logo

Miežu iesala ekstrakts ir dabīgs produkts, kas iegūts no dīgtiem miežu graudiem, kas žāvēti noteiktā dīgtspējas un fermentācijas posmā, lai saglabātu ķīmisko sastāvu un maksimālo lietderīgo īpašību daudzumu. Pēc tam tos samalta, sajauc ar ūdeni, lai veidotu šķīdumu un turpmāk apstrādātu ar turpmākiem precizējumiem.

Miežu iesala ekstrakts satur ogļhidrātus, mikroelementus, minerālus un aminoskābes, graudaugu cieti, cukurus, fermentus, šķiedru. Šķiet, ka biezs, viskozs brūns šķidrums (tonis ir atkarīgs no precizitātes pakāpes) ar saldu garšu (var būt karameles notis) un miežu aromāts.

Lietotu miežu ekstrakta derīgās īpašības

Ekstrakts ir pilnībā izšķīdināts ūdenī, dod dažādiem produktiem patīkamu garšu, krāsu un smaržu, darbojas kā dabīgs saldinātājs - tā saldums ir aptuveni 60% no saharozes. Turklāt tam ir spēja saglabāt mitrumu, samazināt skābumu, pagarināt pārtikas un farmaceitisko produktu glabāšanas laiku, ja tas ir iekļauts sastāvā.

Iesala miežu ekstrakts ir avots:

Aminoskābes tās sastāvā stimulē olbaltumvielu metabolismu, augšanu un muskuļu attīstību cilvēka organismā. Tā šķiedru saturs ir viegli sagremojams un pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu traktu:

  • aktivizē gremošanu;
  • uzlabo zarnu kustību;
  • palīdz noņemt toksīnus un toksīnus.

Diētiskās šķiedras un B 4 vitamīns rada choleretic efektu, kas palīdz novērst stabilu žults veidošanos un žultsakmeņu slimības attīstību. A, E, B 2 un B 3 vitamīni iekļauj kuņģa un zarnu gļotādas, veicinot to dzīšanu. Turklāt miežu iesala ekstraktam ir tonizējošs un reģenerējošs īpašums, tas ir enerģijas avots un palīdz aktivizēt smadzenes.

Miežu iesala ekstrakta darbības jomas

Bagātīgā ķīmiskā sastāva un iepriekš minēto īpašību dēļ miežu iesala ekstrakta izmantošana ir noderīga:

  • gastrīta, kolīta, enterokolīta, kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas profilaksei;
  • lai novērstu holecistītu, iekaisumu žultsvados;
  • atjaunot kuņģa-zarnu traktu pēc ilgstošas ​​intoksikācijas;
  • atveseļošanai pēc operācijas;
  • palielināt izturību un veidot muskuļus ar intensīviem treniņiem;
  • astēniskos apstākļos (hronisks nogurums, vājums);
  • stabilizēt cukura līmeni asinīs diabēta ārstēšanai **.

* Nav ieteicams izmantot iesala miežu ekstraktu kuņģa-zarnu trakta hronisko iekaisuma slimību saasināšanās periodā.

** Iesala palēnina ogļhidrātu sadalīšanos un novērš asus glikozes līmeņa lēcienus, ietekmē insulīna ražošanu aizkuņģa dziedzeris un ir viens no labākajiem cukura aizstājējiem.

Līdz šim miežu iesala ekstrakts ir kļuvis par daļu no Apifitopharm Osteolife un Alkostopin sīrupiem.

http://apifitopharm.ua/solodovij-ekstrakt-jachmennij

Maltas rudzu priekšrocības un kaitējums

Rudzi ir zaļais augs, kas pieder graudaugu ģimenei. Šī auga sēklas parasti ir iegarenas un mazas. Graudaugu sēklu mākslīgo dīgtspēju izmanto, lai sagatavotu produktu, piemēram, rudzu iesalu. Dažādas nozares izmanto šo produktu. Kvass, alus un maize tiek izgatavoti no tā. Un viss, jo tā īpašās īpašības. Rudzu iesala mijiedarbība ar raugu izraisa alkohola izdalīšanos. Virtuvē iesalu var izmantot kā piedevu pirmajam, otram kursam. Turklāt šis produkts tiek izmantots novārījumu un infūziju sagatavošanai, ko izmanto medicīniskiem nolūkiem. Kādas ir rudzu iesala labvēlīgās īpašības?

Rudzu iesala priekšrocības:

Iesals ir bagāts ar mikroelementiem, kas nepieciešami ķermenim: selēns, kalcijs, fosfors, mangāns, magnija un vitamīni: A, B4, B3, B4, E. Malto patēriņš rada muskuļu masas pieaugumu un attīstību. To izmanto, lai uzlabotu un aktivizētu proteīnu procesu. Rudzu iesals ir nozīmīgs labvēlīgs efekts tiem cilvēkiem, kuri cietuši smagu slimību vai operāciju. Tā kā šī produkta izmantošana palīdz atjaunot spēku ātrāk un efektīvāk. Tas ir lielisks enerģijas avots. Labvēlīgās īpašības ietver to, ka rudzu iesals pozitīvi ietekmē zobu, smaganu, matu un nagu veselību. To var izmantot kā līdzekli, kas palīdz tīrīt kaitīgo vielu, izdedžu un toksīnu ķermeni. Šis produkts palīdz izvairīties no žultsakmeņu parādīšanās. Rudzu iesals tiek efektīvi patērēts tādām veselības problēmām kā anēmija, izsīkums un diabēts. Tas ietekmē ķermeni kā spazmolītisku, pret aterosklerotisku, brūču dziedināšanas un choleretic līdzekli. Iesals arī pozitīvi ietekmē cilvēka atmiņu. To var izmantot arī, lai novērstu glaukomas rašanos, intrakraniālā spiediena normalizāciju. Iekaisuma procesu ārstēšanai kuņģī, zarnās un nierēs ieteicams izmantot rudzu iesalu. Pievieno pārtikas rudzu iesala un grūtniecības laikā. Tas palīdz auglim attīstīties bez anomālijām. Ieteicams pārtraukt iesala patēriņu barošanas periodā, jo tas palīdz uzlabot mātes piena garšu. Šim produktam ir stimulējoša ietekme uz asins veidošanās procesu, tas ietekmē holesterīna saturu asinīs, tas ir, samazina to.

Kaitējums no rudzu iesala:

Neskatoties uz labvēlīgajām īpašībām, rudzu iesals var kaitēt arī ķermenim. Jūs nevarat ēst iesala, ja pastāv tādas slimības kā akūta gastrīta, kuņģa čūla un divpadsmitpirkstu zarnas čūla, holecistīts, hronisks gastrīts. Vēl viena kontrindikācija ir individuāla neiecietība pret šo produktu. Jebkurā no šiem gadījumiem, pirms ārstēšanas ar rudzu iesalu, Jums jākonsultējas ar ārstu.

Produkts, kas iegūts, sasmalcinot dīgtos un žāvētos graudus, ko sauc par iesalu. Galvenais lietojums, ko viņš atradis alus un kvass ražošanā.

Šo izejvielu izmanto arī cepšanas nozarē. To lieto, lai ceptas medicīniskās maizes. Tas ir saistīts ar to, ka šādas izejvielas satur lielu skaitu aminoskābju un monosaharīdu, piešķirot miltu produktiem īpašu garšu un aromātu.

Kas ir iesala maize?

Mīklas pagatavošanai izmantoto miltu veidu attiecību nosaka ražotāji atkarībā no izvēlētās ražošanas tehnoloģijas un receptes.

Uzņēmumos var izmantot cepamo pulveri starteri vai šķidrie raugi. Mājās tā ir sagatavota uz sausiem raugiem, kas tiek aktivizēti pirms lietošanas.

Lai to izdarītu, tos sajauc ar ūdeni. Maisījumam pievieno miltus un cukuru.

