logo

Maltoze (“maltum”, kas tulkota no latīņu valodas nozīmē “iesala”) ir dabisks disaharīds, kas izveidojies no diviem D-glikozes atlikumiem, kas ir saistīti kopā.

Vēl viens vielas nosaukums ir “iesala cukurs”. Šis termins tika piešķirts franču ķīmiķim Nikolam Theodor de Saussure XIX gadsimta sākumā.

Savienojuma galvenā loma ir nodrošināt cilvēka ķermeni ar enerģiju. Maltozi iegūst, iesala iedarbojoties uz cieti. Cukurs "brīvā formā" atrodams tomātos, pelējuma sēnēs, raugos, diedzētos miežu graudos, apelsīnos, medū.

Vispārīga informācija

Maltose - kas tas ir?

4 - O - α - D - glikopiranozil - D - glikoze ir balts kristālisks pulveris, labi šķīst ūdenī, nešķīst ēterī, etilspirtā. Disaharīdu hidrolizē enzīms maltoze un skābes, kas atrodamas aknās, asinīs, aizkuņģa dziedzera sulā un zarnās, muskuļos. Tas atjauno Fehling (vara-tartrāta reaģenta) un sudraba nitrāta šķīdumus.

Maltozes ķīmiskā formula ir C12H22O11.

Kāda ir produkta uzturvērtība?

Maltu cukurs, atšķirībā no cukurniedru un biešu, ir mazāk salds. To lieto kā uztura bagātinātāju sbiten, mead, kvass, mājās gatavota alus sagatavošanai.

Interesanti, ka fruktozes saldums tiek lēsts 173 punkti, saharoze - 100 punkti, glikoze - 81, maltoze - 32 un laktoze - 16. Neskatoties uz to, lai izvairītos no liekā svara problēmām, mērīt ogļhidrātu uzņemšanu ar iztērēto kaloriju daudzumu.

Maltozes B: W: Y enerģijas attiecība ir 0%: 0%: 105%. Kalorijas - 362 kcal uz 100 gramiem produkta.

Disaharīdu metabolisms

Maltoze viegli uzsūcas cilvēka organismā. Savienojums tiek sadalīts ar fermentiem, kas atrodas maltas un a-glikozidāzes fermentos, kas atrodas gremošanas sulā. Viņu prombūtne norāda uz organisma ģenētisko neveiksmi un izraisa iedzimtu nepastāvību iesala cukuram. Tā rezultātā, lai uzturētu labu veselību, ir svarīgi, lai šādi cilvēki izņem no uztura visus pārtikas produktus, kas satur glikogēnu, cieti, maltozi vai regulāri lieto maltāzes fermentus pārtikai.

Parasti veselam cilvēkam, pēc iekļūšanas mutes dobumā, disaharīds ir pakļauts amilāzes enzīmam. Tad ogļhidrātu pārtika iekļūst kuņģī un zarnās, kur aizkuņģa dziedzera fermenti tiek izdalīti. Disaharīda galīgā apstrāde monosaharīdos notiek caur tievo zarnu oderējumu. Atbrīvotās glikozes molekulas ātri sedz cilvēka enerģijas izmaksas intensīvās slodzēs. Turklāt maltozi veido galvenā rezerves savienojumu - cietes un glikogēna - daļēja hidrolītiskā šķelšanās.

Tā glikēmiskais indekss ir 105, tāpēc diabēta slimniekiem šis produkts jāizslēdz no izvēlnes, jo tas izraisa asu insulīna izdalīšanos un strauju cukura līmeņa asinīs paaugstināšanos.

Ikdienas vajadzības

Maltozes ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no izejvielām, no kurām tas tiek ražots (kvieši, mieži, kukurūza, rudzi).

Tajā pašā laikā vidējais vitamīnu un minerālu komplekss iesala cukurā ietver šādas barības vielas:

Uztura speciālisti iesaka cukura patēriņu ierobežot līdz 100 gramiem dienā. Tajā pašā laikā pieaugušo maltozes skaits dienā var sasniegt 35 gramus.

Lai samazinātu aizkuņģa dziedzera slodzi un novērstu aptaukošanās attīstību, jāizvairās no malas cukura dienas normas izmantošanas, izmantojot citus cukuru saturošus produktus (fruktozi, glikozi, saharozi). Vecākiem cilvēkiem ieteicams samazināt savienojumu līdz 20 gramiem dienā.

Intensīva fiziskā aktivitāte, sports, paaugstināta garīgā aktivitāte prasa augstu enerģijas patēriņu un palielina organisma vajadzību pēc maltozes un vienkāršiem ogļhidrātiem. Nereti dzīvesveids, diabēts, sēdošs darbs, gluži pretēji, prasa ierobežot disaharīda daudzumu līdz 10 gramiem dienā.

Simptomi, kas liecina par maltozes deficītu organismā:

  • nomākts garastāvoklis;
  • vājums;
  • spēka trūkums;
  • apātija;
  • letarģija;
  • enerģijas patēriņš.

Parasti disaharīda trūkums ir reti sastopams, jo cilvēka ķermenis pats ražo savienojumu no glikogēna, cietes.

Iesala cukura pārdozēšanas simptomi:

  • gremošanas traucējumi;
  • alerģiskas reakcijas (izsitumi, nieze, dedzinošas acis, dermatīts, konjunktivīts);
  • slikta dūša;
  • vēdera uzpūšanās;
  • apātija;
  • sausa mute.

Ja izpaužas pārpalikuma simptomi, ir jāatceļ pārtika, kas bagāta ar maltozi.

Pabalsts un kaitējums

Maltoze pastas sastāvā no sasmalcinātiem dīgtiem kviešiem ir vitamīnu, minerālvielu, šķiedru un aminoskābju raktuve.

Tas ir universāls enerģijas avots ķermeņa šūnām. Atcerieties, ka iesala cukura ilgtermiņa uzglabāšana rada labvēlīgu īpašību zudumu.

Maltozei ir aizliegts lietot zāles ar nepanesību, jo tas var nopietni kaitēt cilvēka veselībai.

Turklāt cukura viela ar nekontrolētu lietošanu izraisa:

  • ogļhidrātu vielmaiņas traucējumi;
  • aptaukošanās;
  • sirds slimību attīstība;
  • paaugstināts glikozes līmenis asinīs;
  • palielināt holesterīnu;
  • agrīnās aterosklerozes rašanās;
  • salu aparāta funkcijas samazināšanās, prediabēta stāvokļa veidošanās;
  • kuņģa, zarnu enzīmu sekrēcijas pārkāpums;
  • zobu emaljas iznīcināšana;
  • hipertensija;
  • samazināta imunitāte;
  • palielināts nogurums;
  • galvassāpes.

Lai saglabātu labu ķermeņa veselību un veselību, ieteicams izmantot iesala cukuru mērenā daudzumā, kas nepārsniedz dienas likmi. Pretējā gadījumā produkta labvēlīgās īpašības tiek nodotas kaitējumam, un viņš pamatoti sāk attaisnot savu kluso vārdu "saldais nāve".

