karminatīvs;
  • nomierinošs;
  • nomierinoši līdzekļi;
  • pretmikrobu līdzekļi;
  • palielinot seksuālo potenciālu.

Derīgās muskatrieksta īpašības

Muskatrieksta labvēlīgās īpašības ir tās sastāvā, kas bagāts ar dzīvībai svarīgiem elementiem.

  • pretsēnīšu līdzekļi;
  • antidepresanti;
  • aphrodisiacs;
  • gremošanas līdzekļi;
  • pretmikrobu.

Muskatrieksts satur ēteriskās eļļas, kas rada saldu aromātisku garšu, piemēram, miristīni, elemicīnu, eugenolu un safrolu. Citas gaistošās eļļas ir pinejs, kamīns, dipentīns, cyneols, linalols, sabinīns, safrols, terpineols.

Šī garšviela ir labs minerālu avots, piemēram, varš, kālijs, kalcijs, mangāns, dzelzs, cinks un magnija. Kālijs ir svarīga šūnu un ķermeņa šķidrumu sastāvdaļa, kas palīdz kontrolēt sirdsdarbību un asinsspiedienu. Cilvēka ķermenis izmanto antioksidanta enzīmu, superoksīda dismutāzi, mangānu un varu. Dzelzs ir svarīgs sarkano asins šūnu ražošanai un citohroma oksidāzes fermentu kofaktoram.

Muskatrieksts ir bagāts ar vitamīniem, ieskaitot askorbīnu, folskābi, riboflavīnu, niacīnu, A vitamīnu, kā arī daudzus flavonoidus saturošus antioksidantus, piemēram, beta karotīnu un kriptoxantīnu, kas ir nepieciešami veselības saglabāšanai.

8 veselīgas muskatrieksta īpašības

  1. Samazina sāpes. Muskatrieksts satur daudzas svarīgas ēteriskās eļļas, piemēram, miristīna, elementicīna, eugenola un safrola, kam ir pretiekaisuma iedarbība un mazina sāpes locītavās un muskuļos.
  2. Palīdz bezmiegai. Šī garšviela ir nomierinoša iedarbība, ja to lieto mazās devās.
  3. Veicina gremošanu. Muskatrieksts ir antimikrobiāla iedarbība uz ķermeni. Tādējādi, ja Jums ir gremošanas problēmas, piemēram, caureja, aizcietējums, vēdera uzpūšanās vai gāzu veidošanās, mājas līdzeklis ir sasmalcināt šo garšvielu ar zupām vai sautējumu un ēst. Tas palīdzēs gremošanas enzīmu sekrēcijai, un šķiedru saturs muskatrieksts uzlabos zarnu kustību un novērsīs pārmērīgās gāzes.
  4. Uzlabo smadzeņu darbību. Muskatrieksts ir afrodiziaks, kas stimulē smadzeņu nervus. Tā ir pazīstama kā efektīva sastāvdaļa depresijas un trauksmes ārstēšanai, jo tā ēteriskā eļļa mazina nogurumu un stresu. Muskatrieksts darbojas kā adaptogēns, tas ir, tas var būt gan stimulants, gan nomierinošs, atkarībā no ķermeņa vajadzībām. Stresa laikā tas palīdzēs samazināt asinsspiedienu. Savukārt viņš spēj uzmundrināt un darboties kā tonizējošs un stimulējošs. Ir arī zināms, ka šī garšviela ir noderīga koncentrācijai.
  5. Atjauno elpu. Slikta elpa var liecināt par toksiskumu organismā neveselīga dzīvesveida, sliktas diētas vai alkohola dēļ. Muskatrieksts palīdz detoksicēt, attīra aknas un nieres. Tā kā ēteriskajām eļļām piemīt antibakteriālas īpašības, tas iznīcina mutes baktērijas, kas rada nepatīkamu smaku. To parasti izmanto kā Ajūrvēdas zobu pastas sastāvdaļu.
  6. Uzlabo ādu. Muskatrieksts tiek aktīvi izmantots ādas kopšanai, jo tā ir antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība, kā arī spēja ārstēt pinnes, pinnes un bloķētas poras. Mājās samaisiet vienādas muskatrieksta un medus daļas un uzklājiet šo masu uz pinnes. Atstājiet 20 minūtes, pēc tam noskalojiet ar siltu ūdeni.
  7. Regulē spiedienu un asinsriti. Augsts minerālvielu saturs padara muskatriekstu par noderīgu līdzekli asinsrites un spiediena regulēšanai. Tas satur kalciju, dzelzi, kāliju, mangānu, kas nepieciešami normālai ķermeņa funkcionēšanai.
  8. Palīdz pret vēzi. 2015. gada pētījumā konstatēts, ka muskatrieksts samazina toksīnu daudzumu, kas var veicināt kolorektālā vēža attīstību. Tas veicina arī zarnu floras regulēšanu un tam piemīt pretiekaisuma iedarbība, kas novērš karcinogenēzi zarnās.

