logo

Mūsdienās jūras dzīvnieki un zivis ir stingri nostiprinājušies mūsu dzīvē, kļūstot par tādu pašu parasto gaļas veidu, kā ikviena mīļākā liellopu gaļa, cūkgaļa un jēra gaļa. Mēs esam priecīgi iegādāties veikalos saldētus austeres un mīdijas, kalmārus un garneles, lašus un paltusu. Tomēr daudzi mājsaimnieces joprojām nezina, kā pareizi pagatavot jūras veltes, jo lielākajā daļā no tiem ir nedaudz atšķirīgi posmi, nevis parastās gaļas sagatavošana. Nepareizas ēdiena gatavošanas rezultātā jūras veltes strauji pasliktinās vai pat iet neēdamas, ļoti apgrūtinot nepieredzējušo saimnieci (galu galā par viņiem ir samaksāta ievērojama summa!). Tāpēc šodien mēs piedāvājam jums iemācīties pareizi pagatavot kalmāru, lai tas nebūtu garšīgs un atstātu garšīgu un garšīgu ēdienu.

Vispirms jāatzīmē, ka šodien tirgū ir divu veidu kalmāri:

Pirmais, sākot no nosaukuma, ir vairākas reizes lielāks un atšķiras ar tumšāku apvalku un masveida asti. Atšķirībā no kalmāru illex, ko var iegādāties pilnībā, milzīgais paraugs tiek nogriezts tūlīt pēc nozvejas, atdalot filejas no neēdamām daļām. Lai nobaudītu pirmo kalmāra veidu, otrais nav īpaši atšķirīgs viens no otra. Var teikt tikai to, ka milzu kalmāra indivīda gaļa ir nedaudz mīkstāka gatavā formā, par kuru tā ir populārāka tirgū. Tomēr viņš un pārējās sugas sāk nogaršot rūgtu ar nepareizu sagatavošanu. Un kā atbrīvoties no nepatīkamās rūgtuma garšas?

Jāatzīmē, ka milzīga kalmāra gaļas rūgtā garša ir viena no tās galvenajām īpašībām, tāpēc tā pilnībā nedarbosies. Šajā gadījumā, jo lielāks un vecāks indivīds, jo izteiktāka šāda garša. Tieši tāpēc visbiežāk iegūst jaunu milzu kalmāru, un tikai ekstrēmi mīļotāji var atļauties iegādāties pieaugušo. Un, ja neesat, tad mēs iesakām uzzināt, kā daļēji atbrīvoties no iegūtās milzu kalmāra rūgtās skābes garšas.

Vispirms nedaudz atkausējiet filejas, lai būtu vieglāk strādāt un gatavot ar to. Pēc filmu tīrīšanas ir nepieciešams to ievietot sagatavotā sālsūdenī (attiecība 1: 1), turot to 5 minūtes. Tālāk - nomazgājiet filejas, atbrīvojoties no lieko sāls un pagatavojiet zemā karstumā tajā pašā sāļajā ūdenī, līdz gatavs. Lai gaļa nebūtu zaudējusi savu garšu, ieteicams to pagatavot ne ilgāk kā 10 minūtes, pēc tam atdzesējot gaisā. Bon apetīte!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/pochemu_kalmary_gorchat/3-1-0-8078

Kā pagatavot kalmāru

Pirms vairākiem gadiem es baidījos pat vērot kalmāru. Un vēl vairāk nezināja, kā gatavot kalmāru, ko nopirkt. Mani apgaismoja kāds draugs, kurš piedzima un audzēja, kur jūras veltes ir tikpat bieži kā vistas gaļa.

Kalmāri ir brīnišķīgs produkts ar visām tām lielajām īpašībām, par kurām jūras veltes ir tik ļoti novērtētas. Noderīgi, garšīgi un ļoti viegli sagatavojami, ja zināt dažas no šīm funkcijām. Tieši tāpēc, ka šie jūras iedzīvotāji mūsu reģionā ir ļoti populāri, tie ir īpaši specifiski apstrādes procesā. Kas attiecas uz noderīgām īpašībām, tās nekādā veidā nav zemākas par jūras zivīm un liesu gaļu. Es iesaku uzzināt visu par kalmāriem - cik daudz gatavot, kā izvēlēties, uzglabāt utt.

Izvēlieties pareizo

Lai pagatavotu ēdienus garšīgi, vispirms jums ir jāzina, kā izvēlēties vislabākos, ko piedāvā veikalos.

Vispiemērotākais variants - svaigi nozvejotais kalmārs, kas nav apstrādāts. Ārēji, tie neizskatās ļoti labi, bet garša ir tikai lieliska! Jā, un, lai nopirktu šādu jūras veltes mīkstināts grūti - smarža dos.

Nedaudz sliktāk - neiztīrīti saldēti liemeņi.

Izvēloties, tuvāk apskatiet celulozes krāsu zem violetās ārējās plēves - tā var būt balta, rozā, bet nekādā gadījumā dzeltena.

Ja kalmārs ir iepakots maisos, tad kvalitāti ir viegli noteikt - ja iekšā ir daudz “sniega”, tad šie jūras iedzīvotāji tika iesaldēti vairāk nekā vienu reizi.

Veikalos jūs varat atrast jau nomizotu saldētu kalmāru. Tie ir labākie, ko nevar nopirkt. Visticamāk, ka filmas tika noņemtas ar dažādām ķimikālijām. Un ledus slānis uz tiem gandrīz vienmēr ir biezs (tā sauktais "apledojums") - mēs pērkam ūdeni pēc delikatesēm. Protams, ja nav vairāk iespēju, tad tā darīs, bet labāk ir meklēt citos veikalos.

