logo

Sastāvdaļas: Milti - 400 g Cukurs - 200 g Margarīns - 100 g Piens - 80 ml Cepamais pulveris - 10 g Vistas ola - 1 gab Vanilīns - 1 tējk. Sagatavošana: 1. Mīkstināts margarīns.

Ietaupiet recepti, lai nezaudētu! Sastāvdaļas: vistas krūtiņa - 250 grami; Bietes - 1 gab. Marinēti gurķi - 150 grami; Violeta sīpoli - 1 gab. Cietais siers - 100 grami; Majonēze - pēc garšas;

Redīsi 250 gApelsin 2 gab. Pētersīļi maza ķekars Olīves melnas nedaudz degvielas uzpildīšanai: citronu sula 3 ēdamk. L. Olīveļļa 3 ēdamk. L. Ķiploku 1 zubchikPaprika 1 tējk. Cukurs brūns 1 tējk. Tmin zemes 1 tējk. Sāls, pipari pēc.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jūs varat izmantot jebkurus dārzeņus pēc savas gaumes. Un kā sānu ēdienam ir vārīti rīsi. Sastāvdaļas: līdakas vai citas zivis - 1 gab. Citronu - 1 gab. Ziedkāposti ziedi - 1 sauja Sprig.

Mīklai: sviests 220 g Milti 2 ēd.k. Cukurs 1/2 ēdamk. Sāls pinchPar krējumu: ola 6 gab. Cukurs 2 ēd.k. Citrons 3-4 gab. Milti 1 ēdamk. cukuru. Pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus.

http://quickcook.ru/retsept-piva-iz-sivorotki.html

Alkoholisko dzērienu ražošana no sūkalām

No sūkalām alkoholisko dzērienu ražošana ir iespējama gan uz laktozes fermentācijas, gan uz tās oksidācijas pamata. Atsevišķu dzērienu tehnoloģija nodrošina abus procesus vienlaicīgi. Izgatavojiet dzērienus ar dažādu etilspirta saturu. Tradicionāli visus dzērienus var iedalīt četrās grupās: alus līdzīgi, vīnam līdzīgi, cietie dzērieni un etilspirts.

Alus līdzīgi dzērieni

Sūkalu alus līdzīgus dzērienus var iedalīt šādos veidos: alus no sūkalām, bez iesala, izmantojot fermentācijas raugu, fermentējošu laktozi; alus ar iesalu un 30% sūkalu pievienošana, kas pagatavota ar apiņiem un pagatavota ar dziļu alus raugu; saldais alus ar iesalu un 50% sūkalu, cietes un cukura sīrupa pievienošana, kas pagatavota ar apiņiem un fermentēta ar raudzētu raugu; Diētiskais alus no iztīrīta sūkalām, vārīts ar apiņiem, pievieno sāls maisījumus un fermentē laktozi; īpašs dzēriens no sūkalām kā uztura alus, pievienojot cietes hidrolizātu un vitamīnus.

Šāds alus šķirņu dzērienu daudzums ir saistīts ar sūkalu īpašībām, kas satur tādas vielas kā kolonnas, kas satur alu, ir viskoza konsistence, un tam piemīt laba spēja piesaistīt oglekļa dioksīdu; Tāpat kā alus alus, tam ir augsta sāls koncentrācija. Dažas seruma sastāvdaļas pēc ilgstošas ​​karstuma iedarbības veido vielas, kas ir līdzīgas iesala garšu un smaržu; laktozes saldums ir mazs un neietekmē galaprodukta garšu.

Alus līdzīgus dzērienus, pievienojot sūkalas, ražo ar parasto alus tehnoloģiju. Sūkalas tiek sasildītas līdz 93–95 ° C temperatūrai, turot šajā temperatūrā 15–30 minūtes, un denaturētie proteīni ir atdalīti. Tīrītā sūkala daudzums 10% apmērā no kopējā apjoma, kas paredzēts ievadei alus, tiek iesmidzināts misā, pirms iesala cietes pārveidojas par cukuru. pārējo sūkalu var izmantot jebkurā alus ražošanas procesa posmā.

Iegūtais sūkalu alus sastāvs nedaudz atšķiras no parastā, bet satur 2-3 reizes mazāk alkohola (apmēram 1,5%), tas ir bagāts ar ieguves vielām (aptuveni 8%), to saturs ir 2 reizes lielāks nekā parastajā alus. Lai iegūtu garšu, smaržu, izskatu, briedumu un putas, alus, kas izgatavots, pievienojot sūkalas, ir gandrīz tāds pats kā parastais alus.

Piena alus "Priecīgums" tiek ražots no sūkalām, izmantojot apiņus, svaigpiena cukuru vai saharozi, raugu, fermentējošu laktozi vai fermentējošu saharozi.

Bodrost piena alus ražošanas tehnoloģija tiek veikta sekojošā secībā: izejvielu pieņemšana un kvalitātes novērtēšana; sūkalu precizēšana un ogļhidrātu normalizācija; sūkalu maisījuma ar apiņiem termiskā apstrāde; galvenā fermentācija; fermentācija; gatavā produkta iepildīšana un iepakošana.

Siera vai biezpiena sūkalas tiek izmantotas kā izejmateriāls piena alus ražošanai, kā arī atļauts izmantot sūkalu filtrātu. Sēriju attīra no kazeīna putekļiem un taukiem, karsē līdz 95–97 ° C temperatūrai. Un tur šo temperatūru 20–30 minūtes un denaturētos sūkalu proteīnus atdala ar vienu no zināmām metodēm. Lai uzlabotu fermentācijas efektivitāti, ogļhidrātu saturs tiek pielāgots 10 - 12%. To var panākt, koncentrējot skaidru sūkalu, pievienojot laktozi vai saharozi.

Sagatavotai sūkalai pievieno 0,3% apiņu un maisījumu vāra vienu stundu. Šāda darbība dod produktam piemērotu garšas buķeti un palielina proteīnu savienojumu izdalīšanos. Sasmalcinātu misu nosūta uz atdalītāju-dzidrinātāju vai filtru presi, lai atdalītu papildus denaturētos proteīnus un izlietotos apiņus. Atšķaidīts vircots misas tiek atdzesēts līdz fermentācijas temperatūrai, kas ir atkarīga no rauga veida un celmas.

Rauga rauga sagatavošanas fermentācijai. Kā rauga starteris izmantojiet jebkāda veida un piena rauga celmus, kas var fermentēt laktozi etilspirtā. Sūkalām pievienojot saharozi, tiek izmantots alus raugs. Laboratorijā raugu audzē no tīras kultūras, kas iegūta mēģenēs. Audzēšanu veic četros posmos, katrs no 16-24 stundām, un ceturtajā posmā iegūtais tīras kultūras raugs tiek izmantots kā sēklas materiāls ražošanas rauga audzēšanai.

Precizētā tvertnē ar optimālu temperatūru konkrētam rauga veidam, ražošanas fermentu pielieto ar ātrumu 15 - 20% no pārstrādāto izejvielu apjoma. Galvenā fermentācija notiek fermentatoros 48 līdz 60 stundas pirms oglekļa dioksīda straujas attīstības pārtraukšanas. Pirmajā dienā misa tiek sajaukta ik pēc 6 stundām.

Galvenās fermentācijas beigās misa tiek nosūtīta fermentācijai. To atdzesē līdz 6 ° C temperatūrai un uztur šo temperatūru 10 dienas. Šajā periodā produkts ir piesātināts ar oglekļa dioksīdu, nogatavināšana un precizēšana. Rauga un suspendēto cietvielu nogulsnes atrodas tvertnes apakšā.

Gatavo produktu ielej mucās, kolbās, automašīnu tvertnēs. Piena alus uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 6 0 С, ne ilgāk kā 72 stundas.

6.5.2 Vīna dzērieni no sūkalām ir bijuši zināmi jau ilgu laiku, taču tie nav plaši izplatīti. Viens no iemesliem ir tehnoloģiskā cikla ilgums un nepieciešamība izveidot specializētu darbnīcu, jo šo produktu izlaišana vienā telpā ar citiem piena produktiem nav pieņemama.

