logo

Rakstā aplūkota atšķirība starp ķimenes un zira, kāpēc daži pavāri uzskata, ka ķimenes un ķimenes ir viena un tā pati. Jūs uzzināsiet, kāda ir galvenā atšķirība starp šīm garšvielām, vai ir iespējams tos apvienot, un ar to, kādas garšvielas tās var aizstāt.

Kāda ir atšķirība starp ķimenes un ķimenes?

Neskatoties uz līdzību, ķimenes un zira ir atšķirīgas

Iesācēju kulinārijas ekspertiem bieži ir jautājums, ķimenes un zira ir vienādas vai nē. Cilvēki tiek sajaukti ar līdzīgu augu izskatu un to piederību tai pašai Umbrella ģimenei, tomēr tās ir divas dažādas garšvielas.

Zira apraksts

Izskats (foto) zira

Zira latīņu nosaukums ir Cuminum cyminum, ķimenes - Cuminum nigrum.

Jāatzīmē, ka ēdiena gatavošanā Zira un ķimenes ir viena un tā pati. Protams, viņiem ir savi botāniskie apraksti, bet, gatavojot dārzeņu un gaļas ēdienus, zira un ķimenes piešķir tādu pašu asu garšu.

Baltā un sarkanīgi rozā ķimenes un ķimenes ziedi. Sēklas - taisnas vai līkumainas pusmēness formas, brūnas krāsas, līdz 5 mm garas. Meklējot šo garšvielu siltumnīcā un domājot, vai Zira ir ķimenes vai ķimenes, ņemiet vērā, ka ķimenes un ķimenes augstums nekad nepārsniedz 50 cm.

Ķimenes apraksts

Izskats (foto) ķimenes

Ķīniešu latīņu nosaukums ir Carum carvi.

Kumijas ziedi ir balti, sēklas ir izliektas sirpjveida formā un garums ir no 3 līdz 5 mm. Atšķirībā no ķimenes un ķimenes auga augstums sasniedz 150 cm, augs ir medus augs, bitēm tas dod lielu daudzumu nektāra.

Galvenās atšķirības

Kulinārijas viedoklis, ka ķimenes ir ķimenes, ir saistīts ar līdzīgu sēklu izskatu. Lai identificētu ķimenes vai ķimenes, apcepiet graudu gabaliņus, un pēc dažām sekundēm jūs dzirdēsiet to atšķirīgo garšu. Garšaugu sēklām būs neliela smarža, bet ķimenes padarīs to pikantu. Arī nobaudiet sēklas pēc garšas. Ķimeņu sēklas parasti ir karstas, pikantas, ar vieglām citrusaugļu piezīmēm.

Abas garšvielas tiek izmantotas dažādiem ēdieniem. Klasiskajai austrumu pilafai ir piemērotāks pikantās desas, sieri un gaļas ēdieni, ķimenes vai zira. Ķimenes tiek pievienotas ziemai, cepšanas receptēm un dzērieniem.

Vai ķimenes un ķimenes ir kombinētas?

Neatkarīgi no tā, kur tiek izmantotas ķimenes un ķimenes, kā tās atšķiras viena no otras un kā tās smaržo, tās ideāli apvieno viena ar otru. Turklāt šīs garšvielas labi harmonizējas ar citām garšvielām. Paprika, anīsa, muskatrieksts, piparmētras, fenheļa, kanēlis, pētersīļi, krustnagliņas, kurkuma, ingvera, fenheļa, sinepju, bazilika un daudzas citas garšvielas bieži tiek sajauktas ķimenes, ķimenes un ķimenes.

Kas var aizstāt garšvielas

Zirai un ķimenes ir tādas pašas kulinārijas īpašības - tās padara ēdienu daudz pikantāku, gaišāku un „karstu”. Tos ir viegli nomainīt ar šādām garšvielām:

  1. koriandrs - mazliet līdzīga ķimenes, bet dod citronskābi;
  2. Karijs - kurkuma, ingvera, ķimenes un citu garšvielu kombinācija padara trauku garšīgu un dzeltenu;
  3. čili - asāks aromāts un garša, trauka krāsa dažkārt mainās uz sarkanu.

Visas šīs garšvielas ir jāmazgā un jāpievieno zira vai ķimenes vietā, samazinot daudzumu par 2 reizēm. Pretējā gadījumā to var pārspīlēt ar pikantu un pikantu. Izmantojiet čili piparus proporcijā 1: 3 no ķimenes vai ķimenes sākotnējā daudzuma.

http://anukapohudei.ru/pripravy/zira/raznica-s-tminom

Kas ir atšķirīgs zira, ķimenes un ķimenes

Zira, ķimenes un ķimenes - tas pats? Kāda ir atšķirība starp viņiem? Patiešām, augi ir ļoti līdzīgi, tāpat kā garšvielas, kas tos padara. Visi augi ir iekļauti jumta ģimenē. Tomēr pastāv atšķirības starp tām gan garšvielu garšā, gan smaržā.

Apjukums ir radījis faktu, ka daudziem garšvielu ražotājiem ķimenes un ķimenes ir viena un tā pati. Šī raksta pamatā ir izdevniecības EKSMO grāmata "Lielā garšvielu grāmata" (tulkots no vācu valodas M. Tekegalieva). Mēs uzskatām to par autoritatīvāko no visiem esošajiem avotiem Krievijā.

Sāksim ar nosaukumiem. Zira tiek saukta par mīnām, ķimenes - melnu ziru, azhonu, kammun.

Sugu nosaukumi ir šādi:

  • zira - Cuminum cyminum;
  • ķimenes - Cuminum nigrum;
  • ķimenes - Carum carvi.

Garšvielām ir dažādi nosaukumi citās valodās.

  • Zira vācu valodā - Ägyptischer Kümmel, Kumin, angļu valodā - ķimenes, baltā ķimenes, franču valodā - ķimenes, ķimenes du Maroc.
  • Kumīns vācu valodā - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angļu valodā - melnā ķimenes, franču valodā - ķimenes noir.
  • Ķimenes ķīniešu valodā - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angļu valodā - ķimenes, franču valodā - semence de carvi, cinis de Vosges.

Izskats

Ziedi

Zira ir ikgadējs augs, ķimenes - divu gadu garš un ķimenes - daudzgadīgs. Lapu ziedi ir krāsoti baltos vai rozā toņos, ķimenes - baltā un sarkanā krāsā un ķimenes - baltā krāsā. Kumijas augstums sasniedz 1,5 m pretstatā ķimenes un zira, kuru augstums nepārsniedz 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Kāda ir atšķirība starp zira, ķimenes un ķimenes: saprot garšvielas

Ķimenes un ķimenes raksturojums

Ķimenes un zira ir vienādas vai ne? Šis jautājums interesē daudzus Āzijas nacionālās virtuves fanus. Uzreiz jāatzīmē, ka ķimenes un ķimenes nav vienādas. Tātad, Kammun ir jumta ģimene. Bieži garšvielu sauc par ķimenes: šis nosaukums nāk no latīņu valodas. Zara ir īpaši izplatīta Vidusāzijā. Kā garšviela senatnē tā tika aktīvi izmantota ne tikai Tuvajos Austrumos, bet arī Indijā, Romā un Hellā.

Ir identificētas un aprakstītas vairākas cmin sugas, kas lielā mērā atšķiras ar to garšu un aromātiskajām īpašībām. Visbiežāk ēdienos jūs varat atrast kirmanska un persiešu veidus.

Ķimenes, ķimenes un zira ir jēdzieni, kurus gandrīz neviena no krievvalodīgajām valstīm neatšķir. Kā minēts iepriekš, zira un ķimenes ir viena un tā pati, bet savvaļas anīsa ir pilnīgi atšķirīgas ģimenes pārstāvis.

Tātad, tas ir viens no senākajiem augiem, kuru sēklas arheologi ir atraduši akmens laikmeta izrakumos. Austrumeiropā tas ir atrodams gandrīz visur: pa ceļiem, laukos, pļavās, meža malās. Kāda ir atšķirība starp ķimenes un zira: pirmā pieder selerijas ģimenei. Saprast, ķimenes vai ķimenes jums priekšā ir viegli garšas.

