logo

Ikvienam, kas pārrauga savu pārtiku un cenšas izmantot minimālu tauku daudzumu diētā un ēdiena gatavošanā, interesē vienkāršs jautājums: vai jūs varat cept olas bez gaļas cepešpannā, gaļā, kotletes, kartupeļos, pankūkās un citos produktos, kas ir labāk izvēlēties cepešpannu šādai cepšanai un arī, kā cept, lai tas nepaliktu un izrādās garšīgs un veselīgs?

Vai es varu cepties pannā bez eļļas?

Cepšana, neizmantojot eļļu, var būt, bet daži ēdieni var tikt pagatavoti ne mazāk garšīgi un noderīgi. Ne visi zina, ka cepšanas laikā, piemēram, uz parastās saulespuķu eļļas augstā temperatūrā, no tās tiek atbrīvotas kaitīgas vielas, kas negatīvi ietekmē gremošanas sistēmu un visu organismu. Tāpēc, izvairoties no eļļas lietošanas cepšanas laikā, var būt pozitīva ietekme uz veselību.

Cepšanas process bez eļļas nedaudz atšķiras no standarta cepšanas, un vispirms ir svarīgi šim nolūkam izvēlēties labu pannu.

Kuru pannu jūs varat cept bez eļļas?

Pirmkārt, vislabāk ir izmantot pannu ar neadhezīvu pārklājumu. Populārākās iespējas ir teflona vai keramikas pārklājums.

Ir svarīgi, lai ēdiens cepšanas laikā netiktu pielīmēts (gatavojot ar eļļu un bez eļļas), necaurlaidīgā pannas pārklājumam jābūt neskartam, bez skrāpējumiem un šķembām.

Vēl viens vienlīdz populārs cepšanas pannas veids ir čuguns, savukārt cepšanai bez eļļas un tauku lietošanas labāk izmantot grilētu pannu ar salātu pamatni.

Pēdējais ir piemērots risinājums produktu cepšanai un dzēšanai, neizmantojot eļļu - parasto pannu, bet ar biezu pamatni un sienām (šāds pannas karsē vienmērīgi un produkti nav pielīmēti, gatavojot ar atbilstošu cepšanu un sautēšanu). Svarīgi arī neaizmirst, ka, gatavojot gaļu, gaļas kotletes, sēnes un lielāko daļu dārzeņu, labāk izmantot cepeškrāsni ar vāku, lai produktus varētu sautēt (pievienojot ūdeni, savā sulā vai izmantojot īpašas mērces un marinējumus).

Piezīme: cepiet un sautētos produktus cepeškrāsnī bez eļļas ir labāk zemās temperatūrās, lai produkti pakāpeniski sasniegtu gatavību, būtu laiks pilnībā sagatavoties un neizžūst (cepot bez eļļas, ūdens no produktiem tiek aktīvi iztvaicēts).

Pēc tam apsveriet cepšanas īpašības dažādos pannu veidos, jo dažos ēdienos var ātri sadedzināt, un galīgais ēdiens tiks sabojāts.

Kā es varu cept pārtiku bez sviesta pannā?

  • Keramikas vai teflona panna ar neadhezīvu pārklājumu. Pannas ar necaurlaidīgu pārklājumu ir piemērotas, lai ceptu daudz dažādu produktu bez eļļas, savukārt cepšanas process nedaudz atšķiras no standarta cepšanas (galvenais ir nepārtraukti uzraudzīt procesu, lai tas netiktu pielīmēts).
  • Čuguna grila pannas. Šis cepšanas pannas veids ir labs risinājums dažādu veidu gaļas cepšanai, jo čuguns vienmērīgi silda un uztur siltumu, un speciālā pannas apakšējā struktūra padara labu gaļas cepšanu un nepieļauj to sadedzināšanu.
  • Vienkārša pannā. Kā jau iepriekš minēts, labāk izmantot cepeškrāsni ar biezu pamatni, kā arī, atkarībā no cepamā produkta, izmantot vāku. Interesants cepšanas paņēmiens parastajā cepeškrāsnī cep uz pergamenta (cepešpannas apakšā novieto pergamenta lapu cepšanai paredzētiem izstrādājumiem, kas sagriezti pēc pannas formas). Ar šāda veida cepšanas produktiem produkti nav pielīmēti un nesmalcina pat cepšanas laikā nepievienojot eļļas. Starp citu, cepot pankūkas, parastu cepamo pannu var ieziest ar šķēlītēm ar neapstrādātiem kartupeļiem, lai pankūkas cepšanas laikā nepaliktu.

Noslēdzot šo rakstu, var atzīmēt, ka, zinot, kā cept produktus bez eļļas, lai tie nedegtu, jūs varat pagatavot gardus ēdienus pannā, kurā būs minimālais lieko tauku daudzums (piemēram, no augu eļļas), kamēr cepšanas process nesniegs daudz nepatikšanas. Jūsu komentāri un padomi, kas ir labāk, ja cepeškrāsnī cepat pannu bez eļļas un taukiem, kā arī cepiet pannā gaļu, olas, cukini, baklažānus un citus populārus gaļas, dārzeņu un sēņu veidus, atstājiet komentārus šajā rakstā un Mēs to dalām sociālajos tīklos, ja tas jums noderēja.

http://infoeda.com/kak-zharit-bez-masla-na-skovorode-i-mozhno-li.html

Kas var aizstāt saulespuķu eļļu cepšanas laikā?

Kas var aizstāt saulespuķu eļļu cepšanas laikā?

Sinepes, tad izrādās ļoti skaistas zivis - labi zelta! Un arī kartupeļi. Nedaudz neparastu smaržu, izmantojot sinepju eļļu, viegli likvidē nedaudz sīpolu. pagatavot kartupeļus neilgi pirms cepšanas beigām, nebaidieties no vārdiem - nav rūgtuma absolūti!

Jūs varat izkausēt margarīnu un, kad tas sacietē, iztukšojiet iegūto šķidrumu. Kas paliek, pilnībā aizstās saulespuķu eļļu, kuru esat pieradis.

Cūkgaļas tauki, speķa šķēles vai speķi ir arī brīnišķīgi. Daži neatzīst saulespuķu eļļu vispār un apcep ekskluzīvi cūkgaļas.

Labākais veids, kā aizstāt saulespuķu eļļu, ir aizstāt to ar olīveļļu. Bet olīveļļa ir daudz dārgāka.

No lētākiem līdzekļiem var izmantot sviestu, margarīnu vai taukus.

Saulespuķu eļļu var aizstāt ar olīveļļu, ja tas ir iespējams, kā arī ēdiena eļļu, margarīnu, bet tas ir kaitīgs. Bez tam, jūs varat izmantot linu sēklu, sezama eļļu, kā arī speķi, kas lielā mērā iekrauj aknas.

Saulespuķu eļļu var aizstāt ar citām augu eļļām. Tagad tās atrodas veikalos, lai katrai gaumei. Vai arī parasto sviestu, margarīnu. Lieliska ēdiena garša cepšanas laikā nodrošina taukus. Ideāli piemērots ceptiem kartupeļiem.

Cepta pārtika nav ļoti noderīga ķermenim, bet, ja vēlaties vēl ceptu, tad saulespuķu eļļu var aizstāt ar olīvu, sojas pupiņu, linsēklu, rapšu, kukurūzas, sezama eļļas vai speķa, sviesta.

Īsts sviests ātri sadeg.

Bet labākais variants ir olīveļļa.

Galvenais nav garša, bet lietošana. Nu, vai vismaz nekaitē. Tāpēc, ja nolemjat cept, labāk ir izvēlēties eļļas (augu vai dzīvnieku) ar augstu dūmu punktu un apskatīt polinepiesātināto, mononepiesātināto un piesātināto taukskābju attiecību. Ko nozīmē dūmu punkts? Fakts, ka ar spēcīgu apkuri, pārsniedzot šo temperatūras punktu, eļļa atbrīvos kancerogēnus. Eļļas, kurās ir augsts smēķēšanas punkts, papildus saulespuķei ir: sinepes, rīsi, kokosrieksti, ghee, kukurūza, sezama, zemesrieksti, rapsis.

