Nedaudzas Krievijas virtuves receptes ir pelnījušas atzinību visā pasaulē, bet tai piemītošās bagātības un izsmalcinātības kombinācija, kas rezonē gardēžu dvēselē un komforta un elegances mīļotājiem.
Kas varētu būt labāks aukstā Maskavas ziemā nekā garšīgi, blīvi ēdieni - kartupeļi, maize, skābs krējums, nesaskaņoti konditorejas izstrādājumi un daudz kas cits, kas šķiet silda krievu dvēseles siltumā. Smalkas kūpinātas zivis, smalkās pankūkas, sarkanie un melnie kaviāri ir neatņemamas krievu virtuves sastāvdaļas. Krievu virtuve stingri balstās uz savām tradīcijām un receptēm. Izpētīsim gardas virtuves ēdienus, ko mūsu dzimtene ir gatava piedāvāt, iepazīstināt 10 tradicionāli krievu ēdienus. Apskatiet 10 gardākās vistas receptes.
Biešu un kāpostu zupa patīkami sasilda ziemas aukstumā, pasniedz ar vai bez gaļas, kartupeļiem, zaļumiem (parasti dillēm) un skābo krējumu. Kopā ar rudzu vai ķiploku maizes gabalu, kas papildināts ar kausētu sieru, borss parasti tiek pasniegts kā pirmais ēdiens.
Borsch ir Krievijas virtuves galvenā sastāvdaļa, tāpēc tūristiem, kas apmeklē Krieviju, jūs vienmēr varat ieteikt to izmēģināt vismaz vienu reizi. Pārsteidzoši garšīgs zupa aromāts un garša neatstās vienaldzīgu. Vēl viena patiesi krievu zupa, kas jums jāmēģina, ir zivju zupa un dārzeņu buljona zupa.
Pankūkas ir Krievijas virtuves atbilde uz plānām franču pankūkām. Īsts ekstravagants ar virskārtām un garšu:
Patiesi karaliskais ēdiens ir pankūkas ar sarkanu un melnu kaviāru. Jūs varētu interesēt 10. pants par visdārgākajiem melnajiem ikriem. Ir arī neiespējami nemaz nerunājot par garšīgāko krievu pankūku šķirni, kas izgatavota no biezpiena, ko sauc par biezpienmaizēm un ir iecienīts ēdiens brokastīm vai desertiem. Parasti biezpienes tiek ēstas ar mājās gatavotu ievārījumu, kondensētu pienu, medu un krējumu.
Krievu salāti ir pazīstami visā pasaulē. Salātu pamatā vienmēr ir kartupeļi, olas, zirņi, garšīgi salāti ar majonēzi vai krējumu. Papildu salātu svaigums dos iespēju izmantot svaigus un marinētus gurķus. Nav noslēpums, ka Krievijā salāti tiek saukti par “Olivier” (nosaukts pēc franču šefpavāra Lucien Olivier). Interesanti, ka sākotnējā salātu recepte tika mainīta, oriģinālās sastāvdaļas tika aizstātas ar lētākām. Tā rezultātā "Olivier" sagatavošana kļuva pieejama plašai auditorijai.
Krievu virtuve ir bagāta ar sālītām, kūpinātām, marinētām zivju receptēm, kas uzsver delikātu garšu. Ja jūs neesat vienaldzīgi pret zivīm, Krievijā varat nobaudīt kūpinātu lasi - kā neatkarīgu ēdienu vai ar pankūkām - un, protams, slaveno salātu “Siļķe zem kažokādas” ar unikālu sālītas zivju, vārītu dārzeņu, kraukšķīgo sīpolu un majonēzes garšu.
Bez tam, jums nevajadzētu palaist garām iespēju izmēģināt "karaļa" zivis - piedāvāto krievu valodu:
Ja jūs nepiederat sālītas zivju faniem, jūsu izvēle ir labi pagatavota zivju vai gaļas kebaba. Sēnes ir izgatavotas no jēra, cūkgaļas, vistas, laša. Pasniedzot ar pita maizi, marinētiem gurķiem, kečupu vai adjiku, var nobaudīt garšu.
Kas padara krievu pelmeņus tik garšīgus? Visticamāk, garšvielas un garšvielas, kas pievienotas maltai cūkgaļai, jēra gaļai vai liellopu gaļai un plānai velmētai mīklai. Turklāt jūs varat izmēģināt ar zivīm pildītas pelmeņus (visbiežāk, tas ir, lasis), vai sēnes, kas cepti krējumā. Pelmeņus var pasniegt kārtīgi vai ar buljonu.
Krievu pīrāgi tiek izgatavoti ar visu veidu pildījumiem, cepti pannā ar nelielu eļļu vai vārīti krāsnī. Pildījuma izvēle ir ļoti plaša:
Medus kūka, kas izskatās sarežģīta, sastāv no ļoti plāniem medus cepumu slāņiem ar saldu krējumu. Plāni slāņi veido kūku (no 5 līdz 15 slāņiem), kas pārkaisa ar riekstiem uz augšu un pa kreisi pa nakti tā, lai krēms būtu labi iemērkts. Kūka ir gaisīga, bet ļoti garšīga un salda.
Vēl viens krievu ēdiens, kas tiek pasniegts visas pasaules ēdamgaldos, ir liellopu gaļa. Krievu versija - garšīgāka, gludāka, krēmīgāka. Šis efekts tiek panākts, pateicoties krievu skāba krējumam, un mēs nedrīkstam aizmirst, ka Krievija ir daudzu sēņu šķirņu dzimtene.
Sēņu juliens garša, piemēram, liellopu gaļas stroganoff, bet bez gaļas pievienošanas krēmveida sēņu trauku var atrast gandrīz jebkurā ēdienkartē kā karstu uzkodu. Apvienojot patiesās krievu sastāvdaļas un franču iespaidu, tas ir pagatavots no plānām šķēlītēm, siera, krējuma un krējuma un cep līdz kraukšķīgai. Ēdiens tiek pasniegts elegantā metāla traukā vai maizes garozā.
Papildus krievu degvīnam jūs atradīsiet dažādas tējas un siltu alkoholisko dzērienu, kas ir vērts izmēģināt. Tēja ir ļoti populārs dzēriens Krievijā, kas tradicionāli ielej no samovara, ko var atrast specializētos krievu restorānos. Ir tradicionālie dzērieni, piemēram, sbiten - pikants karstais dzēriens ar vīnu vai medu.
Šis dzēriens nav tik viegli atrast restorānos Maskavā. Mead, salds dzēriens, kas pagatavots ar medu un gaļu (dzēriens, kas parasti izgatavots no rudzu maizes), tiek plaši izmantots.
Ikvienam patīk labi ēst un it īpaši ēst izsmalcināti. No jebkura ēdiena jūs varat pagatavot gardumu. Piedāvājam skatīties video par visdārgākajiem ēdieniem pasaulē. Iespējams, viena no tām lepojas ar vietu jūsu garšas izvēlei.
http://batop.ru/10-luchshih-receptov-russkoy-kuhniKrievija ir daudznacionāla valsts, šeit jūs varat nobaudīt visdažādākos, dažreiz ļoti eksotiskos, daudzu tautību ēdienus - no tatāru čak-čaka (mīklas ar medus desertu) līdz Jeututai (svaiga saldēta zivs vai gaļa). Bet tradicionālos krievu virtuves ēdienus var atrast katrā valsts stūrī. Šeit ir 12 ēdieni, kurus noteikti vajadzētu izmēģināt Krievijā.
Zupa ir zupa ar kāpostiem, kas tika izgudrots XI gadsimtā. Sastāvdaļu saraksts ietver gaļu, garšvielas un skābo mērci no kāpostu marinēšanas. Tomēr sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no zupas veida (liesās, zivis, zaļās) un šefpavāra kulinārijas prasmes - daudzi krievi sagatavo šo zupu atbilstoši savām receptēm. Ēd zupu ar rudzu maizi, garšvielu ar skābo krējumu vai garšvielām.