Muskatrieksta ēteriskā eļļa tiek izmantota parfimērijā un kosmētikā, lai radītu vīriešu "koksnes" smaržvielas ziepju un dezodorantu, gaisa atsvaidzinātāju ražošanai.

Kontrindikācijas (kaitējums) muskatrieksts

Šī garšviela satur vielu, ko sauc par miristicīnu ar ļoti nepatīkamām toksiskām blakusparādībām. Muskatrieksta patēriņš lielās devās (vairāk nekā 1-2 tējkarotes) var kaitēt veselībai un izraisīt koncentrācijas, svīšana, sirdsklauves, ķermeņa sāpes un smagos gadījumos halucinācijas un murgus.

Neskatoties uz retumu, tika reģistrēti vairāki nāves gadījumi, parasti nejauši norijot lielu daudzumu muskatrieksta.

Tīša tās izmantošana psihoaktīvai iedarbībai vai nejauša daudzu bērnu uzņemšana var izraisīt saindēšanos.

Indikācijas simptomi izskatīsies šādi:

  • Pārmērīgs nogurums un miegainība.
  • Krampji, halucinācijas un murgi.
  • Vemšana.
  • Slikta dūša un galvassāpes.

Atkal šie simptomi var rasties tikai tad, ja ir muskatrieksta vai tā ēteriskās eļļas ļaunprātīga izmantošana.

Bīstamā deva ir daudz lielāka par jebkuru kulinārijas lietojumu, un muskatrieksts neizraisa kaitējumu ēdiena aromatizēšanai. Neatstājiet izmantot šo garšvielu.

Šo garšvielu neuzskata par riekstu, un nav ieteikumu izvairīties no cilvēkiem, kuri ir alerģiski pret zemesriekstiem vai riekstiem.

Ļoti mazos daudzumos muskatriekstu var droši lietot pat grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Muskatrieksts Novājēšanu

Kaut arī muskatrieksts ir labs diētiskās šķiedras avots, to nav ieteicams izmantot kā svara zuduma atbalstu. Pat ja jūs to lietojat saudzīgi, svara zuduma diētas laikā, tas joprojām radīs nepatīkamas blakusparādības, piemēram, reiboni, sliktu dūšu, sausa mute un neregulāru sirdsdarbību. Citi šķiedru bagāti pārtikas produkti, piemēram, klijas, strādās daudz efektīvāk bez saindēšanās riska.

Muskatrieksta izmantošana ēdiena gatavošanā

Muskatrieksti tiek izmantoti gan kā atsevišķa garšviela, gan kā maisījums ar citām garšvielām. Piemērots saldiem un pikantiem ēdieniem.

Kādi ēdieni ir muskatrieksti

  • To bieži izmanto saldos ēdienos (ievārījumi, kompoti, putas, pudiņi, biezpiena pastas) un mīklas izstrādājumi no mīklas (kliņģeri, smalkmaizītes, Lieldienu kūkas, cepumi, cepumi, saldie pīrāgi).
  • Tas ir lieliski apvienots ar ķirbju, kartupeļiem, rāceņiem.
  • Šī garšviela ļoti labi darbojas piena ēdienos, un to bieži izmanto krējuma un desertu mērcēs. Tas ir apvienots ar citām "siltajām" garšvielām - kanēli, kardamonu un krustnagliņām svētku cepumos un kūkās.
  • Muskatrieksts bieži tiek ievietots pikantās gaļas ēdienos, kur tas uzlabo garšu.
  • To izmanto dažādos maltās gaļas vai zivju malšanas ēdienos (ruļļos, ​​kastrolēs).
  • Īpaši piemērots krēmveida vai siera ēdieniem un bieži tiek pievienots alfredo vai bekamela mērcē. Garšīgs muskatrieksta aromāts rada patīkamu kontrastu ar krējuma sieru.
  • To lieto, lai garšotu garšu un bieži vien ir garšvielu maisījumi, piemēram, garam masala vai karijs.
  • Tas ir lielisks garšvielu makaroni.
  • Tiek izmantots arī dažādos dzērienos - kafija, karstvīns, masala tēja.
  • Tas labi iet ar ceptiem vai sautētiem augļiem, uzlabo ābolu veltņa garšu.

