logo


Turku virtuve apvieno daudzas Āzijas un Kaukāza tautu kulinārijas tradīcijas, un kopā ar itāļu un franču virtuvi ir viena no trim populārākajām pasaulē. Tajā ir diezgan negaidītas sastāvdaļu un gatavu ēdienu kombinācijas, kas ir neparasti Eiropas gardēžiem, bet nav atņemtas izsmalcinātības dēļ. Apsveriet to visu ciešāk.

Uzkodas un gardumi

Jebkura maltīte Turcijā sākas ar uzkodām, ko sauc par "meze". Tie var būt salāti, marinēti dārzeņi, marinēti gurķi, olīvas (melnā un zaļā krāsā), sēnes, pikantā siers, sardīnes vai anšovi.

Lielākā daļa tūristu dod priekšroku „boreks” kā uzkodām - maziem ceptiem pīrāgiem, kuros plāni mīklas pārklāj pildījumu no gaļas, zivīm, siera, spinātiem vai garšvielām.

Turku virtuvē, tāpat kā krievu valodā, īpaša dievbijība par pirmajiem kursiem, kas tiek pasniegti maltītes sākumā visu ēdienu laikā (brokastīm, pusdienām un vakariņām).

  • Ziemā, daudzās vietās, tūristiem tiek piedāvāts „chorba” - karstais tomātu, lēcu un citu dārzeņu sautējums,
  • un vasarā īpaši populārs ir “jadjik” - aukstā arana sautējums (fermentēta piena produkts), ķiploki, gurķi un pikantas garšaugi.

Ar dažādu zupu skaitu turku virtuve var konkurēt ar citām valstīm. Vietējie šefpavāri gatavo gardas gaļas, zivju, vistas, rīsu, dārzeņu zupas, garšvielas ar citronu sulu, piparmētru un olām.


Gaļas pārpilnība

Turcijas nacionālā virtuve ir arī milzīgs daudzums liellopu, jēra un mājputnu ēdienu. Tipiski gaļas ēdieni ir kebaba šķirnes. Līdztekus tradicionālajai gaļai, kas tiek izmantota šašebe kausā, tūristiem tiek piedāvāti arī:

  • "Tandoor-kebab" - vesels jēra liemenis, kas cepts gruntī, kas izrakts zemē,
  • "Kyufte" (mazie apaļie pīrādziņi),
  • "Kebabs" (smalki sagrieztas vai maltas gaļas produkti ar garšvielu piedevu).
  • Desas vai maltas gaļas bumbiņas, kas grauzdētas uz režģa un kuras turki sauc par „yzgara”, ir arī tūristu iecienītas.

Bet slavenākais turku virtuves ēdiens ir pilaf, kas šajā valstī ir izgatavots no rīsiem vai kviešu miltiem. Tajā pašā laikā kviešu graudi tiek sautēti ar gaļu, veseliem sīpoliem, zaļajiem pipariem un sagrieztiem tomātiem, un rīsu pilafam ir savas īpašības atkarībā no valsts reģiona. Katrā Turcijas stūrī rīsu pilaf būs atšķirīga garša, tāpēc tas vienkārši nevar apgrūtināt. Dažos valsts reģionos pilaf ir pagatavots pat no zirņiem un vermicelli.

Gandrīz visos uzņēmumos, kas spēj apmierināt bada uzbrukumus, tie kalpo pasaules slavenajai dolmai (dažādi kāpostu ruļļi turku valodā) kāpostu lapās vai vīnogu lapās, kas pildītas ar gaļu vai rīsiem.

Atrodoties Turcijā atvaļinājumā vai komandējumā, jums noteikti vajadzētu izmēģināt vietējo mantu, kas ir izgatavota no mīklas, kas pildīta ar malto gaļu. Ar pildījumu pievieno sīpolus, sāli, piparus un sasmalcinātas garšvielas. Manti tiek pasniegts ar īpašu mērci, kas sajaukta ar jogurtu, ķiplokiem, papriku, sviestu, cayenne pipariem, baziliku un pētersīļiem.

Jūras dāvanas

Tā kā Turcijas teritoriju trīs pusēs ieskauj Melnās, Marmora un Vidusjūras ūdeņi, nacionālajā virtuvē tiek izmantoti daudzi zivju un jūras veltes. Vietējie šefpavāri garšīgi pagatavo kefu, stingrās, sarkanās kefalītes, zobenzivis, plekstes, kā arī austeres, gliemenes, kalmārus, astoņkājus, sēpijas, omārus un visu veidu garneles.

Seafood ēdieni ir nepretenciozi, lai gan tos ir grūti izsaukt lēti. Apmeklējot zivju restorānus Turcijā, tūristiem no Eiropas ir jāzina, ka ēdienkartē nav norādītas pašas ēdiena izmaksas, bet cena par kilogramu dzīvu zivju vai citu jūras produktu. Apmeklētāji var izvēlēties sev zivis milzīgā akvārijā, samaksāt par savu svaru un baudīt svaigi pagatavota ēdiena garšu.

Jūs vienmēr varat izmēģināt zivju ēdienus par pieņemamām cenām piekrastes pilsētās, kur uz grila tiek pagatavoti dažādi jūras zivju veidi, pievienoti dolmai, un gaļu tradicionālai pļavai aizstāj ar mīdijām un citiem gardumiem.


Dārzeņu paradīze

Kā ēdiens gaļas un zivju ēdieniem turku virtuvē visbiežāk tiek pasniegti dažādi dārzeņi. Jāatzīmē, ka dārzeņi šeit netiek uzskatīti par sekundāriem produktiem, bet tie ir izgatavoti no tiem neticami garšīgi ēdieni. Tikai no baklažāniem vietējie pavāri var pagatavot vairāk nekā četrus desmitus dažādus ēdienus.

Populāri ar tūristiem ir arī pildīti puravi, "kavurma" no skābenes, "Zeytinyaly" (zaļās pupiņas, sautēti ar sīpoliem un tomātiem).


Tēja, kafija, arana un stiprāki dzērieni

Papildus slavenajai turku kafijai tēja tiek uzskatīta par tradicionālo dzērienu, ko var izmantot, lai dzert visus šos ēdienus. Lai nobaudītu šo dzērienu, tūristiem nav jāmeklē kafejnīcas un restorāni lielās pilsētās. Daudzi tirgotāji („chaychi”) pastaigas pa savām ielām, veicot karstu vai aukstu tēju uz īpašām paplātēm. Bieži vien „Chaichi” ir īsts samovars uz groza.

Tēja Turcijā ir tik populāra, ka tā ir piedzēries visur. Šajā gadījumā viņi izmanto ne tikai melnās un zaļās tējas šķirnes, bet arī ogu, apelsīnu un ābolu. Šādi augļu maisījumi tiek pārdoti Turcijas tirgos pēc svara, tāpēc tūristi vienmēr var izvēlēties sev patīkamāko garšu.

Jūs varat nomākt slāpes vasaras karstumā ar glāzi airan, kas atšķaidīts ar minerālūdeni. Šāds dzēriens piešķir ķermenim tonusu un piešķir tai patīkamu svaigumu.

Tā kā Turcija ir musulmaņu valsts, no lielajiem dzērieniem, kas ir brīvi pieejami daudzos veikalos, tiek glabāti tikai anisette, sausie un pussaldie vīni.


Konditorejas izstrādājumi un saldumi

Turku virtuve ir slavena ar saviem saldumiem. Pirmkārt, ir jāizvēlas “baklava” - pistāciju un valriekstu mikroshēmu slānis, kas ievietots plānās mīklas ziedlapiņās.

Sieru kūkas, no kurām labākais ir tās, kas ceptas lielās tandora ogās, tiek uzskatītas par ļoti garšīgām un “gezlyme”.

Noteikti izmēģiniet “Sultāna desertu” - vārītu īpašā veidā un pagatavojiet biezos sīrupu mīklas gabalos, kas pēc tam pārkaisa ar rīvētiem valriekstiem un ielej biezu krējumu.