Pelmeņi - bez pārspīlējumiem, slavenākajiem krievu ēdieniem ārzemēs. Izrādījās Urālos XIV gs. Beigās. Nosaukums "pelmeņi" nāk no līdzīga vārda somu-ugru valodas grupā, kas burtiski nozīmē "maizes ausis". Klasiskās pelmeņi ir maltā liellopu gaļa, kas sastāv no liellopu gaļas, jēra gaļas, cūkgaļas, ietīta neraudzētajā mīklā, kas pagatavota no miltiem, olām un ūdeni. Gatavie pelmeņi vārīti sālītā ūdenī. Pasniedz ar sviestu, sinepēm, majonēzi vai citām garšvielām. Daudzas krievu paaudzes ir pazīstamas ar tradīciju veidot klimpas ar visu ģimeni. Jo lielāka ģimene, jo lielāks ir sagataves. Daļa vārītas tika vārītas uzreiz, pārējā daļa tika sasaldēta.
Kashi, tāpat kā zupas, ir kaut kas bez kura krievu virtuve nav iedomājama. Krievi, it īpaši bērnībā, vienmēr ēd putras brokastīm - tie ir veselīgi un barojoši. Mannas putraimi, pērļu mieži, auzu pārslas, griķi un pāris desmiti šķirņu. Putra jūs, visticamāk, tiks piedāvātas brokastīm viesnīcā, kafejnīcā, studentu ēdamistabā vai apmeklējumā. Tas tiek pasniegts karsts, bagātīgi aromāts ar sviestu. Kā viņi saka Krievijā, jūs nekļūsīsiet putras ar sviestu, kas nozīmē, ka labvēlīgie nebūs kaitīgi pat lielos daudzumos.
Krievu virtuves pīrāgs ir aptuveni tāds pats kā itāļu pica. Krievu pīrāgus cep galvenokārt no nesaldinātas mīklas ar dažādiem pildījumiem - no gaļas un zivīm līdz augļu un biezpienam. Siers, pīrāgs pīrāgi, pīrāgi, kūkas, shangi, vārti, vistas lapas - nav pilnīgs šī ēdiena šķirņu saraksts. Ja jūs varat izmēģināt mājās gatavotas kūkas, apsveriet sevi laimīgam. Tomēr daudzās sabiedriskās ēdināšanas iestādēs tās nav zemākas par gatavo māju.
Pankūkas - vecākais krievu virtuves ēdiens, kas parādījās IX gadsimtā. Vienas no slavenākajiem krievu ēdieniem gatavošanas recepte ir pavisam vienkārša - piens, olas, sāls, bet gatavošanas process ir līdzīgs meistarībai, kuru ne katrs saimniece var apgūt. Mīklu ielej uz pannas uzkarsētā eļļas, pavāra uzdevums ir cepēt ruddy pat pankūku bez gabaliem un novērst to, ka tas deg pirms laika. Jo plānāki ir pankūkas, jo augstāks ir prasmju līmenis. Krievijā vēl aizvien tiek teikts, ka „pirmais pankūks ir vienmērīgs”, kas nozīmē neveiksmi jebkura uzņēmuma sākumā. Parasti pankūkas tiek pasniegtas karstās ar krējumu, sviestu, medu vai dažādiem pildījumiem - gaļu, zivis, dārzeņus, saldumus, augļus un citus. Īpaši eleganti pankūkas ar kaviāru.
Tāpat kā amerikāņiem ir grūti iedomāties Pateicības bez tradicionāla tītara, itāļi ir saņēmuši Ziemassvētku galdu bez lēcām un dzamponu, tāpēc Jaunā gada galds daudzās krievu ģimenēs nav iedomājams bez Oliviera, kas pazīstams ārzemēs kā krievu salāti. Nosaukts pēc tā radītāja, šefpavārs Lucien Olivier, kurš strādāja Maskavā 19. gadsimtā, viņš guva īpašu popularitāti padomju gados. Ne pēdējo lomu šajā spēlē spēlēja viegla sagatavošana un sastāvdaļu pieejamība. Klasiskā padomju "Olivier" sastāvā bija vārīti kartupeļi un burkāni, desa, cieti vārītas olas, marinēti gurķi, zaļie zirņi un dilles. Tas viss tika sagriezts mazos kubiņos un sagatavots ar majonēzi.
Šis salāti parādījās krievu virtuvē XIX gadsimtā. Tas ir izgatavots no vārītiem bietes, kartupeļiem, pupām, burkāniem, kā arī marinētiem gurķiem un sīpoliem. Apstrādāts ar saulespuķu eļļu. Tā izskatās kā "sausa" zupa.
Jebkura maltīte Krievijā reti iet bez marinētiem gurķiem. Bieži vien gurķi, tomāti, kāposti un savās marinētās sēnes ir viesmīlīgu saimnieku lepnums. Kraukšķīgs marinēts gurķis, smaržojoši dilles un mārrutki, ir ierasts iekost tradicionālo krievu digestifu - degvīnu.
Jam - mājās gatavots deserts. Tāda pati konfesija vai ievārījums, tikai šķidrums un veselas ogas vai augļu gabali. Ievārījums ir visbiežāk izgatavots no ogām un augļiem, kas audzēti viņu personīgajā zemes gabalā vai savākti mežā. Konsistence, garša un recepte lielā mērā ir atkarīga no saimnieka prasmes un vēlmēm. Ja esat aicināts izmēģināt vecmāmiņas vai mātes ievārījumu, neaizmirstiet šo prieku.
Pastila ir tradicionāla krievu salda, kas pazīstama kopš 14. gadsimta. Formā un tekstūrā atgādina zefīrs, bet tai ir sava unikāla garša. Zefīrs tika sākotnēji izgatavots no Antonova āboliem, kas pieauga tikai Krievijā. Kopš XIX gadsimta ekskluzīvo krievu desertu sāka eksportēt uz Eiropu. Vēlāk viņi sāka veidot pastilas no citām ābolu un ogu šķirnēm. Vēlāk medus un cukurs kļūst par svarīgu zefīrs. Pirms 1917. gada revolūcijas Kolomna, Rževskaja un Belevskaja (pūkains) zefīrs bija īpaši populāri. Mūsdienās Kolomnā un Belevā ir atsākta pastu izgatavošana saskaņā ar vecajām receptēm. Visu veidu pastilas var iegādāties krievu veikalos.
Kvass ir viens no vecākajiem krievu dzērieniem, kurus visi mīlēja - no zemniekiem līdz karaļiem. Pirmais minēts 1056. gadā. Līdz 19. gs. Beigām tā tika ražota kā zema spirta dzēriens (2-3 grādi) uz rudzu iesala, pievienojot pikantus garšaugus, ogu un augļu sulas. Pēc tam viņi sāka kvasu izgatavot no gatavas maizes, krekeriem. Daži krievi joprojām uzstāj uz mājām. Dzēriens ir ļoti atsvaidzinošs karstumā. Jums ir nepieciešams dzert to atdzesētu.
Jelli gaļa ir želeja. Pagatavots no bieza buljona ar gaļas gabaliņiem, vāra gaļu vairākas stundas un tad atdzesē. Pasniedz galdā kā aukstu uzkodu.
http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/Mēs jau runājām par labākajām itāļu un franču virtuves receptēm, un tagad ir pienācis laiks runāt par citu iecienītāko virtuvi - krievu valodu. Krievu virtuves garša, ko mēs visi zinām no bērnības, un, kā bieži notiek ar to, kas ir tuvs un pazīstams, dažreiz mēs mazinām tās priekšrocības. Tikmēr krievu virtuvi, kaut arī tajā nav iekļauts populārākais, nevar saukt par lielisku. Neviena cita pasaules virtuve nepazīst tik daudz dažādu ēdienu no upju zivīm un meža sēnēm, neviena cita virtuve nav ražojusi tik daudzas unikālas receptes, ne pat ēdienu veidus, un pateicoties plašajiem klimatisko zonu plašumiem un variācijām, krievu virtuve ir visdaudzveidīgākā ziemeļu virtuve.