Ir pārdošanā un kalmāru taustekļi. Parasti viņi iet arī neapstrādāti. Lielisks produkts, bet labāk ir izvēlēties lielāku - ar nelielu pārāk lielu satraukumu priekšapstrādes laikā.

Priekšapstrāde

Pirms pāriet uz gatavošanu, kalmāri ir jāapstrādā. Priekšdarba būtību var izteikt divos vārdos - atkausēšanā un tīrīšanā. Ir skaidrs, ka, ja jums ir neticami laimīgs un produkts tiek nopirkts svaigā veidā, tad atkausējiet. Es pat sapņoju par šādu veiksmi - es esmu pārāk tālu no okeāna, tāpēc atkausēšana ir man nepieciešams.

Vislabāk atkausēt istabas temperatūrā. Var atstāt uz nakti ledusskapī. Ja laiks ir saspringts, tad kalmārs tiek ievietots noslēgtā maisā un ievietots siltā ūdenī. Ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par 40 grādiem!

Nākamais posms ir tīrīšana. Ja esat iegādājies mizotus kalmārus, jūs varat doties tieši uz gatavošanu. Pretējā gadījumā 30 sekundes ielej liemeņus vai taustekļus ar verdošu ūdeni. Nosusiniet šķidrumu, un tieši zem tekoša aukstā ūdens ar rokām mēs noņemam filmu. Ja jums ir taustekļi, tad mēs arī noņemsim zīdītājus.

Caurulēs ir akords - caurspīdīga lente, kas ir līdzīga plastmasas vai celofāna. Mēs to arī izmetam. Viss, kas paliek, ir sārti balta gaļa.

Pavārmāksla

Kā pagatavot kalmāru gaļai bija mīksts un mīksts. Tas viss ir par vārīšanās laiku. Noslēpums ir vienkāršs - nepārklājiet tos verdošā ūdenī.

Esmu satikusi un izmēģinājusi dažādus ēdiena gatavošanas veidus, kas atšķiras mazās niansēs. Bet es aprakstīšu tikai to, ko es izmantoju pats. Es domāju, ka labāk ir atcerēties vienu veidu nekā vairākus un pēc tam sajaukt.

Mizoti un mazgāti liemeņi vai taustekļi, kas iegremdēti verdošā sālītā ūdenī ar garšvielām. Ir jābūt daudz ūdens, lai, nolaižot to, nenotiks vārīšanās. Izņemiet pēc 2 minūtēm! Ja jūs turat ilgāk par 3 minūtēm, kalmāri kļūs grūts. Ja ir daudz liemeņu, labāk tos pagatavot pa 1-2 gabaliem.
Veidojiet kalmāru taustekļus.
Jūs varat izmantot virtuves palīgus. Personīgi es tiešām gribētu gatavot dubultā katlā (man ir īpašs grils lēnā plītī). Es ieleju ūdeni, kaudze sagatavotus jūras iedzīvotājus un pēc 5 minūtēm viss ir gatavs.

Vārīšanai tiek izmantots mikroviļņu krāsns, bet ir grūti noskaidrot, cik minūtes to sagatavot, gan pārtikas produktu daudzums, gan mikroviļņu krāsns tehniskās īpašības ietekmē. Vidējā recepte izskatās šādi - mēs nosūtām liemeņus konteinerā ar vāku, pievienojam sāli un apkaisa ar citronu sulu un olīveļļu. Pilnā jaudā ieslēdziet mikroviļņu krāsni 1-1,5 minūtes. Tiek iegūti savās sulās vārīti kalmāri.

Kalmāri, vārīti jebkādā veidā ēdot. Izgrieziet ērtos gabaliņos, ielej nedaudz garšīgu mērci un pasniedziet. Bet, protams, ir labāk gatavot kaut ko garšīgu no tiem - ir daudz receptes kalmāru ēdieniem.

Vai es varu uzglabāt vārītus kalmārus

Ideālā gadījumā vārītas filejas, taustekļi un gredzeni tiek izmantoti nekavējoties. Bet atļauts uzglabāt ledusskapī apmēram dienu. Noteikti aizveriet hermētiski!

Ļoti ekstrēmā gadījumā varat ievietot produktu saldētavā. Garša nedaudz pasliktināsies, bet pāris mēnešus tas ir diezgan labs produkts.

Kā pagatavot jūras velšu delikateses salātiem

Atsevišķi, jums ir jāpaliek uz verdoša kalmāra salātiem. Principā ir piemērota jebkura no iepriekš aprakstītajām metodēm. Bet salātiem es nedaudz pagatavoju citādi. Viens pazīstams pavārs man teica.

Visās salātu receptēs ar jūras veltēm pēdējais nepieciešams sasmalcināt - gredzenus, gredzenus, svītras utt. Es to daru, bet tieši pirms vārīšanas. Šķēlēs kalmāri es ievietoju caurduris vai metāla sietu ar rokturi un ievietoju to verdošā sālītā ūdenī 20 sekundes. Tad es to izņemu, izskalojiet tieši zem aukstā ūdens plūsmas un viegli salveti var nosūtīt uz salātiem.

Šāda vienkārša metode palīdz ietaupīt laiku. Jūras veltes ir gatavas tikai pēc minūtes - nav nepieciešams tās noķert no verdoša ūdens, pagaidiet, līdz tās atdziest.

Skatiet videoklipu. Vēl viens ceļš uz jūsu cūciņa banku:

Kāpēc kalmāri gorchat

Dažreiz vārītiem kalmāriem var būt rūgta garša. Visbiežāk tas notiek, iegādājoties jau sagatavotus, mizotus un saldētus.

Ir viens iemesls - uzglabāšanas apstākļu neatbilstība. Vienkārši sakot - atkausēšana un sasaldēšana tika veikta vairākas reizes.

