logo

Chanterelles - labi atpazīstamas sēnes, kas izplatītas Krievijā. Visbiežāk tie aug lielās grupās, atklātās vietās skujkoku, bērzu un jauktajos mežos. Jūs varat satikt tos no vasaras sākuma līdz rudens beigām. Šīs sēnes ieguva savu nosaukumu, jo to krāsa bija līdzīga lapsu kažokādu krāsai.

Apraksts

Starp citām sēnēm gailenis atšķiras ar spilgti oranži dzeltenu krāsu, kā arī ar to, ka vāciņš un pedikuls veido vienu veselumu. Vāciņš ir gluds, var būt neregulārs, ar viļņainām malām. Ādas atdalīšana no celulozes nav viegli. Pati miesa ir mīksta, gaiši dzeltena, skāba, žāvēta augļu smarža. Kāja ir blīva, tā ir nedaudz vieglāka par vāciņu, šaurāka apakšā nekā augšpusē. Sakarā ar to saturošajām vielām šīs sēnes nekad nav tārpi.

Šķirnes

Papildus mūsu valstī pazīstamajai gailenēm ir vairāki šo sēņu ēdamās sugas. Tie ir fasēti, kas aug Ziemeļamerikā, pelēkā (visbiežāk atrodami tropos) un samtaini.

Ir ļoti svarīgi, lai spētu atšķirt reālu sēņu, kas ir ēdama, no viltus. Šim nolūkam jums ir skaidri jāzina ēdamās sēnes apraksts.

Vārīšanas programma

Savāktās gailenes var uzglabāt ilgu laiku, jo tās var pārvadāt lielos attālumos. Tos var pagatavot dažādos veidos - gatavot, cept, marinēt, marinēt. Pēc pagatavošanas skāba garša pazūd. Visvairāk garšīgi tie tiek iegūti, ja tos apcep ar sīpoliem un krējumu.

Lai varētu baudīt tos ziemā, arī gailenes tiek iesaldētas. Bet, lai nožūt tos nav vērts, sēnes ir cietas kā gumijas.

Zāļu lietošana

Gailenes ir vērtīgas un veselīgas sēnes. Viņiem ir daudz dažādu vitamīnu un mikroelementu. Tie palīdz uzlabot redzējumu, ārstēt šādu slimību kā „nakts aklumu”. Turklāt tie ir noderīgi aknu slimībām, aptaukošanās, ko izmanto, lai atbrīvotos no tārpiem. Tās arī palēnina tuberkulozes augšanu.

Pat senos laikos, gaileņu infūzijas tika ārstētas ar iekaisis kakls, plāksnītes uz ādas. Turklāt šīs sēnes atšķirībā no kolēģiem neiedala radioaktīvos elementus no augsnes, ir videi draudzīgi.

Tādējādi gailenes nav ne tikai virspusēji pievilcīgas, bet arī garšīgas un, vissvarīgāk, veselīgas sēnes.

Ja šis ziņojums jums ir noderīgs, budda ar prieku redzēs jūs VKontakte grupā. Un arī - paldies, ja noklikšķināt uz vienas no “patīk” pogām:

http://www.doklad-na-temu.ru/griby/lisichki.htm

Izraisa rūgtās gailenes

Pateicoties lieliskajai gaumei, vīnogulāju savvaļas sēnes ir kļuvušas ļoti populāras ēdiena gatavošanā. Tie tiek apstrādāti: cepšanai, vārīšanai, sālīšanai, sasaldēšanai, žāvēšanai un marinēšanai. Gorchatka gailenis dažādu iemeslu dēļ. Labi padomi pieredzējušiem mājsaimniecēm palīdzēs jums risināt šo problēmu.

Izraisa rūgtās gailenes

Savākšana un pārstrāde

Kartupeļu izskatu sēņos ir divi iemesli - neatbilstība savākšanas un novākšanas noteikumiem turpmākai uzglabāšanai.

Pirmajā gadījumā, pēc vākšanas sausā laikā, gaileņi gorchat. Arī rūgtuma klātbūtne ir iespējama sēņos, kas savākti pie ceļiem, rūpniecības zonām. Turklāt tas attiecas uz sēnīšu un skuju koku apaugušajiem gailenēm.

Pieredzes trūkuma dēļ daudzi sēņu savācēji sajauc reālus gailenenes ar viltus, kas satur rūgtu pēcgaršu. Īstajās sēnēs vāciņš ir bagātīgi dzeltens, viltus tas ir oranžs. Karstās gailenes rūgtā garša ātri nokļūst labās sēnēs.

Marinētas sēnes rada arī to nepareiza apstrāde pēc ražas novākšanas. Lai novērstu vajadzīgo rūgtumu:

  • notīriet gailenenes no gruvešiem, izgriezt sapuvušas un ievainotas vietas;
  • vairākas reizes noskalojiet tās zem tekoša ūdens;
  • Ielejiet 1 stundu ar sāls šķīdumu (1 tējk. Uz 1 litru ūdens);
  • pēc tam iztukšojiet un izžāvējiet produktu.

Visas šīs procedūras tiek veiktas tūlīt pēc sēņu savākšanas, pretējā gadījumā tās tiks barotas ar toksiskām vielām un garšas rūgtas.

Pēc sasaldēšanas

Gailenes parasti gorchat pēc sasaldēšanas dēļ sausā laika. Lai atbrīvotos no rūgtuma, viņiem ir nepieciešams uzsūkties pirms ieklāšanas saldētavā. Daudzas saimnieces vārās sēnes, lai vēl vairāk iesaldētu, lai pilnībā atbrīvotos no nepatīkamās garšas.

Gailenes var sasaldēt ar buljonu hermētiskā traukā, un pēc atkausēšanas tās var nekavējoties ievietot pannā vārīšanai.

Pēc atkausēšanas var atdalīt saldētu sēņu rūgtumu divos veidos:

  • iegremdēt verdošā ūdenī un vāra 15 minūtes. uz zema siltuma;
  • Ielej sāls šķīdumā (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens) un pievieno 3 šķipsnas citronskābes.

Pēc atkausēšanas sēnes iemērc pusstundu, tad nomazgā, ievieto katliņā un piepilda ar tīru ūdeni. Tie ir jāapkurina ar zemu karstumu, pievienojot vienu sīpolu, kas sagriezts ceturtdaļās, 10 minūtes.

Lielas saldētas sēnes ir ļoti pamanāmas rūgtums, tāpēc uzglabāšanai šajā formā izmantojiet mazus un vidējus paraugus. Pēc atkausēšanas tās praktiski nesmodina.

Cepta

Sēnes jāapstrādā tūlīt pēc savākšanas.

Kaitīgās gailenēm var parādīties asprātība, sajaucot viltus un reālus sēnes. Ja rodas šaubas, jums vajadzētu tos atbrīvoties, jo lai noņemtu rūgtumu no cepta produkta, šajā gadījumā tas nedarbosies.

Otrā iespēja, kāpēc gaileņu gorchat, kad cepšana notiek, - novēlota apstrāde, kā rezultātā sēnes uzkrājas toksiskas vielas un sāk garša rūgta. Tūlīt pēc savākšanas tie ir jāklasificē un jāpiepilda ar aukstu ūdeni 2 stundas, pēc mērcēšanas tos mazgā ar tīru ūdeni un turpina gatavot.

Ja tiek ievēroti visi ieteikumi un gailenes joprojām ir rūgtas, ir iespējams, ka šī eļļa dod to garšu, kurā tie ir sagatavoti. Lai noņemtu rūgtumu, viņiem ir nepieciešams aromāts ar jebkuru mērci un uz 15 minūtēm vāra uz vidējas uguns.

Pirms cepšanas novēršiet sēņu rūgtumu un citādi - vispirms iemērciet ūdenī saskaņā ar iepriekš minēto tehnoloģiju un pēc tam vāra marinādē, pievienojot kanēli, lauru, dilles, krustnagliņas un pētersīļus. Vārīšanas laiks - 15 minūtes. Ja pēc tam sēnēm vēl ir rūgta garša, tās ir jāizmet, jo pēc cepšanas rūgtums nenonāk.