Ir skaidrs, ka, lai pārsteigtu kādu, kurš lasa šo tekstu, maz ticams, ka krievu virtuve gūs panākumus, tāpēc es devos otru ceļu. Šajā kolekcijā ir iekļauti manas iecienītākās krievu virtuves ēdieni, kurus nevēlos pagatavot „parādīt” vai no nepieciešamības, bet tāpēc, ka tas ir garšīgs. Krievu virtuve ir izturējusi daudz testu, un neļaujiet jums pārsteigt, ka es savās adaptācijās sniedzu dažas receptes: galu galā, lai izveidotu savas insultas, un pēc tam skarbi iebilstu par to, kura recepte ir pareiza un kas nav, tas ir pilnīgi dabiski. ar virtuvi, ko zini no bērnības.
Tradicionālie krievu virtuves ēdieni var nebūt pārāk eleganti, bet no tā nevar atņemt: daži cilvēki nāca klajā ar tik daudziem dažādiem pārtikas produktiem, pisuāriem un marinētiem gurķiem. Nav pārsteidzoši, ka visu šo pārpilnību izmanto ne tikai sākotnējā formā, bet arī kļuva par pamatu karstajiem ēdieniem, kāpostu zupām un zupām. Tāda ir hodgepodge: lai gan tās šķirnes ir sadalītas gaļā, zivī un sēņos, pamats joprojām ir vienāds - skābo sāļu marinējumu kombinācija, kurai parasti pievieno kaperus, olīvas un citronu. Un tas, ka jūs saņemsiet šo vienkāršo pūļu rezultātā, būs ne tikai lielisks pirmais kurss, bet arī brīnumains paģiru brokastis.
Sēnes krēmveida mērcē, pārkaisa ar rīvētu sieru un ceptas kokosā zelta garozā - tas ir tas, ko sēņu Julien ir un nevajag apmānīt ar franču nosaukumu: šis ēdiens ir 100% krievu. Ja visā pasaulē vārdu “Julien” sauc par sagriešanu plānās salmiņās, tad mums ir šis karstās uzkodas, vienkāršs, barojošs (man nepatīk šī definīcija, bet jūs nevarat mest vārdu no dziesmas) un ļoti garšīgi. Garšīgākais, protams, ir meža sēņu julienne, un sēņu sezonas laikā julienne ir lielisks veids, kā dažādot sēņu zupu un karsto kartupeļu standarta kartupeļus ar kartupeļiem. Pārējā gada laikā glābšana notiek šampinjonā: Džulienā, tas nav vispārīgs, vispārējs, sēne ir pilnībā pārveidots, un tas ir diezgan pienācīgi.
Pasaules gastronomijas trušam ir zema atslēga, bet svarīga loma: tur, kur šie dzīvnieki dzīvo, ir īpašs un oriģināls trušu ēdiens. Krievijā tas ir trusis krējumā. Truši un zaķi, starp citu, tiek dzēsti skābā krējumā tā paša iemesla dēļ, ka Kanāriju salās trusis tiek dzēsts salmorejo mērcē, un kontinentālajā Eiropā viņi sagatavo trušu vīnā. Trušu gaļai, kas nav pilnīgi taukaina, nepieciešama īpaša attieksme, un lēni sautēšana bagātīgā garšas mērcē ir vispiemērotākais veids, kā pagatavot mīkstu gaļu, kas pati pārceļas no kauliem. Krievu māla pods ir daiļrunīga atbilde uz jautājumu, kāpēc mūsu trusis ir krāšņākais.
Krusta karpas nav delikateses zivis, bet dažas no tām tiek uzskatītas par neziņām par atsevišķu dubļu un kaulu sāpēm, kuru pārpilnība padara krusta karpu par īstu mīklu. Vēl jo vairāk pārsteidzoši ir metamorfoze, kas notiek šiem nepretenciozajiem dīķiem, kad tos cep krējumu: pārsteidzošā garša un aromāts uzreiz paņem tos lielajās līgās. Tomēr kaulu problēma joprojām ir - bet to var atrisināt. Lai to izdarītu, ir pāris triku, kurus es apspriedīšu.
Sturgeon ir patiess un visvairāk krievu brīvdienu ēdiens, tas nav nejaušība, ka ķēve (nevis laša, kā daudzi cilvēki kļūdaini domā) tika saukta par “sarkanajām zivīm”. Kāpuram nav kaulu, un anatomiskā, nevis figurālā nozīmē gaļa ir tik garšīga, ka tai nav nepieciešama sarežģīta sagatavošana, un uz galda cara zivis būs galvenā brīvdienu dekorācija. Šim traukam var izmantot jebkuru ķēdi: mazs sterlets, un lielais stūris var tikt sagriezts porcijās, ja nepieciešams.
Varbūt, lai iemācītu krievu personai cept kartupeļus, tas ir nedaudz pārspīlēts: katram no mums tas ir mūsu asinīs, un man visvairāk spilgtas bērnības atmiņas ir kartupeļi, ko mana vecmāmiņa cepa smagā čuguna pannā, skrubējot visskaistāko no apakšas uz mani... Bet tas kartupeļi, cepti ar sēnēm - vienkārša lieta, bet ne mazāk narkotiska nekā citā pastēte vai ķēve: ir grūti apstāties, kamēr neēdat visu. Veikt labas meža sēnes, bet ne dažus šampinjonus, pretējā gadījumā tā nav cepta kartupeļi ar sēnēm, bet cieta gaļa.
Saskaņā ar populāru leģendu, ugunsgrēka burgeri parādījās nejauši. Imperators Nikolajs I, kas iet cauri Torzokam, apstājās Daryas Pozharskajas krodziņā un pasūtīja sagrieztu teļa gaļu vakariņām. Virtuvē nebija neviena teļa, bet gudrs viesu nams nebija apgrūtināts: viņa gatavoja vistas kotletes un pasniedza suverēnu. Viņš nepamanīja aizvietošanu un sirsnīgi pateicās viesmīlim par gardām vakariņām, un, kad viņa atzina savām trikām, viņš uzaicināja Pēterburgu apmācīt tiesas pavārus, lai sagatavotu ēdienu, kas iemīlēja Viņa Majestāti.
Visticamāk, viss bija pilnīgi atšķirīgs, bet neviens neapstrīd Pozharsky autorību šo brīnišķīgo kotletu veidošanā. Bet ugunsgrēku burgeri ir patiešām labi: tie neizmanto olas, kad tie ir vārīti, un tie gatavo smalki sakapātus sviestus, kas sajaukti ar malto gaļu, kas kūst, cepot burgers, kas padara tos maigi un sulīgus. Iespējams, ugunsgrēka burgeriem ir vajadzīgs nedaudz vairāk pūļu nekā parasti, bet tas ir tā vērts.
Griķu vārīšana ir vienkārša: ielej ūdeni un vāriet, vienkārši neiejauciet vēlāk, ka rezultāts bija izbalējis un garšas, tāpat kā slimnīcas ēdnīcā. Pareiza, laba griķu putra ir nopietna lieta, tā ir lieta pati par sevi un gandrīz visa krievu virtuves kronis. Tas prasa atbildīgu un rūpīgu pieeju, bet arī atlīdzina tos simtkārtīgi; Jūs pats to sapratīsiet, kad, ēdot vienu putru šķīvi, jūs sasniegsiet otro. Velosipēdu neizdomāsim, mēs mēģināsim pagatavot griķu putras parastajā mājas virtuvē, jo tas ir sagatavots Krievijā no neatminamiem laikiem, un ar savvaļas sēnēm.