Cepšanai var izmantot dažādus iesala veidus. Visbiežāk izmantotās miežu šķirnes. Jūs varat tos aizstāt ar rudzu, kviešu un pat kukurūzas iesalu.

Mūsdienu rūpniecība ražo lielu skaitu dažādu to ekstraktu cepšanai. Tiem ir liela ietekme uz drupatas produktu garšu un struktūru.

Šo ekstraktu pievienošana mīklai ļauj palielināt produkta svaigumu. Šis rādītājs ir atkarīgs no tajos esošajiem maltodekstrīniem un ekstraktu spējām saistīt mitrumu maizē.

Šīs izejvielas klātbūtne produktā dod tai garšu un saldu pēcgaršu. Tumšas malti ir dabīgas krāsvielas. Aminoskābes un vienkārši ekstrakti saturoši cukuri dod maizes garozai pievilcīgu brūnu krāsu.

Kas atšķiras no citām sugām?

Iesala bagātina miltu produktu sastāvu ar vitamīniem, minerālvielām un citām noderīgām vielām un savienojumiem. Tas dod viņiem īpašu garšu un aromātu. Atšķirt iesala šķirnes jau var būt izskatu.

Tās garozas krāsa ir tumši brūnā krāsā.

GOST regulējošais sastāvs

Miltu iesala produktu ražošana tiek veikta saskaņā ar GOST 52961-2008. Šis standarts apvieno visas rudzu kviešu maizes prasības.

Šis dokuments satur rudzu kviešu šķirņu ražošanā izmantotos terminus un definīcijas, kā arī to klasifikāciju un tehniskās prasības attiecībā uz gatavo produktu ražošanu, izejvielām, marķēšanu un iepakošanu.

GOST satur prasības attiecībā uz produktu drošību, tā pieņemšanas noteikumiem un kontroles metodēm.

Tās sastāvā produkti, kas ietver dažāda veida iesala, satur beta karotīnu, dažādu grupu vitamīnus, šķiedru un dažādus minerālus. Tas padara tos ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus.

Piedevas garšas uzlabošanai (ķimenes, sēklas, sezama uc)

Šai izejvielai ir īpaša garša un labvēlīgas īpašības.

Koriandrs ir dabisks antioksidants un aphrodisiac.

Tas stimulē gremošanas procesus. Maizes aromatizēšanai ražošanā izmanto ķimenes sēklas.

Tam piemīt garša un garša. Lai uzlabotu mīklas garšu, var pievienot pienu. Tas dod izstrādājumam maigu mājās gatavotas produkcijas garšu.

Kā papildu izejvielu ražošanā var izmantot rozīnes, riekstus, safrānu un sezamu.

Enerģijas vērtība un uzturvielas

Maltas maizes kaloriju saturs ir 236 kcal. Produkts satur proteīnus (30 kcal), taukus (6 kcal), ogļhidrātus (202 kcal). Produkta sabalansētais sastāvs padara to par labu cilvēku veselībai.

"Maltas" maizes pagatavošana no:

1 šķiras kviešu milti.

Milti rudzi mizoti.

Rauga cepšana.

Sourdough "Panosauer Dark".

Pabalsts un kaitējums

Iesala šķirņu izmantošanu nosaka to ķīmiskais sastāvs. Iesals bagātina produktu ar daudzām noderīgām vielām, ieskaitot visu grupu un minerālvielu vitamīnus.

Viņš dod maizei tumšu krāsu un pikantu garšu.

Uztura speciālisti iesaka šādus produktus iekļaut jūsu diētā dažādu vecumu cilvēkiem.

Nav ieteicams cilvēkiem ar hronisku pankreatītu un holecistītu. Palielināts skābums ir kaitīgs tiem, kam ir gastrīts. Ļoti bieži iesala maize tiek ieviesta uztura veidā, kas paredzēts pacientiem pēc dažādām operācijām.

Produktu sastāvs ietver nepieciešamo ķermeņa kalciju, fosforu, nātriju un citas vielas. Tajā esošā šķiedra ir profilaktiska iedarbība uz kuņģa-zarnu traktu.

Noteikumi par maizes izvēli

  1. Maizes iegādei jāuzsāk ar pārtikas produkta sastāvu un produkta glabāšanas laiku. Atrodiet nepieciešamo informāciju par maizes iepakojumu.

Tas nav tikums, kā rezultātā tas neizveidoja nepieciešamo daudzumu vielu, kas ietekmē gatavā produkta garšu.

  • Gatavā produkta kontekstā jābūt vienādai drupināšanas struktūrai bez tukšumiem un svešām ieslēgumiem. Kad saspiesta, labi fermentēta un cepta maize, kas izgatavota no augstas kvalitātes izejvielām, ātri atjauno tās formu. Nepērciet maizi ar lipīgu drupiņu.
  • Ēšanas iesala maize ir ne tikai laba veselība, bet tā var būt patiesi patīkama. Produktam ir lieliska garša un aromāts. Tam ir ilgs glabāšanas laiks. Palielināts produkta skābums ierobežo tā patēriņu cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, pankreatīta un holecistīta.

    Rudzu iesals ir pārtikas produkts, ko ražo ar mākslīgi dīgstošiem graudaugiem, visbiežāk miežiem. Savā mijiedarbībā ar raugu tiek atbrīvots alkohols. Šis īpašums ļauj izmantot iesalu dažādās nozarēs, piemēram, destilācijas rūpnīcā, maizes ceptuvēs, alus un rauga ražošanā.

    Ieguvums:
    Rudzu iesals ir ļoti bagāts ar dažādiem mikroelementiem un vitamīniem, kas ir gandrīz neaizstājami cilvēka ķermeņa veselībai un normālai darbībai. Tādējādi šī pārtikas produkta sastāvā ietilpst magnija, mangāns, kalcijs, selēns, fosfors, E vitamīns, B2, B3, B4, A un citi. Sakarā ar šādu bagātīgo derīgo vielu kopumu, rudzu iesals veicina liesās ķermeņa masas attīstību un veidošanos, aktivizē olbaltumvielu vielmaiņu, stimulē gremošanas sistēmu un zarnas, attīra toksīnu un toksīnu ķermeni, ir cholerētisks efekts. Tāpēc ieteicams to ēst smagas fiziskas slodzes laikā uz ķermeni, kuņģa-zarnu trakta slimības, nervu sistēmu, žultsakmeņu veidošanās tendenci, anēmiju, diabētu un daudzus citus.

    Kontrindikācijas:
    Rudzu iesals, neskatoties uz to, ka tam ir daudz noderīgu īpašību un pozitīva ietekme uz kuņģa-zarnu traktu, to joprojām nedrīkst lietot šādu slimību paasinājuma stadijās, proti, hroniska pankreatīta, akūtas gastrīta, holestīta, kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu gadījumā. zarnas.
    Ņemot vērā šādas veselības problēmas, ir ieteicams iepriekš konsultēties ar savu ārstu par tās lietošanu šo slimību profilaksei.

    Iesals ir graudaugu, galvenokārt miežu graudi, mākslīgā dīgtspēja. Iesala ražošanas procesā graudos veidojas īpaša enzīmu diastāze. Tā spēj noārdīt cietes saturošus produktus vienkāršos cukuros, ti, notiek cukurēšanas process. Pēc tam šos cukurus var pārvērst alkoholī ar rauga palīdzību. Šis process tiek plaši izmantots mūsdienu nozarēs. Iesala tiek izmantota sekojošās nozarēs: rauga ražošana, cepšana, destilācija (alkohola ražošana), alus ražošana. Piemēram, alus ražošana izmanto miežu un dažreiz kviešu iesalu. Destilācijas rūpnīcā izmantoti mieži, rudzi, auzas. Maizes ražošanā vislabāk ir izmantot kviešu un rudzu iesalu.