Žāvēti

Bieži sauso sēņu rūgtuma cēlonis var būt novēlota apstrāde, savākšana sausos laika apstākļos vai grieznes, kas aug tuvu adatām un ko ieskauj sūnas.

Šādas manipulācijas palīdzēs atbrīvoties no nepatīkamās garšas:

  • mērcēšana sālsūdenī 6-8 stundas Izmantot 2 litru ūdens un 2 ēdamkarotes šķīdumu. l sāls. Šajā laikā ūdens ir jāiztukšo trīs reizes un jāaizstāj ar jaunu risinājumu;
  • ielej sēnes ar siltu pienu (40 ° C), atstāj uz 3 stundām, tad ielej pienu un noskalo sēnes ar tīru ūdeni;
  • pirms žāvēšanas tos var vārīt sālītā ūdenī, pievienojot lauru, kanēli, krustnagliņas un dilles.

Vārīts

Ir vairāki iemesli, kāpēc vārītas gailenenes gorchat:

  • toksisko vielu klātbūtne celulozē;
  • nepareiza un novēlota apstrāde;
  • pārāk lielu sēņu izmantošana ar palielinātu rūgtumu.

Pēc vārīšanas sālītā ūdenī rūgtās gailenes var pagatavot, pievienojot dažādas mērces, kas mīkstinās nepatīkamo garšu. Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka savākt nelielus paraugus ar neatvērtiem vāciņiem: tie praktiski nejūt rūgtu.

http://pro100ogorod.ru/griby/pochemu-gorchat-lisichki.html

Gailenes sēnes

Chanterelle vulgaris (reāls) ir ēdamās gailenes ar gailenēm. Nosaukums nāk no vecās krievu "lapsa", t.i. "dzeltens".

Apraksts un izskats

Nav izteiktas vāciņa, kausēta ar kāju. Sēņu ķermeņa krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz oranžai krāsai. Vāciņa diametrs līdz 12 cm, vāciņš gluds ar viļņotām malām, nospiests vidū. Sēnīte ir redzama piltuve.

Kāju blīvums, vieglāks par vāciņu, līdz apakšējai sašaurināšanai. Biezums 1-3 cm, garums 4-7 cm.

Mīkstums ir mīksts, blīvs, dzeltens pie malas un gaisma vidū, ja tiek nospiests, nedaudz reddens. Smarža ir specifiska, skāba ar žāvētu augļu un sakņu aromātu. Sēnīte praktiski nav sastopama tārpa un tārpa masā. Pseudoplastiskajam hymenoforam ir stipri sazarotas krokās, kas nolaižas uz pedikulu.

Sporas ir gaiši dzeltenas, elipses formā, 8,5 * 5 mikroni. Sezonas kolekcija Jūnijs un augusts-oktobris. Augt grupas.

Ir vairāk nekā 60 sugas, bet visbiežāk ir gailenis. Sēnes atrodas dažādās klimatiskajās zonās.

Gailenis

Tajā ir pelēkā dzeltenā stumbra garš cauruļveida kāts ar piltuves formas brūni dzeltenu krāsu vāciņu. Mīkstums ir balts, ļoti blīvs, vājš patīkams aromāts. Ēdams, bet grūts mīkstums prasa ilgu vārīšanu. Zināms arī kā cauruļu cauruļveida vai canarel cauruļveida. Mīl ēnojumu un skābu augsni.

Pelēks gailenis

Viņa ir piltuves rags. Ārēji tas izskatās kā dziļa piltuve ar viļņotu malu. Kājiņa ir īsa. Ķermenis ir tumši pelēks.

Plāns, ļoti trausls mīkstums, gandrīz bez smaržas un garšas. Savākti augustā un septembrī. jauktajos mežos. Eiropā to uzskata par delikatesi, ko izmanto mērcēm.

Fasēta gailenis

Tam ir gandrīz gluda hymenofore, miesa ir trauslāka. Izplatīts Ziemeļamerikā.

Lapsa ir nepatiesa

Spilgti oranžā krāsā nav smaržas, tas izskatās kā pārgājiens uz gailenēm.

Pieaug lielās grupās un vienatnē. Var atrast zālē un puvumā. Ir grūti saindēt sēnīti, bet cilvēki ar sliktu gremošanu saskaras ar zarnu darbības traucējumiem.

Omphalot olīveļļa

Tas aug subtropos, mīl mirstošus lapu kokus, jo īpaši olīvas. Indīgs.

Kur aug

Sēne ir izplatīta mērenā un subtropu klimatiskajās zonās. Mīl skābu augsni. Tā aug zālē, sūnā, zem kritušām lapām. Var atrast skujkoku un jauktajos mežos.

Jūs varat uzzināt, kur augt gailenes un kā tos atrast ātrāk, skatoties šo videoklipu.

Metode garšvielu pagatavošanai

Termiskās apstrādes laikā (jau virs 60 C) gaileņi zaudē lielāko daļu noderīgo vielu. Bet svaigām sēnēm piemīt īpaša garša, lai gan tās ir ēdamas. Gailenes var pagatavot un pievienot gataviem aukstiem vai siltiem ēdieniem, ko izmanto medicīniskiem nolūkiem.

Svaigas sēnes attīra no netīrumiem ar mīkstu suku. Sēnes nav ieteicams nomazgāt, bet ļoti tekošu var izskalot zem tekoša ūdens. Sēnes žāvējiet saulē vai siltuma žāvētājā 40-50 ° C temperatūrā.

Ja sēnes ir lielas, tās šķeļ pa šķiedrām vai sagriež ar keramisko nazi. Metālu nevar izmantot, jo tas oksidēs visas celulozes barības vielas.

Žāvētas sēnes jāsasmalcina pulverī. Uzglabāt biezā audekls vai auduma maisiņā. Uzglabāšanas laiks - 1 gads.

Uzturvērtība un kaloriju daudzums

Uz 100 gramiem produkta:

Ķīmiskais sastāvs

  • satur 8 neaizvietojamās aminoskābes;
  • taukskābes;
  • sēņu antibiotikas;
  • vitamīni: C, E, B1, B2, PP, provitamīns A, D;
  • minerāli: kālija, cinka, vara, kalcija, magnija, mangāna, dzelzs, vara, kobalta, fosfora;
  • chitinmanoza - viela, kas nogalina tārpus un olas;
  • ergosterols (provitamīns D2);
  • Trametonolīnskābe - ietekmē C hepatīta vīrusu;
  • beta glikāni - stimulē pretparazītu imunitāti;
  • mono- un disaharīdi;
  • polisaharīds K-10.

Noderīgas īpašības

  • pretiekaisuma līdzekļi;
  • baktericīds;
  • imūnstimulācija;
  • audzējs;
  • baktericīds;
  • antigilmintosis;
  • stiprināt nervu sistēmu;
  • palīdz bagātināt asinis ar hemoglobīnu;
  • redzes atjaunošana.

Skatieties šo videoklipu, no kura uzzināsiet vairāk par gailenēm un to labvēlīgajām īpašībām.

Kontrindikācijas

  • individuālā neiecietība;
  • bērni līdz 5 gadiem;
  • akūtas kuņģa-zarnu trakta slimības.

Pieteikums

Vārīšanas laikā

Pavārs, sālījums, tikai sāls, bet visskaistākais cepts. Ebreju virtuve ir koshera.

Pasniedziet kā garšaugu ar makaroniem, makaronus no cietajiem kviešiem un brūnajiem rīsiem.

No vēlamajām garšvielām:

  • smaržīgie pipari,
  • dilles
  • neļķēm
  • koriandrs,
  • majorāns,
  • selerijas,
  • žāvēti burkāni,
  • lauru lapas

Sēnes izmanto kā atsevišķu ēdienu, ko pievieno picai un kastrolim, ko izmanto kā pildījumu.

Chanterelle salāti

Mērce: Ūdens vannā samaisa, līdz vieglajai putai ir 35 g baltā sausā vīna un 3 olu dzeltenumi. Nepārtraucot samaisīšanu, uzmanīgi ielej 150 ml olīveļļas. Visi rūpīgi pātagā līdz viendabīgai putai. Pievienojiet 1,5 tējk. citronu sula, sāls un pipari pēc garšas.

