Daudzi apgrūtināja vārdu "liellopu gaļa". Kāpēc govs gaļa tiek saukta par liellopu gaļu? Galu galā, jēra gaļu sauc par jēru, cūkām - cūkgaļu un vistas gaļu, arī ar zirgu gaļu, viss ir labi - zirgu gaļa. Jā, lai izsauktu govs gaļu liellopu gaļai ir kaut kā loģiski.
No kurienes nāca šis vārds "liellopu gaļa" un kā ar to saistītās govis? Kāpēc tieši liellopu gaļa?
Liellopu gaļa ir liellopu gaļas nosaukums Krievijā. Šajā kategorijā ietilpst: govs, vērsis, vērsis un teļa gaļa. Jāatzīmē, ka liellopu gaļa XVIII-XIX gs. galvenokārt sauc par govs gaļu. Krylovas etimoloģiskajā vārdnīcā ir atzīmēts, ka vārds "liellopu gaļa" nāk no panlāvu govedo - "liellopi", "bullis". Armēņu kov, indoeiropiešu govs, angļu govs ir “govs”.
Visiem šiem vārdiem ir vienāds saknes, bet sufiksa - ed-o veidošanās ir nedaudz pārsteidzoša.
Vārdnīcā “Dahl” īpaša uzmanība tiek pievērsta vārdam „liellopu gaļa”, pat govs ilustrācija, kas sadalīta daļās. Vārda "liellopu gaļa" interpretācija ir gandrīz tāda pati kā Krylov - buļļa, govs, liellopu. Un īpašības vārds "liellopu gaļa" nozīmē - ņemts no buļļa. Dahls pat visās detaļās aprakstīja visas liellopu gaļas daļas no galvas līdz pakaļgals.
Šajā ziņā termins ir saglabāts dažādās slāvu valodās - bulgāru, serbu, slovēņu, čehu valodā.
Bet tas nav termins, bet gan mūsu senču, kas sauca par „liellopu gaļu”, un tās gaļas „liellopu” kultūras un ekonomisko attīstību. Govis galvenokārt tika turētas pienam, un to gaļa netika ēst, tas var notikt tikai badā.
To var izsekot ar “Russkaya Pravda” gadagrāmatām, ko apkopojis Jaroslavs Wise XI gadsimta Kijevas Rus tiesību normu kolekcijā. Tur mēs sastopamies: "Jau nogalini kokmateriālus būrī vai zirgā, vai liellopu gaļā vai pie govs tatba." Tas ir, "viņi nogalinās ganāmpulka (liellopu gaļas) princis kalpu vai zogot govi." Tomēr vārda etimoloģija, iespējams, ir pat senāka. Zinātnieki izseko to no indoeiropiešu sakņu gou (buļļa, govs, upuris).
Bet vārds "govat" (t. I., Lai paliktu) nav iegūts no liellopu gaļas. Viņi nav pat viens saknes, neskatoties uz līdzību. Centrā atrodas Vecā slāvu "gov? Ty" - ", lai paātrinātu, attaisnotu, lūdzu." Tomēr daži eksperti tomēr apvieno šos divus terminus, attiecībā uz veco indiešu gēlu garīgajā nozīmē kā „upuri”. Kas tai pievieno reliģisku konotāciju, bet tas kategoriski ir pretrunā ar mūsdienu „pārgājieniem” reliģisku ātri.
Govju gaļa jau tiek sistemātiski ēst, bet to sauc par "liellopu gaļu", kā jau iepriekš, kas nozīmē "gaļu". Krievijā gaļu neklasificē pēc dzimuma, bet tai ir kopīgs nosaukums liellopu gaļai.
Patiesībā šis vārds maskē reālo gaļas kvalitāti, un terminu "teļa gaļa" izmanto jaunai gaļai, kas ir augstākas kvalitātes. Tādas koncepcijas kā liellopu gaļa Rietumeiropas ēdiena gatavošanā nezina. Buljonu gaļu vai teļa gaļu izmanto, lai tur sagatavotu gaļas ēdienus. Govis vai govs gaļu izmanto ļoti reti un galvenokārt kā otrās šķiras gaļu.
Liellopu gaļai var būt arī dažādi nosaukumi, pamatojoties uz dzīvnieku vecumu. Piena teļa gaļa ir jaunu teļu gaļa no 2 nedēļām līdz 3 mēnešiem. Jauna liellopu gaļa - no 3 mēnešiem līdz 3 gadiem un tikai liellopu gaļa - vecāka par 3 gadiem.
Sadalīts 3 šķirnēs.
- Pirmais veids ietver muguras, krūškurvja daļas, mīkstumu, grumbu, grumbu un grumbu;
- uz otro - plātnes, plecu daļas un sānu malas;
- uz trešo - spraugu, priekšējo un aizmugurējo kātu.
Vislielākā liellopu gaļa, kas iegūta no liellopu gaļas šķirnēm, un jo īpaši vistālāka teļa gaļa, kas iegūta no nenobriedušiem gobijiem un teļiem. Teļa gaļa - jaunā govs (teļš). Teļa gaļu var pagatavot no vīriešu teļa vai jebkuras sieviešu govs šķirnes. Bet no teļa govīm tiek ražota vairāk teļa. Teļa gaļa ir delikatese, un tā ir ļoti pieprasīta delikātās garšas dēļ.
Liellopu tiek patērēta cepta, vārīta, sautēta, kūpināta, kā arī maltas gaļas pagatavošanai gaļas kotletes, hamburgerus un ravioli. Skaidrajiem buljoniem un lielākai zupai vislabāk ir izmantot kaulu ar kaulu, ko sauc par “cukuru”, kā arī liemeņa, kaula ribu, plecu un plecu muguras daļu. Zupai un borskam ir vajadzīgs vairāk taukainas gaļas (krūšu priekšpuse, tā sauktais "chelishko").
Tās gatavo zupu no kāta, bet jāatceras, ka šī liemeņa daļa tiek pagatavota ilgāk un bieži zupas no kāta iegūst īpašu želeju raksturīgo smaržu un lipīgumu. Zupas gatavo arī no liemeņa daļas liemeņa daļas un liemeņa.
Ceptas gaļas ēdienus vislabāk pagatavot no mīkstuma, mucas iekšpuses (tā sauktā „grieztā”), grumba augšdaļas un arī no filejas (mīkstums, kas atrodas gar muguras skriemeļiem).
Sausi var pagatavot no grumba ārpuses un krūšu priekšpuses. Liellopu gaļa Stroganoff - no grumba iekšpuses un augšdaļas augšējās daļas. Par sasmalcinātiem produktiem - kotletes, izcirtņus, zraz, gaļas kotletes, rullīšus, pildīšanai un pildījumam - varat izmantot grumba, krūšu, plecu daļas, sānu, celulozes no kātiņa un zraza apakšējo daļu.
Želejas tiek vārītas no kāta.
Vizuāli liellopu gaļa atšķiras no cūkgaļas vairāk sarkanā krāsā. Tomēr nesen viņi sāka izmantot īpašas pārtikas krāsvielas, kas ļāva maldināt pircējus, koncentrējoties uz tikai gaļas krāsas iegādi.
Tāpēc gaļas krāsa ir atkarīga no dzīvnieka veselības (jo īpaši gaiši rozā krāsa norāda uz slimību), uz kaušanas metodi (bagātīga tumša krāsa var liecināt, ka dzīvnieks ir nogalināts un nav asiņots), par atbilstību uzglabāšanas standartiem (nevienmērīga krāsa ir raksturīga gaļai, t vairākus iesaldēšanas-atkausēšanas ciklus).
Liellopu tradicionāli izvairās no hinduistiem, kas liecina par cieņu pret svēto govju.
http://xexe.club/204333-pochemu-myaso-korovy-nazyvayut-govyadinoy.htmlGaļa ir viens no galvenajiem mūsu uztura produktiem, ja, protams, neesat veģetārietis. Tā piesātina visstraujāk, satur organisma nepieciešamos proteīnus, vitamīnus un minerālvielas. Turklāt katram gaļas tipam ir savas īpašības, no kurām vissvarīgākais ir gremošanas periods. Kāda veida gaļu sagremo ķermenis?