    Iesala ražošanas process ir sadalīts divos posmos. Pirmkārt, sēklas iemērc, lai tās sagatavotu dīgtspējai. Otrais posms ir tieša sēklu dīgšana. Cita starpā, sarkanā iesala ražošanai, diedzēti graudi tiek pakļauti šādam procesam: nomazgāšana, žāvēšana, slīpēšana un uzglabāšana. Iesala ražošanai nepieciešams ievērot vairākus noteikumus, augstu tīrības pakāpi, jo alkohola kvalitāte ir atkarīga no pienācīgi sagatavota iesala. Kukurūza, ko diedzē, sauc par zaļo iesalu. Šis iesals ir visaktīvākais un spēj uzreiz saharizēt cieti. Zaļajam iesālim ir īss glabāšanas laiks, tāpēc tas nekavējoties žāvē apmēram 40 ° C temperatūrā un iegūst vieglu vai baltu iesalu. Žāvēts iesals saglabā to pašu fermentu aktivitāti. Ir process, kurā tiek ražots neaktīvs sarkanais iesals. To izmanto cepšanas vajadzībām. Labam iesālam ir patīkama smarža. Ja iesala smarža ir trokšņaina, tas norāda uz to, ka dīgšanas vai nepareizas produkta uzglabāšanas laikā veidojas pelējuma sēnes. Garšo kvalitatīvu saldo iesalu. Koka, skāba un rūgta garša runā par produkta slikto kvalitāti.

    Alus iesala ražošana ir galvenā sastāvdaļa. Alus veidu nosaka iesala smarža, garša un krāsa. Alus, kuros tiek ražoti augstas kvalitātes rādītāji no miežu iesala. Maizes ražošanā iesala ekstrakts uzlabo miltu kvalitāti: tas uzlabo ūdens uzsūkšanos, nodrošina mīklas elastību, uzlabo fermentācijas procesu un uzlabo rīvmaizes struktūru. Labāk ir pievienot sarkano rudzu iesalu kviešu un rudzu maizes šķirnēm (“Scalded”, “Borodinsky”, “Amateur”), kas piešķir produktiem pazīstamu „melnās” maizes aromātu un garšu. Maizes sastāvā "Rīga" izmanto balto iesalu. Papildus garšas uzlabošanai iesala izmantošana palielina svaigi ceptu maizes produktu glabāšanas laiku. Iesala ekstrakts nodrošina maizes izstrādājumu dabisko aromātu, garšu un dabisku saldumu. Vēl viens iesals, ko izmanto ikdienas ēdienu pagatavošanai, tiek pievienots salātiem, pirmajiem ēdieniem, sānu ēdieniem, augļu biezenim, ko izmanto mājās.

    Pateicoties vērtīgajām uzturvērtībām, iesālam ir pozitīva ietekme uz mūsu ķermeni. Iesala ekstrakts ir bagāts ar mikroelementiem, šķīstošām vielām, kas atrodamas labībā un ir būtiskas cilvēkiem. Iesala satur: magnija, fosfora, selēna, mangāna, kalcija, E vitamīna un B grupas vitamīnus. Iesala vērtība ir daudzu olbaltumvielu daudzums, kas satur būtisku aminoskābju kopu. Aminoskābes savukārt stimulē olbaltumvielu metabolismu cilvēka organismā, veicinot muskuļu veidošanos un attīstību.

    Miežu iesals ir noderīgs kuņģa-zarnu trakta slimībām. Miežu graudi satur nešķīstošu šķiedru, kas stimulē gremošanu, stiprina zarnas, attīra organismu no uzkrātajiem toksīniem, kā arī toksīniem. Miežu graudu sastāvā ir vitamīns B4 (holīns) un diētiskās šķiedras, kam kopā ir cholerētisks efekts, novēršot akmeņu veidošanos cilvēkiem žultspūšļa laikā. Pieejamajiem vitamīniem B2, B3, A un E ir brūču dzīšanas un apvalka iedarbība uz kuņģa un zarnu gļotādas bojātajām zonām. Ja jūs ikdienā lietojat miežu iesala infūziju, tad tas būs lielisks profilakses līdzeklis pret kolītu, gastrītu, enterokolītu, kuņģa čūlu, holecistītu, žults ceļu iekaisuma procesiem.

    Rudzu iesals ir parādīts izsīkumā, anēmija kā ļoti efektīva energoapgāde ar atjaunojošu, tonizējošu efektu. Šis produkts stimulē nervu sistēmu. Vēl viens iesals labvēlīgi ietekmēs pēcoperācijas periodu ar astēniskiem apstākļiem, palielinot fizisko slodzi. To lieto, lai palielinātu muskuļu masu. Iesals ir vērtīgs cukura diabēta produkts, jo iesala sastāvā esošās vielas palēnina ogļhidrātu sagremošanu un palīdz normalizēt glikozes līmeni asinīs, kā arī regulē dabiskā insulīna ražošanu aizkuņģa dziedzeris.

    Maltas, kas iegūtas no graudaugu augiem, akūtas stadijas laikā ir kontrindicētas ar šādām slimībām: hronisks pankreatīts, gastrīts ar augstu skābumu, hronisks holecistīts, kuņģa čūla, divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

    http://zdorovo-zhivi.ru/solod-rzhanoj-polza-i-vred-2.html

    Iesals

    Iesals ir dabisks produkts ar izteiktiem ārstnieciskiem īpašumiem, ko plaši izmanto cepšanā un alus darīšanā

    Apraksts

    Iesals ir graudaugu, galvenokārt miežu, mākslīgās dīgšanas produkts. Graudaugu iesala iegūšanas procesā tiek ražota īpaša fermentu diastāze, kas spēj sadalīt cieti saturošus produktus vienkāršos cukuros (saharizācija). Vēlāk šos cukurus var pārveidot par alkoholu ar rauga palīdzību, ko izmanto dažādās nozarēs. Iesala tiek izmantota tādās nozarēs kā cepšana, rauga ražošana, alus ražošana, destilācija (alkohola ražošana). Alus ražošanas nozarē tiek izmantoti mieži un dažreiz kviešu iesals, un spirta rūpnīcā papildus miežiem tiek izmantoti rudzi un auzas. Rudzu un kviešu iesals ir vislabāk piemērots maizes cepšanai.

    Iesala iesūkšana notiek divos posmos: sēklu mērcēšana, lai sagatavotu tos dīgtspējai un tiešai sēklu dīgšanai. Turklāt diedzētus graudus pakļauj mizām (sarkaniem iesala veidiem), žāvējot, sasmalcinot un uzglabājot. Iesala sagatavošana prasa ievērot vairākus noteikumus un augstu tīrības pakāpi, jo pienācīgi sagatavots iesals ir augstas kvalitātes alkohola garantija. Sasmalcinātu graudu sauc par zaļo iesalu. Zaļais iesals ir visaktīvākais un spēj uzreiz saharizēt cieti. Zaļie iesala netiek uzglabāti ilgu laiku, tāpēc to žāvē 40 ° C temperatūrā un iegūst vieglu (baltu) iesalu. Vieglais iesals arī uztur fermentu aktivitāti. Bez tam, saņemiet fermenti neaktīvu sarkano iesalu, kas tiek izmantota cepšanas vajadzībām. Maltā ir patīkama smarža. Melnās iesala smarža liecina par pelējuma sēnēm, kas veidojas dīgšanas vai produkta nepareizas uzglabāšanas rezultātā. Augstas kvalitātes iesala garša. Rūgta, skāba un melnā garša liecina par produkta slikto kvalitāti.