Salāti: 100 g mazu kartupeļu vārīt to ādās. Tad atdzesējiet, mizojiet un sagriež katru pusi. Cepiet 150 g svaigu gailenību olīveļļā ar vārītiem kartupeļiem, 70 g zaļo un 100 g pērļu sīpolu, pievienojiet 6 ķiploku daiviņas un sezonu ar 1-2 zariņiem no timiāna. Uzlieciet visu uz lielas plāksnes, uz augšu ar 100 g salātu lapām un 150 g ķiršu tomātu, kas sagriezti uz pusēm. Ielej visu mērci.

Krējuma zupa ar trifeļu garšu

Sagrieziet 300 g kartupeļu un apcep augu eļļā (40 g), līdz kraukšķīgi. 1 gab. Vidēji sīpolus un apcep ar kartupeļiem apmēram 5 minūtes ar sviestu (50 g). Pievienojiet tiem 1 kg rupji sasmalcinātu svaigu gailenes un apcep vēl 3-5 minūtes.

Apcepiet dārzeņus ar sēnēm, pievienojiet 1,5 litru ūdens un vāriet, līdz gatavs (apmēram 20 minūtes). Gatavs zupas karbonādes blenderis līdz gludai. Pievienojiet zupai 200 g krējuma, sāls un piparu un uzvāra. Pasniedziet šķīvjos, ielejot trifeļu eļļu (tikai 15 ml uz visu recepti).

Gailenes putas ar griķu putru

Mousse ir nepieciešams 200 g svaigu gailenes. Cepiet augu eļļā (25 ml). Tad ielej nedaudz ūdens, 30 ml konjaka un 150 ml krējuma. Sautējums līdz konkursa kārtai. Sasmalciniet sēnes ar blenderi, līdz gluds un sāls.

Par garšu jums būs nepieciešams 300 g baltās sēnes, 300 g griķu, 100 g sīpolu, dažas zariņi svaigu pētersīļu. Vāra griķus. Baltās sēnes sagriež šķēlītēs un apcep augu eļļā (25 g). Tad sasmalciniet sīpolus un pievienojiet sēnēm. Maisiet apmēram 3 minūtes. Noņemiet no karstuma. Pievienojiet griķus, sasmalcinātus pētersīļus un samaisiet. Uzlieciet uz plāksnēm, uz augšu - putas.

Marinētas gailenes

1 kg kastaņu ir tīra. Salokiet emaljas bļodu un ielej 100 ml ūdens. Gatavojot ēdienus, sēnes sniegs sulu, tāpēc nav nepieciešams izlietot vairāk ūdens nekā noteikts. Vāra 10 minūtes, noņemot putas. Pievienojiet garšvielas (lauru lapu, krustnagliņas, melnos piparus), sāli (1,5 ēdamk.), Cukuru (1/2 ēd.k.), etiķi (125 ml) un turpiniet vārīt vēl 15 minūtes. Izplatiet karstās sēnes ar marinādi uz bankām un apgrieziet. Bankas pašas pagriež vāku un atstāj atdzist.

Medicīnā

  • aknu slimība (ciroze, C hepatīts, aknu tauku deģenerācija uc);
  • aizkuņģa dziedzera slimības;
  • nakts aklums;
  • augšējo elpceļu slimības, faringīts, tonsilīts, ARVI;
  • tuberkuloze;
  • sarkoma;
  • ļaundabīgi audzēji;
  • sēnīšu ādas bojājumi, strutainas brūces, čūlas, vārīšanās un citi ādas iekaisumi;
  • noņemiet no ķermeņa radionuklīdiem;
  • ar tārpiem.

Uzklājiet spirta tinktūru, pulvera vai eļļas ekstrakta veidā.

Gaileņu spirta tinktūra

2,5 ēdamk. pulvera gailenēm pulveris ielej 500 ml degvīna (vēlams ar spirtu "Alpha"). Korķis un uzstājiet 2 nedēļas ledusskapī. Nefiltrējiet! Pirms lietošanas sakratiet. Šo tinktūru izmanto:

  • Ārstējot aizkuņģa dziedzeri veikt 1-2 reizes dienā 1 tējk. pusstundu pirms ēšanas. Ārstēšanas kurss ir 3 mēneši. Aknu slimību (tai skaitā C hepatīta) ārstēšanā tas ir līdzīgs, bet ārstēšanas kursu var pagarināt līdz 4 mēnešiem.
  • Lai attīrītu aknas, ņem 2 tējk. pirms gulētiešanas 15 dienas. Kurss notiek reizi gadā.
  • Lai noņemtu tārpus, pirms gulētiešanas 2 tējk. 2 līdz 4 nedēļas. Ganzāģu tinktūra ir labāka farmaceitiskā viela, jo mīkstāks efekts uz ķermeni, ietekmē tikai tārpus.

Zaudējot svaru

Tas ilgu laiku apmierina badu, bet zemas kalorijas sēnes. Gaļu ieteicams nomainīt ar gailenēm 4 dienas nedēļā. Par šādu vienkāršu uzturu mēnesī jūs varat zaudēt līdz pat 6 kg.

Ēdienkartē vēlams izmantot tvaicētus vai vārītus gailenenes ar mērci: samaisiet zemu tauku saturu jogurtu ar svaigiem dillēm, zaļajiem sīpoliem un garšvielām pēc garšas.

Svars zudums putra

1 kg garšaugu tīra un vāra 1,5 stundas. Noteciniet ūdeni, sasmalciniet sēnes. Jūs varat ēst kā patstāvīgu ēdienu ar jogurta mērci vai pievienot masu citiem ēdieniem.

Novājēšanu pulveris

Sagatavojiet pulveri no kaltētām sēnēm. Ņem 1 tējk. 2 reizes dienā tukšā dūšā, dzerot 1 glāzi ūdens. Īpaši šī metode ir efektīva, ja aptaukošanos izraisa aknu darbības traucējumi.

Kosmetoloģijā

Sejas krēmiem, kas palīdz cīnīties ar sēnīšu veidojumiem, vienlaikus mīkstina un baro ar gailenes ekstraktiem un pulveri.

Kā izvēlēties un kur nopirkt

Vislabāk sēnes iegādāties veikalos un tirgos. Tur pārbauda sēnes, un pārdevējiem tiek sniegts atbilstošs secinājums.

Svaigas sēnes

Nedrīkst būt gluda, sausa, bojāta, bojāta sēne ar miltrasa nogulumiem. Vislabāk ir lietot tīras gailenes, jo netīrs ir grūti tīrāms un tīrs. Jums ir jāņem tikai viss, šķēlēs runāt par zemu kvalitāti.

Saldēti

Pērkot svaigas saldētas sēnes, ir svarīgi iepazīties ar pārdošanas nosacījumiem iepakojumā. Pašā iepakojumā nedrīkst būt ledus un iestrēdzis gabaliņš, tas ir signāls, ka sēnes ir atkausētas, tāpēc jūs varat iegādāties zemas kvalitātes preces.

Marinēti

Pievērsiet uzmanību iepakojuma derīguma termiņam. Ja banka ir dzelzs, to nevajadzētu nomākt. Ja tas ir stikls, vāku nedrīkst pietūkt.

Pieaug

Varat augt gailenēm mājās divos veidos:

  • strīda izmantošana;
  • ar micēliju.

Pirmajā gadījumā jums būs nepieciešami veco sēņu vāciņi, kas ir jānožāvē. Tad vāciņi paši ir jāprakt sagatavotajā augsnē. Vai mērcēt vāciņus vairākas stundas un pēc tam ielej ūdeni virs zemes.

Otrajā gadījumā no meža būs vajadzīgs micēlijs. Pastāv spīdums ar gailenēm, un zemes gabals 20 ar 30 cm platumu un dziļumu tiek izrakts tuvāk kokam. Ņemiet augsni tikai veseliem kokiem, bez ārējām žāvēšanas pazīmēm.

Nocelta augsne ir labi žāvēta. Ir nepieciešams, lai citi konkurējošie organismi mirst.