Vēl viens rūgtums var rasties, ja liemeni gatavoja vairāk nekā 5 minūtes. Šo cilvēku gaļa satur vielu, kas, piešķirot savienojumu ar ūdeni, nepareizā viršanas tehnoloģijā dod šādu garšu.

Vārīšanas noslēpumi

Galu galā es pastāstīšu vēl dažus mazus trikus, pateicoties kuriem kalmārs vienmēr būs garšīgs un mīksts.

Ja pēkšņi jums nebija laika izņemt kalmāru ēdiena gatavošanas laikā, tas ir, perederali verdošā ūdenī, tad vairs nesteidzieties tos izvilkt. Vāra vēl pusstundu un pēc tam sasniedziet. Jā, tie ievērojami samazināsies, un garša nebūs tik piesātināta, bet tie nebūs grūti.

Tas, ko nevajadzētu darīt ar kalmāru, ir atkausēt to verdošā ūdenī. Tāpēc produkts neizrādās mīksts, bet iekšpusē tas var būt mitrāks. Šis noteikums ir arī atbilde uz jautājumu, kā gatavot neapstrādātu kalmāru. Nē Pirmkārt, atkausējiet, pēc tam tīriet un pēc tam pagatavojiet.

Kā redzat, nav grūtību. Nedaudz uzmanība un veselīgi ēdieni būs ideāli!

http://na-vilke.ru/kak-varit-kalmary.html

Kāpēc kalmāra garša ir rūgta?

· ORXIDEJA 2012. gada 13. februārī 13:27

Laba diena! trešo reizi es nopirku kalmāru un viņi visu laiku gurdē, šķiet, ka nav lēti, un es noņemu filmu, es nesaprotu, kas tas ir. vai viņi kaut kā var būt vārīti? Es to nopirku gan tirgū, gan veikalā, un ēdiens visu laiku tika sabojāts, bet cilvēki kaut kā gatavoja kalmāru ((kas varētu būt jautājums? Vai jūs varat man pateikt, kā noņemt šo rūgtumu?)

Olesja
ORXIDEJA, diemžēl, es nevaru jums pastāstīt par rūgtumu. Nekad neesat saskārušies ar to.

· _Yekaterina_ Apr 29 2012 2012 20:08

ORXIDEJA, viņi saka, ka kalmāri nejūt rūgtu, tos var vārīt 3-5 minūtes sālītā ūdenī un izskalot pēc vārīšanas, pārkaisa ar citrona sulu un nebūs rūgtuma.

http://ribikon.ru/pochemu-gorchit-kalmar/

Kāpēc kalmārs gorchat?

Es nekad nesaprotu neko tādu, kas aplej ar verdošu ūdeni un grauzdēti mīklā, un tie ir rūgti.

trīs atbildes, pirmie kalmāri bija slikti sagriezti (ja esat iegādājušies liemeņus), kad saldēti, otrais - viņi tikko turēja ļoti ilgu laiku (vienkārši ievietoja to netīrā pirms sasaldēšanas) un trešais - tie tika atkausēti - tos saldēja veikali.

Jūras veltes, piemēram, kalmāri, nedrīkst būt rūgtas. Kā izvēles iespēja: videi piesārņota teritorija, kur kalmāri paliek līdz brīdim, kad tiek nozvejotas uzglabāšanas noteikumu pārkāpšanas (ne pārtikas produktu nesaderība ar apkārtējo vidi uzglabāšanas vai transportēšanas laikā).

http://otvet.expert/pochemu-kalmari-gorchat-333834

Pārskats: Konservēti garšīgi konservēti "Dabiskie kalmāri" - tas ir kalmārs. Bet kāpēc viņš garšo rūgtu?

Šodien, kad iegādājāmies pārtikas preces lielveikalā, mēs pievērsāmies gaišām kārbām. Tie gulēja atsevišķi, nepārprotami un cenu zīme norādīja, ka kalmārs ir konservēts par 22 rubļu cenu. Mums patiešām patika cena, bet es nekavējoties sāku meklēt nozveju. Derīguma termiņš? Tas drīz beigsies, bet joprojām būs piemērots. Viņa to pagrieza un pagriezās pāri, un viņas vīrs drūmi sacīja: "Ņem vienu, bet mēs to izmēģināsim." Manā viltīgajā piedāvājumā izmēģināt kaķus mans vīrs atbildēja, ka kaķi žēl.
Pēc ierašanās mājās es pirmo reizi to atvēra, un tikai tad otzovik mani pamodās, un es sāku fotografēt un nobaudīt. Šeit ir rezultāti.

Vāks ir ērts, ar atslēgu, ir jar plus. Uzraksts uz vāka virsmas tiek uzklāts parastā melnā krāsā. Bet tas ir traucējums, tas ir vai nu presēts, vai drukāts mazos punktos. Uzglabāšanas laiks ir 15 mēneši. Tātad, līdz 24. septembrim, ti, 3 nedēļām.

Kalmārs nocirstas (kalmāriem ir galva?), Bet ar ādu. Vai esat kādreiz gatavojis kalmāru? Viņa tūlītēja āda noslīpē pārslas ūdenī. Šeit situācija ir tāda pati. Rossols ir duļķains, bet smarža šķiet diezgan laba.