Tā tiek uzskatīta par visvairāk uztura gaļu. Tas ir visizplatītākais uztura veids sportistiem, jo vistas gaļā ir daudz proteīnu, tas ir maigs un beztauku. Arī vistas sastāvs ir sabalansēts un labi uzsūcas. Tas pats attiecas uz tītara gaļu, kas satur milzīgu daudzumu makro un mikroelementu ar samērā zemu kaloriju saturu.
Vistas gremošanas pakāpe ir atkarīga no tās šķirnes. Vistas gaļa, tāpat kā parastā vista, tiek sagremota 1,5–2 stundās, tītara gaļai ir vajadzīgas vairāk nekā divas stundas.
Tā tiek uzskatīta par visvairāk uztura gaļu - tajā ir 21% olbaltumvielu. Trušu gaļa ir hipoalerģiska un mūsu organismā uzsūcas par 90%, bet liellopu gaļa ir tikai 60%. Trušam ir daudz tauku, bet maz holesterīna, un tas ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un labvēlīgām omega-3 polinepiesātinātām taukskābēm. Trušu gremošanas periods cilvēka kuņģī - nedaudz vairāk kā 3 stundas.
To novērtē ar zemu holesterīna līmeni un bagātīgo vitamīnu un minerālu sastāvu. Jēra tauki ir daudz mazāk nekā cūkgaļā, un tas daudz labāk uzsūcas, tāpēc jēra gaļa bieži tiek iekļauta diētas izvēlnē.
Tomēr jēra gaļu ir grūti sagremot (vairāk nekā 3 stundas), un nav ieteicams to lietot cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām.
Šī ir vispopulārākā gaļa pasaulē, arī Krievijā. Tā satur visas nepieciešamās aminoskābes cilvēka ķermenim un daudz barības vielu. Liellopu gaļa ir bagāta ar vitamīniem, cinku un dzelzi. Bet ķermenis to sagremo pietiekami ilgi - 3-4 stundas.
Atsevišķi jānorāda par teļa gaļu. Tas satur arī daudzas noderīgas aminoskābes, vitamīnus un minerālvielas. Tā kā šī gaļa ir maiga un jauna, ar zemu saistaudu saturu un mazu tauku saturu, tas organismā uzsūcas daudz labāk nekā parastā liellopu gaļa.
Daudzi cilvēki dod priekšroku cūkgaļai uz liellopu gaļu, jo tas ir garšīgāks un vieglāk sagatavojams. Cūkgaļā ir daudz labvēlīgu īpašību, tajā ir liels daudzums B grupas minerālvielu un vitamīnu. Bet jūs nevarat to nosaukt par diētu, jo tas satur daudz tauku un ir daudz sliktāks nekā citi gaļas veidi, tāpēc daudzas slimības neļauj cūkgaļai.
Ēšana lielos daudzumos cūkgaļas var izraisīt vielmaiņas traucējumus un aptaukošanos. Cūkgaļa no visiem gaļas veidiem ir vissliktākā ķermeņa sagremojumā - līdz 5 stundām.
Gaļa ir viens no populārākajiem un pieprasītākajiem pārtikas avotiem visai cilvēcei. Kopumā ir daudz dažādu veidu gaļas. Katra suga izceļas ar savu unikālo garšu un smaržu. Tagad es centīšos jums pastāstīt un aprakstīt katra veida pozitīvās īpašības.
Bet, pirms pievērsieties katrai sugai atsevišķi, es vēlos teikt dažus vārdus par visiem veidiem. Kā jūs zināt, gaļa ir labākais un populārākais proteīna avots. Katrs sportists to zina, un tāpēc gaļai jābūt savā uzturā (veģetārieši un īpašas nepanesības).
Arī gaļas produkti ir bagāti ar dažādiem vitamīniem, makro un mikroelementiem. Vēl viena lieta, kas ir ļoti svarīga, ir tas, ka gaļas produktu saistaudi satur tā saukto kolagēnu, kas stiprina locītavas, cīpslas, saites, skrimšļus un kaulus (ļoti svarīgs brīdis jebkurai personai, īpaši sportistiem).
Zemāk jūs varat redzēt visizplatītāko gaļas avotu TOP-11 veidus un izvēlēties labāko un noderīgāko sastāvu un īpašības.
Vistas ir visizplatītākais olbaltumvielu pārtikas veids sportistu vidū. Un tas nav pārsteidzoši, jo vistas gaļa pati par sevi ir maiga, nevis tauki, tai ir sabalansēta aminoskābju kompozīcija un tā labi uzsūcas.
Vistas ne vislielākā daļa ir krūtis (fileja). Parasti tas ir vistas fileja, ko izvēlas sporta fani.
Tāpat kā vistas, tītars ir labs proteīnu avots sportistiem. Visbiežāk taukainā daļa ir fileja. Satur lielu skaitu makro un mikroelementu. Turciju var pareizi saukt par uztura pārtiku, jo tajā ir daudz barības vielu ar ļoti zemu kaloriju saturu.
Trusis ir viens no labākajiem dzīvnieku gaļas veidiem. Tā satur pilnīgu aminoskābju sastāvu, kas ir ļoti svarīgs cilvēka ķermenim. Tajā ir arī labvēlīgas taukskābes, daudzi vitamīni un minerālvielas. Trušu gaļa ļoti viegli uzsūcas.
100 g produkta:
Kultūrisms, liellopu gaļa tiek uzskatīta par neaizvietojamu proteīna avotu. Visiem sportistiem katru dienu vajadzētu ēst vismaz vienu šīs gaļas ēdienu. Liellopu gaļa satur lielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu un kreatīnu (palīdz palielināt muskuļu masu un spēku). Turklāt tas var palielināt sava testosterona ražošanu.
100 g produkta:
Jērs nav slikts gaļas avots. Tas satur pietiekamu daudzumu vitāli svarīgu vitamīnu, mikro un makro. Tā absorbējas ne sliktāk nekā liellopu gaļa.
100 g produkta:
Cūkgaļa ir ļoti populārs gaļas avots. Lielākā daļa cilvēku izvēlas tieši cūkgaļu, jo tai ir patīkama garša un to ir viegli pagatavot (šis produkts ir daļa no daudziem ēdieniem). Tomēr diētu nevar saukt, jo tajā ir liels tauku daudzums. Cūkgaļa ir bagāta ar vitamīniem (īpaši B grupā), kā arī satur visu nepieciešamo minerālvielu kompleksu.
100 g produkta (vidējā tauku daļa):
Teļa gaļa tiek uzskatīta par ļoti labu gaļas avotu, kas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Tā satur līdzsvarotu aminoskābju sastāvu, daudz vitamīnu un minerālvielu. Mūsu iestādei ir daudz vieglāk apstrādāt teļa gaļu nekā liellopu gaļu, pateicoties lielākajai konkurencei (jaunai) gaļai un zemam saistaudu saturam. Tam ir arī ļoti laba garša, neskatoties uz tā zemo tauku saturu.
Uz 100 g produkta (lielākā daļa):
Pīles gaļa ir viena no noderīgākajām un barojošākajām. Tas ir lielisks B vitamīna avots, un tam ir labs makro un mikroelementu sastāvs. Tiek uzskatīts, ka pīles gaļa var uzlabot spēju. Tā kā pīle satur lielu tauku daudzumu, to nevar saukt par diētu.
100 g produkta:
Zosu gaļa uz BZHU ir līdzīga pīles gaļai. Tāpat kā pīle, zoss ir ļoti trekns gaļas produkts. Tomēr tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu, kas mūsu organismam ir tik ļoti vajadzīgi. Tradicionālā medicīna uzskata, ka gusyatina ir ļoti noderīga gados vecākiem cilvēkiem, jo tā ir vispārīga tonika.
100 g produkta:
Nutria gaļa tiek uzskatīta par ļoti noderīgu. Nutria ir ieteicams cilvēkiem ar dažādām slimībām (slimībām: spīdumu, nierēm, aknām, diabētu uc). Nutria tauki satur linolēnskābi, kas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni (tajā pašā laikā to nevar ražot neatkarīgi). Turklāt Nutria gaļa satur daudz vitamīnu, minerālvielu un satur bagātīgu aminoskābju sastāvu.
