logo

Kumys ir fermentēts piena produkts ar augstu uzturvērtības un unikālu dziedniecisko īpašību. Izgatavots no ķēpa piena ar īpašu metodi, tas atgriež zaudēto veselību un pasargā no jaunām slimībām. Šis putojošais baltais dzēriens ar smalku tekstūru un patīkamu skābo piena garšu nav domāts par „varonīgu” - tas sniedz garīgu un fizisku veselību.

Foto: Depositphotos.com. Autors: byheaven.

Mācekļu "Vēsture" autors, senais grieķu vēsturnieks un ceļotājs Herodots, kas raksturo tautu paražu un dzīves veidu, jau pirms Kr. er nav ignorējis brīnišķīgo dzērienu. Viņš bija neticami populārs ar skītu nomadiem.

Slāvu vēsturiskajās hronikās pirmais pieminējums par koumiss parādījās XII gadsimtā. Prince Seversky izdevās izbēgt no Polovcta gūstekņa, pateicoties koumiss: sargi dzēra "piena vīnu" un zaudēja modrību. Tātad vēl viens dzēriena īpašums tika publiskots - apreibinošs.

Kopš seniem laikiem koumiss ir bijis Baškiras, mongoļu, kazahu un Kirgizstānas nacionālais dzēriens. Kalmyks bija pirmais, kas nomainīja ķēves pienu ar govīm vai kamieli.

Sastāvs un uzturvērtība

Lietošanai gatavs koumiss - uzturvielu krātuve, kuru gandrīz pilnībā absorbē cilvēka ķermenis. Struktūra ietver:

  • B vitamīni (cianokobalamīns, tiamīns, riboflavīns);
  • askorbīnskābe;
  • aminoskābes;
  • folijskābe, pienskābe un pantotēnskābe;
  • biotīns;
  • mikro un makro elementu komplekss;
  • etilspirts.

Terapeitiskās īpašības

Dzēriena ārstnieciskās īpašības, pateicoties tās sastāvdaļām un izpaužas ar regulāru ilgtermiņa lietošanu. Kumis ir atšķirīgs:

  • tonizējošs;
  • pretiekaisuma līdzekļi;
  • dzīšana;
  • antibakteriāls;
  • choleretic;
  • anti-anēmija;
  • nomierinoša;
  • probiotiskā darbība.

Kumys ir efektīvs tādu slimību ārstēšanā, kurām nepieciešama augsta ķermeņa aizsardzība: infekcijas slimības, tuberkuloze, hroniskas kuņģa un zarnu slimības un pastāvīga caureja pēc ilgstošām zarnu infekcijām.

  1. Koumiss labvēlīgās īpašības tiek izmantotas sezonālo elpceļu slimību profilaksei un ārstēšanai. Tās lietošana ir pamatota ar tuberkulozes agrīno stadiju sarežģīto terapiju, anēmiju un vājinātu imunitāti.
  2. Viegla choleretic un caurejas iedarbība mazina vēdera uzpūšanos un spastiskas sāpes.
  3. Atjaunojošās un pretiekaisuma īpašības palīdz izārstēt kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, normalizē aizkuņģa dziedzeri un palielina laktāciju zīdīšanas laikā.
  4. Ir atzīmēta arī dziedinoša dzēriena labvēlīgā ietekme uz sirdi un asinsvadiem.
  5. Kalcija bagāts koumiss rūpējas par kaulu stiprību un novērš zobu bojāšanos.
  6. Ātri atjauno normālu zarnu mikrofloru un maksts, kavē patogēnu veidošanos.
  7. Ķermeņa sadzīšana, dzēriens dod garīgo spēku, mazina nervu izsīkumu un depresiju.
  8. Tonizējošs un atsvaidzinošs efekts palielina efektivitāti, izslāpē slāpes un mazina paģiras.

Dabīgs barības vielu avots, lai pilnībā izpaustu tās ārstnieciskās īpašības ar ilgtermiņa un pareizu lietošanu. Ieteicamā ikdienas lietošana medicīniskiem nolūkiem: 1 glāze koumiss pusstundas laikā pēc brokastīm 3-4 nedēļas.

Kumys svara zudumam

Sakarā ar šo zemo kaloriju daudzumu uztura laikā ķermenis neuzsver stresu vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju trūkuma dēļ ikdienas uzturā.

Dzēriena spēja kontrolēt pārtikas kaloriju ir svarīga gan anoreksijas ārstēšanā, gan cīņā pret papildu mārciņām.

Koumisa uzņemšana pirms ēšanas izraisa kuņģa pilnības sajūtu un pilnības sajūtu. Viegla caurejas iedarbība nerada dehidratāciju.

Izmantojiet kosmetoloģijā

Koumiss medicīniskās sastāvdaļas labvēlīgi ietekmē matu stāvokli - tās stiprina matu folikulu, uzlabo matu struktūru, pievieno spīdumu un apjomu un paātrina augšanu.

Atjaunojošs matu maska

  1. Rūpīgi samaisiet vienu dzeltenumu un tējkaroti medus ar glāzi koumiss.
  2. Uzklājiet uz galvas ādas un gar visu matu garumu.
  3. Lai sasietu galvu ar lakatu.
  4. Procedūras ilgums: līdz 20 minūtēm.
  5. Noskalojiet maisījumu ar nelielu daudzumu silta ūdens (atšķaidiet glāzi ūdens ar glāzi verdoša ūdens). Pēc ierastā šampūna lietošanas izzūd savdabīga skāba smarža.

Maska ir efektīva galvas ādas, blaugznu sausuma pārmērīgai sausināšanai. Tas ir piemērots arī matu dziedināšanai pēc garšas.

Mājas kosmētikas receptēs izmanto koumiss spēju normalizēt tauku dziedzeru darbību, uzlabot elastību un ādas krāsu.

Balināšanas efekta maska

Sasmalcinātas pētersīļi vai gurķi blenderī, kas sajaukts ar koumiss. Maisījumu uzklāj uz ādas vienmērīgi. Pēc pusstundas nomazgāt ar siltu ūdeni.

Tonizējoša atjaunojoša maska ​​sejai un kaklam

Impregnēts ar koumiss daudzslāņu salvetēm no marles, lai uzliktu uz sejas un kakla. Šī procedūra (ar garantētu pozitīvu rezultātu) tiek atkārtota katru otro dienu 10 reizes.

Kontrindikācijas

Dzert, pamatojoties uz piena ķēvēm, ātri sagremo un parasti neizraisa blakusparādības.

Nepieciešams atteikties no koumisa lietošanas kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā akūtā fāzē un individuālas neiecietības gadījumā ar šāda veida fermentētiem piena produktiem.

Vārīšanas noslēpumi

Rūpnieciskā mērogā

Ārstnieciskā dzēriena ražošana lielos daudzumos ir diezgan dārgs un darbietilpīgs bizness. Katrs posms ir saistīts ar tehnoloģiskām izsmalcinātībām, kuru pārkāpums var negatīvi ietekmēt gala rezultātu.

Izejvielu kvalitāte ir atkarīga no piena vecuma un lauksaimniecības darbinieku profesionālisma. Attiecībā uz vienu pienu, dzīvnieki dod ļoti maz piena, tāpēc viņiem ir jābaro līdz 6 reizēm dienā.

Fermentācijai izmantojiet tikai koka liepas. Piens, kas tiek uzkarsēts līdz 20 grādiem 1-6 stundas, ir sajaukts ar nobriedušu koumiss raugu. Šajā posmā sākas fermentācijas process - alkohols un piens.

Pēdējais posms ir nogatavojies. Dzērienu ielej noslēgtās stikla pudelēs un uzglabā siltā telpā 1-2 dienas, lai iegūtu karbonizāciju.

Saskaņā ar alkohola saturu tā sastāvā koumiss ir sadalīts: vāja, vidēja un stipra. Jo ilgāks nogatavošanās periods, jo spēcīgāks ir dzīvais dzēriens. “Live”, jo koumiss piemīt labvēlīgas īpašības tikai aktīvas fermentācijas stāvoklī. Uz īsu laiku ierobežots glabāšanas laiks rada papildu grūtības, ja prece tiek piegādāta gala lietotājam.

Mājās

Koumiss var pagatavot atsevišķi, izmantojot skābo kazu vai govs pienu, cukuru (vai medu) un sauso raugu. Par 2 litriem piena būs nepieciešami 2 tējk. cukurs, sausais raugs 3 g daudzumā un glāze atdzesēta vārīta ūdens.

  1. Izšķīdiniet cukuru vai medu ūdenī, pievienojiet raugu.
  2. Maisījums tiek apvienots ar skābo pienu, labi samaisīts, ielej stikla pudelēs un cieši noslēgts.
  3. Stundu pēc fermentācijas sākuma, kā parādās parādās putas, tvertne tiek ievietota traukā ar atdzesētu ūdeni. Fermentācijas process palēninās, sāk bagātināt maisījumu ar oglekļa dioksīdu un alkoholu.
  4. Četras dienas vēlāk produkts ir gatavs.

Lai būtu godīgi, jāatzīmē, ka mājās gatavotam dzērienam ir noderīgas īpašības, taču tas neatbilst klasiskās tradicionālās koumiss idejām.

http://www.poleznenko.ru/kumys-poleznye-svojstva.html

Koumiss kazas piens mājās

Koumiss - atsvaidzinošs, putojošs, ļoti garšīgs piena dzēriens. Tā saldā skāba, patīkama garša lieliski noņem slāpes, tāpēc ir labi dzert karstā vasaras laikā. Turklāt tas ir daudz noderīgāks par saldo soda vai nopirkto kvasu.

Man jāsaka, ka dzēriens, ko pats gatavojis mājās, ir ļoti noderīgs. Tas satur svarīgākos B grupas vitamīnus, ti, tiamīnu, riboflabīnu un nikotīnskābi. Koumiss satur arī vitamīnu PP, biotīnu, kā arī para-aminobenzoskābi un daudzas citas ļoti noderīgas un nepieciešamas cilvēka vielas.

Real koumiss ir izgatavots no svaigas ķēves piena. Protams, mūsdienu pilsētas mare apstākļos piens ir diezgan grūti atrast. Tāpēc koumiss visbiežāk tiek ražots no govs vai kazas piena, ko iepērk tirgū. Tāpēc šodien mēs gatavojamies gatavot koumiss no kazas piena mājās. Pavārmākslas recepte es jums nedaudz pastāstīšu. Pirmkārt, īsi runājiet par šīs tautas dzēriena izdevīgajām īpašībām:

Noderīgas koumiss īpašības

Tas, ka šis putojošais piena dzēriens ir ļoti noderīgs, ir kļuvis zināms kopš pagājušā gadsimta sākuma. Toreiz rakstus par viņu sāka publicēt medicīnas zinātniskajos žurnālos. Daudzi mūsu valsts ārsti, kā arī citas Eiropas valstis, jo īpaši Vācija, Francija un citi, ieteica to dzert tuberkulozes un citu elpošanas sistēmas slimību ārstēšanā. To lietoja arī terapeitiskā uztura lietošanā dažām kuņģa-zarnu trakta slimībām.

No šī brīža līdz šim eksperti ir apstiprinājuši dzēriena ārstnieciskās īpašības. Ieteicams uzturā ietvert nogurumu, gremošanas slimības, sirds un asinsvadu slimības. Ir lietderīgi dzert cilvēkiem, kuriem tiek veikta rehabilitācija pēc smagām, novājinošām slimībām, kā arī pēc daudziem asins zudumiem.