Kas attiecas uz skābēm: jo vairāk eļļa satur polinepiesātinātās taukskābes, jo lietderīgāk tā ir neapstrādātā veidā - t.i. kā salātu mērci, bet karsējot kļūst bīstama un indīga. Jo vairāk eļļa satur mononepiesātinātās un piesātinātās taukskābes, jo vairāk to uzskata par drošāku termiskās apstrādes laikā.

Un informācijai - Temperatūra:

verdošs ūdens 100 grādi

ugunsdzēšot uz plīts 80-95 grādiem

60-80 grādi

cepšana pannā 120-180 grādi

cepšana krāsnī 150-250 grādi (un vairāk)

cepšana uz atklātas uguns virs 220 grādiem

Var aizstāt ar olīveļļu, kukurūzu, sojas pupiņām, rapšu sēklām, linu sēklām, sezamu. Tas ir, ja jūs lietojat augu eļļas. Bet jūs joprojām varat cept uz margarīna, sviesta (toplnym), taukiem. Un vēl labāk un lietderīgāk vispār bez grilēta sviesta, garšīgas un veselīgas.

Agrāk parasti izmantoja parasto margarīnu. Cepta cūkgaļas tauki cepta ciematā - tas ir vai nu tauki vai mājdzīvnieku tauki. Ceptiem kartupeļiem uz šī tauku izrādījās daudz garšīgāka nekā saulespuķu eļļai.

Visas dārzeņu - kukurūzas, sinepju, rapšu sēklas, tagad daudzas dažādas ekskluzīvas eļļas tiek pārdotas, piemēram, no vīnogu sēklām. Turklāt ir daudzi dzīvnieku tauki, eļļas. Kausētais speķis, sviests, margarīns, jūs varat izvēlēties jebkuru pēc savas gaumes.

Mēs bieži nomaina augu eļļu ar svaigu speķi.

Populārākais ēdiens ir ceptiem kartupeļiem uz bekona.

Kad mēs pērkam cūkgaļu tirgū, mēs sagriežam dažus speķa gabalus un tos ieliekam saldētavā cepšanai. Pie nm jūs varat cepties saulē, izņemot zivis un vistas, mēs arī pagatavojam zupu cepšanai speķī.

Ja nav svaiga speķa, tad jūs varat izmantot sāļš, bet pēc tam traukā ievietojiet mazāk sāls.

Kādu dienu mēs apmeklējām un mājas īpašniekam virtuvē vispār nebija eļļas, tauki vai tauki - bija tikai vistas. Tad mēs paņēmām ādu no vistas, sagriezām un izžāvējām taukus no šiem gabaliņiem kastrolītē. Tā bija mūsu cepamā eļļa.

sezama, ļoti garšīgs. Es jums ieteiktu izmēģināt.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-mozhno-zamenit-podsolnechnoe-maslo-pri-zharke/

Kā cept kārbā bez eļļas

Cilvēkiem, kuri uzrauga savu veselību, ir ļoti svarīgi, ka ēdiena gatavošanas laikā netiek izmantoti augu un dabiskie tauki.

Šajā rakstā mēs aplūkosim veidus, kā cept bez eļļas pannā, kā arī uzzināt, kā izvēlēties pareizos virtuves piederumus liesās pārtikas gatavošanai. Pateicoties šīm pieejamajām zināšanām, jūs varat iepriecināt savu mājsaimniecību ar gardām, ar jūsu rokām pagatavotiem zemu tauku saturu ēdieniem.

Cepšanai pannā lielākā daļa mājsaimnieces izmanto sviestu vai augu eļļu. Tomēr daži cilvēki domā par sekām, ko rada šādas pārtikas regulāra lietošana.

Lai izvairītos no augu un dzīvnieku tauku kaitīgās ietekmes, cepšanas laikā ir nepieciešams atteikties no to lietošanas.

Noteikumi ēdienu gatavošanai dārzeņu un citu ēdienu gatavošanai

Let's izdomāt, kā cept bez eļļas tradicionālajā panna. Pirms sākat gatavošanas procesu, ir vērts veikt virtuves piederumu pārbaudi. Piemēroti cepšanai bez eļļas pannas ar biezu pamatni. Materiāls, no kura tiek izgatavots pannas - nav nozīmes, jo biezas trauku sienas palīdz cept produktus savā sulā.

Turklāt pievērsiet uzmanību vākam. Tam vajadzētu būt cieši nostiprinātam, un tas nedrīkst atbrīvot mitrumu no pannas jaudas. Sakarā ar lielo šķidruma daudzumu, trauks sautēs pats. Šī vārīšanas tehnoloģija bez eļļas ir ideāli piemērota dārzeņiem, jo ​​tie satur lielu mitruma daudzumu.

Vārīšana bez eļļas kastrolītē ar pergamentu

Ir vēl viens vienlīdz praktisks un noderīgs veids, kā pagatavot garšīgus ēdienus bez sviesta, tas ir balstīts uz pergamenta izmantošanu. Par to jums būs nepieciešams kvalitatīvs materiāls, vēlams balts.

Ir nepieciešams izgriezt apli no papīra cepešpannas formā un nosegt to ar apakšu. Uz augšu viegli uzklājiet produktus, kas jācep. Pergamentu var sarīvēt, bet pēc visu sastāvdaļu izlikšanas, pēc to svara, tā saliekt un pilnībā nosegs pannas virsmu.

Pavārmāksla uz pergamenta ir piemērota tiem, kas ievēro diētu un pareizu uzturu, kā arī cilvēkiem, kuri ātri uzturas.

Kuru pannu izvēlēties cepšanai bez eļļas

Mūsdienās arvien vairāk popularizē īpašas cepšanas pannas cepšanai bez eļļas.

Apskatīsim viņu skatījumus:

  • Keramikas panna - piemērota pārtikas produktu ar augstu tauku saturu cepšanai. Jūs varat pagatavot gaļu un dārzeņus, bet ēdiena gatavošanas rezultātā jūs nesaņemsiet apetīti.
  • Grils - lieliska gaļas gatavošanas iespēja. Tā kā lielākā daļa pannu ir izgatavoti no čuguna, šķidrums no tās neiztvaiko, kas ļauj gaļu barot ar savu sulu.
  • Teflona pan - vissvarīgākais pannas modelis veselīgas pārtikas sagatavošanai. Tomēr šajā ēdienkartē ir ievērojams trūkums - tas prasa rūpīgu aprūpi. Skrāpējumu vai citu bojājumu gadījumā panna zaudē savas īpašības.

Ņemot vērā visus iepriekš minētos padomus, mēs varam secināt, ka ir iespējams un pat nepieciešams apcep bez eļļas pannā. Šādā veidā pagatavošana palīdz uzlabot veselību, palīdzēs samazināt dienas laikā patērēto kaloriju skaitu un vienlaikus papildināt diētu.

http://tvoi-povarenok.ru/kak-zharit-na-skovorode-bez-masla.html

Kas var aizstāt augu eļļu, cepot

Liels skaits cilvēku pasaulē katru dienu izmanto dažādas augu eļļas, kāds vēlas to pievienot salātiem un kāds to izmantot cepšanas laikā. Ir nepieciešams saprast, ko sauc par augu eļļu. Tas ir ne tikai saulespuķe, ko mēs esam pieraduši izmantot mūsu lietošanai katru dienu, bet arī olīvu, sinepju, linsēklu un pat kokosriekstu. Īsāk sakot, visas eļļas, kas iegūtas no augiem. Bet spēcīgas apkures gadījumos vai šo eļļu nepareiza uzglabāšana var kļūt par īstu indi, var būt ļoti bīstama cilvēkiem. Jebkurai eļļai ir noteikta maksimālā temperatūra, un, ja eļļa sasniedz karstumu, tad tajā var parādīties liels daudzums kaitīgu vielu.

Piemēram, akrilamīds - tas var veidoties uz jebkuras cepta ēdiena virsmas, kas satur cieti. Akrilamīds viegli ietekmē nervu sistēmu, gļotādu un aknas.

