logo

Sveiki dārgie lasītāji! Šodien mēs runāsim par to, kas ir tauki, kam un kādēļ tie ir vajadzīgi.

Deviņdesmito gadu sākumā tauki tika novadīti ar novājēšanu un medicīnu, tika vainoti par briesmīgākajiem grēkiem - sirds un asinsvadu slimību provokācijām, aptaukošanos, aterosklerozi un citām mūsdienu cilvēka slimībām. Nedaudz vēlāk tauki tika sadalīti dažādās grupās, daži paziņoja par lietderīgiem un pat neaizstājamajiem, bet citi - visu problēmu avots.

Līdz šim eksperti jau ir atteikušies no šāda viedokļa, tomēr cilvēki, kas uzrauga savu skaitli, joprojām uztraucas par taukiem savā uzturā. Let's izdomāt, kas ir kas, un tas ir patiešām bīstami tauki skaitlis...

1. Kas ir tauki un kāpēc viņi nav mīlēti

Tauki ir viena no trim pamata uzturvielām. Proteīni, tauki un ogļhidrāti ir mūsu uztura pamats.

Tauki ir pārtikas produktu kaloriju sastāvdaļa - aptuveni 9 kilokalorijas uz 1 gramu, un tas ir 2 reizes vairāk nekā olbaltumvielu un ogļhidrātu daudzums. Tauki sliktāki nekā visi piesātināti un rada vismazāko termisko uzturvērtību.

Nešķīstošs ūdenī ir visu tauku un, precīzāk, lipīdu fiziskā īpašība.

Lipīdu molekulārā struktūra ir ļoti daudzveidīga un diezgan sarežģīta. Tie var būt vienkārši tauki (triglicerīdi) satur skābju atliekas, piemēram, fosforskābi vai žulti.

Atkarībā no skābes atlikumiem, taukiem ir dažādas funkcijas organismā. Piemēram, tauki, kas satur fosforskābes atlikumu - veido šūnu membrānu, žultsskābes atliekas - ir hormoni utt.

Kāpēc viņi nezaudē svaru?

Ja lietojat divas porcijas ēdiena ar tādu pašu kaloriju, tad daļa ar tauku pievienošanu būs daudz mazāka. Un ar zemu kaloriju diētu, pārtikas daudzumam bieži ir izšķiroša nozīme sātībā.

Turklāt tauki ir uzglabāti šādos ienīstos zemādas taukos! Viņu meitenes cenšas sadedzināt treniņos!

Šo iemeslu dēļ daudzi cilvēki cenšas samazināt tauku uzņemšanu līdz minimumam. Un tas ir veltīgi. Let's uzzināt, kāpēc.

2. Kāpēc mums ir vajadzīgi tauki

Redzēsim, kāpēc lipīdi ir nepieciešami un kādiem orgāniem un sistēmām tie nepieciešami normālai darbībai:

  • Tauki satur daudz enerģijas un ir pietiekami viegli uzglabāt;
  • Zemādas tauki palīdz uzturēt stabilu ķermeņa temperatūru; Brūnie tauki ir tieši iesaistīti siltuma ražošanā;
  • Tauku slānis aizsargā pret ievainojumiem (cilvēks ar nepietiekamu tauku daudzumu organismā ir daudz grūtāk sasniedzams) un aizsargā iekšējos orgānus;
  • Daudzi hormoni sastāv no taukiem, ieskaitot seksu. Tāpēc zema kaloriju vai beztauku diēta zaudē spēju iedomāties, seksuālo vēlmi un spēju baudīt seksu;
  • Smadzenēs un nervu audos ir diezgan daudz tauku. Tauki ir nepieciešami, lai atjaunotu nervu audus;
  • Imunitātei ir arī pietiekami daudz tauku. Dažas taukskābes ir iesaistītas iekaisuma reakciju regulēšanā, paātrina reģenerācijas un reģenerācijas procesus, ir antioksidanti;
  • Kopīgā veselība ir ļoti atkarīga no tauku uzņemšanas. Tauku trūkums ievērojami palielina kaitējuma iespējamību;
  • Arī matu, nagu un ādas stāvoklis cieš no tauku trūkuma;
  • Daži vitamīni tiek absorbēti tikai tauku klātbūtnē. Ķermenī tie nav sintezēti (A un E vitamīni);
  • Lecitīns, kas ir nepieciešams šūnu membrānu veidošanai, ir taukains.
  • Tauki ir iesaistīti asins recēšanas mehānisma aktivizēšanā
  • Tauku sagremošanas procesā iesaistītais žults satur lipīdu sastāvu.

Izrādās, ka tauku klātbūtne diētā ir priekšnoteikums veselībai un skaistumam.

Ja jūs pievienojat taukus ogļhidrātu pārtikai, jūs varat ievērojami samazināt glikēmijas indeksu. Tādējādi makaroni ar sieru ir daudz noderīgāki nekā tikai makaroni :). Galvenais nav iet cauri kopējam kaloriju skaitam.

3. Noderīgi, nevis veselīgi tauki.

Tauki var būt

Saprotams kopīgajam cilvēkam ir to konsekvence. Piesātinātie tauki - cieti, nevis piesātināti - šķidrumi. Piesātināto un nepiesātināto tauku maisījumam būs mīksta vai daļēji cieta konsistence.

Ja paskatās dziļāk, atšķirības ir tauku molekulas struktūrā, precīzāk, skābju struktūrā, kas veido lipīdu.

Piesātinātām skābēm ir lineāra molekula. Šeit tas ir. Stearīnskābe - ir piesātināto tauku daļa.

Šādas molekulas ir ķīmiski stabilas (piesātinātas, nereaģē), un kristalizācijas laikā tās tiek iepildītas blīvā „kokgriezumā”, kas nodrošina šādus taukus ar cietu struktūru. Piemēram, kakao sviests nokrīt zem naža.

Nepiesātinātām skābēm ir tā sauktās divkāršās saites. Šādas saites ļauj tām veidot sarežģītākas telpiskās struktūras (sadalītas) un būt ķīmiski aktīvākas.

Šādu tauku palielināta ķīmiskā aktivitāte noved pie tā, ka tās viegli nonāk savienojumos, piemēram, ar skābekli - eļļu raridāciju. Sarežģīta telpiskā struktūra - uz brīvu molekulu iepakošanu un līdz ar to šķidra vai daļēji šķidra konsistence istabas temperatūrā.

Šodien, uztura nepiesātināto tauku klātbūtne - zīme par labu garšu un rūpēties par savu veselību. Augu eļļas un taukainās zivis ir pirmie cilvēki, kas ved veselīgu dzīvesveidu.

Attiecībā uz piesātinātiem taukiem strīds ir karstākais. Vienā reizē viņi bija pilnībā veto. Tas automātiski izņem no uztura vairākus noderīgus produktus, piemēram, olas, sarkanā gaļa, piena produkti un citi... Šādu ierobežojumu praktiskie ieguvumi izrādījās ļoti apšaubāmi.

Dzīvnieku tauki ir lieliski lecitīna (olu dzeltenuma), holesterīna un D vitamīna avoti. Bieži tie ir cieši saistīti ar citām noderīgām barības vielām, kuru klātbūtne mūsu uzturā ir vienkārši nepieciešama (neaizvietojamās aminoskābes, lecitīns, A, D, E, karnitīns, biotīns un citi). ).

Tajā pašā laikā trans-tauki faktiski var būt kaitīgi.

Jāatzīmē, ka trans-taukskābes var būt dabiskas un dabiskas izcelsmes. Būs lietderīgi izmantot dabiskos trans-taukus (kas ir gaļā, pienā un citos dzīvnieku izcelsmes produktos), kas nonāk samērīgā daudzumā. Tos var sabojāt tikai cilvēki, kuriem jau ir tauku vielmaiņas traucējumi vai, ja tie tiek patērēti pārmērīgi. Tomēr šādiem cilvēkiem vajadzētu būtiski ierobežot jebkādu tauku saturu uzturā (līdz 15%), īpaši piesātinātiem.