Kāda ir atšķirība starp ķimenes un ķimenes: izmantojiet ēdienu gatavošanā

Kāda ir ķimeņu garšvielu izmantošana vai citādi, jeera? Bez šīs garšvielas nav iespējams iedomāties īstu austrumu augļus. Bieži vien tas ir pikantu sieru, desu un karstu gaļas ēdienu sastāvā.

Jūs nezināt, kur pievienot parasto ķimenes? Viņš bieži atrodams cepšanas receptēs, dzērienos un sagatavošanā ziemai. Starp citu, daudzas garšvielas un garšvielas, kas rodas neveiksmīgu vārdu tulkojumu un ārējās līdzības dēļ, ir sajauktas. Piemēram, ir grūti saprast atšķirību starp anīsu un anīsu.

Ķimenes un ķimeņu atšķirības tradicionālajā medicīnā

Kammun pievienošana pārtikai uzlabo miegu, atjauno atmiņu. Spice cīnās ar hronisku nogurumu, nervu izsīkumu. Zirai ir labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu traktu. Glābj cmin grūtniecības laikā, novēršot sliktu dūšu un vēdera uzpūšanos.

Sēklas, kas līdzīgas viņas garšvielām, tiek izmantotas medicīniskajā vidē, bet ļoti atšķirīgās jomās, patiesībā atšķirība starp ķimenes un ķimenes. Tas ir spēcīgs antiseptisks līdzeklis, tāpēc to bieži lieto bronhīta un pneimonijas ārstēšanai. Novērota no lauka anīsa un nelielas nomierinošas iedarbības.

Kontrindikācijas lietošanai

Ir pierādīts, ka ne visi var tikt iekļauti jūsu uzturā, šīs garšvielas. Piemēram, gastrīts un čūlas ir aizliegtas cmin. Sirds mazspēja - diagnoze, kurā ķimenes jāaizmirst. Garšvielas var izraisīt uzbrukumu. Sēklas nav parādītas anēmijai un trombozei. Garšviela palielina kuņģa sulas skābumu, tāpēc ar kuņģa problēmām jāizslēdz diēta vai jālieto minimālas devas.

http://specii-pripravi.ru/chem-otlichayutsya-zira-tmin-i-kumin/

Ķimenes, ķimenes un citi.

Cik reižu pasaulei ir teicis... par ķimenes, ķimenes un ķimenes, tādā nozīmē, ka sajaukšana un starp iepriekš minētajiem nosaukumiem un tām atbilstošajām garšvielām, kas rodas ne pārāk sarežģīta patērētāja apziņā, joprojām paliek. Dažreiz šīs neskaidrības mērogs pat palielinās, jo ir pievienots sajaukts chernushka saraksts (viņa Isolda Menshov Kalindzhi vai Nigella), kas kā grēks ir alternatīvs mājsaimniecības nosaukums “melnā ķimenes”, bet pēdējo apstākli var uzskatīt par pārpratumu, jo Chernushka nesaskan ne ar šo ķimenes vai ķimenes, ne ar redzi, ne aromātu, ne kulinārijas vajadzībām.
Bet ar šādām pozīcijām: ķimenes, zira, bunijs, melnā ķimenes, romiešu ķimenes, cmin, ķimenes ķimenes, cammun, imperatora / melnā zira un, iespējams, daži citi, apjukums ir patiešām nopietns.
Reiz jūsu pazemīgais kalps jau savā rakstā par ķimenes atsaucās uz dažiem šo peripetiju apstākļiem. Tomēr, izmantojot pašreizējos jautājumus un atbildes, vēlreiz mēģiniet to noķert no purva, kurā viņš labprāt atrisināja.
Tā..

Vai ir iespējams paļauties uz iepriekš minētajiem nosaukumiem, salīdzinot katru no tiem ar noteiktu garšvielu?

Diemžēl vispārējā atbilde uz šo jautājumu ir negatīva.
Galu galā, minētie vārdi ir mājsaimniecības, kas vēsturiski ir izveidoti dažādos ģeogrāfiskajos reģionos un jau tādēļ, dažreiz ar dažādiem vārdiem, kas apzīmē to pašu, bet identiski, gluži pretēji, varbūt ļoti atšķirīgas lietas. Prakse rāda, ka visi mājsaimniecības vārdi ir salīdzinoši uzticami tikai tik ilgi, kamēr to izmantošana neaprobežojas ar apgabalu, kurā šāds nosaukums ir nepārprotami interpretēts. Piemēram, veselos anklāvos (kuru daļa ir Krievija), ķimenes ir mierīgas un pat vēlams zira, kas nozīmē to pašu.
Situāciju vēl vairāk sarežģī labi izveidotā tulkošanas īpatnība, kas daudzos gadījumos nedarbojas pareizi ar leksēmu "ķimenes / kumīns", kas ar seno romiešu vieglo roku joprojām tiek tulkots ar vārdu "ķimenes".

Kādas patiesās garšvielas mēs runājam?

Botāniski mēs runājam par augu sēklām no Carum, Cuminum un Bunium ģints, kas pieder pie Umbrella ģimenei.
Manās tvertnēs ir četri veidi, kas atšķiras pēc garšas un morfoloģijas, bet es neapgalvoju, ka šis saraksts ir izsmeļošs.
Paskaties uz fotogrāfiju.

Šeit ar ievērojamu pieaugumu tiek attēlotas astoņas sēklas - katras garšvielas sēklu pāris ar to sugu numerāciju no viena līdz četrām. Fotogrāfijas smaržas diemžēl nenodod, bet morfoloģijas atšķirības ir skaidri redzamas šeit.
Paraugiem Nr. 1 un №3 ir ļoti līdzīga, izliekta sēklu forma - „laiva”, kas atšķiras krāsu toni, daudz vairāk brūns №1.
Paraugiem Nr. 2, kas ir lielākais no visiem, spožākajiem, ir “torpēdas” forma - pēc melones šķirnes nosaukuma, kuru tie atgādina.
Visbeidzot, paraugi Nr. 4 ir tumšākie, plānākie, un, tāpat kā Nr. 2, jebkurā šķērsgriezumā ir diezgan apaļas, varbūt lielākā daļa no tām līdzinās banānam.
Tiesa, nav šaubu, ka šāda nozīmīga un fundamentāla morfoloģijas atšķirība atbilst dažādām ģintīm vai pat augu sugām?

Kā noteikt, kāda veida garšvielas ir jūsu rokās?

Metode ir triviāla un vienkārša - saprātīgi izmantojot acis, degunu un mēli.
Lai smaržotu garšvielas, pietiek ar dažiem graudiem un tos berzēt tieši plaukstās. Lai noskaidrotu garšu - tie paši mazie graudi būtu košļāt, pārvietojot tos mutē gar receptoriem. Lai redzētu garšvielas vizuāli, jums ir jāpievērš uzmanība.

Ar īstu ķimeņu - Carum Carvi sugas Carum Carvi sugas augs būs vieglāks iesācējam - ķimenes ir lieliski identificētas ar tās unikālo garšu, ko nevar sajaukt ar ķimenes vai bunumiem. Lūk, pat acis nav vajadzīgas, valoda ir pietiekama (tagad es lūgšu piedošanu no dāmām par brīvībām) vai degunu. Bet tie, kas nemīl savas valodas, bet ar acīm, nevajadzētu izmisīgi.
Manos paraugos ķimenes atbilst # 1. Šeit tas ir vēl tuvāk.

Izliektā "laiva" ar biezu brūnu nokrāsu. Šādā pieaugumā to nevar aplūkot ar neapbruņotu aci, bet formas un krāsu var labi novērtēt pat parastajā ievietotājā.

Ar īstu vai baltu, kā to sauc arī, ķimenes - Cuminum Cuminum arī nav grūti.
Taisnība, ka deguns jau var dot, jo tikai pietiekami apmācīts cilvēks jau var atšķirt ķimenes un Bunium smaržu, bet par laimi šeit ir pietiekami daudz acu.
Skatīt, ķimenes ir paraugu skaits 2.