Avoti

Maltozi iegūst, fermentējot iesalu, kurā tiek izmantotas šādas labības kultūras: kvieši, kukurūza, rudzi, rīsi vai auzas. Interesanti, ka no pelējuma sēnēm iegūta iesala cukura ir daļa no melases.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Maltozes strukturālā formula

Patiesa, empīriska vai bruto formula: C12H22O11

Maltozes ķīmiskais sastāvs

Molekulmasa: 342,297

Maltoze (no angļu. Iesala iesals) - iesala cukurs, 4-O-α-D-glikopiranozil-D-glikoze, dabīgs disaharīds, kas sastāv no diviem glikozes atlikumiem; lielos daudzumos atrodami miežu, rudzu un citu graudu dīgti graudi (iesals); sastopami arī tomāti, ziedputekšņi un vairāku augu nektārs.
Maltozes biosintēze no β-D-glikopiranozilfosfāta un D-glikozes ir zināma tikai dažās baktēriju sugās. Dzīvnieku un augu organismos maltozi veido cietes un glikogēna fermentatīvais sadalījums (skatīt Amilase).
Maltoze ir viegli uzsūcoša cilvēka organismā. Maltozes sadalīšana divos glikozes atlikumos notiek, pateicoties fermenta a-glikozidāzes vai maltāzes iedarbībai, kas atrodas dzīvnieku un cilvēku gremošanas sulās, sadīgušos graudos, pelējuma sēnēs un raugos. Ģenētiski noteiktā šī fermenta trūkums cilvēku zarnu gļotādā izraisa iedzimtu maltozes nepanesību, kas ir nopietna slimība, kas prasa maltozi, cieti un glikogēnu izslēgt no uztura vai pievienot maltāzi pārtikai.

α-maltoze - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksāns-2,3,4-triols
β-maltoze - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksāns-2,3,4-triols

Maltoze ir reducējošais cukurs, jo tam ir neaizvietota hemiacetāla hidroksilgrupa.
Vārot maltozi ar atšķaidītu skābi un fermenta iedarbības rezultātā maltoze hidrolizējas (veidojas divas glikozes molekulas C t6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/m/formula-maltozy-strukturnaya-khimicheskaya

Maltozes formula

Maltozes definīcija un formula

Normālos apstākļos tas ir bezkrāsains kristāls (1. att.), Kas labi izšķīst ūdenī un ir garšīgs. Maltozes kušanas temperatūra ir 108 o C.

Att. 1. Maltoze. Izskats.

Maltozes ķīmiskā formula

Maltozes C ķīmiskā formula12H22O11. Tas parāda molekulas kvalitatīvo un kvantitatīvo sastāvu (cik daudz un kādus atomus iekļauj konkrētā savienojumā), izmantojot ķīmisko formulu, var aprēķināt linolēnskābes molekulmasu (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m., Ar (O) = 16 amu):

Kungs (C12H22O11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Maltozes strukturālā (grafiskā) formula

Maltozes strukturālā (grafiskā) formula ir vairāk vizuāla (2. attēls). Tas parāda, kā atomi ir savienoti viens ar otru molekulā.

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-maltozy/

Maltozes strukturālā formula

Somatisko šūnu - Somas šūnu (ķermeni), t.i. jebkāda veida dzimumšūnu daudzšūnu organisms.

Rokasgrāmata

Augu fizioloģija ir augu organismā notiekošo procesu zinātne: augsne, gaiss un heterotrofisks uzturs, sintēze, vielu transportēšana un sadalīšanās, augšana un attīstība, augu kustība, mijiedarbība ar patogēniem, reakcija uz nelabvēlīgiem vides faktoriem.

Rokasgrāmata

Ileokekālais sfinkteris ir sfinkteris starp mazajām un lielajām zarnām, kas darbojas kā vārsts.

Rokasgrāmata

G1 - šūnu cikla periods starp pēdējo mitozi un DNS replikācijas sākumu.

Rokasgrāmata

Masu izvēle - Mākslīgā atlase, šķērsojot katru indivīdu paaudzi ar maksimālo šīs pazīmes izpausmi.

http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/39/228.html

Maltoze

Maltoze vai iesala cukurs ir dabīgs disaharīds, kas ir starpprodukts cietes un glikogēna sadalīšanā.

Pārtikas produktos brīvajā formā atrodams medus, iesals, alus, melase, diedzēti graudi.

Maltoze sastāv no divām D-glikozes atliekām, kas savienotas kopā ar O-glikozīdu saiti, un tai ir šāda strukturālā formula:

Att. 6.8. Maltozes strukturālā formula

Maltoze ir homo-oligosaharīds, jo tā sastāv no atliekām
α-D - glikoze.

O-glikozīdu saite veidojas starp α-С1-viena glikozes atlikuma oglekļa atoms un hidroksilgrupas skābekļa atoms, kas atrodas pie C4-oglekļa atomu.

Apzīmēts kā α (1 → 4) glikozīdu saite.

Ķermenī maltoze tiek hidrolizēta ar enzīmu amilāzēm uz monosaharīdiem, kas iekļūst caur zarnu sienām. Tad viņi pārvēršas fosfātos un jau šajā formā iekļūst asinīs.

194.48.155.252 © studopedia.ru nav publicēto materiālu autors. Bet nodrošina iespēju brīvi izmantot. Vai ir pārkāpts autortiesību pārkāpums? Rakstiet mums | Atsauksmes.

Atspējot adBlock!
un atsvaidziniet lapu (F5)
ļoti nepieciešams

http://studopedia.ru/4_105486_maltoza.html

35. stunda.
Disaharīdi un oligosaharīdi

Lielākā daļa dabisko ogļhidrātu sastāv no vairākiem ķīmiski saistītiem monosaharīdu atlikumiem. Ogļhidrāti, kas satur divas monosaharīdu vienības, ir disaharīdi, trīs vienības ir trisaharīdi utt. Vispārēji termini oligosaharīdi bieži tiek izmantoti ogļhidrātiem, kas satur trīs līdz desmit monosaharīdu vienības. Ogļhidrātus, kas sastāv no vairākiem monosaharīdiem, sauc par polisaharīdiem.

Disaharīdos divas monosaharīdu vienības ir savienotas ar glikozīdu saiti starp vienas vienības anomēru oglekļa atomu un otrā hidroksilskābes atomu. Saskaņā ar disaharīdu struktūru un ķīmiskajām īpašībām ir iedalīti divi veidi.

Savienojumu veidošanā pirmais veids ūdens izdalās viena monosaharīda molekulas hemiacetāla hidroksila un viena no otrās molekulas spirta hidroksilgrupām. Šie disaharīdi ietver maltozi. Šādiem disaharīdiem ir viens hemiacetāla hidroksils, jo to īpašības ir līdzīgas monosaharīdiem, jo ​​īpaši tās var samazināt tādus oksidētājus kā sudraba un vara (II) oksīdus. Tie ir disaharīdu reducēšana.
Otrā tipa savienojumi veidojas tā, lai abu monosaharīdu hemiacetāla hidroksilu dēļ ūdens izdalītos. Šāda veida cukuros nav hemiacetāla hidroksila, un tos sauc par nesamazinošiem disaharīdiem.
Trīs svarīgākie disaharīdi ir maltoze, laktoze un saharoze.