Bet rūdītas augu eļļas - tieši kaitē mūsu ķermenim. To ķīmiskā struktūra ir pārāk sveša mūsu ķermenim un izraisa dažādus darbības traucējumus. Drošs slieksnis to ienākšanai organismā ir 1% no kopējā kaloriju daudzuma (kā to iesaka American Heart Association).

Svarīgākie mākslīgas izcelsmes trans-tauku avoti ir:

  • un margarīni
  • cepšanas un konditorejas izstrādājumu uz tiem pamata
  • gaļas un piena produkti ar augu taukiem sastāvā

Kopumā eksperti ir vienisprātis, ka dažādu tauku (izņemot mākslīgos trans-taukus) mērens patēriņš ir būtisks ķermeņa normālai darbībai.

4. ikdienas vajadzība pēc taukiem

Veselīgas, mazkustīgas personas uzturā jāiekļauj aptuveni 15-30% tauku. Sievietēm ar reproduktīvo vecumu zemākā drošā tauku robeža ir 20% no kopējā kaloriju patēriņa.

Piemēram, ja ieteicamā kaloriju vērtība ir 2000 kcal, sievietei jālieto no 45 līdz 67 gramiem tauku. Svara zuduma laikā eksperti iesaka neietilpst zem 0,5 gramiem tauku uz 1 kg pieejamā svara.

Vingrošanas laikā tauku vajadzības var atšķirties. Ar intensīviem sporta veidiem tauku saturu var droši palielināt līdz 35%. Vieglatlētikā ieteicams piešķirt tikai 20% no diētas tauku komponenta.

Nu, ja dažādu veidu tauki mūsu uzturā tiek izplatīti šādi:

  • Nepiesātinātie tauki - 10-20% no kopējā kaloriju daudzuma
  • Piesātināts - līdz 10%
  • Būtiskās linolskābes un linolēnās taukskābes jāsniedz proporcijā no 5: 1 līdz 10: 1
  • Visu būtisko taukskābju dienas deva grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā ir aptuveni 2,2 grami
  • Sintētiskie trans-tauki nedrīkst pārsniegt 1% no kopējā kaloriju daudzuma

Lai līdzvērtīgu uzturu uztvertu, jāiekļauj uzturā 2-3 porcijas eļļas zivju nedēļā, pietiekams daudzums svaigu zaļo lapu dārzeņu un pākšaugu. Vārīšanai izmantotais tauku daudzums un to sasilšana vislabāk ir līdz minimumam. Sīkāku informāciju atradīsiet rakstā “Veselie tauki un taukskābes”.

Secinājums

Tauki ir ļoti sarežģītas barības vielas, kurām ir daudz enerģijas. Bez taukiem mūsu ķermeņi nevar darboties pareizi. Ar ilgu zema tauku satura diētu var rasties negaidītākās veselības problēmas. Piemēram, sievietēm ir reproduktīvā veselība, menstruācijas ir zaudētas, un tā tālāk...

Skaitļi tauki nav briesmīgi. Biedējošas barības vielas un jebkuras citas. Ja cilvēks ēd vairāk, nekā varēs tērēt, viņam būs liekais svars.

Sirds un asinsvadu sistēmas veselībai ir svarīga:

  • nepiesātināto tauku klātbūtne diētā
  • būtisku taukskābju līdzsvaru
  • piesātināta piesātināto tauku un vienkāršu ogļhidrātu lietošana
  • fiziskās aktivitātes pārpilnība

Kopā ar taukiem mūsu ķermenis saņem vairākas būtiskas uzturvielas. Tātad, nekautrējieties iekļaut pietiekami daudz tauku diētā un pārvietoties vairāk!

Esiet uzmanīgi ar trans-taukiem! Augu eļļas, kas ir hidrogenētas, satur trans-taukus. Šādi tauki ir viegli iekļaujami mūsu ķermeņa struktūrās un aktīvi piedalās vielmaiņā. Bet, tā kā to molekulārā struktūra mums ir sveša, vielmaiņa ir izkropļota, kas izraisa vairākas slimības.

Trans-tauki ir īpaši bīstami bērniem. Bērnu organisms aktīvi aug un veidojas. Ja bērna uzturā ir liels daudzums trans-tauku (veikalu cepšana, vafeles, konditorejas izstrādājumi), tad uz to pamata tiks uzbūvēts liels skaits jaunu šūnu. Tas nozīmē, ka vielmaiņas procesi tiks pārtraukti ļoti agrā vecumā. Tas attiecas arī uz grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Ja uz produkta etiķetes redzējāt sastāvdaļas, piemēram:

  • margarīns
  • izplatīties
  • augu eļļa hidrogenēta
  • augu eļļa daļēji hidrogenēta

Atstājiet šādu produktu uz plaukta. Arī atstājiet veikalā dzīvnieku izcelsmes produktus, kas ietver augu taukus. Vai tas būtu siers, desa, saldējums vai krējums.

Paldies, ka kopīgojāt šo rakstu sociālajos tīklos. Vislabāk jums!

http://zdorovajamama.com/pitanie/kazhdyj-den/chto-takoe-zhiry-i-zachem-oni-nuzhnyi

Tauki Pārtikas - tauku ķīmiskais sastāvs. Kas ir tauki? Tauki un holesterīns

Kas ir tauki?

Tauki ir lipīdi, liela eļļu grupa, dažādas taukvielas, tostarp taukskābes, holesterīns un lipoproteīni - holesterīna un olbaltumvielu kombinācija.

Dzīvnieku taukaudi un cilvēku taukaudi ir sava veida kolonisti, proti, taukaudos ķermenis nogulsnējas un uzkrājas dažādas toksiskas vielas.

Pirmās ķīmiskās vielas, ko izmanto lauksaimniecībā un ikdienas dzīvē. Šīs ķīmiskās vielas, kas uzkrājas dzīvnieka taukos, nonāk cilvēka organismā ar pārtiku. Tauki, kas iekļuvuši mūsu ķermenī ar dzīvnieku gaļu, satur ne tikai taukskābes, lipīdus un holesterīnu, bet arī vairākus toksīnus (indes). Un mūsu veselība ir atkarīga no tā, cik labi mēs palīdzam organismam atbrīvoties no intoksikācijas produktiem: pesticīdiem, izdedžiem, antibiotikām un hormoniem, kas nāk pie mums kopā ar dzīvnieku gaļu.

Tauki ir sadalīti cietos ("piesātinātie tauki") un šķidrumā ("nepiesātinātie"). "Piesātinātie tauki" sacietē istabas temperatūrā. Tie ir galvenokārt dzīvnieku izcelsmes tauki: sviests, olas dzeltenums, liellopu gaļa (sarkanā gaļa), aitas, cūkgaļas tauki un kokosriekstu un palmu tauki.

Galvenais "piesātināto tauku" komponents ir holesterīns. Pamatojoties uz to, tie tika uzskatīti par bīstamiem. Bet, bez cietiem, “piesātinātiem taukiem”, ir arī tauki, kas istabas temperatūrā paliek šķidri. Tie ir margarīns, kukurūzas eļļa, kokvilnas sēklas un citi ar zemu holesterīna daudzumu. Viņus ilgu laiku uzskatīja par mazāk bīstamiem. Tomēr tas tā nav. Tas viss ir atkarīgs no tā, cik, cik, kad, ar ko, kādā veidā mēs tos lietojam.