Un kā iet cauri tādiem turku saldumiem kā halva, turku prieks, pildīti persiki, saldināti kastaņi?

Jāatceras, ka visu veidu konditorejas izstrādājumiem Turcijā vienkāršākā maize ir visvairāk cienījama. To nevar izmest - tas ir liels grēks. Pat nometot kādu maizes gabaliņu, tas ir jāpaceļ, skūpstīts un jāieved acīs, pretējā gadījumā jums var būt nepatīkama situācija.


Ēdienu gatavošana - turku receptes

Jūs varat savam mājoklim piedāvāt mazliet turku garšu, sagatavojot vairākus šīs virtuves ēdienus un patīkami pārsteidzot savus radiniekus vai ielūgtos viesus.


Rīsu zupa

Vispirms varat izmantot rīsu zupu, kuras sagatavošanai jums būs nepieciešams:

  • 6 glāzes buljona;
  • 500 gramu masti;
  • 1/3 tasi rīsi;
  • ēdamkarote sviesta;
  • pētersīļi un sāls pēc garšas.
  1. Rīsi jāmazgā, ievieto katliņā, pievieno buljonu, pievieno eļļu un sāli un uzliek uz plīts. Lai gan zupas bāze ir vārīta, viens tomāts ir jālikvidē, un pārējā karbonāde un pievieno zupai. Pēdējais tomāts ir mizots, sagriezts kubiņos un jāievieto zupa pašā beigās.
  2. Sagatavojiet rīsu zupu apmēram 15 minūtes, līdz rīsi mīkstinās. Tad gatavo trauku noņem no šķīvja un ielej porcijās, dekorējot ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.


Pildīti baklažāni

Kā otru ēdienu var pagatavot baklažānus ar pildījumu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

  • 6 baklažāni;
  • 400 grami;
  • 1/3 tasi rīsi;
  • 1,5 glāzes ūdens;
  • 2 sīpoli;
  • 2 tomāti;
  • citrona;
  • 2 karotes galda eļļas;
  • ķekars pētersīļu;
  • garšu un sāli un piparus.
  1. Baklažāni jānomazgā, jāžāvē un sagriež gareniskajās sloksnēs līdz pusotram centimetriem.
  2. Mizojiet sīpolus, sagriež plānās šķēlītēs un apcep dziļā pannā vai katliņā, līdz mīkstina, pievienojot sviestu.
  3. Ielieciet mazgātos rīsus bļodā ar sīpoliem, pievienojiet glāzi ūdens un aizveriet vāku. Vidēja karstuma temperatūrā rīsiem un sīpoliem vajadzētu gatavot apmēram 10 minūtes.
  4. Gaļai jābūt sasmalcinātai vai smalki sagrieztai, pievieno rīsiem, pagatavo piparus un sāli un viegli samaisa.
  5. Aplejiet tomātus ar verdošu ūdeni, mizojiet tos, sagriež kubiņos un lieciet uz rīsiem un gaļu. Apkaisiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem un kārtīgi samaisiet 5 minūtes.
  6. Sagatavota maltā gaļa, kas ievietota baklažānos, tad ielieciet tos katliņā, pievienojiet pārējo ūdeni, apkaisa ar citrona sulu. Uzklājiet pot un ievietojiet 30-40 minūtes labi uzkarsētā krāsnī.
  7. Gatavie baklažāni izplatās uz šķīvja un dekorēti ar svaigiem garšaugiem.


Puff baklava

Un desertu pagatavošanai varat pagatavot baklavu, par kuru jums būs nepieciešams:

  • 2 glāzes kviešu milti;
  • 1/2 tasi piena;
  • glāze glāzes;
  • ola;
  • olu dzeltenums;
  • 200 grami valriekstu;
  • 20 gramu presēts raugs;
  • glāzi cukura pulvera;
  • 80 grami medus;
  • zemes kardamona sēklas (naža galā);
  • sāls pēc garšas.
  1. Raugs, kas atšķaidīts ar siltu pienu, pievieno sāli, olu, nedaudz eļļas, miltus. Mīcīt mīklu, kas pēc tam ir jāpārklāj ar audumu un jāievieto siltā vietā 40 minūtes.
  2. Kodola pildīšanai rieksti tiek sasmalcināti gaļas mašīnā, medus, cukurs un kardamons tiek pievienoti.
  3. No sagatavotās mīklas, jums ir nepieciešams izvilkt 15 plānas kūkas, ievietot tās kaudze uz cepešpannas. Pirmās 3 kūkas un pēdējās 3 tiek uzklātas bez pildījuma, un pārējās ir uzklātas ar sagatavoto maisījumu ik pēc 2 kūkām.
  4. Baklava tiek apcepta ar olu dzeltenumu, sagriezta dimantos un cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem apmēram pusstundu. Gatavo baklavu dzirdina ar izkausēta sviesta paliekām.
http://turizmik.ru/flow/kuhnja/post/nacionalnye-osobennosti-tureckoj-kuhni-5971

Turku virtuves iezīmes

Turku virtuve ir slavena visā pasaulē. Un kādas ir tās galvenās iezīmes?

Nedaudz vēstures

Turki, tāpat kā daudzas citas valstis, bija nomadi. Viņi pārcēlās no vienas vietas uz otru un tāpēc pastāvīgi iepazinās ar jauniem produktiem. Turklāt mūsdienu Turcijas teritorijā Seljuks, asīrieši, grieķi, persieši, armēņi, turki un daudzas citas tautības dzīvoja iepriekš, un katra no tām atstāja savu unikālo zīmi kulinārijas tradīcijās.

Tieši tāpēc turku virtuve ir tik daudzveidīga un slavena visā pasaulē. Un Osmaņu impērijā pārtika bija praktiski kulta. Piemēram, pirms vairākiem gadsimtiem Stambulas pilī vienlaicīgi strādāja aptuveni 13 tūkstoši pavāru, un katram no viņiem bija sava specializācija.

Bet pat tradicionālajā virtuvē atspoguļojas islāma ietekme, un šajā reliģijā, kā jūs zināt, daudz aizliegumu. Šāda bagāta vēsture izskaidro tik daudz dažādu turku ēdienu.

Galvenās iezīmes

Turcijas virtuves galvenās iezīmes:

  • Gandrīz visus ēdienus var saukt par noderīgiem. Pirmkārt, to sagatavošanai visbiežāk tiek izmantoti tikai noderīgi produkti. Otrkārt, turki dod priekšroku tādām gatavošanas metodēm kā cepšana, vārīšana, sautēšana. Cepti un taukaini ēdieni ir ļoti maz.
  • Nav viena dominējošā un populārākā ēdiena. Tas ir pieejams gandrīz katrā nacionālajā virtuvē, bet ne turku valodā. Pat ja jūs jautājat Turkam, ko ēdiens tiek uzskatīts par tradicionālu, viņš nevarēs atbildēt un sāks uzskaitīt visus ēdienus.
  • Šķirne. Tā kā Turcijā ir gandrīz visi produkti, šajā valstī pagatavotie ēdieni ir neticami daudzveidīgi, un tie var ne tikai priecāties par tūristiem.
  • Pārpilnība. Turki nesaprot uzkodu, viņi ēd pārtiku ilgu laiku, baudot katru iekost. Turklāt uz galda vienmēr ir vairāki ēdieni (to var redzēt visās Turcijas viesnīcās), un katrs no tiem ir jāpārbauda.
  • Visi ēdieni ir neticami skaisti, spilgti, aizraujoši un palielina apetīti. Bet, ja pamanāt, turki paši lielākoties ir tievi. Un viss tāpēc, ka viņi izmanto veselīgus un praktiski diētiskus produktus tradicionālo ēdienu pagatavošanai un ļoti rūpīgi košļāt pārtiku, kas neļauj pārēst un pārņemt svaru.
  • Katrs ēdiens kļūst par īstu rituālu. Pirmkārt, ēdieni tiek pasniegti noteiktā secībā. Jebkura maltīte sākas ar meze (uzkodas), kas ietver visu veidu marinējumus, olīvas, pildītus dārzeņus un tā tālāk. Pēc tam pasniedziet galvenos ēdienus. Zupām ir svarīga loma. Pēc tam ir gaļas vai zivju ēdieni ar sānu ēdieniem. Un, protams, pabeidz šāda veida svētkus vēders, deserts. Otrkārt, pārtika var ilgt vairākas stundas. Treškārt, turki nekad nav pusdienojuši, tāpēc ēdiens pārvēršas par ģimenes notikumu vai tikšanos ar draugiem.