100 g produkta:
Paipalas ir unikāls putns, kas satur lielu daudzumu olbaltumvielu (100 g gaļas ir 39 g olbaltumvielu). Turklāt ir daudz minerālu un vitamīnu (īpašā B grupa). Ar visu šo šo gaļas veidu nevar saukt par diētu, jo tam ir daudz tauku. Arī paipalu gaļa bieži tiek izmantota klīniskajā uzturā.
100 g produkta:
Jūsu uzmanību pievērsa 11 gaļas produktu avotiem, un tagad jūs zināt, kāda gaļa ir visnoderīgākā cilvēkiem. Izlasiet katra gaļas veida pozitīvās īpašības un atlasiet dzīvnieku olbaltumvielu avotu. Lai iegūtu maksimālu labumu - pārmaiņus starp dažādiem gaļas avotiem.
Statistika saka: arvien vairāk cilvēku atsakās ēst gaļu. Daži ir estētisku iemeslu dēļ, citi ir sirdsapziņas iemesli, un vēl citus ietekmē modes tendences. Un tomēr, kas ir labāks: ēst gaļu vai atteikties no tā? Ja jūs domājat, ka aizraušanās ar veģetārismu ir aizmigusi, jūs nopietni kļūdāties. Mēs visi esam gatavi gaļai un tās klātbūtnei nobriedušās sievietes ikdienas uzturā! Un, lai jūs pilnībā pārliecinātu, mēs esam sagatavojuši spilgtu piemēru tam, kā gaļas atteikums ietekmē sievietes veselību un izskatu.
Daudzi ir pārliecināti, ka gaļa - īpaši vīriešu barība. Tas nodrošina izturīgu grīdas izturību un lieliski baro. Bet arī nestabilām sievietēm bez gaļas jebkur! „Tik vienkārši!” Liks pateikt, kāpēc sievietēm, kas nodarbojas ar godīgu dzimumu, būtu regulāri un bez jebkādiem „, bet” ēst dzīvnieku produktus un kāda veida gaļa saskaņā ar uztura speciālistiem ir visnoderīgākā jutīgai sievietes ķermenim.
Nīderlandes iedzīvotājs Kristels Kasumi ar personīgo pieredzi ir parādījis, kādas izmaiņas sievietes ķermenī notiek, ja viņa ilgstoši atsakās no gaļas un pēc tam iekļauj šo noderīgo produktu diētā. Ļoti jauna meitene sekoja vegānam vismaz 4 gadus, patērējot tikai augļus, dārzeņus un augu taukus.
Pēc vairāku gadu ilgas šķietami veselīgas diētas, Kristelam bija veselības problēmas: radās nemitīga trauksme, pasliktinājās ādas un matu stāvoklis, trakta procesi gāja trakulīgi, un kritiskās dienas tika pārtrauktas tik ilgi, kamēr 4 mēneši. Kad pārtika kļuva par slimības avotu meitenei, viņa nolēma atteikties no veganisma un pamanīja, ka viņa sāk rediģēt burtiski mūsu acu priekšā.
Skaista meitene dalījās viņas priekā ar sekotājiem viņas čivinātā: “Pa kreisi: vegāns ar daudziem augļiem un dārzeņiem diētā. Pareizi: 3 nedēļas, kad ēdat augstas kvalitātes dzīvnieku produktus. Āda uzlabojas, saskaras ar mazāk pietūkušu. Bet vissvarīgākais es gribētu saprast, ka es vairs neuztraucos pie kapa. ”
Tagad Kristels laiku pa laikam dala gaļēdāju ēdienkarti un mudina sievietes neatstāt savu vērtīgo produktu. Mēs kaut kā nolēmām: gaļa sievietes diētā ir! Bet ko izvēlēties: vistas vai liellopu gaļas, un varbūt cūkgaļu? Visnoderīgākā gaļa sievietei ir tā, ko? 4 veidu gaļas veidi, kas izklāstīti zemāk, ir visnoderīgākie sievietes ķermenim.
Gaļas ieguvumi ķermenim netiek apšaubīti: nepietiekams tauku, holesterīna un vērtīgo mikroelementu patēriņš, kas ir bagāts ar gaļu, palielina alerģijas, depresijas un pat vēža risku. Un ko mēs varam teikt par sieviešu veselību! veselīga nervu sistēma un lieliska gremošana, izvēlēties sev piemērotāko gaļas veidu, ēst ar prieku un būt veseliem!
Gaļa ir svarīga pareizas uztura sastāvdaļa. Tā satur taukus un proteīnus, kas palīdz veidot muskuļu audus. Izvēlēties labāko ir ļoti grūti, jo katrs no tiem ir noderīgs. Jums ir jāzina, kādos gadījumos šis produkts jāizmanto. Šajā rakstā mēs detalizēti analizēsim, kura gaļa ir visnoderīgākā, tās labvēlīgās īpašības, tauku un veselīgu uzturvielu daudzums.
Daudzas noderīgas lietas ir atrodamas ogās, augļos un dārzeņos. Viņi sabalansē visas ķermeņa sistēmas. Bet šajā parametrā gaļa nav zemāka par augu izcelsmes produktiem. Tas satur arī minerālus, vitamīnus, taukus un olbaltumvielas.
Sarkanā gaļa satur dažāda veida vitamīnus, piemēram, cinku, dzelzi un B vitamīnu. Bet atšķirībā no augu pārtikas, šo produktu vitamīni tiek absorbēti asinīs daudz vieglāk un vieglāk. Viens mīnus - to skaits ir mazāks nekā dārzeņos. Liellopu gaļā, dzelzs un cinks ir vairāk nekā cūkgaļā: Fe - 2,1 / 1 mg uz 100 gramiem produkta, Zn - 4 mg / 100 g.
Atgremotāji palīdz organismam ražot D vitamīnu
Ķermenim noteikti nepieciešama viela, piemēram, selēns. Tas ir nepieciešams, lai uzturētu pareizu skābuma līmeni, imunitāti, vairogdziedzeri. Pateicoties viņam, samazinās vēža iespējamība. Lielāko daļu šī mikroelementa konstatē cūkgaļā - 4 mg uz 100 gramiem gaļas.
Barības vielu mājputnu fileja nav zemāka par dzīvniekiem. Tā satur B6, fosforu, niacīnu, selēnu un vairāku veidu minerālus.
Kā redzat, gaļa nesniedz mazāk uzturvielu nekā dārzeņu produkti, un, rūpējoties par savu figūru, jums nav nepieciešams to atdot. Dažu elementu nesaņemšana var izraisīt nopietnus ķermeņa darbības traucējumus. Jums tikai nepieciešams to lietot pārtikas devās, tad produkts būs viegli sagremojams un dos labumu veselībai.
D vitamīns novērš raķešu attīstību, samazina holesterīna līmeni
Olbaltumvielas ir vissvarīgākais pārtikas produkts. Tas palīdz veidot muskuļu rāmi, ražo fermentus, antivielas un hormonus, veicina šūnu dalīšanos un remontu. Viņam ir vajadzīgs viss: bērni, sievietes, vīrieši, veci cilvēki. Un grūtniecēm ir nepieciešams ēst gaļu pareizai augļa attīstībai.
Lielākais olbaltumvielu īpatsvars ir liellopu gaļā un cūkgaļā - 20 mg / 100 grami. Vistas fileja satur šī elementa dienas likmi. Tajā pašā laikā vistas gaļā ir mazāk tauku un holesterīna.
Ne visi tauki, kas ir dzīvnieku gaļā, ir vienlīdz izdevīgi. Zinātnieki tos iedala trīs veidos: polinepiesātināti, mononepiesātināti, piesātināti. Pēdējais patēriņš ir ārkārtīgi svarīgs cilvēkiem, kas ievēro pareizu uzturu. Tie ir viegli sagremojami, novērš iekaisuma procesu, samazina skābumu un sadalās ilgāk nekā citi.
Mononepiesātinātie tauki ir noderīgi arī cilvēkiem. Tikai sagremo nedaudz grūtāk un nav tik stabils kā piesātināts.