Joprojām ir mononepiesātinātie tauki: olīveļļa, rapšu eļļa, linsēklu sēklas un citas augu eļļas, kurās nav holesterīna iedarbības. Un mums ir vajadzīgi šie tauki. Kā redzat, tauku problēma nav mazāk svarīga kā proteīnu problēma. Izrādās, ka ir tauki - kaitīgi, bīstami mūsu dzīvībai un veselībai, un tur ir - būtiska.

Mēs ēdam daudz neveselīgu tauku, it īpaši, kad mēs ēdam, un kopā ar to mēs ēdam pārāk maz tauku, kas ir svarīga ķermenim - mūsu šūnu membrānām, lai normāli darbotos šūnās, lai organisms darbotos pareizi.

Piesātinātie tauki. Kas ir kaitīgs mums piesātinātiem taukiem?

Cietie, "piesātinātie tauki", papildus holesterīna saturam, satur ts stearīnskābes. Sarkanajā gaļā, šokolādē un kakao ir daudz stearīnskābes. Šīs skābes aptver eritrocītus, mūsu sarkanās mūsu asins bumbas, kas ved skābekli visā ķermenī. Un tādējādi pasliktinās skābekļa piegādes smadzenēs, sirdī un citos svarīgos orgānos, bloķējot kapilārus. Tas noved pie asins traucējumiem, insultu, sirdslēkmes.

Stearīnskābes kavē gremošanas trakta darbību. Lipīga, taukaina izkārnījumi, smērēšanās tualete norāda uz augstu stearīnskābes koncentrāciju zarnās.

Holesterīns ir cieto ("piesātināto") tauku galvenais komponents. Mēs esam pieraduši domāt, ka holesterīns ir asinsvadu ienaidnieks, provokators, kas izraisa sirds un asinsvadu un citas slimības organismā. Taču mūsdienu zinātniskie pētījumi liecina, ka tas tā nav. Holesterīns ir dabiska viela, kas nepieciešama ķermeņa normālai darbībai. Tas paradoksāli, kā tas var šķist daudziem, ir svarīga loma šūnu sienu un membrānu saglabāšanā, tas ir vienkārši nepieciešams daudzkilometru kapilāru trakta asinsvadu sistēmas eļļošanai. Tas ir nepieciešams arī žults skābju veidošanai, kas ir nepieciešamas dzīvā organisma sagremošanai. Holesterīns ir nepieciešams arī D vitamīna veidošanai, tas ir atbildīgs par simtiem hormonu veidošanos organismā, kuriem ir svarīga loma cilvēka veselības vispārējā līdzsvarā.

Patiesais cēlonis holesterīna nogulsnēm uz artēriju sienām ir pārāk liels ogļhidrātu daudzums asinīs. Tas ir rafinēts ogļhidrāts, kas veicina tās nogulsnēšanos un veido sklerotiskas plāksnes. Tas veido ogļhidrātu un tauku negatīvo mijiedarbību. Tomēr, ja jūs pilnībā izņemat olas no diētas, tad mēs atņemam sev vairākus vērtīgus produktus - minerālus, vitamīnus, svarīgas aminoskābes un, pats galvenais, pašu lecitīnu, kas ir pret holesterīnu. Bet tas, kas būtu jāizvairās, ir tauki, ko pakļauj termiskai apstrādei. Tauku termiskā apstrāde vērš, taukaino tauku molekulas. Vitamīni, minerālvielas tiek zaudētas, jo produkts tiek balināts un ekstrahēts, un mēs jau zinām, ka tauki ir būtiski mūsu šūnu membrānām.

Ir jācenšas patērēt hidrētus taukus pēc iespējas mazāk, jo to ražošanas procesā tie nonāk saskarē ar smagiem metāliem, kas ir toksiski organismam. Hidrolizēšanas procesā šķidrie augu eļļas pārvēršas piesātinātos, cietos taukos. Tas ir balināts, piešķir tai krāsu, smaržo ar ķīmisko piedevu palīdzību. Tādējādi, piemēram, šķidrā kukurūzas eļļa pārvēršas par biezu, labi zināmu margarīnu. To izmanto, lai izgatavotu neskaitāmus konditorejas izstrādājumus.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/fats-cholesterol.html

Tauki, kas tas ir

Ir zināms, ka ievērojama daļa no patērētajiem taukiem ir augu eļļas, kas satur ļoti svarīgus savienojumus organismam - polinepiesātinātās taukskābes ar vairākām divkāršām saitēm. Šīs skābes sauc par "būtiskām". Tāpat kā vitamīniem, tie ir jānorij. No tiem arachidonskābe ir visaktīvākā (to sintezē organismā no linolskābes), vismazāk - linolēnskābe (10 reizes zemāka par linolskābi). Saskaņā ar dažādām aplēsēm ikdienas cilvēka nepieciešamība pēc linolskābes ir no 4 līdz 10 g. Lielākā daļa linolskābes (līdz 84%) saflora eļļā, kas saspiesta no saflora sēklām, ir gada augs ar spilgti oranžiem ziediem. Daudz šīs skābes ir arī saulespuķu un zemesriekstu sviestā.

Saskaņā ar uztura speciālistiem, sabalansētā uzturā vajadzētu būt 10% polinepiesātināto skābju, 60% mononepiesātināto (galvenokārt oleīnskābes) un 30% piesātināta. Šī attiecība tiek nodrošināta, ja persona saņem trešdaļu no taukiem šķidru augu eļļu veidā - 30–35 g dienā. Šīs eļļas ir arī daļa no margarīna, kas satur no 15 līdz 22% piesātināto taukskābju, no 27 līdz 49% nepiesātināto un no 30 līdz 54% polinepiesātināto. Salīdzinājumam: sviests satur 45–50% piesātināto taukskābju, 22–27% nepiesātināto un mazāk nekā 1% polinepiesātināto tauku. Šajā sakarā augstas kvalitātes margarīns ir vairāk noderīgs nekā sviests.

Piesātinātās taukskābes negatīvi ietekmē tauku vielmaiņu, aknu darbību un veicina aterosklerozes attīstību. Nepiesātinātie (īpaši linolskābes un arahidonskābes) regulē tauku vielmaiņu un ir iesaistīti holesterīna izvadīšanā no organisma. Jo augstāks ir nepiesātināto taukskābju saturs, jo zemāks ir tauku kušanas punkts. Cieto dzīvnieku un šķidru augu tauku kaloriju saturs ir aptuveni tāds pats, bet augu tauku fizioloģiskā vērtība ir daudz lielāka. Piena taukiem ir vērtīgākas īpašības. Tā satur vienu trešdaļu nepiesātināto taukskābju un, saglabājot emulsiju, organismā viegli uzsūcas. Neskatoties uz šīm pozitīvajām īpašībām, jūs nevarat ēst tikai piena taukus, jo neviens tauki nesatur ideālu taukskābju sastāvu. Vislabāk ir ēst taukus no dzīvnieku un augu izcelsmes. Jauniešu un pusmūža cilvēku īpatsvaram jābūt 1: 2,3 (70% dzīvnieku un 30% augu). Vecāka gadagājuma cilvēku uzturā vajadzētu dominēt augu taukiem.

Tauki ir ne tikai iesaistīti vielmaiņas procesos, bet arī tiek uzglabāti rezervē (galvenokārt vēdera sienā un ap nierēm). Tauku veikali nodrošina vielmaiņas procesus, saglabājot proteīnus dzīvībai. Šis tauki nodrošina enerģiju fiziskās slodzes laikā, ja nav pietiekami daudz tauku no pārtikas, kā arī nopietnu slimību gadījumā, kad tas nav pietiekami apgādāts ar pārtiku zemas apetītes dēļ.