Koumiss ir efektīvs aizcietējumu ārstēšanā, jo tas palielina zarnu kustību. Dzēriens ātri uzsūcas, tāpēc tas ir iekļauts dažos sarežģītos ēdienos. Tas uzlabo vielmaiņas procesus, veicina toksisko vielu izdalīšanos no organisma, zarnās uzkrāto toksīnu izvadīšanu.

Kā pagatavot koumiss?

Šī veselīga dzēriena sagatavošana mājās vispār nav sarežģīta. Tā kā mēs gatavojamies pagatavot to no kazas piena, to iegādāties no rīta tirgū, lai saglabātu to svaigu. Sagatavotais dzēriens būs mazliet sliktāks par ķēvi, kas ir tās ārstnieciskās īpašības, un tas ir ļoti noderīgs produkts visas ģimenes veselībai.

Sagatavošanai, kas nepieciešama: 1 litrs zema tauku satura piena, 200 ml tīra, svaiga, pudelēs pildīta ūdens. Joprojām sagatavojiet 3 tējk. medus, 2 ēd.k. l dabīgais jogurts (var aizstāt kefīru). Nu, vēl vajag 4-5 gramus presētu (neapstrādātu) raugu.

Ielejiet pienu katliņā, vāriet, pievienojiet ūdeni, pievienojiet tam medu. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Tagad ielej jogurtu vai kefīru. Uzklājiet pannu ar vāku, ievelciet siltu dvieli, ielieciet to siltāk, turiet to 3-4 stundas.

Tad, kad piens kļūst skābs, rūpīgi noslaucīt to ar noslaucīt, iešūt citā traukā caur marli. Un tikai tagad pievienojiet pienam raugu, kas iepriekš atšķaidīts ar siltu ūdeni, līdz skābā krējuma konsistencei. Pēc receptes pievienojiet tikai šķipsniņu cukura. Labi samaisa. Pudelēs (uz pakaramā) cieši pieskrūvējiet vāciņus.

Pusstundā sāksies fermentācija pudelēs. Šajā brīdī novietojiet tos baseinā ar ļoti aukstu ūdeni vai novietojiet tos uz ledusskapja plaukta. Turiet tur dienas laikā, pēc tam varat dzert. Vienkārši atveriet vākus ļoti uzmanīgi, lai dzēriens neaiztur strūklaku.

Un arī atcerieties, ka, jo ilgāk glabājas pudelēs uzglabātais koumiss, jo spēcīgāka tā kļūst. Tāpēc labāk dzert to uzreiz, negaidiet, līdz tas kļūst par zemu alkohola dzērienu. Piemēram, atkarībā no derīguma termiņa (nogatavināšanas) dzēriens ir sadalīts trīs kategorijās:

- Vāja. No sagatavošanas brīža uzglabā ne vairāk kā 5-6 stundas.
- Vidējais Uzglabā 1-2 dienas.
- Spēcīgs. Saglabāts apmēram 3 dienas vai ilgāk.

Koumiss, gatavots mājās, var dzert kā atsvaidzinošu, veselīgu, veselīgu dzērienu. Jūs varat gatavot uz tās bāzes pankūkas, pankūkas, pīrāgus vai cepumus. Tajā pašā laikā to ir viegli sagatavot jebkurā gadalaikā, un tas vienmēr būs ļoti noderīgs.

Jums ir jāzina, ka papildus nenoliedzamiem šī dzēriena noderīgajām īpašībām un īpašībām tai joprojām ir dažas kontrindikācijas. Tie ir maz, bet tie ir. Piemēram, koumiss nav ieteicams lietot smagu aptaukošanos, akūtu vai hronisku reimatismu, reimatisku kardiītu. Ir kontrindikācijas lietošanai cilvēkiem, kas cieš no podagras un hemoroīdi.

Tas ir absolūti neiespējami dzert akūtā pneimonijā ar vispārēju slimības stāvokli. Koumiss nav ieteicams lietošanai smagām bronhiālās astmas formām, īpaši bieži atkārtotiem uzbrukumiem.

Bet pat tad, ja jums nav kontrindikāciju tās lietošanai, labāk nav ļaunprātīgi lietot dzērienu. Pasākums ir jāievēro jebkurā gadījumā, pretējā gadījumā pat visnoderīgākais produkts var kaitēt ķermenim. Tevi svētī!

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/11723-kumys-iz-kozego-moloka-v-domashnih-usloviyah.html

Noderīgas koumisa īpašības un kontrindikācijas vīriešiem

Sastāvs un kaloriju koumiss

Ar fermentācijas veidu, ko izmanto koumiss ražošanai, piena olbaltumvielas kļūst viegli sagremojamas, un piena cukurs pārvēršas etilspirtā, pienskābē, ogļskābē un aromātiskajās vielās. Sakarā ar šo sastāvu, koumiss iegūst augstu uzturvērtību, ir viegli sagremojams, ir patīkama garša un maigs aromāts.

Tradicionāli spirta saturs koumiss ir robežās no 0,2% līdz 3% etilspirta. Spēcīgs koumiss, kas izgatavots no ķēves piena, satur arī līdz 4,5% alkohola. Kazahstānas sagatavošanas metode ietver dzēriena radīšanu, kura stiprums sasniedz 40%.

Dzēriens satur vairākus vitamīnus, ieskaitot tiamīnu, riboflavīnu, foliju un pantotēnskābi, biotīnu un B12 un C vitamīnus.

Koumiss kaloriju saturs ar tradicionālo ražošanu (no ķēves piena) ir 50 Kcal uz 100 g.

Sastāvs un uzturvērtība

Lietošanai gatavs koumiss - uzturvielu krātuve, kuru gandrīz pilnībā absorbē cilvēka ķermenis. Struktūra ietver:

  • B vitamīni (cianokobalamīns, tiamīns, riboflavīns);
  • askorbīnskābe;
  • aminoskābes;
  • folijskābe, pienskābe un pantotēnskābe;
  • biotīns;
  • mikro un makro elementu komplekss;
  • etilspirts.

Terapeitiskās īpašības

Dzēriena ārstnieciskās īpašības, pateicoties tās sastāvdaļām un izpaužas ar regulāru ilgtermiņa lietošanu. Kumis ir atšķirīgs:

  • tonizējošs;
  • pretiekaisuma līdzekļi;
  • dzīšana;
  • antibakteriāls;
  • choleretic;
  • anti-anēmija;
  • nomierinoša;
  • probiotiskā darbība.

Kumys ir efektīvs tādu slimību ārstēšanā, kurām nepieciešama augsta ķermeņa aizsardzība: infekcijas slimības, tuberkuloze, hroniskas kuņģa un zarnu slimības un pastāvīga caureja pēc ilgstošām zarnu infekcijām.

  1. Koumiss labvēlīgās īpašības tiek izmantotas sezonālo elpceļu slimību profilaksei un ārstēšanai. Tās lietošana ir pamatota ar tuberkulozes agrīno stadiju sarežģīto terapiju, anēmiju un vājinātu imunitāti.
  2. Viegla choleretic un caurejas iedarbība mazina vēdera uzpūšanos un spastiskas sāpes.
  3. Atjaunojošās un pretiekaisuma īpašības palīdz izārstēt kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, normalizē aizkuņģa dziedzeri un palielina laktāciju zīdīšanas laikā.
  4. Ir atzīmēta arī dziedinoša dzēriena labvēlīgā ietekme uz sirdi un asinsvadiem.
  5. Kalcija bagāts koumiss rūpējas par kaulu stiprību un novērš zobu bojāšanos.
  6. Ātri atjauno normālu zarnu mikrofloru un maksts, kavē patogēnu veidošanos.
  7. Ķermeņa sadzīšana, dzēriens dod garīgo spēku, mazina nervu izsīkumu un depresiju.
  8. Tonizējošs un atsvaidzinošs efekts palielina efektivitāti, izslāpē slāpes un mazina paģiras.

Dabīgs barības vielu avots, lai pilnībā izpaustu tās ārstnieciskās īpašības ar ilgtermiņa un pareizu lietošanu. Ieteicamā ikdienas lietošana medicīniskiem nolūkiem: 1 glāze koumiss pusstundas laikā pēc brokastīm 3-4 nedēļas.

Kumys ārstēšanu piedāvā kūrorti un sanatorijas dienvidu Urālos, Volgas reģionā, Čeļabinska reģionā, Baškīrijā - vietas, kur dzēriens tiek uzskatīts par tradicionālu. Dabīgs svaigs produkts apvienojumā ar pārsteidzošām spalvu zālāju stepju ainavām, atšķirīga kultūra un tradīcijas veicina optimālu atveseļošanos un atpūtu.

Kazas piens: labums vai kaitējums?

Kumys svara zudumam

Sakarā ar šo zemo kaloriju daudzumu uztura laikā ķermenis neuzsver stresu vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju trūkuma dēļ ikdienas uzturā.

Dzēriena spēja kontrolēt pārtikas kaloriju ir svarīga gan anoreksijas ārstēšanā, gan cīņā pret papildu mārciņām.

Koumisa uzņemšana pirms ēšanas izraisa kuņģa pilnības sajūtu un pilnības sajūtu. Viegla caurejas iedarbība nerada dehidratāciju.

Izmantojiet kosmetoloģijā

Koumiss medicīniskās sastāvdaļas labvēlīgi ietekmē matu stāvokli - tās stiprina matu folikulu, uzlabo matu struktūru, pievieno spīdumu un apjomu un paātrina augšanu.

Atjaunojošs matu maska

  1. Rūpīgi samaisiet vienu dzeltenumu un tējkaroti medus ar glāzi koumiss.
  2. Uzklājiet uz galvas ādas un gar visu matu garumu.
  3. Lai sasietu galvu ar lakatu.
  4. Procedūras ilgums: līdz 20 minūtēm.
  5. Noskalojiet maisījumu ar nelielu daudzumu silta ūdens (atšķaidiet glāzi ūdens ar glāzi verdoša ūdens). Pēc ierastā šampūna lietošanas izzūd savdabīga skāba smarža.

Maska ir efektīva galvas ādas, blaugznu sausuma pārmērīgai sausināšanai. Tas ir piemērots arī matu dziedināšanai pēc garšas.

Mājas kosmētikas receptēs izmanto koumiss spēju normalizēt tauku dziedzeru darbību, uzlabot elastību un ādas krāsu.

Balināšanas efekta maska

Sasmalcinātas pētersīļi vai gurķi blenderī, kas sajaukts ar koumiss. Maisījumu uzklāj uz ādas vienmērīgi. Pēc pusstundas nomazgāt ar siltu ūdeni.

Tonizējoša atjaunojoša maska ​​sejai un kaklam

Impregnēts ar koumiss daudzslāņu salvetēm no marles, lai uzliktu uz sejas un kakla. Šī procedūra (ar garantētu pozitīvu rezultātu) tiek atkārtota katru otro dienu 10 reizes.

Kontrindikācijas

Dzert, pamatojoties uz piena ķēvēm, ātri sagremo un parasti neizraisa blakusparādības.

Nepieciešams atteikties no koumisa lietošanas kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā akūtā fāzē un individuālas neiecietības gadījumā ar šāda veida fermentētiem piena produktiem.

Vārīšanas noslēpumi

Koumiss - kas tas ir?

Tas ir raudzēts piena produkts no ķēves piena, putojošs, atsvaidzinošs, saldskābs, nedaudz apreibinošs.

Starp citu - tas ir vienīgais alkohols, ko nav aizliegts izmantot musulmaņiem.

Atkarībā no fermentācijas laika izceļas jaunais koumiss (fermentācijas laiks 5-6 stundas, 1% alkohola), vidēja (1-2 dienas, 2% alkohola), spēcīgs (3-4 dienas, 4-5% alkohola). Kumis ir vienīgais dzēriens, ko ražo trīs veidu fermentācija: pienskābe, alkohols un raugs.