Nepareizi uzglabājot eļļu, sākas oksidēšanās process ar skābekli. Tas noved pie tā, ka tas kļūst nederīgs pārtikai un varbūt pat dzīvībai bīstams.

Daži cilvēki domā, ka olīveļļa ir daudz veselīgāka par saulespuķu eļļu. Bet tas ne vienmēr notiek. Abiem ir vienāda maksimālā apkure, tāpēc pēc apsildes 200-230 grādiem jebkura eļļa kļūst bīstama.

Lai pārliecinātos par savu trauku un lietotu sviestu, jums ir jāpārliecinās, ka jūsu sviests ir piemērots cepšanai un ir rafinēts. Esiet uzmanīgi, mēģiniet nepārklāt pārtiku, jo tam ir liela ietekme uz aizkuņģa dziedzeri.

Augu eļļas kaitējums

Augu eļļas kaitējums var izraisīt daudzas slimības, piemēram, aptaukošanos, aizkuņģa dziedzera vēzi vai pat diabētu! Kā izrādījās, dzīvnieku tauki ir daudz drošāki nekā augu tauki. Bet olīveļļu var attiecināt arī uz veselīgām eļļām, tā nav tik kaitīga kā pārējie (kukurūza un saulespuķe).

Kā nomainīt saulespuķu eļļu cepšanas laikā

Daudzi cilvēki domā, ka, pērkot saulespuķu eļļu, viņi izvēlas vienu no visnoderīgākajām eļļām. Bet patiesībā tas ir bīstams gan normālas lietošanas laikā, gan cepšanas laikā. Sakarā ar ikdienas patēriņu eļļā, Jums var rasties daudz slimību, visbiežāk sastopama ciroze un aptaukošanās.

Rafinētā eļļa pārstrādes laikā zaudē visas tās labvēlīgās īpašības. Jāatceras arī tas, ka šī eļļa ir ļoti daudz kaloriju, un vairāk nekā trīs ēdamkarotes dienā nedrīkst lietot. Ja to lieto, tikai aukstās presēšanas un nerafinētās. Tas ir vairāk vai mazāk noderīgs.

Virtuvei jāizvēlas eļļa, kas pastāvīgi saglabās temperatūru. Temperatūras izturīgas eļļas ir krēmveida, palmu un kokosriekstu. Daudzi cilvēki uzskata, ka sviests ķermenim ir ļoti neveselīgs, un viņi ieteica to aizstāt ar margarīnu. Bet margarīns ir ļoti kaitīgi trans-tauki, kas cilvēkiem ir daudz bīstamāki nekā karstās augu eļļas. Sviests satur daudz labvēlīgu īpašību, no kurām viena būs skābes, kas uzlabo vielmaiņu un uzlabo imūnsistēmu. Tās vienīgais trūkums ir tas, ka tas deg augstās temperatūrās. Dzīvnieku tauki ir arī labi kā sviests.

Arī ghee būs labs saulespuķu eļļas aizstājējs. Ghee ir Indijas rafinēts sviests. To ražo, sagremojot sviestu, kas galu galā atstāj taukus bez laktozes, kas ir labs tiem, kuri ir alerģiski pret to. Šo eļļu vienmēr var izgatavot mājās, tas nav grūti.

Sakarā ar augsto piesātināto tauku saturu kokosriekstu var attiecināt uz noderīgām eļļām. Tam ir daudz noderīgu īpašību. Bet ir svarīgi nejaukt kokosriekstu eļļu ar saulespuķēm.

Nerafinēta palmu eļļa. Viņš, tāpat kā krēms, piedāvāja aizstāt ar margarīnu, pierādot, ka tas ir kaitīgs un holesterīna pilns. Bet tas izrādījās pilnīgs muļķības. Šī eļļa ir ideāla ēdiena gatavošanai, bet nejauciet to ar parastu palmu eļļu, kas ir tikpat kaitīga kā margarīns.

Jūs joprojām varat cept bez eļļas. Tas mums palīdzēs pergamentēt papīru, kuru var sagriezt līdz vajadzīgajam izstrādājumam. Tas neļaus jums sadedzināt trauku, bet jūs arī pasargāt savu ķermeni no augu eļļas kaitīgām vielām.

Mēģiniet viegli cepiet produktu, bet esiet uzmanīgi, lai tas netiktu sadedzināts. Vēlams to izdarīt uz augstas kvalitātes nūjiņas. Jūs varat arī dzēst pārtiku ūdenī vai buljonā, kas padarīs jūsu ēdienu daudz reizes noderīgāku nekā cepšanas laikā eļļā. Ir iespējams cept cepeškrāsnī, ceptiem dārzeņiem un gaļai ir garšīgāka nekā grauzdēta.

Atcerieties, ka mūsu laikā ir ļoti svarīgi rūpēties par savu veselību un ķermeni, jo mums apkārt ir visas dažādas ķimikālijas.

Augu eļļa un tās izdevīgās alternatīvas

Tie, kas mīl dažādus salātus, zina, kā sviests var aizēnot dārzeņu vai produktu garšu, kas veido jūsu salātus. Salāti bez mērces iegūs jaunu garšu, kā arī būs mazāk kaloriju. Jūs varat arī izmantot produktu vispārējā stāvoklī, nevis eļļā. Apkaisiet salātus ar sēklām, sezamu, linu sēklām. Arī rieksti ir lieliski: valrieksti, zemesrieksti, makadāmija.

Jūs varat arī veikt ļoti garšīgus mērces, piemēram, sasmalcināt avokado un pievienot karoti citrona sulas un linu sēklas, samaisīt visu un ielej salātos. Tā ir lieliska alternatīva eļļām, kas, lai gan ir smaržīgas, ir kaitīgas.

Zinātnieki tiek zaudēti savos paziņojumos, viņi nevar sniegt precīzu atbildi uz jautājumu, kāda eļļa ir visnoderīgākā. Tātad secinājums, ka nav iespējams noteikt, katra eļļa ir noderīga un garšīga. Jāatceras, ka cilvēkiem ir dažādi organismi, un katram no tiem ir vajadzīgs pats vitamīnu komplekts. Kāds vairāk piemērots olīvu, kāds sezama. Ja eļļa tika uzglabāta normālos un augstas kvalitātes apstākļos, pareizā temperatūrā, tā būs daudz lietderīgāka un funkcionālāka. Skatieties savu uzturu un veselību, tas ir svarīgi 21. gadsimtā!

http://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/chem-mozhno-zamenit-rastitelnoe-maslo-pri-zharke.html

Kā apcept produktus bez eļļas grāmatzīmēs 96

Sviestā cepti ēdieni ir ne tikai ļoti kaloriski, bet arī veselībai bīstami, jo tie satur kancerogēnus - vielas, kas var traucēt intracelulāro metabolismu un izraisīt nopietnas slimības.

Bet ko darīt, ja tvaicēti vai vārīti ēdieni ir ļoti noguruši, un jūs vēlaties, piemēram, ceptu gaļu? Mēģiniet gatavot produktus bez eļļas, izmantojot žurnāla "Liza" padomu!

  • Cept olas vai sulīgus dārzeņus, neizmantojot sviestu, jūs varat pannā ar teflona pārklājumu. Viņi vienkārši izurbja pannu labi un ņēma to uz minūti vai divas minūtes. Tik īsā laikā ēdienam nav laika sadedzināt.
  • Lai ceptu gaļu bez gaļas, sagrieziet mazos gabaliņos un uzlieciet to uz karstas pannas. Vārīšanas laikā pannā vienmēr ielej ūdeni - tas neļaus trauku sadedzināt. Kad gaļa ir mīksta, ļaujiet lieko šķidrumu iztvaicēt un apcep gaļu līdz zeltaini brūnai.
  • Gaļu var pagatavot bez ūdens. Apcepiet steikus ar sinepēm, ievietojiet tos stikla vai keramikas traukā, uzklājiet un ledusskapī uz 3 līdz 4 stundām. Pirms gatavošanas pagatavojiet sinepju atlikumus ar papīra salveti, sāli un pagatavojiet gaļu. Cepiet to karstā pannā ar teflona pārklājumu no trim līdz četrām minūtēm katrā pusē.