Vislabāk sēt augsni vasaras beigās un vienu gadu glabāt tumšā, vēsā telpā, piemēram, pagrabā vai pagrabā. Pašai tvertnei ir jābūt elpojošai.

Ir nepieciešama turpmāka sēšana. Vislabāk darbu veikt jūnija beigās. Ap koku izraka vairāki caurumi ar 10 cm diametru un 20 cm dziļumu, un sēklas cieši iepako urbumos un ielej ar ūdeni no laistīšanas trauka (1 l uz 1 iedobumu). Pēc cauruma aizvēršanas ar sūnām vai kritušām lapām. Ražas novākšana ir sagaidāma ne agrāk kā gadu.

Vēlams, ka sēne tiek stādīta zem tās pašas koku sugas, kur tika ņemta zeme. Labākā simbioze gailenēs ar skujkokiem, bērzi, dižskābaržu, ozolu.

Kā iesaldēt

Ziemai var pagatavot svaigas sēnes un vārīt. Pirmajā gadījumā atkausētās gailenes var būt nedaudz rūgtas. Bet, ja tā ir jauna, spēcīga sēne, tad rūgtums netiks jūtams.

Vārītas gailenes ir drošākas, jo nebūs sabojāt, ja saldētava ir atkausēta un aizņem mazāk vietas.

Sēnes jāiesaldē savākšanas dienā.

Vēlams izvēlēties jaunus, spēcīgus sēnes bez izžūšanas un pelējuma. Var sagriezt lielās šķēlītēs. Tālāk sēnes ir labi nomazgātas un jāattīsta caurdurā. Jūs varat notīrīt papīra dvieli. Sakārtojiet iepakojumus un ievietojiet tos saldētavā.

Ja tiek pieņemts lēmums vārīt sēnes, mizoti gailenes tiek iemērkti aukstā ūdenī un vārīti 15-20 minūtes pēc verdoša ūdens. Vēl viena šīs metodes priekšrocība ir tā, ka vārīšanas laikā netīrumi tiek izskaloti. Nosusiniet, atdzesējiet un iepakojiet.

Sēnes atkausējiet tikai istabas temperatūrā.

Glabāšana

Svaigas sēnes ledusskapī uzglabā 2 līdz 7 dienas. Ja iepakojat tos iepakojumā, tie ilgs.

Žāvētas sēnes gatavošanā nav ļoti piemērotas to stingrības dēļ. Sagatavotais pulveris jāglabā tumšā vietā biezā audekla maisā ne ilgāk kā 1 gadu.

Svaigi saldēti gailenes tiek uzglabāti ne ilgāk kā 6 mēnešus.

http://eda-land.ru/griby/lisichka/

Gailenes

Gailenes (lat. Cantharellus) - sēnes, kas pieder basidiomicetes departamentam, agaromicetes šķirnei, kārtai Cantarellaceae, gailenes ģimenei, gailenēm. Šīs sēnes ir grūti sajaukt ar citiem, jo ​​tām ir ļoti neaizmirstams izskats.

Gailenes (sēnes): apraksts un fotogrāfija

Gailenes garšaugu ķermenis atgādina formas sēņu cepuru ķermeni, bet gailenes un cepurīšu kājas ir viena veselas, bez redzamām robežām, pat krāsa ir aptuveni viena: no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Gailenes vāciņš ir no 5 līdz 12 centimetriem diametrā, neregulāri veidots, plakans, ar izliektām, atklātām viļņotām malām, ieliekti vai nospiesti uz iekšpusi, daži nobrieduši indivīdi var būt piltuves formas. Cilvēkiem šādu cepuri sauc par “apgrieztā jumta formā”. Pieskaroties, gailenes vāciņš ir gluds, ar grūti atdalāmu ādu.

Gailenes mīkstums ir mīksts un blīvs, šķiedras kājas zonā, baltā vai dzeltenā krāsā, ar skābu garšu un vāju žāvētu augļu smaržu. Nospiežot, sēnes virsma kļūst sarkanīga.

Gaileņi bieži vien ir vienā krāsā ar vāciņa virsmu, dažreiz nedaudz vieglāku, ar blīvu, gludu struktūru, vienveidīgu, nedaudz konusveida līdz apakšai, 1-3 cm biezs, 4-7 cm garš.

Himenofora virsma ir salocīta, pseudoplastiska. Uzrādītas viļņotas krokas, kas nokrīt uz kājas. Dažās gailenes sugās tā var būt gara. Sporu pulverim ir dzeltena krāsa, pašas sporas ir elipsoīdas, izmērot 8 * 5 mikronus.

Kur, kad un kurā mežos aug gailenes?

Ganzāles aug no jūnija sākuma līdz oktobra vidum, galvenokārt skujkoku vai jauktajos mežos, netālu no egles, priedes vai ozola. Tie ir biežāk sastopami mitrās vietās, mērenajos mežos zālē, sūnā vai kritušo lapu kaudzē. Chanterelles bieži aug lielās grupās, šķiet masveidā pēc pērkona negaiss.

Gailenes sugas, nosaukumi, apraksti un fotogrāfijas

Ir vairāk nekā 60 gailenes, daudzas no tām ir ēdamas. Nav indīgu gailenes, lai gan ģints sastāvā ir nevēlamas sugas, piemēram, viltus gailenis. Arī šai sēnītei ir indīgi dvīņi - piemēram, omfalota sugas. Zemāk ir dažas šanterelu šķirnes:

  • Chanterelle vulgaris (īsta gailenis, gailis) (lat. Cantharellus cibarius)

Ēdamās sēnes ar vāciņu ar diametru no 2 līdz 12 cm Sēņu krāsa ir atšķirīga gaiši dzeltenā un oranžā krāsā. Mīkstums ir mīksts, dzeltens pie malām un balts pie griezuma. Himenofor salocīts. Garšai ir vājš skābums. Vāciņa ādu ir grūti atdalīt no celulozes. Parastās gailenes kājas krāsa ir tāda pati kā vāciņa. Kāju biezums 1-3 cm, kāju garums 4-7 cm, sporainais gailenis ar gaiši dzeltenīgu krāsu. Sēnes īpatnība ir tārpu un kukaiņu kāpuru trūkums, jo tas ir chinomannoza saturs, kas ir kaitīgs jebkuram parazītam.

Jūnijā, un tad no augusta līdz oktobrim lapenes un skujkoku mežos aug gailenes.

  • Pelēks lapsa (lat. Cantharellus cinereus)

Ēdamās sēnes ar pelēku vai brūngani melnu krāsu. Vāciņa diametrs ir 1-6 cm, kājas augstums ir 3-8 cm, kājas biezums ir 4-15 mm. Kāja iekšpusē ir dobi. Vāciņam ir viļņotas malas un slīpums centrā, vāciņa malām ir pelēks pelēks nokrāsojums. Mīkstums ir elastīgs, pelēks vai brūnganas krāsas. Himenofor salocīts. Sēnīšu garša nav izteikta, bez garšas.

No jūlija beigām līdz oktobrim jauktajos un lapkoku mežos aug pelēkā gaileņi. Šīs sēnes var atrast Krievijas Eiropas, Ukrainas, Amerikas un Rietumeiropas valstu teritorijā. Dažiem ir zināms pelēks gailenis, tāpēc sēņu audzētāji to izvairās.

  • Cinnabar Chanterelle (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Ēdamās sēnes sarkanīgi vai rozā krāsā. Vāciņa diametrs ir 1-4 cm, kājas augstums ir 2-4 cm, mīkstums ar šķiedrām. Vāciņa malas ir nevienmērīgas, izliektas, vāciņš ir ieliekts pret centru. Himenofor salocīts. Biezām pseudoplātēm ir rozā krāsa. Spore pulveris rozā un krējuma.

Kanēļa-sarkanās gailenes aug lapkoku mežos, galvenokārt ozolkoku mežos, Ziemeļamerikas austrumu daļā. Sēņošanas sezona ir vasara un rudens.

