logo

Augu eļļa "cepta, tvaicēta un ēdama neapstrādāta." Bet eksperti saka: patērē labāk kā zāles - mazās devās.

  • Augu eļļās nav holesterīna, kas izraisa sirds un asinsvadu slimības.
  • Eļļas satur nepiesātinātās taukskābes, kas stimulē imūnsistēmu un palēnina novecošanu.
  • Vitamīni tajos uzlabo ādas stāvokli, ārstē čūlu, samazina spiedienu, normalizē vielmaiņu.

Tomēr ne visas eļļas ir vienlīdz izdevīgas.

Rafinētās eļļas praktiski nesatur vērtīgas bioloģiskās vielas.

Neapstrādāts - labāk, bet, ja tie ilgu laiku stāv gaismā vai siltumā, atklātā pudelē tie kļūst par kaitīgu oksidantu avotu.

Visnoderīgākā eļļa ir auksti nospiesta.

Ir vērts domāt

1. Ieteicamais naftas daudzums dienā - 10 g Nav nepieciešams aizpildīt visus ēdienus ar lielu daudzumu.

2. Onkologa zinātnieks Dilmans teica: "Cilvēki sadedzina augu eļļās." Cepšanas laikā tajās veidojas vēža izraisošās vielas.

3. Augu eļļā jābūt 39% oleīnam, 10% linolskābes un 9% linolēnskābei. Tuvojoties ideālai rapša eļļai, vispirms saspiests auksts.

4. Kaitīgs augu eļļas - kas tiek gatavots aukstās presēšanas ceļā, nerafinēts, pildīts tumšā glāzē ar īsu glabāšanas laiku.

5. Augu eļļas bez krāsas un smaržas ar ilgu glabāšanas laiku ir bīstamas.

http://homedr.ru/food/food01.php

Aukstās presēšanas nerafinēta saulespuķu eļļa.

Pirkt saulespuķu eļļu, kas šķiet vieglāk? Vai esat kādreiz domājuši, kāda veida saulespuķu eļļa pērk, lai nekaitētu ķermenim? Apturiet savu izvēli par kompānijas "Lifestyle" produktiem, kas ir augstas kvalitātes, neiedegta aukstā presētā saulespuķu eļļa, kuras cena jums patīkami pārsteigs. Eļļa ir ideāla ēdiena gatavošanai bez termiskās apstrādes.

Mēs esam atraduši jums vislabāko rafinēto saulespuķu eļļu. Tas ir izgatavots no aukstās presēšanas, tāpēc tam ir smalks patīkams jēlnaftas sēklu aromāts.

Kas ir noderīga saulespuķu eļļa:

  • Pazemina slikto holesterīna līmeni
  • Uzlabo tauku vielmaiņu
  • Tam ir neliela caurejas iedarbība.
  • Stimulē aknu un žults sistēmu
  • Tam ir choleretic efekts
  • Stiprina imūnsistēmu
  • Aizsargā pret priekšlaicīgu novecošanos
  • Uzlabo matu stāvokli
  • Nodrošina augšanu un aizsargā tos no trausluma
  • Novērš osteoporozi
  • D vitamīna avots
  • Tam ir pretvēža aktivitāte
  • Nu baro un mitrina ādu.

Kā lietot aukstā presētā saulespuķu eļļu:

  • Neattīrītais pirmais aukstās presēšanas saulespuķu eļļa dos smalku neaizmirstamu aromātu dārzeņu un gaļas salātiem. Jūtieties brīvi, pievienojot tos vārītiem, tvaicētiem un neapstrādātiem dārzeņiem, izmantojiet sviestmaižu pagatavošanai un aukstu uzkodu uzpildīšanai.
  • Sakarā ar bagātīgo sastāvu, rafinēta saulespuķu eļļa ir ideāli piemērota mājas kosmetoloģijai: pievienojiet to matiem matiem un ķermenim, rezultāts būs patīkami pārsteigts.

Linsēklu eļļas kontrindikācijas:

  • Ēd ne vairāk kā 3 ēdamkarotes dienā.
  • Nav ieteicams žults ceļu un žultspūšļa slimībām.

Jūs varat iegādāties nerafinētu saulespuķu eļļu un pievienot to dārzeņu un gaļas salātiem, dzert to tukšā dūšā, pievienot tai aukstās dārzeņu zupas un pat iemērciet maizes gabalus, šī pārtika būs ne tikai veselīga, bet arī ļoti garšīga. Saulespuķu eļļa, kuras cena ir diezgan pieņemama, būs labs līdzeklis, lai bagātinātu diētu ar taukskābēm. Daudzi mājsaimnieces atzīmē augsto pirmās aukstās presētās neattīrītās saulespuķu eļļas kvalitāti un tās pozitīvo ietekmi uz viņu ģimeņu veselību.

Izmantojiet tikai neapstrādātus, nepakļaujiet tos siltumam. Glabāt cieši korķētu vēsā, tumšā vietā.

http://superfoodshop.ru/catalog/152/135/podsolnechnoemaslo_500.html

Kura saulespuķu eļļa ir izdevīgāka? Tehnoloģija un sastāvs

Vai jūs tiešām interesē eļļas labvēlīgās īpašības? Tad gatavojieties izpētīt ar daudz noderīgu informāciju. Man nācās lāpīt visu dažādu literatūru (tai skaitā ārzemju forumus un pat doktora disertāciju), pēc tam "izfiltrēt" un sagremojamā veidā pateikt vienkāršos vārdos. Es ceru, ka tas izrādījās!

Visu zemāk minēto tekstu var izdarīt divos pamatnoteikumos: 1 - salātu uzpildīšanai, izmantojiet nerafinētu pirmās spiedes eļļu, 2 - cep un cepiet visprecīzākajā eļļā. Šādos apstākļos jūs saņemsiet vislielāko labumu no saulespuķu eļļas.

Mūsu vēlme un uzdevums kā patērētāji iegūt maksimālo labumu (ar minimāliem līdzekļiem) no mūsu iepirktajiem produktiem. Bet parasti ražotāji cenšas sasniegt "nedaudz" citu mērķi - maksimāli palielināt peļņu ar minimālām izmaksām, kas parasti ir loģiskas un normālas. Ražotājs vienmēr līdzsvaro savu peļņu un minimālās pieļaujamās produkta kvalitātes. Mums, pircējiem, ir nepieciešams vismaz nedaudz, lai virzītos tehnoloģiskajos procesos, lai gūtu labumu no iegādātā un patērētā produkta. Ar saulespuķu eļļas piemēru viss vispār nav grūti, ja mazliet saprot procesus.

Saulespuķu eļļu ražo (iegūst) no sēklām vienā no diviem galvenajiem veidiem: 1 - saspiešana (fiziskā metode), 2 - ekstrakcija (ķīmiskā metode). Katrs no tiem ir gan labvēlīgs, gan kaitīgs noteiktos apstākļos.

METODE Nr. 1 - FIZISKĀ EĻĻA

Kad mēs runājam par eļļas izdevīgajām īpašībām, mēs domājam, ka dažādu uzturvielu skaits ir pēc iespējas tuvāks parastajām izejvielām. Kā daļu no tā ir ļoti daudz dažādu komunālo pakalpojumu: 10 vitamīnu un 9 minerālvielas, un tas viss ir milzīga koncentrācija. Un, ja naftas minerālviela nekādā gadījumā nav saglabājusies (tā ir tāda pati eļļa!), Tad vitamīni pārsvarā tiek konservēti eļļā, ja to vienkārši izspiež no sēklām.

COLD SPIN. Šī ir primitīvākā tehnoloģija augu eļļas iegūšanai - sēklas tiek saspiestas zem spiediena, un no tām izplūst eļļa. Tas ir vienkārši! Šajā procesā gan vitamīni, gan fitosterīni tiek izspiesti galvenajā daudzumā. Tāpēc šis eļļas veids ir visvairāk vitamīnu saturošs un izdevīgākais. Tas ir tas, kas mums vajadzīgs - patērētājiem. bet bez pāris karotes darvas, kā vienmēr, nebija. Tieši tie ir:

• Tīrā veidā šo tehnoloģiju izmantos tikai bēdīgi slaveni altruisti - ar reālu aukstu presi, naftas ieguve no izejvielām (sēklām) ir tik maza, un atkritumi ir tik lieli, ka tas ekonomiski nav absolūti rentabls. Šī saulespuķu eļļa būs ļoti dārga! Tāpēc sēklas saspiežot sasilst. Sēklu eļļa nedaudz kūst (kļūst šķidrāka) un izspiež lielākos daudzumus no izejvielām. Tas ir pirmais lidojums ziedē: presēšanas temperatūra līdz 55 ° C tiek uzskatīta par aukstu presēšanu.

Kas mums slikti, pretendentu "lietderība"? Pirmkārt, šī temperatūra iznīcina fitosterīnus (eļļa kļūst mazāk noderīga cīņā pret holesterīnu), eļļa zaudē dažus vitamīnus (C, B5, B9), un samazinās A, E, B1, B6 un K vitamīnu saturs.

• Vēl viena "neērtība" aukstās (pirmās) eļļas ražotājiem ir tās īss glabāšanas laiks. Tajā ir pārāk daudz piemaisījumu, kas var izraisīt produkta strauju pasliktināšanos. un pēc tam nospiežot to iztīra. Papildus tam, lai filtrētu vai nokārtotu (vienkārši vai centrifūgā), to sajauc arī ar ūdeni 50 ° C temperatūrā (hidratēts). Uz ūdens molekulām tiek pielīmēti dažādi piemaisījumi un pēc tam tie ir viegli atdalāmi no eļļas kopā ar ūdeni. Eļļa, kas pagājusi no hidratācijas procesa, netiek uzskatīta par rafinētu. Tas ir otrais lidojums ziedē.

Ar šo procesu ražotāji ievērojami palielina saulespuķu eļļas glabāšanas laiku un vienlaikus iznīcina ūdenī šķīstošos B1, B2 un PP vitamīnus, kā arī atkal samazina A, E un K. vitamīnu saturu.

• Sakarā ar to, ka aukstās presēšanas eļļai netiek veikta papildu attīrīšana, izņemot iepriekš aprakstītās, ir izvirzītas ļoti augstas prasības attiecībā uz izejvielu kvalitāti (minimālo kaitīgo vielu un sēklu absolūto svaigumu), un tāpēc šādu sēklu izmaksas ir augstākas par vidējo. Tas ir vēl viens lidojums ziedē.

Pērkot nerafinētu pirmās spiediena eļļu, mēs esam ļoti atkarīgi no ražotāja pieklājības. Galu galā vienmēr ir kārdinājums ietaupīt uz izejvielām! Un šajā gadījumā vitamīnu slodzē mēs varam iegādāties vairāk "ne vāja" pesticīdu un citu nevēlamu piemaisījumu.