    Iesala ir galvenais alus ražošanā izmantotā materiāls. Alus veidu nosaka iesala garša, krāsa un smarža. Alus ar labākajiem kvalitātes rādītājiem izgatavo no miežu iesala. Iesala ekstrakts ir miltu uzlabotājs: tas uzlabo ūdens absorbciju un nodrošina mīklas elastību, uzlabo rīvmaizes struktūru, uzlabo fermentāciju. Šīs iesala īpašības tiek izmantotas cepšanā. Tātad rudzu maizes šķirnēs (Borodinsky, Amateur, Scalded) un kviešu maizē pievieno sarkano rudzu iesalu, piešķirot produktiem raksturīgu melnās maizes garšu un aromātu. Maizes receptē tiek izmantots "Rīgas" baltais iesals. Papildus garšas uzlabošanai iesala izmantošana var palielināt svaigi ceptu produktu glabāšanas laiku. Protams, iesala ekstrakts, atšķirībā no parastajiem saldinātājiem, rada dabisku garšu, aromātu un dabisku saldumu. Maltu izmanto arī ikdienas ēdieniem: tas tiek pievienots pirmajiem kursiem, salātiem, sānu ēdieniem, augļu biezeņiem un arī mājās cepšanai.

    Iesala sastāvs un labvēlīgās īpašības

    Pateicoties vērtīgajām uzturvērtībām, iesālam ir pozitīva ietekme uz mūsu ķermeni. Iesala ekstrakts ir bagāts ar mikroelementiem un šķīstošām vielām, kas atrodas labībā, no kurām daudzas ir svarīgas cilvēkiem. Iesals satur fosforu, magniju, mangānu, kalciju, selēnu, B grupas vitamīnus un E vitamīnu. Šī produkta vērtība ir augsts olbaltumvielu saturs, kas satur daudzas neaizvietojamas aminoskābes, kas stimulē olbaltumvielu metabolismu cilvēka organismā, kas veicina muskuļu augšanu un attīstību.

    Miežu iesals ir noderīgs kuņģa-zarnu trakta slimībām. Miežu graudi satur nešķīstošu šķiedru, kas stimulē gremošanu, zarnu darbību, palīdz attīrīt uzkrāto toksīnu un izdedžu ķermeni. Miežu šķiedrai kopā ar B4 vitamīnu (holīnu), kas atrodas miežu graudos, ir kolerētisks efekts, kas novērš žultsakmeņu veidošanos. A, E, B2 un B3 vitamīnam ir vēdera un zarnu gļotādas ietekmētajās zonās iespaidīgs un dziedinošs efekts, tāpēc ikdienas miežu iesala infūziju lietošana ir labs profilakses līdzeklis pret gastrītu, kolītu un enterokolītu, holecistītu, kuņģa čūlas, žults ceļu iekaisuma slimībām.

    Rudzu iesals ir ieteicams izsmelšanai un anēmijai kā ļoti efektīvam enerģijas diētam ar atjaunojošu, tonizējošu efektu. Šis produkts stimulē centrālo nervu sistēmu. Rudzu iesals būs nenovērtējams astēniskajos apstākļos un pēcoperācijas periodā, palielinot fizisko slodzi. To lieto, lai izveidotu muskuļu masu. Tas ir vērtīgs cukura diabēta produkts, jo tajā esošās vielas palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos un palīdz stabilizēt organisma cukura līmeni, kā arī regulē dabiskā insulīna veidošanos aizkuņģa dziedzeris.

    Kontrindikācijas

    Maltie no jebkuras labības kultūras ir kontrindicēti šādās akūtās slimības slimībās: hronisks pankreatīts, hronisks holecistīts, gastrīts ar augstu skābumu, divpadsmitpirkstu zarnas čūla, kuņģa čūla.

    http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-solod-3096

    Iesals

    Iesals ir graudaugu, galvenokārt miežu graudi, mākslīgā dīgtspēja. Iesala ražošanas procesā graudos veidojas īpaša enzīmu diastāze. Tā spēj noārdīt cietes saturošus produktus vienkāršos cukuros, ti, notiek cukurēšanas process. Pēc tam šos cukurus var pārvērst alkoholī ar rauga palīdzību. Šis process tiek plaši izmantots mūsdienu nozarēs. Iesala tiek izmantota sekojošās nozarēs: rauga ražošana, cepšana, destilācija (alkohola ražošana), alus ražošana. Piemēram, alus ražošana izmanto miežu un dažreiz kviešu iesalu. Destilācijas rūpnīcā izmantoti mieži, rudzi, auzas. Maizes ražošanā vislabāk ir izmantot kviešu un rudzu iesalu.

    Iesala ražošanas process ir sadalīts divos posmos. Pirmkārt, sēklas iemērc, lai tās sagatavotu dīgtspējai. Otrais posms ir tieša sēklu dīgšana. Cita starpā, sarkanā iesala ražošanai, diedzēti graudi tiek pakļauti šādam procesam: nomazgāšana, žāvēšana, slīpēšana un uzglabāšana. Iesala ražošanai nepieciešams ievērot vairākus noteikumus, augstu tīrības pakāpi, jo alkohola kvalitāte ir atkarīga no pienācīgi sagatavota iesala. Kukurūza, ko diedzē, sauc par zaļo iesalu. Šis iesals ir visaktīvākais un spēj uzreiz saharizēt cieti. Zaļajam iesālim ir īss glabāšanas laiks, tāpēc tas nekavējoties žāvē apmēram 40 ° C temperatūrā un iegūst vieglu vai baltu iesalu. Žāvēts iesals saglabā to pašu fermentu aktivitāti. Ir process, kurā tiek ražots neaktīvs sarkanais iesals. To izmanto cepšanas vajadzībām. Labam iesālam ir patīkama smarža. Ja iesala smarža ir trokšņaina, tas norāda uz to, ka dīgšanas vai nepareizas produkta uzglabāšanas laikā veidojas pelējuma sēnes. Garšo kvalitatīvu saldo iesalu. Koka, skāba un rūgta garša runā par produkta slikto kvalitāti.

    Alus iesala ražošana ir galvenā sastāvdaļa. Alus veidu nosaka iesala smarža, garša un krāsa. Alus, kuros tiek ražoti augstas kvalitātes rādītāji no miežu iesala. Maizes ražošanā iesala ekstrakts uzlabo miltu kvalitāti: tas uzlabo ūdens uzsūkšanos, nodrošina mīklas elastību, uzlabo fermentācijas procesu un uzlabo rīvmaizes struktūru. Labāk ir pievienot sarkano rudzu iesalu kviešu un rudzu maizes šķirnēm (“Scalded”, “Borodinsky”, “Amateur”), kas piešķir produktiem pazīstamu „melnās” maizes aromātu un garšu. Maizes sastāvā "Rīga" izmanto balto iesalu. Papildus garšas uzlabošanai iesala izmantošana palielina svaigi ceptu maizes produktu glabāšanas laiku. Iesala ekstrakts nodrošina maizes izstrādājumu dabisko aromātu, garšu un dabisku saldumu. Vēl viens iesals, ko izmanto ikdienas ēdienu pagatavošanai, tiek pievienots salātiem, pirmajiem ēdieniem, sānu ēdieniem, augļu biezenim, ko izmanto mājās.

    Pateicoties vērtīgajām uzturvērtībām, iesālam ir pozitīva ietekme uz mūsu ķermeni. Iesala ekstrakts ir bagāts ar mikroelementiem, šķīstošām vielām, kas atrodamas labībā un ir būtiskas cilvēkiem. Iesala satur: magnija, fosfora, selēna, mangāna, kalcija, E vitamīna un B grupas vitamīnus. Iesala vērtība ir daudzu olbaltumvielu daudzums, kas satur būtisku aminoskābju kopu. Aminoskābes savukārt stimulē olbaltumvielu metabolismu cilvēka organismā, veicinot muskuļu veidošanos un attīstību.

