logo

Liels skaits produktu satur fosfātu piedevas. Gaļas un zivju produktos tie saglabā mitrumu, nodrošinot vēlamo konsistenci un tilpumu, maizes ražošanā kā biezinātājus un stabilizatorus, dārzeņu sasaldēšanā, ļauj saglabāt spilgtu krāsu. Tajā pašā laikā tie neietekmē olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecību produktā - nepārtrauktas priekšrocības! Tomēr, neskatoties uz ražotāju apliecinājumiem, ka šī piedeva ir droša, lieko fosfātu daudzums pārtikā var izraisīt nopietnas sekas.

Fosfāti ir dažādu metālu un fosforskābes ķīmiskie savienojumi. Fosfāta pārpalikums izraisa kalcija un fosfora līdzsvaru organismā - un tad trūkstošais kalcijs sāk nākt no tuvākajiem "avotiem" - no kauliem un zobiem. Rezultātā kauli kļūst trausli un zobi pasliktinās. Fosfāti var izraisīt arī trauksmi, bezmiegu un kuņģa darbības traucējumus.

Fosfora un kalcija normālā attiecība ir 1: 1. Tajā pašā laikā krievu uztura tradīcijas ir tādas, ka mēs ēdam vairāk gaļas nekā piena pārtika, un tāpēc fosfora pārpalikums mūsu uzturā pastāv bez pārtikas piedevām. Bet kalcija vienmēr nav pietiekami.

Tātad, 100 g neapstrādātas gaļas - 200 mg fosfora. Ar fosfātiem apstrādātā produktā - aptuveni 1000 mg. Tas nozīmē, ka 200 g liellopu gaļas (vidējā steiku daļa) ar pārsniegumu nodrošinās šī makroelementa dienas likmi. Un kas notiks, ja gaļu noskalo ar kolu (50-70% no fosfora dienas normas)? Nav pārsteidzoši, ka zobārsti vienmēr tiek nodrošināti ar darbu un neatliekamās palīdzības dienestā. Saskaņā ar pediatriem, 40% jaunākiem par 14 gadiem ir mazāks kaulu blīvums.

Līdz šim nav GOST, kas regulē fosfātu saturu produktos. Piedevu saturs līdz šim paliek ražotāja pārliecībā.

Fosfāta piedevas nedrīkst atrasties bērniem paredzētos produktos, bet tas nenozīmē, ka „bērnu” produktu iegāde atrisinās šo problēmu. Ļoti bieži bērnībā esošās desas ir pilnīgi bez bērna kompozīcijas. Tāpēc kompozīcija nav ievainojama. Piemēram, ja produkts satur vairāk nekā 0,25 mg fosfora uz gramu, tas nozīmē, ka fosfāti tiek pievienoti ārēji.

Ko darīt Uzraudzīt patērēto fosfātu daudzumu un dzert daudz piena vai piena produktu.

Piedevas (piemēram, kālija ortofosfāta) "pilnais nosaukums" uz etiķetes ir reti, parasti ražotāji izmanto kodus - E 339-342 vai E 450-452.

http://roscontrol.com/journal/articles/chem_strashni_fosfati_v_pishchevih_produktah/

12 produkti, kas satur lielu daudzumu fosfora

Fosfors ir būtisks minerāls, ko jūsu organisms izmanto, lai izveidotu veselus kaulus, radītu enerģiju un jaunas šūnas.

Ieteicamā dienas deva (RSNP) pieaugušajiem ir 700 mg, bet augošiem pusaudžiem un grūtniecēm ir nepieciešams vairāk. Dienas likme tika novērtēta kā 1000 mg, bet nesen tika atjaunināta līdz 1250 mg, lai apmierinātu šo grupu vajadzības (1, 2).

Fosfora deficīts attīstītajās valstīs ir reti sastopams, jo lielākā daļa pieaugušo katru dienu patērē vairāk ieteicamo daudzumu (3, 4).

Lai gan fosfors ir izdevīgs vairumam cilvēku, tas var būt kaitīgs, ja to patērē pārmērīgi daudz. Cilvēkiem ar nieru slimību var būt problēmas, noņemot to no asinīm. Tādēļ var būt nepieciešams ierobežot fosfora uzņemšanu (5).

Fosfors atrodams lielākajā daļā pārtikas produktu, bet daži produkti ir īpaši labi. Šajā rakstā uzskaitīti 12 pārtikas produkti ar lielāko fosforu.

1. Vistas un tītara

Produkti, kas satur fosforu lielos daudzumos - produktu saraksts

140 gramu cepta vistas vai tītara porcija satur aptuveni 300 mg fosfora, kas ir vairāk nekā 40% no ieteicamās dienas devas (RSNP). Šo putnu gaļa ir bagāta arī ar proteīniem, B grupas vitamīniem un selēnu (6, 7).

Baltos mājputnus satur nedaudz vairāk fosfora nekā tumšā gaļa, bet abi ir labi avoti.

Vārīšanas metodes var ietekmēt arī fosfora saturu gaļā. Cepšana ietaupa lielāko daļu fosfora, un viršanas temperatūra samazina par aptuveni 25% (8).

Kopsavilkums:

Turcija gaļa un vistas ir lielisks fosfora avots, īpaši balta gaļa. Viens 140 gramu ceptu gaļu no šiem putniem nodrošina vairāk nekā 40% RSNP. Cepšana ietaupa vairāk fosfora nekā vārīšanās.

2. Cūkgaļa

Tipisks cepta cūkgaļas daudzums 85 gramos satur 25-32% PCNP fosfora atkarībā no griezuma.

Cūkgaļas karbonāde satur vismazāko fosfora daudzumu, savukārt cūkgaļas filejā ir visvairāk. Pat bekons ir labs avots, kas satur 6% no RSNP uz vienu griezumu (9, 10, 11).

Tāpat kā mājputniem, gatavošanas metode var ietekmēt fosfora saturu cūkgaļā.

Cepšana ietaupa 90% fosfora, un vārīšanās var samazināt tā līmeni par aptuveni 25% (8).

Kopsavilkums:

Cūkgaļa ir labs fosfora avots, kas satur apmēram 200 mg uz 85 g porcijas. Cepšana ir labākais veids, kā saglabāt fosfora saturu.

3. Subprodukti

Ja jūs domājat, kādi pārtikas produkti satur lielu daudzumu fosfora, tad jāpievērš uzmanība subproduktiem. Blakusprodukti, piemēram, smadzenes un aknas, ir lieliski absorbējami fosfora avoti.

Viens 85 gramu cepta govs smadzeņu satur gandrīz 50% PCNP fosfora (12).

Vistas aknas, ko bieži izmanto pastas pagatavošanai, satur 53% PCNP fosfora uz 85 gramiem (13).

Blakusprodukti ir arī bagāti ar citām būtiskām uzturvielām, piemēram, A vitamīnu, B12 vitamīnu, dzelzi un minerālvielām. Tie var būt garšīgi un barojoši papildus jūsu diētai.

Kopsavilkums:

Blakusprodukti ir neticami barojoši un satur lielu daudzumu fosfora un citu vitamīnu un minerālvielu. Smadzenēs un aknās ir aptuveni 50% PCNP fosfora uz 85 gramiem.

4. Jūras veltes un zivis

To pārtikas produktu saraksts, kas ir bagāti ar fosforu, ietver daudzus jūras veltes.

Sēpija, mollusk, kas saistīta ar kalmāriem un astoņkājiem, ir bagātākais avots, kas nodrošina 70% PCNP fosfora vienam 85 gramu porcijai (14).

Šeit ir citi jūras produktu produkti, kas ir labi fosfora avoti (% no RSNP katram 85 gramiem sagatavotā produkta) (15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24):

* Fosfora saturs pārtikas tabulā.

Daži no šiem produktiem, piemēram, lasi, sardīnes un makreles, ir arī labs pretiekaisuma omega-3 taukskābju avots, kas var aizsargāt pret vēzi, sirds un asinsvadu slimībām un citām hroniskām slimībām (16, 20, 22, 25).

Kopsavilkums:

Daudzu veidu jūras veltes ir bagātas ar fosforu. Sēpija nodrošina lielāko daudzumu –493 mg fosfora vienā porcijā.

5. Piena produkti

Aptuveni 20–30% fosfora mūsdienu cilvēka uzturā nāk no tādiem piena produktiem kā siers, piens, biezpiens un jogurts (26).

Tikai viena 28 gramu Romano siera porcija satur 213 mg fosfora (30% no RSNP), un viena 245 gramu sausā vājpiena porcija satur 35% RSNP (27, 28).

Zema tauku satura un zema tauku satura piena produkti, piemēram, jogurts un biezpiens, satur lielu daudzumu fosfora, savukārt pilnpiena produkti satur mazāko daudzumu (29, 30, 31).

Kopsavilkums:

Zema tauku satura piena produkti, piemēram, piens, biezpiens un jogurts, ir lielisks fosfora avots, kas nodrošina vismaz 30% no RSNP uz vienu porciju.