Maltoze (iesala cukurs) ir sastopama iesalā, t.i. graudu graudos. Maltozi iegūst, nepilnīgi cietes cietes hidrolīzē, izmantojot iesala fermentus. Maltoze tiek izolēta kristāliskā stāvoklī, tā labi šķīst ūdenī, fermentēta ar raugu.

Maltoze sastāv no divām D-glikopiranozes vienībām, kas savienotas ar glikozīdu saiti starp vienu glikozes vienību un citas glikozes vienības oglekļa C-1 oglekļa C-4. Šo saiti sauc par -1,4-glikozīdu saiti. Turpmāk redzams Heuors formula
-maltozi apzīmē ar prefiksu -, jo OH grupa ar glikozes vienības anomēru oglekli pa labi ir β-hidroksilgrupa. Maltoze ir reducējošais cukurs. Tās hemiacetālā grupa ir līdzsvarā ar brīvo aldehīda formu un var tikt oksidēta kā karboksilskābe.

Maltoze formulas cikliskajās un aldehīda formās

Laktoze (piena cukurs) ir pienā (4–6%), to iegūst no sūkalām pēc biezpiena izņemšanas. Laktoze ir ievērojami mazāk salda nekā cukurbiešu cukurs. To lieto, lai ražotu bērnu pārtiku un farmaceitiskos produktus.

Laktoze sastāv no D-glikozes un D-galaktozes molekulu atliekām un ir
4- (-D-galaktopiranozil) -D-glikoze, t.i. tai nav - un - glikozīdu saiti.
Kristāliskā stāvoklī tiek izdalītas laktozes u formas, abas tās pieder pie reducējošajiem cukuriem.

Paaugstināta laktozes formula (-form)

Saharoze (galds, bietes vai cukurniedru cukurs) ir visizplatītākais disaharīds bioloģiskajā pasaulē. Saharozē oglekļa C-1 D-glikoze tiek kombinēta ar oglekli
C-2 D-fruktoze ar -1,2-glikozīdu saiti. Glikoze ir sešu locekļu (piranozes) cikliskā formā un fruktoze piecu locekļu (furanozes) cikliskā formā. Saharozes ķīmiskais nosaukums ir -D-glikopiranozil-β-D-frukofuranozīds. Tā kā glikozīdu saiknes veidošanā ir iesaistīts gan anomērs, gan glikoze un fruktoze, glikoze ir nesamazinošs disaharīds. Šāda veida vielas spēj veidot tikai ēterus un esterus, tāpat kā visus polihidrogēnus. Saharoze un citi nesamazinoši disaharīdi īpaši viegli hidrolizējas.

Heuors saharozes formula

Uzdevums Dodiet Heuors formulu α-disaharīdu skaitam, kurā divas vienības
D-glikopiranozes saistītā 1,6-glikozīdu saite.
Lēmums. Zīmējiet saiknes D-glikopiranozes strukturālo formulu. Pēc tam savienojiet šīs monosaharīda anomēru ar skābekļa tiltu ar otrās saites oglekli C-6
D-glikopiranoze (glikozīdu saite). Iegūtā molekula būs - vai - forma, atkarībā no OH grupas orientācijas disaharīda molekulas reducējošajā galā. Tālāk redzamais disaharīds ir forma:

Ekskursijas.

1. Kādus ogļhidrātus sauc par disaharīdiem un kas ir oligosaharīdi?

2. Dodiet Heuors formulas reducējošam un nesamazinošam disaharīdam.

3. Nosaukiet monosaharīdus, no kuriem sastāv no disaharīdu atlikumiem:

a) maltoze; b) laktozi; c) saharoze.

4. Sastāv no monosaharīdu atlikumiem radušās trisaharīda strukturālās formulas: galaktozes, glikozes un fruktozes, apvienojot jebkurā no iespējamiem veidiem.

36. nodarbība. Polisaharīdi

Polisaharīdi ir biopolimēri. To polimēru ķēdes sastāv no daudziem monosaharīdu vienībām, kas savienotas kopā ar glikozīdu saitēm. Trīs svarīgākie polisaharīdi - ciete, glikogēns un celuloze - ir glikozes polimēri.

Ciete - amiloze un amilopektīns

Ciete (C. T6H10Oh5) n - augu rezerves barības viela, kas atrodas sēklās, bumbuļos, saknēs, lapās. Piemēram, kartupeļos - 12–24% cietes un kukurūzas kodolos - 57–72%.
Ciete ir divu polisaharīdu maisījums, kas atšķiras no molekulas, amilozes un amilopektīna ķēdes struktūras. Vairumā augu cieti veido 20–25% amilozes un 75–80% amilopektīna. Pilnīga cietes hidrolīze (gan amiloze, gan amilopektīns) izraisa D-glikozi. Vieglos apstākļos ir iespējams izolēt hidrolīzes starpproduktus - dekstrīnus - polisaharīdus (C6H10Oh5) m ar mazāku molekulmasu nekā cieti (m

Amilozes molekulas fragments - lineārā polimēra D-glikoze

Amilopektīns ir sazarots polisaharīds (aptuveni 30 filiāles uz vienu molekulu). Tā satur divu veidu glikozīdu saiknes. Katrā ķēdē ir pievienotas D-glikozes vienības
1,4-glikozīdu saites, kā amilozē, bet polimēru ķēžu garums svārstās no 24 līdz 30 glikozes vienībām. Filiāļu vietās jaunas ķēdes ir savienotas
1,6-glikozīdu saites.

Amilopektīna molekulu fragments -
ļoti sazarota polimēra D-glikoze

Glikogēns (dzīvnieku ciete) veidojas dzīvnieku aknās un muskuļos, un tam ir svarīga loma ogļhidrātu metabolismā dzīvnieku organismos. Glikogēns ir balts amorfs pulveris, izšķīst ūdenī, veidojot koloidālus šķīdumus, un hidrolizē, lai iegūtu maltozi un D-glikozi. Tāpat kā amilopektīns, glikogēns ir nelineārs D-glikozes polimērs ar -1,4 un
-1,6-glikozīdu saites. Katra filiāle satur 12-18 glikozes vienības. Tomēr glikogēnam ir mazāka molekulārā masa un vēl vairāk sazarota struktūra (aptuveni 100 filiāles uz molekulu) nekā amilopektīns. Kopējais glikogēna saturs pieaugušā labi barotā cilvēka organismā ir aptuveni 350 g, kas ir vienādi sadalīts starp aknām un muskuļiem.