  • Samta gailenis (lat. Cantharellus friesii)

Ēdams, bet retas sēnes, kam ir oranžs dzeltens vai sarkanīgs vāciņš. Krāsojiet kājas no gaiši dzeltenas līdz gaiši oranžai krāsai. Vāciņa diametrs ir 4-5 cm, kāta augstums ir 2-4 cm, kāta diametrs ir 1 cm, jaunās sēnes vāciņam ir izliekta forma, kas ar vecumu pārvēršas piltuves formā. Vāciņa mīkstums griezumā ir gaiši oranžs, bālgani dzeltens kāts. Sēnes smarža ir patīkama, garša ir skāba.

Samtainas gailenes aug Dienvidāfrikas un Austrumeiropas valstīs, skābos augsnēs. Ražas sezona - no jūlija līdz oktobrim.

  • Saspieģēts gailenis (lat. Cantharellus lateritius)

Ēdamās apelsīnu dzeltenās sēnes. Augļu korpuss ir no 2 līdz 10 cm. Cepurītes forma ir cirsts ar viļņotu malu. Sēnes mīkstums ir biezs un blīvs, tam ir patīkama garša un aromāts. Kāju diametrs 1-2,5 cm Himenofor gluds vai ar nelielām krokām. Sporu pulverim ir dzeltenīgi oranža krāsa, tāpat kā pati sēne.

Fasētiem gailenēm aug Ziemeļamerikā, Āfrikā, Himalajos, Malaizijā, atsevišķi vai grupās. Vasarā un rudenī varat izvēlēties gailenes.

  • Lysichcala (lat. Cantharellus lutescens)

Ēdamās sēnes. Vāciņa diametrs ir no 1 līdz 6 cm, kājas garums ir 2-5 cm, kājas biezums ir līdz 1,5 cm, cepure un kāja ir vienots veselums, tāpat kā cita veida gailenes. Vāciņa augšdaļa ir dzelteni brūna ar brūniem svariem. Kāju dzeltenīgi oranža. Sēnes mīkstums ir bēšs vai gaiši oranžs, tam nav garšas un smaržas. Sporiferous virsma visbiežāk ir gluda, retāk ar krokām, un tai ir bēša vai dzeltenbrūna toni. Sporas pulveris bēša-oranža.

Dzeltenais gailenis aug skujkoku mežos, uz mitrām augsnēm, augļiem līdz vasaras beigām.

  • Gailenes ar cauruļvadiem (piltuvveida gailenis, tubare cantarell, cauruļveida daiviņa) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Pārtikas sēne ar vāciņa diametru 2-6 cm, kāju augstums 3-8 cm, kāju diametrs ir 0,3–0,8 cm. Vāciņa krāsa ir pelēcīgi dzeltena. Tajā ir tumši samtaini svari. Cauruļveida kāts ir dzeltens vai blāvi dzeltens. Mīkstums ir biezs un balts, ar vāju rūgtu garšu un patīkamu zemes smaržu. Himenofora dzeltenīga vai zilgani pelēka krāsa sastāv no retām trauslām vēnām. Spore pulveris bēša.

Cauruļveida gailenes aug galvenokārt skujkoku mežos, dažkārt atrodami Eiropas un Ziemeļamerikas lapkoku mežos.

  • Gailenis Cantharellus minor

Ēdamās sēnes, kas ir līdzīgas gailenēm, bet ir mazāka. Vāciņa diametrs ir 0,5–3 cm, kāta garums ir 1,5–6 cm, kāta biezums ir 0,3–1 cm, jaunās sēnes galva ir plakana vai izliekta, un nobriedušās sēnēs tā kļūst par vāzi. Cepuru krāsa ir dzeltena vai oranža dzeltena. Vāciņa mala ir viļņota. Mīkstums ir dzeltens, trausls, mīksts, ar tikko uztveramu aromātu. Himenoforam ir vāciņa krāsa. Kāju krāsa ir vieglāka nekā vāciņa krāsa. Kāju dobums, konusveida uz pamatni. Sporu pulverim ir balta vai dzeltenīga krāsa.

Šīs sēnes audzē lapu kokos (visbiežāk ozolos) Ziemeļamerikas austrumu daļā.

  • Chanterelle cantharellus subalbidus

Ēdamās sēņu baltās vai smilškrāsas. Pieskaroties, tas kļūst oranžs. Mitra sēne kļūst gaiši brūna. Vāciņa diametrs ir 5-14 cm, kāta augstums ir 2-4 cm, kāta biezums ir 1-3 cm, jaunās sēnes vāciņš ir plakans ar viļņotu malu, kļūstot piltuves formā ar sēņu augšanu. Velveta svari atrodas uz vāciņa mizas. Sēnes mīkstumam nav garšas un garšas. Himenofor ir šauras krokās. Kāja ir mīksta, balta, nevienmērīga vai gluda. Sporu pulveris ir balts.

Cantharellus subalbidus aug Ziemeļamerikas ziemeļrietumu daļā un atrodams skujkoku mežos.

Viltus gailenes: apraksts un fotogrāfija. Kas atšķiras no ēdamā?

Ir 2 veidu sēnes, ar kurām jūs varat sajaukt parastās gailenes:

  1. Piparkūku apelsīns (neēdamas sēnes)
  2. Omphalot olīvu (indīgas sēnes)

Galvenās ēdamo gailenes atšķirības no viltus:

  1. Pārtikas gailenēm krāsa ir monotona: gaiši dzeltena vai gaiši oranža. Viltus gailenēm parasti ir gaišāka vai gaišāka krāsa: vara-sarkana, spilgti oranža, dzeltenīgi balta, okera bēša, sarkanbrūna. Viltus lapsu vāciņa vidū var būt atšķirīga krāsa no vāciņa malām. Par viltus lapsa cepuri var novērot dažādu formu plankumus.
  2. Šīs lapsas vāciņa malas vienmēr ir saplēstas. Viltus sēnēm bieži ir gludas malas.
  3. Patiesas gailenes kājas ir biezas, viltus gailenēm ir plānas kājas. Turklāt ēdamās gailenes cepure un kāja ir viena vienība. Un viltus gailenēs, kāju atdala no vāciņa.
  4. Pārtikas gailenes vienmēr aug grupās. Viltus gailenis var augt atsevišķi.
  5. Ēdamās sēnes smarža ir patīkama, atšķirībā no neēdamās.
  6. Nospiežot, ēdamās gailenes mīkstums kļūst sarkans, viltus gailenes krāsa nemainās.
  7. Īstie gailenenes nav tārpi, ko nevar teikt par viņu indīgajiem kolēģiem.

Viltus gailenes vai apelsīnu govorushka

Viltus gailenes vai Omphalot olīvu

Gailenes, vitamīnu un minerālvielu labvēlīgās īpašības

  • Chanterelles satur daudz vitamīnu un minerālvielu: D2 (ergokalciferols), A, B1, PP, varš, cinks.
  • Ēdamās gailenes sēnes izceļ ar to, ka tās praktiski nekad nav tārpi. Tas ir saistīts ar chinomanozes (chitinmanozes) klātbūtni gailenes, kas ir tārpu un posmkāju inde: tas aptver parazītu olas, pilnībā iznīcinot tās. Tādējādi šīs sarkanās sēnes ir lielisks līdzeklis tārpu un citu parazītu ārstēšanai.
  • Ergosterols, kas atrodams ingvera sēnītē, ir noderīgs aknu slimībām, hepatītam un hemangiomām.
  • Gailenes ir noderīgas vīzijai, cīņai pret vēzi, aptaukošanās, cīņā pret baktērijām. Šīs sēnes ir dabiskas antibiotikas, tās tiek aktīvi izmantotas fungoterapii un tradicionālajā medicīnā.

Gailenes kalorijas

Kaloriju saturs šanterālēm uz 100 g ir 19 kcal.

Kā un cik daudz jūs varat saglabāt svaigus gailenenes?

Sēnes jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° C. Svaigi novāktus gailenenes nevar uzglabāt vairāk nekā vienu dienu pat ledusskapī. Vislabāk tos sākt apstrādāt uzreiz.

Kā tīrīt gailenes?