6. Saulespuķu un ķirbju sēklas

Saulespuķu un ķirbju sēklās ir arī liels fosfora daudzums.

Vienā 28 gramu grauzdētu saulespuķu sēklu vai ķirbju sēklās ir aptuveni 45% RSNP fosfora (32, 33).

Tomēr līdz 80% no sēklās esošā fosfora tiek uzglabāta fitīnskābes vai fitāta veidā, ko cilvēki nevar sagremot (34).

Sēklu mērcēšana, līdz tie dīgst, var palīdzēt izjaukt fitīnskābi, atbrīvojot daļu no fosfora absorbcijai (35).

Ķirbju sēklas un saulespuķu sēklas var izmantot kā uzkodas, pārkaisa ar salātiem, sajaucot ar riekstu pastu vai lietojot itāļu Pesto mērci. Tās ir arī lieliska alternatīva cilvēkiem, kuri ir alerģiski pret zemesriekstiem vai riekstiem.

Kopsavilkums:

Saulespuķu un ķirbju sēklās ir liels fosfora daudzums fitīnskābes veidā, ko cilvēki nevar sagremot. Dīgšanas sēklas var palīdzēt fosforu absorbēt.

7. Rieksti

Lielākā daļa riekstu ir labs fosfora avots, bet Brazīlijas rieksti ir augstāk. Kopumā 67 grami Brazīlijas riekstu nodrošina vairāk nekā 65% pieaugušo RSNP (36).

Citi rieksti, kas satur vismaz 40% no RSNP 60-70 gramiem, ietver indijas, mandeles, priežu riekstus un pistācijas (37, 38, 39, 40).

Tie ir arī lielisks augu proteīnu, antioksidantu un minerālvielu avots. To regulāra lietošana ir saistīta ar uzlabotu sirds veselību (41).

Tāpat kā sēklas, lielāko daļu fosfora riekstos uzglabā fitīnskābes veidā, ko cilvēks neizdala. Mērcēšana var palīdzēt, lai gan ne visi pētnieki tam piekrīt (42).

Kopsavilkums:

Daudzi rieksti un īpaši Brazīlijas rieksti ir labi fosfora avoti, kas satur ne mazāk kā 40% RSNP uz 67 gramu porciju.

8. Veseli graudi

Ja domājat, kādiem produktiem ir daudz fosfora, pievērsiet uzmanību veseliem graudiem un produktiem, kas uz tiem balstīti. Daudzi veseli graudi satur fosforu, tostarp kviešus, auzas un rīsus.

Visā kviešā ir vislielākais fosfora daudzums (291 mg uz 194 gramu porcijas). Tam seko auzas (180 mg uz 234 gramiem vienā porcijā) un rīsi (162 mg uz 194 gramiem vienā porcijā) (43, 44, 45).

Lielākā daļa fosfora veselos graudos ir endospermas ārējā slānī, kas pazīstams kā aleurons, un iekšējais slānis, ko sauc par dīgstu (46).

Šie slāņi tiek noņemti, kad tīrīti graudi, tāpēc veseli graudi ir labs fosfora avots, un rafinētie graudi, gluži pretēji, satur maz minerālu (47, 48).

Tomēr, tāpat kā sēklas, lielākā daļa fosfora veselos graudos tiek uzglabāta kā fitīnskābe, kas organismam ir grūti sagremot un absorbēt.

Graudu mērcēšana, dīgšana vai fermentēšana var sadalīt daļu fitīnskābes un padarīt fosforu vairāk absorbējamu (46, 49, 50, 51).

Kopsavilkums:

Veseli graudi, piemēram, kvieši, auzas un rīsi, satur daudz fosfora. Graudu mērcēšana, dīgšana vai fermentēšana var padarīt to pieejamāku gremošanai.

9. Amarants un Kvīno

Kamēr amarants un quinoa bieži tiek saukti par “graudiem”, tie faktiski ir mazi sēklas un tiek uzskatīti par pseidograudiem.

Viens 246 grams vārītas amaranta satur 52% RSFR fosfora pieaugušajiem, un tajā pašā tilpumā vārīta quinoa satur 40% RSNP (52, 53).

Abi šie produkti ir arī labs šķiedras, minerālvielu un olbaltumvielu avots, un tie ir dabiski bez lipekļa (54, 55).

Tāpat kā ar citām sēklām, mērcēšana, dīgšana un fermentācija var palielināt fosfora pieejamību (56).

Kopsavilkums:

Senās zāles, piemēram, amarants un quinoa, ir ļoti barojošas un ir labs fosfora avots. Viena 246 gramu porcija satur vismaz 40% no ieteicamās fosfora dienas devas.

10. Pupiņas un lēcas

Pākšaugi, piemēram, pupas un lēcas, satur arī lielu fosfora daudzumu, un to regulāra lietošana ir saistīta ar mazāku daudzu hronisku slimību, tostarp vēža, risku (57, 58).

Tikai viens 198 gramu vārītu lēcu satur 51% PCNP fosfora un vairāk nekā 15 g šķiedras (59).

Pupiņas un citi pākšaugi ir arī bagāti ar šo minerālu, jo īpaši lielajām ziemeļu pupiņām, aunazirņiem, Nevi baltām pupiņām un pinto pupiņām, kas satur vismaz 250 mg vienā porcijā (no 164 līdz 182 gramiem) (60, 61, 62, 63).

Tāpat kā citi fosfora augu avoti, minerālvielu pieejamību var palielināt, pļaujot, dīgstot un fermentējot pākšaugus (46, 64, 65).

Kopsavilkums:

Pākšaugi, piemēram, pupiņas, lēcas un aunazirņi, jo īpaši, ja tie ir iepriekš iemērcti, diedzēti vai fermentēti, ir bagātīgi fosfora avoti, kas satur vismaz 250 mg vienā porcijā (aptuveni 160-200 grami).

11. Sojas

Sojas var izmantot daudzos veidos, no kuriem daži satur vairāk fosfora nekā citi.

Nobriedušās sojas pupas satur vislielāko fosforu, bet edamame (vārīta ūdenī vai tvaicēti, nenogatavināti sojas pupas) satur 60% mazāk šī minerāla (66, 67).

Nobriedušas sojas pupas var pagatavot vai grauzdēt. To izmantošana nodrošina ķermenim vairāk nekā 100% RSNP 172 gramu porcijai (68).

Fermentēti sojas ēdieni, piemēram, tempeh un natto, ir arī labi avoti, kas nodrošina attiecīgi 212 mg un 146 mg uz 85 g porciju (69, 70).

Lielākā daļa citu vārītu sojas produktu, piemēram, tofu un sojas pienu, nav tik labi fosfora avoti, kas satur mazāk nekā 20% PCNP uz vienu porciju (71, 72).

Kopsavilkums:

Visa sojas pupas un fermentēti sojas produkti ir labi fosfora avoti, kas nodrošina līdz pat 100% no ieteicamās dienas devas uz porciju.

12. Produkti ar fosfātu pievienošanu

Lai gan daudzos pārtikas produktos fosfors ir dabiski, dažos pārstrādātos pārtikas produktos ir arī daudz piedevu.

Fosfātu piedevas uzsūcas gandrīz par 100% un var pievienot diētai no 300 līdz 1000 mg papildu fosfora dienā (73).

Pārmērīga fosfora uzņemšana bija saistīta ar kaulu zudumu un paaugstinātu nāves risku, tāpēc ir svarīgi neņemt daudz vairāk par ieteikto daudzumu (74, 75).

Pārstrādāti pārtikas produkti un dzērieni, kas bieži satur fosfātu piedevas, ietver:

  • Pārstrādāti gaļas produkti: liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa un vistas bieži tiek marinētas vai injicētas ar fosfāta piedevām, lai gaļas maigi un sulīgs (76, 77, 78).
  • Cola dzērieni: bieži satur fosforskābi - sintētisku fosfora avotu (79).
  • Cepšana: cepumi, pankūku maisījumi un citi konditorejas izstrādājumi var saturēt fosfāta piedevas kā cepamo pulveri (80, 81).
  • Ātrā ēdināšana: saskaņā ar vienu no 15 lielāko amerikāņu ātrās ēdināšanas ķēdēm veikto pētījumu vairāk nekā 80% ēdienkarti saturēja fosfātus (82).
  • Pusfabrikāti: Fosfātus bieži pievieno pusfabrikātiem, piemēram, saldētiem vistas šķiņķiem, lai paātrinātu to sagatavošanu un palielinātu glabāšanas laiku (80, 83).

Lai noskaidrotu, vai vārīti un pārstrādāti pārtikas produkti vai dzērieni satur fosforu, uz iepakojuma atrodiet sastāvdaļas ar vārdu „fosfāts”.

