Atkarībā no miltu kvalitātes un veida makaroni tiek sadalīti grupās - A, B, C un 1. un 2. klasē. A grupas produkti ir izgatavoti no cieto kviešu miltiem; B grupas - no miltiem no mīkstiem augstvērtīgiem kviešiem; B grupas - no maizes kviešu miltiem; 1. klase - augstākās kvalitātes un 2. šķiras miltu produkti - 1. šķiras miltu produkti.
Veicot aromatizējošas piedevas vai stiprinātājus, produktu grupa un klase papildina piedevas vai stiprinātāja nosaukumu, piemēram, A grupas 1. klases olu, A grupas 2. šķiras tomātu.
Visu grupu un šķiru pastas ir iedalītas četros veidos: cauruļveida izstrādājumi - dažādu garumu un diametru caurulēs; pavedienveida - dažādu garumu un šķērsgriezumu pavedienu veidā; lentes veida - dažādu garumu un platumu lentes; sapratuši - presēti un apzīmogoti ar dažādām formām un modeļiem.
Cauruļveida makaroni formā un garumā ir iedalīti trīs apakštipos: makaroni, ragi, spalvas. Makaroni ir caurule ar taisnu 15-20 cm garu (īsu) griezumu un ne mazāku par 20 cm (garu); ir viena un divkārša saliekta. Ragi - izliektā caurule ar taisnu griezumu 1,5-4,0 cm garumā no ārējās līknes. Spalvas - caurule ar slīpu sagrieztu garumu no 3 līdz 10 cm no akūta līdz noliektam leņķim. Katrs apakštips ir sadalīts tipos atkarībā no šķērsgriezuma lieluma. Līdz 4,0 mm - salmiņi, 4,1-5,5 mm - speciāli, 5,6-7,0 mm - parastie un vairāk nekā 7 mm - amatieri. Makaroni un ragi ir sadalīti salmiņos, īpašos, parastos un amatieros, un spalvas ir tikai īpašas, parastas un amatieru. Makaroni, kuru garums ir no 5 līdz 13,5 cm, tiek saukti par lūžņiem un mazāk nekā 5 cm - drupatas.
Vītņveida makaroni (vermicelli), atkarībā no šķērsgriezuma lieluma (mm), ir sadalīti šādos veidos: zirnekļa tīkls - ne vairāk kā 0,8; plānas - ne vairāk kā 1,2; parasts - ne vairāk kā 1,5; amatieris - ne vairāk kā 3,0. Gar garumu ir īss vermikelli (vismaz 1,5 cm) un garš (vismaz 20 cm), viena vai divas reizes salocīts. Izgatavotas arī vermicelli, kas ieklātas šķeterēs, ligzdās, lokos. Masa un izmērs nav ierobežots. Vermicelli, kas ir garāka par 1,5 cm, tiek uzskatīta par drupām.
Līmlentes (nūdeles) var būt garas divkāršas vai viena garuma vismaz 20 cm un īsas, vismaz 1,5 cm garas, nūdeles virsma var būt gluda vai gofrēta; malas ir taisnas, zāģveida un viļņotas. Nūdeles platums var būt no 3 līdz 10 mm, biezums - ne vairāk kā 2 mm. Izlejiet nūdeles ligzdu, sēņu, loku veidā. Nūdeles, kuru garums ir mazāks par 1,5 cm, uzskata par drupām.
Redzamie produkti rada jebkādu formu un izmēru. Presētie produkti - čaumalu, spirāļu, bizītes, kauliņu čaulu, liliju uc veidā; apzīmogoti produkti - zvaigznes, alfabēta burti, pārnesumi utt. Maksimālais jebkuras produkcijas daļas biezums pārtraukumā nedrīkst pārsniegt: 1,5 mm - iespiests un 3,0 mm - nospiests. Raksturīgie produkti, kas ir neparasti šāda veida veidiem, attiecas uz deformēto.
Papildus tradicionālajiem makaroniem, kuru mitruma saturs ir 12%, pasaules tirgū nonāk neapstrādāti makaroni ar 28% mitruma saturu un 24 stundu īstenošanas periodu.
Makaronu klāstu paplašina, palielinot uzturvērtību un radot jaunus produktu veidus terapeitiskiem un profilaktiskiem nolūkiem. Produkti bez olbaltumvielām tiek iegūti no vietējās cietes kukurūzas un "pietūkums, pievienojot B grupas vitamīnus un glicerīna fosfātu. Tie ir baltā krāsā, pēc vārīšanas kļūst caurspīdīgi, to virsma ir blāvi gluda, kinky mealy. Garša ir neitrāla, smarža ir neitrāla, smarža nav. Uztura uzturs personām ar nieru mazspēju.
• produkti, kas bagātināti ar kalciju pārtikas krītu vai čaumalu veidā;
• produkti ar augstu diētiskās šķiedras saturu ar augstu kliju daļiņu vai veselu graudu saturu, pievienojot kviešu dīgļus;
• dārzeņu produkti Mosaic ar dažādām augu piedevām: 15% tomātu pastas - tomāti, 30% spināti un skābenes - spināti, 15% burkānu sulas - burkānu;
• mērķtiecīgas terapeitiskas iedarbības produkti, kas bagātināti ar augu bagātinātājiem: vīnogu ādas bioaditīvi - vīnogu produkti, kas paredzēti, lai uzlabotu cilvēka imūnās funkcijas starojuma, ķirbju vai ķirbju piedevu un ābolu veidā - dzintara izstrādājumi, kuriem ir labvēlīga ietekme gastrīts, žultsakmeņu slimība, kuņģa čūlas, stimulē sirdi.