Sēnes ir jānoņem no gruvešiem un jānodala bojātās sēnes no visas. Meža miskasti tiek izņemti ar cietu suku vai mīkstu drānu (sūkli). Netīrumi nav tik stingri, ka tie ir jāmazgā ar nazi. Nazis sagriež sapuvušas, mīkstinātas un bojātas sēnes daļas. No plāksnēm pakaišus izņem ar otu. Tas ir īpaši svarīgi, lai to izdarītu vēlākai žāvēšanai.

Pēc tīrīšanas gailenes jāpārskalo labi, īpašu uzmanību pievēršot aizmugures plāksnēm. Parasti tos mazgā vairākos ūdeņos. Ja jums ir aizdomas par rūgtu garšu, sēnes iemērc 30-60 minūtes.

Kāpēc gailenes ir rūgtas un kā noņemt rūgtumu?

Gailenēm ir dabisks rūgtums, kuram tās ir īpaši vērtīgas ēdiena gatavošanas laikā, un tāpēc tām nav patika dažādi kukaiņi un kaitēkļi. Rūgtums palielinās, ja sēnes netiek apstrādātas tūlīt pēc savākšanas, kā arī šādu dabas faktoru ietekmē. Gailenēm var būt rūgta garša, savākta:

  • karstā sausā laikā;
  • zem skujkokiem;
  • sūnā;
  • tuvu aizņemtiem ceļiem un ekoloģiski piesārņotiem rūpniecības uzņēmumiem;
  • aizaugušas sēnes;
  • viltus gailenes.

Vislabāk ir savākt un pagatavot jaunas sēnes ar neatvērtiem vāciņiem. Biezuma varbūtība būs zema.

Lai gailenēm nebūtu rūgtas, tās var uzsūkties 30-60 minūtes, un pēc tam vārīt, pēc tam pagatavot ūdeni. Starp citu, to var vārīt ne tikai ūdenī, bet arī pienā.

Labāk ir sasaldēt vārītas sēnes: pirmkārt, izrādās, ka tas ir kompakts, un, otrkārt, tie neuzkarsīs rūgtā veidā vārītā veidā. Ja jums ir saldētas svaigas gailenes, un pēc atkausēšanas esat atklājuši, ka viņi garšo rūgtu, mēģiniet:

  • Vāra sēnes verdošā sālītā ūdenī. Jūs varat pievienot pāris šķipsnas citronskābes. Rūgtums nonāk ūdenī, kuru jūs aizplūstat.

Kā pagatavot un uzglabāt gailenes. Vārīšanas metodes

Krievijā gailenču ģints ir 4 sugas. Visi no tiem - ēdamas un garšīgas sēnes, kuras jau sen izmanto ēdiena gatavošanai.

  • No sagataves viedokļa vislielākā interese ir gailenes vai reāla. To ēd vārīti, cepti, marinēti, marinēti un sālīti.
  • Pelēks gailenis - ļoti garšīgs, lai gan neizskatīgs sēnes. Viņš gatavojas mērcēm, zupām, labi kaltētām. Gan svaigus, gan žāvētus pelēkā gailenes izmanto kā piedevu dažādiem ēdieniem.
  • Ganzenes dzeltena ir laba gan dažādos ēdienos, gan gatavojoties ziemai. Tas konservēts, marinēts, žāvēts. Amazing zupas un mērces iegūst no pulverveida gailenēm.
  • Samtainais gailenis ir ļoti reti sastopama sēne, labāk neveikt to tā, lai tā vispār nepazūd no dabas.
  • gatavot

Izgrieziet lielās gailenenes ar šķēlītēm un vāra 15-20 minūtes pēc vārīšanās zemā siltumā. To var vārīt ne tikai emaljas podā, bet arī lēnā plīts vai mikroviļņu krāsnī. Ja jūs ēdat sēnes uzreiz pēc ēdiena gatavošanas, tad sālīt ūdeni. Šajā gadījumā buljonu var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Ja pēc vārīšanas jūs apcepsiet gailenes, tad ir gudrāk atstāt ūdeni nesālītu tā, lai minerālsāļi neatstātu sēnes. Šādā gadījumā tie nav jāgatavo ilgāk par 4-5 minūtēm. Pirmkārt, vairākas reizes nomazgājiet žāvētus riekstus ar siltu ūdeni un pēc tam iemērciet tos aukstā ūdenī 2-4 stundas. Pēc tam ievietojiet tos sautē tajā pašā ūdenī. Ļaujiet viņiem vārīties 40-60 minūtes.

Ganzāģu gatavošana pirms gatavošanas nav obligāta. Bet, ja jūs vēlaties, lai sēnes netiktu garšas rūgtas, labāk tos vārīt, iztecēt ūdeni pēc vārīšanas.

Pirms cepšanas sēnes jāsagriež: cepure vienā un tajā pašā lobā, kājas - apli. Tā kā sēnes satur 90% ūdens, un 60–70 ° C temperatūrā šķidrums atstāj augļu augļus, tās sāk cept tikai pēc šī sulas iztvaikošanas. Uz pannas pannā apcep smalki sakapātus sīpolus, tad ielieciet gailenes un apcep, līdz mitrums iztvaiko. Tad pievienojiet sāli un, ja nepieciešams, pievienojiet skābu krējumu un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, līdz vārīti. Gailenes var cept un vārīt.

Dažādos avotos sālīšana ir atšķirīga. Daži saka, ka šie meža iedzīvotāji ir labi jebkurā formā, izņemot sāli. Citi dod dažādas sālīšanas receptes un apgalvo, ka sālītām gailenēm ir tiesības pastāvēt. Ir teikts, ka šādā veidā novāktās gailenenes ir nedaudz skarbas un nepieredzētas.

Gailenes tiek sālītas aukstā un karstā veidā. Aukstās kodināšanas sēnēm izmazgājiet un mērcējiet dienu ūdenī ar sāli un citronskābi (litrā ūdens: 1 ēdamkarote sāls un 2 grami citronskābes). Ne vārīt tos. Pēc mērcēšanas žāvētas gailenes tiek sadalītas sagatavotos ēdienos: emaljētas, koka vai stikla. Pirmkārt, konteinera dibena ir pārkaisa ar sāli, pēc tam, kad sēnes ir nostiprinātas ar vāciņiem 6 cm slāņos, katrs ar sāli (50 g sāls uz kilogramu gailenes), dilles, sasmalcināti ķiploki, upeņu lapas, mārrutki, ķirši, ķimenes. Sēnes pārklātas ar vieglu drānu no augšas, trauki ir pārklāti ar vāku, kas to brīvi ieiet un nospiež ar jūgu. 1-2 dienas tiek turētas siltas fermentācijas laikā, pēc tam atdzesētas. Ir gailenes, kas var būt pēc 1,5 mēnešiem no sālīšanas brīža.

Marinētas gailenes, kam seko pasterizācija. Pirms ražas novākšanas augļaugu audekļi ir rūpīgi jāiztīra un jāskalo. Lielas sēnes sagriež 4 daļās, atstāj nelielu veselumu. 15 minūšu laikā tās vārītas sāļā ūdenī ar citronskābi. Karstās gailenes tiek ievietotas sagatavotos burkās un piepildītas ar marinādi, lai 2 cm atstātu līdz burkas malai, virsū jūs varat pievienot sīpolu gredzenus, lauru lapas, mārrutku saknes gabalus. Pārklātas kārbas tiek pasterizētas 2 minūtes - tas ir optimālais laiks B vitamīnu saglabāšanai sēņos, uzglabājot marinētus gailenenes 0 līdz 15 ° C temperatūrā sausā pagrabā.

Marinētas gailenes bez pasterizācijas. Pirmkārt, vāra sēnes sālītā ūdenī apmēram 15 minūtes. Tad pagatavojiet marinādi - vāra ūdeni ar sāli un etiķi. Sēnes ievieto verdošā marinādē un vārītas 20 minūtes. 3 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet garšvielas un cukuru. Garšaugi, kas novietoti sterilizētās burkās, piepildīti ar marinādi, kurā tie bija vārīti un velmēti.

Autora fotogrāfija: Glaurent, CC BY 3.0

  • veikt skābu

Mazgātas gailenes tiek sagrieztas vienādās šķēlītēs. Ūdens tiek ielej katliņā un tiek ievietota 1 ēdamkarote sāls un 3 g citronskābes (1 kg garšaugu). Uzkarsē un pievieno sēnes, vāra 20 minūtes. Tajā pašā laikā tie maisa un noņem putas, kas parādās. Tad sēnes ieplūst caurdurā, mazgā ar aukstu ūdeni un žāvē. Tie liek vārīšanai vārīties, bet ne vāra: tie ņem 5 ēdamkarotes sāls un 2 karotes cukura uz litru ūdens. Atdzesē šķīdumu līdz 40 ° C. Pievieno vājpiena vājpienu (20 g uz 1 litru šķīduma). Sēnes piepilda trīs litru burkas, pārlej sagatavoto šķidrumu. Viņi trīs dienas silda, un pēc tam viņi izturas pret aukstumu.

  • izžūt

Veselas, nomazgātas, bet labi iztīrītas sēnes sagriež šķēlēs 3-5 mm biezumā gar augļu ķermeni. Sasmalcinātas gailenes tiek ievietotas žāvēšanas dēlī vai speciālā žāvētājā, lai tās nesaskartos savā starpā. Gailenes var žāvēt labi vēdināmās telpās, ārpusē (ēnā vai saulē), žāvētājā, krāsnī, krāsnī.

Pirmkārt, sēnes žāvē zemā temperatūrā (60-65 °), lai sula neizplūst un pēc tam augstākā. Žāvējot sēnes saulē, ir svarīgi nodrošināt, lai rasas un lietus nepaliktu uz tiem. Gailenes tiek uzskatītas par labi žāvētām, ja sēņu šķēles ir smalki sagrautas starp pirkstiem. Žāvētus gailenenes glabā alvas, stikla vai plastmasas traukos ar cieši pieguļošiem vākiem.

Kā iesaldēt gailenenes ziemai?

Pirms sasaldēšanas sēnes rūpīgi jānomazgā un jānožāvē, nosedzamas uz auduma. Jūs varat iesaldēt svaigas, vārītas, ceptas un ceptas gailenenes. Svaigas (neapstrādātas) sēnes pēc atkausēšanas var būt rūgtas. Tāpēc pirms sasaldēšanas labāk tos vārīt ūdenī vai pienā, apcep cietā sviestā vai cep cepeškrāsnī.

Sagatavotas un žāvētas sēnes var salocīt iesaiņošanas maisiņos, pārtikas iepakojumos, kas izgatavoti no polimēriem, metāla vai stikla, pēdējā gadījumā pildot konteinerus 90%. Cieši aizveriet, lai produkti nesaskartos ar gaisu. Uzglabāt saldētavā vienu gadu -18 ° C temperatūrā.

Atkausējiet sēnes ledusskapja apakšējā plauktā + 4 ° C temperatūrā. Lai atkausētu, neuzsilda vai vārīt. Turklāt atkausētās sēnes vairs nevar sasaldēt. Ja tās nejauši atkausēja ledusskapja sabrukuma dēļ un vēlaties tos atkal iesaldēt, to var izdarīt, iepriekš gatavojot vai cepot sēnes.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87 D0% BA% D0% B8

Gailenes sēnes

Starp daudzajām sēnēm ir populārākās gailenes. Tās ir ēdamas sēnes, kuru krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Viņiem ir diezgan neparasta forma - vāciņa centrs ir ieliekts iekšpusē, malas tiek ietītas, nevienmērīgas.

Gailenes kāja ir maza, stipra, krāsa ir vienāda ar vāciņu. Jāatzīmē arī, ka sēnītes apakšējā daļa blīvi aug kopā ar augšu. Sēne pati par sevi ir neliela - vāciņa diametrs ir no 2 līdz 10 cm.

Gailenes sugas

Lysychkov ģimenes pārstāvjiem ir aptuveni 60 sugas, no kurām lielāko daļu var ēst. Šeit ir visbiežāk sastopamie gailenes:

Gailenis

Sēnes, kas derīgas lietošanai pārtikā. Vāciņa diametrs ir no 2 līdz 10 cm, kāja - līdz 7 cm, krāsa ir gaiši dzeltena vai dzeltena. Vāciņa apakšējā virsma ir pārklāta ar krokām. Āda ir gluda, nav atdalīta no gailenes mīkstuma. Šī sēne aug no skujkoku un lapu koku mežiem no vasaras līdz rudens vidum.

Cinnabar Chanterelle

Ēdamās sēnes. Maza izmēra - vāciņš ir līdz 4 cm diametrā un kāja ir 2–5 cm, sēņu krāsa ir no gaiši sarkanas līdz sarkanai. Cepure ar tās formu atgādina piltuvi. Cinobra-sarkanās gailenes mīļākie biotopi ir lapu koki un īpaši ozolu birzs. Savāc šīs sēnes no jūnija vidus līdz oktobra sākumam.

Gailenis samtains

Ēdamās sēnes, kuras grūti atrast meža malā. Krāsa ir tāda pati kā gailenis. Sēņu aromātiskā, skāba garša. Gailenes ar samtainu aug vidēji lapkoku mežā no vasaras vidus līdz rudens sākumam.

Pelēks gailenis

Sēnes, kas derīgas pārtikai. Vāciņš ar diametru līdz 6 cm, kājas augstums līdz 8 cm. Vāciņa krāsa ir tumši pelēka. Celuloze no pelēkā gaileņu elastīga, gaiši pelēka. Pelēks gailenis nerada izteiktu smaržu un garšu. Ganzenes parasti sastopamas jauktajos un lapkoku mežos no vasaras līdz rudens vidum.

Fasēta gailenis

Maza izmēra ēdamās sēnes (2–12 cm). Cepuru krāsa ir piesātināta dzeltena vai oranža. Sēnītei ir samērā bieza celuloze ar izteiksmīgu smaržu. Mushroomers no jūlija līdz oktobra vidum vāc ozolkovā fasetes gailenes.

Gaileņu raksturojums

Gailenes tiek sauktas arī par īstu gailenēm vai gaili. Tā ir visizplatītākā suga tās ģints. Sēne ir diezgan maza: vāciņa diametrs reti pārsniedz 10 cm, kāta augstums ir 4–6 cm, bet biezums ir 1–3 cm.

Ganāmpulka cepurīte gludā veidā pārnes sēņu stublāju. Gailenes miza ir gluda un pieskāriena. Ir grūti atdalīt no blīvās celulozes. Vāciņa apakšējā virsma ir pārklāta ar krokām, kas iet pa kāju. Chanterelle izdala patīkamu augļu aromātu.

Arī šis lapsa atšķiras ar to, ka mīkstumā nav tārpu un kukaiņu kāpuru. Pēc nogatavināšanas sēne nav puve, bet tikai izžūst. Tas ir tāpēc, ka īpatnības ir garšaugu ķīmiskajā sastāvā.

Sakarā ar tās krāsu, lapsa bieži kļūst par „klusas medības” upuri, jo ir viegli pamanīt un augt lielās grupās. Visbiežāk gailenes aug platībās ar augstu mitrumu, jauktos un skujkoku mežos, īpaši labi apgaismotās vietās kritušajās lapās, sūnās vai žāvētajās zālēs.

Savākt gailenenes sākas jūlija vidū un beidzas oktobrī. Lielā daudzumā gailenēm aug pēc lielām lietām. Labāk ir savākt gaiši dzeltenā krāsā gailenis, jo pārgatavotām sēnēm ir spilgti oranža krāsa, tās jāizvairās.

Viltus gailenes

Gailenēs ir daudz dvīņu, starp kuriem ir nosacīti ēdamas un indīgas sēnes. Visbiežāk īstu gailensiju sajauc ar samtainu gailenēm vai šķembām, jo ​​pēc pirmā acu uzmetiena to izskats ir ļoti līdzīgs gailenēm. Bet samtainajiem gailenēm ir bagātāka krāsa un mēdz būt oranžs, bet slīpēta gailenēm ir gludāka virsma zem vāciņa nekā parastā gailenes, un miesa nav elastīga, bet trausla.