Cepumu omlete ar muskatriekstu receptēm - video

Cik daudz muskatriekstu pievienot un kad

Visu muskatriekstu var dzert mājās tieši pirms gatavošanas. No viena vesela riekstu iegūst no 2 līdz 3 tējkarotes sarīvētu. Ja nav īpaša rīve, mazākais no pieejamajiem.

Tā kā muskatrieksts ir ļoti stipri aromāts, tas tiek ievietots nelielā daudzumā. Visbiežāk 1 kg produkta vai 1 litra šķidruma prasa tikai vienu astoto daļu no tējkarotes, bet retāk - nedaudz vairāk nekā ceturto daļu.

Muskatrieksts tiek pievienots jebkurā sagatavošanas stadijā:

  • Procesa sākumā - pīrāgu un maltās gaļas pildījumos.
  • 10-15 minūtes pirms gatavības - mērcēs un gravīros.
  • Tieši pirms pasniegšanas apkaisiet šo pagatavoto ēdienu ar pagatavoto ēdienu.

Ideālā gadījumā, ja trauks ir gandrīz gatavs, jums vajadzētu svaigi rīvētu garšvielu, jo termiskā apstrāde samazina garšu.

Ko nomainīt muskatrieksts

Šeit ir daži piemēroti aizstājēji:

  • Muskatriekstu krāsa. Tas ir ārējais apvalks, kas ieskauj muskatriekstu, tāpēc tas ir līdzīgs. Nomainiet muskatriekstu savā receptē ar tādu pašu daudzumu muskatrieksta.
  • Garam Masala. Tas ir garšvielu maisījums, ko parasti izmanto Indijas, Pakistānas un citās Āzijas virtuvēs. Sastāvdaļas atšķiras, taču tipiska recepte ietver muskatriekstu, muskatriekstu, kanēli un krustnagliņas, tāpēc tas ir labs aizstājējs. Tā kā Garam Masala parasti satur piparus, lauru lapas un ķimenes, šis aizstājējs vislabāk darbojas pikantos ēdienos.
  • Kanēlis Jūs varat izmantot kanēli kā muskatrieksta aizstājēju gan saldos, gan pikantos ēdienos. Tam ir līdzīga garša, bet nedaudz vairāk pikanta, tāpēc ievietojiet to uz pusēm un mēģiniet noteikt, vai jums ir nepieciešams pievienot vairāk.
  • Ingvers Šis sakne ir asāka nekā muskatrieksts. Tā kā tai nav garšas garšas, ingveru vislabāk izmantot kā pikantu gaļas un dārzeņu ēdienu aizstājēju ar attiecību 1: 1.

Tātad, muskatrieksts, papildus augstajai gaumei un aromātiskajām īpašībām, ir ļoti labs veselībai un tāpēc tas ir vērts pievienot ēdiena gatavošanai. Neaizmirstiet par kontrindikācijām un iespējamo kaitējumu nepareizas lietošanas gadījumā, lai baudītu tikai šīs garšvielas priekšrocības.

http://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh

Garšvielu muskatrieksts

Visneparastākā garšviela ir muskatrieksts (Myristica fragraus) - Muscat ģimenes (Myristiaceae) tropu koku (un krūmu) augļi.

Izmantojiet gatavošanai garšvielu muskatriekstu
Muskatrieksts tiek izmantots kā garšviela, kā arī tā sauktais muskatrieksts (žāvēts perikarps). Rīvēts muskatrieksts padara ēdienus maigu, pikantu, saldu aromātu un garšu.
Garšvielu muskatriekstu plaši izmanto gandrīz visos kulinārijas ēdienos: salāti, mājas un rūpniecības desas, pirmie ēdieni, gaļa, jūras veltes, deserti, konditorejas izstrādājumi, tējas, kafija.