Kopējā konservēto 185 gramu masa. Bet kalmāru gaļa pati par sevi nav daudz, protams, mazāk nekā puse. Tagad, tāpat kā garša. Parastā kalmāra, sāls mērenība, acīmredzot nekas vairāk. Bet gaļa ir rūgta! Manā dzīves laikā esmu sastapies ar daudziem kalmāriem - viņi nejūt rūgtu! Tagad es saprotu, kāpēc šie konservi, neskatoties uz visu mūsu mīlestību uz jūras veltēm, atradās veikalā - tie nav garšīgi. Nelietojiet to, pat nepērciet par zemām cenām.

http://otzovik.com/review_3724595.html

Calamari salāti ir visvairāk garšīgi

Kalmārs ir jūras veltes produkts, ko bieži izmanto salātu vai uzkodu izgatavošanai. Tās gaļai ir maiga garša ar saldumu, tikai tad, ja to gatavojat pareizi. Un tad rodas jautājums: kā gatavot kalmāru, lai tas būtu mīksts un garšīgs? Atbilde ir vienkārša: galvenais ir iegādāties saldētu, nezāļotu, nevis vecu jūras velšu liemeni un pagatavot tos ne vairāk kā 1,5 - 2 minūtes. Par brīvdienu, es vēlos jums piedāvāt vienkāršu salātu ar kalmāriem un gurķiem. Jūras veltes ir ļoti maigas un sulīgas. Gurķi piešķir svaigumu. Zaļās lapas - vieglums, saldie kukurūzas konservi. Ar sojas mērci, citrona sulu un olīveļļu gatavota mērce izceļ garšu. Uzkodas sagatavošana minūtēs. Šis ēdiens noteikti novērtēs jūsu viesus.

Calamari salāti ir garšīgākā soli pa solim

Sastāvdaļas

  • Kalmāri - 400 g
  • Gurķi - 3 gab.
  • Konservēti kukurūza - 0,5 kārbas
  • Salātu lapas - 1 ķekars
  • Olīveļļa - 4 ēdamk
  • Citronu sula - 1 tējk
  • Sojas mērce - 2 ēd.k.

Kā pagatavot salātus ar kalmāriem un gurķiem

No jūras veltes liemeņiem mēs iegūsim iekšējās daļas un caurspīdīgu mugurkaulu. Novietojiet tos verdošā ūdenī, pagatavojiet 2 minūtes. Noteciniet ūdeni, paņemiet karkasu rokās un noņemiet purpura ādu zem aukstā ūdens plūsmas. Beigās izņemiet caurspīdīgo plēvi no visa karkasa. Sagriež gabalos.

Noteciniet ūdeni no konservēta kukurūzas, tas ir labāk, ja to dara ar caurduris. Es izmantoju tikai grīdas burkas. Pievienojiet kukurūzu.

Sagriež mazos gurķu gabaliņos. Lapas, ko es izcēlos lielos gabalos, var sagriezt mazākos gabaliņos.

Visus produktus ievietojiet bļodā. Piepildām uzkodas ar olīveļļu, sojas mērci, citronu sulu.

Pasniedzamie salāti uzreiz tiek pasniegti galdā. Bon apetīte!

Padomi

  1. Kalmāri izvēlas svaigus, ne lielus, un purpura āda nav daudz. Tad viņi noteikti nebūs garšīgi un garšīgi.
  2. Pirms pagatavošanas ādu no liemeņa nav nepieciešams tīrīt, tikai iekšpusē. Mizu pēc vārīšanas viegli noņem.
  3. Jūs varat sagriezt jūras veltes gredzenos vai salmiņos.
  4. Sagatavojiet jūras veltes pāris stundas pirms atvaļinājuma, turiet cieši noslēgtā traukā ledusskapī.
  5. Salātu lapas ir jaunas un svaigas, tāpēc tās nav rūgtas.
  6. Ja viss šāds ēdiens ir rūgts. Piepildiet to ar majonēzi vai krējumu, šīs uzpildes gandrīz noņem rūgtumu.
  7. Ja vēlaties pagatavot pikantāku uzkodu, pievienojiet sinepes, ķiplokus vai melnos piparus.
  8. Lai dažādotu ēdienu, jūs varat pievienot: garneles, gliemenes vai astoņkājis.
  9. Pirms pasniegšanas jums ir jāaizpilda trauks, pretējā gadījumā gurķi iztukšosies un zaļumi zaudēs savu formu.
http://meatlovers.ru/kak-varit-kalmary-chtoby-byli-myagkie.html

Kāpēc kalmāri ir rūgti

Es mēģināju - tas kļuva nedaudz labāks. bet, diemžēl, tas joprojām ir atkritumi)
Rezultātā vāra normālu kalmāru. Skābie mutanti mēģina barot izsalkušos dzīvniekus

---
Eureka!
Ja vārītais mutants tiek sagriezts plānās šķēlītēs un cepts (mazliet eļļas un nedaudz sāls) uz "čipsiem", tad izrādās ļoti garšīga lieta.
Kaut kas līdzīgs pangasijai ar garozu. Yum yum

Pēdējo reizi rediģēja Flarin 2009. gada 2. decembrī 2:58, kopā rediģēts 1 reizi.

Es mēģināju - tas kļuva nedaudz labāks. bet, diemžēl, tas joprojām ir atkritumi)
Rezultātā vāra normālu kalmāru. Skābie mutanti mēģina barot izsalkušos dzīvniekus

Garlaicība
Eksperimenti sniedz visinteresantākos rezultātus, ja to galīgie un starpposma rezultāti ir neskaidri.

Galu galā, galu galā kaut kas izrādījās garšīgs

Varbūt jūs to vienkārši nogaršojāt pēc tik daudziem mēģinājumiem? (tāpat kā daži cilvēki uzgriež degunu no olīvām un olīvām, un tad jūs nevarat vilkt tos no ausīm)

Varbūt jūs to vienkārši nogaršojāt pēc tik daudziem mēģinājumiem? (tāpat kā daži cilvēki uzgriež degunu no olīvām un olīvām, un tad jūs nevarat vilkt tos no ausīm)

Nah) Garša ir pilnīgi mainīga. Skābs nejūtas vispār
Zivju skaidas izrādījās dažas.

Vissvarīgākais - nepazūd no foruma! Šādi cilvēki šeit ir ļoti nepieciešami!