Pēdējais tauku veids ir vajadzīgs cilvēkam, bet tas var arī kaitēt veselībai. Pārmērīga lietošana izraisa nopietnas slimības. Tie ir tālu no stabila, grūti sagremojami, un daudzi no tiem var izraisīt nopietnas slimības un iekaisuma procesus.
Gaļu jāizvēlas ne tikai ar šo tauku veidu attiecību, bet arī pēc to skaita uz 100 gramiem
Katram tipam ir visi trīs tauku veidi. Bet vienā produktā tie satur vairāk, bet otrā - mazāk. Izstrādājot diētu, jāņem vērā.
No pirmā acu uzmetiena labāk izvēlēties gaļu ar mazāk tauku. Bet tā nav. Visnoderīgākā gaļa ir tā, ka polinepiesātinātās sastāvdaļas būs mazākas. Šādā gaļā būs daudz tauku, bet tas ātri sagremojas, nekaitējot.
Liellopu gaļa šajā ziņā ir daudz drošāka par citām sugām. Bet šeit attiecība joprojām ir atkarīga no dzīvnieku barības. Ja tajā ir daudz kaitīgu komponentu, tad pats produkts būs bīstams.
Vitamīns Omega liellopu gaļā ir arī vairāk nekā citos gaļas veidos. Un tā attiecība ir 1: 4, cūkgaļas, vistas gaļas - 1:10, un aitas - 2: 5. Ja tas ir iesaldēts, šis rādītājs ir ļoti skaidri redzams. Tauku vistas būs līdzīgas želejai, dzīvniekam - cietai masai.
Katru dienu jālieto omega-6, omega-3 lietošana
Kopējais sniegums ir labs. Bet jums vajadzētu zināt, kāda gaļa ir noderīga un kādos apstākļos. Tālāk mēs sīkāk analizējam katru veidu.
Visbiežāk nopirka tītaru vai vistas. Šie gaļas veidi ir lēti, garšīgi, viegli pagatavojami. Tumšajā filejā ir mazāk tauku, kā arī holesterīna un kaloriju. Tas parasti ir augšstilba un kājas. Krūšu un spārnu, tas ir, baltā gaļa, šis tauku rādītājs ir daudz mazāks.
Putnu fileja jālieto jebkurā veidā. Katram tipam ir trūkumi un priekšrocības. Tumšs satur mazāk veselīgu tauku, bet vairāk vitamīnu (dzelzs un B apakšgrupa).
Parasti ēdiena gatavošanas laikā no mājputnu gaļas noņem ādu.
Turcija
To galvenokārt pērk sportisti, jo tur ir liels olbaltumvielu daudzums tītara gaļā. Fileja - ķermeņa daļa, kas satur zemāko tauku saturu. Šī produkta kaloriju saturs ir ļoti mazs, bet tam ir daudz noderīgu elementu un vitamīnu.
Uz 100 gramiem produkta (mugurkaula):
Turcijas gaļa ir noderīga, lai izmantotu:
Jūs varat iegādāties tītaru un grūtnieces. Tas būs lielisks cūkgaļas aizstājējs, kuram ir daudz tauku.
Turcija tiek uzskatīta par uztura gaļu
Vistas gaļa
Tāpat kā tītarā, vistas sastāvā ir daudz aminoskābju, tā ātri uzsūcas. Vismazāk tauku daļa ir fileja (krūts). Uz 100 gramiem šī produkta ir:
Ēdot vistas fileju, varat:
Vistas gaļa satur ikdienas fosforu
Liellopu gaļu visbiežāk patērē kultūristi un profesionāli sportisti. Tam ir specializēts proteīns, kas palīdz augt muskuļu šķiedras. Ēd liellopu gaļu katru dienu vismaz vienu ēdienu. Kompozīcijā ietilpst: olbaltumvielas, vitamīni, minerālvielas, kreatīns. Pēdējais elements palīdz sadalīt proteīnus, ietekmē ķermeņa muskuļu augšanu.
100 gr. Produkts ietver:
Kopējais kaloriju daudzums - 187.
Ar to ķermenis var:
Liellopu gaļu uztver dietologi
Ne katra liellopu gaļa ir vienlīdz noderīga. Izvēloties viņu, jums jāapsver:
Cūkgaļas dietologi atsaucas uz sarkano, lai gan krāsa nav. Ēd labāk augšstilbu un fileju. Daudzi cilvēki domā, ka liesa cūkgaļa ir maz tauku. Tas ir taisnība, bet tajā ir daudz tauku komponentu - B 12, B 6, fosfora, tiamīna, niacīna.
Diēta, baidoties ēst speķi. Un veltīgi. Lielākā daļa tauku atrodas centrā, tāpēc to ir viegli sagriezt. Pārējā daļa satur tikai 70 kalorijas un ne vairāk kā 5 gramus tauku.
Cūkgaļa ir vislielākais tauku daudzums. Bet ir arī daudz vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju. Viņi to iegādājas retāk nekā vistas vai tītara, bet biežāk nekā balto gaļu. Turklāt tas ir viegli pagatavojams, ātri sagremojams un tam ir maiga garša.
Par 100 gramiem cūkgaļas ņem vērā:
Kopējais kaloriju saturs - 315 Kcal.
Cūkgaļa neattiecas uz diētiskiem produktiem
Cūkgaļas gaļai ir šādas īpašības:
Cūkgaļu patērē ne tikai sportisti, bet arī cilvēki, kas cieš no anoreksijas. Tas atjaunos vielmaiņas procesus un palīdzēs sagremot pārtiku. Turklāt tas ir garšīgs un neradīs riebumu (kas bieži notiek anoreksijā).
Jēra gaļas labvēlīgās īpašības un tauku daudzums, kas atrodas vidū starp trušu un liellopu gaļu. Ēst gaļas ēdienus no jēra viss, ne tikai sportistiem.
100 grami ietver:
Jēra garšīgi un veselīgi
Jēra gaļa veicina:
Trušu gaļa nav tik noderīga kā liellopu gaļa vai cūkgaļa. Tam ir mērens piesātināto un mononepiesātināto tauku daudzums, un tas ir viegli sagremojams. To veido: aminoskābes, tauki, minerāli un vitamīni. 100 g produkta, 8 tauku, ir 21 mg olbaltumvielu, un ogļhidrātu vispār nav. Kopējās kalorijas - 158.
Trušu gaļa ir noderīga ne tikai ar vitamīniem. Tas ļoti labi palīdz organismam stiprināt imūnsistēmu, samazina holesterīna un cukura līmeni, atjauno vielmaiņu. Tas var arī samazināt spiedienu un uzlabot naglu, matu un ādas stāvokli.
Ēšanas trušu gaļa novērš sirds slimības
Apsverot visas dažādu gaļas veidu labvēlīgās īpašības, kļūst skaidrs, ka nav iespējams to pilnībā atteikties. Labāk ir izslēgt dažus veidus un pieturēties pie īpaša diēta. Šajā gadījumā jūsu iestāde saņems visas nepieciešamās vielas un elementus.
Kādus gaļas produktus Jūs vēlaties regulāri lietot savā uzturā: liellopu gaļa, jēra gaļa, trusis vai medījums? Vai varbūt vistas vai zivis parādās uz jūsu galda vairākas reizes nedēļā? Kāds ir cilvēka izdevīgākais gaļa?
Cik daudz barības vielu tiek uzglabāts produktā, un to lietošanas nozīme ir atkarīga no vairākiem faktoriem:
Ko par to, vai jums ir nepieciešams ēst gaļu? Tā kā mūsu ķermenim ir nepieciešama normāla dzīve, visa 20 aminoskābju kopa, tai skaitā 9 no tām, kas nonāk organismā tikai ar dzīvnieku proteīnu pārtikas patēriņu, šķiet, ka atbilde ir acīmredzama. Interesanti, ka visi 9 ir liellopu gaļā, un olbaltumvielas veido 21% no kopējā svara sastāva.
Saskaņā ar dažiem aprēķiniem pieaugušajam ir nepieciešams 1 g tīra proteīna uz 1 kg svara (tas ir, 5 g gaļas). Sportistiem un tiem, kas nodarbojas ar fizisko darbu, šis rādītājs palielinās par 1,5 - 2 reizes. Pacientiem ar nieru mazspēju: 0,6 grami olbaltumvielu (3 g gaļas uz 1 kg). Kopā: vismaz 200 grami gaļas (vai zivju) dienā.