Var teikt, ka muskatrieksts ir unikāla garšviela, šo garšvielu var izmantot jebkuros ēdienos.
Muskatrieksts ir populārs sālīšanai un kodināšanai siļķēs, karstām kūpinātām zivīm. Jebkura zivs, gaļa, mājputnu gaļa, spēle kopā ar muskatriekstu garšvielām. Muscat labi iet ar dārzeņiem un sēnēm. Garšvielas tiek pievienotas olu ēdieniem. Muskatrieksti tiek izmantoti dažādos miltu ēdienos, kā arī piena un piena produktos.
Muskatrieksts ir skaists dažādās mērcēs, piemēram, franču bechamel vai itāļu Boloņas mērcē.
Garšvielu muskatrieksts ar saldajiem ēdieniem, garšvielām ievieto ievārījumos, kompotos, pīrāgi, smalkmaizītes, kūkas, liķieri...
Muskatrieksts tiek pievienots karstvīnam un svaigi spiestam sulai no spinātiem un burkāniem.
Labākais muskatrieksts berzē tieši pirms lietošanas, lai iegūtu unikālu garšu.
Anglijā gardēži ar viņiem ietvēra īpašus sudraba rīvētājus muskatriekam.
Itālijā muskatrieksts jau sen ir mīlēts un tiek uzskatīts par neatņemamu garšvielu dažādiem pildījumiem, mērcēm, pastām, picām.

Šveices ražo siera fondī muskatriekstu.
Holandieši ir lieliski muskatriekstu fani, kuri pikanta kāpostus, kartupeļus un gaļas ēdienus...
Indonēzieši izmanto muskatriekstu, lai padarītu ievārījumu.
Muskatrieksts ir daļa no daudziem garšvielu maisījumiem, piemēram, piecas garšvielas, Advia, Baharat, Beber, Boloņa, karstvīnam, yerk, curry, Marokas, Ras el Hanut un Frankfurtē. Arī garšas piešķiršanai izmanto muskatriekstu eļļu.
Muskatrieksts tiek pievienots arī tabakai un smaržām.
Jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem ar muskatriekstu garšvielām un jāizmanto ļoti mazos daudzumos. Garšvielas vislabāk pievieno karstajiem ēdieniem pēc termiskās apstrādes.

Izmantojiet medicīnā garšvielu muskatriekstu
Muskatriekam ir spēcīga tonizējoša, stimulējoša un stimulējoša iedarbība uz ķermeni. Mazās devās - nomierinošs. Tas stiprina atmiņu, nervu sistēmu, matus, ārstē sirds slimības, dažus labdabīgus audzējus. Muskatrieksts stiprina imūnsistēmu, palīdz saaukstēšanās ārstēšanā. Uzlabo gremošanas un asinsrites sistēmu.
Muskatrieksts satur vieglas narkotiskas īpašības - pat neliela deva var izraisīt sirdsklauves, un pārāk daudz - euforija, halucinācijas, slikta dūša, briesmīga paģiras un pat nāve.
Jums ir jābūt uzmanīgiem, izmantojot muskatriekstu - tā ēteriskā eļļa var kairināt jutīgu ādu. Nav ieteicams grūtniecēm un viegli uzbudināmiem cilvēkiem.

Garšvielu muskatriekstu apraksts
Muskuļu dzimtas (Myristiaceae) muskatrieksts vai saldais muskatrieksts (Myristica fragraus) nāk no Molukas salas. To audzē Malaja arhipelāga, Rietumindijas, Maurīcijas salas, Brazīlijā, Indijā, Šrilankā. Šie mūžzaļie tropiskie piramīdie koki var augt līdz 20 m augstumā un dzīvot līdz 100 gadiem.
Miza var būt zaļgani pelēka, koks ir sarkanīgs. Lapas ir āda, tumši zaļas. Ziedi ir mazi, gaiši dzelteni, sagrupēti otās (lietussargi). Sieviešu ziedi attīstās dzeltenos, gandrīz sfēriskos, mīkstos, divkāršos augļos, katrs no tiem satur vienu lielu olu sēklu, ko ieskauj sarkanīgi mīksti perikarpi.
Ziedēšana un nogatavošanās notiek visu gadu. Augļu sākums sākas sešdesmitajā astotajā koksnes gadā un ilgst aptuveni 60 gadus.
Muskatrieksts tiek pavairots ar svaigām sēklām.