Par zazharki "uz čipsiem" - diezgan daudzpusīga metode. Man izdevās ievest mežacūkas nieres ēdamā stāvoklī. lai gan šāda produkta uzturvērtība ir ļoti apšaubāma (tieši ar nierēm).

Varbūt jūs to vienkārši nogaršojāt pēc tik daudziem mēģinājumiem? (tāpat kā daži cilvēki uzgriež degunu no olīvām un olīvām, un tad jūs nevarat vilkt tos no ausīm)

Īpaši veiksmīgi iznāk zābaki un ādas jostas. Un pēc vairāku dienu bada streika uz ausīm, ko jūs nevelsiet

Garlaicība
Eksperimenti sniedz visinteresantākos rezultātus, ja to galīgie un starpposma rezultāti ir neskaidri.

Galu galā, galu galā kaut kas izrādījās garšīgs

Es mēģināju - tas kļuva nedaudz labāks. bet, diemžēl, tas joprojām ir atkritumi)

Skābie mutanti mēģina barot izsalkušos dzīvniekus

Pilsoņi, pastāstiet man žēl

Veikalā nopirka lieli kalmāru gabaliņi, un garša (cepot / vārot) ir tik spēcīga, ka mēle ir tikpat laba kā mēle.
Internetā nekas konkrēts nav teikts. Nu, izņemot to, ka tas ir tāds - liels un skābs.
Vai ir iespējams nogādāt šo kalmāru šķirni uz normālu ēdamu garšu?

Es mēģināju - tas kļuva nedaudz labāks. bet, diemžēl, tas joprojām ir atkritumi)

Eureka!
Ja vārītais mutants tiek sagriezts plānās šķēlītēs un cepts (mazliet eļļas un nedaudz sāls) uz "čipsiem", tad izrādās ļoti garšīga lieta.
Kaut kas līdzīgs pangasijai ar garozu. Yum yum

Ja šie kalmāri ir tikai pretīgi un nekas vairāk, kāpēc viņi tiek nozvejotas un vēl vairāk pārdoti? Ņemot vērā Āzijas tradīcijas ieviest visu veidu pikantās sastāvdaļas ar spēcīgu smaržu un garšu, viņiem acīmredzot ir šīs jūras dāvanas gatavošanas un prieka patēriņa veidi.

Paldies, ka radāt un apspriedāt šo jautājumu, tagad es zināšu. Kalmārs (mazs) Es ļoti mīlu, bet ne Āzijas formā. Karkass ar sīpoliem un skābo krējuma, majonēzes, sinepju mērci.

Paldies, ka radāt un apspriedāt šo jautājumu, tagad es zināšu. Kalmārs (mazs) Es ļoti mīlu, bet ne Āzijas formā. Karkass ar sīpoliem un skābo krējuma, majonēzes, sinepju mērci.

Adia2, un kādas ir sastāvdaļu proporcijas mērcei? un kādas ir mērces un kalmāra proporcijas? Un gatavošanas laiks? Un kalmāri vārīties iepriekš?

Uhhhh. Proporcijas, proporcijas. ar acīm.
Es celmu un mēģinu precizēt.

Es jums ieteiktu pielāgot sevi, proporcijas var nedaudz novirzīt pēc personīgās gaumes, bet kopumā tas darbojas.

500-600 g neapstrādātu kalmāru, kas ir apmēram 3 vidēji sīpoli vai 4 mazie, man patīk tas pats.

Mērce: 1/2 glāze krējuma, 1/4 glāze majonēze, 1-2 ēdamkarotes. sinepes (labāk nekā tumšs, vai tāpat kā krievu, vai Dijon, utt. - vissvarīgākais - nav spilgti dzeltens amerikāņu, bez garšas ar to); 1 tēja karoti cukura (pēc izvēles, skatīt zemāk par sīpoliem), šķipsniņu sāls.

Mērce nepieļauj ilgu sasilšanu, līdz ar to vārīta kalmāri.

Kalmārs iepriekš uzvāra, es griezu bez lāpstiņām sagriezu apmēram apm. Sīpoli pannā jau ir sasmalcināti sasmalcināti (man, kas garšo labāk) sīpoliem. Sīpolu pārredzamības stadijā es viegli apkaisa ar cukuru - tad nav nepieciešams ievietot mērci! - nepārtraukti maisot, cukurs izšķīst un karamelizējas. Db pilnīgi krekinga, bet ne pārgatavots, un šo problēmu.

Mēs mest kalmāru sīpolos, lai viss būtu viegli brūnināts kopā.
Tajā pašā laikā: vai nu mēs ievietojam piparus zirnīšos, vai arī mēs to ielej gatavā traukā (otrs ir vēlams). Lauru lapas - vienatnē - tagad nesāpēs.

Piepildiet mērci, nepārtraukti samaisiet, lai kalmāri un sīpoli būtu labi pārklāti. Mēs nedodam vārīties, vienkārši nogādājiet līdz šim, vēlreiz samaisiet, izslēdziet siltumu. Ļaujiet nostāvēties 5-7 minūtes. Mērcei jābūt drīzāk „mitrai”, t.i. Man vispār patīk, ka pārējā tā "izlietne" tajā. Atkal, visi definē sev.

Visbiežāk man tas patīk kalna pienācīgā izmēra virsmā, kas vienkārši pagatavots vienkāršiem rīsiem (garie graudi).
Lieliski piemēroti arī šim kalmāriem: svaigi pagatavoti kartupeļi bez vienādas un bez jebkādas.
Iespēja: kartupeļus var vārīt attiecīgi ar pipariem un lauru lapām, kalmāri nedod šīs zāles.
--------------
Jautājums sabiedrībai: kas lieto taustekļus un kā?
Iepriekš minētais ēdiens ir viens no maniem dēlu mīļākajiem, bet ar šiem taustekļiem labāk nav ierasties viņa acīs. Nav īpašu problēmu - mēs varam iegādāties tikai liemeņus un zondes atsevišķi. Es esmu ziņkārīgs. Kad es to ievietoju salātā, piemēram, padomju Olivierā, tas izrādījās pretīgs.

http://forum.gotovim.ru/post90565.shtml

Kā pagatavot kalmāru, lai gaļa būtu izsmalcināta

Aizmirstiet par garšas kalmāru. Layfhaker iemācīs jums pagatavot tos četros dažādos veidos un katru reizi, lai iegūtu mīkstu, maigu gaļu.