Celuloze (šķiedra) (C) |6H10Oh5) x - visbiežāk sastopamais polisaharīds, kas ir augu galvenā sastāvdaļa. Gandrīz tīra celuloze ir kokvilnas šķiedra. Koksnē celuloze ir apmēram puse no sausnas. Turklāt koksne satur citus polisaharīdus, kurus kopā sauc par "hemicelulozi", kā arī lignīnu, kas ir augsta molekulārā viela, kas saistīta ar benzola atvasinājumu. Celuloze ir amorfa šķiedraina viela. Tas nešķīst ūdenī un organiskos šķīdinātājos.
Celuloze ir lineārs D-glikozes polimērs, kurā ir savienotas monomēru vienības
-1,4-glikozīdu saites. Turklāt D-glikopiranozes saites tiek pārmaiņus pagrieztas par 180 ° viena pret otru. Celulozes vidējā relatīvā molekulārā masa ir 400 000, kas atbilst aptuveni 2800 glikozes vienībām. Celulozes šķiedras ir paralēlo polisaharīdu ķēžu saišķos (fibrilos), ko kopā satur ūdeņraža saites starp blakus esošo ķēžu hidroksilgrupām. Sakārtotā celulozes struktūra nosaka tā augsto mehānisko izturību.

Celuloze ir lineārs D-glikozes polimērs ar -1,4-glikozīdu saitēm

Ekskursijas.

1. Kāds monosaharīds kalpo kā polisaharīdu - cietes, glikogēna un celulozes - struktūrvienība?

2. Kāds ir divu polisaharīdu cietes maisījums? Kāda ir to struktūras atšķirība?

3. Kāda ir atšķirība starp cieti un glikogēnu struktūrā?

4. Kā atšķiras saharozes, cietes un celulozes šķīdība ūdenī?

Atbildes uz 2. tēmas vingrinājumiem

35. stunda.

1. Disaharīdi un oligosaharīdi ir sarežģīti ogļhidrāti, bieži ar saldu garšu. Hidrolīzes laikā tās veido divas vai vairākas (3–10) monosaharīdu molekulas.

Maltoze ir reducējošs disaharīds, jo satur hemiacetāla hidroksilu.

2

Saharoze ir nesamazinošs disaharīds; molekulā nav hemiacetāla hidroksila.

3. a) Maltozes disaharīdu iegūst, kondensējot divas D-glikopiranozes molekulas, noņemot ūdeni no hidroksilgrupām C-1 un C-4.
b) Laktoze sastāv no D-galaktozes un D-glikozes molekulu atliekām, kas atrodas piranozes formā. Kad šie monosaharīdi kondensējas, tie saistās ar galaktozes C-1 atomu caur skābekļa tiltu uz glikozes C-4 atomu.
c) Saharoze satur D-glikozes un D-fruktozes atliekas, kas savienotas ar 1,2-glikozīdu saiti.

4. Trakaharīda strukturālā formula:

36. nodarbība.

1. Cietes un glikogēna struktūrvienība ir -glikoze, un celuloze ir -glikoze.

2. Ciete ir divu polisaharīdu maisījums: amiloze (20–25%) un amilopektīns (75–80%). Amiloze ir lineārs polimērs, bet amilopektīns ir sazarots. Katra šo polisaharīdu ķēdē D-glikozes vienības ir savienotas ar 1,4-glikozīdu saitēm, un amilopektīna atzarošanas vietās jaunas ķēdes ir piestiprinātas ar 1,6-glikozīdu saitēm.

3. Glikogēns, piemēram, cietes amilopektīns, ir nelineārs D-glikozes polimērs ar
-1,4- un -1,6-glikozīdu saites. Salīdzinot ar cieti, katra glikogēna ķēde ir apmēram puse. Glikogēna molekulmasa ir zemāka un sazarotā struktūra.

4. Šķīdība ūdenī: saharoze - augsta, ciete - mērena (zema), celuloze nešķīst.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Maltoze sastāv no

Disaharīdi (maltoze, laktoze, saharoze)

Disaharīdi, piemēram, saharoze, laktoze, maltoze uc, ir bieži sastopami un svarīgi kā pārtikas produktu sastāvdaļas.

Pēc ķīmiskās struktūras disaharīdi ir monosaharīdu glikozīdi. Lielākā daļa disaharīdu sastāv no heksozēm, bet disaharīdi ir zināmi dabā, kas sastāv no vienas heksozes molekulas un vienas pentozes molekulas.

Kad veidojas disaharīds, viena monosaharīda molekula vienmēr veido saiti ar otro molekulu, izmantojot hemiacetāla hidroksilu. Vēl viena monosaharīda molekula var būt saistīta ar hemiacetāla hidroksīdu vai vienu no spirta hidroksiliem. Pēdējā gadījumā viens hemiacetāla hidroksils paliks brīvs disaharīda molekulā.

Maltoze, rezerves oligosaharīds, daudzos augos atrodama nelielos daudzumos, uzkrājas lielos daudzumos iesalā - parasti miežu sēklās, kas ir dīgušas noteiktos apstākļos. Tādēļ maltozi bieži sauc par iesala cukuru. Maltoze veidojas augu un dzīvnieku organismos, ko izraisa cietes hidrolīze amilāzu iedarbībā.

Maltoze satur divas D-glikopiranozes atliekas, kas savienotas ar (1 ® 4) glikozīdu saiti.

Maltozei piemīt samazinošas īpašības, kas tiek izmantotas kvantitatīvā noteikšanā. Tas viegli šķīst ūdenī. Risinājums atklāj mutarotāciju.

A-glikozidāzes (maltāzes) fermenta darbības rezultātā iesala cukurs hidrolizējas, veidojot divas glikozes molekulas:

Maltoze tiek raudzēta ar raugu. Šo maltozes spēju izmanto fermentācijas ražošanas tehnoloģijā alus, etilspirta uc ražošanā. no cietes saturošām izejvielām.

Laktoze - rezerves disaharīds (piena cukurs) - ir pienā (4-5%) un tiek iegūts siera rūpniecībā no sūkalām pēc biezpiena atdalīšanas. Raudzēts tikai ar īpašu laktozes raugu, kas atrodas kefīra un koumiss. Laktoze tiek veidota no b-D-galaktopiranozes un a-D-glikopiranozes atliekām, kas savienotas ar b- (1 → 4) -glikozīdu saiti. Laktoze ir reducējošs disaharīds ar brīvu hemiacetāla hidroksilu, kas pieder pie glikozes atlikuma, un skābekļa tilts savieno pirmo galaktozes atlikuma oglekļa atomu ar ceturtā glikozes atlikuma oglekļa atomu.

Laktozi hidrolizē enzīms b-galaktozidāze (laktāze):

Laktoze atšķiras no citiem cukuriem, ja nav higroskopiskās īpašības - tā nemazinās. Piena cukuru izmanto kā farmaceitisku produktu un kā barības vielu zīdaiņiem. Laktozes mutarāta ūdens šķīdumi, laktoze, ir 4-5 reizes mazāk salda nekā saharoze.

Laktozes saturs cilvēka pienā sasniedz 8%. Vairāk nekā 10 oligosaharīdi ir izdalīti no cilvēka piena, kura strukturālais fragments ir laktoze. Šie oligosaharīdi ir ļoti svarīgi jaundzimušo zarnu floras veidošanai, daži no tiem kavē zarnu patogēno baktēriju, jo īpaši laktulozes, augšanu.