Pirms mums ir briest, apaļa, gaiša „melone”, diezgan liela. Ļoti līdzīgs, bet salīdzinoši lielāks „melones” ir vērojams fenheļos. Pēc izskata, balto ķimenes var sajaukt tikai ar viņu. Bet šeit atkal ir atšķirīgas, nesalīdzināmas garšas: „augsts”, „sievišķīgs”, fenheļa anīsa aromāts un, otrādi, „zems”, „vīrišķīgs”, „grēcīgs” ķimenes vidū.
Plāksterī ķimenes ir arī vieglākais un lielākais no apspriestajiem paraugiem.

un, ja šo vizuālo attēlu vismaz daļēji papildina iepazīšanās ar tās smaržu, tad tās drošai identifikācijai nevajadzētu būt daudz laika.

Ar 3. un 4. paraugu grūtāk. To aromāts ir līdzīgs parauga Nr. 2 aromātam ar ķimenes. Bet ar identifikācijas iespējām jau ir iespējams.
Nr. 4 gandrīz noteikti ir bunijs.

Varbūt Bunium badachshanicum vai Bunium bulbocastanum (manas bioloģiskās zināšanas nav pietiekamas, lai precīzi identificētu).
Vizuāli, kā redzat, tās ir plānas (un, šķiet, vēl ilgi) „banāni”, kas izliekas žāvēšanas laikā. Starp citu, tā ir tumšākā sēkla, saglabājot tumšo maksimumu placerā.

3. paraugs, varbūt atkal Bunium, tikai vēl viens.

Kā iespēju - Bunium persicum. Tātad, cik es zinu, Galina Gosteva ir arī autoritatīva mūsu bezcerīgajā biznesā (shakherezada - LJ pasaulē).
Tikai vizuāli būtu viegli sajaukt ar ķimenes, jo to formas - „laivas” ir ļoti līdzīgas. Tas izskatās kā krāsa, ar nosacījumu, ka ķimenes krāsa ir ievērojami brūnāka. Bet aromāts Nr. 3 ir arī tuvu ķimenes un tāpēc ļoti atšķiras no vizuāli līdzīga ķimenes aromāta.
Izvietotājā tas izskatās šādi:

Un, kā jūs varat redzēt, pat ar daudz tumšāku krāsu toņu tas nekavējoties atšķiras no ķimenes.
Proti, №3 un №4 ir ļoti sarežģīti un pat biedējoši mājsaimniecības nosaukumi: melnā kumina, melnā ķimenes, melna zira, imperatora zira.

Vai jūs varat uzticēties publicētajām receptēm, kas norāda uz vienu vai otru spice apspriestu?

Tikai ar lielu piesardzību, ņemot vērā nejaušu ķimeņu transformāciju ķimenes (vai otrādi), kas rodas gan tulkošanas kļūdu dēļ, gan parasto šo garšvielu sajaukšanas dēļ. Dažreiz, lai precīzi saprastu, kura no iepriekšminētajām garšvielām jābūt receptē, jums ir jāzina pietiekami dziļi vietējās virtuves tradīcijas, uz kurām šī recepte ir saistīta, pretējā gadījumā kļūdas būs gandrīz neizbēgamas.

Vai garšvielas ir savstarpēji aizstājamas?

Ķimenes, ņemot vērā tās garšas īpatnības, neko nevar aizstāt. Vietojot ķimenes vai buniju, šefpavārs, protams, nesaglabās trauku. Bet gatavā produkta aromāts būs pilnīgi atšķirīgs, pilnīgi nepieredzēts atbilstošā kulinārijas kultūras slāņa nesējiem. Bet ķimenes (kam, manuprāt, ir visizplatītākā garša) un tās melnās variācijas ir savstarpēji diezgan labi aizstātas, jebkurā gadījumā šāda nomaiņa nenodrošina fundamentāli atšķirīgu rezultātu. Tomēr kopumā bunumu savākšana, izplatīšana un apjoms ir samērā ierobežots, un, protams, tas nav salīdzināms ar līdzīgām balto ķimeņu īpašībām. Un, izmantojot to līdzību un atšķirības, blenderi bieži sajauc balto un melno ķimenes, kas ir apmēram 4: 1, lai iegūtu harmonisku un “platjoslas” garšu.

Vai ir taisnība, ka tikai pilnas dilettantes sajauc šīs garšvielas, un izsmalcināti pavāri vienmēr precīzi zina, kas ir?

Protams, nē.
Pat ķimenes un ķimenes sajaukums, kas ir pilnīgi atšķirīgs aromātos, ir diezgan izplatīts, tostarp objektīvu iemeslu dēļ, no kuriem daži jau ir šeit dzirdēti. Un sajaukšana starp vārdiem: ķimenes, zira, melnā kumina un melnā zira un garšvielas, kas atbilst šiem nosaukumiem, ir kopīga lieta, un, manuprāt, arī mūs izdzīvos. Tātad, ja man vismaz nedaudz izdevās spīdēt zibspuldzi tumšā telpā ar melniem un pikantiem kaķiem, tad es uzskatu, ka mans vietējais uzdevums ir izpildīts.

http://shipilevsky.livejournal.com/180754.html

Kumīns, ķimenes un ķimenes: kas padara austrumu garšvielas atšķirīgas un kādas tām patīk?

Ķimenes, ķimenes, ķimenes Chaos valda Eiropas pavārgrāmatās, jo daudzi autori sajauc visus šos augus. Iemesls ir ne tikai līdzīgi nosaukumi un sinonīmi, bet arī šo augu sēklu gandrīz identisks izskats, ko izmanto, lai izaudzinātu pārtiku. Bet, ja jūs mēģināt krustnagliņa sēklu ķimenes un sēklas ķimenes, jūs sapratīsiet, ka tas ir ne tikai bioloģiski atšķirīgas sugas, bet arī ļoti īpaša garša.

Meet: Zira, viņa ir ķimenes

Ja jūs neaiziet botāniskajā smalkumā, tad mēs varam teikt, ka zira un ķimenes ir viena un tā pati. Vismaz ēdiena gatavošanā. Šī ir viena no tām garšvielām, kas dod austrumu ēdienus, kas ir tipiski pikanti. Indijas zemnieki to audzē dārzeņu dārzos, kā to darām - pētersīļi. Tā ir plaši izplatīta Vidusāzijā, un mūsu kaimiņi no bijušajām padomju republikām to izmanto daudzos ēdienos. Ieskaitot, ķimenes bieži ievieto slavenajā pilaf.

Bet Eiropā šī garšviela nav tik plaši izplatīta, jo tā ir smieklīga. Gadsimtiem ilgi eiropieši domāja, ka ķimenes un ķimenes ir vienādas. Tāpēc, garšvielas ēdieni tikai ķimenes. Zira tika nepamatoti aizmirsta, un tikai nesen tā atkal atgriezās pie Eiropas vārīšanas.

Tomēr var teikt, ka ķimenes ir spice, kurai Eiropā ir sarežģīta vēsture. Senatnē to plaši izmantoja grieķi, kas to paņēma no arābiem. Vēlāk, kopā ar romiešu ietekmi, tā izplatījās līdz pat Britu salām. Un tikai XV gadsimtā pasaule šeit vairs netiek izmantota.

Ķimenes: Krievijas lauku garšvielas

Ķimenes - pārsteidzoši nepretenciozs augs. Šīs augu savvaļas sugas var viegli atrast laukā. Baudītāji saka, ka lauka ķimenes ir visvairāk tīkams. Šķirnēm nav tādas smaržīgas smaržas.

Arī šīs garšvielas atklāšana Eiropā nebija viegla. Viņu šeit atveda tie paši arābi, kas "dalījās" ar grieķiem Zeiru. Atšķirība bija tā, ka ķimenes netika uzskatītas par garšvielām. To lietoja medicīnā. Un tikai laika gaitā cilvēki domāja, ka to izmanto ēdiena gatavošanā.