Neatkarīgi no tā, cik skumji ir to atzīt, Krievijā viņi ir pilnībā aizmirsuši gatavot okroshka. Vairumā gadījumu - tas ir mājas virtuvē, restorānā - nevis uzmundrinošam, pikantam, atsvaidzinošam vasaras ēdienam, jūs saņemsiet nesaprotamu putru ar ārsta desu, kas izlej ar saldo gaļu. Tikmēr reālā krievu okroshka gatavošana nav sarežģītāka, bet rezultāts ir īsts delikatese, ne sliktāks par tādām skaistām vasaras zupām kā gazpacho, tarator vai vishisuaz. Bet tas ir neērts, patiesībā, trešais tūkstošgades ir pagalmā, un mēs joprojām piepildām Olivieru ar kvasu, un tas joprojām ir labi, ja bez majonēzes.
Teln ir tradicionāls krievu zivju ēdiens, kas saskaņā ar V.V. Pokhlebkinu, atšķīrās divās šķirnēs: viens gabals un kliedza. Mūsu plīts ir tikai otrā, tā ir izgatavota no zivīm, kas ir iepriekš sagriezta un pēc tam vārīta līdz gatavībai. Izrādās, ka tas ir ļoti garšīgs, jo īpaši ņemot vērā to, ka jūs varat (un vajadzētu) gatavot no pieņemamām un lētām upju zivīm - asarām, līdakas, kāpnēm.
http://arborio.ru/10-luchshix-blyud-russkoj-kuxni/Pasaules slavenā krievu virtuve vienmēr ir pārsteigusi ārzemniekus ar daudzveidību un pārpilnību. Gadsimtu senajā vēsturē krievu virtuve ir bagātināta ar daudzām gardu ēdienu receptēm, no kurām daudzas ir saglabājušās līdz pat šai dienai ar nelielām izmaiņām vai bez izmaiņām. lasīt pilnu
Pasaules slavenā krievu virtuve vienmēr ir pārsteigusi ārzemniekus ar daudzveidību un pārpilnību. Gadsimtu senajā vēsturē krievu virtuve ir bagātināta ar daudzām gardu ēdienu receptēm, no kurām daudzas ir saglabājušās līdz pat šai dienai ar nelielām izmaiņām vai bez izmaiņām.
Daudzus gadsimtus krievu kulinārijas māksla tika nepamatoti uzskatīta par barbarisku un rupjīgu, un pret ēdieniem bija nikns attieksme. Bet krievu virtuve neatstāja, attīstīja, pieņēma un mainīja citu tautu pieredzi, turpināja radīt jaunus ēdienus. Iekšzemes kulinārijas tradīcija ir radusies tālu, pirms tās galvenās iezīmes veidojās, kas tagad iepriecina daudzus gardēžus visā pasaulē.
Interese par krievu virtuvi parādījās XIX gadsimtā. Mūsu kulinārijas tradīcijas dažu gadu desmitu laikā ir ieguvušas popularitāti Eiropā un pēc tam saņēmušas pasaules atzinību. Kopš tā laika krievu virtuve ir pazīstama kā viena no garšīgākajām un visdaudzveidīgākajām pasaulē, tās noslēpumi mēdz saprast un vecās tradīcijas mācīties. Šajā sadaļā jūs atradīsiet krievu nacionālo ēdienu receptes ar fotogrāfijām un soli pa solim.
http://www.iamcook.ru/country/russiaKrievu virtuve ir ļoti ietilpīga koncepcija. Ir veca, tradicionāla krievu virtuve ar pankūkām, pīrāgiem, jellys. Un ir krievu virtuve, kuras receptes veidotas daudz vēlāk. Šajā ziņā klimpas, Olivier, Beef Stroganoff - arī krievu ēdieni. Vairāk par krievu virtuvi.
Krievu
Tas ir krievu lauku virtuves ēdiens. Vēja gaļa interesantajā pildījumā. Nav siera un majonēzes - tas nav franču franču valodā, tas ir - gaļas gaļa! Pārsteidzoši mīksts, sulīgs un ne-taukains!
Šos pelmeņus, iespējams, var attiecināt uz "slinks". Nav mīcīšanas mīklas, nav skulptūru. Reiz - un "slinks" versija pelmeņi jau ir uz šķīvja.
Griķu putra ar gaļu, pagatavota saskaņā ar veco krievu recepti - garšīga alternatīva jebkurai pilau.
Kartupeļu mīļotājiem es iesaku izmēģināt kartupeļu recepti Maskavā, lēti un jautri :)
Mīksts, gaumīgs, pūkains un garšīgs plāksnītis uz kefīra, bez rauga. Vienkāršs un ātrs donīdu sagatavošanā. Pildījums var būt atšķirīgs, šodien mums ir zaļie sīpoli ar olu.
Cepešpannu cepšana šūpulī ir sena un ļoti garšīga. Es pievēršu jūsu uzmanību vienkāršai receptei ļoti garšīgām pankūkām, pankūkas pildīšanas iespējām, kā arī dažādiem pankūkas iesaiņošanas veidiem.
Šā solyanka sagatavošanai viņi izmanto tādus pašus gaļas produktus kā nacionālās izlases solyanka. Bet pievienojiet vārītos kartupeļus, sagrieztus šķēlītēs. Pateicoties šai pašmāju hodgepodge ir vairāk apmierinoša.
Tinktūra uz degvīna, ar medu un citronu, ir ļoti viegli pagatavojama. Tikai nedēļā jūs saņemsiet patīkamu, aromātisku alkoholisko dzērienu, ko ir viegli dzert. Medus tinktūra (mead par degvīnu) saglabā medus un citrona lietderību, jo tas nav termiski apstrādāts.
Vistas gatavošanai ir vairākas iespējas: ar pankūkām un rīsiem, ar cūkgaļas sēnēm un kartupeļiem, bet tradicionāli visos gadījumos ar vistas gaļu. Vistas tiek ievietotas kurnikā jebkurā formā, tas var būt augšstilbi, kājas un spārni, bet ģimenei es gribētu gatavot pīrāgu ar vistu un kartupeļiem, no neraudzētas mīklas uz margarīna.
Brīnišķīgi salāti, kas ir piemēroti jebkuram gadījumam. Es līdz 8. martam izgatavoju kumelīšu salātus, bet tas ir arī ideāli piemērots Jaunā gada 2019. gada salātiem - galu galā, Jaungada ēdieni un īpaši Jaunā gada galda salāti ir dekorēti ar visu manu sirdi.
Es pievēršu jūsu uzmanību populāram krievu virtuves ēdienam, ko, kā teikts, izgudroja franču šefpavārs Urbain Dubois, īpaši grāfs Aleksejs Orlovs. Sākotnēji trauku sauca par “teļa gaļu Orlovskī”, bet vēlāk recepte tika vienkāršota, un tagad mēs ēdam ēdienu no ceptiem gaļas, kartupeļu, sīpolu un siera slāņiem kā "franču gaļa".
Mana iecienītākā manna recepte. Mana māsa dalījās tajā, un es tikko pievienoju savu mizu - un voila. Manna tiek gatavota no vienkāršām sastāvdaļām, jūs varat gatavot pastu.
Brīnišķīgi salāti, kas ir piemēroti jebkuram gadījumam. Es līdz 8. martam izgatavoju kumelīšu salātus, bet tas ir arī ideāli piemērots Jaunā gada 2019. gada salātiem - galu galā, Jaungada ēdieni un īpaši Jaunā gada galda salāti ir dekorēti ar visu manu sirdi.
Mana vecmāmiņa vienmēr mani sabojā ar kaut ko garšīgu. Šeit šodien viņi cepēja pankūkas. Palīdziet sev.
Interesants, ekonomisks recepte pankūkām uz sodas. Vai pankūkas uz minerālūdens, kas zvana. (Mīkla pankūkām tiek mīcīta ar soda palīdzību). Vienkārša, garšīga un liesa. Ar prieku izsniedziet pankūkas minerālūdenī!
Rassolnik ar miežiem - ziemas gabals, kas samazinās laiku, lai pagatavotu garšīgu zupu līdz minimumam. Viss, kas Jums jādara, ir gatavot gaļu, pievienojiet buljonam buljonu un tad - šo preparātu, - un bagātīgais marinējums jau smēķē uz galda!