Kopsavilkums:

Pārstrādāti pārtikas produkti un dzērieni bieži satur fosfātu piedevas, lai uzlabotu kvalitāti un palielinātu glabāšanas laiku. Tie var dot lielu daudzumu fosfora jūsu uzturam.

http://foodismedicine.ru/produkty-soderzhashchiye-fosfor-v-bolshom-kolichestve/

Produkti, kas bagāti ar fosforu un kalciju

Cilvēka ķermeņa loma un saturs

Kalcijam ir svarīga loma kaulu, zobu un kuģu sienu veidošanā. Līdz ar kalciju fosfors ir arī zobu un kaulu audos. Šis savienojums ir atbildīgs par proteīnu un fermentu veidošanos organismā, kā arī veicina normālu muskuļu aktivitāti. Saskaņā ar ārstu un zinātnieku viedokli optimālais attiecība starp diviem uzskatāmajiem elementiem organismā ir 2 līdz 1 attiecība, bet kalcija daudzumam jābūt vairāk. Šīs proporcijas pārkāpums izraisa viena vai otras vielas pārpalikumu vai trūkumu organismā.

Fosfora deficīts

Šī viela ir iesaistīta gandrīz visos vielmaiņas procesos organismā, un tās trūkums var izraisīt nopietnas sekas:

  • Kaulu sāpes;
  • Trīce ekstremitātēs;
  • Nervu sistēmas izsīkšana;
  • Vājums un nespēks;
  • Apetītes zudums

Pastāv arī atšķirīga koncentrācijas un nervu sistēmas traucējumu samazināšanās: no bezmiega līdz depresijas sākotnējām formām. Lai izvairītos no trūkumiem, jums jāpārskata diēta un jāuzrauga viņu veselība.

Kalcija deficīts

Šīs vielas trūkums cilvēka organismā var izraisīt šādas sekas:

  • Zobu pasliktināšanās;
  • Palielināts kaulu trauslums;
  • Asinsvadu sieniņu retināšana un infekciju iekļūšanas riska palielināšanās;
  • Osteoporozes attīstība.

Jūs varat kompensēt kalcija trūkumu ar dažu pārtikas produktu palīdzību, piemēram, izmantojot tofu, spinātu, cilantru vai mandeles.

Arī sabalansētu uzturu var atbalstīt farmācijas vitamīnu komplekss un trīs noteikumu ievērošana:

  • Samazināt sāls patēriņu;
  • Samazināt kafijas patēriņu;
  • Samaziniet dzīvnieku olbaltumvielu daudzumu.

Fakts ir tāds, ka šie produkti veicina kalcija izskalošanos no organisma.

Fosfora pārpalikums

Diemžēl nepareizs dzīvesveids var ātri izraisīt slimības, kas saistītas ar fosfora pārpalikumu organismā. Metabolisma traucējumi un sliktas kvalitātes proteīnu pārtikas produktu ļaunprātīga izmantošana var izraisīt fosfora pārpalikuma attīstību.

Pārāk liels šī elementa saturs organismā var izraisīt negatīvas sekas:

  • Krampji;
  • Aknu mazspēja;
  • Osteoporozes attīstība;
  • Kuņģa-zarnu trakta disfunkcija.

Kalcija pārpalikums

Šīs vielas pārpalikums organismā var izraisīt ne mazāk dramatiskas sekas:

  • Kalcija sāļu nogulsnes kaulos, traukos un iekšējos orgānos;
  • Osteohondroze;
  • Urolitiāzes attīstība;
  • Muskuļu vājums;
  • Nieru mazspēja;
  • Samazināta koncentrācija

Lai noteiktu precīzus hiperkalcēmijas cēloņus un izvēlētos labāko ārstēšanas metodi, iespējams veikt asins analīzi un konsultācijas ar speciālistu.

http://royal-forest.org/blog/produkty_bogatye_fosforom_i_kaltsiem/

Fosfāti pārtikā - kaitējums un ieguvums

Fosfora vērtība cilvēka ķermenim

Visu ķermeņa sistēmu pilnīgai darbībai ir svarīgi saglabāt normālu fosfora līmeni. Fosforskābei ir īpaša vērtība. Tas ir nepieciešams tauku vielmaiņas, fermentu sintēzes, ogļhidrātu sadalīšanās gadījumā. Kombinācijā ar kalciju fosfors veido zobus un kaulu sistēmu. Tātad, mikroelements - skeleta galvenais būvmateriāls. Vienlaikus ir svarīgi novērot fosfora un kalcija proporcijas 1: 2. Nelīdzsvarotības gadījumā zobi un kauli kļūst trausli, trausli.

Kopumā tas sniedz cilvēka ķermenim šādas priekšrocības:

  • Enerģijas apmaiņas normalizācija;
  • Skābes bāzes līmeņa atgūšana;
  • Stiprināt skeletu, zobus;
  • Sāpju sindroma novēršana artrītā;
  • Bērnu ķermeņa augšanas stimulēšana;
  • Piedalās šūnu dalīšanas procesā;
  • Metabolisma procesu normalizācija;
  • Ģenētiskās informācijas drošība;
  • Nervu impulsu vadīšanas atgūšana.

Fosfors ir nepieciešams, lai labi absorbētu taukus un proteīnus. Mikroelements ir iesaistīts filtrēšanas procesā, tāpēc tas palīdz nierēm. Lai maksimāli absorbētu vielu, ir jāapvieno fosfora patēriņš ar kalciju, dzelzi, mangānu, olbaltumvielām, vitamīniem F, D, A. Galvenā sastāvdaļas daļa nonāk organismā kopā ar pārtiku. Tāpēc, lai nodrošinātu veselību, ir svarīgi zināt produktus, kas satur fosforu.

Kādos produktos es varu atrast sastāvdaļu?

Lielākā daļa mūsdienās pieejamo produktu ir uz daudzu ģimeņu, kas satur fosforu, galda. Bet tā daudzums var atšķirties. Mikroelementa maksimālais līmenis ir daļa no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Dzīvnieku izcelsmes produkti ir zināmi kā labākie proteīna avoti. Fosfora un olbaltumvielu kombinācija palīdz maksimāli palielināt šo komponentu absorbciju. Līdz ar to tie ir ideāli produkti ķermeņa veselībai.

Patērējot lielu skaitu augu izcelsmes produktu, ļoti bieži ir šo vielu trūkums. Tātad galvenais avots ir šāda pārtika:

  • Piens;
  • Raudzēti piena produkti;
  • Gaļa;
  • Liellopu aknas;
  • Vistas olas.

Arī daudziem graudaugiem un graudaugiem ir augsts mikroelementu līmenis. Auzu milti, griķi, kukurūzas putra, pērļu mieži, rīsi ir ļoti vērtīgi. Šie graudaugi ir jāiekļauj katra cilvēka uzturā. Arī ievērojams komponentu daudzums ir pākšaugos un riekstos. Tās ir lieliskas kā veselīgas un veselīgas uzkodas.

Šajā diētā ir nedaudz mazāk fosfora:

Jāatzīmē, ka visu mikroelementu optimālā attiecība to labākai absorbcijai ir cietajā sierā (tikai taukos), lazdu riekstos. Ar sabalansētu uzturu, regulāru proteīnu pārtikas patēriņu, svaigiem dārzeņiem un augļiem, neuztraucieties par fosfora deficītu.

Fosfora produktu tabula

Šajā tabulā ir apkopots produkta sastāvā esošā fosfora daudzums.

Fosfora dienas deva

Šī mikroelementa dienas patēriņa likme ir atkarīga no personas vecuma un dzimuma. Fosfora vidējā vērtība, kas jāsaņem pieaugušajiem katru dienu - 1,5 grami. Ņemot vērā nepieciešamo attiecību, ķermenim ir nepieciešams 3-3,2 grami kalcija. Tikai tad, ja tiek ievērotas šādas proporcijas, visi mikroelementi tiks absorbēti maksimālajā apjomā.

Dažādām vecuma grupām fosfora norma ir šāda:

  • Bērni līdz pat dzīves gadam - 350-500 mg;
  • Bērni līdz 3 gadu vecumam - 700-800 mg;
  • Bērni līdz 7 gadu vecumam - 1300 mg;
  • Bērni līdz 10 gadu vecumam - 1600 mg;
  • Bērni līdz 18 gadu vecumam - 1850 mg;
  • Pieaugušais vīrietis vai sieviete - 1400-1600 mg;
  • Grūtniece, barojoša māte - 1850-2000 mg.

Ar smagu fizisko slodzi, jāpalielina sports, fosfora līmenis. Pilnīgi nekaitīgs ķermenim būs 5 gramu mikroelementu dienas līmenis. Bet vissvarīgākais ir ņemt vērā kalcija un fosfora attiecību.

Vai jūs domājat, ka zivis ir veselīga pārtika? Padomājiet vēlreiz. Zivis dzīvo tādā piesārņotā ūdenī, ko jūs nedomājat dzert. Un tomēr jūs absorbējat šo indīgo baktēriju, toksīnu, smago metālu uc kokteili. Tas notiek, kad jūs ēdat zivis.