Kā ātri tīrīt kalmāru

Ja jums ir kalmārs ar galviņām un taustekļiem, vispirms jums ir jāatbrīvojas no visām neēdamajām daļām.

Paņemiet kalmāra liemeni vienā rokā, paņemiet otru galvu ap acīm. Uzmanīgi pavelciet - kopā ar galvu un taustekļiem, noņemiet daļu no iekšienes. Pārējo var noņemt, kad noņemat ādu.

Tādā veidā tiek noņemts kalmāra iekšpuse.

Tentacles parasti izmet ar galvu, bet tās var izmantot. Lai to izdarītu, jums ir jāsagriež tās pie acīm. Noteikti noņemiet kalmāra muti - tas ir grūti, slēpjot starp taustekļiem.

Bet parasti jums nav jāsaprot ar to. Veikalos parasti pārdod saldētus kalmārus pusgriezuma veidā: bez galvas un taustekļiem.

Liemeņi (biologi saka - apvalks) ir pārklāti ar sarkanbaltu plēvi, kas ir apgrūtinoša un ilgstoša tīrīšana ar nazi.

Ne vienmēr ir iespējams noņemt ganāmpulka kalmāru

Lai ātri iztīrītu kalmāru, viņiem ir nepieciešams pārlej verdošu ūdeni, turēt karstā ūdenī apmēram minūti un noskalot zem tekoša ūdens. Dažas mājsaimnieces nāk ar liemeņiem, kā ar makaroniem: pārlej verdošu ūdeni caurdurā un nekavējoties ieslēdziet aukstu ūdeni.

Augstas temperatūras ādas ietekmē viegli un ātri nokrīt no karkasa. Mazgājot, jums tikai jānoņem paliekas. Vēl citus kalmārus var sagriezt gareniski, lai noņemtu chitīna plāksni un ieejas.

Kalmāriem ir caurspīdīgs "mugurkauls", līdzīgs plastmasas gabalam

Bet jūs nevarat traucēt apvalka cilindrisko formu: ar pirkstiem ir viegli noņemt iekšpusē un citronu plāksnīti. Visu kalmāru var iepildīt vai sagriezt gredzenos.

Kā pagatavot kalmāru

1. metode.

Nogrieztos kalmārus ievietojiet pannā ar aukstu ūdeni. Ievietojiet traukus uz plīts un ieslēdziet vidējo siltumu. Kad ūdens sasildās, nedaudz sāls, un, vāroties, nekavējoties izslēdziet un noķeriet liemeni.

Tāpat kā daudzas citas jūras veltes, kalmāri slikti iztur pie termiskās apstrādes. Ja gliemežs tiek gatavots ilgu laiku, gaļa būs grūta, tāpat kā gumijas zole.

Galvenais ēdiena gatavošanas kalmāru noslēpums - nesagrieziet.

Ir svarīgi nepalaist garām viršanas temperatūru. Ir burtiski jāpārvietojas no pannas.

2. metode. Vārīšana karstā ūdenī

Uzkarsē viegli sālītu ūdeni. Kad parādās pirmie burbuļi, palaist kalmāru. Vāra brīdi vārīšanās apstāsies, un, tiklīdz tas atsāksies, ir nepieciešams nekavējoties to izslēgt.

Arī šeit ļoti svarīgi nav pārspīlēt gaļu verdošā ūdenī.

3. metode. Verdoša ūdens ielešana

Daudzi uzskata, ka šī metode ir visprecīzākā, un apgalvo, ka šādi sagatavotie kalmāri ir visprecīzākie un garšīgākie.

Jums jāaizpilda trīs reizes. Pirmais ir laiks, kad pārlej verdošu ūdeni virs kalmāra, lai atbrīvotos no ādas.

Otrkārt, mizoti mīkstmieši ir jāatstāj verdošā ūdenī vienu minūti. Pēc tam izmazgājiet liemeni ar ūdeni un vēlreiz vāra tējkannu. Pēc trešās ielešanas (mērcēšanas laiks ir arī 60 sekundes) un kalmāru mazgāšana ir gatava ēšanai. Ar katru ielejošo sāli var pievienot bļodai.

Dažas mājsaimnieces tās nekavējoties sagriež vai aizpilda. Citi noņem vēl pārredzamu plēvi no liemeņiem.

Kalmārs ir mīkstāks bez šīs filmas.

4. metode

Šīs metodes izcēlums ir tāds, ka kalmāri tiek vārīti nekavējoties. Novilkšanas solis ir apvienots ar viršanas procesu.

Sāls vārotais ūdens: apmēram 1 ēdamkarote uz 3 litriem ūdens. Ievietojiet atkausētu kalmāru. Jūs redzēsiet, kā mīkstmiešu manteles kļūs apjomīgas, un no tām noņems sarkanbalts plēve.

Pagaidiet, līdz atsāktais vārīšanās atsāk un reģistrē 1,5–2,5 minūtes. Vāra kalmāru ar vārīšanās viršanas temperatūru, nesedzot vāku. Pēc noteikta laika pannas jānoņem no uguns un jāaizver ar vāku.

Ļauj kalmāriem atdzist 10–15 minūtes. Pēc tam noskalojiet tos zem tekoša ūdens, noņemiet ādas, iekšējās un akordu plāksnes paliekas.