Kas mums ir "sausajā" līdzsvarā? Dārzeņu tauki ar noteiktu A, E un K vitamīnu daudzumu, ar raksturīgu svaigu sēklu smaržu un nav piemēroti cepšanai - smēķē, putas un satur lielāku daudzumu vielu, kas cepšanas laikā kļūst kaitīgas. Bet! Šī ir labākā iespēja iegādāties eļļu salātu mērcēšanai! Klasifikācijā "olīveļļa" to sauc par "EXTRA VIRGIN". :) Protams, tas ir vissvarīgākais saulespuķu eļļas daudzums.

Aukstās presēšanas eļļas ražotāji uzstāj, ka tā ir visnoderīgākā. Pieņemsim vienoties ar viņiem. Tad ir viens neveiksme - "paliekās", no kurām "visnoderīgākā" eļļa tika izspiesta (ar aukstu presēšanu), daļa eļļas joprojām paliek (aptuveni 15%). Izejvielas, protams, netiek izmestas, bet ir “modificētas” ar ķīmiskiem līdzekļiem, pēc tam to attīra un pārdod kā parastu rafinētu eļļu. Un tas ir pilnīgi loģiski.

Un tā no tā? Izrādās, ka ražotāji, kas neražo auksti presētu eļļu, ražo labāku rafinētu eļļu. Galu galā, viņi sākotnēji „nesēja” aukstās presētās sēklas, bet nekavējoties to apstrādāja ar visu lietderību. Protams, tas ir subjektīvs viedoklis, taču tas joprojām nav bez piesardzības.

HOT SPIN. Tehnoloģija ir pilnīgi līdzīga aukstās spiedieniem, tikai temperatūrā 100 ° C. Sēklas silda līdz šai temperatūrai, lai no tā iegūtu ekstraktu. Jo augstāka temperatūra, plānāks un šķidrāks sēklas eļļa, un jo vairāk to var izspiest. Pēc šādas eļļas temperatūras apstrādes tai nav nekas kopīgs (lietošanas nozīmē) ar aukstās presēšanas eļļu. Tā iznīcināja vitamīnus C, B5, B6, B9. E, A, K vitamīni var būt daļēji (ar nelielu varbūtības pakāpi), un, protams, mēs nerunājam par fitosterīnu drošību. Šī tehnoloģija bieži tiek izmantota privātajās naftas rūpnīcās, lai maksimāli palielinātu peļņu no iegādātajām izejvielām.

Visi ir iepazinušies ar šāda veida eļļu, un daudzi (ja ne lielākā daļa) to uzskata par “īstāko” saulespuķu eļļu. tieši tā ir “tirgus” eļļa - oliya.

Šai eļļai ir raksturīga tumša krāsa (jo tumšāka, jo visticamāk, ka tajā ir vitamīni) un tā pati, raksturīgā olija, garšīgs saulespuķu sēklu aromāts. Protams, abi šie faktori tiem nedod nekādu labumu, jo jo intensīvāka ir smarža un tumšāka eļļa, jo augstāka temperatūra tiek izspiesta no sēklām, un jo vairāk ir miris!

Kāds ir rezultāts? Pērkot šādu eļļu, jums nav jādomā par tās priekšrocībām, visticamāk, tas nesniedz nekādu uzturvērtību, izņemot enerģijas intensitāti. Apsveriet to tikai kā ļoti smaržīgu salātu mērci un tas ir viss. Lai ceptu uz tā, tas nav ieteicams un kaitīgāks nekā jebkad.

2. METODE - ĶĪMISKĀ EĻĻAS EKSTRAKTS

EĻĻAS IZSTRĀDĀŠANA. Šo tehnoloģiju izmanto visas lielās mazās ieguves iekārtas. Šim procesam nav nekāda sakara ar saulespuķu eļļas derīgo īpašību saglabāšanu. drīzāk tās būtība ir visefektīvākā izejvielu apstrāde, kad eļļa no sēklām tiek iegūta gandrīz bez atlikumiem. Bet eļļas tālāka attīrīšana (rafinēšana) padara to par drošāko formu kulinārijas vajadzībām.

Tieši veids, kā saulespuķu eļļu iegūt no sēklām (ekstrakcija) man, kā cilvēkam uz ielas, ir diezgan biedējoša un nav ticama. Eļļa netiek noņemta no sēklām, bet ir „iegravēta” ar šķīdinātāju (benzīnam līdzīga viela): eļļa izdalās no sēklām un „nūjas” uz šķīdinātāju, pēc tam tiek noņemtas “beztauku” sēklas (eļļas rauši) un saulespuķu eļļa tiek aktīvi attīrīta benzīns "- rafinēts.

Pamatojoties uz manu ģeogrāfisko atrašanās vietu, man bieži ir jābūt tuvu vienai ļoti lielai naftas ieguves rūpnīcai, un tik ilgi, kamēr es neesmu ieinteresēts šajā jautājumā, radās tas pats jautājums: „Kas šeit ir, tas smird!”, Un es smaržoju Es teikšu ļoti specifisku. Kāda veida daļēji ēdama. neaizmirstams! Tagad man radās iespaids, ka visi šie 6-8 attīrīšanas līmeņi (rafinēšana) kalpo vienam mērķim - atbrīvoties no šīs šķebinošās smaržas! Nu, tā ir mana IMHO.

Man nav nepieciešams uzskaitīt visu veidu eļļas tīrīšanu. Lai saprastu visas iegūtās eļļas "lietderību", ir pietiekami zināt, kā tas ir ņemts no saulespuķu sēklām. Es domāju, ka viņi ļoti rūpīgi attīra eļļu un no tā iztīra visu iespējamo. Rezultāts ir absolūti bezpersonisks, attīrīts "no visas pasaules" augu eļļas, ko sauc par saulespuķu eļļu, rafinētu, dezodorētu, saldētu no zīmola "P".

Kāds ir rezultāts? Un rezultāts nav tik slikts. Ja eļļa ir nepieciešama kulinārijas vajadzībām - tas ir patiešām labākais risinājums. Galu galā, tad eļļai nav nepieciešama garša, bet praktiska: tā, lai tā nebūtu putas, nesmēķē, satur un rada minimālu bīstamo savienojumu, gatavojot to. Tādiem nolūkiem rafinēta eļļa ir paslēpta! Tas ir tā labums - nevis radīt kaitējumu. :)

Kā redzat, katra no eļļām ir noderīga savā veidā: aukstās presēšanas - ne vairāk kā vitamīnu, karstās presēšanas - lielisks aromāts, rafinēts - labākā izvēle karstai gatavošanai.

LIETOŠS SAULES EĻĻU SASTĀVS:

Neviens no eļļām "un blakus tam nav" ar vitamīnu sastāvu, ar izejvielām - saulespuķu sēklām. Bet vitamīni nav visi. Mēs ņemam vidējo pudeli ar rafinētu eļļu un redzam aptuveni šādu sastāvu uz 100 gramiem:

Ogļhidrāti, grami 0

Kaloriju saulespuķu eļļa, kcal 899,0

Tauki satur: piesātinātās taukskābes 4 - 12 g, mononepiesātinātās taukskābes 14 - 35 gr, polinepiesātinātās taukskābes 50 - 75 gr.

Īsāk sakot, parastajai personai ir jāzina par taukskābēm: nepiesātināta - noderīga (cīnās ar sliktu holesterīnu), piesātināta - nav noderīga (tās veicina tās uzkrāšanos). Par visnoderīgāko tiek uzskatīta eļļa ar vislielāko oleīnskābes saturu. Tas nozīmē, ka mononepiesātināto taukskābju klātbūtnei ir jābūt pēc iespējas vairāk saulespuķu eļļā.

Ir viegli saprast, ka ražotāji nesniedz skaidrus rādītājus par noteiktu taukskābju saturu (svārstības līdz 100%). Tas ir saistīts ar to, ka to pieejamība ir pilnībā atkarīga no sākotnējām izejvielām (sēklām), kas var būt dažādas šķirnes vai tritāli savāktas no dažādām nozarēm, un attiecīgi to sastāvs būs nedaudz atšķirīgs.

Šādos apstākļos nav iespējams skaidri noteikt, kuras no eļļām (pamatojoties uz iepriekš minētajām ražošanas tehnoloģijām) būs visnoderīgākās tās „taukainajā” sastāvā (proti, šis sastāvs ir eļļas galvenā vērtība, nevis vitamīni). Piemērs varētu būt tas, ka pudelē ar rafinētu eļļu būtu 35% mononepiesātināto taukskābju un 4% piesātināto taukskābju, un "visnoderīgākajā" aukstās presēšanas eļļā - tikai 14% un 12%. Ņemot vērā to, ka vienkāršam pircējam nav iespējams noteikt konkrēti paņemta pudeles sastāvu ar saulespuķu eļļu, var uzskatīt, ka jebkurš no iegādātajiem būs līdzvērtīgi izdevīgs to „taukainajā” sastāvā.

Izņēmums ir iepriekš minētais secinājums: ir ražotāji, kas ražo "īpašu" saulespuķu eļļu ar acīmredzami augstu mononepiesātināto skābju saturu. To sauc par "augstu oleīnskābi" un ražo no īpašām sēklu šķirnēm. Parasti to pārdod lielveikalos, uz plaukta, kā arī dārgiem augu eļļu veidiem. Tās cena arī nav maza.

Ar taukiem sapratu, ka tagad mēs novērtējam vitamīna komponentu. Jāatzīmē, ka jebkura saulespuķu eļļas šķirne ir diezgan nestabila.

Vitamīni "ar etiķeti" (dažādas eļļas): E-vitamīns 45 - 70 mg, A vitamīns? mg, K vitamīns? mg, vitamīns F? mg.

VITAMIN E. Bieži (un tas ir, kā tam vajadzētu būt), saulespuķu eļļa satur milzīgu daudzumu šī vitamīna: 100 gramos vairāk nekā 200% no pieaugušo (45 - 70 mg) ikdienas nepieciešamības. Saulespuķu eļļa ir slavena ar savu saturu, un tas ir loģiski - sākotnēji neapstrādātā tokoferola sēklā tas ir pārpasaulīgs. Bet vai viņš nemainītā veidā iekļūst tvertnē no veikala?

Ja viens mazliet mīklas un redzēsiet vairākas dažādu saulespuķu eļļas etiķetes, var izdarīt vienu interesantu atklājumu: ne visi no tiem norāda uz E vitamīna klātbūtni! Taisnības labad es precizēju, ka šī vitamīna klātbūtne vienmēr ir norādīta uz aukstās presētās eļļas.