Šīs pankūkas izkausē mutē. Un tos var pasniegt ar skābo krējumu, kondensētu pienu, ievārījumu, šokolādi vai augļu mērci vai ar kaviāru.
Recepte pankūku kūka pagatavošanai ar āboliem un banāniem. Vieglākais recepte pankūkas kūka. Garšīgs un viegls deserts visai ģimenei. Noteikti konsultējieties!
Padomju laikos šī sīkdatne tika cepta gandrīz katrā mājā un ļoti bieži! Lēti un dusmīgi. )))
Tuvojas Kristus starojuma augšāmcelšanās svētki, un mēs gatavojam Lieldienu ēdienus svētku galdam. Es vēršu uzmanību uz maigu un garšīgu biezpiena Lieldienu (paska) ar rozīnēm, žāvētām plūmēm un saldinātu mandarīnu.
Protams, jums ir pierādīta recepte sālītiem gurķiem, bet jūs vienmēr vēlaties mēģināt pagatavot jaunus veidus, kā padarīt gurķus apetīti, kraukšķīgus un tīkams. Šie gurķi vēlas nekavējoties izmēģināt. Ar mūsu recepti jūs iegūstat tieši tādu pašu rezultātu. Tikai pagatavot un ar skaļu lūzumu no svaigi pagatavota sālīta gurķa.
Recepte ir bieza un sirsnīga zupa "Stroganov", kurai ir bagāta garša un aromāts. Patīkams, sasilšanas zupa rudenī.
Griķu kastrolis - lieliska iespēja dažādot ikdienas ēdienkarti. Griķi - labība ir noderīga, bet ļoti maz cilvēku vēlas to katru dienu ēst. Kases formā griķu biezputra ietīs ar sprādzienu!
Un neaizmirstiet garšīgas mežģīņu pankūkas? Mēs izgatavosim rauga pankūkas caurumā. Tīkls un konkurss.
Shrove nedēļā ieprieciniet savus tuviniekus ar ļoti smalku pankūkas kūku ar skābo krējumu. Aprikožu ievārījuma slānis padara pankūkas kūku šai receptei īpaši garšīgu.
Ja jums vēl ir dārzeņi, un ziemas sagataves ir izliekti pietiekami, tad sagatavojiet mērci borscht. Ar šādu mērci jūs varat pagatavot borsu minūtes, un visi būs priecīgi par pagatavotajiem garšīgajiem ēdieniem!
Es jums pasniedzu sautētas kāposti ar sēnēm, kas pagatavotas lēnā plītī. Tas ir vienkāršs, veselīgs un garšīgs ēdiens. Un kāpostu sautējums ar sēnēm palīdzēs izbraukt.
No visām zupu šķirnēm šī recepte izceļas ar to, ka parastās kartupeļu šķēlītes vietā tam pievieno mīkstu un maigu pelmeņu. Zupa ar kartupeļu klimpām ir bagāta, barojoša un ļoti garšīga. Tas ir vērts gatavot šo griķu zupu ar klimpām un liellopu gaļu tikai vienu reizi, un tas noteikti kļūs par biežu viesi jūsu galdā.
Lush, gaisīgs Lieldienu kūkas ar lielisku vaniļas garšu.
Sālīta bekona gatavošana mājās nav vērts strādāt. Garšvielas, ko pievienosiet, varat mainīt pēc saviem ieskatiem. Izmēģiniet to!
Jūs nekad neaizmirsīsiet šo garšu! Garšīgas krievu pankūkas pēc vecmāmiņas receptes - bērnības garša! Vienmēr izrādiet lielisku pārbaudi gadu gaitā! Pavārs veselīgas pankūkas.
Pašdarināts kūkas pannā tiek gatavots ātri un vienkārši, izrādās, ka tas ir ļoti garšīgs un maigs kūka ar olu krēmu. Mēģiniet izgatavot kondensēta piena kūku saskaņā ar šo recepti! Ātra kūka steigā, bez krāsns.
Ķirbju donuts - ruddy pyshechki ar spilgtu drupu un apelsīnu garšu! Rauga mīkla, kas pagatavota, pamatojoties uz apelsīnu sulu, ar ķirbju biezeni. Šāda ķirbju mīkla lieliski palielinās, un no tā izgatavotajiem donīdiem ir lieliski!
Šo gardu kāpostu pagatavošana aizvedīs diezgan daudz laika! Viss ir ļoti, ļoti vienkāršs, bet izrādās garšīgs! Gatavs marinēts kāposti pēc 3 dienām, tāpēc negaidiet pārāk ilgi. Izmēģiniet to!
Un atkal baklažāni dažādās variācijās! Šoreiz mēs pateiksim un parādīsim, kā tos marinēt, lai padarītu ļoti garšīgu uzkodu jebkuram gaļas ēdienam. :)
Šeit ir gaišā Lieldienu brīvdiena! Un kāds svētku galds bez Lieldienu biezpiena! Šī recepte ir ļoti vienkārša, un jums nevajadzēs cept neko.
Garšīgi pūkaini pankūkas ar raugu un pienu. Pankūku sagatavošana ir vienkārša un vienkārša, gandrīz visi var tos darīt.
Cāļa kotletes, kas pildītas ar sieru, olām, sviestu un zaļumiem, ir skaisti nosaukts "Putnu piens" un ir ļoti garšīgi. Ar jebkuriem sānu ēdieniem šie gaļas gabali iet "ar sprādzienu!"
Lieli uzkodas - sālīti tomāti. Mēs sagatavojamies vecā veidā. Pārbaudīts recepte, ieteicams.
Solyanka gribēja, bet mājā nebija gaļas. Es uzskatu - ir sēnes. Un tad es darīšu sēņu!)) Labi, ļoti garšīga sēņu zupa izrādījās!
Šī recepte rauga pankūkām kļuva zināma pateicoties grāfa Šuvalova ģimenei vai drīzāk viņa pēcnācējiem, kas pārcēlās uz Ameriku, un viņu draugiem. Recepte ir nonākusi internetā, un tagad, protams, jau ir pielāgota. Viņš nav vieglākais, prasa dažas prasmes un pacietību, bet noteikti ir vērts pievērst uzmanību. Skaits pankūkas ir ievērojamas ar savu īpašo saldo aromātu, maigumu un samtu.
Vārīšana vakariņām sāļš kā restorānā.
Recepte pankūkām ar sēnēm un kartupeļiem pankūku cienītājiem, kā arī krāšņs ēdiens Maslenitsa.
Drīz Maslenitsa. Izvēloties gardas pankūku receptes brīvdienām. Pankūkas uz kefīra - maiga un gaisīga, ar caurumiem.
Viegli pagatavojami un garšīgi kefīra pīrāgi, cep cepeškrāsnī.
Recepte sautētiem kāpostiem no bērnības! Saskaņā ar šo recepti kāposti tika sagatavoti kafejnīcās un ēdnīcās, skolās un bērnudārzos. Sālīti kāposti ar sīpoliem vienmēr var būt lielisks ēdiens vai pamatēdiens.
Godīgi sakot, tie rauga pankūkas, kuras man tika ārstētas, man nepatika: daži biezi, ne ļoti garšīgi. Bet es ar savām rokām gribēju, lai tās būtu bieza un bez garšas. Lizyurtate mani veda uz vieglu stuporu: pankūkas izrādījās ne biezas un. garšīgi! Šī recepte rauga pankūkas draudzene iemeta mani, pateicoties viņai par to.
Jūs nezināt, kur piestiprināt iepriekšējās maltītes atlikušos makaronus, vai vēlaties dažādot makaronu ēdienu sortimentu? Sagatavojiet makaronus ar bekonu un sieru! Šādas makaronu kastrolis būs godsend tiem, kas mīl garšīgu un apmierinošu maltīti, bet nevar pavadīt daudz laika virtuvē!