Šampanieša tipa sūkalu dzēriens var pagatavot dažādos veidos. Saskaņā ar viena no tām tehnoloģiskais process tiek veikts sekojošā secībā: biezpiena sūkalu kvalitātes akceptēšana un novērtēšana; seruma sagatavošana fermentācijai; fermentētu sūkalu fermentācija; dzēriena dzesēšana un nogatavināšana; iepakoto dzērienu iepildīšana, iepakošana un dzesēšana.

Siera sūkalas, kuru skābums ir 60 - 70 0 T, attīrīts no kazeīna putekļiem un taukiem, tiek uzsildīts līdz 92 - 95 ° C temperatūrai, tur šādā temperatūrā 45 - 60 minūtes, un denaturētais proteīns tiek izvadīts ar vienu no zināmām metodēm (dūņas un dekantēšana, filtrēšana, centrifugēšana). ). Šķidrinātā sūkalas atdzesē līdz 28 ° C un fermentē ar 5% rauga sāļu. Rauga starteris tiek pagatavots pasterizējot un atdzesēts līdz 28-30 ° C sūkalām. Sagatavotai sūkalai pievieno 10% cukura un 1 - 2% maizes rauga, kas iepriekš ir saražots nelielā daudzumā sūkalu. Maisījumu rūpīgi sajauc un atstāj 28 ° C temperatūrā nogatavināšanai, līdz uz virsmas parādās putas, rauga garša un smarža un mazi gāzu burbuļi. Pēc tam starteris tiek filtrēts un pievienots fermentācijai sagatavotai sūkalai. Cukuru ieved fermentētā sūkalā 50% sūkalu svara un sadedzina 0,1-0,2%. Cukurs tiek pievienots cukura sīrupa veidā, kas pagatavots pēc sūkalām ar 1: 1 attiecību un filtrēts. Lai dzēriens būtu patīkams aromāts, maisījumam 0,1% pievieno aromātiskas vielas (ekstrakti vai esences). Maisījumu sajauc un atstāj nobriest 5 līdz 8 stundas, līdz uz virsmas parādās putas. Nogatavināto dzērienu dzesē, pudelēs iepilda, uzglabā saldēšanas kamerā 2–4 stundas, tad ražošanas procesu uzskata par pabeigtu un dzēriens ir gatavs lietošanai.

Ideāls piena šampanietis tiek ražots no piena sūkalām, izmantojot neapstrādātu piena cukuru vai saharozi. Dzērienu tehnoloģiju izstrādāja Ziemeļkaukāza Valsts tehniskās universitātes Piena un piena produktu tehnoloģijas departamenta darbinieki.

Ražošanas tehnoloģiskais process ietver šādas darbības: izejvielu pieņemšana un kvalitātes novērtēšana; ogļhidrātu izejvielu normalizācija; maisījuma termiskā apstrāde un balināšana; maisījuma fermentācija un fermentācija; fermentēta maisījuma tīrīšana; gatavā dzēriena iepildīšana un iepakošana.

Sūkalu pulveris, kas attīrīts no kazeīna putekļiem un taukiem, tiek nosūtīts uz tvertni verdoša albumīna, piena cukurs tiek pievienots sūkalām, maisījums tiek sajaukts, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, sakarsēts līdz 90 - 95 ° C temperatūrai, tur šādā temperatūrā 45 - 60 min. sūkalu olbaltumvielas. Noskaidroto serumu atdzesē līdz 20 - 25 ° C temperatūrai, pārbauda pH, kas ir 4,5 - 5,0, un, ja nepieciešams, jāpielāgo.

Rauga starteris tiek pagatavots, izmantojot skaidru pasterizētu sūkalu. Lai to izdarītu, izmantojiet tīru piena rauga kultūru, fermentējot laktozi. Lai aktivizētu rauga augšanu laboratorijā, 0,05% nikotīnskābes pievieno izšķīdinātajam serumam. Izaudzējiet tos bez barības vielu aerācijas. Sēšanas kultūras sagatavošanas process notiek četros posmos. Pirmajā posmā sēšana tiek veikta ar slīpu agara šķēlīti un iegūst 5 ml rauga sadalījuma, ko izmanto kā sēklu materiālu otrajā posmā, saņemot 50 ml rauga izplatīšanas. Trešajā posmā sēklas materiāla daudzums tiek palielināts līdz 500 ml, un ceturtajā posmā tiek iegūts 7,5 litri rauga izkliedes. Šis rauga izkārtojums kalpo arī ražošanas rauga iegūšanai. Procesa ilgums katrā posmā ir 18 - 24 stundas.

Ražošanas raugs tiek audzēts divos reaktoros ar gaisa padevi. Pirmā reaktora neto tilpumam jābūt vismaz 0,25 m 3, otrais - 2,5 m 3. Kultūras audzēšanas veidi reaktorā ir tādi paši kā laboratorijā, bet process notiek ar pastāvīgu aerāciju. Rauga audzēšanas perioda ilgums katrā reaktorā ilgst no 10 līdz 12 stundām, un viss pirmais reaktora saturs pēc pavairošanas procesa ir otrā reaktora sēkla. Pēc kultūras audzēšanas procesa pabeigšanas otrajā reaktorā 20% no izveidotā rauga tiek nosūtīti uz pirmo reaktoru, lai atkārtotu ciklu, un atlikušo daudzumu atdala, iegūstot rauga pienu un mikrobu masu.

Sūkalās, kas izšķīdinātas un sagatavotas fermentācijai, rauga piens tiek injicēts recepti, sajaukts un pastāvīgi vēdināms 10 stundas, tad gaisa padeve tiek pārtraukta un fermentācija notiek 24 līdz 48 stundas. Pēc fermentācijas procesa beigām maisījums tiek precizēts ar atdalītāju-dzidrinātāju un atdzesēts. līdz temperatūrai 6 0 C.

Gatavais produkts ir iepakots automobiļu tvertnēs ar siltumizolāciju. Piena šampanieti "Ideal" uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 6 0 С, ne ilgāk kā 72 stundas.

Dzert tipa galda vīnu no sūkalām, kas ražotas no siera vai siera sūkalām, pievienojot saharozi, aromatizētājus un aromātiskas vielas. Produktu tehnoloģiju izstrādāja Baltkrievijas Zinātņu akadēmijas Mikrobioloģijas institūta darbinieki.

Šā dzēriena ražošanas tehnoloģiskais process tiek veikts sekojošā secībā: izejvielu kvalitātes pieņemšana un novērtēšana; izejvielu sagatavošana fermentācijai; laktobacillus rauga ievadīšana un laktozes fermentācija; saharozes, vīna rauga un saharozes fermentācijas ieviešana; maisījuma sajaukšana; maisījuma ultrafiltrācija; gatavā produkta pasterizācija, dzesēšana un iepildīšana pudelēs.

Izgatavojiet dzērienu no biezpiena siera vai siera siera. Kazeīna putekļi un piena tauki tiek atdalīti no seruma ar atdalīšanu, serumu karsē līdz 92–95 ° C temperatūrai, turot šajā temperatūrā 45–60 minūtes, denaturētos sūkalu proteīnus atdala un atdzesē līdz 28 ° C. Sūkalu olbaltumvielas var izolēt, izmantojot ultrafiltrācijas iekārtas. Šajā gadījumā izšķīdinātais serums pasterizēts 93 ° C temperatūrā ar 15-20 s uzglabāšanas laiku un atdzesēts līdz 28 ° C.

Sagatavotajā serumā dara raugu, fermentējot laktozi, piemēram, Kluyveromyces un fermentējot, līdz pilnīgai laktozes izmantošanai. Saharozi fermentētajai sūkalai pievieno tādā veidā, ka kopējais cukura saturs (sākotnējais laktozes saturs + pievienotā saharoze) ir 21-22%, kā arī Saccharomyces ģints vīna rauga kultūra. Vīna raugs pārvērš saharozi par spirtu un dod iegūtajam dzērienam galda baltvīna garšu un aromātu. Otrā posma fermentācijas process tiek veikts 26 - 28 ° C temperatūrā un periodiski maisot, procesa ilgums ir 96 - 144 h. Fermentācijas procesa ilgumu var kontrolēt pievienotā rauga daudzumā, jo vairāk tiek izmantots raugs, jo ātrāk beidzas fermentācijas process. Pēc fermentācijas rauga šūnas tiek atdalītas, atdalot separatorus-šķidrinātājus.