Ķimenes tika izmantotas kā ēstgribas svīšana. Un pēc "vilku apetītes" viņš arī veicināja gremošanu. Turklāt no rīta rasas tika pagatavots mīlas dzēriens, jo ķimeņu ēteriskā eļļa ir spēcīgs afrodiziaks. Un tad mēs nolēmām mēģināt to pievienot tieši pārtikai. Un ceļš uz cilvēka sirdi ir kļuvis vēl īsāks.

Ķimenes tiek uzskatītas par tradicionālo cepšanas garšvielu. Mēs esam pieraduši viņu redzēt maizē, piemēram, slavenajā Borodino šķirnē. Bet citās valstīs kopā ar viņu cep un saldos konditorejas izstrādājumus. Tā sauktais „smagais” ēdiens ir labs ar ķimenes: taukainu gaļu, pilafu un pīrāgus. Spice palīdz labāk uzsūkties.

Ķimenes un ķimenes: tādi dažādi dvīņi

Garšvielu sajaukšana radās ne tikai līdzīga nosaukuma dēļ. Abi augi ēd sēklas. Tie ir ļoti līdzīgi pēc izskata. Ķimenes ir mazliet tumšāka. Bet, ja mēs ņemam vērā, ka abiem augiem ir vairākas šķirnes, un katra sēkla var atšķirties ēnā, ir ļoti viegli sajaukt.

Vienīgais izeja ir mēģināt uz zobiem. Garšvielas ir ļoti atšķirīgas. Tāpēc tos izmanto dažādos ēdienos. Zirai ir svaiga, maiga garša. No pulvera pulvera garšvielām tas izzūd ļoti ātri, tāpēc jums ir nepieciešams to sasmalcināt tieši pirms gatavošanas. Nav ieteicams vispār iegādāties jau sajauktu ķimenes. Jūs varat skaidri sajust atšķirību starp visu šķīvi pievienoto sēklu un malto pulveri. Ķimenes ir daudz asas un pikantas, ar citrusaugļu piezīmēm. Bet tā aromāts ir arī svaigs un pikants.

Tomēr dvīņu brāļiem Kumijai un ķimenes ir viena kopēja noslēpums. Lai garšvielas atvēra savu garšu, sēklām nepieciešams cept. Jūs varat tos apsildīt sausā pannā vai iemest tos karstā eļļā. Šajā gadījumā galvenais - nepārspīlējiet to. Ja ķimenes vai ķimenes sēklas uz uguns ir pārāk ilgi, tās sāk nogaršot rūgtumu un dod ēdienam degošu garšu. Kad ēdiens nav saistīts ar termisko apstrādi, jūs varat rūpīgi sasmalcināt sēklas. Efekts būs tāds pats kā cepšanas laikā.

Kā pieteikties ķimenes?

Iespējams, visbiežāk Zira tiek izmantota gaļas ēdieniem. Bez tā Tadžikistāna un Uzbekistānas pilaf ir neiedomājami, un šeit tiek izmantoti veseli augļi. Kirgizstānā ar termisko apstrādi marinēta marinēta gaļa. Kumin - galvenā spice Bulgārijas sudzhuk desai.

Neviena slavenā indiešu mērce nevar tikt darīta bez jeera, vai tas būtu karija mērce vai daudzu sastāvdaļu Garam Masala garšvielas. Starp citu, Meksikas čili mērce ietver arī ķimenes izmantošanu.

Kumin ir lielisks garšvielas tipiskiem veģetāriešiem. Ja jūs cepat to izkausētā sviestā un pēc tam pievienojiet vārītus rīsus, jums ir lielisks ēdiens, kas var aizstāt pilnu ēdienu. Garšvielu pulveri var iemest pannā pirms dārzeņu vai sēņu cepšanas. Bezzira neiedomājams slavens hummus - pikants arābu veggie cālis. Parasti, ja jūs gatavojat pākšaugus, mēģiniet pievienot šo garšvielu. Papildus tam, ka tas dod viņiem eksotisku garšu, tas samazina arī gāzes veidošanos zarnās.

Kā pieteikties ķimenes?

Ķimenes tiek tradicionāli izmantotas maizes cepšanai. Otrā populārākā ēdiena gatavošanas vieta, kurā šī garšviela ir neaizstājama, ir augu sagataves. Ja tradicionālo dilles lietussargu vietā mēs izmantojam kādu ķimenes sēklu, marinētiem gurķiem vai tomātiem, uzkodas būs unikāla pēcgarša. Gandrīz visi kāpostu ēdieni ir labi ar šo garšvielu. Šo dārzeņu var marinēt, vārīt, sautēt un cept, pievienojot ķimenes sēklas.

Tos izmanto dzērienu pagatavošanai. Vienkāršākā lieta, ko jūs varat darīt, ir sēklu gatavošana kā tēja, pievienojot garšu. Ķimenes tiek izmantotas alus ražošanā. Kvass to pieprasa. Skandināvijā, mīlu ķimeņu degvīnu un liķierus.

Arī ķimenes tiek izmantotas arī peldēšanā. Piemēram, Turkmenistānas pilaf, atšķirībā no Uzbekistānas un Tadžikistānas, izmanto ķimenes, nevis ķimenes. Un tomēr tas ir mazāk raksturīgs.

Bet visneparastākais ķimenes pielietojums ir izmantot to kā sakni. Tas ir vārīts kā burkāns vai pastinaks, un dažreiz marinēts. Ķimenes sakne vārās ar cukuru vai medu un iegūst neparastu desertu.

Daži neparasti fakti par ķimenes un ķimenes

  1. Ķimenes ir spēcīga inde putniem. Pat pāris sēklas, kuras zvirbulis apēda, var būt viņam nāvējošs inde. Bieži vien šī zāle tiek sēta ar āboliņu, kas paredzēts mājlopiem. Tas uzlabo govju sagremošanu, palielina piena daudzumu un nobiedē putnus;
  2. Pirms pieciem gadiem Krievijā ķimenes tika atzītas par augu, kas satur spēcīgas, narkotiskas vai toksiskas vielas. Tāpēc to nevar izmantot farmaceitisko zāļu ražošanā. Garšvielas, ko var iegādāties mūsu tirgos, ir dažādas jiras sugas, kas nesatur toksisku sastāvdaļu. Šajā bīstamo vielu sarakstā ir iekļauti arī pētersīļi un muskatrieksts;
  3. Ja ēdienam pievienojat ķimenes, varat aizmirst par citām garšvielām. Tas gandrīz nav piemērots. Spēcīgais aromāts un asa garša pārtrauc visas citas garšvielas;
  4. Grieķijā mazus bērnus apstrādā ar tēju no spirta sēklas. Tas ir labs līdzeklis pret zīdaiņu kolikām, un tas ir sava veida diļļu ūdens analogs;
  5. Ķimenes tiek uzskatītas par teicamu medikamentu laktācijas uzlabošanai. Daudzas bērnu mātes to pievieno ēdieniem un tējām. Bet grūtniecēm ir labāk atteikties ēst šo garšvielu aromātu. Tās tonizējošais efekts var izraisīt priekšlaicīgu dzemdību;
  6. Zirai kopumā ir labvēlīga ietekme uz gremošanas traktu. Bet ar neparastu ēdienu, kas pagatavoti ar šo garšvielu, izmantošanu, jūs varat saņemt problēmas ar krēslu. Galu galā, tam ir fiksējošs efekts;
  7. Ja iepriekš neesat cepis ķimenes, varat to pievienot 10-15 minūtes pirms trauka gatavības. Ilgāka termiskā apstrāde nogalinās garšvielu garšu un sabojā pārtiku. Ēteriskā eļļa, kas piešķir garšvielai unikālu smaržu, tikai iztvaiko;
  8. Ir divi zeer - Kašmiras un Irānas veidi. Ja vēlaties sasniegt asāku un gaišāku aromātu, izvēlieties Kašmiru. Tās augļi ir nedaudz tumšāki, garāki. Irānas ķimenes smarža ir arī pikanta, bet delikātāka.
http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Par garšvielām. Un par neskaidrībām. Ķimenes, ķimenes un Zira

Cik daudz cilvēku ir sajaukuši šo sajaukumu. Un vissliktāk - ar pavārgrāmatu tulkojumiem. Pat Dahl vārdnīcai ir šī glitch.