Galvenie produkti

Kādus produktus turki visbiežāk izmanto, gatavojot tradicionālos ēdienus?

  • Gaļa Viņš ir ļoti novērtēts šajā valstī un tiek patērēts gandrīz visos veidos. Visbiežāk gaļa tiek cepta pannā vai vārīta uz grila.
  • Olīvas. Tie ir praktiski Turcijas virtuves galvenā sastāvdaļa, tāpēc tie bieži tiek pasniegti kā uzkodas un tiek pievienoti dažādiem ēdieniem, un tie var būt arī neatkarīga sānu ēdieni.
  • Dārzeņi. Visbiežāk izmantotie baklažāni, jo tie ir pieejami gandrīz visu gadu. Tie tiek pasniegti kā uzkodas sālītā vai marinētā veidā, cepta, tvaicēta, sautēta, cepta, pildīta un tā tālāk. Arī turki ļoti mīl tomātus, kas ir bagātīgi pievienoti sānu ēdieniem un tiek izmantoti mērcēm.
  • Pākšaugi Tie tiek pasniegti ar dārzeņiem vai atsevišķi ar gaļas ēdieniem kā sānu ēdieni, un tiem ir arī svarīga loma.
  • Piena produkti. Tie padara pārsteidzošus desertus no piena, ko izmanto slaveno un ļoti noderīgo turku jogurtu pagatavošanai. Turcijā viņi gatavo gardus sierus. Un īpaši populārās šķirnes, kas tiek uzglabātas sālījumā, piemēram, feta, siers. Kopumā šajā valstī ir daudz siera šķirņu. Starp citu, sierus ēd ne tikai brokastīs, bet arī bieži izmanto kā cepšanai paredzētu pildījumu.
  • Labība. No tiem ir gatavotas dažādas maizes šķirnes, kas aizņem īpašu vietu turku galdā. Turklāt graudaugi tiek izmantoti sānu ēdienu pagatavošanai. Rīsi ir īpaši populāri, tos pagatavo ar gaļu, zivīm un dārzeņiem.
  • Zivis Protams, turki mīl un bauda jūras dāvanas. Īpaši populāri ir zivju šķirnes, piemēram, zobenzivis, kefale, sarkanā kefale, skate un tā tālāk. Parasti visi zivju ēdieni ir vienkārši un vienkārši.
  • Jūras veltes: astoņkāji, kalmāri, mīdijas, omāri, garneles, sēpija utt.

Visu veidu garšvielas un garšvielas ir bagātīgi pievienotas visiem ēdieniem, turklāt neticami daudz Turcijā. Tie ne tikai dod garšīgu garšu ēdienam, bet arī to rotā.

Populārākie ēdieni

Tātad, kādi ir labākie turku virtuves ēdieni? Katram pavāram ir savi noslēpumi un receptes, tad ir galvenie.

Turcija novērtē un respektē visu veidu zupas. Tas var būt gan bagāts, gan biezs gaļas vai zivju zupas, kā arī viegls dārzenis, ko izmanto kā aukstu zupu. Visbiežāk izmantotās iespējas ir šādas:

  • Ishkembe chorbasy - zaļumu zupa ar etiķi un ķiplokiem.
  • Tarkhana chorbasy - tarkhany zupa (tos kaltē un sasmalcina pulvera piparos, miltos, tomātos, raugos un sīpolos).
  • Merdzhimek chorbasy - zupa no sarkanām lēcām.
  • Chorbasa jogurts - jogurta zupa

Gaļas ēdieni

  • Döner Kebab. Šis ēdiens ir līdzīgs shawarma.
  • Tandoor-kebab - jēra liemeņi, kas cepti tieši zemē.
  • Kyufte - mazie apaļie pīrādziņi.
  • Shish kebabs - gaļa, grilēta uz spīti ar papriku un tomātiem.

Pilafs

Pilafs (šāds ēdiens tiek saukts par “pilaf” turku virtuvē) tiek pagatavots ar gaļu, zivīm, jūras veltēm un dārzeņiem. Viņi noteikti pievieno smaržīgas un spilgtas garšvielas.

Miltu produkti

  • Simit - bageles ar sezamu.
  • Pita ir mīksta kūka no rauga mīklas.
  • Berek - mazi bageli.
  • Ekmek - balta maize.
  • Somun - melnā maize.
  • Gozleme - burrito.

Turku saldumi

Turcijā ir populāri šādi saldumi:

  • Baklava - riekstu un pīrāgu mīklas delikatese.
  • Tērpi ļoti mīl saldētus augļus - saldumus un žāvētus augļus.
  • Turku prieks ir līdzīgs daudziem saldajiem zefīrs.
  • Halva - riekstu un sēklu saldums.

Populārākie dzērieni

Turcijā viņi mīl kafiju, turku kafija ir slavena visā pasaulē. Arī turki ļoti mīl tēju, ko viņi dzer gan no rīta, gan pēcpusdienā un vakarā. Turklāt ne tikai tradicionālās šķirnes (piemēram, melnā un zaļā) ir populāras, bet arī neparastākas.

Augļu tējas tiek novērtētas arī. Daudzi cilvēki patīk un bieži dzer piena dzērienus, piemēram, airan, ko dažkārt atšķaida ar minerālūdeni. Attiecībā uz alkoholiskajiem dzērieniem saldie vīni un liķieri, kā arī anisette ir bieži sastopami.

Noteikti izmēģiniet turku ēdienus un izbaudiet savu apbrīnojamo garšu. Bon apetīte!

http://brjunetka.ru/osobennosti-blyud-turetskoy-kuhni/

Turcija Nacionālās virtuves īpatnības

Iepazīstoties ar turku virtuvi, nevajadzētu aizmirst dažādu reģionu kultūras daudzpusību un daudzveidību, lai izprastu tās raksturīgās iezīmes. Turcijas virtuve neatstās nevienu vienaldzīgu - šeit jūs atradīsiet gan gaļas ēdienu uzturvērtību, gan dārzeņu maigumu, gan elpu aizraujošu desertu saldumu, gan arī austrumu garšvielu degošu spicyness.

Turku tradīcijas

Turcijas virtuvi ietekmēja arābu, armēņu, grieķu, ēģiptiešu, itāļu, franču un krievu pavāru sasniegumi. Kopumā tas ir Vidusjūras virtuve. Tāpat kā citās Vidusjūras valstīs, Turcija ēd daudz zaļumu, dārzeņu, augļu un riekstu.
Turku virtuves tradīcijas ir balstītas uz vienu principu - katrā ēdienreizē jūtama galvenā produkta garša, to nevar paslēpt dažādās mērcēs vai garšvielās. Jēriem jūtama kā jērs, pupiņas - pupiņas, baklažāni - tikai baklažāni.