Nesen pasaules okeānu ūdeņi ir piesārņoti, un šis process diemžēl ietekmē tās iedzīvotājus. Tāpat kā noderīgi, zivis norāda uz to, ka uzkrājas pati par sevi bīstamas vielas - smago metālu sāļi, dzīvsudrabs. Šādu zivju patēriņš katastrofāli ietekmē veselību, īpaši grūtniecēm un bērniem, jo ​​dzīvsudrabs ir slikts augošo smadzeņu šūnām. Ja Jūs gaidāt bērnu, neēdiet haizivis, makreles, lofolatilus (Lopholatilus), zobenzivis (Xiphias gladius) un viena veida tunzivis (tunzivis). Pēc zinātnieku domām, šīs zivis ir visvairāk uzņēmīgas pret dzīvsudraba saindēšanos.

Rūpnieciskā piesārņojuma dēļ zivis savā dzīvē uzkrājas dzīvsudrabu. Zivis absorbē dzīvsudrabu, un tas tiek nogulsnēts to audos. Ja jūs ēdat zivis, jūsu ķermenis absorbēs dzīvsudrabu no zivju gaļas, un šīs vielas uzkrāšanās var izraisīt nopietnas veselības problēmas. Jāatzīmē, ka zivis ir vienīgais veids, kā persona nonāk saskarē ar šo indi. Zivju un citu jūras dzīvnieku ēdināšana ir vienīgais veids, kā cilvēki nonāk saskarē ar dzīvsudrabu, New England Journal of Medicine (New England Journal of Medicine, 2003)

Okeāni ir piesārņoti ar ķīmiskiem atkritumiem, kas var uzkrāties zivīs. Šajā ziņā visbīstamākās ir tādas eksotiskas zivju sugas kā haizivis un zobenzivis, kurām nav skalu. Turklāt, jo lielākas ir zivis, jo vairāk tajā var būt toksīni. Tāpēc ir lietderīgi dot priekšroku mazākiem gadījumiem. Bet pat mazām zivīm ir jānogriež galvas un rūpīgi notīriet zivis no svariem.

Amerikas Savienotajās Valstīs jūras veltes ir viens no galvenajiem saindēšanās iemesliem. Saindēšanās ar jūras veltēm var izraisīt ļoti sliktu veselību, nieru un nervu sistēmas bojājumus un pat nāvi.

Dzīvsudrabs nav vienīgais bīstamais elements zivīs. Cilvēki, kas ēd zivis, iegūst arī polihlorētos bifenilus. Lielas zivis ēd mazas zivis, tāpēc palielinās polihlorēto bifenilu koncentrācija lielu zivju ķermenī. Cilvēkiem, kuri patērē polihlorētos bifenilus, patērējot zivis, ir traucēta smadzeņu darbība, reproduktīvie traucējumi un palielināts vēža risks.

Dr SusanL. Kopš 1992. gada Susan L. Schantz no Ilinoisas Universitātes Veterinārmedicīnas koledžas (Ilinoisas Universitātes Veterinārmedicīnas koledža) ir pārbaudījis cilvēkus, kas patērē zivis, un uzzināju, ka tiem, kas gadā patērē 24 vai vairāk mārciņas zivju, ir atmiņas problēmas. Un vidēji pasaulē cilvēki ēd 40 kilogramus zivju gadā). Viņa atklāja, ka cilvēkiem, kas patērē zivis, asinīs ir augsts polihlorbifenilu daudzums, un tādēļ viņiem ir problēmas atcerēties informāciju, ko viņi saņēma tikai pirms 30 minūtēm.

“Ir konstatēts, ka pieaugušie ir mazāk pakļauti polihlorbifeniliem nekā auglim. Tas tā nav. ” Savā pētījumā daudziem cilvēkiem, kas patērē zivis, bija augsts svina, dzīvsudraba un DDE līmenis (veidojas, sadalot DDT). Pat zemas svina koncentrācijas var izraisīt attīstības un garīgo atpalicību bērniem. Augstākas koncentrācijas var izraisīt epilepsiju un pat nāvi.

Zivis ir bīstama sievietēm un bērniem.

Grūtnieces, kas ēd zivis, apdraud ne tikai viņu veselību, bet arī to nedzimušā bērna veselību.

Polihlorētos bifenilus, dzīvsudrabu un citus zivju toksīnus var nodot zīdaiņiem caur mātes pienu. Wayne State University pētnieki konstatēja, ka „sievietēm, kuras regulāri ēda zivis pat pirms daudziem gadiem pirms grūtniecības sākuma, bērni piedzimšanas laikā biežāk bija miegaini, tiem bija mazs galvas segums un attīstības problēmas.”

Saskaņā ar Vides aizsardzības aģentūras sniegto informāciju 600 000 bērnu, kas dzimuši 2000.gadā, ir mazāk spējīgi un viņiem ir grūtības mācīties, jo viņu mātes ēda zivis grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Sabiedrības interešu pētījumu grupa un Vides darba grupa brīdina, ka grūtnieces, kas mēnesī ēd vairāk nekā vienu tunzivju, var saņemt tik daudz dzīvsudraba, jo tās var kaitēt bērna jaunattīstības smadzenēm.

Zivis ir saistīts ar krūts vēzi un neauglību. Zivju patēriņš ir saistīts arī ar neauglību un paaugstinātu krūts vēža risku. Katrai sievietei, kas ēd pat nelielu daudzumu piesārņoto zivju, ir vairāk grūtību.

Ikdienas vajadzības

Vīriešiem, kas vecāki par 19 gadiem, ir nepieciešams 8 mg Fe dienā, sievietēm līdz 50 gadiem ir nepieciešams 15 mg elementa. Pēc 50 gadiem sievietēm dzelzs nepieciešamība samazinās līdz 8 mg dienā. Barības vielu patēriņš palielinās grūtniecības laikā, sasniedzot 30 mg dienā.

Bērniem nepieciešamība pēc elementa ir atkarīga no vecuma. Nepieciešams līdz 3 gadiem, 6,9 mg dienā, pēc 3 gadiem līdz 11 gadiem, 10 mg dzelzs ir nepieciešams katru dienu, un pusaudžiem līdz 12 mg dienā.

Dzelzs formas

Mikroelements atrodams augos un dzīvnieku audos. Dzīvnieku izcelsmes produktos dzelzs ir hēmas formā, ir daļa no hēmas - organiska viela, kas ir iekļauta hemoglobīnā.

Audumi ar augstu metabolismu - Fe, muskuļu šķiedras un nieres - ir visaugstākie Fe. Hemeta forma tiek absorbēta zarnās, procesu neietekmē pārtikas vienības saturs. Liellopu dzelzs uzsūcas par 22%, kas ir daudz augstāks nekā no augu pārtikas produktiem.

Non-heme formā Fe ir augos kā flavoproteīni, citohromi kā atomi, kas saistīti ar sēru. Pat bagātākie dzelzs augu produkti nepiedāvā ķermenim pietiekami daudz šīs barības vielas.

Ne-heme dzelzs uzsūkšanos zarnās ietekmē citu pārtikas sastāvdaļu klātbūtne, zarnu iekšējā vides skābums un medikamenti.

Sūkšanas līdzekļi

C vitamīna klātbūtne palīdz absorbēt Fe, un ķermeņa spēju absorbēt mikroelementus no pārtikas ietekmē B vitamīnu, minerālvielu Co, Mn, Cu, organisko skābju, dzīvnieku olbaltumvielu, lizīna, histidīna, laktozes, fruktozes klātbūtne.

  • Ca, Zn, hipervitaminoze E;
  • fitīni - klijas, pākšaugi;
  • fosfāti - pākšaugi, ola;
  • tanīni - tēja, kafija, kakao;
  • diētiskās šķiedras - klijas, dārzeņi;
  • skābeņskābe - rabarberi, skābenes;
  • tanīni - cidonijas, tēja, mellenes.

Samazinās asimilācija ar samazinātu kuņģa sekrēciju. Produkti ar dzelzi ir vāji absorbēti, pārkāpjot dzelzs saistošo proteīnu - mobilā ferīna, mucīna - metabolismu.

Ne-heme dzelzs

Tabula, kurā redzams, cik daudz dzelzs satur pārtiku, kas iegūta no augiem (mg / 100 g).

http://zdorovo.live/trenirovki/fosfaty-v-produktah-pitaniya-vred-i-polza.html

Skābes un sārmi pārtikā

Skābes un sārmi ir cilvēka ķermeņa neatņemama sastāvdaļa, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai šī „daļa” būtu pietiekamā daudzumā organismā.

Un palīdziet aizpildīt dažu vielu trūkumu.

Par to, kāda loma organismā ir sārmiem un skābēm, kā arī no tā, kādus produktus viņi var iegūt, un runāsim tālāk.

Skābes un sārmi

Šodien daudzi dietologi un herbalisti apgalvo, ka vairākas slimības izraisa skābju un sārmu satura pārkāpums organismā. Tādējādi palielinātais skābums traucē svarīgākās ķermeņa sistēmas, kas kļūst pilnīgi neaizsargātas pret mikrobu un baktēriju uzbrukumiem.