Saharoze (cukurniedru cukurs, cukurbiešu cukurs) - tas ir rezerves disaharīds - ir ļoti izplatīts augos, īpaši daudzos cukurbiešu sakņos (no 14 līdz 20%), kā arī cukurniedru stublājos (no 14 līdz 25%). Saharoze ir transporta cukurs, kura formā oglekli un enerģiju transportē caur iekārtu. Tas ir saharozes veidā, ka ogļhidrāti pāriet no sintēzes vietām (lapām) uz vietu, kur tie tiek glabāti krājumā (augļi, saknes, sēklas).

Saharoze sastāv no a-D-glikopiranozes un b-D-frukofuranozes, kas saistīta ar a-1 → b-2 saiti glikozīdu hidroksilu dēļ:

Saharoze nesatur brīvu hemiacetāla hidroksilu, tāpēc tā nespēj hidroksi-okso-tautomēru un ir nesamazinošs disaharīds.

Saharoze tiek hidrolizēta, veidojot vienādus glikozes un fruktozes daudzumus, ko sauc par invertcukuru, ko silda ar skābēm vai a-glikozidāzes un b-fruktouranozidāzes (invertāzes) enzīmu iedarbību.

Svarīgākie disaharīdi ir saharoze, maltoze un laktoze. Visiem tiem ir vispārējā formula C12H22O11, bet to struktūra ir atšķirīga.

Saharoze sastāv no diviem cikliem, kas saistīti ar glikozīdu hidroksīdu:

Maltoze sastāv no 2 glikozes atlikumiem:

Laktoze:

Visi disaharīdi ir bezkrāsaini kristāli, garšīgi saldi, ļoti labi šķīst ūdenī.

Disaharīdu ķīmiskās īpašības.

1) Hidrolīze. Tā rezultātā izveidojas savienojums starp 2 cikliem un monosaharīdiem:

Dicharīdu - maltozes un laktozes samazināšana. Tie reaģē ar sudraba oksīda amonjaka šķīdumu:

Var samazināt vara (II) hidroksīdu ar vara (I) oksīdu:

Samazināšanas spēja izskaidrojama ar ciklisko formu un glikozīdu hidroksila saturu.

Saharozē nav glikozīdu hidroksila, tāpēc cikliskā forma nevar atvērt un pārnest uz aldehīda.

Disaharīdu lietošana.

Visbiežāk sastopamais disaharīds ir saharoze.

Disaharīdi (maltoze, laktoze, saharoze)

Tas ir ogļhidrātu avots cilvēku pārtikā.

Laktoze atrodama pienā un tiek iegūta no tā.

Maltoze ir atrodama dīgtās graudaugu sēklās un veidojas cietes fermentatīvā hidrolīzē.

Papildu materiāls par tēmu: Disaharīdi. Disaharīdu īpašības.

Ķīmijas kalkulatori

Ķīmisko elementu savienojumi

Ķīmija 7,8,9,10,11 klase, EGE, GIA

Dzelzs un tā savienojumi.

Bohr un tā savienojumi.

Disaharīdu samazināšana

Maltoze vai iesala cukurs ir viens no reducējošajiem disaharīdiem. Maltozi iegūst, daļēji hidrolizējot cieti fermentu vai skābes ūdens šķīduma klātbūtnē. Maltoze ir veidota no divām glikozes molekulām (t.i., tā ir glikozīds). Glikoze maltozē ir cikliska hemiacetāla formā. Turklāt savienojumu starp diviem cikliem veido viena molekulas glikozīdu hidroksilgrupa un otrā ceturtā tetraedra hidroksilgrupa. Maltozes molekulas struktūras īpatnība ir tā, ka tā ir veidota no glikozes α-anomēra:

Brīvās glikozīdu hidroksila klātbūtne izraisa maltozes galvenās īpašības:

Disaharīdi

Spēja tautomēru un mutarāciju:

Maltozi var oksidēt un samazināt:

Reducējošam disaharīdam var iegūt fenilhidrazonu un plaisu:

Reducējošo disaharīdu var alkilēt ar metilspirtu ūdeņraža hlorīda klātbūtnē:

Neatkarīgi no tā, vai tas samazinās vai nesamazinās - disaharīdu var alkilēt ar metiljodīdu mitrā sudraba oksīda klātbūtnē vai acetilēt ar etiķskābes anhidrīdu. Šajā gadījumā visas disaharīda hidroksilgrupas nonāk reakcijā:

Vēl viens augstāka polisaharīda hidrolīzes produkts ir celobiozes disaharīds:

Celobioze, kā arī maltoze, ir veidota no diviem glikozes atlikumiem. Galvenā atšķirība ir tā, ka celobiozes molekulā atlikumi ir saistīti ar β-glikozīdu hidroksilu.

Spriežot pēc celobiozes molekulas struktūras, tam vajadzētu būt reducējošam cukuram. Viņai ir arī visas disaharīdu ķīmiskās īpašības.

Vēl viens reducējošais cukurs ir piena cukurs. Šis disaharīds ir atrodams katrā pienā un dod piena garšu, lai gan tas ir mazāk salds nekā cukurs. Izgatavots no β-D-galaktozes un α-D-glikozes atliekām. Galaktoze ir glikozes epimērs un atšķiras ar ceturtā tetraedra konfigurāciju:

Laktozei piemīt visas reducējošo cukuru īpašības: tautomerisms, mutarotācija, oksidēšanās līdz laktobionskābei, reducēšanās, hidrazonu veidošanās un nepilnības.

Pievienošanas datums: 2017-08-01; Skatīts: 141;

MEKLĒT VAIRĀK:

2. jautājums. Disaharīdi

Glikozīdu veidošanās

Glikozīdu saitei ir svarīga bioloģiskā nozīme, jo tieši ar šo saiti notiek monosaharīdu kovalentā saistīšanās oligo- un polisaharīdu sastāvā. Kad veidojas glikozīdu saite, viena monosaharīda anomēra OH grupa mijiedarbojas ar citas monosaharīda vai alkohola OH grupu. Kad tas notiek, ūdens molekulas sadalīšana un veidošanās O-glikozīdu saite. Visi lineārie oligomēri (izņemot disaharīdus) vai polimēri satur monomēras atlikumus, kas ir iesaistīti divu glikozīdu savienojumu veidošanā, izņemot gala atlikumus. Daži glikozīdu atlikumi var veidot trīs glikozīdu saites, kas raksturīgas sazarotiem oligo- un polisaharīdiem. Oligo- un polisaharīdiem var būt monosaharīda terminālais atlikums ar brīvu anomēru OH grupu, ko neizmanto glikozīdu saiknes veidošanā. Šajā gadījumā, kad cikls ir atvērts, ir iespējama brīvas karbonilgrupas veidošanās, kas spēj oksidēt. Šādiem oligo- un polisaharīdiem piemīt pazeminošas īpašības, tāpēc tos sauc par samazināšanu vai samazināšanu.

Attēls - polisaharīda struktūra.

A. a-1,4-un a-1,6-glikozīdu saikņu veidošanās.

B. Lineārās polisaharīda struktūra: t

1 - a-1,4-glikozīdu saites starp manomēriem;

2 - nesamazinošs gals (brīvas karbonilgrupas veidošanās anomēra ogļhidrātā nav iespējama);

3 - atjaunošanas gals (iespējams, cikla atvēršana ar brīvas karbonilgrupas veidošanos anomērā ogleklī).

