logo

Sparģeļi ir senie augi ar vairāk nekā 100 sugām. Pārsvarā aug sausās klimatiskajās zonās. Visizplatītākais veids ir sparģeļi. Tas ir viņas jaunie dzinumi. Pēc pumpuru parādīšanās dzinumus vairs nevar ēst, jo tie kļūst pārāk blīvi. Ir arī sparģeļi, ko izmanto daudzu slimību ārstēšanai. Vislabāk ir gatavot un ēst kāposti tūlīt pēc ražas novākšanas, jo dažu dienu laikā viņi zaudē labvēlīgās īpašības.

Sparģeļu labvēlīgās īpašības

Sparģeļi attiecas uz dārzeņu kultūrām. Tiek ēdoti divu veidu dārzeņi - zaļi un balti. Abām sugām ir daudzas labvēlīgas īpašības, bet zaļie sparģeļi papildus satur hlorofilu, kas palīdz piegādāt skābekli ķermeņa šūnām un audiem.

Iekārta satur C, E, PP, A, B1, B9, B2 vitamīnus, minerālus - kāliju, cinku, magniju, fosforu, dzelzi, kalciju. Turklāt sparģeļi satur asparagīnu - vielu, kas veicina vazodilatāciju, pazemina spiedienu un likvidē amonjaku no organisma.

Sakarā ar šo bagāto sastāvu, sparģeļiem ir ļoti laba ietekme uz cilvēka ķermeni, palīdzot tai saglabāt veselīgu un jaunu:

  • augam ir pozitīva ietekme uz redzamību;
  • veicina ādas atjaunošanos;
  • labvēlīgi ietekmē kaulu audus;
  • ir diurētiska iedarbība;
  • stiprina saistaudu un veicina ātru brūču dzīšanu;
  • ir nomierinoša iedarbība;
  • novērš daudzu slimību attīstību, piemēram, hepatītu, pellagru, aterosklerozi, aknu cirozi;
  • folijskābes satura dēļ sparģeļi ir labvēlīgi grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti;
  • Šāviņi satur rupju šķiedru, kam ir laba ietekme uz gremošanu;
  • Sparģeļu kalorijas ir ļoti mazas, 100 grami dzinumu ir tikai 20 kalorijas, tāpēc tos var izmantot svara zudumam;
  • Ieteicams lietot šo augu cilvēkiem, kuriem ir bijis sirdslēkme, jo Tas uzlabo asinsriti un atslābina asinsvadus.

Lai saglabātu veselību, jums vajadzētu ēst neapstrādātus un svaigus sparģeļus, kas ir svaigi no dārza gultām. Ja tas nav garšīgs, jūs varat pievienot dzinumus dažādiem ēdieniem, galvenais ir pareizi sagatavot dārzeņus tā, lai vismaz daži ieguvumi paliek.

Kā pagatavot sparģeļus

Pirms sākat sparģeļu gatavošanu, tas ir jātīra. Zaļie dzinumi tiek iztīrīti no stublāja vidus līdz apakšai, balti tikai zem augšpuses. Pēc tīrīšanas apgrieziet apmēram divus centimetrus no kāta gala.

Tad sagrieziet stublājus zem viena garuma un ielieciet pannā tā, lai topi izspiestu virs ūdens par pieciem centimetriem. Topi nav tik blīvi kā dibeni, tāpēc tie ir labi tvaicēti.

Jūs varat pagatavot dārzeņus un horizontāli, tad dzinumi jāpiestiprina un jāpievieno tiem. Vārīt dzinumus nav nepieciešams ilgi, tāpēc tie nekļūst pārāk mīksti un tukši attiecībā uz noderīgām īpašībām.

Baltas sparģeļi gatavo apmēram 4-8 minūtes, zaļš - 10-13 minūtes. Dārzeņu gatavību var pārbaudīt ar dakšiņu, dzinumiem jābūt maigiem un viegli caurdurtiem.

Sparģeļus var lietot atsevišķi vai kā daļu no citiem ēdieniem. Tas labi iet ar gaļu un ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs papildinājums, jo dārzeņi palīdz izņemt kancerogēnus no ķermeņa, kas veidojas gaļas ēdienu termiskās apstrādes laikā.

Kontrindikācijas lietošanai

Kontrindikācijas dārzeņu lietošanai ir produkta individuālā neiecietība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Tiek uzskatīts, ka ar biežu sparģeļu uzņemšanu var attīstīties urolitiāze. Šī problēma ir saistīta ar to, ka dārzeņu izmantošana organismā uzkrājas skābeņskābes sāļus, kas veicina akmeņu veidošanos.

Tomēr šo viedokli apstrīd citi eksperti, kas apgalvo, ka dārzeņiem ir diurētiska iedarbība un, otrādi, novērš urolitiāzi.

Ir iespējams apgalvot par sparģeļu ieguvumiem un kaitējumu, līdz sejas zilā krāsā, ja rodas šaubas par produkta kaitējumu, labāk to neēst. Galu galā, ja jūs pastāvīgi domājat, ka dārzeņi var nodarīt kaitējumu, noteikti nebūs prieks vai labums no tā.

Arī tiem, kas seko veselībai un vēlas iegūt vislabāko no pārtikas, jums jāzina, ka marinēti pārtikas produkti nesatur gandrīz nekādas noderīgas vielas. Protams, marinētiem sparģeļiem ir patīkama garša, bet tai nav ķermeņa vērtības.

Kopumā veselībai augu dzinumi jālieto tikai ražas novākšanas sezonā un vēlams, neizejot no gultām.

Mēs ceram, ka mūsu sniegtā informācija palīdzēs jums novērtēt visas šīs dārzeņu priekšrocības, un jūs ieiet sparģeļus savā ģimenē. Patīkami kulinārijas atklājumi!

http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/budem-znat/sparzha-chto-eto-takoe-i-s-chem-ee-edyat

Sparģeļi

Sparģeļi ir brīnišķīgi dārzeņi

Sparģeļi (sparģeļi) ir viena no garšīgākajām, veselīgākajām un dārgākajām dārzeņu kultūrām. Pirmie sparģeļi, kas ir balti, zaļi, rozā-zaļi vai violeti, ir piesātināti ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām. Jaunus maigos dzinumus var ēst neapstrādātus vai ātri tvaicētus, ūdenī, krāsnī vai uz grila. Sparģeļi ir viens no pirmajiem jaunās sezonas dārzeņiem: viņi sāk novākt jaunus dzinumus jau aprīlī-maijā.

Sparģeļi pieder liliju ģimenei un ir tuvs sīpolu radinieks, kaut arī tas nekādā ziņā neatšķiras no tā izskata vai garšas. Sparģeļi nāk no Vidusjūras reģiona un ir zināmi cilvēkiem no seniem laikiem. Iepriekš tas tika audzēts medicīniskiem nolūkiem kā diurētisks līdzeklis un asins attīrīšanas līdzeklis. Renesanses laikā sparģeļi tika pasludināti par aphrodisiac un tāpēc tika aizliegti mūku lietošanai (tas, kas mūsdienās rada smaidu). Papildus izcilām uzturvērtībām sparģeļi ir dekoratīva kultūra, ko izmanto ziedu kompozīcijās (daudzi ir pazīstami "egles" ar apelsīnu ogām).

Sparģeļi mums ir diezgan jauns dārzeņi, un daudzi vēl nav spējuši novērtēt tās garšu. Pareizi pagatavotajiem sparģeļiem ir ne tikai maiga un maiga garša, bet arī daudz noderīgu īpašību.

Ir trīs šķirņu sparģeļi: zaļa, balta un purpura. Zaļie sparģeļi ir visizplatītākie, jo kultūraugu novāc visu gadu. Sparģeļi faktiski ir krūmīgā auga jaunie dzinumi. Pat senie romieši audzēja šo dārzeņu, bet galvenokārt dziedināšanas nolūkos un izmantoja augu sēklas un sakneņus. Zaļā šķirne aug ārā. Vārīti sparģeļi paliek sulīgi un kraukšķīgi.

Baltā sparģeļi ir sezonas dārzeņi, kas novākti no marta vidus līdz jūnijam. Kolekcijas sarežģītība un īsā sezona ietekmē šīs šķirnes augstāku cenu. Baltajiem sparģeļiem ir delikāta garša, atšķirībā no zaļajiem. To audzē smilšu "knolls" pilnā saules gaismas trūkuma dēļ. Violetā šķirne ir visai reti un tai ir diezgan neparasta, nedaudz rūgta garša. Vārīšanas laikā tiek zaudēta purpura krāsa un sparģeļi kļūst zaļi.

Sparģeļu ķīmiskais sastāvs (uz 100 g)

Mono- un disaharīdi - 2,2 g

Diētiskās šķiedras - 1,5 g

Organiskās skābes - 0,1 g

Vitamīns PP - 1 mg

Beta-karotīns - 0,5 mg

A vitamīns (RE) - 83 mcg

B1 vitamīns (tiamīns) - 0,1 mg

Vitamīns B2 (riboflavīns) - 0,1 mg

C vitamīns - 20 mg

E vitamīns (TE) - 2 mg

Vitamīns PP (niacīna ekvivalents) -1,4 mg

Makro un mikroelementi

Enerģijas vērtība (uz 100 g) - 21 kcal

Sparģeļu noderīgās īpašības:

Sparģeļi, neatkarīgi no šķirnes, ir bagāti ar vērtīgiem vitamīniem (A, C, B1, B2 un E) un minerālvielām (kalciju, fosforu, kāliju, varu, magniju, dzelzi un cinku). Kālija sāļi un sparģeļu skābe aktivizē nieres, kas atvieglo vielmaiņas produktu noņemšanu, cinks palīdz dziedēt brūces un stiprina saistaudus. Kalcijs un fosfors ir noderīgi kaulu audu veidošanai, un dzelzs un magnijs palielina asins spēju veidoties. Sparģeļi ir arī lielisks diētisks produkts (180kkal uz 1kg) un veicina "pārpalikuma" noņemšanu no ķermeņa, jo tajā ir daudz balasta vielu.

Sparģeļu iegāde, uzglabāšana un apstrāde

Pretēji daudzu ticībai sparģeļu dzinumu biezums nesaskan ar to maigumu; tomēr dzinumu maigumu ietekmē viņu vecums un svaigums. Tāpēc, pērkot sparģeļus veikalā, izvēlēties elastīgus, vienmērīgas krāsas dzinumus ar mazām blīvām virsmām. Viņiem nevajadzētu būt miegainiem, un izcirtņu vietām jābūt nokalstāmām.

Iegādātie vai savāktie sparģeļi vislabāk ēdami, jo uzglabāšana pasliktina dārzeņu pārtikas kvalitāti. Ja jums ir nepieciešams uzglabāt sparģeļus, tad apstrādājiet dzinumus, kā jūs ar svaigiem ziediem: atsvaidziniet sekcijas un ievietojiet tos glāzē ūdens. Dažiem centimetriem ūdens jāaptver dzinumu pamatne. Stikls jāpārklāj ar foliju un jāuzglabā ledusskapī. Šādā veidā dzinumus nedēļas laikā var saglabāt svaigus.

Pirms ēdiena gatavošanas, jums ir nepieciešams nogriezt cieto bāzi no dzinumiem (daži izvēlas mizu ar nazi dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem) un izskalot sparģeļus ar aukstu ūdeni. Izgriezt dzinumu galus var sasaldēt vēlākai izmantošanai zupā.

Konservēti sparģeļi būtiski zaudē uzturvērtību, un vissvarīgākais - tās apbrīnojamo garšu. Avārijas gadījumā izmantojiet iesaldēšanas metodi, lai saglabātu. Nomazgājiet un sagrieziet dzinumus 3 minūtes verdošu ūdeni, pēc tam uz 5 minūtēm uzreiz ievietojiet aukstu ūdeni, lai pārtrauktu termiskās apstrādes procesu. Noteciniet, iesaiņojiet dzinējus saldētavas maisiņos, noņemiet gaisu no tiem, parakstiet iepakojumus un ievietojiet saldētavā.

Sparģeļu gatavošana

Ēd svaigus sparģeļus, kā arī ātri tvaicēt (apmēram 5 minūtes), vāra nelielā daudzumā verdošā ūdenī (3 minūtes) vai cepiet uz grila vai krāsnī dažas minūtes. Svarīgākais sparģeļu pagatavošanā nav dārzeņu „gatavošana no jauna”, gatavajiem dzinumiem jābūt kraukšķīgiem. Sparģeļu pagatavošanai ir ļoti ērti izmantot īpašus šaurus augstus podiņus: dzinumi tiek uzstādīti vertikāli šādā pannā, to pamatnes vāra nelielā daudzumā verdošā ūdenī, turpretim konkurējošie topi ir tvaicēti. Ūdens, kurā vārīti sparģeļi, var tikt izmantots vairākas reizes, turot saldētavā un pēc tam pagatavojiet zupu.

Vārītos dzinumus var ēst bez jebkādām īpašībām, vai arī jūs jau varat apkaisīt tos uz galda ar olīveļļu ar citronu sulu, balzamiko etiķa mērci vai iemērciet tos uz dažām majonēzes mērcēm. Jūs varat pievienot sparģeļus salātiem vai mērcei, sparģeļi ir labi kopā ar dažādiem ēdienu pagatavošanas ēdieniem (ātri cepti dārzeņi ar austeres un sojas mērci ķīniešu valodā).

Sparģeļi un tomātu salāti ar balzamiko etiķa mērci

10 vidēji sparģeļi, kas pagatavoti un sagriezti 3 daļās, 6 vidēji rupji sasmalcināti tomāti un apmēram 30 g grauzdētu priežu riekstu sajauc un apkaisa ar balzamiko etiķa mērci pirms pasniegšanas. Degvielas uzpildīšanai noteiktā secībā sajauciet ēdamkaroti balzamiko etiķa, ēdamkaroti ekstra neapstrādātas olīveļļas un tējkarote sinepju.

500 g svaigu sparģeļu dzinumu, sadalīti uz pusēm

500 g stipra buljona (vai uzglabāts sparģeļu ūdens, skatīt iepriekš)

6 mazie kartupeļi, sagriezti 4 gabalos

70 g baltā sausā vīna

50 g smagā krējuma

2 šalotes, sasmalcinātas

Svaigas ūdeņu sēklas lapas

Olīveļļa grauzdēšanai

Svaiga vai sausa timiāns

Sagatavošanas metode: katliņā ar biezu pamatni dažas minūtes apcep olīveļļā sasmalcinātu sīpolu un timiānu. Pievienojiet sparģeļu dzinumu pamatus (jūs varat izmantot uzglabātu un atkausētu), un pēc pāris minūtēm - vīnu un uzvāriet. Kad šķidruma daudzums tiek samazināts uz pusi, iekļūstiet buljonā. Atkal uzkarsē un vāra uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes. Pievienojiet krējumu un sasmalciniet uz biezeni pārtikas pārstrādātājā vai izmantojot rokas maisītāju. Sāls pēc garšas.

Līdz ar zupu sagatavojiet mērci. Cepiet kartupeļus uz pāris minūtēm augstā karstumā. Pievienojiet sparģeļus un apcep vēl 2-3 minūtes. Izslēdziet siltumu un pievienojiet ūdensteces lapas.

Katrā šķīvī uzlieciet cepeti un ieliet zupu biezeni. Pasniedziet tūlīt ar siltiem grauzdiņiem, pagatavojiet zupu ar svaigu melno piparu.

Balta sparģeļi ar lašiem

2 ķekaru baltā sparģeļi (apmēram 24 gabali)

8 plānas kūpinātas laša šķēlītes

120g rīvēts emmenta siers

Vāra sparģeļus sālītā ūdenī (10-15 minūtes). Jūs varat noteikt gatavību sekojoši: naža asmeņi bez grūtībām viegli sagriež sparģeļus. Ja sparģeļi jau ir lidojuši, ielieciet ūdenī, lai vārītu ēdamkaroti cukura un citrona sulas. Noteciniet un atvelciet sparģeļus. Padoms: vārīšanas buljonu var izmantot zupas pagatavošanai.

Izkausējiet sviestu nelielā kastrolī, pievienojiet miltus un samaisiet ar noslaucīt. Nepārtraukti maisot pievienojiet pienu un muskatriekstu. Sāls un pipari. Pēc vārīšanas mērcei vajadzētu sabiezēt, izņemt no karstuma un sajaukt ar rīvētu sieru.

Ietiniet trīs šķēlītes sparģeļus laša šķēlītēs un novietojiet uz ugunsizturīga trauka, pārlej mērci un cep cepeškrāsnī grila režīmā (ja nav, novietojiet termostatu maksimāli un ieslēdziet tikai augšējo siltumu). Cep līdz zelta garozai uz mērces.

Pasniedziet uz iepriekš sakarsētām plāksnēm. Ideāli piemērots ar vārītiem jauniem kartupeļiem un pētersīļiem. Baltā muskatrieksts ir labs sparģeļu piemērs.

Iespēja: laša vietā var izmantot kūpinātu šķiņķi (ja tas ir iespējams, tad Parmu). Balto sparģeļu vietā jūs varat izmantot zaļo, gatavošanas laiku, kas ir īsāks par 3-4 minūtēm.

Holandiešu sparģeļu mērce

Hollandaise mērce ir klasisks sparģeļu pavadījums, ko var izmantot ar citiem ēdieniem (zivīm, dārzeņiem).

2.st.l. citronu sula

4.st.l. karsts ūdens

3 lieli olu dzeltenumi

100 g sviesta

1/4 hl cayenne pipari (čili)

Sagatavojot mērci, ir svarīgi, lai visi produkti būtu pieejami, un pārliecinieties, ka mērce nekādā veidā nav vārīta. Karsējiet citronu sulu, izkausējiet sviestu atsevišķi. Ūdens ir ļoti karsts, verdošs ūdens.

Ielieciet katliņu uz mērces uz ļoti lēna uguns (labāk izmantot ūdens vannu). Ielejiet dzeltenumus un noslaucīt, līdz masa sāk sabiezēt. Pakāpeniski ielej verdošu ūdeni, sasmalcinot mērci. Ielej siltu citrona sulu, izņemiet no karstuma un turpiniet pārspēt. Tagad pievienojiet nedaudz izkausētu sviestu. Ielej piparus un sāli un noslaucīt vēlreiz.

Svarīgs aspekts: jums ir jāvelk vienā un tajā pašā tempā un vienā virzienā, pretējā gadījumā mērce var čokurēties. Ja tas notiks, pievienojiet nedaudz auksta ūdens un enerģiski pavelciet mērci.

Flāmu sparģeļu mērce

75 gr. sviests

1 ķekars pētersīļu

Ja jums nepatīk stāvēt pie plīts vai vienkārši nav laika, tad ir vienkāršāka iespēja. Smalki sagrieztas olas sajauciet ar kausētu sviestu un pētersīļiem.

Sāls un pipari. Mērce ir gatava!

Un dažas vēl garšīgas receptes no vietnes "Trump Food"

Sparģeļi itāļu valodā

Sastāvdaļas:

Sparģeļi - 5 dzinumi
Olas - 2 gab.
Parmesan
Sāls

  1. Vāra sparģeļus sālītā ūdenī apmēram 3 minūtes.
  2. Cepiet olas sviestā. Uz šķīvja ielieciet sparģeļus, olu kulteni, apkaisa ar rīvētu parmezānu.

Sparģeļi ar šķiņķi un sezamu

Sastāvdaļas:

Svaigi zaļie sparģeļi - 500 g
Šķiņķis (plānās šķēlītēs) - 200 g
Olas - 2 gab.
Sezama - 100 g
Sāls, pipari pēc garšas

  1. Cepiet sezamu līdz zeltaini brūnai sausā pannā.
  2. Vāra sparģeļus sālītā ūdenī 3 minūtes.
  3. Ietiniet šķiņķi šķiņķa uz dažiem sparģeļiem. Iegremdējiet daļu sparģeļu ar šķiņķi sakultā olā un pēc tam apgriežiet sezama sēklās. Cepiet sparģeļus abās pusēs.
http://www.abcslim.ru/articles/653/sparzha/

Vai ir iespējams ēst neapstrādātus sparģeļus

Dažus lielveikalos es jau vairākus gadus vēroju sparģeļus, bet es nekad neesmu uzdrošinājies to izmēģināt, neskatoties uz to, ka tas izskatās ļoti apetīti. Un viss tāpēc, ka kāds no jēlas pārtikas tirgotājiem man kaut ko teica, ka neapstrādāti sparģeļi ir pilnīgi neēdami un ka tas ir pretīgi. Kopš tā laika tas nekad nav noticis, lai to izmēģinātu. Un otro dienu Sasha, kas nāca pie mums ne tik sen, teica, ka viņš bieži ēd neapstrādātus sparģeļus un ka tas ir ļoti garšīgs. Tas notika lielveikalā, un es tur izjaucu kādu gabalu un to izmēģināju.

Cik garšīgs izrādījās! Tiešām garšīgi! Un tik ilgi to neizmēģināja. Tas ir ļoti delikāts dārzenis. Viņi saka, ka sparģeļi, kas tiek pārdoti Krievijā, jau ir aizauguši un grūts, bet tas ir ļoti, ļoti konkurējošs. Tikai apakšējā daļa ir nedaudz grūtāka. Un top - vispār, īsta yummy! Garša: rieksts + neapstrādāts kukurūza.

Sparģeļi pieder Sparģeļu ģimenei, Sparģeļu ģimenei, un tieši šie jaunie stumbri, kas, starp citu, ir ļoti trausli, visbiežāk to vērtē. Es nekad neesmu redzējis šādu trauslo dārzeņu!

Sparģeļu kalorijas uz 100 gramiem: 20 kcal

Ogļhidrāti: 3 grami

Tas ir viens no mazkaloriju dārzeņiem!

Sparģeļi tiek uzskatīti par asinīm attīrošu un diurētisku līdzekli, kas lieliski noņem skābeņskābi un urīnskābi no organisma. Tas satur gandrīz visus B grupas vitamīnus, kā arī A, E, C, K un citus vitamīnus, kalciju, kāliju, dzelzi, mangānu, selēnu, folskābi utt.

Ir teikts, ka spilgtākie sparģeļi ir balti, kad dzinumi tikko parādījās no zemes. Vēlāk tie kļūst zaļi. Bet tajā pašā laikā zaļie dzinumi ir vērtīgāki nekā baltie. Sparģeļi, ko pārdod Krievijā, ir nobrieduši, un tā stumbrs ir jātīra no cietās mizas. Tropos, sparģeļus var ēst tāpat kā šeit, šeit tas jau ir ļoti maigs.

Un vēl viens interesants fakts par sparģeļiem - tas ir aphrodisiac.

Sparģeļu cena Davao ir 111 pesos / kg. To pārdod šeit ar nosaukumu Sparģeļi.

Lasiet arī atjaunināto rakstu par visiem dārzeņiem Filipīnās.

http://fruitarian.ru/sparzha-ochen-ochen-vkusnaya-v-syrom-vide

Kukharka.ru - kulinārijas enciklopēdija

Pierakstieties

Vācu virtuve №3

Atbildes

  • Reģistrācija 2007. gada 6. februārī
  • Aktivitātes indekss 2 518
  • Autora vērtējums 125
  • Pilsēta Ibbenbueren
  • Receptes 113
  • Reģistrācija 2007. gada 6. februārī
  • Aktivitātes indekss 2 518
  • Autora vērtējums 125
  • Pilsēta Ibbenbueren
  • Receptes 113
  • Reģistrācija 2007. gada 6. februārī
  • Aktivitātes indekss 2 518
  • Autora vērtējums 125
  • Pilsēta Ibbenbueren
  • Receptes 113
  • Reģistrācija 2008. gada 24. marts
  • Aktivitātes indekss 16 176
  • Autora vērtējums 371
  • Pilsēta Herson, Ukraina / Pamplona, ​​Ispanya
  • Blogs 20
  • Receptes 758

Ne dienu bez šokolādes.
Spāņu virtuve.
Mana "Undiscovered Spain" ar vienkāršu Ryari barību.

  • Reģistrācija 2008. gada 25. jūnijs
  • Darbības indekss 14 468
  • Autora vērtējums 640
  • Blog 6
  • Receptes 83
  • Reģistrācija 2007. gada 6. februārī
  • Aktivitātes indekss 2 518
  • Autora vērtējums 125
  • Pilsēta Ibbenbueren
  • Receptes 113
  • Reģistrācija 2008. gada 28. jūnijs
  • Aktivitātes indekss 10 151
  • Autora vērtējums 708
  • Receptes 233

- Jūsu priekšrocības un trūkumi.
- Īsumā: es domāju pareizi! Bet skaļi..

  • Reģistrācija 2008. gada 28. jūnijs
  • Aktivitātes indekss 10 151
  • Autora vērtējums 708
  • Receptes 233

Dārzeņi Queen - Sparģeļi

"Dārzeņu karaliene", "ēdamais ziloņkauls", "baltais zelts" - sparģeļus to sauc par mīļotājiem. Viņas sezona Vācijā sākas aprīļa pēdējā nedēļā un ilgst līdz maija beigām. Arī veikalos var iegādāties agrāk importētos sparģeļus no siltām valstīm. Bet šī dārzeņu patiesie vācu cienītāji saka: visgardākie sparģeļi ir jāaudzē mājās, Vācijā. Sparģeļi ir diezgan dārgi dārzeņi, tā kilograms maksā no 6 līdz 9 eiro.
Sparģeļu vecums diemžēl ir īss. Pēdējā sezonas dienā Vācijā viņi saka: "Kirschen rot, Spargel tot" ("Nogatavojušies ķirši - sparģeļi nomira").

Statistikā ir aprēķināts, ka vācieši gadā patērē aptuveni 82 tūkstošus tonnu sparģeļu, kas ir aptuveni 1,2 kilogrami uz vienu iedzīvotāju valstī. Šī dārzeņu patēriņš katru gadu pieaug, nevis bez iemesla, jo sparģeļi ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi produkti! Dārzeņu karalienei ir visaptverošs ārstniecisks efekts: sparģeļus ieteicams lietot visu veidu aknu slimībām, podagra, aknu slimībām, reimatismam. Kā daļu no šī dārzeņa ir tādas vērtīgas minerālvielas un mikroelementi kā kālijs, kalcijs, magnija, fosfors un dzelzs. Sparģeļi ir bagāti ar A, C un E vitamīnu un B vitamīnu.

Kā mizot sparģeļus

Ir ļoti svarīgi pareizi tīrīt sparģeļus, kā arī tīrīt. Šo dārzeņu mazgā zem tekoša ūdens, bet nekad neatstāj, lai gulētu tvertnē ar ūdeni! Pretējā gadījumā sparģeļi var kļūt ūdeņaini un garšīgi. Apstrāde, vai drīzāk sparģeļu tīrīšana ir jāveic ar vienu roku, novietojot dārzeņus augšpusē, bet otru tīrot no augšas uz leju, noņemot cieto "ādu" uz konkursa sastāvdaļu. Tīrīšanas sparģeļus nevar izmest un gatavot no viņiem ļoti garšīgu zupu.

Kāda ir atšķirība starp zaļajiem un baltajiem sparģeļiem

Vienkārši izsakoties, baltie sparģeļi aug zemē, izņemot tā galu, kas, kā auga aug, parādās virs zemes.

Pretstatā baltajiem zaļajiem sparģeļiem visu laiku saules staros, t.i. aug uz virsmas. Tas nozīmē, ka pēdējam ir visas iespējas piedalīties fotosintēzes procesā un iegūt raksturīgu zaļu krāsu.

Zaļie sparģeļi neapšaubāmi ir noderīgāki par balto, jo tajā ir daudz vairāk vitamīnu un citu mikroelementu. Abas šķirnes arī atšķiras pēc garšas. Ģeogrāfiski, piemēram, ASV zaļie sparģeļi ir populārāki, bet Francijā - biežāk. Vācijā jūs varat brīvi iegādāties vienu un otru. Izvēle ir atkarīga no pircēja.

Kā pagatavot sparģeļus

Sparģeļi tiek vārīti karstā ūdenī 15-25 minūtes. Atkarībā no receptes šo dārzeņu var pagatavot 10 minūtes un pēc tam cep cepeškrāsnī ar sieru, aukstu gaļu vēl 10-15 minūtes.

Vai ir iespējams ēst neapstrādātus sparģeļus?

Protams, jūs varat. Šis dārzenis nav indīgs un garšīgs gan neapstrādātā, gan vārītā veidā. Plānie sparģeļi, dārzeņu galotnes, ir ļoti garšīgi ēšanai. Sparģeļi ir labi salāti ar citiem ovbschemi. Tomēr jāatceras, ka svaigiem sparģeļiem ir diezgan stipra un bieza garša, kas nedaudz atgādina zirņus. Neapstrādāti sparģeļi ir spēcīgākie diurētiķi.

- Jūsu priekšrocības un trūkumi.
- Īsumā: es domāju pareizi! Bet skaļi..

http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/7256.html?p=36

Kā ēst sparģeļus - trīs receptes

Koplietojiet to ar

Ārējās saites tiks atvērtas atsevišķā logā.

Ārējās saites tiks atvērtas atsevišķā logā.

Ja jūs lūdzat nosaukt produktus, kas ietver greznību, maz ticams, ka dārzeņi iekļausies šajā sarakstā. Viss, kas sezonā aug dārzos, simbolizē kulinārijas pieejamību, nevis elitismu. Ar vienu iespējamo izņēmumu. Un viņa vārds ir sparģeļi.

Ilona Fanta

Ukrainas žurnālists un mediju treneris, kulinārijas vietas autors "Fanila. Virtuve starp austrumiem un rietumiem"

8 gadus interesējis pārtikas tēmu. Ilona koncentrējas uz Tuvo Austrumu un Vidusjūras virtuvi. Tas veicina dārzeņu daudzveidību un uzmanību sezonas produktiem.

Pagājušajā gadā Ilona ir beigusi kulinārijas skolu Izraēlā un tagad strādā kā pavārs. Sadarbībā ar BBC News Ukraina Ilona Fanta runās par sezonas produktiem un piedāvās interesantas receptes.

Pat ja jūs nepiešķirat sparģeļus luksusa segmenta pārtikai, ir grūti noliegt šī dārzeņa izsmalcinātību un aristokrātiju.

Jauki, šodien sparģeļus var atrast ne tikai dārgu restorānu izvēlnē ārzemēs. Tas ir veiksmīgi audzēts Ukrainā, un katru gadu pieaug piedāvājums un pieprasījums.

Bet šis augs nav tikai gastronomijas varonis. Tas ir arī ļoti noderīgi. Sparģeļi satur milzīgu daudzumu mikroelementu, vitamīnu, tas pats par sevi ir tikai noderīgas šķiedras bagātība.

Ir pētījumi, kas pierāda gandrīz maģisko efektu, ko sparģeļi ir uz aknām. Tas viss sākās ar to, ka kāds pamanīja viņas rīcību no rīta pēc trokšņainas partijas.

Tās priekšrocības un garša, cilvēki pamanīja pirms mūsu ēras, Ēģiptē. Un senās Romas receptes no sparģeļiem tika iekļautas pirmajā cilvēces gatavošanas grāmatas vēsturē.

Madam de Pompadour tika pasniegts ēdiens no sparģeļiem, ko sauc par "mīlestības padomiem", jo tajā laikā aphrodisiac īpašības tika attiecinātas uz šo dārzeņu.

Gada laikā veikalos var iegādāties importētus sparģeļus, jo īpaši - balto. To audzē bez piekļuves gaismai, kas padara dzinumus ļoti konkurējošus.

Zaļā, baltā, violetā krāsā sparģeļi ir pilnīgi dabiski.

Ja mēs runājam par vietējo sezonas produktu, tad visbiežāk Ukrainā jūs varat atrast zaļu vai zaļu sparģeļu ar violetu nokrāsu. Un jau vairākus gadus tā smalkā garša man ir mana pavasara galvenais gastronomijas prieks.

Iegādājoties sparģeļus, ir nepieciešams samazināt sausus galus apmēram vienu centimetru un pēc tam veikt līdzību pušķiem, sasaistot 10-15 gabalus.

Ielejiet ūdeni glāzē, uzlieciet pušķus un pārklājiet ar parasto iepakojumu uz augšu. Šajā formā ledusskapis sparģeļi var ilgt svaigu un garšīgu nedēļu. Regulāri jāmaina tikai ūdens.

Sparģeļi padara gardēžu uzkodas, zupas un sānu ēdienus. Tas tiek pievienots atvērtiem pīrāgiem un pīrāgiem, frittiem un citiem vieglajiem ēdieniem.

Šodien es piedāvāju trīs ēdienus no lakoniskas līdz sarežģītai. Tie piedāvā sparģeļus no dažādiem leņķiem un demonstrē dažādas gatavošanas metodes. Un pirmais no tiem ir tā faktiskā prombūtne.

Sparģeļu salāti ar Parmesan

Jā, šis salāti ir izgatavoti no neapstrādātiem sparģeļiem. Tas ir jāsagatavo no svaigiem, svaigi iegādātiem augiem.

Vēl viena salātu ierobežotājsistēma. Faktiski tam ir divas galvenās sastāvdaļas un degvielas uzpilde.

Bet starp šodienas trim ēdieniem tas ir visdārgākais, jo nav iespējams ietaupīt sieru un sviestu. Pretējā gadījumā tas nebūs tik garšīgs.

Sagrieziet sparģeļus mizos. Rīvējiet Parmesan par smalku, pietiekami smalku rīku, bet ne uz putekļiem. Tam vajadzētu būt tikai sīkam.

Izspiest citrona sulu bļodā, pievienojiet olīveļļu, nedaudz sāls un svaigi maltu piparu. Ielieciet 2/3 rīvēta siera un labi samaisiet.

Ielej sparģeļu mērci, samaisa un ievieto salātu traukā. Apkaisiet ar atlikušo rīvētu sieru un pasniedziet. No šī daudzuma iegūst daļu diviem.

Sparģeļi joprojām ir kraukšķīgi, ar smalku, zāliena garšu, un grezns mērci ir tīra prātā, kas patīkami kontrastē ar sparģeļiem.

Brokastis ar blanšētiem sparģeļiem

To pārtikas produktu vidū, kuros sparģeļi ir labi, ir olas un bekons.

Es nezinu par jums, bet olu un speķa kombinācija ar mani tikai padomā par brokastīm.

Tāpēc es nolēmu apvienot visu un parādīt arī populārāko sparģeļu - blanšēšanas - ēdiena gatavošanas metodi.

Vārdnīca

Blanšēšana ir produkta iegremdēšana verdošā ūdenī uz īsu laiku. Dažreiz šis termins tiek interpretēts kā "puse vārīšanas". Agrāk vairums blanšētu produktu tika iepriekš apstrādāti citādi - cepta, cepta, marinēta. Tagad šī metode tiek uztverta kā pilnīgi neatkarīga.

Īpašu vietu ēdiena gatavošanā aizņem zaļš blanšējums kā zaļo dārzeņu pārstrādes veids. Lai to izdarītu, dārzeņus uz noteiktu laiku iemeta stipri sālītā verdošā ūdenī un pēc tam izņem un nekavējoties pārnes uz trauku ar aukstu ūdeni un ledu. Tādējādi gatavošanas process apstājas uzreiz, un dārzeņi paliek spilgti zaļi.

Lapu zaļie dārzeņi, piemēram, spināti, mizas vai keil, ir noņemti no 20 sekundēm līdz minūtei - atkarībā no turpmākā mērķa.

Sparģeļi, tik plāni, kā fotogrāfijā, es blanšēju 2 minūtes. Brokoļi - 3 minūtes. Sparģu pupiņas - 4. kulinārijas skolā mums teica, ka mazliet ilgāk, bet šie termini ir perfekti no mana viedokļa, jo visi šie dārzeņi es mīlu tikai al dente. Ja nevēlaties ēst atdzesētus, balinātus dārzeņus, tos var ātri uzsildīt pannā ar dārzeņu vai sviestu.

Sparģeļi blanšē. Cepiet speķi zemā siltumā, lai tauki būtu maksimāli izkusuši, un speķis paliek sauss kraukšķīgs.

Vāra olu uz valsti "maisā". Tas ir tad, kad olbaltumvielas ir vārītas, un dzeltenums tikai "satvēra" un joprojām ir šķidrs. Lai to izdarītu, ielieciet to ūdenī, ļaujiet tai vārīties un pagatavot 4 minūtes. Tad nekavējoties pāriet uz aukstu ūdeni. Nomizo olu.

Padariet sinepju mērci vinigreti. Lai to izdarītu, bļodā ielej bļodā, olīveļļā, nedaudz sāls un piparus, sinepes un citronu sulu. Tas ir gandrīz klasisks bāzes mērce, bet mums nav vajadzīga nekāda sarežģīta.

Vārdnīca

Vinaigrette mērce - klasisks salātu mērce, kas balstīta uz sviestu. Ja jūs sviestu sviests ar kaut ko skābu, tas emulģē, kļūst biezāks un iegūst krēmveida tekstūru. Visvienkāršākā kombinācija vinigretei ir 3 daļas eļļa un 1 daļa etiķa. Kulinārijas eksperimentiem jūs varat lietot dažāda veida eļļas, skābes vielas (etiķi, augļu sulas), pievienojiet vinigretei garšaugus un garšvielas un saldināt.

Ielieciet sparģeļus uz šķīvja. Izgriezt vai salauzt olu. Sasmalciniet vienu speķa sloksni un apkaisa sparģeļus un bekonu. Uzlej pār mērci.

Novietojiet otru speķa sloksni uz augšas un pasniedziet ar grauzdiņiem vai maizi.

Iepriekš minētie produkti ir pietiekami, lai tos varētu pasniegt vienu.

Ja jums patīk sparģeļu sastāvs ar olu vai bekonu, izmēģiniet dažas klasiskās kombinācijas.

Piemēram, sparģeļmimoza, tas ir blanšēts sparģelis ar rīvētu vārītu cieti vārītu olu virsū.

Vai ielieciet sparģeļus bekonā un cepiet cepeškrāsnī - tas ir arī ļoti garšīgs.

Makaroni ar ceptiem sparģeļiem, heck un pētersīļu eļļu

Tas ir vissarežģītākais ēdiens no visiem, bet tajā pašā laikā diezgan demokrātisks. Produkti tajā ir pieejami un nepretenciozi, vienkārši sagatavoti. Tajā pašā laikā tas izskatās elegants un garšīgs.

Noslēpums ir mazos sīkumos, kas palīdz harmoniski apvienot visu.

Recepta produkti - divas porcijas.

Uzklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru, ieeļļojiet to.

Sagrieziet sparģeļus 3 daļās, zivīs - pa 3 cm, atstājiet tomātus kopumā, ja ķirši, un sagrieziet uz pusēm, ja tas ir mazs.

Ielieciet zivis bļodā, pievienojiet piparus, sāli un apkaisa zivis labi ar eļļu.

Pētersīļu lapas, mizoti ķiploki ielieciet bļodā blenderim. Ielej eļļu un labi sasmalcina.

Rezultāts ir pētersīļu eļļa. Jūs varat izlaist to caur vairākiem marles slāņiem, un jūs saņemsiet ļoti smaržīgu, spilgti zaļu eļļu. Vai to izmanto sasmalcināšanas formā, es to daru visbiežāk. Šī ir lieliska garšviela un marināde. Tas ir jāizlej stikla traukos, un to var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu.

Uzkarsējiet cepeškrāsni, iestatiet režīmu līdz 180 grādiem. Uzlieciet tomātus uz cepešpannas un nosūtiet cepšanai.

Pēc 5 minūtēm noņemiet un pievienojiet sparģeļus. Pēc vēl 5 minūtēm - zivis. Pagaidiet vēl 5 minūtes un beidzot iegūstiet cepešpannu.

Uz šķīvja uzlieciet vārītus makaronus. Izkliedējiet zivis, sparģeļus un tomātus. Apkaisa visas pētersīļu eļļas un zivis - arī citrona sulu. Pasniedziet tūlīt.

No izsmalcinātākajām zivju šķirnēm, protams, izrādīsies elegants ēdiens, bet vienkārša heka izpaužas no labākās puses.

Ja vēlaties atvieglot trauku, varat noņemt pastu un divreiz palielināt citu produktu daudzumu. Būs brīnišķīgi cepti dārzeņi ar zivīm.

Tik garšīgi sparģeļi!

Sekojiet mūsu jaunumiem Twitter un telegrammā

http://www.bbc.com/ukrainian/blogs-russian-44099039

Kā mizot un ēst sparģeļus

Agri dārzeņi - vitamīnu un minerālvielu noliktava, tie ir bagāti ar kalciju, fosforu, kāliju un kaloriju.

Piemēram, jūs varat sagatavot garšīgus uztura ēdienus, piemēram, kā tīrīt sparģeļus - augu, kas sastāv no 93% ūdens un satur ne vairāk kā 20 kcal uz 100 g. Dārzeņu produkts ar neparastu garšu, vācieši reiz pārdeva aptiekās, uzskatot, ka tas ir ne tikai noderīgs, bet arī ārstniecisks.

Kā tīrīt sparģeļus

Ir trīs agrīnās dārzeņu šķirnes: balta, zaļa un violeta. Pirms ēdat sparģeļus, tas tiek attīrīts no raupjām daļām un ādai.

Kā tīrīt balto sparģeļu

Iegādājoties vai audzējot baltos dārzeņus (daudzi, piemēram, šī sparģeļu garša), mēs tos tīrām, izmantojot šo tehnoloģiju:

  • Izmantojot dārzeņu mizotāju, mēs noņemam augšējo slāni no dzinumiem, atkāpjoties no vairāk nekā 1 cm no nieres: gatavojot, tas iegūst mizas cietību. Mēs tīrām mucu, līdz parādās sulīgs vidū.
  • Mēs nogriezām pāris centimetrus no stumbra galiem.
  • Mēs tīrām galvas.

Apcirstas šķēles ir lieliska bāze sparģeļu zupai. Izvēloties baltos sparģeļus, pārliecinieties, ka tas ir vienāda izmēra, ar pērles mātes pieskārienu, bez dziļām plaisām un sausiem stublājiem. Nospiežot no pamatnes, jāpiešķir sula.

Kā tīrīt sparģeļus

Kā mizot zaļos sparģeļus

Zaļā šķirne ir atzīta par sulīgāko, bet pirms tās gatavošanas ir jātīra arī tā, lai būtu cieta āda:

  • Izmantojot nazi vai dārzeņu mizotāju, sagrieziet vai atdaliet 2-3 cm no apakšas, kur neapstrādātā daļa.
  • Noņemiet plēvi no galviņām.

Ja sparģeļu āda ir mīksta, nelietojiet to: tas ir piesātināts ar vitamīniem.

Kā mizot purpura sparģeļus

Ja balto sparģeļu topi nokrīt saules staros, tie kļūst violeti. Dažās sparģeļu šķirnēs visu stublāju krāsa ir violeta. Mēs to tīrām tāpat kā balto šķirni.

Kā ēst sparģeļus

Kāda ir sparģeļu garša

Būtībā sparģeļiem ir tāda pati garša kā zaļajiem zirņiem, bet tai nav tikpat augstas cenas kā sparģeļi. Daži gardēži saka, ka tas garšo kā kāpostu kātiņš, krustojums starp vārītiem ziedkāpostiem un vistas gaļu, vai arī ir zemesriekstu piezīme.

Purpura sparģeļi nedaudz rūgti.

Kā es varu ēst sparģeļus

Uzzinot, kā tīrīt sparģeļus, uzziniet, kā gatavot un ēst. To var ēst neapstrādātu, vārītu, ceptu un ceptu, tā lieliski papildina Nicoise salātus, omletes, sviestmaizes, olu pīrāgus, picas un citus pārtikas produktus.

Viens auga kāts satur apmēram 4 kcal.

Kā ēst sparģeļus un kā tas garšo

Veidi, kā izmantot dārzeņu sparģeļus

Neapstrādāts

Izvēloties svaigus stublājus - salāti ir labāki. Mēs tos tīrām, kā aprakstīts iepriekš, rūpīgi nomazgājot, novēršot augsnes paliekas.

Ja smiltis ir cieši nostiprināta galos, iemērciet sparģeļus aukstā ūdenī.

Vārīts

Garšīgu dārzeņu gatavošana saskaņā ar instrukcijām:

  • Mēs tīrām stublājus.
  • Ielieciet katlā ūdeni uz uguns, pagaidiet vārīšanai un pievienojiet 2 tējk. sāls.
  • Ielieciet sagatavotos dārzeņus verdošā ūdenī un pagatavojiet trīs minūtes, neļaujot gremošanai: tiem jāpaliek kraukšķīgiem.

Šādi sparģeļi ir piemēroti salātu pievienošanai, labs kā sānu ēdiens. Ja jums patīk silts produkts, mēs to ēdam nekavējoties, ja vēlaties vēsu ēdienu, pēc vārīšanas mēs to ievietojam aukstā ūdenī.

Tvaicēti

Lai pagatavotu garšīgu ēdienu, kas saglabā veselīgu mikroelementu lielāko daļu, pagatavojiet tvaicētus kraukšķīgus sparģeļus:

  • Pannā ielej 3 cm ūdens un uzlieciet to uz vāra dārzeņiem.
  • Uzvāra ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Atveriet stublājus, lai ieietu grozā, un ievietojiet to tur.
  • Mēs tos turam pāris ne vairāk kā 7 minūtes, lai nezaudētu krāsu un paliktu kraukšķīgi.

Jūs varat pagatavot sparģeļus kā sānu ēdienu mikroviļņu krāsnī, ielejot ceturksnī tasi ūdens bļodā, pievienojot mizotus stublājus un pārklājot ar vāku. Cepiet tos lielā ātrumā trīs minūtes, atveriet, samaisiet un sagatavojiet, līdz mīksts. Cepta sparģeļi, līdz mīksti, grauzdēti no visām pusēm.

Cik daudz ir sparģeļi

Vidēji 400 g svaigu sparģeļu pakete maksā no 300 rubļiem, žāvēta - no 250 rubļiem iepakojumā, kas sver 165 g, korejiešu - no 90 rubļiem 300 g.

Sojas šķirne ir nedaudz mazāka - no 430 rubļiem uz 1000 g.