Alternatīvi, jūs varat nekavējoties novietot liemeni traukā ar aukstu ūdeni, tādējādi apturot termisko apstrādi.

Vārītu kalmāru var izmantot salātos, apcepiet gredzenus mīklā, pildot ar dažādiem pildījumiem.

Aprakstītās kalmāru gatavošanas metodes ir ļoti vienkāršas un aizņem minimālu laiku. Izmēģiniet visus četrus, lai redzētu, kāda veida kalmāri jūsu gaumei ir visizdevīgākā.

Vai jūs zināt citus ēdiena gatavošanas kalmāra noslēpumus? Dalieties komentāros.

http://lifehacker.ru/how-to-cook-squid/

Kā pagatavot kalmāru

Neskatoties uz to, ka daži cilvēki ir redzējuši dzīvos kalmārus, no tiem iegūtie ēdieni ir ļoti populāri.

Lai gan ne katrs mājsaimniece uzņemsies šīs delikateses sagatavošanu, uzskatot, ka to ir grūti sagatavot. Galu galā, gatavojot kalmāru, jums ir rūpīgi jāievēro ēdiena gatavošanas laiks, pretējā gadījumā izsmalcinātas, garšīgas gaļas vietā jūs varat iegūt cietu, gumisku jūras veltes, kas neskaidri atgādina kalmāru.

Visbiežāk šo jūras produktu produktu plauktos nonāk saldētā veidā.

Kalmāra ēdamās daļas ir galva, rumpja un taustekļi.

Kā sagatavot kalmāru ēdiena gatavošanai

  • Pirms ēdiena gatavošanas kalmāru atkausēšana. Lai to izdarītu, saldēti liemeņi tiek ievietoti aukstā ūdenī, kurā tie atkausē.
  • Liemeņi tiek noņemti no iekšienes paliekām, kā arī citronu plāksnēm.
  • Tad kalmārs ir mizots. Lai to paveiktu, tie tiek dažreiz pāris dienas iegremdēti karstā ūdenī un izņemti ar skimmeri bļodā.
  • Pēc tam tie ir labi atdalīti ar plānu ādu, ko ir viegli noņemt ar pirkstiem, aizstājot liemeni ar ūdens plūsmu.
  • Labi mazgā zem tekoša ūdens.

Kā pagatavot kalmāru

Galvenais noteikums, gatavojot kalmāru - nesagrieziet.

Galu galā ir pietiekami, lai liemeni turētu verdošā ūdenī 2-3 minūtes ilgāk, nekā nepieciešams, un to gaļa, pirmkārt, kļūs grūta, un, otrkārt, tie samazināsies.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot šīs jūras veltes, un tie visi pieprasa saimnieces klātbūtni pie plīts gandrīz ar rokas hronometru.

1. metode

  • Kalmāri ir mizoti un mazgāti.
  • Liemeņus iemērc verdošā sālītā ūdenī un vāra 2-3 minūtes.
  • Tiklīdz tie kļūst balti, tos izvelk un atdzesē.

2. metode

  • Kalmāri ielej verdošu ūdeni, inkubē dažas sekundes.
  • Ūdens tiek novadīts un liemeņi tiek mizoti.
  • Tad tos mazgā aukstā ūdenī.
  • Pēc tam katrs karkass savukārt iemērc verdošā sālītā ūdenī 10 sekundes. Daudzi mājsaimnieces uzskata, ka šis laiks ir pietiekams, lai pagatavotu šīs jūras veltes.

3. metode

  • Kalmāri, kas iztīrīti no ādas, ielejot verdošu ūdeni.
  • Noņemiet iekšējās daļas un nomazgājiet.
  • Sagatavotie liemeņi iemērc verdošā ūdenī, atkal uzvārās.
  • Noņemiet no karstuma un, neatverot vāku, atstājiet uz 5 minūtēm.
  • Izkāpiet no ūdens un atdzesējiet.

4. metode

  • Kalmāri tiek mizoti un mazgāti aukstā ūdenī.
  • Ūdens tiek ielej katliņā, pievieno sāli un garšvielas un uzkarsē.
  • Nolaidiet karkasu, aizveriet vāku, pagaidiet dažas sekundes un noņemiet no karstuma.
  • Atdzesējiet 10 minūtes, nenoņemot ūdeni.

4. metode (gatavošana mikroviļņu krāsnī)

  • Ūdens tiek ielej katlā, sālīts un ievietots mikroviļņu krāsnī.
  • Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Nolaidiet sagatavoto liemeni.
  • Karsējiet 1,5 minūtes ar maksimālu jaudu.
  • Iegūstiet kalmāru un atdzesējiet.

6. metode (gatavošana dubultā katlā)

  • Kalmāri iemērc verdošā ūdenī, izņem un attīra ādu.
  • Labi nomazgāti un izņemti no iekšpuses.
  • Uzklājiet tvaika trauka traukā.
  • Sagatavojiet 10 minūtes no ieslēgšanas.
  • Atdzesē.

Vārīti kalmāri sagriezti sloksnēs, gredzenos vai kubiņos un vāra pēc receptes.

http://onwomen.ru/kak-varit-kalmarov.html

Kalmāri: gatavošanas noslēpumi

Kā pagatavot kalmāru

Garšīgs un veselīgs delikatese, kas bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem, tika pasniegts galdā senajā Grieķijā, aicinot šo mollusku spārnotās zivis. Zems kaloriju daudzums (86 kalorijas uz 100 g), augsta uzturvērtība un spēja pozitīvi ietekmēt ķermeni kļuva par kalmāru par populāru ēdienu tiem, kas vēlas zaudēt svaru un uzlabot veselību. Kā pagatavot kalmāru garšīgus, tāpēc tie dekorēja svētku galdu? Ir daudz veidu un receptes, kā gatavot šīs jūras veltes, bet tās visas ir balstītas uz dažiem kopīgiem punktiem, kas katram saimniekam jāapzinās. Daudzi ir pārliecināti, ka kalmāru ir ļoti grūti pagatavot, bet tas ir kļūdains viedoklis, kas jums būs jāaplūko praksē.