Lai uzlabotu sajaukta dzēriena organoleptiskās īpašības. Maisījums ietver: cukura sīrupu, citronskābi un garšas. Ir atļauts izmantot gatavus maisījumus, ko izmanto vīnogu un augļu vīnu ražošanā.

Jauktais dzēriens tiek attīrīts uz ultrafiltrācijas iekārtas, atdzesēts un ielej. Gatavais produkts ir dzidrs zelta salmu krāsas šķidrums, kas atgādina baltā galda vīnu ar garšu un smaržu.

Dzērienu veida vīna šerijs no sūkalām iegūst no biezpiena vai siera sūkalām, pievienojot saharozi un maizes raugu. Produktu izstrādes tehnoloģiskais process tiek veikts sekojošā secībā: izejvielu pieņemšana un kvalitātes novērtēšana; seruma sagatavošana fermentācijai; sūkalu maisījuma fermentācija; raudzētu sūkalu precizēšana un nogatavināšana; maisījuma sasaldēšanas koncentrācija; gatavā dzēriena aromāta stabilizācija.

Cukurs tika pievienots termiski noskaidrotam serumam proporcijā no 2,5: 1,0 līdz 9,0: 1,0 un maizes raugs 1,2-9,9%. Maisījumu rūpīgi sajauca un atstāja fermentēt 3,5 mēnešus. Pirmajās dienās temperatūra tika uzturēta 15–22 ° C robežās un pakāpeniski samazinājās līdz 10–19 ° C. Pēc 10 dienu fermentācijas uz virsmas izveidojās melna garoza, kas jānoņem. Pēc tam maisījuma virsma ir pārklāta ar eļļainu plēvi, kas arī tiek noņemta. Pēc fermentācijas šķidruma augšējā attīrītā daļa tiek izvadīta, atstājot nogulsnes apakšā un nosūtītas nogatavināšanai. Attīrīto vīna materiālu nogatavināšana notiek 7-10 ° C temperatūrā 10-54 dienas. Šajā periodā dzēriena garša un aromāts stabilizējas. Pēc tam šķidrumu atdzesē, ievieto kamerā ar temperatūru mīnus 23 0 C un glabā vairākas dienas. Tad izņem sasaldēto ūdeni. Tas izraisa dzēriena sauso un aromātisko vielu koncentrāciju. Lai stabilizētu garšu un aromātu, dzēriens tiek turēts vairākas dienas 10 ° C temperatūrā. Pēc tam dzēriens ir gatavs lietošanai. Organoleptisko rādītāju gatavais produkts atbilst vīna šerijai.

http://lektsii.org/3-125019.html

Sūkalu alus

Siera saldie sūkali ir zaļganas vai dzeltenas krāsas emulsija (pulveris), svešas izcelsmes smarža, siera ražošanas blakusprodukts. Tas ir atrodams maiznīcā, konditorejā, dzērienos, dzīvnieku barībā. Satur paaugstinātu daudzumu laktozes (piena cukura), olbaltumvielu. Tas atbrīvojas no lieko tauku, kazeīna un palielina ogļhidrātu daudzumu, kas izmantojams alus ražošanā. Dehidrēta sūkalu pulveris tiek pārstrādāta rūpnīcā un ir ķīmiski atbilstoša normai.

Pirmkārt, šķidrums tiek atdalīts ar tauku saturu 0,04%. Tad stimulē olbaltumvielu nogulsnēšanos ar pārtikas skābēm, pazeminot pH līdz 4.6 un karsējot līdz 95-97 C 20-30 minūtes. Vēl viens veids, kā tos izolēt - kalcija hlorīda izgatavošana.

Barotnes demineralizācija ar nātrija un kālija fosfātiem palīdz uzlabot fermentācijas ātrumu, bet 30 minūtes karsējot līdz 63-65 ° C. Izveidotie nešķīstošie sāļi uzņēmumos tiek izņemti, centrifugējot, mājās - nogulsnes tiek nokārtotas un atdalītas.

Cietvielu saturs tiek palielināts līdz 12-14%, sabiezējot, iztvaicējot vai pievienojot cukuru, iesala ekstraktu vai gatavu sūkalu. Laktozi nevar apstrādāt ar raugu. Šīs polisaharīda molekulas ir labāk sadalītas galaktozē un glikozē. Specializētais raugs vai tīra kultūra ar termofīliem streptokokiem un acidofilām baktērijām (3-5% tilpuma) darbojas kā hidrolīzes aktivators, kas rada vajadzīgo enzīmu.

Iegūto misu sterilizē, vārot, pievieno 3 g apiņu litrā. Pēc stundas vārīšanas, filtrē, atdzesē līdz 15–17 ° C, un piena (Kluyveromyces) un alus (Saccharomyces cerevisiae) jaukto raugu injicē proporcijā 50:50. Pirmais fermentācijas posms ilgst 2-3 dienas. Pēc cikla pabeigšanas to atdzesē līdz 5-6 ° C un trīs dienas tur, lai veidotu nogulumu masu. Filtrēts, ielej, samazina temperatūru līdz 2-3 ° C un rada 15-30 dienas.

Bakus internetā lielveikalu alus darītavās izvēlēsies garšvielas, iesala, apiņus un raugus, populāras vai retas šķirnes. Mājas alus izgatavošana būs neparasti patīkams un viegls uzdevums ar pierādītu un iespaidīgu veikala sortimentu. Iegūstiet prieku ar prieku!

http://bakus.ru/how-to/kak-prigotovit-pivo-doma/pivo-iz-molochnoy-syvorotki/

Sūkalu alus

Izvēlieties tēmu

Tas ir tas, kas izraka tīklā. Vai tas ir jāraksta siera rūpnīcā?

Alus Svaigs serums tiek filtrēts un sildīts līdz 90-95 ° C, izturēt
tāpēc 25-30 minūtes Atbrīvotās olbaltumvielas tiek noņemtas un izšķīdināts serums
sabiezēt apmēram 2 reizes.
Ievieto apiņus serumā ar ātrumu 3-4 g / l un vāra 30 maisījumu
min, tad filtrē, atdzesē līdz 25 ° C un pievieno 10-15% rauga
rauga, kas pagatavota ar alus raugu.
Sūkalas atstāj fermentācijai 42-48 stundas 20 ° C temperatūrā.
Iegūtais jaunais alus rūpīgi ielej, netraucējot zemāko raugu
slānis un iepakots pudelēs. Cieši aizveriet satiksmes sastrēgumus un atstājiet
fermentācija 2-3 ° C temperatūrā. Šajā laikā alus ir piesātināts.
oglekļa dioksīds un alkohols, tās garša ir uzlabojusies.
Izturiet alu 1-3 dienas. "

Mūsu veikali Maskavā
Ostapovska Ave, 3;
st. Smolny 63B / P8,
Kievskoye shosse 1, k. V, 204
Yaroslavl šoseja 146 K1

© Doctor Guber 2007—2019

Abonējiet ārstu Guber News

1. Klienta sniegtā informācija:

1.1. Reģistrējoties tīmekļa vietnē doctorguber.ru (turpmāk tekstā - “Vietne”), Klients sniedz šādu informāciju: uzvārds, vārds, e-pasta adrese. Pasūtot uz vietas, Klients sniedz Pārdevējam informāciju: uzvārds, vārds, tēvs, tālruņa numurs, e-pasta adrese, pilsēta un piegādes adrese. Pasūtot atzvanīšanu Pārdevēja tīmekļa vietnē, klients nodrošina: telefonu, dzīvesvietas pilsētu. Reģistrējoties apmācības semināriem caur vietni, Klients sniedz Pārdevējam informāciju: uzvārds, vārds, tēvs, tālruņa numurs, e-pasta adrese, pilsēta.