Kubas siera kūkas - lieliska iespēja nobaudīt garšīgas un sātīgas brokastis vai karstu uzkodu visai ģimenei. Cook Kuban siera kūkas viegli un ātri!
Šī ir mana iecienītākā siļķu sālīšanas recepte. Man patīk tas, ka tā saņem pikantu garšu. Manuprāt, šī siļķu sālīšanas metode ir arī ērta, jo zivis tiek sālītas pudelē un aizņem maz vietas ledusskapī.
Ātri gatavojiet pīrāgus par kefīru, ar gaļas pildījumu! Mīkla pīrāgiem bezdrozhevoe ar cepamo pulveri. Jūs varat izmantot jebkuru maltu gaļu kā pildījumu. Pateicoties trīsstūrveida formai, gaļas pīrādziņi izskatās interesanti un atgādina tatāru trauku echphhmak. Pīrāgus cep cepeškrāsnī.
Lazy biezpiens no biezpiena, vārīti saskaņā ar šo recepti, izrādās ļoti garšīgs, mīksts un gaisīgs, tāpat kā balti mākoņi. Jā, un sagatavojiet diezgan viegli. Pasniedziet slinkus pelmeņus ar pikantu un sieru. Ļoti garšīgs, apmierinošs un oriģināls!
Garšīgi un viegli pagatavojami salāti "Seagull" - padomju virtuves klasika! Neskatoties uz vienkāršību un nelielu sastāvdaļu daudzumu, salātiem ar sieru, olām un zirņiem ir diezgan oriģināla garša. Brīnišķīgi vienkārši salāti brīvdienām un darba dienās!
Garšīgs mājās gatavots kukurūzas pīrāgs! Ābolu šķēlītes, apceptas medus karamelē, padara kukurūzas pīrāgu sulīgu un citrona mizu - smaržīgu. Šīs receptes kūka ir attālināti atgādina ābolu charlotte, bet tā ir daudz maigāka un smalkāka - cepšana uz kukurūzas miltu pamata ir slavena ar šīm īpašībām!
Pankūkas ir tradicionāls krievu deserts. Precīzāk, ne gluži deserts, jo pankūkas var būt ar pikantu pildījumu - gaļu, sēnēm vai kaviāru. Bet tas nav par viņiem. Veidojiet polka punktus par šo recepti. Šīs skaistas un garšīgas pankūkas kopā ar saldo karameļu krējumu mērci "Cow" aizvedīs jūs atpakaļ uz bērnību. Nu, bērni būs priecīgi!
Recepte pikantai šokolādes piparkūkai ar medu un čili pipariem. Starp citu, nebaidieties, šeit ir maz čili piparu, un tas tikai pievieno dažas garšvielas. Garša ir ļoti interesanta, tāpēc izmēģiniet.
Tradicionālajā krievu virtuvē ietilpst arī zupas, piemēram, marinēti gurķi, botvinia, okroshka. Vecmodīgas krievu virtuves receptes reti izmanto grauzdēšanas produktus, visbiežāk tos cepot krāsnī, vārot, sautējot. Diemžēl jau ir aizmirsti krievu virtuves ēdieni. Ko es varu teikt, ja daudzi no mūsu tautiešiem nezina, kas ir pīrāgs, kulebjaka un citas tradicionālās krievu tautas virtuves receptes.
Daudzi krievu nacionālās virtuves ēdieni ir diezgan blīvi, par to ir ievērojama krievu virtuve, un arī salāti ir populāri un barojoši, kas ir dabiska valstij, kura galvenokārt ir auksts klimats. Neskatoties uz to, ka Krievijas nacionālā virtuve jau sen ir koncentrējusies uz graudaugiem (graudaugiem, miltu produktiem), dārzeņiem un piena produktiem, krievu virtuves ēdienkarte ir bagāta ar gaļas ēdieniem. Pēteris Lielais veicināja to, ka krievu tautas virtuve bagātināta ar daudzām Eiropas receptēm, produktiem un kulinārijas tradīcijām. Īpaši daudz franču receptes pārstrādāja un absorbēja krievu virtuvi, receptes ar tādiem jauniem krievu ēdieniem kā Olivier, vinaigrete, liellopu gaļas stroganoff, Napoleons, majonēze šodien nemaina.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103Pietiekami bagāta vēsture un plašs ēdienu klāsts ir krievu nacionālā virtuve. Mūsdienu krievu virtuves ēdienu sastāvs ir diezgan daudzveidīgs, un to receptes parasti ietver vairākas atšķirīgas gatavošanas iespējas, sākot no vienkāršākajiem līdz sarežģītākajiem un daudzkomponentiem. Gadsimtiem senas tradīcijas dēļ Krievijas nacionālā virtuve apvieno gan tradicionālos vietējos krievu ēdienus, gan tos, kas aizgūti no citām valstīm.
Sakarā ar to, ka ēdiena gatavošanai zemnieku Krievijā viņi galvenokārt izmantoja krievu plīti, galvenās ēdiena gatavošanas metodes bija ēdiena gatavošana, raudāšana, sautēšana vai cepšana. Izņēmums bija ceptie ēdieni, jo slēgtā krievu plīts dizains neļāva iegūt cepšanai nepieciešamo temperatūru. Krievu virtuves īpatnības tās tradicionālajā vecajā versijā ir dažādos šķidros, sautētos vai vārītos ēdienos vai ceptas gaļas, zivju, mājputnu ēdienos.
Galvenais vai pirmais ēdiens no krievu virtuves ir zupas vai sautējumi. Visplašāk sastopami pirmie kursi, zupa, borss, sālījums, hodgepodge, zivju zupa, sēņu un dārzeņu zupas, okroshka, botvīns.
Vispopulārākais visā pasaulē ir krievu zupa un borscht. Schi ir izgatavots no svaigiem vai kāpostiem, nātrēm, skābenēm. Mūsdienu kulinārijas uzziņu grāmatās var atrast vairākus desmitus dažādu veidu krievu gaļas zupu: ar gaļu, zivīm, mājputniem, sēnēm utt.
Parasti ēdienus izmantoja kā krievu virtuves ēdienus. Porridge tika uzskatīts par jebkuras tabulas neaizstājamu atribūtu jebkurā laikā, tur bija pat teiciens: zupa un putra - mūsu ēdiens. Putnu izplatību noteica, pirmkārt, Krievijā augošo graudu kultūru daudzveidība, un, otrkārt, to sagatavošanas vienkāršība.
Par putru sagatavošanu bieži izmanto sasmalcinātus graudus, kas ļāva samazināt ēdiena gatavošanas laiku un iegūt izstrādājumu maigāku tekstūru. Putra bija piepildīta ar sviestu un ghee, medu, ogām un augļiem. Pēc kartupeļu parādīšanās Krievijā viņš pakāpeniski ieguva popularitāti un kļuva par „otro maizi”. Receptes ceptiem kartupeļiem, kā arī “jakas kartupeļiem”, kā arī putras, joprojām ir svarīga Krievijas nacionālās virtuves sastāvdaļa.
Vārītas vai ceptas zivis, vārīta vai sautēta gaļa, mājputni tika pasniegti putraimi un kartupeļiem, kurus izmantoja kā dekoratīvās piedevas. Zivis vai mājputni bieži tika pagatavoti veseli, liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa un lielo savvaļas dzīvnieku gaļa tika pasniegta lielos gabalos, jo vārīšanas laikā bija aizliegts sasmalcināt gaļas produktus.
Ir krievu nacionālās virtuves iezīmes, kas nav plaši izplatītas citu valstu kulinārijas preferencēs. Tie ir marinēti gurķi un marinēti gurķi - krievu marinēti gurķi. Visbiežāk raksturīgās iezīmes ir kāposti, sālīti vai marinēti gurķi vai sēnes. Bez marinētiem, sālītiem, marinētiem sēnēm, dārzeņiem un augļiem nav krievu tautas svētku svētku. Visveiksmīgāko šo uzkodu gatavošanas iespēju receptes bieži tiek mantotas no vecākiem bērniem.