Sparģeļu cena atkarībā no šķirnes

  • Mary Washington. Sulīgi sparģeļi ar purpura sarkanām galviņām un dzeltenā celuloze ir tirgū no 590 rubļiem uz kilogramu.
  • Early yellow. Visvairāk vitamīnu un reto šķirņu ar dzeltenām galviņām. Maskavā tirgi tiek pārdoti no 615 rubļiem uz kilogramu.
  • Sniega galva. Pilnīgi baltas rarestes šķirnes kājas ar zaļo zirņu mājienu. Pārdots Maskavā no 835 rubļiem uz 1 kg.
  • Arzhentelskaya agri. Stublāji ar maigām celulozes un rozā galvām, stāv uz veikaliem, piemēram, "Pyaterochka" no 670 rubļiem uz kilogramu.
  • Auglīga 6. Sparģeļi ar rozā galiem un dažādu krāsu stublājiem - no baltas līdz dzeltenīgi. Tas maksā no 320 rubļiem uz kilogramu.

Šīs cenas ir tipiskas Maskavas tirgiem un veikaliem un var atšķirties no citiem reģioniem.

Pēc tam, kad esat iemācījušies tīrīt jebkuras krāsas un šķirnes sparģeļus, kā pagatavot to dažādos veidos, zupas, salātus, sānu ēdienus un citus ēdienus varat pievienot dārzeņiem. Agri dārzeņi bagātina uzturu ar vitamīnu un minerālvielu kompleksiem, kas ir īpaši svarīgi avitaminozes periodā.

http://agroflora.ru/kak-chistit-sparzhu-i-upotreblyat-v-pishhu/

Sparģeļi

Sparģeļi ir brīnišķīgi dārzeņi

Sparģeļi (sparģeļi) ir viena no garšīgākajām, veselīgākajām un dārgākajām dārzeņu kultūrām. Pirmie sparģeļi, kas ir balti, zaļi, rozā-zaļi vai violeti, ir piesātināti ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām. Jaunus maigos dzinumus var ēst neapstrādātus vai ātri tvaicētus, ūdenī, krāsnī vai uz grila. Sparģeļi ir viens no pirmajiem jaunās sezonas dārzeņiem: viņi sāk novākt jaunus dzinumus jau aprīlī-maijā.

Sparģeļi pieder liliju ģimenei un ir tuvs sīpolu radinieks, kaut arī tas nekādā ziņā neatšķiras no tā izskata vai garšas. Sparģeļi nāk no Vidusjūras reģiona un ir zināmi cilvēkiem no seniem laikiem. Iepriekš tas tika audzēts medicīniskiem nolūkiem kā diurētisks līdzeklis un asins attīrīšanas līdzeklis. Renesanses laikā sparģeļi tika pasludināti par aphrodisiac un tāpēc tika aizliegti mūku lietošanai (tas, kas mūsdienās rada smaidu). Papildus izcilām uzturvērtībām sparģeļi ir dekoratīva kultūra, ko izmanto ziedu kompozīcijās (daudzi ir pazīstami "egles" ar apelsīnu ogām).

Sparģeļi mums ir diezgan jauns dārzeņi, un daudzi vēl nav spējuši novērtēt tās garšu. Pareizi pagatavotajiem sparģeļiem ir ne tikai maiga un maiga garša, bet arī daudz noderīgu īpašību.

Ir trīs šķirņu sparģeļi: zaļa, balta un purpura. Zaļie sparģeļi ir visizplatītākie, jo kultūraugu novāc visu gadu. Sparģeļi faktiski ir krūmīgā auga jaunie dzinumi. Pat senie romieši audzēja šo dārzeņu, bet galvenokārt dziedināšanas nolūkos un izmantoja augu sēklas un sakneņus. Zaļā šķirne aug ārā. Vārīti sparģeļi paliek sulīgi un kraukšķīgi.

Baltā sparģeļi ir sezonas dārzeņi, kas novākti no marta vidus līdz jūnijam. Kolekcijas sarežģītība un īsā sezona ietekmē šīs šķirnes augstāku cenu. Baltajiem sparģeļiem ir delikāta garša, atšķirībā no zaļajiem. To audzē smilšu "knolls" pilnā saules gaismas trūkuma dēļ. Violetā šķirne ir visai reti un tai ir diezgan neparasta, nedaudz rūgta garša. Vārīšanas laikā tiek zaudēta purpura krāsa un sparģeļi kļūst zaļi.

Sparģeļu ķīmiskais sastāvs (uz 100 g)

Mono- un disaharīdi - 2,2 g

Diētiskās šķiedras - 1,5 g

Organiskās skābes - 0,1 g

Vitamīns PP - 1 mg

Beta-karotīns - 0,5 mg

A vitamīns (RE) - 83 mcg

B1 vitamīns (tiamīns) - 0,1 mg

Vitamīns B2 (riboflavīns) - 0,1 mg

C vitamīns - 20 mg

E vitamīns (TE) - 2 mg

Vitamīns PP (niacīna ekvivalents) -1,4 mg

Makro un mikroelementi

Enerģijas vērtība (uz 100 g) - 21 kcal

Sparģeļu noderīgās īpašības:

Sparģeļi, neatkarīgi no šķirnes, ir bagāti ar vērtīgiem vitamīniem (A, C, B1, B2 un E) un minerālvielām (kalciju, fosforu, kāliju, varu, magniju, dzelzi un cinku). Kālija sāļi un sparģeļu skābe aktivizē nieres, kas atvieglo vielmaiņas produktu noņemšanu, cinks palīdz dziedēt brūces un stiprina saistaudus. Kalcijs un fosfors ir noderīgi kaulu audu veidošanai, un dzelzs un magnijs palielina asins spēju veidoties. Sparģeļi ir arī lielisks diētisks produkts (180kkal uz 1kg) un veicina "pārpalikuma" noņemšanu no ķermeņa, jo tajā ir daudz balasta vielu.

Sparģeļu iegāde, uzglabāšana un apstrāde

Pretēji daudzu ticībai sparģeļu dzinumu biezums nesaskan ar to maigumu; tomēr dzinumu maigumu ietekmē viņu vecums un svaigums. Tāpēc, pērkot sparģeļus veikalā, izvēlēties elastīgus, vienmērīgas krāsas dzinumus ar mazām blīvām virsmām. Viņiem nevajadzētu būt miegainiem, un izcirtņu vietām jābūt nokalstāmām.

Iegādātie vai savāktie sparģeļi vislabāk ēdami, jo uzglabāšana pasliktina dārzeņu pārtikas kvalitāti. Ja jums ir nepieciešams uzglabāt sparģeļus, tad apstrādājiet dzinumus, kā jūs ar svaigiem ziediem: atsvaidziniet sekcijas un ievietojiet tos glāzē ūdens. Dažiem centimetriem ūdens jāaptver dzinumu pamatne. Stikls jāpārklāj ar foliju un jāuzglabā ledusskapī. Šādā veidā dzinumus nedēļas laikā var saglabāt svaigus.

Pirms ēdiena gatavošanas, jums ir nepieciešams nogriezt cieto bāzi no dzinumiem (daži izvēlas mizu ar nazi dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem) un izskalot sparģeļus ar aukstu ūdeni. Izgriezt dzinumu galus var sasaldēt vēlākai izmantošanai zupā.

Konservēti sparģeļi būtiski zaudē uzturvērtību, un vissvarīgākais - tās apbrīnojamo garšu. Avārijas gadījumā izmantojiet iesaldēšanas metodi, lai saglabātu. Nomazgājiet un sagrieziet dzinumus 3 minūtes verdošu ūdeni, pēc tam uz 5 minūtēm uzreiz ievietojiet aukstu ūdeni, lai pārtrauktu termiskās apstrādes procesu. Noteciniet, iesaiņojiet dzinējus saldētavas maisiņos, noņemiet gaisu no tiem, parakstiet iepakojumus un ievietojiet saldētavā.

Sparģeļu gatavošana

Ēd svaigus sparģeļus, kā arī ātri tvaicēt (apmēram 5 minūtes), vāra nelielā daudzumā verdošā ūdenī (3 minūtes) vai cepiet uz grila vai krāsnī dažas minūtes. Svarīgākais sparģeļu pagatavošanā nav dārzeņu „gatavošana no jauna”, gatavajiem dzinumiem jābūt kraukšķīgiem. Sparģeļu pagatavošanai ir ļoti ērti izmantot īpašus šaurus augstus podiņus: dzinumi tiek uzstādīti vertikāli šādā pannā, to pamatnes vāra nelielā daudzumā verdošā ūdenī, turpretim konkurējošie topi ir tvaicēti. Ūdens, kurā vārīti sparģeļi, var tikt izmantots vairākas reizes, turot saldētavā un pēc tam pagatavojiet zupu.

Vārītos dzinumus var ēst bez jebkādām īpašībām, vai arī jūs jau varat apkaisīt tos uz galda ar olīveļļu ar citronu sulu, balzamiko etiķa mērci vai iemērciet tos uz dažām majonēzes mērcēm. Jūs varat pievienot sparģeļus salātiem vai mērcei, sparģeļi ir labi kopā ar dažādiem ēdienu pagatavošanas ēdieniem (ātri cepti dārzeņi ar austeres un sojas mērci ķīniešu valodā).

Sparģeļi un tomātu salāti ar balzamiko etiķa mērci

10 vidēji sparģeļi, kas pagatavoti un sagriezti 3 daļās, 6 vidēji rupji sasmalcināti tomāti un apmēram 30 g grauzdētu priežu riekstu sajauc un apkaisa ar balzamiko etiķa mērci pirms pasniegšanas. Degvielas uzpildīšanai noteiktā secībā sajauciet ēdamkaroti balzamiko etiķa, ēdamkaroti ekstra neapstrādātas olīveļļas un tējkarote sinepju.

500 g svaigu sparģeļu dzinumu, sadalīti uz pusēm

500 g stipra buljona (vai uzglabāts sparģeļu ūdens, skatīt iepriekš)

6 mazie kartupeļi, sagriezti 4 gabalos

70 g baltā sausā vīna

50 g smagā krējuma

2 šalotes, sasmalcinātas

Svaigas ūdeņu sēklas lapas

Olīveļļa grauzdēšanai

Svaiga vai sausa timiāns

Sagatavošanas metode: katliņā ar biezu pamatni dažas minūtes apcep olīveļļā sasmalcinātu sīpolu un timiānu. Pievienojiet sparģeļu dzinumu pamatus (jūs varat izmantot uzglabātu un atkausētu), un pēc pāris minūtēm - vīnu un uzvāriet. Kad šķidruma daudzums tiek samazināts uz pusi, iekļūstiet buljonā. Atkal uzkarsē un vāra uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes. Pievienojiet krējumu un sasmalciniet uz biezeni pārtikas pārstrādātājā vai izmantojot rokas maisītāju. Sāls pēc garšas.

Līdz ar zupu sagatavojiet mērci. Cepiet kartupeļus uz pāris minūtēm augstā karstumā. Pievienojiet sparģeļus un apcep vēl 2-3 minūtes. Izslēdziet siltumu un pievienojiet ūdensteces lapas.

Katrā šķīvī uzlieciet cepeti un ieliet zupu biezeni. Pasniedziet tūlīt ar siltiem grauzdiņiem, pagatavojiet zupu ar svaigu melno piparu.

Balta sparģeļi ar lašiem

2 ķekaru baltā sparģeļi (apmēram 24 gabali)

8 plānas kūpinātas laša šķēlītes

120g rīvēts emmenta siers

Vāra sparģeļus sālītā ūdenī (10-15 minūtes). Jūs varat noteikt gatavību sekojoši: naža asmeņi bez grūtībām viegli sagriež sparģeļus. Ja sparģeļi jau ir lidojuši, ielieciet ūdenī, lai vārītu ēdamkaroti cukura un citrona sulas. Noteciniet un atvelciet sparģeļus. Padoms: vārīšanas buljonu var izmantot zupas pagatavošanai.

Izkausējiet sviestu nelielā kastrolī, pievienojiet miltus un samaisiet ar noslaucīt. Nepārtraukti maisot pievienojiet pienu un muskatriekstu. Sāls un pipari. Pēc vārīšanas mērcei vajadzētu sabiezēt, izņemt no karstuma un sajaukt ar rīvētu sieru.

Ietiniet trīs šķēlītes sparģeļus laša šķēlītēs un novietojiet uz ugunsizturīga trauka, pārlej mērci un cep cepeškrāsnī grila režīmā (ja nav, novietojiet termostatu maksimāli un ieslēdziet tikai augšējo siltumu). Cep līdz zelta garozai uz mērces.

Pasniedziet uz iepriekš sakarsētām plāksnēm. Ideāli piemērots ar vārītiem jauniem kartupeļiem un pētersīļiem. Baltā muskatrieksts ir labs sparģeļu piemērs.

Iespēja: laša vietā var izmantot kūpinātu šķiņķi (ja tas ir iespējams, tad Parmu). Balto sparģeļu vietā jūs varat izmantot zaļo, gatavošanas laiku, kas ir īsāks par 3-4 minūtēm.

Holandiešu sparģeļu mērce

Hollandaise mērce ir klasisks sparģeļu pavadījums, ko var izmantot ar citiem ēdieniem (zivīm, dārzeņiem).

2.st.l. citronu sula

4.st.l. karsts ūdens

3 lieli olu dzeltenumi

100 g sviesta

1/4 hl cayenne pipari (čili)

Sagatavojot mērci, ir svarīgi, lai visi produkti būtu pieejami, un pārliecinieties, ka mērce nekādā veidā nav vārīta. Karsējiet citronu sulu, izkausējiet sviestu atsevišķi. Ūdens ir ļoti karsts, verdošs ūdens.

Ielieciet katliņu uz mērces uz ļoti lēna uguns (labāk izmantot ūdens vannu). Ielejiet dzeltenumus un noslaucīt, līdz masa sāk sabiezēt. Pakāpeniski ielej verdošu ūdeni, sasmalcinot mērci. Ielej siltu citrona sulu, izņemiet no karstuma un turpiniet pārspēt. Tagad pievienojiet nedaudz izkausētu sviestu. Ielej piparus un sāli un noslaucīt vēlreiz.

Svarīgs aspekts: jums ir jāvelk vienā un tajā pašā tempā un vienā virzienā, pretējā gadījumā mērce var čokurēties. Ja tas notiks, pievienojiet nedaudz auksta ūdens un enerģiski pavelciet mērci.

Flāmu sparģeļu mērce

75 gr. sviests

1 ķekars pētersīļu

Ja jums nepatīk stāvēt pie plīts vai vienkārši nav laika, tad ir vienkāršāka iespēja. Smalki sagrieztas olas sajauciet ar kausētu sviestu un pētersīļiem.

Sāls un pipari. Mērce ir gatava!

Un dažas vēl garšīgas receptes no vietnes "Trump Food"

Sparģeļi itāļu valodā

Sastāvdaļas:

Sparģeļi - 5 dzinumi
Olas - 2 gab.
Parmesan
Sāls

  1. Vāra sparģeļus sālītā ūdenī apmēram 3 minūtes.
  2. Cepiet olas sviestā. Uz šķīvja ielieciet sparģeļus, olu kulteni, apkaisa ar rīvētu parmezānu.

Sparģeļi ar šķiņķi un sezamu

Sastāvdaļas:

Svaigi zaļie sparģeļi - 500 g
Šķiņķis (plānās šķēlītēs) - 200 g
Olas - 2 gab.
Sezama - 100 g
Sāls, pipari pēc garšas

  1. Cepiet sezamu līdz zeltaini brūnai sausā pannā.
  2. Vāra sparģeļus sālītā ūdenī 3 minūtes.
  3. Ietiniet šķiņķi šķiņķa uz dažiem sparģeļiem. Iegremdējiet daļu sparģeļu ar šķiņķi sakultā olā un pēc tam apgriežiet sezama sēklās. Cepiet sparģeļus abās pusēs.
http://www.abcslim.ru/articles/653/sparzha/
Up