1.2. Sniedzot savus personas datus, Klients piekrīt to apstrādei (līdz brīdim, kad Klients atsauc savu piekrišanu personas datu apstrādei) uzņēmumiem OOO TD Guder LLC, kas atrodas: 191002, Dostoevsky 24 / 9A, 3H un TDDG Retail LLC. : 190068 Sanktpēterburga, Prospect Rimsky-Korsakov, 3. ēka, A bloks, Apt. Pom 19N (turpmāk "Pārdevējs"), lai Pārdevējs un / vai tā partneri izpildītu savas saistības pret klientu, preču pārdošanu un pakalpojumu sniegšanu, atsauces informācijas sniegšanu, kā arī preču, būvdarbu un pakalpojumu reklamēšanu, kā arī piekrīt saņemt reklāmas un informatīvā rakstura un pakalpojumu ziņojumu ziņas. Pārstrādājot Klienta personas datus, Pārdevējs vada Federālo likumu “Par personas datiem”, Federālo likumu „Par reklāmu” un vietējos normatīvos dokumentus.

1.2.1. Ja Klients vēlas precizēt savus personas datus, bloķēt vai iznīcināt, ja personas dati ir nepilnīgi, novecojuši, neprecīzi, nelikumīgi iegūti vai nav nepieciešami norādītajam apstrādes nolūkam, vai ja klients vēlas atsaukt savu piekrišanu personas datu apstrādei vai likvidēšanai Pārdevēja un / vai viņa partneru nelikumīgas darbības attiecībā uz viņa personas datiem, viņam jānosūta rakstisks pieprasījums pārdevēja e-pasta adresei. E-pasta adrese: [email protected]

Ja Klients vēlas izdzēst savu kontu Mājas lapā, Klients sazinās ar mums pa adresi [email protected] ar atbilstošu pieprasījumu. Šī darbība nenozīmē, ka tiek anulēta Klienta piekrišana viņa personas datu apstrādei, kas saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem notiek šā punkta 1.punktā noteiktajā veidā.

1.3. Klienta sniegtās un Pārdevēja saņemtās informācijas izmantošana.

1.3.1 Pārdevējs izmanto Klienta sniegtos datus visā Klienta reģistrācijas laikā vietnē, lai:

  • Klienta reģistrācija / autorizācija Vietnē;
  • apstrādāt Klienta rīkojumus un izpildīt savas saistības pret Klientu;
  • veikt darbības preču un pakalpojumu popularizēšanai;
  • Vietnes novērtēšana un analīze;
  • nosakot uzvarētāju Pārdevēja turējumā;
  • klienta klientu iezīmju analīze un personīgo ieteikumu nodrošināšana;
  • Klienta dalība lojalitātes programmās;
  • informējot klientu par jauniem rakstiem, jaunumiem, akcijām, atlaidēm un īpašiem piedāvājumiem, izmantojot elektroniskos un SMS sūtījumus.

1.3.2. Pārdevējam ir tiesības nosūtīt Klientam reklāmas ziņojumus. Ja Klients nevēlas saņemt Reklāmas ziņojumus no Pārdevēja, viņam ir jāmaina attiecīgie iestatījumi, saite, kas atrodas klientam nosūtītajā vēstulē, vai pieprasīt to [email protected] No norādīto iestatījumu maiņas brīža Pārdevēja pasta sūtījumu saņemšana ir iespējama 3 dienu laikā, ko izraisa informācijas sistēmu darba un mijiedarbības īpatnības, kā arī līgumu noteikumi ar darījuma partneriem, kuri nosūta reklāmas informatīvos ziņojumus Pārdevēja interesēm. Klienta atteikums saņemt pakalpojumu ziņojumus nav iespējams tehnisku iemeslu dēļ. Pakalpojumu ziņojumi tiek nosūtīti uz e-pasta adresi, kas norādīta reģistrējoties vietnē, kā arī ar SMS īsziņām un / vai paziņojumiem, kā arī izmantojot Klientu apkalpošanas dienestu uz tālruņa numuru, kas norādīts reģistrācijas laikā un / vai izvietojot Rīkojumu par statusu Pasūtījums, preces klienta grozā.

2. Pārdevēja saņemtās informācijas sniegšana un nodošana:

2.1. Pārdevējs apņemas nenodot no Klienta saņemto informāciju trešajām personām. Pārdevējs neuzskata par pārkāpumu, lai sniegtu informāciju aģentiem un trešām personām, kas rīkojas, pamatojoties uz vienošanos ar Pārdevēju par saistību izpildi pret Klientu un tikai līgumu ietvaros. Nav uzskatāms par šī klauzulas pārkāpumu, ka Pārdevējs bezpersoniskā veidā nodod datus trešajām personām, lai novērtētu un analizētu Vietnes darbu, analizējot Klienta klienta iezīmes un sniedzot personiskus ieteikumus.

2.2. Tas nav uzskatāms par informācijas nodošanas pienākumu pārkāpumu saskaņā ar saprātīgām un piemērojamām Krievijas Federācijas tiesību aktu prasībām.

2.3. Pārdevējam ir tiesības izmantot tehnoloģiju "sīkdatnes". “Sīkfaili” nesatur konfidenciālu informāciju un netiek nosūtīti trešajām personām.

2.4. Pārdevējs saņem informāciju par vietnes apmeklētāja doctorguber.ru ip adresi un informāciju par saiti, no kuras apmeklēja vietne. Šī informācija netiek izmantota apmeklētāja identificēšanai.

2.5. Pārdevējs nav atbildīgs par Klienta sniegto informāciju Vietnē vispārpieejamā formā.

2.6. Pārdevējs, apstrādājot personas datus, veic nepieciešamos un pietiekamos organizatoriskos un tehniskos pasākumus, lai aizsargātu personas datus no nesankcionētas piekļuves tiem, kā arī no citām nelikumīgām darbībām saistībā ar personas datiem.

3. Klienta informācijas glabāšana un izmantošana

3.1. Klients apņemas neizpaust trešajām personām lietotāja vārdu un paroli, ko viņš izmantojis, lai identificētu tīmekļa vietni doctorguber.ru.

3.2. Klients apņemas nodrošināt, lai lietotājvārds un parole tiktu glabāta un izmantota rūpīgi (ieskaitot, bet neaprobežojoties ar: licencētas pretvīrusu programmatūras lietošanu, izmantojot sarežģītas burtciparu kombinācijas, veidojot paroli, nekavējoties nomainiet paroli pēc automātiskās reģistrācijas, kas tiek paziņots pa e-pastu klientam, nesniedziet trešās puses datoru vai citu aprīkojumu ar tajā ievadīto Klienta lietotājvārdu un paroli

3.3. Gadījumā, ja Pārdevēja aizdomas par trešās personas izmantoto Klienta kontu vai ļaunprātīgu programmatūru, Pārdevējam ir tiesības vienpusēji mainīt Klienta paroli.

http://www.doctorguber.ru/forum/forum9/topic1175/

Sūkalu kvasa receptes

Sūkalas ir gan iekšzemes, gan rūpnieciski fermentētu piena produktu (biezpiens, siers, kazeīns uc) sagatavošanas blakusprodukts, kas veidojas piena olbaltumvielu denaturācijas procesā. Pēc denaturēšanas un karsēšanas filtrēto koagulēto olbaltumvielu un seruma maisījums un tūlīt iegūst 2 produktus: seruma un olbaltumvielu bāzes.

Seruma kvass: vienkārša recepte

Daudzi ir mēģinājuši sūkalas kopš bērnības, kad mūsu mātes un vecmāmiņas pagatavoja biezpienu, bet vai jūs to izmantojat kā pieaugušos? Ja nē, tad tas ir veltīgi! Serums ir noderīgs ādai un kuņģa-zarnu traktam un garantē lielisku veselību un ilgu dabas skaistumu. Tā satur daudz aminoskābju, no kurām vairāk nekā puse ir būtiskas, olbaltumvielas, kas bagātas ar brīvajām aminoskābēm, un mikroelementiem, kas satur daudz dzelzs, cinka un vara. Tāpēc serums un bodybuilders izmantojiet kā piedevu.

Ja jums nepatīk viņas dzimtā garša, mēģiniet padarīt kvasu no sūkalām saskaņā ar zemāk norādītajām receptēm, jums patiks šis neparasts un veselīgs mūsu senču dzēriens.

Vienkāršākais variants ir bez rauga, šādas kvass no sūkalām ir rudzu maize, kas izrādās ļoti garšīga un veselīga. Kad raugs tiek pievienots šādai gaļai, var iegūt pilnvērtīgu mājas brūvēšanu, un, ja papildus raugam tiek pildīts arī rudzu iesals, tad mājās brūvē. Ieteicams pievienot nedaudz kanēļa vai citas garšvielas, lai pievienotu izsmalcinātu garšu un garšu.