Kā ātri tīrīt kalmāru?


Neapstrādāti kalmāri tiek uzskatīti par augstākas kvalitātes, jo pēc rūpnīcas tīrīšanas gliemji tiek pakļauti termiskai apstrādei un kļūst skarbi. Vidusjūras iedzīvotāji zina, kā tīrīt kalmāru, saldētu vai svaigu: pirmkārt, tie ir jāatkausē istabas temperatūrā vai ledusskapī, tad verdošs ūdens vienu minūti (šajā laikā āda koagulē), nosusina verdošu ūdeni un kalmāru ievieto aukstā ūdenī. Pēc tam jūs varat viegli noņemt koagulēto ādu, izņemt akordu, iekšpusē - un kalmāru var pagatavot. Tas ir labākais veids, kā kalmārus padarīt mīkstu, maigu un sulīgu.

Kā pagatavot mizotu un neiztīrītu kalmāru

Pievienojiet ūdenim sāli, piparus un lauru lapas, pagaidiet, līdz ūdens vārās, iemērc kalmāra liemeni un izvelciet to pēc 10 sekundēm. Tiklīdz ūdens atkal sāk vārīties, dariet to pašu ar otro liemeni, trešo un visu nākamo kalmāru. Lai saprastu, kā gatavot kalmāru filejas, jums ir nepieciešams izmēģināt šo metodi, un tad jūs sapratīsiet, kāpēc visas iepriekšējās metodes nebija veiksmīgas. Izrādās, ka ilgstoša termiskā apstrāde (3-5 minūšu laikā) atņem kalmāriem garšu un uzturvērtības īpašības un pārvērš tos par gumiju, ko nav iespējams košļāt.

Ir vēl viens veids, kā pareizi sagatavot saldētus kalmārus (tas, protams, jāatkausē), vāra ūdeni ar sāli un garšvielām, tur mīkstmiešus un nekavējoties noņem no karstuma. Uzstājiet uz šo yummy nepieciešamību 10 minūtes.

Un tagad mēs jums pateiksim, kā vārīt saldētus kalmārus bez atkausēšanas: jums tikai nepieciešams iemērkt tos verdošā ūdenī vienu minūti, izslēdziet siltumu un turiet tos vēl 3-4 minūtes ūdenī.

Kā cept kalmāru

Pirms grauzdēšanas kalmāri ir jāvārda vienā no iepriekš minētajām metodēm, sagriezti gredzenos vai sloksnēs, iemērc lezonā (sakultas olas ar skābo krējumu, sāli un garšvielām), rīvējiet rīvmaizi un apcep dārzeņos vai sviestā ne ilgāk kā piecas minūtes.

Daži iesācēju pavāri interesējas par to, kā pareizi gatavot kalmārus, kas cepti mīklā. Šis ļoti vienkāršais ēdiens tiek gatavots tādā pašā veidā - vārīti un sasmalcināti gliemji ir nedaudz marinēti, iemērc mīklā un cep lielā sviesta daudzumā.

Ļoti garšīgus kalmārus iegūst krāsnī vai uz grila, bet vispirms dažu stundu laikā tos marinē citronu sulā ar ķiplokiem, pipariem un papriku. Tad kalmāri jāievieto uz grila un cep, pārlejot atlikušo marinādi.

Kā Stuff Kalmāri

Pirmkārt, kalmāri tiek nomazgāti, lietoti ar verdošu ūdeni, pēc tam iztīrīti un nedaudz noņemami no katra liemeņa. Tālāk ir nepieciešamas divas trešdaļas, lai aizpildītu liemeni ar pildījumu, kas ir piemērots sēnēm ar olām, dārzeņiem ar rīsiem, garnelēm ar sieru, zaļajām pupiņām un sīpoliem, āboliem un biezpienu. Liemeņu malas tiek piestiprinātas ar iesmiņiem, pēc tam kalmāri tiek sautēti krāsnī ar nelielu ūdens daudzumu, un piecas minūtes pirms gatavības, tos pārkaisa ar sieru un atkal ievieto cepeškrāsnī, līdz parādās zeltaini brūns. Gatavais ēdiens tiek pasniegts ar riekstu, tomātu, krējumu, krējumu, vīnu, sojas vai sīpolu mērci.

Daudzās ēdiena gatavošanas kalmāru receptēs var atrast negaidītas kombinācijas - kalmāri ar malto gaļu, ar maizi un brētliņām, ar krabju nūjiņām un kukurūzu, ar riekstiem un žāvētiem augļiem.

Katrai nacionālajai virtuvei ir savi ēdienu gatavošanas kalmāru noslēpumi, bet ir viens galvenais noteikums. Nepārslogojiet kalmāru ar garšvielām un garšvielām, jo ​​tās intensīvi absorbē apkārtējo produktu aromātu, un tas var izrādīties pārāk bagāts. Kā pagatavot kalmāru - tas ir tikai sākums. Ir svarīgi izvēlēties piemērotu sānu ēdienu (rīsi, dārzeņi, makaroni) un pareizi pasniegt trauku, dekorējot to ar svaigiem dārzeņiem, citronu, garšaugiem un olīvām. Dienvidaustrumāzijā kalmāri tiek izēdināti neapstrādāti, tos apsmidzina ar pikantām mērcēm, bet šis ekstrēms nav paredzēts tiem, kas mīl gatavot un baudīt gardu ēdienu!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17722-kalmary-sekrety-prigotovleniya
Up