Kāda gaļa ir visnoderīgākā personai? Pieņemsim, ka mēs izvēlamies no pieejamiem gaļas produktu vai zivju veidiem. Ja mēs runājam par dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu produktu uzturvērtību, tad tītaru, liellopu, trušu, nutriju, kā arī ļoti noderīgu: jūras zivis sarkanās šķirnēs (ja tās tiek nozvejotas dabiskajā dzīvotnē), vistas. Katrai sugai ir dažas priekšrocības, salīdzinot ar citiem, bet noteiktās attiecībās, bet citās - zemākas.
Pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:
Tikpat svarīga ir ķermeņa spēja absorbēt tik daudz vitamīnu, minerālvielu, tauku un citu vielu, kas atrodas gaļā. Kāda gaļa ir noderīgāka personai, kurai ir problēmas ar kuņģi vai zarnām?
Tātad, kāda gaļa ir visnoderīgākā katrai personai? Šā produkta vērtību nosaka arī intracelulāro tauku (lipīdu) daudzums un kvalitāte. Tā kā gaļa ir regulāri jāēd ar 200 g, ir svarīgi, lai lieko tauku daudzums uzkrājas asinsvadu sienās, izvēlētos produktus ar augstu polinepiesātināto tauku saturu, kas neradīs aterosklerotiskas plāksnes. Vai arī vēl viens veids: nomainīt dažādu dzīvnieku gaļas lietošanu, jo personai ir jāizveido vesels aminoskābju, vitamīnu, minerālvielu komplekts.
Piemēram, jūras sarkanajās zivīs (lasis) tauki ir labā proporcijā, pārsvarā Omega-3. Ieteicams ēst šo zivju divas reizes nedēļā. No otras puses, cūkgaļai ir daudz tauku, lai gan tauki ir par 50% labāki nekā omega-3. Ēdot taukus, ir lietderīgi, ja dienas likme nepārsniedz 50-70 g. Zosu un pīli satur lielu daudzumu dzīvnieku tauku.
Kāda ir visefektīvākā gaļa sportistam? Lai palielinātu muskuļu masu, nepieciešami nepieciešamie minerāli un olbaltumvielas (pilns komplekts), tāpēc ieteicams lietot:
Visās šajās šķirnēs ir daudz minerālu, piemēram, dzelzs, maz intracelulāro tauku un daudz proteīnu. Piemēram, tītars nekādā ziņā nav vājāks par vistu, un daudzos aspektos tas pat pārsniedz to, izņemot to, ka tā gaļa ir rupja šķiedra. Un tādas eksotiskas sugas kā ķengurs, zirgu gaļa un aļģu gaļa ir ļoti bagātas ar hemoglobīnu un nesatur taukus. Tie ir ļoti labi piemēroti kultūristiem.
Piemēram, labi zināmā liellopu gaļa, ja tā nav veca, satur daudz dzelzs un cinka, citu uzturvielu. Ja tas netiek ļaunprātīgi izmantots, tas var uzlabot sirds, aknu darbību un no ķermeņa izvadīt lieko ūdeni.
Ņemot vērā individuālos mērķus un ķermeni, jūs varat noteikt, kura gaļa ir visnoderīgākā personai konkrētā gadījumā.
http://arenastem.ru/kakoe-myaso-samoe-tyazheloe-kakoe-myaso-poleznee-govyadina-kurica.htmlKrievijā terminu "liellopu gaļa" izmanto liellopu gaļai. Semenova etimoloģiskajā vārdnīcā ir norādīts, ka "liellopu gaļa" nāk no kopējā slāvu vārda "govedo", kas nozīmē "bullis" vai "liellopi".
Savukārt vārds govedo aizsākās Indo-Eiropas sakņu gou, tāpēc tas ir ļoti līdzīgs ar tādiem pašiem nozīmes svešvārdiem. Tie ietver:
- govs (indoeiropiešu valodā);
- govs (angļu valodā);
- kov (armēņu valodā).
Papildus detalizētai interpretācijai Dahl, pēc iespējas sīkāk, aprakstīja visas liellopu gaļas daļas no galvas līdz pakaļgals.
Visi šie vārdi tiek tulkoti kā “govs”.
Dal paskaidrojošā vārdnīca, kā arī Semenova un Krylovas etimoloģiskās vārdnīcas interpretē vārdu "liellopu gaļa" vienādi - buļļa, govs, liellopi. Tomēr Dāls koncentrējas tieši uz vēršu, norādot, ka īpašības vārds "liellopu gaļa" nozīmē "ņemts no buļļa". Tādējādi vārds "liellopu gaļa" ir precīzāk tulkots kā "gaļa, kas ņemta no buļļa".
Ir zināms, ka vecajās dienās vārds "liellopu gaļa" nozīmēja buļļu gaļu, jo cilvēki izmantoja govs piena iegūšanai. Govju gaļa vispār netika ēst, izņemot smagos laikus bada laikā.
Tomēr pašreizējā ekonomiskā situācija neļauj ievērot šādu pārtikas kultūru. Govju gaļa tiek sistemātiski izmantota diētā, bet to sauc par - tāpat kā iepriekš - vārdu "liellopu gaļa", lai gan pēdējais būtu precīzāk saukts par "bychatina". Krievijā liellopu gaļa (buļļi un govis) nav sadalīta pēc dzimuma, bet tai ir kopīgs nosaukums - liellopu gaļa. Govs vai govs gaļa Rietumeiropā tiek uzskatīta par otrās šķiras produktu, un to lieto diezgan reti.
Tādējādi šis vārds maskē šī produkta patieso izcelsmi. Savukārt terminu "teļa gaļa" sauc par jauno gaļu, kas ir augstākas kvalitātes. "Liellopu gaļas" jēdziens netiek izmantots Rietumeiropas ēdienu gatavošanā. Gaļas ēdieniem, tostarp ceptiem steikiem, tiek izmantota teļa vai buļļu gaļa.
Atkarībā no dzīvnieka vecuma, gatavojot, liellopu gaļa tiek klasificēta kā:
- piena teļa - jauno teļu gaļa (2 nedēļas - 3 mēneši);
- jaunā liellopu gaļa - 3 mēneši - 3 gadi;
- liellopu gaļa - vairāk nekā 3 gadus.
Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc govs gaļu sauc par "liellopu gaļu"? Ja jūs nepievērsieties nevajadzīgām un bezjēdzīgām detaļām, tad mēs varam teikt, ka viss sākās ar Krieviju.
Tad šis termins tika lietots, lai apzīmētu liellopu gaļu. Un saskaņā ar Semijona etimoloģisko vārdnīcu, "liellopu gaļa" nāk no kopējā slāvu govedo, kas izpaužas kā "bullis" vai "liellopi".
Bet tas nav vārda galīgā izcelsme. Govedo ir indoeiropiešu sakņu gou, kas padara to līdzīgu citiem vārdiem ar tādu pašu nozīmi, piemēram, govs (indoeiropiešu), govs (angļu valoda), kov (armēņu). Nav grūti uzminēt, ka visi šie vārdi nozīmē "govs".
Saskaņā ar Dal paskaidrojošo vārdnīcu un Krylova un Semenova etimoloģiskajām vārdnīcām vārds "liellopu gaļa" tiek interpretēts tādā pašā veidā: govs, buļļi, liellopi. Tikai Dāls koncentrējas uz vēršu, norādot, ka īpašības vārds "liellopu gaļa" nozīmē "ņemts no buļļa". Ja jūs paļaujas uz šo iespēju, vārdu "liellopu gaļa" var tulkot kā "gaļu, kas ņemta no buļļa". Vecajās dienās tas tā bija, jo govis izmantoja piena ražošanai, neēdot gaļu. To sasniedza tikai sarežģītos izsalkušos laikos.
Tagad ir laiks, kad govis un buļļus nokauj gaļai Krievijā, un to sauc par parasto vārdu “liellopu gaļa”. Rietumeiropā govs vai govs gaļa tiek uzskatīta par otrās šķiras produktu, un tas ir ļoti reti atrodams pārdošanā.