    Miežu iesals ir noderīgs kuņģa-zarnu trakta slimībām. Miežu graudi satur nešķīstošu šķiedru, kas stimulē gremošanu, stiprina zarnas, attīra organismu no uzkrātajiem toksīniem, kā arī toksīniem. Miežu graudu sastāvā ir vitamīns B4 (holīns) un diētiskās šķiedras, kam kopā ir cholerētisks efekts, novēršot akmeņu veidošanos cilvēkiem žultspūšļa laikā. Pieejamajiem vitamīniem B2, B3, A un E ir brūču dzīšanas un apvalka iedarbība uz kuņģa un zarnu gļotādas bojātajām zonām. Ja jūs ikdienā lietojat miežu iesala infūziju, tad tas būs lielisks profilakses līdzeklis pret kolītu, gastrītu, enterokolītu, kuņģa čūlu, holecistītu, žults ceļu iekaisuma procesiem.

    Rudzu iesals ir parādīts izsīkumā, anēmija kā ļoti efektīva energoapgāde ar atjaunojošu, tonizējošu efektu. Šis produkts stimulē nervu sistēmu. Vēl viens iesals labvēlīgi ietekmēs pēcoperācijas periodu ar astēniskiem apstākļiem, palielinot fizisko slodzi. To lieto, lai palielinātu muskuļu masu. Iesals ir vērtīgs cukura diabēta produkts, jo iesala sastāvā esošās vielas palēnina ogļhidrātu sagremošanu un palīdz normalizēt glikozes līmeni asinīs, kā arī regulē dabiskā insulīna ražošanu aizkuņģa dziedzeris.

    Maltas, kas iegūtas no graudaugu augiem, akūtas stadijas laikā ir kontrindicētas ar šādām slimībām: hronisks pankreatīts, gastrīts ar augstu skābumu, hronisks holecistīts, kuņģa čūla, divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

    http://vkusnoblog.net/products/solod

    Kas ir iesals un kāds tas ir?

    Ne daudzi cilvēki zina, kas ir iesals, bet šo noderīgo produktu plaši izmanto alus ražošanā. Citu populāru dzērienu, piemēram, viskija un kvasa, sagatavošana, kā arī maizes cepšana neizmanto fermentētu graudu izmantošanu.

    Kas ir miežu iesals?

    Produkts tiek iegūts, pārstrādājot graudaugu graudus, visbiežāk - miežus, rudzus un kviešus. Miežu iesals ir izgatavots no miežu kodoliem. Apstrādes process ir šāds: graudu iemērc ūdenī, šajā posmā sēklas ir pielipušas, tad tas ir noguris siltā mitrā vidē un pēc tam izžāvēts, lai apturētu dīgļu attīstību. Šo procedūru mērķis ir bagātināt graudus ar tādiem elementiem, kas ir nepieciešami, lai radītu dabīga fermentācijas alkohola dzērienu, lai iegūtu garšu un aromātu.

    Dīgtspējas dīgšanas laikā ciete daļēji izšķīst graudos, tādējādi radot glikozi, cukuru un maltozi. Pēdējam ir svarīga loma, jo šāda veida cukuram ir augsts fermentācijas spēks un palīdz rauga raugam saglabāt aktivitāti. Arī augstās temperatūrās mērcēšanas rezultātā produktā veidojas melanoidīni - polimēru savienojumi, kas dod produktam sarkanīgu krāsu un raksturīgu bagātīgu maizes garšu un aromātu. Šīs īpašības ir ļoti svarīgas iesala alus ražošanā.

    Pilsētas iedzīvotājiem ir ierasts, ka graudi tiek diedzēti un fermentēti alus rūpnīcās, bet, ja nepieciešams, miežu iesalu var pagatavot mājās. Pirms šo manipulāciju veikšanas jums ir rūpīgi jāsagatavo: lai rūpīgi izpētītu produkta ražošanas posmus un iegādātos nepieciešamo aprīkojumu. Nepareizi apstrādāti graudi var izraisīt vilšanos dzērienu ražošanā, pamatojoties uz to.

    Kāpēc man ir nepieciešams iesals - tā pielietojums

    Alus, cepšana, rauga ražošana, destilācija - visas šīs pārtikas nozares nozares nevar veikt bez dīgtiem graudiem. Miežu dīgtspēja un tam sekojošais fermentācijas process palīdz bagātināt to ar šādām vielām, kas vēl vairāk nodrošina alu, kvasu, maizi ar spilgtu garšu un aromātu. Daži zina, bet, pateicoties dīgtiem graudiem, melnajai maizei piemīt tāda pati raksturīgā garša, ko mēs visi mīlam kopš bērnības. Melnā maize, kas pagatavota bez iesala pievienošanas, izrādās neraudzēta un tai nav izteiktas "maizes" garšas.

    Maltai alus ražošanai ir tāda pati loma kā maizes cepšanai, atšķirībā no tā, ka putu dzērienu ražošanā iesala ietekmē ne tikai smaržu un garšu. Dīgstu graudu kvalitāte nosaka tādas īpašības kā dzēriena stiprums, ražošanas stadiju stabilitāte un pat putu daudzums. Alus ir dzīvs produkts, raugam ir būtiska nozīme tās radīšanā, un to dzīvotspēja ir tieši atkarīga no cukuroto graudu kvalitātes. Destilācijas rūpnīcā (alkohola ražošana) dīgstu graudi tiek izmantoti, lai iegūtu pamatu augstas klases alkoholiskajiem dzērieniem.

    Ko jūs varat pagatavot

    Racionālākais ir produkta ražošana no miežu, rudzu un kviešu. Auzu, kukurūzas, chumizas, prosas un tritikāles izmantošana ir mazāk pamatota. Par vispiemērotāko tiek uzskatīts miežu iesals alus ražošanai. Graudu ir jāuzlabo ar labu kvalitāti, ko neietekmē sēnes un pelējums un kas nav apstrādāti ar ķimikālijām. Lai iesalu padarītu ar savām rokām, viņi sīki izpēta tehnoloģisko procesu un ķīmisko reakciju smalkumus, kas katrā posmā rodas izejvielās.

    Tie, kas vēlas uzzināt, kā veikt iesalu mājās, var atrast detalizētu informāciju par alus darīšanas forumiem internetā, kā arī literatūrā par šo procesu. Tīmekļa resursos un publikāciju lapās tiek analizēti visi tehnoloģiskie triki un tiek analizētas kļūdas, ar kurām var saskarties iesācēju alus darītava.

    Kā padarīt iesalu pats

    Neatkarīga sagatavošana nodrošina stingru instrukciju ievērošanu. Pirms iesala gatavošanas alus, ir nepieciešams tīrīt graudu. Sagatavošana sastāv no sēklu mazgāšanas, lai atbrīvotos no putekļiem un maziem atkritumiem un pēc tam dezinficētu. Dezinficējiet graudu, pievienojot jodam (30 pilienus) mazgāšanai ūdenī (10 l). Jūs varat izmantot kālija permanganātu (naža galā). Dezinfekcijas laiks - 3 stundas.

    Nākamais posms ir mērcēšana. Graudu ielej ar aukstu ūdeni tā, lai tā līmenis būtu 2-3 cm virs izejvielas, turot 6 stundas. Pēc tam ūdeni nosusina kopā ar jaunajām atliekām, kas tiek turētas 6 stundas sausā stāvoklī un atkal izlej. Atkārtojiet vēl divus šādus ciklus, kopā mērcēšanas laiks ir 36 stundas. Graudu ir periodiski jāsajauc. Procedūra tiek veikta vēsā, tumšā vietā.

    Turpmāka graudu dīgšana. Tas tiek izplatīts paplātēs ar 2-4 cm slāni un pārklāts ar kokvilnas audumu. Vairākas reizes dienā izejvielas pārbauda, ​​apgriež un maisa (lai nodrošinātu skābekļa pieejamību un novērstu pelējuma veidošanos), ja nepieciešams, pārkaisa ar ūdeni. Optimālā dīgtspēja ir + 12... + 15 ° C.