Oranžs runātājs vai viltus gailenis

Oranžs runātājs vai viltus gailenis

Tā krāsa ir ļoti līdzīga ar gailenēm. Bet šīs sēnes pieder pie dažādām ģimenēm. Nesen apelsīnu govorushka tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēņu, kas pirms ēšanas ir nepieciešama rūpīga apstrāde. Bet viltus gailenēm nav izteiktas garšas.

Ezis dzeltens

Arī šanteru dubultais ir dzeltens. Sēņu divkāršā iezīme ir mazie muguriņas uz vāciņa virsmas. Ezis dzeltens pieder pie sēnes, šīs sugas jaunās sēnes var nekavējoties izmantot ēdiena pagatavošanai, un nobriedušākas ir nepieciešamas papildu apstrāde, lai uzlabotu garšu.

Omphalot olīveļļa

Visbīstamākos šanteru dvīņus var saukt par omphalotu olīvu, jo tā ir indīga. Bet mūsu teritorijā tas gandrīz nekad nenotiek.

Tātad, lai iegūtu īstu gailenču grozu, jums jāpievērš uzmanība:

  1. Sēņu krāsa. Gailenēm ir cepure ar gaiši dzeltenu un monofonisku krāsu, un viltus gailenes ir no oranža dzeltenas līdz sarkanbrūnai.
  2. Cepure. Šajā gailenēs vāciņa malas ir nevienmērīgas, izliektas. Gludas malas tiek novērotas dvīņu sēnēs.
  3. Kājām. Parastās kājas gailenes nav dobas un ļoti blīvas, viltus gailenēs ir dobas kājas.
  4. Smarža. Chanterelle ir patīkams augļu aromāts, viltus gailenēm nav izteiktas smakas.
  5. Tārpu vai kukaiņu kāpuru klātbūtne. Kopējā gailenis atšķiras no viltus kolēģiem, ja nav nekādu kāpuru un tārpu.

Gaileņu sastāvs un derīgās īpašības

Garšaugu var saukt par sēņu čempionu vitamīnu un mikroelementu saturā tā celulozē. Starp vitamīniem jāatzīmē vitamīns A, B1, PP. Šādi garnele ir unikāla ar šādiem komponentiem:

  • Hinomanoze. Tas ir polisaharīds, kas ir atbildīgs par tārpu un kukaiņu kāpuru trūkumu gailenēs. Tas aktīvi ietekmē parazītus, bet nav bīstami cilvēka ķermenim. Bet, lai saglabātu šīs vielas labvēlīgās īpašības, ir ļoti grūti, jo tā ir jutīga pret karstumu un nepieļauj ārstēšanu ar sāli.
  • Ergosterols. Tas ir arī polisaharīds, kas efektīvi attīra visu veidu parazītu aknas un normalizē tās darbu.
  • Trametonolīnskābe un polisaharīds K-10. Šīs sastāvdaļas aktīvi ietekmē dažādas aknu slimības: hepatītu, hemangiomu, tauku deģenerāciju, cistas.

Jāatzīmē, ka gaileņu labvēlīgās īpašības var iegūt tikai ar pienācīgu sēņu apstrādi. Pretējā gadījumā visas zāles tiks iznīcinātas.

Gailenes ārstēšana

Balstoties uz ķirbju ķīmisko sastāvu, ir ļoti noderīgi palīgi cīņā pret:

  • Infekcijas slimības. Tautas medicīnā gailenes tiek izmantotas stenokardijas, bronhīta, furunkulozes ārstēšanai.
  • Tuberkuloze. Pateicoties spēcīgajām alerģiju aktīvajām sastāvdaļām, ārstēšana ir efektīvāka un atveseļošanās ir ātrāka.
  • Aknu un aizkuņģa dziedzera slimības.
  • Pārmērīgs svars.
  • Tārpu invāzijas.

Kā sagatavot un glābt gailenenes medicīniskiem nolūkiem

Bet pirms gailenēm piemērošanas ārstēšanai, ir nepieciešams tos savākt pareizi un dot viņiem nepieciešamo ārstēšanu.

Noņemiet netīrumus un netīrumus no savāktajām sēnēm ar sausu suku. Jo rūpīgāk tas ir jādara, jo ilgāk būs uzglabāšana. Svaigi gailenēm nav nepieciešams laistīt. Pēc tam var uzglabāt šantereles ledusskapī ne ilgāk kā 10 dienas.

Tālāk jums jāizvēlas, kādā veidā izmantot sēnes - sālītas, žāvētas vai saldētas. Saldošie gailenēm nodrošinās visu noderīgo īpašību saglabāšanu.

Žāvētu gailenču mīkstums var kļūt par "gumiju", tāpēc parasti tās tiek sajauktas uz pulveri, kura glabāšanas laiks ir apmēram gads. Sēņu žāvēšanas laikā temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 ° C.

Attiecīgi terapeitiskiem nolūkiem gailenes tiek ēst svaigas vai pulvera veidā. Pulveris tiek pievienots gataviem ēdieniem. Vārītajām un ceptajām sēnēm būs daudz mazāk barības vielu.

Kontrindikācijas

Starp kontrindikācijām attiecībā uz gailenēm jāizmanto:

  • Individuālā gailenču vai sēņu neiecietība.
  • Vecums līdz trim gadiem.
  • Grūtniecība
  • Zīdīšanas periods.

Jums vajadzētu būt uzmanīgiem ar gailenēm cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, jo ​​sēnes pieder pie grūti sagremojamiem pārtikas produktiem. Svarīgi ir arī pievērst uzmanību tam, ka gailenenes tika savāktas ekoloģiski tīrā zonā un nav pārgatavojušās.

Gailenis Receptes

Gailenes tiek plaši izmantotas dažādu ēdienu pagatavošanā, un tāpēc tās ir gandarīti par jebkuru sēņu savācēju. Vārīšanas laikā izmantojiet svaigas sēnes un žāvējiet. Šeit ir dažas gaileņu receptes.

Valsts gailenes

Tas prasīs:

  • 500 g svaigu gailenes,
  • 3 ēdamk. karotes sagrieztu sīpolu,
  • 100 g augu eļļas, t
  • malti melnie pipari, sāls.

Pavārmāksla:

  1. Pagatavotās sēnes vāra sālītā ūdenī un karbonāde.
  2. Eļļu karsē lielā pannā.
  3. Sēnes pāriet uz pannu ar sīpoliem, sāli un pipariem.
  4. Vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu.
  5. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar sasmalcinātiem garšaugiem.

Vistas un sēņu salāti

Tas prasīs:

  • 150 g vārītas vistas,
  • 250 g vārītas gailenes,
  • 30 grami siera
  • 2 vārītas olas,
  • 1 marinēts gurķis,
  • 1 sīpols,
  • 1 ēd.k. karoti augu eļļas,
  • 4 ēdamk. karotes majonēzes,
  • zaļumi, sāls.

Pavārmāksla:

  1. Sīpolu karbonāde un cepšana eļļā.
  2. Siera režģis uz rupja rīve.
  3. Sasmalciniet olas.
  4. Sēnes, vistas un gurķi sagriež sloksnēs.
  5. Apvienojiet sagatavotās sastāvdaļas, sāli, pievienojiet majonēzi un samaisiet.

Sēņu mērce

Tas prasīs:

  • 150 g žāvētu gailenes,
  • 100 g miltu,
  • 100 g sviesta,
  • 200 g krējuma,
  • sāls, melnie malti pipari.

Pavārmāksla:

  1. Mērcēt sēnes, vāriet un karbonāde.
  2. Buljona celms.
  3. Ielīmējiet miltus sviestā, pēc tam pakāpeniski ielej buljonu, sāli, piparus, krējumu, sēnes un vāriet.

Tādējādi gailenis ir ļoti noderīga sēne ar unikālu sastāvu. To lieto ne tikai kā sastāvdaļu dažādiem ēdieniem, bet arī kā zāles. Svarīgi ir atšķirt gailenēm parastos no bīstamajiem kolēģiem. Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī kontrindikācijām, kas saistītas ar ēdamgliemeņu ēdināšanu. Ievērojot visus noteikumus, kas saistīti ar gailenes ēdienu savākšanu un gatavošanu, jūs iepriecinās ar lielisku garšu.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8.html
Up