Sastāvs

Noderīgi ir noderīgi vitamīni šī produkta ķīmiskajā sastāvā. Runājot par olbaltumvielu saturu, eksperti sauc par 2-2,5%, pamatojoties uz piena tauku saturu, tauku procentuālais daudzums svārstās no 1% līdz 2% un cukurs koumiss vēl vairāk - 3-4,5%. Vitamīna sastāvs ir arī daudzveidīgs, šeit un C vitamīns (1 kg koumiss 200 mg C vitamīna), A vitamīns un B, E un PP. Mikroelementi koumiss ir šādi: kalcijs, magnija un fosfors. Produkta "lietderības" saraksts tajā nebeidzas, pienskābe un biotīns, kā arī etilspirts būs noderīgi cilvēka ķermenim.

Koumiss ir grūti saukt par diētisku produktu, jo tajā ir cukurs un alkohols, bet tas nepadara to mazāk noderīgu cilvēku veselībai. Mūsdienu tradicionālā medicīna plaši izmanto koumiss plaša slimību saraksta profilaksei un ārstēšanai, turklāt aktuāli ir tādi ārstēšanas veidi kā kumysoterapija un kumis ārstēšana.

Noderīgas koumiss īpašības

Koumiss derīgās īpašības ir patiesi unikālas un ļauj lietot dzērienu nopietnu slimību ārstēšanā. Mare piens, kas ir unikāls tā sastāvā, satur vairāk vitamīnu nekā govs un kazas, neaizvietojamās taukskābes. Un nogatavināšanas procesā piena olbaltumvielas sadalās un kļūst par viegli sagremojamām formām, kas palīdz iegūt produktu ar uzturvielu sagremojamību vairāk nekā 95%. Nav iemesla, ka koumiss, kura labvēlīgās īpašības ļauj īsā laikā atjaunot slimības, uzlabot gremošanu, stiprināt imūnsistēmu, ko sauc par varonīgu dzērienu.

Šāda dzēriena īpašības kā koumiss ir noderīgas, jo cilvēks kopš seniem laikiem ir pazīstams, kopš 19. gadsimta sākuma dziednieki un tautas dziednieki sāka izmantot šo brīnišķīgo produktu daudzu hronisku slimību ārstēšanai. Koumiss ir kļuvis par populārāko cilvēkiem ar hronisku tuberkulozi, kas atkāpās no kumysoterapijas.

Lielākā daļa zinātnieku un profesoru uzskata, ka ķēves piena sastāvs ir gandrīz identisks sievietes mātes pienam. Līdzība vērojama tādos koumiss komponentos kā cukurs un olbaltumvielas, tauku kvalitatīvās īpašības, augsts vitamīnu saturs, mikroelementi un citas vielas. Visas šīs ķēves un mātes piena sastāvdaļas, ka sievietes ir galvenās atslēgas, lai atbalstītu cilvēka dzīvi normālā stāvoklī.

Turklāt koumiss “burvju” īpašības ietver to, ka piena fermentācijas procesā tās noderīgās sastāvdaļas saglabā savas īpašības vai pēc olbaltumvielu hidrolizēšanas kļūst vēl vairāk sagremojamas cilvēka ķermenim. Sakarā ar to, koumiss vienmēr izceļas ar vieglu un barojošu garšu, ēstgribu aromātu, un to viegli uztver kuņģa-zarnu trakts.

Visas koumiss terapeitiskās īpašības var sajust sev, ja to lietojat regulāri un ilgu laiku. Koumiss raksturīgās ārstnieciskās īpašības ir šādas:

  • atjaunojošā iedarbība;
  • pretiekaisuma iedarbība;
  • dziedināšanas darbības;
  • antibakteriāla iedarbība;
  • choleretic efekts;
  • antianēmiskais efekts;
  • nomierinoša iedarbība;
  • probiotiskais efekts.

Koumiss kļūst par neaizvietojamu produktu, ja persona ir pakļauta infekcijas slimībām, tuberkulozei, sarežģītām zarnu un kuņģa slimībām un zarnu infekcijām. Pēc dzeršanas organisms saņem tonizējošu atbalstu slimības un atveseļošanās apkarošanai.

Kontrindikācijas koumiss

Kopumā koumiss tiek uzskatīts par nekaitīgu pārtikas produktu, jo visas tā sastāvdaļas cilvēka organismā viegli uzsūcas, nepārmaksājot vielmaiņas procesus. Bet joprojām ir vairākas cilvēku kategorijas, kurām šis produkts ir kontrindicēts.

  1. Jebkuras kuņģa-zarnu trakta slimības paasinājuma gadījumā.
  2. Cilvēki, kuriem ir individuāla neiecietība par vienu vai vairākiem komponentiem, kas ir koumiss sastāvā.

Neskatoties uz to, ka koumiss tiek uzskatīts par alkoholisku dzērienu, to neuzskata par kaitīgu un to var lietot pat musulmaņu valstīs, kur ir sauss likums.

Koumiss

Tiek izgatavots Kumis, kura recepte ir gūta caur gudriem aksakāliem, mūsdienās, gan ģimenēs, gan mazās kumys saimniecībās un slimnīcās, gan rūpnieciskā mērogā uz viena principa. Visu sākumu sākums - ķēves piens, kas tiek slaukts līdz 6 reizēm dienā. Un jums ir jābūt prasmīgam slaucējam, jo ​​slaukšanas laiks ir ierobežots līdz 18-20 sekundēm. Pat lepni jātnieki un slaveni braucēji slaukuši ķēves, neskaitot šo vienīgo sieviešu nodarbošanos.

Pēc slaukšanas svaigu pienu ielej koka vannā (senos laikos tā bija aitu ādas, berzētas ar koksni, lai noņemtu nevēlamas baktērijas un garšas) un sajaucas ar nobriedušu koumisa pievienošanu vairākas stundas ar īpašu koka karoti temperatūrā tuvu 20 grādiem. Pēc tam to iepilda pudelēs un atstāj fermentācijai, atkarībā no tā, vai ir vajadzīgs koumiss - jauns, vidējs vai nobriedis.

Nedaudz vēstures

Pieredzējuši amatnieki izgatavoja vairāk nekā 30 veidu koumiss! Tās atšķiras atkarībā no gada sezonas, ķēves barības laiks (koumiss ar jaunpiena garšu ir īpašs delikateses veids). Īpaša delikatese bērniem un pusaudžiem bija koumiss, pievienojot rozīnes, cukuru, medu.

19. gadsimtā krievu ārsti atvēra pirmo koumiss slimnīcu, kurā tika ārstēti pacienti ar patēriņu un tuberkulozi, jo koumiss pat satur antibiotikas. Turklāt, kas ir noderīgs koumiss - pienskābes baktēriju saturs, normalizējot gremošanas procesus, uzlabojot barības vielu asimilācijas procesus no citiem produktiem, vitamīnus, stiprinot imūnsistēmu, veicinot asins uzlabošanos, atjaunojot nervu sistēmu un potenciālu un vīriešus. Āzijas iedzīvotāju ilgmūžība ir saistīta ar koumisa pastāvīgu izmantošanu.

Tātad zirgs - stepes medmāsa, kas nomadus gan ēdienam, gan dzērienam, deva brīnišķīgu dāvanu - dziedinošs koumiss, ko jūs varat dzert vairākas dienas pat siltumā, nejūtot nogurumu, izslāpušu vai izsalkušu, un turpiniet savu garo ceļu meklēšanā labākās ganības.

Kopumā, koumiss aprūpes vēsture pirms dažiem tūkstošiem gadu, kad koumiss tika atzīts par brīnumainu dzērienu. Pirmie cienītāji, kuri novērtēja dzēriena garšu, bija Centrālās Āzijas nomadu ciltis un majestātiskās Krievijas dienvidaustrumu daļa. Produkts nekavējoties sāka baudīt neticamu pieprasījumu, jo tas vienkārši nomāca ne tikai slāpes, bet arī bada sajūtu, bija barojošs un uzmundrinošs dzēriens. Pēc kāda laika nomadi pamanīja, ka ar koumiss palīdzību daudzi cilvēki tika dziedināti no slimībām un slimībām.

Senajā Grieķijā, viens no populārākajiem vēsturniekiem Herodots vadīja aprakstošu aprakstu par daudzu etnisko grupu paražām un dzīvi, viņš pieminēja koumiss 5. gs. er Pēc viņa teiktā, skītu nomadi nevarēja iedomāties savu dzīvi bez koumiss. Runājot par slāvu vēsturi, pirmie fakti par koumiss tika atrasti ierakstos par to, kā princis Severskis spēja izkļūt no Polovcta gūstekņa 12. gadsimtā, kad aizsargs piedzima koumiss un zaudēja modrību. Kopš tā laika šis dzēriens ir kļuvis slavens ar savu apreibinošo spēju.

Koumiss tika uzskatīts par Baškāru, Kirgizas un Kazahstānas, kā arī mongoļu nacionālo dzērienu. Tikai pēc koumisa popularitātes to aizstāt ar govju un kamieļu pienu, jo īpaši Kalmyks.

Koumiss ārstēšana

Lai ārstētu daudzas slimības ar koumiss, eksperti iesaka izmantot skābuma līmeni kuņģī.

Receptes Nr. 1: zema skābuma pakāpe

Šādai ārstēšanai ir nepieciešams uzkrāt 750 ml koumiss. Dzērienu nepieciešams lietot pusstundu pirms ēdienreizes 1 glāzē trīs reizes dienā. Šādi ārstēšanas kurss ilgst 1 mēnesi.

Receptes Nr. 2: normāls un palielināts kuņģa skābums

Šādā gadījumā personai vajadzēs 750 ml dzēriena, kas viena stikla daudzumā pirms katras ēdienreizes ir jāizdzer 15 minūtes, bet ne vairāk kā 3 reizes dienā. Dzērienu ilgums būs no 20 līdz 25 dienām atkarībā no veselības stāvokļa.

Receptes Nr. 3: pēc operācijas, lai atjaunotu ar normālu un augstu skābumu

Visbiežāk šī ārstēšana ir paredzēta cilvēkiem, kuriem veikta operācija ar kuņģa čūlas diagnozi. No rīta tie dzer 50 ml koumisa, pēcpusdienā - 100 ml, un vakarā - 200 ml svaigas koumiss. Tajā pašā laikā tas būtu jālieto ne agrāk kā pusotru stundu pirms ēšanas. Ārstēšana ilgst no 20 līdz 25 dienām.

4. recepte: pēc operācijas, lai atjaunotu ar zemu skābumu

Pēc kuņģa čūlu operācijas koumiss tiek patērēts 4 reizes dienā, pusstundu pirms ēšanas. Viena dzēriena deva - 50 ml. Pakāpeniski vienas devas deva tiek palielināta līdz 200 ml. Ārstēšanas kurss ir vienāds - 20-25 dienas.

5. recepte: spēka un ķermeņa masas atgriešanās

Ārstēšanai nepieciešami 1,5 litri dzēriena, kas jums ir nepieciešams, lai pakāpeniski dzert visu dienu. Ārstēšanas ilgums ir 20-25 dienas.

Kas ir koumiss?

Koumiss var saukt par kefīra radinieku. To garša un izskats ir nedaudz līdzīgi. Tā saucamais piena produkts, ko iegūst, fermentējot pārsvarā ķēves pienu. Bet līdzīgs dzēriens ar tikai nedaudz atšķirīgām īpašībām ir izgatavots no govs un kamieļu piena.