    Pēc tam, kad uz sēklām parādās nelieli asni, diedzēti graudi tiek žāvēti. To pārvieto uz siltu sausu telpu (vasarā) vai žāvē krāsnī (ziemā). Mākslīgā žāvēšana (izmantojot krāsni) aizņem līdz pat 30 stundām un tiek veikta 40 ° C temperatūrā. Graudu periodiski sajauc. Žāvēts produkts atbrīvojas no saknēm, berzes rokas, slaucīšana, lai atbrīvotos no mazām daļiņām. Pie šī gatavošanas iesala var uzskatīt par pabeigtu.

    Pabalsts un kaitējums

    Miežu iesals tiek uzskatīts par veselības produktu. Tas satur mikroelementus, vitamīnus, olbaltumvielas, noderīgas aminoskābes, diētiskās šķiedras. Pateicoties jaunākajam produktam ir pozitīva ietekme uz gremošanas sistēmu, palīdz cīnīties pret kuņģa slimībām un ir laba profilakse pret viņiem. Mieži satur bagātīgu minerālu sastāvu, tādējādi nostiprinot ķermeni un šķiedras, kas ir graudu sastāvā, palīdz attīrīt zarnas.

    Auzu iesals satur lielu daudzumu B grupas vitamīnu, kam ir labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu, parādās nervu izsīkums, sirds un asinsvadu sistēmas traucējumi. Ēteriskās eļļas, aminoskābes, mikroelementi, gumija un lipeklis, kas atrodas auzās, pozitīvi ietekmē ķermeni (pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs, stiprina skeleta sistēmu un imunitāti, sakārto zarnu mikrofloru, regulē vielmaiņu).

    Kviešu iesals nav zemāks par tās derīgajām īpašībām uz dīgtiem auzu un miežu graudiem, lai gan to lieto retāk. Kontrindikācijas iesala veidošanai ir kuņģa slimību paasināšanās, piemēram, holecistīts, gastrīts, čūlas un pankreatīts. Jāizmanto piesardzīgi iesals, kam diagnosticēts palielināts kuņģa sulas skābums. Jāatzīmē, ka kvieši, auzas un mieži ir graudaugi, kas satur lipekli, kas nozīmē, ka produktus no šiem graudaugiem nevajadzētu lietot tie, kas cieš no celiakijas (lipekļa nepanesība).

    http://spirtnoe.expert/chto-takoe-solod-i-dlya-chego-on-nuzhen/

    Iesals

    Apraksts

    Iesals ir graudaugu, galvenokārt miežu, mākslīgās dīgšanas produkts. Graudaugu iesala iegūšanas procesā tiek ražota īpaša fermentu diastāze, kas spēj sadalīt cieti saturošus produktus vienkāršos cukuros (saharizācija). Vēlāk šos cukurus var pārveidot par alkoholu ar rauga palīdzību, ko izmanto dažādās nozarēs. Iesala tiek izmantota tādās nozarēs kā cepšana, rauga ražošana, alus ražošana, destilācija (alkohola ražošana). Alus ražošanas nozarē tiek izmantoti mieži un dažreiz kviešu iesals, un spirta rūpnīcā papildus miežiem tiek izmantoti rudzi un auzas. Rudzu un kviešu iesals ir vislabāk piemērots maizes cepšanai.

    Iesala iesūkšana notiek divos posmos: sēklu mērcēšana, lai sagatavotu tos dīgtspējai un tiešai sēklu dīgšanai. Turklāt diedzētus graudus pakļauj mizām (sarkaniem iesala veidiem), žāvējot, sasmalcinot un uzglabājot. Iesala sagatavošana prasa ievērot vairākus noteikumus un augstu tīrības pakāpi, jo pienācīgi sagatavots iesals ir augstas kvalitātes alkohola garantija. Sasmalcinātu graudu sauc par zaļo iesalu. Zaļais iesals ir visaktīvākais un spēj uzreiz saharizēt cieti. Zaļie iesala netiek uzglabāti ilgu laiku, tāpēc to žāvē 40 ° C temperatūrā un iegūst vieglu (baltu) iesalu. Vieglais iesals arī uztur fermentu aktivitāti. Bez tam, saņemiet fermenti neaktīvu sarkano iesalu, kas tiek izmantota cepšanas vajadzībām. Maltā ir patīkama smarža. Melnās iesala smarža liecina par pelējuma sēnēm, kas veidojas dīgšanas vai produkta nepareizas uzglabāšanas rezultātā. Augstas kvalitātes iesala garša. Rūgta, skāba un melnā garša liecina par produkta slikto kvalitāti.

    Iesala ir galvenais alus ražošanā izmantotā materiāls. Alus veidu nosaka iesala garša, krāsa un smarža. Alus ar labākajiem kvalitātes rādītājiem izgatavo no miežu iesala. Iesala ekstrakts ir miltu uzlabotājs: tas uzlabo ūdens absorbciju un nodrošina mīklas elastību, uzlabo rīvmaizes struktūru, uzlabo fermentāciju. Šīs iesala īpašības tiek izmantotas cepšanā. Tātad rudzu maizes šķirnēs (Borodinsky, Amateur, Scalded) un kviešu maizē pievieno sarkano rudzu iesalu, piešķirot produktiem raksturīgu melnās maizes garšu un aromātu. Maizes receptē tiek izmantots "Rīgas" baltais iesals. Papildus garšas uzlabošanai iesala izmantošana var palielināt svaigi ceptu produktu glabāšanas laiku. Protams, iesala ekstrakts, atšķirībā no parastajiem saldinātājiem, rada dabisku garšu, aromātu un dabisku saldumu. Maltu izmanto arī ikdienas ēdieniem: tas tiek pievienots pirmajiem kursiem, salātiem, sānu ēdieniem, augļu biezeņiem un arī mājās cepšanai.

    Iesala izcelsmes vēsture

    Tiklīdz cilvēks uzzināja par fermentācijas procesu, iesala cukurs parādījās kā viens no šī procesa produktiem. Japānā, pat pirms mūsu laikmeta, viņi zināja, ka cietes rīsi vai prosa dažos apstākļos var radīt saldu vielu.

    Iesala vēsture ir tieši saistīta ar alus vēsturi un aizsākās 7. gs. Pirms mūsu ēras, kad senie sumēri atklāja alu kļūdas dēļ. Tad graudi tika uzglabāti māla traukos, kuros varētu plūst ūdens, un tādējādi tika atklāts fermentācijas princips. Šī procesa rezultāts bija dzēriens ar patīkamu, atsvaidzinošu un apreibinošu garšu. Tieši šajā vēstures periodā pētnieki piešķir senākajiem arheoloģiskajiem pierādījumiem par miežu iesalu, kas ir modernā alus priekšteces, iesala un mazu alkohola dzērienu sagatavošanu. Senās tautas, kas apdzīvoja Mesopotāmiju - sumērus, babiloniešus un asīriešus - zināja vairāk nekā 70 alus, kuriem bija atšķirīgi nosaukumi atkarībā no garšas, krāsas un citām īpašībām. No senās Ēģiptes informācija par alu bija mazāka, bet ir zināms, ka jau 2800. gadā pirms mūsu ēras Ēģiptieši alus gatavoja.

    9. gadsimtā alus darītava jau bija plaši izplatīta Kijevā un Novgorodā.
    Izrakumi Novgorodā parādīja, ka gandrīz katrā namiņā tika atrastas alus mucas. Novgorod veche pat pieņēma īpašu likumu, kas regulē prasības par miežu dzērienu kvalitāti un nosakot stingras cenas. Saskaņā ar ārzemnieku atsaukumu krievu alus bija garšīgs, bet dubļains.

    Protams, rudzu iesals nav tik populārs kā miežu produkts. Tomēr tā nekādā ziņā nav zemāka par miežu iesala īpašībām un to galvenokārt izmanto maizes cepšanā. Krievijā to galvenokārt izmantoja melnās maizes cepšanai, jo tas rada īpašu garšu un krāsu.