Savukārt līdzsvarota pH vide (vai skābes-bāzes līdzsvars) nodrošina visu vielmaiņas procesu pilnīgu plūsmu, tādējādi palīdzot organismam efektīvi risināt dažādas slimības.

Lai uzturētu normālu skābes-bāzes līdzsvaru (vai KSHR), ir nepieciešams patērēt apmēram 80% sārmu produktu un attiecīgi 20% skābes.

Interesants fakts! Jogus pārtiku sadalīja arī skābā un sārmainā, tajā pašā laikā viņi ieteica ievērot pārtikas shēmu, saskaņā ar kuru vismaz divām skābo pārtikas produktu daļām jābūt vismaz diviem sārmiem. Galu galā, tā ir sārma iekšējā vide, kas veicina ķermeņa veselību, nodrošina visefektīvākos iztikas līdzekļus, vienlaikus samazinot vajadzību pēc olbaltumvielām. Taču pārmērīgs skābes pārtikas patēriņš rada daudzu slimību attīstību un priekšlaicīgu novecošanos.

Kopumā CPA pārkāpums noved pie šādiem pārkāpumiem:

  • samazināta imunitāte;
  • samazināta šūnu spēja atjaunoties;
  • kuņģa darbības traucējumi;
  • biežas galvas un locītavu sāpes;
  • alerģisku reakciju attīstība;
  • vielmaiņas traucējumi.

Šajā rakstā mēs nepievērsīsimies medicīniskajam pamatojumam par mehānismiem, kas regulē skābes un sārmu līdzsvaru organismā. Mēs varam teikt tikai to, ka vidējais pH ir 7,40 (ir iespējams izmērīt pH, izmantojot īpašas teststrēmeles).

Tātad, mēs izskatām šādus jautājumus:

  • Kāds ir paaugstinātas skābuma risks?
  • kas izraisa sārmu pārpalikumu un trūkumu organismā?
  • Kā normalizēt skābes-bāzes līdzsvaru?

Kas apdraud paaugstinātu skābumu?

Nepareiza uzturs (proti, pārmērīgs skābes pārtikas patēriņš) un neatbilstība ūdens līdzsvaram noved pie tā sauktās skābināšanas, kas pasliktina skābekļa transportēšanu uz orgāniem un audiem.

Bet tas vēl nav viss: ar augstu skābumu minerālvielas ir slikti uzsūcas, bet dažas no tām (piemēram, kalcija, kālija, nātrija un magnija) ir pilnībā izvadītas no organisma. Tā rezultātā palielinās sirds un asinsvadu slimību attīstības risks, imunitāte samazinās.

Kopumā palielinātais skābums (šis stāvoklis ir oficiāls medicīniskais nosaukums - acidoze) izpaužas šādi traucējumi:

  • paātrināta parazītu, vīrusu, baktēriju, sēnīšu vairošanās;
  • svara pieaugums;
  • diabēta attīstību;
  • nieru akmeņu un urīnpūšļa veidošanās;
  • brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes pieaugums, kas veicina vēža attīstību;
  • locītavu un muskuļu sāpes;
  • vispārējs vājums;
  • apetītes zudums (līdz anoreksijai);
  • nervu uzbudināmība;
  • bezmiegs;
  • kaulu trauslums (piemēram, kad notiek pārmērīgs gaļas patēriņš un nepietiekams augu pārtikas produkts, notiek organisma paskābināšanās, kā rezultātā ķermenis no sava kauliem uzņem kalciju, lai regulētu pH līmeni).

Kas izraisa pārpalikumu un sārmu trūkumu organismā?

Ja sārma tiek uzņemta pārmērīgi organismā, tā uzkrājas, lai vēl vairāk piedalītos skābes neitralizēšanā (persona patērē 2 reizes vairāk nekā skābes daudzums, ko viņš spēj apstrādāt). Ja organismam trūkst sārmu, tai būs jācīnās ar skābi, izmantojot svarīgus minerālus, kas absorbēti no kauliem un audiem.

Bet tomēr sārmu pārpalikums organismā (šī stāvokļa zinātniskais nosaukums ir alkaloze) apdraud ne mazāk nopietnas komplikācijas nekā tās trūkums.

Pārkāpumi, ko izraisīja alkaloze:

  • minerālvielu uzsūkšanās pasliktināšanās pārtikā, kas noved pie toksīnu ātras iekļūšanas no kuņģa-zarnu trakta tieši asinīs;
  • pinnes izskats;
  • aknu darbības traucējumi;
  • nepatīkama smaka no mutes;
  • alerģijas attīstība;
  • esošo hronisko slimību paasināšanās;
  • aizcietējumi un citas problēmas ar zarnām.

Tas ir svarīgi! Alkaloze ir ļoti reta parādība, lai gan tā ir ļoti bīstama, jo to ir grūti ārstēt un labot. Galvenais alkalozes attīstības iemesls ir sārmu saturošu zāļu pārmērīga lietošana.

Kā normalizēt skābes-bāzes līdzsvaru?

1. Ievērojiet optimālo ūdens bilanci: piemēram, katru dienu jums vajadzētu dzert apmēram 30 ml tīra, nedaudz sārmaina ūdens uz 1 kg ķermeņa masas.

2. Ēd labi un sabalansēti: piemēram, uz 100 g gaļas (šis produkts pieder pie "skāba" pārtikas) ir apmēram 300 - 400 g dārzeņu, kas galvenokārt ir sārmaini pārtikas produkti.

3. Ietveriet uzturu pārtikas produktus, kas ir bagāti ar kalciju un magniju, kas ir tie minerāli, kas regulē pH līdzsvaru (plašāku informāciju par produktiem, kas satur šīs minerālvielas, skatīt rakstā "Minerālvielas pārtikā").

4. Samazināt kaitīgo ēdienu izmantošanu, starp kuriem vadošās pozīcijas aizņem mikroshēmas, gāzētie dzērieni, saldumi, ātrās ēdināšanas pakalpojumi.

5. Regulāri notīriet uzkrāto sārņu un toksīnu ķermeni, par kuriem vienreiz nedēļā ir nepieciešams organizēt badošanās dienas (1 - 2 dienas), kuru laikā ir nepieciešams izmantot tikai kefīru vai dārzeņus.

Tas ir svarīgi! Kā mēs uzzinājām, palielināts skābums paātrina ķermeņa deģenerācijas un priekšlaicīgas novecošanās procesus. Interesanti, ka visas mūsu organismā esošās toksiskās vielas ir skābju formā, lai novērstu to uzkrāšanos, kā arī lai neitralizētu tos, ir nepieciešams iekļaut produktus, kas satur sārmu. Tāpēc ir ļoti svarīgi zināt, kuros produktos ir skābes un kādā sārmā?

Kādi pārtikas produkti satur skābes?

Skābe, kas nepieciešama normālam metabolismam, ķermenis galvenokārt nodrošina proteīnu pārtiku (piemēram, gaļu, zivis, sieru, biezpienu, pākšaugus, graudus). Skābes piegādā arī dabisko kafiju un alkoholiskos dzērienus.

Turklāt šajos produktos ir skābes:

  • jūras veltes;
  • jogurts;
  • Briseles kāposti;
  • artišoki;
  • olas (īpaši olbaltumvielas);
  • sparģeļi;
  • cukurs un subprodukti;
  • makaroni un mīklas izstrādājumi;
  • augu eļļas;
  • konservēti produkti;
  • limonāde;
  • eļļa;
  • rieksti;
  • saulespuķu sēklas;
  • pulēti rīsi;
  • cietie tauki;
  • plūmes (marinētas un žāvētas);
  • zaļie banāni;
  • kukurūzas pārslas;
  • krējums;
  • vīnogu nektārs;
  • cieti.

Kādi pārtikas produkti ir sārmaini?

Sārmu produkti, kas samazina skābumu, satur daudz ūdens un ļoti maz proteīna.

Sārmu produkti ietver:

  • citroni;
  • zaļumi;
  • redīsi;
  • bietes;
  • rāceņi;
  • gurķi;
  • burkāni;
  • mārrutki;
  • selerijas;
  • ķiploki;
  • dažādu šķirņu kāposti;
  • avokado;
  • citrusaugļi;
  • jāņogas;
  • ķirsis
  • vīnogas;
  • žāvēti augļi;
  • pipari;
  • tomāti;
  • kartupeļu

Kopumā visi augļi (gan žāvēti, gan svaigi) un daudzi dārzeņi pieder pie sārmainās pārtikas.

Tas ir svarīgi! Ir tā sauktie "neitrālie produkti", kas satur gan sārmu, gan skābes. Šādi produkti ir sviests un augu eļļas, piena produkti.