Jāatzīmē arī populārās salāti Olivier un vinaigrette. Pēdējo sauc par „krievu salātiem” visā pasaulē. Vinigrets ir Krievijas izgudrojums. Tās pagatavošanai tiek izmantoti marinēti gurķi un kāposti. Olivier salātus var uzskatīt arī par Krievijas nacionālās virtuves atribūtu, jo to gatavo gandrīz tikai Krievijā. Tāda paša raksturīgā iezīme, kāda piemīt krievu brīvdienu svētkiem, tāpat kā oliviera un vinigreta salāti, ir brawn.
Krievijas nacionālā virtuve ietver tādus tautas dzērienus kā kvasu, sulu un želeju. Esošās kvasas receptes ietver vairākus desmitus iespējas tās sagatavošanai. Morse un kissel, pamatojoties uz augļu vai ogu novārījumu, ir arī jauks papildinājums svētku galdam. Varam pieminēt arī vecāko krievu zemo alkohola dzērienu - mead (vai medus medu), kā arī daudzus dažādus liķierus un tinktūras, kas ir populāras Krievijā. Tomēr visbiežāk ārzemnieki atceras par krievu virtuvi melnā kaviāra, pankūku un krievu degvīna skatījumā.
Sākotnēji krievu konditorejas izstrādājumi tika izgatavoti no rauga mīklas, kas pagatavota ar sūkļa metodi. Rauga mīkla pārbaudei Krievijā sāka izmantot daudz agrāk nekā daudzās citās valstīs. Pīrāgus un pīrāgus, pīrāgus, vistas, pīrāgus un daudzus citus produktus cepēja no dažāda veida līdzīgām mīklām. Dažādas zivju šķirnes, mājdzīvnieku un medījamo dzīvnieku gaļa, sēnes, ogas, dārzeņi, augļi, biezpiens kalpoja kā pildījums.
Svaigi mīklas krievu pavāri sāka lietot daudz vēlāk. Tāpēc no tā izgatavoto produktu klāsts ir salīdzinoši mazs: nūdeles, klimpas, klimpas, pankūkas.
Pirmos ēdienus pīrādziņi bija obligāti: sautējums, zupa, kāpostu zupa. Kurnik un maize tradicionāli cepta kāzu galdam. “Saldajā” tika pasniegti žāvētāji un donuti, ruļļi, bumbiņas, siera kūkas, pledi, plūmes.
Svarīga Krievijas galda sastāvdaļa ir tradicionālā krievu piparkūka. Pirms cukura parādīšanās piparkūkas, tāpat kā citi saldie ēdieni, pagatavoja ar medu. Tāpēc piparkūkas sākotnēji sauc par medus maizi. Vēlāk, kad mīklai viņi sāka izmantot dažādas garšvielas, kas piegādātas no Indijas un Austrumu valstīm, medus maizi sauca par piparkūkām.
Piparkūkas tika ceptas galvenokārt brīvdienu galdā, jo daudzas piparkūkas mīklas sastāvdaļas bija no dārgākajiem produktiem. Liela drukāta piparkūka jau sen tiek uzskatīta par labu dāvanu dažādām brīvdienām, kāzām, dzimšanas dienām, vārda dienām. Īpašos gadījumos tika ceptas milzīgas kūkas, kas sver līdz 5 kg. Piparkūkas ar burtiem kļuva par pirmo alfabētu bērniem.
Piparkūkas izgatavotas no dažādiem pildījumiem un garšvielām. Turklāt piparkūkas sīkdatnes bija dažādas formas: ovālas, apaļas, taisnstūra, rakstainas un izmēra. Pēc plašas cukura izplatības krievu tautas uzturā, piparkūkas cepumi sāka pārklāties ar pūdercukuru. Dažādos plašās valsts reģionos bija īpašas receptes piparkūku pagatavošanai. Slavenākie bija un paliek Tula piparkūkas.
Pareizticīgā baznīca ir veicinājusi krievu kulinārijas tradīciju veidošanos. Daudzas amata vietas, kurās nebija iespējams ēst gaļu, piena produktus, zivju ēdienus, konditorejas izstrādājumus ar sēņu, dārzeņu un augļu un ogu pildījumiem, ir neaizstājams uztura komponents. Daudzām reliģiskām brīvdienām tika sagatavoti īpaši cepšanas veidi, piemēram, Lieldienu kūkas un Lieldienu kūkas, lai atzīmētu Kristus augšāmcelšanos.
Atsevišķi jāpasaka par pasaules slavenajām pankūkām. Viņi jau sen ir Krievijas nacionālās virtuves pazīme. Tradicionālās krievu pankūkas tika ceptas no rauga mīklas un bija diezgan biezas. Vēlāk, ierodoties Eiropas tradīcijām krievu virtuvē, tika ceptas plānas pankūkas.
Tos ēda ar medu, augu eļļu, skābo krējumu, ievārījumu. Bez tam, pankūkas, pildītas ar gaļu, graudaugiem, biezpienu, sēnēm, dārzeņiem, ogām un augļiem. Pankūkas tika gatavotas no pankūkām ar dažādiem pildījumiem. Lai gan pankūkas bieži ceptas, laika gaitā tās kļuva par galvenajiem svētku ēdieniem. Mazas pankūkas (fritters) tika pagatavotas no sūkļa mīklas. Mīklai ar pankūkām tika pievienoti dažādi pildījumi, kas šim produktam radīja plašu garšu klāstu.
Tradicionālā krievu maize vienmēr ir bijusi no rudzu miltiem izgatavota melnā maize. Maize bija viens no galvenajiem ēdieniem, tas tika izmantots daudz, īpaši ar pulveriem, kāpostu zupām, okroshkām, zivju zupām un citiem pirmajiem ēdieniem. Rudzu maize kļūdaini tiek uzskatīta tikai par parastu cilvēku pārtiku. Faktiski melnā maize tika pasniegta pie galda tirgotājiem, puišiem un cēlām mājām.
Baltā maize, kas ražota no kviešu miltiem, sāka cept daudz vēlāk nekā rudzi. Viņš kļuva par pārtiku, kas galvenokārt bija pilsētas muižniecība. Daudzi krievu zemes īpašnieki izvēlējās tradicionālo krievu virtuvi, pretēji kļūdainam uzskatam, ka vācieši un francūži bija pavāri saimnieku mājās visur.
Papildus rudzu un kviešu miltiem krievu graudaugi cepšanai izmantoja arī citus graudus. Lauksaimniecība bija galvenā nodarbošanās Krievijā.
Cieņu pret lauksaimnieka smago darbu atspoguļo daudzi krievu tautas rituāli, paražas un tradīcijas. Ilgu laiku viesi tika sveicināti ar maizi un sāli, kāzu līgavas līgavainis tika apūdeņots ar graudiem, pagājušajā braucienā aizgājušie aizgāja bez memoriāla kutya.
http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.htmlPasaules slavenā virtuve visā tās pastāvēšanas laikā, pateicoties tās daudzveidībai un pārpilnībai, vienmēr ir pārsteigusi un pārsteigusi ārzemniekus. Krievu kulinārijas mākslai ir sena vēsture, kuras laikā tā tika papildināta ar daudziem garšīgiem un sirsnīgiem ēdieniem, kas kļuvuši patiesi tradicionāli krievu tautai.
Seno slāvu ēdiens bija vienkāršs un vienkāršs, bet tajā pašā laikā tas bija barojošs un kalorisks. Saskaņā ar reliģiskajiem uzskatiem, ēdieni bija liesa un skoromny, pirmais bija daudz vairāk, tik daudz dārzeņu komponentu tika izmantoti: dārzeņi, graudi, sēnes, ogas. Populārākie dārzeņi bija kāposti, redīsi, kazas, bietes un graudaugi - prosa, auzas, rudzi, lēcas un kvieši. Arī ēdiena gatavošanai viņi izmantoja gaļu (galvenokārt liellopu gaļu vai cūkgaļu), zivis, pienu un piena produktus (biezpienu, kefīru, ryazhenka), olas, medu un riekstus.