Turki izmanto citronu sulu, jogurtu un olīveļļu kā papildinājumu visiem ēdieniem. Ēdieni tiek gatavoti ātri un tik ātri ēdami, jo Turcijā tas ir diezgan karsts. Īpaša vieta turku virtuves ēdieniem aizņem saldumi, tie ir pazīstami visā pasaulē.
Populārākais turku ēdiens ir kebabs, tā ir gaļa, kas pagatavota uz atklātas uguns, turku kebabs. Tas parādījās sen, kad turki bija nomadu cilvēki. Turcijā ir daudz kebabu, kas, starp citu, ir izgatavoti ne tikai no gaļas, bet arī no zivīm vai vistas. Ja gaļas gabaliņi ieskrūvēti uz iesmi, jūs saņemat shish-kebabu. Un, ja jūs cepsiet visu jēra liemeni zemē, tas būs tandir-kebabs.
Vēl viens tradicionāls turku ēdiens ir berek. Tas ir izgatavots no plānas rullīšu mīklas un pildīts ar sieru, garšaugiem, spinātiem, zivīm vai gaļu.
Brokastīs tiek pasniegts diezgan bagātīgs galds: visa veida ievārījums, siers, olīvas, sviests, olas, kūpinātas desas, maize, tēja.
Anatolieši, vairāk nekā citi, īpašu uzmanību pievērš ziemas preparātiem turpmākai izmantošanai no dažādiem dārzeņiem un augļiem, lietojot dažādas ražas novākšanas un žāvēšanas metodes saulē utt. Piemēram, pekmez (vīnogu sula ar medu), tomāti un sarkanie pipari, ievārījums, miltu sagataves.
Šim produktam vai ēdienam izmantotie produkti ir vārīti vienā pannā, kas veicina aromātisko aromāta efektu, kas nepieciešams šim ēdienam. Visbiežāk pārtiku gatavo ar bagātīgām garšvielām un mērcēm, kas ļauj tajā iemērkt maizi. Pārtikas produktus gatavo uz zemas siltuma, pannas vāku vai pannu vienmēr cieši aizver. Dolma (pildīti kāposti) satur vairākas šķirnes; pildīti olīveļļā, no vīnogu lapām, sīpoliem, pipariem, baklažāniem, malto makrele, gliemjiem. Rīsi, cukurs, kanēlis, piparmētras, citrona sula, rozīnes un zemesrieksti tiek pievienoti olīveļļā pagatavotam pildījumam, kas šiem ēdieniem piešķir īpašu pikanti. Turku virtuve ir krāsaina un polifonija.

Šī turku vakariņas

Īsta turku vakariņa sākas no krasta, kam seko dažādas uzkodas - siers, pupas, olīvas un pastmēri (pikantā sausā liellopu gaļa). Sākumā - tomātu zupa vai lēcu zupa un vasarā - „jajik”. Tad pabarojiet, bet ne no rīsiem, bet no kviešu graudiem, vārītu gaļas buljonā, pievienojot tomātus un zaļos piparus. Desertiem, protams, visa veida saldumi.

Vēzis un airan

Nacionālais dzēriens ir raki (anisette), airan (auksts jogurts, atšķaidīts ar ūdeni), tēja un, protams, kafija. Nejauciet vēžus ar vēžiem un pasūtiet alu! Arī vēžus nevajadzētu dzert tīrā veidā: dzērienam pievieno vienu līdz trīs ūdeni, pēc tam tas kļūst duļķains un patīkams pēc garšas. Iegūto dzērienu sauc par "lauvas pienu".


Saldumi

Turki, kas 9. gadsimtā pārvērtās par islāmu, turpina svinēt Šeker-Bārramu (saldumu svētki). Svētku laikā viesi tiek ārstēti ar lokumu, mandelēm cukurā, sorbets, cepumi, baklava un citi saldumi. Soda ūdens tiek pasniegts saldumiem.

Brīvdienu apmeklējumi tiek veikti ar dāvanām, saldumiem. Vizītes laikā ievērojiet filozofiju „Palīdzi sev saldumus, lai mūsu runa būtu salda”. Saldais ēdiens, katram Turkam ir tik nepieciešams, lai katram ceturksnim būtu savs pārdevējs, muhallebi (piena želeja uz rīsu miltiem). Trauki desertiem turku virtuvē ir sadalīti trīs grupās: miltu ēdieni ar šerbetu, piena ēdieni un augļu ēdieni desertiem. Šerbets tiek pagatavots no cukura, ūdens un citrona sulas maisījuma, tos pārlej ar kūkām.

Visizplatītākais deserta veids ir baklava. Viņas ēdiena gatavošana ir diezgan apgrūtinoša, bet garša ir lieliska.

Tradicionālais baklava ir izgatavots no plāniem slāņiem (8 gab.) No velmētas mīklas, pildītas ar pistācijām. Pistāciju vietā (atkarībā no Turcijas reģioniem) ēdiet lazdu riekstus vai valriekstus. Papildus baklavai ir plaši izplatīti arī citi ēdienu veidi desertiem: shekerpare, Parmagas gaišais (viziera pirksts), Gobiey chani (naba).
Saldie ēdieni desertiem, kas pagatavoti ar pienu, neprasa daudz problēmu un prasmju, tāpēc saimnieces tos sagatavo visbiežāk. Piena želeja ir pirmais ēdiens bērnu dzīvē pēc mātes piena. Rīsi sutlach (saldais ēdiens no piena un cukura un rīsiem), keshkul ar mandelēm, kokosriekstu, tavuk geksu (vistas krūtiņa) - iecienītākie desertu ēdieni. Saldais ēdiens no vīģēm ar valriekstiem, krējumu, žāvētiem aprikožu pildītiem kāpostiem, purpursarkaniem, saldiem un skābiem cidoniju pudiņiem.


Cidoniju pudiņš ir iecienītākais gardums tiem, kas izvēlas delikātākos un gaisīgākos desertus. Saldie un augļu saldie ēdieni - desertu turki izvēlas ēst ar krējumu. Turku virtuvē, starp saldajiem ēdieniem, ir augļi, ievārījumi un kompoti.

Turku virtuve piedāvā saldus, reliģiskus ēdienus. "Ashure" ir salds ēdiens, saskaņā ar ticību, sagatavots no produktiem, kas atrodami Noasa šķirnē, vai gullā, kas izgatavots no piena, rožu ūdens un mīkstākās mīklas. Šie desertu ēdieni ir islāma dāvana turku virtuvei.

http://www.novostioede.ru/article/turcija_osobennosti_nacionalnoj_kuhni/

Turku virtuves raksturojums

Turku virtuve ir viena no pasaules trīs labākajām virtuvēm (pēc franču un ķīniešu), un tā ir slavena ar savu daudzveidību un senatni. Slavenajā Osmaņu impērijā pārtiku audzēja uz kultu. Sultāna pilī XVII gadsimtā. dzīvoja vairāki simti pavāru, katrs specializējies tikai viena ēdiena pagatavošanā. Katru dienu pilī ēda pie 10 tūkstošiem cilvēku, un ēdienu grozi tika nosūtīti kā dižciltīgo īpašas labvēlības zīme.

Kopš tā laika pārtikai ir svarīga vieta katra turku dzīvē. Vakariņas var ilgt vairākas stundas.

Anatolija ir reģions, ko bieži sauc par pasaules maizes grozu. Pat tagad, Turcija ir viena no septiņām pasaules valstīm, kas ražo pietiekami daudz pārtikas, lai pabarotu visus tās iedzīvotājus un eksportētu dažus lauksaimniecības produktus uz citām valstīm. Turcijas ģeogrāfisko zonu dažādība ir tik izteikta, ka jebkurā divu stundu brauciena laikā ceļotājs var nokļūt no vienas ģeogrāfiskās zonas uz citu, attiecīgi mainot ainavu, temperatūru, mitrumu, augstumu, floru un laika apstākļus. Turku daba apvieno trīs kontinentu iezīmes - Eiropu, Āziju un Āfriku, kas nevarēja ietekmēt virtuvi.

Turot rietumu un austrumu kultūru krustojumā, turku virtuve absorbēja dažādu tautu tradīcijas, tāpēc nevienam neatstās vienaldzīgu - gaļu, svaigus dārzeņus un augļus, un, protams, pasaules slavenos saldumus - halva, turku prieks, baklava, šerbeti. Turcijā ir pat saldumu svētki Šeker-Bayram.

Turku virtuve ir krāsaina un polifonija. Viņa bija vēl patīkamāka, jo vairāk izsmalcinātu mūziku, ko spēlēja sievietes, kas spēlēja oud. Turku vīrieši, kuri dod priekšroku svētkiem ar raki, nevis mājas lokā, bet draugu un draugu vidū krodziņos, kur izvietotas īsas tabulas ar miniatūru izkārnījumiem.