Monosaharīda monomēra OH grupa var mijiedarboties ar citu savienojumu NH2 grupu, kas noved pie N-glikozīdu saiknes veidošanās. Līdzīga saite ir atrodama nukleotīdos un glikoproteīnos.

Attēls - N-glikozīdu saites struktūra

2. jautājums. Disaharīdi

Oligosaharīdi satur no diviem līdz desmit monosaharīdu atlikumiem, kas saistīti ar glikozīdu saiti. Disaharīdi ir visbiežāk sastopamie oligomēru ogļhidrāti, kas atrodami brīvā formā, t.i. nav savienoti ar citiem savienojumiem. Ķīmiskā rakstura dēļ disaharīdi ir glikozīdi, kas satur 2 monosaharīdus, kas saistīti ar glikozīdu saiti a vai b konfigurācijā. Pārtika satur galvenokārt disaharīdus, piemēram, saharozi, laktozi un maltozi.

Attēls - Pārtikas disaharīdi

Saharoze ir disaharīds, kas sastāv no a-D-glikozes un b-D-fruktozes, kas savienota ar b-1,2-glikozīdu saiti. Saharozē glikozīdu saiknes veidošanā ir iesaistītas gan glikozes, gan fruktozes atlikumu anomerās OH grupas. Tāpēc saharoze neattiecas uz reducējošajiem cukuriem. Saharoze ir šķīstošs disaharīds ar saldu garšu.

Disaharīdi. Disaharīdu īpašības.

Saharozes avots ir augi, īpaši cukurniedres, cukurniedres. Pēdējais izskaidro, ka ir sastopams triviāls nosaukums saharoze - "cukurniedru cukurs".

Laktozes piena cukurs. Laktoze tiek hidrolizēta, veidojot glikozi un galaktozi. Svarīgākais zīdītāju piena disaharīds. Govs pienā ir līdz 5% laktozes, sieviešu - līdz 8%. Laktozē D-galaktozes atlikuma pirmā oglekļa atoma anomēra OH grupa ir saistīta ar b-glikozīdu saiti ar ceturto D-glikozes oglekļa atomu (b-1,4-saiti). Tā kā glikozes atlikuma anomērs oglekļa atoms nepiedalās glikozīdu saiknes veidošanā, tāpēc laktoze attiecas uz reducējošajiem cukuriem.

Maltozavod nāk ar produktiem, kas satur daļēji hidrolizētu cieti, piemēram, iesalu, alu. Maltozi veido cietes sadalīšanās zarnās un daļēji mutes dobumā. Maltoze sastāv no diviem D-glikozes atlikumiem, kas saistīti ar a-1,4-glikozīdu saiti. Attiecas uz reducējošajiem cukuriem.

3. jautājums. Polisaharīdi:

Klasifikācija

Atkarībā no monosaharīdu atlieku struktūras, polisaharīdus var iedalīt homopolisaharīdos (visi monomēri ir identiski) un heteropolisaharīdi (monomēri ir atšķirīgi). Abiem polisaharīdu veidiem var būt gan lineārs monomēru izvietojums, gan sazarots.

Izšķir šādas strukturālās atšķirības starp polisaharīdiem: t

  • monosaharīdu struktūra, kas veido ķēdi;
  • glikozīdu saišu veids, kas savieno monomērus ar ķēdēm;
  • monosaharīdu atlieku secība ķēdē.

Atkarībā no to funkcijām (bioloģiskā loma) polisaharīdus var iedalīt trīs galvenajās grupās:

  • rezervē polisaharīdus, kas veic enerģijas funkciju. Šie polisaharīdi kalpo kā glikozes avots, ko organisms izmanto pēc vajadzības. Ogļhidrātu rezerves funkcija tiek nodrošināta ar polimēru dabu. Polisaharīdi grūtāk šķīst, tāpēc tie neietekmē osmotisko spiedienu un tādēļ var uzkrāties šūnā, piemēram, cietes - augu šūnās, glikogēns - dzīvnieku šūnās;
  • strukturālie polisaharīdi, kas nodrošina šūnas un orgānus ar mehānisku izturību;
  • polisaharīdi, kas veido ekstracelulāro matricu, piedalīties audu veidošanā, kā arī šūnu proliferācijā un diferenciācijā. Ekstracelulārās matricas polisaharīdi ir ūdenī šķīstoši un ļoti hidratēti.

Pievienošanas datums: 2016-04-06; Skatīts: 583;

MEKLĒT VAIRĀK:

Patiesa, empīriska vai bruto formula: C12H22O11

Maltozes ķīmiskais sastāvs

Molekulmasa: 342,297

Maltoze (no angļu. Iesala iesals) - iesala cukurs, 4-O-α-D-glikopiranozil-D-glikoze, dabīgs disaharīds, kas sastāv no diviem glikozes atlikumiem; lielos daudzumos atrodami miežu, rudzu un citu graudu dīgti graudi (iesals); sastopami arī tomāti, ziedputekšņi un vairāku augu nektārs.
Maltozes biosintēze no β-D-glikopiranozilfosfāta un D-glikozes ir zināma tikai dažās baktēriju sugās. Dzīvnieku un augu organismos maltozi veido cietes un glikogēna fermentatīvais sadalījums (skatīt Amilase).
Maltoze ir viegli uzsūcoša cilvēka organismā. Maltozes sadalīšana divos glikozes atlikumos notiek, pateicoties fermenta a-glikozidāzes vai maltāzes iedarbībai, kas atrodas dzīvnieku un cilvēku gremošanas sulās, sadīgušos graudos, pelējuma sēnēs un raugos. Ģenētiski noteiktā šī fermenta trūkums cilvēku zarnu gļotādā izraisa iedzimtu maltozes nepanesību, kas ir nopietna slimība, kas prasa maltozi, cieti un glikogēnu izslēgt no uztura vai pievienot maltāzi pārtikai.

α-maltoze - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksāns-2,3,4-triols
β-maltoze - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksāns-2,3,4-triols

Maltoze ir reducējošais cukurs, jo tam ir neaizvietota hemiacetāla hidroksilgrupa.
Vārot maltozi ar atšķaidītu skābi un fermenta iedarbības rezultātā maltoze tiek hidrolizēta (izveidojas divas glikozes C6H12O6 molekulas).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(no angļu iesala iesala), iesala cukurs, dabīgs disaharīds, kas sastāv no diviem glikozes atlikumiem; lielos daudzumos atrodami miežu, rudzu un citu graudu dīgti graudi (iesals); sastopami arī tomāti, ziedputekšņi un vairāku augu nektārs. M. viegli šķīst ūdenī, ir salda garša; ir reducējošais cukurs, jo tam ir neaizvietota hemiacetāla hidroksilgrupa. M. biosintēze no b-D-glikopiranozilfosfāta un D-glikozes ir zināma tikai dažās baktēriju sugās. Dzīvnieku un augu organismos M.

veidojas no cietes un glikogēna fermentatīvā sadalījuma (skatīt amilāzi). M. sadalīšana divos glikozes atlikumos rodas fermenta a-glikozidāzes vai maltāzes iedarbības rezultātā, kas atrodas dzīvnieku un cilvēku gremošanas sulās, diedzētos graudos, pelējuma sēnēs un raugos. Ģenētiski, ko izraisa šī fermenta trūkums cilvēka zarnu gļotādā, izraisa iedzimtu neiecietību M. - nopietna slimība, kas prasa izslēgt no M., cietes un glikogēna uztura vai pievienojot maltāzi pārtikai.