Muskatriekstu kolekcija tiek veikta līdz trim reizēm gadā. No viena koka var iegūt līdz 2000 augļiem.
Kad nogatavojušies, augļi pārpūst uz pusēm un pakļauj sēklas, kas pārklātas ar sulīgu čaumalu un apvalku. Garšvielu muskatrieksts ir žāvētas sēklas bez mizas, un muskatrieksta krāsa (mace) ir žāvēta soma ar sēklām.
Muskatriekstu iegūst, noņemot riekstu no tā. Tās centrā paliek caurums, kas paliks pēc žāvēšanas. Tā atpazīst visu (dārgāku) vai bojātu muskatriekstu krāsu. Penangas muskuļu krāsa ir visvērtīgākā pasaules tirgū, kam seko bandāns.
Lai iegūtu muskatriekstu, nepieciešams ievērojams laiks (2,5 līdz 4 mēneši) un sarežģīta apstrāde. Atdalīti no sēklu muskatrieksta krāsas, tos žāvē gaišās bambusa struktūrās, izkliedējot uz milzīgiem bambusa režģiem, saskaņā ar kuriem tie veido nelielu nesmēķējošu uguni. Katru dienu rieksti tiek maigi apgriezti, lai žāvēšanas process noritētu vienmērīgi. Kad rieksti sāk grabēt, tas nozīmē, ka žāvēšana ir beigusies un gaiši brūnās olu formas kodolus var atbrīvot no apvalka. Nākamais posms (apmēram 3 nedēļas) sāksies, kad kodoli tiek izņemti no kaļķa piena, kur tie tiek iemērkti dažas minūtes pēc pirmās žāvēšanas.
Kopā ar patiesu muskatriekstu (smaržīgu muskatriekstu), jūs varat atrast mazāk vērtīgus kodolus - Papuan vai Macassar riekstus, kas iegūti no Myristica argentea augiem, kas audzē Jaunajā Gvinejā un kaimiņu salās, un Bombin riekstiem, kas novākti no Myristica malabarica augiem.

Muskatriekstu garšvielas
Muskatrieksts ir pasaulē pazīstamākā garšviela tās unikālās garšas dēļ. Muskatrieksta vispārējais nosaukums nāk no grieķu vārda "vīraks" un sugas - no latīņu "tīkams".
Plinijs savos rakstos rakstīja, ka pateicoties arābu tirgotājiem, eiropieši uzzināja par muskatriekstu 6. gadsimtā. Un 11. gadsimtā Eiropā nebija nevienas valsts, kas to nejuta. Turklāt viņi izmantoja muskatriekstu ne tikai kā garšvielas, bet arī kā gaisa atsvaidzinātāju.
No 1512. gada (sasniedzot Molukus) līdz 1602. gadam portugāļi kontrolēja muskatriekstu piegādi Eiropai, tad visā 17. gadsimtā holandiešu tirdzniecības monopols šajā garšvielā. Šo situāciju 18. gadsimtā mainīja franču valoda, kas slepeni nozaga vairākus muskatnikovus, kas stādīti Maurīcijā un Madagaskarā. Tad Lielbritānija organizēja izkraušanu Ķīnā, Singapūrā, Trinidadā un Sentvinsenta pilsētā. Kopš tā laika Grenadas sala (valsts karogs attēlo muskatriekstu) ierindojas otrajā vietā Rietumu Indijas muskatriekstu un paklāju ražošanā, otrā vietā - Indonēzijā, kas rada labākas un dārgākas garšvielas.
Viduslaikos muskatrieksts tika izmantots kā zāles kuņģa stiprināšanai, kā arī apiņu dzēriena (piemēram, alus) izgatavošanai.
Franču garš un daudz mīlestības muskatrieksts. Jean de Lacentini, dārzs un dārzs, kas atradās Louis XIV, kļuva par muskatriekstu kokiem, dodot savu majestātisko mīļāko riekstu.
Sakarā ar muskatrieksta vieglajām narkotiskajām īpašībām 1960. gados beatniks un hipi pulcējās muskatriekstu partijās un saņēma buzz, ēdot divas vai trīs ēdamkarotes maltas muskatriekstu.

Muskatriekstu garšvielas
Pildīti kāpostu slinks ar garšvielām

Stāsti ar garšvielu muskatriekstu

http://fastit.ru/nutmeg.html
Up