Un ko jūs maināt eļļā? Pastāstiet mums mūsu lapā.

http://prokrasotu.info/topics/kak-zharit-produkty-bez-masla/

Noderīgas eļļas: uz ko cep, ko pievienot salātiem

Ķermenim ir nepieciešamas ikdienas nepieciešamās taukskābes, kas iegūtas no taukiem, ko mēs ēdam. Taukiem un eļļām jābūt mūsu uzturā katru dienu. Mēs pašam sev pievienojam kaut ko - mēs cepam, sautējam, iepildām salātus, izklājam uz sviestmaizēm, un kaut kas iekļūst mūsu ķermenī no gataviem produktiem. Sapratīsim, kas būtu vēlams un ko atteikt.

Kādi tauki izslēdz no uztura un kāpēc

Noņemiet jebkādu margarīnu un tā atvasinājumus, lai tā būtu laba, neatkarīgi no tā, cik noderīgas ir tās īpašības. Kāpēc

60. gados parādījās piesātināto dzīvnieku tauku kaitējuma jēdziens. Viņi tika iecelti par vainīgiem sirds un asinsvadu slimību un insultu palielināšanās dēļ paaugstināta holesterīna līmeņa dēļ. Neveselīgo tauku saraksts izrādījās sviests. Kā sviesta aizstājēju (sviestmaizes, kaut kas bija jāpadala) tika piedāvāts margarīns, kas sastāv no sacietējušām augu eļļām, kas satur daudz polinepiesātināto (deklarēto vispārēji noderīgu) taukskābju.

Margarīns tika izgudrots XIX gadsimtā. Francijā 1860. gados ķīmiķis Hippolyte Mege-Mourier ierosināja tehnoloģiju lēta sviesta aizstājēja ražošanai, kas orientēts uz bruņoto spēku un zemāko iedzīvotāju slāņu patēriņu. Pirmais margarīna masas izplatīšanas vilnis notika 1. pasaules kara laikā un pēc tā. PSRS margarīna ražošana tika apgūta 1930.-1940. Gadā

Margarīns sāka iztīrīt attīrītas augu eļļas katalītisko hidrogenēšanu. Lai padarītu šķidrā eļļa cietu un ilgu laiku uzglabātu veikala plauktos, tas tika sasildīts līdz 200 grādiem augstā spiedienā un izturējis ūdeņradi.

Šādos apstākļos ūdeņraža atoms papildināja daļu no divkāršās saites, bet neradās dabā (“cis”), bet pretējā virzienā („trans”), atstājot molekulu sastāvu nemainīgu.

Tajā laikā ārsti nezināja, ka trans-taukiem ir dabai sveša struktūra, un tiem ir sliktas veselības sekas: tie traucē šūnu vielmaiņu, stimulē iekaisuma procesus organismā, kas ir galvenais slimību kopums, veicina aptaukošanos, 2. tipa diabētu un imunitāti.

Kā atpazīt trans-taukus pārtikas sastāvā?

Krievijas likums trans-tauku saturu nosaka tikai tauku un eļļas produktos - margarīnos (ne vairāk kā 20%), izplatīšanā (ne vairāk kā 8%). Bet maizes un konditorejas izstrādājumos var būt jebkurš trans-tauku daudzums, likums to neregulē. Saskaņā ar Vikipēdijas statistiku, konditorejas rūpniecība Krievijā patērē 33,7% valstī saražotā margarīna, cepšanas - 32,6%, saldējuma ražošanā - 24,1%, un iedzīvotāji tieši patērē 7,7%. Ir pienācis laiks pamest margarīnu!

Izlasiet uzlīmes! Vārdu “margarīns, modificēts sviests, hidrēti tauki” klātbūtne ir iemesls atteikties pirkt.

Kā izplatīt sviestmaizes?

Sviests, kas sastāvā nav nekas cits kā govs piena krēms.

Tiem, kam nepieciešama papildu informācija, izlasiet grāmatu "Trans-fat: kas tas ir un ko viņi ēd."

Kuru eļļu var droši apsildīt?

Polinepiesātinātās taukskābes, kas atrodas lielākajā daļā augu eļļu, nav izturīgas pret karstumu. Karsējot, tās oksidējas un pārvēršas par izomēru taukskābēm, kas ir svešas mūsu ķermenim un var uzkrāties organismā. Kāds ir labākais veids, kā cept un kāda veida sviestu izmantot cepšanai - galu galā, šajā gadījumā ir diezgan spēcīga apkure?

Jo zemāka ir eļļas oksidācijas temperatūra, jo mazāk tā ir piemērota izmantošanai apsildot. Eļļas aktīva oksidēšanās notiek dūmu vietā, kad oksidēšanās ir redzama neapbruņotu aci. Jo augstāks ir dūmu punkts, jo labāk eļļa ir piemērota cepšanai. Oksidācijas temperatūra ir saistīta ar tauku piesātinājuma pakāpi - jo vairāk piesātināto tauku ir, jo augstāka ir oksidācijas temperatūra. Vēl viens komponents, kas iztur augstu temperatūru, ir mononepiesātinātie tauki.

Ieteicams cept un cept uz dzīvnieku taukiem vai nerafinētām augu eļļām ar augstu dūmu punktu, ar minimālo polinepiesātināto taukskābju saturu.

Temperatūra dažādos ēdienu gatavošanas veidos:

  • Languor - 60-80 grādi
  • Atdzesēšana - 80-95 grādi
  • Cepšana pannā - 120-180 grādi
  • Ceptas - 150-200 grādi
  • Cepšana krāsnī - 150-250 grādi
  • Cepšana uz atklāta uguns - vairāk nekā 220 grādi

Piemērots cepšanai un cepšanai:

  • Avokado eļļa: 70% mononepiesātināto taukskābju, dūmu punkts - 270 grādi.
  • Ghee: 70% piesātināto tauku, dūmu punkts –250 grādi.
  • Kokosriekstu eļļa: 92% piesātināto taukskābju, dūmu punkts - 170-230 grādi.
  • Olīveļļa: neskatoties uz 14% piesātināto tauku, tajā ir daudz mononepiesātināto tauku, kas ir izturīgi pret karstumu un kam ir augsts smēķēšanas punkts aptuveni 200 grādos. Labāk ir izmantot tikai pirmās aukstās presēšanas un minimālās skābuma eļļu no 0,3 līdz 0,8.
  • Tauki un speķi: ne visi, bet tikai no ganību lopiem. Dzīvniekiem, kas baroti ar graudaugiem, ir daudz polinepiesātināto skābju taukos un nav piemēroti cepšanai.
  • Pīle, zosu tauki no pierādīta lauksaimnieka.

No augu eļļām, kas ir izturīgas pret karstumu, būtu iespējams pieminēt rapšu sēklas. Bioloģiskajā rapšu eļļā pirmās aukstās presētās mononepiesātināto tauku partijas un smēķēšanas punkts ir 190-230 grādi. Bet šī eļļa ir reti veikalos, un rafinētais karstās preses sastāvā ir daudz ķīmisku piedevu. Neizmantojiet rafinētas karstās presēšanas eļļas. Visi no tiem satur ķīmiskās piedevas, lai palielinātu glabāšanas laiku.

Sinepju eļļas smēķēšanas punkts ir 254 grādi, salīdzinoši neliels daudzums polinepiesātināto tauku (21%), un to var pievienot arī ceptiem produktiem.

Kā cept, lai nekaitētu veselībai?

Visi zina, ka cepta ir slikta. Bet ne vienmēr: piemēram, dārzeņi, kas ātri grauzdēti sviestā wok pannā, paliek gandrīz neapstrādāti iekšpusē, ir pat veselīgāki nekā tie paši dārzeņi, kas ilgu laiku tika pagatavoti zemā siltumā.

Izvēloties eļļu, ņemiet vērā gatavošanas metodi un smēķēšanas punktu. Tam jābūt augstākam par izvēlētās gatavošanas metodes maksimālo temperatūru.