Ir arī termins "teļa gaļa", ar kuru viss ir skaidrs. Tā ir jauna gaļa, kas tiek uzskatīta par augstāku kvalitāti. Kopumā Rietumeiropā tiek izmantots "teļa gaļas" un "buļļu gaļas" jēdziens, no kura viņi gatavo dažādus ēdienus, ieskaitot steiku.
Atkarībā no dzīvnieka vecuma ir īpaša gaļas klasifikācija: piena teļa gaļa (jaunu teļu gaļa no divām nedēļām līdz trim mēnešiem), jaunā liellopu gaļa (no trim mēnešiem līdz trim gadiem) un liellopu gaļa (vecāka par trim gadiem).
http://pikabu.ru/story/pochemu_myaso_korovyi_govyadinoy_zovyotsya_5957018Daudzi apgrūtināja vārdu "liellopu gaļa". Kāpēc govs gaļa tiek saukta par liellopu gaļu? Galu galā, jēra gaļu sauc par jēru, cūkām - cūkgaļu un vistas gaļu, arī ar zirgu gaļu, viss ir labi - zirgu gaļa. Jā, lai izsauktu govs gaļu liellopu gaļai ir kaut kā loģiski.
No kurienes nāca šis vārds "liellopu gaļa" un kā ar to saistītās govis? Kāpēc tieši liellopu gaļa?
Liellopu gaļa ir liellopu gaļas nosaukums Krievijā. Šajā kategorijā ietilpst: govs, vērsis, vērsis un teļa gaļa. Jāatzīmē, ka liellopu gaļa XVIII-XIX gs. galvenokārt sauc par govs gaļu. Krylovas etimoloģiskajā vārdnīcā ir atzīmēts, ka vārds "liellopu gaļa" nāk no panlāvu govedo - "liellopi", "bullis". Armēņu kov, indoeiropiešu govs, angļu govs ir “govs”.
Visiem šiem vārdiem ir vienāds saknes, bet sufiksa - ed-o veidošanās ir nedaudz pārsteidzoša.
Vārdnīcā “Dahl” īpaša uzmanība tiek pievērsta vārdam „liellopu gaļa”, pat govs ilustrācija, kas sadalīta daļās. Vārda "liellopu gaļa" interpretācija ir gandrīz tāda pati kā Krylov - buļļa, govs, liellopu. Un īpašības vārds "liellopu gaļa" nozīmē - ņemts no buļļa. Dahls pat visās detaļās aprakstīja visas liellopu gaļas daļas no galvas līdz pakaļgals.
Šajā ziņā termins ir saglabāts dažādās slāvu valodās - bulgāru, serbu, slovēņu, čehu valodā.
Bet tas nav termins, bet gan mūsu senču, kas sauca par „liellopu gaļu”, un tās gaļas „liellopu” kultūras un ekonomisko attīstību. Govis galvenokārt tika turētas pienam, un to gaļa netika ēst, tas var notikt tikai badā.
To var izsekot ar “Russkaya Pravda” gadagrāmatām, ko apkopojis Jaroslavs Wise XI gadsimta Kijevas Rus tiesību normu kolekcijā. Tur mēs sastopamies: "Jau nogalini kokmateriālus būrī vai zirgā, vai liellopu gaļā vai pie govs tatba." Tas ir, "viņi nogalinās ganāmpulka (liellopu gaļas) princis kalpu vai zogot govi." Tomēr vārda etimoloģija, iespējams, ir pat senāka. Zinātnieki izseko to no indoeiropiešu sakņu gou (buļļa, govs, upuris).
Bet vārds "govat" (t. I., Lai paliktu) nav iegūts no liellopu gaļas. Viņi nav pat viens saknes, neskatoties uz līdzību. Centrā atrodas vecā slāvu "gov't" - "ātra, atjautīga, lūdzu". Tomēr daži eksperti tomēr apvieno šos divus terminus, attiecībā uz veco indiešu gēlu garīgajā nozīmē kā „upuri”. Kas tai pievieno reliģisku konotāciju, bet tas kategoriski ir pretrunā ar mūsdienu „pārgājieniem” reliģisku ātri.
Govju gaļa jau tiek sistemātiski ēst, bet to sauc par "liellopu gaļu", kā jau iepriekš, kas nozīmē "gaļu". Krievijā gaļu neklasificē pēc dzimuma, bet tai ir kopīgs nosaukums liellopu gaļai.
Patiesībā šis vārds maskē reālo gaļas kvalitāti, un terminu "teļa gaļa" izmanto jaunai gaļai, kas ir augstākas kvalitātes. Tādas koncepcijas kā liellopu gaļa Rietumeiropas ēdiena gatavošanā nezina. Buljonu gaļu vai teļa gaļu izmanto, lai tur sagatavotu gaļas ēdienus. Govis vai govs gaļu izmanto ļoti reti un galvenokārt kā otrās šķiras gaļu.
Liellopu gaļai var būt arī dažādi nosaukumi, pamatojoties uz dzīvnieku vecumu. Piena teļa gaļa ir jaunu teļu gaļa no 2 nedēļām līdz 3 mēnešiem. Jauna liellopu gaļa - no 3 mēnešiem līdz 3 gadiem un tikai liellopu gaļa - vecāka par 3 gadiem.
Liellopu gaļas klasifikācija.
Sadalīts 3 šķirnēs.
- Pirmais veids ietver muguras, krūškurvja daļas, mīkstumu, grumbu, grumbu un grumbu;
- uz otro - plātnes, plecu daļas un sānu malas;
- uz trešo - spraugu, priekšējo un aizmugurējo kātu.
Vislielākā liellopu gaļa, kas iegūta no liellopu gaļas šķirnēm, un jo īpaši vistālāka teļa gaļa, kas iegūta no nenobriedušiem gobijiem un teļiem. Teļa gaļa - jaunā govs (teļš). Teļa gaļu var pagatavot no vīriešu teļa vai jebkuras sieviešu govs šķirnes. Bet no teļa govīm tiek ražota vairāk teļa. Teļa gaļa ir delikatese, un tā ir ļoti pieprasīta delikātās garšas dēļ.
Liellopu tiek patērēta cepta, vārīta, sautēta, kūpināta, kā arī maltas gaļas pagatavošanai gaļas kotletes, hamburgerus un ravioli. Skaidrajiem buljoniem un lielākai zupai vislabāk ir izmantot kaulu ar kaulu, ko sauc par “cukuru”, kā arī liemeņa, kaula ribu, plecu un plecu muguras daļu. Zupai un borskam ir vajadzīgs vairāk taukainas gaļas (krūšu priekšpuse, tā sauktais "chelishko").
Tās gatavo zupu no kāta, bet jāatceras, ka šī liemeņa daļa tiek pagatavota ilgāk un bieži zupas no kāta iegūst īpašu želeju raksturīgo smaržu un lipīgumu. Zupas gatavo arī no liemeņa daļas liemeņa daļas un liemeņa.
Ceptas gaļas ēdienus vislabāk pagatavot no mīkstuma, mucas iekšpuses (tā sauktā „grieztā”), grumba augšdaļas un arī no filejas (mīkstums, kas atrodas gar muguras skriemeļiem).
Sausi var pagatavot no grumba ārpuses un krūšu priekšpuses. Liellopu gaļa Stroganoff - no grumba iekšpuses un augšdaļas augšējās daļas. Par sasmalcinātiem produktiem - kotletes, izcirtņus, zraz, gaļas kotletes, rullīšus, pildīšanai un pildījumam - varat izmantot grumba, krūšu, plecu daļas, sānu, celulozes no kātiņa un zraza apakšējo daļu.
Želejas tiek vārītas no kāta.
Vizuāli liellopu gaļa atšķiras no cūkgaļas vairāk sarkanā krāsā. Tomēr nesen viņi sāka izmantot īpašas pārtikas krāsvielas, kas ļāva maldināt pircējus, koncentrējoties uz tikai gaļas krāsas iegādi.