Nejauši sagriezta maize, piepildiet to ar sūkalām ar tajā izšķīdušo cukuru un ļaujiet tam pagatavot 24 stundas.

Pēc dienas uzmanīgi noslaukiet šķidrumu caur vairākiem auduma slāņiem un uzglabājiet to ledusskapī līdz kvasa slāpes sasniegšanai.

Sūkalu kvasa ar raugu

Ja pagatavojat piena kvasu no sūkalām, izmantojot raugu, jūs saņemat ļoti smaržīgu dzērienu un brīnišķīgu okroshka ieleju. Ja esat mīļākais medus garšu, pirms dzeršanas brīvi pievienojiet medu kvasam.

  • 5 litri sūkalu;
  • 1 gr. Art. cukurs;
  • 50 g rauga.

Sildiet nedaudz sūkalu (ne vairāk kā 40 grādus) un izšķīdiniet tajā cukuru un raugu.

Un tad vismaz 6 stundas uzstājiet siltumā un tumsā.

Atdzesē pirms pasniegšanas.

Medus kvass no sūkalām

Spilgts jebkura galda akcents būs medus kvass no piena sūkalām ar ogu sīrupu. Šāda dzēriena krāsošanai pirms iepildīšanas pudelē tiek pievienots jebkurš spilgts ogu sīrups (upeņu u.tml.).

  • 2,5 litri seruma;
  • 25 g rauga;
  • 25 g medus (vai pēc garšas);
  • 10 g cukura.

Serums rūpīgi celms, vāra un pagaidiet, līdz tas iegūst aptuveni 30 grādu temperatūru. Tādā tikko siltā sūkalā tas izšķīdina cukuru un raugu, sajauc un atstāj raudzēt tumsā vairākas dienas.

Pirms šķidruma ielešanas pudelē, uzklājiet to ar sīrupu un glabājiet kvasu 5-7 grādos (ledusskapī) noslēgtā traukā.

Bolotova seruma kvasa

Ārstnieciskais Bolotova serums ir plaši pazīstams, kurā par pamatu darbojas strutene. Lai to sagatavotu, jūs varat izmantot ne tikai svaigas lapas, bet arī sausus farmaceitiskus strutene, ko pārdod zemes formā (pēc tam uz recepti ir jāpievieno 0,5 gr. Zemes. Šīs kvasas ir jāizdzer 100 ml 15 minūtes pirms ēšanas, lai ārstētu un novērstu izmaiņas kuņģa-zarnu traktā.

  • 3 litri sūkalu (vai aukstu vārītu ūdeni);
  • 1 gr. Art. cukurs;
  • 1 gr. Art. svaigas drupatas (vai sausas) svaigi sakapātas lapas;
  • 1 ēd.k. l pašdarināts krējums.

Kaklains ielej nelielā marli vai lupatu sagrieztu maisiņu.

Sūkalā izšķīdiniet cukuru un krējumu un ievietojiet trauka maisiņu tvertnes apakšā, nospiežot to ar slodzi tā, lai tas nepeldētu. Pārklājiet trauku cieši ar marli un uzglabājiet tumsā.

Patērējot kvasu, neaizmirstiet papildināt jaudu ar barības vielu, tas nodrošinās jums bezgalīgu daudzumu kvasa. Lai to izdarītu, papildiniet sūkalas daudzumu, kas ir vienāds ar dzeramā daudzuma daudzumu un līdzvērtīgu cukura daudzumu (1 litrs šķidruma - 33 g cukura). Pēc pusi dienas kvasa atkal sasniegs nepieciešamo koncentrāciju.

http://www.alcorecept.ru/kvas/kvas-iz-molochnoj-syvorotki.html

Serums

Jūs esat šeit

Jautājumus var uzdot tikai pēc reģistrācijas. Lūdzu, pierakstieties vai reģistrējieties.

Es nodarbojos ar mājās gatavota biezpiena ražošanu, kur es varu ievietot sieru?
Iespējas, piemēram, cūkas un pankūkas, man nav piemērotas. Atrasts recepte Norvēģijas sieram no siera un visiem. Es labprāt pieņemšu iespējas

Labdien! Iespējams, ne "siers", bet serums.

Jūs varat veikt albumīna biezpienu no sūkalām. No tā saldējums vai salds biezpiens. Atlikušās sūkalas, tās ir skaidras un tīras, gandrīz kā ūdens, es izmantoju dzērienu, kvass un etiķa ražošanai.
Sieru no biezpiena vai siera, kas ielej spainī, pārklāj ar vāku, uzliesmo, uzvārās,
noņemiet vāciņu. Pārliecinieties, lai vārīšanās laikā nebūtu jābēg. Un ļaujiet vārīties 40 minūtes - stundu. Nav nepieciešams samaisīt - serums nedeg, un ar vāku neatrodas. Sprādzes veidojas spainī. Filtrēt. Albumīna biezpiens ir gatavs. Viņš ir ļoti maigs un viegli saputots. To var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas, tāpēc sierus nekavējoties jāēd. Padarīt saldējumu vai iesaldējiet ar biezpienu.

Liels paldies, es jau sāku mācīties. Cik daudz pagriezās caur "Net", bet šī recepte nekad nav nonākusi.

Vislabāk ir barot liellopus vai drīzāk jaunos dzīvniekus, gobijus un teleli, kamēr viņiem ir laba apetīte un gremošana, kas viņiem ir ļoti laba. Lai to sāktu, tas ir jāatšķaida ūdenī, un tad jūs varat dot spaini dienā 15 mēnešu vecumā, jūs varat dot govis. Piemēram, man ir 70 litri dienā, tāpēc es neredzu citu ceļu.

. Man, piemēram, ir 70 litri dienā, tāpēc es neredzu citu ceļu

Nē, man ir mazliet mazāk, 35 litri, visu dodu cūkai, un tas, ka apetīte ir laba, tas ir pārliecināts, bet svara pieaugums ir labs, bet kāpēc nolaist galvu ar dažādiem albumīna siera kūkām, kad un bez tiem ir daudz nepatikšanas. Es gribu darīt daudz laika, lai veiktu mājas darbus.

Ikviens izlemj, ko viņu apgrūtināt. Un es nepiedāvāju gatavot siera kūkas.
Es pārdodu pienu, piena un skābo piena produktus, dzērienus un kvasus no sūkalām, Norvēģijas sieru (mazos gabalos, piemēram, sierā, ar ātrumu 1000 rubļu. Par kg).
"Sieru un biezpiena ražošanā iegūtais serums satur līdz 1% t
olbaltumvielas, vairāk nekā 5% piena cukura, 0,3–0,8% tauku, 4,2–7,5% sausas
vielas.
Sūkalas izdara daudz garšīgu un barojošu produktu.
vienkāršs, diezgan pieņemams mājsaimniecībās. Turklāt,
sūkalu pārstrāde ievērojami palielina pārstrādes rentabilitāti
pienu
Kādus sūkalu produktus ieteicams darīt mājās?
mājsaimniecības? Daudzi un galvenokārt kondensēti sūkalas, želejas, želejas,
albumīna siers, siera biezpiens, kvass, sūkalu pastas, sieri un pat
šampanietis. "

"Alus. Svaigi sūkalas filtrē un silda līdz 90-95 ° C, iztur
tāpēc 25-30 minūtes Atbrīvotās olbaltumvielas tiek noņemtas un izšķīdināts serums
sabiezēt apmēram 2 reizes.
Ievieto apiņus serumā ar ātrumu 3-4 g / l un vāra 30 maisījumu
min, tad filtrē, atdzesē līdz 25 ° C un pievieno 10-15% rauga
rauga, kas pagatavota ar alus raugu.
Sūkalas atstāj fermentācijai 42-48 stundas 20 ° C temperatūrā.
Iegūtais jaunais alus rūpīgi ielej, netraucējot zemāko raugu
slānis un iepakots pudelēs. Cieši aizveriet satiksmes sastrēgumus un atstājiet
fermentācija 2-3 ° C temperatūrā. Šajā laikā alus ir piesātināts.
oglekļa dioksīds un alkohols, tās garša ir uzlabojusies.
Izturiet alu 1-3 dienas. "

Laba diena! Es negribēju jūs aizvainot, tikai daudz nepatikšanas un bez siera, bet šeit ir tikpat interesants Norvēģijas siers, lūdzu, uzrakstiet recepti un sīki paskaidrojiet, kā to pagatavot, un tad es nedzeršu šampanieti - es neko nedzeršu no alkohola.Par sieru būs ļoti pateicīgs. ar cieņu.