Bet ēdienos, kas ir ķimenes, ķimenes ir gandrīz vienmēr kontrindicētas. Rietumeiropas valstīs varbūt tikai itāļi ir tos risinājuši: viņi sauc par ķimenes „vācu ķimenes”.

Un šeit, ja jums nākas sastapties austrumu virtuves receptē, un tā saka "ķimenes", tad absolūti - jūs nevarat turēt ķimenes. Ja recepte no Tuvajiem Austrumiem, Indiju, Dienvidaustrumu Āziju - pievienojiet ķimenes; un, ja recepte no Vidusāzijas - uz zira!

Kopumā šī neskaidrība sākās senatnē, un ir grūti noteikt precīzus iemeslus. Bet, acīmredzot, tas bija saistīts ar faktu, ka šo augu pikantās sēklas ir līdzīgas un līdzīgas (līdz sākat gatavot.) Smaržo.

Fotogrāfijā: 1 - ķimenes, 2 - ķimenes, 3 - ķimenes. (Foto no šejienes, bet tā ir aprakstīta nepareizi).

Un tagad pašas nezāles.

Ķimenes. (carum carvi l.)

Sinonīmi: timons, parastais ķimenes. Angļu valoda sarum.

Tam ir vis agresīvākā smarža un garša. To galvenokārt izmanto maizes izstrādājumos, tas ir labi ar kāpostiem, mīkstiem sieriem. Labi iet uz dzērieniem - kvass, alus. Ļoti jauki pievienot, ja vārīšanas laikā izmanto kartupeļus uniformās.

Tāpēc es atcerējos kampaņu, vēl vienu neskaidrību: melnajam ķimenes nav nekādas saistības ar ķimenes.

Melnā ķimenes (nigella sativa l.)

Sinonīmi: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Romas koriandrs.

Voto fotochka, bet par chernushki sevi es rakstīt vēlāk atsevišķi. Šobrīd es tikai atzīmēšu, ka ķimenes tiek izmantotas gurķu, arbūzi, kāpostu un cepšanas kodināšanai.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Vienkārši nejauciet - ukraiņu valodā „cmin” ir ķimenes)

Sinonīmi: timons (cits sajaukšanas gabals), garšaugu ķimenes, ķimenes ķimenes, romiešu ķimenes, ēģiptiešu ķimenes, Irānas ķimenes, volosh ķimenes. Angļu valoda ķimenes.

Tam ir daudz delikātāka garša nekā ķimenes, jo tā darbības joma ir plašāka. Lai gan ne-austrumu virtuvē tas tiek izmantots gandrīz tādā pašā veidā - konditorejas izstrādājumi, jā dzērieni. Tomēr Eiropā to bieži pievieno desām un sieriem. Tas ir ļoti labi ar rīsiem un pākšaugiem, tas noteikti ir daļa no karija. Aromāts nodrošina vislabāko termiskās apstrādes laikā, tāpēc ir labi, ka cepšanas laikā dārzeņiem pievieno.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Sinonīmi: azhgon, ayovan, koptu ķimenes, Indijas ķimenes, caram ajowan smilga, et āķis. Angļu valoda zira.

Nārsta sēklas nedaudz tumšākas un mazākas par ķimenes. Aromāts ir daudz spēcīgāks un patīkamāks nekā ķimenes, un garša ir asāka.

Pieteikums. Nu, zira ir neatņemama austrumu pilafa sastāvdaļa, kopumā tā ir gaļa. Tas ir apvienots ar gandrīz visu, kas ir sagatavots uz oglēm.

Tagad. Jāturpina.

(c) tireno un nedaudz pievienots. Fotogrāfijas ir atdalītas.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Kāda ir atšķirība starp ķimenes un zira

Kad Eiropas valstīs sāka importēt garšvielas no austrumiem, radās neskaidrība. Ar ķimenes un ziras ārējo līdzību tās tika ņemtas par vienu izskatu. Tas notika ar ķimenes. To sajauc ar ķimenes un zira. Dažreiz lielveikalos uz maisiņiem var redzēt: Kumin (zira). Tas ir nepareizi. Mēģināsim to izdomāt.

Zira, ķimenes un ķimenes - tas pats

Kāpēc apjukums? Trīs dažādu garšvielu sēklas ir līdzīgas gan krāsā (tas ir brūns, bet ar dažādiem toņiem) un formas (izliektas sirpjveida formā). Augļu garums 3-5 mm.

Viņu augi pieder jumta ģimenei. Ziedi biežāk ir balti, rozā, retāk sarkanīgi. Ārēji visi trīs garšvielas ir līdzīgi, bet tie atšķiras.

Kāda ir atšķirība starp ķimenes un zira

Ķimenes - divgadu augs. Atgādina dilles. Stublāji, zari, sazaroti, var sasniegt 0,7 - 1,5 m augstumu.

Zira ir gada rūpnīca. Nedaudz mazāks ķimenes.

Augļi

Ķimenes sēklas ir brūnas, precīzāk tumši brūnas ar plānām gaišām svītrām gar gareniskajām ribām. Izliektā forma.

Zira ir vieglāka par ķimenes. Ir augļi un pelēkzaļā krāsa.

Sēklu forma ir taisna vai nedaudz izliekta.

Kur aug

Savā mērenajā klimatā aug arī savvaļas augošais ķimenes: daudzos Krievijas reģionos, Ukrainā, Baltkrievijā. Dod priekšroku mitrām pļavām, upju ielejām.

Indijā aug visvairāk tīkams zira. Jūs varat augt kopā ar mums, bet garša un aromāts būs daudz vājāks. Turklāt viņa ātri nokrīt.

Smarža un garša

Ķimenes stiprā smarža, smaržīga. Garša ir karsta, rūgta, pikanta.

Zirai ir mazs asums, salds-pikants aromāts. Sausā karsējot izpaužas riekstu garša.

Pieteikums

Ķimenes tiek biežāk izmantotas cepšanai, dārzeņu preparātiem, jo ​​īpaši, ja skābēti kāposti, kā arī tējas, kvasa, alus ražošanai. Eiropas ziemeļu tautas to pievieno degvīnam un liķieriem.

Zira tiek izmantots gaļas ēdienos. Pilaf bez taukiem nav pilaf.

Piezīme! Daudzi cilvēki uzdod jautājumu: Zira ir ķimenes vai ķimenes, tad var teikt, ka zira un ķimenes ir viena un tā pati.

Melnā ķimenes

Atšķirībā no brūnās ķimenes, ne ārēji, ne garšas. To sauc arī par Chernushka vai Kalindzhi. Tas aug līdz 30 cm. Lapas ir nelielas. Ziedi ir gaiši zili, atgādina zvaigznītes. Melnās sēklas tiek savāktas apaļās kastēs.

Pārtikā melnā ķimenes pievieno ar zemi. Tās aromāts ir riekstu un zemeņu ar nelielu piparu garšu.

Kas ir ķimenes

Kuminu bieži sajauc ar ķimenes un ķimenes. Ārēji tā izskatās, bet augs ir daudz zemāks un sēklas ir tumšākas. Ja jūs nezināt, varat izšķirt tikai pēc garšas.

Vispārīgās farmakoloģiskās un ķīmiskās īpašības

Visi šie augi ir labi veselībai. Tie sastāv no olbaltumvielām, ēteriskajām eļļām, mikroelementiem, vitamīnu grupas.

To terapeitiskā lietošana ir daudzveidīga:

  • ēst apetīti;
  • atjaunot zarnu mikrofloras un peristaltikas līdzsvaru;
  • palielināt zīdīšanas periodu zīdīšanas periodā;
  • samazina kolikas un vēdera uzpūšanos.

Papildinājumi

  • gļotas un krēpas tiek atdalītas no plaušām un bronhiem;
  • sadedzināt taukus.
  • viņi ārstē vairogdziedzeri, jo tie satur jodu;
  • palielināt sālsskābes veidošanos kuņģī;
  • uzturēt kaulu blīvumu;
  • atvieglot aizcietējumu;
  • cīņa pret sēnīšu klasi Candida;
  • labvēlīga diabētam.