Shchi ir šķidrais karstais ēdiens, kura pamatā ir skāba vai skābēti kāposti, kas jau daudzus simtus gadu ir klāt mūsu senču galdā, un tas tika ēdis karaliskajos koros un nabadzīgajās mājās. Ir vairāki desmiti receptes krievu zupai, kas var būt gan liesa, gan gaļa. Viņi sagatavoja krievu krāsnī, tur bija jāstājas, jāvelk un jāiegūst spilgta, bagāta garša un aromāts. Viņi ēda tos ar melnu, rudzu maizi, balināšanu ar skābo krējumu, skābo pienu vai jogurtu.
Rassolnik ir vecs pirmais ēdiens, kura pamatā ir marinēti gurķi un marinēti gurķi. Tās prototips ir vecais krievu kalyanais ēdiens, bieza pikantā zupa, kas balstīta uz gurķu marinādēm un pievienots kaviārs un taukainas zivju šķēlītes. Laika gaitā zivis aizstāja gaļu (liellopu gaļu, cūkgaļu, dažādus subproduktus). Sālīts karstais, pievienojot garšaugus un skābo krējumu.
Uha ir šķidrs trauks, kas balstīts uz zivīm. Bija milzīgs skaits receptes: dubultā, trīskāršā (grāmatzīmju skaita nosaukums), makšķerēšana, burlatskaja, komanda. Krievu „balto” zivju zupu klasiskā versija liecināja par lipīgu, mīkstu un nedaudz saldu zivju klātbūtni, dodot skaidru zivju buljonu, tam pievienojot asari, grēkus, līdakas asarus vai sijas, daļu no tādām zivīm kā sams, ķekars, ideja vai burbots. Par "melno" zivju zupu izmantots asp, karpas, apaļš, karpas, karpas, rudds, "sarkanajai" vai "dzintara" - taukainai sarkanai zivīm (lašiem, sieram, belugai, ķīpai).
Kā otru ēdienu, mūsu senči dominēja graudaugi, kas tika uzskatīti par galvenajiem ikdienas diētas raksturlielumiem, līdz ar to teica: „Šchi un putra ir mūsu ēdiens.” Par to sagatavošanu tika paņemti sasmalcināti graudi, kas ēdienam nodrošināja smalku tekstūru un paātrināja gatavošanas procesu. Sviestam (sviestam vai izkausētajam) pievienoja gatavo putru, saldinātu ar medu, ogām un augļiem.
Atnākot pie mums no citām valstīm un izplatīšanos Altaja, ko apliecina daudzi pieminētie raksti, griķi, kas ir kļuvis par vienu no galvenajiem ēdieniem, kas kļuvuši populāri Krievijā - griķi. Vēsture nesniedz precīzu atbildi par griķu izcelsmes vietu, bet jau vairākus gadsimtus griķu putra ir kļuvusi par parasto ēdienu vienkāršiem krievu ļaudīm, viņi saka daudzus vārdus no vārda formām Krievijā, kā to tikai sauca: griķi un griķi, bet tiem, kas ir kļuvuši par vietējiem Eiropā, viņi to sauca par „krievu maizi” kopumā.
Viena no slavenākajām krievu virtuves putām ir Guryev putra, kas ir nosaukta par 18. gadsimta finanšu ministru Prince Guriev, kurš bija pazīstams kā šī putra lielais ventilators. Šo putru pagatavo, pamatojoties uz mannas putraimi, pievienojot putas, noņemot no sakarsētā piena vai krējuma. Cepeškrāsnī cep ceptiem mannas un putukrējuma slāņiem, kā arī dekorēšanai tiek izmantoti saldēti augļi vai svaigas ogas, rieksti un ievārījums no ievārījuma.
Sākotnēji krievu delikatese, zelta, smaržīga un apetīte, izceļojošs pavasara saules simbols, gaišs un silts, ko mīlēja un cienīja mūsu senči, ir klasiskas krievu pankūkas, kas pagatavotas ar raugu. Cepšanai vecās dienās tika izmantota rauga sūkļa mīkla, kuras pamatā ir grieķu, kviešu, prosa vai miežu milti. Senajiem slāviem pankūkas bija piemiņas vieta, rituāls ēdiens, kas tika pieminēts piemiņai, un pankūkas bija arī galvenā brīvdienu Maslenitsa atribūta un simbolizēja karsto, sarkano sauli. Pankūkas ceptas uz īpašiem maziem pannas, pasniedz ar vārītu karstu sviestu.
Vēl viens labi pelnīts krievu virtuves šedevrs tiek uzskatīts par galotnēm (udmurtā “Peljaneo” - maizes auss), kurām ir senas somu-ugru, turku, ķīniešu un slāvu tautu saknes. Tie sastāv no kraukšķīgas svaigas mīklas (milti + ūdens + olas) un malto gaļu (maltā cūkgaļa + liellopu gaļa + aitas + sīpoli, sāls un pipari). Izgrieziet lokus no plānas rullīšus mīklas, ievietojiet pildījumu tajā un saspiediet malas. Pelmeņi tiek vārīti sālītā verdošā ūdenī un pasniegti uz galda ar krējumu vai pārkaisa ar kausētu sviestu.
Krievijas nacionālie dzērieni jau sen tiek uzskatīti par kvasu, sbitenu un želeju.
Kvass ir seno slāvu tradicionālais skābs, auksts dzēriens, kas izgatavots, pamatojoties uz miltu, iesala, rudzu vai kviešu maizes, kas pakļauta fermentācijas procesam (pievienots raugs, cukurs un rozīnes), pievienojot garšaugus, medu un citas sastāvdaļas. Senās Krievijas dienās gass bija ikdienas dzēriens, kuru godināja gan zemnieki, gan muižnieki, tās klātbūtne mājā tika uzskatīta par labklājības zīmi. Līdz 15. gs. Krievijā bija aptuveni 500 kvasas šķirņu.
Atšķirībā no kvasa, ko galvenokārt izmantoja vasarā, ziemā mūsu senči priekšroka bija dzert sbiten, tas ir senais karstais seno slāvu dzēriens, kas izgatavots, pamatojoties uz medu, ūdeni un melasi, pievienojot jauktas garšvielas (kanēli, piparmētru, apiņus un krustnagliņas) un ārstniecības augu. Agrāk sbiten bija ļoti bieži sastopams gan valsts, gan vietējā pārtikā, līdz to aizvietoja tāds "ārzemju" dzēriens kā tēja.
Vēl viens balts krievu dzēriens tiek uzskatīts par krievu baltu skūpstu, skābu garšu želatīnu, želatīnu ēdienu, kas izgatavots, pamatojoties uz tādām kultūrām kā auzas, kvieši, rudzi, kaņepes, zirņi, pievienojot cieti. Auzu skūpsts senajos slāvos tika uzskatīts par delikatesi, tas tika ēst karsts, pievienojot linsēklu vai kaņepju eļļu vai aukstu, sasaldētā veidā, ielejot to ar pienu vai ievārījumu. Lai saldinātu sulu želeju laika gaitā, viņi sāka pievienot medu, ogas, ievārījumu un augļus, kas pakāpeniski to pārvērsa par desertu.
19. gs. Beigās krievu virtuves ēdieni ieguva lielu starptautisku slavu, kad tikai dažu gadu desmitu laikā viņi ieguva mīlestību un popularitāti Eiropas gastronomijas mākslinieku vidū. Kopš tā laika krievu virtuve tiek uzskatīta par vienu no garšīgākajiem un daudzveidīgākajiem pasaulē, ārvalstu šefpavāri gatavo tradicionālos krievu ēdienus labākajos pasaules restorānos un cenšas saprast visus krievu virtuves noslēpumus.
http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html