    Iesala veidi

    Mūsdienu pārtikas rūpniecībā izmantojiet šādus pamatveidus:

    balts vai raudzēts aktīvais iesals, ko parasti ražo no miežiem;
    sarkanais vai rudzu iesals, kas atšķiras ar fermentētu neaktīvo ķīmisko sastāvu.

    Papildus iepriekš uzskaitītajām iesala sugām šādas produkta pasugas ir: tumšas, karameles, grauzdētas, sautētas, melanoidīns, īsas un papildus kviešu iesals.

    Iesala sastāvs

    Pateicoties vērtīgajām uzturvērtībām, iesālam ir pozitīva ietekme uz mūsu ķermeni. Iesala ekstrakts ir bagāts ar mikroelementiem un šķīstošām vielām, kas atrodas labībā, no kurām daudzas ir svarīgas cilvēkiem. Iesals satur fosforu, magniju, mangānu, kalciju, selēnu, B grupas vitamīnus un E vitamīnu. Šī produkta vērtība ir augsts olbaltumvielu saturs, kas satur daudzas neaizvietojamas aminoskābes, kas stimulē olbaltumvielu metabolismu cilvēka organismā, kas veicina muskuļu augšanu un attīstību.

    Miežu iesals ir noderīgs kuņģa-zarnu trakta slimībām. Miežu graudi satur nešķīstošu šķiedru, kas stimulē gremošanu, zarnu darbību, palīdz attīrīt uzkrāto toksīnu un izdedžu ķermeni. Miežu šķiedrai kopā ar B4 vitamīnu (holīnu), kas atrodas miežu graudos, ir kolerētisks efekts, kas novērš žultsakmeņu veidošanos. A, E, B2 un B3 vitamīnam ir vēdera un zarnu gļotādas ietekmētajās zonās iespaidīgs un dziedinošs efekts, tāpēc ikdienas miežu iesala infūziju lietošana ir labs profilakses līdzeklis pret gastrītu, kolītu un enterokolītu, holecistītu, kuņģa čūlas, žults ceļu iekaisuma slimībām.

    Rudzu iesals ir ieteicams izsmelšanai un anēmijai kā ļoti efektīvam enerģijas diētam ar atjaunojošu, tonizējošu efektu. Šis produkts stimulē centrālo nervu sistēmu. Rudzu iesals būs nenovērtējams astēniskajos apstākļos un pēcoperācijas periodā, palielinot fizisko slodzi. To lieto, lai izveidotu muskuļu masu. Tas ir vērtīgs cukura diabēta produkts, jo tajā esošās vielas palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos un palīdz stabilizēt organisma cukura līmeni, kā arī regulē dabiskā insulīna veidošanos aizkuņģa dziedzeris.

    Iesala priekšrocības

    Iesala tiek izmantota ne tikai alkoholisko dzērienu ražošanā. Bezalkoholiskie dzērieni, piemēram, kvass un kulags, satur iesalu. Turklāt iesala tiek izmantota cepšanā, kā arī rauga pagatavošanas procesā. Galvenais iesala ieguvums ir tas, ka produkts ir diedzēti graudaugi.

    Savukārt kviešu, miežu vai rudzu dīgstītie graudi ķīmiskā sastāvā satur svarīgus un bez nosacījumiem nepieciešamos cilvēka ķermeņa funkcionēšanas savienojumus. Turklāt iesala priekšrocība ir tā, ka produktam ir dabiska vai dabiska izcelsme. Jāatzīmē, ka dažādi veidi, kā arī iesala šķirnes atšķiras ar to vitamīnu un minerālu sastāvu, kā arī to atšķirīgajām īpašībām.

    Tiek uzskatīts, ka vislielākais ieguvums cilvēka ķermenim rada rudzu iesalu. Turklāt produktam ir dažas dziedināšanas spējas, kas pozitīvi ietekmē visu organismu. Var teikt, ka iesals ir bagāts vitamīnu un derīgu vielu avots, ko cilvēks sniedz dabā.

    Kaloriju iesala 200 kcal.

    Produkta enerģētiskā vērtība Iesala (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība):

    12 kcal)
    Tauki: 0 g (

    0 kcal)
    Ogļhidrāti: 46 g (

    Enerģijas attiecība (b | W | y): 6% | 0% | 92%

    Iesala bojājumi

    Maltas, kas iegūtas no graudaugu augiem, akūtas stadijas laikā ir kontrindicētas ar šādām slimībām: hronisks pankreatīts, gastrīts ar augstu skābumu, hronisks holecistīts, kuņģa čūla, divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

    Kontrindikācijas

    Maltie no jebkuras labības kultūras ir kontrindicēti šādās akūtās slimības slimībās: hronisks pankreatīts, hronisks holecistīts, gastrīts ar augstu skābumu, divpadsmitpirkstu zarnas čūla, kuņģa čūla.

    Iesala recepte

    Iesals ir svarīga sastāvdaļa, kas atrodama daudzās receptēs. Dažas maizes šķirnes tiek ceptas ar to (piemēram, Borodinskis, Karēlijs), tās ir nepieciešamas kvasam, aizbāzi var izmantot, lai padarītu brīnišķīgu dzērienu.

    Šodien iesalu var atrast pārdošanai (piemēram, Diamart, varbūt kaut kur citur - pastāstiet man, kas zina), bet to var sagatavot mājās.

    Iesals ir aktīvo vielu saturošo graudaugu mākslīgā dīgtspēja. Šīs vielas nosaka iesala spēju sadalīt (saharizēt) cieti vienkāršos cukuros, kurus raugs pārveido par spirtu.

    Iesala sagatavošanai nepieciešama īpaša uzmanība un tīrība. Labs iesals ir augstas kvalitātes kvasa, cepšanas pamats.

    Graudu dīgtspējas periodi dažādām kultūrām ir šādi: 7–8 dienas kviešiem, 5–6 dienas rudziem, 9–10 dienas miežiem, 8–9 dienas auzām un 4–5 dienas prosa.

    Dīgtspējas laikā graudos veidojas aktīvie fermenti, kas ievērojami paātrina cietes saharizāciju. Vajadzības gadījumā iesala jāžāvē, bet pēc žāvēšanas fermentu aktivitāte samazinās par 20% un attiecīgi palielinās dīgtspējas laiks.

    Iesala sagatavošana sastāv no vairākām obligātām pakāpeniskām darbībām, kas ietver graudu šķirošanu, mērcēšanu, audzēšanu, dīgšanu un žāvēšanu.

    Ņemiet, piemēram, miežus. Graudus vispirms izsijā caur sietu, pēc tam vairākas reizes mazgā karstā ūdenī 50 - 55 ° C temperatūrā. Pēc tam tos iemērc tīrā koka vai emaljētā traukā, pusi piepildot ar ūdeni. Peldošie graudi un netīrumi tiek noņemti. Labāk ir mazliet nedaudz ielej graudus ūdenī - būs vieglāk noņemt atkritumus. Ūdens jāmaina ik pēc 7 līdz 8 stundām, kad konstatē, ka miziņa ir viegli atdalāma no celulozes, graudu āda ir saplaisājusi un dīglis ir norādīts, un graudi paši nesaplīst, tad mērcēšana ir jāpabeidz un iesala iesala. Lai to izdarītu, apcepiet graudus tumšā telpā ar slāni līdz 3 cm un pārklājiet ar mitru drānu. Telpas temperatūra nedrīkst būt augstāka par 17-18 ° C un mitrums nav mazāks par 40%. Pirmajās 5 dienās graudi tiek ventilēti ik pēc 6 līdz 7 stundām, apgriezti un audums ir samitrināts. Tad, lai samazinātu cietes zudumu, ierobežojiet gaisa plūsmu telpā, un viņi cenšas novērst temperatūras paaugstināšanos pārējās dienās līdz procesa beigām, sajaucot un atdzesējot graudu.

    Temperatūrai nevajadzētu būt augstākai - tas ir ļoti svarīgi. Mana pirmā reize iesaiņota mājā bija apmēram 20 vai nedaudz augstāka - graudu smarža parādījās nepatīkama - stale, it kā nedaudz mitra. Temperatūrai jābūt zemākai par 20 ° C.