Bagātīgs tauku patēriņš no pārtikas produktiem ir kaitīgs veselībai: tas tiek uzglabāts lielos daudzumos kā rezerves, kas palielina ķermeņa svaru, dažkārt novedot pie skaitļa izkropļošanas. Palielinās tā koncentrācija asinīs, kas kā riska faktors veicina aterosklerozes, koronārās sirds slimības, hipertensijas uc attīstību.

http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/ziry

Tauku vērtība cilvēka uzturā

Vēlreiz es vēlos pievērsties būtisko uzturvielu un to lomu mūsu veselībai. Un mēs runāsim par taukiem - kas tas ir, kāda ir ķermeņa vērtība, tauku veidi un to uzturvērtība, un, protams, mēs ignorēsim holesterīnu un uzzināsim par sliktu un labu holesterīnu.

Tauki vai lipīdi ir vielas, kas ir daļa no visām mūsu ķermeņa dzīvajām šūnām un kurām ir svarīga loma visu dzīves procesu gaitā. Tauki ir barojošas barības vielas.

Tauku vērtība ķermenim

  • Tauku galvenais uzdevums ir piegādāt enerģiju. Katrs grams to oksidācijas laikā organismā dod vairāk nekā 2 reizes vairāk enerģijas nekā līdzīgs ogļhidrātu un olbaltumvielu daudzums. Un tas ir tauki, kas palīdz organismam efektīvi izmantot olbaltumvielas un ogļhidrātus;
  • apgādā ķermeni ar taukskābēm, no kurām dažas ir neaizstājamas. Ieejot gremošanas traktā, tauki tiek sadalīti pēc attiecīgo enzīmu darbības, galvenokārt tievajās zarnās. Sabrukšanas produkti tiek absorbēti caur zarnu sienām limfā un iekļūst asinīs. Jau zarnu sienā notiek neitrālu tauku sintēze: no svešiem taukiem veidojas tauki, kas raksturīgi šāda veida organismam. Šis rezerves tauki tiek patērēti ar pārtikas trūkumu, tas palīdz izturēt pat ilgstošu badošanos;
  • apgādā organismu ar A, D un E grupas svarīgākajiem šķīstošajiem vitamīniem;
  • lipīdi ir daļa no hormoniem, būtiski ietekmē tauku vielmaiņas regulēšanu, ietekmē šūnu caurlaidību un daudzu fermentu aktivitāti, pateicoties iegūtajam lipīdu barjeram, āda ir pasargāta no izžūšanas. Lipīdi ir svarīga imūnķīmisko procesu daļa;
  • tauki ir maza masa un vāji sadedzina siltumu. Sakarā ar to, tas ir zemādas audos, tas aizsargā organismu no hipotermijas;
  • Taukiem ir arī plastmasas funkcija. Subkutāniem taukiem ir ievērojama elastība, tāpēc tas samazina spiediena spēku mehānisko iedarbību laikā uz mūsu orgāniem un audiem, palīdz palikt uz ūdens;
  • tauku bioloģisko nozīmību nosaka arī to ietekme uz nervu sistēmas funkcionālo stāvokli, piedaloties nervu impulsu, muskuļu kontrakcijas;
  • tauki ir nepieciešami laba smadzeņu aktivitātei, koncentrācijai, atmiņai;
  • Pateicoties taukiem, uzlabojas pārtikas sagremojamība un garša.

No iepriekš minētā tauku nozīme organismā kļūst skaidra - viņi veic noderīgu un nepieciešamo darbu, neskatoties uz to, ka cilvēki (tauki) nav sūdzējušies pēdējā laikā, un vārds “holesterīns” ir tikai visu slimību avots.

Protams, ne visi tauki ir vienlīdz izdevīgi, jo dažādu tauku uzturvērtība nav vienāda. Bet tajā pašā laikā mums ir vajadzīgi visi tauki un nav tādas lietas kā „slikti tauki”, tikai dažu tauku pārmērīgs patēriņš var kaitēt mūsu ķermenim. Mēģināsim risināt šos taukus.

Tauku veidi

Uztura tauki galvenokārt sastāv no taukvielām līdzīgām vielām - lipīdiem un īstiem neitrāliem taukskābju triglicerīdiem, kas ir sadalīti piesātinātos un nepiesātinātos. Ir arī mononepiesātinātie un polinepiesātinātie tauki.

  1. Piesātinātie tauki galvenokārt ir dzīvnieku izcelsmes tauki (piena tauki, cūkgaļa, liellopu gaļa, aitas, zoss, okeāna zivis). No augu taukiem tikai palmu un kokosriekstu eļļas satur piesātinātus taukus.
  2. Nepiesātinātie tauki - augu izcelsmes tauki (visu veidu augu eļļas, rieksti, īpaši valrieksti, avokado).
  3. Mononepiesātinātie tauki - nav nepieciešami, jo mūsu organisms spēj tos ražot. Visbiežāk ir oleīnskābe, kas, domājams, palīdz samazināt holesterīna līmeni. Lielā daudzumā satur olīveļļu, zemesriekstu eļļu, avokado eļļu.
  4. Polinepiesātinātie tauki ir neaizstājamas taukskābes, kas nāk no pārtikas, jo tās pašas ķermenis neražo. Slavenākais ir Omega-6 un Omega-3 skābju komplekss. Patiešām "neaizvietojams" - viņiem ir noderīgu īpašību masa un pozitīvi ietekmē sirdsdarbību, un garīgais, novērš ķermeņa novecošanu, novērš depresiju. Dažiem augu produktiem ir šīs skābes - rieksti, sēklas, rapšu sēklas, sojas pupas, linu sēklas un kamieļu eļļa (starp citu, šīs eļļas nevar pagatavot), bet galvenais avots ir jūras zivis un jūras veltes.

Kādi tauki ir vairāk noderīgi

Kā jau teicu, nav “sliktu” tauku, bet pastāv viedoklis, ka piesātinātie tauki nav visnoderīgākie. Bet atteikties no viņiem pilnīgi neiespējami. Tikai dažādos cilvēku dzīves periodos to skaitam vajadzētu būt atšķirīgam.

Piemēram, pirmajos divos bērna dzīves gados pārtikā jābūt pietiekamam daudzumam piesātināto tauku. To pierāda mātes piens, kurā 44% ir piesātinātie tauki. Turklāt, tas ir, dīvaini, ir bagāts ar holesterīnu. Bez pietiekami daudz tauku, bērni nepieaugs labi.

Un citām vecuma grupām ir nepieciešami piesātinātie tauki, jo tie ir vitamīnu un stearīnskābes avots, kas ir iesaistīts oleīnskābes piesātināto skābes sintēze, un tas ir ļoti svarīgi, lai saglabātu svarīgas svarīgas ķermeņa funkcijas. Jums tikai jāsamazina to skaits, jo to pārmērīga lietošana palielina sirds un asinsvadu slimību iespējamību, veicina "slikta" holesterīna uzkrāšanos.

Nepiesātinātie tauki ir aktīvāki, ātrāk oksidējas un labāk tiek izmantoti enerģijas metabolismā.

Augu izcelsmes tauki, kas ir šķidri, labi uzsūcas. Un dzīvnieku tauki nav visi, bet tikai tie, kuru kušanas temperatūra ir zemāka par 37 0. Piemēram, zosu tauku kušanas punkts ir 26-33 0, sviests - 28-33 0, cūkgaļas un liellopu gaļas tauki - 36-40 0, jēra gaļa - 44-51 0.