Jā, var pieņemt, ka tikai daži rafinēti naftas ražotāji neuzskata par nepieciešamu norādīt, ka visspēcīgākais antioksidants (E vitamīns) atrodas to produktā, uzskatot, ka tas ir jautājums. Bet! Es pamanīju, ka 2 pudeles ar vienas un tās pašas ražotāja saulespuķu eļļu, bet ar dažādām preču zīmēm uz etiķetes, ir dažādi dati: ir viens E vitamīns, bet ne otrs. Pēc šī (ļoti lielā) ražotāja vietnes izpētes kļuva skaidrs, ka dažas eļļas šķirnes (kas izgatavotas, izmantojot identiskas tehnoloģijas) papildina E vitamīnu. Tas liecina, ka saulespuķu eļļa ir bagātināta ar E vitamīnu, līdz dabiskajai normai. Tad rodas jautājums: "Izrādās, ka, ja pēc visiem rafinēšanas posmiem eļļa nav mākslīgi bagātināta ar E vitamīnu, tad tā nebūs?" tas ir tāds, kā tas ir, vai, visticamāk, tas satur niecīgu daudzumu šī vitamīna. Tik mazs un stabils, ka tas uz etiķetes nenorāda.

Pēc visu rafinēšanas stadiju saulespuķu eļļa satur ļoti maz E vitamīna. Lai eļļa būtu tuvu dabiskajam (dabīgajam), tā ir mākslīgi bagātināta ar E vitamīnu (visticamāk, sintētisko).

Netiešā veidā nozīmīgu mākslīgo bagātināšanos apstiprina fakts, ka E vitamīna klātbūtne rafinētā (ja tā ir norādīta) un aukstā spiedienā ir aptuveni vienāda. Tomēr, visticamāk, aukstā spiediena eļļā - vairāk nekā dabiskais tokoferols.

A. Vitamīns A. Šis vitamīns vienmēr ir norādīts pirmās (aukstās) ekstrakcijas eļļu sastāvā. Diemžēl tas nenorāda, cik tas ir tur: tuvu svaigām sēklām - 0,02 mg (kas nav ļoti daudz, 1% no ikdienas vajadzības) vai “pēdas” kopumā.

A vitamīna saturs vai drīzāk tā provitamīns saulespuķu eļļā ir vairāk par reklāmas (popularizēšanas) raksturu nekā praktisks (barojošs). Tās klātbūtne pat sausās sēklās ir ļoti maza, nemaz nerunājot par oriģinālo produktu. Iespējams, ka paši ražotāji paši bagātina saulespuķu eļļu ar šo vitamīnu (tas ir iespējams, jo tas ir taukos šķīstošs), bet mums nav īpašu datu, un mēs varam tikai minēt.

Starp citu, A vitamīns dažkārt ir rafinētā eļļā provitamīna beta-karotīna veidā. Pievienojiet to kā dabisku krāsu. Fakts ir tāds, ka pēc vienas rafinēšanas stadijas (skaidrojums) eļļa var kļūt pārāk bezkrāsaina bez raksturīgās dzeltenuma. Šis beta-karotīns nodrošina šo „zeltainību”.

VITAMIN K. Pēc noklusējuma šis vitamīns var atrasties tikai aukstā spiediena eļļā, jo tam ir vidēja izturība pret karstumu, turklāt tā saturs eļļā nav liels. Man bija jāsaskaras ar viņu uz etiķetes, tikai vienā augstas eļļas eļļas veidā. Citās pudelēs tās klātbūtne tiek aizturēta, un, iespējams, šis vitamīns tajos nav saglabāts.

Jāatzīmē, ka B vitamīns ir pieejams importētās pudelēs, pat ar rafinētu saulespuķu eļļu, bet ne iekšzemes.

VITAMIN F. F vitamīns bieži tiek norādīts uz pudeļu etiķetēm ar aukstās presēšanas eļļu, un tas ir savdabīgs ražotājs triks, līdzīgs tam, ka nav holesterīna eļļā (viens augu produkts nesatur holesterīnu). F vitamīns ir nepiesātinātās taukskābes, kas veido pilnīgi jebkuru augu eļļu. Mēs tos pārskatījām.

VITAMĪNA D. Daudzos avotos esmu dzirdējis un lasījis par D vitamīna klātbūtni saulespuķu eļļā. bet ne uz vienas etiķetes es atradu to kompozīcijā. Un vēl viena interesanta piezīme: D vitamīns nav saulespuķu sēklās. :) Kur viņš nokļuva eļļā, kuru no šīm sēklām iegūst? Jautājums paliek atklāts.

Tomēr nekas nav apgrūtināts. D vitamīns mūsu ķermenim nav nepieciešams - tas ir brīnišķīgi sintezēts, tāpēc ārējos avotos tas nav nepieciešams.

Galu galā mums ir šis attēls: rafinēta eļļa satur E vitamīnu (visticamāk, sintētisko) un, iespējams, A vitamīnu (kā krāsu), auksti presētu E vitamīnu (visticamāk, dabisku) un nelielu A un K vitamīna daudzumu (teorētiski).

✎ Šeit ir šīs sadaļas turpinājums: dažādu produktu sastāvs un priekšrocības →

http://dieta-doma.com/statji/sostav-produktov/chto-poleznogo-v-podsolnechnom-masle.html

Augu eļļa: trīs no pieciem melnajā sarakstā!

Vinaigretei ir ieteicams pievienot parasto smaržīgo saulespuķu eļļu, kas ir nerafinēta, la-naturel. Un labāk ir apcept rafinētā veidā, kas nav pretrunā, nedeg un neiedarbojas pretēji nerafinētam kolēģim cepamā pannā nedaudz un pienācīgi. Bet ko izvēlēties eļļa? Cik droši un kvalitatīvi produkti šajā kategorijā?

Lai atbildētu uz šiem jautājumiem, Patērētāju savienība "Roskontrol" nosūtīja pārbaudei saulespuķu (rafinētu un dezodorētu) eļļu no piecām labi pazīstamām preču zīmēm "Sloboda", "Rossiyanka", "Golden Seed", "Blago", "Zateya". Paraugi ir pārbaudīti vairāk nekā 30 indikatoriem!

Vecums nav prieks...

Galvenie augu eļļas drošības rādītāji - skābes un peroksīda vērtība. Tie parāda, cik svaigs ir eļļa, kā arī runā par izejvielu kvalitāti.

Atsauce:

Saņemot, apstrādājot un uzglabājot eļļu, tas oksidējas ar skābekli, kas noved pie produkta uzturvērtības pasliktināšanās.

Peroksīda vērtība ir ķīmiskais rādītājs, kas atspoguļo eļļas oksidācijas pakāpi, jo peroksīdu savienojumi (peroksīdi un hidroperoksīdi) akumulācijas laikā eļļas oksidēšanas laikā rodas uzglabāšanas laikā.

Saskaņā ar GOST 1129-2013 „Saulespuķu eļļa. Specifikācijas "maksimālā peroksīda vērtība nedrīkst pārsniegt 10 mmol aktīvā skābekļa uz kilogramu pirmās klases eļļai. Par piemaksu šķirni - ne vairāk kā 2 mmol / kg. Augstākai - ne vairāk kā 4 mmol / kg.

Slikti attīrītai un novecojušai eļļai ir augstāka peroksīda vērtība. Jo augstāka ir peroksīda vērtība, jo ilgāk eļļa ir uzglabāta, arī gaismā. Bieži gadās, ka derīguma termiņš nav beidzies, un eļļa jau ir rūgta. Iespējams, ka tas ir izgatavots no zemas kvalitātes izejvielām, saulespuķu sēklām.

  • Ja paraugu skābes skaits bija labi, tad peroksīds neizdevās. Paraugiem "Zelta sēklas" un "Zateya" paraugi neatbilst augstākajai atzīmei, kas norādīta marķējumā (atbilst tikai pirmajai pakāpei). Pieļaujamā 4 mmol / kg peroksīda vērtība attiecīgi ir 5.6 un 5.8.
  • Situācija ir vēl sliktāka par "labu" eļļu. Premium šķirne ļauj oksidēties tikai 2 mmol / kg, savukārt mūsu paraugā tas ir 5,7 mmol / kg. Atgādināt, ka augstākās kvalitātes saulespuķu eļļa ir paredzēta uztura un zīdaiņu pārtikai. Tajā pašā laikā „Labs” paraugs ir ne tikai deklarētais, bet ne pat visaugstākais!

Kā noteikt, vai eļļa nav bojāta?

Irina Arkatova, galvenais eksperts, Roskontrol:
Zemas kvalitātes augu eļļas pazīmes ir: trokšņaina smarža, kas rodas, lietojot bojātas izejvielas; svešas vai nepatīkamas garšas un smakas, kas radušās, ja uzglabāšanas laikā netiek ievērotas preces; garšīga garša, rūgtuma sajūta rīklē degustācijas laikā vai žāvēšanas eļļas garša un smarža temperatūras un mitruma uzglabāšanas apstākļu neievērošanas rezultātā; intensīva duļķošanās vai nokrišņi rafinētajās eļļās mitruma ieplūdes rezultātā, pārmērīga dzesēšana.

Labai, augstas kvalitātes eļļai nevajadzētu būt rūgta un vēl sliktāka.

Saulespuķu eļļas glabāšanas laiks no ražošanas datuma: nerafinēts, uzglabāts 2-4 mēnešus, attīrīts līdz 4-6 mēnešiem, ja vien, protams, eļļām netiek pievienoti antioksidanti.

Īsta saulespuķu?

Lai samazinātu produkta izmaksas saulespuķu eļļā, bieži tiek pievienotas lētākas augu eļļas. Eksperti analizēja paraugu taukskābju sastāvu un pārliecinājās, ka neviens no tiem nesatur taukskābes, kas nav raksturīgas saulespuķu eļļai.

Atsauce:

Tauki, piemēram, ogļhidrāti un olbaltumvielas, ir būtiski cilvēka ķermeņa elementi. Būtu pienācīgi un daudzveidīgi ēst, lai saņemtu tos pietiekamā daudzumā. Neaizmirstiet, ka lieko taukskābju daudzums var izraisīt dažādas slimības. Ir jāpārbauda tādu pārtikas produktu uzņemšana, kas satur šādas skābes.

Turklāt eksperti pārbaudīja omega-9 eļļas, kas kalpo kā ķermeņa enerģijas avots. Visvairāk bagāti ar omega-9 taukiem ir “Zateya” eļļa (26%), no kuriem vismazāk ir “Benefit” (21%).

Situācija ar polinepiesātināto taukskābju saturu (PUFA) ir tieši pretēja. Tos sauc arī par Omega-3 un Omega-6. Lielākā daļa no tiem ir eļļā "Labi" un vismazāk "Zatea".