Apgaismots: ogļhidrātu ķīmija, M., 1967; Harris G., cilvēka bioķīmiskās ģenētikas pamati, tulkoti no angļu, M., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

Maltoze

Maltoze (no angļu. Iesala iesals) - iesala cukurs, 4-O-α-D-glikopiranozil-D-glikoze, dabīgs disaharīds, kas sastāv no diviem glikozes atlikumiem; lielos daudzumos atrodami miežu, rudzu un citu graudu dīgti graudi (iesals); sastopami arī tomāti, ziedputekšņi un vairāku augu nektārs.

Maltozes biosintēze no β-D-glikopiranozilfosfāta un D-glikozes ir zināma tikai dažās baktēriju sugās. Dzīvnieku un augu organismos maltozi veido cietes un glikogēna fermentatīvais sadalījums (skatīt Amilase).

Maltoze ir viegli uzsūcoša cilvēka organismā. Maltozes sadalīšana divos glikozes atlikumos notiek, pateicoties fermenta a-glikozidāzes vai maltāzes iedarbībai, kas atrodas dzīvnieku un cilvēku gremošanas sulās, sadīgušos graudos, pelējuma sēnēs un raugos. Ģenētiski noteiktā šī fermenta trūkums cilvēku zarnu gļotādā izraisa iedzimtu maltozes nepanesību, kas ir nopietna slimība, kas prasa maltozi, cieti un glikogēnu izslēgt no uztura vai pievienot maltāzi pārtikai.

Saturs

Fiziskās īpašības

Maltoze viegli šķīst ūdenī, ir salda garša. Maltozes molekulmasa ir 342,32. Maltozes kušanas punkts ir 108 (bezūdens).

Ķīmiskās īpašības

Maltoze ir reducējošais cukurs, jo tam ir neaizvietota hemiacetāla hidroksilgrupa.

Vārot maltozi ar atšķaidītu skābi un fermenta iedarbībā maltāze hidrolizējas (veidojas divas glikozes molekulas C6H12O6).

Saites

Literatūra

  • Ogļhidrātu ķīmija. - M. 1967.
  • Harris G. Cilvēka bioķīmiskās ģenētikas pamati. Per. no angļu valodas - M. 1973.

Wikimedia Foundation. 2010

Skatiet, kas ir "Maltoza" citās vārdnīcās:

MALTOZA - īpašs cukura veids, kas pilnīgi atšķiras no vīnogu un veidojas no iesala ekstrakta ūdens cietes iedarbības. Krievu valodā iekļauto svešvalodu vārdnīca. Čudinovs A.N., 1910. MALTOZA Īpašais cukura veids,...... Krievu valodas svešvalodu vārdnīca

maltoze - iesala cukurs Krievu sinonīmu vārdnīca. maltoze, sinonīmu skaits: 3 • disaharīds (9) •... sinonīmu vārdnīca

MALTOZA - (iesala cukurs, C12H22On) T. disaharīds, kas veidots no d glikozes atliekām. monoglikozīdu saiknes veids: glikozīdu 4 glikoze (skatīt Disaharīdus). M. ir starpprodukts. glikogēna skābes hidrolīzes produkts... Big Medical Encyclopedia

Maltosa - (iesala cukurs) disaharīds, ko veido divi glikozes atlikumi. Dzīvos organismos tas veidojas cietes un glikogēna sadalīšanās laikā ar fermentiem (amilāziem), lielos daudzumos diedzētiem graudiem (iesala) miežiem un citiem graudiem... Modern Encyclopedia

MALTOZA - (iesala cukurs) disaharīds, ko veido divi glikozes atlikumi. Dzīvos organismos tas veidojas cietes un glikogēna sabrukšanas laikā, izmantojot enzīmu amilāzes, lielos daudzumos dīgtiem graudiem (iesala) miežiem un citiem graudiem... Liels enciklopēdisks vārdnīca

MALTOSA - (iesala cukurs, C12H22O11), disaharīds, kas satur divas vienkāršas glikozes cukura molekulas. To iegūst ar STARCH HIDROLĪZIJU ar fermentu AMYLASE un sadalot cieti un GLYCOGEN gremošanas laikā... Zinātniskā un tehniskā enciklopēdiskā vārdnīca

MALTOZA - MALTOZA, maltoze, pl. nē, sieviete (fr. maltoze) (ķīmiskā). Starpprodukts alus ražošanā un destilācijā, cukura viela, kas veidota no cietes, veicot iesala darbību; iesala cukurs. Skaidrojošā vārdnīca Ushakov. D.N. Ushakovs. 1935 1940... Ushakova skaidrojošā vārdnīca

Maltosa - iesala cukurs, disaharīds, kas sastāv no diviem glikozes atlikumiem. Galvenais cietes un glikogēna strukturālais elements. Brīvā formā ir graudaugu dīgšanas sēklas. M. sadalīšana notiek fermenta un glikozidāzes ietekmē vai...... Bioloģiskā enciklopēdiskā vārdnīcā

maltoze - rūpniecisko iesala ekstrakts. Lieto, lai paātrinātu kvasa, mājās gatavota alus sagatavošanu. Tas var kalpot kā mīklas aromāts maizes cepšanai. (Kulinārijas vārdnīca V.V. Pokhlebkina, 2002) * * *...... Kulinārijas vārdnīca

maltoze - MALT SUGAR - disaharīds, kas sastāv no diviem glikozes atlikumiem. Galvenais cietes un glikogēna strukturālais elements. Veidojas graudaugu sēklu dīgšanā α-glikozidāzes vai maltāzes enzīma iedarbībā. Šis enzīms atrodams arī...... mikrobioloģijas vārdnīcā

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/109074

Maltoze

Pārtikas sastāvdaļas - maltoze

Maltoze - jaudas komponenti

Maltoze (“maltum”, kas tulkota no latīņu valodas nozīmē “iesala”) ir dabisks disaharīds, kas izveidojies no diviem D-glikozes atlikumiem, kas ir saistīti kopā.

Vēl viens vielas nosaukums ir “iesala cukurs”. Šis termins tika piešķirts franču ķīmiķim Nikolam Theodor de Saussure XIX gadsimta sākumā.

Savienojuma galvenā loma ir nodrošināt cilvēka ķermeni ar enerģiju. Maltozi iegūst, iesala iedarbojoties uz cieti. Cukurs "brīvā formā" atrodams tomātos, pelējuma sēnēs, raugos, diedzētos miežu graudos, apelsīnos, medū.

Vispārīga informācija

Maltose - kas tas ir?