Ja salīdzinām visbiežāk lietotos taukus saturošos produktus, tad izrādās, ka šie fakti:

  • Augu eļļu kaloriju saturs ir lielāks par sviesta un tauku saturu;
  • Olīveļļai nav gandrīz polinepiesātināto taukskābju, bet tā ir oleīnskābes satura rekordu turētāja, un tā nesalaužas augstās temperatūras apstākļos;
  • saulespuķu eļļa satur polinepiesātinātās skābes un diezgan daudz, bet omega-3 tauki ir pārāk zemi;
  • augstas kvalitātes sviests satur A, E, B2, C, D vitamīnus, karotīnu un lecitīnu, kas samazina holesterīna līmeni, aizsargā asinsvadus, stimulē imunitāti, palīdz cīnīties pret stresu, viegli uzsūcas;
  • tauki - satur vērtīgu arahidonskābi, kas nav augu eļļās. Šī skābe ir daļa no šūnu membrānas, ir daļa no sirds muskuļa fermenta un piedalās arī holesterīna metabolismā;
  • margarīns - nesatur holesterīnu, satur lielu daudzumu nepiesātināto taukskābju un var arī aizstāt sviestu, bet ar nosacījumu, ka tas neietver trans-taukus (mīkstu margarīnu).

Noteikti var teikt, ka trans-taukskābes (hidrogenēti, piesātināti) ir kaitīgi - tie ir tauki, kas iegūti, pārveidojot šķidros taukus par cietiem taukiem. Tie bieži atrodami produktos, jo tie ir daudz lētāki nekā dabiskie dzīvnieku tauki.

Runājot par tauku nozīmi organismā, nav iespējams apiet holesterīna tematu, jo šis jautājums pastāvīgi ir ikviena lūpām.

Kas ir holesterīns

Holesterīns ir tauku līdzīga viela, kas ir daļa no visām šūnām un dod tiem hidrofilitāti - spēju saglabāt ūdeni, nezaudējot daļēji šķidru konsistenci.

Holesterīns ir nepieciešams centrālās nervu sistēmas pareizai darbībai. Tomēr pārmērīgs holesterīna līmenis pārtikā tiek uzskatīts par negatīvu faktoru saistībā ar aterosklerozes problēmu, kas balstās uz tauku vielmaiņas pārkāpumiem. Holesterīns tiek nogulsnēts asinsvadu sienās, kas izraisa asinsvadu lūmena samazināšanos, un tas var būt insulta un sirdslēkmes cēlonis. Holesterīna uzkrāšanās ir saistīta ar tā satura līmeni asinīs.

Slikts un labs holesterīns

Bet ne kopējais holesterīns apdraud veselību, bet gan traucējumus starp diviem veidiem, tā saukto „labu” un „slikto” holesterīnu. "Slikta" holesterīna pārsvars galvenokārt ir saistīts ar nepietiekamu uzturu. Bet, lai palielinātu "labā" holesterīna līmeni, vingrinājumi palīdz ļoti labi, kad organisms intensīvi patērē holesterīnu.

Jā, tauku ieguvumi ir acīmredzami, bet kā padarīt tos patiesi „draugus” mūsu ķermenim.

Tauku patēriņa līmenis

  • Saskaņā ar uztura fizioloģiskajām normām, ikdienas nepieciešamība pēc taukiem pieaugušajiem, kas nodarbojas ar garīgo darbu, ir 84–90 grami. vīriešiem un 70-77 gr. sievietēm.
  • Tiem, kas nodarbojas ar fizisko darbu - 103 -145 gr. vīriešiem un 81-102 gramiem. sievietēm.
  • Aukstā klimatā šo ātrumu var palielināt, bet tauku uzņemšanas robeža ir 200 grami. dienā.

Arī tas ietekmē ne tikai daudzumu, bet arī kvalitāti. Pārtikas taukiem jābūt svaigiem. Tā kā tās ir ļoti viegli oksidētas, tajās ātri uzkrājas kaitīgas vielas. Tā paša iemesla dēļ tos nevar turēt gaismā.

Es jums pastāstīju par tauku nozīmi mūsu ķermenī, viņiem jābūt klāt mūsu uzturā. Galvenais ir saprast, cik daudz un kādi tauki mums ir vajadzīgi, lai no tiem gūtu tikai labumu.

http://elena-kasatova.ru/dlya-chego-nuzhny-zhiry-pitatelnaya-cennost-zhirov/

Naturfit

Skaistums, kosmētika un veselīgs dzīvesveids

Šodien mēs runāsim par garšīgākajiem, par taukiem.

Tauki, piemēram, olbaltumvielas un ogļhidrāti, ir daļa no dzīvā organisma šūnām un veic vairākas svarīgas funkcijas. Tauki ir būtiska protoplazmas, kodola un šūnu membrānas daļa. Turklāt tauki ir iesaistīti dzimumhormonu sintēzes procesā, nervu sistēmas darbā, taukos šķīstošo A, E, D un K vitamīnu sadalīšanā, kā arī to absorbcijā. Un, kā jūs jau uzminējāt, jums noteikti jāievada diēta.

Pastāv viedoklis, ka efektīvam svara zudumam ir nepieciešams pilnībā noņemt taukus no uztura. Patiesībā tā nav. Turklāt pareiza tauku lietošana veicina svara zudumu.

Tauki ir vissarežģītākais organisko savienojumu komplekss, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa. Tauku galvenās sastāvdaļas ir glicerīns un taukskābes.

Glicerīns ļoti labi šķīst ūdenī un veido ne vairāk kā 10% no tauku molekulas, viss pārējais ir ūdenī nešķīstošas ​​taukskābes. Taukskābes absorbē saponifikācija. Saskaroties ar sārmu enzīmiem, notiek saponifikācija, kas ļauj taukiem viegli iziet cauri zarnu membrānas audiem. Atšķirībā no proteīniem un ogļhidrātiem, tauki nonāk plazmā, nevis asinīs.

Ir 3 galvenās taukskābes - oleīnskābe, palmitīns un stearīns
Atkarībā no vienas skābes kombinācijas ar glicerīnu veidojas tauku, kas atšķiras no tā īpašībām.
Kad glicerīns apvienojas ar oleīnskābi, veidojas šķidrie tauki, piemēram, augu eļļa.
Palmitīnskābe veido cietākus taukus, ir daļa no sviesta un ir cilvēka tauku galvenais komponents.
Stearīnskābe ir daļa no vēl cietākiem taukiem, piemēram, taukiem.
Visas 3 taukskābes ir nepieciešamas specifisku cilvēka tauku sintezēšanai.

Tauki ir piesātināti (tauki) un nepiesātināti (eļļas).

Piesātināts tauki

atrodami dzīvnieku izcelsmes produktos: gaļa, piena produkti, cietie sieri, sviests, olas, speķi utt. Atšķiras lielā blīvumā. Tas ir tauki, parastajā nozīmē, cieti vai viskozi. Tas mīkstina, paaugstinoties temperatūrai, bet neizkausē. Tas noved pie "slikta" holesterīna (tauku līdzīgas vielas) sintēzes, kas spēj uzkrāties asinsvadu iekšējās sienās, kas izraisa aterosklerotisko plankumu veidošanos. Pirmkārt, piesātinātie tauki tiek nogulsnēti zemādas audos un veido visvairāk ienīstus krokus, īpaši, ja tos ēdat ar ogļhidrātiem.

Kad mēs sakām, ka "tauki ir būtiska daļa no protoplazmas, kodola un šūnu membrānas, tā piedalās dzimumhormonu, nervu sistēmas uc sintezēšanā." Mēs runājam par holesterīnu... 80% holesterīna tiek sintezēts cilvēka organismā un 20% ir gatavā veidā kopā ar dzīvnieku izcelsmes pārtiku.