  • Līdzsvarots uzturs ir uzturs, kas apvieno skābu un sārmu pārtiku.
  • Produkti, piemēram, milti, neattīrīti rīsi un citi graudaugi, kas ir dabīgā veidā, pieder pie vidēji skābes veidojošiem produktiem, kas pēc termiskās apstrādes vai attīrīšanas kļūst par skābāko izplūdi.
  • Praktiski visi graudaugi un pākšaugi, visu veidu gaļa, kā arī olas un zivis ir skāba pārtika, bet gandrīz visas augļu un dārzeņu kultūras ir sārmainas.
  • Citrusaugļi sākotnēji pieder skābajiem pārtikas produktiem to skābās garšas dēļ, tomēr to ietekme organismā joprojām ir sārmaina, kā rezultātā tie tiek klasificēti kā sārmaini pārtikas produkti.
  • Svaigs (vai neapstrādāts) piens attiecas uz sārmu pārtiku, bet apsildāms vai vārīts piens attiecas uz skābu. Turklāt piena produkti ir arī skābi.

Omega skābe

Omega taukskābes pieder pie būtiskās klases, jo tās nav sintezētas cilvēka organismā (izņēmums ir mononepiesātinātās omega-9 skābes), un tāpēc to vienīgais avots ir pārtika.

Visvairāk organismā ir nepiesātinātie omega-3 tauki (vai linolskābe), omega-6 (vai linolēnskābe) un omega-9 (vai oleīnskābe).

Omega skābju priekšrocības

  • visu ķermeņa šūnu veidošanās un aizsardzība;
  • piedalīšanās proteīnu un hormonu sintēzes procesā;
  • uzturot normālu holesterīna līdzsvaru asinīs;
  • iekaisumu novēršana;
  • cukura līmeņa asinīs normalizācija;
  • stimulējot smadzeņu molekulu attīstību.

Omega skābju trūkums izraisa sausu ādu, trauslus nagus, aizcietējumus, paaugstinātu spiedienu, locītavu sāpes, atmiņas zudumu un sliktākajā gadījumā - šizofrēniskus traucējumus.

Interesanti fakti! Kompleksa omega-3 un omega-6 skābes sauc arī par vitamīnu F). Bet omega-9 skābes eksperti nenozīmē kā neaizstājamas vielas, bet veltīgi, jo ķermeņa attīstībai nepieciešami noteikti apstākļi, no kuriem viens ir normāls vielmaiņas process (šis stāvoklis ir gandrīz neiespējams dzīves apstākļos, kas ir pilns ar stresu un nepietiekamu uzturu).

Tātad, apsveriet ieguvumus no katras no šīm omega skābēm, īpašu uzmanību pievēršot tam, kā izmantot produktus, kas palīdzēs aizpildīt to trūkumu organismā.

Omega-3 taukskābes

Omega-3 skābju priekšrocības

  • Tā saukto audu hormonu attīstība, kas iesaistīti daudzos procesos, kas notiek cilvēka organismā.
  • Nodrošināt šūnu membrānu veidošanos, kas nodrošina pilnīgu smadzeņu, nervu un reproduktīvo sistēmu darbību.
  • Ķermeņa nodrošināšana ar enerģiju.
  • Lēna asins recēšana.
  • Novērst tādu slimību attīstību kā ateroskleroze un hipertensija, uzturot visus asinsvadus normālā stāvoklī.
  • Sirdsdarbības uzlabošana.
  • Metabolisma procesu normalizācija.
  • Nervu sistēmas un smadzeņu pareizas darbības nodrošināšana (un bērniem un veidošanās).
  • Imunitātes stiprināšana.
  • Alerģisko slimību attīstības novēršana.
  • Skeleta-muskuļu sistēmas stiprināšana.
  • Gremošanas regulēšana.
  • Iekaisuma novēršana.
  • Toksīnu likvidēšana, kas novērš agru novecošanu un onkoloģisko slimību attīstību.
  • Tauku vielmaiņas regulēšana, kas veicina cīņu pret aptaukošanos.
  • Ārstēšanas procesa paātrināšana.
  • Emocionālā fona regulēšana.

Pārsniedz omega-3 skābes

Pārmērīgs saturs omega-3 skābju organismā apdraud šādus pārkāpumus:

  • hipotensijas attīstība;
  • aizkaitināmība un pastiprināta trauksme;
  • vispārējs vājums;
  • vājš muskuļu tonuss;
  • aizkuņģa dziedzera darbības traucējumi;
  • paaugstinātas asiņošanas brūces.

Omega-3 skābju trūkums

Šo skābju trūkums izraisa pinnes, niezi un blaugznas.

Turklāt var būt šādi pārkāpumi:

  • depresija;
  • atmiņas traucējumi;
  • locītavu sāpes;
  • aizcietējums;
  • sirds un asinsvadu sistēmas traucējumi.

Omega-6 taukskābes

Omega-6 skābju priekšrocības

  • PMS negatīvās ietekmes samazināšana.
  • Stiprināt matus un nagus.
  • Uzturēt ādas elastību.
  • Vēža un sirds un asinsvadu slimību profilakse.
  • Alerģijas samazināšana.
  • Priekšlaicīgas novecošanas novēršana.
  • Iekaisuma fokusa novēršana.
  • Reproduktīvās funkcijas normalizācija.
  • Dzimumhormonu līmeņa pazemināšana.

Tas ir svarīgi! Omega-3 taukskābju trūkums vai trūkums noved pie tā, ka omega-6 skābes no noderīgajām vielām kļūst kaitīgas, proti:

  • veicināt aterosklerozes un citu sirds slimību attīstību;
  • palielināt hipertensijas izpausmes;
  • veicināt iekaisuma procesu un alerģisku reakciju attīstību;
  • izraisa ādas novecošanas mehānismus;
  • izraisa pinnes un dermatīta izskatu;
  • veicināt vēlu toksikozes attīstību.

Tāpēc ir ļoti svarīgi ievērot zināmu proporciju starp šīm skābēm, kas ir 5: 1, kur 5 daļas ir par produktiem, kas satur omega-6 skābes, un viena daļa produktiem ar omega-3 skābēm.

Pārsniedz omega-6 skābi

Pārmērīgs pārtikas patēriņš, kas satur omega-6 skābi, var izraisīt:

  • imunitātes vājināšanās;
  • spiediena pieaugums;
  • sirds un asinsvadu sistēmas pārkāpums;
  • iekaisuma procesu attīstība.

Omega-6 skābju trūkums

Ar omega-6 skābju trūkumu cilvēks jūtas pastāvīgi noguris, viņš ir nosliece uz depresiju, nemaz nerunājot par atmiņas pasliktināšanos, matu izkrišanu, nervu slimību attīstību, imunitātes vājināšanos, augstu asinsspiedienu un aptaukošanos.

Omega-9 taukskābes

Omega-9 skābju priekšrocības

  • Holesterīna uzkrāšanās traucējumi.
  • Uzturiet optimālu svaru.
  • Imunitātes stiprināšana.
  • Asinsvadu stiprināšana.
  • Hormonu sintēzes veicināšana.
  • Metabolisma procesu normalizācija.
  • Asins recekļu profilakse un tādu slimību kā vēzis un diabēts attīstība.
  • Gremošanas procesa uzlabošana.
  • Aizcietējumu novēršana un novēršana.
  • Atmiņas uzlabošana.
  • Ķermeņa apgāde ar enerģiju.
  • Uzturēt veselīgu ādu, matus, nagus.

Omega-9 skābju trūkums

Omega-9 skābes trūkums izraisa locītavu sāpes, artrītu un artrozi, izžūst gļotādas, traucē gremošanas traucējumus, pasliktina atmiņu, paaugstina asinsspiedienu, depresiju un pavājina imunitāti.

Kādi pārtikas produkti satur omega skābes?

Omega-3 produktos

Omega-3 skābes dienas deva ir aptuveni 1 - 2,5 g (dažu slimību klātbūtnē omega-3 skābes var mainīties).

Omega-3 skābju pārtikas avoti:

  • jūras zivis (paltuss, forele, lasis, siļķe, makrele, menca, tunzivis);
  • melns un sarkans kaviārs;
  • jūras veltes;
  • mājlopu gaļa;
  • mājās olas;
  • augu eļļas;
  • saulespuķu sēklas;
  • rieksti;
  • pākšaugi;
  • lapu zaļumi;
  • sojas un subprodukti;
  • melone;
  • zivju eļļa;
  • kvieši un auzu dīgļi;
  • dažādu šķirņu kāposti;
  • cukini.

Tas ir svarīgi! Termiskās apstrādes procesā (īpaši cepšanas laikā) omega-3 skābes tiek stipri iznīcinātas, tāpēc ir vēlams svaigus vai tvaicētus dārzeņus un augļus. Ja mēs runājam par zivīm, tad visnoderīgākās zivis ir viegli sālītas.

Omega-6 produktos

Omega-6 skābju daudzums pieaugušajiem ir 8 - 10 g.

Šīs taukskābes ir šādos produktos:

  • aukstās presētās augu eļļas;
  • neapstrādātas saulespuķu sēklas;
  • sezama;
  • veikt;
  • ķirbju sēklas;
  • kviešu dīgļi;
  • olas;
  • cūkgaļas tauki;
  • sviests;
  • priežu rieksti;
  • pistācijas;
  • jūras zivis;
  • sarkanā gaļa.