Visbiežāk pircējs ir ieinteresēts jautājumā - vai tas ir alkoholisks dzēriens vai nē? Un šeit ir vērts atzīmēt, ka tas ir atšķirīgs.

Atkarībā no novecošanas ilguma koumiss izšķir:

  • vāji (līdz 1% tilp.) - nedaudz skābs, vairāk kā kefīrs;
  • barotne (līdz 2% tilpuma) - jau „mēdz” mēli un putu putas;
  • spēcīgs (3-4% tilp.) - vairāk šķidrums, ne tik putojošs, bet daudz skābāks.

Ir arī dzēriens, ko Kazahstāna gatavo īpašā veidā. Viņi viņu sauc par nevaldāmu vai vardarbīgu, kas ir diezgan taisnība, ņemot vērā viņa spēku 40%.

Kā koumiss? Tradicionāli process sastāv no 4 posmiem:

  1. Udy. Mares tiek slaucītas vairākas reizes dienā, pateicoties to zemajai „produktivitātei”.
  2. Pavārmāksla Piens tiek ieliets koka mucā, kur no jau nogatavināta dzēriena tiek pievienots skābs.
  3. Fermentācija. Gatavais kokteilis tiek uzsildīts līdz 25-29ºС un mīcīts vairākas stundas. Šajā laikā ir sarežģīta fermentācija - piens un alkohols. Tas ir koumiss dzimšanas posms.
  4. Nogatavināšana. Jauns koumiss pudelēs un dod to gāzei. Dienas laikā tas joprojām būs vājš, bet jau pēc trim dienām konteinerā būs spēcīgs pilnvērtīgs dzēriens.

Koumiss ražošana rūpnieciskā mērogā ir diezgan dārgs bizness un nemaksā par sevi. Tas izskaidrojams ar zirgu fizioloģiju, kas dod mazāk piena nekā 10 govīm. Par vienu piena ražu ķēve var saražot ne vairāk kā vienu litru piena, un bieži vien viņa neļaus viņai tuvāk, kamēr viņas kumeļa “neizšķīst”. Tāpēc šis dzēriens tiek ražots galvenokārt mazās saimniecībās vai mini augos.

Dzert vēsturi

Kā eksperti apliecina, koumiss tika sagatavots pirms 5 tūkstošiem gadu. Šis produkts bija populārs Āzijas un Mongolijas nomadu tautu vidū. Nav rakstisku pierādījumu par to, bet Kirgizstānā tika konstatētas ādas ādas ar fermentētas ķēves piena pēdām, kuru vecums nosaka koumisa vēstures sākumu.

Bet pirmie dokumentārie pierādījumi par dzēriena lietošanu ir atrodami Herodotas (V gadsimtā pirms mūsu ēras) rakstos. Viņš apraksta skitu cilvēku dzīvi, norādot, ka zirgu pienu saplīst koka javās un pēc tam dzer. Turklāt viņi tik baidījās atklāt informāciju, ka svešinieks, kuram bija nelaime, redzot, ka šis process varēja palikt bez acīm.

Ir norādes uz šo dzērienu krievu kronistu dokumentos un franču un vācu vēsturnieku darbos. Paši cilvēki, kas sagatavoja šo dzērienu, runāja par tās dziedinošajām, atjaunojošajām un uzmundrinošajām īpašībām. Laika gaitā kazahi un turkmēniņi iemācījās gatavot kamieļu koeli, bet daudzi cilvēki joprojām atpazīst tikai zirgu.

14. gs. Beigās fermentētās ķēves piena ražošanas metode vairs nebija noslēpums, un baumas par viņu izplatījās ātrāk un ātrāk. Pakāpeniski koumisa īpašības sāka lietot dažādu gremošanas trakta slimību ārstēšanai, pret vēdertīfu un tuberkulozi. Viņi izmantoja šo dzērienu un vienkārši atbalstīja jebkuru nopietnu slimību.

Padomju laikā kumis ārstēšana kļuva populāra. Turklāt tas sniedza tik pārsteidzošus rezultātus, ka visā Eiropas Savienībā tika atvērtas šaurās orientācijas sanatorijas. Tagad šāda veida terapija nav tik populāra, bet dažos preventoriumos koumiss (biežāk govs) joprojām tiek izrakstīts, piemēram, citās vietās - minerālūdeņos. Tagad Baškīrijā palikušas tikai dažas reālas sanatorijas ar kumisoterapiju. Un Baškīru koumiss ir viens no simtiem zīmoliem, kas piesaista tūristus no visas valsts.

Interesants fakts. Islāms aizliedz alkohola lietošanu, bet Korānā nav vārdu par koumiss. Tāpēc musulmaņi to dzer bez apžēlošanas un jūtas priecīgi.

Noderīgas koumiss īpašības

Uztura un dziedināšanas īpašībām dzēriens ir tuvu sieviešu pienam. Tam ir tāds pats laktozes saturs, kam ir visizdevīgākā ietekme uz gremošanas sistēmu. Kas ir koumiss? No piena, pienskābes baktērijām un rauga bez ķimikālijām un konservantiem. Fermentācijas process rada būtiskas aminoskābes un viegli sagremojamus slāpekļa savienojumus - lizīnu, triptofānu, metionīnu. Tie nav ražoti organismā un ir gandrīz nepieejami pārtikā.

Pateicoties savām īpašībām, dzēriens ir ieguvis metabolisma regulatora slavu:

  • tas uzlabo ogļhidrātu metabolismu;
  • normalizē proteīnu un tauku absorbciju;
  • paātrina diurēzi;
  • palielina kuņģa sulas apetīti un skābuma līmeni;
  • noņem toksīnus;
  • normalizē miegu;
  • labvēlīgi ietekmē asins veidošanos.

Turklāt koumiss ir aktīvas antibakteriālas īpašības, tādējādi apturot iekaisuma procesus. Un ne tikai zarnās, bet visā ķermenī. Un koumiss arī baidās no baktērijām, kā arī stafilokoku un E. coli. Tāpēc dzēriens tradicionāli tiek izmantots, lai ārstētu:

  • čūlas kuņģī un divpadsmitpirkstu zarnā;
  • gastrīts;
  • tuberkuloze;
  • anoreksija;
  • kolīts;
  • holecistīts;
  • avitaminoze;
  • uzlabot vēža vispārējo stāvokli.

Un kopumā raudzētu zirgu pienu parasti sauc par „varoņu dzērienu”. Taisnība, šķidrumam ir savdabīga smarža, un dažiem pat ir jāspiež deguns, lai norītu vismaz dažus sīrus.

Vitamīni

Mare piens ir bagāts ar B vitamīniem, jo ​​īpaši tajā ir daudz B5 vitamīna, kas ir iesaistīts vielmaiņas un tauku, kā arī olbaltumvielu un ogļhidrātu procesā. Viņam ir pienākums, ka koumiss īpašumam ir pienākums regulēt vielmaiņu.

Turklāt dzēriens satur daudz B1 vitamīna, kuru trūkums izraisa siekalu dziedzeru un kuņģa sekrēcijas traucējumus, kā arī muskuļu vājumu, nogurumu un augstu aizkaitināmību. Vitamīns B2 ir atbildīgs par matu un ādas veselību, kā arī par ķēves pienu.

Bet folskābe (B9), kas atrodas koumissā, ir viela, kas nepieciešama spēcīgas imunitātes veidošanai. Tās trūkums ir pat saistīts ar vēzi. C vitamīns arī palīdz aizsargāt ķermeni, un nikotīnskābe samazina podagras risku.

Minerālvielas

Papildus vitamīniem koumiss satur vienu litru līdz 600 mg fosfora un līdz 1000 mg kalcija. Dzēriens ir bagāts ar kāliju, nātriju, magniju, sēru. Un vēl fermentētajā ķēves pienā ir neaizvietojamas skābes omega-3 un 6.

Tādējādi koumiss ieteicams dzert:

  • atgūšanas laikā pēc operācijām;
  • sportisti, lai novērstu muskuļu nogurumu;
  • normalizēt holesterīna līmeni;
  • ziemā, lai palielinātu rezistenci pret slimībām;
  • papildināt vitamīnu un minerālu trūkumus;
  • normalizēt toksīnu metabolismu un izdalīšanos;
  • palielināt vitalitāti;
  • kā atbalsts atgūšanai no stresa.

Ķēve un govs koumiss salīdzinājums

Īpaši ziņkārīgi cilvēki pamatoti brīnās, kāpēc, ja zirgu piens ir tik garšīgs un veselīgs, vai tas nesagatavo sieru un biezpienu? Atbilde ir produkta kvalitatīvajā sastāvā. Dažādu dzīvnieku pienā lieliska olbaltumvielu attiecība: kazeīns, albumīns, globulīns. Govis dod produktu, kas bagāts ar kazeīnu, ķēvēm - piesātināts ar albumīnu. Kad pienam pievieno fermentu, pienskābes baktērijas ražo skābi, kas sadala šos proteīnus. Rezultātā govs pienā veidojas biezpiena recekļi, un tas nenotiek ar zirgu pienu, bet tajā esošais cukurs tiek pārvērsts gāzē. Tāpēc koumiss putas tik labi.

Arī no govs piena pagatavojiet šādu dzērienu. Tas ir daudz mazāk uzglabāts nekā zirgs un satur mazāk C vitamīna. Govs koumiss ir daudz vieglāk sagremot nekā pilnpiens.

Abiem dzērienu veidiem piemīt antibiotiku īpašības un kalorijas ir gandrīz identiskas. Bet ķēves pienu var droši dzert, ja Jums ir alerģija pret kazeīnu.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz daudzajām pozitīvajām īpašībām, koumiss (lai gan no ķēves, lai gan no govs piena) nevar izmantot ikviens.

  1. Pirmkārt, jo dzēriena pamatā ir vēl piens, to nevar lietot cilvēki ar laktozes nepanesību.
  2. Otrkārt, sakarā ar to, ka koumiss satur alkoholu, tās spēcīgās šķirnes kategoriski neiesaka dzert grūtniecēm un bērniem.
  3. Jums vajadzētu atteikties no šī dzēriena gremošanas trakta slimībās akūtā stadijā.

Īpaši paaugstinātas jutības gadījumi pret zāļu sastāvdaļām un alerģiskām reakcijām nav izslēgti.

Koumisa un kontrindikāciju noderīgajām īpašībām ir jāapspriežas ar ārstu pirms to lietošanas, šādu slimību klātbūtnē:

  • diabēts;
  • podagra;
  • iekaisums nierēs un aknās;
  • aptaukošanās.

Kumys svara zudumam

Bet, lai izmantotu koumiss svara zudumam, ir arī piedzīvojums. Tā satur tikai 50 kcal uz 100 ml, līdz 2 gramiem tauku un līdz 5 ogļhidrātiem. Šķiet, ka tas ir diezgan diētisks produkts. Jā, tur bija. Šo dzērienu tradicionāli izmanto, lai uzlabotu pacientu ar smagām, novājinošām slimībām stāvokli. Uzlabojot apetīti, viņš drīz palīdzēja pacientiem tikt galā ar izsmelšanu. Šim nolūkam fermentēts zirgu piens tika ņemts ne vēlāk kā stundu pirms ēšanas.

Bet, ja jūs to dzerat tieši pirms sēžat pie galda vai pat ēšanas laikā, fermentācijas procesi radīs kuņģa pilnības sajūtu un daži mazinās badu. Dzēriens nepaliks ilgi gremošanas trakta augšdaļā un ātri atradīsies zarnās, kur pienskābes baktēriju dēļ tas aktivizē peristaltiku un būs viegls caurejas efekts.