Tāpēc gaļas krāsa ir atkarīga no dzīvnieka veselības (jo īpaši gaiši rozā krāsa norāda uz slimību), uz kaušanas metodi (bagātīga tumša krāsa var liecināt, ka dzīvnieks ir nogalināts un nav asiņots), par atbilstību uzglabāšanas standartiem (nevienmērīga krāsa ir raksturīga gaļai, t vairākus iesaldēšanas-atkausēšanas ciklus).
Liellopu tradicionāli izvairās no hinduistiem, kas liecina par cieņu pret svēto govju.
Lai uzzinātu par gaidāmajām ziņām šajā emuārā, ir kanāls Telegramma. Abonēt, būs interesanta informācija, kas netiks publicēta emuārā!
Šeit ir vairāk interesantu tematu par tēmu: kā jums patīk šīs bullies - pitching vai tas ir lielākais buļļa pasaulē. Šeit ir pasaulē visvairāk ragains vērsis un kāpēc govs sānos ir caurums
http://masterok.livejournal.com/3708315.htmlKā jūs zināt, cilvēks nav zālēdājs, mums ir nepieciešams ēst gaļu, lai piesātinātu organismu ar visām normālai dzīvei nepieciešamajām vielām, barotu to un stiprinātu imūnsistēmu.
Un, kā jūs droši vien zināt, visbiežāk izmantotie gaļas veidi, ko izmanto cilvēki, ir cūkgaļa, liellopu gaļa un vistas. Un, ja viss ir diezgan skaidrs ar cūkgaļas un vistas nosaukumiem, tad kāpēc liellopu gaļa tiek saukta par liellopu gaļu, ir vēl viens jautājums. Un tajā mēs centīsimies saprast tālāk.
Kas attiecas uz vārda "Liellopu" tiešo izcelsmi, tā nosaukums ir vecās krievu valodā.
Vecajā krievu valodā bija tāds vārds kā "liellopu gaļa", kas burtiski tulkots kā "liellopi". Laika gaitā viena un tā paša liellopu gaļa nolēma izsaukt liellopu gaļu.
Mēs arī gribējām pieskarties jautājumam par to, kāpēc marmora liellopu gaļa ir tā saukta. Ja jūs nekad neesat nobaudījuši šādu gaļas veidu vai neesat dzirdējuši par tās esamību, mēs uzsveram, ka marmora liellopu gaļa tiek uzskatīta par vienu no populārākajiem un populārākajiem gaļas gardumiem pasaulē.
Interesanti, ka tā nav gaļas pagatavošanas metode, bet tieši tā šķirne, kas iegūta no īpašas tehnoloģijas audzētiem buļļiem. Protams, šī liellopu gaļa ir daudz dārgāka, bet tās garša, kad tā ir pienācīgi sagatavota, ir vienkārši unikāla.
Marmora nosaukums ir tāds liellopu gaļa, kas saņemta par tās izskatu, jo speciālo tehnoloģiju audzēto buļļu gaļa atgādina marmoru šķēlēs, kam ir daudz vēnu, pretstatā galvenās muskuļu komponentes fonai.
Turklāt nosaukums varētu notikt arī tāpēc, ka tas pieder pie vairāk elites un dārgākajiem gaļas veidiem. Galu galā pats marmors arī nav vienkāršs akmens, atsaucoties uz retākiem un pieprasītākajiem klintīm.
Ir svarīgi saprast, ka jautājums par to, kāpēc govs gaļu sauc par liellopu gaļu, ir nepareizs, jo patiesībā gaļa un citi liellopi ietilpst "liellopu gaļas" definīcijā. Piemēram, papildus govīm tas varētu ietvert:
Jāatzīmē, ka šī koncepcija tika ieviesta ikdienas lietošanā ne mūsdienās, un tika izmantota pirms daudziem gadsimtiem.
Tagad jūs zināt, kāpēc liellopu gaļu sauc par liellopu gaļu, un kas ir tik īpašs attiecībā uz marmora liellopu gaļu.
Vai jums patīk materiāls? Novērtējiet to un dalieties tajā sociālajos tīklos, lai informētu draugus. Jautājumi? Jautājiet viņiem komentāros.
http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/Pievienotais zīmējums sniedz priekšstatu par to, kā tiek saukta katra vērša daļa, kura daļa ir labāka, kura daļa ir sliktāka un kuru daļu no tiem var veidot.
Liellopu gaļa ir sadalīta 1. klasē, labākajā, 2., 3. un 4. klasē. Vērša garums, t.i. no kakla līdz astei, gaļa tiek uzlabota, sulīgāka, biezāka un garšīgāka, kā arī labāka un sulīgāka no ķermeņa apakšas uz augšu. Tātad gar gandrīz visu mugurkaulu ir ārējais un iekšējais filejas biezums, kas sabiezināts ķermeņa vidusdaļā, kas, ja sagriež, ir mīkstais, bez kauliem tauku daļa, ko patērē steiks vai labākais cepetis. Ja tas nav sagriezts, tad kopā ar blakus esošo gaļu tas ir labākais sulīgs liellopu gaļas gabals vārītajai gaļai - buljoni, ceptiem un sautētiem.
Jo zemāka ir gaļa ar kājām un tuvāk galvai, jo vairāk tā ir želatīna, tā ka lūpu vērša un kāju galvas - uz nagiem - veido sava veida pilnīgi želatīnu, kas pakāpeniski sākas no griezuma, t.i. no galvas sākuma, kājās, zem ceļiem un vaļņiem, kā rezultātā no tiem gatavo želeju, kā arī no teļa galvas un kājas - aspika.
Ar 1. - labākā pakāpe un līdz ar to. un visdārgākie pieder šādām daļām:
1. 1. šķiras izciršana ar ceptu liellopu gaļu. Šo iekšējo fileju ieskauj pararenāls iekšējais tauki. Iet uz labākajiem steikiem.
2. 2. pakāpes mizas malas ar plānu fileju un plānu malu. Pārdod steikā un cep 40 krekus. par mārciņu Atstājot ar plānu malu, tas ir entrekots vai sliktāka grauzdēta liellopu gaļa, kas ir ļoti neizdevīga. Tas ir daudz labāk nopirkt šo visu gabalu, atdalīt fileju steikam, mīkstuma gabalu cepšanai un izmantot gaļu ar kauliem zupai, bet ne tīru buljonu.
3. Plāns mīkstums atrodas starp plāno malu un cepta liellopu gaļu, virzoties leņķī ar 1 malu un 3 skriemeļiem. Augšējā daļā ir arī 2. šķiras griezums, kas atrodas pa mugurkaulu pa ribām. Plāna fileja ar fileju padara perfektu cepeti.
Ja fileja ir paredzēta steikam, tad pārējo var lietot tikai zupai, bet ne tīrai buljonai.
4. Cepta liellopu gaļa atrodas starp plāno un biezu mīkstumu, kas ir vērtīgākā gaļas liemeņa daļa, jo tajā ir divas šķēles: viena. iekšējais, 1. pakāpes, un cits, ārējais, ko sauc par pakaušu, protams, no Čerkasu labākā vērša.
Tā ir vērša viltākā daļa.
No šī cepta liellopu gaļas, kas sver no 12 līdz 30 mārciņām, atkarībā no vērša lieluma, tiek pagatavots labākais cepetis. Šis cepetis tiek pasniegts lielās vakariņās vai lielā ģimenē.
5. Biezā miziņa ir starp cepta liellopu gaļu un mīklu. Ietver iegurņa priekšējos kaulus un krustu. Ļoti vērtīgs liemeņa gabals, arī ar fileju. Viss gabals var tikt patērēts pilnībā cepetē, piemēram, cepta liellopu gaļa.
6. Rump - vidū. Tā saukta par liemeņu biezu fileju. Vairs nav izgriešanas. Iet uz labākajiem buljoniem un līdz ar to uz buljona.
7. Mīkstais un vērtīgāks grumba tiek izmantots tikai uz vārītas liellopu gaļas gabala, ko sauc par buliju, un līdz ar to uz tīra buljona. Turklāt jūs varat ēst uz sautēta cepta.
Rumps beidzas astē, kas ir nogriezta, un no tā tiek sagatavota astes zupa. Katrs buljons tiek pagatavots garšīgāk, ja tajā ievietotā liellopu gaļai pievieno mārciņu asti.