Šeit ir recepte, ko es iemācījos gatavot:
http://www.arborio.ru/2010/01/15/norvezhskij-syr-iz-syvorotki-mysost/
Siers ir ļoti savdabīgs, amatieram, un mums ir jāmācās to ēst.
Ar rudzu maizi un sviestu - ļoti garšīgi! Zaļajos un dārzeņu salātos drupina - citas garšvielas un nav nepieciešams.
Nesen mamma bija ceļojusi uz Norvēģiju, kur galvenā iezīme ir sūkalu siers.
Mazliet vēlāk rakstīšu par savām receptēm.

Liels paldies.Šobrīd es iemācīšos gatavot, vēlāk rakstīšu atpakaļ, un es gaidīšu jūsu receptes, jūs varat PM.

Ar augstu Norvēģijas siera cenu, darba un enerģijas izmaksas tiek atmaksātas ar procentiem.
Ja jūs gatavojat sieru tikai sev, jūs joprojām gatavojat ēdienu ģimenei, un tajā pašā laikā siers tiek pagatavots. Jā, elektrība ir žēl, ziemā krāsnī iztvaiko. Es cenšos apstrādāt visu serumu, savākt albumīna biezpienu. Bet pārējais serums dažkārt arī dod kazas, bet puse no kazām nepatīk viņai, un kazas tikko nāk. Raudzētais kvasa vēl arvien iekrīt kazās, un tad viņi lojāli skatās uz apkārtējo pasauli.
Es gatavoju Norvēģijas sieru, pievienojot sūkalas gatavošanas beigās, kad tas jau ir brūns, iepriekš sagatavots albumīna biezpiens un krējums vai krējums, piemēram:
http://ideanow.ru/norvezhskij-korichnevyj-syr.htm

Svetlana, mūsu ģimenē arī nedzer alkoholu. Alus recepte tiem, kas ievēro šo dzērienu. Un, protams, pats alus pagatavots alus un pat sūkalas ir veselīgāks un labāks par veikalu.

Man ir daudz darījumu gan laukā, gan mājsaimniecībā. Mēs izgatavojam biezpienu divreiz dienā, pēcpusdienā serums iznāk 70 litri, labi, vakarā arī pabeidzu vēl 30 litru. Ganāmpulks nāk no ganībām, jo ​​sūkalu mīlētāji jau sāk kliegt, līdz tie dod viņiem savu mīļoto sūkalu, lai nomierinātu un ēst bietes. Tagad piens sāk samazināties sakarā ar to, ka šobrīd ganības ir sausas, augi ir maz, un saražo mazāk biezpiena. Ir nepieciešams samazināt govju skaitu un pāriet uz teļiem 6-7 mēnešus, jūs varat dot 3 litrus, tādējādi tie labi aug. Un pats par sevi es arī kaut ko ciešu, mājās uztaisīju saldējumu, kad es pats gatavoju sieru, tāpēc man bija jāpaliek līdz 3 stundām. Tāpēc man nav pietiekami daudz laika sūkalu pārvērst par sieriem, un daudziem cilvēkiem tas ir vienāds, jo arī es gribu atpūsties daudziem.

un es esmu arī ļoti noguris, bet es joprojām mēģinu kaut ko izmēģināt, es tiešām gribēju, un tas nav pietiekami, tas ir fakts.

HELLO LADIES un kungi! Liels paldies par tēmu! ! ! Pastāstiet man, kāpēc albumīna biezpiens ir ievērojams? un ja jūs varat, kā gatavo biezpienu?

"Alus. Svaigi sūkalas filtrē un silda līdz 90-95 ° C, iztur
tāpēc 25-30 minūtes Atbrīvotās olbaltumvielas tiek noņemtas un izšķīdināts serums
sabiezēt apmēram 2 reizes.
Ievieto apiņus serumā ar ātrumu 3-4 g / l un vāra 30 maisījumu
min, tad filtrē, atdzesē līdz 25 ° C un pievieno 10-15% rauga
rauga, kas pagatavota ar alus raugu.
Sūkalas atstāj fermentācijai 42-48 stundas 20 ° C temperatūrā.
Iegūtais jaunais alus rūpīgi ielej, netraucējot zemāko raugu
slānis un iepakots pudelēs. Cieši aizveriet satiksmes sastrēgumus un atstājiet
fermentācija 2-3 ° C temperatūrā. Šajā laikā alus ir piesātināts.
oglekļa dioksīds un alkohols, tās garša ir uzlabojusies.
Izturiet alu 1-3 dienas. "

Kas ir liels Temko, bet man pateikt, ko nozīmē sabiezēt apmēram 2 reizes?

"Alus. Svaigi sūkalas filtrē un silda līdz 90-95 ° C, iztur
tāpēc 25-30 minūtes Atbrīvotās olbaltumvielas tiek noņemtas un izšķīdināts serums
sabiezēt apmēram 2 reizes.
Ievieto apiņus serumā ar ātrumu 3-4 g / l un vāra 30 maisījumu
min, tad filtrē, atdzesē līdz 25 ° C un pievieno 10-15% rauga
rauga, kas pagatavota ar alus raugu.
Sūkalas atstāj fermentācijai 42-48 stundas 20 ° C temperatūrā.
Iegūtais jaunais alus rūpīgi ielej, netraucējot zemāko raugu
slānis un iepakots pudelēs. Cieši aizveriet satiksmes sastrēgumus un atstājiet
fermentācija 2-3 ° C temperatūrā. Šajā laikā alus ir piesātināts.
oglekļa dioksīds un alkohols, tās garša ir uzlabojusies.
Izturiet alu 1-3 dienas. "

Kas ir liels Temko, bet man pateikt, ko nozīmē sabiezēt apmēram 2 reizes?

Un vēl daži jautājumi: kā pagatavot skābu un 10–15% no tā, ko var recepte?

Sveiki visiem! Vai kāds pārdod sūkalas? Tas ir noderīgs produkts, un daudzi no tiem ir dzīvnieki. Tāpēc es esmu ieinteresēts uzzināt, kādas cenas ir reģionos? Es paskatījos - tie svārstās no 5 līdz 30 rubļiem par 1 l

Sveiki visiem! Vai kāds pārdod sūkalas? Tas ir noderīgs produkts, un daudzi no tiem ir dzīvnieki. Tāpēc es vēlos zināt, kādas cenas ir reģionos? Es paskatījos - tie svārstās no 5 līdz 30 rubļiem par 1 l

http://fermer.ru/forum/cheese/122478

paul_egorov

Pāvels Egorova emuārs

Mazliet viss.

Kā jūs zināt, stila "piena stout" nosaukums ir saistīts ar piena cukura klātbūtni tajā, kas raugam nepatīk ļoti un kā rezultātā alus iznāk saldā krāsā. Rustam Askarovs no Malts & Hopfen brūvēja alu kaut kādā veidā pienā, bet Mihails Pikhurs nolēma iet tālāk un gatavot alu piena sūkalās un vispār neizmanto ūdeni (pat granulu mazgāšana tika veikta ar sūkalām). Sūkalas - paliek pēc siera izgatavošanas un tam nav praktiskas vērtības, to parasti ielej kanalizācijā. Tātad patiesībā sūkalu izmantošana neietekmēja alus cenu. Savai pus tonai aprīkotajai iekārtai Misha vakarā piegādāja 700 litrus. sūkalas, uzreiz pagatavoja to (ātri sabojāja) un sāka noberties no rīta. Es skaitīju par 17% blīvumu, bet pats serums uz hidrometra parādīja 5% blīvumu, kā rezultātā tika iegūts 20% misas. Cerams ar amerikāņu apiņiem. Tika izmantots daudz karameļu un sadedzināto maltu, līdz ar to salmu garša atgādināja šķidru piena šokolādi, bet redzēsim, kas notiek pēc fermentācijas (ale raugs, S-04 sāka ļoti aktīvi fermentēties, tāpēc putas piepilda visu grīdu!).