Tas ir svarīgi! Liels daudzums omega-6 un omega-3 skābes atrodamas mātes pienā, un šīs skābes tajā ir viegli sagremojams, tādēļ ir svarīgi barot bērnu ar krūti pēc iespējas ilgāk.

Omega-9 produktos

Omega-9 taukskābju avoti ir:

  • Nerafinētas augu eļļas;
  • tauki (gan cūkgaļa, gan liellopu gaļa);
  • tofu;
  • dažādu šķirņu rieksti;
  • mencu tauki;
  • avokado;
  • saulespuķu sēklas;
  • cūkgaļa;
  • mājputnu gaļu.

Tas ir svarīgi! Omega-9 skābēm ir pietiekami augsta ķīmiskā izturība, tas ir, tās neuztur uzglabāšanas un sildīšanas laikā, ko nevar teikt par omega-3 un omega-6 skābēm, kuras ir viegli oksidējamas un tādējādi iegūst kancerogēnas īpašības.

Skābeņskābe

Nosacīti skābeņskābe ir sadalīta organiskā un neorganiskā veidā. Pirmajā gadījumā šī skābe, ko piegādā ar svaigiem dārzeņiem un augļiem, ir cilvēka veselībai vērtīga viela, kas organismam piegādā tādus mikroelementus, kas nepieciešami asins veidošanai kā dzelzs un magnija. Turklāt organiskais skābeņskābe stimulē gauso zarnu darbību.

Organiskās skābeņskābes priekšrocības

  • Gremošanas normalizācija.
  • Veicināt asiņošanas pārtraukšanu.
  • Iekaisuma novēršana.
  • Iekšējo orgānu (īpaši aknu) aktivitātes aktivizēšana.
  • Sekmēt žults veidošanos.
  • Zarnu darbības uzlabošana.

Bet skābeņskābe neorganiskā veidā ir viela, kas nonāk organismā ar vārītiem dārzeņiem un augļiem. Tādējādi dārzeņu termiskās apstrādes laikā šī skābe apvienojas ar brīvu kalciju, veidojot oksalāta sāļus (oksalātus), kas veicina nieru akmeņu veidošanos, locītavu reimatisma un artrīta attīstību. Turklāt oksalāti iznīcina zobus un kaulus, kā arī negatīvi ietekmē vīriešu seksuālo funkciju. Bet "velns nav tik slikts, kā tas ir krāsots", un tāpēc ar mērenu patēriņu vārītu dārzeņu satur skābeņskābi, neviens no iepriekš minētajiem pārkāpumiem neapdraud jūs, jo šī skābe ir viegli izdalās no organisma ar urīnu.

Oksālskābes pārpalikums izpaužas ar šādiem simptomiem:

  • vājums;
  • kuņģa krampji un gremošanas traucējumi;
  • degošu gļotādu;
  • slikta dūša.

Smagos gadījumos var būt apgrūtināta elpošana un sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumi.

Kādi pārtikas produkti satur oksalātus?

Pirmkārt, kā minēts iepriekš, oksalāti ir atrodami vārītos dārzeņos un augļos.

Arī skābeņskābes sāļi atrodas etiķī, sinepēs, šokolādē, tauku gaļā, saldumos, vīnā, cepumos, ievārījumā, mīklā, saldējumā.

Kādi pārtikas produkti satur skābeņskābi?

Ogļskābes nekaitīgais daudzums ir 50 mg uz 100 g pārtikas.

Šīs skābes satura līderi ir:

  • zaļumi (skābenes, rabarberi, spināti, kā arī selerijas un pētersīļi);
  • kakao;
  • kafija;
  • šokolāde;
  • tēja;
  • bietes;
  • citronu un kaļķi (īpaši mizu);
  • carom;
  • griķi;
  • mandeles;
  • Indijas rieksti

Turklāt šajos produktos ir skābeņskābe:

  • pipari;
  • ingvers;
  • burkāni;
  • sīpoli;
  • kulinārijas magoņu;
  • tomāti;
  • cigoriņi;
  • aveņu;
  • zemenes;
  • zaļās pupiņas;
  • kāposti;
  • gurķi;
  • aprikozes;
  • banāni;
  • jāņogu;
  • baklažāni;
  • sēnes;
  • salātu lapas;
  • pākšaugi;
  • ķirbis;
  • āboli;
  • ērkšķoga;
  • kazenes;
  • kartupeļi;
  • mango;
  • granātāboli;
  • apelsīni;
  • redīsi;
  • rieksti;
  • kviešu dīgļi;
  • kukurūza.

Fosfāti

Runājot par skābeņskābes sāļiem, nav iespējams teikt par fosfātiem, kas ir sāļi, kā arī fosforskābes esteri.

Šodien cilvēka dzīvē fosfāti ir visur, jo tie atrodas mazgāšanas līdzekļos, produktos, medikamentos, kā arī notekūdeņos.

Fosfātus kā mitrumu saistošus līdzekļus izmanto gaļas un zivju apstrādē.

Turklāt konditorejas un piena rūpniecībā tiek izmantoti fosforskābes sāļi: piemēram, fosfāti atbrīvo mīklu, dod viendabīgumu sieriem un kondensētajam pienam.

Īsumā, fosfātu lomu pārtikas rūpniecībā var samazināt līdz šādiem punktiem:

  • muskuļu audu proteīnu piesaistes un emulģēšanas spēju palielināšanās (kā rezultātā elastīgās un sulīgās desas "flaunts" uz mūsu galdiem, turklāt visas šīs īpašības nav saistītas ar pašas gaļas augsto kvalitāti, proti, fosfātu klātbūtni gaļas produktos);
  • oksidācijas procesu ātruma samazināšana;
  • Veicināt gaļas produktu krāsu veidošanos (fosfāti nodrošina skaistu rozā krāsu desiņām, karstajiem suņiem, balykiem un vistiņiem);
  • tauku oksidēšanās palēnināšanās.

Bet! Ir noteikti noteikti pārtikas produktu fosfātu satura standarti, kurus nevar pārsniegt, lai neradītu nopietnu kaitējumu veselībai.

Tādējādi maksimālais pieļaujamais fosfātu saturs uz 1 kg gaļas un zivju produktu ir ne vairāk kā 5 g (kopumā šis rādītājs svārstās no 1 līdz 5 g). Tomēr bieži vien negodīgi gaļas un zivju produktu ražotāji pārkāpj šīs normas. Šī iemesla dēļ labāk ir pagatavot vārītas gaļas un zivju ēdienus ar savām rokām, samazinot (un labāk likvidējot) veikalu gaļas un zivju produktu izmantošanu.

Fosfāti, kas atrodas daudzos produktos (saldumi, kuros ir liels skaits krāsvielu un garšas pastiprinātāju), ir īpaši bīstami, izraisa šādu reakciju attīstību:

  • izsitumi uz ādas;
  • garīgo reakciju pārkāpšana (mēs runājam par hiperaktivitāti un impulsivitāti bērniem, koncentrācijas vājināšanos, pārmērīgu agresivitāti);
  • kalcija vielmaiņas pārkāpums, kas izraisa kaulu trauslumu un trauslumu.

Tas ir svarīgi! Ja Jums ir alerģija pret fosfātiem, jums jāizslēdz tādas pārtikas piedevas kā E220, E339, E322, jo šīs vielas 30 minūšu laikā var izraisīt smagas reakcijas.

Kādi pārtikas produkti satur fosfātus?

Kā minēts iepriekš, fosfāti ir gaļas un zivju produktos, konservētos jūras veltēs, pārstrādātajā sierā, konservētā pienā un gāzētiem dzērieniem.

Turklāt daudzos saldumos ir fosfāti.

Purīni un urīnskābe

Purīni (neskatoties uz to, ka tie tiek uzskatīti par kaitīgām vielām, kas izraisa podagras attīstību) ir vissvarīgākie savienojumi, kas veido visus dzīvos organismus bez izņēmuma un nodrošina normālu vielmaiņu. Turklāt purīni ir pamats, lai veidotu nukleīnskābes, kas ir atbildīgas par uzglabāšanu, iedzimtu informācijas pārraidi un realizāciju (atgādina, ka nukleīnskābes ir visas zināmās DNS un RNS).

Kad šūnas mirst, purīni tiek iznīcināti, veidojot urīnskābi, kas darbojas kā spēcīgs antioksidants, aizsargājot mūsu asinsvadus un novēršot priekšlaicīgu novecošanos.

Bet ir nepieciešams tikai pārsniegt normālu urīnskābes saturu organismā, jo tas no “drauga” kļūst par „ienaidnieku”, jo tas uzkrājas nierēs, locītavās un citos orgānos, noved pie podagras, reimatisma, hipertensijas, osteohondrozes, urolitiāzes un nieru akmeņu attīstības. Turklāt urīnskābes pārpalikums vājina sirds darbību un palīdz sabiezēt asinis.

Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi kontrolēt urīnskābes līmeni organismā, un, lai to izdarītu, pietiek ar uztura uzraudzību, kas nedrīkst pārsātināt ar pārtiku, kas satur lielu daudzumu purīnu.

Kādi pārtikas produkti satur purīnus?

Tas ir svarīgi! Vidējais ikdienas purīnu patēriņš veseliem cilvēkiem, kuriem nav nieru darbības traucējumu un kas atbild par urīnskābes pārpalikuma noņemšanu no organisma, ir 600 - 1000 mg. Tajā pašā laikā augu izcelsmes produkti, kas satur lielu daudzumu purīnu, nav bīstami veselībai, jo tie ir organisko skābju piegādātāji, kas veicina urīnskābes pārpalikuma izņemšanu tieši.

Lielākais purīnu saturs tiek reģistrēts šādos produktos:

  • raugs;
  • teļa gaļa (īpaši mēle un aizkrūts dziedzeris);
  • cūkgaļa (īpaši sirds, aknas un nieres);
  • kaltētas baltās sēnes;
  • anšovi;
  • sardīne;
  • siļķes;
  • mīdijas;
  • kakao

Mērens purīnu daudzums ir šādos produktos:

  • buļļu plaušas;
  • bekons;
  • liellopu gaļa;
  • forele;
  • tunzivis;
  • karpas;
  • mencas;
  • jūras veltes;
  • mājputnu gaļa;
  • šķiņķis;
  • jēra gaļa;
  • asaris;
  • trušu gaļa;
  • saimes;
  • lēcas;
  • līdaka;
  • brētliņas;
  • makreles;
  • pupiņas;
  • paltuss;
  • saulespuķu sēklas;
  • ķemmīšgliemene;
  • Sudaka;
  • nute;
  • rozīņu rozīne.

Vismazāk no visiem purīniem, kas atrodas šādos produktos: t

  • mieži;
  • sausie zirņi;
  • sparģeļi;
  • ziedkāpostu un kāpostu kāposti;
  • brokoļi;
  • gaļas produkti;
  • plekstes;
  • auzu pārslas;
  • lasis;
  • Konservētas sēnes;
  • zemesrieksti;
  • spināti;
  • skābenes;
  • puravi;
  • biezpiens;
  • siers;
  • olas;
  • banāni;
  • aprikožu;
  • plūmes;
  • žāvēti datumi;
  • rīsi;
  • ķirbis;
  • sezama;
  • cukurkukurūza;
  • mandeles;
  • lazdu rieksti;
  • zaļās olīvas;
  • cidonijas;
  • selerijas;
  • vīnogas;
  • valrieksti;
  • plūmes;
  • sparģeļi;
  • tomāti;
  • maizes izstrādājumi;
  • baklažāni;
  • gurķi;
  • persiki;
  • zemenes;
  • ananāsu;
  • avokado;
  • redīsi;
  • āboli;
  • bumbieri;
  • Kiwi;
  • bietes;
  • vārīti kartupeļi to ādās;
  • aveņu;
  • ķirsis;
  • kāposts;
  • sarkano jāņogu;
  • burkāni;
  • ērkšķoga

Tanīns

Tanīnam (tas ir visnoderīgākā viela ir cits nosaukums - tanīna skābe) ir pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni, proti:

  • novērš iekaisuma procesus;
  • palīdz apturēt asiņošanu;
  • neitralizē bišu dzīslu ietekmi;
  • palīdz izārstēt dažādas ādas slimības;
  • saistās un no organisma noņem toksīnus, toksīnus un smagos metālus;
  • neitralizē mikrobu negatīvo ietekmi;
  • stiprina asinsvadus;
  • novērš kuņģa-zarnu trakta traucējumus;
  • novērš radiācijas slimības, kā arī leikēmijas attīstību.

Kādi pārtikas produkti satur miecvielas?

Tas ir svarīgi! Produkti, kas satur tanīnus (un citus tanīnus), ir vēlams patērēt tukšā dūšā vai starp ēdienreizēm, pretējā gadījumā tie ir saistīti ar paša pārtikas proteīniem, tādēļ nesasniedz gan kuņģa, gan zarnu gļotādu.

Tannīnu pārtikas avoti:

  • zaļā un melnā tēja;
  • pagriezieties;
  • granātāboli;
  • hurma;
  • suns;
  • cidonijas;
  • dzērvenes;
  • zemenes;
  • mellenes;
  • upeņi;
  • vīnogas;
  • rieksti;
  • garšvielas (krustnagliņas, kanēlis, ķimeņi, timiāns, vaniļas un lauru lapas);
  • pākšaugi;
  • kafija

Tas ir svarīgi! Viskozitātes sajūtas parādīšanās mutē, ēdot konkrētu produktu, norāda tanīna saturu tajā.

Kreatīns

Tā ir slāpekli saturoša karboksilskābe, kas nodrošina enerģijas vielmaiņu ne tikai muskuļos, bet arī nervu šūnās. Tā ir sava veida „noliktava”, no kuras ķermenis, ja nepieciešams, saņem spēku, nemaz nerunājot par izturības pieaugumu.

  • Ievērojams muskuļu masas pieaugums.
  • Atjaunošanās ātruma paātrināšana pēc intensīvas fiziskas slodzes.
  • Toksīnu noņemšana.
  • Sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana.
  • Samazināt Alcheimera slimības attīstības risku.
  • Veicināt šūnu augšanu.
  • Smadzeņu funkcijas uzlabošana, proti, atmiņas un domāšanas uzlabošana.
  • Metabolisma paātrinājums, kas palīdz sadedzināt taukus.

Ja mēs runājam par kreatīna kaitējumu, tad ar mērenu šo vielu saturošu produktu patēriņu, blakusparādības netiks novērotas, ko apstiprina daudzi pētījumi.

Bet! Kreatīna uzņemšana pārmērīgās devās var izraisīt aptaukošanās attīstību, kā arī sistēmu un orgānu pārslodzi, kas atbild ne tikai par absorbciju, bet arī dažādu pārtikas sastāvdaļu apstrādi.

Tas ir svarīgi! Kreatīnu cilvēka ķermenis ražo no aminoskābēm, bet vēl daļa no tā ir jāpiegādā ar pārtiku.

Kādi pārtikas produkti satur kreatīnu?

Kreatīns ir ļoti jutīgs pret karstumu, tāpēc produktu termiskās apstrādes laikā tā būtiska daļa tiek iznīcināta.

Galvenie kreatīna uztura avoti:

Aspirīns

Aspirīns (vai acetilsalicilskābe) ir salicilskābes atvasinājums.

Aspirīna ieguvumi ir neapstrīdami:

  • Asins recekļu veidošanās traucējumi un tā saukšana.
  • Daudzu bioloģiski aktīvo vielu veidošanās stimulēšana.
  • Aktivizējot proteīnus noārdošos fermentus.
  • Asinsvadu un šūnu membrānu stiprināšana.
  • Saites, skrimšļu un kaulu audu veidošanās regulēšana.
  • Vaskokonstrikcijas traucējumi, kas ir lielisks sirdslēkmes un insultu profilakse.
  • Iekaisuma novēršana.
  • Febrilu stāvokļu novēršana kopā ar drudzi.
  • Galvas sāpju noņemšana (aspirīns palīdz mazināt asinis un līdz ar to samazina intrakraniālo spiedienu).

Tas ir svarīgi! Kā jūs zināt, ilgstoši lietojot aspirīnu tablešu veidā, var novērot dažādas blakusparādības, tāpēc (lai izvairītos no dažādām komplikācijām) profilakses nolūkos labāk ir lietot augu izcelsmes produktus, kas satur acetilsalicilskābi. Dabiskie produkti nerada nopietnas komplikācijas.

Kādi produkti satur aspirīnu?

Acetilsalicilskābe ir atrodama daudzos augļos un dārzeņos. Visi zemāk uzskaitītie produkti ir jāiekļauj vecāka gadagājuma cilvēku un hipertensijas un citu sirds un asinsvadu slimību pacientu izvēlnē.

Galvenie aspirīna pārtikas avoti:

  • āboli;
  • aprikozes;
  • persiki;
  • ērkšķoga;
  • jāņogu;
  • ķirsis;
  • zemenes;
  • dzērvenes;
  • aveņu;
  • plūmes;
  • plūmes;
  • apelsīni;
  • gurķi;
  • tomāti;
  • vīnogas;
  • rozīnes;
  • melone;
  • saldie pipari;
  • jūras kāposti;
  • kefīrs;
  • sīpoli;
  • ķiploki;
  • kakao pulveris;
  • sarkanvīns;
  • bietes;
  • citrusaugļi (īpaši citroni).

Zivju eļļai piemīt arī visspēcīgākās aspirīna īpašības.

http://www.infoniac.ru/news/Kisloty-i-shelochi-v-produktah-pitaniya.html
Up