Tāpēc ar pareizu pieeju, izmantojot fermentētu zirgu pienu, varat izlabot bada sajūtu. Bet apdullināšanas svara zudums nav jāgaida. Gluži pretēji, pēc tam, kad dzērumā koumiss nav īstajā laikā, tad jūs jau sen varat pārsteigt apetīti.

Izmantojiet kosmetoloģijā

Nepietiek ar to, ka mūsdienu skaistums izmanto veselīgus produktus iekšā, jo ir daudz interesantāk veidot maskas un to toniku. Produktu lietošana matiem, sejai un ķermenim veicina ātru barības vielu un vitamīnu piegādi iedarbības vietai. Kumis šajā gadījumā nav izņēmums. Un matu maskas ar šo produktu jau ir sākušas ražot un dažus kosmētikas uzņēmumus.

Atjaunojošs matu maska

Šis rīks sniegs matiem spīdumu un veselīgu izskatu, aktivizē matu folikulu. To var izmantot arī vīrieši, kuri ir pamanījuši pirmās baldness pazīmes. Tāpat kā šī maska ​​un mati, ko bojā ilgviļņi vai žāvētāji. Instrumenta labvēlīgā ietekme būs pamanāma ar blaugznām, seboreju, sausu galvas ādu.

Lai sagatavotos, ņemiet:

  • glāzi koumiss;
  • viena ola;
  • karoti medus.

Uzklājiet gatavo kokteili visam matu garumam, uzlieciet uz dušas vāciņa un dvieli, lai radītu vannas efektu. Pietiek ar maskas turēšanu ceturtdaļas stundā, bet tajā nav agresīvu komponentu, tāpēc, ja jūs to nomazgāt pusstundā, tas nebūs sliktāks.

Nomazgājiet produktu ar to pašu koumiss, atšķaidītu ar ūdeni proporcijā no 1 līdz 1. Lai atbrīvotos no konkrētā aromāta, pietiek ar matu mazgāšanu ar šampūnu.

Balināšanas efekta maska

Lai mazinātu ādas zonas ar pēc pinnes, vecuma pigmenta plankumi, vasaras raibumi, koumiss var tikt izmantots kā pamats maska. Lai to izdarītu, noslaucīt to maisītājā ar pētersīļiem vai gurķiem un uzklājiet svaigu masu uz sejas 15-20 minūtes. Noskalojiet ar ūdeni. Pabeigt jebkura krējuma uzklāšanas procesu. Šī maska ​​nav agresīva, jo to var izdarīt no rīta pirms darba.

http://zdorovo.live/diety-i-pohudenie/kumys-iz-kozego-ili-kobylego-moloka-lechebnye-svojstva-i-protivopokazaniya.html

Kā pagatavot koumiss no ķēves piena. Koumiss kazas piens mājās. Kas ir noderīgs koumiss

Kumys ir skāba piena veselību uzlabojošs zema alkohola dzēriens, kas izgatavots no ķēvju piena. „Spēcīgs, jautrs un ilgmūžīgs dzēriens” - tā kā kumys tika aprakstītas Kirgizstānas, Baškiras, krievu, kazahu, tatāru, mongoļu u. Tml.

Tas bija mīļākais dzēriens no daudzām nomadu ciltīm, un tas tika salīdzināts ar balto vīnu.

Koumiss satur 0,5 līdz 2,5% alkohola, koumiss ar garu fermentāciju - līdz 10 un pat 15%. Attiecīgi koumiss ir vājš - tas tiek iepildīts pudelē pirms dienas pēc fermentācijas, vidējais ir ikdienas koumiss un vecais koumiss - nedēļas un vairāk vystoyka.
Neskatoties uz to, ka tradicionāli koumiss ir izgatavots no ķēves piena, koumiss no govs piena šodien ir kļuvis plašāks. Kumija gatavošanas tehnoloģija ar govs pienu kā izejvielu tika izstrādāta jau sen.
Ja sākotnēji koumiss no šāda veida izejvielām izceļas ar nepievilcīgu izskatu un nepatīkamu garšu, un pēc ēdiena pagatavošanas tas ātri izspiedās, tad ilgtermiņa pētījumu gaitā tika atklāts šāda veida koumiss gatavošanas tehnoloģijas noslēpums. Pozitīvs rezultāts ir panākts, pateicoties koumiss gatavošanas procesa atdalīšanai divos posmos. Pirmajā posmā notiek pienskābes fermentācija, kā rezultātā tiek iegūts jogurts. Turklāt, kad jogurts tiek pievienots raugam, notiek spirta fermentācija, kuras laikā govs koumiss nogatavojas.
Pareizi vārīta koumiss no govs piena ar nelielu uzbudinājumu iegūst vienmērīgu putu konsistenci, kas ir nedaudz degoša, patīkama garša. Govs koumiss uzlabo vispārējo veselību, izslāpē slāpes un toņus.
Koumisa nogatavināšanas procesā rauga ietekmē rodas etilspirta un īpašu enzīmu veidošanās, kam piemīt augstas baktericīdu īpašības. Viņi spēj iznīcināt vēdertīfu, tuberkulozi un brucelozi.

Sīkāk par koumiss labvēlīgajām īpašībām mēs lasām tālāk, un vispirms par metodi, kā padarīt koumiss no govs (kazas) piena mājās.

Kuminga gatavošana no govs piena mājās

Sagatavojot koumiss, nepieciešams lietot cukuru. Bet cukuru var aizstāt ar medu - vairāk labu, divus vienā. Tāpēc šeit mēs sniedzam medus vietnes ieteiktu recepti, ko izmanto koumiss http://beehoney.com.ua/honey_kumys.html:

Lai sagatavotu koumiss mājās, labāk izmantot vājpienu, jo tauki traucē fermentācijas procesu.
1 litram vājpiena (vājpiens vai paniņas) pievieno 2-W Art. karotes medus (1 ēd.karote medus - 15 g), labāk nekā vieglās šķirnes. Ja lietojat cukuru, tad 3 tējkarotes.
Ja lietojat pilnpienu, tad, lai samazinātu tauku saturu, to atšķaida ar vārītu ūdeni (2 tases uz 1 litru); veikals piens, protams, nav audzēts.
Medus rūpīgi samaisa, maisījumu karsē uz augstas siltuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam nekavējoties izņem no karstuma, pievieno vēl 1 ēd.k. karoti medus, iepriekš uzsildīts līdz 60 ° C, un atdzesēts līdz istabas temperatūrai, pēc tam fermentēts, pievienojot 2 ēdamk. karotes kefīra, jogurta vai krējuma.
Fermentētais medus piens paliek siltā vietā (pie plīts vai akumulatora) temperatūrā 28-30 ° C pirms skābināšanas. Parasti jogurts ir gatavs dienā.
Iegūtais jogurts tiek rūpīgi sajaukts, pēc tam tiek izspiests ar 4 marles kārtām. Rokas ir rūpīgi jānomazgā. Filtrētā skābo pienā pievieno vēl 2-3 ēdamk. karotes medus ar temperatūru 45-50 ° C un pagatavo raugu alkoholiskai fermentācijai.
Tālāk jums ir jālieto 1-3 g sausā rauga vai 3-5 g ekstrudēta vai 5-10 g šķidruma. Raugs var tikt izmantots cepšanai, alus, vīna vai šampanieša pagatavošanai. Pirms to pievienošanas jogurtiem, tie ir „atjaunoti”, tas ir, tie ir piesūcināti nelielā daudzumā silta, nedaudz saldināti ar medus ūdeni un tiek turēti siltā vietā, līdz sākas intensīva fermentācija. Pēc dažām minūtēm raugs sāk burbuļot, piepilda stiklu.
Medus skābo pienu istabas temperatūrā glabā emaljas vai stikla traukā, līdz sākas spēcīga fermentācija. Pēc tam koumiss tiek nogādāts ledusskapī nogatavināšanai. Dzēriens uzkrājas oglekļa dioksīds un alkohols, vienlaikus saglabājot visas derīgās vielas medū - fermentus, vitamīnus, mikroelementus, biostimulantus. Parasti pēc 8-12 stundu aukstuma uzglabāšanas, kumys ir izmantojams. Lai uzlabotu medus garšu un palielinātu oglekļa dioksīda saturu pēc medus, rauga pievienošanas un rūpīgas sajaukšanas, koumiss jāielej šampanieša pudelēs un cieši pievelk. Korķa pudeles istabas temperatūrā glabā 10–12 stundas (līdz sākas spēcīga fermentācija), tad ievieto ledusskapī.
Pēc 6-12 stundām aukstuma uzglabāšanas tiek iegūts putojošs, atsvaidzinošs dzēriens. Pudeles ir iespējams atvērt tikai ar atdzesētu koumisu, pretējā gadījumā ir iespējama liela satura izplūde kopā ar oglekļa dioksīdu.
Nepieciešams rūpīgi uzraudzīt enerģiskās fermentācijas sākumu: dažreiz tas notiek pēc 20-30 minūšu ilgas kumys uzglabāšanas siltumā. Šīs pudeles nekavējoties tiek pakļautas aukstumam, pretējā gadījumā tās var pārplīst ar CO2 pārmērīgu spiedienu.
Ledusskapī koumiss saglabājas nedēļu.
Pareizi vārīta koumiss ar nelielu uzbudinājumu pārvēršas par vienmērīgu putu ar patīkamu, nedaudz degošu garšu, labi tonizē, izslāpē slāpes, uzlabo labsajūtu.

Ķēve un govs koumiss salīdzinājums

Koumiss no ķēves piena kā līdzeklis ir pierādījis sevi labi. Tās vērtību kā uztura produktu un medikamentu pierāda daudzi ārstu novērojumi par tā ietekmi uz pacientiem, kā arī eksperimentos ar dzīvniekiem. Taču nav nekāda iemesla, lai govs pienam būtu nežēlīga attieksme pret koumiss - tas ir arī noderīgs terapeitiskais un uztura produkts, kas ir pelnījis visplašāko iespējamo izplatību.

Eksperti ir pierādījuši, ka piens satur dažādus proteīnus - kazeīnu, albumīnu un globulīnu, kas atšķiras viens no otra gan aminoskābju sastāvā, gan fizikāli ķīmiskās īpašībās. Dažādu dzīvnieku pienā šo proteīnu daudzums nav vienāds. No šī viedokļa govs un ķēves piens ievērojami atšķiras.

Mare piena albumīns dominē, kas šķīst ūdenī. Ja tas ir pakļauts siera un vāju skābju iedarbībai, tas nemainās. Tāpēc, fermentējot ķēves pienu, smalki, vaļīgi recekļi ar nelielām kazeīna pārslām, kas viegli sadalās mehāniskā iedarbībā. Tāpēc fermentēts ķēves piens paliek šķidrs.

Kazeīns pārsvarā ir govs pienā, kas neizšķīst ūdenī, un kad tas ir pakļauts sieram un vājām skābēm, koagulē, veidojot blīvus trombu. Siera, biezpiena un citu piena produktu ražošana ir balstīta uz šo kazeīna īpašību. Bet, lai pagatavotu šķidrās koumiss no govs piena, jums ir jāmaina šis īpašums.

Gan šajā, gan citā koeisa kazeīna sastāvā ir mazākās daļiņas, kas ir ļoti svarīgas tā izšķīdināšanai ar gremošanas sulām un līdz ar to arī gremošanu. Kumis no govs piena ir daudz vieglāk pārstrādāt nekā svaigs piens.