Melnās ķimenes sēklas:

  • uzlabo smadzeņu darbību;
  • palielina tīklenes asins piegādi;
  • mazina depresiju;
  • nomierina;
  • aizsargā pret vīrusiem;
  • no ķermeņa izņem toksīnus.

Austrumu ārsti iesaka sajaukt trīs gramus melno ķimenes un 10 gramu medus. Veikt maisījumu, lai uzlabotu atmiņu.

Tāpat kā daudzām zālēm, garšvielām ir kontrindikācijas.

Uzmanību! Pirms zāļu lietošanas medicīniskiem nolūkiem jums ir rūpīgi jāpārbauda visas to īpašības un sastāvs, jākonsultējas ar ārstu. Vissvarīgākais ir zināt: garšvielas ir alergēni.

Melnā ķimenes var izraisīt aborts grūtniecēm, jo ​​tas izraisa dzemdes gļotādas noraidīšanu. Tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar transplantētiem orgāniem.

Nav vēlams lietot Zira un kumīnu kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu gadījumā. Ķimenes ir aizliegts lietot išēmisku slimību un sirdslēkmes gadījumā.

http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

Ķimenes, ķimenes, zira. Kāda ir atšķirība?

Ķimenes, ķimenes, zira. Kāda ir atšķirība?

Iesācēju pavāriem šis jautājums ilgu laiku paliek noslēpums. Mēģināsim šodien noskaidrot, kāda veida garšvielas ir - ķimenes.

Vispirms, jo mums var būt daudzi vārdi un iesaukas, tāpēc garšvielām ir savi vārdi. Tātad kumin daudzās vietās sauc par Indijas ķimenes, zira, jira, raktuvēm. Pirmais jautājums, ko es jautāju ēdienu gatavošanas klasēs par šo garšvielu, ir: „Vai ķimenes un ķimenes ir vienādas?”. Nē, ķimenes, kuras esam pieraduši Krievijas un Ukrainas telpas un ķimenes atklātajās telpās, ir divas dažādas garšvielas, kas pēc izskata ir ļoti līdzīgas, jo tās pieder vienai un tai pašai ģimenei, taču tās garšas un īpašības ir pilnīgi atšķirīgas. Kārta ir maigāka, maigāka aromāta, bet ķimenes ir ļoti izteikta riekstu, skābo rūgta skāba garša. Ķimenes sēklas ir mazākas un plānākas. Kad šīs divas garšvielas ir salīdzinājušas ar savām acīm, jūs nekad nesajaucat tās. Tātad, ar atšķirību starp ķimenes un ķimenes, mēs sapratu, ka foto var redzēt, kas tas ļoti ķimenes izskatās. Vienkārši sagatavojieties, ka ķimenes ir ļoti savdabīga garšviela, un cilvēki iedalās divās kategorijās. Daži cilvēki to ļoti patīk, bet citi nepatīk. Mana pieredze rāda, ka ar prasmīgu izmantošanu pirmie cilvēki kļūst daudz vairāk!

Jūs varat izlasīt ķimenes vēsturi un izcelsmi bez maniem stāstiem, tāpēc tagad pāriet uz tās īpašībām un lietošanu ēdiena gatavošanā.

Ķimenes īpašības:

- tam ir spēcīgs sasilšanas efekts, tāpēc to lieto tādos karstos garšvielu maisījumos kā Garam Masala (“Garam” hindi nozīmē “karsts”) un Curry;

- pretsāpju, nomierinošas, atslābinošas, karminatīvas, diurētiskas, laktogoniskas īpašības;

- uzlabo gremošanu, tāpēc tā ir iekļauta slavenajā Ajūrvēdas pusdienu tējas;

- palīdz tikt galā ar sliktu dūšu;

- dziedē brūces, ārstē saaukstēšanos, palīdz ar kukaiņu kodumiem;

Jūs varat atrast receptes šo ķimenes īpašību izmantošanai no Ajūrvēdas speciālistiem, un mēs turpināsim gatavot ēdienu.

Ķimenes izmantošana ēdiena gatavošanā:

- ķimeņu āmura veidā var pagatavot salātus, gatavot dažādus pārsējus, kuriem nav nepieciešama termiskā apstrāde;

- Sākot vārītus dārzeņus, cepiet dažas ķimenes sēklas karstā eļļā, tad pievienojiet dārzeņus. Tas sniegs īpašu aromātu un garšu vārītajiem dārzeņu ēdieniem;

- Ķimenes tiek plaši izmantotas cepšanai. Lai to izdarītu, ievietojiet ķimenes sēklas mīklā un cepiet produktu. Ļoti labi pagatavot dažādus krekerus, puris, ķimeņu maizes;

- dažādi dārzeņu gaļas kotletes un kroketi garšo labāk, ja tiem pievienosiet zemes vai veselas ķimenes;

- cept kartupeļus ar šo garšvielu;

- Tas ir labi ar dažādiem marinētiem gurķiem;

- tomātu un krējumu mērces ir ļoti labi pagatavojamas ar ķimenes;

Ķimenes un citu garšvielu kombinācija:

Ikdienas ēdiena pagatavošanā es neizmantoju pārāk daudz garšvielu, tāpēc es jau esmu izstrādājis savas mazās kopas, ko izmantoju visbiežāk.

Šeit ir dažas ķimenes kombinācijas:

- ķimenes, koriandrs, svaigs ingvers, čilli (dārzeņu curries)

- ķimenes, kurkuma, svaigu ingveru (dārzeņu curries un zupām)

http://shiromani.net/2014/01/28/tmin-kumin-zira/

Ziras garšvielas, kā to pareizi uzklāt, kur ēdieni jāpievieno. Garšvielu ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības

Zira, kas tiek saukta arī par ķimenes (Cuminium cyminum), ir lietussarga ģimenes ikgadējais augs, kas pazīstams ar savu apreibinošo aromātu un asu, rūgtu un pikantu garšu.

Kas ir zira

Šī aromātiskā garšviela ir izmantota kopš neatminamiem laikiem un pat pieminēta Bībelē. Ēģiptieši to izmantoja, lai mumizētu ķermeņus; Romieši - aromatizēt ēdienus un saglabāt gaļu; un eiropieši - kā lojalitātes garantija. Turklāt, pateicoties tās labvēlīgajām īpašībām veselībai, īpaši gremošanai, zira tradicionāli tiek izmantota kā zāles daudzu slimību ārstēšanai.

Tas ir interesanti! Itālijā pāris, kam kādu laiku bija jāpiedalās, patērēja zeiras sēklas, kurām bija jāaizsargā tās no ārpus laulības atšķirībām. Un grieķi padarīja to par alkatības simbolu augsto izmaksu un mazo sēklu lieluma dēļ.

Šodien zira ir plaši izplatīta žāvētu mazu, gaiši brūnu sēklu veidā, un to izmanto kā noderīgu aromātisku garšvielu.

Galvenie veidi

Ir četri jeera veidi:

Viens no labākajiem ir kirmanskaja (mazas tumšas sēklas ar pikantu aromātu) un persiešu (tā ir dzeltena krāsa un spēcīga smarža).

Kā un kur augs aug

Kumīns ir aromātisks gada augs ar spilgtu aļģu zaļumu, kas ir 40-50 cm augsts, nāk no Tuvajiem Austrumiem, tas mīl sauli un aug silts un saulains klimats. Augs izskatās kā burkāns ar plānām lapām no 3 līdz 7 cm garām un baltām vai rozā pumpurām lietussargu veidā. Dažreiz to sajauc ar ķimenes (Carum carvi), kuru augļi, ko sauc par "sēklām", arī veidojas pēc ziedēšanas, un tiem ir līdzīgs aromāts. Ovālas formas ķimenes sēklas, kas atgādina olu, svārstās no 3 līdz 6 mm, ir pelēkā brūnā krāsā un vieglākas nekā ķimenes.