Cepšanas laikā izmantojiet vienkāršos noteikumus:

  • Sāliet ēdienu pēc gatavošanas.
  • Cepiet ātri un augstā temperatūrā (bet zem dūmgāzes).
  • Nepārkarsējiet eļļu - neļaujiet smēķēt, jo pēc tam eļļā veidojas indīgas vielas.
  • Neuzsildiet pārtiku, pagatavojiet tik daudz, ka viss tiek ēst nekavējoties.

Kāpēc ne apcept rafinētā eļļā?

Bieži vien rafinēto eļļu smēķēšanas punkts ir augstāks par aukstās presēšanas eļļu punktu, kāpēc ne tos cept? Bet rafinētās eļļas satur līdz 25% trans-tauku, kas veidojas rafinēšanas procesā. Un par trans-taukskābēm un to kaitējumu mēs jau esam teikuši.

Ir pierādījumi, ka smalku palmu eļļu var izmantot, cepot tos, kas ir alerģiski pret nerafinētu eļļu. Jūs varat izmēģināt, bet būtu jauki uzzināt, kā notiek rafinēšana, un kā rezultātā tā satur rafinētu kokosriekstu eļļu

Ko gatavot salātu mērces

Rakstā par Omega-taukskābēm jau esam rakstījuši, ka mums ir vajadzīgs veselīgs Omega-3 / Omega-6 attiecība (no 1: 2 līdz 1: 6), un Omega-6 diētas pārmērīga pārsvars. Noderīgas Omega-3 skābes ir ļoti nestabilas, lai tās sakarsētu un ātri oksidējas. Turklāt Omega-3 dārzeņu versijai, kas atrodas lielos daudzumos, piemēram, linsēklu eļļā, ir zema biopieejamība un to nevar izmantot mūsu ķermenis. Nav nevienas augu eļļas, kas apmierinātu mūsu vajadzību pēc Omega-3. Tikai tāpēc, ka Omega-3 dārzeņu versija mūsu organismā ir slikti uzsūcas. Tāpēc izmēģiniet dažādas eļļas, samaisiet, mainiet. Izvēlies gardas eļļas kompozīcijas, ņemot vērā to sastāvu, bet atcerieties: tām jābūt svaigām, nerafinētām pirmajām aukstās presētās eļļām ar Omega-3 līdz omega-6 attiecību ne vairāk kā 1:13. Tās jāuzglabā tumšā, vēsā vietā, cieši noslēgtā, bez piekļuves gaisam.

Taukskābju attiecība augu eļļās

Omega-9 / Omega-6 / Omega-3

  • Vīnogu eļļa 25/70/1
  • Cedar 36/38 / 18-28
  • Kaņepes 6-16 / 65 / 15-20
  • Sezama 35-48 / 37-44 / 45-57
  • Linu sēklas 13-29 / 15-30 / 44
  • Avokado eļļa 70 / 12-19 / 1
  • Makadāmijas eļļa 70 / 12-19 / 1
  • Smiltsērkšķis 23-42 / 32-36 / 14-27
  • Olive 81 / 7-12 / 0.7-1
  • Valrieksts 9-15 / 58-78 / 3-15
  • Saulespuķu 24-40 / 46-72 / 1
  • Saulespuķu augstās oleīnās šķirnes 76-85 / 15/1
  • Ryzhikovoe 27 / 14-45 / 20-38
  • 20-30 / 44-60 / 5-14 sojas eļļa
  • Kokvilna 30-35 / 42-44 / 34-44

Par saulespuķu eļļu

Jāatzīmē arī mūsu dzimtā un pazīstamā saulespuķu eļļa. Tas ir pārāk daudz omega-6 (līdz 72%), un pastāvīgi to nedrīkst lietot.

Vai jūs apmierināsiet eļļu ar augstu eļļaino saulespuķu šķirņu šķirnēm (meklējiet datus uz etiķetes: vismaz 76% oleīnskābes, ti, Omega-9). Šādā gadījumā tas kļūst līdzīgs olīveļļai, un tajā var pagatavot un pagatavot salātus.

Vai omega-3 pietiek ar uzturu?

Ak, Omega-6 dominē mūsu parastajā diētā. Omega-3 uzturu var sabalansēt, regulāri uztverot taukainās jūras zivis (makreles, siļķes, sardīnes uc). Nelielas savvaļas jūras zivis netiek audzētas zivju audzētavās, un tās nesavāc kaitīgas vielas. Savvaļas lasis ir arī labs Omega-3 avots. Audzē saimniecībās, kurās viņš nopietni zaudē.

Zinātnieki pētīja tauku skābju satura atšķirības saimniecības zivīs (Atlantijas lašā un baltajā grupā) un zivīs, kas audzētas dabiskos apstākļos: no 2002. līdz 2013. gadam Omega-3 saturs lauksaimnieku Atlantijas lašos samazinājās par 30-50%. 2002. gadā 100 mg Atlantijas lašu saturēja 2014 mg Omega-3, tad 2013. gada pavasarī Omega-3 saturs jau ir 975 mg uz 100 g zivju. Arī omega-3 attiecība pret omega-6 ievērojami samazinājās - no 5: 1 lauksaimnieku lašiem līdz 1: 1. Noslēdziet!

No augu eļļām nav iespējams iegūt sabalansētu omega-3 daudzumu. Un jums noteikti jāatceras, ka dārzeņu omega-3 ir alfa-linolēnskābes veidā (augu izcelsmes ALA). Un ķermenim ir vajadzīgs EPA un DHA. ALA pārvēršana par EPA cilvēka organismā ir zema, 1-6%. Jo vairāk jūs ēdat ALA un omega-6 augus, jo spēcīgāka ir konversija. Tātad jūs varat dzert litru svaigu linsēklu eļļu, bet nesaņemat nepieciešamo omega-3 daudzumu.

Nesen ir arvien vairāk ieteicams lietot Omega-3 uztura bagātinātāju veidā. Un vietnes komanda piekrīt šiem ieteikumiem.

http://dailymarafon.ru/blog/poleznye-masla-na-chem-zharit-chto-dobavljat-v-salaty

Praktiski padomi: kā cept pannā bez eļļas?

Daži, piemēram, cepti ēdieni, kas pagatavoti saulespuķu eļļā vai sviestā. Tomēr šādā veidā apstrādātie produkti satur kancerogēnus - vielas, kas izraisa vēža audzēju veidošanos intracelulāras metabolisma pārkāpuma dēļ. Šajā sakarā rodas jautājums, kā cepties pannā bez eļļas. Ir daudz veidu, kā jūs varat izmantot ar minimālu kaitējumu veselībai un ķermeņa formai.

Vai es varu cepties pannā bez eļļas?

Ir dažādas gatavošanas iespējas, neizmantojot eļļu. Ne visi zina, ka cepšana ir iespējama arī tad, ja ievērojat šādus ieteikumus.

  • Iegādājieties pannu ar teflona pārklājumu. Aprēķiniet to un novietojiet dārzeņus un gaļu 2-3 minūtes. Tātad trauks nedeg, bet tikai iegūst izsmalcinātu garšu.
  • Lai ceptu gaļu bez eļļas, sadaliet to mazos gabaliņos un ielieciet pannā, piepildot ar ūdeni. Tad šķidrums iztvaiko, un trauks gatavojas.
  • Jūs varat padarīt sulīgu gaļu, neizmantojot ūdeni. Pirms tam pagatavojiet sinepju marinādi un tajā apberiet vistas kājas vai steikus. Pēc 2 stundām apcep tos teflona panna.

Pamatojoties uz šiem padomiem, atcerieties, ka, ja jūs ēdat trauku uz plīts, tas deg. Lai izvairītos no produktu bojājumiem, mēģiniet pārdomāt savas darbības iepriekš.

Cepamais pannas, kur var cept bez eļļas

Dažas mājsaimnieces nopietni domā par to, kā iegādāties cepamo pannu ar neadhezīvu pārklājumu. Uz tā var cept gaļu bez eļļas, veikt pankūkas un sautētus dārzeņus, neuztraucoties, ka ēdiens netiks izgriezts no virtuves iekārtas apakšas. Kādi ir līdzīgi pannas?

  1. Teflons. To bieži sauc par ēdienu veselīgai ēšanai. Šīs pannas pārklājums nedrīkst būt bojāts, pretējā gadījumā gaidāmais efekts nenotiks un pārtika deg.
  2. Keramika. Tas var cept bez eļļas tikai pārtikas produktiem, kas satur taukus. Tas nenozīmē, ka viss pārējais paliks pie tās sienām. Gaļai un dārzeņiem vienkārši nebūs brūna garoza.
  3. Grils. Šo pannu galvenokārt izgatavo no čuguna. Ēdiens tajā ir vienmērīgi apsildīts, un tāpēc, ka mitrums neatstāj tur, gaļa izrādās sulīga un ar kraukšķīgu garozu.

Tādējādi, ja vēlaties, jūs varat ēst veselīgu pārtiku ar minimālu kaitīgo vielu saturu, pat ēdienu cepšanai. Galvenais ir iegādāties speciālu pannu, kurā viss ir sagatavots, neizmantojot eļļu.

http://www.wday.ru/stil-zhizny/kop/prakticheskie-sovetyi-kak-jarit-na-skovorode-bez-masla2/

Kā nomainīt saulespuķu eļļu cepšanas laikā?

Saulespuķu eļļas analogs cepšanas laikā.

Viņi saka, ka jūs nevarat cept saulespuķu eļļā. Ko tad nomainīt, ja krēms ātri apdegums un dārgs?

Šodien visbiežāk ir saulespuķu eļļas izmantošana cepšanai. Visticamāk, tas ir zināms stereotips, jo pašreizējā paaudze parasti iegūst pieredzi no iepriekšējās paaudzes, kuru tā dala. Tādēļ no paaudzes paaudzē ir ierasts izmantot saulespuķu eļļu cepšanai, lai gan mūsdienās veikalos, kas ir piemēroti cepšanai, ir plaša eļļu izvēle, un daži no tiem kļūs noderīgāki.

Labs aizvietotājs daudzu dārzeņu cepšanai var būt speķis, kas, kā pierādīts, nerada kancerogēnu vielu veidošanos. Lai ēdienam piešķirtu vislielāko garšu, sviests ir ideāls, bet jums ir jāatceras, ka tas var degt augstā temperatūrā.

Tiek uzskatīts, ka olīveļļa ir piemērota cepšanai, bet tai ir īpaša garša, tāpēc dažreiz to sajauc ar saulespuķu eļļu. Turklāt cepšana ir arī laba:

  • sojas,
  • rapšu sēklas,
  • linu sēklas
  • kukurūza un sezama eļļa.

Tāpēc es uzskatu, ka jums jāpievieno dažādas eļļas pārtikai, nevis jāsaliek tikai ar vienu, tāpēc pārtika būs garšīgāka un veselīgāka!

http://vovet.ru/q/chem-zamenit-podsolnechnoe-maslo-pri-zharke-ay6.html

Uz kuras eļļas jūs varat cept bez kaitējuma veselībai - 10+ plusi un mīnusi

Kura eļļa var cept jūsu iecienītākos ēdienus, nekaitējot veselībai? Vai sinepju eļļa iztur šo mērķi vai dod priekšroku ghee?

Nesen šāda šķirne ir parādījusies plauktos, ka gandrīz nav iespējams noteikt un pārliecināties par gala rezultātu.

Mēs bieži koncentrējamies uz smaržu un citiem produktiem, ko tas darbojas, bet ne šajā gadījumā.

Rafinēšana ne vienmēr garantē to, ka katrs ceptais gabals, kas nokļūst mutē, neradīs kaitējumu.

Tātad ir pienācis laiks atrast patiesību starp etiķetēm un reklāmas saukļiem.

Saturs:

  1. Kāda augu eļļa var cept bez kaitējuma?
  2. Uz kuras eļļas jūs varat cept - izkusis vai krēmveida?
  3. Kokosriekstu, sinepju, avokado vai olīvu?
  4. Visa patiesība par augu eļļu izgatavošanu
  5. Pienācīgas cepšanas lietošanas noslēpumi un smalkums

Kuru augu eļļu var cept bez sekām un kaitējumu veselībai? Kas ir svarīgi apsvērt?

Tauki ir nepieciešami cilvēku uzturā.

Bez tiem lipīdu metabolisms nav iespējams, kā arī iekšējo orgānu pilnīga aizsardzība no ārējās vides.

Mūsu hormonālais līmenis un precīzs imūnsistēmas darbs tieši atkarīgs no taukiem.

Liela daļa šūnu sienas sastāv no šīs vielas.

Nemaz nerunājot par smadzenēm, kas patiesībā ir vesels lipīds. Šīs vielas trūkums noved pie aptaukošanās, nepatīkama ādas un nervu sistēmas stāvokļa.

Tauki mums ir jābūt obligātiem, jo ​​ir tik svarīgi izvēlēties tos, kas būs visnoderīgākie organismam.

Ne katra eļļa ir piemērota cepšanai.

Izvēloties eļļu cepšanai, jāņem vērā daži galvenie punkti:

  1. Kā tas notiks pannā. Vai drīzāk, kādi kancerogēni tiks atbrīvoti. Dūmu temperatūra (dūmu punkts) ir rādītājs, kas runā par tauku iznīcināšanu (sadalīšanos) aldehīdos, ketonos, peroksīdos un citās vielās, kas neapšaubāmi ir kaitīgas cilvēka organismam. Tās kļūst par vēža cēloni, destruktīviem procesiem gremošanas traktā un pat nervu sistēmā.
  2. Cik daudz neveselīgu tauku eļļā. Piesātinātie lipīdi izraisa sirds un asinsvadu slimību un aptaukošanās attīstību. Ikvienam, kas uzrauga savu veselību un nevēlas piešķirt visu naudu ārstiem, jāsamazina piesātināto tauku uzņemšana organismā.
  3. Oksidatīvās kapacitātes indekss. Tas parāda, cik ilgi eļļu var sildīt. Tas ir svarīgi, kad runājam par gatavu ēdienu uzsildīšanu.
  4. Piemaisījumu daudzums noteiktā formā. Piemēram, dārzeņos praktiski nav neviena, ko nevar teikt par dzīvnieku taukiem.

Vai vietējā nafta ir labāka izvēle?

Dažreiz saprātīgākā būs vietējās eļļas izvēle, kas ražota no jūsu dzimtē audzētajām izejvielām.

It īpaši, ja persona ir pakļauta alerģijām.

Ir iespējams, ka izsitumi uz ādas, kas parādījās no nekurienes, ir eksotisku kolēģu lietošanas sekas.

Ja vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu, izlasiet tālāk sniegto informāciju.

Padoms: mēģiniet pagatavot nelielu daudzumu pārtikas, tas novērsīs nepieciešamību atkārtoti uzsildīt pārtiku un papildu kancerogēnus.

Kura eļļa var cept bez kaitējuma veselībai - ghee vai sviests?

Ideālā gadījumā eļļa būtu jāizvēlas, pamatojoties uz jūsu plāniem. Kāda veida ēdienu gatavot? Kāds ir cepšanas ilgums?

Tas viss ir nozīmīgs.

Krēmveida

Tikai 85% sastāv no taukiem, viss pārējais tās sastāvā, mēs piešķiram piemaisījumiem, jo ​​tie nepalīdz mums interesējoši pieteikumi.

Daudzi Normanas un angļu virtuves ēdieni liecina par šīs eļļas izmantošanu, bet krējums ir piemērots tikai ātrai cepšanai, pretējā gadījumā tas ātri iet auksti, tumšāki un smēķē.

Tas kļūst par perfektu ruddy garozu, bet ir svarīgi uzraudzīt zemo uguns līmeni.

Gatavām maltītēm piemīt viegla garša pēcgarša.

Diemžēl kaitīgi, piesātināti lipīdi veido veselu pusi no kopējā daudzuma, to nevar saukt par noderīgu.

No otras puses, neliels gabals satur A vitamīna dienas devu, kas ir īpaši svarīga redzei.