    Galvenās izaugsmes pārtraukšanas pazīmes: asnu garums sasniedza 5 - 6 mm, un saknes - 12 - 15 mm, graudi zaudē miltu garšu un lūzumu un smaržo patīkamu gurķa smaržu, kad tās kreka, un saknes pieturās viens pret otru.

    Pēc tam iesala izkliedēta siltā sausā telpā un žāvēta. Tad žāvē žāvētājā, līdz tā mitruma saturs ir 3–3,5%. Žāvēšanas laikā temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 ° C. Iesala tiek žāvēta, kad tā ir sausa līdz pieskārienam, tai ir salda garša, saknes un asni ir ievērojami samazināti un viegli atdalāmi ar berzi rokās, iesals ir raksturīga patīkama smarža.

    Iesala kāposti jāizņem. Lai to izdarītu, noslaukiet iesalu ar rokām un pēc tam sasmalciniet vai sakratiet sietā. Maltu, kas žāvēts temperatūrā, kas nepārsniedz 40 ° C, sauc par „baltu”; Šis iesals ir ļoti aktīvs (80%) un ir labi saglabājies. Saglabājiet iesalu sausā vietā noslēgtā traukā.

    Ir arī sarkanais iesals - fermentēts un, iespējams, žāvēts augstākā temperatūrā.

    Kopumā tehnoloģija ir vienkārša, bet gan garlaicīga. :-) Es cenšos darīt kaut ko līdzīgu iesālam, bet ne gluži iesals - iemērciet graudu dienā ūdenī, tad uzklājiet to uz auduma apmēram dienu - šajā laikā tas labi notiks, tad - gaļas mašīnā, tad visu masu iegremdē, tad visu masu padara bumbu., atstājiet uz dažām stundām vai pat pusi dienas, lai mazliet podkasilis, būtu ļoti patīkama smarža (kamēr rudzi pagatavoja līdzīgi), tad slānis uz cepešpannas un plīts - 180 grādi stundā, tad samaisa un atkal vienu stundu. Smarža ir tāda, ka visi staigā ap plīti. :-) Tieši tas, ko vēlaties no maizes. Tad to var ēst kā krekeri, un jūs varat sasmalcināt un pievienot maizei - tas dod ļoti patīkamu aromātu.

    Mieži tika izgatavoti savādāk - arī dienā ūdenī, divas dienas uz dvieli (šajā laikā, neskatoties uz mazgāšanu, izdevās izžūt), pēc tam mazgājot un nesasmalcinot gaļas mašīnā - uz cepešpannas ar slāni 2-3 cm un 230 grādiem plīts pusstundu, samaisa un vēl 10 minūtes, smarža ir tāda, ka vārdus ir grūti nodot - tā smaržo garšīgi. Un tad jūs varat sasmalcināt un brūvēt pēc receptes Celt vai arī pievienot maizei. Vai arī gass.

    Tas izrādās - es nezinu, acīmredzot tas nav iesals, vai ne gluži iesals, varbūt ir kāds vārds, es nezinu, pateikt, ja kāds zina. Bet maizes piedeva utt. - ļoti garšīgs un aromātisks. Šķiet, ka tas ir sadedzināts vai iesala iesals - skatīt zemāk esošo aprakstu.

    Iesala lietojumi rūpniecībā

    Nav šaubu, ka šeit, pirmkārt, jāatzīmē slavenā Borodino maize, kas kļuvusi par krievu maizes gatavošanas vizītkarti, un galvenais produkts, piešķirot tai unikālu garšu, ir rudzu iesals. Tās izcelsmes vēsture ir šāda. Ģimenes Tuchkova (Abbess Maria) atraitne, kas nomira Borodino kaujā, viņa nāves vietā uzcēla baznīcu un pēc tam nodibināja klosteri, kas slavena ar savu brīnišķīgo maizi, kuru viņi sāka saukt par Borodino. Borodino maizes rūpnieciskā tehnoloģija un recepte vēlāk tika speciāli izstrādāta rūpnieciskai cepšanai maizes ceptuvēs 30 gados. Profesors L.Ya. Auerman. Borodino maizes izgatavošanas process šodien ir viens no darbietilpīgākajiem. Mēģinājumi samazināt gatavošanas laiku un dažu sastāvdaļu aizstāšanu ar citiem spēcīgi ietekmē maizes garšas īpašības.

    Sarkano rudzu iesalu izmanto arī citu veidu maizes veidošanai. Īpaši tas tiek pievienots šādām šķirnēm: Scalded, Amateur, Riga, Tea, Karelo-Finnish. Baltā rudzu iesals ir daļa no Rīgas maizes receptes. Arī abi šie iesala veidi tiek papildināti ar plašu krekeru, piparkūku, citu maizes un konditorejas izstrādājumu receptēm.

    Būtiska nozīme ir iesala ražošanai dzērienu rūpniecībā.

    Kā zināms, galvenie faktori, kas ietekmē unikālo alus garšu, ir iesala un apiņu kombinācija. Savukārt iesals ir ne tikai sarkans un balts, bet arī karamele utt., Kā aprakstīts iepriekš. Tāpēc, pateicoties pasaules alus darītāju fenomenālajai atjautībai, un jo īpaši Eiropas, mums ir neskaitāmas lielas, vidējas un maza apjoma produkcijas šķirnes, kas nebūs pietiekami, lai izmēģinātu dzīvi.

    Otrs izgudrojums pēc tam, kad alus darītāji var droši nodot krievu kvasa ražotājus. Kvasa receptes nav bezgalīgas, bet, iespējams, ir aptuveni tūkstotis. Kopš seniem laikiem Krievijā tika sagatavota balta un sarkana kvasa, un to ražošanas pamats, protams, vienmēr bija iesals.

    Jāatzīmē arī tas, ka gadsimtiem ilgi Krievijā, pamatojoties uz iesalu, visur tika sagatavota lieliska mājvieta. Šī tradīcija bija gandrīz iznīcināta padomju laikos, kad bija valsts monopols alkoholisko dzērienu ražošanai, bet pat tad iesals tika izmantots dažu rūpniecisko degvīnu ražošanā.

    Maltu izmanto arī dažādos pārtikas maisījumos un piedevās. Tas tiek darīts, lai piešķirtu produktiem unikālu garšu, kā arī dažos gadījumos ietekmēt to glabāšanas laiku.

    Iesala medicīnā

    Iesala ekstrakti un preparāti, kas to satur, jau sen ir veiksmīgi izmantoti tautas un profesionālajā medicīnā. Iesals stiprina ķermeņa aizsargfunkciju (imunitāti); atjauno spēku pēc slimībām, operācijām, fizisko un garīgo stresu; veicina radionuklīdu, holesterīna un citu sārņu noņemšanu no organisma; uzlabo ādu, matus, nagus un kaulus; palielina hemoglobīna saturu un sarkano asins šūnu skaitu; normalizē gremošanas orgānu darbību; ir atjaunojošs efekts (kolagēna ražošanas dēļ).

    Vīriešiem iesala palielina spēju, palielina spermatozoīdu skaitu, veicina muskuļu veidošanos un paātrinātu spēku atgūšanu dažādās slodzēs. Sievietēm šis produkts paātrina ovulāciju, veicina luteuma veidošanos, normalizē olnīcu lielumu, uzlabo foliculozrozovanie un veicina arī neauglības ārstēšanu, palīdz novērst un ārstēt hipoksiju un augļa hipotrofiju, uzlabo mātes pienu un nodrošina vienmērīgu zīdīšanu. Bērnu iesala uzlabo apetīti, veicina normālu kaulu un muskuļu sistēmas attīstību, uzlabo garīgo un fizisko sniegumu.

    http://novoston.com/news/solod-38203/
    Up