Abu veidu koumiss ķīmiskais sastāvs ir diezgan tuvs. Abu koumiss veidu kaloriju saturs ir vienāds (vidēji 100 grami koumiss ir 30-50 kcal). Tā kā mazāks tauku daudzums govs koumiss nedaudz kompensē lielu daudzumu ogļhidrātu.

Koumiss no ķēves piena satur ievērojami vairāk C vitamīnu, bet mazāk B vitamīnu, un abiem koumiss veidiem piemīt antibiotiku īpašības. Dažās sanatorijās C-vitamīnu koumiss pievieno no govs piena ar 200 mg vitamīna dienā par koumiss devu.

Noderīgas koumiss īpašības

Tautas baumas par koumiss piesaistīja ārstu uzmanību, un no pagājušā gadsimta 40 gadu sākuma viņi par to rakstīja medicīnas žurnālu lapās. Daudzi slaveni krievu, padomju, vācu un franču ārsti reklamēja koumiss kā vienu no efektīvākajiem līdzekļiem tuberkulozes ārstēšanai.

Ārstu pieredze apliecināja šī dzēriena augstās terapeitiskās priekšrocības vairākās slimībās, jo īpaši tuberkulozē. Kad ārsti sāka lietot kumis ārstēšanu, tās dziedinošo efektu galvenokārt izskaidroja „barojošas” īpašības, tas ir, ārstējot koumiss ar ķermeni, tas saņem lielu daudzumu barības vielu.

Pašlaik lielākā daļa ārstu, kas lieto koumiss, izmanto ārstēšanu, kas tiek uzskatīta par vērtīgu gan kā pārtikas produkts, gan kā līdzeklis ar ārstnieciskām īpašībām.

Vairāku slimību (nieru, aknu, aptaukošanās, podagras un diabēta) gadījumā ir jāapspriežas ar ārstu par ārstēšanu ar koumiss.

Ar izsīkumu, ko izraisa pārslodze, nepietiekams uzturs (proteīnu vai vitamīnu trūkums pārtikā), novājinošām slimībām, ievainojumiem ar lielu asins zudumu un tamlīdzīgi, ēdienreizes laikā un starp ēdienreizēm ieteicams dzert 1-2 litrus koumiss dienā.

Tiem, kas dzer koumiss, ir palielināta apetīte. Ātri pārvietojoties no kuņģa uz zarnām, koumiss izraisa pastiprinātu peristaltiku, tas ir, zarnu muskuļu sašaurināšanos, kas veicina pārtikas masas un nepiesārņotu pārtikas atlieku kustību. Koumiss uzsūcas un uzsūcas organismā ļoti ātri. Tā rezultātā ķermeņa svars ievērojami palielinās, uzlabojas vielmaiņa. Karstā laikā dzeršana koumiss izraisa bagātīgu svīšanu, un aukstā laikā tas palielina izdalīšanos ar urīnu, kas palīdz novērst kaitīgos “sārņus” no organisma, kas kavē vielmaiņu.

Kas ir noderīgs koumiss

Koumiss ražošana, kā minēts iepriekš, ir balstīta uz divu veidu fermentācijas izmantošanu - pienskābi un alkoholu, ko pienā izraisa pienskābes baktērijas un raugs. Alkoholiskās fermentācijas laikā kumys uzkrāj ievērojamu daudzumu rauga šūnu, kas dod dzērienam īpašu vērtību.

Alkohola fermentācijas laikā piena cukura sadalīšanās rezultātā veidojas neliels alkohola un oglekļa dioksīda daudzums, ar kuru ir saistītas dažas koumiss īpatnības kā atsvaidzinošs un ārstniecisks dzēriens. Oglekļa dioksīds rada vieglu kuņģa un zarnu gļotādas kairinājumu, asinsvadu paplašināšanos gļotādā. Tādēļ zarnas, kas satur oglekļa dioksīdu, tostarp koumiss, absorbējas ātrāk. Turklāt oglekļa dioksīds uzlabo gremošanu, uzlabo gremošanas sulu atdalīšanu.

Koumiss satur 0,5 līdz 2,5% alkohola, kas ir svarīgi arī gremošanai. Pētījumi rāda, ka šādā zemā koncentrācijā alkohols palielina sulas ražošanu ar kuņģa dziedzeriem, bet alkohola šķīdumi, kuru stiprums pārsniedz 20%, kavē kuņģa sulas sekrēciju.

Pienskābe koumiss

Pienskābes baktēriju izraisītas fermentācijas rezultātā no kumys uzkrājas no 0,5 līdz 1% pienskābes, un skābēm kopumā, un jo īpaši pienskābei, ir liela nozīme gremošanas procesā.

Ir zināms, ka, lai uzbudinātu apetīti, daudzi cenšas ēst vai dzert kaut ko skābu. Plaši pazīstamais fiziologs I.Padlovs rakstīja par šo instinktīvo vēlmi pēc skāba. Viņš norādīja uz dzērienu ar skābu garšu lielo nozīmi, jo "skābā reakcija gremošanas kanālā rosina aizkuņģa dziedzeri."

Kumys garšviela galvenokārt ir pienskābes klātbūtnes dēļ. Ārstu novērojumi liecina, ka koumiss dod labus rezultātus ne tikai ar samazinātu, bet arī palielinātu kuņģa sulas sekrēciju. Tas notiek gadījumos, kad normāla sekrēcija ir traucēta "veģetatīvās" nervu sistēmas traucējumu dēļ, kas regulē kuņģa darbību. Bet, lai uzlabotu kuņģa sulas sekrēciju un palielinātu tās skābumu, ieteicams dzert koumiss tieši pirms ēšanas vai pusstundu pirms ēšanas, tad, lai samazinātu sekrēciju, Jums vajadzētu dzert koumiss 1,5-2 stundas pirms ēšanas.

Koumiss, tāpat kā citos produktos, pavairojas pienskābes baktērijas, kas bagātina to ar svarīgākās darbības produktiem.

Raugs Koumissā

Raugs jau sen tiek izmantots medicīnā dažu slimību, piemēram, furunkulozes (tendence uz ādas pustulu veidošanās), izsīkuma, strutainu un neārstējošu brūču, kā arī vielmaiņas traucējumu gadījumā. To izraisa fakts, ka pārtika satur nepietiekamu B grupas olbaltumvielu un vitamīnu daudzumu. Eksperimenti ir parādījuši, ka raugs, īpaši svaigs daļēji šķidrums, palielina gremošanas sulu veidošanos ar kuņģa dziedzeriem.

Ārstējot šķidru pārtikas raugu, pacientam parasti tiek dota 50-100 grami rauga, kas sastāv no milzīga daudzuma rauga šūnu. Aptuveni tāds pats daudzums rauga šūnu atrodas 1-2 litros koumiss. Tas dod tiesības teikt, ka ārstēšana ar koumiss vienlaicīgi ir ārstēšana ar raugu. Tāpēc visu, kas ir zināms par rauga labvēlīgo ietekmi, var attiecināt uz koumiss.

Koumiss sastāvs un īpašības

Koumiss satur vērtīgus un sagremojamus proteīnus. Ar 1 litru ķēves koumiss ķermenis saņem aptuveni 20 gramus olbaltumvielu, tas ir, apmēram tādā pašā apjomā, kā tas ir 100 g vidēji tauku liellopu gaļas bez kauliem. Vēl vairāk olbaltumvielu (aptuveni 27 grami) satur 1 litrs govs kumys. Šāds papildinājums parastajai pārtikai, protams, ir būtisks.
Vitamīni koumiss

1. solis: sagatavojiet Koumiss - pirmo fermentāciju.

2. solis: sagatavot Koumiss - otro fermentāciju.

3. solis: Serve Koumiss.

- - Izmantojiet tikai svaigu raugu, lai padarītu koumiss. Arī raugi, piemēram, alus darītavas, ir lieliski.

- - Koumiss ir ne tikai atsvaidzinošs dzēriens! Pirmkārt, tas ir terapeitisks šķidrums, ko bieži lieto tādās slimībās kā gastrīts, neirastēnija, kā arī sirds un asinsvadu slimības un pat tuberkuloze. Nav skaidru kontrindikāciju tās lietošanai. Bet, ja jūs uztraucaties par veselību, pirms Kumis lietošanas dzeršanas nolūkos labāk konsultēties ar savu ārstu.

- - Lai Koumiss, mēģiniet izvēlēties mazāk tauku pienu, jo tauki palēnina fermentācijas procesus.

- - Uzmanību! Atverot kārbas ar šo dzērienu, esiet ļoti uzmanīgs. Tā kā gāzes uzkrāšanās tvertnē, tvertne var saplīst.

- - Mazais noslēpums! Kumis ir arī antipohmelin. Tāpēc pēc svētkiem no rīta varat dzert glāzi šī dzēriena.

Mēs detalizēti runājām par koumiss par šo cēlā dzēriena noderīgajām ārstnieciskajām īpašībām, kā arī par koumiss ārstēšanas procesu. Šodien mēs turpināsim šo tēmu un runāsim par to, kā tiek veikti koumiss, par šīs brīnišķīgā dzēriena izskatu vēsturi, kā arī par dažu izcilu cilvēku attieksmi pret koumiss.

Cooking koumiss - kā koumiss?

Lai sagatavotu šo koumiss izmantot svaigu ķēves pienu. Mare tiek dota apmēram 5-7 reizes dienā, katru reizi vidēji litru piena. Interesanti, ka pirms lopbarības kumeļi tiek baroti ar to pretējā gadījumā ķēvei nebūs piena.

Iegūto pienu ielej speciālā traukā, kur tiek uzglabāts neliels daudzums iepriekšējās koumiss, kas paredzēts fermentēšanai. Un primārais raugs ir tā sauktais. „Klaiņošana” dažādās vietās tiek gatavotas atšķirīgi, izmantojot vārītu prosu, iesalu, skābo govs pienu, jēra ienīstes, kadiķu konusus, ķēves pienu utt.

Pašu jaudu - ūdensteci - izmantoja tikai no īstas ādas (liela ietilpība - “sabaa”, maza - “chanach”), un mūsdienās bieži var atrast speciāli izgatavotas koka mucas. Muca aizveras augšpusē, bet vākam ir mazs caurums, caur kuru koka stienis ar īpašu šķērsgriezumu galā ietriecot un kratot.

Senos laikos koumiss ādas konteineri bija ļoti ērti nomadiem, jo ​​tie tika piesaistīti īpašā veidā zirgu aprīkojumam, un ilgstošā pārgājienā, pastāvīgas maisīšanas dēļ, koumiss ieguva patieso garšu un spēku bez cilvēka palīdzības.

Tā kā koumiss ir dzīvs dzēriens, tas netiek uzglabāts ilgi. Pašlaik daudzi ražotāji cenšas rūpīgi sagatavot koumiss, ielejot tos pudelēs, kā arī apstrādājot ķēpa pienu un saņemot tā saukto. "Sausais piens". Tomēr šāds triks dod tikai garšu līdzīgu koumiss, zaudējot lielāko daļu šī brīnišķīgā dzēriena labvēlīgo īpašību.

Koumiss iedarbība uz cilvēka ķermeni ir tik daudzveidīga, ka ar to nevar ievietot nevienu farmaceitisku līdzekli. Kumis var pamatoti saukt par “dzīvu dzērienu”.

Mazliet koumiss izskatu vēsture

Vēsturnieki ir konstatējuši, ka koumiss tika izgatavots pirms pieciem ar pusi tūkstošiem gadu, Aeneolīta perioda laikā, kā to pierāda Vidusāzijā un Mongolijā konstatētie īpatņi. Tajās tika konstatētas vielas, kas ir strukturāli daļa no koumiss.

Nu, pirmais rakstiskais pieminējums par šo dievišķo dzērienu, mēs varam atrast seno grieķu domātāju Herodotu, kurš dzīvoja apm. 484-424 gadus pirms mūsu ēras. Darbā par seno skitu dzīvi grieķu vēsturnieks piemin šīs tautas mīļoto un cienījamo dzērienu, kas tiek pagatavots no ķēves piena, sasmalcinot to dziļos īpašos ēdienos. Interesanti, ka viņš sauca koumiss "piena vīns".

Leģendārais dziednieks Avicenna, kurš pirms 1000 gadiem zināja par koumisa labvēlīgajām īpašībām, ar šo ārstniecisko dzērienu izārstēja Suzylayli Vizier, izārstējot urolitiāzi.

13. gadsimtā mūks no Francijas, V. Rubrikus, kurš apmeklēja tatāru zemes daļu kā savu misionāru darbību un kurš pirmo reizi ieraudzīja šo dzērienu, sīki aprakstīja visus procesus, kas saistīti ar ēdienu gatavošanu un koumiss lietošanu. Viņu pārsteidza gan vietējo iedzīvotāju attieksme pret šo dzērienu, gan tās vispārējās medicīniskās īpašības.

Slavenā senās Krievijas hronika "Ipatiev saraksts" satur arī daudz teksta par šo brīnišķīgo dzērienu.

Ir zināms, ka lielās krievu klasikas L. Tolstojs un AP Čečovs, kā arī Krievijas paskaidrojošās vārdnīcas un nepilna laika ārsta V. I. Dahla kompilators mīlēja koumiss un bieži veica koumijas ārstēšanas procedūras īpašos veselības centros Krievijā. Interesanti, ka 19. gs. Kumis ārstēšana Krievijā bija ļoti attīstīta, bija vairāki kumysolechebnyh sanatorijas un kūrorti. To veicināja fakts, ka tādi medicīnas gaismekļi kā S. Botkin, I.I.Mechnikov, N.V.Sklifosovskis, F.I.Onozemtsevs un citi pozitīvi un pat entuziastiski runāja par koumiss.

"Koumiss ir viens no svarīgākajiem līdzekļiem cīņā par ilgmūžību." (Mechnikov)

Ko lieliski cilvēki domā par koumiss un koumiss ārstēšanu?

Kā jau minēts iepriekš, koumiss ir daudz fanu, jo tas ir brīnumains. Zemāk ir daži paziņojumi par šo slaveno cilvēku dzērienu.

Tātad, slavenais krievu rakstnieks S. Aksakovs rakstīja:

Pavasarī, tiklīdz chernozem stepe ir klāta ar svaigu, smaržīgu, sulīgu veģetāciju un ķēvēm, kas ziemā ir izzudušas, uzliek taukus visās kosharas, sākas koumisa sagatavošana. Un ikviens, kas var dzert, no zīdaiņa līdz nomāktajam vecam cilvēkam, dzer dziedinošu, auglīgu, spēcīgu dzērienu, un aukstās ziemas un pat vecuma slimības izzūd, gaišas sejas kļūst nolietotas, gaiši vaigi kļūst sarkanīgi.

1858.gadā pirmais Krievijā īpašais kumisolechebie sanatorija, ārsts N.V. Postnikovs, organizēja tikai trīs vārdus: koumiss:

nutrit, roborat, etalterat - baro, stiprina, atjauno.

Savukārt S. Botkin rakstīja:

... koumiss ir lielisks līdzeklis, lai ārstētu plaušu tuberkulozes slimniekus, un tā slava kā labošanas līdzeklis ir labi pelnījis. Koumiss ir labākais veids, kā stiprināt savu spēku. Šā dzēriena pagatavošanai jākļūst par kopīgu īpašumu, piemēram, biezpiena, jogurta uc sagatavošanu.

Krievijas cara A.I. Levšina sūtnis grāmatā “Kirgizstānas-Kaysakas orda un stepes apraksts” atzīmēja, ka:

... koumiss tās sastāvā un labvēlīgā ietekme uz cilvēka ķermeni ir lielas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem dziedināšanas līdzekļiem. Tādējādi Kirgizstānas krūtīs un saslimšanas slimības ir reti sastopamas, gandrīz nav pieejamas.

Jau daudzus gadus profesors M.N. Karnaukhovs, kurš ir veltījis koumisa ārstniecisko īpašību izpēti, atzīmēja:

... koumiss iedarbība uz cilvēka ķermeni ir tik daudzveidīga, ka ar to nav iespējams izdalīt nevienu farmaceitisko vielu. Kumis var pamatoti saukt par “dzīvu dzērienu”.

Slavenais krievu zinātnieks I. Mechnikovs minēja:

... koumiss ir viens no svarīgākajiem līdzekļiem cīņā par ilgmūžību...

Ārsts pēc profesijas un labi pazīstams dzīvās lielās krievu valodas skaidrojošās vārdnīcas apkopotājs V.I. Dahl rakstīja:

Kad esat pieraduši koumiss, jūs neizbēgami dodat priekšroku visiem dzērieniem bez izņēmuma. Tas atdziest, izsīkst gan badu, gan slāpes. Pēc nedēļas uz koumiss, jūs jūtaties nomodā, veselīgi, jūs elpojiet maigi, jūsu seja kļūst laba.

Slavenais krievu kumysodela ārsts I.V. Šumkovs pieminēja vienā no viņa darbiem:

... vērtīgākā lieta koumissā ir tā, ka, ārstējot daudzas slimības, tai nav nekāda sakara ar aptiekās sagatavotām zālēm, un papildus tām raksturīgajām ārstnieciskajām īpašībām tas dod veselīgu uzturu, ko nevar teikt par aptieku narkotikām.

"Koumiss ir labākais veids, kā stiprināt spēkus" (S. Botkin)

Tātad, dārgie draugi, dzeriet koumiss un pēc tam dzīvojiet laimīgi!

Kas ir koumiss?

Jautājumi par to, kas ir koumiss, kā padarīt koumiss mājās, kā tas ir noderīgi, ir ļoti ieinteresēti tiem, kas rūpējas par savu veselību un interesē, kā viņi var pagatavot savus ēdienus vai citus pārtikas produktus. Un tas ir saprotams. Tālāk sniegtā informācija zināmā mērā var sniegt atbildi uz šiem jautājumiem.

Kumys ir raudzēts piena dzēriens, kas pagatavots no ķēves piena, ko iegūst pienskābes un alkoholiskās fermentācijas rezultātā, izmantojot bulgāru un acidofīlu pienskābes stieņus un raugu. Dzēriens ir putojošs, baltā krāsā, garša ir salda. Izplatīts Vidusāzijā.

Fermentācijas laikā koumiss proteīns pārvēršas viegli sagremojamās vielās, un piena cukurs pārvēršas par pienskābi, etilspirtu, ogļskābi un vairākām aromātiskām vielām. Sakarā ar šo koumiss ir augsta uzturvērtība, patīkama garša un aromāts. Piena nogatavināšanas laikā ar pienskābes baktērijām un raugiem, kas sintezē C un B grupas vitamīnus, veidojas alkohols, atbrīvojas oglekļa dioksīds, kas dod koumiss atspirdzinoša gāzēta dzēriena raksturu.

Mikroorganismu iedarbības dēļ koumiss olbaltumvielas lielākoties ir izšķīdušā vai daļēji izšķīdinātā stāvoklī, un neizšķīdināti proteīni ir mazāko pārslu veidā.

Atkarībā no startera, sagatavošanas ilgums un apstākļi, koumiss ir atšķirīgs. Tas var būt tikpat spēcīgs, ar augstu alkohola saturu, kas noved cilvēkus uz satrauktu un apreibinošu stāvokli, un otrādi - nomierinošs, cilvēks pēc dzeršanas var pat aizmigt.

Kumys satur B grupas vitamīnus (B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), B12), PP (nikotīnskābi), H (biotīnu), C (askorbīnskābi), folskābi, pantotēnskābi utt. organisma būtiska aktivitāte.

Koumiss ķīmiskais sastāvs,%:

pienskābe - 1,1–1,5;

Koumiss ir izteikta antimikrobiāla aktivitāte, jo fermentācijas laikā mikroorganismi rada antibiotikas, tai ir ievērojama uzturvērtība un tā spēj stimulēt bioloģiskos procesus organismā. Sakarā ar alkohola, ogļskābes un pienskābes klātbūtni koumiss stimulē kuņģa dziedzeru darbību un uzlabo gremošanu. Kumiss antibiotikas palielina organisma rezistenci pret infekciju, un pienskābes baktērijas rada organisma labvēlīgo zarnu mikrofloru un nomāc tajā esošos putekšņainos procesus, kas izraisa ķermeņa pašsajūtu.

Koumiss lieto medicīniskiem nolūkiem. Kumysoterapijas nozīme tiek samazināta līdz koumiss devas lietošanai atbilstoši individuālam grafikam kombinācijā ar klimatterapiju speciāli aprīkotos kūrortos. Kad kumysolechenie vajadzētu samazināt galvenās diētas uzturvērtību, lai novērstu pārmērīgu uzturu.

Lai veicinātu veselību, koumiss dzer 50–200 g pirms ēšanas, un pēc smagas slimības vai operācijas atgūstas 0,5 l vai vairāk katrā ēdienreizē.

Cilvēkiem, kuri iepriekš nav izmantojuši koumiss, ir jāievēro daži noteikumi. Vislabāk ir izmantot koumiss atvaļinājumā no agra rīta līdz ½ tējk. ik pēc pusstundas. Tad jūs varat pakāpeniski palielināt stikla devu ik pēc pusstundas. Koumiss pārtrauc dzeršanu 2 stundas pirms ēšanas.

Kumys tiek lietots nekavējoties, un tas netiek uzglabāts ilgu laiku.

Sastāvdaļas:

5,5 litri ķēves piena, 2 glāzes baltmaizes vai kviešu miltu šķīduma, 2 ēd.k. l prosa, 1 ēd.k. l medus, 1 tējk. alus raugs.

Lai pagatavotu raugu, baltās maizes vai kviešu miltu, prosa, medus un alus rauga šķīdums ir jāizlej ar ķēves pienu tā, lai netiktu saražota ļoti bieza masa. Samērciet siltā vietā, līdz sērc. Tad paņemiet 5 litrus ķēves piena un ielejiet to ar plašu kaklu, kuras apakšā tiek nolaista rudze, kas sasieta marlē. Tas viss tiek turēts siltā vietā, līdz piens fermentācijas laikā iegūst patīkamu skābu, alkoholu. Parasti tas prasa ne vairāk kā vienu dienu.

Noņemiet iegūto koumiss no taukainajām daļiņām, kas peld uz virsmas un pudelē. Uzglabāt vēsā vietā. Kumys ir jutīgs pret strauju pasliktināšanos, tāpēc jums ir jānodrošina, lai šķidrums nebūtu fermentēts.

Kā padarīt koumiss no kazas piena?

1 litrs kazas piena, 1 l ūdens, 3 tējk. cukurs, 5 g rauga, 3 ēdamk. l kefīrs

Vāra pienu alumīnija traukā, pievieno cukuru, ūdeni un kārtīgi samaisa. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Kad piens ir atdzisis, pievienojiet kefīru un izņemiet masu siltā vietā 10-12 stundas. Skābo pienu nepieciešams samaisīt un filtrēt. Raugu izšķīdina ar ½ tējk. cukuru siltā ūdenī un ļaujiet tiem uzklāt 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet raugu piena maisījumam un kārtīgi samaisiet. Iegūto dzērienu ielej plastmasas pudelēs, cieši noslēgtu un ļauj koumiss uztaisīt vairākas stundas. Pēc 2–3 stundām, kad raugs tiek nomierināts, dzērienu var pasniegt pie galda.