Dūmu punkts sākas 120 ° C un augstāk. Situācijas sarežģīšana ir tā, ka ir grūti atrast labu, dabisko eļļu.

Negodīgi ražotāji katru reizi pievieno zemas kvalitātes augu taukus.

Izkusis

To sauc arī par ghee eļļu. Tas ir Indijas ēdienu pamats un, saskaņā ar austrumu dziedniekiem, ir dziedinošs efekts.

Dūmu temperatūra ghee ir augsta - 250 ° C, kas ir daudz noderīgāka par parasto sviestu, lai gan situācija ir vienāda ar piesātināto tauku saturu.

Hinduisti mīl cept dārzeņus ghee, un bieži vien šī summa ir pietiekama pilnai cepšanai.

Tiek uzskatīts, ka tas veicina:

  1. Šūnu reģenerācija
  2. Ķermeņa elastība
  3. Garšvielu dziedinošo sastāvdaļu pārnešana uz galamērķi
  4. Gremošanas trakta darbs
  5. Paātrināt vielmaiņu, uzlabojot redzi un atmiņu

Turklāt tas ir universāls visu veidu doshām (personības raksturojums pēc Ajūrvēdas) un rada pozitīvas pārmaiņas smalks enerģijas līmenis.

Viena no svarīgākajām priekšrocībām ir fakts, ka ghee laika gaitā kļūst tikai garšīgāka, galvenais ir saglabāt to noslēgtos apstākļos.

Mēs secinām, ka ghee eļļa ir ideāli piemērota sastāvdaļām un ēdieniem, kam nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde un kas ir piemērots gandrīz visiem.

Tomēr vienmēr jāievēro šie pasākumi, jo šis produkts nelabvēlīgi ietekmē "sliktā" holesterīna līmeni asinīs.

Vēlaties uzzināt, kādu eļļu jūs varat cept, nekaitējot bērna veselībai, iespējams, ghee ir noderīgāks par sviestu, bet viss ir labs mērenībā.

Padoms: lūpu, kāju, roku un sejas mitrināšanai izmantojiet ghee eļļu.

Kokosriekstu, sinepju, avokado vai olīvu?

Kokosrieksts ir izturīgs pret karstumu, ēdiena gatavošana ir droša, pat veicina labu gremošanu.

Dūmu temperatūra sākas no 172 ° C un augstāk.

Ir maz piemaisījumu, un ir daudz piesātināto skābju, kurām ir arī antibakteriāla iedarbība.

Nesenie pētījumi liecina, ka tas organismā var pilnībā absorbēties un nav uzglabāts taukos, tāpēc tas ir ideāli piemērots tiem, kam ir diēta.

Paralēli vairogdziedzeris uzlabojas. Kokosrieksti ir vispārēji un kopā ar jebkuru karstu ēdienu, ko izmanto, lai:

  1. Cepšana
  2. Dziļi tauki
  3. Ķermeņa masāža
  4. Kosmētiskās procedūras matiem un ādai

Jūs varat izvēlēties "mizotu" vai "ekstra neapstrādātu". Pirmais ir ieteicams izmantot cepšanai, bet otrais - salātu mērci.

Attīrīts - tam ir viegls kokosriekstu aromāts, kas jums var būt neparasts.

Atcerieties, ka, piemēram, tas aizņem daudz mazāk nekā krējums.

Labāk ir iepriekš izkausēt tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī, un tikai tad izmantot to paredzētajam mērķim.

"Extra Virgin" ir nedaudz salda garša. Tas ir patīkami sajaukt kokteiļos, cepot vai gatavojot popkornu.

Kurā eļļā jūs varat cept un cept bez kaitējuma veselībai? Kokosrieksts - jums, iespējams, patiks.

Negatīvie aspekti ietver cepšanas procesā veidotos gabalus.

Sinepes tiek iznīcinātas 250 ° C temperatūrā, tāpēc tas ir piemērots ilgstošai siltuma iedarbībai, ja runājam par rafinētu. Ir daudz linolskābes un F vitamīna.

Lipīdu saturs ir ļoti augsts, kas ir vēl viens plus.

Runājot par tās vērtību, to bieži salīdzina ar linu sēklām, bet atšķirībā no tā, sinepju sēklas netiek iznīcinātas tik ātri, it īpaši uz uguns.

Pēdējos gados tā ir atgriezusies mūsu plauktos, bet lielāks skaits aiziet uz Franciju.

Vietējie iedzīvotāji patīk to pievienot gandrīz visiem ēdieniem un jau sen ir pieraduši pie konkrētas garšas. Šo produktu pat izmanto saglabāšanai ilgāka pārtikas uzglabāšanai.

Avokado eļļu nevar saukt par lētu, bet tajā ir daudz tokoferola, kas ievērojami palēnina novecošanās procesu, palīdz sirdij.

Hlorofils, zaļais enzīms, ir antibakteriāla īpašība un dabisks vēža aizsargs.

Turklāt, tas pozitīvi ietekmēs jūsu trauka krāsu, padarīs to vizuāli svaigāku, nokrāsas kļūs sulīgas.

Avokado ir bagāti ar mononepiesātinātiem taukiem, un tie ilgstoši nemazidējas. Aukstās presēšanas dūmu punkts ir ļoti augsts (270 ° C).

Tikai jūsu kulinārijas plāniem!

Olīve ir ieteicams lietot papildus neapstrādātu, ja nav kaitīgu piemaisījumu un piedevu.

Kāds uzskata, ka labāk nav cept, citi nepiekrīt.

Jebkurā gadījumā ekstra jaunava nav piemērota ikdienas ēdieniem, tās garša ir atšķirīga izturībā un izteiksmīgumā, kas ne visiem patīk.

Bet, ja jūs, gluži pretēji, vēlaties atbrīvot šo smaržu - tā ir jūsu izvēle. Tas nebaidās no augstām temperatūrām (no 200 ° C).

Padoms: apstāties pie sinepju sēklām? Izvēlieties izsmalcinātu. Tā nesatur kaitīgu erukskābi.

Vīnogu sēklu eļļa

Visa patiesība par augu eļļu izgatavošanu

Pērkot absolūti jebkuru produktu, dodot to saviem bērniem un mīļajiem, pirmā lieta, kas jums jāzina, ir tieši tā, kā tas tiek darīts.

Mēs to pieradām, ka šeit tas ir, gatavais produkts pudelē.

Bet vai ražošanas process ir drošs, jo skaisti reklāmas solījumi?

Izdomāsim to. Ir vairāki naftas ieguves veidi:

  1. Auksts nospiests
  2. Karstā spin
  3. Ekstrakcija

Auksti nospiests cilvēks izmanto ilgu laiku. Teorētiski tehnoloģija ietver vienkāršu sēklu presēšanu zem spiediena.

Bet patiesībā tas izmaksā ražotājiem neticami dārgu un finansiāli nerentablu, jo tie papildus uzsildās un saspiež efektīvāku.

Kā jūs zināt, sakarsējot tauku molekulas oksidējas, tas ir, pasliktinās (šajā gadījumā daļēji).

Pieļaujamā sildīšanas temperatūra var būt līdz 55 ° C. Tajā pašā laikā ūdens un taukos šķīstošie vitamīni nav pilnībā saglabāti (A, E, B un K grupa).

Tomēr šī ir visnoderīgākā eļļa, ko var izmantot tikai salātiem.

Karstā vērpšana ir līdzīga aukstumam, tikai šeit temperatūra var sasniegt līdz 100 ° C.

Šī rādītāja palielināšana palīdz izspiest vēl vairāk eļļas no sēklām. Šī ir salīdzinoši lēta metode, ko visbiežāk izmanto naftas dzirnavās.

Protams, vitamīnu un fitosterīnu īpatsvars ir niecīgs. Tas ir viegli identificējams ar tumšo krāsu un izteiktu grauzdētu sēklu smaržu.

Eļļas izvēle cepšanai ir rūpīgi jāvēršas.

Krāsa nenorāda tās piesātinājumu, bet temperatūras režīms. Jo tumšāks, jo lielāks, jo sliktāks patērētājam.