Tauki ir diezgan smagi ēdieni ķermenim, un tie tiek izmantoti no gremošanas trakta. Tāpēc, ka gremošanas procesā ķermenis vispirms cenšas segt enerģijas un būvmateriālu vajadzības, pirmie ogļhidrāti ir sagremoti, kas viegli sadalās cukuros - organisms saņems vajadzīgo enerģiju. Tad olbaltumvielas tiks asimilētas, kas asimilācijas procesā mums arī piešķirs enerģiju un aptvers "būvmateriāla" vajadzības. Tauki tiks absorbēti pēdējā, t.i. varbūtība pēc enerģijas pēc ogļhidrātiem un olbaltumvielām (un 1 g tauku sadalīšanās laikā 9 kcal enerģijas tiek atbrīvota) ir ļoti zema, jo tā nelielais apgrozījums neizmanto hormonu un šūnu reģenerācijas sintēzes laikā piesātinātos taukus. Un, kā mēs zinām, viss, ko organisms neizmanto kā enerģiju vai kā būvmateriālu, tiek nosūtīts tieši zemādas taukiem.

Ja organismā nav pietiekami daudz nepiesātināto tauku, tad šūnu membrānu veidošanā joprojām tiks izmantoti piesātinātie tauki, bet tā blīvuma dēļ tas samazinās šūnu jutību pret insulīnu, un insulīns ir galvenais barības vielu vadītājs šūnā. Rezultātā cukura līmenis asinīs palielinās, insulīns ir pietiekams, bet tas nevar piegādāt cukuru šūnās pareizā daudzumā membrānas blīvuma dēļ. Pakāpeniski palielinās cukura daudzums, nepietiek ar insulīnu asimilācijai - aptaukošanās un jau iepriekš minētais diabēts attīstās.

Nepiesātinātie tauki

sadalīts mononepiesātinātos - Omega-9 (olīveļļa) un polinepiesātināto - Omega-3 (zivis, zivju eļļa, linsēklu eļļa, valriekstu eļļa, kviešu dīgļu eļļa) un Omega-6 (saulespuķu, kukurūzas, sojas eļļa, rieksti un sēklas).

Nepiesātinātie tauki - šķidrie tauki - eļļas. Tie ir iesaistīti visos bioķīmiskos procesos un ir ļoti svarīgi mūsu uzturā. Tie nodrošina pietiekamu šūnu membrānu caurlaidību insulīnam un tādējādi viegli iekļūst barības vielās, kas veicina proteīnu sintēzi.

Visvērtīgākais ķermenim ir omega-3 tauki. Šūnas ir burtiski piesaistītas tām iekšējām vajadzībām, neļaujot vienam gramam ieiet zemādas taukos. Turklāt Omega-3 palielina termogēnu, kas veicina tauku dedzināšanu. Omega-3 tiek uzskatīts par būtisku taukskābju, ko organismā nevar sintezēt, jo trūkst nepieciešamo fermentu, tāpēc ir nepieciešams regulāri ēst pārtikas produktus, kas ir bagāti ar omega-3. Omega-3 tauku uztura pieaugums par 70% samazina mirstību no sirds un asinsvadu slimībām.

Tātad, taukskābes ir nepieciešamas cilvēkam, jo ir bagāts enerģijas avots (vairāk nekā 2 reizes lielāks nekā olbaltumvielas un ogļhidrāti). Tauki ir iesaistīti sarežģītās bioķīmiskās reakcijās un procesos. Tauki ir daļa no visām ķermeņa šūnām. Mūsu veselība un ilgmūžība ir atkarīga no tauku kvalitātes.

Nepietiekams tauku patēriņš pārtikā, āda sāk izžūt, parādās grumbas, ķermenis ir izsmelts un neauglība ir iespējama. Ar uztura trūkumiem taukos, sākas centrālās nervu sistēmas darbības traucējumi, vājina organisma imūnsistēma un pasliktinās redze.

Augsts piesātināto tauku daudzums ir diabēta, aptaukošanās, sirds un asinsvadu slimību un paaugstināta holesterīna līmeņa riska faktors.

Killer tauki.

Ir cita veida tauki. Tie nav pat tauki, bet to modificētā versija ir hidrēti un daļēji hidrēti tauki vai trans-tauki.

Hidrogenēšana ir ūdeņraža molekulas pievienošana augu tauku molekulai augstā spiedienā un temperatūrā. Šādi tauki tiek izmantoti mūsdienu rūpniecībā, īpaši bieži saldumu ražošanas nozarē. Krēmi, mērces, konditorejas izstrādājumi, margarīni, sviestmaizes eļļas - visi satur trans-taukus.

Kāpēc? Tas ir vienkārši. Dzīvnieku tauki (sviests) ir dārgi un netiek glabāti ilgi. Kaut arī augu eļļas ir lētākas, tās tiek glabātas ļoti ilgu laiku, taču tās neļauj, piemēram, krējuma uz kūka, jo tie nesabiezē un nesaglabā lielisku formu. Hidrogenēšana ir salīdzinoši lēts process, kā rezultātā tauki tiek iegūti no augu eļļas, kas spēj sabiezēt, saglabāt savu formu un tekstūru un tiek uzglabāta gandrīz uz visiem laikiem. Bet, ja sviests, lai gan satur piesātinātus taukus, joprojām ir dabisks produkts ar molekulu struktūru, kas saprotama mūsu ķermenim, tad hidrogenētie tauki praktiski ir „gēnu inženierijas produkts”, kad nepiesātinātie tauki mākslīgi kļūst piesātināti un iegūst visus tā īpašumus no visas sekojošās sekas.

Trans-tauki ir pilnīgi nedabiski un nesaprotami ķermeņa taukiem, kurus nevar pienācīgi pielīdzināt vai iznīcināt. Šādi tauki ir ārkārtīgi kaitīgi. Tie ne tikai palielina „slikto” holesterīna daudzumu, bet arī ievērojami samazina „labas” produkcijas ražošanu.

Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas ieteikumiem mūsu ķermenim no trans-taukiem ir jāsaņem ne vairāk kā 1% no kopējā enerģijas patēriņa normas, kas ir aptuveni 2,5–3,0 grami tauku (vienā frī kartupeļu porcijā ir septiņi grami trans-tauku).

Kā izvairīties vai samazināt trans-tauku uzņemšanu?

Centieties izvairīties no pusfabrikātiem, gatavām kūkām un konditorejas izstrādājumiem, mērcēm utt. Centieties izvairīties no cepšanas uz jebkuras eļļas, īpaši taukainiem pārtikas produktiem (gaļa), labāk ir pagatavot, vāra un cep vidējā temperatūrā. Izmantojiet nerafinētas augu eļļas. Un patīkams brīdis, dodieties uz mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem, neizmantojot margarīnus.

Līdz 20% tauku dienas devā tiek uzskatīti par normāliem, piesātinātiem taukiem ar maksimāli 10% (bet labāk tos aizstāt ar nepiesātinātajiem taukiem), maksimāli 1% trans-tauku.

http://naturfit.ru/krasota/zhiry/

Tauki, kas tas ir

Tauki vai triglicerīdi - dabīgie organiskie savienojumi, glicerīna un estera taukskābju pilnie esteri; iekļauti lipīdu klasē. Dzīvos organismos veic strukturālas, enerģijas un citas funkcijas.

Kopā ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām tauki ir viens no galvenajiem uztura komponentiem. Augu izcelsmes šķidrie tauki parasti tiek saukti par eļļām - tāpat kā sviests.

Saturs

Sastāvs, tauku struktūra

Tauku sastāvs atbilst vispārējai formulai: CH2-O-C (O) -R1 | CH-O-C (O) -R² | CH2-O-C (O) -R3, kur R1, R2 un R3 ir taukskābju radikāļi (dažreiz atšķirīgi).

Dabiskie tauki satur trīs skābes radikāļus ar nejaušu struktūru un parasti vienādu skaitu oglekļa atomu ("nepāra" skābes radikāļu saturs taukos parasti ir mazāks par 0,1%).