Nedaudzi viesi ieradās alus alus, galvenokārt vietējo un rūpniecisko alus darītavu, vietējo alus darītavu, restorānu, kā arī uzņēmumu, kas pārdod alus izstrādājumus, pārstāvjiem ("MirBir", "Brewer", "Projekts"). Papildus alus alus ražošanai bija meistarklases desu un konditorejas izstrādājumu izgatavošanai. Papildus Misha alus (tās galvenās šķirnes tika prezentētas - "Double Golden" stilā) - blīvs, svaigs, nedaudz augļu, "ukraiņu" stilā - gandrīz melns, karameļs un nedaudz sadedzināts, gandrīz stout, lai gan lager, IPL - diezgan spēcīgs., bet bez pārmērīgas ekstrēmas un jaunas šķirnes ar oolong tēju un pu-erh - lai gan tēja tika pievienota ne mazliet, tā garša nebija ļoti pamanāma, tikai neliela mājiena) bija daudz citu alu, kā arī diezgan daudz mājās gatavotu infūziju (piemēram, inficēti ar apiņu vai rūgtu uz augiem). Sanāksmes, kā parasti, izstiepās līdz pusnaktij.

http://paul-egorov.livejournal.com/223656.html

Sūkalu alus

Att. 10.1. Alus ražošanas plūsmas shēma no siera sūkalām

Kopumā sūkalu alus ražošanas tehnoloģiskais process ir šāds.

Seruma savākšana notiek tvertnēs - piemērotu jaudu termos. Šo serumu ieteicams nekavējoties atdalīt un nosūtīt attīrīšanai no proteīniem un sāļiem. Lai to paveiktu, tas tiek uzsildīts līdz 90-95 ° C (tiek pielietots C un skābes destabilizators. Pēc 25-30 minūšu mērcēšanas nosusinātā karstā sūkala tiek iesūknēta termosas traukā. Koncentrējot vai citādi palielinot sauso vielu koncentrāciju līdz 12-14%, var pievienot laktozi, saharozi. miežu misas.

Vajadzības gadījumā sūkalu misu karsē līdz vārīšanās temperatūrai un apiņus uzliek ar ātrumu 3 g litrā. Vārīšanu turpina 1 stundu, pēc tam to filtrē un atdzesē līdz 15-17 (C. Tiek ieviests šķidrais raugs (3-5%), un puse no tiem ir piena produkti, otra daļa ir alus. Galvenās fermentācijas ilgums ir 2-3 dienas. Alus atdzesē līdz 5-6 (C, atstāj raugu uz 3 dienām, iztukšo no rauga nogulsnēm un atdzesē līdz 2-3 ° C (C. Fermentācija turpinās no 15 līdz 30 dienām (atkarībā no alus veida).

Gatavo alu attīra no rauga, izmantojot centrbēdzes metodi vai filtrējot. Ja nepieciešams, tā ir piesātināta ar oglekļa dioksīdu un iepakota. Dioksīda piesātinājums ir iespējams arī iepakošanas procesā un / vai alus pārdošanas laikā.

Ir izstrādātas citas alus ražošanas metodes gan no sūkalām, gan no sūkalu un miežu vai citu iesala maisījuma, pievienojot saharozi, glikozi, aromātus un aromatizētājus [].

Kopā ar alu ir iespējams ražot arī alus koncentrātus (kondensētus un sausus), kā arī dažādus alus dzērienus, ieskaitot "bezalkoholisko" alu, bērnu alu utt.

10.3. Mājas sagatavoti alus bez iepriekšējas apstrādes.

Lielā čugunā 25 kg sagrieztu un žāvētu rudzu maizi, 1 kg rudzu iesala, 200 g cukura kartupeļu sīrupa, 10 g rauga, kas atšķaidīts ar glāzi ūdens, 1 ēd.k. karoti kanēļa pulvera, sadegušā cukura šķēle, 10 krustnagliņas, 10 graudi melnie pipari, 300 g izkaisītu sauso apiņu. Labi samaisa, ielej 15 litrus vārīta ūdens un ievieto apsildāmā krāsnī.

Pēc trim dienām izlejiet infūziju saturošo alu un ielejiet čugunā 2 litrus ūdens un uzliek to cepeškrāsnī nakti. Šo infūziju ielej iepriekš sapludinātajā, sasmalcinātajā audeklā. Alus pudelēs, korķē un piesiet ar korķa vadu. Pudeles novieto 15 dienas aukstā vietā.

Bavārijas tumšs alus.

Ielieciet 15 kg sagrieztus sīkos gabaliņos un kaltētu krējuma saldskābā maize, 0,5 kg rudzu iesala, 1/4 tējkarotes galda sāls, 10 graudi melnie pipari, 15 g rauga, kas atšķaidīts glāzē silta vārīta ūdens, 200 g smalka granulēta cukura un 0,5 kg sausu apiņu, kas aplej ar verdošu ūdeni. Ielejiet tik daudz vārīta ūdens, lai masai būtu bieza krējuma konsistence. Nosedziet siltu segumu un ievietojiet siltā vietā. Nākamajā dienā ielej 15 litru vārītā ūdens un 200 g cukura, kas atšķaidīts verdošā ūdenī. Visu labi samaisiet, aizveriet vāku un ievietojiet labi sakarsētā krāsnī. Pēc divām dienām izņemiet čugunu no krāsns, ļaujiet tam atdzist un saspringt to tvertnē. Atlikušajā biezajā maisījumā ielej 5 litrus verdoša ūdens, ļaujiet atdzist un saspringt iepriekš ievadītajā infūzijā. Lai vārītu tvertni ar šķidrumu, lai noņemtu putas un filtrētu caur audekla salveti un pēc tam caur papīra filtru. Ielej šampanieša pudelītēs, nosprostot plankumainus korķus, sasietu plānu stiepli. Ielieciet aukstā vietā 15 dienas.

Ungārijas stiprais alus.

Iepakojumā ievietojiet 0,5 kg sausā apiņu un ielej 30 litrus verdoša ūdens. Pievieno 0,5 kg rudzu iesala un 15 g atšķaidītu raugu glāzē silta ūdens. Ielej 200 g granulētā cukura, izšķīdina litrā ūdens un vāra. Pēc 2 stundām pievienojiet 0,5 kg sasmalcinātu un sijātu sausiņu, ielej 20 litru vārītā ūdens. Masa ielej 2 čugunos, pārklāj un ievieto labi apsildāmā krāsnī. Pēc trim dienām noņemiet no cepeškrāsns, atdzesējiet un uzmanīgi ielej infūziju, un atlikušajā masā ievietojiet 2 ēdamkarotes bikarbonāta sodas, ielejiet 30 litru vārīta ūdens, samaisiet un ievietojiet izkausētā krāsnī. Nākamajā dienā uzmanīgi ielej infūziju un sajauc ar iepriekš lietoto. Iztīriet tīru audeklu 2-3 reizes. Lai iepildītu pudelēs no šampanieša, piestipriniet korķus un piestipriniet aizbāžņus ar plānu stiepli. Novietojiet 5 dienas siltajā vietā, pēc tam pārnesiet uz ledāju 15 dienas.

Ielieciet 1,5 kg rudzu iesala, nedaudz sāls, 400 g tīras, mazgātas rozīnes, 400 g sasmalcinātu krekeri, 200 g liepas medus, 15 g rauga, kas atšķaidīts ar stiklu ar vārītu ūdeni un 800 g plauktu apiņu.

Pievienojiet vārītu ūdeni tā, lai masa kļūtu bieza, tāpat kā krējums. Uzklājiet ar salveti un ievietojiet siltā vietā. Nākamajā dienā ielej 40-50 litrus vārīta ūdens, labi samaisa, ielieciet 10 grauzdētu rūgto mandeļu graudus un ievietojiet siltā vietā dienā. Pievieno 7-10 l vārīta ūdens, ielej čugunā, pārklāj ar vāku un nakti ievieto labi sakarsētā krāsnī. No rīta uzlieciet 50 g bikarbonāta sodas, ļaujiet nostāvēties 2 stundas, lai biezs nokļūtu apakšā. Uzmanīgi iztukšojiet infūziju, izspiediet to caur tīru audekla audumu un pēc tam caur papīra filtru. Ielej alus vai šampanieša pudelēs. Uzglabāt siltu 5 dienas, pēc tam pārnesiet uz 15 dienām aukstumā.