Kā ķimenes aug savvaļā

Kā izskatās garšvielas

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Spirta uzturvērtība

100 g ķimenes satur:

Būtiskās uzturvielas

  • Dzelzs, kas ir bagāts ar ķimenes sēklām, optimāli transportēs skābekli organismā. Neaizmirstiet to kombinēt ar citiem produktiem, piemēram, lēcām vai zivīm.
  • Sēklas saturošais magnija palīdzēs atpūsties gremošanas trakta gludajiem muskuļiem, lai uzlabotu gremošanu un gremošanas trakta pareizu darbību.
  • Fosforam ir labvēlīga ietekme uz nervu šūnām. Ar to tiek aktivizētas un uzturētas labas muskuļu un smadzeņu dinamikas.
  • Beta-karotīni, kas atrodas sēklās, piešķir diētai antioksidantu īpašības, palēnina šūnu novecošanu un stimulē ķermeņa audu remontu.
  • Ķimenes sēklās ir liels daudzums ēteriskās eļļas, dažādi flavonoīdi, izoflavoni (augu hormoni), alkaloīdi un citi fenola savienojumi.

Zira ir garšviela, ko patērē nelielos daudzumos, šīs uzturvielas palielinās vispārējo pārtikas ieguvumu līmeni. Neaizmirstiet līdzsvarot savu uzturu, patērējot lielu daudzumu augļu un dārzeņu, lai segtu visas jūsu vajadzības attiecībā uz minerāliem, vitamīniem un mikroelementiem.

Ķimenes noderīgas īpašības

Kumīns ir ne tikai kulinārijas garšviela, bet arī dabisks augu aizsardzības līdzeklis, kas var izārstēt noteiktas slimības vai samazināt veselības problēmas. Pēdējos gados ir veikti daudzi pētījumi, lai labāk izprastu šīs iekārtas priekšrocības.

Garšvielām ir daudzas ārstnieciskas īpašības, kas pozitīvi ietekmē ķermeni. Viņa:

  • uzlabo apetīti;
  • stimulē gremošanu;
  • samazina vēdera uzpūšanos un vēdera uzpūšanos;
  • samazina zarnu krampjus;
  • cīnās ar gremošanas traucējumiem;
  • nodrošina ķermeņa dzesēšanu;
  • palīdz cīnīties pret bezmiegu.

Arī garšvielas palīdzēs novērst nopietnāku traucējumu rašanos:

  • Kopā ar veselīgu dzīvesveidu tas aizsargās sirds un asinsvadu sistēmu, tādējādi palīdzot samazināt sirdslēkmes risku.
  • Kā sabalansēta uztura sastāvdaļa ķimenes ir svarīga loma dažu vēža veidu (kuņģa, aknu) attīstībā.

Turklāt zira pozitīvi ietekmē sievietes ķermeņa darbību, jo īpaši palīdz līdzsvarot menstruālo ciklu.

Kontrindikācijas

Ķimenes sēklu patērēšanai var būt nevēlamas blakusparādības. Pārmērīgi tas kļūst toksisks ķermenim. Attiecībā uz devām ir nepieciešams ņemt vērā augu izcelsmes zāļu ieteikumus.

Zīdīšana

Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jāizvairās no pārmērīga garšvielu daudzuma, jo tas var izraisīt nelielu piena ražošanu. Lai gan šī blakusparādība nav kopīga, pārmērīgs daudzums var kaitēt vairāk nekā ieguvumi veselībai.

Grūtniecības laikā

Sēklu sēklām var būt abortīva ietekme uz sievietēm grūtniecības laikā. Lielu daudzumu patēriņš var izraisīt aborts. Grūtniecēm jāievēro diēta, konsultējoties ar ārstu vai dietologu.

Garšvielu garšvielu izmantošana gatavošanā

Kāda ir šī garšviela

Garšvielām ķimenes sēklas novāc un pēc tam žāvē. Jūs varat arī izvilkt ēterisko eļļu no Zira. Žāvētas sēklas, jūs varat karbonāde pirms vārīšanas. Pieejams arī zemes formā. Garšvielas var pievienot gan neapstrādātiem, gan vārītiem ēdieniem. Tomēr lietojiet to taupīgi, jo šo garšvielu garša ēdienos parasti palielinās.

Zira ēteriskā eļļa

Turklāt, ķimenes var tikt izmantotas zāļu tējas vai infūzijas veidā, lai uzlabotu gremošanas sistēmas darbu. Lai iegūtu šo infūziju, ielej 20 g sēklu ar verdošu ūdeni, ļaujiet tam nostāvēties dažas minūtes, un pēc tam izkāš.

Ko tas patīk

Zirai ir asa garša un silts, pikants aromāts. Sildot, tas paver vairāk rūgtu un asu aromātu.

Lietojot garšvielu gatavošanā:

  • dod patīkamu aromātu produktiem;
  • samazina zivju un gaļas smaržu;
  • ir antiseptiskas īpašības.

Uzmanību! Pulvera veidā, ķimenes tiek vēlams ievietot gatavošanas beigās, lai saglabātu visas tās garšas.

Kur pievienot ķimenes

Zira tiek uzskatīta par austrumu garšvielu, bet tā ir svarīga sastāvdaļa dažādu tautu virtuvē. Zemes ķimenes ir svarīga sastāvdaļa karija pulverī un ir atrodama Indijas, Vjetnamas un Taizemes garšvielās. Daudzām Latīņamerikas receptēm ir nepieciešama arī šo garšvielu izmantošana.

Zira ir ideāla garšviela, lai garšotu tipiskus nacionālos ēdienus, piemēram, kuskusu, čili conne, garam masalu vai austrumu pilaf. Tas ir labi ar zivīm, jēra gaļu, vistas gaļu, kā arī dārzeņiem, mērcēm un zupām.

Garšvielas ir ideāli piemērotas Nīderlandes sieriem, piemēram, Edam un Gouda, un tos izmanto arī zāļu tējas vai infūzijas veidā atsevišķi vai kopā ar citiem augiem.

Padome Apcepiet ķimeņu sēklas uz rīvmaizi, lai padarītu jūsu rīvētu gaļu skaistāku un garšīgāku.

Kādas garšvielas var apvienot ķimenes

Tā kā zira ir viena no sarežģīto garšvielu sastāvdaļām, tā labi saskan ar visām garšvielu sastāvdaļām.

Kas var aizstāt

Ja receptei nepieciešama ķimenes, bet tas nav pieejams, var izmantot vienu no šādiem aizstājējiem:

Ķimenes sēklas

Zira un ķimenes augi no vienas ģimenes. Tie ir līdzīgi pēc izskata un garšas, lai gan ķimenes ir spēcīgākas un karstākas. Ķimenes sēklu vietā izmantojiet ķimenes. Sāciet ar pusi no receptes nepieciešamās summas un pakāpeniski pievienojiet to pēc savas gaumes.

Šis aizstājējs nedrīkst ietekmēt gatavā trauka krāsu.

Zemes koriandrs

Vēl viena iespēja ir zemes koriandrs, lai gan tā izmantošana mainīs receptes garšu. Viņam ir zemes, citronu ar ķimenes aromāts, bet viņam nav siltuma. Uzklājiet kādu koriandru, tad pievienojiet nedaudz čili pulvera, lai atjaunotu silto garšu.

Čili pulveris

Ķimenes ir viena no čili pulvera galvenajām sastāvdaļām, tāpēc to lietošana kā aizstājējs ir veids, kā atgriezt tās garšu atpakaļ uz trauku. Tā kā čili pulveris parasti ietver arī papriku, cayenne piparus, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri un oregano, jums vajadzētu apsvērt, kā šīs papildu sastāvdaļas darbojas jūsu receptē. Tie ietekmēs garšu, kā arī mainīs krāsu. Ķimenes ir brūna ar zemesriekstu krāsā, bet lielākā daļa čili pulveru ir sarkani. Vispirms izmantojiet pusi no nepieciešamās, un pēc tam pievienojiet garšu.

Garam Masala

Šis Indijas garšvielu maisījums ietver lielu ķimeņu devu. Tam ir arī koriandrs, kardamons, melnie pipari, kanēlis, krustnagliņas un muskatrieksts. Visas šīs garšvielas rada sarežģītu aromātu, kas ir arī zemes, salds, citrusaugļi un pikantas.