Tauki ir hidrofobi, praktiski nešķīst ūdenī, labi šķīst organiskos šķīdinātājos un daļēji šķīst etanolā (5-10%) [1].

Dabiskie tauki visbiežāk satur šādas taukskābes:

Dzīvnieku tauki

Visbiežāk konstatē dzīvnieku taukus, stearīnskābes un palmitīnskābes, nepiesātinātās taukskābes galvenokārt pārstāv oleīnskābes, linolskābes un linolēnskābes. Tauku fizikāli ķīmiskās un ķīmiskās īpašības lielā mērā nosaka piesātināto un nepiesātināto taukskābju attiecība to sastāvā.

Augu eļļas

Augos tauki ir salīdzinoši nelielā daudzumā, izņemot eļļas augu sēklas, kurās tauku saturs var pārsniegt 50%. Piesātinātie tauki tiek sadalīti organismā par 25-30%, un nepiesātinātie tauki ir pilnīgi sadalīti.

Tauku hidrolīze

Tauku sadalījums glicerīnā un taukskābēs tiek veikts, apstrādājot tos ar sārmu (kaustisko sāli), pārkarsētu tvaiku un dažreiz ar minerālskābēm. Šo procesu sauc par saponifikāciju (skat. Ziepes).

Tauku īpašības

Tauku enerģētiskā vērtība ir aptuveni 9,1 kcal uz gramu, kas atbilst 38 kJ / g. Tādējādi 1 grama tauku patēriņa laikā izdalītā enerģija ir aptuveni, ar brīvā kritiena paātrinājumu līdz 1 metra augstumam ar kravām, kuru svars ir 39 000 N (sver 3 900 kg).

Ja tas ir stipri sajaukts ar ūdeni, šķidrie (vai izkausētie) tauki veido vairāk vai mazāk stabilas emulsijas (skatīt homogenizāciju). Piens ir dabiska tauku emulsija ūdenī.

Tauku uztura īpašības

Tauki ir viens no galvenajiem enerģijas avotiem zīdītājiem. Zarnu taukskābju emulģēšana (nepieciešams nosacījums to absorbcijai) tiek veikta, piedaloties žultsskābes sāļiem. Tauku enerģētiskā vērtība ir aptuveni 2 reizes lielāka nekā ogļhidrāti, ņemot vērā to bioloģisko pieejamību un veselīgu organisma uzsūkšanos. Tauki veic svarīgas strukturālas funkcijas kā šūnu membrānu veidojumi, subcellulāros organellos.

Ņemot vērā ārkārtīgi zemo siltumvadītspēju, zemādas taukaudos nogulsnētie tauki kalpo kā siltumizolators, kas aizsargā ķermeni no siltuma zudumiem (vaļu, roņu uc).

Tauku izmantošana

  • Pārtikas rūpniecība (īpaši konditorejas izstrādājumi).
  • Farmācija
  • Ziepju un kosmētikas ražošana
  • Smērvielu ražošana

Skatīt arī

Piezīmes

  1. Off Joffe, D.V. Zhyra // Ķīmiskā enciklopēdija. - M.: Padomju enciklopēdija, 1990 - P. 155-157]

Literatūra

  • Tyutyunnikov, B.N. Tauku ķīmija / B.N. Tyutyunnikov, Z. I. Buchshtab, F. F. Gladky un citi - 3. izdevums, pārskatīts. un pievienot. - M: Kolos, 1992. - 448 lpp.
  • Bezzubovs, L.P. Tauku ķīmija / L.P. Bezzubovs. - 3. izdevums. - M.: Pārtikas rūpniecība, 1975. - 280 lpp.
  • Ščerbakovs, V. G. Eļļas sēklu apstrādes ķīmija un bioķīmija / V. G. Shcherbakovs. - Maskava: Pārtikas rūpniecība, 1977. - 180. lpp.
  • Evstigneeva R.P. Lipīdu ķīmija / R.P. Evstigneeva, E.N. Zvonkova, G.A. Serebrennikova, V.I. Švets. - Maskava: Chemistry, 1983. - 296 lpp., Ill.
  • Ievietojiet zemsvītras piezīmes, norādiet precīzākas atsauces uz avotiem.

Liellopu gaļa un aitas tauki - Liellopu tauki · Aitas tauki · Tauku tauki

Citu lauksaimniecības dzīvnieku tauki - Esatie tauki · Kazas tauki · Nutriyevy tauki

Savvaļas dzīvnieku tauki - bumbieru tauki · Mink eļļa · Audu tauki · Lāču tauki

Wikimedia Foundation. 2010

Skatiet, kas ir "tauki" citās vārdnīcās:

FATS - FATS, vielas, kas veidojas augu vai dzīvnieku organismos un sastāv galvenokārt no glicerīniem, t. e) glicerīna esteri ar piesātinātām un nepiesātinātām taukskābēm ar augstu molekulmasu. G. kopā ar...... Big Medical Encyclopedia

FATS - tauki, pusšķidras organiskās vielas, ko ražo augi un dzīvnieki, lai radītu enerģijas rezerves. Dzīvniekiem tauki kalpo arī ķermeņa tauku apvalka veidošanai, kas paredzēts iekšējo orgānu aizsardzībai. Tauki ir šķīstoši... Zinātniskā un tehniskā enciklopēdiskā vārdnīca

tauki - organiskie savienojumi, galvenokārt glicerīna un monobazu taukskābju (triglicerīdu) esteri; attiecas uz lipīdiem. Viena no dzīvo organismu šūnu un audu galvenajām sastāvdaļām. Enerģijas avots organismā; tīra tauku kaloriju saturs...... enciklopēdisks vārdnīca

FATS ir triglicerīdi, pilni glicerīna esteri un augstvērtīgas monobazas taukskābes ar vienādu skaitu oglekļa atomu. Pieder neitrāliem lipīdiem. Piesātinātās taukskābes dabiskajās molekulās parasti pārstāv stearīns un...... Bioloģiskā enciklopēdiska vārdnīca

FATS - tauki. Vispārīgā formula Tauki Vispārējā formula: R, R1, R2? taukskābju radikāļi. neitrālie tauki, glicerīna esteri un augstākas vai vidējas taukskābes (triglicerīdi). Tām ir vispārēja formula (sk. Att.). Zh. Iekļauts ķermeņa šūnās...... Veterinārā enciklopēdiskā vārdnīca

FATS - organiskie savienojumi, galvenokārt glicerīna un monobazu taukskābju (triglicerīdu) esteri; attiecas uz lipīdiem. Viena no dzīvo organismu šūnu un audu galvenajām sastāvdaļām. Enerģijas avots organismā; kaloriju saturs tīros taukos...... Liels enciklopēdisks vārdnīca

FATS - FATS, galvenokārt dzīvnieku un augu izcelsmes vielas, kas galvenokārt sastāv no glicerīna esteri un augstvērtīgākām karboksilskābēm (triglicerīdiem); attiecas uz lipīdiem. Enerģijas avots organismā; kaloriju...... Modernā enciklopēdija

Tauki - tauki, pilnīgie glicerīna esteri un taukskābes (triglicerīdi, neitrāli tauki), kas pieder pie lipīdu grupas un iekļauti visu dzīvo organismu sastāvā. Lielākā daļa J. dzīvnieku satur vairāk nekā 50% piesātināto taukskābju un...... Lauksaimniecība. Liela enciklopēdiska vārdnīca

Tauki - pl. Organisko savienojumu grupa (glicerīna un organisko skābju atvasinājumi), kas ir viens no dzīvnieku un augu organismu šūnu un audu komponentiem. Paskaidrojošā vārdnīca Ephraim. T. F. Efremova. 2000... Mūsdienu krievu valodas Efraima vārdnīca

tauki - n., sinonīmu skaits: 5 • apmierinājums (22) • dzied (6) • favor (9) •... sinonīmu vārdnīca

Tauki - (ķīmiskie). Nosaukums G. tiek piešķirts dabīgiem produktiem, kas atrodami dzīvnieku un augu audos ar šādām īpašībām: tie ir vai nu šķidri, vai šķidrumi (olīveļļa, blubber) parastā temperatūrā, vai kausē salīdzinoši zemā... Brockhaus un Efron enciklopēdijā

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/22709

Tauki, kas tas ir

Tauki ir organiskas vielas, kas kopā ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām veido cilvēka uztura pamatu. Visaugstākais kaloriju pārtikas komponents rada mazāko siltuma efektu muskuļiem. Tie nešķīst ūdenī un var saturēt žults un fosforskābes atliekas. Atkarībā no tā viņi spēlē dažādas lomas ķermenī. Galvenā funkcija - pārtikas sagremošana, enerģijas piesātināšana un svarīgu sastāvdaļu asimilācija, kas iegūti no pārtikas.

Cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru, mēģiniet ierobežot taukus, jo tie ir nogulsnēti zemādas taukos un veido papildu centimetrus pie vidukļa, gurniem un sēžamvietām. Šī iemesla dēļ meitenes iztērē sevi ar diētu un daudz laika pavada sporta zālē, atsakoties no noderīgām skābēm. Tomēr to uztura samazināšana var izraisīt negatīvas sekas, tostarp muskuļu iznīcināšanu, jo tās veic vairākas svarīgas funkcijas. Lipīdu trūkums ir pilns ar nopietnām veselības problēmām un enerģijas trūkumu. Kāpēc tauki ir nepieciešami ķermenim un kā kontrolēt savu svaru, neatstājot tos? Apsveriet klasifikāciju, funkcijas, priekšrocības un trūkumus. Un arī uzziniet, kā padarīt savu diētu, lai iegūtu maksimālu labumu un saglabātu labu fizisko formu. Starp citu, paša raksta beigās ir vizuāla infogrāfija.

Tauku funkcija

Lai saprastu, kāpēc jums nevajadzētu atteikties no tauku lietošanas, jāapsver viņu funkcijas. Papildus tam, ka oksidācijas laikā tie piegādā 2 reizes vairāk enerģijas nekā olbaltumvielas un ogļhidrāti, ir arī laimīgas noderīgas tikšanās.

  • Ķermeņa nodrošināšana ar būtiskiem mikroelementiem. Tie ir sadalīti tievajās zarnās, izmantojot īpašus fermentus, un sabrukšanas produkti iekļūst asinīs. Rezerves tauku rezerves tiek patērētas ar pārtikas trūkumu, tās tiek pārnestas uz ilgu bada streiku.
  • Nodrošināt ķermenim A, D, E grupas vitamīnus.
  • Regulējiet tauku vielmaiņu, pasargājiet ādu no izžūšanas.
  • Slikti vada siltumu, tāpēc tā aizsargā ķermeni no hipotermijas.
  • Viņi ir iesaistīti nervu impulsu un muskuļu kontrakcijas pārnēsāšanā.
  • Lipīdi to elastības dēļ palīdz organismam palikt uz ūdens virsmas.
  • Veicināt koncentrēšanos, smadzeņu darbības uzlabošanu un labu atmiņu.
  • Pārtikas garša ir labāk absorbēta.
  • Aizsargājiet un atjaunojiet šūnas pēc smagas fiziskas slodzes un šausmīga treniņa.

Mēs iesakām rakstu par normālu ķermeņa tauku procentu.

Turklāt jāatzīmē, ka asinsvadu bloķēšana notiek reti, atkarībā no cilvēka veselības stāvokļa. Holesterīnam ir arī labvēlīgas īpašības, kas nav minētas novājēšanas produktu reklāmās: testosterona un estrogēnu hormonu ražošana. Sakarā ar to saturu parādās sieviešu un vīriešu pazīmes, enerģija sporta spēka treniņiem.

Interesanti Kad sportists pēc garas treniņa vai sacensību laikā atver "otru vējš", tas nozīmē, ka organisms ir sācis izmantot taukos esošo enerģiju.

Kā redzams, tauki organismā veic vairākas noderīgas funkcijas, neskatoties uz to, ka visi cenšas no tiem atbrīvoties, un no vārda "holesterīns" un mest sviedri. Bet ne visi lipīdu veidi ir izdevīgi. Apskatīsim šo jautājumu sīkāk.

Tauku veidi

Lai labāk saprastu, kas ir tauki, jums ir sīki jāizpēta problēmas teorētiskā puse. Tātad, lipīdi ir polinepiesātināto taukskābju avoti, kas dod milzīgu labumu organismam. Negatīvā ietekme ir iespējama tikai ar pārmērīgu taukainu pārtikas produktu patēriņu, jo no tiem iegūtā enerģija nav iztērēta, un tā tiek uzglabāta tauku slānī uz problemātiskām zonām un muskuļiem. Sastāvs ir diezgan daudzveidīgs: glicerīns un dažādas taukskābes. Tieši otrās sastāvdaļas dēļ mainās lipīdu īpašības un to funkcionalitāte.

Pārtikas tauki ir sadalīti dzīvnieku un augu taukos. Pirmie ir cietā stāvoklī, bet otrais - šķidrumā. Uz galda mēs tos redzējām sviesta, linsēklu un saulespuķu eļļas, margarīna, palmu eļļas, zivju eļļas veidā.

Piezīme. Dažādos gadījumos taukaini pārtikas produkti var negatīvi ietekmēt ķermeņa un muskuļu veselību, enerģijas ražošanu. Piemēram, margarīns, puse sastāv no transgēniem izomēriem, kuru dēļ pārtikas īpašības mainās negatīvā virzienā. Un palmu eļļas izomēri, kas bieži tiek pievienoti mākslīgajam maisījumam zīdaiņiem, piesaista minerālus, jo īpaši kalciju, tāpēc kaulu sistēma ilgu laiku nevar kļūt spēcīgāka.

Pieļaujamais TGIK patēriņa līmenis ir 1 gr / dienā. Turklāt ir piesātināto un polinepiesātināto tauku kvalifikācija.

Mēs iesakām izlasīt rakstu par viscerāliem taukiem.

Šeit ir to galvenās iezīmes:

  • Nepiesātinātie tauki ir dažādi augu izcelsmes produkti, kas atrodami visos augos, izņemot riekstus, avokado un augu eļļas.
  • Piesātinātos taukus var iegūt no dzīvnieku izcelsmes pārtikas (cūkgaļa, jēra gaļa, zosis, zivis, piens). Augu taukos tie atrodami tikai palmu un kokosriekstu eļļā. Mēs iesakām izlasīt rakstu par zivju eļļu svara zudumam.
  • Mononepiesātinātie tauki ir neaizstājami, jo organisms tos ražo neatkarīgi. Oleīns palīdz samazināt holesterīna līmeni. Lielos daudzumos var atrast zemesriekstu, olīvu un avokado eļļu.
  • Polinepiesātinātie tauki nāk no pārtikas un tiek uzskatīti par obligātiem. Omega-6 un Omega-3 komplekss pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, garīgo aktivitāti, novērš priekšlaicīgu novecošanos un novērš depresiju. Vielas atrodas riekstos, sēklās, linu sēklās, sojas pupās, camelina un rapšu eļļā. Tos nevar sildīt. Daudzas sastāvdaļas atrodamas jūras zivīs un jūras veltēs.

Dabīgie tauki ir nedaudz veselīgāki. Tie satur piesātinātas un nepiesātinātas skābes, kas ir labvēlīgas organismam.

Iedomājieties to klasifikāciju tabulā.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/
Up