Kronovskoye baltais alus.

Trīs baltas maizes sagrieztas plānās šķēlītēs, izklāta uz cepešpannas, pārkaisa ar sāli, melnie pipari un 200 g granulētā cukura. Atjaunojiet cepeškrāsnī, tad griestos un izsijiet traukā. Ievietojiet 400 g apledojuma apiņu un 15 g rauga, kas atšķaidīts ar vārītu un atdzesētu ūdeni. Ielej 100 g stipra 96% alkohola, ielieciet 400 g apiņu un 30-50 litru auksta vārīta ūdens. Atstājiet 2 dienas labi uzkarsētā krāsnī, pēc tam atdzesējiet, ielej infūziju fermentācijas tvertnē, pievieno 3 ēdamkarotes bikarbonāta sodas, labi samaisa, ļaujiet nostāvēt, izkāš caur tīru salveti un ielej alus pudelēs. Stipriniet korķus ar smalku stiepli, pārklājiet ar salmiem un ielieciet pannā ar aukstu ūdeni. Uzkarsē ūdeni pannā līdz vārīšanās temperatūrai un tūlīt pēc ūdens vārīšanas izņemiet pudeles. Atdzesē līdz 10-12 (C un turiet 2 nedēļas).

Krimas gaišais alus.

Ielieciet traukā 1,5 kg šķēlēs, kaltētas baltmaizes, 0,5 kg rudzu iesala, 10 grauzdētu krustnagliņu, 400 g plauktu apiņu, 10 g rauga, kas atšķaidīts ar glāzi vārīta un atdzesēta ūdens, un 3 sasmalcinātas kanēļa nūjiņas. Ielej 3-4 litrus vārīta ūdens, samaisa un ar vāku pārklāt labi uzkarsētā krāsnī nakti. No rīta noteciniet misu, un konteinera saturs pārlej to pašu daudzumu ūdens un atkārtoti ievieto izkausētā krāsnī. Notīriet misu un samaisiet, viss caur papīra filtru. Pudelēs, korķē un ar salmu ieskauj pannā ar aukstu ūdeni, kurā uzkarsē ūdeni. Pudelēs temperatūra paaugstināsies līdz 28-30 (C. Noņemiet pudeles no pannas un ļaujiet atdzist. Ielieciet ledāju 10-14 dienas.

Mazais krievu tumšs alus.

Žāvējiet 1 kg baltmaizes un 0,5 kg pelēko maizi, kas sagriezti gabaliņos, viegli pārkaisa ar sāli un sasmalcinātām krustnagliņām. Salokiet konservētu kastrolīti, pievienojiet 0,5-0,7 kg sasmalcinātu iesala, 1 tējkarote pulverveida daiviņu. Pievieno 10 g rauga, kas atšķaidīts ūdenī, ielej 3-4 l silta vārīta ūdens, labi samaisa un ievieto siltā vietā. Pēc divām dienām ielieciet 200 g sausu apiņu, aplejiet 1l verdoša ūdens un pievienojiet 2 ēdamk. karotes granulēta cukura. 200 g cukura var karamelizēt pannā ar gaiši dzeltenu krāsu un izšķīdināt, pievienojot 1l verdoša ūdens, samaisot un ielej kopējā masā. Pievieno 10 litrus vārīta ūdens, samaisa visu, pievieno 2 ēdamk. karoti bikarbāta soda. Visi ielej čugunā, nosedz un izkausē krāsnī. Nākamajā dienā ievelciet tīru audekla audumu, ļaujiet stāvēt un filtrē caur papīra filtru. Visi ielej pudelēs, kuras korķis un kaklasaite ar plānu stiepli. Izņem trīs dienas siltā vietā. Atstājiet aukstumā 2 nedēļas.

Martā gaišais alus.

Ņem 15 kg pārkaisa ar sāli un ķimenes, un pēc tam žāvētu saldo un skābo maizi, pievieno 300 g aplaupītu apiņu, 1 ēdamkaroti kaltētu bērzu pumpuru, 0,5 kg miežu iesala, 15 g sausā rauga, kas atšķaidīts ar glāzi vārīta un atdzesēta ūdens. Pievieno 1 ēdamkaroti granulēta cukura un 1 glāze cukura kartupeļu sīrupa, ielej 5 pudelēs auksta vārīta ūdens, labi samaisa, aizver vāku un ievieto izkausētā krāsnī. Nākamajā dienā ielej infūziju un sajauc ar 3-4 litriem vārīta ūdens, samaisa un atkārtoti ievieto izkausētā krāsnī vienu dienu. Nosusiniet otro infūziju un sajauciet ar pirmo, pievienojiet 100 g bikarbonāta sodas un ielejiet 7-8 litrus vārīta ūdens, samaisiet visu un ievietojiet kausētā krāsnī. Pēc divām dienām ievelciet cauri linu audumu, nedaudz sasildiet un atkal izspiediet caur filtrpapīru un pudeli. Korķis, kaklasaite ar stiepli. Pudeles ietin ar salmiem un ievieto augstā katliņā ar aukstu ūdeni. Uzlieciet uz plīts un ļaujiet ūdenim vārīties 10 minūtes, pēc tam noņemiet pudeles no pannas, ļaujiet tām atdzist un ievietojiet ledājā 10 dienas.

Maskavas trigorny alus.

Ņem 1,5 kg melnā rudzu maizes un 0,5 kg baltas, sagriež mazos šķēlītēs un apkaisa ar sāli un 400 g granulētā cukura. Nožūt 0,6 kg miežu un 0,4 kg rudzu iesala un 10 g rauga, kas atšķaidīts ūdens pudelē, ielej rīvmaiņās un pievieno vēl 1 litru ūdens, lai masa veidotos, piemēram, biezā krējuma veidā. Pievieno 800 g sausas, attīrītas verdoša ūdens, apiņus, samaisa un ar biezu audumu klāj 5 stundas siltā vietā. Pievieno 15 litru vārīta ūdens, nosedz un ievieto labi sakarsētā krāsnī. Nākamajā dienā uzmanīgi ielej infūziju un ielej 4-3 litru vārīta ūdens biezumā, samaisa, nosedz un ievieto plīti atpakaļ plīts dienā. Nosusiniet otro infūziju, sajauciet ar iepriekš apvienoto, pievienojiet 100-200 g bikarbonāta sodas, atstājiet uz 1 stundu, izvelciet 2-3 reizes caur tīru audekla salveti un ielejiet šampanieša pudelēs. Korķa pudeles, sasiet ar smalku stiepli, ievieto aukstā vietā vai apglabāt zemē divas nedēļas.

Durdino alus.

Ielieciet čuguna 0,5 kg miežu un kviešu iesala, 1 tējkarote sasmalcinātas un izsijātas kanēļa, 1/4 tējkarote muskatrieksta, 1/4 tējkarote pulvera violeta sakne, 400 g liepas medus, 10 g sausā rauga, kas atšķaidīts glāze atdzesēta verdoša ūdens un 800 g sausas, attīrītas, verdoša ūdens, apiņi.

Ievietojiet 4-5 l siltu vārītu ūdeni un ievietojiet siltā vietā 5 stundas. Tad ielej 10-15 litrus auksta vārīta ūdens, ielieciet 50 g bikarbonāta sodas, samaisa visu un ievieto izkausētā krāsnī. Pēc divām dienām izņemiet to no cepeškrāsns un ļaujiet tai stāvēt. Izturiet 2-3 reizes caur biezu audekla audumu (lavans filtra sietu) un pēc tam caur papīra filtru (filtrpapīru). Iepakots šampanieša pudelēs, korķēts un sasiets ar plānu stiepli. Sūtiet uz ledāju glabāšanai 10-15 dienas.

http://www.milkbook.ru/index.php?src=pivostart=1200
Up