Karija pulveris

Karija pulvera sastāvdaļas atšķiras, bet zira vienmēr ir liels daudzums. Visbiežāk karija pulverī ietilpst arī kurkuma, koriandra, ingvera, sinepju, gliemežu sēklas, melnie pipari un kanēlis. Tie dod riekstu, saldu un pikantu garšu karija ēdieniem. Ja nolemjat, ka šis aizstājējs ir labākais jūsu receptei, atcerieties, ka tā nedaudz mainīs krāsu. Kurkuma krāsa ir spilgti dzeltena.

Kā izvēlēties kvalitatīvu garšvielu

Lai izvēlētos labu ziru, ar pirkstiem nomēriet dažus graudus. Kvalitatīvai garšvielai jābūt labi žāvētai un ar stipru svaigu garšu.

Kā uzglabāt ķimenes

Vislabāk ir iegādāties zira sēklās un uzglabāt to hermētiskā traukā, prom no karstuma un gaismas. Viņa saglabās visu savu garšu 12-15 mēnešus.

Ja jūsu receptei ir nepieciešams pievienot pulveri, jūs varat vienkārši sagriezt sēklas pēc nepieciešamības nelielā garšvielu dzirnavās vai sasmalcināt tās ar piķi.

Zira zira zaudē gandrīz visu tās garšu apmēram 2 mēnešu laikā.

Recepte pilaf ar zira

  • 500 g gara baltā basmati tipa rīsi;
  • 400 g burkāni;
  • 400 g sīpolu;
  • 150 grami saulespuķu eļļas;
  • 800 g jēra;
  • 1 ķiploku galva;
  • 1 ēd.k. l zira;
  • 1 tējk koriandra pulveris;
  • safrāns;
  • 1 sauja zirņu;
  • 1 nedaudz rozīņu.
  • Lai noņemtu cieti, rīsus nomazgājiet daudzā ūdenī.
  • Karsē eļļu lielā katliņā, lai sakarsētu. Cepiet sīpolus šajā eļļā līdz zeltaini brūnai.
  • Ielieciet gaļu, sagriež mazos gabaliņos un tad burkānus garos kubiņos.
  • Pievienojiet pusi garšvielu, sāli, piparus, ķiplokus un pārklājiet ar verdošu ūdeni. Uzklājiet katliņu un vāra vismaz vienu stundu ļoti zemā temperatūrā.
  • Tad ielieciet rīsus, rozīnes un aunazirņus un pārklājiet ar ūdeni tā, lai rīsi būtu pilnībā pārklāti. Pilafa noslēpums ir tas, ka secīgie slāņi nekad nedrīkst būt sajaukti!
  • Pēc apmēram 20 minūtēm pārbaudiet gatavību rīsiem.

Pieaug

Kumīns ir siltumu mīlošs augs, kas mīl sauli.

  • Tas jāiesēj labi apgaismotā un, ja iespējams, pasargāts no vēja, vietas.
  • Augsne ir jāuzsilda līdz ne mazāk kā 12 grādiem, labi izsmalcināta un bagāta ar humusu.
  • Pēc dīgļu rašanās plānas, lai starp augiem būtu 15-20 cm attālums.
  • Kumīnam nav nepieciešama īpaša aprūpe, tikai karstā un sausā laikā.
  • Ražas novākšana notiek 3-4 mēnešus pēc sējas sākuma rudenī.
  • Kad sēklas nogatavojas, pākstis kļūst brūnas.

Zira svara zudumam

Ēšanas garšvielas palīdz absorbēt taukus traukos un stimulē gremošanu. Turklāt pikantie ēdieni palielina sāta sajūtu 1,5 reizes, salīdzinot ar nūjiņu. Ķimenes, kurās ir daudz vitamīnu, ir visas šīs īpašības. Tas arī samazina cukura daudzumu pārtikā un regulē holesterīna līmeni. Tās spēja palielināt kuņģa sekrēciju no gremošanas sulām un cīņa ar vēdera uzpūšanos padara to ļoti efektīvu, lai uzturētu plakanu vēderu. Lai to izdarītu, vienkārši ielej ēdamkaroti zira ar verdošu ūdeni un dzert šo buljonu. Sarežģītāka recepte, kas uzlabo jūsu uztura efektivitāti:

  • 3 ēdamk. karotes sviesta;
  • 1 ēd.k. ingvera karote;
  • 1/2 tējkarotes kanēļa;
  • 1 sagriezta citrona.

Novietojiet sastāvdaļas pudelē un pārlejiet verdošu ūdeni. Aizveriet pudeli, ļaujiet tai atdzist un ievietojiet ledusskapī. Dzeriet pusi tasi pirms katras ēdienreizes. Svara zudums ir garantēts, ja jūsu ēdienreizes ir sabalansētas un mazkaloriskas.

Atbildes uz jautājumiem

Kāda ir atšķirība starp ķimenes un zira

Zira (Cuminium cyminum) un ķimenes (carum carvi) abi pieder jumta ģimenei. Šie divi sēklu veidi atšķiras pēc to krāsas un smaržas. Zirai ir dzeltenbrūna krāsa un nedaudz citronu garša, un ķimenes sēklas ir gandrīz melnas un smaržo kā anīsa.

http://pryanalavka.com/zira.html

Kumin, Zira, ķimenes. Kā atšķirt?

Zira - Cuminum cyminum

Ziras vēsturiskā dzimtene ir Vidusjūras austrumu valstis, visdrīzāk Ēģipte. Kultivēti Āzijā un dienvidu kontinentos.

Brūnas vai pelēkzaļas sēklas. Tās ir apmēram 5 mm garas un tām ir gareniskas ribas. Sēklu forma ir taisna vai nedaudz izliekta.

Pirms sēklu lietošanas sēklas ir jācepē tā, lai tās iegūtu vairāk garšas. Smarža ir rūgta, ir riekstu notis.

Zira ir neaizstājama garšviela Indijā, pievienota gandrīz visur. Tas ir pagatavots ar kuskusu, kariju, to pievieno ēdieniem ar pākšaugiem, zupām, gaļu un konditorejas izstrādājumiem. Ja zira cep, tā iegūs pilnīgāku garšu. Āmura veidā atrodams dažādos garšvielu maisījumos.

Ķimenes - Cuminum nigrum

Kumens aug Vidusjūras kalnu reģionos. Savvaļā tā atrodas tur un teritorijās līdz pat pašām Himalaju austrumiem. Vēsturiskā dzimtene ir Āzija.

Ķimenes sēklas ir tumši brūnas krāsas. Sasniedziet 5 mm garu garumu ar gareniskām ribām. Forma ir šaura, izliektā pusmēness.

Kumīnam ir rūgta garša, atšķirībā no zeiras, ar kuru tas bieži tiek sajaukts. Tam ir arī asāka garša. Cepšanai sēklas aizņem maz laika. Dažreiz tas pat nav vajadzīgs.

Kumīnu izmanto Indijas ziemeļos kā spirta aizstājēju. Tikai dažreiz tas nav cepts, un tūlīt pēc gatavā produkta cepšanas pievieno gatavajam ēdienam.

Ķimenes - Carum carvi

Ķimenes ir vēsturiski cēlušās no Eiropas un Rietumāzijas valstīm. Tā tiek audzēta daudzās Eiropas valstīs, aizstājot zira.

Ķimenes sēklas ir brūnas krāsas un ir izliektas merikarpijas sirpjveida formā. Sēklu garums no 3 līdz 5 mm. Katrai no tām ir 5 gareniskās ribas.

Ķimenes ir garšīga, tangy garša. Tas ir arī medus augs, no kura bites savāc lielu daudzumu nektāra.

Ķimenes ir svarīga Vācijas un Austrijas virtuves sastāvdaļa. Tur to pievieno zupām, dārzeņu ēdieniem. Slavenais vācu kāposts nevar izdarīt bez tādām garšvielām kā ķimenes. Garšvielas parādās karstos ēdienos ar sēnēm un gaļu. Ķimenes tiek izmantotas maizes cepšanai. Garšvielas ir arī dažos alkoholiskajos dzērienos.

http://shop.soyka.ru/news/kumin-zira-tmin-kak-otlichit
Up