Populārākais turku ēdiens, kebabs - gaļa, kas pagatavota uz atklātas uguns. Turcijā ir daudzi kebaba veidi. Ja gaļas gabali ir ieskrūvēti uz iesmi, tad jūs saņemsiet kebabu, un, ja cepsiet visu jēra liemeni zemē, tas būs tandoor kebabs. Populārākā Turcijas ēdināšanas maltīte ir dener kebab. Jēra gaļa un ar garšvielām aromatizēta liellopu gaļa tiek uzlikta uz spļaut un cep uz uguni vertikālā veidā. Gatavā gaļa tiek sagriezta plānās kārtās un pasniegta ar rīsiem vai iesaiņota ar tomātiem, karstiem pipariem un ceptiem kartupeļiem plānā pita maizē. Vai jūs pazīstat pazīstamo „shawarma”? Protams, turku denera kebaba garša nav salīdzināma ar to, jo tā ir izgatavota no vaislas aitu vai gobiju gaļas ar obligātu garšvielu pievienošanu.

Galvenais ēdiens var būt kefte (maltā gaļa, sajaukta ar garšvielām un olām; pasniegta kā bumbiņas, gan neapstrādātas, gan ceptas).

Vēl viens tradicionāls turku ēdiens ir berek. Sieri, spināti, gaļa vai zivis un dažādi zaļumi tiek iesaiņoti plānākajās pīrāgās.

Svarīga vieta turku virtuvē tiek pasniegta zupām, kuras tiek pasniegtas brokastīm, pusdienām un vakariņām. Spēja gatavot lēcu zupu ir nepieciešama no katras turku sievietes un tiek pārbaudīta pirms kāzām.

Vakariņas tiks pabeigtas ar tīru turku kafiju vai speciāli pagatavotu tēju, kas pasniegta īpašos mazos kausos.

Turku nacionālie dzērieni ir arani (auksts jogurts, kas atšķaidīts ar ūdeni, ļoti labi no rīta), tēja, kafija un raki (vīnogu degvīns ar anīsu). Daudzi krievu tūristi vēlas pastāstīt, kā viņi sajauc vēžus ar vēžiem un pasūtīja alu. Tas, jūs zināt, ir ļoti neveselīgs. Vēzis nedrīkst būt (un tas nav iespējams) dzert tīrā veidā: dzērienam pievieno vienu līdz trīs ūdens, pēc tam tas kļūst duļķains un patīkams pēc garšas.

http://studbooks.net/1927755/tovarovedenie/harakteristika_turetskoy_kuhni

Turku virtuves ēdieni

Turku virtuve ir ļoti daudzveidīga un pārsteidz ar gaļas, dārzeņu un saldo ēdienu pārpilnību. Katra maltīte ir īsts rituāls, turki turki nav zemāki par franču. Neatkarīgi no tā, vai tas ir brokastis, pusdienas, vakariņas, tēja vai „nakts zupa”, visa ģimene pulcējas pie galda un nesteidzīgā sarunā apspriež dienas notikumus un jaunākās ziņas.

Turku virtuvi raksturo arī teritoriālais iedalījums kulinārijas provincēs. Katram Turcijas reģionam, neatkarīgi no tā, vai tā ir Melnās jūras piekraste, Centrālā Anatolija, arābu dienvidaustrumi vai Kurdistānas līdzenumi, ir savi īpašie, korona ēdieni un ēdiena gatavošanas iespējas tradicionālām receptēm.

Tradicionālās turku brokastis

Brokastis Turkam - ne tikai maltīte, bet arī ceremonija sākās dienā. Nav piemēroti skriešanās vai vieglas uzkodas, jo sirsnīga, nesteidzīga brokastis ir paredzētas, lai enerģizētu un labi noskaņotu visu dienu. Tāpēc „brokastu restorāni” ir ļoti populāri Turcijā, kas atrodas vai nu brīvā dabā, netālu no ūdenskrituma vai upes krastā, vai arī skaistākās pilsētas vietās ar labākajiem panorāmas skatu. Šeit cienījamie klienti tiek pasniegti tradicionālā turku brokastīs: silta kraukšķīga maize un mājās gatavoti tortilji, vairāki siera veidi, sviests, olīvas, medus, ievārījums, zemenes, dārzeņu šķēlēs, olu kulteni un, protams, tikko pagatavota tēja. Kafija brokastīm netiek pieņemta.

Mazāk pretrunīgās ēdnīcās un maizes ceptuvēs tās piedāvā lētu rīta ātrās ēdināšanas ēdienu: tradicionālo kārtu kūku ar malto gaļu, spinātiem vai sieru, svaigus maizītes, pildītas ar olīvām, sieru vai kartupeļiem, un simit, bagātīgi sasmalcinātu sezama bageli.

Gaļas ēdieni vai "turku kebabs"

Absolūtais vairākums turku gaļas ēdienu, kas pagatavoti uz grila vai pannas, tiek saukti par "kebabiem". Kebaba gatavošanai ir tikai dažādi veidi un veidi (apmēram 120), un pirms pasūtījuma veikšanas turku restorānā, nav lieks noteikt vismaz šīs ēdiena galvenās šķirnes. Fakts, ka Krievijā tiek saukts par "shawarma", proti, aitas vai vistas slāņi, kas grauzdēti uz vertikāla sprauga, tiek saukti par "donera kebabu" Turcijā. Gaļu sagriež no plātnes ar plānām lentēm un pasniedz vai nu pita maizē (durum), vai kā sviestmaizi ar maizi (ekmek aras), vai uz šķīvja ar rīsiem un dārzeņiem (donoru serviss).

Tieši kebabs ir neliela desa, kas izgatavota no jēra gaļas ar garšvielām, kas pagatavotas uz grila. Gaļa šai kebabai tiek ņemta tikai no aitām, kas tiek barotas brīvā dabā un bagātajās ganībās. To sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar garšvielām un sasmalcina ar īpašu nazi. Pēc šī Turcijas pilsētu nosaukuma, kur tās ir visvairāk pagatavotas, ir divas šīs ēdiena šķirnes - “adana kebab” (karsts, ar sarkano piparu) un “urfa kebab” (nav asas).

„Shish-kebab” ir pazīstamāks termins krieviem, un tas attiecas uz gaļu, kas pagatavota uz iesmi vai iesmi (“shish” turku valodā nozīmē “spit”). Tie var būt nelieli gaļas gabali (“karbonāde”) vai karbonādes (“kofte shish”). Tomēr šo ēdienu nedrīkst sajaukt ar kaukāziešu šašliku - Turcijā gaļas gabali ir mazāki un marināde netiek izmantota.

Grilēti jēra gaļas gabali Turcijā ir ļoti garšīgi - viens no populārākajiem ēdieniem ārzemju tūristu vidū. Gaļa izrādās neticami sulīga, smaržīga un ne pārāk tauka. Šo ēdienu sauc par “kuzu pirzola”.

Pasūtot ceptu gaļu turku restorānā, jūs nevarat uztraukties par sānu ēdienu - tas jebkurā gadījumā ir iekļauts cenā. Jebkurš gaļas ēdiens tiek pasniegts uz liela plakana plāksne ar dārzeņu salātiem, rīsiem un frī kartupeļiem (ne vienmēr). Bieži kalpoja arī pāris gaismas starteri un svaiga maize.

Baklažāni - visu galvu

Vairums turku dārzeņu ēdienu pamatā ir baklažāni. Baklažāni ir pieejami visu gadu un ir ļoti lēti. Tie ir cepti, tvaicēti, cepami, pildīti, sautēti un kalpoti kā sānu ēdiens vai pamatēdiens.

Mousaka ir arī ļoti populāra Turcijā, kas arī ir plaši pazīstama Grieķijā, Balkānos un Tuvajos Austrumos. Tie ir baklažāni, kas cepti cepeškrāsnī ar maltu gaļu un garšvielām. Šīs tēmas variācijas var uzskatīt par “karnyariju” - gatavo pildījumu veido mīksto baklažānu pusītes un tikai tad cep.