Lai ceptu uz tā, tas nav tā vērts, tas ir garšvielu garšviela.

Ekstrakcija ir biedējošākais veids. Tā izmanto ne mehānisku, bet arī ķīmisku metodi.

Sēklu eļļu noņem, izmantojot ķimikālijas. Molekulas piestiprina viena otrai, kūka tiek noņemta, un tad maisījums tiek filtrēts (attīrīts) no šķīdinātāja.

Tā rezultātā sviestā nav garšas, bet tas ir labākais veids, kā izmantot cepšanai.

Vitamīni nav šeit, bet arī kaitē.

Padoms: meklēt veikalos augstās eļļas eļļu (Augstas eļļas saulespuķu eļļu). Tas, ka tā sastāvā ir augsts mononepiesātināto skābju īpatsvars, un tādēļ ir visnoderīgākais ceptiem pārtikas produktiem.

Pienācīgas cepšanas lietošanas noslēpumi un smalkums

Un visbeidzot, daži vienkārši un noderīgi padomi.

Pērkot eļļu, rūpīgi izpētiet etiķetes uz etiķetes

Iespējams, daži no viņiem palīdzēs jums virtuvē un brīdinās jūs par iespējamām kļūdām:

  1. Eļļu glabāšanas laiks tiek palielināts, ja pievienojat nedaudz vīnogu sēklu un ielej tumsā stikla pudelē.
  2. Olīveļļa absorbē visas gatavošanas laikā izdalītās smakas. Rūpējieties par hermētisko iepakojumu.
  3. Ja eļļa ir kūpināta, varat to mainīt uz jaunu. Kaitīgi kancerogēni kaitē organismam.
  4. Pēc gatavošanas ēdiens vienmēr sāls. Tādējādi tauku pārpalikumam nav laika, lai to absorbētu pārtikā. Bet šim padomam ir vēl viena puse - neveidojas apetīte.
  5. Vislabāk ir izvēlēties eļļu ar augstu smēķēšanas slieksni un ātri apcep dārzeņus ar augstu siltumu.
  6. Ja atrodaties diētā, bet patiešām vēlaties kaut ko cept, uzklājiet eļļu uz pannas ar vates tamponu vai īpašu suku, kas palīdzēs izvairīties no liekā tauku daudzuma jūsu plāksnē.

Padoms: izmantojiet sezama eļļu Āzijas ēdieniem.

Uz kuras eļļas jūs varat cept bez kaitējuma veselībai, interesants video par šo tēmu palīdzēs jums:

http://life-reactor.com/na-kakom-masle-mozhno-zharit-bez-vreda-dlya-zdorovya/

Kas var aizstāt augu eļļu cepšanai?

Kam nepatīk cepti kartupeļi ar sīpoliem vai kraukšķīgu garozu? Protams, tvaicētus ēdienus var pagatavot garšīgi, taču nekas nav salīdzināms ar sulīgu ceptu ēdienu, kas augstās temperatūras ietekmē ne tikai rada satriecošu garšu, bet arī nepārspējamu garšu. Žēl, ka cepšana ir kaitīgākais pārtikas termiskās apstrādes veids, un persona, kas pārrauga savu pārtiku, nevar atļauties katru dienu ēst smaržīgus ceptos ēdienus. Tomēr ir risinājums! Augu eļļa, kas lielākoties rada trauku, var tikt aizstāta ar mazāk kaitīgu produktu.

Augu eļļas kaitējums

Savukārt augu eļļa nekaitē cilvēkam, gluži pretēji, tā var būt noderīga dārzeņu salātos vai sviestmaizēs. Tomēr cepšanas gadījumā labāk ir atturēties no šī produkta šādu iemeslu dēļ:

  • ēdiens, kas cepts, absorbē daudz eļļas un kļūst taukains un kaloriju daudzums, kas kaitē skaitlim un sirds veselībai, gremošanas traktam, zarnām;
  • noderīgas vielas, kas ir gan eļļā, gan gaļā un dārzeņos, kas pakļautas cepšanai, tiek iznīcinātas augstās temperatūras ietekmē;
  • vairums eļļu tiek iznīcinātas cepšanas laikā, kā rezultātā rodas kancerogēni: ketoni, peroksīdi un aldehīdi.

Kā izvēlēties?

Lai ceptu augu eļļā, izvēloties šo produktu, minimālais kaitējums ir jāpievērš šādiem kritērijiem.

  • Dūmu temperatūra. Šis rādītājs norāda temperatūru, kurā tauki sāks sadalīties kaitīgās vielās, kas var izraisīt nopietnas veselības problēmas, tostarp onkoloģiju. Jo augstāka ir dūmu temperatūra, jo labāk. Vispiemērotākā eļļa šajā ziņā būs olīveļļa vai kukurūzas eļļa.
  • Neveselīgo tauku daudzums. Piesātinātie lipīdi izraisa sirds un asinsvadu slimību un aptaukošanās attīstību, tāpēc, ja iespējams, jāizvairās no šo vielu lietošanas.
  • Oksidatīvās kapacitātes indekss. Šis kritērijs norāda eļļas sildīšanas ilgumu. Šis indikators ir svarīgs, gatavojot maltītes.
  • Piemaisījumi. Kaitīgi piemaisījumi augu eļļā gandrīz nekad nenotiek, bet dzīvnieku taukos ir šīs papildu vielas.
  • Ražotājs. Labāk ir izvēlēties produktus no vietējiem ražotājiem. Eksotiskas sugas var izraisīt alerģiskas reakcijas.

Šķirnes

Lai uzzinātu, kura eļļa ir piemērota konkrēta ēdiena pagatavošanai, ir nepieciešams iepazīties ar dažādiem šī produkta veidiem.

  • Neapstrādāts. Attiecas uz vismazāk kaitīgām sugām. Ne visi veidi ir piemēroti cepšanai, tāpēc jums rūpīgi jāizpēta etiķete.
  • Rafinēts. Tā ir sastāvdaļa, kas apstrādāta ar ķīmiskiem piemaisījumiem, tomēr, neskatoties uz augsto dūmu punktu, tā ir diezgan kaitīga suga, jo tā satur līdz 25% trans-tauku.
  • Dezodorēts. Ražošanas laikā šo veidu apstrādā ar karstu tvaiku, tīrot eļļu no krāsas un smaržas.

Pašlaik eksperti iesaka pārtraukt gatavošanu uz linu sēklu eļļas, jo augstā temperatūrā taukskābes tiek pārvērstas trans-taukskābēs. Labs aizstājējs būs kukurūza, sinepes vai olīveļļa.

Kāpēc putas?

Šis jautājums bieži rodas no mājsaimniecēm, kas cepšanas laikā pamanīju svārstīgu putu. Tam var būt vairāki iemesli.

  • Iespējams, ka šī parādība ir saistīta ar ražojuma sliktas kvalitātes apstrādi. Visticamāk, ka tajā palika cietie piemaisījumi.
  • Ja eļļas putas, tad tas, iespējams, nav paredzēts cepšanai.
  • Vēl viens putu izskatu iemesls var būt nogulumi vai rūgtums produkta sastāvā.

Tādējādi, pamanot svilpinošu patīnu ēdiena gatavošanas laikā, jums jāzina, ka produkti, iespējams, tiks cepti zemas kvalitātes vai nepiemērotā eļļā šajā procesā.

Ko nomainīt?

Lai iegūtu vismazāko kaitējumu, ēdot ceptu produktu, mēģiniet iegūt vienu no turpmāk minētajām vietām augu eļļas vietā.

  • Kokosrieksts. Tā dūmu punkts ir no 170 līdz 230 grādiem. Satur 92% veselīgu tauku un tikai 2% polinepiesātināto, kas ir kaitīgi. Vēlamākā iespēja.
  • Avokado Var būt nekaitīgs temperatūrā līdz 270 grādiem. Piemērots ne tikai izmantošanai pannā, bet arī cepeškrāsnī. Satur tikai 10% kaitīgo sabrukšanas tauku.
http://eda-land.ru/rastitelnoe-maslo/dlya-zharki/
Up