Un pat tad, ja mēs runājam par vitamīniem, mēs pieminēsim tokoferola saturu paraugos, pretējā gadījumā - E vitamīns. Tas nosaka eļļas bioloģisko vērtību un veicina šī produkta ilgāku uzglabāšanu. E vitamīna saturs nav standartizēts, bet ideālā gadījumā tam vajadzētu būt vismaz 44 mg / 100 g. E vitamīns tajā satur 53 mg / 100 g, savukārt citās eļļās, īpaši Rossiyanka, tas ir daudz mazāks (33 mg / 100 g).

Vai ir iespējams viltot saulespuķu eļļu? Kādas ir krāpšanas metodes?

Visbiežāk sastopamais saulespuķu eļļas, kā arī augu eļļu viltošanas veids ir tā sortimenta falsifikācija, ko raksturo šādu eļļu atkārtota klasifikācija vai viena veida eļļas aizstāšana ar citu. Piemēram, rafinētu dezodorētu augstākās kvalitātes saulespuķu eļļu var viegli aizstāt ar augstākās kvalitātes vai pirmās klases eļļu, un vērtīgus eļļas veidus, tostarp saulespuķu, olīvu, kukurūzas, camelina eļļas, aizstāj ar mazāk vērtīgiem rapšu, kokvilnas sēklu un citu eļļu.

Problēma ir tā, ka pēc rūpīgas attīrīšanas procesa rafinētas eļļas zaudē raksturīgās krāsvielas un aromātiskās vielas, kļūstot praktiski bezpersoniskām, un praktiski nav iespējams nošķirt vienu eļļas veidu no cita bez speciālas iekārtas.

Augstas kvalitātes viltošanas gadījumā var būt pārkāpta augu eļļas ražošanas tehnoloģija.

Saulespuķu eļļas kvalitāte ir tieši atkarīga no saulespuķu sēklu kvalitātes, to uzglabāšanas apstākļiem un laika pirms apstrādes.

Nepietiekamas kvalitātes izejvielas, novecojušas uzglabāšanas iekārtas un ražošanas līnijas, ražošanas procesu neievērošana ir iemesls zemas kvalitātes eļļas iegūšanai, ko var nodrošināt augstas kvalitātes.

Informācijas viltošana maldina patērētāju, sniedzot neprecīzu vai izkropļotu informāciju par produktu.

Jāatzīmē, ka šādus datus par saulespuķu eļļu kā produkta nosaukumu, ražošanas datumu var arī falsificēt.

Salds svaigums

Mūsu paraugu etiķetes norāda, ka eļļa ir rafinēta, saldēta. Ko tas nozīmē? Kāda ir atšķirība starp saspiestu un sasaldētu?

Augu eļļu no saulespuķu sēklām var iegūt divos veidos - nospiežot vai ekstrahējot. Ar auksti nospiestām sēklām izspiediet speciālu presi. Procesa temperatūra nepārsniedz 50 ° C. Rezultāts ir vērtīga un noderīga nerafinēta saulespuķu eļļa, kurā ir fosfatīdi, taukos šķīstoši vitamīni (A, E, K, D), vaski, karotīns, aromātiskās vielas un citi savienojumi.

Atsauce:

Aukstās presēšanas nerafinētajai saulespuķu eļļai ir patīkams aromāts un garša, tas ir ideāli piemērots ēdieniem, kas netiek pakļauti termiskai apstrādei. Tas nav piemērots cepšanas procesam.

Rafinēta saldēta eļļa ir optimāla cepšanai un cepšanai, bet tā bioloģiskā vērtība ir samazināta, salīdzinot ar nerafinētu, jo dažu vitamīnu iznīcināšana notiek tīrīšanas procesā.

Diemžēl šādu produktu nevar uzglabāt ilgu laiku, tas ātri kļūst duļķains, un cepšanas laikā tas kļūst apburts un „apdegums”. Lai uzlabotu eļļas kvalitāti sasaldēšanas procesā, no tā noņemiet vaskus un vaska veida vielas. Saldēta eļļa ir labi pasniegta, jo vaska uzglabāšanas laikā var izraisīt duļķainību.

Visiem naftas paraugiem eksperti veica „aukstu” testu un „ziepju” testu. Pirmajā, eļļā ir atrodamas vasku daļiņas un vaska līdzīgas vielas. "Ziepju" tests parāda ziepju līdzīgu vielu klātbūtni, kas rada nepatīkamu atlikumu. Ne šīm, ne citām vielām saskaņā ar GOST jābūt. Visi paraugi ar godu izturēja pārbaudi.

Ņemiet vērā, ka ne vienmēr pirms rafinēšanas eļļa tiek iegūta aukstās presēšanas ceļā. Aukstā presēšana ir dārgāks veids, kā iegūt augu eļļu. Tomēr eļļā nav bīstamu trans-tauku.

Visos pārbaudītajos paraugos netika konstatēti trans-taukskābju izomēri. Tiek uzskatīts, ka tie var parādīties eļļas cietā termiskā apstrādē. Ir pierādīts, ka trans-taukskābju lietošana palielina sirds un asinsvadu slimības un mirstību.

Atklāto trans-izomēru masas daļa taukos, kas izolēti no visiem paraugiem, ir robežās no 0,1–0,2%, kas atbilst trans-taukskābju „nesaturošajam” augu eļļā saturam un nerada draudus veselībai.

Toksisks haoss

Svarīgs augu eļļas drošības rādītājs ir anisidīna numurs, kas ļauj novērtēt sekundāro oksidācijas produktu - aldehīdu (aldehīdu iedarbību uz cilvēka ķermeni) saturu.

Atsauce:

Eļļas anisidīna lielā vērtība norāda uz produkta dziļu pasliktināšanos, ko izraisa, piemēram, nepareiza uzglabāšana neapmierinošos apstākļos vai ilgstoša termiskā vai mehāniskā spriedze.

Augstākās kvalitātes eļļām un piemaksu šķirnēm anisidīna numurs nedrīkst pārsniegt 3 vienības / g.

Pētītajos paraugos šis rādītājs netiek pārsniegts. Tomēr “Blago” eļļai (piemaksu šķirnei) ir anizidīna skaits 2,8 vienības / g (ļoti tuvu maksimālajai pieļaujamai robežai). Formāli standarts netiek pārsniegts. Bet kombinācijā ar augstu peroksīdu skaitu, augsts anisidīna skaits norāda, ka eļļa lielā mērā ir pakļauta oksidācijas procesiem.

Minimālais aldehīdu saturs Zelta sēklu eļļā ir 0,3 vienības / g.

Kas ir nepieciešams pievērst uzmanību, izvēloties augu eļļu veikalā?

Pirmā lieta, kurai jāpievērš uzmanība saulespuķu eļļas uzglabāšanas stāvoklim.

Diemžēl pat visaugstākās kvalitātes saulespuķu eļļa var pasliktināties dabiskā un mākslīgā apgaismojuma ietekmē. Tāpēc labākais variants būtu eļļa tumšā pudelē vai pudele no plaukta dziļuma.

Izvēloties eļļu veikalā, ir jāpārbauda eļļas ražošanas datums, uzglabāšanas laiks. Nedrīkst aizmirst pievērst uzmanību eļļas glabāšanas laikam, jo ​​līdz derīguma termiņa beigām peroksīda un skābes skaitļi palielinās.

Ieteicams izvēlēties lielus mazumtirdzniecības veikalus ar atbilstošu loģistiku.

http://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/

LiveInternetLiveInternet

-Mūzika

-Virsraksti

  • aptieka dvēselei (4583)
  • Krievija, krievu valoda (253)
  • VESELĪGS PĀRTIKA (169)
  • neapstrādāti pārtikas produkti (20)
  • PROGNOZES (40)
  • mode (14)
  • PERSONĀLS (1)
  • Ājurvēda (870)
  • AYURVEDA (106)
  • video (1158)
  • glezniecība, daba (134)
  • dzīvnieki (567)
  • veselība, alternatīva ārstēšana (1702)
  • VESELĪBA (184)
  • izotermisks (957)
  • EZOTERIKA (169)
  • joga (150)
  • GRĀMATAS (251)
  • skaistums (944)
  • ēdiena gatavošana, receptes (290)
  • mīlestība (767)
  • meditācija (319)
  • VEIDU MODEĻI (51)
  • modes, pavasara (17)
  • Vīrietis, Sieviete (450) t
  • mūzika (1571)
  • Nezināms (302)
  • alternatīvas ārstēšanas metodes (477)
  • ThetaHealing (Theta Healing) (32)
  • ziņas krievu valodā (51)
  • pozitīva, pozitīva domāšana (4005)
  • noderīgi padomi (6796)
  • noderīgas saites (3181)
  • dzeja, dzejoļi (311)
  • līdzības (485)
  • apgaismoti skolotāji (109)
  • labklājība (221)
  • psiholoģija (547)
  • rituāli (206)
  • veiksme (128)
  • filmas (88)
  • foto (148)
  • feng shui (133)
  • brīnumi un maģija (275)
  • humors (125)

-Tags

-Meklēt pēc dienasgrāmatas

-Abonēt pa e-pastu

-Statistika

Aukstā presētā saulespuķu eļļa: ko mēs par to maksājam?

Aukstā presētā saulespuķu eļļa: ko mēs par to maksājam?

Kā padarīt eļļu milzu augos un kā izvēlēties patiesi kvalitatīvu produktu.

Tagad eļļa no saulespuķu sēklām tiek ražota galvenokārt ar ekstrakcijas metodi, izmantojot benzīnu un citus tauku šķīdinātājus. Sēklu kodoli vai sēklas tiek maltas. Izrādās tā saucamā piparmētra. Pirms saspiešanas piparmētru karsē līdz 200 ° C temperatūrai (.), Sajaucot un samitrinot. Šādi sagatavota piparmētru - celulozi - presē presē temperatūrā virs 80 grādiem. Pēc tam veiciet ieguvi. Augu eļļas ieguve tiek veikta speciālās ierīcēs - ekstraktoros - ar šķīdinātāju palīdzību (visbiežāk ekstrakcijas benzīnu). Rezultāts ir eļļas šķīdums šķīdinātājā - miscella un attaukotā cietā atlikumā - samitrināta maltīte. No miscella un rupja maluma, šķīdinātājs destilē un iztvaicē. Katra jauna sasmalcināto saulespuķu sēklu daļa tiek mazgāta ar svaigu benzīnu līdz septiņām reizēm, pirms eļļa ir pilnībā iztukšota, lai palielinātu peļņu. Pēc pilnīgas eļļas ekstrakcijas tiek veikta tvaika apstrāde augstā temperatūrā - līdz 300 ° C, lai likvidētu benzola atlikušo smaku un garšu, lai slēptu ķīmijas klātbūtni.

[vairāk]
Temperatūras dziļas sekas radikāli maina produkta sastāvu. Rezultātā augu eļļa kļūst trans-izomēra, iegūstot pilnīgi atšķirīgas īpašības. Cilvēka ķermenis to nevar apstrādāt un rezultātā tas ir izdedži un slims. Mūsdienu ražošanas un attīrīšanas metodes var slēpt ne tikai izejvielu kvalitāti (piemēram, sēklu ranciditāti), bet arī pašu izejvielu. Ir grūti atšķirt dezodorētu ceptu cūkgaļu un citu lētu tauku, palmu eļļu un saulespuķu eļļu, īpaši pēc tam, kad tur ir pievienota cepta, tvaicēta vai auksti presēta eļļa. Šo eļļu var novietot, kā vēlaties. Palmu eļļa ir smaga ķermenim, tā prasa augstu temperatūru sadalīšanai, bet tas ir lēts. Tankkuģi to piegādā milzu rūpnīcām, uz kurām nav pieļaujami apsargi ar automātiskiem ieročiem (šie cilvēki aizsargā naudu tiem, kas tos indīgi un saviem mīļajiem). Mazie un vidējie lauksaimnieki nekonkurē un ir izpostīti, samazinot šo produktu skaitu. Turklāt, hit veikala plauktos ir nepieciešami līdzekļi un nav mazs, tas nevar atļauties vidējam uzņēmējam.

Diemžēl šāda saulespuķu eļļa, kuru mēs satiekam pie jebkura lielveikala letes. Vai ir jēga maksāt par veselībai kaitīgu produktu? Kā pārbaudīt iegādāto eļļu kvalitāti, vai tā ir 100% aukstās presēšanas eļļa? Ielieciet sviestu saldētavā! Ja tas sasalst - nav reāls, tajā taukskābju īpatsvars nav augsts, jo tos "iznīcina" ražošana. Eļļai nevajadzētu būt šķidrai - tas norāda uz atšķaidīšanu. Atdzesējot, šāda eļļa izgulsnējas kā bālgans pārslas (lipīdi, fosfatīdi), kad tos sakarsē, tie izšķīst un kļūst neredzami.

http://www.liveinternet.ru/users/mari_tais/post291798395/

Diskusijas

РОPRO EĻĻAS

11 amata vietas

Mūsu jēlnaftas ražošanai mēs izvēlējāmies organiskāko formu - rokas spin uz ozola preses.

Mēs strādājam tieši ar dabu, izmantojot tikai dabiskas bioloģiskās izejvielas.
Dabiskās kvalitātes sastāvdaļas nav tikai kvalitātes zīme. Tā ir attieksme pret sevi, dabu, mūsu bērnu nākotni un pasauli, ko mēs atstājam viņiem kā mantojumu.

Visas sēklas un rieksti, ko mēs pērkam no lauksaimniekiem, tiek rūpīgi atlasīti pirms ražošanas uzsākšanas, mēs ņemam izejvielas tikai veselas, neapstrādātas un pēc iespējas svaigākas.

Termins "neapstrādāts spin" ir vispiemērotākais mūsu eļļas definēšanai. Bez temperatūras izmantošanas bez ķīmiskās tīrīšanas un filtrēšanas. Šādas eļļas ir vispilnīgākās, tās pilnībā saglabā fosfatīdus, tokoferolus, sterīnus un citas bioloģiski vērtīgas sastāvdaļas. Tajos ir pilnībā saglabāts dzīvības spēks, dabiskais aromāts, dabiskā garša, tiek saglabātas visas bioloģiski vērtīgās sastāvdaļas. Mēs izgatavojam eļļu ar rokām, ozola Sibīrijas presē.
Tātad, tāpat kā mūsu gudrie senči.

NAFTAS EĻĻA
neapstrādāta prese uz ozola preses

Mēs izgatavojam to tikai no veseliem, tīriem, augstas kvalitātes riekstiem.

♡ ieraksta (51 mg /%) saturs VITAMIN "E"
♡ neaizstājamu POLINESATURĒTU TAUKU SKĀBU saturs (linolskābe, linolēns, 88%)
♡ satur vitamīnus A, C, vitamīnu B grupu, makro un mikroelementus (cinku, varu, jodu, kalciju, magniju, dzelzi, fosforu, kobaltu), bioloģiski aktīvās vielas.
♡ Valriekstu eļļas izmantošana ļauj piesātināt ķermeni ar taukskābēm, kas nav atrodamas arī augu eļļās - saulespuķu vai olīvu. Parasti ēdieniem valriekstu eļļa ir atļauta pat ar diētu, jo tā satur vieglas un ātri sagremojamas olbaltumvielas, kā arī ogļhidrātus. Neskatoties uz klātbūtni sastāvā zemesriekstu sviests liels daudzums taukskābju un ogļhidrātu, tas bieži vien ir paredzēts tiem, kas cenšas zaudēt svaru. tajā pašā laikā izpaužas vairākas valriekstu eļļas labvēlīgās īpašības: tas attīra ķermeni, uzlabo gremošanu un vielmaiņu, atjauno ķermeņa šūnas.
Oil Eļļa arī stiprina imūnsistēmu, tāpēc to var izmantot arī saaukstēšanās un sezonālās gripas profilaksei.
♡ Valriekstu eļļa ir vienlīdz izdevīga gan vīriešiem, gan sievietēm. tā, pirmajam, tas ir lielisks afrodiziaks, jo tas satur noderīgu fermentu vīriešiem. sievietes, kuras grūtniecības laikā lieto riekstu eļļu, varēs to panest bez nepatīkamiem toksēmijas simptomiem.
Here un šeit, meitenes, vairāk uzmanīgi))
Vēl viena joma, kurā dabas dāvanas ir diezgan veiksmīga, ir kosmetoloģija. tajā riekstkoka eļļa tiek izmantota ādas terapeitiskajai iedarbībai. tai ir tonizējoša, atjaunojoša, atjaunojoša, mitrinoša un barojoša iedarbība. Tīrajā formā daudzas „šokolādes” ādas tējas mīlētāji sauļošanās laikā izmanto riekstu eļļu. Eļļu var izmantot visiem ādas tipiem, kā arī visām ķermeņa daļām, piemēram, sejai, rokām un nagiem, dekoltē.
♡ un vairāk. pievienojot riekstkoka eļļu, ēdieni iegūst garšīgu garšu un maigu tikko uztveramu riekstu garšu!
mēs mīlam pievienot šo sviestu salātiem no svaigiem dārzeņiem un diedzētām pupiņām. iet crazy, kā garšīgs izrādās!

Starp citu, senais arābu ārsts Avicenna apliecināja, ka zemesriekstu eļļa palīdz palielināt inteliģences līmeni un uzlabo smadzeņu darbību. Šajās dienās visiem priesteriem vienkārši bija jāizmanto valriekstu eļļa, lai kļūtu gudra un saprātīga. Riekstu kodolu sauca par smadzenēm, un no tās izspiestā eļļa tika saukta par prātu. Tāpēc to līdz šim uzskata par lietderīgu.

Kāpēc ir ieteicams neizmantot riekstu kodolu, proti, no tiem izgatavoto eļļu? Tas viss ir riekstu kodola mucās: tas satur rupju šķiedru, kas nonāk aizkuņģa dziedzeris, palēnina tā darbību un negatīvi ietekmē aknas. Arī miziņās ir smagos tanīni, kas ne vienmēr ir noderīgi, un rūgtums, un tie var traucēt visa gremošanas trakta darbu. Eļļa ir vieglāka, optimāla visu derīgo elementu kombinācija. Turklāt tā lietošanas laikā paplašina iespēju klāstu.

Valriekstu eļļa ir ieteicama ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem, jo ​​visu orgānu sistēmu augšanas un attīstības laikā ir nepieciešamas labvēlīgās īpašības un visas šajā produktā esošās vielas. Riekstu eļļas izmantošana ir pilnīgas garīgās, fiziskās, emocionālās attīstības, spēcīgas imunitātes un lieliskas veselības stāvokļa ķīla.

mīlēt sevi, rūpēties par savu ķermeni un dvēseli un būsiet veselīgi!

http://vk.com/topic-83593799_31522165

Saulespuķu eļļa

Turpinot saulespuķu tēmu, sīkāk pastāstiet par iegūto eļļu.

Saulespuķu eļļa, iespējams, ir visizplatītākā un mīļākā cilvēku vidū. Manai gaumei gan olīveļļas, gan citas rūpnieciski ražotas eļļas - sojas pupas, kokvilnas sēklas un kukurūza - zaudē svaigu saulespuķu eļļu, ko pārdod pārpilnībā tirgos, kur audzē saulespuķes.

Kopš bērnības es atceros eļļas garšu un īpaši smaržu, ko mana māte vienmēr nopirka tirgū. Pudeļu veikala eļļa nebija atbilstoša aromātiskajai eļļai, ko ciema iedzīvotāji pārdeva. Uz tā pagatavoti dažādi ēdieni, salāti un graudaugi tika uzpildīti, un katram ēdienam tika piešķirta unikāla garša. Un viņi turēja eļļu tikai stikla izstrādājumos - plastmasa vēl nebija izmantota. Viņi iegādājās tikai vienu pudelīti, kas nedēļu aizgāja, tas ir, tie ilgu laiku neglabāja eļļu. Un nogulumi, kas palika pudelē, netika izmesti - viņa māte pievienoja mīklu un kļuva sulīgāka. Tagad es zinu, ka mājas eļļas atliekas satur ļoti veselīgas vielas - fosfolipīdus.

Ir skaidrs, ka bērnības iespaidi vienmēr šķiet unikāli. Bet pat tagad, naftas iegāde bazārā dod man īpašu prieku. Katrs pārdevējs piedāvā mēģināt smaržot eļļu. Un dīvaini, viena eļļa atšķiras no otra aromātā un pēcgaršā. Es centos uzzināt no pārdevējiem, kuru sviests īpaši patika, kāpēc viņu sviests bija tik garšīgs, bet viņi parasti atbildēja ar smaidu - jā, jo viņi izspieda nedēļu no sēklām, apmetās un ieveda tos tirgū.

Acīmredzot ir svarīga arī sēklu šķirne un eļļas ražošanas metode. Un, ja mēs novirzīsim analoģiju ar vīnogu vīnu, kura garša ir atkarīga no reljefa un zemes, uz kuras aug vīnogulāji, ir iespējams, ka tam ir arī saulespuķu - zemes - loma un cik saulainās dienas tas pieauga, un kad noņemta. Piemēram, ja saulespuķu pereostozhenie - tas lietus un nevar noņemt, tad sēklas sāk rotēt vairāk galvas. Un eļļa no šīm sēklām ir bez garšas.

Liela nozīme ir pareizai sēklu uzglabāšanai. Ja pēc ražas novākšanas tie ir vāji žāvēti, tie var ātri kļūt sapuvuši. Tad eļļai, pat svaigi spiestai, piemīt tāda paša garša.

Tāpēc, pērkot mājās gatavotu eļļu, kas tiek pārdota krānam, jums tas jāmēģina, smaržot. Ja tas „rips” kaklu, tad tas var nozīmēt, ka tas ir izgatavots no pārkarsētām sēklām, un šādas eļļas smarža ir ļoti spēcīga, lai tā varētu pārtraukt jebkuras ar to pagatavotas pārtikas garšu. Ja jūtama rūgtums un raksturīga garša, tas nozīmē, ka sēklas ir sapuvušas. Un tas nav tikai garšīgs. Bet tas ir arī kaitīgs, jo viss pelējums ir kaitīgs.

Protams, tagad lielākā daļa lauksaimnieku, kas aug saulespuķes, tūlīt pēc ražas novākšanas nodod sēklas specializētām uzglabāšanas iekārtām, kas aprīkotas ar žāvētājiem, kur tiek saglabāts nepieciešamais uzglabāšanas režīms. Pēc tam, mazliet maz, gada laikā tie tiek paņemti mazās partijās un nogādāti krūmos.

Lauku sviesta šķembas ir ļoti atšķirīgas, bet atšķirībā no naftas rūpnīcām, kas ražo rafinētas eļļas, iet cauri daudziem ķīmisko un citu tīrīšanas posmu posmiem, tie padara dzīvīgāku un veselīgāku eļļu mazos sviesta cepumos. Vai arī pilnīgi neapstrādāts - auksts spiediens, saglabājot pat svaigas saulespuķu smaržu un visu vitamīnu, mikroelementu, fermentu un, iespējams, tikai saules enerģijas daudzumu. Tā tiek uzskatīta par bioloģiski aktīvāko... Vai eļļu no nedaudz uzsildītas ar tvaiku vai grauzdētām saulespuķu sēklām - tad tā iegūst ļoti unikālu aromātu un garšu. Cik es saprotu, ne tikai sēklu kvalitāte, bet arī sildīšanas pakāpe un sēklu grauzdēšanas laiks visvairāk ir atkarīgi no vienas tirgus eļļas atšķirības no otras puses. Tā arī atšķiras pēc krāsas - no gaiši dzeltenas līdz gandrīz brūnai. Kopumā - katrai gaumei.

Protams, eļļā no stipri grauzdētām saulespuķu sēklām tiek iznīcināts kāds vitamīnu daudzums, tāpēc labāk izvēlēties vieglāku eļļu.

Un saulespuķu eļļā ir daudz dažādu vitamīnu. Daudz E vitamīna ir arī A, D, F, B un citi vitamīni. Ir minerāli, dzelzs, magnija un daudzas citas noderīgas lietas...

Kad raža tiek savākta, jūs nekavējoties vēlaties svaigu eļļu. Parasti jums ir viens maiss ar sviesta kannu - tas ir apmēram 20-25 kg. Ja kādam ciemam ir šķembas, tad to ir viegli izdarīt ar velosipēdu, īpaši ar grozu. Šķembas ir atšķirīgas, ar atšķirīgu eļļas ražas procentuālo daudzumu no 25 līdz 35%. Šādā gadījumā jūs varat nekavējoties nomainīt eļļas sēklas vai izspiest eļļu no to sēklām, bet tad jāgaida. Kāds ražo jēlnaftu, kāds no grauzdētām vai tvaicētām sēklām.

Tiek uzskatīts, ka šādu "mājās gatavotu" eļļu nevar uzglabāt ilgu laiku, jo tā ir oksidēta un tajā veidojas kaitīgas vielas. Tāpēc ir labāk pirkt katru reizi ne vairāk kā litru. Galvenais nav uzglabāt to plastmasas pudelēs un saulē, jo kaitīgas vielas var uzsildīt no plastmasas uz eļļu. Labāk ir to uzglabāt stikla pudelē un vēsā vietā.

Es neesmu saskārusies ar veco sviestu bazārā - varbūt tāpēc, ka tur vienmēr varat to izmēģināt, un sviests, kas ir vairākus mēnešus, nav tik garšīgs un zaudē smaržu. Vai pat piemīt raksturīga novecojusi garša. Tātad, tas nepērk. Tāpēc, pārdevēji un mēģināt panākt svaigu eļļu.

Ko vēl var teikt par saulespuķu eļļu? Tas ir noderīgs ne tikai kā pārtika, bet tas tiek plaši izmantots kā zāles. Kam ir zems zarnu trakts - tu vari palīdzēt viņam dzert tējkaroti eļļas tukšā dūšā no rīta. Jūs varat arī ņemt tējkaroti eļļas mutē, lai attīrītu ķermeni un sūkāt to kā konfektes, līdz tas kļūst balts. Pēc tam izspiediet un izskalojiet muti. Tiek uzskatīts, ka šī procedūra noved kaitīgās vielas no ķermeņa eļļā. Ar svaigu saulespuķu eļļu un citronu sulu jūs varat labi iztīrīt aknas un žultspūsli.

Kopumā daudzi augi, noderīgi augi pieprasa šo eļļu. Un tad viņi pārdod aptiekā, piemēram, smiltsērkšķu eļļu un citus.

Izmantojiet to kosmetoloģijā kā pamatu dažādām barojošām sejas maskām.

Ir skaidrs, ka tagad, iespējams, ne visas no lauksaimniekiem nopirkto eļļu ir videi draudzīgas. Tāpēc, kam ir šāda iespēja - paši aug saulespuķes. Pirmkārt, gūstiet lielu prieku no šī auga skaistuma un visa sēklu iegūšanas procesa. Otrkārt, jūs būsiet pārliecināti, ka jūsu eļļa no saulespuķēm, kas audzēta bez pesticīdiem, ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti veselīga.

http://v-n-v.info/no16-sentyabr-2014/kulinariya/podsolnechnoe-maslo

Saulespuķu eļļa. Labi zināt!

Saulespuķu eļļas ražošanas tehnoloģija

Sēklu apstrāde. Saulespuķu eļļas kvalitāte ir atkarīga no pārstrādei paredzēto saulespuķu sēklu kvalitātes, sēklu uzglabāšanas noteikumiem un nosacījumiem pirms saspiešanas. Galvenās saulespuķu sēklu kvalitātes īpašības ir eļļas saturs, mitrums, nogatavošanās periods. Eļļas saturs ir atkarīgs no saulespuķu šķirnes un par to, cik silta un saulaina vasara. Jo augstāks ir eļļas saturs sēklās, jo lielāks ir eļļas daudzums. Optimālais mitruma saturs saulespuķu sēklām pārstrādei ir 6%. Pārāk mitras sēklas un uzglabātas slikti un smagākas. Nogatavināšanas periods mūsu klimatiskajos apstākļos ir ļoti svarīgs faktors, kas netieši ietekmē saulespuķu eļļas cenu. Gatavo augu eļļas maksimālā ražošana un piegāde - oktobris - decembris. Pieprasījuma maksimums ir vasaras beigas - rudens sākums. Līdz ar to, jo ātrāk tiek saņemta izejviela, jo ātrāk gatavais produkts nonāks patērētājam. Turklāt sēklas ir jātīra labi, atkritumu saturs nedrīkst pārsniegt 1%, bet šķelto graudu - 3%. Pirms apstrādes tiek veikta papildu sēklu mizas tīrīšana, žāvēšana, sabrukšana (iznīcināšana) un atdalīšana no kodola. Tad sēklas ir sasmalcinātas, izrādās piparmētru vai mīkstumu.

Saulespuķu eļļas spin (ražošana). Augu eļļa no saulespuķu sēklu piparmētras tiek iegūta ar divām metodēm - presēšanu vai ekstrakciju. Spin eļļa - videi draudzīgāks veids. Lai gan eļļas raža, protams, ir mazāka. Kā likums, pirms piespiešanas piparmētru karsē 100-110 ° C temperatūrā, vienlaicīgi sajaucot un samitrinot. Tad cepta piparmētru saspiež ar skrūvēm. Augu eļļas ekstrakcijas pilnīgums ir atkarīgs no eļļas spiediena, viskozitātes un blīvuma, piparmētru slāņa biezuma, ekstrakcijas ilguma un citiem faktoriem. Eļļas raksturīgā garša pēc karstās presēšanas atgādina grauzdētas saulespuķu sēklas. Karstās presētās eļļas ir intensīvāk krāsotas un aromatizētas, jo sadalīšanās produkti, kas veidojas sildīšanas laikā. Un no sasmalcinātās piparmētras iegūst aukstā spiediena saulespuķu eļļu, nesildot to. Šīs eļļas priekšrocība ir to uzturēšana lielākajā daļā barības vielu: antioksidanti, vitamīni, lecitīns. Negatīvs punkts - šādu produktu nevar uzglabāt ilgu laiku, ātri kļūst duļķains un iet bojā. Pēc eļļas izspiešanas atlikušo kūku var iegūt vai izmantot lopkopībā. Saulespuķu eļļu, ko iegūst, nospiežot, sauc par "neapstrādātu", jo pēc nospiešanas tā tiek aizsargāta un filtrēta. Šim produktam piemīt augsta garša un uzturvērtība.

Saulespuķu eļļas ieguve. Saulespuķu eļļas ražošana ar ekstrakcijas metodi ietver organisko šķīdinātāju izmantošanu (visbiežāk ekstrakcijas benzīnu) un veic speciālās ierīcēs - ekstraktoros. Ekstrakcijas procesā iegūst miscella - eļļas šķīdumu šķīdinātājā un beztauku cieta atlikuma - miltu. No miscella un miltiem šķīdinātājs destilē destilatoros un skrūves iztvaicētājos. Gatavo eļļu izšķīdina, filtrē un tālāk apstrādā. Eļļas ekstrakcijas metode ir ekonomiskāka, jo tas ļauj iegūt izejvielas no taukiem - līdz 99%.

Saulespuķu eļļas rafinēšana. Rafinētajai eļļai praktiski nav krāsas, garšas, smaržas. Šo eļļu sauc arī par bezpersonisku. Tās uzturvērtību nosaka tikai būtisko taukskābju klātbūtne (galvenokārt linolskābe un linolēns), ko sauc arī par vitamīnu F. Šis vitamīns ir atbildīgs par hormonu sintēzi, imunitātes saglabāšanu. Tā nodrošina stabilitāti un elastību asinsvadiem, mazina organisma jutību pret ultravioleto staru iedarbību un radioaktīvo starojumu, regulē gludo muskuļu kontrakciju un veic daudz svarīgākas funkcijas. Augu eļļas ražošanā ir vairāki rafinēšanas posmi.

Pirmais rafinēšanas posms. Mehānisko piemaisījumu likvidēšana - sedimentācija, filtrēšana un centrifugēšana, pēc tam augu eļļa tiek pārdota kā nerafinēta prece.

Otrs rafinēšanas posms. Fosfatīda noņemšana vai hidratācija - apstrāde ar nelielu karstā ūdens daudzumu - līdz 70 ° C. Rezultātā olbaltumvielas un gļotādas, kas var izraisīt eļļas strauju pasliktināšanos, uzbriest, nogulsnējas un tiek noņemtas. Neitralizācija ir ietekme uz apsildīto eļļu ar bāzi (sārmu). Šajā posmā tiek noņemtas brīvās taukskābes, kas ir oksidācijas katalizators un cepšanas laikā rada dūmus. Arī neitralizācijas posmā tiek noņemti smagie metāli un pesticīdi. Nerafinētai eļļai ir nedaudz zemāka bioloģiskā vērtība nekā neapstrādāta, jo daļa no fosfatīdiem tiek atdalīta hidratācijas laikā, bet tā tiek uzglabāta ilgāk. Šāda apstrāde padara augu eļļu caurspīdīgu, pēc tam to sauc par produkta hidratāciju.

Trešais rafinēšanas posms. Brīvo taukskābju noņemšana. Ar pārmērīgu šo skābju saturu augu eļļai ir nepatīkama garša. Iepriekš šie trīs augu eļļas posmi jau ir rafinēti, nekodēti.

Ceturtā rafinēšanas stadija. Balinātāji - organiskās izcelsmes eļļas adsorbentu pārstrāde (visbiežāk ar īpašiem māliem), absorbējošas krāsvielas, pēc kurām tauki ir vieglāki. Pigmenti nokļūst sēklu eļļā un apdraud arī gala produkta oksidēšanos. Pēc balināšanas eļļā neatrodas pigmenti, ieskaitot karotinoīdus, un tas kļūst gaiši salmi.

Piektais rafinēšanas posms. Dezodorācija - aromātisko vielu atdalīšana, saulespuķu eļļas iedarbībai ar karstu sausu tvaiku 170-230 ° C temperatūrā vakuuma apstākļos. Šī procesa laikā tiek iznīcinātas smaržas, kas noved pie oksidēšanās. Noņemot iepriekš minēto, nevēlami piemaisījumi rada iespēju palielināt eļļas glabāšanas laiku.

Sestais rafinēšanas solis. Sasaldēšana - vaska noņemšana. Visas sēklas ir pārklātas ar vasku, tas ir sava veida aizsardzība pret dabiskiem faktoriem. Vaski rada eļļas duļķainību, jo īpaši, ja tos pārdod uz ielas gada aukstajā periodā un tādējādi sabojā tās noformējumu. Saldēšanas procesā eļļa ir bezkrāsaina. Pēc visiem posmiem augu eļļa kļūst bezpersoniska. Margarīns, majonēze, vārīšanas tauki ir izgatavoti no šī produkta, ko izmanto konservēšanai. Tādēļ tam nevajadzētu būt specifiskai garšai vai smaržai, lai netraucētu produkta vispārējo garšu.

Saulespuķu eļļa nonāk plauktos, piemēram, sekojošos produktos: rafinēta, dezodorēta eļļa ir caurspīdīga, bet ar raksturīgu smaržu un krāsu. Rafinēta dezodorēta eļļa - caurspīdīgas, gaiši dzeltenas, bez smaržas un bez garšas. Nerafinēta eļļa ir tumšāka nekā balināta, varbūt ar sedimentiem vai suspensiju, tomēr tā ir filtrēta un, protams, saglabājusi smaržu, ko mēs visi zinām no bērnības.

Saulespuķu eļļas pudeles. Saulespuķu eļļai ir ierobežots derīguma termiņš. Pudelēs iepildītās eļļas glabāšanas laiks ir 4 mēneši nerafinētai un 6 mēneši attīrītai eļļai. Eļļas eļļai - līdz 3 mēnešiem. Iegādājoties saulespuķu eļļu pudelē un saskaņā ar GOST, jūs esat apdrošināts pret nepatikšanām: negaidīta naftas šaurums maisā, zemas kvalitātes preču pirkšana utt. Pudelēs pildītā eļļa satur visu nepieciešamo informāciju par produktu un higiēniski tīrāku. Mūsdienīgas saulespuķu eļļas ražošanas tehnoloģijas praktiski likvidē manuālo darbu. Viss tiek darīts ar automatizētu līniju - ātri, efektīvi, precīzi. Plastmasa, no kuras ir izpūsta tvertne, ir izturīga, viegla un videi draudzīga. Pudeles ir hermētiski noslēgtas, konteinera forma ir optimizēta klientu vēlmēm, un tajā ir arī ērti padziļinājumi, reljefa virsma, kas neļauj tvertnei slīdēt rokā.

Saulespuķu eļļas veidi

Neapstrādāta saulespuķu eļļa (pirmā spin) ir eļļa, kas ir tikai filtrēta, tāpēc tā ir visnoderīgākā. Fosfatīdi, tokoferoli, steroli un citas bioloģiski vērtīgas sastāvdaļas tajā ir pilnībā saglabātas. Neapstrādāta saulespuķu eļļa ir patīkama smarža un garša, taču to nevar uzglabāt ilgu laiku, tā ātri kļūst duļķaina un iet bojā.

Nerafinēta saulespuķu eļļa - attīrīta mehāniski bez papildu apstrādes. Eļļai ir bagāta tumši dzeltena krāsa, izteikta sēklu garša un smarža. Jēlnafta ir augstāka, pirmā un otrā pakāpe. Augstākajām un pirmajām šķirnēm piemīt īpaša garša un smarža, kas raksturīga saulespuķu eļļai, bez svešas smaržas, garšas un rūgtuma. Otrās klases eļļā ir pieļaujama nedaudz smalka smarža un viegla rūgtuma pieskāriena, var būt sedimenti. Nerafinēta eļļa ir daļēji attīrīta - aizsargā, filtrē, mitrina un neitralizē. Nerafinētajā eļļā konservēti barības elementi un vitamīni: fosfolipīdi, E, F vitamīni un karotīns.
Nerafinēta saulespuķu eļļa ir ideāli piemērota salātu un auksto ēdienu pagatavošanai, un to izmanto arī mīklas pagatavošanai.

Hidratēta saulespuķu eļļa - iegūta mehāniskā tīrīšanā un hidratācijā. Šim nolūkam karstais ūdens (70 ° C) tiek izvadīts caur eļļu, kas uzsildīta līdz 60 ° C, izsmidzināšanas stāvoklī. Proteīns un gļotādas nogulsnējas, un produkts ir atdalīts. Pretēji nerafinētajai eļļai ir mazāk izteikta garša un smarža, mazāk intensīva krāsa, bez duļķainības un dūņām. Hidratēta eļļa, kā arī nerafinēta, tiek ražota augstākā, pirmajā un otrajā šķirā.

Rafinēta saulespuķu eļļa ir caurspīdīga, bez sedimentiem, ar zemu intensitāti, diezgan izteiktu garšu un smaržu. Rafinēšana - ir augu eļļas ražošanas stadija, kas ir augu eļļas attīrīšana no dažādiem piesārņotājiem. Augu eļļu apstrādā ar sārmu, brīvām taukskābēm, no tā izņem fosfolipīdus; produkts tiek attīrīts, attīrītais augu eļļa palielinās un atdalās no nogulsnēm. Tad augu eļļa ir balināta. Bioloģiski rafinēta eļļa ir mazāk vērtīga, jo tā satur mazāk tokoferolu un nesatur fosfatīdus.

Rafinēta dezodorēta saulespuķu eļļa tiek ražota, iedarbojoties uz ūdens tvaiku vakuumā. Šī procesa laikā tiek iznīcinātas visas aromātiskās vielas, kas var izraisīt priekšlaicīgu eļļas bojājumu. Saulespuķu eļļa ir zīmols "P" un "D". D zīmols pats par sevi nozīmē, ka saulespuķu eļļa rafinēta deodorizēta. Šīs markas eļļa ir paredzēta bērnu ēdiena un diētas ražošanai. Fizikāli ķīmisko parametru ziņā tas atšķiras no P pakāpes skābā skaitā. D kategorijas eļļai tā nedrīkst pārsniegt 0,4 mgKOH / g, un P kategorijas eļļai norma nav lielāka par 0,6 mgKOH / g.

Saldētas saulespuķu eļļas iegūst, no saulespuķu eļļas atdalot dabīgās vasku līdzīgās vielas (vasku). Šie vaski rada saulespuķu eļļas duļķainību. Ja eļļa tika pakļauta "iesaldēšanai", tad tā nosaukumu papildina ar vārdu "iesaldēts". Cepšanai un sautēšanai tiek izmantota rafinēta saulespuķu eļļa mājās. Tā kā tas nerada papildu smaržu, tas ir ideāli piemērots cepšanai. Margarīns un vārīšanas tauki tiek ražoti arī no rafinētas saulespuķu eļļas. Rafinēta saulespuķu eļļa tiek izmantota konservu ražošanā, kā arī ziepju ražošanā un krāsu un laku ražošanā.

Rafinēts vai nerafinēts?

Lai nodrošinātu visas ģimenes pilnīgu uzturu, abi ir nepieciešami.

Nerafinētajai eļļai ir īpaša patīkama smarža un uzglabāšanas laikā veidojas nogulsnes. Nerafinēta saulespuķu eļļa ir dabisks produkts, tas saglabā visas cilvēka ķermenim nepieciešamās dabīgās sastāvdaļas - A, D, E vitamīnus, tokoferolus un citas bioloģiski aktīvas vielas, tāpēc tas var tikt izmantots „neapstrādātā” veidā. Vislabāk salātos pievienot vārītu saulespuķu eļļu, vārītu sautējumu vai vārītu ēdienu. Bet cepšana nerafinētā saulespuķu eļļā nav ieteicama, jo apkures procesā tā zaudē visas savas brīnišķīgās īpašības.

Rafinēta saulespuķu eļļa - caurspīdīga, zelta vai gaiši dzeltena. Uzglabājot nav nogulumu. Tas ir lieliski piemērots cepšanai un cepšanai: nav putu, un tas „neuzņem” pannā, tam nav spēcīgas smaržas un rūgta garša.

Uzglabāšanas nosacījumi

Visām augu eļļām ir trīs ienaidnieki: gaisma, skābeklis un siltums. Tāpēc ir nepieciešams uzglabāt eļļas tumšā vietā cieši noslēgtās tvertnēs, jo tās daudzās noderīgās īpašības ir zaudētas gaismā. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no + 8 ° līdz + 20 ° С. Saulespuķu eļļa jāaizsargā no saskares ar ūdeni un metāliem. Nerafinēta, tā saukta mājas eļļa jāuzglabā ne tikai tumsā, bet arī vēsā vietā, piemēram, ledusskapī.

Jēlnafta tiek uzglabāta 4 mēnešus, rafinēta - 6 mēneši. Dažas mājsaimnieces, lai nodrošinātu labāku saglabāšanu, eļļā ielej sāli un ieliek dažas tīras mazgātās un žāvētās pupiņas.

Kas nav saistīts ar eļļu

1. Ielej eļļu uz karstas pannas. Visi tauki spontāni aizdegas augstas temperatūras iedarbībā. Un apsildāmās pannas temperatūra var viegli pārsniegt 3000C!

2. Atstājiet eļļu bez uzraudzības. Nekad neatstājiet augu eļļu uzkarsēt, ja to neizmantojat, jo iespējama spontāna eļļas aizdegšanās! Un, ja pēkšņi jūsu eļļa aizdegas, tad nav panikas: ātri pārklājiet to ar mitru drānu (rupja audekls, priekšauts utt.) Un nekādā gadījumā neberiet ūdeni, lai to izspiestu!

3. Cepiet produktus karstā eļļā. Jebkura karsta eļļa aizdegsies un vienmēr sabojā gatavotā produkta garšu.

4. Uzglabājiet eļļu gaismā. Gaisma izraisa oksidatīvus procesus eļļā un iznīcina tajā labvēlīgās vielas. Nerafinēta eļļa ātri zaudē savu krāsu (pigmenti, kas atrodas eļļā, tiek iznīcināti) un kļuvuši nekārtīgi. Rafinēta eļļa arī „zūd” un, lai gan tas būtiski neietekmē eļļas kvalitāti, ir vērts to saglabāt vietā, kas ir pasargāta no gaismas.

5. Gatavojot maltās gaļas ēdienus, pildījumam pievienotā šķidruma (piena, ūdens, majonēzes) daudzums nedrīkst pārsniegt 10% no gaļas svara. Šķidruma pārpalikums ar sulu cepšanas laikā, kas rodas no produkta, tiek savākts kondensētā veidā pannā un arī provocē jūsu eļļas "aizdegšanos".

6. Pirms gaļas grilēšanas tas ir iepriekš jāžāvē (iesaiņots papīra salvetē) mitrums gaļā (bieži vien nav pilnīgi nesasaldēts) nokļūst eļļā un eļļa sāk "šaut" un smēķēt.

7. Apceptus jēlcukurus pirms cepšanas rūpīgi jāizskalo ar aukstu ūdeni, lai no virsmas izņemtu cietes graudus; nebūs splash, gabali vienmērīgi cepti.

8. Lietojiet saulespuķu eļļu pārtikā pēc tās īstenošanas beigām. Laika gaitā tajā veidojas oksīdi, kas traucē vielmaiņu organismā.

9. Pēc cepšanas atkārtoti izmantojiet eļļu. Karsējot tas veido toksiskus savienojumus, kuriem ir mutagēna un kancerogēna iedarbība. Bet tā noderīgie komponenti paliek vispār.

Saulespuķu eļļas vitamīni un ārstnieciskās īpašības

Saulespuķu eļļa ir viens no labākajiem augu tauku veidiem. Pateicoties tās sastāvam, tam ir vislielākais enerģijas patēriņš, jo, sadedzinot 1 g tauku, tiek izdalīts 9 kcal siltums, bet, sadedzinot 1 g olbaltumvielu vai ogļhidrātu, tas ir tikai 4 kcal. Izveidotā enerģijas rezerve (saprātīgās robežās) ļauj organismam izturēt nelabvēlīgus apstākļus, īpaši aukstumu un slimības. Saulespuķu eļļa ir produkts, kas nav mazāks par kalorijām dzīvnieku taukiem. Tādējādi saulespuķu eļļas enerģētiskā vērtība ir 899 kcal / 100 g un krējuma eļļa - 737 kcal / 100 g, turklāt saulespuķu eļļas sagremojamība ir 95-98%. Bet viens no svarīgākajiem iemesliem, kuru dēļ mums visiem ir nepieciešams izmantot saulespuķu eļļu, ir tas, ka tas ir unikāls bioloģiski aktīvo vielu kompleksa avots.

E vitamīnu (tokoferolu) sauc par anti-sterilu vitamīnu, jo tas ir nepieciešams normālam reprodukcijas procesam. Šīs vielas (vitamīna deficīta) trūkums izraisa spermatozoīdu deģeneratīvas izmaiņas vīriešiem, un sievietes zaudē spēju veikt augli normāli. Arī E vitamīns neitralizē oksidatīvās reakcijas organismā un ir viens no galvenajiem antioksidantiem un dabiskajiem. Tas ir ļoti svarīgi aterosklerozes, muskuļu distrofijas un audzēju profilaksei. E vitamīns uzlabo atmiņu, jo tas bloķē brīvo radikāļu veidošanos, kas izraisa ķermeņa novecošanu. Nav brīnums, ka to sauc arī par „jauniešu vitamīnu”, jo tā trūkums organismā uzreiz ietekmēs matu, nagu un ādas stāvokli. Pateicoties E vitamīnam, asinsriti uzlabojas: samazinās asins recēšana, novērš asins recekļu veidošanos. Un E vitamīna pastiprinošā ietekme uz imunitāti nav nekādu šaubu: tas ir pateicoties tokoferolam, ka mūsu organisms spēj izturēt dažādus vīrusus un infekcijas. Un šeit ir dažas svarīgākas šīs vitamīna funkcijas: palīdzēt samazināt asinsspiedienu, novērst iekaisuma procesus un novērst kataraktu attīstību. Turklāt E vitamīns, kas veicina fiziskā spēka attīstību, ir nepieciešams tiem, kas vada aktīvu dzīvesveidu un spēlē sportu. Pieaugušajam ir nepieciešams vidēji 10-25 mg E vitamīna dienā. Visaugstāko devu lieto sportisti, grūtnieces un barošana. 100 g saulespuķu eļļas satur līdz 50 mg šī vitamīna! Neaizmirstiet, starp citu, ka dabiskais E vitamīns ir labāk uzsūcas organismā nekā aptieka.

F vitamīns (polinepiesātinātās taukskābes: linolskābe, linolēns) ir būtisks bioloģiski aktīvo vielu komplekss, kas nav cilvēka organismā sintezēts un kam regulāri jāiet ar saulespuķu eļļu - bagātīgu F vitamīna avotu. Tas ir atbildīgs par hormonu sintēzi, saglabājot imunitāti un šūnu reģenerāciju.. Nav labāka sabiedrotā cīņā pret aterosklerozi: F vitamīns uzlabo asinsvadu elastību, uzlabo asins plūsmu, novērš holesterīna nogulsnēšanos artērijās, nodrošina veselīgu ādu, veicina tās elastību, normalizē endokrīno dziedzeru darbību, palīdz sadedzināt nepiesātinātos taukus, kas noved pie nepiesātināto tauku sadedzināšanas Tas palielina smadzeņu darbību, uzlabo garastāvokli un ir atbildīgs par smadzeņu attīstību un bērnu kustību. Regulāra F vitamīna lietošana palīdz novērst miokarda infarktu un citas sirds un asinsvadu sistēmas slimības. Turklāt polinepiesātinātās taukskābes veicina racionālāko proteīna iekļūšanu organismā. F vitamīna deficīts negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādu, asinsvadu stāvokli, izraisa hroniskas aknu slimības un artrītu. 100 g saulespuķu eļļas satur līdz 75 g vitamīna F.

Beta-karotīns (provitamīns A) ir nepieciešams imūnsistēmas normālai redzei, augšanai, vairošanai un integritātei. Beta-karotīns - A vitamīna avots - ir atbildīgs par ķermeņa augšanu un redzi. Ar beta-karotīnu pati par sevi nav izteiktas bioloģiskās aktivitātes. Bet, kad tas nonāk cilvēka ķermenī, tas ir pakļauts fermentiem un vielmaiņas procesā tas pārvēršas A vitamīnā. Ikvienam ir zināms par tā burvju īpašību palielināt redzes asumu un izārstēt no „nakts akluma” (nespēja atšķirt priekšmetus krēslā). Turklāt A vitamīns veicina bērna ķermeņa veselīgu augšanu, stiprina kaulus, matus, zobus un smaganas. Šis vitamīns ir nepieciešams, lai saglabātu normālu ādas stāvokli, plaušu gļotādas, kuņģa-zarnu trakta un urīnceļu. Palielina elpceļu rezistenci pret dažādām infekcijām.

D vitamīns (kalciferols) ietekmē minerālvielu vielmaiņu un ir īpaši nepieciešams jaunā vecumā, kad organismā ir intensīva augšana. Viņš ir atbildīgs par kaulu un zobu stiprināšanu. Samazina arī svina intoksikāciju. Tās trūkums vai trūkums var izraisīt rickets. D vitamīns var būt īpaši noderīgs rudenī un ziemā, saules gaismas trūkuma periodā. Tā kā jūsu ģimenē ir vecāka gadagājuma cilvēki, jums ir jāpalielina dienas deva, lai izmantotu saulespuķu eļļu, kā arī aktīvāk pielietotu eļļu skolēniem un jūs redzēsiet, kā viņu veselība un veselība mainīsies daudz labāk.

K1 (filohinons) regulē asins koagulācijas sistēmu. Augu zaļajās lapās tas satur ievērojamu daudzumu. Eļļā tas tiek pārstrādāts sēklām, kurās ir ievērojams daudzums augu piemaisījumu. Nepieciešams protrombīna sintēzei un pareizai koagulācijas sistēmas darbībai un muskuļu darbam. Turklāt tas novērš asiņošanu un asiņošanu.

Ikvienai personai, kas uzrauga viņu veselību un savu mīļoto veselību, ir skaidri jāsaprot, ka, izmantojot saulespuķu eļļu, viņš rūpējas arī par bērniem - nervu sistēma un kaulu audi ir pareizi veidoti; un par pieaugušajiem, kas vada aktīvu dzīvesveidu - par dzīvīgumu un labu metabolismu; un par vecāka gadagājuma cilvēkiem - sirds un asinsvadu slimību un aterosklerozes profilakse.

http://www.huntermania.ru/2012/02/podsolnechnoe-maslo-polezno-znat/
Up