8. Augšstilbs atrodas uz leju no grumba un bieza mīkstuma. Tas ir labākais gaļas gabals tīram spēcīgam buljonam.
9. Ss atrodas aizmugures kājas iekšpusē un ir sadalīts trīs daļās.
a) Augšējā daļa aiz grumba ir sek, garoza, ko izmanto tikai sautētiem cepešiem. Starp citu, un tikai zupai. Garozu var atpazīt ar gaļas apaļo formu, kas pārklāta ar ādu.
b) Griezuma vidū, aiz augšstilba, tiek izmantoti cepumi, karbonādes, zrazy, bugs, kauli ar gaļu ap tiem - uz buljona.
c) Griezuma apakšējā daļa aiz spārna, ko izmanto karbonāde un zupa. Skatiet, ka tai nav pievienota 4. šķiras buldozera augšējā daļa.
10. Ugunskuram pie augšstilba, bet tuvāk galvai. Ļoti liesa gaļas daļa. Iet uz zrazy, bug, uz sasmalcinātu gaļas, kauliem ar gaļu zupai.
Otrajam gaļas tipam pieder šādas daļas:
11. Plāns mala ar 6 malām un atbilstošiem skriemeļiem. Atrodas starp plāno fileju un biezu malu. Tas tiek uzskatīts par labāku par biezu malu, jo tas jau ir savienots ar otrās pakāpes malas griešanu, kas atrodas gar mugurkaulu, virs ribām.
Neapgriežot, tā veido tā saukto entrekotu ar ribām ar plānām malām, kas tiek izmantota sliktākajai cepta liellopu gaļai, kas nav izdevīga, jo tajā ir daudz ribu un kaulu. Iegādājoties lielu daļu no šīs daļas, labāk ir atdalīt fileju steikam vai cepšanai un izmantot pārējo zupai, bet ne buljonam.
12. Bieza mala. Atrodas starp plānu malu un kaklu ar 5 malām un 5 skriemeļiem. Iet uz skābo zupu un mazu ceptu vai cūciņu bumbu gabalu. To var atšķirt no plānas malas tikai ar to, ka priekšējā plecu lāpsta ir redzama, no tās nojaukta. Kā ar plānu, un ar biezu malu, mums ir jāmeklē ne prisezhriv viņiem margināla apmale, kas pieder pie 4. veida gaļu.
13. Pleca lāpstiņa stiepjas no biezas malas līdz buldiskam pa visu priekšējo kāju. Šī zupu gaļas daļa, lai gan tā ir laba, nav tauku, un tāpēc pieder pie 2. šķiras un tiek izmantota tikai visu veidu zupām un slinks zupai. Redziet, ka ceturtā tipa gaļas buldyska augšējā daļa netiek nokauta.
14. Krūts. Tas atrodas zem lāpstiņas, sākas no kakla un dodas uz grumbu. Sadalīts 4 daļās:
a) Labākā daļa ir priekšpuse, ko sauc par „vaigu”.
b) Otrā daļa, ko sauc par krūšu vidusdaļu, tiek izmantota skābo zupu un kāpostu zupā. Gaļa ir ļoti garšīga ar cietajiem taukiem un skrimšļiem, kas pasniegta zupā.
c) Trešā daļa tiek saukta par "čokurošanās", pieder pie trešās pakāpes.
15. Podberderok - zem 1. pakāpes gūžas. Tam ir daudz kaulu un cīpslu, taču tas joprojām ir labs buljons, ko izmanto kā augšstilbu.
Trešajā kategorijā ietilpst šādas daļas:
16. Kakls. Jo tuvāk ķermenim un virsotnei, jo labāka ir gaļa. To var izmantot tikai vienkāršākās zupas pagatavošanai. Galvas aizmugure tiek patērēta uz Itālijas desas.
17. Curl - krūšu trešā sliktākā daļa, kas satur ievērojamu daļu no vēdera membrānām, tiek izmantota brūvēšanai.
Ceturtajai pakāpei pieder šādas daļas:
18. Pārspīlējums. Viņš veido kakla priekšpusi. Izmantot uz brūvēt.
19. Buldyshki, saukts arī par kātiņu un kātu. Abas aizmugurējās kājas ir starp kāju un kātu - no vienas puses un ar astes galu - no otras puses. Divi priekšējie - starp kāju un priekšējo plecu lāpstiņām - sastāv no cietiem kauliem un cīpslām, ko izmanto zupai.
20. Sānis ir sliktākais, 4. krūšu daļa. Tā ir atkaulota gaļa. Dodas uz brūvēt.
21. Sānu un margas ādas. Pirmais ir cepta liellopu gaļas apakšā. Un otrais - plānās malas apakšējā daļa. Šī gaļas sloksne iet garām, sākot no kakla līdz rumpam. Tas ir nogriezts, jo gar šo liemeņu joslu tiek izvilkta vērša iekšpuse, kas tai dod sliktu garšu un smaržu, tāpēc tas gandrīz nav labs.
Daļas, ko pārdod gabalā, nevis pēc svara:
22. Kājas un lūpas - izmanto želejā.
23. Ogu galva - ko izmanto želejā.
24. Smadzenes - pagatavojiet tos un cepiet, izmantojiet arī maltās smalkmaizēs.
Valoda - pasniedz tikai vārītu, gan karstu, gan aukstu. Tas ir sālīts, kūpināts un patērēts desās.
Nieres patērē sālījumā un mērcē. Nieru tauki tiek uzskatīti par vislabākiem un tiek izmantoti burvju, gaļas kotletes, zrazy utt.
Aknas - plaušas un sirds - tiek izmantotas pīrāgu un brūvēšanai.
Rētas tiek izmantotas zupai un mērcei.
Oxtail - uz zupas.
Krūšu kaulu smadzenes. Izņemiet tos no mugurkaula mugurkaula, izmantojiet angļu pudiņos, plūmju pudiņā un lūpu krāsu.
Salo - izkusis dziļi cepta.
Sirds - iet uz brūvēšanu un aukstumu.
Ausis un nagi - ko izmanto līmes gatavošanai. Zarnas - uz desu iesaiņojuma.
Ragi - uz grēdām, to taustiņu galiem.
Āda - iet uz apavu izstrādājumu.
Asinis - izmanto koku sakņu laistīšanai.
Mums jācenšas vienmēr ņemt svaigu gaļu, kas tiek atzīta šādi:
Saldēta gaļa.
Aknas
Nieres. Pirms dzeršanas arī nierēm ir nepieciešams uzsūkties ūdenī, sagriežot tos uz pusēm.
Smadzenes. Sastāv no divām daļām. Tie ir arī jāiemērc aukstā ūdenī. Lai visas asinis izceltu no tām, ūdens jāmaina divas reizes. Svaigu smadzeņu virsma spīd, kad tiek nospiesta ar pirkstu, parādās elastība un bedres. Tajā pašā rotted - audums ir blāvi, mīksts, krēmveida, stiepjas un viegli pounded starp pirkstiem. Vasarā pirmās dienas beigās smadzenes pasliktinās, bet tās var stāvēt uz ledus 2-3 dienas ūdenī.
Bull galvas Tās svaigumu var atpazīt ar buļļa lūpām. Ja jūs apgriezsiet apakšējo lūpu un pārbaudāt visa purna iekšējo virsmu, redzēsiet, ka virsma ir spīdīga, stiklveida, nemainīga, tad tas nozīmē, ka tā ir svaiga. Tajā pašā laikā ir sarkanās svītras un plankumi, kas ir vairāk vai mazāk lieli, kas sagrauj sliktāko gaļas stāvokli.
Ogu kājas. Nedrīkst būt nekādas čūlas vai blisteri, it īpaši plaisā starp nagiem.
Vārda mēle Valodas tiek pārdotas svaigas, sālītas un kūpinātas. Valodā, kas sāk pasliktināties, var redzēt sarkanus, tad zilā-purpura plankumus, pēc tam burbuļus, tad čūlas; dažreiz to var atdalīt ar pusi, un skartā daļa ir spilgti sarkana.
Svaigu gaļu uz nedēļu saglabā šādi: