logo

Cukurs parādījās senajā pasaulē, par ko liecina dokumenti, zīmējumi un pierādījumi par šiem laikiem. Produkta ceļojums pa pasauli caur laiku un telpu bija interesants un notikums bagāts. Ko mūsdienu cilvēki zina par cukuru? Mēs pastāstīsim par tās formām, runāsim par mītiem, kas radīti ap cukuru.

Cukura veidi

Cukurs ir sadalīts tipos atbilstoši to izskats un agregācijas stāvoklis. Ir dažādi to veidi, daži no tiem tiek izmantoti tikai rūpnieciskajā ražošanā. Tās parasti nav paredzētas pārdošanai tirdzniecības tīklā vietējām vajadzībām.

Kristāla cukurs

Cukurs kristālu veidā ir slavenākais un populārākais šī produkta veids. Cukurs izskatās kā baltu kristālu izkliede. To var pakļaut granulēšanai, kas dod papildu unikālas īpašības, kas nepieciešamas masveida ražošanā. Viela ir atšķirīga, papildus kristālu izmēram, piedevām, kuras tīši ievada tajā.

Cukurs kristāliskā formā var būt:

  • Vienkāršs, kas galvenokārt tiek izmantots ikdienas dzīvē, ir parasts baltais cukurs. Tas ir norādīts dažādu ēdienu un konditorejas izstrādājumu receptē. To plaši izmanto arī pārtikas pārstrādes rūpnīcās.
  • Augļi. Tam ir mazāki kristāla izmēri, taču tā kvalitāte ir labāka nekā parastajam produktam. Bieži vien tas tiek izmantots kā želatīnu saturošu sauso maisījumu neatņemama sastāvdaļa, pusfabrikātos pudiņos un tūlītējos dzērienos. Šis cukura veids neļauj atdalīt un nogulsnēt kristālus ar mazāku izmēru tvertnes apakšā.
  • Cepšana Kristāliskās vielas izmērs ir pat mazāks nekā augļu cukura izmērs. Tās piemērošanas joma attiecas uz mufīna rūpniecisko ražošanu.
  • Ultra sekla. Vielai ir mazākā izmēra kristāli, salīdzinot ar citiem cukura veidiem. Tas padara brīnišķīgu mīklu ar smalku tekstūru. Tās īpašā iezīme ir augsta šķīdība, tāpēc šo cukuru var izmantot kā saldinātāju saldētiem dzērieniem un augļiem.
  • Pulveris To iegūst, slīpējot un sijājot kristālisko cukuru. Kukurūzas ciete tiek ievietota nelielā apjomā, kas neļauj produktam uzlīmēt kopā. Malto cukura mērķis nosaka slīpēšanas apjomu.
  • Rupjš cukurs. Tās kristāli ir nedaudz lielāki nekā parasti. Tās ražošanas process notiek tādā veidā, ka viela iegūst lielāku pretestību pret temperatūras ietekmi. Tas prasa dažu konditorejas izstrādājumu ražošanas tehnoloģiskās iezīmes.
  • Putekļi. Šajā gadījumā cukuram ir maksimālais daļiņu izmērs. To izmanto cepšanas un konditorejas izstrādājumu ražošanā dažādu produktu smidzināšanai, lai tie spīdētu.

Brūnais cukurs

Tās virsma ir pārklāta ar sīrupu no melases, kas rada dabisku smaržu un garšu. Lai to iegūtu, cukuru sīrupu vāra vai ievada melases cukurā. Produkts atšķiras no melases satura (melase). No tiem tumšāka ir intensīva krāsa un spilgta kopēja smarža, un spilgtākajos skaitļos šie skaitļi ir mazāk izteikti.

Viegls, nerafinēts cukurs tiek izmantots tāpat kā tradicionālais baltais cukurs.

Koncentrēta smarža, kas ir raksturīga tumšajam cukuram, ļauj to izmantot kā īpašu piedevu.

Šķidrais cukurs

Pārtikas rūpniecībā tiek izmantoti visi šķidrā cukura veidi. Faktiski tas ir baltā cukura šķīdums, tāpēc tā pielietojuma joma ir tāda pati kā kristāliskā.
Melases ievadīšana šķidrumā padara šķidro dzintaru un piešķir tam smaržu, tāpēc pārtikas smarža ir bagātināta.

Cukura ražošanai var izmantot inversiju vai ķīmisko noārdīšanos. Tā rezultātā iegūst jaukto glikozi ar fruktozi. Šis produkts tiek izmantots tikai rūpniecībā.

Ko mēs zinām par cukuru?

Cukurs popularizē popularitāti tikai sāli un piparus. Lielākā daļa cilvēku pievieno cukuru tējai un kafijai, un ēdiena beigās viņiem ir jāēd kaut kas salds.

Cukurs un cilvēks

Nepamatoti, cukurs pieder produktiem, kas ir kaitīgi ķermenim, un tie ir tālu no glaimojošiem epitītiem, uzskatot to par baltu vai saldu nāvi.

Cilvēka ķermenis ir veidots tā, lai tas prasītu glikozes plūsmas normālu dzīvi. Cukurs, kas atrodas augļos, dārzeņos un riekstos, pilnībā spēj apmierināt šīs vielas vajadzības, un tā dabiskā izcelsme nodrošina vieglu asimilāciju.

Dabisko cukuru saturošo produktu trūkums uzturā izraisa to aizstāšanu ar dažādiem saldumu saldumiem, kas satur sintētiskos cukura aizstājējus. Briesmas slēpjas tieši tajās, jo saldumu mīlestība var izraisīt atkarību no viņa. Lietojot dabīgos produktus, kas satur cukuru, no bērnības nav novērota neatvairāma alkas pēc saldumiem.
Bez cukura cilvēka ķermenis nevar funkcionēt normāli, jo no tā tiek iegūta enerģija. Tomēr nesen diabēta slimnieku skaits ir nepārtraukti palielinājies. Kāpēc tas notiek un kur ir zelta vidējais? Mēģināsim to izdomāt.

Gremošanas procesu papildina cukura sadalīšanās sastāvdaļās, kas nonāk asinīs. Hormonu insulīns ir nepieciešams, lai stabilizētu cukura līmeni asinīs, pārdalot to ķermeņa šūnās. Ar cukura pārpalikuma veidošanos tā tiek pārvērsta tauku rezervēs. Pēc vajadzības tie pakāpeniski tiek patērēti, un bada sajūta liecina par cukura satura samazināšanos.

Pastāvīgi pieaugot cukura daudzumam, kas iekļūst organismā, brīdis, kad aizkuņģa dziedzeris nespēj saražot nepieciešamo insulīna daudzumu. Tās deficīts ar paaugstinātu cukura koncentrāciju asinīs izraisa diabētu. Nepietiekama diēta, kas paredzēta, lai līdzsvarotu cukura patēriņu, var izraisīt ārkārtīgi negatīvas parādības.

Neskatoties uz slimības attīstības risku, cukuru nevar atbrīvot. Prieks Vitamīns: tik bieži to sauc. Tā kā smadzeņu šūnās trūkst glikozes, tā darbība pasliktinās. Tāpēc, lai to uzlabotu, mērens salds daudzums var uzmundrināt, uzlabot garastāvokli un mazināt galvassāpes.

Liela cukura daudzuma sadalīšanai ievērojami palielinās kalcija patēriņš organismā. Jo īpaši, izmantojot rafinētu cukuru, šī parādība ir izteiktāka. Tas izraisa skābes līdzsvaru mutē, kas ir kariesa cēlonis.

Rafinēta cukura lietošana izraisa aminoskābju līdzsvaru uzturā, jo tas ir gandrīz pilnīgi bez minerālu sāļiem. Šī situācija izraisa nepareizu vielmaiņu, kas izraisa aptaukošanos, kā arī dziedzeru sistēmas, asins un smadzeņu slimības. Rafinēšana noņem B vitamīnus, kas padara rafinētu cukuru bīstamu augstākas nervu sistēmas slimību pieauguma dēļ.

Ir grūti pretoties agresīvai saldumu ražotāju reklāmai, bet neatvairāmu saldumu gadījumā ir iespējams aizstāt kaitīgos produktus ar medu vai marmelādi. Dabiskos produktos, salīdzinot ar sintētisko, ir nesalīdzināmi daudz barības vielu. Šajā gadījumā labākais risinājums ir svaigu vai žāvētu augļu izmantošana, un jums vajadzētu pievērsties arī mazāk bīstamiem avotiem, kas rada prieku.

Saskaņā ar PVO pētījumiem cukura dienas devā jābūt līdz 10% no kopējā kaloriju daudzuma. Gramos tas atbilst 10-12 tējkarotes. Šķiet, ka šāda summa ir pārāk liela, bet tas ietver visu cukuru, kas parasti nonāk organismā no pārtikas. Ja dzerat kādu saldu gāzētu dzērienu, šis glikozes daudzums vairākas reizes pārsniegs dienas likmi.

Papildus šim pētījumam tika konstatēts, ka ar zemu kaloriju saturu cukura aizstājējiem, tie veicina apetītes stimulēšanu. Turklāt pastāvīgi tiek izmantoti saldinātājus saturoši produkti, kas izraisa kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus. Lielākā daļa ārstu uzskata, ka šie produkti ir kaitīgi cilvēku veselībai, un daži no tiem ir aizliegti lietot.

Mīta debunkings

Palielinoties cukura klāstam veikalu plauktos, tika uzskatīts, ka cukurniedru produktam ir mazāk salduma nekā bietes. Šobrīd tas nav pamatots.

Visam granulētajam cukuram neatkarīgi no izmantotajām izejvielām jāatbilst vienam valsts standartam. Šis dokuments regulē saharozes saturu produktā, kam jābūt vairāk nekā 99,75%. Turklāt vielai jābūt noteiktām fizikālķīmiskām īpašībām. Šis apstāklis ​​liek domāt, ka tādā pašā daudzumā cukura, vai nu cukurbiešu vai cukurniedru, saharozes koncentrācija ir vienāda. Tādējādi, cik salda tēja būs atkarīga tikai no tajā ievietoto karotes skaita.

Saharoze, kas ir ūdenī šķīstošs ogļhidrāts, ikdienas dzīvē tiek saukta par cukuru. Ķermenis no tā iegūst enerģiju. Atbildot uz grūto jautājumu par to, kā cukurniedrs atšķiras no bietes iegūta produkta, ir jāsaprot, kāda ir cukura krāsa. Parastā baltā cukurniedru cukurs neatšķiras no biešu cukura, jo tā ražošanas gaitā atšķirības tiek izlīdzinātas.

Papildus saharozei ir arī citi cukura avoti:

  • Fruktoze, kas atrodama medū un augļos.
  • Maltoze (iesala cukurs). Viela, kas atrodas dīgtos graudos.
  • Glikoze. Viela ir vīnogu sulā. Arī medus, dārzeņi un augļi to satur.
  • Laktoze, kas satur pienu.

Parasti ir pieejams komerciāli pieejams un rafinēts cukurs.

Rafinēto cukuru nedrīkst sajaukt ar rafinētu cukuru: tā ir viela, kurai ir veikta maksimāla attīrīšana. Ir jāsaprot, ka rafinēšana var izvadīt jebkuru cukuru.

Kristāliskais cukurs satur daudz piemaisījumu, kas tam piešķir noteiktu toni un samazina salduma pakāpi. Rafinējot produktā, samazinās piemaisījumu daudzums un saldumā tas ir nedaudz augstāks par neapstrādāto. Tomēr galvenā atšķirība ir sniega baltā krāsā, dažkārt ar zilganu nokrāsu.

Kā samazināt saldumu saldumus?

Lai kontrolētu cukura daudzumu diētā, izpildiet šos vienkāršos noteikumus:

  1. Nomainiet saldos dzērienus ar dzērveņu sulu vai citrona ūdeni.
  2. Palieliniet augu barības daudzumu uzturā.
  3. Lai kontrolētu apetīti, jums jāiekļauj uztura proteīnu pārtika un pārtikas produkti, kas satur nepiesātinātos taukus.
  4. Novērst mākslīgo saldinātāju izmantošanu.
  5. Ir nepieciešams ierobežot bērnu veikalu saldumu patēriņu. Labāk ir tos aizstāt ar dabīgiem produktiem.
http://food-tips.ru/000103750-chto-my-znaem-o-saxare-vidy-saxara-mify-o-nem/

Kāpēc vissliktākais ir šķidrais cukurs

Pievienots cukurs ir neveselīgs, ja tas tiek patērēts pārmērīgi.

Tomēr šķidrais cukurs var būt īpaši kaitīgs.

Pētījumi liecina, ka cukura iegūšana šķidrā veidā ir daudz sliktāka nekā iegūt to no cietas pārtikas.

Tāpēc augstie cukura dzērieni, piemēram, soda, ir daži no vissliktākajiem, ko jūs varat ievietot savā ķermenī.

Kas ir šķidrais cukurs?

Šķidrais cukurs ir cukurs, ko lietojat šķidrā veidā, piemēram, no dzērieniem, piemēram, cukura saldinātā soda.

Cukurs dzērienos bieži vien ir ļoti koncentrēts un viegli patērējams lielos daudzumos, nejūtoties pilnīgi.

Daži šo dzērienu piemēri ir diezgan acīmredzami, piemēram, sodas un augļi. Tomēr daudzi citi dzērieni satur arī cukuru.

Piemēram, lai gan augļu sulu parasti uzskata par veselīgāku variantu, pat bez cukura šķirnes var būt tikpat daudz cukura un kaloriju kā saldinātie dzērieni - dažreiz pat lielāki.

Turklāt augsts augļu sulas patēriņš var radīt tādas pašas veselības problēmas kā cukura dzērienu patēriņš (1).

Šeit ir kalorijas un cukurs dažu populāru augstas cukura dzērienu 12 unces (355 ml):

  • Soda: 151 kalorijas un 39 grami cukura (2)
  • Saldināta ledus tēja: saldie dzērieni, tostarp nesaldināti augļu sulas, satur cukurus kalorijās. Bieži patērētās šķidrā cukura kalorijas var palielināt veselības problēmu risku. Šķidrajam cukuram ir atšķirīga ietekme nekā cietajiem pārtikas produktiem.

Galvenā šķidruma cukura problēma ir tāda, ka jūsu smadzenes tos nereģistrē tāpat kā cietās pārtikas kalorijas.

Pētījumi liecina, ka kaloriju patēriņš nerada tādus pašus pilnības signālus kā to lietošana. Tā rezultātā jūs nekompensējat, patērējot mazāk citu produktu vēlāk (9, 10).

Vienā pētījumā cilvēki, kas ēda 450 želejas formas kalorijas, galu galā ēda mazāk vēlu.

Kad viņi dzēra 450 kalorijas sodas, viņi galu galā ēda daudz vairāk kaloriju (9).

Cietie un šķidrie augļu veidi ietekmē arī bada līmeni.

Cilvēki citā pētījumā sešas dienas patērēja visu ābolu, ābolu sulu vai ābolu sulu. Neatkarīgi no tā, vai tas tika patērēts ēdienreizes vai uzkodas veidā, ābolu sula bija vismazāk piepildīta, un visi augļi visvairāk apmierināja apetīti (10).

Pētījumi liecina, ka jūsu ķermenis nereģistrē šķidrā cukura kalorijas tādā pašā veidā kā cukurs, ko patērē cietā veidā. Tas var novest pie lielākas apetītes un kaloriju uzņemšanas vēlāk. ReklāmaReklāmaReklāma Dzeramā cukura dzērieni palielina kaloriju patēriņu un rada svara pieaugumu

Bieži vien vairuma cukura veidu patēriņš var veicināt pārmērīgu kaloriju patēriņu un svara pieaugumu.

Tas var būt saistīts ar to, ka tie satur lielu fruktozes daudzumu, kas ir kaitīgs, ja to lieto lielos daudzumos.

Piemēram, tabulā esošais cukurs satur 50% glikozes un 50% fruktozes, un augstas fruktozes kukurūzas sīrups satur aptuveni 45% glikozes un 55% fruktozes.

Pētījumi liecina, ka abi faktori ietekmē ēstgribu un kaloriju patēriņu vienādi (11).

Nesenā pētnieka veiktajā pārskatā arī tika atzīmēts, ka visiem fruktozes saturošajiem cukuriem, ieskaitot medu, agavju nektāru un augļu sulu, ir tāds pats svara pieauguma potenciāls (12).

Turklāt vairāki pētījumi ir saistīti ar lieko fruktozi ar svara pieaugumu. Šķiet, ka augstais devums veicina tauku uzglabāšanu vēdera dobumā un vēdera orgānos, kas palielina slimības risku (13, 14, 15, 16).

Soda un citi saldie dzērieni ļoti īsā laikā atvieglo lielu cukura un fruktozes devu lietošanu. Kā minēts iepriekš, šīs kalorijas nākamajā dienā netiek pienācīgi kompensētas.

Tomēr pat tad, ja tiek kontrolēta kaloriju uzņemšana, augsts šķidruma cukuru uzņemums var izraisīt ķermeņa tauku palielināšanos.

10 nedēļu ilgā pētījumā liekais svars un aptaukošanās cilvēki kaloriju daudzumā patērēja 25% kaloriju saldinātu saldumu, kas bija paredzēts, lai atbalstītu to svaru. Tā vietā, jutība pret insulīnu samazinājās, un vēders palielinājās (15).

Turklāt atsevišķā analīzē tika konstatēts, ka tauku dedzināšana un vielmaiņa ir samazinājusies tajos, kas 10 nedēļas ir novērojuši šo fruktozes bagāto diētu (16).

Vairākos pētījumos šķidrā cukura kalorijas bija saistītas ar svara pieaugumu, kas var būt saistīts ar cukura un fruktozes ietekmi uz apetīti un tauku uzglabāšanu. Šķidrais cukurs palielina cukura līmeni asinīs un insulīna līmeni, vienlaikus uzlabojot vielmaiņas veselību.

Papildus svara pieaugumam, šķidrā cukura kalorijas var izraisīt paaugstinātu cukura līmeni asinīs un insulīna rezistenci.

Vairāki pētījumi ir saistīti ar augstu fruktozes patēriņu, samazinot insulīna jutību un palielinot 2. tipa diabēta risku (17, 18, 19).

Šķiet, ka saldie dzērieni vēl vairāk palielina šo risku, īsā laika posmā piegādājot lielu daudzumu fruktozes.

Detalizētā analīzē par 11 pētījumiem, kuros piedalījās vairāk nekā 300 000 cilvēku, 1-2 cukura saldinātu dzērienu patērētāji dienā bija 26% biežāk sastopami ar 2. tipa diabētu nekā tie, kas mēnesī dzēra vienu vai vairākus saldinātus dzērienus (19).

Līdztekus insulīna rezistencei un diabētam bieža cukura dzērienu lietošana ir saistīta ar bezalkoholisko tauku aknu slimību (NAFLD).

Kad jūs patērējat vairāk fruktozes, nekā jūsu aknas var uzglabāt kā glikogēnu, papildus fruktoze tiek pārvērsta taukos, daļu no šiem taukiem var uzglabāt aknās, kas var izraisīt iekaisumu, insulīna rezistenci un taukainas aknu slimības (20, 21).

Diemžēl insulīna rezistence un citas veselības problēmas, kas saistītas ar augstu šķidruma cukuru patēriņu, bieži sākas bērnībā un pusaudžā (22, 23).

Šķidru kaloriju patēriņš cukurā var izraisīt rezistenci pret insulīnu, metabolisko sindromu, 2. tipa cukura diabētu un tauku aknu slimību. ReklāmaReklāma Liquid sugar palielina sirds slimību risku

Šķidrie cukuri arī negatīvi ietekmē sirds veselību.

Kad jūs patērējat daudz fruktozes, triglicerīdi un citas tauku molekulas nonāk asinīs. Augsts šo tauku saturs asinīs palielina sirds slimību risku (13, 15, 24, 25).

Turklāt tas notiek ne tikai cilvēkiem, kuri ir rezistenti pret insulīnu, ir aptaukošanās vai kuriem ir diabēts.

Vienā divu nedēļu pētījumā tika ziņots, ka vairāki sirds un asinsvadu marķieri pasliktinājās liekā svara un normālos vīriešos, kuri dzēra lielu daudzumu dzērienu, kas saldināts ar augstu fruktozes kukurūzas sīrupu (25).

Vēl viens pētījums ar veseliem pieaugušajiem parādīja, ka pat nelielas un mērenas saldinātu cukura dzērienu devas izraisīja neveselīgas izmaiņas ZBL daļiņu lielumā un iekaisuma CRP marķiera palielināšanos (26).

Tomēr šķidrie cukuri var būt īpaši kaitīgi cilvēkiem, kuri jau ir rezistenti pret insulīnu vai ir liekais svars.

10 nedēļu ilgā pētījumā, kas nodrošināja 25% kaloriju augstas fruktozes dzērienu, liekā svara un aptaukošanās dēļ, palielinājās smalku, blīvu LDL un oksidētā holesterīna daļiņu skaits. Tos uzskata par galvenajiem sirds slimību riska faktoriem (15).

Šķidru kaloriju patēriņš cukurā var izraisīt iekaisumu, augstu triglicerīdu līmeni asinīs un izmaiņas ZBL, kas palielina sirds slimību risku. Reklāma Cik daudz ir pārāk daudz?

Jo vairāk cukura patērē, jo vairāk problēmu var radīt.

Pētījumā, kas nodrošināja 0–25% kaloriju no saldajiem dzērieniem, 25% grupai bija lielāks slimības riska faktoru pieaugums nekā 10% grupā (25).

Tikai 0% grupai nebija blakusparādību (25).

Citā pētījumā konstatēts, ka 6,5% kaloriju kā cukura dzēriens 3 nedēļu laikā negatīvi ietekmē veselīgu vīriešu veselības marķierus un ķermeņa sastāvu (26).

Par 2, 200 kaloriju diētu, tas būs aptuveni 143 kalorijas vai viena soda dienā.

Šķidrā cukura daudzums, ko var patērēt bez veselības problēmām, dažādās valstīs atšķiras. Tomēr augļu sulas ierobežošana līdz 2 unces (59 ml) dienā un pilnīga izvairīšanās no citiem dzērieniem ar pievienotiem cukuriem ir jūsu labākā likme.

Augsts šķidrā cukura patēriņš ir slikts Jūsu veselībai. Ierobežojiet augļu sulu uzņemšanu līdz 2 unces (59 ml) dienā un izvairieties no dzērieniem ar pievienotu cukuru. ReklāmaReklāma Ko dzert

Vienkāršais ūdens ir veselīgākais dzēriens, ko varat dzert, tomēr daudziem cilvēkiem reālāk ir nomainīt vienkāršu ūdeni ar dzērieniem, kas dod mazliet garšas.

Šeit ir dažas noderīgas alternatīvas dzērieniem ar cukuru un augļu sulu:

Vienkāršs vai dzirkstošais ūdens ar citrona vai kaļķa šķēli

  • Melna melna vai citrona zaļa tēja
  • Iced Herbal Tea> Karstā vai ledus kafija ar pienu vai krējumu
  • Lielākā daļa šo dzērienu ir garšīgi bez pievienota saldinātāja.
  • Tomēr, ja pārslēdzaties no cukura saldinātājiem dzērieniem, jums var būt lietderīgi izmantot kādu no šiem dabiskajiem saldinātājiem.

Kopumā ir daudz veselīgu un garšīgu alternatīvu saldajiem dzērieniem.

Lasiet vairāk par cukuru un sodas:

13 veidi Cukura soda ir slikta Jūsu veselībai

Dienas cukura uzņemšana - cik daudz cukura vajadzētu ēst dienā?

  • 10 Satraucoši iemesli, kāpēc cukurs jums ir slikts
  • Augļu sula ir tikpat kaitīga kā cukura dzēriens.
  • Kāpēc fruktoze ir slikta? Rūgta patiesība
http://ru.lifehealthdoctor.com/why-liquid-sugar-is-worst-28946

Kas ir cukurs, formula un pārtikas cukura sastāvs. Kas padara cukuru brūnu un baltu. Cukuru kaitējums, īpašības, kur to izmanto, kā uzglabāt

Kas ir cukurs? Cukurs ikdienas dzīvē tiek saukts par saharozi. Cukuram ir salda garša, ogļhidrāti sastāv no fruktozes un glikozes. Cukurs tiek ražots masveidā no cukurbietēm un retāk - no cukurniedrēm. Papildus galvenajiem cukura veidiem ir arī citi to veidi, šķirnes, veidi.

Regulārs cukurs (granulēts cukurs un rafinēts cukurs) ir tīra saharoze. Cukura sastāvs ir sadalīts disaharīdos un monosaharīdos. Monosaharīdi ietver: glikozi - vīnogu cukuru un fruktozi - augļu cukuru. Disaharīdi ir: saharoze - cukurniedru vai cukurbiešu cukurs - un maltoze - iesala cukurs. Papildus saharozei un maltozei zināms disaharīds ir piena cukurs (vai arī to sauc par laktozi).

Testēti padomi. Pirms ēšanas ir svarīgi atcerēties, ka cukurs ir augsts oglekļa un kaloriju daudzums. Tikai 100 grami cukura satur 400 kcal.

Cukurs ir vērtīgs pārtikas produkts, mērens saldā ēdiena patēriņš paaugstina garastāvokli, nodrošina enerģiju organismam. Cukuriem ir labvēlīga ietekme uz smadzeņu darbu, veicina prieka hormonu veidošanos cilvēka organismā.

Cukura priekšmets bieži tiek apspriests saldumu un veselīgas ēšanas atbalstītāju vidū. Lai noskaidrotu, vai atteikties no cukura lietošanas, cik kaitīgs ir saldais produkts, ko sauc par balto nāvi ar dietologiem, kā arī sāli, jums ir jāklasificē prece. Liela daļa to, ko mēs zinām par cukura briesmām, patiesībā ir mīti. Informācija par cukuru ir nepatiesa. Patiesībā produkta pareiza lietošana var būt noderīga un tikai ēst vairāk nekā norma - kaitējums.

Kas ir zināms par cukuru, tā veidiem, veidiem, šķirnēm, ietekmi uz ķermeni - mēs saprotam pirms cukura pilnīgas izņemšanas no mūsu uztura.

Cukura ķīmiskais sastāvs

Parastā cukura sastāvdaļas ir saharoze un kompleksu vielu grupa. Ķīmijā nav cukura formulas. Saharozes ķīmiskā formula - C12H22O11 Saharoze, savukārt, sastāv no fruktozes un glikozes. Tagad mēs zinām, kas ir cukurā, kāds ir ogļhidrātu ķīmiskais sastāvs, ko mēs ēdam katru dienu.

Cukurs kompleksu savienojumu veidā ir daļa no vairuma pārtikas produktu. Tas ir iekļauts cilvēka pienā, ir daļa no govs piena, kas satur daudz cukuru dārzeņos, augļos, ogās un riekstos. Augos parasti ir glikoze un fruktoze. Dabā glikoze ir biežāk sastopama augos. Glikozi sauc arī par dekstrozi vai vīnogu cukuru. Fruktozi sauc par augļu cukuru vai sauc par levulozi.

Fruktoze tiek uzskatīta par saldāko dabisko cukuru. Glikoze ir mazāk salda nekā fruktoze. Glikozes saturs pārsniedz organisma fruktozes daudzumu auga orgānos. Glikoze ir polisaharīdu, piemēram, cietes un celulozes, sastāvdaļa.

Papildus glikozei ir arī citi dabīgie cukuri:

  1. Maltoze.
  2. Laktoze.
  3. Mannoze.
  4. Sorboze.
  5. Metilpentoze.
  6. Arabiloze.
  7. Inulīns
  8. Pentose.
  9. Ksiloze
  10. Cellobioze.

Dažādās valstīs cukurs tiek iegūts no dažādiem augu produktiem. Cukura cukurs, kas satur līdz 22% saharozes, ir izplatīts cukura ražošanā Krievijā. Cukurniedru cukuru brūnu kristālu vai graudu veidā iegūst no cukurniedru sulas un ievestā produkta no Indijas.

Cukura ražošana

Cukura ražošana rūpnieciskā mērogā Indijā sākās sešpadsmitajā gadsimtā. Krievijas cukura rūpniecība un pirmā ražotne saldo produktu ražošanai no importētajām izejvielām parādījās 1719. gadā Sanktpēterburgā. XIX gadsimtā cukurs Krievijā sāka iegūt no savās jomās audzētām bietēm. Lielākā daļa Krievijas impērijas cukura rūpnīcu strādāja šodienas Ukrainas teritorijā.

Vēlāk, PSRS, cukura rūpniecība sāka strauji augt Ukrainā, cukura rūpnīcas cukurbiešu cukura ražošanai, kas atvērta dažādos Kirgizstānas, Uzbekistānas un Transkaukāzijas republikās. 20. gadsimta 30. gados PSRS cukura ražošanā no cukurbietēm piederēja pirmā vieta pasaulē. 70. gados cukura rūpnīcu skaits jau bija 318 vienības. Pašlaik Krievijā darbojas aptuveni 70 cukurbiešu pārstrādes uzņēmumi.

Kas ir cukurs, kas izgatavots no tagad?

Krievijā cukurs ir izgatavots no cukurbietēm. Kas padara cukuru dažādās valstīs, izņemot cukurniedru un bietes? Dažādās valstīs to iegūst no dažādiem dabiskiem avotiem, un izejvielas parasti ir augi. Cukura veidi pēc izejvielām:

  1. Ķīnieši ražo sorgo no zāles sulas.
  2. Kanādā bieži izmanto kļavu sīrupu. Lai izveidotu kļavas cukuru, ņemiet kļavas cukura sulu.
  3. Ēģiptieši saņem saldo ēdienu no pupiņām.
  4. Palmu cukurs (vai jagre) tiek iegūts no saldo palmu koku sulas Dienvidaustrumu Āzijā, lielākajā daļā Indijas okeāna salu.
  5. Polijā saldumu iegūst no bērza sulas.
  6. Japāņi ražo iesala cukuru no cieti saturošiem rīsiem.
  7. Meksikas iedzīvotāji no agavas, augļu sulas.

Papildus uzskaitītajiem cukura veidiem izejmateriālos cukuru iegūst no dažādiem cukurniedru augiem, ieskaitot ziedus. Cukura izejvielas var būt cietes. No kukurūzas cietes, saldums biežāk tiek saukts par kukurūzas sīrupu. Dabā ir simtiem dažādu cukura veidu. Bet tīrā veidā, rafinēts, mākslīgi rafinēts cukurs dabā nav atrodams, tas tiek ražots rūpnieciski.

Cukura ražošana

Kā padarīt cukuru? Cukura ražošanas tehnoloģija daudzus gadus nemainās. Lai iegūtu cukuru no bietēm vai iegūtu produktu no cukurniedru kātiem, augu izcelsmes izejvielas ražošanā iziet vairākos sarežģītā tehnoloģiskā procesa posmos.

  1. Pirmā bietes tiek mazgātas, lai noņemtu netīrumus un sagrieztu čipos.
  2. Neitralizēt baktērijas, kas ir neapstrādātas kaļķu javas.
  3. Attīra masu sasmalcina.
  4. Sasmalcinātas neapstrādātas masas virsmu apstrādā ar aktīvām vielām, ķīmiskās reakcijas rezultātā no izejvielām izdalās cukura sīrups.
  5. Cukura sīrups tiek filtrēts.
  6. Nākamais posms ir sīrupa iztvaikošana. To lieto, lai noņemtu lieko ūdeni.
  7. Kristalizācija, izmantojot vakuumu.
  8. Kristalizācijas rezultātā iegūtais produkts sastāv no saharozes un melases kristāliem.
  9. Nākamais solis cietā cukura ekstrakcijā ir saharozes un melases atdalīšana, izmantojot centrifūgu.
  10. Noslēgumā žāvēšana tiek veikta pēc žāvēšanas, jūs varat ēst cukuru.

Biešu cukura ražošanas tehnoloģija ir līdzīga saldo produktu ražošanai no cukurniedrēm.

Cukura veidi

Kādi ir cukura veidi? Cukurs, kā zināms, ir izgatavots no dažāda veida, tā galvenie veidi:

  1. Reed.
  2. Bietes
  3. Palm
  4. Iesals.
  5. Sorgovy.
  6. Kļava.

Papildus galvenajiem veidiem, ir arī cukura veidi, kas paredzēti lietošanai konditorejas rūpniecībā, un tāds cukurs nav nopērkams veikalā. Mēs pērkam un ēdam parasto balto cukuru vai granulētu cukuru. Mazāk populārs veids ir rafinēts vienreizējs cukurs. Mājās patērētāji ir plaši izmantots produkts, kas izgatavots no cukurbietēm.

Cukuru veidi

Cukurs tiek sadalīts pēc veida un veida. Cukuriem ir tāds pats sastāvs, atšķirība ir apstrādes pakāpe un tīrīšanas līdzekļu kvalitāte no piemaisījumiem.

Ir šāda veida granulēts cukurs

  1. Regulārs cukurs - normāls vai arī to sauc par kristālisku. Kristālisks - visvairāk ēdamais cukura veids. Kristālu izmērs ietekmē kristāliskā cukura garšu. Tā ir obligāta sastāvdaļa mājās pagatavotos saldos ēdienos. To izmanto, lai sagatavotu ievārījumu ziemai, mājās gatavotu ievārījumu, tas ir atrodams mājās gatavotu kūku un desertu receptēs.
  2. Bakers Special - maizes ceptuvei ir mazākais kristāla izmērs. Maizītes un cepumi gatavojot, maiznieki izmanto smalku cukuru.
  3. Augļu cukurs - augļi ar mazām granulām. Struktūras viendabīgumam tas tiek vērtēts vairāk nekā parasti. To lieto saldo pudiņu, olu krēmu izgatavošanā.
  4. Rupjš cukurs - rupja, ar lielām granulām, kas padara to par neaizstājamu sastāvdaļu saldumu, liķieru un saldumu ražošanā.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar ir ļoti mazs produkts ar mazākajiem kristāliem, kuru dēļ cukura kristāli ātri izšķīst jebkurā temperatūrā ūdenī. Ideāla meringu sastāvdaļa, pildījums strudelēm, pīrāgi ar plānu izplūdes mīklu.
  6. Konditorejas (pulveris) Cukurs - konditorejas pulveris. Uz veikalu plauktiem labākais slīpēšanas pulveris tiek pasniegts ar parasto apledojuma cukura nosaukumu. Mājas gatavošanā tas tiek izmantots krējuma, olu baltumu, vārīšanas krēmu, pulvera iekārtošanai, kas ir daļa no Lieldienu kūkas, smalkmaizītes.
  7. Cukura slīpēšana - pārkaisa ar cukuru. Produktam ir liela izmēra kristāli. To parasti izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā, mājās neizmanto cukura putekļus.

Cukura sortiments

Cukura daudzums veikalā ir cukurs un rafinēts cukurs. Brūnais cukurs šodien ir mazāk populārs pircēju vidū, salīdzinot ar balto. Cukura sortiments:

  1. Cieta un vaļīga.
  2. Cukurs.
  3. Sasmalcināts, vienreizējs cukurs un zāģēts.
  4. Candy, akmens.

Biešu baltais cukurs

Balts vai vienkāršais cukurs ir parasts pārtikas saldinātājs. To ražo, pārstrādājot cukurniedru vai cukurbietes. Cukura nozares uzņēmumi ražo galvenos baltā cukura granulētā cukura un rafinētā cukura veidus. Baltā cukura gabaliņos ir granulēts cukurs un rafinēts cukurs.

Rafinēts cukurs

Rafinēts cukurs tiek ražots no granulēta cukura. Lai iegūtu rafinētu cukuru, tas tiek izšķīdināts ūdenī, iegūtais sīrups tiek papildus attīrīts un attīrīts. Rafinēšanas rezultātā rafinēts cukurs tiek iegūts ar augstu saharozes saturu, vai produkts ir visvairāk attīrīts no piemaisījumiem.

Rafinēts cukurs tiek ražots šajā diapazonā:

  1. Sasmalcināts.
  2. Ekstrudēti rafinēti kubi.
  3. Ekstrudēts šķidrums.
  4. Presēts rafinēts cukurs mazos iepakojumos - ceļš.
  5. Rafinēts cukurs ar augstu bioloģisko vērtību, pievienojot citronzāli vai eleutokoku.

Cukurs ir iepakots kartona kastēs, un šajā veidā preces no cukura rūpnīcām nonāk veikalos.

Granulēts cukurs

Rafinēts cukurs tiek ražots no rafinēta cukura sīrupa. Atkarībā no kristālu lieluma cukura smiltis ir šādā diapazonā:

Atšķirībā no rafinēta cukura, baltais cukurs satur nelielu daudzumu barības vielu: kalciju, nātriju, dzelzi un kāliju. Granulēts cukurs maisos un maisos.

Vaniļas cukurs

Vaniļas cukura pavāri bieži tiek saukti par vaniļu vai vanilīnu. Kāda ir atšķirība starp vaniļas un vaniļas cukuru? Lai saprastu, kā parastais cukurs atšķiras no vaniļas, jums ir jāzina, kas ir vaniļas cukurs.

Vaniļas ir parastais granulēts cukurs, kas aromatizēts ar vaniļas pākstīm. Reālu vaniļu uzskata par dārgu un vērtīgu produktu. Vanilīns ir viela, kas iegūta no vaniļas, tā mākslīgā aizvietotāja.

Brūns cukurniedru cukurs

Iegūstiet niedru cukuru no niedru sulas. Cukurniedru cukura šķirnes, galvenā atšķirība starp sugu daudzumu melases (melases) daudzumā cukurā. Brūns ir nerafinēts niedru cukurs. Tumšai nerafinētai ir tumša krāsa un tā ir piepildīta ar melases aromātu, atšķirībā no vieglā nerafinētā cukura.

Neapstrādātu niedru cukuru uzskata par noderīgu aizstājēju parastam baltajam cukuram. Pirms jūs veicat pareizo izvēli starp rafinētu niedru, nerafinētu un nerafinētu, jums ir jāzina, kāda veida cukurniedru cukurs ir.

Niedru cukura veidi

  1. Augsta kvalitāte
  2. Īpašs.
  3. Īpašs.
  4. Rafinēts mizots
  5. Neapstrādāts.
  6. Brūns nerafinēts.

Cukurniedru pārdod attīrītā un nerafinētā veidā, ir īpašas niedru cukura šķirnes.

Cukurniedru šķirnes

  1. Demerara cukura šķirne. Nerafinēts, gaišs, brūns ar lieliem kristāliem. Tam ir spēcīga melases garša. Demerara izmanto kā dabisku saldinātāju tējai, kafijai. Demerara tiek pievienots desertiem, lielie kristāli tiek izmantoti cupcakes, smalkmaizītes, saldie kūkas.
  2. Muskavado (Muscavado cukurs). Nerafinēts cukurs, kristālisks un piesātināts ar melases aromātu. Kristāli ir nedaudz lielāki nekā parastie brūnie, bet ne tik lieli kā Demerar.
  3. Turbinado cukurs. Daļēji rafinēts. Lieli kristāli no dzeltenas līdz brūnai. Tam ir patīkama karameļu garša. Ideāli piemērots saldiem un pikantiem ēdieniem.
  4. Barbadosa (mīkstais melases cukurs / melnais Barbadosa cukurs). Mīksts, plāns un slapjš. Tam ir tumša krāsa, spēcīgs aromāts augstā melases satura dēļ. Izmanto, lai izgatavotu piparkūkas, piparkūkas, piparkūku mājas un ingvera mīklas.

Kādas ir atšķirības

Biešu baltais cukurs ir ēdams tikai rafinētā veidā. Reed var iegādāties rafinētā, nerafinētā un nerafinētā formā. Tas atšķiras no baltā cukurniedru cukura.

Šķidrie cukuri

Papildus kristāliskajam, ir arī šķidrais cukurs. Šķidrā veidā tas ir baltā cukura šķīdums, un to var izmantot kā paredzēts, kā kristālisku.

Šķidra dzintara krāsa, pievienojot melasi, tiek izmantota, lai sniegtu īpašu pārtikas produktu aromātu.

Cits šķidruma veids ir invertcukurs.

Kas ir invertcukurs

Inverts cukurs - cukurs šķidrā veidā, kas sastāv no glikozes un fruktozes maisījuma. To izmanto tikai rūpniecībā gāzēto dzērienu ražošanai. Cukurs tiek izmantots tikai šķidrā veidā.

Kāds cukurs ir labāk nopirkt

Pirms iegādāties cukuru, jums ir jāsaprot, kāda veida cukurs ir labāk nopirkt cepšanai, baltā biete vai tumši brūna niedre. Kā izvēlēties?

Visi cukurs - balts un brūns - izraisa pārtikas atkarību, attiecas uz produktiem bez lipekļa. Gatavojot saldos konditorejas izstrādājumus, kā jūs zināt, nav iespējams veikt bez cukura. Jūs varat iegādāties lētu granulētu cukuru, labas kvalitātes rafinētu cukuru vai zemas kvalitātes dārgu brūno cukuru, kas ir populārs veselīgu pārtikas atbalstītāju vidū. Cukurniedru aizsegā viņi bieži pārdod vienkāršu cukuru, kas krāsots ar cukura krāsu. Ja vēlaties iegādāties īstu cukurniedru cukuru, tā iepakojumā jābūt:

  1. Neapstrādāts.
  2. Niedru cukura veids: Demerara, Muscovado, Turbinado vai Black Barbados.

Kristāliem jābūt atšķirīgā izmērā, tas pats kristāliskais cukurs norāda uz produkta ķīmisko apstrādi.

Jūs varat droši iegādāties balto cukuru oriģinālajā iepakojumā, uz kura rūpīgi ražotājs parasti uz iepakojuma norāda šādus datus:

  1. Kategorija Kategorija ir pirmā vai Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Produkta uzturvērtība.
  4. Kāda izejviela ir smiltis vai rafinēta, kas izgatavota no cukurbiešu vai cukurniedru jēlcukura.
  5. Izgatavošanas gads un iepakojuma datums.

Vienreizējā cukura iepakojumā ir tādi paši dati kā uz granulētā cukura iepakojumiem. Cukura pulveris, kas ražots cukura rūpnīcā, satur kaitīgas piedevas. Tos pievieno tā, lai pulveris paliktu vaļīgs un nesaliptu kopā. Ir lietderīgāk pagatavot pulveri mājās, jo tā sagatavošanai ir nepieciešams sasmalcināt vienkāršu cukuru dzirnavās.

Kur tiek izmantots cukurs

Pārtikas produkts tiek izmantots dažādos ēdienos. Kā galveno sastāvdaļu saharoze kopā ar miltiem ir iekļauta tradicionālajās picu mīklas receptēs. Visās vietās konditorejas rūpniecībā izmanto saharozi kondensēta piena ražošanā. Saldas piedevas pīrāgiem, deserta pildījums pīrāgiem, dažu veidu picas satur saldu sastāvdaļu.

Baltais cukurs ir lielisks konservants, tas tiek pievienots, kad ziemā tiek gatavoti ievārījumi, ievārījumi. Gandrīz visi mājas darbi, saglabāšana ietver to. Produkti, kuros cukuru laiž ražotājam: t

  1. Desas, desas.
  2. Ketchups, mērces.
  3. Instant putras iepakojumos, sausas brokastis.
  4. Gaļas konservi.
  5. Beztauku jogurti, biezpiens.
  6. Sulas, soda, kokteiļi.
  7. Sīrupi, saldējums.
  8. Saldēti pārtikas produkti.
  9. Konditorejas izstrādājumi, maiznīca.
  10. Alus, kvasa.

Papildus pārtikai, cukuru izmanto zāļu ražošanai, tabakas rūpniecībā, ādas rūpniecībā, to plaši izmanto ķīmijas rūpniecībā.

Kas ir kaitīgs cilvēka cukuram?

Pirmkārt, cukurs ir kaitīgs cilvēkiem, kas dzīvo mazkustīgu dzīvesveidu. Rafinēts produkts ātri uzsūcas cilvēka organismā un uzreiz paaugstina glikozes līmeni asinīs.

Ir zināms, ka paaugstināts cukura līmenis asinīs veicina diabēta attīstību. Palielinās aizkuņģa dziedzera slodze, un dziedzerim nav laika, lai iegūtu nepieciešamo insulīna daudzumu, kas nepieciešams normālai cilvēka dzīvei.

Pārmērīgs cukura patēriņš kaitē zobiem, formai. Ķermenim kaitē liekais svars un salds kūku veidā, kūkas papildus taukiem. Atbilstība saharozes lietošanai kaitējuma vietā dod labumu cilvēka organismam. Kaitējums izraisa cukuru, kas tiek lietots, pārsniedzot normu.

Saldā patēriņa līmenis

Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas (PVO) normām cukura patēriņa likme tiek uzskatīta par:

  1. Sievietēm dienas maksa ir 50 g dienā.
  2. Vīriešiem 60 g dienā.

Atcerieties! Pārmērīgs saldumu patēriņš izraisa biezāku saldumu nekā aptaukošanās, vielmaiņas traucējumi, sirds un asinsvadu slimības un diabēts.

Kas var aizstāt cukuru

Saldinātājus parasti izmanto kā uztura bagātinātājus, kas cieš no diabēta. Veseliem cilvēkiem labāk ir aizstāt saharozi un mākslīgos saldinātājus ar dabīgiem saldiem pārtikas produktiem, tie ir mazāk barojoši un veselīgāki:

  1. Medus
  2. Stīvija (vai zāli sauc arī par medus zāli).
  3. Kļavu sīrups.
  4. Agave sīrups
  5. Sīrups no girasola vai māla bumbieriem.

Kā uzglabāt cukuru mājās

Cukuram kā pārtikas produktam ir derīguma termiņš. Lai nodrošinātu visu ilgi uzglabāto pārtikas produktu pareizu drošību, tiem jāatbilst to uzglabāšanas nosacījumiem mājās.

Cukura glabāšanas laiks tiek aprēķināts gados. Cukurs ir ilgtermiņa uzglabāšanas produkts. Pēc derīguma termiņa beigām tas joprojām saglabā savu sākotnējo garšu.

Visiem cukura veidiem ir vienāds glabāšanas laiks. Mājā, granulēts cukurs un vienreizējais cukurs jāuzglabā sausā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 25+. Šādas glabāšanas termiņš būs aptuveni 8 gadi.

Produkta glabāšanas laiks aukstā telpā ir samazināts līdz 5-6 gadiem. Ilgstošai uzglabāšanai labāk ir saglabāt cukuru auduma maisiņā, kas paredzēts lietošanai gada laikā, jūs varat ielikt stikla traukos, plastmasas traukos vai atstāt tos oriģinālajā iepakojumā.

Papildus labi zināmiem cukura veidiem ir arī citi veidi. Šodien jūs bieži dzirdat, ka brūnais cukurs ir veselīgāks par balto. Patiesībā tas ir mīts. Attīrītais cukurbiešu vai niedru produkts nesatur vitamīnus, minerālvielas, nesatur šķiedras.

Uztura speciālisti iesaka saharozei, ja iespējams, aizstāt fruktozi no svaigiem augļiem, samazināt saldumu patēriņu un kontrolēt glikozes līmeni asinīs, lai saglabātu veselību daudzus gadus, pareizi ēst, izmantojot veselīgu pārtiku.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Šķidrais cukurs

F. Sucre Jiqu-kfe

Tīrīts saharozes ūdens šķīdums

Regulatīvās un tehniskās dokumentācijas terminu vārdnīca. Academ.ru. 2015

Skatiet, kas "Šķidrais cukurs" ir citās vārdnīcās:

šķidrais cukurs - dažāda līmeņa attīrīšanas saharozes ūdens šķīdums, ko izmanto kā gatavu pārtikas produktu, kā arī pārstrādei pārtikas rūpniecības uzņēmumos. [GOST 26884 2002] Tēmas cukurs EN šķidrais cukurs DE Flüssigzucker FR sucre liquide... Tehniskā tulkotāja rokasgrāmata

Cukurs - (cukurs) Cukura vēsture, cukura veidi pēc izejvielām Cukurniedru cukurs, cukurbiešu cukurs, kļavu cukurs, palmu cukurs, sorgo cukurs, cukura uzturvērtība, cukura mīti Saturs Saturs 1. iedaļa. Ražošana un tehnoloģija...

Cukurs - viela, kas ir tīra ogļhidrāts. Daudzos augos tas ir sastopams dabā, kas veido daļu no tiem (cukurniedrēm, cukurbietēm). Cukurs kā konditorejas līdzeklis bija pazīstams arābi no 8. gadsimta. (iespējams... kulinārijas vārdnīca

Cukurs - palielināts saharozes kristālu attēls... Wikipedia

CUKURS - viela, kas ir tīrs ogļhidrāts. Daudzos augos tas ir sastopams dabā, kas veido daļu no tiem (cukurniedrēm, cukurbietēm). Kā konditorejas rīks cukurs bija zināms arābiem no 8. gadsimta...... Lielā kulinārijas mākslas enciklopēdija

šķidrais margarīns - 3,4 šķidrais margarīns: margarīns, kam piemīt šķidruma konsistence un saglabā viendabīgas emulsijas īpašības šķidrā margarīna temperatūrā noteiktam mērķim. " 5.1., 5.2.1. Punkta 5.2.3. Apakšpunkts jaunajā izdevumā: “5.1...... Tehniskās dokumentācijas terminu un standartu vārdnīca-atsauces grāmata

Šķidrās birstes - Trauku tips: Kategorija: Pagatavošanas laiks (minūtes): 1 Produkti: Receptes gatavošanai... Recepšu enciklopēdija

GOST 26884-86: cukura rūpniecības produkti. Termini un definīcijas - Terminoloģija GOST 26884 86: Cukura nozares produkti. Sākotnējā dokumenta noteikumi un definīcijas:. T Puderraffinade smilšu peldēšanas cukurs, kura izmērs nav lielāks. Termina definīcijas no dažādiem dokumentiem: I). Puderraffinade 8 Šķidrais cukurs D....... Regulatīvo un tehnisko dokumentāciju terminu vārdnīca

caramelize - caraméliser. 1. Pagrieziet cukuru, sakarsējot ar karameli. Pischeprom. || Tas ir osmaz, kas nosaka labo zupu kvalitāti; karamelizēts, tas veido gaļas mērci; uz viņa rēķina uz karsta parādās garoza, un, visbeidzot, tā definē...... krievu valodu vēsturisko vārdnīcu

PATOKA - Sieviete daļēji šķidruma pietūkums, no kura; medus asaru vai dreifu, medu, neapsildītu, tīru, plūstot no ķemmes; | notecēt, pagatavojot cukuru, šķidru cukuru. Melases cukurs, kartupeļi. Vārītas melases un vīnogas un melase. Treacle ar inbirm,...... Dal vārdnīcu

http://normative_reference_dictionary.academic.ru/18478/%D0%96%D0%B8%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%B0%D1%85%D0 % B0% D1% 80

Liela naftas un gāzes enciklopēdija

Šķidrais cukurs

Šķidrais cukurs ir rafinēts sīrups no rafinēta cukura vai rafinēta putra vai attīrīta sīrupa no granulēta cukura bez piedevām vai ar invertcukura piedevām glikozes-fruktozes maisījumu veidā, kas satur 64–67 5% sausu vielu. [1]

Augstāko un pirmo kategoriju šķidrais cukurs tiek izmantots kā izejviela pārtikas uzņēmumiem, un otrās kategorijas cukurs tiek izmantots pārstrādei cukura pārstrādes uzņēmumos. [2]

Pirmās kategorijas šķidrais cukurs tiek iegūts, izšķīdinot cukuru un filtrējot to uz grants filtriem un ar diatomīta vai perlīta slāni, otro kategoriju - izšķīdinot cukuru bez papildu attīrīšanas. [3]

Augstākās kvalitātes augstākās kvalitātes šķidrais cukurs (rafinēta cieņa) tiek iegūts, izšķīdinot mitru rafinētu granulētu cukuru vai rafinētu putru un filtrējot sīrupus caur dīzeļdegvielas vai perlīta slāni. [4]

PSRS ražo augstāko, pirmo un otro kategoriju šķidru cukuru. [5]

Vairākās valstīs šķidrais cukurs tiek ražots no cukurniedru jēlcukura, to rafinējot, izšķīdinot attīrītu ūdeni ūdenī, filtrējot, attīrot ar kalcija hidroksīdu un oglekļa dioksīdu un aktīvo ogli. Anglijā tīrīšanai izmanto fosforskābi, kaļķi, gaisu, flokulāciju, jonu apmaiņas. [6]

Attīrot izšķīdušo brūno cukuru vai šķidru cukuru, tiek izmantotas krāsas samazināšanas metodes, filtrējot caur aktīvo ogli vai polimēru adsorbentus. [7]

Palielināsies granulētā cukura neiesaiņots transports un ievērojami palielināsies šķidrā cukura piegāde pārtikas rūpniecībai. [8]

Daļa no attīrītā sīrupa, ko es attīrījos ar 64 - 67% CB, tiek izņemta no ražošanas šķidrā cukura veidā. Deafers tiek vārīti vakuuma mašīnās un ielej maisītāja kristalizatoros dzesēšanai un cukura kristālu satura palielināšanai. Bumblers var rock (atšķaidīt) nelielu daudzumu balinātu sīrupu vai ūdeni. Cukura rafinētie bageli tiek centrifugēti un blanšēti ar zilām plankumiem. [9]

Ja pēc grants filtriem sīrups tiek filtrēts caur dīzeļdegvielas vai perlīta slāni kārtridžu filtros, filtru presēs vai FTsVO filtros, tad tiek iegūts pirmās kategorijas šķidrais cukurs. [10]

Niedru cukura rūpniecībā jonu apmaiņas izmantošana aptver trīs ražotnes: cukurniedru sulas pārstrāde, jēlcukura attīrīšana un cukura sīrupu vai šķidru cukuru ražošana. [11]

Rafinēšanas procesa saldie mazgājumi, kas ir atšķaidīti šķīdumi un satur ievērojamu daudzumu sārmu metālu, var būt viegli demineralizēti, lai palielinātu saharozes vai šķidrā cukura kopējo iznākumu un ekstraktu no cirkulējošiem šķīdumiem. Līdz šim nav publicēti dati par saldūdens demineralizāciju vai citiem rafinēšanas risinājumiem. [12]

Ieteicams to izmantot augļu kompotu, marinātu, sulu ar celulozi, saldumu ar pildījumu, konfektes karameles, marmelādes-pastīšu, bezalkoholisko dzērienu, rullīšu, maisiņu, kūku, cepumu uc gatavošanai. Ieteicamā šķidrā cukura uzglabāšanas temperatūra ir 25-30 C. [ 13]

Attīrītais granulētais cukurs no tvertnēm nonāk tīrīšanas kolekcijās un tiek izšķīdināts ar karstu ūdeni 90–92 ° C. Sīrups ar vismaz 64% cietvielu tiek iesūknēts spiediena savākšanas traukā un gravitācijas ceļā filtrēts grants grants slānī. Attīrītu šķidru cukuru ielej tvertnē vai tvertnē uzglabāšanai un nodod atpakaļ ražošanai. [14]

http://www.ngpedia.ru/id409304p1.html

Cukura smiltis

Cukura smiltis (GOST 21) (sausnas izteiksmē): mitrums ne vairāk kā 0,14%; saharoze (vai labestība) nav mazāka par 99,75%; reducējošo vielu saturs nepārsniedz 0,05%; pelnu saturs nepārsniedz 0,03%; krāsa nav lielāka par 0,8 srv. vienībām uz 100 sausnas daļām, optiskais blīvums 92 vienības. Pēc izskata, granulētajam cukuram jābūt bezkrāsainam, vienādam kristālu izmēram. Cukura kušanas temperatūra ir 180 - 185 ° С. Šķīdumam, kas pagatavots no granulēta cukura, jābūt caurspīdīgam un karstumizturīgam, bez mikroorganismiem, viegli filtrējams, nevis putām. Šķīdība ūdenī d. pabeigta. Pievienojot etanolu cukura šķīdumā, nedrīkst parādīties pārslas.

Cukurs rūpnieciskai pārstrādei

Cukura smiltim rūpnieciskai pārstrādei ir šādi rādītāji (sausnas izteiksmē): saharoze ne mazāk kā 99,55%; reducējošas vielas nepārsniedz 0,065%; pelni ne vairāk kā 0,05%; mitrums līdz 0.015%; krāsa nav augstāka par 1,5 pakalpojumiem. vienībām Šo cukuru izmanto kvasa sagatavošanā.

Cukurs rafinēts

Rafinēts cukurs (GOST 22) tiek ražots no granulēta cukura vai cukurniedru jēlcukura rafinēta granulēta cukura, bieza presētā šķēluma, bieza, saspiesta ar čuguna, biezpiena, rafinēta pulvera uc īpašībām.

BA dzērienu ražošanā galvenokārt tiek izmantots rafinēts cukurs, kas (sausnas izteiksmē) satur vismaz 99,9% saharozes; mitrums ne vairāk kā 0,1%; reducējošas vielas ne vairāk kā 0,03%; ferroizolācijas materiāli ne vairāk kā 0,0003%; jābūt bezkrāsainam, bez svešas garšas un smaržas. Risinājums ir skaidrs.

Lai iegūtu optisku baltumu, rafinēts cukurs tonēts ar ultramarīnu, kas, vārot sīrupus, var veidot pārslas un atbrīvot sērūdeņradi (ultramarīna sadalīšanās produktus) nelielos daudzumos.

Granulēts cukurs un rafinēts granulētais cukurs tiek iepakoti ar 50 kg masu jaunos auduma maisiņos ar plastmasas vai papīra pārklājumu. Uzglabāt sausā, vēdināmā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 40 ° С, un relatīvais gaisa mitrums nepārsniedz 70%.

Šķidrais cukurs

Augstākās, pirmās un otrās šķiras šķidrais cukurs (TU 9111-001-00335315-94) tiek pagatavots cukura rūpnīcā, izšķīdinot granulētu cukuru ūdenī, kam seko filtrēšana caur filtru pulveriem (dīzeļdegviela vai perlīts).

BA dzērienu ražošanā tiek izmantots augstākās kvalitātes šķidrais cukurs, kurā ir šādas prasības: cietvielu saturs ne mazāk kā 64%; saharozes saturs nav mazāks par 99,8% no sausnas; reducējošas vielas ne vairāk kā 0,04%; pelni ne vairāk kā 0,03%; krāsa nav augstāka par 1 cm. vienībām (parastā vienība ir vienāda ar Stammer vienību); Šķīduma pH ir 6,8 - 7,2.

Kristāla cukura aizstāšana ar šķidrumu kopš tā laika ir ekonomiski izdevīga neietilpst darbietilpīgas darbības, piemēram, cukura iepakošana maisos, cukura maisiņu uzglabāšana, transportēšana un izkraušana, iztukšošana, cukura izšķīdināšana un filtrēšana.

Šķidrais cukurs tiek pārvadāts tankkuģos pārtikas produktiem vai dzelzceļa cisternām saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem pārtikas preču pārvadāšanai. Cukurs tiek uzglabāts nerūsējošā tērauda vai emaljētā tērauda tvertnēs. Šķidrā cukura uzglabāšanas temperatūrai jābūt ne augstākai par 18 ° C.

http://studfiles.net/preview/2905735/
Up