Makaronu sortimentā citās valstīs ir uzlabotas garšas produkti. Tātad, tabletes, kas sastāv no nātrija hlorīda - 60%, augu koncentrāta - 20, nātrija glumamāts - 10, karameļu - 1, ķiploku - 0,1, pipari - 0,1, milti - 0,1, pulveris sojas mērce - 5, glikoze - 5%; pilngraudu produkti; produkti ar pildvielām (gaļas un dārzeņu pildījumi); ķiploku aromatizēti produkti, kafija gatavu brokastu graudu veidā, ko sauc par "makaronu skaidiņām"; saldēti produkti. Tās ražo arī produktus ilgstošai uzglabāšanai, kas iepakoti karstumizturīgos maisos un apstaroti no abām pusēm ar IR stariem 100-160 ° C temperatūrā 3-4 minūtes. Infrasarkano staru darbības rezultātā notiek produktu sterilizācija, kā rezultātā palielinās to noturība.
Makaroni ir žāvēta vienkārša kviešu mīkla, kas veidota kā lentes (nūdeles), caurules (makaroni, ragi, spalvas), diegi (vermicelli).
Tos raksturo ātrums un sagatavošanas vieglums (līdz 20 minūtēm), augsta uzturvērtība (olbaltumvielas - 9-13%, ogļhidrāti - 70-79, tauki - 1, minerālelementi - 0,5-0,9, šķiedra - 0, 1-0,6%), iespēja uzglabāt ilgtermiņā bez kvalitātes un patērētāju īpašību pasliktināšanās.
Produkti, kas atgādina makaronus, bija zināmi senos laikos. Bet to masveida ražošana kļuva plaši izplatīta XII - XIII gs. Itālijā. Krievijā oficiāli pirmais makaronu rūpnīca tika reģistrēta Odesā 1797. gadā
makaronu nozares attīstība sākās 1923. gadā
No makaroniem varat pagatavot dažādus ēdienus un sānu ēdienus. Tiem ir augsta uzturvērtība. Tie satur olbaltumvielas (9-11,8%), ogļhidrātus (70–75%), taukus (0,9–2,7%), šķiedru (0,2%) un minerālvielas. Enerģijas vērtība 100 g ir 332-3341 kcal vai 1389-1427 kJ.
Lai iegūtu makaronus, mīkla tiek mīcīta, no kuras produkti tiek veidoti, kaltēti, pēc tam atdzesēti, šķiroti un iepakoti.
Sagatavojot mīklu, viņi izmanto kumodes: olu pulveri, melansu, tomātu pastu, piena produktus, garšas piedevas.
Makaroni tiek izgatavoti no kviešu miltiem, piemēram, makaroniem (augstākās kvalitātes graudi un pirmās šķiras - daļēji trausli).
Makaroni tiek sadalīti grupās: A, B, C un augstākās, pirmās un otrās šķiras.
A grupa - produkti no cietajiem kviešiem: augšā, 1., 2. pakāpe;
B grupa - no mīkstajiem stiklveida kviešiem: augstākā un pirmā pakāpe;
B grupa - no maizes kviešu miltiem: augstākā un pirmā pakāpe.
Makaronu daudzveidība ir atkarīga no galvenās ražošanā izmantotās izejvielas pakāpes.
Makaroni ar visaugstākās kvalitātes miltiem; 1. klase - no pirmās šķiras miltiem; 2. pakāpe - no otrās šķiras miltiem.
Makaroni tiek ražoti dažādās formās, izmēros un diametrā.
Cauruļveida makaroni ir sadalīti ragos, makaronos, spalvās; ārējā diametra lielums - uz sugas.
Tās var būt īsas - ne vairāk kā 150 mm un garas - ne mazāk kā 200 mm.
Cauruļveida izstrādājumi atšķiras diametra sekcijā: salmi - 4 mm; parasts - no 4,1 līdz 7 mm; amatieris vairāk nekā 7 mm.
Threadlike - vermicelli web, parasts, plāns, amatieris. Nūdeles ir īsas, ne garākas par 15 cm; garš - ne mazāks par 20 cm.
Vermicelli veidi: gossamer (diametrs līdz 0,8 mm), parastais (no 0,9 līdz 1,5 mm), amatieris (no 1.6 līdz 3.5). Tape pasta - nūdeles. Nūdeļu platums ir šaurs līdz 7 mm; plats - no 7,1 mm līdz 25 mm; gareniski - ne mazāk kā 200 mm garš un īss - ne vairāk kā 150 mm.
Makaroni, nūdeles, nūdeles, kas ražotas šķeterēs, kuru masa un izmēri nav ierobežoti.
Raksturīgi produkti - jūras veltes, zvaigznes, spirāles, alfabēts utt. Šo produktu lielums nav standartizēts. Bet maksimālais biezums nedrīkst pārsniegt 1,5 mm apzīmogotajiem; 3 mm - presēšanai.
Makaroniem ir jābūt garšai un smaržai bez rūgtuma un pelējuma; krāsains monofonisks, ar krēmu vai dzeltenu nokrāsu; virsma ir gluda, stiklota pārtraukuma laikā.
Gatavojot makaronus, nevajag sasiet kopā, veidot gabalus, zaudēt formu.
Makaronu mitrums ir 11–13%, skābums nepārsniedz 4 ° C, un produktu, kuru sastāvā ir tomātu produkti, mitrums nepārsniedz 10 ° C. Standarts aprobežojas ar drupu deformētu produktu klātbūtni.
Metināto izstrādājumu formas drošībai jābūt vismaz 100% (A grupai) un ne mazāk kā 95% (B un C grupai). Nav pieļaujamas nepromes, smaržīgas smaržas un garšas pēdas, paaugstināts mitrums un skābums, kā arī kaitēkļu invāzija.
Uzglabāt makaronus temperatūrā, kas nav augstāka par 30 ° C bez temperatūras atšķirībām, relatīvais mitrums nepārsniedz 70%
Makaronu uzglabāšanas ilgums:
• bez piedevām - 24 mēneši;
• ar tomātu un olu piedevām - 12 mēneši;
• piena produkti - 5 mēneši;
• ar kviešu dīgļiem - 3 mēneši.
Galvenās makaronu kā pārtikas produkta priekšrocības:
- ilgstoša uzglabāšana (vairāk nekā gadu), nezaudējot garšu un uzturvērtības: makaroni nav pilnībā apstiprināti, ka tie ir noguluši,
- ātra un vienkārša sagatavošana (gatavošanas laiks atkarībā no tipa ir no 3 līdz 20 minūtēm); salīdzinoši augsta uzturvērtība: ēdiens, kas pagatavots no 100 g sausā makarona, apmierina ikdienas cilvēku vajadzību pēc olbaltumvielām un ogļhidrātiem par 10-15%.
- pasta un olbaltumvielu un ogļhidrātu galveno uzturvielu augstā sagremojamība.
Makaroni ir žāvētu kviešu mīklas produkts, kas mīcīts ūdenī.
Krievu valodā termins "makaroni" nāk no itāļu nosaukuma "maccheroni" - makaroni, t.i. cauruļveida "paste".
Makaronu sastāvā ietilpst:
- 70-79% sagremojamo ogļhidrātu,
- 9-13% proteīnu
- apmēram 1% tauku,
- 0,5-0,9% minerālvielu
- 0,1-0,6% šķiedras.
Makaronu ražošanai izmantoja augstākas kvalitātes miltus, kas bagāti ar olbaltumvielām.
Makaronu sortimenta uzlabošana tiek veikta, ieviešot netradicionālas izejvielas recepti: pārtikas piedevas, krāsvielas, jaunu miltu un ūdens veidu izmantošana. Tāpat, lai uzlabotu klāstu un pilnīgāk apmierinātu pieaugošās klientu vajadzības, tiek izmantoti vitamīnu un minerālvielu piedevas.
Makaronu klasifikācija
Testa sastāvs:
-produktus tikai no cieto kviešu miltiem, t
- mīklas izstrādājumus, izmantojot papildu izejvielas.
Atkarībā no miltu veida:
- A grupas - makaroni, kas izgatavoti no augstākās, pirmās un otrās šķiras cieto kviešu miltiem, t
- B grupas - makaroni, kas izgatavoti no augstākās un pirmās šķiras mīkstajiem stikla kviešiem.
- B grupas - makaroni, kas izgatavoti no augstākās un pirmās šķiras kviešu miltiem, t
- Augstākā kategorija - makaroni, kas izgatavoti no augstākās kvalitātes miltiem, t
- Pirmā pakāpe - makaroni, kas izgatavoti no pirmās šķiras miltiem,
- Otrā klase - makaroni, kas izgatavoti no otrās šķiras miltiem, tikai A grupai.
Makaroniem, kas izgatavoti, izmantojot papildu izejvielas, makaronu grupas un šķirņu apzīmējumi papildina to unikālos nosaukumus.
Atkarībā no liešanas metodes:
- sagriezti makaroni, kas veidoti no mīklas lentes gabaliem, t
- preses makaroni, kas veidoti, izmantojot makaronu presi,
- apzīmogoti - makaroni, kas veidoti no mīklas lentes.
Atkarībā no makaronu formas tiek iedalīti šādi veidi:
Caurules makaroni:
- Pasta - cauruļveida makaroni garas, taisnas caurules veidā ar taisnu vai viļņotu (grieztu žāvētus priekšmetus).
- ragiem - cauruļveida makaroni īsas taisnas vai izliektas caurules veidā ar taisnu griezumu;
- spalvas - cauruļveida makaroni īsas taisnas caurules veidā ar slīpu griezumu.
Cauruļveida makaroni iedala tipos pēc šķērsgriezuma lieluma: salmi (līdz 4,0 mm ieskaitot), parastie (no 4,1 līdz 7,0 mm), amatieri (no 7,1 mm un vairāk).
Pavedienu makaroni.
Vermicelli - pavedieni, garš vai īss, makaroni ar dažādām sekciju formām.
Šķērsgriezuma lielums ir sadalīts tipos: audums (līdz 0,8 mm), parastais (no 0,9 līdz 1,5 mm), amatieris (no 1,6 līdz 3,5 mm).
Lentas makaroni.
Nūdeles - garas vai īsas makaroni ar dažādām malām un sekcijām.
Platums ir sadalīts tipos: šaurs (līdz 7,0 mm ieskaitot), plats (no 7,1 līdz 25,0 mm).
Redzēja makaronus.
Ausis, čaumalas, zvaigznes, gredzeni, čaumalas, loki, spirāles un citi plakanas vai lielapjoma makaroni ar sarežģītu konfigurāciju..
Pēc produktu garuma:
- garš - ne mazāks par 200 mm,
- īss - ne vairāk kā 150 mm.
Garie makaroni var būt viengabalaini vai divkārši izliekti, kā arī veidoti šķeterēs, lokos un ligzdās. Garās makaronu masas un lieluma, kas veidojas šķeterēs, lokos un ligzdās, neierobežo.
Atkarībā no izmantotās makaronu matricas:
- ar gludu virsmu
- gofrēta virsma.
Makaroni ir pārtikas produkts, kas pagatavots no kviešu miltiem un ūdens, sajaucot, dažādas formēšanas un žāvēšanas metodes.
Visi makaroni ir sadalīti grupās A, B, C; šķirnes (augstākais, pirmais, otrais). Makaronu nosaukumus, kas izgatavoti, izmantojot papildu izejvielas, papildina atbilstošs nosaukums, piemēram, olu nūdeles.
Produktu daudzveidību nosaka miltu kvalitāte. Standarts paredz ražot augstas kvalitātes makaronu izstrādājumus (no augstas kvalitātes miltiem), pirmās šķiras (no pirmās klases miltiem - daļēji trausli), otrās šķiras (no otrās šķiras miltiem - daļēji trausli).
Makaronu izstrādājumu klāsts ir ļoti atšķirīgs. Līdzās parastajiem produktiem tiek ražotas šādas makaronu šķirnes:
Speciālie makaroni tiek izgatavoti, piemēram, zīdaiņu un uztura ēdieniem:
Papildus šķirņu atšķirībām, produktu klasifikācija pastas iedala tipos un veidos apakštipos.
Viss makaronu izstrādājumu klāsts ir iedalīts standarta dokumentācijā četros veidos: cauruļveida izstrādājumi, diegi, lente, formas.
Katrs makaronu veids ir sadalīts apakštipos.
Trīs apakštipi pieder cauruļveida izstrādājumiem - makaroni, ragi, spalvas.
Makaroni tiek sadalīti šādos veidos: parasts (diametrs 5,6-7 mm), parastais gofrēts (diametrs 5,6-7 mm), īpašs (diametrs 4,0-5,5 mm), speciāls gofrēts (diametrs 4,0-5, 5 mm), amatieris (diametrs ir lielāks par 7 mm), gofrēts amatieris (diametrs pārsniedz 7 mm), salmi (diametrs līdz 4 mm).
Makaronu garums ir īss 15-30 cm, garš - vairāk nekā 30 cm.
Ragi - īsi sagriezti cauruļveida izstrādājumi, nedaudz izliekti, garums gar ārējo līkni no 1,5 līdz 5 cm, ragiem ir šādi tipi: parasts (ar diametru 5,6–7 mm), īpašs (ar diametru 4,1–5,56 mm), salmi (diametrs līdz 4,1 mm) maltai gaļai (diametrs 20 ± 3 mm).
Spalvas ir īsi sagriezti cauruļveida izstrādājumi ar slīpu griezumu un garumu no akūta leņķa līdz triecienam no 3 līdz 10 cm, un tie ražo sekojošus veidus: amatieru (vairāk nekā 7 mm diametrā), parasto (5,6–7 mm diametrā) un īpašu (4 diametrā) 1-5,56 mm).
Kvēldiega līdzīgie produkti ietver gossamer vermicelli (ar šķērsgriezumu ne vairāk kā 0,8 mm), parastos (ar šķērsgriezumu ne vairāk kā 0,9-1,5 mm) un amatieru (ar šķērsgriezumu no 1,6 līdz 3,5 mm).
Lentes produkti ietver galvenokārt nūdeles, kas tiek ražotas gludas, gofrētas, zāģveida, viļņveida utt. Nūdeles izmēri ir patvaļīgi, tomēr lentes platumam jābūt vismaz 3 mm, biezumam ne vairāk kā 2 mm. Nūdeles tiek ražotas šauras (līdz 7,0 mm ieskaitot) un platas (no 7,1 līdz 25,0 mm).
Raksturīgie produkti ir sadalīti šādos veidos: alfabēts un skaitļi ar izmēru 8x2x10 mm; ausis un loki; dažāda lieluma jūras veltes (ar diametru līdz 30 mm un sienas biezumu ne vairāk kā 1,2 mm); zobrati, zobrati, gredzeni (ar diametru 10 mm un biezumu 1,55 mm); rīsu graudi un graudi (kuru diametrs nepārsniedz 3 mm un garums nepārsniedz 10 mm); kvadrāti, trijstūri un citas figurētas plāksnes (biezums ne vairāk kā 1,2 mm, kvadrāta puse, trīsstūris ne vairāk kā 12 mm); Boloņas zīmogotie izstrādājumi (plāksnes izmēri no 10x10 līdz 50x50 mm, biezums no 0,7 līdz 1,5 mm).
Iepriekšminētajā klasifikācijas sarakstā kā zīme makaronu sadalījumam. Bieži izmanto citas pazīmes, piemēram, tehnoloģisko, izmēru, šķērsgriezuma raksturu utt.
Atkarībā no veidošanas metodes tie atdala presētus un apzīmogotus produktus. Zīmogoti rakstīti produkti, pārējie tiek nospiesti.
Atkarībā no garuma makaroni tiek iedalīti garos (no 20 līdz 40-50 cm), īsiem un īsiem (no 1,5 līdz 20 cm), zupu pildījumiem (plānas, plakanas un figurēti sagriezti 1-3 mm biezumā).
Atkarībā no izkārtojuma metodes pirms žāvēšanas, makaroni tiek sadalīti tiešos (visi produkti, kas ir virsū žāvēti), vaļīgi (visi īsi sagriezti produkti un zupu pildījumi, kas ir kaltēti bez taras), siksnas un loki (vermikelli un speciāls nūdeles izkārtojums).
Makaronu sortiments tiek pastāvīgi atjaunināts.
Makaroniem raksturīga augsta uzturvērtība un laba gremojamība. Tie satur vismaz 11–12% olbaltumvielu, 70–72% ogļhidrātu (galvenokārt cieti), 13% mitruma un 0,5–0,7% tauku, minerālvielu un šķiedru saturs, kas organismā nav sagremojams, ir nenozīmīgs.
Galvenās makaronu priekšrocības patērētājiem ir:
Uzturvērtība un ieguvumi patērētājiem ir atkarīgi no miltu veida un sastāva un izmantotajiem stiprinātājiem.
Galvenās izejvielas makaronu ražošanai ir īpašs makaronu milti, augstākās un pirmās šķiras maizes milti ar vismaz 28% lipekļa un ūdens saturu.
Papildu izejvielas ir: bagātināšanas piedevas - olas, olu produkti, piens, pulveris utt.; aromatizējošas un aromātiskas piedevas - dārzeņu un augļu sulas; vitamīnu preparāti - In1, In2, PP; uzlabotāji - virsmaktīvās vielas, ko izmanto, lai makaroniem piešķirtu īpašas organoleptiskās un fizikāli ķīmiskās īpašības.
Pašlaik makaronu ražošanas process tiek veikts uz automātiskās ražošanas līnijas, un tas sastāv no izejvielu sagatavošanas, mīcīšanas, mīklas apstrādes (mīcīšanas un velmēšanas), formēšanas (figurēti produkti tiek presēti, apzīmogoti, nūdeles tiek izgatavotas ar rokām), žāvēšana, stabilizācija (stabilizācija), šķirošana un iepakošana.
Makaronu kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no pareizas žāvēšanas. Lēnā žāvēšana noved pie skābo un formēšanas, ātri līdz krekingam, nevienmērīgai krāsošanai bez stiklveida lūzuma un ar neapmierinošām īpašībām gatavošanas laikā. Īsumā sagrieztus produktus žāvē 20-90 minūtes 50-70 ° C temperatūrā, garās - 16-40 minūtes 30-50 ° C temperatūrā.
Makaronu kvalitātes novērtēšana tiek veikta ar organoleptiskiem un fizikāli ķīmiskiem parametriem saskaņā ar standarta prasībām.
Organoleptiskās īpašības - krāsa, virsmas stāvoklis, forma, garša un smarža, stāvoklis pēc pagatavošanas un pārtraukuma izskats.
Makaronu krāsai jābūt vienādai ar krēmu vai dzeltenu nokrāsu. Bālgans vai ar pelēcīgu nokrāsas krāsu norāda bojātas izejvielas, presēšanas vai žāvēšanas procesa pārkāpumus.
Ekstrudēto produktu lūzumam jābūt stiklveida. Baltās miltu kaprīze norāda uz izejvielu vai mīklas apstrādes cerību.
Virsmai jābūt gludai, spīdīgai vai nedaudz matētai. Produktu raupjums ir nevēlams, lai gan tas izzūd gatavošanas laikā.
Sauso un metināto izstrādājumu garšai un smaržai jābūt bez iezīmēm: nedrīkst būt jūtama rūgtums un augsta skābuma pakāpe, smalka un pelējuma smarža vai citas svešas garšas un smaržas.
Stāvoklis pēc gatavošanas - vissvarīgākais makaronu indikators. Vārīti 10-20 minūtes makaroni ir jāpalielina tilpums vismaz par 2 reizēm, jāuztur laba forma, jābūt mīkstiem, elastīgiem, nelietojiet kopā, neveidojiet gabalus. Vēl viena svarīga īpašība, kas saistīta ar viršanu, ir sausnas saglabāšana.
Veidlapai jābūt pareizai, kas atbilst produkta nosaukumam.
Kvalitātes fizikāli ķīmiskie rādītāji - mitrums, skābums, stiprība un lūžņu saturs (makaroniem), drupatas, metālu piemaisījumi, graudu kaitēkļu trūkums. Pamatojoties uz iegūtajiem datiem, izdarīts secinājums par produktu kvalitāti.
http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/makaronnye-izdeliya.htmlMakaronu izstrādājumi var atšķirties ne tikai pēc izskata, bet arī šķirnes - precīzāk - izejvielas, no kurām tās ražotas. Uz iepakojumiem var atrast šādus uzrakstus "izgatavoti no augstākās kvalitātes miltiem" vai "tiek izmantotas cieto kviešu šķirnes." Pirmajā gadījumā galvenais komponents tiek iegūts, sasmalcinot graudu daļas, bet otrajā - no pilngraudu.
Makaronu klasifikācijai ir standarti, saskaņā ar kuriem tie ir sadalīti grupās un šķirnēs. Un, gatavojot makaronu grupu A, izmantojiet cietos kviešus un visiem pārējiem - mīkstus.
Daudzās valstīs (it īpaši Itālijā) produktus ražo tikai no izturīgām šķirnēm.
Sīkāk aplūkot šķirņu īpašības:
Saskaņā ar gatavošanas metodi atšķirt olu un sausos produktus. Makaronu izstrādājumi atšķiras pēc formas, izmēra un diametra.
Veidlapā tie ir sadalīti 5 grupās:
Vispopulārākais garo makaronu pārstāvis ir spageti ar raksturīgu apaļo sekciju un garumu, kas lielāks par 15 cm. Bukatini ir mūsu valstī pieprasīts - diezgan plānas spageti ar caurumiem.
Tagliatelle un fettuccine ir ļoti līdzīgi, un tie ir sava veida nūdeles, kas ir garas, plakanas lentes.
Savukārt īsi un cirtaini makaroni ir sadalīti cauruļveida (ragiem, spalvām), pavedienveida (vermicelli) un lentes izstrādājumiem (nūdelēm). Ir vērts pieminēt šajā versijā un tilpuma produktos ar sarežģītām konfigurācijām (ausis, čaumalas, zvaigznes, gredzeni un daudz kas cits).
Eiropas makaronu nosaukumi atšķiras no mūsu produktiem to sākotnējā formā. Tātad, farfalle ir veidota tauriņu veidā, un mūsu tautas tiek sauktas par lokiem.
Pasta cepšanai ir saistīta ar daudzām mājsaimniecēm ar lazanju - lielām loksnēm populāra ēdiena pagatavošanai.
Milzīgas caurules - cannelloni (diametrs 3 cm) var arī pildīt un cept.
Kvalitatīviem makaroniem ir garša un smarža, un rūgtuma, miltrasa un mustiness trūkums ir obligāts. To krāsu raksturo monotonija ar dzeltenu toni. Pārtikas gatavošanas procesā makaroni nevajadzētu sasiet kopā, veidot gabalus un zaudēt savu sākotnējo formu. Makaronu uzglabāšanas ilgums ir šāds: bez piedevām - 2 gadus, ar olu un tomātu sastāvdaļām - 1 gads; ar kviešu dīgļiem - tikai 3 mēneši.
Makaronu sortimenta uzlabošanu veic, ieviešot receptē ne gluži tradicionālas izejvielas, proti, pārtikas piedevas, krāsvielas un jaunus miltu veidus. Vitamīnu un minerālvielu piedevas var izmantot, lai uzlabotu produktu kvalitāti un apmierinātu augošās klientu vajadzības.
Katru gadu makaronu sortiments paplašināsies sakarā ar uzturvielu satura pieaugumu un fundamentāli jaunu produktu veidu radīšanu terapeitiskiem un profilaktiskiem nolūkiem. Cilvēkiem ar nieru mazspēju tiek izstrādāts speciāls makaronu izstrādājums. Bezproteīna produkti ir izgatavoti no kukurūzas cietes, pievienojot B vitamīnus.
Šādiem produktiem ir neitrāla garša bez raksturīgas smaržas.
Terapeitiskai un profilaktiskai darbībai arī gatavojiet makaronus:
Pēdējā veida makaroni var saturēt vīnogu ādas papildinājumus - tie ir paredzēti, lai stiprinātu imūnsistēmu, palielinātu organisma aizsargspējas un uzlabotu cilvēka vispārējo stāvokli kopumā. Ķirbju vai ābolu piedevas dod dzintara krāsu dzintara krāsā. Diēta ar to saturu ieteicama žultsakmeņiem, gremošanas trakta problēmām un sirdsdarbībai.
Dažās valstīs ir ierasts ražot uzlabotas garšas makaronus, ja iepakojumā ir tablete ar sāli, dārzeņu koncentrātu, mononātrija glutamātu, karameli, ķiplokiem, pipariem, miltiem, sojas mērci un glikozi. Populāri ir arī veseli graudi un dažādi pildījumi (gaļa un dārzeņi). Garšvielas ar ķiplokiem vai kafiju vairs nav jaunums, bet labības produkti, tā sauktie "makaronu skaidas", ir noderīgi periodiski izmantot.
Ilgtermiņa makaroni ir diezgan izplatīti, ja gatavo produktu ievieto karstumizturīgā iepakojumā un pakļauj infrasarkanajam starojumam (3 minūtes). To ietekmē produkti tiek sterilizēti, un glabāšanas laiks ir ievērojami palielinājies.
Pieprasījums pēc makaroniem ir viegli izskaidrojams, jo to raksturo ātra ēdiena gatavošana un pieņemama cena. Turklāt produkta attēls pakāpeniski mainās. Tikai pirms 10 gadiem tie tika uzskatīti par tālu no visnoderīgākajiem ēdieniem, un tie netika ieteikti to cilvēku kategorijā, kuri sekoja diētai. Šodien viņi pamatoti iegūst derīga produkta goda statusu, galvenokārt tāpēc, ka ir itāļu ēdieni. Pasta pārdošanas apjomi krīzes laikā ievērojami palielinās, kad iedzīvotāji tiek uzkrāti nākotnē ar šo produktu ar ilgu glabāšanas laiku un par pieņemamu cenu.
Pašlaik ir īpaši makaronu ēdieni, jo augsts uzturvielu (olbaltumvielu un ogļhidrātu) sagremojamības līmenis organismā ilgu laiku rada sāta sajūtu un novērš svara pieaugumu. Šim nolūkam ir vēlams izvēlēties pilngraudu makaronus, kas ir īpaši bagāti ar barības vielām un šķiedrvielām, vitamīniem un phytonutrients.
Saskaņā ar pētījumu zinātniski pierādīta tieša saikne starp pilngraudu klātbūtni uztura un svara normalizācijas procesā. Lai pilngraudu makaroni iegūtu maksimālu labumu organismam, ieteicams tos izmantot ar dārzeņiem un lapu zaļumiem.
Šodien ir desmitiem veidu makaronu, no kuriem daudzi tiek pasniegti tikai noteiktā mērcē vai traukā. Diezgan bieži receptēs ir nepazīstami makaronu nosaukumi, kurus var viegli aizstāt ar analogu no vienas kategorijas. Freakish formas un produkta kvalitāte vairs nepārsteidz patiesos gardēžus un vienkāršus garšīgas pārtikas tiesnešus.
http://vproizvodstvo.ru/klassifikator/vidy_sorta_makaronnyh_izdelij/Precīzi pateikt, kad un kur makaroni pirmo reizi parādījās. Var tikai pieņemt, ka tas notika neilgi pēc tam, kad cilvēks sāka audzēt kviešus. Un mīkla tikai žāvēta saulē. Zinātnieki norāda, ka makaronu dzimtene varētu būt Ķīna (nevis Itālija). Ģeogrāfisko atklājumu dēļ šis produkts tika plaši izplatīts. Cilvēkiem vajadzēja barojošu, garšīgu produktu, kam nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Makaroni pilnībā atbilst šīm prasībām. Krievijā makaroni ieguva popularitāti daudz vēlāk nekā Austrumos vai Eiropā. Mūsdienās krievi ir šo produktu 14. vietā pasaulē.
Tātad, makaroni ir miltu un ūdens produkts. Milti var būt dažāda veida un šķirnes. No tā atkarīgs makaronu veids: kvieši, griķi, rīsi, kukurūza, mieži. Dažas sugas var būt krāsainas, kas ir īpaši populārs bērniem. Oranža krāsa dod burkānu sulu, zaļo spinātu, melnā nokrāsa dos sēpijas sulu. Kā redzat, visas krāsvielas ir dabiskas un drošas cilvēku veselībai. Tāpēc šādus makaronus var droši pasniegt pat jaunākajiem šī produkta mīļotājiem.
Šodien veikali ir burtiski pārpludināti ar dažāda veida makaroniem.
Tradicionāli tos var iedalīt šādās kategorijās:
Apsveriet katru skatu.
Tātad, populārākais veids ir garš makaroni (ieskaitot spageti). Šim tipam pieder arī Capellini, vermicelli, spageti, bucatini. Plakana makaroni: bettīte, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldīns. Tulkojumā viņu vārdi nozīmē "tārpi" vai "virve". Garumā tie ir 25 cm, bet biezums var būt atšķirīgs: no 1 mm līdz 5 mm. Sākotnēji garums bija 50 cm, tagad tas ir samazināts, lai atvieglotu sagatavošanu. Bet, ja vēlaties, jūs varat atrast ļoti garus makaronus (līdz 1 m) veikalu plauktos vai internetā. Garie makaroni pieder arī gariem makaroniem. Tas var būt plats, šaurs, ar taisnām vai viļņotām malām. Bet nūdeļu biezums nedrīkst pārsniegt 2 mm.
Tie ir fusilli, girandole, penne, cavatappi, pipa, tortillone, maccheroni. Tie ir spirāles, spalvas, kanāli, ragi, ar kuriem mēs esam pieraduši. Šāda veida makaroni, pateicoties tās formai, ir ideāli piemēroti dažādām mērcēm. Mērce iekļausies caurulēs, piepildīs tās ar savu garšu un aromātu, dos jums neaizmirstamus gastronomiskās baudas mirkļus.
Šāda veida produkts ir daudzveidīgs: tauriņi, atsperes, čaumalas, gliemeži, automašīnas. Tas ir labi ar sieru, īpaši parmezānu, pikantām mērcēm un dārzeņiem. Var izmantot gan karstu, gan aukstu.
Šie produkti pārsteigs jūs ar to lielumu. Tās ir lielas dobās caurules vai milzu čaumalas. Tie ietver cannelloni, manicotti, conquillon, conquille, lumaconi, lasagna. Veidojot šāda veida makaronus, viss būs atkarīgs no mājsaimnieces fantāzijas lidojuma: caurules un čaumalas var pildīt ar maltu gaļu, vistu, sēnēm, biezpienu, dārzeņiem. Un katru reizi, kad trauks spēlēs ar jaunām garšas piezīmēm. Pēc tam, kad produkti ir piepildīti un cepami, tie ir jāizlej ar mērci (bekameli vai kādu citu), pārkaisa ar sieru un jāievieto cepeškrāsnī līdz gatavībai. Lazagna loksnes (taisnstūrveida plakana forma) pārmaiņus pilda ar mērci. Gatavais ēdiens saņēma nosaukumu no bāzes - īpaša veida makaroni.
Ērta zupu gatavošanai, gatavot ātri, bet ne vārīties mīkstu, saglabājiet to formu. Tie ietver produktus alfabēta burtu veidā, īsas virknes (gossamer), gredzeni, zvaigznītes. Viņi jums palīdzēs, ja pēkšņi viens no mājsaimniecības locekļiem ir pēkšņi izsalcis vai viesi pēkšņi apmeklē. Šādu makaronu gatavošana nebūs ilgāka par 3 minūtēm.
Tie ietver ravioli, tortellini, gnocchi. Pildījums var būt ļoti daudzveidīgs: no maltas gaļas (un pēc tam ēdiens atgādinās mums par tradicionālām klimpām, tikai ar makaronu mīklu) uz dārzeņiem (trauku var droši attiecināt uz veģetāro virtuvi). Siers, vistas, šķiņķis, augļi un ogas var būt arī pildījums.
Dažādi makaroni stāsta par to, kāda veida milti ir izgatavoti.
Ir šādas grupas:
Pirms pērkat makaronus, pievērsiet uzmanību ražošanas datumam. Šāda produkta vidējais glabāšanas laiks ir 3 gadi. Krāsošana samazina šo periodu, krāsaini makaroni tiek uzglabāti 2 gadus. Visbīstamākās olu makaronu izstrādājumi: tie jālieto gada laikā pēc ražošanas datuma. Skatiet, kur ir izdrukāts ražošanas datums: uz paša iepakojuma vai uz speciālas uzlīmes. Negodīgs ražotājs var mainīt produktu glabāšanas laiku. Ideāls, ja datums tiek uzspiests tieši uz iepakojuma.
Īpašu makaronu veidu var uzskatīt par makaronu. Kādas ir atšķirības starp makaroniem un makaroniem, kā arī makaronu veidiem, izlasiet 20. pantā minētos itāļu makaronu veidus.
http://1000sovetov.ru/article_kakimi-byvayut-makarony-vidy-i-sortaMakaroni (bieži vien makaroni) - garš, šķiedru līdzīgs mīklas produkts (parasti izgatavots no kviešu miltiem ar ūdeni). Dažreiz tiek izmantoti arī rīsu milti, griķi, cieti no mung pupām un citi pārtikas produkti. Parasti makaroni tiek uzglabāti sausi un vārīti pirms lietošanas. Dažreiz mīklai tiek pievienotas citas sastāvdaļas, piemēram: krāsvielas (tomātu pasta, spināti, sēpijas tinte uc), olas.
Bieži vien termins "makaroni" attiecas tikai uz žāvētiem mīklas produktiem. Tomēr daži vārīti mīklas izstrādājumi tiek pagatavoti ne tikai no sausa, bet arī no svaigi pagatavotas mīklas (piemēram, nūdeles, gnocchi, bishbarmak). Nav precīza, nepārprotama un vispārpieņemta konditorejas izstrādājumu klasifikācija.
Itāļu valodā makaronu sauc par makaronu (itāļu makaroni), bet krievu valodā šim vārdam ir atšķirīga nozīme. Krievu termins “makaroni” ir iegūts no grieķu vārda “makaria”, kas nozīmē „miežu milti” [avots nav norādīts 96 dienas], bet šis termins tiek lietots krievu valodā visiem makaroniem kopumā.
Slāvu tautu virtuvē ir vairāki miltu līdzīgi ēdieni, kas atgādina itāļu mīklu: nūdeles, kāpšanas stabi, klimpas, strapas un klimpas.
Izmantotās izejvielas saskaņā ar Krievijas standartiem [1] ietekmē makaronu dalīšanu A, B, C grupās (atkarībā no kviešu veida) un augstākajiem, pirmajiem un otrajiem veidiem (atkarībā no miltu veida):
Cieto kviešu šķirnēm ir augstāks lipekļa saturs un zemāks cietes saturs nekā mīkstajiem. No tām izgatavotajām makaroniem ir zemāks glikēmijas indekss.
Dažās valstīs (piemēram, Itālijā) makaronus drīkst izgatavot tikai no cieto kviešu šķirnēm (līdzīgi kā A grupai Krievijā).
Saskaņā ar sagatavošanas metodi ir svaigi, parasti olu un sausie produkti.
Makaronu pieejamības pakāpe var atšķirties atkarībā no to veida un vietējām tradīcijām. Itālijā ir normāli gatavot ēdienu līdz al dente pakāpei („uz zobu”, proti, ļoti vidū produkts joprojām ir mazliet saražots un stingrs. Dažās valstīs, tostarp Krievijā, šādi sagatavoti produkti var šķist pusgatavoti).
Liela un, iespējams, visbiežāk sastopamā makaronu izstrādājumu grupa (spageti) vai cauruļveida (makaroni) produkti, kuru garums ir vismaz 15 cm, ar ļoti mazu, parasti 1-2 mm diametru (vai tās sieniņu biezums, ja cauruļveida).
Itālijā dažāda veida makaroniem ir to forma un lielums.
Nosaukuma nosaukums norāda produkta lielumu:
Makaronu forma ir sadalīta piecās grupās:
Makaroni ir plaši izplatīti visā pasaulē un ir daudzu ēdienu pamatā. Plaši lieto itāļu, austrumu Āzijas un veģetāriešu virtuves ēdienus.
Saskaņā ar Krievijas standartiem 100 g makaronu (nav pagatavoti) satur 10,4 līdz 12,3 (sojas pupiņās - 14,3) g olbaltumvielu, no 1,1 līdz 2,1 (piena produktiem - 2, 9) g tauku, no 64,5 līdz 71,5 g ogļhidrātu. Enerģijas vērtība - no 327 līdz 351 kcal.
Itālijā plāksnīšu makaronu (85 g - tas ir ēdiens uz vienu cilvēku) jābūt aptuveni:
Wikimedia Foundation. 2010
PASTA PRODUKTI - ir izgatavoti no žāvētām kviešu mīklas (mitruma saturs nepārsniedz 13%), sajaucot ar ūdeni, dažreiz pievienojot olu veidotājus, dzeltenumus, melange (sk. Olas). Makaroniem ražoti īpaši milti. Tiek izdalīti šādi veidi un veidi...... Īss mājsaimniecības enciklopēdija
Makaroni - makaroni: pārtikas produkts, kas pagatavots no kviešu miltiem un ūdens, sajaucot, dažādas formēšanas un žāvēšanas metodes. Piezīme Ir atļauts ražot makaronu izstrādājumus no citiem graudiem un ne graudu kultūrām un to produktiem...... Oficiālā terminoloģija
makaroni - pārtikas produkts, kas pagatavots no kviešu miltiem un ūdens, sajaucot, dažādas veidnes un žāvēšanas metodes. Piezīme Ir atļauts ražot makaronu izstrādājumus no citiem graudaugiem un citiem graudaugiem un to produktiem no...... Tehniskā tulkotāja grāmatiņa
Makaroni - produkti, kas izgatavoti no žāvētas kviešu mīklas, sajaukti ar ūdeni. Atkarībā no formas un izmēriem. T Tie ir sadalīti šādos veidos: makaroni, ragi un spalvas; nūdeles; nūdeles; sapratuši ausis, čaumalas, zvaigznītes, gredzeni, čaumalas un...... Lielā padomju enciklopēdija
Makaroni - kulinārijas receptes enciklopēdija
Ātrās ēdināšanas makaroni - ātrās ēdināšanas makaroni: bez gatavošanas makaroniem. Avots: MACARINE PRODUCTS. NOTEIKUMI UN DEFINĪCIJAS. GOST R 52000 2002 (apstiprināts ar Krievijas Federācijas valsts standarta 2002. gada 30. decembra rīkojumu Nr. 530 Art.)... Oficiālā terminoloģija
Otrās šķiras pastas - otrās šķiras pastas: makaroni, kas izgatavoti no otrās šķiras miltiem. Avots: MACARINE PRODUCTS. VISPĀRĪGI TEHNISKIE NOSACĪJUMI. GOST R 51865 2002 (apstiprināts ar Krievijas Federācijas valsts standarta 2002. gada 30. janvāra rīkojumu Nr. 40 Art.)... Oficiālā terminoloģija
Premium Pasta - Premium Pasta: Makaroni, kas izgatavoti no augstākās kvalitātes miltiem. Avots: MACARINE PRODUCTS. VISPĀRĪGI TEHNISKIE NOSACĪJUMI. GOST R 51865 2002 (apstiprināts ar Krievijas Federācijas valsts standarta 2002. gada 30. janvāra rīkojumu Nr. 40 Art.)... Oficiālā terminoloģija
Pasta grupa A - makaronu grupa A: makaroni, kas izgatavoti no augstākās, pirmās un otrās šķiras cietajiem miltiem. Avots: MACARINE PRODUCTS. VISPĀRĪGI TEHNISKIE NOSACĪJUMI. GOST R 51865 2002 (apstiprināts ar Krievijas Federācijas valsts standarta lēmumu...... Oficiālā terminoloģija
B grupa Makaroni - B grupa Makaroni: makaroni, kas izgatavoti no augstas kvalitātes un pirmās klases mīkstajiem kviešu miltiem. Avots: MACARINE PRODUCTS. VISPĀRĪGI TEHNISKIE NOSACĪJUMI. GOST R 51865 2002 (apstiprināts ar Krievijas Federācijas valsts standarta dekrētu no...... Oficiālā terminoloģija
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/95091