Kā padarīt koumiss no govs piena?

1 litrs govs piena, 1 l ūdens, 3 tējk. cukurs, 5 g raugs, 2 ēd.k. l kefīrs

Sagatavojiet koumiss saskaņā ar recepti "Kazas piena koumiss". Gatavo koumiss var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas, tomēr, laikam beidzoties, dzēriens kļūst spēcīgāks.

Kumys ēdieni:

Ķirbju zupa ar tortillām:

Ķirbju mizoti - 200 g Koumiss - 2 l Sviests - 2-3 ēdamkarotes sāls - pēc garšas

Kviešu milti - 2 glāzes Olas - 2 gab. Sāls un cukurs pēc garšas

Sagatavojiet mīklu kūkām: izsijājiet miltus, mīciet mīklu no miltiem, ūdeni un olām, pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas, mīciet mīklu līdz gludai, ielieciet desā, sagriež vienādos gabaliņos, no mīklas gabaliem sagriež kūkas. Tad vāra kūkas sālītajā ūdenī, līdz tas tiek pasniegts.

Grieziet ķirbju gabalos, vāriet nelielā daudzumā sālītā ūdenī, līdz mīksts un berzēt caur sietu. Pīrā pievienojiet koumiss, sāli un sviestu, samaisiet visu un siltumu, neļaujot vārīties. Karstu zupu ielej šķīvī, ievieto plakanā kūka katrā šķīvī un pasniedz uz galda.

Ķirbju un marinētu zupa:

Ķirbju - 100 g burkāni - 1 gab. Vermicelli - 0,5 glāzes Sviests - 2 ēdamkarotes Kumis - 0,5 l Sāls - pēc garšas

Rīvējiet sarīvēto ķirbju un burkānu. Vāriet ūdeni, uzlieciet dārzeņus verdošā ūdenī, pārlejiet nūdeles un vāriet 5 minūtes virs zemas karsēšanas, noņemiet no karstuma un atstājiet zem vāka 10 minūtes. Tad zupā ieliek sviestu un sāli, samaisa, ielej koumiss un nekavējoties pasniedz uz galda.

Zupa ar gaļu un rīsiem:

Jēra gaļa - 400 g Rīsi - 0,5 glāzes Sīpoli - 2 gab. Burkāni - 2 gab. Tomāti - 1-2 gabali. Dārza zaļumi - 1 ķekars Koumiss - 1 l Vārīts ūdens - 1 l Sāls - pēc garšas

Gaļu sagrieziet mazos kubiņos, cepiet savā taukā, ielieciet to katliņā. Atlikušajos aitas taukos apcep rīsu un ieliek pannā ar gaļu. Ielej karstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un gatavo gaļu ar rīsiem uz zemas uguns apmēram 1 stundu. Vārīšanas laikā zupai pievienojiet smalki sagrieztus dārzeņus. Noņemiet gatavo zupu no karstuma, piepildiet to ar sasmalcinātiem zaļumiem un sāli, nedaudz atdzesējiet, ielej koumiss, samaisiet un pasniedziet.

Es domāju, ka diez vai kāds to paņems. Nu, kas notiks, ja. Tad mūsu padomu loks ir šāds.

Lai pagatavotu koumiss mājās, nepieciešams lietot 1 litru skābo piena, acidophilus, kefīru vai labu jogurtu ar krēmveida recekli, pievienojiet 1 glāzi vārīta remdena ūdens un 2-3 ēdamk.

Karotes cukura vai medus. Šeit arī pievieno „atjaunotu”, tas ir, aktivizētu, raugu 2-3 g sausā vai 3-5 g presēto maizes rauga, kas 2 stundas jātērē vārītā, saldinātā ūdenī, lai tie enerģiski fermentētos.

Tas viss samaisa, izkāš caur marli un ielej biezās pudelēs vai dekantteros un piestiprina traukus. Pēc tam dzērienam ļauj nostāvēties 0,5-1 stundas istabas temperatūrā, līdz sākas fermentācija, ko atpazīst putu veidošanās rezultātā. Pēc tam pudeles koumiss tiek ievietotas aukstā ūdenī lēnai fermentācijai 12-15 ° C temperatūrā, kā rezultātā dzēriens ir bagātināts ar alkoholu un oglekļa dioksīdu. Saglabājiet koumiss nepieciešamību ledusskapī. Nogrieziet tikai tad, kad atdzesēts.

Nu, ja nav skāba piena, tad ko?

Padariet to pats no svaiga vājpiena vai vājpiena. Eco nesaprotams gadījums. Lai sagatavotu koumiss, labāk izmantot vājpienu, jo piena piena tauki var nokļūt eļļas gabalos, kas patērē atdzesētu dzēriena garšu.

Piena veikalos daudzās pilsētās viņi pārdod kefīra sifu, un aptiekās tos pārdod žāvētas baktēriju sēras jogurta un skābo krējuma vajadzībām; tie ir ļoti labi jogurta pagatavošanai. Lai uzzinātu, kā gatavot jogurtu ar viņu palīdzību, ir rakstīts iepriekš, un, turklāt, mācība parasti tiek piesaistīta sausiem sērmeņiem.

Sagatavojot koumiss no govs piena, jāpatur prātā šāds pamatnoteikums: vienlaicīgi nevajadzētu pievienot pienskābes starteri vai raugu svaigam pienam. Pretējā gadījumā koumiss tiks sabojāts, jo sūkalas atdalīsies un biezpiens izkrist. Vispirms ielej pienu un pēc tam pievienojiet raugu jogurtos.

Šī paša iemesla dēļ nav iespējams izmantot veco koumiss piena skābināšanai, kas satur gan pienskābes baktērijas, gan raugus; šādu koumiss var izmantot tikai vēlāk - rauga vietā, lai izraisītu vai paātrinātu alkoholisko fermentāciju.

Kad koumiss ir izgatavots no gatavā jogurta, veco, spēcīgo koumisu var pievienot jogurta vietā rauga vietā, ja vecais koumiss satur daudz no tiem - tas smaržo raugu.

Kumys ir labs veselībai; Tajā pašā laikā koumisa ražošana rūpnīcās, ēdnīcās un mājās ir ļoti nozīmīga valsts ekonomiskajai nozīmei, jo tā ļauj izmantot milzīgus vērtīgu pārtikas izejvielu resursus barošanai - vājpienu, kas satur dzīvnieku olbaltumvielas, vitamīnus un minerālvielas, kas organismam ir ļoti nepieciešami..

Leo Tolstojs - Sophia Andreevna

"..L augšup 6, 7 pulksten, es dzeršu koumiss, es dodos uz ziemošanu, dzīvoju kumysniki, runājiet ar viņiem, nāc, dzert tēju ar stepi, tad es lasu mazliet, es eju pa stepi vienā kreklā, es dzeru koumiss, es ēdu koumiss gabals cepta jēra un, vai dodoties medībās, vai mēs ejam, un vakarā, gandrīz tumsā, mēs gulējam.

„Es pieceļos ļoti agri, bieži pie 5 1/2 (solis šeit guļ līdz 10).

Es dzeru tēju ar pienu, 3 glāzes, es staigāju pa teltīm, es vēroju ganāmpulkus, kas atgriežas no kalniem, kas ir ļoti skaisti - 1000 zirgi, visi dažādos pāļos ar kumeļiem. Tad es dzeru koumisu, un visbiežāk pārgājiens ir ziemošana, tas ir, ciems. ”

"..Life vēl ir mūsu. Pieskarieties dejai iet uz medībām, nogalina pīli un Kana ceļojumu, es neesmu ļoti veselīga vairākas dienas; un kuņģī vai aknās, kā vienmēr, bet tas viss ir vājāks ar koumiss. ”

". Kumys ir pārsteidzošs dzēriens. Šeit bija aptuveni 10 pacienti no visdažādākajām grupām, un tie visi bija pozitīvi atveseļojušies, izņemot vienu priesteri, kurš šobrīd ceļo un, visticamāk, dzīvos līdz ziemai. Viņš nāca mirst.

1881, 25. jūlijs. Khutor par Moche (upe) “. Vairākas naktis es gulēju slikti no siltuma telpās, īpaši ar koumiss. Tagad viņš sāka gulēt uz augšējā balkona, un brīnišķīgi Babai, sargs pie bakhchi, apsargāja māju un brauca ar vecu ķekaru, Tursuke, miltiem. Tas ir saldākais 70 gadus vecais dabas bērns. Dzied Tatāru dziesmas tonkim balss visu nakti un drumming harmonijā vecajā spainī.

Es esmu morāli, paldies Dievam, viss ir tāds pats kā tas bija - mazliet garāks; bet fiziski tas šķiet spēcīgāks un mobilāks. ”

P. S. Exotic krieviem. Daudzās austrumu un arābu valstīs populārākais ir kamieļa piens. Kamiels Svētajā Korānā tiek izcelts kā īpašs perfekts dzīvnieks, un vārds pats arābu valodā ir viens no vārdiem „skaistums”. Camel piens sasniedz 8% tauku. Viņi ne tikai dzer, bet arī iziet no tā shubat, gatyg - skābo pienu, kaymak - krējumu, kiasmig - biezpienu, ajānu - jogurtu, sieru. Atšķirībā no govīm, kas dzīvo līdz 20 gadiem, kamielis dzīvo 30 gadus vai vairāk.

Buffalo pienu tradicionāli patērē Indijā, Indonēzijā, Ēģiptē, Azerbaidžānā un Armēnijā. No tā izgatavoti arī piena produkti: krējums, krējums, biezpiens, jogurts. Slavenais itāļu mozzarella siers ir izgatavots no melnā bifeļa piena. Buffalo piens satur pietiekami daudz tauku, olbaltumvielu, kalcija, fosfora, dažādu vitamīnu, un tas ir diezgan garšīgs.

Bet visvērtīgākie un veselīgākie piena ēzeļi. Ēzeļu piena olbaltumvielas ir lielisks stimulators kolagēna sintēzei, kas ir ādas strukturālais pamats. Elite kosmētika pamatā satur ēzeļu pienu.

Piens no trušiem. Viens izgudrotājs dzīvo Uljanovskā, kurš ir īstenojis šo ideju. Savā lauku mājā viņš sāka nelielu trušu audzētavu, uzzinot, ka ausīm ir ne tikai vērtīgas kažokādas un maiga gaļa, bet arī neticami veselīgs, biezs un garšīgs piens. Govs pienā, 3,5% tauku, un trušu pienā - līdz pat 15. Un visu tajā esošo barības vielu daudzums un neskaitās.

Tagad Juri Šmakovam, bijušam aviatoram, un tagad aviācijas institūta skolotājam ir 10 mazu trušu. Daudz ausu "govju" nevar izvilkt - ne vairāk kā tasi. Bet tas ir pietiekami ģimenei. Pateicoties šai brīnišķīgajai medicīnai, meita un mazbērni nesamazinās visu gadu, un „lauksaimnieks” sevi izārstēja no prostatas adenomas.

Savos plānos - veidot slaukšanas iekārtu un piena trušu audzēšanu uz upes. Un tagad viņš gatavo mazo pienu no labākajiem Putina trušiem. Varbūt premjerministrs to izmēģinās, un viņi būs ieinteresēti Shmakova idejā valsts līmenī.

http://vertushok.ru/first/kak-gotovyat-kumys-iz-kobylego-moloka-kumys-iz-kozego-moloka-v.html
Up