Vispopulārāko un gardāko baklažānu ēdienu var uzskatīt par “Ali nasik”. Baklažānus cep cepeškrāsnī, pēc tam smalki sagriež un izklāj uz sviestā grauzdētas baltmaizes. Uz augšu tiek izlikti grauzdētas gaļas gabali, un tad visa struktūra ir piepildīta ar aukstu jogurtu.

Ja mājā nav gaļas, un ģimene piedzīvo sarežģītas dienas, turku saimnieces palīdz ļoti vienkāršs un garšīgs Kyzartma ēdiens. Cepta olīveļļa grauzdē visus dārzeņus, kas atrodas mājā: baklažāni, cukini, kartupeļi, pipari un pat tomāti. Tas tiek pasniegts uz lielas plāksnes ar svaigu maizi un aukstu jogurtu. Svaigi jogurts, starp citu, pavada lielāko daļu turku ēdienu, un tas ir ekvivalents krievu skāba krējumam.

Sapnis par saldiem zobiem - turku deserti

Atpūta pie viesnīcas, iespēja izmēģināt nacionālos ēdienus ir tūristu vidū, izņemot tematisko turku vakaru. Par laimi, šis noteikums neattiecas uz turku desertiem, jo ​​pat viduvīgākajai trīs zvaigžņu viesnīcai ir savs konditorejas šefpavārs. Un tas nav pārsteidzoši, jo Turcijā konditore ir viena no prestižākajām un ļoti apmaksātajām profesijām.

Turki paši ir neticami saldumi, un desertu pagatavošanas tradīcijas atgriežas gadsimtiem ilgi, tas nebija nekas, ka pat Osmaņu impērijas laikā visai pasaulei bija zināmi austrumu saldumi. Halva, baklava, turku prieks, pastila, šerbets - mums pazīstami vārdi no pasaku no “1001 naktīm”.

Tradicionālo turku konfektes vizītkarte ir cukura sīrupa pārpilnība, kas ir piepildīta ar gataviem produktiem, tāpēc tas var šķist pārāk salds. Galvenais ēdiens šajā kategorijā ir kraukšķīgs un maigs baklava vai turku valodā baklava. Saldais kūka no smalkākajiem biezpiena konditorejas izstrādājumiem, kas pildīta ar sasmalcinātām pistācijām vai valriekstiem, baklava ir īpašs ēdiens - viņi izturas pret dārgiem viesiem spēles laikā, dzemdībās vai reliģisko svētku laikā.

Vēl viena tīri turku desertu kategorija ir piena saldumi, un viņiem nav analogu krievu virtuvē. Ir vairāki to veidi, un formā tie līdzinās kaut kādam no sufflé un mannikas. Ja restorāna ēdienkarte desertu sadaļā notiek ar tādiem nosaukumiem kā „syutlach”, “kazandibi”, “muhallebi”, noteikti izmēģiniet vismaz vienu no tiem - tas ir neticami garšīgs!

Chorba - turku zupa

Galvenā atšķirība no turku zupām no parastā krievu - to tekstūra. Lielākā daļa no tām ir biezpiena zupas, kas pagatavotas ar maisītāju. Turki labākajā gadījumā, gulašs vai sautējums, šķiet, krievu borscht vai marinēti gurķi. Turku zupa "chorba" un tas tiek pasniegts vai nu kā pirmais ēdiens vakariņām, vai kā neatkarīgs ēdiens pirms gulētiešanas. Pareiza chorba dod spēku, mazina nogurumu un samazina alkohola reibumu.

Populārākā turku zupa ir lēca. Sarkanās lēcas tiek vārītas ar kartupeļiem, burkāniem un sīpoliem un pēc tam saputotas ar maisītāju. Citronu un īpašo mērci pasniedz šajā zupā - sviestā ceptiem sarkanajiem pipariem.

Ļoti garšīgs un cienīgs augstās slavēšanas zupa ar gaļas kotletes, zupu zupu un zupu ar manti. Manty - tie ir turku pelmeņi, lai gan pelmeņus var saukt ar lielu stiepi, tas ir pārāk mazs.

Tradicionālie turku dzērieni, iespējams, ir tikai divi: tēja un airan. Tur, kur krievu vīrieši cieš no auksta alus, turki dzer karstu tēju ar tādu pašu kaislību. Burtiski katrā solī, mazās interneta kafejnīcās, spēļu salonos, kafejnīcās, parkos un bazāros, mazi tvaicējoši kausi ar svaigi pagatavotu melnās tējas valdīšanu.

Mazgājiet maltīti, jo īpaši gaļas un pikantos ēdienus, pagatavojot Ayran. Tas ir plaši pazīstams sāls piena dzēriens austrumos. Tas atsvaidzina siltumu, nomāc slāpes un normalizē gremošanu.

Tradicionālā turku virtuve ir īsts Klondikas gardēdis, par to var daudz runāt un ilgu laiku, kā arī restorānu, uzkodu bāru, kafejnīcu un ēdnīcu skaits uz vienu iedzīvotāju pārsniedz visus pieņemamos standartus. Tāpēc, pat ja jūs atpūšaties uz „visaptverošu” sistēmu, nelietojiet laiku un naudu, dodiet sev vakariņas vietējā restorānā.

http://warps.ru/%D1%82%D1%83%D1%80%D1%86%D0%B8%D1%8F/%D0%BE%D1%81%D0BB%D0%B1% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D0% BE% D1% 81% D1% 82% D0% B8_% D0% BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D0% B8.html

Turku virtuves ēdieni

Sveiki draugi. Turku virtuve ir pārsteidzoša dažādu tautu ēdienu un dzērienu sintēze. Turku virtuvi lielā mērā ietekmēja Irānas, Arābu, Indijas, Grieķijas un Vidusjūras virtuves ēdieni. Reliģija ir atstājusi savu zīmi turku virtuves attīstībai. Jāatzīmē, ka turki neēd cūkgaļu, tam tiek uzlikts aizliegums - Haram, bet jēra gaļa ir halāla pārtika, tas ir, atļauts to patērēt. Tāpēc restorānos, visticamāk, netiks pasniegtas cūkgaļas.

Kas ir interesanti par turku virtuvi?

Nu, jūs esat iegādājies biļeti uz Vidusjūru, vēl vairāk, jūs jau esat šeit, acis palaist, ko izmēģināt ar pārtiku? Galu galā, Turcijas nacionālā virtuve ir slavena ar saviem pīrāgiem, daudziem maizes un citiem konditorejas izstrādājumiem. Maize uz galda ir viena no vecākajām turku tradīcijām. Visā pasaulē ir populāri turku ēdieni, piemēram, kebabs, baklava, turku prieks un citi.

Populāri Turcijā un ārzemēs dzērieni ir airāns, turku tēja, turku kafija. Arī zivju ēdieni ir populāri Turcijā. Kaimiņvalstu ietekmes dēļ šīs valsts virtuve ir bagātināta ar citiem ēdieniem, tāpēc nav pārsteigts, ja vietējos ēdienos pagatavoti Eiropas ēdieni tiek pasniegti turku restorānos.

Kas ir vērts mēģināt

Atpūsties Vidusjūrā, noteikti izmēģiniet:

  • Doner - kebabs. Viņš ir diezgan pazīstams ar krievu valodu, jo patiesībā tas ir viens no pārtikas veidiem, ko mēs zinām - shawarma. Tāpat kā sagatavošanā shawarma, gaļa, sagriež plānās gabalos, ielieciet plakanā kūka, pievienojot rīsus vai dārzeņus.
  • Baklava - garšīgs saldums ir saldo konditorejas izstrādājumu konditoreja ar riekstiem saldā sīrupā.
  • Sutlach ir rīsu piena putra, kas atgādina rīsu pudiņus, pievienojot vaniļu. Lai syutlachu var pievienot augļus vai riekstus.
  • Turcijas pita ir viens no tradicionālajiem ēdieniem Turcijā. Pita ir populāra ne tikai Turcijā, bet arī Tuvajos Austrumos. Tas ir kūka ar "kabatu", kurā salāti vai gaļa jānovieto.
  • Roca salāti - garšīgs arugulas salāti ar ceptiem vistas gabaliņiem. Būs prieks ar izsmalcinātākajiem gardēžiem ar dažādām gaumēm.
  • Turcijas tēja ir populārs dzēriens Turcijā. Tam ir tonizējošas īpašības. Dzert turku tēju mazās glāzītēs. Tējai pagatavojiet dažus cukura gabalus.

Alkohols Turcijā

Turcija ir daudzu alkoholisko dzērienu dzimtene. Starp tiem ir daudz veidu alus, ko šeit sauc par "bira", kā arī vīnu. Vīni tiek ražoti vairākos reģionos. Labākās kvalitātes turku vīni tiek ražoti Izmirā, Kapadokijā.

No spēcīgajiem alkoholiskajiem dzērieniem populārākais ir „raki”, tas ir valsts dzēriens, kas pagatavots, destilējot vīnogu vīnu, kas ievadīts ar anīsa sakni. “Raka” cietoksnis parasti svārstās no 40 līdz 50 grādiem, un dažkārt tas ir spēcīgāks. Dzērieni proporcijā: 3-4 akcijas ūdens uz 1 „raka” akciju, ja nepieciešams, ar ledu.

Vai jūs zināt, kā izskatās tipisks turku ikdienas devas?

Tipisks turku ēdiens ietver daudzus ārzemju ēdienus, kas ir cieši saistīti ar turku virtuvi. Šeit ir dienas maltīte:

  • Brokastis: gaiši, turki patērē sieru, maizi, aitas pienu un melnās olīvas.
  • Pusdienas: pusdienas var būt ļoti garas, dažreiz 3-4 stundas. Pusdienas ietver starteri, pamatēdienu un desertu. Turks kā galveno ēdienu ēd dažādas zupas, un kā deserts viņi dod priekšroku dažādiem saldumiem ar tēju.
  • Vakariņas: kā arī pusdienas, vakariņas sākas ar uzkodām, un galvenais ēdiens ir dažāda veida kebabs, kebabs, gaļas un zivju ēdieni. Vakariņas beidzas ar turku kafijas dzērienu.

Visvairāk "darbojas" suvenīri

Protams, ikviens vēlas kaut ko "kā suvenīru" dot vai dot draugiem, paziņām, radiniekiem, kā arī tiem, kas mīlēti. Parasti viņi ceļo no ceļojuma:

  • Amulets "Fatima acs", cena: no $ 3, jūs varat iegādāties amuletu tirgū vai suvenīru veikalā. „Eye of Fatima” ir suvenīrs no Turcijas, tas palīdzēs jums izvairīties no bojājumiem un citām problēmām un būs lielisks atgādinājums par braucienu.
  • Austrumu saldumi, cena: no 10 ASV dolāriem, kas tiek pārdoti tirgos, veikalos un lielveikalos. Austrumu konfektes būs lieliska dāvana - gardumi radiniekiem, draugiem un mīļajiem.
  • Turku paklāji, cena no $ 100 līdz $ 5000, varat iegādāties turku paklājus suvenīru veikalos vai tirgos. Turku paklājs - viens no populārākajiem suvenīriem, tos izgatavo ar rokām vienu kapteini vai mazās nozarēs.
  • Turcijas ūdenspīpe, cena: no 30 ASV dolāriem, jūs varat to iegādāties suvenīru veikalos un tirgos. Ja jūs domājat par to, kādus suvenīrus ir vērts vērst, tad ūdenspīpe ir lieliska izvēle.
  • "Vēzis", cena svārstās no $ 10, jūs varat iegādāties šo dzērienu veikalos un lielajos lielveikalos.

Neaizmirstiet tirgoties tirgos un mazos veikalos, jo cenas vienmēr ir pārāk augstas, īpaši tūristiem.

Labi zināt

Brīvdienu laikā varat apmeklēt daudzas kafejnīcas un restorānus. Atstājiet "tip", tā ir izplatīta parādība, to lielums ir aptuveni 10% no kopējās rēķina.

Es novēlu jums patīkamu braucienu, un neaizmirstiet atvest suvenīrus mājās.

http://vn-travel.ru/osobennosti-turetskoj-kuhni/

Turku virtuve

Turcija ir ne tikai brīnišķīgi piejūras kūrorti, viesnīcas katrai gaumei un neskaitāmas atrakcijas, bet arī lieliska nacionālā virtuve.

Turku pavāri gatavojas lieliski, un turki paši patīk ēst labi un apmierinoši, tāpēc tūristi, kas apmeklēja valsti, ar viņiem kopā ar lieliskām "kulinārijas" atmiņām.

Vispārīga informācija

Turku virtuves izcelsmi vajadzētu meklēt seno turku kulinārijas tradīcijās. Pēc tam nacionālo virtuvi bagātināja Vidusjūras (galvenokārt grieķu), Balkānu un kaukāziešu ietekme. Svarīgākais faktors Turcijas virtuves veidošanā, kā mēs to zinām šodien, bija islāma pieņemšana vietējo iedzīvotāju vidū un raksturīgie aizliegumi musulmaņiem cūkgaļas un alkohola lietošanā.

Daudzas Osmaņu impērijas tautas, kas pastāvēja jau vairākus simtus gadu, bija pilsoņi, kas kopā ar seno un notikumu bagātīgo valsts vēsturi padarīja turku virtuvi par vienu no visdažādākajām pasaulē.

Citiem vārdiem sakot, tāpat kā Bībeles Babilonā visas sauszemes valodas sajaucas, tāpēc mūsdienu turku virtuve ir ļoti daudz kulinārijas tradīciju maisījums, jo heitītes un asīrieši, hellenes un kapadokieši, persieši un romieši gāja uz šīs zemes.

Kopumā turku virtuve ir vistuvāk Vidusjūrai un Balkānam.

Jāatzīmē, ka receptes dažu ēdienu gatavošanai (kā arī paši ēdieni) un restorānu klāsts ir atkarīgs no reģiona:

  • Tādējādi Marmora jūras reģionā vislabākā aitas gaļa tiek pagatavota Turcijā (tas pats reģions ir slavens ar saviem dārzeņiem, augļiem un jūras veltēm).
  • Un Egejas jūras piekrastes iedzīvotāji ir lieliska olīveļļa, ko plaši izmanto, gatavojot uzkodas un galvenos ēdienus.
  • Austrumu kalnu reģionu iedzīvotāju uzturā dominē jogurts, siers, gaļa un garšvielas no garšaugiem. Ēdināšana ir lieliska vietējā tēja.
  • Centrālie reģioni ir slaveni ar saviem kebabiem, borekiem - bageliem vai rullīšiem, kas pildīti ar sieru un garšvielām (retāk ar gaļas pildījumu), dažādiem gaļas ēdieniem un gardiem dārzeņu ēdieniem.
  • Dienvidaustrumu pavāri gatavo brīnišķīgus saldumus. Interesanti, ka ēdieni šeit ir asāki nekā citos Turcijas reģionos - varbūt vietējie iedzīvotāji cenšas panākt līdzsvaru.

Turku virtuves ēdieni

Interesanta vietējo kulinārijas tradīciju iezīme ir fakts, ka nav nacionālās virtuves (piemēram, itāļu makaronu vai franču mērču) paraksta ēdiena - ēdienu un ēdienu gatavošanas iespēju klāsts ir pārāk plašs. Ne bez iemesla, pēc ekspertu domām, turku virtuve ir viena no trim labākajām pasaules virtuvēm, kā arī franču un ķīniešu.

Turcija ir slavena ar savu cepšanu. Mīklai pievieno sastāvdaļas, piemēram, olas, augu eļļu, pienu, jogurtu un dažādas garšvielas. Kā pildījumu izmanto sieru, gaļu un vasku. Vietējie iedzīvotāji parasti nedzīvo pie galda bez maizes. To pašu var teikt par pārsteidzoši garšīgu turku jogurtu.

Turcija ir slavena ar savu cepšanu

Galvenās uzkodas ir dolma (vīnogu lapas, kas pildītas ar rīsiem un malto gaļu), boreks, cepta cukini, baklažāni. Baklažāni ir atsevišķa dziesma, jo to mīl vietējie restorāni un mājsaimnieces. Baklažāni tiek grauzdēti, cep cepeškrāsnī, sautēti, kalpo kā uzkodas, ēdiens un bieži vien galvenais ēdiens. Tie tiek pasniegti atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem, kā arī ar maizi, jogurtu, gaļu vai dažādiem iepriekš minētajiem.

Zupa ir ļoti populāra (turku valodā „chorba”), īpaši lēca un jogurta zupa. Labs ir arī turku zupa ar kauliņiem. Nacionālo zupu galvenā iezīme ir to konsekvence - parasti tās ir biezas zupas (biezpiena zupas).

Un, protams, ir maz, ko var salīdzināt ar turku gaļas ēdieniem. Pietiek teikt, ka slavenajiem turku kebabiem ir vairāk nekā 100 veidi un ēdiena gatavošanas iespējas. Ir restorāni, kas specializējas kebabos. Sagatavojiet šo ēdienu no izvēlētā jēra. Kebabi tiek pasniegti pita maizī, tāpat kā labi pazīstamais krievu shawarma (turku valodā “dener kebab”), uz šķīvja un uz speķa (shish kebab). Adanas provincē ir īpaši karsts (ar sarkanajiem pipariem) adana-kebabs. Ārzemju tūristu iecienītākais ēdiens ir jēra karbonāde uz grila.

Zivju un jūras velšu ēdieniem ir lieliska reputācija: folijas cepta jūras basa, plekstes tatāru mērcē, cepti mīdijas, sautētas garneles un citas delikateses.

Protams, nav iespējams runāt par turku virtuvi un nemaz nerunājot par turku saldumiem. Šis halva un turku prieks, un zefīrs, un baklava ir vārdi, kas izraisa ārkārtīgi patīkamas asociācijas visos saldajos zobos pasaulē. Taisnība, tiem, kas ir mierīgi par saldumiem, turku deserti var šķist pārāk apgrūtinoši - pārāk daudz sīrupa un cukura.

Runājot par alkoholu, visbiežāk lietotais stiprais dzēriens Turcijā ir raki - Balkānu rakia un franču pastas analogs.

Turki ēst ļoti nesteidzīgi, pulcējoties (ja vien apstākļi to neierobežo) pie galda ar visu ģimeni vai lielu draudzīgu uzņēmumu. Vai ir kāds brīnums, ka vēl viena parasta maltīte šeit var ilgt vairākas stundas?

Populāri ēdieni

Par iepriekš aprakstītajiem kebabiem un borekiem mēs koncentrējamies uz citu ēdienu aprakstu.

Meze Šo vārdu sauc par uzkodām kopumā. Papildus jau minētajam, baltais siers un olīvas, marinētas makreles, gaļas kotletes, hummus, melones tiek pasniegtas kā uzkodas - nevis viss uzskaitīt. Daudzos vietējos restorānos viesmīlis ir viesmīlis, kurā tiek pasniegti "iesildīšanās" trauki, padarot uzkodu izvēli jēgpilnu un intuitīvu, un dažās - uzkodas tiek pasniegtas bez maksas galvenajam pasūtījumam.

Kofte - plānas sagrieztas vai velmētas gaļas, kas pagatavotas ar garšvielām un sīpoliem un veidotas kā pīrādziņi vai bumbiņas. Kofta var pievienot olas, sarkanos piparus, burkānus, zirņus, sasmalcinātus kviešus, valriekstus un citas sastāvdaļas (atkarībā no kefte veida). Šāda gaļa ir grilēta, cepta, cepta vai vārīta. Šis ēdiens ir izgatavots no jēra vai liellopu gaļas, retāk no vistas vai teļa gaļas.

Noteikti izmēģiniet Imam Bayaldy - garšīgu ceptu baklažānu, kas pildīts ar tomātiem, papriku un zaļumiem, pievienojot ķiploku pastu, sīpolus, riekstus un garšvielas. Pasniedz aukstu vai remdenu. Saskaņā ar leģendu, imam, kurš nobaudīja šo delikatesi, piedzīvoja tādu svētlaimi, kuru viņš zaudēja (tātad ēdiena nosaukums).

Turku šefpavāri patīkami sagatavo zivju ēdienus. Viens no šiem ēdieniem ir grilētas zivis. Tas var būt jūras bass, kefale, sarkanā kefale vai tunzivis. Pirmszivis tiek turēts sīpolu sulā, kur tās pievieno olīveļļu, lauru lapu un citrona būtību. Mērce ir izgatavota no jogurta ar malto ķiploku un dillēm. Sāls un pipari pēc garšas. Zivis pasniedz ar dārzeņiem un maizi tieši no grauzdēšanas.

Turku konditorejas izstrādājumi ir brīnišķīgi un daudzveidīgi, un kā saldumi, tas nav nekas, ka daudzi no viņiem tiek saukti par “turku”. Ļoti populārs ir Baklava (baklava), kas izgatavots no kārtainās mīklas ar riekstu pildījumu un bagātīgi aromatizēts ar sīrupu.

Un neaizmirstiet par lielisku turku tēju un kafiju.

Kur ēst Turcijā

Jebkurā pienācīgā turku viesnīcā viņi ēd garšīgus un, pats galvenais, no sirds. Tie, kas dod priekšroku „savvaļas” atpūtai vai, protams, vēlēsies izmēģināt vietējo eksotiku, būs patīkami pārsteigti par garo ēdināšanas uzņēmumu sarakstu.

Turku restorāni piedāvā vietējo, Eiropas un Āzijas virtuves ēdienus. Vidējā cena pusdienām ir 10-12 dolāri.

Locanti ir plaši izplatīti - restorāni un kafejnīcas, kur 5-6 ASV dolāriem varat nobaudīt turku nacionālos ēdienus. Zivās Lokanta pusdienas maksās vairāk - par $ 7-8.

Chorbaji - vietas, kur tiek pasniegta zupa (chorba) kā galvenā ēdienkarte, uz kuru balstās uzkodas (meze). Chorbaji veids ir Iskembezhi, kas specializējas jēra gaļas zupu zupā. Šeit jūs varat ēst tikai par 2-2,5 dolāriem.

Kebabchi un Köfteji ir paredzēti attiecīgi kebaba un kofte mīļotājiem. Gaļas tiek pasniegtas salāti un uzkodas. Maksa par porcijām - no 5-5,5 dolāriem.

Donera salons - ēdnīcas, kas pārdod donora kebabus, kas ir shawarma analogs ($ 3,5-4).

Pide salons (vai pidedzhi) piedāvā apmeklētājiem turku stila picu: plakanu kūku, kas pildīta ar karstu maltu gaļu, sieru un dārzeņiem (galvenokārt tomātiem). Konts no 6 dolāriem.

Pide Salon (vai Pideggi) Lokanti Doner Salon

Tatlydzhi (vai Pastane) - kafejnīca-konditoreja, no kuras vislielākais saldais zobs iet pārsteigts. Vismaz $ 5 jūs atstāt šeit.

Alkoholu var atrast Meyhane, kur ēdienus pasniedz tikai uzkodas. Kas attiecas uz tējas namiņiem, tas ir sava veida vīriešu klubs, kur viņi tējas, spēļu kārtis un bekgemonu un dūmu ūdenspīpi. Un jūs varat klausīties mūziku un dejot gazino - mazos restorānos, kur papildus pusdienām vai vakariņām viņi bieži piedāvā dzērienus.

Mazās kafejnīcas, kas pārdod sviestmaizes, pīrāgus, čipus, bezalkoholiskos dzērienus un cigaretes, sauc par büfe. Tieši uz ielas tiek pārdotas bageles ar sezama, karsto kukurūzu, saldējumu, sulām.

http://info-turk.ru/obshhee/tureckaya-kuhnya/
Up