4 - O - α - D - glikopiranozil - D - glikoze ir balts kristālisks pulveris, labi šķīst ūdenī, nešķīst ēterī, etilspirtā. Disaharīdu hidrolizē enzīms maltoze un skābes, kas atrodamas aknās, asinīs, aizkuņģa dziedzera sulā un zarnās, muskuļos. Tas atjauno Fehling (vara-tartrāta reaģenta) un sudraba nitrāta šķīdumus.

Maltozes ķīmiskā formula ir C12H22O11.

Kāda ir produkta uzturvērtība?

Maltu cukurs, atšķirībā no cukurniedru un biešu, ir mazāk salds. To lieto kā uztura bagātinātāju sbiten, mead, kvass, mājās gatavota alus sagatavošanai.

Interesanti, ka fruktozes saldums tiek lēsts 173 punkti, saharoze - 100 punkti, glikoze - 81, maltoze - 32 un laktoze - 16. Neskatoties uz to, lai izvairītos no liekā svara problēmām, mērīt ogļhidrātu uzņemšanu ar iztērēto kaloriju daudzumu.

Maltozes B: W: Y enerģijas attiecība ir 0%: 0%: 105%. Kalorijas - 362 kcal uz 100 gramiem produkta.

Disaharīdu metabolisms

Maltoze viegli uzsūcas cilvēka organismā. Savienojums tiek sadalīts ar fermentiem, kas atrodas maltas un a-glikozidāzes fermentos, kas atrodas gremošanas sulā. Viņu prombūtne norāda uz organisma ģenētisko neveiksmi un izraisa iedzimtu nepastāvību iesala cukuram. Tā rezultātā, lai uzturētu labu veselību, ir svarīgi, lai šādi cilvēki izņem no uztura visus pārtikas produktus, kas satur glikogēnu, cieti, maltozi vai regulāri lieto maltāzes fermentus pārtikai.

Parasti veselam cilvēkam, pēc iekļūšanas mutes dobumā, disaharīds ir pakļauts amilāzes enzīmam. Tad ogļhidrātu pārtika iekļūst kuņģī un zarnās, kur aizkuņģa dziedzera fermenti tiek izdalīti. Disaharīda galīgā apstrāde monosaharīdos notiek caur tievo zarnu oderējumu. Atbrīvotās glikozes molekulas ātri sedz cilvēka enerģijas izmaksas intensīvās slodzēs. Turklāt maltozi veido galvenā rezerves savienojumu - cietes un glikogēna - daļēja hidrolītiskā šķelšanās.

Tā glikēmiskais indekss ir 105, tāpēc diabēta slimniekiem šis produkts jāizslēdz no izvēlnes, jo tas izraisa asu insulīna izdalīšanos un strauju cukura līmeņa asinīs paaugstināšanos.

Ikdienas vajadzības

Maltozes ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no izejvielām, no kurām tas tiek ražots (kvieši, mieži, kukurūza, rudzi).

Tajā pašā laikā vidējais vitamīnu un minerālu komplekss iesala cukurā ietver šādas barības vielas:

  • holīns (B4);
  • nikotīnskābe (vitamīns PP);
  • tiamīns (B1);
  • Riboflavīns (B2);
  • Pantotēnskābe (B5);
  • piridoksīns (B6);
  • folskābe (B9);
  • tokoferols (E);
  • biotīns (H);
  • cinks;
  • selēns;
  • vara;
  • kālija;
  • kalcija;
  • magnija;
  • jods;
  • fluors;
  • fosfors;
  • nātrija;
  • silīcijs;
  • dzelzs

Uztura speciālisti iesaka cukura patēriņu ierobežot līdz 100 gramiem dienā. Tajā pašā laikā pieaugušo maltozes skaits dienā var sasniegt 35 gramus.

Lai samazinātu aizkuņģa dziedzera slodzi un novērstu aptaukošanās attīstību, jāizvairās no malas cukura dienas normas izmantošanas, izmantojot citus cukuru saturošus produktus (fruktozi, glikozi, saharozi). Vecākiem cilvēkiem ieteicams samazināt savienojumu līdz 20 gramiem dienā.

Intensīva fiziskā aktivitāte, sports, paaugstināta garīgā aktivitāte prasa augstu enerģijas patēriņu un palielina organisma vajadzību pēc maltozes un vienkāršiem ogļhidrātiem. Nereti dzīvesveids, diabēts, sēdošs darbs, gluži pretēji, prasa ierobežot disaharīda daudzumu līdz 10 gramiem dienā.

Simptomi, kas liecina par maltozes deficītu organismā:

  • nomākts garastāvoklis;
  • vājums;
  • spēka trūkums;
  • apātija;
  • letarģija;
  • enerģijas patēriņš.

Parasti disaharīda trūkums ir reti sastopams, jo cilvēka ķermenis pats ražo savienojumu no glikogēna, cietes.

Iesala cukura pārdozēšanas simptomi:

  • gremošanas traucējumi;
  • alerģiskas reakcijas (izsitumi, nieze, dedzinošas acis, dermatīts, konjunktivīts);
  • slikta dūša;
  • vēdera uzpūšanās;
  • apātija;
  • sausa mute.

Ja izpaužas pārpalikuma simptomi, ir jāatceļ pārtika, kas bagāta ar maltozi.

Pabalsts un kaitējums

Maltoze pastas sastāvā no sasmalcinātiem dīgtiem kviešiem ir vitamīnu, minerālvielu, šķiedru un aminoskābju raktuve.

Tas ir universāls enerģijas avots ķermeņa šūnām. Atcerieties, ka iesala cukura ilgtermiņa uzglabāšana rada labvēlīgu īpašību zudumu.

Maltozei ir aizliegts lietot zāles ar nepanesību, jo tas var nopietni kaitēt cilvēka veselībai.

Turklāt cukura viela ar nekontrolētu lietošanu izraisa:

  • ogļhidrātu vielmaiņas traucējumi;
  • aptaukošanās;
  • sirds slimību attīstība;
  • paaugstināts glikozes līmenis asinīs;
  • palielināt holesterīnu;
  • agrīnās aterosklerozes rašanās;
  • salu aparāta funkcijas samazināšanās, prediabēta stāvokļa veidošanās;
  • kuņģa, zarnu enzīmu sekrēcijas pārkāpums;
  • zobu emaljas iznīcināšana;
  • hipertensija;
  • samazināta imunitāte;
  • palielināts nogurums;
  • galvassāpes.

Lai saglabātu labu ķermeņa veselību un veselību, ieteicams izmantot iesala cukuru mērenā daudzumā, kas nepārsniedz dienas likmi. Pretējā gadījumā produkta labvēlīgās īpašības tiek nodotas kaitējumam, un viņš pamatoti sāk attaisnot savu kluso vārdu "saldais nāve".

Avoti

Maltozi iegūst, fermentējot iesalu, kurā tiek izmantotas šādas labības kultūras: kvieši, kukurūza, rudzi, rīsi vai auzas. Interesanti, ka no pelējuma sēnēm iegūta iesala cukura ir daļa no melases.

http://products.propto.ru/article/maltoza
Up